Тонкости шурпы: тонкости и секреты приготовления узбекского супа шурпы

тонкости и секреты приготовления узбекского супа шурпы

Шурпа, шорпа, чорпа, шурпо — все это названия одного из самых древних блюд в мире, дошедшего до нас без особых изменений. Пожалуй, это самый известный суп узбекской кухни, хотя встретить его можно и у других народов. Что такое суп шурпа? Откуда он к нам пришел? Как и из чего его готовят? Разбираемся во всем по порядку.

Кочевая жизнь супа

Слово «шурпа» имеет арабские корни и переводится как «суп», «похлебка» или «первое». Блюдо представляет собой довольно крепкий бульон, как правило, на баранине с добавлением мяса, большого количества овощей и зелени.

Сказать точно, когда была приготовлена первая шурпа, невозможно. Многие исследователи сходятся во мнении, что истоки происхождения следует искать в Османской империи. В пользу этого говорит тот факт, что большим поклонником шурпы был Чингисхан. Кочевые тюркские народы пристрастили к этому супу жителей Ближнего Востока и Балкан, откуда он распространился в другие страны. Сегодня шурпа есть в национальной кухне узбеков, таджиков, казахов, туркмен, киргизов и народов Северного Кавказа. Похожие вариации супа можно попробовать в Болгарии, Египте, Молдавии и Индии.

Гармония вкусов

Так из чего готовится суп шурпа? Главным ингредиентом здесь, конечно же, является мясо, чаще всего баранина. Больше всего для этого блюда подходят спинная часть и грудинка. Можно взять и ребрышки, но мяса на них немного. Чтобы бульон получился наваристым, иногда овощи с мясом обжаривают в нутряном или курдючном жире.

Баранину можно заменить любым другим мясом, кроме свинины. Так, дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу — из петуха, кийма шурпу — с мясными фрикадельками, долма шурпу — с фаршированным болгарским перцем. Известны «охотничьи» вариации супа с зайчатиной, утятиной, куропатками или фазаном.

Первоначально в шурпу добавляли репу, но пришедший из Нового Света картофель постепенно ее вытеснил. Отличительной чертой является непривычно большое для европейского вкуса количество лука. Кроме него в суп кладут морковку, помидоры, сладкий и острый перец. В некоторых рецептах фигурируют нут, чечевица, маш и другие бобы, а также лапша и крупы. Довольно часто используется айва, сливы и яблоки. Как и во многих азиатских блюдах, здесь не обойтись без свежей сочной зелени.

Варить или жарить?

Самая вкусная шурпа получается в казане. Вместо него можно взять керамическую кастрюлю, утятницу или тяжелую кастрюлю с толстым дном.

Существует два базовых рецепта приготовления супа, точнее, два способа. Каурма, или жареная шурпа, подразумевает предварительную обжарку ингредиентов в масле. После чего их заливают водой и доводят до готовности. Получается нечто вроде рагу. Второй вариант — кайтнама, или вареная шурпа. Здесь ингредиенты не обрабатывают термически, а сразу заливают водой и долго-долго томят на слабом огне.

Для придания насыщенного аромата в суп кладут зиру, кориандр, куркуму, шафран, молотый жгучий перец. Причем делают это в начале или середине приготовления, чтобы мясо успело глубоко пропитаться специями. А вот солят суп в конце, чтобы мясо оставалось сочным и мягким. Свежую зелень насыпают прямо в тарелку.

В Узбекистане шурпу подают особым образом. На большое блюдо выкладывают дымящиеся куски мяса и картошки. Рядом ставят пиалу с бульоном, кусочками овощей и нашинкованной зеленью. Бульон понемногу отпивают прямо из пиалы и заедают бараниной с картошкой, подхватывая кусочком хрустящей лепешки.

Классический рецепт шурпы с бараниной

Теперь давайте разберем пошагово рецепт супа шурпа из баранины. Мясо на косточке варят целиком, и только когда оно полностью приготовится, его остужают и крупно нарезают. Картошку и морковку достаточно разрезать пополам. Небольшие корнеплоды бросают целиком. То же самое касается яблок и других фруктов. Если вы берете репу, то учтите, что у нее немного горьковатый вкус. На бульоне это никак не отразится, но если вы ее измельчите и добавите в суп, легкая горчинка будет ощущаться.

