Татарский национальный напиток алкогольный: Выпечка из творога — все рецепты

Традиционные напитки крымских татар | avdet.org

Приготовление, культура подачи на стол и употребление напитков – важная составляющая национальной культуры крымскотатарского народа. Способ приготовления напитков, передаваемый из поколения в поколение, требует знания традиций народа, мастерства, опыта. Напитки в крымскотатарской кухне имели большое значение.

Они были не только дополнением к питанию, но имели и лечебное свойство. Большой популярностью пользовались хлебные напитки.

Но самым любимым и традиционным остается кофе. Традиция эта пришла, очевидно, после вхождения южной части Крыма (в конце XV в.) в состав Османской империи. Вначале этот ароматный напиток был дворцовым, его пили только знатные и богатые люди. Но со временем он распространился среди населения. «Пить кофе без сливок и сахара, у татар, по их обычаю есть необходимая вещь, составляющая ежедневное приятное их питье, коим угощают своих приятелей. Они имеют и пословицу: «Бир каве бир тутун, зеэфет бутюн», то есть: чашка кофе, трубка табака – вот и весь бал».

Этот же автор писал: «Для публичных забав служат первым местом кофейные дома, в коих наблюдается отменный порядок, чистота и для всех приятная тишина». В Крымском ханстве кофейни стали неотъемлемой частью культуры, они являлись своеобразным интернациональным клубом, местом общения крымских татар, армян, караимов, крымчаков. Приготовление кофе, подача его на стол важный крымскотатарский ритуал. Зерна кофе должны быть свежеобжаренными, длительное хранение ухудшает вкус, аромат. Помол должен быть очень мелким. Вода должна быть чистой, свежей. Перед приготовлением джезве (кофеварка с длинной ручкой) необходимо ополоснуть кипятком. Приготовив кофе, его немедленно подают к столу, разогревать кофе не рекомендуется. По наличию пенки определялась умелая хозяйка. Культ кофе придает крымскотатарскому народу неповторимый колорит. Ведь если у японцев, китайцев и англичан существует чайная традиция, то у крымских татар – это, конечно же, кофейная традиция.

Иногда пили чай, в который добавляли масло и молоко. Такой чай не только утолял жажду, он согревал зимой, давал ощущение сытости. Наши предки считали, что он снимал усталость, исцелял от многих заболеваний, человек становился более выносливым.

Михаил Дмитриевский в 1815 году писал, что крымские татары не пьют ни водки, ни вина, а вот сладкую бузу (татлы максима), от которой бывают пьяны, употребляют в большом количестве. Буза была очень популярным напитком, он считался национальным произведением. Во многих городах Крыма на базарах и торговых площадях были специальные заведения – бузни или бузницы, где она продавалась на разлив. Много путешествовавший врач-исследователь Константин Казанский, знакомый с тюркскими языками и обычаями, собрал фундаментальный материал о приготовлении и употреблении в Крыму слабоалкогольных напитков. Одним из них и была буза.

В своей докторской диссертации он отметил, что буза, приготовленная крымскими татарами, отличается по своему химическому составу от бузы других народов. На вкус довольно приятный напиток с резким хлебным пшеничным запахом и вкусом, содержащий минимальное количество спирта – не более 0,25 % и богатый угольным ангидридом и молочной кислотой. Готовится он без солода, зерновым материалом для него служит просо, пшено или пшеничная мука. Компоненты используются в равных количествах, все перемалывается, смешивается с пятью весовыми частями воды. Причем, вода смешивается до густоты жидкой кашицы, или прибавляется по частям и сначала замешивается густое тесто, которое разбавляется водой до полужидкой консистенции. В том и другом случае кашица оставляется для закисания обыкновенно в деревянной посуде, прикрываемой крышкой. Закисшее тесто вынимают по частям, по мере надобности. Взятую порцию выкладывают на сито, обливают горячей водой и процеживают в котел, куда добавляют сахар по вкусу. Оставляют в погребе в плотно закрытой посуде, в закупоренных бутылках на определенный срок. Когда напиток становился прозрачным, он считался готовым к употреблению.

В начале XIX в. Павел Иванович Сумароков писал, что в горном Крыму из хмельных напитков крымские татары пили «нардек», который делали из выжимок винограда, «максуму» и «бузу». Зимой готовили превосходный напиток «Террацина» из проса и ячменя с добавлением меда. Он чист и приятен.

Летом же заботятся только о кумысе. Доминиканский монах Жан де Люк (1625г.) писал о кочевниках в степях Крыма и приготовлении ими распространенного напитка кумыса так: «Молоко наливали в емкость, процеживали и бросали 20-30 зерен ячменя, затем прибавили ложку кислого коровьего молока и немного дрожжей. Сосуд тщательно закрывали пробкой и ставили на некоторое время возле огня или на солнце, чтобы он был еще приятнее на вкус, в него вливали немного вина. Перед употреблением его процеживали через тонкое полотно. По мере того, как кумыс выпивали, в сосуд добавляли новую порцию молока. Если же молоко казалось излишне кислым, в него бросали ячменные зерна. Некоторые для улучшения вкуса добавляли корни фиалки или листья кориандра.

Народная мудрость гласит: «Кумыс – кровь человека, а свежий воздух – его душа» и «Кто кумыс пьет, тот здоров и до 100 лет живет». Очень популярными среди народа были напитки из молока. Большую часть цельного молока заквашивали, получая катык. Для его приготовления использовали способ быстрого заквашивания: в кипяченое молоко, остуженное до определенной температуры, добавляли закваску (из предыдущей закваски катыка бралась одна ложка) хорошо перемешивали, разливали по банкам, укутывали. Через 3-4 часа готовый кисломолочный продукт ставили в холодное место. Катык всегда присутствовал на столе во время трапезы. В жаркую погоду его разводили водой, охлаждали и пили, как тонизирующий жаждоутоляющий напиток — «язма».

Еще один освежающий напиток готовился так: катык разводили водой, добавляли по вкусу соль, толченый чеснок, кусочки огурца и называли его «айран». Также готовили напитки из фруктов. Обязательно употреблялся «щербет» – старинный сладкий напиток, приготовлявшийся из «бекмеза». «Бекмез» – сироп – варили из разного рода фруктов. Сок яблок, груш, слив сливали в специальный чан и, помешивая, варили 3-5 часов на огне, пока он не становился густым и темным. В долгие зимние дни очень популярны были компоты из сухофруктов – «хошаф», которые в больших количествах заготавливались летом.

Национальные напитки

Что вы привозите в качестве сувенира своим близким и друзьям кроме магнитиков и всяких безделушек? Ну конечно «Градусы в бутылке»! Вот о них родимых и пойдет речь. Путешествуя,  каждый турист хочет попробовать национальные  напитки той страны, в которой он находится и уж конечно для многих дегустация национальных алкогольных напитков играет не последнюю роль.   Алкогольный путеводитель для вас!

 ТАИЛАНД

Особенности жаркого климата Таиланда способствовали тому, что в тайском меню всегда присутствует большой выбор самых разнообразных напитков. Национальный напиток тайцев —

холодная вода («наам йен»), а также свежие соки («наам кган») или соки со льдом и сиропом («наам пан»). Также крайне оригинальный напиток «засоленные» соки свежих фруктов.
Большой популярностью пользуются кофе («кафаэ»), чай («наам чаа»), различные лимонады («наам адлом»), всевозможные сорта пива («биа», особенно популярно «Сингха»), виски (лучшее — «Меконг») и бренди («лао»).  

А вообще тайцы гонят неплохой самогон из риса, лау кхау, или просто лау. Иногда они называют его «тай виски». Самый вкусный самогон считается в Пхрау (под Чианг Май). Там он  двух видов: сильно крепкий (под 70 град.), но мягкий и менее крепкий (град. 30) и сладкий. Крепкий напиток  можно пить бутылками, идет просто на ура, очень вкусный. Правда, потом сшибает не по-децки. 

ИТАЛИЯ

Италия знаменита прежде всего белыми винами. Но как ни странно, она известна и сладким коктейлем. Аперитив «негрони» – сладкая смесь вермута, джина и кампари. Его подают в коктейльной рюмке с украшениями из ломтика лимона или цедры апельсина. Самый популярный  крепкий национальный напиток Италии – 

ГРАППА, также известная как Вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 50% об. Изготавливается путем перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру.

Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке.

Граппа обычно употребляется охлажденной и редко смешивается с чем-либо. Однако, граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлажденной (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо, и называют такое кофе Caffè Corretto (также при его приготовлении можно использовать другие виды алкогольных напитков, такие как ром). 

Так же национальным напитком Италии является Ликер Амаро Рамаззотти  (Amaro Ramazzotti), он входит в Top 100 самых продаваемых спиртных напитков мира. Его можно найти в любом заведении страны.

Этот чарующий вкусом итальянский ликер легко пьётся как в чистом виде со льдом, так и в коктейлях . с вишнёвым или апельсиновым соком, с минеральной водой. Отлично сочетается с кофе. Amaro Ramazzotti имеет узнаваемое пряное послевкусие апельсиновой цедры, в его вкусе отлично сбалансированы сладость и горечь. 

 

ИСПАНИЯ

Виноградное вино – древнейший национальный напиток, созданный многовековым трудом, одно из божественных напитков Испании. Белое – бланко, красное – пинто, розовое – посадо, все они по-своему привлекательны. И, конечно же, херес – вино, которое родилось в Испании. Испанцы умеют пить и превращают питие в своеобразный ритуал. Главные праздники: Рождество, свадьбы, Новый год – не обходятся без веселой игристой кавы. Это самый известный напиток Страны Басков – испанский вариант шампанского. Его производят в стране с 1872 года. Известны ликеры Испании «пачаран», «абсент», «чинчон». Они настояны на экологически чистых целебных травах и могут не только взбодрить, но и подлечить. Испанские красные вина давно уже приобрели всемирную известность. Вкус черной смородины напоминает бархатисто-теплый букет вина из Рио-ха. Ни с чем невозможно сравнить вкус Vega Sicilia из Валбуэны-дель-Дуэро. Однако неповторимый вкус имеет и свою цену: Vaidepenas (Ла-Манча), Utiei-Requena (Валенсия), Jumilla (Мурсия) и Carinena (Арагон). Лучшие белые вина производят в Каталонии: Penedes (Таррагона) и Ampurdan (Жерона). Кроме того, Каталония — единственная область Испании, производящая шампанское (кава). Как аперитив Рекомендуем херес, как десертное вино — сладкую малагу. К чашечке кофе Гурманы берут и рюмочку бренди.

На основе красного вина в Испании делают вкусный напиток – сангрия. 

Из безалкогольных напитков в Испании любят орчато – это замечательный напиток из миндальных орехов и земляных орехов (чуфа). Сладковатый, белого цвета, (можно подумать, что в стакане молоко) орчато невообразимо вкусен. Как приятно в жаркий день испробовать исконно испанский гранисадос – замороженный до мелкой крошки сок или фруктовое или ягодное пюре. В этом ряду, почетное место занимает национальный напиток Испании – сидр. Готовят его из натурального яблочного сока с добавлением меда. Он становится игристым при умелом розливе.

ХОРВАТИЯ 

Наиболее ярким напоминанием о Хорватии считается бутылка местного ликера – ракия. Наиболее популярным крепким напитком считается ракия отечественного производства. Каждый производитель имеет собственный секрет приготовления ликера, чаще всего, его изготавливают в домашних условиях. Опытные дегустаторы могут распознать различный вкус ликера. При содержании алкоголя 40-45%, напиток пьется маленькими глотками. Считается, что ликер ракия обладает лечебными свойствами и один стакан способен вылечить головную боль и боли в животе.

Так же национальные напитки Хорватии — это столовые сортовые вина местного производства, (а их большинство) недорогие и очень качественные. В прибрежных районах для утоления жажды и лучшей усвояемости красное крепкое сухое вино разбавляется за обедом чистейшей водой из горных источников, такой напиток называется беванда (bevanda). В континентальной Хорватии белое сухое вино разбавляют при употреблении минеральной водой — получается гемишт (gemist). Вино, разбавленное содовой, называется шприцер (spriсеr).

ГРЕЦИЯ 

Если Вы планируете посетить Грецию, обязательно попробуйте знаменитый национальный напиток — бренди «Метакса». Его история углубляется в конец девятнадцатого века и относится к видам коньяка. Производится он из красного винограда видов Savatiano, Sultanina и Черного Коринфе, а обогащается вкус вина добавлением муската и трав. Процесс старения занимает около шести месяцев, чем больше выдержка коньяка – тем лучше.

Конечно в Греции популярны вина. Известные белые вина: «Деместика», «Камбас», «Паллини» и «Санта-Елена»; красные: «Мавродафна» и «Деместика». Наибопее известные крепкие напитки — «Узо» с анисовым привкусом, крепкая «Рака» и обработанная смолой мастичного дерева «Мастика».

Узо — это крепкий алкогольный напиток, производимый и распространяемый в Греции и Турции. Узо имеет и иное название — Раки, которое используется в Греции. Часто его сравнивают с абсентом, французским пастисом. По вкусу очень напоминает ципуро (виноградную водку), однако имеет другую технологию производства.

Узо — это дистиллят смеси этилового спирта (алкоголя) и различных ароматических трав, среди которых всегда присутствует анис. Узо, в отличие от ципуро, только в небольшой степени является продуктом перегонки винограда. По закону, этот процент составляет по крайней мере 20. Однако производится узо, имеющее и более высокий процент перегонки. Перегонка осуществляется в специальных дистилляторах (котлах), которые изготовлены предпочтительно из меди. После перемешивания составляющих частей наступает черёд «брожения» смеси, от одного раза и больше. Конечный продукт имеет как правило от 40 до 50 градусов.

 Узо пьют тремя способами:

1) Неразбавленный узо – большие любители утверждают, что так можно почувствовать и насладиться вкусом узо. Но этот способ не советуют для непривычных. 
2) Узо с кубиками льда – считается, что все ароматы узо «просыпаются» от прохладной среды, что создаёт лёд, который потихонечку тает, и это помогает растянуть удовольствие. 
3) Узо разбавленный водой и с кубиками льда – это для начинающих. Цвет узо изменяется, становиться приятно молочным. Лёд и вода сбивают спиртность и делает вкус узо «бархатным».

ТУРЦИЯ

Прежде всего – это анисовая водка – ракы, которая зачастую разбавляется водой и получается напиток, называемый «львиное молоко». История производства этого напитка насчитывает в Турции более 300 лет. На протяжении веков ракы делали не только из винограда, но также из фиников, бананов, гранатов, слив, персиков, груш и других фруктов. Эта водка, крепость которой составляет 40−45 градусов. Из других известных горячительных напитков, в Турции распространены джин, водка и коньяк. Очень популярно и неплохо пиво Турции. Выделяют несколько сортов. Из фабричных сортов неплохим качеством славятся светлые – Tekels AsIrlIk. Существует также и домашние сорта пива, более того их производство является самым распространенным.

Что же касается вин, то национальные  вина делают из неплохого материала виноградников западной Анатолии, Каппадокии, верхней долины Евфрата, Фракии и побережья Эгейского моря. Красные и белые марки Doluca Antik, Moskado Sek, KavaklIdere Cankaya (белое) и KavaklIdere Angora (красное), игристое KavaklIdere Inci Damalasl, Turasan (красное и белое), Narbag, PeribacasI, Kavalleros, Feyzi Kutman (красное), Sevilen, Bozcaada, Sirince и измирский Majestik (красное) обладают весьма изысканным вкусом, и не оставят равнодушными даже самых требовательных гурманов. Но, учитывая, что Турция – это исламская страна, и спиртное в ней не жалуют, а потому, средненькие турецкие вина по качеству значительно уступают винам крымским, хотя стоят при этом довольно дорого.

ЧЕХИЯ 

Чешский национальный напиток, несомненно, пиво, некоторые сорта которого известны далеко за пределами страны. Каждый из местных сортов пива обладает своим вкусом, поэтому выбрать лучший — это достаточно большая проблема. Знамениты «Пльзеньский Урквелл», «Пльзеньский Праздрой», «Будвар», «Гамбринус», «Старопрамен» или крепкое пиво «Великопоповицки Козел» и многие-многие другие, всех не перечесть. Причем, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «по-чешски» насыщенным вкусом и ароматом.

Чехия с древних времён славилась докторами и лечебными курортами. Наверное, самый известный лечебно-оздоровительный курорт Европы – великолепные Карловы Вары. Именно здесь, около ста лет назад, изобрели национальный чешский напиток – Бехеровку. Английский доктор Фробриг вместе с аптекарем Йозефом Бехерем увлекались удивительными целебными свойствами трав. Досконально изучив качества уникальных ароматических масел и удивительные лечебные свойства многих трав, эти два выдающихся лекаря создали потрясающий напиток, который стал символом Чехии.

Бехеровку наливают в небольшие рюмочки и подают обычно перед ужином или поздно вечером. Её пьют самостоятельно и добавляют в чай или кофе. Бехеровка является основой для множества коктейлей (в смеси с соком смородины, тоником). Многим нравится употреблять ликер параллельно с пивом. Рекомендуется сильно охлаждать.

ФРАНЦИЯ

Франция издревле славилась своими спиртными напитками. При этом у каждого из них свой особый характер. Одни – крепкие, выдержанные и демократичные, другие – элегантные, изысканные и утончённые. Но их объединяет удивительная общность, которой они действительно могут гордиться. Ведь все они – национальные напитки Франции, страны, где питейная культура, впрочем, как и местная кухня, находится на самом высоком уровне. 

