Тесто на маргарине для пирога с капустой – Пирог с капустой и маргарином пошаговый рецепт быстро и просто от Киры Яковлевой

Оценка
рецепта

4.7

Число
просмотров

5687

В 100 граммах готового блюда

Белков

5

(гр)

низкое

Жиров

11

(гр)

высокое

Углеводов

22

(гр)

высокое

Калорий

(Ккал)

среднее

Вариант 1: Пирог с капустой и маргарином — классический рецепт

Пирог с капустой – вкусная выпечка, которую можно готовить как в будни, так и к праздничному столу. Несколько разных рецептов обязательно должны быть известны любой уважающей себя хозяйки. Классический вариант прост в приготовлении и не требует никаких экзотических ингредиентов или особых навыков.

Ингредиенты:

• 0,2 кг маргарина;
• 2 стакана молока;
• 0,5 кг муки;
• 7 грамм дрожжей;
• 4 яйца;
• 1 кг капусты.

Пошаговый рецепт пирога с капустой и маргарином

Шаг 1:

Масло порезать большими муками и смешать со стаканом муки, мять руками, пока не станет похожим по консистенции на пластилин.

Шаг 2:

Подогреть стакан молока, растворить в нем сахар и дрожжи.

Шаг 3:

Смешать все с мукой.

Шаг 4:

Добавить остальную муку, посолить и вымесить тесто. Оно должно выйти жирным, но отставать от рук.

Шаг 5:

Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на полтора часа, чтобы поднялось.

Шаг 6:

Отваренные яйца очистить от скорлупы и мелко порезать или потереть.

Шаг 7:

Нашинковать капусту, добавить соль, отжать от лишней влаги, положить в воду и залить кипятком на полчаса.

Шаг 8:

Слить воду из кастрюли с капустой, добавить к ней стакан молока и тушить в течение получаса.

Шаг 9:

Тесто разделить на две половины, одну и которых раскатать скалкой и выложить на противень. Сделать бортики.

Шаг 10:

Выложить на тесто капусту, посыпать яйцами, накрыть второй раскатанной половиной теста. Его можно выкладывать не цельным полотном, а разрезать на полоски и выложить крест-накрест, так чтобы получилась клетка. Это сделает пирог более праздничным на вид. В качестве дополнительного украшения можно вырезать из теста розочки или разные вензеля.

Шаг 11:

Перед тем как отправлять пирог в духовку, нужно дать ему постоять при комнатной температуре минут пятнадцать. Затем выпекать сорок минут при температуре 160 Сº.

Этот рецепт можно сделать постным, заменив молоко водой, а при желании вместо маргарина использовать масло оливы. С начинкой можно смело экспериментировать: смешать свежую и кислую капусту, добавить пармезан, сосиски, фарш или грибы. Главное использовать свежие, а не замороженные дрожжи, а масло должно быть мягким, поэтому лучше его заранее достать из холодильника.

Вариант 2: Быстрый рецепт пирога с капустой и маргарином в мультиварке

На Руси с сентября до середины ноября главным продуктом была капуста, именно тогда и появился рецепт этого пирога. Конечно, раньше приготовление занимало много времени, но теперь, благодаря развитым технологиям, можно уложиться в сорок минут, тридцать из которых пирог вообще не будет требовать никакого внимания, спокойно выпекаясь в духовке. По этому рецепту можно готовить и в мультиварке – пятьдесят минут на режиме «Выпечка».

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 5 ст. ложек сметаны;
• 6 ст. ложек муки;
• 0,5 кг капусты;
• 3 ст. ложки майонеза;
• 125 грамм маргарина.

Как быстро приготовить пирог с капустой и маргарином

Шаг 1:

Нарезать капусту, высыпать ее в форму для выпечки.

Шаг 2:

Растопленный маргарин смешать с солью, сметаной, майонезом и яйцом.

Шаг 3:

Засыпать просеянную муку в готовую смесь, тщательно перемешать и вылить на капусту.

Шаг 4:

Выпекать полчаса при температуре 180 Сº. Когда верхушка пирога подрумяниться, значит он готов.

Тесто можно готовить и бездрожжевое, главное соблюдать технологию приготовления. Испеченный пирог можно есть как горячим, так и остывшим, и даже хранить несколько дней.

Вариант 3: Пирог с капустой, маргарином и мясом

Пирог с капустой и мясом – сытный пирог, который прямо тает во рту. Тесто по этому рецепту получается воздушным, а начинка невероятно сочной. Обязательно стоит его попробовать, особенно понравится мужчинам, так как они любят плотно покушать.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 25 грамм дрожжей;
• 300 мл молока;
• 0,4 кг муки;
• 80 грамм маргарина;
• 0,7 кг капусты;
• 75 грамм лука;
• 350 грамм фарша.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Дрожжи смешать с молоком и половиной чайной ложки песка.

Шаг 2:

Растопить маргарин, смешать с яйцами, оставшимся песком и солью.

Шаг 3:

Смешать обе части с половиной муки, замесить тесто руками. Оставить на двадцать минут, чтобы поднялось.

Шаг 4:

Нашинковать капусту, залить 50 мл молока, подсолить и тушить пятнадцать минут на слабом огне, плотно накрыв сковородку крышкой.

