Тесто для учпочмаков на маргарине и кефире: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Тесто для пирожков — рецепты с фото на Повар.ру (172 рецепта теста для пирожков) / страница 2

Тесто для пирожков с капустой в духовке 5.0

Домашняя несладкая выпечка — это отличная идея для сытного перекуса, закуска на работу или пикник, например. Хочу показать, как приготовить тесто для пирожков с капустой в духовке просто и вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.07.2017

Жареные пирожки «как пух» на кефире 4.5

Непременно приготовьте вкусное и сытное угощение для вашей семьи — жареные пирожки «как пух» на кефире. Из простых и доступных ингредиентов получаются по-настоящему воздушные изделия. …далее

Добавил: Isaenko777 07.10.2019

Дрожжевое тесто на сыворотке 3.

Для аппетитный булочек, пирожков с самыми разнообразными начинками, а также другой выпечки дрожжевое тесто на сыворотке в домашних условиях — всегда беспроигрышный вариант. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

Картофельные лепешки на закваске 5.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить картофельные лепешки на закваске — не только вкусное, но и очень полезное блюдо! …далее

Добавил: Татьяна Крылова 02.03.2019

Пирожковое тесто за 5 минут 3.9

Простой рецепт пирожкового теста за 5 минут, конечно же, займет на подготовку чуть больше времени — за счет того, что надо будет ждать, пока дрожжи поднимут тесто.

Зато пирожки будут готовы быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Эчпочмак (рецепт теста) 4.1

Эчпочмак, это вкуснейшие пирожки, которые берут свои корни из татарской кухни. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить тесто для эчпочмака без труда и особых усилий. …далее

Добавил: Татьяна Семина 14.01.2019

Тесто как пух 4.4

Вы знаете, как приготовить тесто как пух? Давайте начнем, и не беспокойтесь, ничего сложного в этом нет. Это не только быстро, но и очень просто. Кефир, дрожжи, мука и несколько простых манипуляций! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.02.2017

Пирожки с яблочной начинкой в духовке 5.0

Вместо обычных яблочных пирогов предлагаю сделать их немного по-другому. Вы получите вкусные и румяные пирожочки с любимой начинкой. Расскажу, как приготовить пирожки с яблочной начинкой в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.04.2018

Пирожки из сливочного теста 5.0

Не всегда есть время возиться с дрожжевой выпечкой, вот тогда и приходят на выручку рецепты из пресного теста. Их вариантов масса. Но особенно вкусными получаются пирожки из сливочного теста. …далее

Добавил: Кристина 24.10.2019

Тесто для сладких пирожков 4.6

Этот рецепт приготовления теста пригодится вам не только для выпечки пирожков. Из этого теста можно делать булочки и рогалики. Готовится тесто без опары и достаточно быстро, выпечка будет вкусной! …далее

Добавил: Арина Вольская 31. 07.2017

Дрожжевое тесто на пышки 3.2

Вот уже несколько лет делаю пышки и другую выпечку по рецепту, как приготовить дрожжевое тесто на пышки. Весь секрет в том, что делается оно быстро и изделия всегда получаются мягкими, воздушными. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.12.2016

Диетическое тесто без дрожжей 4.0

В этом тесте нет жиров, нет дрожжей, оно легкое и вкусное. Идеально для пирожков и прочей выпечки диетической. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.08.2015

Быстрое тесто для пирожков 3.9

Хочу поделиться рецептом теста для пирожков самого быстрого приготовления. Несмотря на то, что в рецепте использыется минимальное количество продуктов, тeсто получается очень вкусным. …далее

Добавил: Elle 14.04.2015

Рецепт дрожжевых пирожков в духовке 3.7

Предлагаю вам простой рецепт дрожжевых пирожков в духовке, по которому выпечка получится даже у начинающего кулинара. Начинку для пирожков выбирайте сами по вашему вкусу. Советую взять сезонные фрукты …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.08.2017

Тесто на закваске для пирожков 4.3

Благодаря закваске тесто получается воздушным и просто тает во рту. Пошаговая инструкция с фотографиями подскажет, как приготовить тесто на закваске для пирожков. Изумительные и постные пирожки. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2016

Пирожки со смородиной в духовке 3.

Сытные, пышные и очень вкусные пирожки со смородиной в духовке в домашних условиях — отличный вариант перекуса и аппетитного десерта как дома, так и на природе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

Дрожжевое тесто без яиц 3.2

Сдобные булочки, пироги, а также рулеты с таким тестом получаются просто изумительные. После выпечки оно становится воздушное и нежное, приготовьте с ним что-нибудь и результат вас точно порадует. …далее

Добавил: Dashuta 20.08.2014

Песочное тесто без яиц 4.8

Когда вы ждете гостей или просто хотите порадовать себя и близких отличной выпечкой, такое тесто — беспроигрышный вариант, ведь мороки с ним минимум, а печенье из этого теста выходит восхитительное.

…далее

Добавил: Dashuta 05.09.2014

Лакумы по-кабардински 4.3

Всем любителям простой выпечки без лишних хлопот очень рекомендую обратить внимание на этот несложный вариант, как приготовить лакумы по-кабардински. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2016

Вегетарианское тесто для пирожков 5.0

Эти пирожки можно смело делать во время поста, ведь в их составе нет яиц, масла (маргарина), молока, кефира или других молочных продуктов. Расскажу, как приготовить вегетарианское тесто для пирожков. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Тесто на пирожки в духовке 5.0

Частенько пользуюсь рецептом, как приготовить тесто на пирожки в духовке.

Их можно сделать со сладкой начинкой, с овощами, с мясом, с рыбой. В последний раз использовала смесь рыбы и картошки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.06.2017

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов 4.5

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов? Этот вопрос волнует большое количество домохозяек. Прочитайте рецепт, которым пользуюсь я всегда, ведь тесто подходит идеально для любой выпечки. …далее

Добавил: Ира Cамохина 29.08.2018

Дрожжевое тесто с сухими дрожжами 4.3

Из дрожжевого теста можно приготовить массу блюд, поэтому любителям выпечки нужно знать, как приготовить дрожжевое тесто с сухими дрожжами. Это очень быстрый и простой вариант теста! …далее

Добавил: Ju Lia 08.05.2017

Дрожжевое тесто без опары 3.

Дрожжевое тесто подходит для приготовления пирогов и булочек. Если времени мало, то не обязательно делать опару. Расскажу, как приготовить дрожжевое тесто без опары, этим рецептом пользуюсь уже давно. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.01.2017

Вкусное тесто на пирожки 4.4

Затеяли домашние пирожки и ищите несложный и удачный рецепт теста? Тогда мой вариант точно стоит рассмотреть. Мягкое дрожжевое тесто, с которым удобно работать — это то, что надо. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.11.2018

Бездрожевое тесто на пирожки 3.1

Если вы увлекаетесь выпечкой, то наверняка владеете разными рецептами по приготовлению теста. Если нужно быстро сделать выпечку, я пользуюсь рецептом, как приготовить бездрожжевое тесто на пирожки. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.10.2016

Постное тесто для сладкой выпечки 5.0

Во время поста хочется порадовать своих близких вкусной сладкой выпечкой, поэтому предлагаю вам узнать, как приготовить постное тесто для пирожков, булочек, пирогов или пончиков. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 01.06.2019

Заварное тесто для перепечей 2.5

Если вам нравится экспериментировать на кухне, тогда предлагаю вам интересный вариант, как приготовить заварное тесто для перепечей. Очень просто и не хуже классического рецепта. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.11.2015

Слоеные пирожки с вишней на пиве 3.

Предлагаю вам узнать, как приготовить слоеные пирожки с вишней на пиве — вкусную и красивую выпечку с начинкой из вишни и сахара. Тесто готовится на пиве и маргарине, из-за чего становится слоеным. …далее

Добавил: Алина 10.03.2017

Тесто для пирожков без яиц 4.2

Чтобы пирожки были удивительно вкусными, очень важно сделать правильно тесто. Тесто по нашему рецепту приготовления получается мягким и его легко можно раскатать до тонкого состояния. …далее

Добавил: Filina 02.06.2014

Кутабы из заварного теста 4.4

Хочу рассказать вам очень простой и быстрый вариант, как приготовить кутабы из заварного теста с начинкой из зелени, сыра и орехов. Очень сытно, вкусно и совершенно несложно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.11.2015

Пышное тесто для пирожков 4.0

Всем хозяйкам известно, что вкус приготовленных пирожков на прямую зависит от того, насколько хорошим получилось тесто. Используйте проверенные рецепты, чтобы тесто получалось пышным. …далее

Добавил: Яна Горностаева 18.09.2018

Бабушкины пирожки с мясом 4.5

Что может быть вкуснее домашней выпечки, да? Хочу поделиться с вами потрясающим вариантом, как приготовить бабушкины пирожки с мясом. Воздушные, аппетитные, сытные и фантастически вкусные! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.03.2017

Пирожки с щавелем жареные 4.4

Я вот только недавно узнала, что со щавелем, оказывается, можно готовить не только щи, но и нечто интересное, вкусное и сытное. Расскажу, как приготовить пирожки со щавелем жареные в домашних условиях …далее

Добавил: Даша Петрова 18.05.2016

Тесто для хлебопечки 5.0

Сегодня жизнь каждой хозяйки скрашивает огромное разнообразие бытовой техники, которая помогает ей по хозяйству не хуже любой домработницы. Одним из таких чудес техники стала хлебопечка. …далее

Добавил: Марина Немец 12.06.2017

Жареные пирожки с капустой на кислом молоке 5.0

Пирожки с капустой — это отличная возможность побаловать своих близких и в очередной раз потренироваться в кулинарном искусстве. Существует множество разных рецептов, но я делаю по-своему. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 17.03.2017

Тесто на самсу 5.

