Суп с мясом из фасоли – Суп фасолевый с мясом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Суп с фасолью 🥝 классический, готовим пошагово на мясном бульоне

Фасолевые супы

VictorA

Вкусный, очень сытный и ароматный обед — к вашим услугам рецепт фасолевого супа с мясом, а также пошаговые фото и видео приготовления. Попробуйте и вы!

Без горячего супа тяжело прожить даже летом, не говоря уж о зиме. Приходишь домой голодный и весь в снегу, а на столе стоит он – ароматный, сытный и очень привлекательный супец. Просто мечта! Именно поэтому я частенько готовлю это замечательное блюдо то из белой, то из красной фасоли, используя простенький и недорогой набор ингредиентов. Это как раз тот вариант когда готовится все очень просто, а получается очень вкусно. Конечно, у всех свои предпочтения — кто-то любит вьетнамский суп фо бо, кто-то — грузинский харчо, кто-то — русские щи, а кто-то — густой супчик из замороженных грибов с картошкой. А для меня милее нет фасолевого супа.

По моему мнению, одним из самых вкусных и аппетитных является классический фасолевый суп с мясом по рецепту моей бабушки, которая была выдающимся кулинаром и экспериментатором. Я многому научилась у нее, и сегодня пришло время поделиться с вами этими знаниями, чтобы и у вас была возможность накормить домашних восхитительным горячим блюдом домашней кухни.

Знаете ли вы? Люди употребляют фасоль в пищу уже более семи тысяч лет, а в нашу страну ее завезли из Южной Америки. Продукт этот считается диетическим благодаря малокалорийности и обилию белка. Кроме того, употребление фасоли очень рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем, а также она поможет восстановить силы после оперативных вмешательств или тяжелых болезней. В общем, вы сделали правильный выбор, что решили приготовить фасолевый суп!

Ингредиенты и подготовка

Время подготовки: 120 – 180 минут.

Кухонный инвентарь

Вы существенно ускорите время приготовления супа пошагово, если заранее подготовите все необходимые инструменты, приборы и посуду, которые понадобятся в процессе:

кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 3 л;
сковороду просторную диагональю от 23 см;
миски глубокие (несколько штук) объемом от 500 до 900 мл;
чайные ложки;
терку крупную;
столовые ложки;

кухонную прихватку;
шумовку;
кухонные весы или другую мерную посуду;
льняные и хлопчатобумажные полотенца;
деревянную лопатку;
острый нож;
разделочную доску.

Блендер и кухонный комбайн тоже обязательно пригодятся, так что держите их наготове.

Вам понадобятся

Основа:

Фасоль	300 г
Говяжья мякоть	270 г
Лук	1 шт.
Морковь	3 шт.
Картофель	6 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Помидор	2 шт.

Важно! Для этого рецепта подойдет и консервированная фасоль – только не берите ту, что продается в томатном соусе. Кроме того, помидоры тоже можно взять консервированные, лучше всего бочковые.

Приправы:

8 г молотой паприки;
7 г карри в порошке;
7 г черного молотого перца;

6 г поваренной соли;
3 лавровых листочка.

Знаете ли вы? Не стесняйтесь добавлять в ваш суп другие понравившиеся вам приправы, поскольку в большинстве случаев любые пряности взаимозаменяемы. Однако я бы посоветовала вам все же оставить черный перец, даже если вы не терпите острые блюда – вы не почувствуете в супе никакой остроты, а вот аромат будет гораздо лучше!

Дополнительно

30 мл подсолнечного масла;
2 стол. л. рубленой свежей зелени.

Последовательность приготовления

Подготовка

Фасоль промываем, затем замачиваем на два или три часа.
Болгарский перец и лук промываем под холодной водой.
Затем мелко их шинкуем либо, что предпочтительнее, измельчаем в блендере.
После этого разрезаем помидоры на несколько частей и добавляем их к смеси перца с луком.
Включаем блендер на максимальную скорость приблизительно на минуту, всыпаем черный перец и соль.
Готовую массу перекладываем в отдельную небольшую миску.
Морковь и картофель очищаем, нарезаем на кубики или полосочки.
Говядину очищаем от пленок и сухожилий и нарезаем на несколько кусков, перекладываем в кастрюлю.
Заливаем ее холодной водой и ставим вариться на среднем огне, добавив лавровый лист.
Важно! Если вы решили использовать свинину вместо говядины, обязательно избавьте ее от лишнего сала и жилок, а варите на очень слабом огне чуть меньше, чем говядину. Кроме того, на этом этапе можно и не нарезать картофель, если вам не терпится приступить к процессу.

