Турецкая турка для кофе: Как варить кофе в турке и выбор «правильной» турки или джезвы от эксперта

Как выбрать турку для кофе

The Village продолжает собирать советы специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске на все вопросы про кофейные турки — а вернее, джезвы — отвечают бармен турецкого стейк-хауса The Chef Сердал Джанатез и Вадим Грановский, чемпион Великобритании по завариванию кофе в джезве и основатель компании Coffee in Action. Она занимается преимущественно консалтингом, продажей оборудования и кофейных зёрен, которые сотрудники привозят и обжаривают сами. Кроме того, компания специализируется на традиционном способе приготовлении кофе — в джезве. В данный момент она работает на фестивалях в Киеве, Лондоне и Москве, а также на презентациях в формате мобильной кофейни, но в ближайшее время Вадим планирует открыть постоянное место в Киеве. Также он совметсно с турецкой компанией Soy занимается производством джезв и кофейных аксессуаров. 

   

вадим грановский

основатель компании Coffee in Action

Турка — это скорее народное и шуточное название, возникшее из-за того, что об этом инструменте мы узнали именно от турок; в оригинале же он называется «джезве» или «джезва» (адаптированный вариант слова тюркского происхождения).

Материалы

Традиционно джезвы делали из меди, с толстыми стенками. Медь обладает очень высокой теплопроводностью, уступая только серебру.  Именно поэтому лучшей посудой считается медная. Что это значит в практическом применении?  Вы нагреваете дно медной джезвы, например на газовой плите или углях. Температура тут же передаётся по всей площади джезвы, равномерно нагревая кофе. Что очень важно в приготовлении кофе: кофейные масла очень деликатны и теряют вкус при кипении.

Сейчас производят несколько видов джезв, которые можно сразу же разделить по типу материала: алюминиевые, глиняные, керамические, из нержавеющей стали, медные и из сплавов; иногда встречаются и стеклянные.

Алюминий — дешёвый и практичный материал. Но считается весьма спорным пищевым металлом: при высокой температуре начинает вступать в реакции с содержимым. Поэтому мы не будем подробно останавливаться на этом виде джезв. Рекомендую их избегать.. 

У глиняных джезв есть как достоинства, так и недостатки. Глина — достаточно дешёвый материал, поэтому эти изделия очень доступны. Но одно падение — и с глиняной джезвой вы попрощаетесь: они крайне хрупкие. Также нужно быть внимательным с перепадами температур: глиняные джезвы могут треснуть при мытье. Кроме того, глина — это живой пористый материал, который прекрасно впитывает масла. И вкус того сорта кофе, который вы приготовите в ней впервые, останется в ней навсегда. Готовить в такой турке кофе разных сортов — это всё равно что пить красное и белое вино из одного бокала: на вечеринке, когда все немного пьяны, подойдёт, но для истинных ценителей — нет. Каждый сорт кофе обладает своими индивидуальными вкусовыми нотками, а в глиняных джезвах получается своеобразный коктейль.

Керамика — тоже достаточно хрупкий материал. Керамические джезвы нужно беречь от падений и ударов. Есть ещё одна особенность, которая объединяет её с глиной: когда вы снимаете такие джезвы с огня, процесс приготовления кофе продолжается. Поэтому кофе нередко убегает уже после того, как вы убрали джезву с плиты. Керамика и глина продолжают отдавать накопленное тепло, температура напитка растёт, пенка на кофе поднимается и стремится оказаться где угодно, но только не в вашей чашке. Будьте внимательны, иначе убежавший кофе легко может испортить вам плиту, утро и настроение.

Но мне нравятся керамические джезвы. Доступны. При правильном обращении они долговечны, не боятся перепадов температур. Некоторые даже изготавливаются со съёмными ручками, что делает джезву очень мобильной. В целом — идеальный инструмент начинающего кофемана.

Нержавеющая сталь тоже могла бы стать идеальным материалом для изготовления джезв. Это металл абсолютно не вступает в реакцию с содержимым и не меняет вкуса кофе. Но возникает проблема другого рода — сравнительно низкая теплопроводность. При использовании такой джезвы возникает очаг высокой температуры в месте нагрева. То есть вода может закипеть на дне джезвы, деликатные кофейные масла будут гореть, и их вкус будет деформирован. Вспомните, как немного пригоревшей пищи на дне стальной кастрюли может испортить вкус всего блюда.

Медные джезвы — идеальный вариант и настоящий инструмент кофемана. Это традиции, проверенные временем. Подчеркну: именно инструмент, позволяющий контролировать процесс приготовления кофе с целью улучшить его вкус. Высокая теплопроводность меди позволит равномерно нагревать воду и экстрагировать кофейные масла, не доводя напиток до кипения. У французов есть поговорка: «Кипение убивает кофе». Из-за того, что горят кофейные масла, вкус напитка деформируется и появляется горечь.

Крайне важна пробка из пены, которая образуется на поверхности кофе. Мелкий помол кофе и коническая форма джезвы способствуют созданию такой пробки, и она блокирует испарение эфирных масел. Именно поэтому мы получаем густой напиток с насыщенным вкусом и потрясающим ароматом.

Что касается гейзерных кофеварок — это итальянское изобретение ничего общего с джезвами не имеет. По-своему удобный и культовый инструмент изобретён в 1930-х годах. Работает он иначе — по принципу испарения воды и создания пара. Пар проходит через слой кофе и оказывается в верхней части кофеварки уже в виде напитка.

Формы

Джезва должна быть конической формы с широким дном и узким горлом — уже дна в два-три раза. Широкое дно обеспечивает устойчивость и большую поверхность нагрева, а узкое горло — пробку, которая практически герметизирует кофе, блокирует доступ кислорода и не даёт ему быстро закипеть, а также препятствует испарению эфирных масел.

Толщина

Полтора миллиметра — оптимальная толщина стенок и дна. Почему я против слишком толстого дна? Медь, из которой изготовлена джезва, должна быть цельной, то есть из единого листа. Если нижняя часть толще — это показатель того, что джезва сделана не из цельного медного листа, а значит, могло быть нарушено качество спаивания (например, в пищевых технологиях для таких целей следует использовать серебро, но эти правила мало кто соблюдает: я сталкивался с тем, что паяют подозрительными субстанциями). Кроме того, само место спаивания — уязвимое. Джезва регулярно подвергается перепадам температур, из-за чего место спаивания может расшататься и дать трещину. Но в целом в джезве с толстым дном нет ничего плохого, если она правильно изготовлена; такие джезвы, например, обычно используют для приготовления в песке.

Также в случае с медной джезвой нужно обращать внимание на то, не повреждено ли внутреннее покрытие: медь может вступить в реакцию с кофе, поэтому джезвы покрывают пищевым металлом. Как правило, нержавеющей сталью, но иногда и серебром, как в нашем случае; серебро подходит идеально, так как имеет ещё и антибактериальные свойства.

Очень рекомендую быть особенно внимательными при покупке посуды на барахолках и в интернете — обращайте внимание на качество внутреннего покрытия. При наличии повреждений необходимо повторное лужение — нанесение слоя пищевого олова.

Ручки 

Ручка джезвы должна быть длинной, расположенной под углом. Её задача — уберечь руку от ожога. Ручка не должна нагреваться, поэтому подходят либо дерево, либо металл с низкой теплопроводностью. Пластик, на мой взгляд, выпадает из гармонии с натуральными материалами и может издавать запах пластмассы при нагреве. Уверен, это не тот аромат, который вы ждёте от своей чашки кофе.

Часто джезвы делают с деревянной ручкой: дерево очень медленно нагревается и более выносливое. Но каждый раз, когда вы моете джезву с деревянной ручкой, точка соединения расшатывается.

Подготовка джезвы

Джезва — очень универсальный инструмент, готовить в ней кофе можно на чём угодно: на углях, на песке, в камине, на костре и так далее. Важно только правильно её подготовить.

Новая джезва должна быть вымыта идеально. Для начала её нужно промыть водой без моющих средств, иначе они забьются в поры и останутся с джезвой навсегда. После можно наполнить джезву водой, положить лимон и довести до кипения — таким образом мы дезинфицируем её от всевозможных средств, которые могли применяться при производстве. Кроме этого, многие ценители советуют насыпать в джезву ложку кофе и залить водой, чтобы стенки сосуда покрылись кофейными маслами.

   

 

СЕРДАЛ ДЖАНАТЕЗ

бармен ресторана Chef

Лучший материал для турки — медь. Именно медная турка позволяет сохранить оригинальный аромат турецкого кофе. А аромат в кофе — самое главное. Другие материалы не позволяют достичь такого эффекта. К тому же медные турки — это традиция, которой в Турции придерживаются со времён Османской империи. У нас в ресторане даже кофемашины и чайники для чая медные. Как и турки, их привезли из Стамбула. Форма турки должна быть классической. Это тот случай, когда не надо ничего изобретать, так как всё уже давно придумали.
В классической форме турки гуща не поднимается вверх, а сползает по стенкам, отделяясь от пенки. 

   

Обложка: Shutterstock.com

плюсы и минусы разных видов

До нашего времени почти в неизменном виде дошла посуда, в которой в старину готовили кофе на Востоке, – турка (джезва). Вкус напитка зависит от материала, из которого сделана ёмкость, её формы и пропорций, толщины стенок и дна, поэтому правильно выбрать турку – непростая задача для начинающего любителя кофе. Дальше мы разберемся, какие параметры имеет хорошая турка для кофе.

Название «джезва» произошло от турецкого Cezve. Это небольшой толстостенный сосуд конической формы, с широким дном, узкой горловиной, удобным носиком и длинной ручкой, направленной вверх.

Немного истории

Больше 1000 лет назад напиток из растёртых в пыль зёрен кофе варили над раскалёнными углями в медных котелках, имеющих обычную форму. Однако в неприспособленной посуде сложно было сохранить аромат и вкус кофе.

Пустынные кочевники-бедуины возили с собой медный кувшин для воды – ибрик (слово происходит от арабского ibriq или персидского abriz: ab – вода и riz – наливать). Форма этих сосудов: округлые бока, припаянная в двух местах ручка, широкое дно и длинный изогнутый носик, – чуть больше подходит для приготовления кофе, чем у котелка, но поймать момент закипания трудно.

Впоследствии арабы создали специальный сосуд для приготовления кофе – даллу (от арабского dallah), представляющий собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком, прикреплённым в верхней части сосуда, с крышкой и ручкой, как и у ибрика. Чтобы не обжигать руки, ручку кувшина сделали прямой, направленной вверх. Даллой до сих пор пользуются для приготовления кофе на открытом огне.

Даллах — прообраз современной турки для кофе

Появлению джезвы мы обязаны желанию придворных Сулеймана Великолепного угодить своему господину. После того, как в середине XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану, появилась необходимость изменить посуду для варки кофе.

Сперва для повелителя Османской империи напиток готовили в золотой кастрюльке. Однако даже в ёмкости из благородного металла кофе не получался таким ароматным и вкусным, как в кованой медной посудине с зауженным горлышком, широким дном и толстыми стенками, названной «джезва».

Вместе с рецептами восточных мастеров кофеварения этот нехитрый сосуд распространился по всему миру и получил второе имя – турка. Со временем форма немного изменилась, в ход пошли разные материалы: металлы, керамика. Кроме обычных джезв, для которых нужна газовая или электрическая плита, в крайнем случае – костёр, появились электрические приборы, в которых тоже можно сварить вкусный кофе.

Форма и объем правильной турки для кофе

Вкус готового напитка во многом зависит от формы и пропорций турки. Для равномерного прогревания содержимого желательно, чтобы сосуд имел форму усеченного конуса, обладал широким, толстым дном и узким горлышком.

Эмпирическим путём установлено, что диаметр горлышка должен быть в 2 раза меньше диаметра дна. Чем большую площадь занимает дно, тем устойчивее сосуд и лучше прогревается напиток.

Чем медленнее нагревается турка, тем полнее экстракция полезных веществ из молотого кофе. Нагревание замедляется, если у джезвы толстые стенки. Особенно это важно для сосудов из меди, обладающей высокой теплопроводностью. Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм.

Если пенка сбежала, благоухающий напиток превращается в невкусную, неприятно пахнущую бурду. Узкое горлышко мешает выплёскиванию кофейной пенки: там собирается «пробка» из частичек порошка, не пропускающая наружу аромат и пары эфирных масел.

В момент закипания гуща поднимается к самому горлышку. Когда прекращается нагревание, она быстрее сползает на дно по наклонным стенкам имеющей коническую форму турки.

Объём сосуда для заваривания кофе, также имеет значение: нет смысла готовить одну порцию в большой кофеварке. Выбирая турку, необходимо учитывать, сколько порций напитка потребуется заваривать одновременно. Условная порция – 100 мл, но объём джезвы должен быть примерно в 1,5 раза больше, чтобы при закипании хватило места для поднимающейся пенки. Для одного человека подойдёт турка объёмом 100–150 мл. Для 2–3 человек понадобится сосуд на 350–500 мл, а на большую компанию есть джезвы вместимостью 750 мл.

Большое значение имеет форма и материал ручки джезвы. Чтобы не обжечься, ручку выполняют длинной, направленной вверх (подальше от источника тепла), из материала с небольшой теплопроводностью, например, из дерева или пластика. Но есть риск, что при нагревании пластик начнёт испускать неприятный запах.

Необходимо обратить внимание, как ручка турки прикреплена к корпусу. Крепление на болтах или заклёпках более надёжно, чем припой. При нагревании некачественно сделанный припой может размягчиться: ручка останется в руках, а ёмкость с горячим напитком окажется на полу.

Классическая форма

Материал турки

В продаже встречаются джезвы из меди, латуни, алюминия и нержавеющей стали. Также есть хорошие турки для кофе из стекла, исинской глины, керамики. У каждого материала – свои особенности.

Турки из меди

Следуя традиции, чаще всего покупают джезвы из меди. Разберёмся, какая турка лучше: штампованная или кованая.