Коньяк, арманьяк, пастис, шампанское – их знает не только Франция, но и весь мир. Франция производит тысячи сортов превосходного вина «всех цветов», виноградники считаются национальным достоянием этой страны, которая подарила миру коньяк (в его современном понимании), шампанское и знаменитые арманьяки. Великолепные красные вина Бордо и Бургундии в средневековье считались «жидкой валютой Европы». Бретань и Нормандия знамениты своими сидром (игристый напиток на яблочной основе с содержанием алкоголя около 3-5%) и кальвадосом (продукт перегонки сидра двух- или трехлетней выдержки по коньячной технологии, «крепостью» более 40%), которые начали здесь производить ещё в XIII в. Корсиканские вина более терпкие и душистые, чем «континентальные» сорта, и производятся из нескольких сортов винограда. Известны такие сорта, как «Скьячарелли» и «Ниелуччи», сухие белые вина из Верментину, аперитив «Кап Корс», корсиканская водка «Аквавита», ликер «Ратафия», многочисленные ликеры из мирта, лимона, земляники, апельсиновые, сливовые и ореховые вина.

АВСТРИЯ

На берегу реки Дунай выращивают виноград, из которого готовят великолепный рислинг и «Грюнер Вельтлиннер». Эти вина из долины Вахау славятся нежным фруктовым вкусом. Чуть севернее Вахау расположена область Кампталь-Донауланд, где тоже изготавливают чудесный рислинг и еще одно белое вино под названием «Мюллер тургау».

Недалеко от Вены, в городке Клостернойбург существует уже почти тысячелетняя традиция приготовления сухих вин. Особенно широкую известность получило молодое вино Хойригер, которое предлагается почти во всех ресторанчиках Вены и её пригородов.

Также славятся своими винами деревушки Маутерн, Хадрес и Гамлитц. Отличные винные подвалы расположены в долине Пулкауталь и в Западной Штирии.

Пиво пользуется большей популярностью на западе Австрии. Наилучшим местом для пробы Австрийского пива будет Австрия, ввиду ее географической близости к Баварии. Наиболее популярны следующие марки: Цвикельбир (легкое светлое). Также очень популярно, так называемое белое пиво — Вайценбир илиХефевайцен Zwickelbeer«, которые подаются в специальных очень элегантных бокалах. Для любителей подается экстра крепкое пиво (с большим содержанием алкоголя, около 10%), например, «Бок» или «Бокбир».

СЛОВАКИЯ

Боровичка — один из национальных алкогольных напитков Словакии. Обладая довольно высоким содержанием спирта,около 40 %, боровичка мало оригинальна по своему составу. Основой вкуса служат ягоды можжевельника и в следствии этого она  является не самым популярным представителем алкогольных напитков из группы джинов. Конечно наиболее известные джины затмевают боровичку на мировом рынке,но нужно отметить что в самой Словакии,Чехии и Польше, боровичка крайне популярный напиток и предмет национальной гордости.

Названия  происходит от словацкого слова BORIEVKA что в переводе означат можжевельник. Хотя в мире боровичка и не получила большой популярности национальный рецепт приготовления крепкого алкогольного напитка на основе спирта и ягод можжевельника известен в Словакии с шестнадцатого века .

Получаемый методом двойной перегонки ( дистилляции ) напиток имеет два цветовых варианта ,белый и золотой. 

Так же в Словакии пользуются популярностью  словацкое пиво – Золотой Фазан, Кельт и Цоргонь, Мартинер,Смадни Мних, Шариш,  Камзик, Татран, Лавина ; 

Кроме пива, в Словакии стоит попробовать еще несколько производимых здесь напитков различной крепости. Например, прекрасные белые и красные вина из винограда местных сортов. Молодежь и женщины очень любят Фернет /Fernet/ — классический или лимонный (цитрусовый), своеобразный ликер крепостью до 38-40°, смешиваемый с тоником или пьющийся чистым. Его еще почему-то называют Баварским пивом. Чуть слабее ликеры – яичные, ореховые или настоянные на травах. Различные фруктово-ягодные водки — Грушовица /Hruskovica/, Малиновица /Malinovica/, Абрикосовица /Marhulovica/ и проч. — имеют крепость 35-40°.

А вот Сливовица /Slivovica/ водкой не считается. Это хорошо очищенный самогон, достигающий в отдельных случаях крепости 52°. Сами словаки не так часто пьют сливовицу, предпочитая ей Боровичку /Borovicka/ – можжевеловая водка (или можжевеловка) крепостью 40-45° по вкусу напоминающая джин. Знатоки утверждают, что Боровичка гораздо лучше знаменитого Бифиттера, поскольку имеет не такой стойкий запах.

БЕЛЬГИЯ

Национальный напиток бельгийцев — пиво. Сегодня в стране насчитывается более 1000 марок, а новые сорта пива создаются почти каждый день. Наиболее известными являются Gueuse, Jupiler, Maes, Stella Artois, Leffe, Hoegaarden, Lambic и Trappist. Можно даже найти пиво с добавлением вишневого («крик») и малинового сока («фрамбуаз»), а также кисло-сладкое пиво «гуден-банд». Есть и фруктовые, и пряные, и сладкие, и горькие сорта пива. Для сладкоежек есть пиво с мёдом, фруктами и другими пряностями. Кстати, некоторые сорта пива добавляют в густые супы, блюда из мяса и получается очень вкусно.

НОРВЕГИЯ 

Из национальных алкогольных напитков наиболее популярны пиво «Rignes», виски, водка, джин и различные ликеры, но чисто норвежским напитком считается «аквавит» — своеобразный самогон из картофеля с тмином, выдержанный в деревянных бочках. Его полагается пить слегка подогретым. Самый известный сорт — «Линье-Аквавит», который в обязательном порядке должен проплыть в трюме корабля до Австралии и обратно, то есть два раза пересечь экватор — считается, что только тогда он обретает свой истинный вкус. А самый «зимний»крепкий напиток в Норвегии — «глегг» («грог»), который варится ближе к зиме из красного вина с кардамоном, гвоздикой, изюмом и миндалем. 

 

ФИНЛЯНДИЯ

Пиво — один из самых популярных напитков в Финляндии. Крепкое пиво имеется в продаже только в магазинах алкогольной монополии «Alko». Kotikalja — домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначительное количество алкоголя, является основным напитком на каждом сельском столе. Водка. Долгое время самой популярной в Финляндии остается производимая по народным рецептам пшеничная водка «Koskenkorva Viina» (38%) и «Koskenkorva Vodka» (60%). Ликеры изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Специфический финский продукт — ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: «Lakkalikoori» (морошка), «Puolukkalikoori» (брусника), «Karpalolikoori» (клюква), «Mesimarijalikoori» (арктическая куманика).

 

Шампанское: Финны изготавливают его, ферментируя желтую смородину и крыжовник. Собственных вин Финляндия не производит, поэтому вина приобрели здесь популярность только в течение последних нескольких лет. В праздники пиво разрешается пить в общественных местах. Продажа пива несовершеннолетним, так же, как и в России запрещена, но в отличие от России там законы выполняются неукоснительно. Точно также запрещена и любая реклама пива в средствах массовой информации, впрочем она, реклама и не нужна — финны пиво любят. Статистика свидетельствует, что Финляндия не числится среди мировых лидеров по алкогольным возлияниям. А вот что касается потребления кофе, то здесь финны впереди планеты всей. Разве что с учетом этой любви к черному кофе и к «черной» водке про финнов можно сказать, что они действительно пьют «по-черному»!

Национальные алкогольные напитки очень популярны среди наших туристов. Если вы можете дополнить  этот обзор своими рекомендациями или наблюдениями,  напишите в комментариях. Очень интересно будет узнать, какие национальные напитки пьют в разных странах.

Национальные алкогольные напитки мира #1

Национальный русский алкогольный напиток, конечно же, – водка, мы это знаем, ты это знаешь, да и весь мир тоже в курсе. Так что сегодня мы выйдем за границы нашей необъятной страны и отправимся в алкогольное путешествие по разным странам мира. Давай попробуем разобраться: как пить, что пить и где пить.

1. Токай. Венгрия

«Вино королей и король вин» – такое прозвище получили известные на весь мир Токайские вина. Винодельческий регион Токай, большая часть которого принадлежит Венгрии, а малая часть – Словакии, с XVIII века начал радовать Европу экспортом прекрасных белых десертных вин из сушеного винограда сорта «Фурминт». Благоприятный венгерский климат, почва, особенные условия хранения в уходящих глубоко под землю погребах, методы производства – всё это способствовало Токайским винам получить всемирное признание. Наиболее известное вино, произведенное в Токае, – Асу, сделанное из винограда одного сорта, но собранного в разное время – обладает тонкими нотками ванили и пряностей.

2. Ром. Барбадос

Ром – алкогольный напиток крепостью 35°, произведенный путем перегонки забродившего сока сахарного тростника. Сейчас столицей рома по праву считается Гавана, ведь именно там Дон Факундо Бакарди Массо 1862 году основал известную на весь мир компанию «Баккарди», и именно там родились такие знаменитые коктейли на основе рома, как дайкири и мохито. Кстати, бары, в которых появились эти исторические коктейли,  находятся в двух шагах друг от друга. В баре «el floridita» даже появился новый вид дайкири в честь Хемингуэя, так любившего ром и прожившего на Кубе 20 лет. Однако исторической родиной рома является Барбадос – островное государство в Карибском море, где в начале XVII века испанские колонисты изобрели этот напиток с карамельно-пряно-фруктовым оттенком. Это событие оставило глубокий след в пиратских легендах. Когда слышишь слово «пираты», само собой в голове всплывает картина, как грязные матросы на пиратском полуразвалившемся судне хлещут ром в промышленных масштабах, выкрикивая «йо-хо-хо!».

3. Текила. Мексика

На очереди у нас королева вечеринок – Текила – крепкий 38-градусный напиток родом из страны ацтеков. Этот напиток, подвид мескаля, изготавливается из сока сердцевины голубой агавы. Предшественник текилы, напиток «откли» (позже получил название «пульке»), ацтеки стали делать еще до XVII века, правда, крепостью он был ближе к пиву. Позже конкистадор Эрнан Кортес рассказал в письме королю Карлосу V о полюбившемся завоевателям напитке. Из-за того, что их не устраивала крепость откли, а крепкий алкоголь из Европы привозить было невозможно, было решено подвергнуть его дестилляции. Таким образом родился «мескаль» – соединительное звено между «откли» и текилой. В начале XVII века был основан город Текила, вокруг которого были сосредоточены «мескалекурни» и плантации агавы, и сродни французскому бренди, ставшего коньяком, мескаль из Текилы превратился в известную нам текилу.

Наиболее популярные методы употребления текилы: «лизнул-выпил-закусил» – когда пьющий слизывает с внешней части ладони соль, выпивает текилу залпом и закусывает долькой лайма; «текила-бум» – к текиле добавляется содовая, и после резкого удара ладони с шотом по столу напиток выпивается.

4. Кашаса. Бразилия

Уже более четырех веков солнечная Бразилия производит знаменитую кашасу – 40% спирт из сахарного тростника. Несмотря на крепость, напиток имеет сладкое мягкое послевкусие. Кашасу нередко сравнивают с текилой не только из-за крепости и способа изготовления, но и из-за истории возникновения, в которой также участвуют чужеземные завоеватели. По легенде, появлением на свет кашасы бразильцы обязаны рабам, которых португальские конкистадоры привозили из Африки. Именно рабы первыми заметили, что в кормушках для животных, где лежит сахарный тростник, образовывается жидкость, как оказалось, довольно приятная на вкус и к тому же сногсшибающая. После обнаружения этой браги португальцы решили, что кормушки-кормушками, а напиток надо производить в подходящих для этого условиях, и наладили производство путем перегона сбродившего сока в медных кубах. Так на свет появилось бразильское народное достояние – «кашаса». Кашасу принято пить маленькими глотками из узких рюмок, добавляя в напиток дольку лайма или несколько капель лаймового сока.

5. Ракия. Хорватия

Ракия – алкогольный напиток, крепость которого не менее 40 градусов, а порой домашняя ракия доходит до 75%. Как таковой страны-хозяйки производства ракии нет, так как она распространена по всему балканскому полуострову и является национальным напитком Хорватии, Сербии, Боснии и Герцеговины, Македонии, Черногории и Болгарии. В любой из балканских стран ты без проблем сможешь найти ракия-бар со всеми возможными видами этого доброго напитка. По своей сути ракия – тот же самогон, только в профиль. Изготавливается она на основе ферментированных фруктов: слив, яблок, винограда, айвы, персиков, груш, инжира. Поверь, чувак, балканское гостеприимство и хорошая ракия никогда не оставят тебя равнодушным!

6. Портвейн. Португалия

«Вино из города Порту» – именно это означает «портвейн», а не «портовое вино», как принято считать. Порту, конечно, переводится как «порт», но именно название города дало имя известным на весь мир крепленым португальским винам. Из-за постоянных междоусобиц с французами в XVII веке англичане остались без вина, привозимого ранее из Бордо, однако сразу же нашли замену в винах из долины Доуро на севере Португалии. Единственной проблемой была транспортировка, которую вина плохо переносили, но она была решена добавлением в вино виноградного спирта. Так на свет появился тот самый портвейн, который мы пьем по сей день. Если однажды ты окажешься в Португалии, чувак, не откажи себе в удовольствии посетить роскошные виноградники долины Доуро, расположенные на каменных террасах, а затем отправляйся насладиться богатым вкусом настоящего портвейна в каком-нибудь скромном баре на каменистых улочках Порту. Поверь, это незабываемо!

7. Сакэ. Япония

Национальный напиток страны восходящего солнца – сакэ крепостью от 14 до 20 градусов, по консистенции напоминающий густое вино или ликер. Часто можно услышать, что сакэ – это рисовая водка или рисовое вино, кто-то называет его самогоном, однако все эти мнения ошибочны. Если уж хочется назвать сакэ «рисовым чем-то», то пусть это будет рисовый ром, ведь процесс изготовления сакэ больше всего похож именно на изготовление рома, только вместо сахарного тростника используется рис. Сакэ не просто напиток, сакэ – часть японской культуры, столь утонченной и гармоничной. Сакэ, также известное как «осаке», «сейшу» или «нихоншу», пьют из маленьких чашечек «чоко», в которые напиток наливается из кувшина «токкури» нагретым или охлажденным.

8. Абсент. Швейцария

Легендарная «зеленая фея», вдохновлявшая таких великих художников, как Ван Гог и Сальвадор Дали, появилась как лекарственное средство в Швейцарии. Есть две версии возникновения рецепта этого «зелья»: по одной версии, сестры Энрио, специализирующиеся на изготовлении разных лекарств, вывели его рецепт в 1792 году и продавали через врача Пьера Ординера, по второй версии, сам Пьер изобрел это снадобье, выписывая его всем больным как панацею от всех болезней. Так или иначе, позже секретный рецепт абсента был выкуплен предпринимателем Анри Дюбье, и производство было поставлено на поток. Абсент имеет крепость от 55 до 85 градусов и четкий ярко-выраженный вкус и аромат полыни, экстракт которой используется при изготовлении. Из-за содержания туйона (токсичного вещества в полыни) эффект от абсента был схож с наркотическим: галлюцинации, агрессия, возбуждение, что и явилось причиной внесения напитка в список наркотических веществ и запрета в ряде стран (США, Швейцарии, Германии, Бельгии, Италии, Болгарии). Сейчас большинство производимых абсентов либо не содержат туйон, либо содержат в очень малых дозах. Один из самых распространенных способов употребления абсента – пропустить напиток через сахар, поджечь содержимое бокала, затем выпить содержимое, вдохнув пары.

9. Джин. Голландия

Да-да, первый джин появился не в Англии, как принято считать. В начале XVII века Голландцы начали производить крепкий алкогольный напиток на можжевеловых ягодах, правда, в то время его употребляли в большинстве своем солдаты и моряки для профилактики бубонной чумы. Тем не менее настоящий качественный джин появился в Англии, когда рынок был заполнен низкокачественной пшеницей, не подходящей для пивоварения, но прекрасно подходящей для джина. Джин крепостью не менее 45 градусов сам по себе сухой, из-за чего не всегда приятно пить его в чистом виде, поэтому напиток часто смешивают с содовой (сейчас это, конечно, знаменитый джин-тоник), соками, морсами или вермутом.

10. Ангостура. Венесуэла

Ангостура родом из Венесуэлы, а точнее, города Ангостура, в котором военный хирург Йохан Готтлиб Бенджамин Зигерт изобрел рецепт этого лекарства. Потратив на изучение свойств тропических растений четыре года, он представил рецепт битера «Амарго Ароматико», в который входят экстракт кожуры померанца (нет, это не шпиц!), вечнозеленого растения, кардамон, аптечный дягель, кора хинного дерева, мускатный орех, гвоздика, коренья горечавки, галгант, имбирь, цветы муската и сандалового дерева. Эта настойка быстро получила признание во всем мире благодаря своим целебным свойствам: понижает жар, помогает при болях в желудке, и, представь себе, оказывается, ангостура – отличное средство от похмелья! В момент рассвета барно-коктейльной культуры она уверенно заняла место на полках каждого бара, ведь достаточно всего пары капель – и коктейль обретает новый оттенок.

Молочная водка архи сохраняла народ от пьянства?

 

Так или иначе, люди продолжают употреблять. Особенно проблема пьянства и алкоголизма, как известно, сильна в России. А уж среди коренных этносов и «малых народов», как уже принято считать – и вовсе убийственна. Однако алкоголь в жизни разных народов присутствовал всегда. Почему же именно в наше время проблема алкоголизма стала массовой и особенно острой? На этот вопрос найдется много разных версий ответа. И каждая требует своей «проработки». Но текст, который АРД предлагает вниманию читателей, раскрывает тот ракурс «проблемы пития», о котором редко вспоминают.

Впрочем, немудрено. Традиционные напитки, присущие национальным культурам коренных этносов – алкогольные и без – постепенно уходят в небытие. Они не выдерживают конкуренции с достаточно дешевой и повсеместно доступной водкой массового производства. И требуются немалые усилия и большое желание энтузиастов, чтобы сохранить хотя бы старинные технологии. Но блогер Андрей Ратманов напоминает нам о том, что не только технологии домашнего производства, но и сама культура употребления «национального алкоголя», формировавшаяся веками – предохраняла народы от повального пьянства. 