Первый этап

Продолжаем варить говяжий бульон, после закипания воды убираем пену шумовкой.
Затем прикрываем кастрюлю крышкой, настраиваем средний огонь и варим еще около получаса.
Отдельно морковку выкладываем на сковороду и заливаем ее подсолнечным маслом.
Прожариваем ее приблизительно семь минут, затем добавляем карри и паприку.
Через еще десять-пятнадцать минут вливаем к моркови томатную смесь с болгарским перцем.
Тушим массу около пяти минут, затем выключаем плиту и даем зажарке немного остыть.
Знаете ли вы? Зажарку можно также приготовить с помощью мультиварки: так будет даже быстрее. Просто включите программу «Выпечка» или «Поджаривание» и готовьте соус приблизительно пятнадцать минут, добавляя компоненты в том же порядке, что и в основном рецепте.

Второй этап

Фасоль откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Готовое мясо убираем из бульона, нарезаем на кубики и высыпаем обратно в кастрюлю.
Следом отправляем нарезанный картофель и набухшую фасоль.
Перемешиваем, доводим бульон до кипения, при необходимости еще раз солим.
Как только суп закипел, вливаем в него томатно-морковную смесь, хорошенько размешиваем.
Уменьшаем интенсивность огня и варим суп еще около десяти минут, выключаем плиту.
Даем нашему изделию немного настояться под закрытой крышкой.
Разливаем готовый суп по порционным тарелочкам и посыпаем сверху рубленой зеленью.

Вот и все! Теперь вы точно знаете, как сварить фасолевый суп с мясом! Помимо зелени, в каждую тарелку можно положить чайную ложечку сливочного масла или приправить свежим базиликом и кинзой – но это стоит делать, только если вы любите такие вещи.

Я обожаю подавать такой суп горячим, с пылу и жару, чтобы домашние подольше глотали слюнки и выражали восхищение кулинарным талантам хозяйки. Хранить такой вид супа лучше всего не более недели, поскольку мясо, даже отварное, быстро портится, как и все остальные использованные ингредиенты.

Видеорецепт фасолевого супа с мясом

Сверьтесь, пожалуйста, с предлагаемым роликом, чтобы узнать, правильно ли вы замочили фасоль и сварили говядину к супу. Также на видео присутствуют ценные советы и рекомендации. Не упустите!

Напоследок позвольте мне отнять у вас еще пару минут времени – я хотела бы порекомендовать вам еще несколько вариантов фасолевых супов из моей личной коллекции обожателя этого волшебного продукта.

Обязательно попробуйте еще знаменитый фасолевый суп из красной фасоли, который многие из нас хорошо помнят с детского садика, когда мы уплетали его за обе щеки. Кроме того, самое время приготовить чудесный и очень деликатный классический фасолевый суп, а также довольно необычный и малокалорийный суп из консервированной фасоли. Не могу не упомянуть о быстром и простом фасолевом супе в мультиварке – идеальный вариант для тех, у кого нет времени на масштабные кулинарные проекты. Я лично проверяла эти рецепты несколько раз (даже сейчас пишу вам рецепт и готовлю семье фасолевый суп), так что вы можете не переживать о том, что натолкнетесь на маловразумительное или ненадежное руководство.

Удачного вам экспериментирования на кулинарном фронте! Спасибо за внимание к рецепту: надеюсь, вы мне напишете несколько строк о своих впечатлениях, а также упомянете ваши личные идеи по добавкам в суп и его оформлению. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты супов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Суп из фасоли с мясом: рецепт приготовления

Любой диетолог или врач-гастроэнтеролог с пеной у рта станет вам доказывать, насколько полезно каждый день вкушать первые блюда. И их энтузиазм в уверениях можно понять: в последние годы, торопясь и обедая на бегу, мы стали пренебрегать неторопливой традицией вдумчиво посидеть за тарелочкой чего-нибудь горячего и жидкого. Невежливо с нашей стороны по отношению к своему организму! Не так уж сложно приготовить, например, суп из фасоли с мясом – рецепт предусматривает только одну длительную операцию — замачивание бобов, да и то есть обходные пути для решения этой проблемы. А в остальном – сытно, вкусно и полезно. Пора побеждать лень и привычку питаться вприкуску и вспомнить о пользе и удовольствии первых блюд.