Сосуды, изготовленные штамповкой, значительно дешевле, их стенки и дно – тоньше, что сказывается на скорости приготовления напитка. Экстракция проходит слишком быстро, из-за чего кофе получается менее насыщенным и ароматным. Но если по утрам важно сэкономить время, а тонкости вкуса на втором плане – это подходящий вариант.

Медные турки

Кованые джезвы более массивны, часто покрыты чеканкой или замысловатыми узорами. Ухаживать за ними сложнее, но качество напитка лучше. Из пластичного материала легко выковать изделие любой формы.

Медь обладает невысокой теплоёмкостью, поэтому как только сосуд снимают с огня, кипение моментально прекращается. Если не отвлекаться, то содержимое не сбежит и не утратит вкуса.

Но кофейный напиток имеет кислую среду, при соприкосновении с медью образуются соли, вредные для здоровья. Поэтому внутреннюю поверхность обязательно покрывают пищевым оловом (лудят), а в дорогих моделях – серебром.

Достоинства медных джезв:

• прочность и долговечность;
• высокая теплопроводность;
• равномерный нагрев.

Недостатки:

• уязвимость покрытия внутренней поверхности к абразивным материалам и моющим средствам;
• токсичность солей меди.

Турки из алюминия

Изделия из пищевого алюминия по всем параметрам уступают медным. Эти сосуды быстро нагреваются и быстро остывают. Но это удобно, если нужно взять турку в поход.

Алюминиевая турка

Достоинства:

• малый вес;
• прочность,
• невысокая цена.

Недостатки:

• алюминий при нагревании взаимодействует с кофе, имеющим кислую реакцию, и придаёт посторонний привкус;
• из-за того, что металл мягкий, его поверхность легко повредить.

Джезвы из латуни

Латунь – сплав меди с цинком, прекрасный материал для изготовления турки. По сравнению с медью – более жёсткий, медленнее нагревается. На внутреннюю поверхность обязательно наносят слой пищевого олова. Металл хорошо поддаётся полировке, изделия украшают чеканкой или накладными узорами.

Латунная турка

Достоинства:

• презентабельный внешний вид;
• прочность и долговечность;
• напиток прогревается равномерно и медленнее, чем турке из меди.

Недостатки:

• слой олова нуждается в деликатном уходе;
• если повреждено защитное покрытие, латунь сильно окисляется.

Турки из нержавеющей стали

Этот материал далеко не идеален для изготовления сосудов с такой сложной формой, как турка. У джезв из нержавейки всегда недостаточно узкое горло. Но зато они подходят для электрических плит с индукционным нагревом.

Турка из нержавейки

Достоинства:

• прочность и долговечность;
• устойчивость к коррозии;
• ферромагнитные свойства.

Недостатки:

• неправильная форма изделия, что нарушает технологию приготовления кофе и ухудшает вкусовые качества;
• возможны примеси в металле, которые дают неприятный привкус;
• низкая теплопроводность и неравномерное распределение тепла.

Турки из неметаллических материалов

Сосуды из глины или керамики пришли к нам из глубины веков. Они не выделяют никаких веществ, вредных для здоровья. Форму как глине, так и керамике можно придать любую, но прочностью эти материалы не отличаются.

Оба материала обладают низкой теплопроводностью, но большой теплоёмкостью. Сосуд медленно нагревается, что обеспечивает равномерный подогрев и качественную экстракцию полезных веществ из молотого кофе в воду. Турка долго держит тепло, и даже если её убрать от источника нагревания, процесс продолжается ещё некоторое время. Если нет достаточного опыта обращения с таким сосудом, пенка непременно сбежит.

Джезвы из пористой огнеупорной глины

Изделия из пористой глины имеют особенность впитывать в себя эфирные масла и ароматические вещества, что важно для гурманов. Поэтому желательно использовать такую посуду только для одного сорта кофе.

Глиняная турка

Достоинства изделий из неглазурованной глины:

• безопасность для здоровья;
• благотворное действие кислорода воздуха, проходящего через поры, на вкус напитка.

Недостатки:

• хрупкость;
• возможность использовать только один сорт кофе.

Изделия из обливной керамики

Керамика отличается от огнеупорной глины тем, что не впитывает ни запахов, ни вкусов, в остальном свойства материалов схожи. Но керамические турки такие же недолговечные, как и глиняные: достаточно один раз уронить, чтобы лишиться любимой вещицы.

Керамическая турка

Турки из кварцевого стекла

Тонкостенные стеклянные сосуды для заваривания кофе, используют не только для заваривания кофе, но и для приготовления чая или какао. Нагреваются они быстро, даже искушенному в этом деле человеку интересно наблюдать через прозрачное стекло за процессом. Всегда можно успеть вовремя снять турку с огня.

Достоинства:

• стекло безвредно для здоровья;
• возможность готовить разные напитки.

Недостатки:

• хрупкость и недолговечность;
• стекло не выдерживает перепадов температур;
• вкусовые качества кофе, сваренного в таком сосуде, оставляют желать лучшего.

Стеклянная турка

Правильный уход за джезвами

На внутренней поверхности металлической, глиняной или керамической посуды для заваривания кофе всегда есть тонкая плёнка из кофейных масел. Не имеет смысла пытаться ее удалять. Лучше всего мыть сосуд в большом количестве тёплой проточной воды мягкой губкой, без моющих средств и тем более абразивных веществ.

Особенно это касается металлических сосудов с защитным покрытием внутри. Снаружи тоже нельзя использовать агрессивные средства, рекомендуется протереть гелем для мытья посуды и тщательно прополоскать. Достаточно полностью отмыть сосуд от кофейной гущи и снаружи убрать нагар. После мытья посуду необходимо высушить и хранить до следующего использования в шкафу.

Мало грамотно выбрать, нужно еще и правильно сварить кофе в турке на плите. Оптимальный помол, пропорции воды и кофе, а также время варки и лучшие рецепты рассмотрены в отдельной статье.

Как выбрать электрическую турку

Прогресс не стоит на месте, коснулся он и джезв. Существует два вида турок, работающих от электросети: с функцией автоотключения и без неё.

Устройство без автоотключения напоминает небольшой электрический чайник. Турка классической формы устанавливается на нагревательную платформу, или в ее дно вмонтирован нагревательный элемент. Заваривать кофе в этом устройстве ничуть не сложнее, чем в обычной джезве. Главное – не упустить момент закипания и сразу отключить прибор от сети, а ёмкость снять с платформы и отставить в сторону.

Электрическая турка

Самая популярная модель такой кофеварки: Gorenje TCM 300 W. Её объём рассчитан на 2 порции (300 мл), потребляемая мощность – 800 Вт. Однако следить за ней нужно так же, как за простой туркой, стоящей на газовой, электрической плите или в поддоне с песком.

Выбор кофеварок с функцией автоотключения невелик, на нашем рынке есть модель Beko BKK-2300. Устройство оснащено оптическим датчиком, способным отключить прибор от электросети в момент закипания. Поэтому цена на Beko BKK-2300 приближается к стоимости хорошей рожковой эспрессо-машины.

Можно купить кофеварку, рассчитанную на 1 турку или 2. Ухаживать за такой машиной чуть сложнее, чем за простой: время от времени, примерно 1 раз в месяц, необходимо протирать датчик.

Автор статьи:

руководитель проекта, автор статей и главный редактор

Какая турка лучше для варки кофе — рекомендации материала, размеров и форм

Джезва (или турка, как ее принято называть в России еще со времен русско-турецких войн) – древнее изобретение. Она близкая родственница далле – той самой кастрюльке с крышкой и изогнутым носиком, что возили с собой по пустыне бедуинские кочевники.

И, казалось бы, что может быть лучше старой доброй турки? Но на самом деле, выбрать ее не так-то просто. Рассказываем, как не промахнуться, вместе с нашим экспертом-каптестером Ильей Гончаровым.

Почему медь лучше всего?

Металл – самый традиционный материал для изготовления джезвы. В производстве чаще всего используют медь, сталь и алюминий, гораздо реже – латунь и бронзу. Довольно часто джезвы создают мастера, работающие с керамикой.

Медь

Исторически турки изготавливали из меди, и даже сейчас медные сосуды считаются наиболее правильным выбором для приготовления кофе. Наш эксперт рассказал почему именно:

• Медь обладает высокой теплопроводностью.  Это значит, что тепло, поступающее снизу, достаточно быстро распределяется по стенкам, что позволяет кофе нагреваться равномерно. А это позволяет сохранить вкусоароматику кофе. Снятая с огня медная джезва столь же равномерно охлаждается, не позволяя кофе переэкстрагироваться.
• Кофе в медной джезве можно варить на песке, газовой и электрической плите (но не готовить на индукционной).
• Наконец, это красиво. Даже самая простая и дешевая чеканная медная турка всегда аутентично смотрится и вносит изюминку в интерьер любой кухни.

Правда, есть нюансы. Легкие медные джезвы, гроздьями висящие над прилавками стамбульского Гранд Базара, созданы методом штамповки. Они очень дешевы, симпатичны на вид, но кофе в них получается не слишком стабильного качества из-за очень тонких стенок. Лучше выбирать турки, созданные методом ковки: дно и стенки у них гораздо более толстые.

Еще один важный нюанс: изнутри турка должна быть покрыта пищевым металлом (нержавеющая сталь, олово или серебро), что исключает взаимодействие самой меди и напитка.

Алюминий

Всем знакомый вариант из советского детства, который использовался не только для приготовления кофе, но и для того, чтобы подогреть молоко или сварить порцию каши. Алюминиевые турки невероятно легки (что позволяет использовать их в качестве походного варианта), дешевы и очень неприхотливы. Правда и минусы у них значительные: алюминий, хотя и покрыт оксидной пленкой, но легко и с удовольствием вступает в химические реакции с кислотами, содержащимися в натуральном кофе, и может «отдать» в напиток металлический привкус.

Сталь

Кофеманы-снобы смотрят на стальные турки презрительно, и, кстати, зря. У них есть масса преимуществ: они прочны, недороги, не вступают в непредсказуемые реакции с напитком и, к радости обладателей индукционных плит, не требует никаких адаптеров.

А главный минус таких джезв в том, что сталь – неподатливый рабочий материал. Из нее трудно создать классическую форму с зауженным горлышком, идеальную для экстракции кофе. Кроме того, теплопроводность стали куда хуже, чем у меди или алюминия.

Керамика

Глина, как никакой другой материал, податлива к экспериментам. Мастер может с легкостью регулировать толщину стенок, широту горлышка и дна сосуда. Это позволяет создать идеальную с точки зрения приготовления кофе, форму.

Благодаря способности глины долго держать тепло, кофе в такой турке необязательно доводить до появления пенки, можно выключить плиту раньше и дождаться, когда кофе «дойдет» самостоятельно. Это же и является минусом керамики: джезва долго остывает и напиток, не разлитый по чашкам сразу, может переэкстрагироваться и стать горьким.

Существенный минус любой керамики: ее хрупкость. Даже самая прочная жаростойкая кордиеритовая глина может треснуть от неосторожного движения. Большей прочностью обладают турки из металлокерамики (например, джезва «Мозамбик»).

Размер имеет значение

Любите ли вы утренний кофе в одиночестве или предпочитаете варить сразу для двоих или на компанию? От этого стоит отталкиваться при выборе джезвы.

Классический объем «турки эгоиста» для приготовления кофе по-восточному – 100-150 мл (1 чайная ложка кофе на 75 мл. воды). Если вы предпочитаете большую чашку, то можно ориентироваться на объем 170-250 мл. Для двух чашек кофе, соответственно, нужен объем 250-350 мл. Ну а для нескольких порций – большая джезва от 400 мл.

Впрочем, профессионалы советуют брать все же турку маленького объема: кофе в ней нагревается равномернее и получается вкуснее, хотя и придется постоять у плиты чуть подольше.

Важно: варить кофе на одного в большой джезве не рекомендуется. В идеале всегда наливается вода «под горлышко», чтобы площадь соприкосновения напитка с воздухом была минимальной.

Выбираем форму

Каноническая форма джезвы: конус с широким дном и узким горлышком. Узкая горловина нужна не просто так. Именно благодаря ей сужается поверхность соприкосновения кофе с воздухом. Благодаря «шапке» из пены напиток сохраняет летучие эфирные масла, отвечающие за пресловутый кофейный аромат.

Обращаем внимание на толщину стенок и материал ручки

«Стандартная толщина стенок и дна металлической (медной) джезвы не должна превышать 1,5 мм. В редких случаях, дно может быть толще: как правило, это вариант для приготовления кофе на песке», — уточняет Илья Гончаров.

Ручку для турки делают из металла, пластика и дерева. Правда жизни в том, что металл нагревается при готовке (заведите прихватку!), а пластик нагревается медленней, но может неприятно пахнуть. Наилучшим вариантом была и остается джезва с деревянной ручкой, направленной под наклоном вверх.

Первое свидание: с чего начать знакомство с новой джезвой

Итак, джезва куплена, кофе смолот, остается только сварить. Не торопитесь.

Перед первым приготовлением тщательно вымойте турку водой без применения моющих средств, а затем прокипятите в ней воду с ломтиком лимона (алюминиевые не нужно) – это оказывает обеззараживающий эффект. После этого стоит сварить пробную чашечку и вылить ее: это покроет внутренние стенки пленочкой эфирных масел. А уж после всего этого можно наслаждаться приготовлением любимого напитка.

Отмывать или нет эфирные масла от турки? Однозначный ответ на этот вопрос мы давать не будем, потому что все наши авторы и эксперты поступают по-разному. Вот вы, например, как моете свой аксессуар?

