Татарские блюда сладкие: Талкыш калеве (восточная сладость) рецепт – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Татарская и башкирская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

рецепты с фото от Шефмаркет

Особым колоритом обладают татарские блюда. Рецепты с фото, представленные в этой публикации, помогут поближе познакомиться с кухней восточной народности. Многие путешественники называют ее вкусной, сытной, простой и одновременно изысканной. И не удивительно, ведь гостеприимство на Востоке в приоритете. В честь гостей не просто ставят на стол лучшие яства, но и застилают лучшую скатерть и даже одаривают подарками.

Основу праздничного и повседневного меню составляет растительная и мясомолочная пища. В почете также мясо домашней птицы и яйца. Лакомством считается запеченная баранья нога, шашлыки из баранины. Большой популярностью пользуются татарские блюда, рецепты которых готовят из теста: бэлиш, чак-чак. Из традиционных напитков, которые принято ставить на стол по поводу встречи гостя, вино и щербет. Чтобы поближе познакомиться с особенностями татарской кухни, приготовьте блюда, которые пользуются популярностью в этих краях.

Баранья нога запеченная

Мясо баранины в особом почете у татар. Здесь готовят ее разными техниками тепловой обработки, но чаще всего прибегают к варке, жарке на углях под открытым небом и запеканию. Предлагаем начать гастрономическое путешествие с запеченной бараньей ноги – популярного праздничного блюда татарской кухни. Рецепты с фото могут отличаться набором специй. Ведь в каждой семье есть свои предпочтения в ароматных травах. В этой вариации вкус умеренно пряный, аромат – восхитительный.

Используйте:

• 3 кг. нога молодого барана;
• 2 ст. л. имбиря;
• 500 мл. белого игристого полусухого вина;
• 3 головки чеснока;
• 1 лимон;
• 1 десертная ложка сахара;
• 3 ст. л. масла подсолнечного;
• 2 ст. л. смеси перцев молотой;
• 1 гр. розмарина;
• 1 гр. лаврового листа;
• 2 гр. провансальских трав.

Как готовить:

1. Ногу барана ополосните, промокните влагу бумажным полотенцем.
2. Сделайте кухонным топором несколько глубоких поперечных насечек.
3. Специи обязательно дополняют татарские национальные блюда. Рецепты с фото можно готовить с травами, как аир, базилик, орегано и другими. В этом маринаде будут использоваться более привычные виды – лавровый лист, чеснок, перец. Очистите чеснок, пропустите через пресс в миску.
4. Натрите цедру с лимона, отожмите сок в миску к чесноку.
5. Добавьте лавровый лист, молотый перец, розмарин, потрите корень имбиря.
6. Добавьте масло подсолнечное, сахар, провансальские травы.
7. Смешайте ингредиенты в кашицу, натрите кашицей ногу обильно. Старайтесь, чтобы маринад попал в прорези.
8. Нередко мясные татарские национальные блюда рецепты включают острый перец. Если вам нравится мясо с легкой остротой, добавьте к ингредиентам маринада 1 измельченный острый перец.
9. Замотайте ногу пищевой пленкой, оставьте мариноваться на минимум 2 часа. Если есть возможность, уберите в холодильник на ночь.
10. Перед запеканием выложите баранью ногу в глубокую форму для выпекания.
11. Налейте на дно вино.
12. Форму сверху накройте фольгой, плотно заверните края. Не должно быть щелей или просветов.
13. Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на 3 часа.
14. За это время можно приготовить гарнир для блюда татарской кухни. Рецепты всевозможных каш из круп, плова или картофельного пюре будут уместны.
15. Спустя 3 часа откройте фольгу, полейте ногу бульоном с дна формы.
16. Поставьте запекаться еще на 1,5 часа, но уже без фольги.
17. Готовое мясо подавайте целым на большом блюде или порезанным на порционные куски.

Азу: ароматная говядина в казане

Готовить азу можно аутентично в казане на свежем воздухе или более практично – на плите. Для приготовления блюда используйте любую часть мякоти говядины. На качестве блюда это не отразится, только на времени приготовления – более жесткие части нуждаются в длительном тушении. Что касается специй, которые выгодно отличают татарские блюда, рецепт с фото азу готовится практически без них. Интересный вкус мясу добавляет сочетание соленого огурца и сладкой моркови. Обязательный компонент – смесь перцев с выраженным ароматом.

Используйте:

• 1,5 кг. мякоти говядины;
• 4 луковицы;
• 5 огурцов соленых;
• 4 моркови;
• 30-50 гр. томатной пасты;
• 1 ст. л. сушеного укропа;
• Смесь перцев;
• Масло подсолнечное.

Как готовить:

1. Мясо помойте, порежьте на небольшие кусочки.
2. Морковь очистите, помойте.
3. Лук очистите от шелухи, но не отрезайте корешок.
4. Помойте лук, нашинкуйте кольцами.
5. Морковь порежьте соломкой – типичная нарезка в татарские блюда, рецепты которых готовятся в казане. Или нашинкуйте крупными полукольцами, как на фото
6. Огурцы натрите на крупной терке.
7. Поставьте казан на огонь, налейте масло подсолнечное. Особенность татарской кухни заключается в обильном использовании жира. Поэтому масла лейте больше обычного.
8. Доведите масло до раскаленного состояния, высыпьте морковь. Обжарьте до готовности, извлеките на тарелку.
9. В казан высыпьте кольца лука, обжарьте до золотистого цвета.
10. Достаньте лук к моркови.
11. Заложите в казанок мясо, обжарьте, доведите до готовности блюдо татарской кухни. Рецепты с фото, приготовленные в казане на открытом огне обретают особый аромат.
12. Добавьте укроп, томатную пасту, перемешайте.
13. Добавьте огурец, обжаренные лук и морковь, перемешайте.
14. Потушите 10 минут все ингредиенты вместе, выключайте.
15. Добавьте молотую смесь перцев после выключения, перемешайте еще раз.

Бэлиш с картофельно-мясной начинкой

Большое внимание в татарской кухне уделяется выпечке. В почете несладкие блюда с мясными начинками. Знаменитой разновидностью считается бэлиш. Он готовится чаще всего с мясной начинкой и прославляет татарские национальные блюда. Рецепты с фото выпекают преимущественно круглой формы. Но также встречается квадратная. В качестве начинки используются жирные сорта мяса. Зачастую это говядина, утка, гусятина. Мясо смешивают с картофелем, рисом или пшеном. Предлагаем наиболее распространенную разновидность, которая придется по вкусу и вам.

Используйте для теста:

• 10 гр. дрожжей свежих;
• 800 гр. муки;
• 200 мл. воды;
• 1 яйцо;
• 200 мл. масла подсолнечного;
• 15 гр. сахара;
• Щепотка соли.

Используйте для начинки:

• 1 кг. говяжьей мякоти;
• 2 кг. картофеля;
• 0,5 кг. лука;
• Соль, перец, лавровый лист;
• 150 мл. бульона;
• Сливочное масло для смазывания пирога.