О молочной водке, умирающих традициях её производства и о том, почему Плано Карпини в ХIII веке ни разу не видел, чтобы вкусившие архи монголы дрались или даже ссорились – статья Андрея Ратманова.

 

АРАКА — МОЛОЧНАЯ СЕСТРА ВОДКИ, или ЗАПИСЬ В КРАСНУЮ КНИГУ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Любой, кому пришлось бы побывать в Сибири, пообщаться с коренными жителями этих мест – хакасами, бурятами, монголами, обратил бы внимание на одну особенность местного застолья. Перед тем, как выпить рюмку водки, мужчины безымянным пальцем левой руки разбрызгивают немного жидкости в разные стороны или символически выливают немного водки  на землю или в огонь движением «от себя» через край рюмки. Наливают водку всегда правой рукой, рюмка обязательно должна стоять на столе. Если голова наливающего не покрыта, он обязательно положит на нее ладонь левой руки.

Эти традиции связаны с ритуалом потребления местного алкогольного напитка — араки, архи, арьки, или молочной водки.

    

Для начала условимся в терминах. Точно также, как в романских и германских языках корень vin стал основой названий спиртных напитков из винограда (латинский — vinum, итальянский — vino, французский — vin, английский — wine, немецкий — wein), так и в арабском, тюркском и других азиатских языках появился общий корень для обозначения дистиллируемых спиртных напитков — «арак», с арабского — сладкий сок, сладкий напиток.

Наиболее известны три типа напитков, чье название связано с этим корнем: 1) аррак (arrack, arraq) — в Юго-Восточной Азии, Индонезии, Таиланде алкогольный напиток типа рома, который получают дистилляцией тодди  или сброженной смеси осоложенного риса с тодди или мелассой;  2) араки, арак, рака — турецкая финиковая водка;  3) арака, арька, арха, арсу — распространенный в основном среди тюркских и монгольских народов спиртной напиток, получаемый дистилляцией кислого молока. Иногда этот напиток называется «тарасун». У чувашей и удмуртов молочная водка называется «кумышка» (от «кумыс»), у осетин –  “цыребун»,  и т.д.

Архи, произведенная в Монголии в наши дни…

Основу пищи большинства степных и некоторых таежных народов составляет молоко — коровье, кобылье или верблюжье в зависимости от природных условий и хозяйственного уклада. А раз молоко – самый что ни на есть «подручный материал», то, как бы это ни казалось странным, именно оно стало сырьем для производства очень своеобразных спиртных напитков.

 

Дистилляция молочных рек     

Разные народы употребляют в пищу молоко различных животных: в тундре — оленье, в лесной зоне — коровье и козье, в горах — козье и овечье, в степях и полупустынях — кобылье и верблюжье, в некоторых других районах даже молоко буйволов, яков, овцебыков.

С точки зрения спиртового брожения самым лучшим является кобылье молоко: сахара-лактозы здесь 5,8% , больше, чем в молоке других домашних животных, жира, наоборот, меньше всего — 1% (в коровьем — 3,2%). Слабоалкогольный кисломолочный напиток из кобыльего молока называется кумыс. Алкоголя здесь может содержаться до 3%, как в пиве.

Кисломолочные напитки из коровьего, овечьего, верблюжьего или козьего молока называются у разных народов по-разному и содержат меньше спирта. Но дистилляция уравнивает шансы.    

Итак, теперь о сокровенном — о рецептуре араки.

Принцип приготовления  напитков, основанных на дистилляции кислого молока, одинаков у всех народов.

Как известно, молоко в национальных кухнях редко употребляется в натуральном виде — без пастеризации оно очень быстро скисает, и обычно часть парного молока предлагается только детям. Основное же его количество заквашивают в деревянной или глиняной посуде. Затем кислое молоко обрабатывается разными способами в зависимости от того, какие продукты нужно получить: сыр; сливки, а из них сметану и масло; простоквашу, а из нее творог; прохладительный кисломолочный напиток, а из него спиртное.

Чтобы получить напиток, из которого впоследствии можно выгнать водку (т.е. где наряду с молочным идет и спиртовое брожение), надо обязательно добавить в кислое молоко особо приготовленную закваску. Такие напитки называются у разных народов по-разному: айран, куренга — у хакасов, бурят, монголов, шубат — у казахов, чал — у туркмен, кумыс — у калмыков, башкир и татар.

 

Рассмотрим, как получают, например, айран    

Изготовление айрана — женская обязанность, впрочем, как и араки. Его делают обычно летом.

В огромную кадку (сабан) емкость — 5-25 ведер наливают несколько ведер кислого молока. В качестве закваски используют остатки старого айрана, или изготовляют новую: пахта, свежая простокваша и кусок сычуга. Также добавляют до шести ведер подогретой в казанах простокваши вместе с сывороткой и теплую воду. Все это бродит в течении 5-7 дней, все это время сюда добавляют остатки молочных кушаний, воду, сыворотку.

Для ускорения брожения два — три раза в день айран хорошо перемешивают мутовкой. Готовый айран употребляют в качестве повседневного прохладительного напитка.

Следует отметить, что некоторые русские этнографы рассказывали об айране, как о резко кислом, неприятном на вкус питие; именно эти отзывы заставили В. Даля написать в своем «Толковом словаре», что «арака перегоняется из вонючей кваши». Но многие считают, что айран на вкус кисловат и приятен.     

Когда при перемешивании айрана из него начнет с шумом выделяться угольная кислота и вся жидкость будет пениться и подниматься — он готов для перегонки. Накануне перегонки айран нагревают на огне — чтобы удалить кислоту.    

 

Молочная водка – редкий и дорогой продукт

Перегонку айрана осуществляют в обычном перегонном аппарате, состоящим из большого котла, паровыводящих труб и котла-охладителя. Получаемая после первой перегонки жидкость называется  арака и имеет крепость примерно 8%. Это прозрачная жидкость с запахом кислого молока. Вкус у араки кисловатый, но специфический из-за одной особенности перегонки.

Перегонный аппарат должен быть герметичным (существует поверье, что если при перегонке содержимое вытекает из котла, то домашний очаг будет разрушен). Герметичность перегонного аппарата обеспечивается тем, что все щели и швы замазываются вязким веществом, в состав которого входит навоз. Когда арака охлаждается, то она мутнеет, её вкус и запах становятся более резкими, вот почему её пьют подогретой и чаще всего распивают сразу после приготовления (сравни с японским сакэ). Исследователь калмыцкого быта И.А. Житецкий писал, что по вкусу арька напоминает спирт, разбавленный тёплой водой.

Получение молочной водки – трудоёмкий и материалоёмкий процесс. Из 10-ти вёдер айрана получается лишь одно ведро араки; сидение водки продолжается целые сутки, а ведь ещё надо приготовить сам айран. Поэтому молочная водка – это редкий и дорогой продукт, приготовляемый в больших количествах только богатыми семьями, а у простых людей появляющийся на столе один-два раза в году.

В эпических произведениях туркмен (например, «Огуз-наме») кумыс и арака фигурируют в качестве наиболее престижных и даже ритуальных напитков. Огуз-хан, готовясь к великому пиру, велел наполнить 9 сосудов аракой, а 90 — кумысом. То же соотношение — 1:10.

 

Как и любое другое значительное событие в жизни, процесс аракокурения ритуально обставлен.

К конечной стадии дистилляции в дом (в избу, в кибитку, в юрту) собираются гости. Первую чашку дистиллята хозяин льёт в огонь, из второй плескает в небо, из третьей — в дверь, из четвёртой льёт араку на глиняный идол, пятая предлагается сначала почётному гостю, а затем другим гостям по кругу.

Чтобы сделать водку более чистой и крепкой, её можно перегонять ещё и ещё раз, причем при каждой перегонке количество конечного продукта, естественно, уменьшается. У калмыков различают три стадии перегонки: арька (9-11%), орзо (до 20%), хорзо (свыше 30%). У монголов существует пять степеней перегонки: архи, арз, хорз, шарз и дун, крепость последнего также превышает 30%.

Жидкости, получаемые после третьей-пятой перегонки, считаются ядом и употребляются только как лекарство.     
 

Мифология молока и молочной водки     

Алкогольные напитки, образующиеся при естественном сбраживании, стали частью человеческого обихода так давно, что их происхождение объясняется исключительно легендами и мифами. Напротив, напитки, получаемые дистилляцией, появились в истории человечества относительно недавно.

Известно, что провансальский алхимик Арнольд Вильнев получил винный спирт из виноградного вина в 1334 году. Письменность, прекрасно развитая к тому времени в Западной Европе, чётко зафиксировала сей примечательный факт. Но, как пишет известный исследователь истории спиртных напитков В. Похлебкин, открытие процесса дистилляции другими народами – это не следствие прямого заимствования западноевропейского метода.

Производство оригинальных спиртных напитков путём дистилляции естественно перебродивших жидкостей неизбежно должно было возникнуть на национальной почве тех народов, основу пищевого рациона которых составлял один продукт. Аналогично тому, как возникновение хлебного вина (русской водки) было следствием развития зернового хозяйства, молочная водка появилась при попытках получить новые варианты молочных продуктов. И это могло произойти гораздо раньше 1334 года.

Молочная водка стала обычным напитком ещё тогда, когда не было ни летописцев, ни письменности. Поэтому происхождение араки было окутано тайной, а значит, стало сюжетом многих легенд и мифов.    

Вообще, молоко стало основой мифов многих народов мира. Это сокровище, ценнейшее подношение богам (особенно молоко с мёдом), целебное снадобье, придающее человеку особые качества. Враждебная человеку сила вредит именно тем, что портит или отнимает молоко у домашних животных. Легенд о происхождении Млечного пути — не счесть.

Интересно, что амрита — божественный напиток бессмертия в древнеиндийской мифологии — был создан пахтаньем мирового океана, сначала превращённого в молоко. Индийская сома — мифологический опьяняющий и галлюциногенный напиток (в древнеиранской мифологии он называется «хаома») — приготавливался с использованием молока. Как записано в священных книгах, растение, из которого делали сому, мочили в воде, толкли пестом в ступе или каменными давильными прессами выжимали из него сок (до сих пор не выяснено, что это за растение: эфедра, конопля, мухомор или что-то ещё). Сок процеживали, заливали в сосуды, смешивали с водой, молоком, кислым молоком. Полученная смесь бродила.

 

Чингисхан регламентировал употребление архи даже в мифах

Происхождение молочной водки — сюжет многих монгольских и бурятских мифов, в основном связанных с обожествленным образом Чингисхана.

Этнограф И.А. Манжичеев приводит легенду о волшебном напитке «архиин эрдэни» (с бурятского — «драгоценности, содержащиеся в вине») – даре богов, имеющем сверхъестественные магические свойства.

В архи (монгольский вариант названия араки) сочетаются следующие элементы:

1) испарения быстротекущей воды (этот элемент придает человеку лёгкость движений),

2) цветки растущих трав (вызывает румянец на лице),

3) пламя огня (человек может сгореть от вина, отравиться им),

4) узел лошадиных пут (пьяный ходит как стреноженный),

5) острое копыто резвого скакуна (человек становится быстрым и подвижным),

6) мерцание воздуха (выпивший ведёт туманные, непродуманные разговоры),

7) мозг барана (охмелевший глупеет),

8) слюна бешеной собаки (пьяный сходит с ума),

9) лезвие воровского ножа (отвечает за появление у выпившего склонности к убийству и воровству),

10) лезвие ножниц темпераментной женщины (бойкость и острота захмелевшего человека),

11) румянец щёк красивой девушки (пьяный гиперсексуален),

12) борт большого котла (человек никак не может насытиться вином).    

Существует легенда, что когда Чингисхан создал вино из этих двенадцати частей, он полил его на камень. Камень треснул. Тогда Чингисхан убавил число составляющих до девяти и снова полил на камень. Камень остался невредим, и Чингисхан решил, что теперь вино хорошо для людей. Он налил его слепому, безрукому и безногому.

Слепой, выпив, сказал:

      — Как красиво, чернея, блестит вино!
      — Как же ты можешь видеть, — воскликнул безрукий, — Не ври, а то двину тебя кулаком!
      — Эй, вы, не ссорьтесь, — воскликнул безногий, — А не то растопчу вас.

С тех пор шаманы используют спиртной напиток в своих обрядах, зная, что выпив, человек забывает о своих недугах.

    

Одна из легенд о происхождении архи образно показывает отрицательное отношение к водке.

Хан грешных демонов — Мош-Эрхт — сокрушался, что к нему никто не ходит, а к доброму богу Бурхану ходит множество людей. Жена Мош-Эрхта решила найти выход из положения и, созвав придворных демонов, вместе с ними создала напиток путём перегонки десяти нечистых частей. Каждая из частей придала напитку особые свойства, каждая оказывала на выпившего своё действие.

Первая составная часть — менструальная кровь — заставляла человека совершать недозволительное, вторая — мясо из нечистой матки — вызывало дурные мысли и ослабление духа. Волчий глаз — заставлял человека видеть только плохое, костный мозг демона вселял в тело невыносимый жар, заставлявший пьяного кричать и мчаться куда-то сломя голову. Из-за слюны бешеной собаки у пьющего появлялась злость и драчливость, а мёд бешеной пчелы придавал напитку тот вкус, который так привлекал людей. Язык гадюки вызывал ненависть к людям, пена самца-верблюда — агрессивность, кровь палача — чванливость, а кровь из щеки женщины из рода демонов делала человека страстным и яростным.    

Маш-Эрхт стал угощать гостей доброго бога Бурхана этим напитком и привлёк их к себе. Добрый бог, увидев действие напитка, советовал людям держаться от него подальше и говорил, что когда человек пьян, становится ясно, какого он рода.

Если наслаждается — небесного рода, если говорит о законности — человеческого рода, если лезет в драку — рода недоброжелателей. Если пьяный теряет самообладание – он из рода животных, если, обхватив голову, бесстыже валяется – из адских животных, если кричит без умолку – лишён души.

Следует обратить внимание на ясно показанное в мифологии двоякое отношение человека к употреблению араки. Мера опьянения является мерой хорошего и плохого. А опьянение зависит от количества выпитого.

Недаром в одной из легенд Чингисхан разрешил выпивать только три чаши водки (характерно, что теперь эти три чаши считаются обязательными). Он говорил: «Чем меньше вы будете угощаться этим напитком, тем слаще он станет». Сначала же великий хан вообще запретил употребление архи, но тогда людям стало нечего подносить духам, и последним стало невесело, из-за чего на землю свалились разные беды.

В монгольских эпических произведениях показано, как вино придает человеку силы:

От арзы Алма-Мэргэн захмелела,

От хорзы — запьянела,     

Развеселилась она… расходилась она…    

Вошла в неё сила ста человек…    

Говорит она твёрдым голосом:    

 — Тело моё сделалось мощным,

Сердце моё сделалось каменным.

     
Но хотя в монгольском эпосе «Жангар» каждый раздел начинается с восхваления архи, заканчивается любой из них эпизодом, где рассказывается об ущербе, вызванном употреблением архи.

 

Арака — традиции и ритуалы

Как отмечали многие этнографы, среди поволжских, сибирских и монгольских народов практически не было пьянства. Исследователи связывали это с тем, что употребление местного спиртного напитка — молочной водки — регулируется особыми правилами и ритуалами, исключающими возможность сильного опьянения и тем более алкоголизма. 

Первая причина, которая лежит на поверхности, — это низкая крепость араки. Но глубинные причины гораздо сложнее.

Давняя традиция употребления араки, то особое состояние, которое вызывала она у человека, а также дороговизна и трудоёмкость приготовления сделали молочную водку в большей степени ритуальным напитком. Об этом говорит уже то, что именно аракой пользуются бурятские и монгольские шаманы при камлании (ритуал, приводящий шамана в экстатическое состояние для общения с духами, сопровождается пением и ударами в бубен). При камлании шаман приговаривает: «В темноте сила моя, черная водка — питье мое». Шаманы — они же лекари, и арака — первое лекарственное средство.

Считается, что жертвоприношение аракой принимается богами и духами наиболее благосклонно. Отсюда и пришел ритуал разбрызгивания водки в разные стороны — и небесным богам, и духам земли, воды и огня. С этим же связан ещё один обряд.

На перевалах и на вершинах сопок складываются кучи камней — святилища, называющиеся «обоо» и символизирующие духа-хозяина данной местности. Путник обязан остановить лошадь (а сейчас — машину) в нескольких метрах от обоо, подойти к святилищу, воздать духу и самому пригубить водки из своей собственной бутылки, то есть количество бутылок водки должно быть равно количеству пассажиров. Водитель машины прикладывается к бутылке символически.

Обычно араку готовят после рождения ребенка, на свадьбу и к самым важным календарным праздникам. Аракокурение и особенно употребление араки – особый ритуал, нарушение которого грозит многими бедами и даже кровопролитием.

У разных народов в принципе сходные церемониалы подношения араки гостям в соответствии со строгой иерархией.

Араку пьют только имеющие детей, т.е. взрослые мужчины и женщины — молодёжь в застолье участия не принимает. У монголов до недавнего времени женщины не принимали архи (араки) ни при каких обстоятельствах. У калмыков водку подносят по кругу сначала мужчинам, потом женщинам, причём «виночерпием» женщины может быть только её собственный муж. После первого круга женщинам арака больше не предлагается. Распитие водки заканчивается плотным ужином.

 

Особенность традиционных праздников, сопровождающихся употреблением араки, в том, что частично регламентируется поведение выпивших.