Турки медные толстостенные для варки кофе по-восточному SOY

Выбирая джезву, мы всегда хотим получить наилучший сосуд для приготовления кофе по-восточному. Настоящий кофеман может долго выбирать между различными материалами (медь, фарфор, шамот, кварц, сталь), объёмами (ведь турки могут быть как совсем крохотными, около 50-80 мл., так и достаточно большими, доходя до 900 мл. и даже 1 л.), формами (здесь речь, как правило, идёт о горлышке джезвы,которое бывает узким или широким, также многие обращают внимание на форму самой турки). Как видно, подбор идеальной джезвы может занять долгое время у истинного ценителя, не говоря уже о начинающем любителе кофе, который решил всерьёз заняться варкой этого древнего напитка одним из наиболее распространённых способов. Кроме того, если Вы планируете сделать действительно хороший подарок кофеману, то подобрать нужную турку кажется просто-напросто невозможным. На помощь ценителям кофе со всего мира пришла турецкая компания SOY, которая сумела создать замечательные медные джезвы, обладающие всеми необходимыми качествами для варки отличного напитка, поэтому в рамках нашего блога мы решили подробнее остановиться на этих джезвах.

Чем же примечательны турки SOY?

В наше время распространено мнение, что джезва обязательно должна быть именно медной, хотя это и не так (кварцевые/хрустальные или керамические турки зачастую варят кофе ничуть не хуже и даже лучше медных), медная джезва, будучи традиционным вариантом, действительно является классическим выбором для варки кофе по-восточному. Найти медную турку в интернете или рознчином магазине сейчас не представляет особого труда, полки магазинов завалены недорогими джезвами отечественного производства и бюджетными импортными вариантами турок. В то же время, найти по-настоящему качественную цельную медную джезву с толстыми стенками, узким горлышком, идеальным серебряным лужением (как правило внутренние стенки медных джезв покрываются оловом, которое не всегда выдерживает температурных нагрузок), которая к тому же обладает наповторимым внешним видом, практически невозможно. Именно поэтому медные турки SOY можно с уверенностью назвать лидером своего сегмента, так как они обладают всеми перечисленными выше качествами. Кроме того, модельный ряд этих джезв предствален различными объёмами от 80 до 350 мл., что позволит выбрать как небольшую турочку на одну порцию, так и джезву на двоих.

Подробнее об уникальных качествах SOY

Первое, что сразу бросается в глаза у турок SOY, это их прекрасный внешний вид. Представляя себе классическую восточную джезву, в которой варят бариста из дальних стран, вы наверняка обнаружите много общего между джезвой вашей мечты и туркой SOY. Особый интерес представляет оригинальная восточная чеканка на корпусе турок SOY, которая придаёт их виду ещё большую аутентичность. Выдержанная в восточных традициях, эта турка представляет собой образец классической турки с применением современных технологий. Форма и габариты турок SOY созданы так, чтобы учитывать разницу температур между различными частями корпуса! Кроме того, хотя ручка у данных турок и сделана из металла, она не нагревается сильно, так как представляет собой другой сплав меди. Кроме того, отдельно стоит отметить лужение из серебра. Этот драгоценный металл обладает антисептическими свойствами, уничтожая всю вредную флору и сохраняя все полезные микроорганизмы, а его ионы оказывают только положительное воздействие на человеческий организм!

О кофе в турках SOY

Кофе в турецких джезвах компании SOY не разочарует абсолютно никого. Эти джезвы используются бариста по всему миру, которые по-настоящему ценят их теплоёмкость и теплопроводность, удобство (турка отлично сбалансирована и её удобно держать в руке) и традиционность. Вряд ли в массовом производстве существует джезва превосходящая SOY по своим параметрам. Варка кофе по-восточному в такой турке может стать настоящим событием, начинающий любитель кофе не найдёт посуды лучше, чтобы научиться готовить прекрасный кофе по-восточному, а искушённый кофеман вполне сможет достичь непревзойдённого мастерства в варке кофе с такой джезвой. Такая турка также зачастую используется различными ресторанами и кофейнями по всему миру, практикующими варку кофе по-восточному в своих стенах. Сам кофе в джезвах SOY получается насыщенным и ароматным, без каких-либо посторонних привкусов, благодаря качеству материалов и серебрения. Как и любая другая турка, джезва SOY является достаточно темпераметной и Вам необходимо внимательнее следить за кофе, когда турка нагрелась. Тем не менее благодаря толстым стенкам, эта проблема у джезв SOY не так сильно мешает сварить отличный кофе. К тому же стоит отметить, что турки SOY как нельзя лучше подойдут для варки кофе на песке. Именно с использованием джезв SOY и профессиональных «песочниц» бариста варят кофе по-восточному классическим способом на песке.

Немного полезных советов

Напоследок хочется дать несколько полезных советов по выбору джезвы SOY и её использованию. Во-первых, выбрав такую джезву в подарок кофеману, вы ни за что не прогадаете, турки SOY обладают как отличным дизайном, так и замечательными качествами для варки кофе. Во-вторых, если Вы всерьёз задумались заняться варкой кофе по-восточному, то SOY станет для Вас лучшим выбором. Кроме того, для варки кофе на песке будет крайне сложно найти джезву лучше. Отдельно стоит отметить, что такая турка всё же требует определённого ухода: её нельзя мыть в посудомойке, также желательно бережно обращаться с серебярным покрытием внутренних стенок, чтобы Ваша турка сохранила свой первозданный вид на долгое время. Тем не менее, джезвы SOY обладают очень длительным сроком использования при правильном обращении, обгоняя все свои медные аналоги. Такая турка может дарить вам замечатлеьный кофе по-восточному каждое утро на протяжении долгих лет.

В заключение, ещё раз отметим, что медные турки SOY уникальны в своём роде и обладают неповторимыми качествами. Эта турка идеальна как в качетсве подарка, так и для домашнего использования и по большом счёту не обладает серьёзными недостатками, которые повлияли бы на решение о вашей покупке. Если вы хотите варить настоящий классический кофе по-восточному, то турка SOY – определённо то, что вам нужно!

Купить турки SOY, а также многие другие кофейные джезвы, Вы можете у нас. Приятных покупок и вкусного Вам кофе!

Джезва и турка – отличия и разница посуды для заваривания кофе

Одни утверждают, что кофе лучше варить в джезве, другие считают, что вкуснее всего напиток получается в турке. Стоит ли об этом спорить и в чем отличия джезвы и турки?

Откуда родом джезва

На Аравийском полуострове бодрящий напиток готовят уже много веков. Постепенно обычный металлический котелок трансформировался и приобрел привычные нам очертания. Медный сосуд с широким толстым донышком, зауженным горлом и длинной ручкой постепенно распространился по свету. Назвали приспособление джезва (или джезве), что означает «горячие угли», ведь первоначально кофе варили на улице, на горячем песке или углях.

От джезвы к турке

В Россию первые джезвы завезли турецкие купцы, которые в своих странствиях не отказывались от привычного и любимого питья, ведь в Турции кофейные зерна начали измельчать и варить в 16 веке.

Непривычной посудине с экзотическим названием русские дали новое имя – «турка». Эти сосуды не отличались формой от современных.

Таким образом, слово «турка» в значении «сосуд для приготовления кофе» есть только в русском языке. Для нас оно намного привычнее звучит, чем слово тюркского происхождения.

Разницы между туркой и джезвой нет, и толковые словари дают одинаковые определения этим словам: «Небольшой, сужающийся кверху сосуд с длинной ручкой для варки кофе». Кроме того, в словарной статье, посвященной турке, приводится слово «джезва» в качестве синонима, и наоборот.

В магазинах на ценнике и на упаковке чаще встречается более привычное русскому человеку слово – «турка». Люди, знакомые с историей кофе, интересующиеся традициями его приготовления в разных странах, используют и первоначальное название – джезва.

География названий

В странах Восточной Европы употребляют слово «джезва».

В Армении этот же сосуд называют срджеп. Турецкий вариант «джезва» менее распространен из-за исторически сложившейся неприязни ко всему турецкому.

В государствах, где говорят на арабском языке, эта же посуда именуется «раква» в честь султана Абу аль-Валида Ракве.

В западноевропейских государствах чаще используются кофеварки, но если потребуется описать турку, немец, например, скажет kaffeekännchen («кофейный кувшин»). Жители Франции говорят «cezve turque», что означает «турецкая джезва».

В англоязычных странах и Румынии турку называют ибрик, но на самом деле он существенно отличается от турки формой (настоящий ибрик имеет длинное узкое горлышко и длинный тонкий носик).

На международных соревнованиях бариста, чтобы не было недоразумений, все эти названия пишутся через косую черту.

Форма

Благодаря толстому днищу напиток доводится до кипения медленно и крепче заваривается. Основание сосуда в 2 раза шире, чем горлышко. Это позволяет жидкости равномерней прогреться, а ароматические вещества улетучиваются медленней: поднимающаяся пенка служит своеобразной «пробкой». Воду нужно наливать до самого узкого места горлышка.

Есть мнение, что турка отличается от джезвы формой: горлышко у нее чуть более широкое.

Длинная ручка нужна, чтобы не обжечься. Особенно это важно при варке традиционным способом – на углях. Чаще всего рукоятку изготавливают из дерева. Для удобного хранения ручка бывает снабжена петлей, за которую турку можно подвесить.

Материал

Материал не влияет на то, как называется изделие: турка или джезва. Но есть некоторые отличия в свойствах различной посуды.

Чаще всего ее делают из меди, потому что этот металл обладает высокой теплопроводностью. Внутренние стенки покрыты оловом или серебром, чтобы исключить контакт небезопасной для здоровья меди с жидкостью.

Если покрытие повреждено, медной посудой нельзя пользоваться.

Есть два способа производства медной посуды – ковка и штамповка. В первом случае изделие получается толстостенным и тяжелым, а во втором – более легким. Кованые турки равномернее прогреваются, что улучшает вкус напитка. Зато джезвы из тонкого металла значительно дешевле. Медные турки украшаются рисунками и орнаментами.

Правильный уход за джезвами

На внутренней поверхности металлической, глиняной или керамической посуды для заваривания кофе всегда есть тонкая плёнка из кофейных масел. Не имеет смысла пытаться ее удалять. Лучше всего мыть сосуд в большом количестве тёплой проточной воды мягкой губкой, без моющих средств и тем более абразивных веществ.

Особенно это касается металлических сосудов с защитным покрытием внутри. Снаружи тоже нельзя использовать агрессивные средства, рекомендуется протереть гелем для мытья посуды и тщательно прополоскать. Достаточно полностью отмыть сосуд от кофейной гущи и снаружи убрать нагар. После мытья посуду необходимо высушить и хранить до следующего использования в шкафу.

Мало грамотно выбрать, нужно еще и правильно сварить кофе в турке на плите. Оптимальный помол, пропорции воды и кофе, а также время варки и лучшие рецепты рассмотрены в отдельной статье.

Как выбрать электрическую турку

Прогресс не стоит на месте, коснулся он и джезв. Существует два вида турок, работающих от электросети: с функцией автоотключения и без неё.

Устройство без автоотключения напоминает небольшой электрический чайник. Турка классической формы устанавливается на нагревательную платформу, или в ее дно вмонтирован нагревательный элемент. Заваривать кофе в этом устройстве ничуть не сложнее, чем в обычной джезве. Главное – не упустить момент закипания и сразу отключить прибор от сети, а ёмкость снять с платформы и отставить в сторону.

Электрическая турка

Самая популярная модель такой кофеварки: Gorenje TCM 300 W. Её объём рассчитан на 2 порции (300 мл), потребляемая мощность – 800 Вт. Однако следить за ней нужно так же, как за простой туркой, стоящей на газовой, электрической плите или в поддоне с песком.

Выбор кофеварок с функцией автоотключения невелик, на нашем рынке есть модель Beko BKK-2300. Устройство оснащено оптическим датчиком, способным отключить прибор от электросети в момент закипания. Поэтому цена на Beko BKK-2300 приближается к стоимости хорошей рожковой эспрессо-машины.

Можно купить кофеварку, рассчитанную на 1 турку или 2. Ухаживать за такой машиной чуть сложнее, чем за простой: время от времени, примерно 1 раз в месяц, необходимо протирать датчик.

Автор статьи:

руководитель проекта, автор статей и главный редактор

Какая турка лучше для варки кофе — рекомендации материала, размеров и форм

Джезва (или турка, как ее принято называть в России еще со времен русско-турецких войн) – древнее изобретение. Она близкая родственница далле – той самой кастрюльке с крышкой и изогнутым носиком, что возили с собой по пустыне бедуинские кочевники.

И, казалось бы, что может быть лучше старой доброй турки? Но на самом деле, выбрать ее не так-то просто. Рассказываем, как не промахнуться, вместе с нашим экспертом-каптестером Ильей Гончаровым.

Почему медь лучше всего?

Металл – самый традиционный материал для изготовления джезвы. В производстве чаще всего используют медь, сталь и алюминий, гораздо реже – латунь и бронзу. Довольно часто джезвы создают мастера, работающие с керамикой.

Медь

Исторически турки изготавливали из меди, и даже сейчас медные сосуды считаются наиболее правильным выбором для приготовления кофе. Наш эксперт рассказал почему именно:

• Медь обладает высокой теплопроводностью.  Это значит, что тепло, поступающее снизу, достаточно быстро распределяется по стенкам, что позволяет кофе нагреваться равномерно. А это позволяет сохранить вкусоароматику кофе. Снятая с огня медная джезва столь же равномерно охлаждается, не позволяя кофе переэкстрагироваться.
• Кофе в медной джезве можно варить на песке, газовой и электрической плите (но не готовить на индукционной).
• Наконец, это красиво. Даже самая простая и дешевая чеканная медная турка всегда аутентично смотрится и вносит изюминку в интерьер любой кухни.

Правда, есть нюансы. Легкие медные джезвы, гроздьями висящие над прилавками стамбульского Гранд Базара, созданы методом штамповки. Они очень дешевы, симпатичны на вид, но кофе в них получается не слишком стабильного качества из-за очень тонких стенок. Лучше выбирать турки, созданные методом ковки: дно и стенки у них гораздо более толстые.

Еще один важный нюанс: изнутри турка должна быть покрыта пищевым металлом (нержавеющая сталь, олово или серебро), что исключает взаимодействие самой меди и напитка.