Шаг 5:

Измельчить луковицу, обжарить с подсоленным фаршем, смешать с капустой.

Шаг 6:

Мучную смесь разделить на две неодинаковых части.

Шаг 7:

Больший кусок тесто раскатать, постелить на противень, сформировать бортики.

Шаг 8:

Сверху высыпать и разровнять по всей поверхности начинку.

Шаг 9:

Раскатать меньший кусок теста, накрыть начинку, смазать маслом и сделать вилкой несколько отверстий.

Шаг 10:

Выпекать сорок пять минут при температуре 170 Сº до румяной верхушки пирога.

Можно добавлять чуть больше сахара в тесто, главное не переусердствовать, все-таки это не сладкий десерт, а скорее второе блюдо. Мясо можно выбрать то, которое больше нравится. В идеале фарш лучше готовить самим, так как в магазинах, особенно сетевых, часто его готовят из старого мяса и остатков, которые никто не захотел покупать. Чтобы оградить себя от этого, лучше выбрать хороший кусок свинины или куры и мясорубкой его измельчить, добавить немного любимых специй или только перец, соль.

Вариант 4: Пирог с капустой и маргарином на кефире

Мало кто хочет проводить много времени на кухни, рядом с жаром плиты или духовки. Этот рецепт отличается простотой в приготовлении и малым количеством времени. Приготовить его сможет любая хозяйка даже начинающая. Основа начинки, конечно, капуста, но можно добавить яйцо, грибы и специи. Приготовленный на кефире, пирог получается особо пышным и воздушным. При желании кефир можно заменить кислым молоком.

Ингредиенты:

• 300 мл кефира;
• 3 яйца;
• 125 грамм маргарина;
• 1,5 стакана муки;
• 1 лук;
• 500 грамм капусты;
• 1 щепотка лимонной кислоты.

Как приготовить

Шаг 1:

Обжарить нарезанный лук до румяности.

Шаг 2:

Нашинковать капусту, добавить к луку, посыпать солью и специями, перемешать и тушить пятнадцать минут.

Шаг 3:

Венчиком взбить яйца, соль и песок.

Шаг 4:

Растопить и немного остудить маргарин, вылить к яйцам, взбить.

Шаг 5:

Влить к получившейся смеси кефир, снова все смешать.

Шаг 6:

Туда же добавить лимонную кислоту, соду и муку, заместить тесто.

Шаг 7:

Разделить тесто пополам и раскатать. Выложить на поверхность для выпекания сначала первую часть теста, затем начинку и сверху вторую часть.

Шаг 8:

Выпекать сорок минут при температуре 180 Сº.

Обычно пирог подают к чаю, но его можно есть и в качестве основного блюда, так как он очень сытный и полезный. Назвать его диетической пищей, конечно, нельзя, но иногда себя нужно обязательно баловать чем-нибудь вкусненьким.

Вариант 5: Пирог с капустой, маргарином и рыбными консервами

Консервы для пирога можно выбрать абсолютно любые. Для многих хозяек такой рецепт стал фирменным блюдом. Нежнейшее тесто и вкусная мясная начинка с капустой. Аромат пирог напомнит о детстве, ведь наверняка все будучи детьми ели приготовленные бабушкой пироги с капустой и мясом или рыбой.

Ингредиенты:

• 250 грамм маргарина;
• 0,5 кг капусты;
• 1 банка рыбных консервов;
• 1 луковица;
• 4 стакана муки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Дрожжи развести в воде с песком.

Шаг 2:

Смешать муку и порубленный на мелкие куски маргарин, сделать углубление и вылить туда воду с дрожжами, перемешать, обернуть целлофаном и оставить на полчаса в холодильнике.

Шаг 3:

Нашинковать лук, обжарить вместе с капустой в течение десяти минут.

Шаг 4:

Слить жидкость и консервов, перемешать их с капустой.

Шаг 5:

Тесто разделить на две неодинаковые части. Большую раскатать и выложить на противень, сделав бортики.

Шаг 6:

Выложить на тесто и разровнять начинку. Накрыть второй раскатанной частью теста.

Шаг 7:

Выпекать полчаса при температуре 200 Сº, пока сверху не образуется румяная корочка.

Пирог получится вкусным, а своим ароматом привлечет на кухню всю семью. Его обязательно оценят по достоинству.

kopilka-kulinara.ru

Тесто на пирог с капустой

Сытная, воздушная, ароматная выпечка с капустной начинкой – удачное решение, если вы ждете гостей или хотите порадовать домочадцев. Готовится она быстро, главное – определиться с видом теста на пирог с капустой. Если времени много, можно приготовить классическую дрожжевую основу, если оно ограничено – на помощь придет рецепт заливного теста для «ленивого» пирога на сметане или кефире.