Как готовить:

1. Белиш с мясом готовится из пресного дрожжевого теста. Такая выпечка прославляет татарские национальные блюда. Рецепты этого пирога, независимо от начинки, выпекаются долго. На это потребуется не менее 2 часов, поэтому правильно рассчитайте время.
2. Помойте мясо, промокните, нарежьте порционными кусочками небольшого размера.
3. Очистите картофель, порежьте кубиками.
4. Очистите лук, помойте. Порежьте лук кубиками, добавьте в мясо.
5. К мясу и луку добавьте картофель. Посолите начинку, добавьте перец, лавровый лист, перемешайте. Накройте пищевой пленкой, отставьте до использования.
6. Теперь примитесь за подготовку теста для блюда татарской кухни. Рецепты начинаются одинаково: нагрейте воду, растворите в ней дрожжи, ложку сахара и муки.
7. Накройте миску, оставьте на 10-15 минут, чтобы произошла реакция, и дрожжи начали «бродить».
8. В объемную миску просейте муку (700 гр.), добавьте соль и масло подсолнечное.
9. Яйцо взбейте в тарелке, добавьте в муку.
10. Туда же влейте активные дрожжи.
11. Перемешайте жидкие ингредиенты, замесите мягкое тесто. Подсыпайте муку по мере необходимости.
12. Образованное тесто разделите на 3 части: большую (для основы), поменьше (для верха) и маленькую (клапан, закрывающий отверстие).
13. Традиционно татарское блюдо по рецепту с фото выпекается в круглой форме. Также можете использовать квадратную, если удобно.
14. Раскатайте пласт, накройте им форму так, чтобы оставались края в запасе.
15. Выложите на тесто в форму начинку, соберите края к центру.
16. Раскатайте средний шар, выложите сверху на пирог.
17. Соедините края нижнего пласта и верхнего.
18. Сделайте сверху отверстие.
19. Скатайте маленький комок теста в аккуратный шар, вставьте его в отверстие по центру.
20. Разогрейте духовку до 160 градусов.
21. Накройте форму листом фольги, чтобы пирог не подгорел раньше времени.
22. Подобные татарские блюда, рецепты которых могут отличаться начинкой, выпекают не менее 2 часов.
23. Спустя 2 часа достаньте форму, снимите шарик по центру. Влейте в отверстие бульон.
24. Смажьте верх мягким сливочным маслом.
25. Допеките еще 15-20 минут, чтобы зарумянился верх.
26. Достаньте пирог, срежьте верхушку по месту соединения с края днища. Подавайте к столу горячим или холодным.

Чак-чак по-татарски

Восточные сладости знамениты на весь мир своим характерным медовым вкусом. Чак-чак – изюминка блюда татарской кухни. Рецепты с фото этого лакомства готовят далеко за пределами его родины. Простое и незамысловатое, оно получается даже у новичков кондитерского дела. Отлично гармонирует с чаем или кофе без сахара ввиду высокой сладости десерта.

Используйте для теста:

• 5 яиц;
• 1/3 ч. л. пищевой соды;
• Мука;
• 400 мл. масла подсолнечного для жарки.

Используйте для сиропа:

• 150 гр. сахара;
• 300 гр. меда.

Как готовить:

1. Яйца разбейте в миску, взбейте венчиком.
2. Добавьте в яйца соду, перемешайте.
3. Введите просеянную муку в объеме, необходимом для приготовления мягкого, эластичного теста. Его консистенция должна быть нежнее, чем на пельмени.
4. Особенность чак-чака в том, что это татарское национальное блюда по рецепту с фото обжаривается. Не запекается в духовке, а именно жарится в большом количестве масла.
5. Накройте тесто, оставьте на 15 минут.
6. Разрежьте пополам. Раскатайте половину теста в пласт, толщиной 0,7 мм. нарежьте пласт одинаковыми полосками, шириной 5 см.
7. Сложите полоски друг на друга, нашинкуйте тонкой соломкой.
8. Разогрейте масло до теплого состояния. Выкладывайте порции заготовок, обжаривайте до золотистого цвета. Соломку лучше вынимать на тарелку, застеленную бумажным полотенце.
9. Медовый аромат отличает сладкие татарские национальные блюда. Рецепты пропитки для чак-чака не отличаются, в зависимости от региона. Мед и сахар выложите в сотейник.
10. Растопите, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите 5 минут, чтобы сироп обрел красивый насыщенный цвет.
11. Залейте сиропом обжаренную соломку, сложенную в глубокую миску. Перемешайте аккуратно. Тем, кто предпочитает кулинарные эксперименты, к обжаренной соломке добавляют орехи и (или) сухофрукты. Перед добавлением сухофрукты пропаривают и режут небольшими кусочками.
12. Оставьте застывать, перед подачей переверните блюдо из миски на тарелку.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Татарские пироги — непревзойденный вкус и аромат

Пирог — это символ гостеприимства и благополучия в доме. Поэтому во многих странах принято подавать гостям сытную и ароматную выпечку. Особым спросом пользуются татарские пироги, которые изготавливаются по классическим национальным рецептам. Древние рецепты адаптированны к требованиям и условиям современного производства.

Татарские пироги — вкусно и полезно

Татарская кухня славится вкуснейшей выпечкой, особенно превосходны пироги, которые могут быть с мясной и сладкой начинкой. Разнообразные рецепты традиционных татарской выпечки порадуют поклонников полезного и вкусного питания.

Ароматные сладкие пироги хороши как в будний, так и в праздничный день. Заказав любимую выпечку, вы сможете порадовать членов семьи, друзей и коллег. Вам быстро доставят до дверей горячие, благоухающие пироги с изумительным вкусом.

Сладкая выпечка готовится по традиционным татарским рецептам. Опытные кондитеры выпекают пироги с воздушным тестом и ароматной начинкой. В специальной плите они поднимаются, приобретают аппетитную румяность и становятся необычайно воздушными, аппетитными и сочными внутри.

Разновидности татарской выпечки

Вы хотите получать удовольствие от питания, сэкономив при этом время и деньги? Тогда закажите традиционные татарские пироги, приготовленные профессиональными поварами:

• Многослойная губадия. Это высокий татарский пирог, в котором соединены несколько видов начинки.
• Лимонный пирог. Сладкая и освежающая выпечка из рассыпчатого и ароматного песочно-дрожжевого теста с апельсиновым соком и ломтиками лимона.
• Пироги с курагой, черносливом. Выпечка для праздничного угощения членов семьи и гостей, которые непременно оценят ее превосходный восточный вкус.
• Сметанник. Пирог, который благодаря нежному ванильно-сливочному крему подарит вам удовольствие и незабываемые ощущения.
• «Королевский» пирог. Вкусный и полезный творожный пирог с рассыпчатым вкуснейшим тестом и насыщенной начинкой.

В процессе приготовления сладкой выпечки используются только традиционные рецепты и натуральные, свежие продукты. Вы можете заказать вкусные и ароматные сладкие пироги в офис или на дом. Они отлично подойдут для чаепития во время обеда, вечерних посиделок с родными и для угощения дорогих гостей.

Позвольте себе и вашему окружению насладиться вкусной домашней выпечкой высшего качества. Заказывайте татарские сладкие пироги http://www.tatarpirog.ru/pies-classic-sweet.html, которые непременно покорят ваши вкусовые рецепторы непревзойденным вкусом!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Татарское блюдо из сырого фарша

Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу — БУДЕТ ВКУСНО!

Шурпа, бешбармак, азу, балиш, чак-чак – все татарские блюда, начиная от супов и рагу, и заканчивая выпечкой и сладкими десертами, передают привязанность народа к простой и питательной еде, которая преимущественно готовится из мяса, картофеля и теста, всегда в огромном количестве, с целью сытно и вкусно накормить как можно большей людей.

Татарские блюда – рецепты

Учитывая, что большая часть рецептов касаются выпечки и первых горячих блюд, действия, сопровождающие вопрос о том, как готовить татарские блюда, будут связаны с созданием прозрачных бульонов из баранины, замешиванием пресного теста для салмы и лепешек, дрожжевого для пирогов с картофельно-мясной начинкой и сладких десертов к чаю.

1. Все татарские народные блюда колоритны. Взять хотя бы горячую закуску из бараньей корейки – камчи – в переводе «кнут». Мясо нарезают на полоски, маринуют в уксусе 3 ч., сворачивают полоску в рулет и обжаривают.
2. Многие татарские блюда экономичны. Например, суп «ойре». Его готовят на мясном бульоне из костей и гречки. Для сытности добавляют картофель, морковь и лук.