Алюминий

Всем знакомый вариант из советского детства, который использовался не только для приготовления кофе, но и для того, чтобы подогреть молоко или сварить порцию каши. Алюминиевые турки невероятно легки (что позволяет использовать их в качестве походного варианта), дешевы и очень неприхотливы. Правда и минусы у них значительные: алюминий, хотя и покрыт оксидной пленкой, но легко и с удовольствием вступает в химические реакции с кислотами, содержащимися в натуральном кофе, и может «отдать» в напиток металлический привкус.

Сталь

Кофеманы-снобы смотрят на стальные турки презрительно, и, кстати, зря. У них есть масса преимуществ: они прочны, недороги, не вступают в непредсказуемые реакции с напитком и, к радости обладателей индукционных плит, не требует никаких адаптеров.

А главный минус таких джезв в том, что сталь – неподатливый рабочий материал. Из нее трудно создать классическую форму с зауженным горлышком, идеальную для экстракции кофе. Кроме того, теплопроводность стали куда хуже, чем у меди или алюминия.

Керамика

Глина, как никакой другой материал, податлива к экспериментам. Мастер может с легкостью регулировать толщину стенок, широту горлышка и дна сосуда. Это позволяет создать идеальную с точки зрения приготовления кофе, форму.

Благодаря способности глины долго держать тепло, кофе в такой турке необязательно доводить до появления пенки, можно выключить плиту раньше и дождаться, когда кофе «дойдет» самостоятельно. Это же и является минусом керамики: джезва долго остывает и напиток, не разлитый по чашкам сразу, может переэкстрагироваться и стать горьким.

Существенный минус любой керамики: ее хрупкость. Даже самая прочная жаростойкая кордиеритовая глина может треснуть от неосторожного движения. Большей прочностью обладают турки из металлокерамики (например, джезва «Мозамбик»).

Размер имеет значение

Любите ли вы утренний кофе в одиночестве или предпочитаете варить сразу для двоих или на компанию? От этого стоит отталкиваться при выборе джезвы.

Классический объем «турки эгоиста» для приготовления кофе по-восточному – 100-150 мл (1 чайная ложка кофе на 75 мл. воды). Если вы предпочитаете большую чашку, то можно ориентироваться на объем 170-250 мл. Для двух чашек кофе, соответственно, нужен объем 250-350 мл. Ну а для нескольких порций – большая джезва от 400 мл.

Впрочем, профессионалы советуют брать все же турку маленького объема: кофе в ней нагревается равномернее и получается вкуснее, хотя и придется постоять у плиты чуть подольше.

Важно: варить кофе на одного в большой джезве не рекомендуется. В идеале всегда наливается вода «под горлышко», чтобы площадь соприкосновения напитка с воздухом была минимальной.

Выбираем форму

Каноническая форма джезвы: конус с широким дном и узким горлышком. Узкая горловина нужна не просто так. Именно благодаря ей сужается поверхность соприкосновения кофе с воздухом. Благодаря «шапке» из пены напиток сохраняет летучие эфирные масла, отвечающие за пресловутый кофейный аромат.

Обращаем внимание на толщину стенок и материал ручки

«Стандартная толщина стенок и дна металлической (медной) джезвы не должна превышать 1,5 мм. В редких случаях, дно может быть толще: как правило, это вариант для приготовления кофе на песке», — уточняет Илья Гончаров.

Ручку для турки делают из металла, пластика и дерева. Правда жизни в том, что металл нагревается при готовке (заведите прихватку!), а пластик нагревается медленней, но может неприятно пахнуть. Наилучшим вариантом была и остается джезва с деревянной ручкой, направленной под наклоном вверх.

Первое свидание: с чего начать знакомство с новой джезвой

Итак, джезва куплена, кофе смолот, остается только сварить. Не торопитесь.

Перед первым приготовлением тщательно вымойте турку водой без применения моющих средств, а затем прокипятите в ней воду с ломтиком лимона (алюминиевые не нужно) – это оказывает обеззараживающий эффект. После этого стоит сварить пробную чашечку и вылить ее: это покроет внутренние стенки пленочкой эфирных масел. А уж после всего этого можно наслаждаться приготовлением любимого напитка.

Отмывать или нет эфирные масла от турки? Однозначный ответ на этот вопрос мы давать не будем, потому что все наши авторы и эксперты поступают по-разному. Вот вы, например, как моете свой аксессуар?

Турки медные толстостенные для варки кофе по-восточному SOY

Выбирая джезву, мы всегда хотим получить наилучший сосуд для приготовления кофе по-восточному. Настоящий кофеман может долго выбирать между различными материалами (медь, фарфор, шамот, кварц, сталь), объёмами (ведь турки могут быть как совсем крохотными, около 50-80 мл., так и достаточно большими, доходя до 900 мл. и даже 1 л.), формами (здесь речь, как правило, идёт о горлышке джезвы,которое бывает узким или широким, также многие обращают внимание на форму самой турки). Как видно, подбор идеальной джезвы может занять долгое время у истинного ценителя, не говоря уже о начинающем любителе кофе, который решил всерьёз заняться варкой этого древнего напитка одним из наиболее распространённых способов. Кроме того, если Вы планируете сделать действительно хороший подарок кофеману, то подобрать нужную турку кажется просто-напросто невозможным. На помощь ценителям кофе со всего мира пришла турецкая компания SOY, которая сумела создать замечательные медные джезвы, обладающие всеми необходимыми качествами для варки отличного напитка, поэтому в рамках нашего блога мы решили подробнее остановиться на этих джезвах.

Чем же примечательны турки SOY?

В наше время распространено мнение, что джезва обязательно должна быть именно медной, хотя это и не так (кварцевые/хрустальные или керамические турки зачастую варят кофе ничуть не хуже и даже лучше медных), медная джезва, будучи традиционным вариантом, действительно является классическим выбором для варки кофе по-восточному. Найти медную турку в интернете или рознчином магазине сейчас не представляет особого труда, полки магазинов завалены недорогими джезвами отечественного производства и бюджетными импортными вариантами турок. В то же время, найти по-настоящему качественную цельную медную джезву с толстыми стенками, узким горлышком, идеальным серебряным лужением (как правило внутренние стенки медных джезв покрываются оловом, которое не всегда выдерживает температурных нагрузок), которая к тому же обладает наповторимым внешним видом, практически невозможно. Именно поэтому медные турки SOY можно с уверенностью назвать лидером своего сегмента, так как они обладают всеми перечисленными выше качествами. Кроме того, модельный ряд этих джезв предствален различными объёмами от 80 до 350 мл., что позволит выбрать как небольшую турочку на одну порцию, так и джезву на двоих.

Подробнее об уникальных качествах SOY

Первое, что сразу бросается в глаза у турок SOY, это их прекрасный внешний вид. Представляя себе классическую восточную джезву, в которой варят бариста из дальних стран, вы наверняка обнаружите много общего между джезвой вашей мечты и туркой SOY. Особый интерес представляет оригинальная восточная чеканка на корпусе турок SOY, которая придаёт их виду ещё большую аутентичность. Выдержанная в восточных традициях, эта турка представляет собой образец классической турки с применением современных технологий. Форма и габариты турок SOY созданы так, чтобы учитывать разницу температур между различными частями корпуса! Кроме того, хотя ручка у данных турок и сделана из металла, она не нагревается сильно, так как представляет собой другой сплав меди. Кроме того, отдельно стоит отметить лужение из серебра. Этот драгоценный металл обладает антисептическими свойствами, уничтожая всю вредную флору и сохраняя все полезные микроорганизмы, а его ионы оказывают только положительное воздействие на человеческий организм!

О кофе в турках SOY

Кофе в турецких джезвах компании SOY не разочарует абсолютно никого. Эти джезвы используются бариста по всему миру, которые по-настоящему ценят их теплоёмкость и теплопроводность, удобство (турка отлично сбалансирована и её удобно держать в руке) и традиционность. Вряд ли в массовом производстве существует джезва превосходящая SOY по своим параметрам. Варка кофе по-восточному в такой турке может стать настоящим событием, начинающий любитель кофе не найдёт посуды лучше, чтобы научиться готовить прекрасный кофе по-восточному, а искушённый кофеман вполне сможет достичь непревзойдённого мастерства в варке кофе с такой джезвой. Такая турка также зачастую используется различными ресторанами и кофейнями по всему миру, практикующими варку кофе по-восточному в своих стенах. Сам кофе в джезвах SOY получается насыщенным и ароматным, без каких-либо посторонних привкусов, благодаря качеству материалов и серебрения. Как и любая другая турка, джезва SOY является достаточно темпераметной и Вам необходимо внимательнее следить за кофе, когда турка нагрелась. Тем не менее благодаря толстым стенкам, эта проблема у джезв SOY не так сильно мешает сварить отличный кофе. К тому же стоит отметить, что турки SOY как нельзя лучше подойдут для варки кофе на песке. Именно с использованием джезв SOY и профессиональных «песочниц» бариста варят кофе по-восточному классическим способом на песке.

Немного полезных советов

Напоследок хочется дать несколько полезных советов по выбору джезвы SOY и её использованию. Во-первых, выбрав такую джезву в подарок кофеману, вы ни за что не прогадаете, турки SOY обладают как отличным дизайном, так и замечательными качествами для варки кофе. Во-вторых, если Вы всерьёз задумались заняться варкой кофе по-восточному, то SOY станет для Вас лучшим выбором. Кроме того, для варки кофе на песке будет крайне сложно найти джезву лучше. Отдельно стоит отметить, что такая турка всё же требует определённого ухода: её нельзя мыть в посудомойке, также желательно бережно обращаться с серебярным покрытием внутренних стенок, чтобы Ваша турка сохранила свой первозданный вид на долгое время. Тем не менее, джезвы SOY обладают очень длительным сроком использования при правильном обращении, обгоняя все свои медные аналоги. Такая турка может дарить вам замечатлеьный кофе по-восточному каждое утро на протяжении долгих лет.

В заключение, ещё раз отметим, что медные турки SOY уникальны в своём роде и обладают неповторимыми качествами. Эта турка идеальна как в качетсве подарка, так и для домашнего использования и по большом счёту не обладает серьёзными недостатками, которые повлияли бы на решение о вашей покупке. Если вы хотите варить настоящий классический кофе по-восточному, то турка SOY – определённо то, что вам нужно!

Купить турки SOY, а также многие другие кофейные джезвы, Вы можете у нас. Приятных покупок и вкусного Вам кофе!

Джезва и турка – отличия и разница посуды для заваривания кофе

Одни утверждают, что кофе лучше варить в джезве, другие считают, что вкуснее всего напиток получается в турке. Стоит ли об этом спорить и в чем отличия джезвы и турки?

Откуда родом джезва

На Аравийском полуострове бодрящий напиток готовят уже много веков. Постепенно обычный металлический котелок трансформировался и приобрел привычные нам очертания. Медный сосуд с широким толстым донышком, зауженным горлом и длинной ручкой постепенно распространился по свету. Назвали приспособление джезва (или джезве), что означает «горячие угли», ведь первоначально кофе варили на улице, на горячем песке или углях.

От джезвы к турке

В Россию первые джезвы завезли турецкие купцы, которые в своих странствиях не отказывались от привычного и любимого питья, ведь в Турции кофейные зерна начали измельчать и варить в 16 веке.

Непривычной посудине с экзотическим названием русские дали новое имя – «турка». Эти сосуды не отличались формой от современных.

Таким образом, слово «турка» в значении «сосуд для приготовления кофе» есть только в русском языке. Для нас оно намного привычнее звучит, чем слово тюркского происхождения.

Разницы между туркой и джезвой нет, и толковые словари дают одинаковые определения этим словам: «Небольшой, сужающийся кверху сосуд с длинной ручкой для варки кофе». Кроме того, в словарной статье, посвященной турке, приводится слово «джезва» в качестве синонима, и наоборот.

В магазинах на ценнике и на упаковке чаще встречается более привычное русскому человеку слово – «турка». Люди, знакомые с историей кофе, интересующиеся традициями его приготовления в разных странах, используют и первоначальное название – джезва.

География названий

В странах Восточной Европы употребляют слово «джезва».

В Армении этот же сосуд называют срджеп. Турецкий вариант «джезва» менее распространен из-за исторически сложившейся неприязни ко всему турецкому.

В государствах, где говорят на арабском языке, эта же посуда именуется «раква» в честь султана Абу аль-Валида Ракве.

В западноевропейских государствах чаще используются кофеварки, но если потребуется описать турку, немец, например, скажет kaffeekännchen («кофейный кувшин»). Жители Франции говорят «cezve turque», что означает «турецкая джезва».

В англоязычных странах и Румынии турку называют ибрик, но на самом деле он существенно отличается от турки формой (настоящий ибрик имеет длинное узкое горлышко и длинный тонкий носик).

На международных соревнованиях бариста, чтобы не было недоразумений, все эти названия пишутся через косую черту.

Форма

Благодаря толстому днищу напиток доводится до кипения медленно и крепче заваривается. Основание сосуда в 2 раза шире, чем горлышко. Это позволяет жидкости равномерней прогреться, а ароматические вещества улетучиваются медленней: поднимающаяся пенка служит своеобразной «пробкой». Воду нужно наливать до самого узкого места горлышка.

Есть мнение, что турка отличается от джезвы формой: горлышко у нее чуть более широкое.

Длинная ручка нужна, чтобы не обжечься. Особенно это важно при варке традиционным способом – на углях. Чаще всего рукоятку изготавливают из дерева. Для удобного хранения ручка бывает снабжена петлей, за которую турку можно подвесить.

Материал

Материал не влияет на то, как называется изделие: турка или джезва. Но есть некоторые отличия в свойствах различной посуды.

Чаще всего ее делают из меди, потому что этот металл обладает высокой теплопроводностью. Внутренние стенки покрыты оловом или серебром, чтобы исключить контакт небезопасной для здоровья меди с жидкостью.

Если покрытие повреждено, медной посудой нельзя пользоваться.

Есть два способа производства медной посуды – ковка и штамповка. В первом случае изделие получается толстостенным и тяжелым, а во втором – более легким. Кованые турки равномернее прогреваются, что улучшает вкус напитка. Зато джезвы из тонкого металла значительно дешевле. Медные турки украшаются рисунками и орнаментами.