Самса – это разновидность пирожков, которые делают с мясной, овощной или сырной начинкой. Расскажу вам, как приготовить тесто на самсу, которое можно хранить в холодильнике или использовать сразу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 24.07.2017

Слоеное тесто без дрожжей 4.3

Многие предпочитают покупать слоеное тесто в магазине, но я уже давно так не делаю, так как пользуюсь этим рецептом. Тесто получается превосходным и подходит для любой выпечки! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014

Тесто в хлебопечке 5.0

С появлением кухонной техники многие процессы для хозяек стали гораздо быстрее и проще выполняться. Хочу поделиться с вами одним очень классным способом, как приготовить тесто в хлебопечке. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.04.2017

Дрожжевое тесто воздушное 4.0

Подходит не только для жареных пирожков, но и для печеных пирогов, пирожков и булочек. …далее

Добавил: Tanyxa 25.05.2015

Эчпочмак с картошкой без мяса. Эчпочмаки — треугольные татарские пирожки с мясом и картошкой

Не каждый из нас и слышал такое слово — «эчпочмак», хотя видели, да и ели, наверное, многие. Это кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Готовят его из дрожжевого или начиняют мясом и добавляют лук с картофелем. Основной, традиционной начинкой является баранина. Есть еще одна особенность данного блюда — начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и займемся осваиванием приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобятся для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три ложки песка сахарного, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, половинка чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 грамм баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, начинаем, само собой, с приготовления теста. Растворяем в теплом молоке дрожжи вместе с чайной ложкой песка сахарного. Пускай настаивается.

Размешиваем также сахар венчиком в яйце, пока полностью не растворится. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и вымешиваем тесто. В процессе вымешивания понемногу вбрасываем кусочками сливочное масло. По завершении накрываем полотенцем — и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова вымешиваем и снова часа на полтора в сторону. Потом еще раз вымешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Вымываем мясо и небольшими кусочками нарезаем. Картофель с луком также очищаем и небольшими кубиками нарезаем. Перемешиваем, перчим и солим. Включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 210 градусов. Тесто делим на две части. Одну — снова под полотенце, а вторую разрезаем на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху осталось маленькое отверстие — через него будет испаряться лишняя влага. Противень застилаем пергаментом, кладем на него эчпочмаки, пусть немного настоятся. Перемешиваем яйцо и смазываем выпечку. Ставим в духовку и не менее 40 минут выпекаем, температура — 200 градусов. После того как пройдет 20 минут, накрываем влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения данного рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жирком, три картофелины, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, половина стакана бульона (можно — воды), черный молотый перец.

Если для предыдущего варианта мы взяли на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то сейчас мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса, например, возьмем жирную свинину. Промоем ее и нарежем кусочками размером с орех лесной. Так же нарежем картошку, добавим мясо, нашинкованный лук репчатый, масло растительное — две ложки, перец и соль.

Тщательно все перемешиваем. Тесто делаем как обычно, нарезаем, как для пирожков (кусками), придаем форму маленьких шариков и делаем ладонью лепешки размером с блюдце. Кладем на них начинку, защипываем треугольником и кладем на противень, смазанный маслом. Минут через 15-20 смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак по-татарски. добавило ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка песка сахарного. Для начинки: 0,8 кг филе куриного, четыре картофелины, две луковицы, 50 грамм сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пришло время готовить эчпочмак по-татарски с курицей. В первую очередь замешиваем все составляющие для теста и ставим его на полтора часа подходить (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпекание

Нарезаем кубиками филе куриное и картофель. Лук репчатый чистим и шинкуем мелко. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Обминаем подошедшее тесто, кусочками нарезаем и каждый из них раскатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и защепляем, придавая треугольную форму. Вверху оставляем маленькое отверстие. Смазываем маслом противень, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую заранее духовку. Достаем противень, немного бульона доливаем, яйцом смазываем верхнюю часть и назад — в духовку — на 20 минут еще. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт № 4 — готовим эчпочмак быстро и просто

Наверное, данный рецепт — самый быстрый и простой. Для него нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: половина килограмма жирного мяса, картофеля — 300 грамм, лука — 300 грамм, соль, зелень, побольше специй. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем, как на пельмени, тесто, делим на три части и кладем в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем, максимально тщательно. Нарезаем кусками тесто и делаем из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защепляем так, чтобы получились треугольники. Раскладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пирожки.
Для эчпочмака берут дрожжевое или пресное тесто.
Начинку (мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если готовится большая порция выпечки, то начинку следует готовить маленькими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не пустило сок.

Из указанного количества продуктов получится 11 эчпочмаков,
размером около 10 см по одной стороне равнобедренного «треугольника».

мука пшеничная	500 г
масло сливочное	60 г
кефир (1% жирность)	200 мл
сметана (20 % жирность)	2 ст.л
сахар	1 ст.л (без горки)
сода	0,5 ч.л
лимонный сок	1 ч.л
соль мелкая	1 ч.л (без горки)
телятина	300 г
картофель среднего размера	2 шт
луковицы среднего размера	2 шт
соль	по вксусу
черный молотый перец	по вкусу
яйцо	1 шт.
сливочное масло	20 г
Потребуется около стакана крепкого бульона.

1. Сперва приготовим тесто.
Необходимо растопить сливочное масло, поместить его в просторную миску и остудить.

2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Перемешать.

3. Просеять в миску 400 г муки. Немного ещё перемешать.

4. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.

5. Постепенно подсыпая в тесто оставшуюся муку замесить однородное, в меру мягкое тесто.
Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.

6. Тем временем следует приготовить начинку. Мелко нарезать мясо, очищенные картофель и репчатый лук.

7. Посолить, приправить черным молотым перцем. Перемешать.

8. Тесто разделить на 10 — 11 частей, сформировать шариками.

9. Каждую часть раскатывать в круг (примерно 15 см в диаметре).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровный, тогда «треугольнички» получаться красивыми, одинаковыми по размеру.

10. В центр круга выложить около 1 — 1,5 ст.л. начинки.

11. Приподнять тесто с двух сторон, крепко защипать до центра эчпочмака.

12. Затем второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставить отверстие.

13. Смазать подготовленные «треугольнички» смесью растопленного остывшего сливочного масла и яйца.

14. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Затем в каждый эчпочмак через оставленное отвертие влить немного бульона. Запекать еще 30 минут.

15. Готовый эчпочмак вынуть из духовки. Можно еще раз смазать верх сливочным маслом.

16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)

Сегодня мы расскажем вам о том, как в домашних условиях сделать вкусный эчпочмак. Рецепт этого изделия может включать в себя совершенно разные продукты. Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.

Также знаменитые татарские треугольнички могут иметь разную начинку. Некоторые хозяйки используют в качестве нее только мясо и большое количество репчатого лука. Другие же кулинары готовят такие изделия с добавлением картофеля. Каким способом удивить своих гостей — решать только вам.

Самые вкусные эчпочмаки: рецепт с фото

Наиболее сытными и вкусными татарские треугольники получаются из дрожжевой основы, а также с применением мяса и картофеля.

В целом такие изделия готовятся на протяжении трех часов.

Так какие продукты необходимы, что сделать вкусные и калорийные эчпочмаки? Рецепт с фото этого татарского блюда предусматривает использование следующих компонентов:

Месим дрожжевое тесто

Как готовить эчпочмак? Рецепт этих изделий требует тщательного замеса основы. Для этого в одной большой посуде соединяют молоко и теплую кипяченную воду, а затем растворяют в полученной массе сахарный песок и дрожжи в гранулах. Оставив смесь в покое на ¼ часа, к ней всыпают поваренную соль и просеянную муку.

Все ингредиенты хорошенько перемешивают до образования густой основы. После этого ее накрывают полотенчиком и закрывают крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени его взбивают кулаком.

Готовим начинку

Теперь вы знаете, какие ингредиенты требует для использования рецепт теста. Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того как основа будет помещена в теплое место, можно приступить к обработке других продуктов.

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясное изделие пропускают через мясорубку вместе с луком, а затем сдабривают его специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем к фаршу добавляют картофель, который заранее чистят и шинкуют мелкими кубиками.

Формируем изделия

Как следует формировать эчпочмак? Рецепт этих изделий требует применения лишь разделочной доски и скалки.

После подготовки необходимого инвентаря от подошедшего дрожжевого теста отрывают небольшой кусочек, а затем раскатывают его в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центр каждого изделия выкладывают по 1,6 большой ложки начинки (фарша с картофелем). После этого основу скрепляют и получают аккуратный треугольник. При желании вверху эчпочмака можно оставить небольшое отверстие.

Выпекаем изделия

Как выпекают эчпочмак? Рецепт таких изделий предусматривает использование духового шкафа. Его заранее разогревают до 200 градусов, и только потом помещают сделанные полуфабрикаты. Для этого их выкладывают на смазанный маслом лист, оставляя расстояние друг от друга в 2-3 сантиметра.

Как долго реализуется рассматриваемый нами рецепт? Эчпочмак по-татарски делается довольно долго. Два часа вам понадобится для приготовления полуфабрикатов (начинка, тесто). Еще 60 минут необходимо для выпечки всех изделий.

Подача к столу

После того как татарские треугольнички полностью пропекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно убирают с листа и выкладывают в общую тарелку. Подают такие изделия к столу только в горячем состоянии вместе с чашкой сладкого чая.

Нежнейшие эчпочмаки: рецепт на кефире

Как говорилось выше, татарские треугольники можно готовить, используя совершенно разную основу. О том, как такое блюдо делают с применением дрожжевого теста, мы уже рассказали. Теперь же хочется представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных изделий.

Так как делать эчпочмак? Рецепт теста на кефире требует использования:

пшеничной муки просеянной — 3 стакана;
сливочного масла хорошего качества — около 250 г;
кефира средней жирности — примерно 200 мл;
соды пищевой — ½ маленькой ложки;
куриного яйца сырого — 2 шт.

Что касается начинки, то для нее нам понадобятся:

охлажденные куриные грудки (можно добавить и темное мясо птицы) — примерно 600 г;
специи (перец и соль) — применять по усмотрению;
лук белый репчатый — 3 шт.