Татарское блюдо салма

Это блюда является татарскими клецками, сделанными в форме ракушек из муки и воды. При формовке каждый кусочек теста придавливают в центре пальцем.

Ингредиенты:

• баранина – 550 г;
• лавр – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• мука – 160 г;
• масло – 30 мл;
• вода – 120 мл.

Приготовление

1. Проварите мясо в 2,5 л воды 120 мин.
2. Замесите пресное тесто. Нарежьте на кусочки, сделайте на каждом выемку.
3. Удалите мясо с бульона. Бульон процедите. Положите овощи морковь и варите 10 мин. Добавьте салму и варите 3 мин.

Татарское блюдо шурпа

Богатые вкусом, татарские блюда супы, они просты, питательны и обладают энергетикой. Особой популярностью пользуется шурпа с жирным бульоном, щедрыми кусками баранины, луком, томатами, картофелем и специями, томлеными в течение 1,5 часов, известна, как отличное лекарственное средство для восстановления сил.

Ингредиенты:

• ребра ягнятины – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• тмин и кориандр – по 3 г.

Приготовление

1. Обжарьте ребра, залейте 2,5 л воды и варите 60 мин.
2. Добавьте лук, морковь, картофель и томите 20 мин.
3. Введите томаты и сладкий перец.
4. Такие татарские первые блюда, как шурпа, через 10 мин. заправляются маринованным луком и подаются.

Татарское блюдо кыстыбый

Первые татарские блюда из теста и картошки были примитивны, но безумно питательны и вкусны. Кыстыбый, состоящий из тонкой лепешки, начиненной картофельным пюре, согнутой пополам – одно из них. Тесто для лепешек замешивали на муке и воде, без яиц, поэтому оно получалось прочным и держало начинку. Собранные лепешки смазывали маслом.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• вода – 150 мл;
• масло – 40 мл;
• картофель – 800 г;
• молоко – 150 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто, сделайте пюре.
2. Раскатайте тесто в лепешки, и обжарьте их на сухой сковороде.
3. Начините пюре, перегните пополам, смажьте маслом.

Татарское блюдо бешбармак

Будучи краеугольным камнем всей кухни, татарские блюда с мясом высоко технологичны. Вершина кулинарного искусства – бешбармак. Трудоемкое, многослойное блюдо, состоящее из отварного мяса: говядины, баранины, конины и казы (колбасы из конины), квадратной лапши, сваренной в бульоне, и лука. Это праздничная еда для встречи гостей.

Ингредиенты:

• баранина, говядина, конина, казы – 5 кг;
• вода – 5 л;
• лук – 4 шт.;
• мука – 880 г;
• холодный бульон – 200 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Варите мясо в 5 л воды 2 ч.
2. Потушите лук в бульонном жире 20 мин.
3. Замесите тесто из последних четыре компонентов. Оставьте на 30 мин. Нарежьте на квадраты.
4. Удалите из бульона мясо, проварите тесто.
5. Такие татарские мясные блюда, как бешбармак, выкладываются слоями: лапша, лук, мясо.

Татарское блюдо балиш

Вкусный татарский пирог закрытой формы, начиненный мясом и овощами, с отверстием в верхней части теста, куда при запекании заливают бульон. Татары классифицируют такой пирог, как жаркое в тесте. При подаче верхняя «крышка» срезается и служит хлебом. Балиш – общее название. Самый большой, семейный пирог весом в 3 кг – называется зур балиш.

Ингредиенты:

• кефир – 150 мл;
• масло – 150 г;
• сметана – 200 г;
• мука – 700 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 5 г;
• уксус – 5 мл;
• масло – 20 мл;
• говядина – 900 г;
• картофель – 900 г;
• лук – 150 г;
• бульон – 200 мл.

Приготовление

1. Соедините первые восемь компонентов. Оставьте тесто на 20 мин.
2. Раскатайте большую часть теста в пласт.
3. Сверху разложите начинку. Накройте вторым пластом из теста. Скрепите края, сделайте в центре отверстие, закройте пробкой из теста.
4. Выпекайте 1,5 ч. при 180°С. Через 30 мин. накройте пергаментом, через 60 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо азу

Тушеная говядина с овощами, где есть и соленые огурцы, и жареный картофель, называется азу. Это, пожалуй, единственное блюдо, построенное на контрасте вкусов и текстур, не свойственных для мягкой татарской кухни. Здесь нет особой техники. Рагу готовится просто: обжаренное с луком мясо тушится с огурцами, томатами и жареным картофелем.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• картофель – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• томатная паста – 70 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• лавр – 1 шт.

Приготовление

1. Обжарьте говядину. Добавьте лук, 500 мл бульона, лавр и томите 45 мин.
2. Введите огурцы и томатную пасту и тушите 20 мин.
3. Добавьте жареный картофель, чеснок, зелень и подержите на огне 5 мин.

Татарское блюдо губадия

Через татарские национальные блюда можно познать культуру и обряды этого народа. Так, ни одна свадьба не обходится без пирога губадия – выпечки из сдобного теста, начиненной рисом, сухофруктами, яйцами и кортом (красным сухим творогом). Каждый слой начинки имеет свой сакральный смысл. Например, сухофрукты защищают молодых от сглаза.

Ингредиенты:

• мука – 320 г;
• вода – 60 мл;
• дрожжи – 4 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 75 г;
• масло – 100 г;
• молоко – 1 л;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 50 г;
• отварной рис – 120 г;
• отварные яйца – 3 шт.;
• курага и изюм – по 50 г;
• масло – 180 г;
• масло – 50 г;
• мука – 105 г;
• сахар – 75 г.

Приготовление

1. Прогрейте молоко с кефиром. При сворачивании, добавьте сахар и уваривайте 2 ч.
2. Замесите тесто и оставьте на 30 мин.
3. Разотрите муку с маслом и сахаром в крошку и охладите.
4. Раскатайте тесто в два пласта.
5. Уложите на тесто начинку: рис, корт, яйца с солью, рис с сахаром, сухофрукты, масло.
6. Накройте вторым пластом, сделайте отверстия, посыпьте крошкой.
7. Выпекайте 30 мин. при 180℃.

Татарское блюдо лагман

Обогащаясь кулинарными традициями соседних народов, татарские блюда из теста и мяса стали превращаться в комплексную, многокомпонентную еду. Яркий тому пример – лагман. Сытное, вкусное и душевное рагу из мяса и овощей, с жидкой бульонной основой, выполняющей также роль подливки для тонкой лапши, поданной на одной тарелке с рагу.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• капуста – 400 г;
• головка чеснока – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• кинза – 30 г;
• вода – 100 мл;
• масло – 50 мл;
• мука – 300 г;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление

1. Обжарьте баранину в 200 мл масла.
2. Добавьте с интервалом в 2 мин.остальные овощи.
3. Влейте 3 л воды и томите 30 мин. Введите пряности, томаты и тушите 25 мин.
4. Сделайте тесто из муки, масла, яиц и воды. Раскатайте в тонкие веревки, отварите за 6 мин.
5. Выложите в тарелку с овощами и бульоном.

Татарское блюдо эчпочмак

Далеко не все татарские блюда из теста технически сложны. Эчпочмак – дрожжевой пирожок треугольный формы с начинкой, прост и доступен в приготовлении. Пирожки начиняются сырым рубленым мясом, картофелем и луком и выпекаются в два этапа: немного подрумяниваются в духовке, после, наполняются через отверстие в тесте бульоном и запекаются.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• молоко – 150 мл;
• дрожжи – 7 г;
• масло – 60 г;
• сахар – 15 г;
• баранина – 400 г;
• картофель – 200 г;
• лук – 150 г;
• бульон – 350 мл.