Джезва, она же турка, может быть сделана из глины. Пористая структура этого материала позволяет напитку насытиться кислородом. Такое изделие дольше остывает, поэтому снять джезву с огня надо сразу, как только начнет подниматься пенка.

Стальные турки очень дешевы, но кофе в них получается невкусным. Форма обычно цилиндрическая, стенки тонкие, что не позволяет вкусу раскрыться в полной мере.

Кварцевые (хрустальные) приспособления выгодно отличаются от остальных привлекательным внешним видом, и вкус из-за инертности материала получается без посторонних нот. Но хрупкость и высокая цена не дают таким туркам стать широко известными.

Таким образом, отличие турки от джезвы заключается только в названии и географии его распространения. В русском языке значения этих слов тождественны.

Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Знаком ли вам божественный вкус и завораживающий аромат настоящего кофе? Если нет, то вам срочно требуется турка для кофе. Как выбрать правильную, представляют немногие. Но узнать, как это сделать, должен каждый, будь то обычный поклонник эспрессо, капучино или настоящий гурман.

Все дело – в форме?

Отправляясь на поиски джезвы, нужно помнить: форма превыше всего. Она должна быть похожа на кувшин. Узкое горлышко является обязательным условием. Поднимающаяся пенка скапливается в нем и выполняет функцию пробки. Именно поэтому кофе насыщается ярким, неповторимым ароматом.

Дно сосуда. Чем оно шире горловины, тем лучше: в 2-3 раза вполне достаточно. Вода постепенно и равномерно прогревается, впитывая в себя вкус молотых зёрен. Важно, чтобы стенки посуды не были крутыми. С пологих гуща опускается и достигает дна быстрее. Так что предпочтение следует отдавать классике: дно – широкое, горлышко – узкое, раструб – с расширением. Итак, как выбрать турку для варки кофе, исходя из её формы, стало понятным.

Медная джезва – живая классика

Далее следует посмотреть на материал, из которого её изготавливают. Он имеет немаловажное значение. Джезва может быть:

Самым дорогим вариантом можно считать серебряный сосуд для приготовления кофе. Однако практичность его в ежедневном применении невелика. Эстетичность и красота – не в счёт.

Если нужна долговечная и безопасная турка для кофе, какую выбрать – помогут дальнейшие советы. Классический вариант – сосуд из меди. Внутри его покрывают латунью, чтобы избежать окисления, которое небезопасно и влияет на вкус напитка. Именно такая посуда имеет правильную форму, толщину и часто украшена оригинальной чеканкой.

Плюсы и минусы других материалов для турок

Керамика – отличный материал для кофейной посуды. Портит её один недостаток – хрупкость. Даже при бережном обращении она не прослужит долго. Любой скол, трещина – и сосуд пойдёт на выброс. То же самое относится и к турке из глины. Плюс она впитывает запахи, так что готовить в ней придётся кофе одного сорта.

Лёгкий алюминий – не лучший материал для такого сосуда: быстро теряется внешний вид, а малый вес посуды приводит к опрокидыванию. Нержавеющая сталь и стекло были бы неплохим вариантом для изготовления турок. Однако они не выпускаются в классическом виде – с широким дном и узким горлышком. Вкус напитка в таких джезвах получается неоригинальным.

Ручка, крепление, объем турки

Многие задаются вопросом, как выбрать турку, чтобы ручка у неё не нагревалась. Ответ: предпочтение следует отдавать самой безопасной – деревянной. Бакелитовая тоже неплоха, но она чаще идёт со стальной и стеклянной посудой.

Из креплений надёжными считаются болты. Пайка может отвалиться в любой момент и вызвать массу неприятностей, особенно если посуда большого объёма: от пол-литра и больше. Такую турку покупают для большой семьи или в офис. Одному человеку достаточно 100–150 мл.

Итак, турка – лучший сосуд, в котором можно приготовить ароматный кофе из молотых зёрен. Пусть она будет медной, правильной конусообразной формы, с толстым дном и удобной ручкой из дерева. И тогда напиток будет поистине волшебным.

Именно такие разновидности турок можно найти у нас в каталоге. На выбор клиентам предлагается посуда различного объёма, со съёмными удобными ручками. Теперь по утрам вас будет радовать не только божественный аромат правильно заваренного любимого кофе, но и необычно красивый вид турки на плите.

Турки для кофе — рейтинг лучших моделей — Лигабаршоп

Хороший кофе можно приготовить при двух условиях: соблюдение техники варки кофейного напитка и наличие качественной турки. Если первому пункту можно научиться благодаря опыту, то второй пункт условия нужно выполнить прежде, чем начать варить кофе. По каким параметрам рекомендуется выбирать турку?

Турка для варки кофе должна соответствовать нескольким критериям, наличие которых будет способствовать удачному ритуалу. К ним относятся: правильная форма джезвы, ширина горлышка, объем посуды, оптимальные параметры ручки. Также при выборе хорошей турки стоит обращать внимание на материал, из которого она изготовлена и на имя производителя. 

В интернет-магазине Лигашоп предлагаются разнообразные турки для варки кофе. Из них шесть турок, которые вошли в рейтинг лучших приспособлений для кофеварения. Они соответствуют стандартам качества и имеют много положительных отзывов от благодарных покупателей. Среди них есть модели от известных российских, турецких и итальянских брендов. 

ТУРКА ДЛЯ ВАРКИ КОФЕ: ЧТО ЭТО ТАКОЕ

Сосуд для приготовления кофе имеет другое название – джезва (Тур.) Классическая модель состоит из раструба (цилиндра), широкого дна и приспособления для держания конструкции – ручки. Инновационные модели или кофейные аксессуары ручной работы могут иметь разнообразные формы и виды. 

Обычное кофе варится на плите. Огонь или электричество нагревают стенки сосуда, происходит теплоотдача. Внутри изделия находится кофейный молотый порошок с достаточным количеством воды. Для варки напитка достаточно пятнадцати минут. Иногда процесс приготовления занимает десять минут. Это зависит от сорта кофе и самой турки. Не рекомендуется сразу наливать напиток. Нужно дать ему «потомиться» 2-5 минуты.

В классической модели дно расширено, а стенки сосуда напоминают обычный кувшин. За счет такого типа конструкции гуща, образованная во время варки, быстро оседает на дно. Горлышко наоборот, имеет суженую форму. Это требуется для того, чтобы во время приготовления напитка пена не убегала на плиту.

ТОП 6 МОДЕЛЕЙ ДЛЯ ВАРКИ КОФЕ – РЕЙТИНГ ТУРОК 2019

 «ТУРКА МЕДНАЯ – 0,3 Л» (ТУРЦИЯ – РОССИЯ)

 

Для ценителей настоящего кофе представляем вниманию покупателей интересную модель джезвы. Турка изготовлена из меди, имеет трапециевидную форму. Достаточный литраж обеспечивает приготовление ароматного кофе на несколько персон. Внутренняя сторона турки покрыта пищевым сплавом из олова. Особенности:
 

• быстрый нагрев за счет качественного материала основы;
• оптимальный объем цилиндра для семейного использования;
• материал устойчив к внешним факторам;
• модный дизайн;
• красивое покрытие «под золото».

Конструкция оснащена удобной длинной ручкой с резьбой, которая не нагревается в процессе варки кофе. Резьба нужна для того, чтобы пальцы не скользили по гладкой поверхности.

Медь – материал, чаще всего применяется для изготовления турок для кофе. Медный сосуд можно ставить на все виды кухонных плит. Также его можно ставить на горячий песок, мангал или специальное оборудования для варки кофейного напитка. Для ковки цилиндра в медь добавляют сторонние сплавы, так как сам медный лист обладает чрезмерной мягкостью. Это никак не влияет на качество продукции, лишь придает ей прочность и долговечность.

ТУРКА «МИССИС» — 0,13 Л (ПРОИЗВОДСТВО – ТУРЦИЯ)

 

Это хороший вариант для приготовления ароматного кофе с пенкой. Необычный наклон ручки (600) обеспечивает удобный пролив напитка в чашку. Модель входит в рейтинг лучших турок. Особенности:
 

• медный корпус джезвы быстро нагревается и долго поддерживает оптимальную температуру;
• поверхность не подвержена царапинам и появлению трещин;
• гладкая внутренняя поверхность исключает образование скоплений бактерий;
• выдерживает высокую температуру;
• может проходить обработку в посудомоечной посуде.

Красивый внешний вид, удобные эргономичные размеры позволяют отнести турку в рейтинг хороших приспособлений для кофе.

ТУРКА МЕДНАЯ «УВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ДЕНЬ» 0,4 Л (ТУРЦИЯ – РОССИЯ)

Среди турок для приготовления кофе хочется отметить данную модель как хороший вариант для дневной кофейной церемонии среди друзей. Большой объем медного цилиндра позволяет сварить достаточное количество напитка, которого хватит на большую компанию. Особенности:
 

• Оловянное покрытие изнутри конструкции исключает появления коррозии и окисления поверхности.
• Комфортная длина и толщина ручки. Удобно держать кофейный аксессуар во время приготовления напитка.
• Толщина материала в основании дна уберегает оборудование от подгорания.

Турка для варки кофе «Увлекательный день» поможет быстро приготовить утренний бодрящий напиток для большой семьи, тем самым сэкономит время для приятных бесед.

ТУРКА FRABOSK НА ШЕСТЬ ПЕРСОН С ШИРОКИМ ГОРЛЫШКОМ (ИТАЛИЯ)

 

Оптимальный объем ручной кофеварки – 500 миллилитров. Турка для кофе сделана из нержавеющей стали. Она не подгорает на плите, легко моется. Характеристики:
 

• можно использовать на индукционной плите и в посудомоечной машине;
• компактные размеры при большом объеме;
• классический стиль;
• форма носика удобна для пролива кофе в чашку;
• помимо кофе в ней можно заваривать чай и делать травяные настои.

Красивый дизайн, зеркальная поверхность позволила войти модели в топ лучших кофейных аксессуаров. 

ТУРКА SOY G3 0,2 Л (SOY – ТУРЦИЯ)

 

Среди хороших турок для кофе присутствует интересная модель ручной кофеварки, название которой переводится как «соевый соус». В ней можно приготовить кофе по-турецки. В ней отмечаются следующие характерные особенности:

• цилиндр изделия выполнен из медного сплава снаружи и серебряного внутри;
• кованая поверхность не подвержена стиранию, образованию царапин и нагара;
• медь, толщиной в полтора сантиметров;
• выдерживает большие температуры;
• позволяет готовить кофе на индукционной плите;
• изделие не имеет швов;
• удобная система захвата рукой;
• красивый внешний вид.

Ручной метод изготовления джезвы делает модель уникальной и эксклюзивной среди других разновидностей турок для кофе. Изготавливается стамбульскими мастерами по старинным технологиям. Ручная ковка отличается прочностью и надежностью. 

ТУРКА НИКЕЛЕВАЯ – 0,35 Л (РОССИЙСКИЙ БРЕНД)

 

В ней можно приготовить кофе по-восточному. Богатый рисунок и серебристый цвет делает эту модель турки поистине волшебной. Вместимость цлиндра – триста пятьдесят миллилитров. Этого хватает на четыре стандартные чашки ароматного кофе. Что в ней особенного:
 

• суженая горловина у верха конструкции не позволяет пенке выливаться из горлышка;
• удобная ручка из дерева препятствует скольжению пальцев, а резные полосы добавляют ручке тонкий шарм;
• турка из никеля может использоваться на обычной газовой или электрической плите.

 

РЕЙТИНГ ТУРОК ДЛЯ КОФЕ: ЛУЧШИЕ РУЧНЫЕ КОФЕВАРКИ

РЕЙТИНГ ТУРОК ДЛЯ КОФЕ: ЛУЧШИЕ РУЧНЫЕ КОФЕВАРКИ

Модель	Производство Страна	Из чего сделана	Литраж (л)	Размеры D/H	Цвет
Турка медная – 0,3 л	Турция Россия	Медный сплав	0,30	6.5/7 8,L=28 см	Золото
Марка «Миссис»	Турция Россия	Медь	0,13	4.5/5.5 6.5,L=18 см	Золото
Серия «SOY» Увлекательный день	Россия Турция	Медный сплав	0,40	7/7 10,L=16 см	Золотистый
Frabosk на 6 персон	Италия	Нержавеющая сталь	0,50	Высота 11 см	Серебристый Зеркальный
SOY G3	Турция	Медный сплав с серебром	0,20	Высота 11 см	Золотисто-серебристый
Турка никелевая	Россия Турция	Никелевый  сплав	0,35	6.5/9 10,L=15.5 см	Серебристый

 

ПРОДУКЦИЮ КАКОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ВЫБРАТЬ?

На рынке представлены изделия разных производителей и мировых брендов. Какой лучше выбрать продукт – это решение сугубо личное. Если говорить об итальянских или турецких компаниях, то у них, по отзывам покупателей, самые качественные сосуды для варки ароматного и бодрящего напитка.

Различают фабричное и ручное производство. Изготовлением сосудов из различного рода сплавов занимаются не только в Турции и Италии, но и в Армении, Азербайджане, а также в Осетии. Фирмы, которые производят турки ручной работы (например, SOY) дают пожизненную гарантию своим изделиям. Они выкованы из медного толстого листа, украшены рельефным рисунком. 

Российские производители ничем не хуже своих зарубежных конкурентов. В основном, для изготовления аксессуаров они используют штампованную медь. Отличаются российские модели толщиной дна (что немаловажно при приготовлении кофе на углях или мангале) и красивыми узорами на раструбе.

 

Рецепт турецкого кофе

Пищевая ценность (на порцию)
11	калорий
0 г	Жир
2 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	11
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
5 мг	0%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 7 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 106 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Турецкий кофе насыщенный, густой и восхитительный напиток, которым можно не спеша насладиться в хорошей компании. Его заваривают в медном кофейнике, который называется cezve (jez-VEY), из молотого кофе, напоминающего порошок, и подслащенного по вкусу пьющего. Создание идеальной чашки турецкого кофе — отличный способ продемонстрировать свои навыки приготовления кофе.