Замес основы

Рецепт теста на кефире должна знать каждая хозяйка. Ведь только благодаря ему вы сможете быстро и вкусно приготовить сытные изделия с мясом.

Итак, для замеса основы кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а затем тщательно перетирают его вместе с просеянной пшеничной мукой. Получив сливочную крошку, приступают к приготовлению другой части основы. Для этого кефир немного подогревают на огне, а затем сразу же гасят в нем столовую соду. После того как напиток прекратит пениться, к нему добавляют взбитые яйца.

Все ингредиенты хорошенько перемешивают, а затем вливают к ранее подготовленной сыпучей массе. После замеса продуктов вы должны получить довольно гладкое и эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Его помещают в мешочек и оставляют в стороне, пока готовится начинка.

Делаем мясную начинку

Выше мы представили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требует рассматриваемый нами рецепт. Эчпочмак с курицей и репчатым луком получается очень нежным, сытным и питательным. Такие изделия хорошо подавать к столу вместе с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.

Для приготовления мясной начинки куриные грудки и темное мясо птицы хорошенько моют, а затем сдирают с них всю кожицу и убирают кости. Оставшуюся мякоть мелко шинкуют острым ножом. В точности также измельчают и репчатые головки лука.

После описанных действий оба ингредиента соединяют в одной миске и сдабривают их специями (солью, перцем). В завершение все продукты тщательно перемешивают ложечкой или руками.

Процесс формирования изделий

Все татарские эчпочмаки формируются одинаково. После того как тесто на кефире будет замешано, его разделяют на множество кусочков и формируют из них шарики диаметром не более 3-х сантиметров. Затем все изделия раскатывают на доске в не очень толстые лепешки. В них выкладывают по 1-2 больших ложек начинки и аккуратно защемляют края, формируя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты помещают на противень, который заранее смазывают растительным маслицем. Если вы хотите получить более румяные и аппетитные изделия, то на них наносят взбитое яйцо.

Процесс термической обработки

После формирования всех треугольников их помещают в разогретую духовку. При температуре 200 градусов изделия с мясом и луком готовят на протяжении целого часа. Если же вы сделали небольшие эчпочмаки, то вам понадобится немного меньше времени (около 47-50 минут).

Приготовив татарские треугольнике в духовке, их аккуратно убирают с противня и в горячем виде смазывают сливочным маслицем. Данное действие поспособствует появлению особого аромата и вкуса изделий, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный глянец.

Правильно преподносим эчпочмаки к столу

Общее время приготовления татарских треугольников на кефире составляет порядка 1,5 часов. Заметьте, это в два раза быстрее дрожжевых изделий. Именно поэтому данный способ очень популярен среди хозяек.

После выпечки всех эчпочмаков и смазывания их маслицем изделия сразу же преподносят к обеденному столу. Дополнительно к ним подают горячий мясной или овощной бульон. Также к столу можно преподнести и крепкий сладкий чай.

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Вкусные треугольники.

Сегодня хочу удивить Вас татарской кухней и предложить рецепт как приготовить вкусные треугольники. Моя мама часто готовила их, в нашем детстве, и сами понимаете, насколько тёплое отношение у меня к этому блюду. Можно считать это моим предновогодним подарком, хотя главные, вкусные подарки будут ближе к Новому году. Я живу в Татарстане и здесь называют вкусные треугольники — эчпочмак , что в переводе на русский, три угла. Сразу хочу определиться, мой рецепт может немного отличаться от национального. Я рассажу и покажу как готовили их в нашей семье, со всеми подробностями.

Вкусные треугольники, какие продукты приготовить:

Для теста

***Никогда не использовали дрожжевое, считаю оно ухудшает вкус этого блюда.

Кислое молоко ,кефир или простокваша, – 2 стакана
Мука – 8 стаканов
яйцо — 2шт
масло сливочное, топлёное или маргарин 200-250 гр
масло растительное – 50-100 гр
соль – 2 чайные ложки без горки

Для начинки

Мясо говядина, баранина или свинина желательно с небольшими прослойками сала — 800 — 900 гр

Я взял телятину и свинину.

картофель – 1.3 кг,это 8 средних картофелины

лук репчатый – 3-4 шт
соль –2 чайные ложки
перец – по желанию и вкусу

Как приготовить тесто

Растапливаем масло

Добавляем кислое молоко, кефир или простоквашу и перемешиваем.

Соединяем с яйцами и солью и также перемешиваем

Выкладываем на разделочную доску муку горкой,

делаем углубление

и постепенно перемешивая с мукой вливаем жидкую часть.

Если тесто жидкое добавляем муку и месим тесто пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет равномерным и эластичным.

Оставляем тесто на 20-30 минут и начинаем готовить начинку.

Готовим начинку

Чтобы получились вкусные треугольники мясо режем на кусочки 1 на 1см.

Чистим картошку, режем так же как мясо.

Очищенный лук, мелко шинкуем и всё соединяем вместе, добавляем соль, для любителей перец и перемешиваем.

Как готовить треугольники

От теста отрезаем небольшие кусочки, размером примерно как дно стакана и толщиной 1,5 — 2 см.

раскатываем на разделочной доске в круглую лепёшку,

в центр выкладываем начинку, 3-4 столовые ложки.

соединяем края с трёх сторон и красиво защипываем. Можно оставлять центр не защипанным, тогда во время готовки можно добавлять пару столовых ложек воды или бульона.

Разогреваем духовку до 200 гр , выкладываем треугольники на смазанный маслом противен, смазываем яичным белком и на 45 – 60 минут помещаем в духовку. Выпекаем до румяной корочки.

Вот и готовы мои вкусные треугольники, накрываем их чистым полотенцем или тряпкой, до остывания. Можно звать гостей и угощать.

Посмотрите какая должна быть тонкая корочка.

Делаем своими руками вкусные треугольники. Если надумаете приготовить, обязательно нужно спокойное свободное время , я затратил 4 часа, и отличное настроение. Тогда гарантирую необычайно вкусные пироги. Совсем не те что продают. Многие подумают, очень хлопотно, дочитав этот рецепт. Выбирайте сами между качественным, или покупным и быстрым.

Дело за Вами, высказываем своё мнение или выбираем время, делаем, пишем отзывы, рекомендуем друзьям!

Хорошего Всем настроения!

Как переводится эчпочмак.

Эчпочмаки — татарские треугольные пирожки

Эчпочмак — национальное татарское и башкирское блюдо. Дословно переводится «эч»- три, «почмак» — угла. Да, да, попросту — треугольные пирожки. Отличительной особенностью этого вкусного блюда является то, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинкой является рубленое мясо, лук и картофель.

Это блюдо является некой кулинарной визитной карточкой Татарстана и Башкортостана. Невозможно себе представить кухни этих народов без этой вкусной выпечки.

Готовят у них также бэлиш -где в начинку помимо мяса и лука, добавляется крупа. А самый древний татарский пирог – кыстыбый. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с огромной теплотой мы вспоминаем наше соседство. Они еще были -замечательными кулинарами, да почему были, и есть (через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения, и просто в дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, их дети приходили, и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не ударяли лицом в грязь, и старались приготовить что-нибудь этакое… И конечно же наши дети несли приготовленное блюдо к ним.

Чаще всего нас угощали эчпочмаком. И каждый раз, поедая очередную порцию, мы просто охали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились рецептом с нами.

С того времени мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь уже они охают и ахают, поедая вкусные пирожки.

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления от нашей соседки, бабушки Фариды, спасибо ей большое за рецепт!

И так, приступим!

Эчпочмак по–татарски с мясом и картошкой

Нам понадобится, для теста:

мука — 850 гр
молоко — 500 мл
яйцо — 2 шт
дрожжи — свежие 30 гр.
масло сливочное — 70 гр.
масло растительное — 1 ст.ложка
сахар 1 ст. ложка
соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

говядина+баранина — 800 гр.
картофель — 6 шт. крупных
лук 4-5 шт.
соль, перец по вкусу
бульон говяжий -0,5 л
яйцо — 1 шт. для смазывания

Приготовление:

Сначала займемся тестом. В теплом молоке распустить дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, и дать постоять 2-3 часа.
Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. на 0,5 см. Лук порезать мелкими кубиками, все смешать. Посолить, поперчить -еще раз перемешать.
Когда тесто настоялось, вымесить его еще раз, и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
Раскатать шарики в лепешки, размером с большое блюдце.

На середину выложить начинку, слепить пирожки в виде треугольников. Посередине оставить отверстие.
Смазать маслом противень и выложить на него пирожки.
Поставить противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекать 5 минут, потом убавить температуру до 170 градусов Выпекать 25 минут.

Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Залить в пирожки горячий бульон, сколько войдет. Поставить еще на 30 минут.
Общее время выпекания составляет 60 минут.
Достать, смазать сливочным маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
Перед подачей можно еще подлить в отверстие немного горячего бульона.
Подавать с горячим бульоном или с катыком -национальным кисломолочным напитком.

Некоторые нюансы приготовления

Эчпочмак готовится с основном из дрожжевого теста, но может использоваться и пресное тесто. В него, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, можно использовать также телятину, говядину или мясо птицы.
Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своего вкуса. Их можно держать в пакете в холодильнике, либо замораживать в морозильной камере. А после просто разогреть в микроволновой печи, доливая бульон внутрь пирожков через отверстие.