Приготовление

1. Замесите дрожжевое тесто. Оставьте на 60 мин.
2. Раскатайте в лепешки, начините рубленым мясом, луком и картофелем, придав форму треугольника с отверстием.
3. Выпекайте 50 мин. при 200℃. Через 20 мин. влейте бульон, смажьте яйцом.

Татарское блюдо вак балиш

Куда еще можно спрятать фарш из рубленого мяса, лук и картофеля, как не в тесто? Это и объясняет, почему практически все татарские блюда из фарша – это выпечка с начинкой. Одни из таких, хрустящие снаружи и сочные от бульона внутри маленькие пирожки – вак балиш – ближайшие родственники зур балиша. Они менее трудоемки, поэтому более востребованы.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• маргарин – 250 г;
• кефир – 500 мл;
• сода – 5 г;
• картофель – 800 г;
• баранина – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто из первых 4 компонентов.
2. Раскатайте 16 лепешек. Начините рубленым мясом и овощами, поднимите края теста вверх, скрепите, оставьте отверстие в центре.
3. Выпекайте 40 мин. при 175℃. Через 20 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо бастурма

Кочевой образ жизни наложил отпечаток. Конина стала одним из употребляемых татарами видов мяса. Для сохранности мясо вялили. По этой причине, все татарские блюда из конины – это вяленое мясо, в простонародье – бастурма. Метод прост: мясо обезвоживается в соли, промывается, обмазывается кашицей из пряностей и высушивается на воздухе.

Ингредиенты:

• конина – 800 г;
• соль – 2 кг;
• чаман – 15 г;
• черный перец, паприка, сушеный чеснок – по 3 г;
• вода – 50 мл;
• масло – 20 мл.

Приготовление

1. Засолите мясо на три дня, меняя соль ежедневно. Промойте, обсушите.
2. Смажьте смесью из специй, воды и масла и повесьте на воздухе на два дня.
3. Оберните марлей и оставьте на 14 дней.

Татарское блюдо катлама

Хрустящие и ароматные татарские лепешки катлама – готовятся из пресного, тонко раскатанного теста, которое сворачивается в рулет и «в улитку» и обжаривается на сковороде. Лепешки могут начиняться сладкой или соленой начинкой. Катлама с сахаром и повидлом подается к свадебному столу, с зеленью или жареным луком – вместо хлеба в будни.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• теплая вода – 250 мл;
• жареный лук – 200 г.

Приготовление

1. Сделайте тесто.
2. Раскатайте в четыре прямоугольника, выложите лук, скатайте в рулеты, сверните в «улитки», раскатайте и обжарьте.

Татарское блюдо баурсак

Как правило, татарские мучные блюда готовятся для быстрого и сытного перекуса. Баурсак, представляющий обжаренные шарики из дрожжевого теста, хозяйки давали в дорогу мужьям, поскольку, они не потеряли вкуса даже остывшим. В сладком варианте, шарики поливают маслом и медом, в соленом – в тесто добавляют печеночный фарш.

Ингредиенты:

• мука – 950 г;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 35 г;
• дрожжи – 7 г;
• яйцо – 8 шт.;
• масло – 50 г.

Приготовление

1. Замесите дрожжевое тесто.
2. Сформуйте шарики. Обжарьте в кипящем масле.

Татарское блюдо чак-чак

Согласно традициям, татарские блюда к чаю – это сладкие изделия, которыми принято завершать праздничную трапезу. Одному из таких десертов в Казани открыли музей. Чак-чак попал туда не случайно. Собранный в форме пирамидки, из мучнистых, жареных шариков, политых медом, он является простым в приготовлении, липким совершенством.

Ингредиенты:

• мука – 800 г;
• яйцо – 6 шт.;
• молоко – 120 мл;
• масло – 30 г;
• мед – 400 г;
• сахар – 80 г.

Приготовление

1. Замесите тесто из первых 4 составляющих. Оставьте на 120 мин.
2. Нарежьте соломкой, обжарьте.
3. Сварите сироп из меда и сахара. Перемешайте сироп с соломкой, сформируйте конус.
4. Оставьте для застывания на 60 мин.

Tatar — изображение сырого говяжьего блюда. Изображение вкусно

Похожие изображения

Немецкие закусочные булочки с сырым говяжьим фаршем Татарское мясо, перец и лук на булочке

Изысканный тартар сырой из говяжьего филе с желтым яйцом и багетом на блюде современного дизайна

Tasty Steak tartare, сырая говядина — классический стейк тартар на деревянной доске

Сырое мясо говядины с яичным желтком

Сырая говядина.Вкусный тартар из стейка. Классический стейк тартар на деревянном б

Тартар из сырой органической французской говядины

Сырая говядина

Тартар из сырого стейка

Тартар из говядины на каменной тарелке.

Стейк тартар

Тартар из говяжьего стейка с сырым яичным желтком и луком с чесноком

Татарский бифштекс.Концепция ресторанного блюда

Традиционное крымскотатарское блюдо — чебурек на деревянном фоне готово

Стейк Тартар. Говяжий фарш и сырое яйцо с зеленью

крымскотатарское блюдо — запеченный пирог с мясом Stock Image

Похожие изображения

Сочный чебурек со сметаной. Крымско-татарская кухня. Пирог с мясом

Узбекская восточно-татарская кухня, чебурек с мясом и сыром сулугуни. Традиционное блюдо крымских татар. Самодельный

Узбекская восточно-татарская кухня, чебурек с мясом и сыром сулугуни и зеленью на деревянной доске.

Чебурек жареный

Чебурек на круглой тарелке на деревянном столе

Чебурек, пирог из теста с мясной начинкой

Традиционные крымскотатарские кулинарные чебуреки с мясным фаршем, подаются на белой тарелке с острым соусом из аджики. Крупным планом, выборочный фокус

Узбекская восточно-татарская кухня, чебурек

Узбекская восточно-татарская кухня, чебурек с мясом на металлическом подносе

Эмпанада или Чебурек.Пирог с мясом

Чебуреки жарятся на сковороде. Готовить дома. Национальное блюдо крымских татар и традиционное для кавказцев

Узбекская восточно-татарская кухня, чебурек с мясом и сыром сулугуни в белой тарелке с овощами и зеленью на деревянном столе

Чебурек с мясом

Чебурек, пресная котлета, фаршированная мясным фаршем и сыром.Кавказская кухня. Чебурек с мясом.

Чибурекки, Крымскотатарское блюдо крупным планом Stock Photo

Крымскотатарские Чебуреки

Чебуреки

Две чибурекки на тарелке

Традиционное татарское тесто «Чибурекки» или «Сиг борек» из Эскишехира в Турции

Пирог чебурек на белой тарелке

Чебурек с мясом

Жареный чебурек, фаршированный сыром и мясом.

Девушка держит чебурек рукой над тарелкой

Традиционный турецкий сыр пиенамед Суборек, Чебуреки или Суберек

Узбекская восточно-татарская кухня, чебурек

Эмпанада на тарелке

татарской еды. сток фото. Изображение хрустящего

Похожие изображения

Кавказская еда — это пирожок из тонкого пресного теста с фаршированной бараниной и пряными приправами.