Ингредиенты:

• баранина на косточке — 1 кг
• вода — 3 литра
• острый репчатый лук — 3 шт.
• сладкий репчатый лук — 2 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• репа — 300 г
• картофель — 2–3 шт.
• болгарский перец — 1–2 шт.
• свежий помидор — 2 шт.
• средняя айва (кислое яблоко) — 1 шт.
• острый свежий перчик — 1 шт.
• зира, кориандр, соль, черный перец — по вкусу
• кинза, петрушка, базилик — по 6–8 веточек

Заливаем мясо холодной водой в большой кастрюле с толстым дном, доводим до кипения, кладем все специи. Варим мясо на медленном огне под крышкой 2 часа, периодически снимая пенку.

Овощи закладываем спустя час после варки следующим образом: сначала только острый лук полукольцами, очень крупно нарезанный картофель, морковь и репу, а также стручок острого перца целиком.

Через полчаса снимаем с томатов тонкую кожицу и опускаем в суп. Затем добавляем нарезанную крупными дольками айву и сладкий перец полосками. Даем супу снова закипеть, солим по вкусу.

Выдерживаем шурпу на огне 5 минут, накрываем крышкой и даем настояться. Выкладываем на блюдо нарезанные большими кусочками мясо и картошку. В пиалу наливаем мясной бульон с овощами, обильно посыпаем свежей зеленью и подаем с пресными лепешками.

Жареная шурпа с бараниной и нутом

Начнем с важного уточнения. Если вы собираетесь добавлять в шурпу бобы, обязательно замочите их хотя бы на несколько часов в холодной воде. Если есть возможность, оставьте их всю ночь. Можно даже заранее сварить бобы отдельно от мяса. Но лучше варить их прямо в супе — так получится гораздо вкуснее. Давайте разберем, как приготовить жареную шурпу.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 600–700 г
• вода — 2 литра
• сухой нут — 150 г
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• картофель — 4–5 шт.
• помидоры — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• чеснок — 4–6  зубчиков
• растительное масло — 3 ст. л.
• зира, кориандр, красный острый перец, соль — по вкусу
• кинза, петрушка, укроп — 4–5 веточек

Замачиваем нут на ночь, утром тщательно промываем в воде. В казане разогреваем масло, обжариваем баранину крупными кусочками, пока она вся не покроется тонкой корочкой. Высыпаем лук полукольцами, приправляем специями и жарим до прозрачности. Добавляем крупно нарезанную морковь и репу, жарим вместе с мясом 5–7 минут.

Теперь вливаем горячую воду, доводим до кипения, закладываем нут и чеснок целыми зубчиками. Накрываем крышкой, уменьшаем пламя до минимума и томим час. Добавляем картофель крупными брусочками, а еще через 20 минут — томаты и сладкий перец большими ломтиками. Солим шурпу по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и даем настояться под крышкой еще некоторое время.

Шурпа с курицей в духовке

Теперь попробуем легкий вариант шурпы с курицей. Можно взять 2–3 окорочка или небольшую тушку, разделанную на части. Если предварительно обжарить птицу в масле, вкус получится более насыщенный.

Но и без этого шурпа получится вкусная. На этот раз мы будем томить ее необычным способом — в керамической кастрюле и в духовке. Вместо нее можно взять глиняные горшочки и приготовить суп порционно.

Ингредиенты:

• курица — 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• тонкая морковь — 2 шт.
• картофель — 4–5 шт.
• чеснок — 1–2 зубчика
• сушеные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) — 1 ст. л.
• хмели-сунели и соль — по вкусу

Курицу рубим крупными частями, промываем в воде, обсушиваем, складываем в кастрюлю. Нарезаем картофель большими брусочками, а морковь — толстыми шайбами, выкладываем поверх курицы. Луковицы рубим четвертинками и вместе с чесноком закладываем в кастрюлю. Приправляем все кореньями и специями, заливаем прохладной фильтрованной водой до самого верха, так чтобы она покрывала содержимое на 2–3 см. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру 200 °C и готовим 1,5 часа.