Метод приготовления традиционного турецкого кофе, которым веками пользуются на Ближнем Востоке и на Балканах, немного отличается в зависимости от региона и семьи. Это несложно, но требует практики, чтобы получить фирменную пену крепкого напитка.

Этот вид кофе не фильтруется. Вместо этого кофе измельчают настолько мелко, что он напоминает муку и становится частью напитка. Методы измерения также различаются: используйте чашку для сервировки, чтобы отмерить воду, и чайную ложку из посуды для кофе и сахара.Вы можете сварить кофе с разной степенью сладости или оставить его без сахара.

Турецкий кофе подается в чашках размером с demitasse с высокими стенками, которые вмещают около 2 1/2 унций. Его нельзя перемешивать во время или после заваривания. Некоторым нравится варить его с молоком, но добавки (сахар и молоко) всегда добавляются в заварочный горшок, а не в чашку. Обладая интенсивным вкусом, похожим на действительно густой эспрессо, его часто подают со стаканом холодной воды в качестве очищающего средства. Рахат-лукум — популярная сладость, которую можно употреблять с кофе, хотя шоколад — вкусная альтернатива.

Что такое чашка Demitasse (или эспрессо)?

Вы можете думать о них как о чашках для эспрессо, но настоящее название маленькой кофейной чашки, в которой обычно находится эспрессо, — это чашка демитассе. Эти крошечные белые чашки можно увидеть в ресторанах, кафе и кофейнях по всему миру.

Чашка Демитассе

Demitasse (dem-E-tas) в переводе с французского означает «полчашки». Эта небольшая кофейная чашка вмещает от 2 до 3 жидких унций (от 60 до 90 миллилитров). Они вдвое меньше обычной кофейной чашки, отсюда и название «полчашки».»

Это распространенное заблуждение, что чашки демитасс вмещают (или должны вмещать) половину мерки чашки (4 унции). Название относится к половинной чашке кофе .

Помимо значения полчашки, термин demitasse может также относиться к измерению кофе в чашке или стакане demitasse.

Например, фраза «Я хочу турецкую порцию кофе» будет относиться к количеству рассматриваемого турецкого кофе. Точно так же «Я выпил демитассе» будет указывать на количество эспрессо или кофе, а не на саму чашку.

Demitasse — французское, и одна и та же чашка носит разные названия в зависимости от того, где вы находитесь в мире.

• Чашка деми
• Детский размер
• Šáleček pohár (чешский)
• Demitasse kop (датский)
• Demitassekop (голландский)
• Demitasse kuppi (финский)
• Mokkatasse (немецкий)
• Tazzina (итальянский)
• Copo demitasse (португальский)
• Copa tacita или pocillo (испанский)

Размер чашек Демитасс

Большинство чашек демитасса очень маленькие, от 2 до 2 1/2 дюймов в высоту.Некоторые чашки demitasse поставляются с блюдцем. Блюдце обычно имеет диаметр от 4 до 4 1/2 дюймов.

Материалы и цвета чашек

Чашки Демитасса обычно делают из фарфора, керамики или керамики. Иногда их делают из стекла и обрамляют металлической основой с металлической ручкой. Большинство чашек демитассы классического белого цвета, но иногда встречаются ярко окрашенные или узорчатые чашки демитассы.

Использование чашек Демитасс

Чашки Demitasse чаще всего используются для подачи кофе по-турецки, эспрессо (одиночные порции или «доппио» / двойные порции) и других высококонцентрированных кофейных напитков (например, греческого кофе).Их также можно использовать для горячего шоколада и других горячих напитков в кафе, ресторанах и дома, хотя это встречается реже.

Чашечки Demitasse чаще всего появляются в ресторанах после ужина. Их можно увидеть во многих кафе и кофейнях в течение дня.

Некоторые люди предпочитают использовать кофе французской обжарки, а не кофе эспрессо или итальянской обжарки, когда подают эспрессо в чашке demitasse. Это придает ему более выраженное французское влияние. Поскольку кофе французской обжарки легче обжарки, чем кофе итальянской обжарки или кофе эспрессо, в нем будет немного больше кофеина.

Где купить чашки Демитассы

Чашки Demitasse доступны во многих розничных магазинах, как в Интернете, так и в обычных магазинах. Винтажные чашки demitasse являются обычным предметом коллекционирования среди тех, кто любит кофе, как и чашки demitasse с культурным чутьем.

Аксессуары для чашек Demitasse

Хотя они и не обязательны, многие чашки для демитассы поставляются с подходящими блюдцами. Как и в случае с чайными чашками, они являются хорошим дополнением к чашке, позволяя вам легче переносить чашку в социальной ситуации и предотвращать попадание капель на скатерть.Они тоже могут быть очень красивыми.

Некоторым людям также нравится покупать ложки демитассе (или ложки для эспрессо), чтобы положить их на блюдце. Их приятно использовать при размешивании с сахаром или молоком.

Подобные напитки

Demitasse — не единственная маленькая чашка и блюдце, которые вы можете найти. Есть три стиля чашек, которые очень похожи:

• Чашка и блюдце послужили источником вдохновения для создания чашки demitasse.
• Мини-чашка с блюдцем, которая вдвое меньше чашки с блюдцем для димитасса.Иногда ее также называют кукольной чашкой, потому что она такая крошечная.
• Чашка и блюдце для шоколада — это разновидность посуды, созданная в 1770-х годах. Его используют для питья шоколада.

Как приготовить, заказать и выпить арабский кофе

Кофе — важная часть ближневосточной культуры и кулинарных традиций. Как и в большинстве других кулинарных традиций, на Ближнем Востоке кофе готовят и подают совсем иначе, чем в его западных аналогах.Фактически, термин «арабский кофе» обычно относится к одному основному методу приготовления кофе (турецкому) с несколькими вариациями. На Ближнем Востоке кофе обычно называют ahwa , хотя есть и другие похожие варианты этого слова в зависимости от диалекта. Когда предоставляется возможность заказать кофе, очень впечатляет понимание ваших вариантов.

Турецкий кофе

Турецкий кофе относится к особому способу заваривания, который наиболее распространен в Леванте.Турецкий кофе готовится нефильтрованным из кофейных зерен мелкого помола (настолько тонких, что они напоминают по текстуре какао-порошок). Молотые бобы варят в специальной посуде, которая называется джезв или ибрик . Кофе также варят с сахаром и кардамоном. Важно отметить, что турецкий кофе на самом деле готовится с сахаром, а не с добавлением подсластителя позже. Кофе подают в маленьких чашках и оставляют на несколько секунд перед подачей на стол, чтобы гуща опустилась на дно чашки и осела.

Саудовский кофе

Саудовский кофе, или al — qahwa, производится из жареных кофейных зерен, которые можно обжаривать слегка или сильно, а также из смеси специй, таких как кардамон, корица, гвоздика или шафран. Саудовский кофе обычно готовится от начала до конца в присутствии гостей, которым он будет подан, а это означает, что зерна обычно обжариваются, перемалываются и завариваются как часть ритуала. Кофе подается из специального чайника, который называется dallah , и маленьких чашек без ручки, которые называются fenjan .К кофе гостям обычно подают финики или цукаты. Многие утверждают, что саудовский кофе — это просто разновидность турецкого кофе, что означает просто способ приготовления. Для тех, кто придерживается этого менталитета, любые вариации ингредиентов или вкусов являются просто региональными, такими как «египетский кофе» или «ливанский кофе».

Как заказать арабский кофе

Заказывая арабский кофе или предлагая кофе, важно указать, сколько сахара вы предпочитаете.При приготовлении кофе по-арабски сахар фактически добавляется во время процесса приготовления или заваривания, а не после него. В арабском кофе есть несколько стилей использования сахара:

• awha sada: черный кофе (или без сахара)
• ahwa ariha: слегка подслащенный
• ahwa mazboot: среднее количество сахара
• ахвазияда: очень сладкий

Другие вариации арабского кофе, как правило, имеют региональную основу, что может включать предпочтительный тип кофейных зерен, предпочтение обжарки или предпочтение специй.

Ель ест / Мелисса Линг

Как приготовить арабский кофе

Узнайте, как приготовить турецкий кофе, и найдите тот стиль, который вам больше всего нравится. Учтите, что арабский кофе никогда не подают со сливками или молоком, он всегда подается с густой пеной сверху. На самом деле во многих регионах отсутствие пены считается оскорблением. Если вам не нравится пена, вы можете осторожно сдуть ее изо рта, когда будете глотать.

Пейте медленно! Если вы этого не сделаете, вы можете потреблять много молотого кофе.Медленное потягивание позволяет основанию осесть на дно чашки.

Как приготовить кофе по-турецки: советы и хитрости по приготовлению

Неважно, пробовали ли вы его раньше или просто хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт кофе по-турецки — простой процесс.

Но, несмотря на то, что этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост. Турецкий кофе — это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значок папка значок папкиinstagraminstagram значокпрокатинтерфейс значокfacebookfacebook значокпечать значкиквадратные квадраты значоксердце твердое сердце значок сплошное сердце

Описание

Вот как приготовить традиционный турецкий кофе — острый, короткий и крепкий. Это заставит вас начать и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.

---

• 1,5 чашки фильтрованной воды
• 1 столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)

---

1. Добавьте 1½ «чашки» воды на чашку, которую вы готовите, в ibrik.Но это не мерные стаканчики. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет храниться кофе, чтобы отмерить воду.
2. На каждую чашку кофе, которую вы готовите, добавьте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
3. При желании добавьте сахар в ибрик.
4. Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
5. Поставьте ибрик на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким.Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
6. Когда кофе закипит, сверху он начнет образовывать густую темную пену. Прежде чем оно дойдет до полного кипения, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
7. Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не дойдет до кипения.
8. После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, прежде чем он закипит. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе. Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Примечания

• После того, как вы вылили ибрик в чашки, дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
• Не забывайте подавать с холодной водой и сладким угощением!
• Количество кофейной гущи может сильно варьироваться от рецепта к рецепту.Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математически относятся к своему завариванию, обычно добавляют около 2,5 граммов кофе на унцию воды.
• Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

• Категория: Напитки
• Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе — один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто развлечение — это часть жизни. Кофе — это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных ближневосточных стран, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, иногда называемых арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе — неотъемлемая часть жизни, куда бы вы ни посмотрели. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Завтрак по-турецки — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; Самое старое кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе — король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на Босфоре и Черном море до тушеного мяса с богатым вкусом из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые окружают турецкий кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, является, пожалуй, самой уникальной частью процесса. Турецкий кофейник называется ибрик или джезве .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется брики .

Ibriks бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, которые вмещают всего несколько унций, вплоть до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так).Чтобы быть хорошим хозяином, вы захотите спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара). Стандартные варианты следующие:

• «Sade» : Без сахара
• «Аз секерли»: минимальное количество сахара, менее чайной ложки
• «Орта секерли»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
• «Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахар

Турецкие кофейные чашки

Стандартные турецкие кофейные чашки — это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы как можно дольше сохранять тепло.По этой же причине некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки являются неотъемлемой частью приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стакана воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете добавить в сладкое лакомство , такое как выпечка, печенье, конфеты… или вы даже можете придерживаться темы и получить немного рахат-лукума!

При подаче самого кофе в знак уважения отдайте его старшему гостю в номере первым .И традиционно самая младшая девочка в семье принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon — хорошее место для покупок цен.

Нужно ли мне заваривать турку или ибрик?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недорогие в приобретении, маленькие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, переходите к следующему вопросу.

Как приготовить турецкий кофе без ибрика?

Мнения по этому поводу повсюду, так как это не рекомендуемый или аутентичный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, например, из небольшой кастрюли.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, такие как Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу ли я самостоятельно помолоть кофе?

Технически можно, но из-за очень тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный.Однако, если вы любите свой кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из кофе по-турецки?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком часто или обычно рекомендуется.Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве необязательных компонентов.

Последние мысли

Надеюсь, к настоящему времени вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, — это больше, чем обычная чашка джо.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, который пропитан традициями и целями , , что делает его впечатлением, которое вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство по приготовлению кубинского кофе.

---

Список литературы

1. Sirkeci Restaurants, A. (n.d.). Что такое? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/
2. Sansal, B. (n.d.). Турецкий кофе.Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
3. Brosnahan, T. (n.d.). Турецкий кофе. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html
4. Turkish Coffee World. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

Как приготовить кофе по-турецки — методы приготовления кофе

Я научился готовить кофе по-турецки, когда был ребенком. Я посмотрел через плечо мамы и быстро поднял ее.Когда я спросил свою маму, могу ли я сварить ей чашку, она сначала была немного неуверена, так как я был слишком молод для того, чтобы пить кофе, но я сказал, что хочу только приготовить его, а не пить. Она позволила мне это сделать, и в мгновение ока меня объявили главным пивоваром в семье. Я вырос в Восточной Европе, и по сей день кофе, приготовленный таким образом, является там одним из предпочтительных способов заваривания.

Традиционно турецкий кофе готовят в джезве (в Северной Америке и во многих странах Европы она называется ибрик).История не очень ясна, изобрели ли турки этот метод пивоварения или нет, но они, безусловно, сделали его очень популярным.

Греки готовят его таким же образом, и они называют это греческим кофе, весь Ближний Восток варит кофе таким же образом, и это называется арабским кофе или ливанским кофе.

Вы можете называть его как хотите, кофе готовится одинаково, с небольшими вариациями, например, с добавлением различных специй. Подробнее об этом дальше…

Какие зерна лучше всего подходят для кофе по-турецки

Лучшие зерна

Вы можете использовать любые кофейные зерна с помощью этого метода заваривания.Традиционно используется африканский кофе, но в наше время бразильские зерна повсюду. Лично мне нравится использовать высококачественные бразильские бобы для турецкой чашки. Мои самые любимые бобы — смесь эфиопского харара (средне-светлый) и бразильского, например, Bourbon Santos или Brazil Cerrado (средне-темный). У них свой уникальный тонкий землистый вкус, а при более легкой обжарке они сохраняются в зернах и передаются в ваше пиво.