Татарский национальный треугольник с картофелем и мясом

Татарская национальная кухня Круглый пирожок

Традиционное татарское тесто «Чибурекки» или «Сиг борек» из Эскишехира в Турции

Татарские традиционные мясные и рисовые пасты

Готовим национальное русское, башкирское, татарское блюдо — беляши на природе, в казане на открытом огне

Приготовление татарских национальных котлет с картофелем и мясом

Два чебурека жареные мясные котлеты на белой тарелке, поданные в кафе.Традиционная крымскотатарская кухня. Селективный фокус

Антык — тонкий жареный мясной пирог — национальное татарское блюдо

Татарская трапеза, пироги, обжаренные с кефиром.

хлебобулочных изделий кубдари по-грузински, традиционная грузинская выпечка кубдари на деревянном столе; вкусная пекарня кухня

Чибурекки, крымскотатарское блюдо крупным планом

Губадия — Традиционный татарский пирог

Домашние пироги с картофелем и луком в керамической миске по старой кулинарной книге

Бармак — рецепт татарского печенья

Бармак – татарское печенье в виде сладких рулетиков с ореховой начинкой. Бармак переводится как пальцы. Именно из-за схожести с ними и были так названы эти маленькие рулетики. Рецепт бармака прислала на наш конкурс Elena D.

Есть еще такое татарское (и не только татарское) блюдо с похожим названием, как бешбармак (пять пальцев), вегетарианский рецепт которого также есть на нашем сайте.

Бармак

Состав:

Для теста:

• 280 г муки
• 200 г сметаны
• 25 г растопленного сливочного масла
• щепотка соли

Для начинки:

начинки можно сделать больше, чем указано

• 75 г сахара
• 50-100 г грецких орехов
• 2 ч. ложки воды или растопленного сливочного масла

Для посыпки:

• 1 ч. ложка сахарной пудры
• 1/2 ч. ложки корицы

Как приготовить бармак – рецепт:

1. Растопить сливочное масло на огне, убрать. Добавить в него сметану, соль, размешать. Влить в муку и замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, получается примерно как на вареники.

   
   Замешиваем тесто

2. Для начинки бармака смешать сахар с водой (или растопленным маслом, которое можно сразу же растопить вместе с тем, что идет в тесто).

   Сахар

3. Добавить как можно мельче нарезанные или измельченные в блендере грецкие орехи. Хорошо перемешать.

   
   Начинка с грецкими орехами

4. Разделить тесто на куски, сформировать шарики диаметром примерно 3,5 см и весом 20 г. Раскатать тонкие лепешечки диаметром около 11 см. Либо можно раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты.
5. На каждую лепешку положить 1 ч. ложку с небольшой горкой начинки, скатать в рулетик. Чтобы при скручивании начинка не высыпалась, на один край лепешки начинку класть не нужно, как показано на фото.

   
   Формируем бармак

6. Выложить бармак на смазанный растительным маслом противень.

   Рулетики с орехами

7. Выпекать 25-30 минут. Бармак готов, как только появится легкий румянец. Если передержать, то после остывания печенье станет твердоватым. Снять бармак горячим с противня, выложить на блюдо.

   Испеченный бармак

8. Через ситечко посыпать сначала сахарной пудрой, потом корицей. Если ситечка нет, то аккуратно с чайной ложки.

   Посыпаем пудрой и корицей

Наше печенье готово! Хранить его лучше в фольге или закрытой посуде. Но вкуснее всего бармак еще теплый с ароматным чаем!

Бармак

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Благодарим за рецепт Аллу Ибрагимовну.
Блюдо татарской кухни.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

8 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2-4

Сливочное масло растопить в кастрюльке и дать покипеть 15 минут на маленьком огне, периодически снимая появляющуюся пену.

Затем в кастрюльку с растопленным маслом всыпать просеянную муку и периодически помешивая варить масляно-мучную смесь в течение 30 минут, пока смесь не станет темно-кремового цвета.

Снять масляно-мучную смесь с огня и ввести в нее мед.
Массу хорошо размешать до однородной консистенции, выложить в форму и убрать в холодильник до застывания (слой массы желательно сделать высотой не менее 2 см).
Когда масса застынет, вынуть из формы и нарезать ромбиками.
Подавать в качестве сладости к чаю.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Тур Казань-Россия — Тур по татарской кухне на полдня

Казанские кафе и рестораны с личным гидом

Этот тур — прекрасная возможность отведать блюда местной татарской кухни. Те, кто сидит на диете, подумайте, пожалуйста. Почему? Потому что, во-первых, татарская кухня очень вкусная, во-вторых, калорийная 🙂 Но не бойтесь даже тех, кто беспокоится о каждой крошечной калории, попадающей в желудок. Вместе с вкусным чаем можно попробовать сладкую хрустящую корочку «Кош Теле», что на татарском языке означает «Птичий язык».В течение 2-3 часов у вас будет возможность зарядиться полноценным меню татарского обеда или просто отправиться знакомиться с местной кухней, одновременно любуясь интерьером кафе и ресторанов местной кухни.

Маршрут

Узнаем о татарской кухне. Итак:
— Для начала мы можем посетить красивое место, известное как «Чайный домик», расположенное прямо на пешеходной улице в центре города.
— После центральной пешеходной улицы мы движемся к бывшей татарской слободе.Здесь мы можем продолжить знакомство с татарской кухней или, например, попробовать деликатесы русской или другой кухни. Место окружают бывшие жилые дома в татарском стиле. Сейчас они по большей части являются украшением этого места.

Так как тур посвящен местной кухне, мы посещаем 1-2 кафе татарской кухни, с которыми встречаемся во время тура. Вы узнаете о традициях местных жителей.

Место встречи + продолжительность экскурсии

Варианты места встречи: Железнодорожный или автобусный вокзал, аэропорт, гостиница, адрес или перекресток, памятник / здание

Продолжительность: 3 часа

Транспорт

В вашем распоряжении базовый 4-х местный автомобиль.Если не хватает более просторного автомобиля, может быть предоставлен

Что включено

• Услуги гида
• Частный транспорт

Другое: — Пара закусок в виде теста с рисом, говядиной, картофельным пюре и десерт с чаем / кофе.

Предполагаемая потребность в местных денежных средствах

Для этого тура наличные деньги не требуются

Что еще

• Личные расходы
• Сувениры

Другое: — Более дорогая еда, алкоголь оплачиваются туристом.
— Мастер-классы: Возможен заказ мастер-класса с созданием популярного татарского пирога или торта) Это возможно только по предварительной заявке на дату тура.

сувениров на родину из Татарстана

В столице Татарстана вы можете рассчитывать найти другие возможности для покупок, чем в остальной части России. Здесь вам захочется подобрать традиционную татарскую одежду и закуски, чтобы забрать их с собой родным и близким.

Традиционный головной убор

Для начала обязательно примерите тюбетейку, традиционную мужскую бархатную шляпу, часто украшенную тонкой вышивкой. Эти головные уборы можно найти по всей Центральной Азии, но у каждой национальности есть свои особенности. Для женщин — калфак (тоже из вышитого бархата), по форме напоминающий шапку смурфа.

Обувь

Другая часть традиционного татарского костюма — ичиги, или легкие кожаные сапоги. Многие из них довольно красочные, с красными, синими и зелеными узорами, и они созданы как для мужчин, так и для женщин.Для дома вы также можете взять пару тапочек. Некоторые из них сделаны из кожи, некоторые из фетра, и вы можете найти те же украшения, что и на ичиги. Вы также можете встретить тапочки с загнутыми вверх ногами, которые, как считается, возникли на Дальнем Востоке.

Для сладкоежек

В России татары славятся своей вкусной едой, и, пожалуй, самое культовое блюдо (которое, оказывается, в высшей степени переносное) — это чак-чак.Эта сладость, вызывающая сильное привыкание, сделана из обжаренных шариков из теста, пропитанных медом. Сейчас он доступен по всей России, но лучшее, конечно, можно найти в Татарстане.