Как приготовить тесто для капустного пирога

Листая кулинарные книги с множеством закусок для праздничного или повседневного стола, хозяйки часто останавливают свой выбор на капустных пирогах. По фото не всегда понятно, какая основа использовалась для выпечки, а ведь от нее зависит результат. Существует несколько вариантов основы для капустных пирогов:

1. Дрожжевая. Приготовление основы на дрожжах требует больше времени, чем для бездрожжевой, но выпечка получается воздушной, пористой, нежной. Способность теста впитывать лишнее масло, на котором была пожарена капустная начинка, обеспечивает выпечке дополнительную пышность.
2. Песочная. Пирог из основы такого вида получается плотным, сытным, покрытым хрустящей корочкой. Если при замесе добавить больше муки, чем нужно, выпечка будет суховатой, жесткой. Желательно следить, чтобы масса оставалась мягкой и хорошо раскатывалась.
3. Слоеная. Пироги из такой основы (без разницы, на масле или маргарине она была замешана) выходят высококалорийными, хоть и очень вкусными, воздушными. Тесто капризно, если не соблюсти технологию приготовления, в духовке может расслоиться, и пирог пропечется неравномерно.

Рецепт теста для капустного пирога

К рецептам на бездрожжевой основе относят составы на сметане, кефире, слоеные, жидкие «ленивые» для заливного пирога. Некоторые хозяйки опасаются использовать дрожжевое тесто для выпечки (готовится оно дольше, может не подняться), но попробовать стоит. Если следовать рецепту, результат может превзойти ожидания – пирог получится ароматным, нежным.

Дрожжевое

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 296 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Основа по такому рецепту получается воздушной, пышной, а выпечка – очень вкусной. Важную роль при замесе играет постепенное добавление муки, что позволяет контролировать густоту: масса должна хорошо отлипать от рук, но не быть слишком твердой. Вымешивать нужно тщательно, а соль с маслом добавить в конце процесса. Если вы хотите сократить время приготовления, возьмите сухие дрожжи (7 грамм) на тот же состав продуктов.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 0,5 кг;
• молоко – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• масло рафинированное – 100 мл;
• дрожжи – 30 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Развести в глубокой миске дрожжи слегка подогретым на плите или в микроволновке молоком. Добавить 3 или 4 ложки муки, сахарный песок, хорошенько размешать, накрыть чистым сухим полотенцем, оставить подниматься при комнатной температуре.
2. Примерно через полчаса, когда опара поднимется, вбить яйца, добавить грамм 350 муки, перемешать.
3. Добавив оставшуюся муку, растительное масло без запаха, соль, вымесить массу руками или миксером, используя спиральные венчики.
4. Переложив состав на тарелку, смазанную маслом, выдержать примерно 40 минут, дав подняться, обминая его за это время 2-3 раза.

Дрожжевое без яиц

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 299 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Идеально подойдет этот рецепт воздушного теста на пирог с капустой, пиццу, печеные или жареные пирожки. Добавив удвоенную порцию сахара, можно получить сдобную основу для сладкой выпечки. Если вы решили испечь капустный пирог из дрожжевого теста без яиц, не забудьте, что перед подачей его следует полностью охладить под чистым кухонным полотенцем.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 1,5 ст.;
• кефир – 125 мл;
• дрожжи свежие – 10 г;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• масло растительное – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Столовой ложкой растереть в глубокой миске свежие дрожжи с сахаром. Дать массе постоять при комнатной температуре минут 8-10, пока она не станет жидкой, коричневатого цвета.
2. Влив в сотейник кефир, растительное масло, добавить соль. Подогревать состав на слабом огне, периодически помешивая, минут пять. За это время он нагреется примерно до 35-38 градусов.
3. Теплую масляно-кефирную жидкость следует вливать в «ожившие» дрожжи, аккуратно помешивая состав ложкой. Добавить полстакана муки, перемешать.
4. Всыпать в состав оставшийся стакан муки. Перемешав ложкой, вымешивать массу руками минуты 3.
5. Ставшую нежной и эластичной, массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку, дать постоять в тепле около часа (можно меньше), накрыв чистым кухонным полотенцем.
6. Выпекать пирог из такой основы рекомендуется 25 минут, нагрев духовку до 180°C.

Простое песочное­

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 452 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Некоторые хитрости помогут сделать это простое тесто для пирога с капустой еще вкуснее. Готовится оно классическим способом: замес производится на сливочном масле, после чего несколько минут охлаждается. Переизбыток муки не идет на пользу песочной основе, она становится безвкусной, суховатой, поэтому в нее при замесе разрешается добавить ложку подсолнечного масла, воды или сметаны. Некоторые хозяйки кладут в основу разрыхлитель, но это не обязательно. Раскатывать массу для выпечки лучше не слишком тонко, поместив ее между листами пергаментной бумаги.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 270 г;
• масло сладкосливочное – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Предварительно охлажденное (можно достать из морозилки, продержав там полчаса) сливочное масло измельчить ножом до состояния крошки, чем однороднее, тем лучше.
2. Отдельно смешать одно целое яйцо, желток от второго яйца, соль.
3. Перемешав масло с просеянной мукой в широкой миске, сделать внутри массы ямку, влить яйца с солью. Приступить к вымешиванию состава ложкой, начиная это делать по краю лунки круговыми движениями.
4. Продолжить замешивать массу руками до однородности. Если она покажется суховатой, добавить столовую ложку растительного масла, вымесить. Сформировать из теста комочек, отправить его минут на 10 в холодильник.
5. Выпекать 25 минут, разогрев духовой шкаф до 200°C.