Обжарка кофе по-турецки

Если мы говорим исключительно о кофе по-турецки, то чаще всего используется средне-темная обжарка.Исторически турецкие обжарки использовали более темную обжарку. Легкая обжарка очень характерна для арабского и греческого кофе. Обжарка варьируется от корицы до Фулл Сити и Вены.

При использовании легкой обжарки кофейные зерна должны быть высокого качества. В противном случае ваш напиток приобретет неприятный вкус. Кофейные зерна с высокой кислотностью не подходят для этого метода заваривания, так как они придадут слишком много кислотности вашей последней чашке. Мой личный фаворит с кофе по-турецки — это средне-темная обжарка.

Помол турецкого кофе

Уникальность турецкого кофе придается исключительно тонкому помолу. Молотый кофе измельчают в порошок. Это обеспечивает очень быстрое время экстракции, максимально быструю экстракцию. Он также способствует лучшему растворению растворимых твердых веществ, которые придают турецкому кофе его отличительную консистенцию.

Отечественные электрические жерновые шлифовальные машины не могут измельчать турецкий размер, потому что их двигатель недостаточно мощный для необходимого огромного усилия.Шлифовальные машины, которые рекламируются как таковые, дадут вам прекрасный помол, но не настоящий. Настоящий молотый кофе по-турецки можно получить как на коммерческих, так и на ручных шлифовальных машинах. Придется немного затереть вручную, но это того стоит. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о помоле турецкого кофе.

В некоторых арабских рецептах кофе требуется кофе грубого помола. В рецепте греческого кофе используется тончайший помол, а в турецком — чуть более крупный помол.

Профиль турецкого кофе — как он на вкус?

Если вам интересно, чего ожидать от чашки турецкого или греческого кофе (точно такой же рецепт), позвольте мне сказать вам, что он не выглядит и не похож на вкус любого другого кофе, который вы пили.Напиток очень темный, видно, что это крепкий кофе. В чашке, приготовленной таким образом, кофеина не намного больше, но растворимых твердых веществ и кофейных масел больше, чем при любом другом методе заваривания.

Классический рецепт требует сахара, и именно так его пьет большинство людей. Однако у меня есть друзья, которые пьют его черным. Мне нравится моя сладенькая.

Вкус классического турецкого кофе немного горьковатый, но если вы измените параметры заваривания, этого можно избежать.Некоторым людям нравится сравнивать его с эспрессо, и у него есть некоторые из атрибутов эспрессо, но яркость эспрессо отсутствует в этом типе заваривания.

Отсутствие давления во время экстракции дает более тусклый профиль, но, тем не менее, очень вкусный. По вкусу и аромату, если хотите, ближе к пиву из френч-пресса, но более ароматным. Дополнительный вкус и аромат усиливаются благодаря очень мелкому помолу. Тонкий помол позволяет большему количеству сахара, масел и других твердых частиц попасть в кофе.Напиток очень густой и крепкий. Турецкий кофе имеет самый высокий TDS среди всех методов приготовления кофе. Пена сверху и глубокий черный цвет кофе позволяют легко распознать.

Греческий, арабский или турецкий кофе наполнит ароматом большие пространства. На самом деле моя жена заваривает чашку по утрам в выходные, зная, что запах, исходящий из кухни внизу, разбудит меня. Это лучший способ проснуться. От этого запаха только немного кофеина, если вы можете в это поверить.

Арабский кофе — это разновидность турецкого кофе. Изменение заключается в добавлении различных специй мелкого помола для получения приятного аромата. Традиционно в турецком, греческом или восточноевропейском кофе нет специй. В качестве специй с арабским кофе чаще всего используются кардамон или шафран. Другие используемые специи — гвоздика или розовая вода. Соотношение составляет три части молотого кофе на одну часть кардамона, но вы можете настроить это по своему вкусу.

Правильно приготовленный турецкий кофе является крепким напитком с насыщенным вкусом.Это густой напиток, насыщенный растворимыми сухими веществами. Он сильнее, чем большинство других методов пивоварения, но не содержит больше кофеина. Распространено мнение, что турецкий кофе заставит вас нервничать, как и слишком много эспрессо. На самом деле кофе по-турецки не вызывает у вас дрожь, если, конечно, вы не выпьете сразу три чашки. Однако, если вы сварите турецкий кофе, как в некоторых рецептах, в нем будет больше кофеина. Чем дольше вы варите, тем больше кофеина растворяется в вашей чашке. Однако вареный кофе невкусный.

Турецкий кофе Mehmet Efendi

Вы можете попробовать молотый турецкий кофе. Хотя я не очень люблю молотый кофе, потому что он черствеет легче, чем зерна, вы можете хотя бы попробовать настоящий турецкий кофе, чтобы увидеть, насколько мелкий вам нужен помол.

Банка очень маленькая, поэтому кофе не успевает просохнуть после открытия. Относительно плотная крышка защитит молотые бобы от воздействия окружающей среды.

Традиционное приготовление турецкого кофе на горячем песке — видео

На видео ниже показано, как турецкий кофе готовится традиционно на горячем песке для лучшего контроля температуры и передачи.Однако у нас не может быть такой настройки дома, поэтому просто следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы приготовите вкусный кофе.

Автоматическая турецкая кофеварка

Приготовить турецкий кофе несложно, но если у вас нет подходящего оборудования, вы не сможете этого сделать. Газовая плита — лучшая, потому что конфорка не очень горячая, по сравнению с электроплитой. Отличной альтернативой является турецкая кофеварка с идеально откалиброванной горелкой, поэтому кофе готовится при правильной температуре.

Благодаря нескольким удивительным инновациям Beko выводит приготовление кофе на новый уровень. Принимаются во внимание все аспекты турецкого пивоварения, чтобы обеспечить работу без помощи рук и вкусную чашку, не хуже, чем традиционным способом, если не лучше. Прочтите мой обзор Beko.

Как приготовить кофе по-турецки шаг за шагом

Лучший турецкий кофе варится при низких температурах, ниже 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию). Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру образующейся пены около 150 градусов по Фаренгейту.Пена получается восхитительной, она придает вашему кофе особый вкус и текстуру. Но убедитесь, что вы не разрушаете пену, а также помогает заваривать пиво при низкой температуре, что предотвращает испарение ароматических масел при более высоких температурах. Итак, вот мои 8 шагов по приготовлению турецкого кофе.

Отмерьте необходимое количество воды и налейте ее в чайник. Я завариваю себе кружку на 8 унций и использую ибрик.

Отмерьте необходимое количество воды и налейте ее в чайник.Я завариваю себе кружку на 8 унций и использую ибрик.

Поставьте кастрюлю на плиту и поверните ручку на максимум, пока вода не нагреется.

Добавьте сахар в горячую или холодную воду.
Я использую около полутора чайных ложек для моей кружки на 8 унций, но я видел людей, которым нравится это послабее. Сахар пока не перемешивайте, просто дайте воде нагреться.

Когда вода начнет нагреваться, добавьте 2 столовые ложки кофе мелкого помола на каждые 8 ​​унций воды.

Перемешайте, чтобы весь молотый кофе пропитался водой.
Это обеспечивает однородное и полное заваривание. Также убедитесь, что после перемешивания не осталось комков.

Когда молотый кофе начнет стекать, уменьшите огонь до минимума.
Это означает, что вода достаточно горячая для растворения растворимых твердых частиц в кофе, и вам нужно избегать перегрева кофе. Если вы его перегреете, вы получите сверх экстракта . Убавив огонь, перемешайте гущу несколько раз, пока напиток не начнет пениться.

Когда кофе только начинает подниматься и образует темное кольцо, это означает, что он смешан с кофейной гущей. На этом этапе температура заваривания вообще не должна повышаться. В этот момент непрерывно помешивайте, чтобы все мелкие частицы кофе осели и образовалась пена.
Если вы используете электрическую плиту, температура все равно будет повышаться, даже если ее выключить. Чтобы этого избежать, поднимите кофейник на миллиметр над нагревательным элементом.

Пена должна быть очень мелкой, внешний вид аналогичен крему для эспрессо, но отличается другим химическим составом.Очень важно поддерживать слабый огонь и не позволять кофе слишком сильно подниматься. Высокая температура заваривания разрушит пену, и все летучие соединения, делающие кофе вкусным, исчезнут.

Когда пена станет достаточно густой, снимите ее с плиты.

Никогда не кипятите турецкий кофе, так как вы получите мягкий кофе, очень крепкий, похожий на крепкую капельницу. Если пена исчезнет, ​​ваш турецкий кофе уже не такой вкусный.

Еще несколько советов и приемов

В некоторых рецептах в Интернете говорится, что кофе следует поднять 3 раза.Когда вы это сделаете, в вашем кофе будет больше кофеина, но аромат и вкус исчезнут. Так что никогда не позволяйте пиву подниматься более одного раза. Есть также несколько советов, что вам следует поднять кофе несколько раз, чтобы мелочь в раковине для кофе. Хотя цель очистки чашки достигнута, напиток становится мягким и с большим содержанием кофеина.

Как и при любом способе заваривания, кофейная гуща должна быть свежей. Несвежий кофе не пенится и будет иметь мягкий вкус.

Когда вы разливаете его по чашкам, обязательно наливайте немного в каждую чашку, чтобы пена распределялась поровну.Пена — лучшая часть турецкой чашки, она придает вашему кофе характерный вид и аромат. Ложка пены — распространенный прием. Вы можете ложить пену во время заваривания.

Многие эксперты по кофе считают, что кофе продолжает завариваться, когда его наливают в чашки, потому что помол никогда не удаляется из напитка. Это не так, по крайней мере, до такой степени, чтобы вызвать чрезмерную добычу. Температура заваривания очень низкая, а когда ее снимают с огня и разливают по чашкам, температура падает еще больше.При таких температурах экстракция больше не производится.

Многие люди жалуются на гущу в кофе, но если дать кофе 30 секунд или около того, вся помолка опустится на дно чашки. Более того, они образуют компактный слой, который нелегко нарушить. Только не забудьте оставить в чашке последний глоток. Некоторые добавляют в свежезаваренную чашку каплю холодной воды, чтобы основание быстрее оседало. Лично я нет.

Традиционно турецкий, греческий или арабский кофе подают на подносе со стаканом воды.Пью воду с любым кофе. Люди думают, что вода предназначена для очищения неба перед тем, как потягивать напиток. Однако настоящая причина связана со здоровьем. Поскольку кофе по-турецки крепкий, он обезвоживает вас, поэтому чашка воды поможет вам контролировать ситуацию. Кроме того, сахар в кофе дает вам небольшой всплеск инсулина, поэтому чашка воды помогает сгладить падение сахара. Кроме того, есть свидетельства того, что ваша поджелудочная железа реагирует на несладкий кофе. Так что защитите себя и выпейте стакан воды с кофе.

Часто задаваемые вопросы о турецком кофе

Что особенного в турецком кофе?

Турецкий кофе готовится из кофейных зерен мелкого помола почти в виде порошка и подается нефильтрованным.

Турецкий кофе крепче обычного?

Турецкий кофе крепче из-за повышенной экстракции. Экстракция увеличивается за счет особо тонкого помола, характерного для этого метода пивоварения.

Вреден ли турецкий кофе для холестерина?

Турецкий кофе нефильтрованный и, как и эспрессо и френч-пресс, содержит больше кофейных масел, в частности кахвеола и кафестола, которые, как было доказано, повышают уровень холестерина ЛПНП.

В кофе по-турецки много кофеина?

Турецкий, арабский и греческий кофе содержит меньше кофеина, чем капельный кофе, хотя размер порции турецкого кофе составляет 2 унции, тогда как размер порции капельного кофе составляет около 6 унций.

Турецкий кофе лучше эспрессо?

Вкус кофе очень субъективен и со временем меняется. Обычно нам требуется 1-2 недели, чтобы привыкнуть к новому способу обжарки или заваривания кофе.Когда мы привыкли к новому кофе, мы меньше наслаждаемся старым.

Вы пьете осадок в турецком кофе?

Нет, осадок остается на дне стакана, и последний глоток можно оставить в стакане, чтобы не нарушить ил.

Почему вы пьете воду с кофе по-турецки?

Питьевая вода с кофе по-турецки — это здоровый обычай, чтобы компенсировать обезвоживание, вызванное кофеином, и уменьшить всплеск сахара, вызванный сладким напитком.

Кофе по-турецки эспрессо?

Нет, турецкий кофе — это особый метод приготовления кофе. Турецкий кофе — это метод погружения, а эспрессо — метод давления.

В чем разница между кофе по-арабски и кофе по-турецки?

Два кофе почти идентичны, но есть небольшие различия в зависимости от географического положения. В арабский кофе чаще добавляют специи, а турецкий порой тоньше помола.

Вы фильтруете турецкий кофе?

Нет. Турецкий, греческий или арабский кофе подают нефильтрованным. Однако есть варианты, в которых кофе измельчается немного грубее, поэтому возможна фильтрация.

Искусство турецкого кофе

---

ознакомьтесь с нашим простым руководством по завариванию

Турецкий кофе — эта густая, сладкая, зернистая крошечная чашка — имеет приготовление, которое намекает на его древнее происхождение. Один из старейших методов приготовления кофе, который все еще используется сегодня, его простота позволяет добиться точности без использования точных инструментов, к которым мы привыкли.Кроме того, это прекрасный способ попробовать кофе в самом начале.

1. Ультратонкий помол позволяет добиться очень равномерного помола: просто измельчите его до состояния порошка.
2. Метод приготовления позволяет контролировать температуру заваривания: доведение заварки почти до кипения гарантирует, что кофе достиг правильной температуры заваривания без необходимости использования термометра.
3. Это просто: использовать только то, что можно носить в сумках-фургонах и готовить на открытом огне: традиционные турецкие шлифовальные машины представляют собой тонкие цилиндры со складывающимися ручками для компактности.
4. Добавление специй и подсластителей помогает восполнить неточность технологии обжарки, которая до недавнего времени была стандартом.