Дайте супу постоять в духовке, пока она не остынет, и можно подавать на стол.

Вот как сварить суп шурпа несколькими способами. Выбирайте тот, что больше вам по душе. Еще больше рецептов этого блюда ищите на сайте «Едим Дома». А вам доводилось пробовать настоящую узбекскую шурпу? Поделитесь впечатлениями в комментариях. А если вы сами готовите этот суп, ждем ваших фирменных рецептов.

Шурпа из баранины – Рецепты. Вкусная шурпа. Советы как приготовить

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо надо готовить в казане, невероятно вкусной получается шурпа из баранины, приготовленная на костре. Конечно, это блюдо требует большого количества времени, но результат стоит потраченных усилий, ведь на столе будет стоять невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.

Традиционная шурпа из баранины по-узбекски представляет из себя достаточно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт пользуется большой популярностью не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть определенные тонкости приготовления шурпы. К примеру, в некоторых регионах, прежде чем начинать готовить шурпу, сначала обжаривается мясо и овощи, после чего они тушатся в небольшом количестве жидкости. Ниже приведены самые популярных рецепты шурпы из баранины.

Шурпа из баранины
Это классический и самый востребованный рецепт шурпы из баранины, к тому же готовится такая шурпа довольно легко.

Ингредиенты:
2,5 л воды,
2 ст. л. пасты томатной,
1 стручок жгучего красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля,
500 г баранины,
зелень укропа и кинзы – небольшой пучок,
соль, лавровый лист – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала занимаемся подготовкой мяса – баранину хорошенько промываем холодной водой, а затем режем сравнительно небольшими кусочками. Теперь берем сало и нарезаем кубиками.

Лук очищаем от кожуры и промываем холодной водой, режем тоненькими колечками. Сначала обжариваем в казане кусочки сала, пока не получатся шкварки, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.

В казане с вытопленным жиром сала обжариваем кусочки баранины, пока на ее поверхности не образуется румяная хрустящая корочка. Затем добавляем к мясу репчатый лук, пасту томатную, очищенный и нарезанный кубиками картофель – все вместе обжаривается примерно от 10-ти и до 20-ти минут (время приготовления зависит от силы огня).

Дальше добавляем в казан воду и бросаем красный острый перчик, слегка солим и доводим смесь до кипения. Теперь прикручиваем огонь до минимума и варим блюдо в течение одного часа на маленьком огне.

Примерно за пять минут до окончания приготовления в казан кладем лавровый листок, а также заранее измельченную зелень укропа и кинзу.

К столу подавать шурпу с бараниной надо в горячем виде.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супчика с бараньим мясом рекомендуется использовать ребра баранины.

Ингредиенты:
2 свежих помидорчика,

2 небольших болгарских перца,
6 крупных картофелин,
2 средних луковиц,
2 морковки,
500 г ребер баранины,
соль и свежая зелень – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем ребра баранины и хорошенько их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.

В то время, пока варятся ребрышки, займемся подготовкой овощей. Картофель, морковку и репчатый лук очищаем. Морковь нарезаем не очень толстыми кружочками, лук тоненькими колечками, а каждую картофелину разрезаем на шесть частей. Помидоры моем и нарезаем на две половинки. Болгарский перец моем, удаляем ножку и все семечки, после чего режем не очень толстыми колечками.

Как только ребра баранины полностью сварятся, в готовый бульон выкладываем измельченные морковь, картофель, а также помидоры. В бульон к остальным ингредиентам вводим и сладкий перчик.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы в бульон добавляем репчатый лук и зелень, которую заранее измельчаем. Даем возможность супчику закипеть и варим до полной готовности.

Подавать к столу шурпу с бараниной надо в глубоких порционных тарелках, в горячем виде.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, так как готовить эту шурпу довольно хлопотно, и не все смогут справиться с такой сложной задачей. Благодаря использованию вкуснейшего азиатского гороха (нут) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Ингредиенты:
400 г картофеля,
200 г сладкого болгарского перчика,
300 г свежих помидор,
300 г лука репчатого,
300 г курдюка,
200 г морковки,
100 г азиатского гороха (нута),
1 кг корейки на косточке,
кинза – немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем нут, заливаем водой и оставляем на всю ночь, утром в большую кастрюльку (идеальным вариантом будет использовать для приготовления шурпы из баранины казан) выкладываем мясо вместе с жиром, заливаем водой (холодной!).