Самый простой суп с фасолью

Начнем с наиболее незамысловатого варианта. Если вы не поститесь, готовьте суп из фасоли с мясом. Рецепт советует брать 0.5 стакана сухих бобов или полтора замороженных. Сухую фасоль надо с вечера замочить в холодной воде, так она быстрее сварится. Небольшой кусочек мяса граммов на 200 кладется в кастрюлю с кипятком. Закипит – удаляется пена, затем мясо варится около получаса, после чего всыпается отцеженная от воды фасоль. Пока она варится, делается поджарка из измельченной луковицы и одной морковки, нарезанной соломкой или кубиками. Когда фасоль почти готова, в суп закладываются три картошки, нарубленные небольшими дольками. Через десять минут добавляется поджарка и соль; если вы не против чеснока, на этом же этапе можно добавить пару нарубленных (но не подавленных!) зубочков. Когда суп в полном комплекте закипит, огонь выключается, всыпается зелень – петрушка с укропом, и он настаивается под крышкой около четверти часа.

В принципе, можно в любом рецепте сухие бобы заменить баночными – ничем не хуже получается суп с фасолью консервированной (фото ниже). Только закладывать ее надо в самую последнюю очередь.

Болгарский вариант

Жители Балкан имеют свой взгляд на суп из фасоли с мясом — рецепт обходится вовсе без картошки, зато включает в себя другие овощи. 0.5 кило сушеных бобов опять-таки вымачиваются всю ночь. Отдельно варится бульончик из выбранного мяса. В толстодонной посудине на растительном масле обжариваются измельченные морковка, небольшой корещок сельдерея, три луковки и крупный сладкий перец. Как зарумянятся, добавляется пара столовых ложек томат-пасты, и поджарка тушится в ней около пяти минут. Затем в нее добавляется фасоль, с которой слита вода, и овощи тушатся всей компанией минут сорок, накрытые крышкой. Когда бобы немного размягчатся, вливается бульон, закладывается чеснок (штук пять долек, или целиком, или порезанные пластинками), лавр и полная ложка перечной мяты. Варка продолжается на слабом огне, пока фасоль не будет полностью готова. Останется щедро приправить суп перцами – и красным, и черным – солью и зеленью. Нести на стол горячим.

Суп с консервированной фасолью

Не всем нравится отмачивать и долго варить сухие бобы. Да и в вареном виде они иногда бывают твердоваты, особенно если отличались в размере. На этот случай есть альтернатива: можно приготовить суп с консервированной фасолью. Для него варится бульон из мяса на косточке; когда он будет готов, свинина (или говядина) извлекается, снимается с кости, режется и закладывается обратно. Одновременно в кастрюлю бросаются брусочки картошки, а параллельно готовится морковно-луковая зажарка. Когда она приобретет нужный цвет, в сковороду добавляется фасоль в томате и тушится вместе две-три минуты. Граммов 800 соцветий брокколи высыпаются в кастрюлю на стадии полуготовности картошки, а через десять минут вливается поджарка. Добавляются соль и специи, и через три минуты огонь тушится, а суп оставляется на плите для настаивания.

Белая фасоль для супа

Два стакана бобов, простоявших ночь в воде, засыпаются в воду; когда она закипит, туда же кладется мясо на кости. После закипания и удаления пенки в бульон кладется луковица, в которую воткнуты две гвоздички. Через час луковка выбрасывается, а кость вынимается для снятия мяса. За это время должна быть сделана зажарка из двух небольших морковок, луковки и стебля сельдерея. Помягчеют – всыпается ложка красного острого или сладкого перца. В кастрюлю закладываются четыре картошки брусочками, поджарка, нарезанное мясо и граммов 200 капусты, накрошенной квадратиками. Собранный «в кучку» суп из белой фасоли варится около четверти часа, подается горячим сразу же. И — желательно – посыпанным свежей зеленью.