Ну вот пожалуй и все. Я думаю, что Вы также полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И будете его часто готовить. Радовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

кефир — 200 мл;
мелкая соль — 1 ч. ложка;
сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
пищевая сода — ½ ч. ложки;
мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

говядина (в идеале баранина) — 500 г;
картофель — 4-5 шт.;
лук репчатый — 2 головки;
сливочное масло — 50-80 г;
мясной бульон — около 200 мл;
соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной
Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
Как испечь эчпочмаки по-татарски
Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 5 г;
молоко – 0,5 л;
масло сливочное – 70 г;
яйца – 2 шт. ;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
мука – 850 г.
баранина – 700 г;
картошка – 7 шт.;
лук – 4 шт.;
бульон – 300 мл.
соль;
перец.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
Духовку разогрейте до 2000 градусов.
Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

слоеный полуфабрикат – 1 кг;
свинина – 500 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
соль;
перец;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

готовое тесто – 600 г;
куриное филе – 500 г;
картофель – 5 шт. ;
лук – 3 шт.;
соль, перец – по вкусу;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
Лук мелко покрошите.
Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
сода – 0,5 ч. л.;
соль;
масло – 200 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 500 г;
филе индейки – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
Масло перетрите с мукой.
Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

сливочное масло – 150 г;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
вареный желток – 1 шт.;
сметана – 150 мл;
мука – 350 г.
баранина или куриное филе – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
В середину выложите столовую ложку начинки.
Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
В центре оставьте дырочку.
Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

по 200 мл воды и молока;
30 г дрожжей в гранулах;
100 мл масла растительного;
50 г спрэда сливочного;
2 яйца;
15 г соли;
50 г сахара;
мука.

Наполнение:

500 г мякоти баранины;
7 мелких картофельных клубней;
4 луковички;
чашка мясного бульона;
соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

1 чашка молока;
30 г гранулированных дрожжей;
100 г Олейны;
1 куриное яйцо;
немножко сахара;
соль;
мука;
400 г мякоти говядины;
3-4 картофелины;
2 большие луковицы;
200 мл говяжьего бульона или воды;
перчик душистый молотый.

Схема готовки:

Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

1 неполный стакан кефира;
200 г маргарина;
неполная чайная ложечка соды;
немного соли;
мука;
курятина – 700 г;
картошка – 5 шт. ;
лук – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

по 150 г кефира и сметанки;
100 г крепко замороженного спрэда;
1 ч. ложка соли;
1 яичный желток;
1 ч. ложка соды;
500 г филе утки;
200 г лучка;
200 г картофеля;
любые приправы;
200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

400 г творожной массы;
300 г сливочного спрэда;
неполная чашка сахарного песка;
2 желтка;
чайная ложка без горки соды;
уксус;
мука.

Подробная схема готовки:

Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Учимся готовить эчпочмаки

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Кулич с кефиром и маргарином

Предлагаем вам простой рецепт кулича, для которого тесто готовится на кефире и маргарине. Вкус такого кулича без дрожжей ничем не уступает традиционному.

Приготовление: 75 минут

Порций: 4

Ингредиенты

Направления

Маргарин или масло растопить. Желток одного яйца отделить от белка. В миску разбить два яйца и добавить один желток. Белок будем использовать для глазури.
Добавить к яйцам сахарный песок.
Яйца с сахаром взбить миксером.
В полученную пышную массу влить кефир.
Добавить растопленный маргарин.
Вводим ванилин и соду.
Еще раз взбить миксером.
На завершающем этапе замешивания теста добавить просеянную муку и еще раз хорошо перемешать.
Готовое тесто на кефире и маргарине отправляем в форму.
Выпекаем кулич на кефире с маргарином без дрожжей в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.
Пока готовый торт остывает, приготовьте глазурь. Для этого хорошо взбейте яичный белок и 4 столовые ложки сахара. Смажьте торт белой глазурью.
Украшение праздничного кулича цветной посыпкой.

Также нравится

Кулич

Сегодня мы предлагаем собственный рецепт пасхального кулича.Такой пирог получают все, даже те, кто готовит впервые! Ингредиенты Для теста: Свежие дрожжи – 50 г Молоко – 1/2 стакана Мука – 1 столовая ложка. Сахар – 1 чайная ложка Для теста: Желтки куриных яиц – 8 шт. Шикарный…

Чесночный маргарин

Идеальный рецепт чесночного маргарина с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кулич Бабушка

Этому рецепту меня научила бабушка.И я предложу тебе. Только обычные дрожжи заменены на сухие активные дрожжи. Они не такие капризные, с ними гораздо проще печь пироги по бабушкиному рецепту. Ингредиенты Молоко — 0,5 л Акти…

Кулич (Паска)

Слабенький?))) Попробуйте мой рецепт — просто, недорого, вкусно! Порций: 10 Готовить: 5 часов Ингредиенты Для теста: 1 кг муки 1,5 стакана молока 6 яиц 300 г мягкого маргарина 2 стакана сахара 50 г прессованных дрожжей 3/4 чайной ложки соли 150 г изюма ванилин Для глазури:…

Песочное печенье с маргарином и сметаной

Простое, но очень вкусное печенье из песочного теста с маргарином и сметаной. Варить: 45 минут Ингредиенты Маргарин – 200 г Сметана – 80 г (3-4 столовые ложки) Яйца – 2 шт. Мука – 400-450 г (3 стакана) Сахар – 1-1,5 стакана (по вкусу) Сода – 1 чайная ложка Порошок…

Чебуреки на кефире

Приготовление теста на кефире не составит труда даже женщине с минимальным опытом.Это тесто легко приготовить. Для него идеально подойдет мясная или грибная начинка. Ингредиенты Фарш – около 400 г Лук репчатый – 100 г Кефир – 1 стакан Яйца – 1 шт. Мука…

Хлеб на кефире

Идеальный рецепт хлеба на кефире с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Кефир – Булочка

Рецепт идеальной булочки на кефире с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Кефирный коктейль

Если вы следите за своей изящной и стройной фигурой, то этот коктейль из кефира и абрикосов именно для вас. Ингредиенты Кефир – 500 грамм Абрикосы – 3-5 шт. Зелень любая (мне сегодня подали кинзу) — по вкусу Кубик льда (по желанию) Проезд Берем блендер и…

Капкейк на кефире

Классический капкейк на кефире – это беспроблемная, быстрая и в то же время замечательная выпечка из простых продуктов, которая будет уместна на любом чаепитии, будь то тихий семейный праздник или внезапные посиделки с друзьями.Корочка кефирная с…

Капкейк на кефире

Приготовить кекс на кефире, это очень просто и доступно даже начинающему кондитеру. Кекс на кефире получается не слишком «тяжелым», не требует особых усилий в приготовлении, экономичен и никогда не надоедает! Приготовление: 50 минут Количество порций: 12 I…

Капкейк на кефире

Приготовить кекс на кефире, это очень просто и доступно даже начинающему кондитеру. Кекс на кефире получается не слишком «тяжелым», не требует больших усилий в приготовлении, экономичен и никогда не надоедает! Приготовление: 50 минут Количество порций: 12 Ин…

Кексы на кефире

Кексы на кефире. Легко, быстро, вкусно!) Ингредиенты Кефир — 300 г Сливочное масло (или маргарин) — 200 г Яйца — 3 шт. Сахар – 1,5 стакана Мука – 2 стакана Ванилин – 0,5 г Сода – 1 чайная ложка. без слайда Направления Готовим все необходимое. Смешать яйца с сахаром.Бит…

Кефирный десерт

Десерт на кефире, напоминающий вкусный молочный кисель, с темной крошкой печенья «Орео» – лучшее лечение для тех, кто сидит на диете или придерживается здорового питания. Готовить: 50 минут Порций: 2 Ингредиенты Кефир – 1 стакан Сметана – 100 г Желатин…

Кефир – Заправка

Идеальный кефир – рецепт заправки с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Кефирный напиток

Идеальный рецепт кефирного напитка с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Кефир Зефир

Попробовал сделать зефир на кефире. У меня получился сливочный десерт — очень вкусный и полезный, но не как зефир. Он понравится даже тем, кто не любит кефир. Ингредиенты Кефир 2,5% — 900 мл Сметана 15% — 0.75 стаканов Сахар – 1 стакан Желатин – 1-2 ст…

Кефир Овсянка

Идеальный рецепт овсянки на кефире с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Комментарии к «Кулич на кефире и маргарине»

Как приготовить пирожки с фаршем в духовке. Пирожки жареные с фаршем

Приготовление пирожков с мясом в духовке: нежное и мягкое дрожжевое тесто, а внутри много сочной и ароматной начинки. Это сытная горячая закуска или подходящее дополнение к чашке чая. Понятно, что любые пироги вкуснее всего, когда они горячие, но готовой выпечке лучше дать немного остыть, чтобы в полной мере насладиться ее великолепным вкусом и чудесным ароматом.

Для приготовления пирожков с мясом можно взять любимое дрожжевое тесто. Я использовала дрожжевое тесто на сметане, которое замешивала в хлебопечке (подробный рецепт), но его легко можно сделать и руками. Это, безусловно, мое самое любимое дрожжевое тесто, которое я пробовала.На таком тесте можно приготовить как воздушные, так и жареные пирожки с любой начинкой (и сладкой, и не сладкой).

По поводу мясной начинки: Я использовала нежирный свиной фарш, но можно смело брать куриный, говяжий или смешанный. Количество лука и моркови выбирайте на свой вкус — у меня получаются приличные овощи. Советую для начинки выбирать пропаренный рис — он лучше держит форму, но подойдет и другой сорт. Кстати, дрожжевые пирожки можно начинить фаршем без риса, если он вам не нравится (просто используйте больше мяса или овощей). Масло растительное берите то, что без запаха и подходит для жарки.

Ингредиенты:

(1 кг) (550 грамм) (200 грамм) (200 грамм) (100 грамм) (100 миллилитров) (1 столовая ложка ) (1 кусок ) (0,5 чайной ложки) (1 щепотка)

Готовим пошагово с фото:

Как правило, начинку можно приготовить, пока дрожжевое тесто поднимается (бродит). В глубокую сковороду наливаем около 70 миллилитров рафинированного растительного масла, разогреваем и выкладываем овощи.Морковь и лук (вес даю в уже очищенном виде) очищаем и нарезаем довольно мелким кубиком.

Обжарить на среднем огне, помешивая, до мягкости и приятного румяного цвета. Перекладываем обжаренные овощи в отдельную посуду, а на сковороду выливаем оставшееся масло.