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда закипит бульон, вводим нут. При желании, чтобы сделать блюдо более острым, можно добавить один стручковый красный перец, но это не обязательный ингредиент.

Варим нут с мясом до полуготовности, после чего выкладываем в казан морковь, нарезанную кружочками, помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.

Практически в самом конце приготовления добавляем в шурпу картофель, порезанный не очень крупными кусочками, и заранее измельченную свежую зелень.

Шурпа из баранины на костре
Этот рецепт шурпы просто идеально подходит для приготовления на природе, главное, заранее позаботиться о том, чтобы взять с собой все продукты.

Ингредиенты:
2 сладких болгарских перца,
1 кг свежих помидор,
1,5 кг картофеля,
1 кг лука репчатого,
1 кг красного репчатого лука,
1 кг морковки,
1,5 баранины,
зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика – по одному пучку.

Специи:
2 ч. л. кориандра,
2 ч. л. хмели-сунели,
2 ст. л. сухого чеснока (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч. л. зирра,
1 ч. л. черного перчика,
соль – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала займемся разделыванием мяса. Итак, мясо хорошенько промываем холодной водичкой, а затем аккуратно срезаем полностью всю мякоть, одновременно удаляем жилки и пленочки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим огонь и устанавливаем треногу, после чего подвешиваем над огнем казан (можно использовать простое чистое ведро), наполненный холодной водой. Воды наливаем ровно столько, чтобы до края казана осталось примерно 10 сантиметров. Сразу в холодную воду выкладываем и обрезанные бараньи косточки.

После того, как в кипящей воде хорошенько проварятся кости (примерно 20 либо 30 минут), в казан добавляем мякоть баранины, нарезанную небольшими кубиками. Не менее 20 минут варим мясо, при этом надо периодически снимать появляющуюся пенку.

В то время, как будет вариться мясо, берем красный лук, очищаем от шелухи и нарезаем достаточно толстыми колечками (толщина колец должна быть примерно 1 сантиметр). Через 20 минут, когда мясо будет полуготовое, выкладываем в казан лук и снова варим бульон примерно 20 минут.

Дальше берем помидоры, моем и нарезаем на 4 части, после чего с помощью острого ножа аккуратно снимаем кожуру. Морковь очищаем и нарезаем тонкими пластинками, а потом наискосок брусочками.
Удаляем хвостик и семена болгарского перца, после чего режем колечками, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Дальше берем простой репчатый лук и нарезаем тоненькими полукольцами.

В это время, должно пройти время варки мяса с луком (как было написано выше 20 минут), и в казанок выкладываем морковку, варим 15 минут, а затем добавляем вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавляем помидоры и варим шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перчик, сразу же выкладываем в казанок очищенный картофель (если картофель крупный, его надо нарезать на несколько кусочков, но если он мелкий, можно класть целым).

По истечении 10 минут с момента добавления картофеля, в казанок выкладываем примерно половину всей зелени, заранее измельченной, а оставшаяся зелень будет использоваться для посыпания готовой шурпы.
Дальше в шурпу вводим специи и соль. Можно добавлять все специи, указанные в рецепте, либо уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать свежий, но в этом случае, его надо будет нарезать тонкими пластинками.

После того, как добавили специи в шурпу, необходимо варить супчик до полной готовности картофеля (это примерно 20 минут), а затем снимаем казанок с огня и оставляем минут на 20, чтобы блюдо могло как следует настояться.

Теперь шурпу можно разливать по порционным тарелкам, добавляем ложечку сметаны, присыпаем оставшейся зеленью.

Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, появляется прекрасная возможность удивить своих родных вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Ингредиенты:
1 болгарский перчик,
1 ст. л. сладкой томатной пасты,
3 чесночных зубчика,
2 головки репчатого лука,
2 небольшие морковки,
3 средних картофелины,
3 л холодной водички,
1,5 кг баранины на кости,
1 ч. л. ароматных восточных приправ,
соль – немного, по вкусу.