Еда и напитки

В Татарстане очень развито коневодство, и татары традиционно сильно зависели от своих коней как в транспорте, так и в еде. А поскольку ислам запрещает свинину, татары делали салями, или казылык, из конины. Однако мораторий на алкоголь оказался менее эффективным, а татарстанский и бугульминский бальзамы из трав широко доступны и являются отличным подарком.

Факты о кошках

В Казани ходят легенды о том, что императрица Елизавета однажды услышала, что в городе нет мышей, что она приписывала кропотливому труду городских кошек. Мусофобная императрица приказала привезти несколько кошек в Санкт-Петербург в качестве жителей Зимнего дворца, который в то время строился; по сей день кошки все еще живут во дворце (хотя теперь они находятся в подвале).В честь котов на улице Баумана установлен памятник, а из кукол-кошек делают популярные сувениры.

Сувенирные места

Широкий выбор этих сувениров можно найти в Казанском Кремле, прямо у входа в мечеть Кул Шариф и на улице Баумана.

Для любителей футбола

Казань также принимает футбольную команду «Рубин». Получите свою красно-бело-зеленую рубиновую атрибутику (по совпадению, тоже цвета татарского флага) на Центральном стадионе.

Улица Ташаяк, 2А м. Кремлевская магазин.rubin-kazan.ru +7 (843) 292 5070

15 блюд из сырого мяса со всего мира

Юхве (Корея)
В корейской кухне есть целая категория мясных блюд, называемых hwe , но большинство из них готовятся из рыбы или других морепродуктов, как японские сашими. Юхве, однако, обычно готовят из говядины, заправленной жульеном, смешанной с чесночным соевым соусом и заправленной семенами кунжута и, чаще всего, сырым яйцом.И посмотри! Вот собственный рецепт юхве от Bon Appetit. (Источник: Wikimedia)

Стейк Тартар (Франция)
Некоторые утверждают, что название самого известного блюда из сырого мяса (обычно говядины или лошади) произошло от привычки среднеазиатских татар сунуть конину под седло. во время дневной езды, а в конце дня — сырым и нежирным. Это, однако, неверно: оригинальное блюдо из сырой говядины на самом деле называлось steak a l’americaine , а разновидность, подававшаяся с соусом тартар (без яичного желтка), называлась a la tartare .В конце концов, от соуса отказались, но название прижилось. (Источник: Flickr / rdpeyton)

Parisa (Южный Техас)
Верхний Средний Запад называет тартар из стейка «тигровым мясом», но это почти то же блюдо, что и французский оригинал. Это гиперлокальное южно-техасское блюдо, напротив, представляет собой лошадь другого цвета. Исходя из определенного района к западу от Сан-Антонио, где эльзасские иммигранты поселились в 1800-х годах, Parisa представляет собой смесь сырой говядины, бизона или оленины, смешанной с сыром чеддер, рубленым луком и каким-то перцем.В частности, в одной мясной лавке, Дзюка, в Кастровилле, она все еще продается каждый день, только что вынутой из ящика. (Источник: Full Custom Gospel BBQ)

Ossenworst (Нидерланды)
Эта сырая голландская колбаса изначально была сделана из бычьего мяса (отсюда и название — ossen по-голландски означает «волы») и приправлена специи, привезенные огромной голландской торговой империей прошлого, такие как гвоздика, мускатный орех и мускатный орех. (Источник: Flickr / Ellen van den Berg)

Mett (Германия)
Этот немецкий спред из свинины обычно приправлен солью, перцем и (в зависимости от того, где вы находитесь в стране) чесноком или тмином.Один из способов его употребления, который был популярен в 70-х годах, — это придать куску метта форму ежа с луковыми кольцами или палочками кренделя, чтобы сформировать колючую спинку. Милый! (Источник: Flickr / tobo)

Koi Soi (Таиланд)
В Юго-Восточной Азии есть своя собственная школа сырой «кулинарии», и сырая говядина koi soi является вкладом Таиланда в эту смесь. Как и в большинстве тайских блюд, в него добавлен рыбный соус, перец чили, лайм и зелень. В отличие от большинства тайских блюд, вы можете получить версию сои кои, загущенную кровью или желчью, и в этом случае она называется ларб лю . (Источник: Flickr / mmmyoso)

Бо Тай Чан (Вьетнам)
Вместо жареной говядины кои сои или юхве во вьетнамской версии блюда из сырой говядины используются тонкие круглые листы говядины, слегка замаринованные в цитрусовых и с перцем чили, луком и арахисом. (Источник: Flickr / Tricia Wang)

Китфо (Эфиопия)
Сырой говяжий фарш, эфиопские специи и топленое масло с травами входят в китфо, которое (как и многие блюда эфиопской кухни) обычно едят с инжерой. пористый вид лепешек, иногда с рассыпчатым козьим сыром. (Источник: Flickr / Charles Haynes)

Gored Gored (Эфиопия / Эритрея)
В восточноафриканской кухне также есть борода с бородой, блюдо, которое, в отличие от китфо, оставляют без маринада и разрезают на более крупные куски. Тем не менее, Injera (как вы можете видеть на этой картинке) по-прежнему является предпочтительным аккомпанементом. (Источник: Flickr / vincent03)

Kibbeh Nayyeh (Ливан / Ближний Восток)
Возможно, вы знакомы с киббе, ближневосточным блюдом из фарша, лука и булгура, которое обычно готовят в маленькие жареные футбольные мячики. .Но если вы просто опустите кулинарную часть, у вас будет тарелка киббе найе, которая отлично подойдет для лепешек. (Источник: Flickr / Montage_Man)

Crudos (Чили)
Сырые блюда, как правило, следуют за немецкой диаспорой, где бы они ни приземлялись по всему миру, и население Чили, состоящее из немецких иммигрантов, придумало Crudos. В основном это говядина вместо свинины (и без стиля подачи ежа), разумная адаптация к стране, где разведение крупного рогатого скота больше, чем сельское хозяйство schwein . (Источник: Flickr / ClauErices)

Carne Apache (Мексика)
В основном севиче из говяжьего фарша, который перед подачей можно немного вылечить в соке лайма, carne apache отлично подходит для тостад. (Источник: Flickr / essgee51)

Cig Kofte (Турция / Армения)
Двигайтесь немного севернее kibbeh nayyeh, и у вас есть cig kofte (или, как его называют в Армении, chee kufta). Иногда подают в виде маленьких клецок, главное отличие от киббе в том, что его редко едят с хлебом (и в нем более широкий выбор приправ, как и следовало ожидать от турецкой и армянской кухни). (Источник: Flickr / leyla.a)

Карпаччо из говядины (Италия)
Второе после тартара из стейка, тонко нарезанное итальянское карпаччо, вероятно, является самым известным сырым блюдом. Он назван в честь венецианского художника Витторе Карпаччо, известного красотой своих красных и белых тонов, и был назван только в 1950 году, когда в городе проводился праздник в честь художника. Его, конечно, делали в этом регионе за столетия (даже тысячелетия!) До этого, но у него было гораздо менее приятное название «карне крудо».» (Источник: Flickr / Beholder)

Basashi (Япония)
Япония славится своей сырой рыбой, но у нее есть столь же давняя традиция блюд из сырого мяса, которые готовятся почти таким же способом. Вы можете получить сырую говядину (гю татаки) и сырая курица (ториваса), но наиболее распространенным является басаси — сашими из лошади. В свое время лошадь также называли сакуранику, буквально «мясо сакуры», как часть кода, используемого технически Буддийские (и вегетарианские) закусочные периода Эдо относили цветок к разным видам мяса в зависимости от их цвета.Оленина была момодзи, или «кленовым листом», а кабан — ботаником, или «пионом». (Источник: Flickr / imagesbyk2)

В наш просвещенный век гигиены и фактического знания того, как люди болеют, сырое мясо приобрело достойную сожаления репутацию. Об элегантности красивого тартара из стейка, смешанного на столе, по большей части забыли, и некоторые люди даже (ужас ужасов) просят идеально приготовить куски говядины, чтобы они были хорошо прожарены. Но в других частях земного шара (и даже в некоторых частях Америки) сильна традиция блюд из сырого мяса.Вот 15 самых ярких примеров со всех континентов (кроме Австралии и Антарктиды) в мире.