Песочное на сметане

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 382 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Сдобное тесто для пирога с капустой, приготовленное на сметане – удачный выбор для праздничного застолья. Выпечка получается аппетитной, пышной, невероятно вкусной. Раскатав основу, нижний пласт (на который ляжет начинка) наколите вилкой. Верхний слой смажьте перепелиным яйцом, посыпьте кунжутом или украсьте вырезанными из теста листочками, цветами.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• масло сладкосливочное – 150 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Соединить в миске муку, разрыхлитель, сахар, соль.
2. Вбить яйцо, добавить сметану, хорошо размешать до однородности.
3. Предварительно охлажденное сливочное масло порубить холодным ножом кубиками не более сантиметра на сантиметр, добавить в миску с тестом и тщательно вымесить.
4. Скатать массу в виде шара, поместить в холодильник на час, обернув пищевой пленкой.
5. Готовится выпечка из такой основы на сметане около 40 минут на 180°C.

На кефире

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Тесто на пирог с капустой, приготовленное по этому рецепту, хорошо раскатывается, напоминает дрожжевое своей эластичной консистенцией. Сухие ингредиенты рекомендуется смешивать венчиком, что способствует равномерному распределению компонентов состава. Так он насыщается кислородом, и гарантированно поднимется, станет воздушным, податливым. Капустную начинку можно покрывать не вторым слоем, а сеточкой, нарезав полоски из того же теста.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 200 мл;
• сода пищевая – 1 щепотка;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. К просеянной муке добавить сахар, соду, соль, размешать тщательным образом.
2. В отдельной емкости смешать кефир, растительное масло, яйца, немного взбить венчиком (2-3 минуты).
3. Соединив жидкий состав с сухим, перемешать. Вымешивать массу до приобретения ею эластичности, упругости.
4. Дать тесту 15 минут отстояться при комнатной температуре (так имеющаяся в нем клейковина разбухнет), затем еще раз тщательно перемешать.
5. Выпекать пирог нужно 45 минут в разогретом до 180°C духовом шкафу.

Бездрожжевое на молоке

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 354 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такая рецептура подходит тем, кто не любит запах дрожжей. Основа готовится быстро, просто, основные ингредиенты для нее почти всегда присутствуют на любой кухне, поэтому хозяйка легко может сытно накормить даже внезапно нагрянувших гостей. Дополнительную пышность выпечке придаст добавление в процессе замеса соды, погашенной уксусом или лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 250 мл;
• масло сладкосливочное – 250 г;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать просеянную муку с солью.
2. Добавить к подсоленной муке холодное, предварительно нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Ножом порубить смесь на мелкую крошку.
3. Взбив яйцо, добавить к нему молоко, размешать. В крошку из муки и масла вылить состав и начать его вымешивать.
4. Готовую массу охладить полчаса в холодильнике, затем сформировать пирог.
5. Выпекать его до готовности 30 минут, прогрев духовой шкаф до 180°C.

Заливное для ленивого пирога

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 188 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Основа для заливного пирога готовится быстро, времени на ее охлаждение или раскатывание не требуется. Предварительно форму для выпечки нужно застелить пергаментом, смазать дно и стенки маслом, вылить в эту емкость половину теста, аккуратно выложить капусту и залить оставшейся частью состава. Выкладывая начинку небольшими порциями, старайтесь не смешивать ее с нижним жидким слоем, так пирог не будет походить на капустную запеканку.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 240 мл;
• соль – ½ ч. л;
• сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешав в миске кефир с солью и содой, накрыть полотенцем, выдержать минут десять при комнатной температуре. Объем жидкости должен за это время заметно увеличиться.
2. Добавить к кефирной массе свежие яйца, хорошо взбить состав.
3. Аккуратно ввести в смесь предварительно просеянную муку, полученный состав тщательно перемешать.
4. Такую жидкую основу можно использовать для выпечки сразу же после приготовления.
5. Ленивый пирог из заливного теста выпекают при 180°C около пятидесяти минут.

На кефире и растительном масле

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 326 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: средняя.
• Сложность: легкая.

Приготовленный по классическому рецепту состав на кефире с растительным маслом получается нежным, воздушным, легким. Перед отправкой капустного пирога в духовку, выдержите его при комнатной температуре минут 20-30 (так он станет пышнее), а затем смажьте поверхность взбитым яйцом, молоком или водой с разведенным в ней сахаром (для образования красивой корочки).

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
• кефир – 195 мл;
• дрожжи сухие – 1 упаковка;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1ч. л.

Способ приготовления:

1. Размешать в миске просеянную муку с пакетиком сухих дрожжей.
2. Вылить кефир в сотейник, подогревать на небольшом огне минут 5. Когда кефир начнет сворачиваться, снять с плиты, добавить к нему соль с сахаром, масло растительное, тщательно размешать.
3. Добавить к кефирно-масляной основе дрожжи с мукой, замесить. Нужно следить, чтобы дрожжевое тесто для пирога с капустой не получилось очень крутым, тогда и выпечка получится нежной.
4. Сформировать из состава шарик, поместить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой, оставить на полчаса, дав ему подняться.
5. Выпекают капустный пирог при температуре 180°C около 30-35 минут.