Суп из красной фасоли с поджаренными сосисками

Надо сказать, что такой вид бобов варится несколько дольше, чем белый. Поэтому для ускорения процесса можно пойти на хитрость: неполный стакан бобов залить литром воды, поварить пару минут, откинуть в дуршлаг, промыть холодной водой из-под крана, залить двумя с половиной литрами свежей воды и снова поставить на огонь. После закипания бобы будут готовы через 20 минут. С этого момента и начинает вариться суп с красной фасолью. Рецепт требует помидорной поджарки. То есть после приготовления обычной, из большой морковки и двух луковок среднего размера, в сковородку добавляются кубики двух томатов (шкурку снимать не надо) и три зубка чеснока, порезанных кружочками. Тушиться овощи будут около десяти минут. Когда пройдет отведенное фасоли время, всыпаются брусочки 4 картошек; через 10 минут добавляется поджарка, а после очередного закипания – кружочки четырех сосисок, предварительно обжаренные в постном масле. Едва суп опять вскипит, он накрывается крышкой, снимается с огня и настаивается четверть часа.

Если вас не слишком устраивает традиционный суп из фасоли с мясом, рецепт можно дополнить вполне сочетаемыми с основным компонентом грибами. Начало стряпания уже привычно: варится вымоченная за ночь фасоль (стакана на двухлитровую кастрюлю достаточно). Когда бобы дойдут до половинной готовности, в кастрюлю кладется курица (или ее «запчасти», предназначенные в бульон). Одновременно в сливочном и растительном масле (пополам) до коричневого цвета обжариваются грибы, около 200 г. Отдельно делается зажарка из одной морковки и одной луковки. К почти готовой фасоли добавляются кубики двух картошек, а через десяток минут – грибы и зажарку. Перед выключением блюдо солится и посыпается зеленью.

Чем хорош этот аппарат, так это тем, что избавляет от лишних телодвижений при приготовлении. Для того чтобы сварить суп с фасолью в мультиварке, не надо ничего отдельно подготавливать: в чашу складываются полтора стакана вымоченной белой фасоли, пять порезанных картошек, накрошенные луковица и морковка, вливаются две столовых ложки постного масла и вода – до отметки. В зависимости от модели агрегата выбирается либо режим «Тушение», либо «Суп», таймер ставится на час – и все! Перед подачей надо будет приправить специями, солью и зеленью, а больше никаких забот. Единственное уточнение: если фасоль у вас красная или супчик хочется с мясом, время готовки надо увеличить до полутора-двух часов.

fb.ru

Фасолевый суп на говядине

Рецепты фасолевого супа есть, наверное, во всех кухнях мира. Румыны и молдаване варят фасолевый суп на кислом квасе и молочной сыворотке, немцы – с копчеными колбасками, французы – с помидорами, щавелем и сливками. Англичане едят в несколько раз больше фасоли, чем жители любой другой страны мира, и их любимый рецепт на свиной рульке. Американский рецепт супа – из черных бобов с лаймом, грузинский – из красных с орехами, в Азии готовят блюда из фасолевой муки. Лобио, карри, мексиканское пюре и энчиладос – все рецепты очень вкусные и сытные. Мы будем варить классический фасолевый суп, любимый с детства, запах которого вызывает непреодолимое желание немедленно употребить тарелочку с хрустящими гренками.

Какая фасоль подходит для супа

Вы могли убедиться в многообразии фасоли, выбирая между белой, красной, пятнистой, черной, коричневой. Пятнистые фасолинки выглядят симпатично, но они побледнеют после отваривания, зато бульон приобретет не очень аппетитный оттенок. Это относится также к черным, красным и коричневым бобам. Для супа обычно используют белые: несмотря на скромный вид, они обладают более нежным вкусом, и суп останется светлым. Разноцветные сорта оставим для тушеных блюд, гарнира, салатов и лобио.

Теперь о размере. Если вы не собираетесь варить суп полдня, покупайте мелкую фасоль одинакового размера – все бобы будут готовы одновременно и достаточно быстро.