Обжаривать, помешивая, на среднем огне, пока фарш не изменит цвет и не подрумянится. По желанию можно в конце добавить немного (примерно полстакана) воды или бульона, чтобы начинка получилась еще сочнее.

В процессе обжаривания овощей и фарша рис необходимо отваривать. Для этого крупу промыть в нескольких водах, пока она не станет прозрачной, переложить рис в небольшую кастрюлю и залить водой на 2 пальца. Варить на медленном огне под крышкой, не перемешивая, пока не испарится вся влага, затем остудить.

Соль, перец по вкусу — начинка для пирожков готова. Кстати, по желанию можно добавить и рубленую зелень (мои домашние просили без нее, но для себя я бы с удовольствием использовала свежую петрушку и укроп).

Я уже собиралась делить фарш на порции, когда подошел муж и увидел в начинке лук и морковь — БОЛЬШИМИ КУСКАМИ. Я понял, что вероятность отказа от пирогов по этой причине вполне актуальна и пошла на хитрость. Только что пропустила начинку через мясорубку — вроде видны какие-то кусочки, но не очень понятно какие. Думаю, дети тоже свернули бы нос при виде жареных овощей в пирожках, а сейчас с удовольствием их съедят.

Делим начинку на одинаковые по размеру кусочки и скатываем их в шарики. Из этого количества теста у меня, как правило, получается 15 пирожков среднего размера (ближе к большим), поэтому и мясных заготовок столько же. Для любителей цифр: каждый шарик фарша весит 60 грамм.

Дрожжевое тесто также делим на одинаковые кусочки — 15 кусочков по 67 грамм. Выкладываем их на доску, присыпанную небольшим количеством пшеничной муки.

Скруглите каждую часть, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Пока лепим один пирог, остальное тесто накроем полотенцем, чтобы оно не свернулось и не покрылось корочкой. Затем разминаем булочку в пласт тыльной стороной ладони. Можно раскатать скалкой, но у меня тесто очень податливое и нежное, поэтому скалка не нужна.

В центр торта положить шарик мясной начинки. По весу получается примерно одинаковый наполнитель и тесто.

Рубленое мясо — продукт очень универсальный. Он не оставит вас голодными, а количество блюд, которые можно приготовить из фарша, просто поражает!

Поскольку наш сайт посвящен пирогам и подобным мучным изделиям, предлагаю вам ознакомиться с этой небольшой подборкой рецептов.

Фарш может быть разным, здесь я не буду ставить жестких границ типа: здесь фарш только из свинины, а здесь из говядины.Часто фарш вообще готовят из разных видов мяса в определенных пропорциях. Поэтому выбирайте сами. Единственное замечу: здесь везде фарш, а не рыба. И да, я тоже считаю птицу мясом.

Пирожки с мясным фаршем

Пирожки с фаршем (на сковороде)

Пирожки простые жареные с фаршем. Готовится просто, а вкус просто изумительный. Очень питательно!

Ингредиенты:

Начинка:

Говяжий фарш — 800 г.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Соль — 1 чайная ложка
Перец черный молотый

Тесто:

Сухие дрожжи — ½ чайной ложки
Вода — ¼ стакана
Молоко — 250 мл.
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — 100 мл.
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 чайная ложка
Мука пшеничная — 650 г.

Кулинария

Обжарить фарш на сковороде. Когда оно будет почти готово, добавьте мелко нарезанный лук.Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте перец и соль.

Смешайте дрожжи с теплой водой. Через 10 минут влить в теплое молоко. Добавить яйца, сахар, соль, масло. Взбейте.

Постепенно всыпать муку, замесить тесто.

Поместите тесто в большую миску, накройте полотенцем. Оставьте на 1,5 часа.

Когда тесто увеличится вдвое, достаньте его. Потягиваться.

Нарезать на кусочки. Раскатайте их. У вас должны получиться лепешки диаметром 13-15 см.

В каждую положить по 1-2 ст.ложки начинки

Края защипнуть, сформировать пирожки.

Налейте масло в кастрюлю так, чтобы оно покрывало дно на 2 см. Разогреть это.

Пирожки выложить на сковороду, обжарить на среднем огне с одной и с другой стороны до изменения цвета.

Пирожки с фаршем в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Вкуснейшие пирожки с фаршем, запеченные в духовке. В этом рецепте мы будем готовить фарш сами. Но ничто не мешает вам купить готовое.

Состав:

Мука пшеничная — 700 г.
Масло сливочное — 70 г.
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Сухие дрожжи — 10 г.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100 мл.

Начинка:

Говядина — 700 г.
Молоко — 20 мл.
Яйцо — 1 шт.
Перец черный молотый
Несколько горошин душистого перца
Соль — 0,5 ч. ложки
Лук репчатый — 2 головки

Кулинария

Сначала замесим сдобное дрожжевое тесто для пирожков.

Добавьте дрожжи в теплую воду (100 мл). Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
Растопленное сливочное масло смешать с молоком. Добавьте сахар, яйца, соль и хорошо перемешайте.
Вспененные дрожжи смешать с масляной смесью.
Добавить муку и замесить тесто. При необходимости добавьте немного воды. Оставьте тесто на час-два, чтобы оно набухло.

Следующий этап — начинка из фарша для пирогов

Мясо пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями, смешать с мелко нарезанным луком.

Вбить яйцо, влить молоко. Перец, соль, перемешать. Поставить в холодильник, пока тесто не поднимется.

Нужно ли жарить фарш для пирогов? Не всегда. Это не обязательно.

В этом рецепте фарш не будет обжариваться. Также хорошо пропекается в духовке.

Достаем тесто, вымешиваем его, раскатываем лепешки.

В каждую кладем по 1-2 ст. ложки фарша.

Защипываем края, формируем пирожки.

Смажьте противень. Ставим первую партию пирожков.Пирожки должны быть на расстоянии 3 см друг от друга, чтобы не слиплись. Они должны полежать так 5-10 минут, зафиксировать, так сказать, форму.

При желании пирожки можно также смазать взбитым яйцом.

Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Пирожки из слоеного теста с фаршем в духовке

Состав:

Фарш — 500 г.
Тесто слоеное (бездрожжевое) — 600 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Соль — 0,5 ч.л.
Перец черный молотый
Яйцо для смазывания
Растительное масло для жарки

Кулинария

Пирожки с фаршем — одно из традиционных русских блюд. Их готовят из дрожжевого, заквасочного, слоеного теста. Фарш, как и тесто, можно приобрести в магазине. Но самые вкусные пироги получатся, если приготовить их самостоятельно.

Пирожки классические с фаршем

Продукты для теста:

0.8 кг муки;
стакан молока;
3 куриных яйца;
полстакана масла;
65 мл подогретой воды;
50 г сахара;
1 ч.л. соли;
7 г активных сухих дрожжей;
3 стакана подсолнечного масла для жарки

Начинка из фарша для пирогов:

0,7 кг говяжьего фарша;
головка лука;
сушеный укроп и черный перец;
ложка соли.

Инструкция по приготовлению:

Фарш обжарить на сухой сковороде до изменения цвета.Слейте ненужный жир.
Нарежьте лук и бросьте в фарш. Тушите, пока лук не станет прозрачным. Солим и перчим, добавляем укроп. Отложите в сторону, чтобы начинка остыла.
Разведенные в воде дрожжи поставить на огонь до образования пены.
Подогрейте молоко на медленном огне. Все время взбивая венчиком, добавить по очереди яйца, масло и соль с сахаром. Снимите с плиты.
Половину муки насыпать в глубокую емкость и медленно всыпать в жидкость с молоком. Затем по очереди остальную муку и дрожжи, все время перемешивая.Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если муки недостаточно, добавьте еще. Накройте миску с тестом и поставьте в теплое место. Он должен увеличиться вдвое.
Присыпьте стол небольшим количеством муки и выложите готовое тесто. Разделите его на кусочки размером с мяч для гольфа и раскатайте лепешки до 15 см.
На каждую положить по большой ложке мясного фарша. Плотно защипните, накройте готовые пирожки и оставьте на 10 минут.
Нагрейте масло до 190°С в глубокой сковороде.Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Застелите форму бумажными полотенцами и выложите пирожные.

Совет: при жарке пирожков на масле после каждого слоя кладите салфетки, чтобы излишки впитались.

С добавлением риса

Что потребуется:

фунт фарша из любого мяса;
200 г риса;
2 средние луковицы;
перец и соль;
подсолнечное масло.

Приготовьте тесто, как в предыдущем рецепте.

Пирожки с мясным фаршем и рисом:

Замесить тесто и оставить для подъема.
Отварить рис в подсоленной воде до готовности. Оставить до остывания.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить пару минут. Закинуть фарш, добавить перец и соль, варить не менее 20 минут.
Добавить в фарш рис, перемешать начинку и снять с плиты, оставить остывать.
Из теста слепить лепешки, наполнить начинкой и закрепить края.
Обжарить как в предыдущем рецепте. Выложить на блюдо с салфетками.

Из слоеного теста

Из чего сделать тесто:

кило муки;
0,8 кг маргарина;
350 мл холодной воды;
2 яйца;
ложка соли;
Еще 2 столовые ложки уксуса.

Начинка:

0,4 кг мясного фарша;
2 яйца;
лампа;
соль и перец.

Пирожки с мясом из слоеного теста:

В миску разбить яйца, добавить соль и уксус, перемешать. Влейте воду и сделайте однородную жидкость. Уберите в холодильник.
Посыпьте стол мукой. Иногда макаем в него маргарин и натираем на крупной терке. В конце смешать муку и маргарин.
Сделать горку, в ней небольшую ямочку. Понемногу вливайте жидкую часть и быстро замесите тесто. Его нельзя разминать: его нужно приподнять по краям к середине, сложить и прижать.
Соберите оставшиеся кусочки, добавьте тесто к тесту и сделайте прямоугольный кусок. Поставить в холодильник на 2 часа. Идеальное время 10-12 часов.
Репчатый лук нарезать кубиками, соединить с фаршем. Солим и перчим, вбиваем 1 яйцо и размешиваем до однородности.
Достать тесто из холодильника, раскатать и нарезать на квадраты. Разделите оставшееся яйцо на белок и желток.
Края квадратов смазать белком, выложить фарш и сделать треугольные пирожки.Сверху сделайте пару надрезов. На противень постелите пергаментную бумагу и распределите пирожки.
Смажьте верх теста желтком, тогда цвет будет румяным. Выпекать в духовке при 190 С от 40 минут и подавать сразу после готовности.