На майонезе

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 245 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Жидкое тесто на майонезе готовится считанные минуты, подходит для ленивого пирога из капусты, который получается очень нежным, необычным, невероятно вкусным. Майонез лучше выбирать жирный (от 50% и более). Так состав получится насыщенным, выпечка – воздушной. Выкладку лучше производить слоями (тесто – капустная заготовка – тесто), а не перемешивать с начинкой.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 190 мл;
• майонез – 3 ст. л.;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Добавить к муке разрыхлитель, соль, перемешать.
2. В отдельной емкости минуты две взбивать миксером яйцо со сметаной и майонезом.
3. К жидкой смеси добавить сухие ингредиенты (муку с разрыхлителем и солью), тщательно вымесить. По консистенции состав должен напоминать густую сметану.
4. Сформировав заливной пирог (вылить в форму половину теста, выложить начинку и вылить оставшуюся половину), выпекать примерно 40 минут, разогрев духовку до 200°C.

Слоеное тесто

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 465 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Секрет приготовления удачной слоеной основы – ледяная вода, благодаря которой достигается нужная консистенция. При медленном замешивании состав нагревается от соприкосновения с руками, теряя свою эластичность, поэтому замес следует производить очень быстро, желательно в чаше блендера. Сформировав пирог из готовой раскатанной массы, верхний пласт следует слегка надрезать по всей поверхности.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 4 стакана;
• вода – 250 мл;
• масло сладкосливочное – 300 г;
• соль – ½ ч. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выдержав сливочное масло в морозилке, порубить его ножом, добавить к предварительно просеянной муке, смешать.
2. Добавить в максимально охлажденную воду (почти ледяную) соль и сок лимона.
3. Постепенно вливая лимонную воду в масляный состав, вымешивать смесь ложкой (можно блендером).
4. Готовый состав поместить в холодильник минут на 30.
5. Готовится выпечка полчаса в разогретой до 200°C духовке.

Видео

sovets24.ru

Пирог с капустой — идеальное тесто, вкуснейшая начинка

27 апреля 2018 г.

Добрый день!

В каждой семье есть набор рецептов, которые трепетно хранятся в старых тетрадках, а то и просто на полуистлевших, испачканных маслом и иными кухонными веществами, листочках. У нас тоже есть такая, куда пишем и пишем и пишем, хотя с развитием технологий постепенно переводим всё в цифру, чему, в общем-то, свидетелем мой блог. Сейчас там уже столько любимых блюд, что я чаще открываю его, нежели лезу в «аналоговые» источники, дабы освежить в памяти тот или иной рецепт.

Моя мама совершенно волшебно печёт пироги. Уверен, многие скажут о своих матушках или бабушках то же самое, но моя всё равно лучше, и даже не спорьте ))! Такого пышного теста как получается у неё, я не видел вообще нигде. Начинка — дело десятое (в конце концов, тут кто, что любит), но хлебная составляющая у неё получается просто идеальная.

Где-то с полгода назад настал день, когда мы выклянчили рецепт «того самого» пирога и решили воплотить его в жизнь. На самом деле из этого теста можно и маленькие пирожки делать (с мясом или той же капустой), но начать решили с более простого варианта. За время, прошедшее с того момента, мы делали этот пирог четыре раза, немного приноровились к рецепту и сегодня я приоткрою завесу тайны приготовления идеального, на мой взгляд, «пирогового» теста с потрясающей начинкой!

Продуктовый набор:

• Мука, 350 гр.
• Маргарин («Пышка», «Сливочный» и т. д.), 125 гр.
• Дрожжи, 25 гр. (тут живые, с сухими не пробовал)
• Молоко, 250 мл
• Растительное масло, 2 ст. л.
• Сахар, 15 гр.
• Соль, ½ ч. л.
• Капуста, ½ небольшого кочана
• Яйца, 5 шт. + 1 желток для смазывания
• Сливочное масло, 50 гр.

Слегка подогреваем половину молока (до 40-45°С), кладём туда дрожжи и сахар. Аккуратно размешиваем и отставляем в сторону минут на пятнадцать:

Растапливаем маргарин и смешиваем его с оставшимся молоком, 1 яйцом, солью и растительным маслом:

Как только дрожжи слегка подошли, добавляем их в компанию ко всем остальным ингредиентам и начинаем потихоньку просеивать муку, постепенно вмешивая её:

Тесто должно получиться довольно жидким, то есть муку добавляем не до той стадии, когда тесто явно отлипает от рук, а чуть меньше.

Накрываем миску чистым полотенцем и ставим тесто подниматься минут на сорок в тёплое место:

Тем временем делаем начинку. Кипятим воду, добротно солим и загружаем, предварительно порубленную капусту вариться до мягкости.

Если капуста молодая, то хватит минут трёх-пяти. Если «пожившая», то минут пятнадцать в самый раз:

Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде:

Яйца отвариваем вкрутую и рубим кубиком:

На сковороде разогреваем сливочное масло и загружаем капусту с яйцами прогреться на среднем огне минутки три-четыре:

Разогреваем духовку до 180°С.

Тесто подошло. Вываливаем его на стол или иную подходящую поверхность. Если тесто совсем уж жидкое, добавляем аккуратно муку и слегка месим до момента, когда оно едва начнет отлипать от рук. Делим на две неравные части:

Берём форму для запекания, смазываем её сливочным маслом, выкладываем большую часть теста и распределяем, формируя дно и борта:

Выкладываем начинку:

Накрываем второй частью теста, растягивая его руками, чтобы закрыть пирог полностью, запечатываем пирог по краям::

Берём яичный желток, солим:..