Вы можете сэкономить время, купив консервированную фасоль. Приготовить фасолевый суп удастся в рекордно сжатые сроки, он будет вкусным, но часть бобов обязательно разварится.

Маленькие фасолевые хитрости

Сырая фасоль ядовита, поэтому варить ее нужно до полной готовности.
Консервированные бобовые сохраняют практически все витамины и полезны не меньше свежих.
Сырую и сушеную фасоль нужно замачивать холодной воде часов на восемь. Бобы утрачивают олигосахариды, которые наш организм не усваивает и протестует повышенным газообразованием. Несколько раз поменяйте воду, и вы избавитесь от нежелательных последствий.
Не затягивайте замачивание, потому что через 12 часов может начаться процесс брожения.
Один стакан сушеных бобов после приготовления увеличивается в 2,5 раза.
Помидоры, лимон и соусы добавляйте в самом конце приготовления.
Если вам некогда ждать размокания, проварите бобы несколько минут и оставьте распариваться на час.
Без замачивания фасоль будет вариться от 2 до 4 часов. Белые бобы будут готовы раньше красных или черных.
Для определения готовности используйте метод «трех бобов». Выловите из супа три фасолины и попробуйте каждую – блюдо готово, если все бобы одинаково мягкие.
Бобовые будут вкусными, если вы сольете воду сразу после закипания и наполните кастрюлю холодной водой. Улучшить вкус можно, добавив в воду ложку подсолнечного масла.
Поменьше перемешивайте фасолевый суп во время приготовления.
Фасолевый суп сварится быстрее, если вы несколько раз дольете в кастрюлю немного холодной воды, приостанавливая кипение.
Солить бобы можно только в конце приготовления, иначе они потемнеют, и не прикрывайте кастрюлю крышкой.

Как варить фасолевый суп

Приготовить суп с фасолью и мясом можно на баранине, курятине, копченых ребрышках или рульке. Мы будем варить классический фасолевый суп на молодой говядине, так как рецепт с ароматным мясным бульоном кажется очень удачным. Наш рецепт рассчитан на большую трехлитровую кастрюлю – процесс приготовления достаточно долгий, а суп с фасолью и мясом на следующий день станет еще вкуснее.

Количество порций – 6.
Время приготовления – 2 часа

Приготовим продукты:

Белая мелкая фасоль – 200–300 г.
Молодая говядина (ребрышки или мякоть) — 500 г.
Две морковки среднего размера.
Две репчатые луковицы.
Две столовые ложки растительного масла.
Один стебель сельдерея.
Картофель – 4 клубня среднего размера.
Лавровый лист, соль, перец молотый (смесь или черный).
Зелень (петрушка, укроп, базилик).

Приступаем к приготовлению:

С вечера заливаем фасоль холодной водой, если получится, каждые 3 часа меняем воду.
Промытую говядину кладем в кастрюлю и заливаем тремя литрами холодной чистой воды. Ждем закипания, снимаем пену, уменьшаем огонь. Варить говядину до готовности придется около часа.
Через полчаса после закипания кладем морковку и луковицу. Рецепт любого бульона содержит минимальный набор пряностей.
Когда говядина будет готова, достаем ее и разрезаем на порционные кусочки. Луковицу выбрасываем.
Промываем и закладываем фасоль.
Оставшиеся луковицу, морковь и сельдерей мелко нарезаем. Вы можете изменить рецепт, заменив сельдерей корнем петрушки.
На разогретый сотейник выливаем растительное масло. Лук, морковь и сельдерей пассеруем, пока лук не станет прозрачным.
Картофель нарезаем кубиками, отправляем в суп.
После закипания добавляем пассерованные овощи.
Пробуем фасоль. Если она готова, возвращаем в кастрюлю разрезанную говядину и лавровый лист. Всё вместе варим еще минут 10.
Солим, перчим.
Рубленую зелень добавляем за пять минут до конца приготовления или в тарелки – на ваше усмотрение.

Время приготовления может варьироваться, все зависит от размера и «возраста» бобовых. В среднем, фасоль должна вариться на тихом огне около часа, но иногда требуется больше времени. Картошку и овощи загружайте в суп, когда три контрольных боба окажутся мягкими.