Пирожки с мясом в духовке

Тесто Ингредиенты:

270 мл молока;
килограмм муки;
2 ложки сухих дрожжей;
70 мл подсолнечного масла;
1 яйцо;
20 г сахара;
7 г соли.

Для начинки:

0,9 кг фарша из баранины и говядины;
1 луковица;
2 моркови;
масло растительное;
5 г соли;
3 г молотого перца;
желток, чтобы смазать верх.

Рецепт пирожков с фаршем в духовке:

Подогретое молоко соединить с дрожжами. Яйцо взбить, добавить сахар и соль. Сделайте однородную композицию.
Постепенно всыпать муку, замесить эластичное тесто. Добавить масла и снова вымесить.Убрать в тепло на час, обмять 1-2 раза.
Лук мелко нарежьте, морковь пропустите через крупную терку. Разогрейте сковороду и пару минут обжарьте лук, добавьте морковь, затем мясной фарш. Солим и перчим, тушим до готовности.
На сформированные лепешки из теста выложить фарш. Сделать пирожки, выложить на противень и смазать раствором желтка.
Готовить при температуре 200 С в течение 20 минут.

С куриным фаршем

Ингредиенты для начинки:

кг куриного филе без костей;
3 луковицы;
4 зубчика чеснока;
ложка соли и перца.

Рецепт пирогов с куриным фаршем:

Приготовить дрожжевое тесто.
Курицу отправить на мясорубку, туда же чеснок и лук. Соль и перец.
Обжарить на подсолнечном масле и остудить.
Сформируйте круги из теста и наполните их. Защипнуть края.
Смажьте форму маслом и распределите по ней пирожки. Смазать крепким чаем для румяной корочки. Готовить 40 минут при 180 С.

Как вкусно пожарить с капустой

Что нужно для внутренностей:

небольшой кочан капусты;
1 луковица;
полкило свиного фарша;
перец, соль;
подсолнечное масло.

Пирожки с фаршем и капустой:

Замесить дрожжевое тесто по первому рецепту и оставить на пару часов.
Капусту и часть лука мелко нашинковать, отправить обжариваться на 10 минут. Добавить перец и соль, тушить на медленном огне до готовности.
В другой сковороде обжарить фарш и остаток лука. Соединить с капустой.

Из чего сделать тесто:

2 кг картофеля;
100 г пшеничной муки;
2 яйца;
2 ст.л. кукурузная мука;
3 арт. л. подсолнечное масло.

Начинка:

полкилограмма телячьего фарша;
70 мл овощного бульона;
1 луковица;
2 столовые ложки оливкового масла;
специи, соль.

Как приготовить котлеты из картофельного фарша:

Разогрейте духовку и запекайте промытый картофель в течение 45 минут при температуре 200°С. Охладите и разломайте на кусочки.
Смешать с яйцом, 2/3 пшеничной муки и отправить в блендер.
Лук нарежьте мелкими кубиками, специи перетрите в порошок. Лук и приправы обжарить, через 1-2 минуты добавить фарш, затем бульон и тушить четверть часа. Добавьте соль.
Оставшуюся муку распределите на столе. Из картофельного теста сделать плоские лепешки, наполнить фаршем и сформировать круглые пирожки.
Разогрейте масло, обваляйте пирожки в кукурузной муке и обжарьте.

Прекрасная возможность утолить легкий голод, порадовать семью и вспомнить собственное детство — пирожки с фаршем.Запеченные, жареные, из сдобного, слоеного или пресного теста, они прекрасны в любом исполнении. Рецепты мясной начинки и теста хранятся в семейных блокнотах и передаются из поколения в поколение.

Как приготовить пироги с мясом

У вас есть фирменный рецепт этого пирога? А вы умеете готовить пироги с мясом так, чтобы они радовали не только своим вкусом, но и красивым внешним видом, умопомрачительным ароматом? Если нет, то сейчас самое время этому научиться. Сначала определитесь с видом теста, способом приготовления и начинкой.Из простого (пресного), слоеного и сдобного теста получается разная выпечка. Хороши пирожки жареные на растительном масле. Если они начинены сырым фаршем, их называют белыми. Тесто для пирогов можно приготовить даже из картофеля.

Как приготовить мясную начинку

Вы поняли, что снаружи? После этого нужно определиться, каким будет внутренний мир вашей выпечки. Мясную начинку для пирогов готовят из сырой, жареной или вареной говядины, свинины, баранины. Можно использовать мясо птицы (индейки, курицы) или крольчатину.Любителей субпродуктов порадуют простые и сложные начинки с печенью. Часто фарш смешивают с овощами, некоторыми видами фруктов, начиняя этой смесью жареные или испеченные пироги.

Жарить ли

Сколько хозяюшек — столько и секретов. Одни из них предпочитают жарить фарш для пирогов, другие нет. Отварное мясо в фарше получается нежным, выпечку с такой начинкой едят дети. Обжаренный фарш с добавлением специй, пассерованного лука, становится более пикантным.Можно попробовать начинку из сырого мяса, перекрученного и обжаренного с луком на сковороде. Важно помнить: когда вы приступите к лепке пирожков, начинка должна остыть.

Рецепты

Чтобы выбрать лучшее, пробуйте разные. Ниже представлены десять вариантов приготовления теста и начинки. Это базовые рецепты, опытные хозяйки могут их изменить, заменив некоторые ингредиенты аналогами. Поэкспериментируйте с начинками, чтобы узнать, что больше всего нравится вашим близким. Не бойтесь пробовать новое, необычное тесто.На дрожжах, на соде, слоеные, бездрожжевые, песочные и даже картофельные – каждая из них достойна стать основой вашей выпечки. Выбирайте свой рецепт пирогов, пусть в доме чаще пахнет свежей выпечкой.

В духовке

Количество порций в контейнере: 6 (12 шт.).
Калорийность блюда: 1200 ккал (у каждого рецепта своя)
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Самый простой рецепт пирогов в духовке не требует дорогих продуктов.Все, что вам нужно, обязательно найдется на вашей кухне. Для начинки используйте отварную говядину или свинину. Можно полностью или частично заменить мясную мякоть печенью (подойдет сердце, легкие, печень). Убедитесь, что у вас достаточно времени для приготовления: тесто для пирожков должно хорошо подойти.

Состав:

мука пшеничная — около 700 г;
дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч. л.;
молоко (вода) — 1 стакан;
сахар — 2 ст. л;
масло подсолнечное — 50 мл;
соль — 1 ч.л.;
филе отварное — 0.3 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
специи.

Способ приготовления:

Сахар, сухие дрожжи развести в теплом молоке или воде, дать постоять 10-20 минут. Добавьте муку. Смесь должна быть похожа на тесто для блинов. Введите соль, растительное масло (три столовые ложки), перемешайте. Постепенно подмешивая всю оставшуюся муку, скатайте из теста эластичный шар. Накройте его чистым полотенцем, оставьте на два часа.
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Отварное филе и очищенную луковицу перекрутить на мясорубке или очень мелко нарезать.Обжарьте смесь, используя оставшееся растительное масло. Не забудьте посолить и добавить специи.
Поднявшееся тесто обомните руками и слегка вымесите. Оторвите от шара небольшие кусочки, сформируйте из них кружочки толщиной 0,5-0,7 см. Это можно сделать просто пальцами или воспользоваться скалкой.
Аккуратно поместите внутрь заготовки ложку остывшей начинки, тщательно закрепите края, выложите изделия на смазанный маслом противень.
Слепешки накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке. Время запекания — 20 минут.

жареный

Время приготовления: около 3 часов.
Калорийность блюда: 242 ккал.
Назначение: пикантная выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Беляши, или жареные пирожки с мясом, — отличный способ утолить голод, согреться и получить небывалое удовольствие. Их аналоги существуют в кулинарных обычаях разных народов.По русским традициям подавать их с супом, бульоном и другими горячими первыми блюдами. Есть любители есть их со сладким чаем. Классическая начинка для жареных котлет включает говядину и полужирную свинину с добавлением лука и чеснока, но это не обязательное условие. Для беляшей подойдет любой качественный фарш.

Состав:

мука пшеничная — 900 г;
молоко — 0,5 л;
дрожжи — 50 г;
сахар — 2 ст. л.; маргарин
— 200 г;
яйцо — 2 шт.;
Мякоть свиная — 250 г;
Мякоть говяжья — 250 г;
лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
батон белый — 60 г;
кефир — 0,5 стакана;
соль перец.

Способ приготовления:

Замесить тесто: растворить дрожжи, сахар и один стакан муки в подогретом молоке. Для брожения оставить смесь в тепле на сорок минут. Он должен подняться под укрытием (чехлом, пленкой).
Тем временем нужно приготовить фарш.Мясной продукт измельчить вместе с луком (можно использовать электрическую мясорубку), перемешать. Хлеб пропитать кефиром, добавить смесь к мясной заготовке. Солим, приправляем перцем.
Влить в тесто растопленный остывший маргарин, яйца, всыпать муку. Замесить мягкое тесто, помешивая его ложкой. Затем выложить тестовую массу из миски на стол, вымесить руками, подсыпая муку. Тесто должно стать эластичным. Накройте его и дайте подняться в теплом месте.
Через час можно формировать и жарить беляши.Разомните небольшой кусочек теста пальцами или раскатайте его в круглую лепешку. Класть ложку начинки нужно строго посередине заготовки. Залепите края, потянув их к центру, чтобы получился мешочек. Сформируйте из пакета лепешку. С одной стороны должно быть небольшое отверстие.
В сковороду с кипящим маслом опустите сначала белки стороной с дыркой. Обжарить на среднем огне до желаемого коричневого цвета. Затем переверните беляш и держите на сковороде до готовности второй половины.
Выложите продукты на блюдо и накройте чистой тканью (полотенцем). Беляши лучше есть горячими.