СВЯЗАННЫЕ С
Рецепт тартара из корейского стейка
Продукты, запрещенные (и не запрещенные) ввозить в США
Рецепт севиче от мастера, Гастона Акурио

Рецепт рахат-лукума

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Турецкое название этого кондитерского изделия, lokma или lokum, означает кусок, и эти сладкие квадраты именно таковы: нежно жевательное лакомство, идеально подслащенное и наполненное очаровательным и сладким ароматом розовой воды, бергамота, лимона и т. Д. или мастика.Финики, фисташки, фундук и грецкие орехи связываются в гелеобразную смесь, которая затем ароматизируется другими ароматизаторами и окрашивается пищевыми красителями или натуральными ингредиентами. Квадраты посыпают сахарной пудрой, винным камнем или копрой (сушеное кокосовое мясо), чтобы избежать прилипания и слеживания, и обычно продаются фунтами или в декоративных праздничных коробках с разными вкусами.

Веганские и не содержащие глютена, свежеприготовленные рахат-лукум требуют ингредиентов высшего качества для достижения наилучших результатов, поскольку покупные в магазине сладости коммерчески производятся с ароматом и качеством, которые часто приносятся в жертву ценности.Проверьте ближневосточные интернет-магазины или местные специализированные супермаркеты, чтобы найти розовую воду или другие ближневосточные ароматы, которые трудно найти в стандартных продуктовых магазинах.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт рахат-лукума вместе

«При приготовлении конфет есть свои особые приемы, и этот рецепт — хорошее введение в более сложные рецепты. Если вы готовы принять вызов, приготовить это довольно весело. Это вкусно и красиво, а сахарная пудра делает его довольно вкусным.Мне тоже было бы интересно попробовать это с водой из цветков апельсина », — Коллин Грэм.

• 4 стакана сахарного песка

• 4 1/2 стакана воды, разделенная на части

• 2 чайные ложки лимонного сока

• 1 1/4 стакана кукурузного крахмала

• 1 чайная ложка винного камня

• 1 1/2 столовой ложки розовой воды

• 2 капли красного пищевого красителя, по желанию

• 1 стакан сахарной пудры

1. Соберите ингредиенты.Подготовьте сковороду размером 9 x 9 дюймов, выстелив ее алюминиевой фольгой и сбрызнув фольгу антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

   Ель / Ана Зелич

2. Поместите сахарный песок, 1 1/2 стакана воды и лимонный сок в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Перемешайте, пока сахар не растворится, и доведите смесь до кипения.

   Ель / Ана Зелич

3. Очистите стенки формы влажной кистью для кондитерских изделий, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара, и вставьте термометр для конфет, чтобы отслеживать температуру.

   Ель / Ана Зелич

4. Позвольте сахарной смеси продолжать кипеть, не перемешивая, пока она не достигнет 240 F на термометре для конфет. Этот процесс может занять от 45 минут до часа. Когда сахарный сироп станет около 225 F, соберите остальные ингредиенты конфет.

   Ель / Ана Зелич

5. Налейте оставшиеся 3 стакана воды в другую кастрюлю чуть большего размера. Добавьте кукурузный крахмал и винный камень и взбивайте, пока крахмал не растворится и не останется комочков.

   Ель / Ана Зелич

6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая или взбивая. Смесь станет густой и пастообразной.

   Ель / Ана Зелич

7. Когда сахарный сироп нагреется до 240 F, снимите его с огня. Без особого промедления медленно и осторожно влейте его в смесь кукурузного крахмала, взбивая, пока она полностью не смешается. Медленно взбивайте, чтобы избежать образования комков.

   Ель / Ана Зелич

8. Уменьшите огонь до минимума и варите, взбивая каждые 8-10 минут, в течение примерно часа, пока леденец не станет светло-золотисто-желтого цвета, станет очень густым и липким.

   Ель / Ана Зелич

9. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в приготовление розовую воду и пищевой краситель.

   Ель / Ана Зелич

10. Вылейте конфету в подготовленную форму и дайте ей застыть без крышки на ночь.

    Ель / Ана Зелич

11. На следующий день снимите конфету со сковороды, взяв за ручки фольгу. Посыпьте чистое и непористое рабочее место сахарной пудрой и переверните на него леденец. Осторожно снимите фольгу с обратной стороны и посыпьте верх сахаром. Используйте смазанный маслом и острый поварский нож, чтобы нарезать рахат-лукум на небольшие квадраты. Посыпьте каждую сторону квадрата сахарной пудрой, чтобы предотвратить липкость.

    Ель / Ана Зелич

Хранение рахат-лукума

• Рахат-лукум лучше всего использовать сразу после приготовления, так как он плохо хранится.Для лучшего хранения храните его при комнатной температуре в герметичном контейнере с вощеной бумагой между слоями квадратов и посыпьте стороны сахарной пудрой перед подачей на стол.

Почему не настраивается рахат-лукум?

Рахат-лукум должен быть мягким и жевательным, но что, если ваши конфеты недостаточно твердые, чтобы разрезать их на квадраты? Вы можете снова растопить смесь и начать заново, но вам нужно будет добавить стабилизатор, например ксантановую камедь, чтобы ускорить затвердевание.

При приготовлении этой смеси часто возникают проблемы, поэтому требуется использование точного термометра для конфет. Убедитесь, что вы кипятили сахарную смесь, пока она не достигнет 240 F. После того, как вы объедините два продукта, готовьте окончательную смесь, пока она не станет очень густой и золотистой. Подождите несколько часов, прежде чем разрезать.

Но, наверное, наибольшее разнообразие … — Татарстанская кухня

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и достатка у татар был хлеб — икмек, который предварительно выпекали впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых древних блюд запекания — кыстыбы (или кузимяк), которое готовят из пресного теста, начиненного пшенной кашей. Не менее древним является белеш (или балиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) с крупой или картофелем. Если белеш делали маленьким, его называли вак белеш. К этой же категории хлебобулочных изделий относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками.Перемеш может быть открытым или закрытым, во фритюре или запеченным в духовке. Из дрожжевого и пресного теста выпекали пироги — беккены (или букари). Часто для начинки брались овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили губадию — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог. Этот торт подавали раньше сладкого. Коймак (или каймак, каймаг) выпекали из жидкого дрожжевого теста — блинов, которые жарились на углях в духовке.Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и всегда в религиозные праздники (гает коимагы). Из крутого теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из пресного или масляного теста), а также баурсак и юача — обжаренные во фритюре шарики и буханку. А к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы и катлы паштеты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — это блюдо из маленьких шариков или полосок масляного теста, смешанных с медом, иногда с орехами — гордостью татарской национальной кухни. Его подают как особенное угощение на свадьбах, торжественных приемах.

Рецепты / Великое чудо Хануки прямо из татарской кухни — Haaretz | Новости Израиля, данные о вакцинах против COVID, Ближний Восток и еврейский мир

Еда путешествует по миру. В мерцающем свете костров люди рассказывали о неизвестных путешественниках, которые пересекли Гималайскую цепь из Индии в Китай с пельменями и разными видами теста с начинкой в ​​своих пакетах, неся радость открытия киргизским царям и таджикским князьям, городам казахов и узбеков, в замки хазар и на Кавказ.