Немного предыстории

Первая «кофейня» в Стамбуле была открыта в 1470-х годах, вскоре после того, как турки захватили город. Поскольку алкоголь был запрещен в Османской империи, кофе стал общественным напитком исламского Ближнего Востока, а также его предпочтительным веществом, изменяющим настроение. Богатая культура кофеен существует даже сегодня в Стамбуле: кофейни по-прежнему разделены по половому признаку, а гадалки читают гадости на дне чашек для посетителей.В последнее время появились и другие формы кофе, но они известны как «западный кофе» или «Нескафе» как общий термин.

Лучшая обжарка для турецкого кофе

При приготовлении кофе по-турецки лучше всего использовать кофе темной обжарки, который противостоит остальным сильным вкусам и ароматам в пиве. Как и в случае с эспрессо, вы пьете столько мелко измельченных зерен, что их аромат сильно усиливается в чашке. Кроме того, я обнаружил, что употребление полукафе более мягкое и сбалансированное, а также гораздо более управляемое (для меня!) С точки зрения содержания кофеина.В частности, я использовал нашу французскую обжарку и французскую обжарку без кофеина, смешанные 50/50.

Примечание о турецком кофе из импортных продуктовых магазинов: не покупайте! Я никогда не встречал бренда, который хоть отдаленно нравился бы. Сочетание выдержанного молотого кофе и зерен плохого качества — неутешительная трата денег.

Как помолоть кофе

Измельчение, вероятно, является самой сложной частью процесса, так как вам понадобится кофемолка с очень острыми заусенцами, которые откалиброваны для требуемого сверхтонкого помола.На мой взгляд, традиционный метод — лучший метод.

Вместо того, чтобы измельчать кофе в продуктовом магазине или покупать предварительно намолотый турецкий кофе, хорошая ручная кофемолка прекрасно справится с этой задачей. Чтобы набрать количество кофе, необходимое на чашку, потребуется всего несколько минут, и он будет очень свежим и ароматным.

• Чтобы откалибровать кофемолку с первого раза, нужно немного поэкспериментировать. Я обнаружил, что правильный помол — это когда свет через заусенцы почти не просачивается, когда кофемолка находится на свету — заусенцы должны частично соскребать друг с другом, чтобы измельчить зерна достаточно мелко для получения настоящего турецкого кофе.Разотрите кофейную гущу между пальцами: она должна быть как самый мелкий песок. Чем он более «пудровый» и менее «песчаный», тем лучше.

Дополнительные ингредиенты

Подсластитель

Другими важными ингредиентами турецкого кофе являются подсластители и специи. Столовый сахар великолепен, так как сам по себе не имеет сильного вкуса, позволяя сиять кофе и специям (Нам нравится справедливая торговля Wholesome Sweeteners, органический сахар).

Отличной альтернативой является мед, особенно более крепкий сорт, такой как мед из липы.Это хорошо сочетается с крепостью напитка и придает финальной чашке землистый, пряно-сладкий и экзотический оттенок. Однако следует избегать кленового сиропа. В других местах он вкусный, но придает чашке странные лекарственные / травяные / травяные привкусы.

Специи

В плане специй нет предела. Я считаю, что кардамон, корица и семена аниса самые вкусные, но я призываю людей экспериментировать и находить собственные предпочтения.

Кардамон — фирменная специя турецкого кофе.Поскольку метод приготовления распространился по всему Ближнему Востоку, специи меняются в зависимости от вкуса места. Берберы в Северной Африке используют кориандр, в некоторых частях Ближнего Востока предпочитают анис, гвоздику, корицу, мускатный орех или некоторые их комбинации, а ливанский кофе содержит до 30% кардамона, что делает его особенно сильным сортом турецкого. кофе.

Инструкции по приготовлению и обслуживанию

1. Используйте турецкий кофейник в форме колокола с длинной ручкой, называемый ибрик или джезве
2. Налейте в турку 4 унции воды на человека, не более чем на три четверти
3. Положите турку на источник тепла на слабом / среднем огне и доведите до кипения; затем снять с огня
4. Добавьте 6-8 грамм (две чайные ложки с горкой или одна столовая ложка с горкой) молотого кофе на демитассе.Чашка кофе по-турецки немного больше, чем традиционный эспрессо demitasse, поэтому имейте в виду, что вы можете попробовать поэкспериментировать с количеством кофе
5. Добавьте одну чайную ложку подсластителя на demitasse
6. Добавьте специи по выбору, по крайней мере, одна щепотка на демитассе, отрегулируйте по вкусу
7. Перемешивайте, пока подсластитель не растворится и не рассыплются комочки кофе.
8. Дайте çezve постоять 4 минуты, чтобы кофе настоялся. Перемешивайте один раз в минуту или только один раз в конце.
   ВАЖНО : Размешивайте только верхнюю часть настоя, разбивая «шайбу» влажной корки, которая образуется на поверхности. Не стоит взбивать весь осадок снизу.
9. Положите турку обратно на источник тепла и внимательно следите за ней — ее легко переварить, и мыть ее будет очень грязно.
10. Перемешайте верхнюю часть çezve еще несколько раз, чтобы непрерывно разбивать «шайбу» земель, которая будет формироваться на вершине. Без перемешивания кофе будет задерживаться внизу и сделает более густой напиток, более похожий на слегка горький эспрессо, подавать кофе будет сложно.Дополнительное перемешивание может испортить пену, но я обнаружил, что преимущества меньшего количества молотого кофе, взвешенного в чашке, перевешивают преимущества превосходной пены.
11. Когда поверхность начинает мутнеть, по поверхности должна двигаться глянцевая черно-коричневая пена. Когда он начнет пузыриться у края турки, приподнимите его на несколько дюймов от огня и убавьте огонь до минимума. Поставьте на огонь, пока он снова не станет пенистым почти до края, и снимите огонь. Замените в третий раз, и на этот раз полностью снимите с огня, когда пена достигнет края.Некоторые люди настаивают на том, что это тройное действие повреждает кофе, но я обнаружил, что это полезно для последней чашки; что, как мне кажется, способствует более длительному поддержанию правильной температуры заварки в турке.
12. Традиционно очень важным аспектом гостеприимства является обеспечение того, чтобы каждый обслуживаемый человек получил одинаковое количество пены. Этого можно добиться, либо распределив пену ложкой по чашкам перед разливом, либо умелым наливом. Это не должно сильно повлиять на вкус, но повлияет на внешний вид каждой чашки.
13. После того, как кофе разольется по чашкам, дайте ему постоять от 90 до 120 секунд, чтобы он немного остыл и дайте основанию осесть.
14. Традиционно турецкий кофе подается с небольшим стаканом воды, чтобы пьющий смог очистить свое небо, и небольшим кусочком рахат-лукума или пахлавы на блюдце.

Советы по очистке

• Очищайте турку только влажной тряпкой и водой, ни в коем случае не абразивным материалом, так как это вызовет царапины и повредит внешнюю поверхность меди и оловянную облицовку
• Для перемешивания используйте деревянные или пластиковые ложки, чтобы не повредить жестяную подкладку, и обращайте внимание на места внутри, где жестяная банка изнашивается, что означает необходимость повторного лужения.
• Джезвы из меди и олова работают лучше всего, потому что медь является очень хорошим проводником тепла, но иногда также используются латунь, сталь и другие материалы.
• Вы можете заметить, что медные или оловянные части турки могут потускнеть.Это вполне допустимо, и турка с возрастом должна приобретать более характерный характер, как и люди!

Интересный факт

Традиционно, когда мужчина и женщина обручены, семьи собираются, чтобы выпить кофе, приготовленный женщиной, которая добавит моющее средство, соль или другие загрязнители в кофе своего будущего мужа. Если он выпьет его без жалоб и проявит милосердие, это знак того, что он будет хорошим и терпеливым мужем.

Как пить кофе по-турецки, как местные жители

Любители кофе по всему миру должны поблагодарить Турцию за их любимый утренний напиток, который путешествовал через Стамбул от его истоков в Эфиопии и Йемене до кафе Европы, а затем далеко-далеко за ее пределы.

Кофейная культура Турции отличается уникальным стилем приготовления и презентации © vsl / Shutterstock

Хотя в прошлом веке или около того наблюдался всплеск популярности чая, ставшего самым распространенным горячим напитком в Турции, кофе по-прежнему сохраняет глубокие культурные связи. По-прежнему существует привязанность к крепкой чашке традиционного кофе Türk kahvesi (турецкий кофе), столь пропитанного ритуалами и историей, что в 2013 году он был добавлен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Вот как найти лучший турецкий кофе .

Изготовление и заказ идеальной чашки

Технология измельчения, обжарки и заваривания, а не зерно, отличает одну чашку турецкого кофе от другой. Традиционный метод приготовления кофе — это приготовление кофе на плите в небольшой металлической кастрюле с длинной ручкой, которая называется турка , стараясь не доводить жидкость до полного кипения. Альтернативы включают приготовление в чашке (следите за пальцами!), Размещение турки в горячем песке, а не непосредственно над пламенем, и (ах!) В турецкой кофемашине.

Чашки готовятся по одной после смешивания кофе очень мелкого помола с холодной водой и сахаром, поэтому очень важно указать желаемую сладость при заказе. Можно приготовить турецкий кофе sade (простой), az şekerli (слегка сладкий), orta şekerli (полусладкий) или şekerli (сладкий). В каждом заведении обычно есть чашка стандартного размера для турецкого кофе. Забудьте о том, чтобы просить «гранде», кофе без кофеина, еду на вынос или молоко.

Кофе по-турецки готовят в горячем песке © Алла Симачева / Shutterstock
Турецкие кофейные ритуалы

Хотя турецкое слово kahvaltı , обозначающее завтрак, происходит от слов «под кофе» (то есть, что-то, что вы едите перед тем, как пить), чай сейчас обычно пьют во время утренней трапезы.Турецкий кофе с большей вероятностью будет заказан в качестве дневного перерыва или после ужина, чтобы поддержать разговор (никто никогда не беспокоится о том, что кофеин поздно вечером не даст им уснуть).

Турецкий кофе часто подают с небольшим сладким кусочком, например, с кусочком лукума (рахат-лукум) и стаканом с водой на стороне. Выпейте воду глотком, чтобы очистить небо, пока кофе немного остынет, а гуща осядет на дно чашки. Поскольку кофе по-турецки подают нефильтрованным, «добрый до последней капли» — неправильный девиз — попробуйте его, и в итоге вы получите полный рот.

Если вы видите, что кто-то переворачивает свою готовую чашку вверх дном на блюдце, он пробует fal , стиль гадания, основанный на формах, оставленных кофейной гущей, когда они бегут по внутренней части чашка.

Турецкий кофе подается с лукумом в Okkalı Kahve © Jennifer Hattam / Lonely Planet
Виды турецкого кофе

Существует множество разновидностей турецкого кофе, часто связанных с определенным регионом страны, а иногда их трудно найти где-либо еще.Одним из самых известных является damla sakızlı kahve (мастичный кофе), эгейский деликатес, наполненный травяной смолой мастичного дерева с древесным вкусом.

Вдали от побережья Эгейского моря, в провинции Маниса, обратите внимание на cilveli kahve (кокетливый кофе), дважды обжаренный и посыпанный мелко измельченным миндалем.

Юго-восточная Турция особенно богата сортами кофе, в том числе mırra kahvesi , особенно темным, крепким, горьким пивом, происхождение которого происходит из арабского мира.(Его название происходит от слова mur , что означает «горький» по-арабски.) hilve kahvesi в Хасанкейфе, городе в провинции Батман, изготавливается из меда, грецких орехов и (что необычно) молока, а dibek kahvesi растерта в ступке.

Редкую альтернативу без кофеина можно найти в Газиантепе, хотя на самом деле она вообще не приготовлена ​​из кофейных зерен. Вместо этого дикие фисташки обжариваются, измельчаются и готовятся в аналогичном стиле, чтобы получить menengiç kahvesi .

Многолетний Мандабатмаз известен своим богатым турецким кофе © Jennifer Hattam / Lonely Planet
Где выпить турецкий кофе в Стамбуле

Mandabatmaz в районе Бейоглу работает с 1967 года и по праву славится своим насыщенным, вкусным, почти шоколадным турецким кофе, который является результатом обжарки зерен дольше, чем обычно. Необычное название магазина означает «буйвол не тонет», что является намеком на густоту его настоя.

Оккали Кахве в Бешикташе, где можно попробовать широкий выбор региональных вкусов, сложно превзойти.В небольшом кафе подают около двух десятков различных видов турецкого кофе, в том числе damla sakızl ı, menengiç , dibek , cilveli , kakuleli (с кардамоном) и даже sütlü (с молоком).

Джезвес и турецкие кофейные чашки на продажу за пределами Базара специй в Эминёню © Jennifer Hattam / Lonely Planet
Погрузитесь в историю и культуру

Узнайте о многовековой истории кофе в Турции и Османской империи в Музее кофе в Сафранболу, причудливом городе в северной части страны.Экспозиции включают в себя различные приспособления, используемые для приготовления турецкого кофе в различных стилях, многие из которых можно попробовать в кафе музея.

Где найти лучшие кофейные сувениры в Турции

Традиционная медная турка и набор кофейных чашек — прекрасный подарок или сувенир; Вы можете найти их в самых разных вариантах на Базаре специй в Эминёню и вокруг него. Пока вы там, встаньте в очередь возле юго-западного угла базара, чтобы купить свежемолотого турецкого кофе в Kurukahveci Mehmet Efendi.Mandabatmaz в Бейоглу также продает собственный жареный и молотый кофе, упакованный на дом.

Турецкая сеть магазинов товаров для дома Paşabahçe производит кофейные чашки и сервизы в различных стилях, а местный дизайнер Озлем Туна придает собственное очарование чашкам и блюдцам. Наконец, сувенирный магазин музея Пера также продает небольшую книгу-компаньон к своей выставке «Кофе-брейк».

Лучшие места для кофе в Европе

Вдохновляйтесь путешествовать каждый день, подписавшись на нашу ежедневную рассылку новостей.