слойка

Время приготовления: около 3 часов.
Порций в контейнере: 8-10 (16-20 штук).
Калорийность блюда: 242 ккал.
Назначение: пикантная выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Слоеное тесто – это высший пилотаж домашней выпечки, с ним придется повозиться.Но потраченное время и силы не пройдут даром: пирожки из слоеного теста обязательно понравятся вашим гостям. Даже привередливый ребенок не будет капризничать при виде такого лакомства. Слоистость достигается особым способом замешивания теста, когда его многократно складывают и промазывают маслом. Так можно стратифицировать дрожжи простые или богатые.

Состав:

мука пшеничная — 0,5 кг; маргарин
— 400 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1/2 ч.л.;
уксус 7% — 1 ст.л.;
вода из холодильника — 200 мл;
филе куриное отварное — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
масло оливковое — 2 ст.л. л.;
зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок.

Способ приготовления:

В миску размерными делениями разбить яйцо, добавить соль, уксус, тщательно перемешать. Добавьте столько очень холодной воды, сколько необходимо, чтобы получилось 250 мл смеси. Достаньте жидкость из холодильника.
Насыпать полкило муки прямо на стол.Вооружившись крупной теркой, измельчите маргарин. В процессе натирания чаще обмакивайте его в муку. Смешать маргариновую стружку со всей мукой.
Ссыпать смесь муки и маргарина стопкой, сделать углубление сверху и осторожно влить жидкость из холодильника. Быстро перемешать, сформировать ком. Его нельзя месить, только прессовать, собирая со стола мелкие фракции маргарина и муки.
Готовый комок держите в холодильнике не менее двух часов (тесто лучше начинать заблаговременно, часов за шесть или десять).
Приготовить начинку: отварное филе перекрутить, обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Не забудьте посолить, приправить специями и добавить по вкусу рубленую зелень.
От теста отрезать кусок, раскатать в пласт, сформировать пирожки любой формы и сразу выпекать.

сочный

Время приготовления: около 3 часов.
Калорийность блюда: 238 ккал.
Назначение: пикантная выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкусные и сочные пирожки с фаршем в духовке получаются. Сырое мясо при запекании образует много сока. Выпечка, пропитанная им в середине и покрытая румяной корочкой сверху, получается не только ароматной, но и невероятно красивой. Берите мясо, которое вам нравится больше всего. С нежной телятиной получается диетический продукт, пригодный для детского питания. Мужчинам понравится начинка из свиной шеи, а любители мяса птицы могут использовать куриный фарш.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 0.6 кг; масло сливочное
— 70 г;
дрожжи прессованные — 25 г;
молоко — 100 мл;
яйцо — 3 шт.;
сахар — 2 ст. л.;
мякоть бескостная — 350 г;
соль — 1 ч.л.;
черный перец.

Способ приготовления:

Выложить тесто: развести дрожжи в теплом молоке (90 мл), добавить сахар, оставить на 30-40 минут.
Сливочное масло растопить в 100 мл горячей воды, остудить до 30 градусов. Добавьте пару яиц, тщательно перемешайте.
В глубокой миске смешайте смесь с тестом. Добавляя муку частями, замесить мягкое эластичное тесто (оно должно немного липнуть к рукам).
Тесто накрыть тканью или пленкой, оставить в теплом месте подходить. Продолжать работу с ним можно не ранее, чем через час.
Приготовить фарш, дважды перевернув мясо и лук на мясорубке. Соль, перец, белок одного яйца. Добавьте оставшиеся 10 мл молока. Начинка из фарша для пирогов готова.
Тесто разделить на 10-12 колобков одинакового размера, раскатать их скалкой, превратив в кружочки толщиной 5-7 мм. Ложкой выложите мясную заготовку, расположив ее в центре круга. Слепите края, формируя пирог. №
С помощью силиконовой кисточки смажьте видимую часть пирога яичным желтком и выпекайте 15–20 минут. Идеальная температура духовки – 190 градусов.

Дрожжи

Время приготовления: около 3 часов.
Порций в контейнере: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 238 ккал.
Назначение: пикантная выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Классические дрожжевые пироги выпускаются на крупных предприятиях, в небольших пекарнях и в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото такой выпечки популярен и доступен. Описанное ниже тесто универсально. Из него пекут сладкие булочки, сладкие и несладкие пироги.Он также подходит для мясных пирогов. Для начинки мякоть любого мяса отваривают, перекручивают, по желанию обжаривают с луком и специями.

Состав:

мука пшеничная — около 700 г;
сухие дрожжи — 2 ч.л.;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 1 ч.л.;
молоко — 1 стакан;
яйцо — 3 шт.;
масло растительное — 6 ст. л.;
фарш мясной — 0,5 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
перец молотый.

Способ приготовления:

Замес теста можно доверить «профессионалам». Воспользуйтесь хлебопечкой или кухонным комбайном с функцией «тесто», они справятся не хуже вас.
Если это невозможно, часть просеянной муки смешать с дрожжами и сахаром. Соединить яйца, соль, молоко, растительное масло (три столовые ложки), добавить к этому муку с дрожжами, перемешать ложкой.
Ввести оставшуюся муку, вымесить. Должно получиться нежное, мягкое, но эластичное тесто.Оставьте подойти на один час.
Приготовить начинку. Отварное мясо и лук перемолоть на мясорубке, обжарить, добавить соль, любимые специи.
Сформировать пирожки, отрывая от теста кусочек теста, расплющивая его в ладони, наполняя мясом и защипывая края.
Смажьте каждый пирог взбитым яйцом. Можно просто обмакнуть их в яичную массу, но кисточкой получается экономичнее. Выпекать в разогретой духовке до красивого румянца.

С мясом и рисом

Порций в контейнере: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 238 ккал.
Назначение: пикантная выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Для приготовления пирожков с мясом и рисом в духовке можно использовать любое подходящее тесто: простое, дрожжевое, слоеное или даже песочное. Вся эта выпечка будет разной, но каждая из них будет иметь прекрасный вкус. Рис и мясо прекрасно дополняют друг друга, а зеленый лук доводит этот дуэт до совершенства. Выбирайте тесто на свой вкус – и вперед!

Состав:

мука пшеничная — около 700 г;
сухие дрожжи — 2 ч.л.;
сахар — 3 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
молоко — 1 стакан;
яйцо — 3 шт.;
масло растительное — 3 ст.л. л.;
фарш свиной — 250 г;
рис отварной — 250 г;
кубик бульонный — 1 шт.;
лук зеленый — 5-6 шт.;
перец молотый.

Способ приготовления:

Приготовьте тесто в хлебопечке или кухонном комбайне. Для этого в емкость вливаем жидкие ингредиенты (молоко, два яйца, растительное масло), сверху насыпаем сухие ингредиенты (мука, сахар, две чайные ложки дрожжей и сахар). Включите программу тестомес.
Тем временем приготовить фарш. Обжарить фарш на сковороде. Жирная свинина не нуждается в дополнительном масле для жарки. На антипригарной сковороде довести мясо до готовности, добавить растертый бульонный кубик и немного воды, тушить три минуты.
Фарш смешать с отварным рисом, посолить по вкусу и добавить перец. Нарежьте луковые перья, смешайте их с фаршем.
Тесто раскатать, вырезать круглые кусочки, в каждую большую ложку положить начинку, запечатать, склеив края.Положите швом вниз на смазанный маслом противень. Пирожкам можно придать круглую или треугольную форму.
Смажьте пироги яйцом и выпекайте до золотистого цвета. Температура в духовке должна быть не менее 180 градусов. Время запекания – около 40 минут.

открыть

Время приготовления: около 2 часов.
Порций в контейнере: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 251 ккал.
Кухня: Татарская
Сложность: средняя.

Открытые пироги с мясом – одно из самых известных блюд татарской кухни. Эчпочмаки, как их называют татары, имеют сложную начинку из мяса, картофеля и лука. При выпечке добавляют бульон, что делает пирог изумительно нежным. Важно правильно приготовить фарш: мясо и картофель нарезаются мелкими кубиками, лук натирается на мелкой стороне терки. Чем мельче кубики картофеля, тем больше начинки поместится в эчпочмак (а ее должно быть много).

Состав:

мука пшеничная в/с — 600 г;
молоко — 1 стакан; маргарин
— 125 г;
сухие дрожжи — 2 ч.л.;
сахар — 1 ст. л.;
мякоть баранины или говядины — 600 г;
картофель — 500 г;
лук репчатый (крупный) — 2 шт.;
сливочное масло — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
бульон — 2/3 стакана;
соль перец.

Способ приготовления:

В теплом молоке развести дрожжи и сахар, добавить растопленный маргарин, немного соли. Муку всыпать частями, замесить густое тесто.
Мясо, картофель, лук натереть на терке. Смешать ингредиенты начинки, полить смесь растопленным сливочным маслом, перемешать. В качестве приправы используйте перец. Добавьте соль по вкусу.
Тесто раскатать, вырезать круглые кусочки. Выкладываем начинку на середину лепешки, формируем из нее треугольник. Края теста поднять к середине с трех сторон, склеить, оставив отверстие посередине. У вас получится треугольный открытый пирог.
Закройте отверстия «крышечками» — кусочками теста, их нужно будет потом снять.
Аккуратно переложить треугольники на противень, смазать взбитым яйцом, выпекать.
За 10 минут до окончания процесса вынуть противень из духовки, снять «крышечки», влить в каждый пирог по паре столовых ложек бульона, вернуть выпекать. Общее время выпечки около 45 минут, температура 180-200 градусов.

На кефире

Время приготовления: до 40 минут.
Порций в контейнере: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 234 ккал.
Кухня: Русская
Сложность: легкая.