Тоскующие по дому гунны и казаки раскатывали тонкое тесто на кухнях завоеванных ими деревень в Турции и Венгрии и наполняли его мясом, сыром и яблоками, тем самым провозглашая победу того, что мы знаем как буреки и штрудели.Османские кавалеристы, которые привязывали своих лошадей на зеленых лугах Балкан, смешивали прохладный освежающий йогурт с баклажанами и кунжутом из своих сумок, тем самым неся весть о баба гануше.

Еда путешествует по миру.В древнем храме в Иерусалиме не жарили суфганийот (традиционные ханукальные пончики) с вареньем. Тертый картофель, используемый в традиционных латке (картофельных оладьях), был обнаружен через сотни лет после окончательного редактирования Мишны и Талмуда. И все же суфганийот бродили по детским садам Палестины, а латкес пробирались из дождливой Польши в пустыню Ближнего Востока, помогая рассказывать древнюю историю Хануки.

Это было великое чудо, что мы собрались здесь после 2000 лет скитаний, принеся с собой еду со всех четырех концов земли.Что осталось от хазарских царств, богатых бухарских общин и деревень Кавказа, как не народные легенды, знакомые лица и деликатесы, сохранившиеся все эти годы?

Татарские беляши

Беляши — это разновидность жареных пельменей, приписываемая татарам, странствующим мусульманским племенам, происходящим из Турции и Кавказа, известным своей храбростью и удивительной культурой.Советский Союз использовал термин татар для обозначения всех народов, которые произошли в Турции и странствовали по Средней Азии. Те, кто происходят из первоначального племени, по-прежнему обладают национальной гордостью и некоторыми особыми традициями, которые они ревностно хранят.

Для многих татар беляши считается национальной едой, но его широкое употребление по всей Российской империи сделало его популярным у многих народов региона.Великолепие этого лакомства заключается в уникальном способе его обжаривания: мясо, используемое в качестве начинки, не подвергается предварительной варке, а фактически обжаривается вместе с тестом. Чтобы в процессе приготовления было достаточно тепла, в центре беляши делается отверстие, чтобы горячее масло проникло в тесто и поджарило его изнутри. Мясо остается исключительно сочным, так как жидкости некуда вытекать во время жарки, а окружающее его тесто становится очень хрустящим благодаря контакту с горячим маслом.

«Творог» (по-русски «сыр») — это рассыпчатый и несколько сухой сыр с нейтральным вкусом, жирностью 5%.Он широко используется во всех странах Восточной Европы и России и служит основным сыром для приготовления и выпечки в этих регионах. Сегодня он доступен в каждом местном продуктовом магазине, но в следующем рецепте его можно заменить творогом, и в этом случае вы пропустите пахту, или тув таам и аналогичные сыры. Кстати, любители кашрута могут использовать классическое дрожжевое тесто вместо теста для пельменей. Результат другой, но такой же хороший.

Для теста:

500 г.Творог
1/2 стакана (120 мл) пахты
2 яйца
3 стакана (450 г) муки
1 чайная ложка. пищевая сода
соль мелкая
масло растительное для жарки
Для начинки:
500 гр. говяжий фарш
1 луковица среднего размера
1 горка ст. майонез
Атлантическая соль
перец черный молотый

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей

Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Начните с приготовления теста: Раскрошите творог в миске и добавьте пахту и яйца.Сделайте однородную смесь и добавьте муку, соль и пищевую соду. Продолжайте перемешивать, пока ингредиенты не превратятся в тесто. Снимите и месите на посыпанной мукой поверхности, пока пятна сыра не исчезнут и не образуется мягкое, однородное и эластичное тесто. Вернитесь в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час.

Теперь приготовим начинку: лук мелко нарезать и втереть руками в фарш, майонез, соль и перец до получения липкой, но не рассыпчатой ​​консистенции.Отложите в сторону. Сформируйте из теста шарик размером с пинг-понг и слегка расплющите между ладонями.

Положить на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать скалкой, чтобы получился круглый диск из теста толщиной 3-4 сантиметра.

Возьмите немного начинки и поместите ее в середину теста так, чтобы поле было равно 1.Вокруг него осталось 5 сантиметров. Загните края к середине, постепенно сжимая тесто, чтобы получилась привлекательная форма. Обязательно оставьте 2-сантиметровое отверстие посередине.

В широкой сковороде разогрейте масло для жарки во фритюре до температуры 180 градусов Цельсия.Перенесите беляши в горячее масло по несколько штук, стороной с отверстием вниз. Когда одна сторона подрумянится, переверните клецки и подрумяните другую сторону. Вынуть из масла шумовкой и повторить с остальной частью беляши. Подавать горячим или теплым, запивая холодной пахтой или газированной водой с кипящей водой.

Сладкие беляши

Кавказские народы известны своим превосходным вареньем и летними фруктами, консервированными в сиропе.Примеры — грузинские грецкие орехи, приготовленные в сладком темном сиропе, или курага, маринованная в сахарном сиропе.

Добавьте одну-две столовые ложки сахара в тесто для беляши во время приготовления и вместо мяса наполните каждый клецок целым фруктом без косточек, приготовленным в сиропе, или столовой ложкой варенья из цельных фруктов или засахаренных грецких орехов с горкой.

Чтобы приготовить фрукты в сиропе, готовьте сухофрукты, такие как абрикосы, чернослив или инжир, в течение 20 минут в сиропе, приготовленном из чашки сахара на каждую чашку воды, пока они не станут слегка мягкими.Вы также можете добавлять специи во время приготовления: мята, корица, звездчатый анис или имбирь обогатят вкус фруктов и придадут сиропу особый аромат.

Оберните фрукты в тесте беляши, как описано выше, оставив небольшое отверстие посередине.Обжарить по рецепту и подавать с густым йогуртом и небольшим количеством сиропа, в котором были приготовлены фрукты.

Польский соус татарский {Sos Tatarski}

Польский соус татарский {Sos Tatarski}

Должен сказать, я очень впечатлен собой. Сегодня утром я съела 4 яйца! Я знал, что у меня будет один после того, как сфотографировался для этого поста, но я просто не мог устоять. Я люблю яйца и часто ем на завтрак яйца средней варки, но обычно он заканчивается на 1.Этот восхитительно вкусный соус тартар — причина, и ее невозможно остановить !!

Соус тартар в Польше в основном подают как приправу к яйцам (не к рыбе). Традиционно в дополнение к соленьям добавляют маринованные лесные грибы. Если вы не находитесь рядом с польским гастрономом, в котором продают маринованные лесные грибы, их трудно найти в США. Возможно, вам повезет найти что-то на азиатском рынке, но это удачный результат. Если вы все же встретите их, попробуйте их. Они очень вкусные. Я ела их прямо из банки.Они уксусные и очень мягкие на вкус. Не стесняйтесь добавлять к этому рецепту, если вам посчастливилось их найти.

Накануне Пасхи на следующей неделе я добавляю еще один рецепт пасхальной еды. Помимо вареных яиц {jaja faszerowane}, белых barzcz {biały barszcz}, колбасы {biała kiełbasa}, мазурека из лимона и инжира и многого другого, я буду подавать простые сваренные вкрутую яйца с этим сладким и острым соусом тартар.

Польский соус тартар {Sos Tatarski}

Ингредиенты

• 1 чашка майонеза
• 1 столовая ложка сметаны или йогурта без добавок
• 3 соленья
• 2 столовые ложки соленого сока
• Щепотка соли, сахара и перца
• Примерно чайная ложка свежего укропа

Инструкции

1. Нарезать кубиками соленья и укроп.