Приготовление:
На плиту ставим кастрюльку, наполненную холодной водой, и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. Дальше в кипящую воду выкладываем мясо баранины прямо на кости. Теперь добавляем в бульон специи и слегка приправляем солью и варим на протяжении 1,5 часов под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени из бульона аккуратно достаем мясо. Картофель очищаем от кожуры и режем не очень большими кубиками, морковь тонко шинкуем и перекладываем овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перчик, удаляем хвостик и семена (промываем перец изнутри, чтобы вымыть все семечки, иначе они могут сильно испортить вкус блюда). Перец нарезаем тоненькими полосками и выкладываем в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце приготовления добавляем в супчик зубчики чеснока, мелко нарезанные, а также томатную пасту. Теперь варим шурпу на медленном огне до тех пор, пока полностью не будет готов картофель. Выкладываем в кастрюлю срезанное с косточек мясо, также надо будет удалить и весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, и ее можно подавать к столу с ложечкой сметаны и присыпанную небольшим количеством свежей зелени.

Полезные советы профессиональных кулинаров:
— для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и с козлятиной либо верблюжатиной получится также вкусно и сытно;

— стоит помнить, что если очень долго сохранять бульон горячим, может сильно испортиться его вкус;

— добавлять в шурпу необходимо много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, благодаря чему вкус блюда станет более ярким и насыщенным. В самом конце приготовления необходимо будет удалить из кастрюли веточки эстрагона;

— подавая шурпу из баранины гостям, необходимо класть в каждую тарелку по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

— к столу подавать блюдо надо только в горячем виде, так как в противном случае бараний жир может застыть, и вкус шурпы испортится.

Елена Малык

Шурпа из говядины в казане

Шурпа – одно из самых популярных блюд в Азии. Это густой суп с мясом из крупно нарезанных овощей. В разных странах его готовят и подают по-разному. Иногда овощи и мясо кладут в тарелку и заливают бульоном. Иногда бульон подают отдельно в тарелке, а овощи и мясо — отдельно. По технологии приготовления шурпу делят на вареную и жареную. Для первого продукты не обжаривают, для второго мясо и некоторые овощи сначала подрумянивают, а потом заливают водой и варят до готовности.

Традиционно любой азиатский суп варится в казане. Азиаты часто делают его из баранины, но допустимо использование и других видов мяса. Среди наших соотечественников популярна шурпа из говядины, которую тоже лучше всего делать в казане: его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты не развариваются, а томятся. Технология варки азиатского супа такова, что его можно варить даже на костре.

Особенности приготовления

Если вы думаете, что положив мясо и овощи в кастрюлю, залив их водой и поставив на огонь на час-два, вы получите знаменитую шурпу, то глубоко ошибаетесь. Технология приготовления популярного азиатского блюда имеет множество тонкостей, не зная которых, получить ожидаемый результат проблематично. Только учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на то, что у него получится настоящая шурпа: густая, наваристая, ароматная.

• Говядину для шурпы лучше выбирать на кости, так бульон получится более наваристым и ароматным. Однако иногда перед приготовлением блюда требуется порубить его на порции или нарезать готовое мясо уже после, предварительно отделив его от костей.
• Мясо молодого теленка более нежное и готовится быстрее по сравнению с мясом взрослого бычка.
• Для шурпы предпочтительнее использовать свежее или охлажденное мясо. Если вы планируете приготовить замороженный суп из говядины, дайте ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновой печи приведет к тому, что мясо станет сухим.
• Овощи для шурпы принято нарезать крупно, чтобы в процессе длительного томления они не превратились в бесформенную массу. Только лук часто нарезают тонко, чтобы он полностью или почти полностью растворился в супе.
• При варке шурпу на костре огонь поддерживается только до того момента, пока жидкость в казане не закипит. После этого огонь гасят, а продукты в казане томят на углях, не давая им разгореться.
• Время приготовления шурпы на говяжьем бульоне зависит от объема казана и способа его приготовления. Обычно этот процесс занимает около 2 часов. Если вы собираетесь приготовить это блюдо на природе, в первую очередь не помешает развести костер, а уже после этого приступать к другим делам, в том числе к подготовке продуктов.