Например, если во время пиршества устраиваются танцы, то танцует одновременно не более одного-двух человек, лицом к музыканту-домбристу. По мере того, как мужчин одолевает хмель, они выходят из помещения и уже не возвращаются. Так предотвращаются разного рода конфликты и неприятности. Еще Плано Карпини, в ХШ в. побывавший в монгольских землях, писал: «Я не видел, чтобы пьяные пускались в драку или ссорились».    

Некоторые восточные ритуалы схожи с русскими. Например, отказ гостя от предложенной араки не только обиден хозяину, но и грозит несчастьем жилищу. Как тут не вспомнить русское: «Ты меня уважаешь?» Когда арака разливается по первому кругу, каждая выпитая чаша сопровождается особым пожеланием — ёралем, типа нашего тоста. Калмыцкие мужчины после определенного количества выпитого соревновались в силе своего голоса — одновременно кричали что есть силы. Некоторые нынешние пьяные беседы очень напоминают это соревнование.
    

Напоследок немного о грустном

Получение водки из молока — очень трудоёмкий процесс с малым выходом продукта. Те народы, которые помимо молока имели другие материалы для сбраживания, не гнали водку из кисломолочных продуктов (исключение составляют народы, живущие на границе между тюркскими и европейскими этносами, например, чуваши в Поволжье, адыги и осетины на Кавказе).

С появлением в Сибири и Монголии русских переселенцев, а вместе с ними и дешёвой хлебной водки – «монопольки», — исчезла необходимость производства араки. Даже шаманы при камлании стали использовать покупную водку.

Архи или русская “монгольская” водка?

Сейчас, в наши времена, молочная водка производится только в самых-самых удаленных селениях, и найти бутылку араки, чтобы попробовать её вкус, практически невозможно. Кажется, по примеру Красной книги исчезающих растений и животных в будущем придётся создать и Красную книгу исчезающих напитков.

proza.ru

АРД: Напоследок-2. Минздрав все-таки предупреждает… Берегите себя и своих родных. Употребление напитков, содержащих алкоголь, может навредить здоровью беременных и кормящих женщин. Неумеренное употребление – убивает каждого…

Топ-10 национальных алкогольных напитков. | top10x.ru

Топ-10 национальных алкогольных напитков

В некоторых странах существуют национальные алкогольные напитки, которые наряду с архитектурным наследием, особенностями культуры, историческими личностями и колоритными блюдами стали их визитными карточками. И если непревзойденными винами славятся не только Франция, Италия и Чили, а классное пиво варят не только в Чехии и Германии, то знаменитая водка ассоциируется только с Россией, а саке может быть родом только из Японии. Здесь 10 самых популярных горячительных напитков, каждый из которых миру подарила его родная страна.

 

10. Лимончелло

На юге Италии климат позволяет собирать большой урожай лимонов круглый год. Неудивительно, что лимончелло является национальным алкогольным напитком Италии. Для его изготовления кроме спирта, воды и сахара используют цедру лимонов исключительно сорта Femminello. Корочки сперва несколько дней настаивают на спирту, затем к настойке добавляют воду и сахар. Потом лимончелло фильтруют. На выходе получается ароматный напиток, богатый на витамин С. Поговаривают, что с этим алкогольным напитком Италии можно не волноваться по поводу похмелья.

 

9.Чача

В Грузии, известной своими винными традициями, можно найти и напиток покрепче. Наряду с вином национальным алкогольным напитком Грузии считается знаменитая чача. Виноградный жмых является отходом винного производства. Но он же служит прекрасным сырьем для чачи. Кроме мезги для производства чачи годятся грозди винограда, отбракованные виноделами. Это сырье дважды перегоняют, получая алкоголь, крепость которого превышает 80 градусов. После чего этот виноградный спирт разводится водой, и разливается по бутылкам. И если вина в этой стране пьют много, то чаче отводится более скромная роль. Старожилы в горных деревнях по традиции утром выпивают небольшую рюмку этого напитка, дабы повысить жизненный тонус. В этой хлебосольной стране у туристов есть возможность попробовать национальный алкогольный напиток Грузии прямо из фонтана. В Батуми стоит башня, в фонтане которой раз в неделю на протяжении 15 минут бьет ключом напиток долгожителей – чача.

 

8. Шнапс

В Германии национальные алкогольные напитки соревнуются между собой. Речь идет о пиве и шнапсе. И если по поводу первого чешские пивовары готовы возразить, то шнапс, бесспорно, является национальным алкогольным напитком Германии. В этой стране шнапс готовят из массы продуктов. Так, в ход идет зерно, картофель, самые неожиданные ягоды (крыжовник, черника, вишня, клюква, голубика, клубника) и фрукты. Особой популярностью пользуется 30 градусный шнапс из персиков. Плоды моют, и оставляют бродить несколько месяцев. Затем смесь дважды перегоняют. После чего шнапс не хранят в бочках, а сразу разливают в стеклянные бутылки. В отличие от водки, не имеющей посторонних привкусов, шнапс всегда имеет послевкусие того продукта, из которого был изготовлен. Подают этот алкогольный напиток Германии в небольшом бокале с долькой абрикоса или ломтиком груши. Вместе с бокалом предлагается небольшая вилочка, которой можно выловить и съесть «пьяный» фрукт.

 

7. Метакса

Метакса – оригинальный алкогольный напиток Греции, подобный которому больше нигде не встретишь. В 1888 году Спирос Метаксос задумал создать напиток, достойный стать содержимым древних греческих амфор. Надо сказать, ему это удалось. Этот напиток по достоинству оценили особы королевской крови как в самой Греции, так и в России, Германии, Сербии, Болгарии. Порой метаксу сравнивают с бренди, но это не совсем правильно. И пусть детали производства до сих пор хранятся в строжайшей тайне, некоторые его особенности известны. Сначала используют подвяленный виноград трех сортов. Полученное вино подвергается двойной перегонке, после чего на 3 года отправляется отдыхать в дубовых бочках. И только потом к коньячному спирту добавляется сладкое и ароматное вино из ягод сорта Мускат. Но, пожалуй, секрет известного алкогольного напитка Греции в том, что еще одним его компонентом является композиция из ароматных трав и лепестков розы. После того как все составляющие соединятся, метакса отправляется в дубовые бочки еще на три года. Завершальным аккордом становится холодная фильтрация, когда напиток охлаждают до -6°C, и уже в таком виде пропускают через микрофильтры.

 

6. Джин

Несмотря на то что изобретен джин был голландскими докторами в качестве лекарства, сейчас он считается национальным алкогольным напитком Великобритании. В Англии популярность к этому продукту пришла благодаря тому, что в стране скопились излишки зерна пшеницы низкого качества. Такое зерно не годилось для приготовления пива, но из него можно было изготовить крепкие алкогольные напитки. Неповторимый пряный вкус знаменитому алкогольному напитку Великобритании придают плоды можжевельника, которые наравне с апельсиновой цедрой, корицей, кориандром и миндалем входят в состав джина. В не разбавленном виде этот напиток употреблять не принято, но он невероятно популярен в составе самых известных и востребованных в мире коктейлей. Так, соединив вермут и джин, можно получить знаменитый мартини. А сочетание пряного джина с горьковатым тоником знакомо каждому любителю коктейлей.

 

5. Текила

Человечество невероятно изобретательно, когда создает алкогольные напитки. В ход идут зерно, картофель, ягоды. Но как быть тем, в чьих краях не растет ничего кроме кактусов? Правильно, в подобной ситуации стоит присмотреться к этому неприхотливому растению. Именно так, еще в XVI и поступили мексиканцы, живущие неподалеку от города Текила. Для производства национального алкогольного напитка Мексики стали использовать сок голубой агавы. Производство стало столь успешным, что дикорастущей агавы было уже недостаточно, и в XVIII веке растение стали культивировать. Сегодня алкогольный напиток Мексики весьма популярен в мире. Так, он входит во множество популярных коктейлей. А способ пить чистую текилу, вообще, смахивает на шоу. Сперва нужно лизнуть крупинки соли, насыпанные сверху на ладонь между большим и указательным пальцами, затем следует залпом выпить. И только потом можно закусить ломтиком лайма.

 

4. Виски

Несмотря на то что ирландцы приписывают создание этого напитка святому Патрику, жители Шотландии не устают доказывать свое эксклюзивное право называться изобретателями настоящего виски. Ведь именно они свято чтут традиции изготовления этого поистине национального алкогольного напитка Шотландии. Так, для изготовления солода они используют только ячмень, в отличие от ирландцев, добавляющих зерна ржи. Что уж говорит об американца, берущих за основу кукурузу, или японцах с их неизменным рисом. Еще одной отличительной чертой шотландского виски является его дымный привкус. Все дело в том, что проросшие зерна ячменя – солод, подсушивают с помощью торфяного дыма. А свежесвареный виски выдерживают в испанских дубовых бочках. Причем наилучшим образом подходят те емкости, в которых ранее вызревал херес. Так знаменитый алкогольный напиток Шотландии обогащается вкусом и ароматом. И уже никого не удивляет, что одна бутылка элитного односолодового виски более чем столетней выдержки в 2010 году была продана за $ 1,4 млн. Но абсолютный ценовой рекорд $ 6,2 млн. принадлежит Isabella’s Islay. И пусть львиную долю цены формирует декантер, украшенный тысячами бриллиантов и 300 рубинами, в качестве виски сомневаться также не приходится.

 

3. Саке

По данным историков, национальный алкогольный напиток Японии – саке появился на свет еще до нашей эры. Изначально изготавливать его могли исключительно при императорском дворе для ритуальных целей. Рисовые зерна попросту пережевывали, а затем сплевывали в емкость, в которой саке и вызревало. Но уже в средневековье измельчать рис стали механическим путем, ферментируя его с помощью кодзи – специального плесневого грибка. В это же время саке стало действительно национальным алкогольным напитком Японии, так как изготавливать и потреблять его могли уже и обычные граждане. Профессионалы настаивают, что некорректно саке называть рисовой водкой или вином. А все потому что этот напиток имеет оригинальную технологию изготовления, особенности употребления, неповторимый вкус и консистенцию. Саке – один из немногих напитков, который можно пить как подогретым, так и в охлажденном виде. Японцы предпочитают саке комнатной температуры, так раскрываются все вкусовые нюансы качественного напитка. А вот саке более низкого качества следует немного подогреть.

 

2. Коньяк

С Францией по количеству знакового алкоголя не сравнится ни одна страна в мире. Ведь национальные алкогольные напитки этой страны известны даже самому заядлому трезвеннику. Особого внимания требует напиток из города Коньяк. Только продукт, произведенный в этом городе, может называться коньяком. Все остальные напитки, изготовленные по этой же технологии, принято называть бренди. Для производства коньяка годятся только 7 сортов белого винограда, три из которых (Коломбар, Юни-Блан, Фоль-бланш) являются основными, их содержание составляет 90% от общего объема. Вино подвергают двойной перегонке, а затем помещают в предварительно обожженные изнутри дубовые бочки. В которых знаменитый алкогольный напиток Франции как минимум 2,5 года, созревает, гармонизируя вкус и цвет. Примечательно, что в стране на законодательном уровне запрещено добавлять в напиток сахар, карамельный вкус коньяку передается из дубовой древесины бочки. После созревания коньячные спирты купажируются, и вот в этот момент рождается знаменитейший как во всем мире, так и во Франции алкогольный напиток. Перед тем как пить коньяк, знатоки рекомендуют согреть бокал ладонями, а затем повращать его, насытив кислородом. После чего можно не спеша наслаждаться непревзойденным вкусом коньяка.

 

1.Водка

В России 70% населения, обделяя вниманием другие алкогольные напитки, отдают предпочтение ей. Во всем мире известно, что национальным алкогольным напитком России является водка. Но уважают этот напиток и в других странах, как иначе объяснить то, что водка – самый продаваемый алкоголь в мире. Так, в США из-за высокой цены на импортный напиток денежный оборот от продажи водки даже превышает российский. Всего же в год в мире продается водки более чем на $ 50 млрд. Историки утверждают, что изготавливать водку в России начали еще в XIV веке. Была она напитком элитным, предназначенным исключительно для знати. Неудивительно, что в XVIII веке изготавливать водку дозволялось исключительно особам дворянского рода. Правда, за качество продукта из таких винокурен можно было не беспокоиться. Так, для очистки готового продукта использовали яичные белки или молоко. Долгое время высокий градус водки не понижали до 40 градусов, разбавляя ее водой. Напиток поджигали, при выгорании половины объема получалась необходимая крепость. Оттого водку долго называли полугаром. Теперь главный алкогольный напиток России фильтруют с помощью древесного угля, который избавляет водку от сивушных масел, делая ее приятнее на вкус. Также на вкусовые качества напитка влияет температура подачи. Не стоит замораживать водку, оптимальная температура для нее + 10 градусов. Но люди бывалые знают, что особый вкус водке придает сытная закуска и теплая компания.

 

 

Часто национальный алкогольный напиток той или иной страны можно назвать частью ее культурных традиций. Но в данном случае, знакомясь с культурным наследием различных стран, важно вовремя остановиться.

6 алкогольных напитков, которые могут быть полезными для здоровья

Из всего богатства алкоголя лучше выбирать самый полезный.
Фото: pixabay.com

Некоторые алкогольные напитки в умеренных количествах могут быть даже полезными.

Выпить спиртное, и при этом не навредить здоровью – для многих кажется мечтой. Но, счастью, существуют алкогольные напитки, которые не только менее вредны, но и, при разумном употреблении, даже могут быть полезными!

Алкогольные напитки, которые благодаря своей низкой калорийности и исследованиям рекомендуются для тех, кто следит за здоровьем:

1. Текила. Калорийность этой выпивки ниже, чем у других. Кроме того, исследования подтверждают, что текила снижает уровень сахара в крови и помогает похудеть. Но, только в умеренных количествах: мне один коктейль с текилой!

2. Красное вино. Ученые выяснили, что красное вино помогает снизить уровень плохого холестерина, а его антиоксиданты способствуют лучшему кровообращению. Обнаружено, что напиток из виноградной лозы полезен для пациентов с болезнью Альцгеймера, помогает бороться с лишним весом. Но все эти преимущества можно получить, если выпивать не более бокала в день, например, за ужином.

3. Виски. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Американские ученые даже пришли к выводу, что этот спиртной напиток снижает риск старческого слабоумия. Кроме того, в нем нет жиров, углеводов и мало сахара, что хорошо для тех, кто следит за фигурой.

4. Ром. Любимый пиратами напиток помогает при гипертонии и проблемах с сердцем. Как показывают исследования, употребление рома снижает риск диабета 2 типа.

5. Розовое вино. Как и красное, розовое вино помогает снизить уровень холестерина и риск сердечных приступов. И, да! В этом напитке меньше калорий, чем в красном вине, так что для тех, кто следит за своим весом – это находка!

6. Шампанское. Мало того, что этот вид вин полезен для сердца и снижает риск диабета, так в нем еще и меньше калорий, даже по сравнению с белым вином. Исследования показывают, что шампанское улучшает кратковременную память и уменьшает угрозу деменции в пожилом возрасте.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, как избавиться от калорий в алкогольном напитке.

Питейные традиции российских народов — Национальный акцент

11 сентября в России отмечается День трезвости. Учредили его еще в Российской империи — в 1911 году. В честь «трезвой» даты «НацАкцент» решил напомнить о любопытной культуре питейных традиций народов России.

Исследователями давно доказано, что повального пьянства на Руси никогда не было — русские употребляли алкогольные напитки лишь во время больших праздников. Вино везли издалека, оно было очень дорогим, поэтому простой народ предпочитал обычные брагу и мед, а позже медовуху — напиток на основе меда, крепостью около 10-16º. Употреблялся он в основном на народных гуляньях и свадьбах. Медовуху пили не с целью сильно захмелеть, а для веселья, бодрости и здоровья.

В начале 16 века, когда в Москве значительно увеличилось количество иноземных солдат — как раз больших любителей напиться — специально для них даже основали особую слободу, где иностранцам разрешалось согласно их привычкам выпивать каждый день. Так власти пытались оградить москвичей от тлетворного «алкогольного» влияния иноземцев. 

Питейные привычки населения коренным образом изменились после введения Иваном Грозным кабаков — заведений, в отличии от корчмы, исключительно питейных. А при Петре I место традиционных слабоалкогольных напитков занимают заморские вина и водки. В традиционной же культуре народы европейской части России продолжали употреблять спиртные напитки в небольших количествах и исключительно на праздники.

У финно-угорских народов — карелов, вепсов, коми, удмуртов и марийцев — считалось неприличным начинать застолье с выпивки и вообще пить рюмку залпом. А уж захмелеть за столом означало стать поводом для насмешек.  

В Удмуртии до сих пор существует древняя традиция приготовления кумышки — зернового самогона. В южных районах кумышку делали слабой, крепостью в 2 градуса. Северные же удмурты, наоборот, уважали крепкий напиток. Пьют её горячей и рюмками размером с напёрсток.

Поволжские татары, башкиры и чуваши считали опьянение признаком недостойной мужчины слабости. Их традиционные алкогольные напитки также были не очень крепкие. Знаменитое чувашское пиво разрешалось употреблять даже молодежи на посиделках (улах). И конечно, без него не обходился ни один обряд или праздник.

У тюркских народов до сих пор весьма популярен приготовленный из молока кобылы кумыс, который может содержать 5-6% алкоголя. А вот в Бурятии из заквашенной при помощи специальных дрожжей молока готовили крепкий напиток — тарасун. Найти его в свободной продаже, в отличие от кумыса, нельзя, но в домах многих бурятов хранится самодельный самогонный аппарат для изготовления этой молочной водки.

На народы Северного Кавказа оказало сильное влияние распространение ислама, запрещающего употребление спиртного. У осетин, которые в отличие от большинства народов Северного Кавказа остались христианами, сохранился рецепт араки — напитка средней крепости, который готовится из кукурузы, ячменя или других зерновых. Впрочем осетины не приемлют чрезмерного употребления алкоголя, напиться на их празднике – признак плохого тона.