Быстрые пирожки на кефире без дрожжей – отличное решение, если вам срочно нужна выпечка. Их удобно взять с собой на пикник, положить в ланч-бокс школьнику или студенту. В отличие от дрожжевого, кефирное тесто не нужно долго вымешивать, ему не нужно время, чтобы подойти. Для таких пирогов используйте фарш из отварного филе на свой вкус.В него можно добавить обжаренный лук, морковь или любую свежую зелень.

Состав:

мука пшеничная — 600 г;
кефир — 300 мл;
сода — 1/3 ч.л.;
масло растительное — 4 ст. л.;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 1/3 ч.л.;
фарш — 400-500 г.

Способ приготовления:

Насыпать муку в миску, сделать углубление в центре. Смешать кефир, масло, соль, сахар и соду. Полученную жидкость постепенно вливайте в муку, замешивая тесто.Оно должно быть слегка липким к рукам.
Тесто раскатать пластом, вырезать из него заготовки в виде кружочков.
В центр круга выложить начинку, сформировать изделие нужной формы.
Обжарить пирожки, несколько раз перевернув.
Готовые пирожки сложить в емкость с крышкой.

с капустой

Порций в контейнере: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 234 ккал.
Назначение: несладкая выпечка, для супа.
Кухня: Русская
Сложность: легкая.

Как вариант предыдущего рецепта попробуйте приготовить пирожки с капустой и мясом. Чтобы вкус мяса не «терялся», доля капусты не должна превышать 50%. Его жарят или тушат с луком, морковью, помидорами. Можно использовать фарш из сырого мяса, которое обжаривают и смешивают с тушеными овощами. Эта начинка прекрасно гармонирует с тестом на кефире. Используйте для жарки только рафинированное масло.

Состав:

мука пшеничная — 600 г;
кефир — 300 мл;
масло растительное — 4 ст. л.;
сода — 1/3 ч.л.;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 1/3 ч.л.;
фарш из говядины или нежирной свинины — 250 г;
капуста жареная или тушеная — 250 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

В кефир всыпать соду, соль, сахар, размешать. Добавьте растительное масло. Всыпать эту смесь понемногу в муку, сложенную в миску горкой, быстро замесить в комок теста.
Пока будете делать фарш, не дайте тесту обветриться — упакуйте его в пакет. Подойдет для этого и пищевая пленка.
Фарш обжарить на сковороде до готовности, соединить с тушеной капустой.
Часть теста раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Вырежьте стаканом кружочки, наполните их мясно-капустной начинкой. Плотно залепите края пирога. Обжариваем, начиная со стороны, где шов.
Готовые пирожки сложить в кастрюлю, накрыть крышкой или пленкой.

с картофелем

Время приготовления: около часа.
Порций в контейнере: 5-6.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Назначение: завтрак, второе блюдо.
Кухня: Русская
Сложность: легкая.

Пирожки с мясом и картошкой разные. В этом разделе будет описан рецепт, в котором тесто картофельное, а начинка мясная. Такие пироги (их называют зразы) жарят на сливочном масле и подают со сметаной или майонезом.Основой теста может быть густое картофельное пюре или отварной в мундире картофель, перекрученный на мясорубке. В качестве фарша используют рубленое и обжаренное отварное мясо. Теплые ароматные зразы – прекрасный завтрак для всей семьи.

Состав:

картофель — 600 г;
яйцо — 2 шт.;
телятина вареная — 400 г;
лук репчатый — 1 шт.;
масло растительное — 100 мл;
соль перец.

Способ приготовления:

Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку.Добавьте соль, яйца и вымешивайте, пока масса не станет однородной.
Репчатый лук нашинковать, филе мяса измельчить на мясорубке. Лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить фарш, продолжать обжаривать около пяти минут. Не забывайте помешивать. Солим, приправляем перцем.
Разделить картофельное тесто на 10-12 равных частей. Разомните каждый кусочек в ладонях, чтобы получилась круглая лепешка. В его центр выложите ложку фарша, слепите края, чтобы получилась лепешка. Чтобы картофельное тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
Обжарить зразы на сильном огне с двух сторон.

с яблоком

Время приготовления: около часа.
Порций в контейнере: 4-5 (8-10 штук).
Калорийность блюда: 217 ккал.
Назначение: пикантная выпечка.
Кухня: Русская
Сложность: легкая.

Попробуйте приготовить вкусную выпечку по рецепту, который многим покажется удивительным и даже странным. Пирожки с мясом и яблоками – блюдо, достойное гурмана. Важно правильно выбрать сорт яблок. Лучше всего подходят зеленые, твердые, с кислинкой. Из старых сортов идеальна Антоновка, из новых – Гренни Смит. Тесто можно использовать любое. Если вы никогда не пробовали пирожки с такой начинкой, берите уже готовое слоеное тесто.

Состав:

Тесто готовое, слоеное — 0,5 кг;
фарш свиной — 0,5 кг;
сливочное масло — 30 г;
лук репчатый — 1 шт.;
яблоко зеленое (крупное) — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
соль перец.

Способ приготовления:

Обжарить лук на масле до коричневого цвета. Добавить в сковороду фарш, обжарить до готовности. Солим и приправляем перцем.
Яблоко очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Раскатать тесто. Разделите его на 8-10 квадратов. На каждую заготовку выложить фарш, накрыть несколькими (3-5) яблочными дольками. Сформируйте треугольные котлеты, сложив тесто по диагонали и защипнув края.
Смажьте верх пирогов взбитым яйцом, выпекайте около 40 минут в разогретой до 190-200 градусов духовке.
Эти пироги очень вкусны, если их подавать теплыми.

Видео

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пирожки с фаршем в духовке станут вашим любимым блюдом, если вы научитесь их готовить. Сделать это будет несложно, так как я постараюсь рассказать вам все очень подробно.Здесь главное не торопиться, правильно замесить тесто и дождаться, пока оно поднимется. Для лучшего обращения с тестом закройте дверь кухни, чтобы избежать сквозняков, которые дрожжи не очень любят. Будем готовить дрожжевые пирожки с фаршем в духовке, пошаговый рецепт с фото которых смотрите ниже. Такое вкусное блюдо заставит всех задуматься о раннем обеде. Посмотрите и на этот.

Необходимые продукты:

— 650 грамм муки,
— 150 грамм сливочного масла,
— 150 грамм сахарного песка,
— 2 шт.куриные яйца,
— ½ ч. л. л. соли,
— 250 грамм воды,
— 18 грамм сырых дрожжей.

— 300 грамм фарша,
— 2 маленькие луковицы
— 2 стол. л. масло растительное для жарки
— соль, перец по желанию.

Как приготовить с фото пошагово

Смешайте теплую воду с дрожжами. Мы будем использовать сырые дрожжи, что идеально.

Всыпать сахар, чтобы активнее работали дрожжи.В сладкой среде дрожжи активируются моментально.

Добавьте 1,5 столовые ложки муки. Подсыпая немного муки, приготовить тесто. Для теста нужно использовать немного муки, чтобы жидкость смогла вспениться. Накрываем посуду с тестом пищевой прозрачной пленкой, отставляем в сторону и занимаемся фаршем.

Пока тесто поднимается, обжарить фарш на растительном масле, добавив к нему на сковороде мелко нарезанный лук. Кладем соль по вкусу.

Когда тесто станет пышным, продолжаем работу.Вбить в тесто одно яйцо.

Влить растопленное, но уже остывшее сливочное масло.

Остальную пшеничную муку всыпать в тесто.

Замесить шар теста. Тесто должно быть мягким, послушным, но при этом отставать от рук.

Дать тесту подняться 2 раза. То есть, когда тесто подрастет, замесите его, дайте отстояться, затем снова дождитесь увеличения.

Тесто разделить на кусочки, размять руками и выложить начинку в центр каждой лепешки.

Закрепить пирожки по краям, слегка закруглить края. У вас получатся круглые лепешки.

Выложить все пироги на противень. Если противень старый, то застелите его хорошей пекарской бумагой. Оставшееся куриное яйцо взболтайте вилкой и смажьте им пирожки для более красивой корочки. Очень быстро и легко можно приготовить такие.

Пирожки с фаршем испечь в духовке. Для выпечки поставить в разогретую до 180° духовку и выпекать пирожки 25 минут.

Приятного аппетита!

Телеканал сохранил монастырскую кухню блюдом дня.Картофель в чесночном соусе

Монастырская ячня 1-2 луковицы, 1-2 моркови, половинка корня сельдерея, ? кг семенного лука или сладкого перца, 10-15 оливок, 200 г свежих или сушеных грибов, черный перец горошком, 2 небольшие картофелины или 60 г риса (2 столовые ложки), 2-3 помидора, соль, зелень.

Вьетнамская кухня Безусловно, одна из самых легких кухонь мира. Его приготовление основано на двух принципах: приготовление на пару и приготовление на гриле. Жиры в этой кухне практически не используются. Ничто не затмевает вкус, ни маринад, ни зелень.Люди с

автора Виктория Карпухина

Тайская кухня Таиланд – единственная страна в Юго-Восточной Азии, которая никогда не была колонией. Однако за время своего существования она испытала влияние многих своих соседей (Китай, Индия, страны Океании), но при этом никогда не теряла своей самобытности, одной из

Из книги 10 шагов к успеху автора Кацудзо Ниси

Марокканская кухня (Ах!) Изысканная кухня, считающаяся одной из лучших в мире, не нанесет вреда вашей фигуре.Округлые формы марокканских женщин могут ввести вас в заблуждение, что в марокканской кухне используется много жира, но не забывайте, что они

Из книги Секреты людей, у которых не болит суставы и кости автора Олег Ламыкин

Ливанская кухня Обожаю ливанскую кухню: вкусная, изысканная, она вряд ли соответствует тому представлению, которое сложилось о ней в Европе. В особых случаях подают меззе, это способ подачи еды, при котором на стол ставится много тарелок и каждый выбирает то, что ему нравится