Какую шурпу приготовить, жареную или вареную, зависит от предпочтений повара. Он же и решает, как лучше подать его к столу: в двух тарелках или в одной. Если овощи и мясо подаются в отдельной емкости, им не помешает добавление маринованного лука.

Шурпа отварная с говядиной в казане

Состав:

• говядина — 1 кг;
• картофель — 0,6 кг;
морковь
• — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• томаты — 0,3 кг;
• перец сладкий — 0,3 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт. ;
• зелень свежая — 100 г;
• соль, тмин, кориандр — по вкусу;
• вода — 2, 5-3 л.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, положить в казан, залить водой.
• Очистите небольшую луковицу или морковь.
• Разрежьте морковь на 3 части.
• В казан с мясом положить овощи.
• На среднем огне доведите содержимое казана до кипения. Варить 10 минут, снимая пену. Уменьшите интенсивность пламени и продолжайте готовить мясо, пока оно не отойдет от костей. За 15-20 минут до готовности добавить лавровый лист и подсоленный бульон.
• Готовое мясо вынуть из казана и остудить. Отделив мясо от костей, нарежьте его на кусочки среднего размера.
• Достаньте из бульона сваренные овощи и лавровый лист, затем верните в него мясо.
• Очистить оставшуюся морковь, нарезать кружочками. Если овощ крупный, можно нарезать на несколько более мелких кусочков.
• Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 4-6 частей в зависимости от его размера.
• Оставшийся лук, освобожденный от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
• Нарежьте помидоры поперек. В отдельной емкости вскипятить воду, опустить в нее помидоры, бланшировать их 2 минуты. Положить в емкость с холодной водой.
• Когда помидоры остынут, очистите их и нарежьте крупными кусочками.
• Извлеките из перца семена, нарежьте мякоть широкими четвертинками колец.
• Поместите лук в котел. Доведите его содержимое до кипения.
• Добавить морковь и картофель. Кипятить 10 минут.
• Добавить помидоры и перец. Продолжайте готовить блюдо 15-20 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.
• Вымыть, стряхнуть зелень с воды. Чеснок раздавить специальным прессом.
• Приправить чесноком и зеленью. Дать закипеть и прокипятить 1-2 минуты.
• Снимите казан с огня, дайте супу настояться 10-20 минут и подавайте к столу.

Вареную шурпу обычно подают в двух емкостях: на тарелку кладут овощи и мясо, в пиалу наливают бульон. Однако большой беды не случится, если подать шурпу в одной тарелке, как обычный густой суп.

Жареная шурпа с говядиной в казане

Состав:

• говядина на кости — 0,7 кг;
• картофель — 0,6 кг;
морковь
• — 0,2 кг;
репчатый лук
• – 150 г;
• томаты — 0,3 кг;
• томатная паста — 40 мл;
• Перец болгарский — 0,4 кг;
• вода — 2-2,5 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень свежая – 50 г;
• масло растительное рафинированное — сколько уйдет;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
• Морковь очистить, вымыть и промокнуть салфеткой. Нарежьте его брусочками или кубиками среднего размера.
• Перец, очищенный от семян, нарезанный полукольцами или четвертинками шириной около 7-8 мм.
• Картофель очистить, нарезать крупными кусками.
• Говядину помыть, обсушить, нарезать порционными кусками.
• В казане разогрейте сливочное масло, положите в него говядину и обжаривайте ее 10-15 минут, пока все кусочки не подрумянятся.
• Добавить лук, соль и специи, продолжить жарить 2-3 минуты.
• Добавить к луку и мясу морковь и перец, томатную пасту. Варить еще 5 минут.
• Залейте продукты водой и варите 30 минут.
• Добавьте картофель, продолжайте готовить 20 минут.
• Введите помидоры, готовьте шурпу еще 10 минут.
• Чеснок и зелень мелко нарежьте, отправьте в казан. Перемешайте шурпу, затем пропарьте ее на слабом огне и снимите с огня.

Раскладывая шурпу по тарелкам, старайтесь, чтобы всем досталось примерно равное количество говядины.