У некоторых народов Сибири, Крайнего Севера и Дальнего Востока, как известно, в силу генетических особенностей полностью отсутствует толерантность к спиртному. Поэтому до прихода русских алкогольные напитки многим из них вообще не были известны. Чтобы впасть в необходимое для шаманских обрядов состояние изменённого сознания, которое может по внешним признакам напоминать опьянение, эти народы использовали мухоморы и отвары трав, но это уже совсем другая история.

Тэги

СЛОВАЦКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ДУХИ

Самое важное, что нужно знать, когда дело доходит до употребления алкоголя в Словакии, это то, что некоторые местные спиртные напитки могут быть на крепче, чем те, к которым вы привыкли , и что стандартная рюмка — это 40 мл , что может быть больше, чем Вы тоже к этому привыкли 🙂 В Словакии производят несколько известных спиртных напитков, и все они имеют общее название «pálenka», что означает шнапс. Теперь мы проведем вас через те, которые вам обязательно стоит попробовать, находясь в Братиславе, и выберем те, которые вам больше по вкусу 🙂

СЛИВОВИЦА

Сливовица — самый традиционный словацкий напиток.Вкус сливы , довольно крепкий (37,5 — 52%). Вы также можете найти этот сливовый бренди под названием «сливка». Самый известный бренд — Spiš Originál. Есть и другие вкусы этого напитка. Самый популярный — грушевый с названием «хрушковица» или «хрушка», но вы также можете попробовать ароматы черники (чучориедка), малины (малина) или абрикоса (мархуня).

ТАТРАТЕЯ

Татрата считается нашим национальным напитком, потому что он возник в Высоких Татрах.История гласит, что в горах люди пили травяной чай, смешанный с концентрированным алкоголем, чтобы согреться. В 2003 году Карлофф придумал идею травяного ликера на основе чая. Tatratea состоит из черного и белого чая, трав и натуральных фруктовых экстрактов, и бывает разных вкусов. Самый популярный напиток — Tatratea 52% Original, но вы можете получить бутылки от 17 до 72%. Лучше всего пить его охлажденным или с кубиком льда, а также он служит основой для длинных коктейлей.

БЕНТИАННА

Bentianna — это смесь меда и трав, новейший словацкий напиток. Его оригинальный рецепт принадлежит бенедиктинским монахам из бывшего монастыря у подножия Высоких Татр. Bentianna не содержит искусственных добавок или ароматизаторов. Он имеет низкое содержание алкоголя (13%) и подходит как до, так и после еды, в качестве закуски и закуски. Можно подавать в чистом виде, на камнях, а также в качестве основы для лонг-дринков.

ДЕМАНОВКА

Деменовка — словацкий ликер на травах, созданный в 1960-х годах.Он принадлежит бренду St. Nicolaus. Он бывает сладкого (33%), горького (38%) и с клюквенным вкусом (30%). Его делают из 14 видов трав, меда и воды из Татр. Вы можете наслаждаться им соло или смешивать в коктейле.

БОРОВИЧКА

Боровичка — словацкий алкогольный напиток со вкусом ягод можжевельника. По вкусу он похож на сухой джин и содержит около 40% алкоголя. Для сравнения, минимальное количество алкоголя, требуемое законом в Словакии, составляет 37,5%.Есть более крупные бренды, которые его производят. Испытайте истинное словацкое гостеприимство с традиционным боровичским приемом!

Получайте наши статьи прямо на свой почтовый ящик

КАРПАТСКИЙ КОНЬЯК

Карпатский бренди — самый известный словацкий бренди. Они производят его из молодого вина. Он имеет насыщенный янтарный цвет, сильный аромат и вкус, напоминающий сухофрукты и изысканный шоколад. Существует четыре вида этого напитка: бренди Karpatské Originál (36%) с карамельными оттенками, Karpatské бренди Špeciál (40%), который делают из коньячных спиртов из лучших вин региона (наше предложение), Karpatské бренди Exclusive (40%) с оттенком ванильного дерева и классический карпатский коньяк KB (40%).

Какой алкоголь, по вашему мнению, был бы вашим любимым? 🙂 Если вам нужна помощь в поиске лучших мест — баров или пабов — чтобы насладиться местными спиртными напитками, вы можете получить индивидуальный план с индивидуальными советами в соответствии с вашим бюджетом и предпочтениями, благодаря этому простому планировщику поездок.

Еще один способ в полной мере насладиться ночной жизнью Братиславы и ее алкогольным предложением — это попробовать Nightcards. Он предлагает эксклюзивные скидки в барах, клубах и ресторанах Братиславы. Карточная игра включает скидок 30, в том числе 20 баров, 4 клуба и танцевальных бара, 4 ресторана и 1 повтор вашей любимой скидки .Больше информации. Наслаждаться!

Вам также могут понравиться:
Лучшие пивные заведения в городе
Лучшие гамбургеры в Братиславе
Путеводитель по словацкому пиву
Пивной тур для небольших групп
Что стоит попробовать в Братиславе

Автор: Мария Кечуова

Традиционное блюдо татарской кухни. Татарская кухня

Кухня татарского народа известна своими особыми культурными традициями, корни которых уходят в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп с лапшой

Состав	Кол-во
курица (жирная) —	2 кг
фильтрованная вода —	3 л
лук репчатый (крупная кочан) —	1 шт.
специи и приправы —	опционально
домашняя лапша —	120-150 г
картофель —	6 шт.
спред, маргарин или масло —	5 г
куриные яйца —	3 шт.
петрушка, укроп, кинза —	пачка
мука —	1 стакан
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Рецепт приготовления по шагам:

1. Тушку цыпленка вымыть от крови, нагреть на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
2. Подождите, пока мясо закипит, убавьте огонь и готовьте тушку примерно 20 минут.
3. Лук очистить и положить в бульон, приправить солью. Продолжайте варить в течение часа.
4. Выньте курицу, приправьте солью и перцем, добавьте лапшу, готовьте около пяти минут, пока лапша не всплывет, дайте супу закипеть.
5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанное количество муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в полиэтиленовый пакет.Затем раскатать из теста две лепешки настолько тонкими, что виден стол. Выложите коржи на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте соломкой. Положите нарезанную лапшу на солнце или в сухое теплое место.
6. Порежьте курицу на порции, дайте ей остыть, затем смажьте яйцом и нагрейте в духовке при средней температуре в течение 15 минут.
7. Выложить на блюдо картофель, залить маслом, посыпать зеленью и добавить мясо. Подавать суп отдельно.

Шулпа в горшочке

Требуемые ингредиенты:

• мясо с косточкой (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• моркови — половина корнеплода;
• лук репчатый — полголовы;
• топленое масло или масло сливочное — 30 г;
• мясной бульон — 300 г;
• приправы — по желанию.

Калорийность: 520 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, разогрейте его в микроволновке или духовке.
2. Мясо отварить, вынуть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
3. Бульон процедить.
4. Овощи крупно нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
5. Добавьте перец и соль по вкусу. Залейте смесь бульоном.
6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
7. Зелень мелко нарезать, готовое блюдо посыпать,
8. Вылейте суп в глубокую миску или оставьте в глиняной посуде. Последнее будет хорошо смотреться с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Требуемые ингредиенты:

• мясо — вырезка говядины или баранины — около 1 кг;
• лук репчатый — 3 головки;
• картофель — 6 шт.;
• помидоров — 6 шт. среднего размера, или томатная паста — 500 г;
• отвар — 1 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• огурцы маринованные — 7 шт .;
• зелени — любая, около 150 г;
• топленое масло — 100 г;
• приправы по вкусу.

Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Нарежьте вырезку небольшими кусочками, примерно 2 * 3 см, примерно 2 см толщиной.
2. Нагрейте масло в толстостенной кастрюле или казане, обжарьте мясо до корочки и убавьте огонь. Тушить.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить в топленом масле до золотистой корочки.
4. Положить лук в казан с мясом и полить томатной пастой или размять очищенные помидоры.
5. Полученную массу залить бульоном и варить на медленном огне около 40 минут.
6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистить от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде в том же топленом масле, но не доводить до полной готовности.
8. Переложите картофель к мясу и тушите около получаса.
9. В готовое блюдо добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.

Казылык — Вяленая колбаса по-татарски

Требуемые ингредиенты:

• мясо — 1-2 кг брюшной части говядины или конины;
• кишки или специальная пленка для колбас;
• приправы по вкусу.

Время на приготовление: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал на 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо перекрутить или нарезать ломтиками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, много поперчить и посолить, поставить в холодильник на 2 дня.
2. Для обработки кишечника — промыть водой, затем вывернуть наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец связать грубой нитью.
3. Наполните кишечник, чередуя мясо и куски жира.
4. Проделайте в кишечнике небольшие отверстия с помощью зубочистки или вилки, чтобы жир мог вытечь.
5. Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
7. Готовую колбасу нарезают кружочками, как любую другую колбасу, и подают на второе блюдо вместе с жареным картофелем.

Татарская выпечка

Кыстыбы — лепешки с картофелем

Требуемые ингредиенты:

• молоко — 2.5 чашек;
• головка чеснока — 1 шт .;
• лук репчатый — крупная кочан;
• лаврушка — 1 шт .;
• сборник приправ для картофеля — по вкусу;
• картофель — 7-8 шт .;
• масло сливочное — 150 г;
• яйцо — 1 шт .;
• сахарный песок — 1 ч.
• маргарин — 50 г;
• мука — около 500 г.

Время, затраченное на приготовление: около часа.

Калорийность: 450 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
2. Тем временем доведите молоко (200 мл) до кипения, периодически помешивая.
3. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
4. Удалить чеснок и лист картофеля, взбить картофель до пюре и добавить обжаренный лук. Оберните сковороду полотенцем.
5. В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
6. Добавьте муку и замесите тесто. Оставьте в холодном состоянии на 20 минут.
7. Сформируйте из теста небольшую «колбаску», разделите ее на 16 равных частей, каждый кусок немного обваляйте в муке.
8. Обмакнуть шарик из теста в муку и скатать в лепешку, присыпать мукой, чтобы она не прилипала к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
9. Смажьте половину полученной лепешки картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
10. Залить половиной пюре и выложить кыстыбы на тарелку.

Баурсак — Татарский хлеб

Требуемые ингредиенты:

• мука — около килограмма;
• яйца — дюжина;
• соль — 2 столовые ложки;
• молоко — 200 мл;
• масло подсолнечное или оливковое — 1.5 чашек;
• топленое масло — 10 г;
• сахар — полстакана;
• дрожжи пекарские — 10 г;
• сахарная пудра или сгущенное молоко — по желанию.

Калорийность: 440 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

Крымскотатарская кухня

Баранина на кости с овощами

Требуемые ингредиенты:

• баранина — около 500 г, спинка;
• морковь — 2 шт .;
• картофель — 4-5 шт .;
• специи (кориандр, тмин и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

1. Мясо нарезать мелкими кубиками (3 на 4 см), немного посолить и обжарить на масле до красивой корочки, но до полной готовности не доводить.
2. Положить мясо в толстостенную кастрюлю или казан, залить водой, добавить специи, измельченный чеснок.
3. Тушите мясо около 2 часов, накрыв крышкой.
4. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
5. Доведите баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Требуемые ингредиенты:

• баранина (вырезка) — 450 г;
• баклажан среднего размера — 1 шт .;
• луковица — 1 головка;
• картофеля — 2 клубня;
• перец сладкий — 1 шт .;
• курдючный жир — 70 г
• капуста — 150 г;
• морковь — 1-2 шт .;
• бульон ягненка — 1 стакан;
• масло сливочное — 1 столовая ложка;
• чеснок — полголовы;
• помидор — 1-2 шт.;
• зелени и специй по вкусу.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Баранину нарезать кубиками, а жир — небольшими ломтиками. Обжарить баранину в небольшом количестве масла. Выложите все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
2. Лук и морковь нарезать тонкими полукольцами, а помидоры мелкими кусочками.
3. Очистите головки чеснока и отрежьте корни.
4. Удалить семена из перца и нарезать кольцами.
5. Баклажаны и картофель очистить и нарезать кружочками, удалить с капусты толстые прожилки, крупно нарезать.
6. Сало курдючное положить в казан или сковороду, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать тмин или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить час.
7. Выложите картофель поверх овощей и продолжайте готовить на медленном огне еще 30-40 минут.
8. Подавать блюдо на стол, раскладывая слои в обратном порядке.Украсить кинзой.

Пита — круглый хлеб

Требуемые ингредиенты:

• кефир или топленое молоко — 1 стакан;
• дрожжи пекарские — 20 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• топленое масло или масло сливочное — 50 г;
• сахарный песок — 1 ч.
• перец болгарский сладкий — 2-3 шт .;
• курица — 2 бедра;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 50 г;
• грибов — 150 г;
• приправы (куркума), специи — по вкусу

Время на приготовление: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Чтобы сделать тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя до кипения. Приготовьте тесто, добавив в молоко дрожжи. Дать смеси постоять минут 20-25 в теплом месте.
2. Пропустите муку через сито, чтобы тесто получилось более «воздушным».
3. Яйцо взбить венчиком, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать топленое масло.
4. Замесите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте в теплое место, накрыв полотенцем.Тесто должно подняться наполовину, на это потребуется около часа, затем снова взбить и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и нарезать небольшими кусочками. Затем нарезать овощи и грибы. Сначала обжарьте мясо, а затем добавьте в сковороду овощи. Затем дайте начинке покипеть около 30 минут.
5. Разделите тесто на два маленьких «блина», достаточно толстых, чтобы выдержать начинку. Выложите смесь овощей и мяса, края заверните, можно сначала смазать яйцом.Можно посыпать продукт кунжутом. Запекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд — процесс длительный. Высокая калорийность необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Современная татарская кухня сформировалась на основе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но около 1500 лет назад занялись земледелием. Впоследствии окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики — оказали влияние на татарскую кухню.Однако, несмотря на разнообразие кулинарных традиций и широкий выбор продуктов, характерные черты татарской кухни сегодня остаются неизменными.

География сыграла важную роль в формировании татарской кухни. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. Итак, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.

Основу татарской кухни составляли и остаются основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и животноводство. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса — это источник лесных ягод, орехов, щавеля и мяты, которые активно используются в кулинарии. Но грибы в татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина; относительно популярна конина.Молоко используется для приготовления различных молочных продуктов — творога, сметаны и др. В местном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курица, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.

Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо для татар, пельмени, обычно подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены.

Основные блюда обычно состоят из смеси мяса, зерна и картофеля. Одно из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, — балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то каши.Другие популярные татарские блюда — тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня все большую популярность приобретает и пшеница.Кабартма и киймак — разновидность татарских блинов. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярны как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из сливочного и сладкого теста.

Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь простокваши с холодной водой), заимствованный у россиян квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай — традиционный напиток, символизирующий гостеприимство — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото блюд которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратила своей аутентичности и продолжает оставаться оригинальной кулинарией. традиция с ярко выраженными традиционными чертами.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты.На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, русские. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Чак-чак

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовят из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц.Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки в форме спагетти или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей медовой массой. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре.

— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется придворный — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как « хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше.Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени. Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Состав:

650 г говядины

3 маринованных огурца

3 луковицы

300 г картофеля

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

Лавровый лист

перец черный молотый соль и молотый — по вкусу

Основы приготовления баранины:

1. Возьмите мясо и промойте под проточной водой.Нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
2. Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и добавить к мясу.
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить вместе с мясом.
5. Тушить все это под крышкой до полного приготовления мяса — около 25 минут.
6. Азу из баранины готово!

Татарский омлет

Shutterstock

Состав:

300 мл молока

100 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавьте туда молоко и топленое масло. Добавить соль и муку, взбить до загустения.
2. Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы

Liveinternet

Состав:

200 мл молока

соль по вкусу

3 стакана пшеничной муки

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыби:

1. Очистите, отварите и нарежьте картофель, чтобы получилось пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте в лепешки. Запекайте их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ На готовые лепешки выложить начинку и подавать.
3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Состав:

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешайте с творогом. Добавьте в смесь пищевую соду, погашенную уксусом.
2. Затем добавьте муку. Замесите тесто и сделайте из него маленькие лепешки. Обмакнуть в сахар и сложить пополам, затем посыпать сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запекайте в духовке до коричневого цвета.
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Notenough Корица

Состав:

Как приготовить татарский салат:

1. Крупу замочить на час в холодной воде, а затем переложить в глубокую тарелку.
2. Перец, яблоки и помидоры промыть и нарезать, а затем смешать с крупами.
3. Очень хорошо нарезать чеснок и зелень и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправить перцем и солью. Полученную смесь используйте как заправку.
4. Приправить татарский салат и поставить в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen

Состав:

Как приготовить татарские пельмени:

1. В глубокую миску насыпьте муку и взбейте яйца.Добавить бульон и замесить тесто.
2. Выложите ложкой кусок теста и окуните его в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.

Shutterstock

Состав:

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать.
2. Очищенную отварную морковь охладить, измельчить, посолить, добавить яйца и топленое масло. Все перемешать и раскатать тесто.
3. Сформируйте котлеты и выложите начинку.Обжарить в значительном количестве растительного масла до коричневого цвета.
4. Самса с морковкой готова!

Annabellaskitchen

Состав:

200 г отварной говядины

50 г сливочного масла

несколько ломтиков хлеба

4 кильки консервированной

3 яичных желтка

1 луковица

• соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

1. Обжарьте хлеб на масле.
2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, рубленой килькой и маринованным огурцом.
3. Приправить перцем и солью.
4. Выложить фарш на хлеб, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Татсалат

Состав:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

1. Измельчите муку и масло в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
2. Для создания начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
3. Выложите половину теста в смазанную маслом форму для запекания, добавьте начинку, а затем посыпьте оставшейся крошкой. Духовку разогрейте до 200 ° C \ и поместите туда блюдо на 45 минут.
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным образом можно приготовить губадию с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из путешествия и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

Татарская национальная кухня воплощает многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира.Ее блюда имеют специфические и своеобразные оттенки вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности почти в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетаются с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, живших на территории государства Волжская Булгария задолго до нашествия монголо-татар.Даже в те древние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур. Неудивительно, что на формирование национальной кухни татар существенное влияние оказала близость соседних народов, а также проходивший по их территории Великий шелковый путь, соединявший Восток с Западом.