…взбалтываем венчиком, наносим кисточкой на пирог и отправляем его в духовку на 40 минут:

Тыкаем зубочисткой в бок, если сухая, всё готово:

Накрываем чистым полотенцем, даём слегка остыть и подаём::

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Пирог с Капустой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Девочки! Давно хочу поделиться с вами невероятно вкусным пирогом с капустой! Кажется у нас такого рецепта нет. Самое интересное в нем, что при замесе тесто руками трогать нельзя!!!! Все делаем ножом и ложкой. Должен получиться вот такой пирог и еще останется тесто на пирожки

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Итак, нам понадобится. Для теста:
250 грамм маргарина(высокого качества)
свежие дрожжи 70 грамм (сухие не люблю, поэтому никогда их не использую)выглядят они так:

2 стакана воды ( у меня в одном стакане 250 мл воды)
1 яйцо в тесто, 1 яйцо для смазки пирогов и пирожков
7 стаканов муки (это примерно 1 кг муки)
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка мелкой соли
щепотка ванилина
И для начинки:
Небольшой вилок свежей капусты, репчатый лук, морковь, растительное масло, томатная паста, соль, перец, немного укропа.
Сначала сделаем опару.
Дрожжи развести 2 стаканами воды, добавить 1 столовую ложку сахара и пусть все постоит, пока дрожжи хорошо не растворятся, как только растворились, добавить туда 2 стакана муки, 1 яйцо, хорошо перемешать и пусть подходит. Выглядит это так.

Пока опара подходит будем замешивать тесто. На столе просеять 5 стаканов муки, всыпать туда 5 стол ложек сахара, 1 чайную ложку соли, ванильку, все перемешать и положить туда мягкий маргарин

Теперь из всего руками делаем крошку

Собираем все горкой на столе, делаем лунку

и (с этого момента тесто руками не трогаем) вливаем опару в лунку

и ножом начинаем замешивать тесто, можно помогать ложкой

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Пирог «ленивая капустница» / Пироги и пирожки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления пирога «ленивая капустница»

Ингредиенты для приготовления пирога «ленивая капустница»:

1. Капуста белокочанная свежая 500 грамм
2. Маргарин 125 грамм

Для теста:

1. Яйца куриные 3 штуки
2. Сметана 15–20% жирностью 5 столовых ложек
3. Майонез 72% жирностью 3 столовые ложки
4. Мука пшеничная 6 столовых ложек
5. Соль 1чайная ложка
6. Разрыхлитель для теста 2 чайные ложки

• Основные ингредиенты

  Капуста, Мука

• Порционность

  6 порций

• Кухня мира

  Русская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Круглая форма для запекания или противень, Духовка, Разделочная доска, Сотейник или маленькая кастрюля, Деревянная лопатка, Столовая ложка, Чайная ложка, Кухонная плита, Глубокая миска, Ручной венчик, Нож, Кухонные прихватки, Плоское блюдо для подачи

Приготовление пирога «ленивая капустница»:

Шаг 1: подготавливаем капусту.

Шаг 2: подготавливаем маргарин.

Шаг 3: готовим тесто.

Шаг 4: готовим пирог «ленивая капустница».

Шаг 5: подаем пирог «ленивая капустница».

Советы к рецепту:

– – Если у вас под рукой есть разъемная форма для запекания, тогда обязательно воспользуйтесь ею, потому что готовый пирог будет намного легче достать из емкости. Но в таком случае застелите дно формы бумагой для запекания, чтобы через ее дно тесто и маргарин не вытекали в духовой шкаф.

– – Помимо капусты в начинку можно добавить также жареный лук, и даже жареные грибы шампиньоны. Тогда пирог «ленивая капустница» получается еще вкуснее.

– – Для приготовления теста используйте муку только высшего сорта, мелкого помола и проверенных торговых марок. Ведь тогда выпечка всегда получается нежная, вкусная и мягкая. Если вы не уверенны в своей муке, тогда лучше всего в целях безопасности просейте ее с помощью сита прямо над миской с другими компонентами для теста.

– – Помимо капусты можно также нашинковать в начинку небольшую морковь. Это придаст пирогу пикантной, еле заметной, сладости.

www.tvcook.ru

Быстрые пироги с капустой – накормим всех и каждого! Рецепты быстрых пирогов с капустой из заливного, песочного, слоеного теста — Автор Екатерина Данилова

Пироги с капустой – очень домашняя и теплая выпечка. От нее веет добром и хорошим настроением. При этом не нужно целый день проводить на кухне, все может быть проще и намного быстрей.

Здесь подобраны очень интересные рецепты капустных пирогов на скорую руку.

Быстрые пироги с капустой – общие принципы приготовления

Для быстрых пирогов не используют дрожжевое тесто, если оно не покупное. Лучше готовить более быстрые варианты на кефире или на сметане, из песочной или слоеной основы. Последний вариант удобен тем, что слоеное тесто можно купить в любом магазине, выпечка из него всегда получается нежная и вкусная. Ниже есть парочка рецептов его использования.