Шурпа говяжья на огне

Состав:

• говядина — 1, 5 кг;
• картофель — 1 кг;
помидоры
• – 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,3-0,4 кг;
перец острый
• — 20-40 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук репчатый — 0,3 кг;
морковь
• — 0,2 кг;
• соль, приправы — по вкусу;
• вода, масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, нарезать на куски среднего размера.
• Лук репчатый, освободив от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
• Нарежьте морковь кружочками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
• Очищенный картофель крупно нарезать.
• С головки чеснока снимите верхний слой шелухи.
• Нарежьте помидоры крупными ломтиками.
• Чистый и сладкий перец из семян. Острый перец нарезать мелко, сладкий — крупно.
• Наполните котел над огнем и налейте в него масло.
• Мясо положить в казан, обжарить до полуготовности.
• Добавить лук и морковь, соль и специи. Обжарить их 5-10 минут вместе с мясом, затем залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты и даже выступала над их уровнем на несколько сантиметров.
• Когда содержимое котла закипит, потушите огонь и продолжайте готовить на углях.
• Через 30-40 минут положить в казан подготовленные картофель и перец, а также головку чеснока. Томим их 20-30 минут.
• Добавьте помидоры, продолжайте готовить еще 10-15 минут. Вместе с помидорами можно положить в казан и свежую зелень, предварительно ее нарезав.

Шурпа, приготовленная на костре с говядиной, понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и тем, кто старается не употреблять чрезмерно жирную и калорийную пищу. Хотя этот суп нельзя назвать диетическим, конечно.

Шурпа — вкусное и сытное блюдо, напоминающее что-то среднее между супом и вторым блюдом. Вкуснее всего в казане, особенно если готовить его в нем на костре.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Шурпа из говядины

Шурпа на костре — насыщенный вкус и бесподобный аромат. Рецепты Shurpy в огне игры, говядины, ягненка, свинины, цыплята

утка Shurpa

Lamb Shurpa

Chicken Shurpa

Uzbek Shurpa

Shurpa с цыпленкой 9000 3

2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222н 2

Shurpa. Рецепты и способы приготовления шулюма из свинины с дымком, копченостями, овощами

Лучшие рецепты приготовления ароматного мяса в казане, секреты добавления специй. Мясо в казане: свинина, баранина, баранина

Суп на говяжьем бульоне — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить суп на говяжьем бульоне.

Суп из консервированной фасоли в мультиварке

Вкусный суп из баранины

Булгур с говядиной

Популярные статьи

Как мариновать семгу

Консервация щавеля на зиму

Курица 9 тушенка 902 в домашних условиях0003

Как хранить оливковое масло

Печенье овсяное без яиц

Заправка для салата из свежих овощей

Кабачки в томатном соусе на зиму

Песочное тесто

Рецепты полезных фруктовых напитков

00

Куриные голени в мультиварке 0003

шурпа из баранины. Видео – Здоровое питание рядом со мной

Узбекская шурпа – одна из разновидностей супа, уходящая корнями во времена величия Османской империи. Суп чорба попал в кулинарию народов Ближнего Востока, Северной Африки и Евразии из турецкой кухни. Это казахская сорпа, кыргызское шорпо, румынское чорбе и многие другие жирные и острые супы. Узбекская шурпа – это острый и наваристый суп, со множеством тонкостей и несколькими вариациями.

Из чего делают шурпу

Одним из основных ингредиентов любого супа является бульон. Шурпу готовят на мясном бульоне. Помимо традиционной жирной баранины, придающей блюду неповторимый узнаваемый вкус, в него можно положить говядину или курицу как в качестве добавки, так и в качестве основного вида мяса. Обязательно в шурпе и разнообразные овощи. Чаще всего это помидоры, морковь, картофель и репа. Можно добавить горох или фасоль, чтобы суп был гуще. Помимо обычных специй, таких как чеснок, лук, соль и перец, в шурпу добавляют тмин, кориандр, куркуму и шафран. Кайенский перец придает жирному супу необходимую остроту.