Период Золотой Орды также способствовал развитию кулинарных традиций татар, но основные этнические корни тюркских народов по-прежнему преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая своей основной пищей мясо и молочные продукты, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращивая зерновые продукты, овощи и фрукты.

Наиболее ценные традиционные виды мяса у татар были и, в меньшей степени, широко распространены. Мясо солили, коптили, сушили, сушили, варили, тушили и жарили, словом, ели во всех формах.

Татары начали разводить птиц гораздо позже, чем зерно или животных. Однако это внесло значительный вклад в разнообразие их блюд. Также татарские народы издавна освоили пчеловодство, поэтому им давали давно. Кроме того, они получали приличную прибыль от продажи воска и меда.

Особенности татарской кухни и традиции татарского этикета

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он образовался благодаря своим национальным традициям, уходящим корнями в далекое прошлое.На его развитие во многом повлияли соседние народности, внося определенные нюансы в заложенные давно основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, от китайцев они унаследовали пельмени, дополнили татарский плов, а таджикский — сахарной пахлавой. И все это помимо национального эчпочмака и чак-чака. Татарская кухня была одновременно простой и роскошной, вполне сытной и разнообразной, поражала обилием изысканных блюд и сочетанием, на первый взгляд, абсолютно несовместимых продуктов.

Но татары славились не только своей сытной и обильной едой, но и щедрым гостеприимством. По обычаю наших предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Гостеприимные хозяева угощают изысканным шербетом, сахарным чак-чаком, сытным баурсаком, изысканным кош-теле, сладким калтыш-калеве, липовым медом и ароматным чаем.

Восточные люди всегда проявляли гостеприимство в лучшем виде.Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен. У мусульман было принято дарить приходящему в дом человеку богатые подарки, что уж говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке преобладала фраза: «Кунак ашы — кара каршы», что в переводе означало «угощение гостя — взаимное». Гостеприимство восточные народы впитали с материнским молоком. Еще в древности это было в честь татар.Особенно сильно это поразило багдадского халифа, приехавшего к булгарскому царю Алмушу с приглашением помочь в принятии Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя тепло встречали гостей по дороге, угощая их хлебом, пшеном и мясом. А в королевской юрте столы буквально ломились от обилия еды и закусок. Но больше всего посла поразило предложение забрать оставшуюся после трапезы еду для гостей.

Петр Великий был поражен также размахом татарского гостеприимства, когда в мае 1722 года, направляясь в поход на Пруссию, он остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свое пятидесятилетие. Слуги, кланяясь государю до пола, подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, торты и сладости, а также многочисленные пироги с отличной начинкой.

Мусульманская религия также внесла значительные коррективы в свои пищевые привычки.Коран запрещал использование в качестве нечистого животного, а сокол и лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря — Рамадан мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше, должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

Шариат также запрещает употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в него включены как хорошее, так и плохое, но содержание первых во много раз больше.Пророк Мухаммад предсказал, что вино является источником греховных удовольствий и что оно отвлекает внимание от того, кто его пьет.

Согласно исламскому этикету, трапеза должна была начинаться с обязательного мытья рук. Трапеза началась и закончилась молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины ели отдельно друг от друга.

Известный татарский просветитель Каюм Насыри в одной из своих книг описал правила татарского этикета:

• нужно было сесть за стол, не заставляя ждать;
• нужно есть только правой рукой;
• считалось дурным тоном принимать пищу раньше порядочных людей, сидящих за одним столом;
• приветствовала умеренность в еде.

Вторые блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляют мясные и овощные продукты, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценились конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами были пельмени и плов.

Из молока в основном готовили катык — национальный татарский напиток, сюзьму, суд или еремчек — творог, а также масло.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

• жидкие горячие обеды;
• вторых блюда;
• выпечка с пикантной начинкой;
• выпечка со сладкой начинкой;
• вкусности к чаю;
• напитка.

В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одно из самых популярных татарских первых блюд — шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является Токмач — татарский суп с лапшой.

Особое место у татар занимают пельмени, которые традиционно подают с бульоном. Более того, пельмени на востоке еще называют пельменями с различными начинками, в том числе творогом и семенами конопли. Традиционно вареники подают свежеиспеченному зятю с его друзьями.

Ко вторым блюдам татарской кухни относятся: мясные и крупяные блюда. Мясо, чаще всего отварное в бульоне и подаваемое как отдельное блюдо, нарезанное тонкими ломтиками и слегка тушенное с луком, маслом и т. Д.

Иногда основное блюдо варят, тоже нарезают небольшими кусочками. Самый распространенный гарнир — картофель. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельном блюде.

Тутыган тавык — курица, фаршированная яйцами, у татар считается национальным праздничным блюдом.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак — национальный продукт из мяса и теста. Второе блюдо также включает тутырму — кишки ягненка или говядины с начинкой и. Колбасы из конины — казылык и махан — считаются деликатесом. Еще один татарский деликатес — сушеный а — каклаган урдек или каклаган каз.

Популярные блюда татарской кухни готовятся разными способами, а также из различных круп: рис, пшено, овсянка, гречка, горох и другие.

Мучные изделия различных форм и видов считаются традиционными и характерными для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и сливочное, и простое.

Закваски — самые типичные для татарской кухни. Прежде всего, это хлеб. У татар он называется икмек и считается священной пищей. С детства взрослые учат детей бережному отношению к хлебу. Самый старший член семьи всегда режет хлеб во время еды.Пекли в основном из хлеба, и только самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из.

А сколько у них изделий из теста с начинкой! Одним из старейших считается кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять картофельным пюре.

Еще одно старинное блюдо — балиш — пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт делали маленьким и большим, а по праздникам делали его по форме, напоминающей невысокий усеченный конус.

Эчпочмак считается национальным татарским блюдом, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Популярны у них и перемячи — изделия из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном, обычно к утренней трапезе.

В деревнях особой популярностью пользовались так называемые теке или беккен — большие овальные пироги с овощной начинкой. Самыми вкусными были баккан с тыквенной начинкой.Пироги с похожей на них мясной начинкой назывались сума.

Интересным татарским продуктом является губадия — высокий круглый пирог с начинкой в ​​несколько слоев, обычно включающий рис, татарский творог и сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

И, конечно же, нельзя не отметить массу сладких и соленых продуктов в татарской кухне: кош-боди, паштет, ляваш, катлама, челпек и другие. Такие блюда традиционно подают к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, существенно отличаясь от своих тюркских предшественников, но вместе с тем приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

Сюда входят: баурсак — маленькие медовые шарики из теста; чак-чак — кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак-чак всегда приносит в дом к мужу молодая женщина или ее родители, и на свадьбе такое угощение считается особенно почетным.

Прочие оригинальные сладости:

• кош-теле — маленькие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
• толкыш-калеве — лакомство чем-то напоминает сахарную вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самые распространенные из них — масло и сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо из него делают различные сладости.

Самые известные татарские напитки — ржаной квас и сухофрукты. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан угостить гостя чаем. Его всегда пьют горячим и крепким, разбавленным молоком.

Также важным безалкогольным напитком татар является шербет, сладкий медовый напиток.С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, после распития которого гости клали деньги для молодых на поднос.

Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирной и сытной пищей, она все равно считается полезной и полезной. Все дело в том, что особое значение он придает жидким горячим блюдам, различным кашам и молочным продуктам. Кроме того, среди татар распространена тушеная и вареная пища, где хранятся гораздо более ценные вещества.

Конечно, современная татарская кухня выглядит не так, как раньше, но национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Помимо них в обиход татар вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее совершенно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня — одна из самых ярких, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира.Его изюминка — не только обилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

11 алкогольных напитков, которые стоит попробовать в России

Тост с друзьями | © Pixabay

Правило номер один в России: не зацикливайтесь на водке. Хотя хорошая водка должна быть в вашем списке, российская алкогольная сцена может предложить гораздо больше.Воспользуйтесь всеми преимуществами пребывания в Восточной Европе и попробуйте местные ликеры, а также спиртные напитки со всего региона, которые нелегко найти в другом месте. И, конечно, наслаждаться, но пить с умом!

Не останавливайтесь на водке, а начните с нее, поскольку это неотъемлемая часть русской культуры. Хотя до сих пор ведутся споры о том, кто это сделал первыми — русские или поляки, обе страны производят водку с самого начала своей истории. Исторически сложилось так, что правительство жестко контролировало производство и потребление водки, пытаясь ограничить алкоголизм.В настоящее время водка продается в магазинах и барах, и большинство правил регулируют ее чистоту. Если хотите получить аутентичный опыт, посетите рюмочную , где в центре внимания — водка и легкие закуски. Кроме того, лучше всего используйте эту страну и пейте только настоящие российские бренды — и, возможно, возьмите несколько бутылок домой.

Бутылка водки «Столичная» | © Pixabay

Настойки — это домашние ликеры, обычно водки, которые часто ароматизируются. В последнее время эта практика переживает что-то вроде возрождения.Когда в России впервые начали производить водку, она была далека от совершенства, и в конечном результате было много примесей, которые были искусно замаскированы различными вкусами. Теперь это не столько необходимость, сколько мода. Барс делают свои настойки и продают их поштучно. Обязательно попробуйте разные вкусы, такие как хрен, кедровый орех, малина, вишня и лимон.

Самогон из Киева | © VladGus / Wikimedia Commons | © VladGus

Горилку часто считают украинским братом русской водки, хотя напитки, как правило, совсем другие; Русскую водку обычно делают из ржи, а горилку — из пшеницы.Традиционно горилку не подвергали такой очистке и дистилляции, как водку, и для маскировки примесей использовали травы. В России горилку можно купить в супермаркетах, а также в некоторых ресторанах, специализирующихся на русской и украинской кухне.

Медовуха похожа на медовуху, которая была популярна во многих средневековых культурах, в том числе в России. Медовуха была сделана из меда и воды, и ее оставляли для брожения в больших деревянных бочках где-то от 15 до 50 лет. Со временем его заменили пиво и вино, которые лучше подходили для массового производства, а к началу 17 века о нем почти забыли.В последнее время медовуха вновь обрела популярность, и некоторые города стали центрами медоварения, в том числе Суздаль, Великий Новгород и Коломна. Есть также еще несколько промышленных версий медовухи, которые продаются в магазинах по всей России.

В России уже много лет большой рынок пива. Есть несколько крупных производителей, среди которых «Балтика», «Тинькофф» и «Старый Мельник». Тем не менее, крафтовые пивоварни быстро набирают обороты, в том числе в Санкт-Петербурге и Москве, где крафтовое пиво действительно завоевало популярность.Есть несколько пивоварен, которые работают на местном уровне и соревнуются в производстве уникальных напитков, вдохновленных русскими традициями. Остановитесь на дегустации русского крафтового пива в ближайшей пивоварне.

Как видно из названия, Советское шампанское изначально было произведено в Советском Союзе. Когда в то время была введена система массового производства, игристое вино стало более доступным и доступным, и все больше людей стали им наслаждаться. Хотя, конечно, Советского Союза больше нет, несколько компаний все еще производят советское шампанское, и сегодня покупатели могут найти разные сорта.

Бокалы для шампанского | © Pexels / Pixabay | © Pexels / Pixabay

Массандровский винзавод на юге Крыма, недалеко от Ялты, производит вино более века, что делает его старейшим винным заводом в стране. Название также стало синонимом портвейна, производимого в этом регионе. Этот портвейн слаще, чем многие могли ожидать, поскольку он содержит не менее 20 процентов сахара. Вино ферментируется в течение трех лет, что позволяет ему впитать в себя все ароматы. Многие пьют его прямо или иногда подают со льдом.»Массандра» продается в некоторых барах, но в большинстве алкогольных магазинов она также есть в наличии.

Коньяк «Арарат» легко найти в большинстве постсоветских стран, в том числе, конечно, и в России. Этот армянский коньяк производится в столице страны Ереване с конца 19 века. Он изготовлен из особого винограда, выращенного в Араратской области, и родниковой воды в Армении. Бренди «Арарат» выдерживается от трех до 30 лет. В России бренди продается как коньяк, поэтому не расстраивайтесь, если вы увидите «коньяк Арарат» в меню бара — он все равно правильный.Его также легко найти в крупных супермаркетах или специализированных алкогольных магазинах, если вам хочется принести домой бутылку.

Винодельческие регионы России расположены в основном на юге страны. С тех пор как в 2014 году были введены экономические санкции в отношении импорта, все больше ресторанов стали использовать и поставлять местные товары, включая большее количество российских вин в своих списках напитков. Качество русских вин со временем значительно улучшилось, и, естественно, они стали дешевле.

Еще одно удовольствие из соседней страны, любителям вина стоит обязательно попробовать грузинские вина, находясь в России.Хотя они менее известны во всем мире, в Джорджии производят вино уже 8000 лет, и в настоящее время здесь выращивают около 40 сортов винограда для коммерческого виноделия. Лучшее место, где можно найти грузинское вино в России, — это грузинский ресторан, но и на местных винных рынках будет хороший выбор.

Бокал красного вина | © congerdesign / Pixabay

Квас действительно сложно назвать алкогольным напитком, так как он содержит всего около 1% алкоголя. Тем не менее, это важно упомянуть, потому что, к сожалению, об этом часто забывают.Квас получают путем ферментации зерна — на самом деле он в основном состоит из хлеба. Это было популярно среди крестьян, обрабатывающих землю, которые вывозили ее в поля, чтобы поддерживать водный баланс. Со временем квас становился все менее популярным, но в советское время он пережил настоящее возрождение. Квас сейчас продается в большинстве супермаркетов и часто считается более здоровой альтернативой газированным напиткам и сладким сокам.

Сделки и подписания контрактов в межсезонье повышают ожидания Devils

ФАЙЛ. На этой фотографии из архива 24 апреля 2021 года главный тренер «Нью-Джерси Девилз» Линди Рафф дает инструкции во время третьего периода хоккейного матча НХЛ против «Питтсбург Пингвинз» в Питтсбурге.Ершу действительно не нравится, когда предпочтение отдается вопросу с утверждением: «Ты давно занимаешься хоккеем …» Это эквивалентно словам: «Эй, ты старый». (AP Photo / Gene J. Puskar, файл) Джин Дж. Пускар AP НЬЮАРК, штат Нью-Джерси.

Тренеру «Нью-Джерси Девилз» Линди Рафф не нравится, когда вопрос начинается с фразы: «Вы давно занимаетесь хоккеем… »

Это то же самое, что сказать:« Эй, ты старый ».

В то же время 61-летний Рафф знает, что возраст может помочь тренерам понять, откуда люди.

Возьмем, к примеру, менеджмент и фронт-офис Дьяволов. В межсезонье они подписали с защитником Дуги Хэмилтоном семилетний контракт на 63 миллиона долларов. Они подписали еще двух свободных агентов — нападающего Томаша Татара и вратаря Джонатана Бернье и обменяли его на защитника Райана Грейвса, который добавил их в одну из самых молодых и быстрых команд НХЛ.

Сообщение было громким и ясным для Раффа. После того, как последние три сезона пропустили плей-офф и однажды вышли в постсезон после выхода в финал Кубка Стэнли в 2012 году, Дьяволам пора что-то сделать в 2021–2022 годах.

Это единственный гол, который Рафф забил во втором сезоне в качестве тренера. У него больше таланта. У него есть бывшие пики № 1 в общем зачете Нико Хишье (2017) и Джек Хьюз (2019), готовые показать больше, и у него есть молодая, голодная команда, построенная на соревнованиях и постоянном уходе.

«Если вы посмотрите на то обязательство, которое мы взяли на себя перед этой командой с привлеченными ими игроками, они дали понять, что это действительно важно, когда мы идем вниз, — сказал Рафф. быть в положении, в котором мы будем упорно бороться за место в плей-офф ».

Генеральный менеджер Том Фицджеральд сказал, что «Дьяволы» учились побеждать в прошлом году, когда они установили рекорд 19-30-7 в течение сезона из 56 игр, сокращенного из-за пандемии. Пока он все еще находится в этой фазе, он хочет добиться большего прогресса.

Гамильтону нравится то, что он видел до сих пор.

«Талант много. Много навыков, скорости, всего, что вам нужно », — сказал он. «Нам предстоит наладить некоторую химию и привыкнуть играть друг с другом, присоединиться к системе и, надеюсь, быть готовыми к игре 1».

Бернье сказал, что ходы в межсезонье помогли убедить его сыграть в Нью-Джерси.

«Вы знаете, что команда готова сделать следующий шаг, когда организация будет готова подписать таких парней, как Дуги и Грейвс,« Туна »(татарин) и меня», — сказал Бернье.«Они просто хотят сделать следующий шаг».

Вот на что обратить внимание в этом сезоне. «Дьяволы» открываются дома против «Чикаго» 15 октября.

HISCHIER AND HUGHES

Два первых общих пика не оправдали ожиданий.

Хишье начинает этот сезон здоровым. В прошлом году он пропустил первый месяц из-за травмы ноги в межсезонье. Он вышел на лед в середине февраля и сыграл пять матчей, прежде чем получил по лицу П.К. Суббан выстрел, который сломал его пазуху.У него было шесть голов и пять передач в 21 игре. Его лучший сезон был в новичке, когда он забил 20 голов и отдал 32 передачи в 80 играх.

Хьюз забил 11 голов и 21 передачу в 56 играх прошлого сезона. Это было улучшение по сравнению с семью голами и 14 передачами в новичке.