Позвольте супу настояться минут 10 – ваше терпение будет вознаграждено. Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Как приготовить фасолевый суп с мясом

Наваристый, вкусный фасолевый суп можно приготовить с куриным, свиным, говяжьим или бараньим мясом. Сочетание двух, богатых животными и растительными белками, витаминами, минералами, продуктов значительно повысит энергетический ресурс организма. Предлагаем рецепт на 3 литра готового супа на говяжьем бульоне.

Ингредиенты

Говядина – 600 — 700 грамм.
Фасоль цветная сухая – 200 грамм.
Картофель — 3 стандартных клубня (500 грамм).
Морковь – 1 – 2 шт. (130 грамм).
Репчатый лук – 150 – 160 грамм.
Помидоры – 2 шт. среднего размера (200 грамм).
Болгарский перец – 100 грамм.
Листовая петрушка – 1 пучок.
Соль – 40 по вкусу.
1 лавровый лист.
Растительное масло – 3 больших столовых ложки.

Приготовление

Фасоль надо варить отдельно, чтобы не замутить мясной бульон. Рецепт предполагает добавлять этот ингредиент на конечном этапе приготовления блюда. (Фото 1).
Говядину лучше брать на косточке (грудинку, ребрышки), тогда бульон получается более насыщенным. (Фото 2).
Досконально промываем выбранный кусок, выкладываем в подготовленную посуду, заливаем холодной водой, ставим на печь. Когда закипит, обязательно снимаем пену, добавляем соль. Варить мясо придется один — полтора часа, сообразно его жесткости. (Фото 3).
Пока уваривается говядина, режем лук, морковку. Форму нарезки рецепт не лимитирует: выбираем способ и размер по своему вкусу. На сковороду наливаем постное масло, разогреваем, закладываем туда подготовленные овощи, обжариваем. Когда лук и морковь станут мягкими, добавляем помидоры, болгарский перец. Тушим все до готовности. (Фото 4).
За двадцать минут до завершения варки мяса режем кубиками очищенную картошку, выкладываем в кипящий бульон, добавляем лавровый лист. (Фото 5).
Готовое мясо вынимаем, освобождаем от костей, режем маленькими кусочками. (Фото 6).
Когда картофель будет готов, соединяем содержимое кастрюли с зажаренными овощами, фасолью, мясными кусочками. После закладки всех компонентов фасолевый суп с мясом продолжаем варить еще 3 – 5 минут. (Фото 7).
Осталось приготовить зелень, которой посыпаем суп перед подачей на стол. (Фото 8).
Вот такое аппетитное на вид блюдо у нас получилось. Этот рецепт удовлетворяет вкусам самого привередливого гурмана. (Фото 9).

Советы

При готовке не обязательно строго соблюдать все указанные рекомендации. Рецепт не ограничивает фантазии повара. Можно заменить грудинку мякотью. Тогда варить ее надо сразу порезанной на кусочки. Для усиления вкуса в суп добавляют оливковое масло, пряности. Оригинальный вкус приобретает суп с использованием фрикаделек, тушенки.

Для ускорения процесса приготовления фасоли, ее нужно на несколько часов положить в воду.

Рецепт допускает замену сухого продукта консервированным. Вкусовые качества блюда от этого не пострадают, зато хозяйка сэкономит время. Надо только обязательно слить жидкость из банки, хорошо промыть фасоль. Варьируются также овощные компоненты. Вместо свежих помидор применяют замороженные, томатную пасту. Многие не признают болгарский перец. В таком случае лучше отказаться от него. Без томатов тоже можно обойтись. Разнообразят рецепт, включая в его состав копчености, чеснок. Иногда хозяйки добавляют немного сахара, считая, что он делает суп более ароматным. Подавая его домашним и гостям на стол, можно вместе с зеленью положить в тарелку дольку лимона. Суп из фасоли с мясом, помимо изысканного вкуса, обладает целым рядом полезных для здоровья свойств. Он необходим в рационе людей с фактором риска сердечно — сосудистых заболеваний, диабета, гастрита, камней в желчном пузыре. Рекомендуется беременным женщинам. Калорийность 100 г готового продукта – 65,0 ккал. В нем содержится 4,5 г белков, 2,0 г жиров, 10,0 г углеводов.

sup123.ru