Виды шурпы

Шурпа по способу приготовления делится на два вида: каурма и кайнатма. Шурпа кайнатма имеет более нежный вкус и менее выраженный аромат; в нее кладут свежее мясо. Шурпа каурма готовится на жареном мясе, поэтому вкус этого супа более выраженный, его аромат сильнее. По тому, какие дополнительные ингредиенты кладут в шурпу, она делится на:

– догромная шурпу; – нухат шурпу; – унаш шурпу; – защита умпаш-шурпу; — тефтельки; – мостовая шурпу.

Догромная шурпа готовится не только из мяса баранины, но и из субпродуктов – легких, сердца, почек; нухат обязательно содержит местный горох, нухат; унас – фасоль; в умпаш-заши кладут обжаренную на бараньем сале муку; вместо мяса в кюфту идут одноименные тефтели, а в маставу добавляют рис.

Базовый рецепт шурпы

Для сытной, золотистой, жирной и нежной шурпы кайнатама возьмите:

– 1,5 кг баранины; — 200 г курдючного сала; — 3-4 большие головки лука; — 1 большая головка салатного лука; — 3-4 крупные моркови; — 2 репы; — 4 болгарских перца; — 10 помидоров; — 7-10 клубней картофеля; — пучок нарезанной кинзы; — тмин и соль.

В шурпе два вида лука. Одно злое, острое, второе сладкое, салатное

Для шурпы идеально подходят тазобедренный отруб, грудинка, ребрышки, корейка. Хорошо, если удастся смешать эти куски тушки с мякотью и мясом на кости. Промойте мясо и положите в большую широкую кастрюлю с холодной водой. Когда вода закипит, добавьте щепотку соли, но лишней соли в суп не добавляйте. Эта соль будет способствовать образованию пены. Убавьте огонь, чтобы бульон только кипел, и начните снимать пену. Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь толстыми ломтиками, курдючное сало нарезать кубиками. Когда в кастрюле останется слегка кипящий «чистый» бульон, добавить лук, шпик и морковь, приправить тмином. Не увеличивая огонь, варить шурпу около часа. За это время очистите и нарежьте крупными кубиками репу и картофель. Ошпарьте помидоры, очистите их и разрежьте на несколько крупных сегментов. Через час добавить сначала картошку с репой, а потом, минут через 10, помидоры. У болгарского перца отрезать плодоножку, удалить семена и нарезать кольцами. Салатный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, кинзу измельчить. Когда репа и картофель будут готовы, добавьте перец. Дайте ему немного размякнуть и незадолго до готовности шурпы положите салатный лук. Суп посолить, мясо и овощи разложить по тарелкам, бульон разлить по отдельным тарелкам и подавать, щедро посыпав кинзой.

Для жареной шурпы потребуется:

– 500 г баранины; — 100 г курдючного сала; — 5-6 клубней картофеля; — 4 крупных помидора; — 4 головки лука; — 2 моркови; – 1 паприка; — пучок кинзы; — соль.

Мясо нарезать крупными кусками, кости порубить. Нарезать курдючное сало кубиками и растопить в большой широкой сковороде. Лук очистить и нарезать полукольцами, снять со сковороды бараньи шкварки и обжарить лук до прозрачности. Добавьте мясо и кости и готовьте до золотистого цвета. Добавить нарезанные помидоры, жарить 2-3 минуты. Добавить очищенную и нарезанную кружочками морковь, целый очищенный картофель, целые перцы. Влить холодную воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около часа. Если вы хотите приготовить шурпу из говядины, все равно обжаривайте мясо на бараньем сале.

Шурпа подается только горячей. Традиционно суп разливают в специальные пиалы – касы

Эту шурпу готовят с особым ингредиентом – горохом, который в Узбекистане называется нухат, а в остальном мире известен как нут или нут. Его необходимо приготовить заранее, за 10-12 часов до того, как вы начнете готовить шурпу. Нухат перебрать и промыть холодной водой, замочить, влив такое количество жидкости, чтобы ее было в два-три раза больше, чем нута, и оставить набухать. Вам понадобится около 300 г замоченного нута, а на это количество фасоли:

– 300 г жирной баранины на кости; — 1 головка лука; — 2 средние моркови; — 1 клубень картофеля; — пучок кинзы; — соль.

Слить воду с нута. Поместите его вместе с мясом в кастрюлю, добавьте очищенную и нарезанную кружочками морковь и очищенный лук, нарезанный полукольцами.