«Я много тренировался. Я думаю, моя игра снова станет популярной, и у меня должен быть отличный год », — сказал Хьюз. «Я надеюсь, что у меня будет отличный год».

ВРАТАРИИ

Маккензи Блэквуд, вероятно, придется разделить работу вратарей «Дьяволов» с 33-летним Бернье.

Таков был план в прошлом году, когда команда подписала контракт с ветераном Кори Кроуфордом. Однако он решил уйти в отставку вскоре после открытия тренировочного лагеря.

«Блэквуд» боролся в прошлом сезоне. Он установил рекорд 14-17-4 со средним показателем 3,04 гола. Он также пропустил время из-за COVID-19, и это сказалось на его выносливости.

Бернье играл 9-11-1 с очень плохой командой Детройта в прошлом сезоне. У него был 2,99 ГАА.

DEFENSE

Остались три проигравших: Суббан, Дэймон Северсон и Тай Смит, которые провели выдающийся сезон новичков.

Гамильтон, который будет помогать игре в большинстве, Грейвс и Джонан Зигенталер начинают свой первый полный сезон в Нью-Джерси. У всех у них есть длинные досягаемости, чтобы отбиваться от противников.

NEW KIDS

За места в составе борются несколько молодых людей и ветеранов. Бывший рейнджер Джимми Веси находится на пробном этапе. Есть три недавних выбора драфта в первом раунде в лагере правых: Доусон Мерсер, Чейз Стиллман и Александр Хольц. В лагере также находятся игроки, которые немного познакомились с НХЛ — защитник Кевин Бал и нападающие Нолан Фут, Тайс Томпсон и Мариан Студеник.

Дьяволы выбрали защитника Люка Хьюза, брата Джека, с четвертым номером в общем рейтинге. Он играет в Мичигане.

РЕБЯТА НА СМОТРЕТЬ

Джеспер Братт и Егор Шарангович могут оказаться на пороге больших сезонов.

Шарангович как новичок отличился. 23-летний уроженец Беларуси забил 16 голов и сделал 14 передач в 54 матчах. Он также работал над штрафным убийством.

Братт пропустил старт прошлого сезона из-за проблем с контрактами. У него было семь голов и 23 передачи в 46 играх.В прошлом сезоне он забил 16 голов и сделал 16 передач в 60 играх.

Получив приглашение на обед, глава ООН пытается возобновить кипрские переговоры

Автор: ЭДИТ М. ЛЕДЕРЕР, Associated Press

Размещено: 27 сентября 2021 г. / 21:00 EDT / Обновлено: 27 сентября 2021 г. / 21:55 EDT

На этой фотографии, предоставленной Организацией Объединенных Наций, Генеральный секретарь Антонио Гутерриш (в центре) встречается с лидером киприотов-греков Никосом Анастасиадисом (слева) и лидером киприотов-турок Эрсином Татаром в U.Штаб-квартира N., понедельник, 27 сентября 2021 г. (Марк Гартен / ООН через AP)

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ (AP) — Генеральный секретарь Антониу Гутерриш в понедельник устроил обед для лидеров разделенного Кипра, надеясь вернуть их к переговорам по воссоединению средиземноморского островного государства — переговорам, которые застопорились с 2017 года.

Организация Объединенных Наций не стала комментировать обсуждение сразу. Президент Кипра Никос Анастасиадис назвал встречу «творческой», заявив, что расхождение в позициях двух сторон было отмечено U.Н. главный.

Кипр был разделен на отколовшийся север киприотов-турок и международно признанный юг киприотов-греков в 1974 году после турецкого вторжения, которое было спровоцировано переворотом, направленным на объединение с Грецией.

Многочисленные раунды переговоров при посредничестве ООН закончились неудачей, а последний толчок к мирному соглашению в июле 2017 года закончился язвой. Эта встреча также привела к тому, что Турция и киприоты-турки склонились к заключению соглашения о создании двух государств. Это было бы вместо того, чтобы преследовать ранее заявленную цель воссоединения страны в федерацию, состоящую из зон, где говорят на греческом и тюркоязычном языке, что было одобрено Соединенным Королевством.N. Совет Безопасности.

Анастасиадис, лидер общины киприотов-греков, сказал, что лидер киприотов-турок Эрсин Татар подробно изложил свою позицию по суверенному равенству киприотов-турок и подходу двух государств во время обеда.

«Мы обсудили различные способы выхода из тупика, а также создание условий для возобновления продуктивного диалога», — сказал Анастасиадис. Он не стал вдаваться в подробности обсуждения, но сказал, что Гутерриш рассматривает возможность назначения специального посланника, который изучит меры укрепления доверия и «найдет точки соприкосновения для возможного возобновления переговоров в будущем.”

Министр иностранных дел Кипра Никос Христодулидес заявил в понедельник в интервью Associated Press, что встреча за обедом была «весьма конструктивной», а также «позитивной, потому что она показывает интерес генерального секретаря к кипрской проблеме».

Он сказал, что киприоты-греки ожидают, что новый специальный посланник, которого генеральный секретарь назначит для посещения Кипра, и трех гарантов независимости островного государства — Турцию, Грецию и Соединенное Королевство — «увидят, возможно ли возобновление переговоров.”

Он сказал, что киприоты-греки готовы возобновить переговоры «даже завтра» на основе резолюций Совета Безопасности и надеются, что к концу года новый посланник укажет, возможны ли новые переговоры.

«Мы понимаем, что без переговоров ситуация становится все более сложной», — сказал Христодулидес. «Единственный способ решить кипрскую проблему — это переговоры».

Он сказал, что киприоты-греки «не могут даже обсуждать» сделку о двух государствах, которую хотят турецкие киприоты и Турция, потому что это выходит за рамки резолюций Совета Безопасности и мандата Гуттерреса.По его словам, международное сообщество также «негативно» отреагировало на это предложение.

«Единственное жизнеспособное решение для Кипра, — сказал Христодулидес, — это создание федерации.

___

Журналист Associated Press Менелаос Хаджикостис способствовал этому репортажу из Никосии, Кипр.

Узнаем, что привезти из Казани в подарок: идеи подарков, интересные сувениры и рекомендации — общество

Люди отправляются в путешествие, чтобы расслабиться и получить новые впечатления.Не забудьте во время поездки купить местный сувенир. Они помогут надолго сохранить память об отпуске, и их стоимость составит

Содержимое

Люди отправляются в путешествия, чтобы расслабиться и получить новые впечатления. Не забудьте во время поездки купить местные сувениры. Они помогут максимально надолго сохранить воспоминания об отдыхе, станут отличным подарком для друзей. Что привезти в подарок из Казани, какие местные сувениры считаются самыми интересными?

Шамаил

Один из самых ярких татарских сувениров — шамаиль.Это интерьерные росписи с отрывками из Корана (сур), являющиеся произведением каллиграфии и изобразительного искусства. В основе их создания — ткань, бумага и холст. Специально для туристов в сувенирных лавках предлагают дешевые копии работ признанных мастеров, выполненные на бумаге или пластике (производства Китая и Турции). Цены на такие сувениры начинаются от ста рублей.

Шамаил появился в Татарстане в 19 веке, изначально их расписывали только маслом и развешивали в мечетях и домах.Если вы думаете, что привезти в подарок из Казани, обязательно приобретите такой оригинальный сувенир. Шамаил не следует рассматривать как аналог православной иконы, это произведение искусства. Не образец татарской каллиграфии и оберег. Скорее, это просто декоративный предмет с глубоким позитивным смыслом. Красоту подобных картин ценят многие люди, далекие от восточных культур и мусульманских традиций. Что касается смысловой нагрузки, то сегодня на Шамаиле можно найти различные суры, а также просто мудрые цитаты, народные стихи и песни.Если вы хотите сделать дорогой подарок любителю восточной культуры, выбирайте изделия ручной работы. Стоят они недешево, но представляют собой настоящее произведение искусства, выполненное в единственном экземпляре.

Национальные головные уборы

Что подарить настоящему мужчине из Казани? Обратите внимание на тюбетейки — национальный головной убор татар. Это небольшая плоская кепка из мягкой ткани, часто круглой формы. Иногда встречаются и квадратные тюбетейки. Этот головной убор известен с давних времен, когда-то его носили все мужчины Татарстана.Сегодня тюбетейки носят только благочестивые мусульмане по особым случаям, но никто не запрещает продавать их в качестве национальных сувениров.

Что можно привезти из Казани представительницам прекрасного пола? Национальный женский головной убор татар не так известен, как мужской. Его название — калфак, и он выглядит не менее интересно, чем тюбетейка. Головные уборы в татарском национальном костюме богато украшены вышивкой серебром и золотом, камнями и бисером.

Казанский кот

Знакомясь с культурой и бытом Татарстана, каждый турист узнает о казанской кошке.Речь идет об уникальном фольклорном персонаже и настоящей породе. Согласно легендам, императрица Елизавета узнала об уникальных охотничьих способностях выведенных в Казани кошек и приказала привезти в Петербург тридцать животных. В недостроенном Зимнем дворце казанские кошки ловили крыс. Если верить легендам, именно этот зверь предупредил хана о том, чтобы копать под крепостной стеной. В Казани сегодня есть даже памятник Казанскому коту. Считается одним из самых необычных в городе.Все еще думаете, что привезти из Казани в подарок? Выбирайте любые сувениры с изображением казанской кошки и не ошибетесь. Доступны красивые открытки, картины и тарелки.

Чак-чак — национальная сладость номер 1

Путешествуя по Казани, не забудьте приобрести одно из самых известных национальных угощений — чак-чак. Это небольшие кусочки теста (шарики или нарезанные полоски), обжаренные и покрытые медом. В Татарстане чак-чак сегодня не только самое популярное сладкое, но и аналог традиционного русского сочетания «хлеб-соль».Именно таким блюдом встречают дорогих гостей. Но когда-то чак-чак был исключительно праздничным блюдом, его готовили для свадеб и больших застолий. Чтобы приготовить сладкое, женщины собирались в одном доме. В зависимости от своего социального статуса каждая представительница прекрасного пола должна была участвовать только в определенном этапе приготовления пищи. Сейчас ситуация изменилась, в Татарстане все пекарни производят сладкую еду. В магазинах Казани также можно купить чак-чак, приготовленный по современным рецептам с добавлением орехов, цукатов и наполненный шоколадом.

Бальзам для здоровья и настроения

Второй по популярности съедобный сувенир в Татарстане — местный алкоголь. Что привезти из Казани в подарок любителям горячительных напитков? Местный бальзам, конечно. Считается, что этот напиток можно употреблять не только из-за его вкусовых качеств, но и для здоровья. Один из самых популярных местных брендов — бугульминский бальзам. Для его создания используются 24 вида лекарственных растений, собранных в благоприятных с экологической точки зрения регионах Татарстана.Уникальный рецепт и следование классическим традициям позволяет получить напиток с непревзойденным вкусом и полезными свойствами. Считается, что при умеренном приеме бальзам укрепляет нервную систему, помогает при простудных заболеваниях и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Напиток можно употреблять в чистом виде, добавлять в чай, кофе и воду.

В Казани этно-обувь найдется для всех!

Казань славится и своей национальной кожаной обувью. Это ремесло ведет свою историю с глубокой древности.Когда-то татарские племена вели кочевой образ жизни. Самым доступным материалом для производства обуви была натуральная кожа. Сапоги и туфли шили из множества небольших кусочков кожи и украшали вышивкой с национальными мотивами. Многие традиции этого ремесла сохранились до наших дней. Что привезти в подарок из Казани моднице? Конечно же, сапоги Ичиги. Предупреждаем, удовольствие это недешевое — пара обуви стоит не менее 10 тысяч рублей. Но не забывайте, что такой сувенир точно не пылится на полке, а отлично дополнит яркий образ.В России при желании можно найти и настоящие традиционные татарские сапоги, сшитые вручную. Благодаря транспортировке и перекупщикам их стоимость увеличивается в несколько раз. Помимо ичиг, в сувенирных магазинах Казани продают восточную обувь с поднятым носком.

Коран в роскошном издании — лучший религиозный подарок

Что привезти в подарок из Казани правоверному мусульманину? Помимо шамаилей стоит обратить внимание на ассортимент подарочных изданий Корана. Вы можете купить священную книгу в религиозных или сувенирных магазинах.Это и просто качественные издания, отпечатанные на лучшей глянцевой бумаге, и настоящие произведения искусства. Это книги в кожаном переплете, обложки которых тиснены и богато расшиты. Коран изысканно смотрится в бархатных футлярах, специальных защитных футлярах. Внимание, если вы думаете, что можете привезти подарок из Казани человеку, далекому от мусульманской религии, выберите что-нибудь другое. Священная книга в подарочном оформлении имеет довольно высокую цену. Для незаинтересованного человека он станет бесполезным подарком.

Ремесленные изделия

Ремесленные изделия в наши дни высоко ценятся, ведь владеть уникальной вещью так приятно. В Казани местные мастера готовят очень красивые и необычные блюда. А это еще один отличный вариант подарка для практичных людей. Пара симпатичных мисок обязательно займут свое место на кухне и станут отличным напоминанием о человеке, который их подарил.

Также стоит обратить внимание на интерьерных кукол, одежды и аксессуаров. В сувенирных лавках Казани при желании сегодня можно купить полный национальный костюм.Наряд состоит из длинной рубашки, широких штанов, казакина, чекмени и бешмета. Туристам рекомендуется приобретать любой из перечисленных предметов отдельно. Необычно и оригинально смотрятся современные аксессуары и одежда, украшенная традиционными узорами.

Спортивная атрибутика

Казань всемирно известна как спортивная столица. Местный футбольный клуб «Рубин» и хоккейная команда «Ак Барс» неоднократно побеждали в чемпионатах России. Соответственно, не возникнет проблем с тем, что привезти из Казани из сувениров в подарок любителю спорта.В сувенирных лавках Казани можно найти атрибутику на любой вкус и кошелек: от брелков с клубными логотипами до шарфов и полного снаряжения для болельщика. В продаже есть и действительно оригинальные вещи, например, спортивная одежда для маленьких детей и домашний текстиль с символикой «Рубина» и «Ак Барса».

Что привезти из Казани? Сувениры — это подарки, которые уместны в любой ситуации!

Опытные путешественники часто составляют список всех родственников и друзей, для которых нужно покупать подарки во время и во время поездки, еще до поездки.Если у вас широкий круг общения, нелишним будет приобрести какой-нибудь «запас» универсальных сувениров. Такая покупка выручит в том случае, если купленных подарков по каким-то причинам не хватит на всех. Какие универсальные сувениры можно привезти из Казани? Это изделия с символикой поселка и района, которые продаются в каждом городе: магниты, картины и декоративные тарелки, брелоки. Название города сегодня применяется к самым разным вещам, в том числе к одежде.Например, сегодня многие туристы покупают футболки с надписью «Я люблю Казань». Слово «любовь» можно заменить красным сердечком. С этим принтом изготавливаются бейсболки, сумки, кошельки и другие аксессуары.

производителей продуктов питания из Татарстана. Национальная татарская кухня и где ее попробовать Продукты из Татарстана

Отправить свои хорошие работы в базу знаний просто. Используйте форму ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в учебе и работе, будут Вам очень благодарны.

Похожие документы

Классификация ресторанов, их вместимость и расположение предприятий общественного питания. Анализ рынка продуктов питания в Казахстане в 2014-2015 годах и причин экстенсивного развития ресторанного бизнеса. Финансирование развития туристической индустрии в городе Алматы.

презентация, добавлен 27.10.2015


Предприятия общественного питания: понятие, виды. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания.Значительные колебания посещаемости ресторанов в течение дня в Иванове. Тенденция увеличения количества продаваемых за городом блюд.

аннотация, добавлен 09.12.2013


Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты работы кафе, организация приема и обслуживания гостей. Количество персонала в кафе «Лейпциг», показатели нормирования труда.

практический отчет, добавлен 30.01.2013


Показатели оценки состояния товарооборота общественного питания.Понятие, виды, значение и прогноз оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристики. Многомерные подходы к обоснованию товарооборота общественного питания.

диссертация, добавлен 21.06.2012


Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП «МТЗ Торгсервис».

курсовая работа, добавлен 09.09.2013


Понятие, сущность и виды конкурса. Особенности конкуренции в ресторанном бизнесе. Факторы, влияющие на конкурентоспособность ресторанного бизнеса. Анализ конкурентных позиций ресторана «Кореана» на современном рынке услуг.

курсовая работа, добавлена ​​07.03.2016


Понятие малого бизнеса и характеристика его экономической деятельности. Преимущества и недостатки малого бизнеса.Проблемы и перспективы развития малых нефтяных компаний в России. Функционирование малых нефтяных предприятий в Республике Татарстан.

курсовая работа, добавлен 18.08.2010


Понятие, сущность и роль предприятий ресторанного бизнеса в экономике. Правовая основа организации ресторанной деятельности в РФ. Исследование основных проблем и угроз в ресторанном бизнесе муниципального образования город-курорт Геленджик.

диссертация, добавлен 17.08.2016

Операция «Ревизорро»: после волны жалоб на то, чем кормят детей, в школы и детские сады Татарстана внезапно отправят диспетчеров

Рустам Минниханов назвал качество детского питания в детских садах и школах дело чести руководителей администраций. Как стало известно «БИЗНЕС Онлайн», в минувшие выходные эту тему обсуждали первые лица республики. Причиной стал каскад жалоб родителей — официальные лица видят, что их искоренение находится под общественным контролем.Специалисты жалуются на кадровую нехватку, крайне низкую — 6-14 тысяч рублей — заработную плату кухонных рабочих и резкое удорожание основных продуктов школьного котла.

Рустам Минниханов поручил Роспотребнадзору и Прокуратуре Республики Татарстан рассматривать жалобы родителей на некачественное питание в школах и детских садах.