Капусту для пирога редко используют в сыром виде, чаще обжаривают или тушат. Это улучшает вкус, начинка хорошо пропекается. Есть интересные рецепты с квашеной капустой. Часто в начинку кладут разные другие ингредиенты. Особенно удаются варианты с рыбой, фаршем, грибами.

Время и температура выпечки зависят от вида теста. Если оно заливное, то достаточно 180-200 градусов. Слоеное тесто при таких параметрах высохнет, для него лучше прогревать духовку до 210-220 градусов.

Рецепт быстрого пирога с капустой на кефире

Тесто на кефире получается легкое, вкусное, и оно очень просто и быстро готовится. Начинка из капусты и яйца, но по желанию его можно не добавлять.

Ингредиенты

•    250 грамм муки;

•    пара яиц;

•    пять грамм соды;

•    пара ложек масла;

•    250 грамм кефира;

•    соль.

Для начинки:

•    350 г сырой капусты;

•    три яйца;

•    одна луковица;

•    масло и специи.

Способ приготовления

1.    Готовить начинку удобно в большой сковородке, так капуста обжарится быстро. Налить немного масла, разогреть, добавить порезанную луковицу. Готовить минутку.

2.    Быстро нашинковать капусту, отправить к луку, обжарить вместе минут пять, приправить солью, поперчить, можно добавить немного чеснока или зелени. Остудить.

3.    Яйца для начинки отварить вкрутую, нарезать кубиками или натереть, переложить к капусте.

4.    В миску разбить яйца для теста, посолить, ввести кефир и сразу в него добавить пищевую соду. Взбить все вместе венчиком до однородности. Залить пару ложек масла, засыпать муку, взбить повторно.

5.    Смазать форму, вылить половину теста, разложить начинку из капусты с яйцом, покрыть новым слоем теста. Аккуратно верх растянуть ложкой, чтобы пирог получился ровным.

6.    Поставить в духовку, испечь при 200 градусах до готовности.

Рецепт быстрого слоеного пирога с капустой

Один из самых неприхотливых вариантов. В рецепте быстрого пирога с капустой используется готовое тесто. Его легко купить в магазине, достаточно одной упаковки.

Ингредиенты

•    упаковка теста;

•    полкило капусты;

•    одна головка лука;

•    одна морковка;

•    60 грамм масла;

•    небольшое яйцо.

Способ приготовления

1.    Начинать лучше с начинки. Если есть готовая тушеная капуста, то используем, в остальных случаях действуем по рецепту. Лук режем, морковку трем, немножко обжариваем.

2.    Капусту порубить, пересыпать к овощам, обжариваем минутку, затем накрываем и тушим. Если сока мало, то вливаем несколько ложек воды. Готовим 10 минут, этого достаточно, приправляем специями. До полной мягкости начинка дойдет в духовке. Остужаем.

3.    Тесто разворачиваем, раскатываем и делим так, чтобы получилось два немного отличающихся по размеру пласта. Один перенести на противень.

4.    Выкладываем начинку из капусты, разравниваем, но не затрагиваем края по 3 см с каждой стороны.

5.    Взбить яйцо вилкой, но не сильно, просто доводим до однородности. Если его нет, то сгодится и вода. Смазываем оставшиеся края.

6.    На втором пласте теста делаем разрезы или просто прокалываем, перекладываем на пирог, соединяем со смазанными краями. Они к этому моменту отмякли и стали липкие.

7.    Изделия из готового теста желательно выпекать при высокой температуре, ставим в прогретую до 220 градусов печь, готовим капустный пирог 20-25 минут.

Рецепт быстрого пирога с капустой и фаршем

Еще один вариант из жидкого теста. Но его готовить будем на сметане с простоквашей. Хотя, второй ингредиент прекрасно заменяется кефиром, все также отлично получается.

Ингредиенты

•    150 грамм сметаны;

•    100 мл простокваши;

•    ложка сахара;

•    1 ч. л. соды;

•    2 яйца;

•    160 граммов муки.

Для начинки;

•    300 грамм фарша;

•    300 грамм капусты;

•    150 грамм лука;

•    жир или масло, приправы.

Способ приготовления

1.    Луковицы очистить, нашинковать соломкой, выложить в сковородку с небольшим количеством жира или любого масла, слегка обжарить и добавить фарш. Готовим вместе пять минут.

2.    На другой сковородке с маслом обжариваем капусту. Ее тоже доводить до полной готовности не нужно. Как только уменьшится объем и появится приятный аромат, выключаем плиту.

3.    Соединить ингредиенты начинки, посолить, поперчить, размешать.

4.    Для теста в миску скидываем: соль, сахар, яйца, сметану и простоквашу. Опускаем миксер и просто взбиваем ингредиенты пару минут.

5.    Засыпаем соду и муку, снова погружаем миксер и взбиваем тесто еще пару минут.

6.    Выливаем в смазанную, а лучше в застеленную, форму приблизительно половину теста, растягиваем слой, выкладываем начинку. Но не нужно высыпать всю в одно место, иначе она провалится. Лучше сразу равномерно распределять по всей поверхности.

7.    Залить остатками теста, испечь капустный пирог при 180 градусах до румяного цвета.