Проблема качества школьного и дошкольного питания в Татарстане достигла высочайшего уровня.Как сообщает «БИЗНЕС Онлайн», этот вопрос был поднят Премьер-министром на традиционном субботнем заседании Кабинета Министров Республики Татарстан. Ильдар Халиков … А Президент Татарстана Рустам Минниханов дал ряд поручений по этому поводу. Однако широко не освещали эту тему: ни в новостях пресс-службы президента, ни в видеоотчетах с митинга этот его эпизод не нашел отражения.

Причиной стал каскад жалоб на качество питания в школьных столовых, а также в детских садах.Как рассказал нашей газете один из участников встречи, глава правительства Татарстана отметил, что к руководству республики, а также в Роспотребнадзор и систему народного контроля стало поступать много обращений по этой теме. Халиков потребовал, чтобы все задействованные ведомства, в первую очередь Министерство образования, ответили в течение недели на все жалобы, полученные за последний квартал. Кроме того, Премьер-министр Республики Татарстан призвал улучшить систему мониторинга в этой сфере и даже использовать телевизионный опыт, напомнив программу «Контрольная закупка» на Первом канале (хотя, конечно, по смыслу Ревизорро больше подходит с Елена Летучая ( на канале «Пятница»).«Надзиратели должны появляться в школах и детских садах без всякого предупреждения, выяснять, как и чем там кормят детей», — потребовал Халиков.

Президент Минниханов, в свою очередь, поддержал идею, поручив довести охват проверок до 100% учреждений, и добавил, что качество детского питания — дело чести для главы администрации любого района. Глава республики также поручил Роспотребнадзору и даже прокуратуре Республики Татарстан активизироваться в этом вопросе.По результатам проверок от имени президента глава правительства Халиков должен провести совещание и разработать комплекс мер по устранению жалоб. «В дошкольных и школьных учреждениях необходимо обеспечить нормальное качественное питание — это не обсуждается!» — буквально сказал Минниханов, по словам собеседника «БИЗНЕС Онлайн».

Марина Патяшина сообщила, что только за январь Роспотребнадзор проверил 655 образовательных учреждений, выявив многочисленные нарушения.Детям буквально не рассказывают о мясе, рыбе, овощах, твороге и фруктах. Фото: Ирина Ерохина

Напомним, накануне заседания Кабинета Министров депутаты Госсовета Республики Татарстан выразили озабоченность организацией питания в школах республики. Парламентарии Татарстана выступили с предложением разработать единую республиканскую программу решения проблемы. А глава Роспотребнадзора по Республике Татарстан сообщил республиканским парламентариям, что сразу после школьников в Кукморе в декабре, по поручению Президента Республики Татарстан, ее ведомство начало проверки республиканских школ.И только в январе они проверили 655 учебных заведений, выявив многочисленные нарушения. Детям буквально не рассказывают о мясе, рыбе, овощах, твороге и фруктах. В ряде школ даже не было согласованного меню. перебои в снабжении продуктами питания или недокументированные поставки, расстройства пищевого поведения и др. — всего 273 нарушения. По результатам проверок за 2016 год в 766 школах выявлено 1202 нарушения, закрыто 3 объекта общепита, инспектора выпаяли штраф 1.5 млн руб.

По словам Патяшиной, 78% школ Татарстана готовят самостоятельно, 13% работают на полуфабрикатах, в том числе 86 школ в Казани, то есть около половины работают по системе ланч-боксов, то есть получают фактически готовые обеды от Департамента Продовольствия и Социального Питания. который, кстати, не так давно модернизировали и кормили в том числе и участников Универсиады. Отчасти проблема качества продуктов питания также связана с ценами.Например, в казанских школах завтрак стоит 22 рубля, обед — 58 рублей, а субсидия на питание детям из малообеспеченных семей составляет 6,8 рубля в день. Кормить вкусно и сытно за такие деньги непросто.

Марат Кагарманов: «Сегодня цены очень сильно выросли, и при той стоимости, которая есть сейчас в нормативных документах, невозможно собрать полноценное питание для школьников». Фото: «БИЗНЕС Онлайн»

ЗАРПЛАТЫ ОТ 6 ДО 14 ТЫСЯЧ .: ДАННАЯ СИТУАЦИЯ НЕ ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИВЛЕЧАТЬ ПОВАРОВ В ШКОЛЬНЫЕ СТОЛОВЫЕ

За экспертным мнением по проблеме «БИЗНЕС Онлайн» обратился к экс-генеральный директор МУП «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани», а ныне директор Казанского молочного комбината и депутат Казанской Думы Марат Кагарманов .

— Марат Шаатович, как вы объясните, что тема качества питания в дошкольных и школьных учреждениях снова стала в центре внимания общественности? Каковы основные проблемы в этой области?

— Эта проблема не нова. Как долго я работаю в этой сфере, она существует с начала 1990-х годов. Во-первых, необходимо пересмотреть правила на уровне министерства финансов, потому что система финансирования заработной платы не распространяется на кухонных рабочих. И если сегодня наблюдается тенденция к повышению заработной платы учителей и нехватка педагогических кадров решена, то это не коснулось работников школьных столовых.И поэтому сегодня, если посмотреть на расчеты кухонных рабочих, посудомоечная машина получает 6-7 тысяч рублей, повар третьей категории — 10-12 тысяч. Повар 5 класса — 12-14 тысяч. Это положение не позволяет директорам школ и Департаменту продовольствия и социального питания Казани привлекать молодых поваров в школьные столовые. Хотя сегодня очень много талантливых поваров, которые работают в частном бизнесе — кафе, ресторанах с достойной зарплатой.

Кроме того, сегодня повара школьных столовых почти все достигли пенсионного возраста.А через два-три года мы столкнемся с кадровой нехваткой, что усугубит эту ситуацию. Поэтому очень важно, чтобы эта проблема была обострена — и Госсоветом, и рассматривалась на уровне президента. Потому что дальнейшее затягивание решения этого вопроса чревато.

78% школ Татарстана готовят самостоятельно, 13% работают на полуфабрикатах, в том числе 86 школ в Казани
Фото: president.tatarstan.ru

— Чем грозит отсутствие решения этой проблемы ?

— Это чревато тем, что дети сегодня не получают полноценного питания — белков, углеводов, жиров, — это подтверждает Роспотребнадзор.для каждой возрастной группы детей, сколько они должны получать фруктов, овощей, мяса, рыбных продуктов. Но это точно не та стоимость еды, которая существует сегодня в школах и детских садах. Здесь, конечно, нужно пересмотреть стоимость детского рациона. Но я надеюсь, что с тех пор, как Рустам Минниханов поднял этот вопрос, будут позитивные изменения, потому что ни один вопрос, поднятый президентом, не остается в подвешенном состоянии.

Почему сейчас обострение? Потому что сегодня невозможно вписать в школьное меню те продукты, которые подорожали на рынке — мясо, рыба, то есть основной рацион школьников, который они должны получать каждый день.То, что меняют меню и привозят колбасы и мясо птицы, — это не лучшая жизнь. А именно из-за того, что сегодня цены очень сильно выросли и по той стоимости, которая сейчас существует в нормативных документах, полноценное питание школьникам невозможно.

— Какая прямая ситуация с этим в Казани?

— Что касается качества продукции, то сегодня в Казани, в связи с тем, что школьная реформа прошла с 2006 года, качество продукции находится на очень хорошем уровне.При отделении есть центральная лаборатория, и ни один вид продукции, ни один килограмм продукции не проходит без лабораторного анализа. Именно в Казани на столах детей — и в детских садах, и в школах — продукция испытывается на лабораторном уровне. Только после этого их отправляют в школы и детские сады. Другое дело, что диета неполная … Об этом я уже говорил выше.

С точки зрения контроля, я уже год депутат Казгородской Думы, с первых же дней работы депутатский корпус взял этот вопрос под контроль.Самое первое заседание Казгородской Думы в прошлом году было посвящено проблеме школьного питания. Принято постановление Казахской городской Думы, и теперь депутаты уже дважды прошли школу. Дано поручение исполкому Казани исправить некоторые вопросы и проблемы, этот вопрос также находится на контроле Казанской городской Думы.

Адель Вафин: «Поскольку у нас есть больница, мы также проинструктированы лично и руководством контролировать и контролировать ситуацию — как организовано питание, чтобы держать эти вопросы под контролем» Фото: Сергей Елагин

«МЫ СТОЯЕМ. О ПОЛОЖЕНИИ, ЧТО НЕОБХОДИМО ПОДКЛЮЧИТЬ РОДИТЕЛЬСКИЙ КОНТРОЛЬ »

Кстати, среди получивших указание Минниханова в субботу был министр здравоохранения.«В основном речь шла о школе, дошкольных учреждениях. Но поскольку у нас есть больница, мы также проинструктированы лично и руководством по мониторингу и контролю за ситуацией — как организовано питание, чтобы держать эти вопросы под контролем », — сказал Вафин BUSINESS Online. Кроме того, министр отметил: «У меня как член правительства есть фиксированный участок — Бугульминский, мне придется контролировать ситуацию — как кормят в школах, как кормят в детских садах …»

Какие резервы Работы в этой сфере видят в Министерстве образования и науки Республики Татарстан? «В целом, мы находимся в позиции, что необходимо подключить родительский контроль.У нас есть родительские комитеты в каждой школе. Родители должны быть вовлечены как в воспитание детей, так и в жизнь школы. Поэтому, если родительские комитеты сами будут активно следить за ситуацией в школе, все проблемы будут решены », — рассказала нашей газете заместитель министра образования и науки Республики Татарстан Лариса Сулима … По ее словам, возможности есть. Обеспечение качественного питания: «Задача всех муниципальных органов — обеспечить детей хорошей, качественной едой, тем более что Минобразования совместно с КГМУ, Роспотребнадзором разработали меню для 1-4 классов, пятых. для одиннадцатых классов важно, чтобы этого меню придерживались в наших школах.В крупных городах у нас развито централизованное питание, а в малых городах есть школьные столовые, где готовят. Кроме того, в селах выращивают овощи ».

А вот и глава Зеленодольского района Александр Тыгин поделился с «БИЗНЕС Онлайн» своеобразным ноу-хау в отношении работы контролирующих органов. «Это тоже актуальная тема для нас. И, говоря с точки зрения практики, мы считаем, что чем больше действий в этой сфере привлекает внимание к контролю, тем лучше.Например, пошли по этому пути: через Роспотребнадзор обучали членов Совета ветеранов контролировать питание в школах и детских садах. Последние три года они очень активно проверяют детские учреждения », — сказал Тыгин. — А потом полученные данные обнародуются, на заседаниях, в совете ветеранов. Потом по результатам их работы принимаются очень серьезные решения, вплоть до увольнения заведующих детскими садами, у нас были такие официальные дела.«Любая форма контроля, считает глава Зеленодольского района, может быть эффективной, и нельзя забывать об общественном контроле».

6 ноября — День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем вам окунуться в атмосферу праздника, приготовив татарскую кухню.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач).Ко второму подаются мясо или курица, отваренные в бульоне, нарезанные крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно с горожанами, плов и традиционный мясно-крупяной балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овсянку, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Давайте узнаем, как готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречка — 120г, яйцо — 1 шт., Лук — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Переработать побочные продукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку. Положить перец, посолить, взбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или остывшим бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, набить кишки, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как тутырму с говядиной. Вы можете приготовить тутирму только из одной печени и крупы. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво кладут на тарелку. Подавать к столу горячую тутырму.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

Мясо нарезать кусочками массой 35-40 г, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире, горячей водой. Когда жидкость закипит, добавить промытый рис. Добавить нарезанный лук и лавровый лист и варить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока вся жидкость не впитается рисом. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидоров, вместо них нужно добавить измельченные овощи или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

для фарша:
мясо 500 г, пучок лука 3 шт., Соль, перец, жидкость, жир для жарки

Шарики массой 50 г изготавливаются из дрожжевого или пресного теста, раскатанные в муки и раскатать в лепешки. В середину коржа кладется фарш и измельчается. Затем края теста приподнимаются и красиво собираются в сборку. В середине полотна должно быть отверстие. Плиты обжариваются в полутяжелом жире, сначала дырочкой вниз, а затем, когда они подрумянятся, переворачивают дырочку вверх.Готовые полоски должны быть светло-коричневыми, круглыми, приплюснутыми. Бриджи подаются горячими. Брусья можно сделать небольшими. При этом пищи следует принимать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и положить перец, посолить с луком через мясорубку и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, влейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Баранина фаршированная (тутырган теке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло сливочное — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления теке возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек. Отдельно яйца разбить в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, отверстие зашить. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности.Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают в горячем виде.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Рис — 300-400 г, масло сливочное — 200 г, лук — 3-4 шт., Бульон — 1 стакан, перец, соль — пробовать.

В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте на небольшие кусочки мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавьте к рису масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешайте все это с кусочками утки и сделайте балиш. Замесить тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балиш более жидкий, чем бульон балиш. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол в той же посуде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем дно балиша нарезают порциями.

Тунтерма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Выложить яйца в глубокую миску, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, хорошо перемешать соль, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Вылить массу на смазанную маслом сковороду и поставить на огонь.Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смазать сверху и подавать. Тунтерму можно разрезать ромбами на порционные части.

Пельмени из зерна конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г топленого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Поместите очищенные семена конопли сушиться на 1-2 часа в духовку, растолочь в ступке, просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами.Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и подавать горячими.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эту массу используют как фарш для пельменей.
Приготовить тесто аналогично варианту I.

Губадия с мясом

На одну сковороду из губадии: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый суд — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Сливочное масло топленое — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Раскатайте тесто на размер больше сковороды. Поместите его в сотейник с маслом и смажьте сверху маслом. Готовый суд выложить на тесто. На него ровным слоем выложить рис, затем обжаренное мясо пропустить через мясорубку с луком, на мясо снова слой риса, на рисе — яйца вкрутую, мелко нарезанные и снова рис. Сверху выложите слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Затем полейте всю начинку топленым маслом.
Застелить начинку тонким слоем раскатанного теста, защипнуть края и закрыть гвоздикой. Перед тем, как поставить в духовку, сверху смазать губадий и присыпать крошкой. В духовке при средней температуре выпекают губадию 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и подавать в горячем виде кусками. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого губадийского корта.
Сухой корт измельчить, просеять через сито.На 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и кипятить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить, затем ровным слоем выложить на дно губадий.

Приготовление крошки губадиевой.
В 250 г сливочного масла всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и тщательно натереть руками. По мере измельчения масло смешивается с мукой, образуя мелкую крошку. Перед тем, как поставить губадию в духовку, сверху присыпать крошкой.Губадия — это насыщенный круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из корты (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленых яиц, вареного изюма (абрикосов или чернослива), говяжьего фарша с обжаренным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло, лук

Горох жареный — излюбленное блюдо татар. Перед жаркой переберите горох, промойте холодной водой, затем залейте теплой водой и дайте набухнуть 3-4 часа. Необходимо следить за тем, чтобы он не слишком сильно разбухал, иначе зёрна могут развалиться при жарке.Промокший горошек процедить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горошек на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

Способ 2 — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, периодически помешивая, приправить солью.

3-й способ — добавить горох к шкваркам, оставшимся после плавления внутреннего говяжьего жира, смешать с шкварками. Добавить соль и перец по вкусу.

Чак-чак (орехи с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жарки, мед 900-1000 г, сахара 150-200 г для отделки, монпенсер 100-150 г.

Приготовлены из муки высшего сорта. В миску положить сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на куски массой 100 г, скатать их в жгутики толщиной 1 см. Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно прожарились во фритюре.Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
Влить сахарный песок в мед и отварить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: возьмите каплю меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания станет хрупкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюда.
Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и хорошо перемешать. После этого переложите чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придайте ему желаемую форму (пирамида, конус, звезда и т. Д.)). Чак-чак можно украсить небольшими конфетами (монпансье).

Предлагает дилерам и оптовым покупателям из регионов России и зарубежных стран выгодное сотрудничество. Компании республики предлагают на страницах сайта выставки купить товары по доступной цене без посредников. Оптом, поставки по РФ и в другие страны.

Список на 2019 год содержит рейтинг 50 брендов Татарстана и обновляется ежедневно. В Татарстане процветает производство кондитерских, молочных и мясных продуктов.Продовольственные города Татарстана: Казань, Набережные Челны, Зеленодольск.

Так, ассортимент сладостей, известных в регионах России, предлагает кондитерская фабрика «Акульчев» (мягкие вафли, рулеты, пироги и др.). Востребован ассортимент холодильной установки «Челны Холод» (мороженое). Производители молочной продукции ООО «ВАМИН» и компания «ПРОСТО МИЛК» реализуют продукцию — молоко, творог, сыр — по договорной цене в области и близлежащих регионах.

Комбинаты и фабрики мясной промышленности производят колбасы, замороженные и охлажденные полуфабрикаты, мясные деликатесы и поставляют их в регионы и регионы Российской Федерации.В крупных городах Татарстана налажено производство хлебозаводов.

Фирмы приглашают к сотрудничеству дилеров, продуктовые магазины и точки общественного питания, предприятия общественного питания. Прайс-листы и каталоги высылаются по запросу менеджерами предприятия на электронную почту заказчика.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и одновременно изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Горячие татарские блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — это цифра 5, «бармак» — это палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, оно все острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже на тарелке суп обычно посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Жаркое традиционное, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывается в жаровне или другой вытянутой формы, добавляется лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манти, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка закладывается в тесто сырой.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным перцем.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Их обычно пьют со сладким чаем.

Balesh
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с луком, морковью и сметаной, нарезанной кольцами. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадии используется дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный, вкусный пирог из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
По виду похожи на сахарную вату, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Icmek
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Он может быть сильным, оказывая слегка опьяняющий эффект, а иногда и более слабым, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Он действительно очень хорош!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

.