Рецепт быстрого пирога с капустой из песочного теста

В этом рецепте быстрого пирога с капустой тесто замешивается на сливочном масле. По желанию берем маргарин, но только качественный и с высоким содержанием жиров.

Ингредиенты

•    2ст. муки;

•    500 г капусты;

•    1 луковиц;

•    2 яйца;

•    200 г масла сл.;

•    30 мл масла раст.;

•    специи.

Способ приготовления

1.    На растительном масле обжарить нарезанную луковицу и шинкованную капусту. Приправить любыми специями на свое усмотрение.

2.    На большую разделочную доску просеять муку, в центр положить кусок масла и порубить все это ножом.

3.    Добавить одно целое яйцо, и один желток, второй белок не пригодится. Можно его добавить в начинку и размешать, в пироге спечется.

4.    Тесто присолить и месить до однородности. Оно должно собраться в ком. По желанию, если хочется более мягкую структуру, можно добавить пару щепоток рыхлителя.

5.    Разделить тесто пополам. Присыпать стол и один кусок, раскатать одну лепешку, отправить в форму.

6.    Выложить капусту.

7.    Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, края капустного пирога соединить, скрутить, сверху сделать несколько дырочек.

8.    Выпечь до готовности при 200 градусах. Немного остудить, затем аккуратно извлечь из формы.

Рецепт быстрого пирога с квашеной капустой

Еще один вариант пирога из готового теста, но для его приготовления понадобится квашеная капуста. Очень важно ее обжарить перед использованием, почему-то этого многие не делают.

Ингредиенты

•    500 г квашеной капусты;

•    3-4 ложки масла;

•    пачка теста;

•    2 луковицы;

•    яйцо.

Способ приготовления

1.    Налить в сковородку немного масла, поставить на плиту.

2.    Очистить, нарезать мелкими кубиками лук, добавить к маслу. Обжарить до прозрачности. Если этого сейчас не сделать, то под действием капустной кислоты овощ будет долго хрустеть.

3.    Капусту отжать от лишнего рассола. Если она перекисшая, то можно предварительно замочить в холодной воде или просто хорошо прополоскать. Обжарить с луком минутку, накрыть сковородку и потушить минут пятнадцать. В конце можно добавить ложку томатной пасты.

4.    Тесто раскатать до толщины трех миллиметров. Слоеные пироги обычно квадратной или прямоугольной формы, поэтому просто разделить на две части.

5.    Выложить на один кусок начинку, накрыть вторым пластом, соединить края, сделать отверстия на верхушке.

6.    Взболтать яйцо, смазать и поставить в духовку. Выпекать 20-22 минуты, температура для капустного пирога в районе 210 градусов.

Рецепт быстрого пирога с капустой и рыбой

Для приготовления начинки используется консервированная сайра. Также можно взять горбушу, скумбрию, сардинеллу или другие консервы в своем соку либо в масле.

Ингредиенты

•    500 грамм кефира;

•    250 грамм размягченного масла;

•    500 грамм капусты;

•    1 банка сайры;

•    20 ложек муки;

•    20 г масла в начинку;

•    25 г масла для смазывания;

•    1 ч. л. соды.

Способ приготовления

1.    На масле обжарить капусту. По желанию добавить лук или морковку. Начинку присолить, остудить.

2.    Открыть банку рыбы. Если жидкости немного, то размять вместе с ней, соединить с капустой, размешать.

3.    Кефир немного подогреть, добавить чайную ложку соли, растворить, ввести соду. Все тщательно размешать, выложить размягченное масло и засыпать муку. Должно уйти около двадцати ложек, но все зависит от густоты кефира. Месим мягкое тесто.

4.    Сформировать обыкновенный капустный пирог закрытого вида. На верхушке сделать несколько отверстий, чтобы он не треснул при выпечке.

5.    Поставить в прогретую печь на 35 минут. Температура 180 градусов.

6.    Испеченный пирог быстро смазать сливочным маслом, пока он горячий, накрыть полотенцем, оставить на полчаса.

Быстрые пироги с капустой – полезные советы и хитрости

•    Любой пирог получится красивее и ароматнее, если его посыпать семечками кунжута. Чтобы они хорошо прилипали, поверхность перед этим смазывают яйцом или водой.

•    Соду всегда гасят кислотой или кисломолочными продуктами. Пекарский рыхлитель в этом не нуждается, но добавлять его нужно только в муку, жидкости и жир могут угнетать его действие.

•    Для начинки можно использовать не только белокочанную, но и пекинскую капусту. Ее также нужно порезать и обжарить на сковородке, можно добавлять другие овощи, грибы, мясные продукты.

zhenskoe-mnenie.ru

Пирог с капустой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом.
Готовое тесто раскатать в два пласта (часть теста можно оставить для украшения пирога).

Приготовить капустную начинку: очистить капусту от испорченных листьев, удалить кочерыжку.
Капусту тонко нашинковать и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Совет

При желании в капустную начинку можно добавить рубленые яйца.

В смазанную маслом форму выложить слой теста и на него уложить капустную начинку.

Cверху прикрыть вторым слоем теста и защипать края.
По желанию, украсить пирог.

Оставить пирог для расстойки.
Смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180?C духовке около 40 минут.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru