Турша из фасоли рецепты на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

правила приготовления, рецепты приготовления и отзывы

Для человека белковая пища является незаменимой. Но не всегда в холодильнике у хозяйки найдется мясо или рыба. Вот здесь на помощь приходят бобовые. Очень сытные и вкусные блюда можно приготовить из фасоли. Особенно интересной является фасоль туршевая — закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основой турши является стручковая зеленая или желтая фасоль, вкус блюда получается острым и кисловатым.

Рекомендации

Многими хозяйками никогда не готовилась туршевая фасоль, рецепты приготовления которой мы сегодня рассмотрим. Для тех, кто ее решил приготовить впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, которую часто именуют «проба на один укус». Существует много рецептов турши из одной фасоли, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и сладкий перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на свое усмотрение. Зелень может использоваться любая: кинза, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо правильно выбрать фасоль. Для этого подходят стручки светлого зеленого или желтого цвета, красивой формы, которые имеют ровный блеск и являются достаточно плотными. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за которые этот продукт и ценится.

Перед варкой кончики стручков обрезают с двух сторон, затем их хорошо промывают. При варке овощ необходимо опускать в кипящую воду, варят ее не больше двух минут, чтобы она не разварилась и не потеряла свои полезные свойства. Таким образом, варят ее до полуготовности. После этого откидывают на дуршлаг и выкладывают на полотенце, чтобы она обсохла. Можно после варки нарезать фасоль на кусочки. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, также ее используют в качестве закуски.

Туршевая фасоль: рецепты на зиму

Ингредиенты: стручковая фасоль (зеленая или желтая), морковь и чеснок, а также соль, острый и черный перцы, лавровый лист.

Приготовление

Фасоль моют и очищают от хвостиков. Потом ее отваривают две минуты, вынимают и остуживают при помощи бумажного полотенца. Морковь чистят, моют и натирают на терке, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и тонко нарезают, чеснок измельчают.

Как готовится туршевая фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю кладут слой фасоли, посыпают ее одной ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавляют перец черный и лавровый лист. Дальше выкладывают слой моркови и повторяют те же процедуры. Кастрюлю накрывают тарелкой и ставят гнет на пять дней. На первый день овощи должны пустить сок, если его будет мало, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно пробовать блюдо на вкус и добавить по желанию соли.

На четвертый день заготавливается туршевая фасоль на зиму. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи кладут по чистым банкам и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте. Если турша готовится не на зиму, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подают ее с оливковым маслом и зеленым луком.

Турша на зиму: рецепт второй

Туршу, приготовленную по вышеописанному рецепту, отделяют от рассола и плотно укладывают по литровым банкам. Затем их накрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют для полного остывания.

Кавказская национальная турша

Ингредиенты: один килограмм зеленой (желтой) стручковой фасоли молодой, четыре перца сладких, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубков чеснока, фиолетовый базилик, укроп, триста граммов холодной воды и тридцать граммов соли.

Приготовление

Очень оригинальные существуют рецепты блюд из туршевой фасоли. Одним из самых вкусных является это блюдо. Чтобы его приготовить, нужно фасоль отварить так, чтобы она оставалась упругой. Баклажаны и перец сладкий также отваривают. Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в посуду, добавляют чеснок и горький перец, сверху кладут рубленую зелень, солят и заливают водой. Посуду накрывают крышкой и ставят под гнет. Овощи оставляют кваситься на четыре дня, подают туршу с растительным маслом, посыпав резаным зеленым луком. Хранится фасоль туршевая вместе с другими овощами в холодном месте.

Фасоль по-корейски

Очень вкусной получается фасоль, если она приготовлена по этому рецепту.

Ингредиенты: один килограмм фасоли спаржевой, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов масла растительного, семьдесят граммов уксуса, две ложки столовые сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

Приготовление

Эта маринованная туршевая фасоль готовится очень просто. Сначала фасоль моют и очищают, бланшируют в подсоленной воде несколько минут, после чего ее разлаживают на бумажном полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла. Затем морковь натирают на терке, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют сахар, приправу и соль. Все овощи перемешивают, заливают горячим маслом. Готовая фасоль туршевая по-корейски должна постоять в холодном месте около суток, после чего ее можно употреблять в качестве закуски.

Турша с баклажанами

Ингредиенты: два килограмма плоской зеленой фасоли, три зеленых салатных перца, две головки чеснока, соус «пири-пири», два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Приготовление

По этому рецепту фасоль туршевая готовится просто. Сначала готовят рассол, который оставляют для того, чтобы он остыл. Тем временем фасоль и баклажаны по отдельности отваривают около двух минут, достают и остуживают. Ее выкладывают в посуду слоями, перекладывая дольками перца и кусочками баклажанов, посыпая рубленым чесноком. Затем все поливают соусом «пири-пири». Таким образом, должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и ставят под гнет. Через несколько дней туршевая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будет готова. Ее кладут в салатницу и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный репчатый лук.

Фасоль туршевая маринованная

Перед употреблением этой закуски ее необходимо промыть от уксусной кислоты.

Ингредиенты: пятьсот граммов стручковой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Приготовление

Фасоль моют, нарезают на три части, кипятят пять минут и обсушивают. В воду добавляют соль и ставят на огонь. Готовым рассолом заливают заранее приготовленные с фасолью банки, добавляют уксус, накрывают их крышками и стерилизуют двадцать пять минут, после чего закатывают и ставят остывать, предварительно укутав одеялом, Готовое блюдо отлично подходит в качестве гарнира к кашам, мясным и рыбным блюдам.

Турша — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Сегодня тут, в сообществе, заговорили о детских кулинарных впечатлениях.
Да, иногда из детской памяти выхватываются яркие, незабываемые моменты.
Мне кажется, что я в мельчайших подробностях помню августовский день, когда мне было 6 лет, и мы с бабушкой, взяв корзинку, пошли на базар.

 

На углу около ул.Спандаряна продавали шоколад слитками — прошли десятилетия, но эту важнейшую деталь я не только помню, но, кажется, и запах чувствую.
Проходим несколько улочек, вот-вот, еще немного, начинаются торговцы зеленью, а вот стоят ящики с абрикосами, идем дальше-дальше… и наконец попадаем в оглушительное буйство красок бакинского базара!
Знакомые торговцы кивают бабушке, улыбаются, шутят; ко мне протягивается множество рук — угостить. Вот ей сказали по-русски: «Эрсик, это твоя младшая дочка?» — и вижу, что бабушке приятно слышать этот комплимент.

Потом, уже во дворе, под инжиром, за столом покрытым клеенкой, бабушка учит меня чистить фасоль.: «Джана,  делай вот так». Пытаюсь повторять за ней ее быстрые, ловкие движения: оборвать ножку, за ней потянется зеленая фасолевая жилка, потом поломать стручок на три части.
Летом бабушка часто готовила на сковороде лобио с луком и взбитыми яйцами. Сколько себя помню, и в нашем доме это блюдо не переводилось: папа и в условиях Подмосковья ежегодно выращивал эту приметную фасоль с фиолетовыми прожилками.

А еще из фасоли делали туршу.
Во многих странах подобным образом квасят или маринуют овощи.
В Иране эта закуска называется турши(торши), на Балканах — туршия. И в российском Краснодарском крае, пожалуй, у каждой хозяйки есть свой рецепт.
Овощи сначала бланшируют, затем либо заливают маринадом, либо рассолом — в этом случае дожидаются молочнокислого брожения.
Так же можно заквашивать маленькие баклажаны, кусочки моркови и капусты, небольшие зеленые помидоры, стручки острого перца. В Иране уксусным маринадом заливают не только мелкий лук, огурцы и баклажаны, но и кусочки фруктов, и эти закуски очень популярны. Болгары тоже заливают белым виноградным уксусом разнообразные овощные ассорти.

Но раз сегодня мы заговорили о стручковой фасоли. ..
Фасоль очищаем от хвостиков и жесткой боковой жилки и делим на 2-3 части. Самую подходящую, самую свежую фасоль с упругими стручками можно без труда поломать руками.
Потом опускаем ее в кипящую воду примерно на 6-8 минут.
Если заквашивате баклажаны — то надо отварить их до мягкости; в данном случае я нарезала их пластами. А если капусту — ее не более 3-5 минут.
Овощи надо откинуть на дуршлаг (а если возможно, как например, цветную капусту или мелкие луковицы, то в ледяную воду) и дать остыть.
С баклажанов должен стечь горький темный сок, иначе в ходе брожения рассол станет слизистым и темным, попросту — испортит дело. Можно положить их под гнет или просто аккуратно отжать.

Тем временем готовится рассол. На литр воды я беру 2,5-3 ст. ложки каменной соли, но можно и меньше, если предполагается, что турша будет храниться недолго и употребится в ближайшее время.
Кипячу рассол с лавровым листом, душистым перцем, можно положить и корни петрушки, сельдерея. Фильтруем рассол и остужаем.

Укладываем все овощи в эмалированную кастрюлю, перекладывая пряностями на ваш вкус, измельченным чесноком — щедро, душистыми травами и острым перцем — стручками свежего бланшированного или хлопьями сушеного.
И заливаем остывшим рассолом.
Потом — под гнет и выдержать несколько дней в тепле, чтобы началось брожение. При нынешней жаре процесс прошел за трое суток.
Потом убираем на холод.

Замечено, что самые вкусные квашения получаются в больших емкостях.
В этом случае слои подготовленных овощей пересыпаются солью и пряностями, и потом они под гнетом дают сок.
Ближе к осени я таким же образом заквашиваю небольшие баклажаны: предварительно бланширую, разрезаю их вдоль — не до конца — и фарширую острым перцем, чесноком и рубленной зеленью.

При подаче закуску можно немного полить растительным маслом.

Да-да тарелка из 70-х!

Консервирование фасоли с овощами на зиму. Спаржевая фасоль на зиму

Фасоль – редкая, но очень полезная гостья на нашем столе. Употребляется в пищу вареная, тушеная, консервированная. Будучи источником множества полезных элементов, она становится одним из основных продуктов в диетическом питании.

Рассмотрим, как заготовить фасоль на зиму несколькими способами.

О пользе фасоли

Уникальный набор витаминов и элементов свидетельствует о необходимости присутствия в нашем рационе.
Полезные свойства:

• железо в составе улучшает работу системы кровообращения;
• отличный источник белка при тяжелой физической нагрузке;
• восстанавливает обмен веществ, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей;
• магний повышает стрессоустойчивость и улучшает сон;
• хорошо утоляет голод.

Подготовка банок и крышек

Все, что будет использоваться в консервировании, должно быть тщательно вымыто. Если используются банки, бывшие в употреблении, то мыть их нужно особенно тщательно.

Сегодня в кулинарии используются такие :

1. На пару . На кастрюлю с кипящей водой устанавливается решетка. На решетку ставится банка, которая обрабатывается от 10 до 20 минут, в зависимости от объема.
2. В духовке . Нагреть духовку до 160°С. Поставить в нее банки. Выдержать 10 минут. Вынимать посуду нужно не сразу, чтобы избежать резкого контакта горячего стекла с холодным воздухом.
3. В микроволновке . Налить в поддон немного воды. Поставить микроволновку на максимальную температуру и загрузить банки. Время обработки – 10 минут.

Знаете ли вы? Уникальная способность соды к нейтрализации жизнедеятельности микроорганизмов широко используется в пищевой промышленности. Именно это свойство делает соду незаменимой в подготовке банок к стерилизации. Сода не оставляет запаха и безвредна для организма. Обрабатывая банки, используйте новую губку: она не содержит микробов, запахов и остатков пищи.

Для консервирования железные крышки проваривают в кипящей воде в течение 10 минут. Обрабатывать крышки нужно непосредственно перед использованием.

Салат с овощами

Один из наиболее часто встречающихся салатов на зиму — фасоль с овощами. Ее можно есть как отдельное блюдо и использовать как гарнир. Такой салат обеспечит вас всем комплексом витаминов и элементов, что особенно полезно в зимний период.

Необходимые ингредиенты

• – 1,5 кг;
• фасоль, сладкий перец, — по 0,5 кг;
• 100 г сахара и 50 г соли;
• — 1 головка;
• масло подсолнечное — 1 стакан;
• 2 столовые ложки 9% уксуса.

Вес всех овощей указан в очищенном виде.

Рецепт приготовления

Подготовка овощей:

Фасоль перебрать и удалить испорченные экземпляры (сморщенные, со следами жучков и т. д.). Залить холодной водой на ночь. Если зерна молодые, то достаточно поставить их набухать на несколько часов.

Остальные овощи моют, очищают от кожуры и семян, режут. Помидоры измельчают.

Приготовление:

Важно! Обычно банку заполняют до горлышка. Это не совсем правильно, так как большое количество воздуха приведет к потемнению верхнего слоя продукта. Поэтому оптимальный объем — это заполнение банки, не доходя до края 1-2 см.

Видео: приготовление фасоли в томате

Фасоль в томате

Чудесная классическая закуска, а также самостоятельное овощное блюдо. Может употребляться в пищу в горячем и холодном виде.

Необходимые ингредиенты

• 1,5 кг фасоли;
• на каждые 200 грамм сырья понадобится 2 ложки томатной пасты;
• 25-50 г соли;
• столовый уксус.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Перебрать, вынуть испорченные бобы. Хорошо промыть теплой водой. Залить водой и оставить набухать. Для этого свежей фасоли достаточно 2-3 часов. Если фасолины старые — оставьте их в воде на ночь.

Промываем проточной водой.

Приготовление:

Видео: консервация фасоли в томате

Греческий салат с фасолью на зиму

Особенностью этого салата является белая фасоль. Ее уникальные свойства улучают работу системы кровообращения. Салат будет очень полезен людям с пониженным уровнем гемоглобина и нарушением обмена веществ.

Необходимые ингредиенты

• По 1 кг фасоли, лука репчатого, перца сладкого, моркови;
• 2,5 кг томатов;
• 1 стакан или чуть больше растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок ;
• 1 столовая ложка соли;
• 2-3 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка уксуса на 3 л готовой смеси.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Фасоль перебирают, промывают, замачивают до набухания. Далее сливаем воду, промываем и ставим отваривать до полуготовности. Овощи моем, очищаем, нарезаем. С томатов нужно удалить шкурку и измельчить в блендере.

Приготовление:

Видео: рецепт приготовления греческого салата с овощами и фасолью

Важно! Рост и развитие бактерий вызывает избыток сахара или соли. Чтобы избежать проблем, вызванных чрезмерным содержанием этих продуктов, в консервировании применяют уксус. Только добавлять его нужно в самом конце. Это должно предотвратить развитие микроорганизмов.

Заправка для борща на зиму

Зимний период не радует нас овощным разнообразием. Пополнить запасы витаминов на нашем столе помогают овощные заготовки на зиму. Заправка для борща сделает это блюдо вкуснее и насыщеннее, а также сохранит для вас замечательный вкус летнего овощного ассортимента.

Необходимые ингредиенты

• По 1,5 кг свеклы и томатов;
• по 0,5 кг сладкого перца, моркови, лука;
• по 300 г фасоли и растительного масла;
• 80 мл 9% уксуса;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки сахара.

Консервация всегда была лучшим выходом на случай холодов или непредвиденных ситуаций, когда можно просто открыть заготовки из свежих овощей или фруктов и использовать в приготовлении блюда.

Красная, белая, пятнистая или стручковая фасоль — бобовые, которые любят почти все. Эти плоды хорошо насыщают и приносят пользу нашим организмам. Тем более необходимо заранее побеспокоиться о том, чтобы заготовить ее на зиму.

Классический рецепт

Фасоль и нут — особенно полезные продукты, богатые веществами, обеспечивающими работу организма человека на все сто процентов. Витамины, большое количество белка, углеводы, крахмал и различные минералы содержатся в этих бобовых. Если регулярно употреблять их в пищу, то заметно улучшится состояние здоровья, самочувствие и настроение.

На практике ученые уже проверили, что фасоль в консервированной форме является универсальным продуктом, который не просто отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, но и может их заменить, что активно используется вегетарианцами и веганами.

Фасоль очень низкокалорийная для блюда с таким индексом полезности, а именно 90 килокалорий на сто грамм продукта. Низкая пищевая ценность позволяет использовать фасоль при любом виде диетического питания и не только, ведь бобы по качеству легкоусвояемого белка опережают многие другие продукты. Консервирование — не просто вкусно, но и просто.

Для приготовления фасоли на зиму этим способом требуется несколько простых продуктов и немного времени, чтобы добиться фантастического результата.

Ингредиенты:

• килограмм фасоли;
• три с половиной литра воды;
• сто грамм соли;
• сто грамм сахара;
• три чайные ложки уксуса девяти процентов;
• лавровый лист по вкусу;
• гвоздика, душистый перец по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. 1. Чистая фасоль заливается водой, оставляется на два часа, если продукт свежий. Если же овощ был засушенный, то требуется оставить на целую ночь.
2. 2. Когда пройдет нужное время, жидкость сливается, повторно заливается вода, указанная в рецепте, всыпаются все специи, сахар и соль, отправляется на огонь.
3. 3. Сначала должен быть сильный огонь, а когда фасоль закипит, его можно убавить. В среднем на варку уходит два часа. После в кастрюлю добавляется уксус, варится еще пару минут и убирается с плиты.
4. 4. Все еще горячие бобы требуется разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом, закатать крышками.
5. 5. Банки необходимо подержать под одеялом до остывания, после чего убрать в холодное место для хранения.

С такой фасолью можно быстро приготовить борщ, салаты, лоббио, подать просто так или в сочетании с рагу.

Фасоль в собственном соку

Продукты для приготовления:

• килограмм фасоли;
• полкилограмма репчатого лука;
• полкилограмма моркови;
• подсолнечное масло без запаха — двести миллилитров;
• три столовые ложки уксуса;
• соль, сахар и прочие специи по вкусу.

Бобы первым делом замачивают в воде на целую ночь. Во время настаивания воду требуется менять несколько раз. Утром бобовые нужно промыть. В это время нарезается лук полукольцами, а морковь колечками.

В большую и просторную кастрюлю наливается масло, добавляются все измельченные овощи, отправляются на плиту. Когда все закипит, требуется убавить огонь и тушить двадцать минут. После этого к овощам идут уже отваренные бобы. Через еще десять минут вливается уксус, все специи и перемешиваются. Варить нужно еще пять минут.

Готовые бобы раскладывают по банкам, которые были заранее стерилизованы на умеренном огне в течение часа, после чего закатывают крышками. Емкости с блюдом хранятся под теплым одеялом до остывания, потом в темном месте. Из этой фасоли легко готовить закуски к праздникам.

Фасоль в томате

Ингредиенты:

• килограмм фасоли;
• килограмм помидоров;
• три штучки репчатого лука;
• три чайных ложки соли;
• лавровый лист и перец по вкусу;
• уксус — чайная ложка.

Поэтапное приготовление:

• В большой кастрюле отваривается вся фасоль, которая была замочена в воде на целую ночь. Бобы отправляются в горячую воду и варятся на медленном огне до полной готовности.
• Измельчите лук, обжарьте до золотистого цвета в масле. В это время с томатов нужно снять кожуру, что будет легче осуществить, если заранее их обдать кипятком.
• Все овощи, кроме бобов, складываются в кастрюлю, варятся, пока не размокнут. После этого их требуется измельчить в пюре с помощью блендера.

• К пюре отправляется фасоль, все остальные специи, перемешивается и ставится снова на плиту. Доводится до кипения и вливается чайная ложка уксуса.
• В готовые и чистые банки выкладывается фасоль с томатами, закрывается крышками. Требуется оставить консервацию остывать.
• Фасоль с помидорами отлично подходит для макаронных изделий, фасолевых лоббио, прочих гарниров к столу.

Консервация свежих бобов

Продукты для приготовления:

• полкилограмма свежей фасоли;
• пару грамм корня хрена;
• 55 грамм свежего укропа;
• 55 грамм петрушки;
• две столовые ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• 55 миллилитров уксуса;
• черный перец и прочие специи по вкусу.

Стручковую фасоль требуется обжарить на сковороде с добавлением масла. Если стручки будут очень крупные, их можно порезать пополам. Пока фасоль готовится, стоит заняться маринадом. Для этого в кипящую воду всыпается сахар и соль, отправляется на плиту. Кипятить необходимо десять минут, потом добавить уксус.

Заранее заготовить стерилизованные банки, выложить на дно стручки, засыпать сверху зелень и прочие специи. Далее заливается маринад, тара накрывается крышками и кипит на водяной бане полчаса. После этого требуется ее закатать и отравить остывать вверх дном в прохладное место в толстом одеяле.

Спаржевая фасоль — особенный продукт, который по всем пищевым свойствам походит на обычную красную или белую. Но разнится с ней по вкусу, что позволяет добавлять ее в еще более разнообразные блюда.

Фасоль в автоклаве

Автоклав — прибор, который дает возможность легко и просто заготовить продукты на зиму. Если использовать его в правильном назначении, то результат получится особенно ошеломляющим и приятным.

Ингредиенты на одну банку объемом в литр:

• сто грамм фасоли;
• сто грамм морковки;
• сто грамм репчатого лука;
• пятьдесят грамм болгарского перца;
• пятьдесят грамм растительного масла;
• триста грамм томатного сока или соуса;
• чайная ложка соли и сахара;
• столовая ложка уксуса.

Для начала нужно замочить бобы на пять часов, потом отправить их в кипящую воду. В это время заготовить овощи: морковка мелко трется на терке, лук и прочие продукты нарезаются мелкими кубиками. Когда бобы будут готовы, их требуется залить томатным соком и поставить на плиту, всыпав все специи и нарезанные морковь, лук и перец.

Варить в течение получаса, чтобы вся масса стала мягкой. В последние пять минут добавить уксус и все хорошо перемешать. Готовые бобы отправляют в стерильно чистые банки, закатывают крышками и ставят в автоклав. При ста градусах блюдо должно дойти до готовности уже через двадцать минут. Автоклав — идеальный и простой способ приготовить закатку в банках на зиму.

Какая лучше для консервации

Поскольку существует много видов бобовых, нужно знать, какие использовать для консервации. Белая и красная фасоль — самые распространенные виды, но каждый из них имеет свои преимущества и слабые стороны. Красная фасоль более плотная при варке и по открытии банки остается такой же. Белая менее калорийна, чем темная, также чуть-чуть мягче, из нее просто готовить пюре, рагу и борщи. Разница между ними совсем небольшая, а процесс приготовления почти одинаковый.

Какая польза от консервированных бобов

Чтобы сохранить продукт на долгое время, его принято консервировать в банках, после чего получают особенно вкусные, питательные и ароматные блюда. При данном способе заготовки у фасоли сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы более чем на 50 процентов.

Она особенно низкокалорийна и подходит людям, которые придерживаются диетического вида питания. Фасоль улучшает пищеварение, работу сердца, нормализует собственный сердечный ритм, увеличивает эластичность сосудов и капилляров. Отлично помогает при атеросклерозе, стимулирует работу почек и печени, полезна для мочеиспускательной системы. Ее активно используют в кулинарии, где обходятся без продуктов животного происхождения.

Фасоль и прочие бобовые — находка в мире кулинарии, содержащая в себе большое количество полезных веществ, витаминов, минералов, белков и прочего. Готовить ее так просто, что любой начинающий повар легко справится с этим заданием в домашних условиях. К тому же такая заготовка намного лучше, чем приобретенная в магазине. Приятного аппетита!

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

1. Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
2. Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
3. Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

• полноценная закуска
• подлива к макаронам и других гарнирам
• основа для лобио

Понадобятся:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 2 некрупных моркови
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• перец черный молотый, зелень

1. Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
2. Блендером готовят томатное пюре
3. Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
4. Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
5. Туда же отправляют соль, сахар, перец
6. Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
7. Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг мягких помидоров
• 1 головки чеснока
• 1 луковицы
• 1 пучка базилика
• 3 ч. ложек соли
• молотого перца

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
   На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

• 1 кг спаржевой фасоли
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

• Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
• Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
• Помидоры бланшируют и режу на дольки
• Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
• Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
• Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

• 1 кг фасоли спаржевой
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 100 мл масла растительного
• 80 мл уксуса столового
• 3 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
• 5 горошин перца
• перец молотый

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
2. Очищенную и мытую морковь режут кубиками
3. Очищенный и мытый лук режут полукольцами
4. Помидоры бланшируют и режут дольками
5. Базилик измельчают
6. Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
7. Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
8. Солят, сладят и перчат заготовку
9. Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
10. Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 перец горький
• 1 ст. ложка соли

1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
2. Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
3. У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
4. Горький перец измельчают
5. Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
6. Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
7. Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
8. Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
9. Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму.

Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

• 1 кг французской фасоли
• 2 морковки
• 1 луковица
• лавровый лист (по одному на каждую баночку)
• 4 зубчика чеснока
• приправа для овощей по-корейски
• 200 мл масла растительного
• 50 мл укуса 9%

1. Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
2. Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
3. Лук чистят, моют, режут полуколечками
4. Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
5. Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
6. Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
7. Заливают заготовку маринадом
8. Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

• 2 кг помидоров
• 1 кг стручковой фасоли
• 1 кг сладкого красного или желтого перца
• 0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
• 1 головку чеснока
• 1 перец – огонек
• 250 мл растительного масла
• 75 мл уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
2. Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
3. Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
4. Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
5. Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
6. Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
7. Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
8. За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
9. Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

1. Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
   5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
2. Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
3. Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
4. Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
5. Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
6. Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
6. Организовывают хороший гнет
7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

Для консервирования любой фасоли вам понадобятся стеклянные банки с закручивающимися крышками и домашний автоклав для консервирования. Если у вас имеется это необходимое оборудование, то вы сможете консервировать как свежую, так и сухую фасоль. Продукты, содержащие мало кислоты, в том числе и фасоль, небезопасно стерилизовать на водяной бане, поэтому, если обычно вы применяете этот метод консервирования, вам будет нужно приобрести домашний автоклав и делать все по инструкции, приведенной ниже.

Шаги

Часть 1

Подготавление сухой фасоли для консервирования

Удалите поврежденные бобы и мелкие камешки. Уберите все мелкие камешки и сморщенные или поврежденные бобы фасоли. Поврежденные бобы только помешают вам в процессе консервирования, так что их лучше удалить.

Промойте фасоль. Промойте фасоль водой комнатной температуры и поместите в большую кастрюлю.

Замочите фасоль. После того, как вы промыли фасоль, налейте в кастрюлю воды (на один объем фасоли возьмите, по меньшей мере, два объема воды) и замочите бобы, выбрав один из двух приведенных ниже методов:

Слейте воду. Вода, в которой вы замачивали фасоль, стала грязной, а также в нее перешли некоторые сложные полисахариды, которые вызывают газообразование. Слейте воду и налейте чистую до того, как поставите фасоль на огонь.

Отварите фасоль. Залейте фасоль чистой водой, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Вы можете добавить в кастрюлю приправы или отварить только фасоль, в этом случае ваши консервы будут обладать нейтральным вкусом.

Проведите ножом вдоль стенок каждой банки. Так вы сможете удалить из банки все пузырьки воздуха, которые могут ухудшить цвет и вкус консервированной фасоли.

Протрите крышки. Возьмите кусок чистой ткани и протрите края каждой банки. Вы же не хотите, чтобы в ваши консервы попало какое-нибудь загрязнение.

Закройте банки крышками. С помощью кухонных щипцов или магнита достаньте крышки из кастрюли с кипящей водой и закройте ими банки. Наденьте кухонные рукавички и закройте каждую крышку.

Часть 3

Консервирование фасоли

Консервируйте фасоль в домашнем автоклаве, не используйте для этого водяную баню. Консервирование на водяной бане опасно для низкокислотных продуктов, в том числе, для фасоли, потому что в этих продуктах могут развиваться смертельно опасные возбудители ботулизма. Обязательно стерилизуйте консервы в автоклаве, потому что при такой обработке все споры возбудителей ботулизма погибают.

Установите в автоклав металлическую решетку. К каждому автоклаву прилагается, по меньшей мере, одна решетка. Поставьте ее на дно автоклава, так чтобы она слегка возвышалась над поверхностью.

Поставьте банки с фасолью на решетку. Воспользуйтесь кухонными щипцами, чтобы поместить полные банки на решетку внутрь автоклава.

• Автоклавы большого объема могут продаваться с двумя решетками, вторую решетку можно поставить поверх первого уровня банок и поместить сверху второй уровень банок.

Закрепите крышку автоклава. В одних моделях автоклавов достаточно поместить крышку сверху и повернуть замыкающий механизм, чтобы закрыть крышку. В других моделях вам придется затянуть специальные болты, чтобы прикрепить крышку к корпусу автоклава.

Нагревайте автоклав до появления пара. Включите огонь и нагревайте автоклав до тех пор, пока из-под крышки не начнет выходить пар.

Позвольте пару выходить в течение 10 минут. За это время внутри автоклава образуются необходимые для консервирования условия высокой температуры и давления.

Установите время и давление, нужные для стерилизации ваших банок с фасолью. Эти параметры варьируют в зависимости от модели автоклава, высоты вашего места проживания над уровнем моря и сорта фасоли. Лучше всего следовать инструкции, которая прилагается к вашему автоклаву. Здесь мы приводим лишь приблизительные параметры, если у вас нет никаких иных источников необходимой информации:

• Стерилизуйте банки при давлении 0,7-0,09 МПа.
• Повысьте давление, по меньшей мере, до 1,1 МПа, если вы живете выше 300 м над уровнем моря.
• Фасоль лима должны находиться в автоклаве 40 минут, а предварительно замоченные сухая фасоль — 75 минут.
• Если у вас очень крупная фасоль, оставьте ее в автоклаве еще на 10 минут.
• Увеличьте время консервирования еще на 10 минут, если вы взяли банки объемом 1 литр вместо 0,5 литра.

Читайте также…

Заготовки. — Люблю готовить. — LiveJournal

                            Хочу поделиться простыми, но очень вкусными рецептами армянской кухни.  Когда-то я даже не знала о существовании таких овощей, травы, но так как муж большой любитель Кавказской кухни, пришлось учиться и познавать все тонкости их засолки. Хотя на самом деле ничего сложного тут нет, все просто до безумия, единственная сложность это в чистке и подготовке овощей. Когда муж привозит из лесу (а это бывает каждый год) мешок пугры, я всегда готова убить его и клянусь, что солю ее последний раз, и так каждый год. На чистку, варку, этого лесного деликатеса у меня уходит почти целый день, а руки окрашиваются в темно-коричневый цвет, и отмыть их просто нереально. В этом году я засолила почти 4 ведра и уже большей части нет. Да, возможно вы спросите, что это за пугра? К сожалению научного названия никто не знает, скажу только, что это растение растет в лесу, похоже на бооольшие кусты ревеня, и именно его стебли идут на засолку.  Им очень любят лакомиться медведи, в нем очень большое содержание йода, из-за чего руки и окрашиваются в коричневый цвет.
                           Еще одна вкуснятина- туршевая фасоль, солю ее по-разному, иногда просто с чесноком и перцем, а иногда с добавлением помидор, болгарского перца, баклажан. Вкусно в любом варианте.
                           Ну, а вот черемша думаю известна всем, но я о ней узнала только переехав жить сюда.
Для раунда о маринованых овощах в сообществе Готовым вместе 2.

Квашеная пугра.

— пугра (любое количество),
— чеснок (чем больше, тем лучше),
— острый перец ( по вкусу).
Для рассола:
— на 1 л воды 50-70 г соли.

               Стебли пугры очистить, они чистятся точно также как ревень. Нарезать на кусочки 3-4 см. Сразу же складывать их в емкость с холодной водой, иначе они на воздухе приобретут темный коричневый цвет и такими останутся после засолки. Потом отварить, после закипания 1-2 минуты. Вот тут нужно быть внимательным, очень важно не переварить, иначе все превратится в гадкую мягкую массу. Обычно время варки зависит от возраста растения. Просто пробуйте рукой, она должна оставаться плотной и даже твердой.
Отваренные стебли складывайте в сторону. Приготовить рассол: растворить в воде соль и довести до кипения, остудить. Чеснок очистить и перемолоть в блендере, не очень мелко.
              Сложить слоями, пересыпая каждый чесноком и мелко резанным острым перцем и залить остывшим рассолом. Накрыть марлевой или ситцевой тряпочкой и поставить «груз». Обычно для готовности нужно 7-9 дней, зависит от окружающей температуры. Важно каждый день промывать тряпочку в проточной воде.
              Готовую пугру переложить в подготовленные (стерилизованные) банки. Рассол слить и прокипятить, залить им банки, не доходя до верха 3 см. Банки поставить в емкость с горячей водой (на дно обязательно положить кусок ткани), вода должна не доходить до горлышка на 3-4 см и простерилизовать. Время зависит от размера банок. Но как только пузырьки воздуха начнут подниматься вверх, можно вытаскивать и закатывать. Горячие банки поставить вверх ногами и укутать. Оставить до полного остывания. Хранить в кладовке.

Турша.

— туршевая фасоль (на фото) в любом количестве,
— болгарский перец,
— баклажаны,
— помидоры,
— острый перец,
— чеснок (много).

Для рассола:
— на 1 литр воды 50-70 г соли.

               Фасоль очистить от хвостиков. Остальные овощи помыть, перец очистить и если крупный разрезать на половинки, баклажан на четвертинки. А лучше всего покупать маленькие овощи и солить целиком. Отварить все до полуготовности. Важно не переварить. Особенно фасоль, она должна остаться хрустящей. Я обычно даже не кипячу, кладу в кипящую воду, держу 4-5 минут и вытаскиваю. Готовые овощи и фасоль складывать отдельно.
               Чеснок очистить и мелко порубить. Обычно на 9-10 кг фасоли нужно 1 кг чеснока. Чтоб его было легче чистить, я замачиваю его в воде. Острый перец порезать кусочками. Перец и чеснок отваривать не надо.
                Заранее сварить рассол и остудить. Готовую фасоль складывать слоями, пересыпая овощами и чесноком с перцем. Залить рассолом, накрыть марлей, поставить под груз. каждый день не забывать промывать марлю под проточной водой. Для готовности нужно 5-7 дней. Пробуйте и как только понравится вкус, готово! Разложить по стерилизованным банкам, без рассола. Рассол закипятить и залить в банки. Поставить банки в емкость с горячей водой и простерелизовать. 2-3 минуты после поднимания пузырьков со дна банок. Закатать и хранить в кладовке.

Черемша.

— черемша (и листья и стебли),
— острый перец.

 Для рассола:
на 1 л воды 50-70 г соли.

                Черемшу отварить, просто окунуть в кипяток на 1-2 минуты и вытащить, остудить. Сложить в емкость, пересыпая острым перцем. Сварить и остудить рассол. Залить им черемшу, накрыть тканью или марлей, поставить под «груз» и поставить кваситься на 5-7 дней. Обязательно пробовать, проверяя готовность и промывать марлю каждый день. Готовую черемшу разложить по стерилизованным банкам, залить горячим, кипящим, слитым рассолом и закатать. Укутать в теплое одеяло и оставить до полного остывания. Далее хранить в кладовой.

Что можно сделать из турши. Турша – вкусная закуска из баклажанов. Пищевая и энергетическая ценность

Для человека белковая пища незаменима. Но у хозяйки не всегда в холодильнике есть мясо или рыба. Вот тут-то и пригодятся бобовые. С фасолью можно приготовить очень сытные и вкусные блюда. Особенно интересно — закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основа турши – стручковая зеленая или желтая фасоль, вкус блюда остро-кисловатый.

Многие хозяйки никогда не готовили которые мы сегодня и рассмотрим. Для тех, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, которую часто называют «пробой на один укус». Рецептов турши из одной фасоли много, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количествах на свое усмотрение. Зелень можно использовать любую: кинзу, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно правильно выбрать фасоль. Для этого подходят стручки светло-зеленого или желтого цвета, красивой формы, имеющие ровный блеск и достаточно плотные. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за что и ценится этот продукт.

Перед приготовлением концы стручков обрезают с двух сторон, затем хорошо промывают. При варке овощ необходимо опускать в кипящую воду, варить его следует не более двух минут, чтобы он не разварился и не потерял своих полезных свойств. Таким образом, варим его до полуготовности. После этого их откидывают на дуршлаг и раскладывают на полотенце, чтобы оно обсохло. После варки фасоль можно нарезать на кусочки. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также используется в качестве закуски.

Фасоль тюрче: рецепты на зиму

Состав : зеленая или желтая), морковь и чеснок, а также соль, перец острый и черный, лавровый лист.

Подготовка

Фасоль моют и очищают от хвостиков.Затем кипятят две минуты, вынимают и охлаждают бумажным полотенцем. Морковь очищают, моют и натирают, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и мелко нарезают, измельчают чеснок.

Как готовится стручковая фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю выложите слой фасоли, посыпьте ее одной ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавьте черный перец и лавровый лист. Затем выложите слой моркови и повторите те же процедуры.Накройте кастрюлю тарелкой и поставьте гнет на пять дней. В первый день овощи должны пустить сок, если его недостаточно, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно попробовать блюдо и при желании посолить.

На четвертый день собран урожай. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи укладывают в чистые банки и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте.Если турша не заготовлена ​​на зиму, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подается с оливковым маслом и зеленым луком.

Турша на зиму: второй рецепт

Турша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отделяется от рассола и плотно упаковывается в литровые банки. Затем их закрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Кавказская национальная Турша

Состав : один килограмм зеленой (желтой) молодой стручковой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, пурпурный базилик, укроп, триста грамм холодной воды и тридцати граммов соли.

Подготовка

Существуют очень оригинальные. Это блюдо одно из самых вкусных. Чтобы его приготовить, нужно отварить фасоль, чтобы она оставалась упругой. Баклажаны и сладкий перец также отваривают.Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в миску, добавляют чеснок и острый перец, сверху кладут рубленую зелень, солят и заливают водой. Посуду накрывают крышкой и ставят под гнет. Овощи оставляют для брожения на четыре дня, подают туршу с растительным маслом, посыпав нарезанным зеленым луком. Хранить вместе с другими овощами в прохладном месте.

Фасоль по-корейски

Фасоль получается очень вкусной, если ее приготовить по этому рецепту.

Состав : один килограмм спаржевой фасоли, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки столового сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

Приготовление

Его очень просто приготовить. Сначала фасоль промывают и чистят, несколько минут бланшируют в подсоленной воде, после чего выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.Затем морковь натирают, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют сахар, приправы и соль. Все овощи перемешиваются, заливаются раскаленным маслом. Готовое по-корейски должно постоять в холодном месте около суток, после чего его можно использовать в качестве перекуса.

Турша с баклажанами

Ингредиенты : два килограмма плоской зеленой фасоли, три зеленых перца, две головки чеснока, соус пири-пири, два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Подготовка

Этот рецепт прост в приготовлении. Сначала готовят рассол, который оставляют остывать. Тем временем фасоль и баклажаны отдельно отваривают около двух минут, вынимают и остужают. Его выкладывают в миску слоями, перекладывая кусочками перца и ломтиками баклажанов, посыпая измельченным чесноком. Затем полейте все соусом пири-пири. Таким образом, у вас должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и кладут под гнет.Через несколько дней стручковая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будет готова. Его укладывают в салатницу и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный лук.

Маринованные бобы турше

Перед употреблением эту закуску необходимо промыть, чтобы удалить уксусную кислоту.

Ингредиенты : пятьсот граммов зеленой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Подготовка

Фасоль промывают, разрезают на три части, кипятят в течение пяти минут и сушат.В воду добавляют соль и ставят на огонь. Заранее подготовленные банки с фасолью заливают готовым рассолом, добавляют уксус, накрывают крышками и стерилизуют в течение двадцати пяти минут, затем закатывают и ставят остывать, предварительно завернув в одеяло. Готовое блюдо превосходно в качестве гарнира. гарнир к кашам, мясным и рыбным блюдам.

Эта закуска готовится без уксуса, а в процессе брожения возникает острый пряный вкус. Ничего сложного в приготовлении нет.

Приготовление:

1. Фасоль отварить в кипящей воде не более 7 минут, чтобы она оставалась твердой.Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Стручки можно оставить целыми или разломать на несколько частей.
2. Натереть морковь на крупной терке. Острый перец нарезать небольшими кусочками. Чеснок раздавите, не снимая шелухи.
3. В подготовленные банки уложить слоями: фасоль, немного чеснока и перца, морковь. Слои укладывайте плотно, оставляя 4 см до верха банки.
4. Вскипятить воду, посолить и охладить. Залить рассолом и оставить в помещении на 24 часа, не накрывая. Затем закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Через неделю блюдо можно пробовать. В готовый турче можно добавить мелко нарезанный лук и немного растительного масла и подать как пикантный салат или закуску. Закуску можно стерилизовать в банках 30 минут и закатать на зиму.

Турша с баклажанами

Чем больше ингредиентов, тем вкуснее турша. В закуску добавляют зеленые помидоры, баклажаны, капусту, кабачки.

Состав:

• фасоль — 1000 г;
• баклажаны — 1000 г;
• перец болгарский — 1000 г;
• помидоры — 1000 г;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт.
• петрушка — пучок.

Если вы не любите остроту, горький перец можно исключить. Для приготовления рассола нужно взять 1 ст.л. на 1 л воды. л. соль.

Подготовка:

1. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Варить в кипящей воде 10 минут. Кожа должна легко протыкаться вилкой. Охладите, снимите кожуру, если она твердая, и нарежьте небольшими кубиками.
2. Фасоль в стручках отварить и разрезать на 2 части.
3. Бланшируйте перец в течение 30 сек. Нарежьте тонкими полосками.
4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить, острый перец обязательно очистить от семян и мелко нарезать. Перемешайте эти ингредиенты.
6. Выложите нарезанные овощи слоями. Каждый слой посыпать чесночной смесью. Залить рассолом и поставить под пресс. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Через 4 дня можно взять первый образец.Но если стоит жаркая погода, закуска может быть готова раньше, так что за этим нужно следить.

Эта острая закуска особенно хорошо сочетается с картофельными гарнирами.

Турша — восточное блюдо, аналог русской квашеной капусты. Вот только берут за основу стручковую фасоль и дополняют другими овощами. Эту кисло-острую закуску можно подавать к любому блюду или закатать в банки на зиму.

Особенность турши – острая паста, которая наносится на каждый овощной слой.От этого зависит вкус всего блюда. Овощи заливают подсоленным рассолом, смешивают с чесноком и красным перцем и придают ингредиентам вкус, которым славится закуска.

Овощи обычно ферментируют в течение 4-5 дней. Если вы заметили, что на третий день овощное ассорти не пустило сок, то просто добавьте еще посоленного рассола и через пару дней наслаждайтесь острой закуской. Армянскую туршу нужно правильно примять грузом – чем больше компонентов вы возьмете, тем она должна быть тяжелее.

Добавьте восточный колорит столу, подав к основным блюдам армянскую туршу. Он может заменить соус и внести разнообразие в привычный рацион.

Classic Toursha

Даже традиционный рецепт можно оживить, если положиться на свои предпочтения. Попробуйте изменить количество соли и перца, чтобы придать вкус этой причудливой закуске.

Ингредиенты:

• 2 кг. зеленая фасоль;
• 700 гр. помидоры;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• 1 стручок острого перца;
• для рассола: 1 ст.соли на литр воды.

Подготовка:

1. Промойте фасоль, удалите плодоножки.
2. Опустите в кипящую воду на несколько минут.
3. Выжать из воды и посыпать сверху солью.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Пропустите их через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Выжать сок. У вас должна остаться густая кашица.
5. Приготовьте рассол и разбавьте им полученную пасту.
6. Положите бобы на дно кастрюли. Плотно прижмите и залейте рассолом.
7. Рассчитайте количество рассола так, чтобы оно полностью покрывало бобы.
8. Придавите чашу грузом и оставьте на 5 дней.

Турша из фасоли с морковью

Морковь придаст блюду необычный цвет и сделает закуску более аппетитной. Его сладковатый вкус удачно сочетается с пикантным рассолом.

Ингредиенты:

• 3 кг.зеленая фасоль;
• 1 кг. морковь;
• 2 головки чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 1 стручок острого перца;
• 2 ч.л. черного перца;
• 4 столовые ложки соли.

Подготовка:

1. Подготовить фасоль — промыть, удалить твердые части.
2. Прокипятить две минуты.
3. Натереть морковь.
4. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарезанным острым перцем.
5. Положите бобы на дно чаши.Сверху посыпать солью.
6. Выложите ложкой чесночную смесь. Посыпать черным перцем.
7. Лаврушку порубить. Сверху выложите морковь.
8. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала последний слой.
9. Прижать грузом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из фасоли с овощами

Приготовьте настоящее овощное ассорти, добавив в рассол овощи, кроме фасоли. Получившееся блюдо можно подавать с любым гарниром.

Ингредиенты:

• 1 кг.зеленая фасоль;
• 1 кг. помидоры;
• 1 кг. болгарский перец;
• 1 кг. баклажан;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• пучок петрушки;
• соль.

Подготовка:

1. Промойте все овощи.
2. Варить фасоль 2 минуты.
3. Целые баклажаны разрезать посередине, не доходя до конца. Кипятить 10 минут. С овощей снимите кожицу, а сам плод нарежьте небольшими кубиками.
4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Перец нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
6. Чеснок пропустить через пресс, добавить мелко нарезанный острый перец и рубленую петрушку.
7. Приготовить рассол: развести 1 столовую ложку соли на литр воды.
8. Выложить в кастрюлю слоями овощи: фасоль, баклажаны, помидоры, болгарский перец. После баклажанного слоя выложите чесночную смесь.
9. Залить рассолом — он должен покрыть все овощи.
10. Оставить под нагрузкой на 3-5 дней.

Турша с капустой

В это блюдо можно добавлять любые овощи. Попробуйте положить белокочанную капусту – ее можно нарезать крупными ломтиками или тонко нашинковать соломкой. В любом случае у вас получится пикантная восточная закуска к любимым блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг. зеленая фасоль;
• 1 кг. баклажан;
• 1 кг. капуста;
• 1 кг. помидоры;
• 1 кг. морковь;
• 1 кг. болгарский перец;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• пучок кинзы;
• соль.

Подготовка:

1. Промойте овощи.
2. Варить фасоль 2 минуты.
3. Перец нарезать кубиками, обжарить.
4. Натереть морковь.
5. Нашинковать капусту.
6. Баклажаны опустить в кипящую воду, варить 10 минут. Очистить и нарезать кубиками.
7. Помидоры нарезать кубиками.
8. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарезанным острым перцем и рубленой кинзой.
9. Приготовьте рассол: на литр воды требуется 1 столовая ложка соли.Рассчитайте воду так, чтобы она полностью покрывала все овощи.
10. Выложить слои в сковороду в следующем порядке: болгарский перец, фасоль, чесночная масса, баклажаны, помидоры, чесночная масса, морковь, капуста.
11. Залейте овощи рассолом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из зеленых помидоров

Зеленые помидоры отлично подходят для засолки. Они не теряют плотности и хорошо пропитываются рассолом. Плоды лучше выбирать мелкие – они плотнее и их удобнее есть.

Ингредиенты:

• 1 кг. зеленая фасоль;
• 1 кг. зеленые помидоры;
• 1 кг. цветная капуста;
• 1 кг. морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• пучок кинзы;
• соль.

Подготовка:

1. Промойте все овощи, удалите плодоножки.
2. Варить фасоль 2 минуты. Выдавить жидкость.
3. Натереть морковь.
4. Разрежьте помидоры пополам или на 4 части в зависимости от размера.
5. Капусту отварить 3 минуты. Разобрать на соцветия.
6. Чеснок пропустить через пресс, смешать с нарезанной кинзой и нарезанным острым перцем.
7. Приготовить рассол – развести 1 ст. соли на литр воды. Если воды требуется больше, то увеличьте пропорции.
8. Положите фасоль на дно кастрюли, на которой помидоры. Распределите чесночную смесь поверх слоя.
9. Сверху положите цветную капусту и морковь. Снова распределите по слоям чеснок и перец.
10. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.
11. Туршу поставить под гнет на 3-5 дней.

Фаршированные баклажаны Турша

Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов — все овощи мелко нарезаны, они фаршированы баклажанами. Соленые баклажаны можно нарезать небольшими кусочками или подавать целиком.

Ингредиенты:

• 2 кг. баклажан;
• 1 кг. зеленая фасоль;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• соль.

Подготовка:

1. Варить фасоль 2 минуты.
2. Мелко нарезать. Соедините с толченым чесноком и рубленой зеленью. Добавить нарезанный острый перец. Тщательно перемешайте. Вы можете измельчить эти ингредиенты с помощью кухонного комбайна, чтобы сделать более мелкую смесь.
3. Приготовьте рассол: разведите 1 столовую ложку соли на литр воды.
4. Баклажаны разрезать вдоль, не доходя до конца. Кипятить 10 минут.
5. Каждый баклажан начинить фасолевой смесью.
6. Поместите овощи в кастрюлю, залейте рассолом.
7. Туршу придавить гнетом и оставить на 3-5 дней.

Турша фасолевая с баклажанами

В приготовлении турши можно дать волю фантазии, ведь главное, чтобы овощи просолились.А укладывать и разрезать их можно в любой интерпретации. Кроме того, вы можете использовать любую комбинацию продуктов.

Ингредиенты:

• 2 кг. зеленая фасоль;
• 2 кг. баклажан;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• соль.

Подготовка:

1. Варить фасоль 3 минуты. Выдавить жидкость.
2. Баклажаны разрезать вдоль и тоже отварить. Это должно занять у вас не более 10 минут.
3. Нарежьте баклажаны кубиками, а фасоль пополам.
4. Приготовьте рассол: разведите 100 г соли в 2 литрах воды.
5. Нарежьте острый перец и смешайте с измельченным чесноком.
6. Выложите овощную массу на дно формы. Сверху выложить чесночную массу. Залейте рассолом.
7. Оставьте на 3-5 дней.

Если вы хотите приготовить туршу на зиму, то приготовьте ее по любому из предложенных рецептов. А после засолки разложите блюдо по стерилизованным банкам и закрутите крышками.

Сразу скажу, что на Кавказе турша, как на Украине — борщ: в каждой семье есть свои секреты, свои пропорции, свои составляющие. Генерал, наверное. только одно: это рассол из стручковой фасоли. Сегодня я вам расскажу и покажу, как готовят туршу мои соседи Сусанна и Арсен Мелконян, конечно, со своими секретами и моими разъяснениями. Итак, сегодня у нас Мелконианская Турша, пройденная на моем опыте. Делается это недолго, а удовольствие безмерное.

Ингредиенты для «Турша по-армянски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Турша по-армянски»:

К приготовлению турши на Кавказе относятся с почтением, выращивали даже особый сорт фасоли, который так и называется: турша. Кто бы что ни говорил, мы не делаем туршу из других бобов. Но при ее отсутствии можно приготовить и из другого, например, спаржи. Кстати, количество ингредиентов очень приблизительное, сами поймете.Здесь главное принцип. Да и рассол приготовьте заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде и дайте ей полностью остыть.

Приготовление бобов — это их варка. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия готовится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль протыкается ногтем, значит, она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс проходит достаточно быстро: кладешь, готовишь и достаешь.

Положите вареную фасоль на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы она остыла, и стакан. Если можно в 1 слой. Вареную фасоль посолите сверху, «как щепотку картошки на сковородке» — так советует Арсен. Зачем? И кто знает, может соление начинается раньше. чем наполним туршу рассолом.

Пока варится фасоль, параллельно делаем приправу. Просто пропускаем все через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков.Поэтому только мясорубку, ну или измельчитель, а не блендер. Итак, помидоры, чеснок и перец пропускаем через мясорубку. Затем добавьте соль.

Количество соли условно. Я добавляю ровно столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, конечно. Хотя в турше, по словам Арсена, «соли много не бывает», но, боюсь, не все с этим согласятся. Хорошо перемешайте приправу. Пока он отстаивается, будем сливать (или вычерпывать) из него жидкий сок, чтобы у нас осталась почти густая масса.Я налил около стакана или больше. Кстати, сок вкусный, вообще не выливайте. Можно пить или добавлять в блюда. Ну или в свою рассол турши). В результате густая паста меньше вымывается рассолом.

Но многие не делают следующий этап, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте — не такой уж и длинный. С фасоли счищаю жесткие волокна и отрываю хвостик. Что-то вроде этого. Ну, я не люблю выплевывать все это потом.На мой взгляд, без всякой резкости кушать в разы приятнее. Я знаю, что многие люди снимают все это с сырой фасоли, но, поверьте, с вареной фасолью это сделать гораздо проще.

Чистим и сразу кладем в емкость, в которой будем солить. У меня есть это пластиковое ведро. Не разбрасывайте их как попало, а аккуратно укладывайте фасоль слоями. Выложили слоем примерно 2-3 сантиметра — и сверху «рассыпали» пару ложек приправы.Размазывать не нужно, так как после заливки рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем наполняем емкость.

Последний слой — фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно придавливаем уложенные пласты вниз, «втаптываем».
Если приправа осталась, используйте как аджику, только не храните долго.

Залейте бобы охлажденным рассолом. Сколько рассола лить? Выглядим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна просто покрыться рассолом. Для начала просто проверяем вручную. Кстати, вы сразу увидите, как приправа разойдется по рассоле.

Ну вот и все. Закрываем тарелкой и кладем сверху небольшой груз, чтобы фасоль покрылась рассолом и оставляем минимум на 5 дней при комнатной температуре. Время брожения зависит от того, насколько вы горячи.

А вот что за экскурсия на 3-й день. Рассол уже начал бродить и его стало заметно больше.

На 5-6 день уже можно есть туршу.Получится очень вкусно. В меру соленый, в меру кислый, с пикантным томатным оттенком, очень ароматный и возбуждающий аппетит. И очень красиво! Можно сделать по тому же принципу и без приправ, многие именно так и делают. Теперь туршу можно поставить в холодильник.

Готовую, хорошо перебродившую туршу можно закатать. Раскладываем в стерилизованные банки и заливаем предварительно слитым кипящим рассолом. Это просто.

Вкусных заготовок и приятного аппетита!

В моем саду еще есть время до сбора урожая бобов.
А пока у меня сладкие приготовления. Варенья, соки, компоты, цукаты.
А вот про обещанную армянскую туршу расскажу.
В армянских домах на обеденный стол всегда ставят большую тарелку соленых огурцов. Подается сразу несколько видов. В этих огурцах ничего нет. И баклажаны, и зеленые помидоры, и морковь, и цветная капуста, и вкуснейшая розовая капуста со свеклой, и черешки сельдерея… А среди солений часто попадаются крепкие стручки стручковой фасоли, очень-очень вкусные.Я с детства таскал его с тарелки, сначала. Вот и будем готовить. Мы называем это туршей. Хотя на Востоке под этим словом подразумеваются разные кулинарные понятия. но в основном все вокруг соленых закусок.
А мы сделаем армянскую туршу.

А это очень вкусно и очень просто.
Мне нужна стручковая фасоль. Тот, что у меня на фото, — быстрый и грязный пример. На самом деле вам нужны широкие, плоские бобы. Очистите лопатки от боковых волокон (хотя у современных бобов такие встречаются все реже, с жесткими волокнами по бокам, я даже не помню, когда в последний раз чистила такие бобы). Отрежьте концы. Хорошо вымойте.
Для рассола: 2 л воды + 100 г соли. закипятить и охладить.
Это на 2 кг стручковой фасоли. Если делаете больше, то соответственно увеличьте количество рассола.
Еще нам понадобится 3 перца. Можно два сладких, один острый, если любите острое. Разрежьте сладкий перец на половинки, и эти половинки тоже. А острые на мелкие кусочки. Перец может быть любого цвета, зеленый, красный или желтый.
2 головки чеснока. Очистите и нарежьте чеснок.
Если у вас есть сельдерей, стебли с листьями, тоже промойте и подготовьте.Но в рецепте этого не требуется. Ему тоже
Поставьте еще одну большую кастрюлю. вскипятить воду, немного посолить и бланшировать, а точнее отварить подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы он был сильным, скрипучим. Опускайте фасоль только в кипящую воду для красивого зеленого цвета. Но не переусердствуйте, чтобы бобы не размякли от пота при брожении.
В конце опустить перец в кипяток на пару секунд и вынуть.
Берем эмалированную кастрюлю для солений.И начинаем выкладывать нашу подготовленную фасоль слоями. Посыпьте сложенные стручки зеленой фасоли нарезанным чесноком, половинками, полосками сладкого перца и кусочками острого перца. И веточки сельдерея, если с ним покончено.
2 кг стручковой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но для пробы самое то. Ну не у всех есть огромные кастрюли. В детстве я не понимал, почему во всех ереванских домах стоят такие огромные эмалированные горшки. Теперь я хорошо понимаю, зачем они так нужны.
Залейте все холодным рассолом.Закрыть большой тарелкой. И ставим груз. Сверху можно накрыть кухонным полотенцем. И оставляем все в темном непроходимом месте на 4 дня. Может на неделю, все зависит от самих бобов. Через 4 дня наш тур будет готов. Получить это. промойте, если хотите, и попробуйте. Это и отличная закуска, и вкусная засолка, и с ней можно делать салаты.
Также есть вариант маринованной стручковой фасоли. Он закрыт на зиму. Но эту туршу можно сделать и в конце лета, Соль вот так.Затем переложить в банку, под капроновую крышку, залить рассолом и в холодное место. Можно закатать банки на зиму, рассол просто прокипятить перед тем, как пролить, закрыть железными крышками и тоже хранить в холодном помещении. У меня сосед так делал, а я так не закрывал. Также хорошо хранится под нейлоном.
Солить можно сразу в 3х литровой банке. И когда он будет готов. закрыть нейлоновой крышкой, и на холод. А вот в кастрюльке турш получается почему-то лучше.

Армянский тур.Рецепт

Многие хозяйки используют эту закуску как дежурную для неожиданно настигших гостей, заранее запасая ее летом. Как правило, это овощное ассорти, реже – просто маринованное особым образом со стручковой фасолью. Иногда его делают из баклажанов. Вообще в армянской кухне главное именно маринованная фасоль — индейка. Рецепт приготовления этого блюда известен буквально в каждой армянской семье. Но часто все овощи, что есть под рукой, в ходу: и перец, и капуста, и морковь, и помидоры, ведь в дословном переводе это слово означает «соленья», то есть что угодно.

Турша из фасоли. Рецепт

В этом классическом варианте закуска обычно готовится к употреблению сразу. В качестве зимней заготовки используется редко, ведь основным ингредиентом является стручковая фасоль – она легкодоступна в замороженном виде в любое время года. Но некоторые хозяйки все же закрывают его в банках. По вкусу похоже на маринованные баклажаны. На полкилограмма фасоли понадобится килограмм моркови, чеснока и острого перца по вкусу, 100 гр. соль, лавровый лист и перец душистый, горошек, масло растительное.

Сначала нужно тщательно вымыть и почистить овощи. У фасоли отрезаем оба конца, морковь чистим, чеснок — тоже. Подготовьте их отдельно. Морковь, натертую на крупной терке, обжарить на сковороде с маслом, а фасоль, разрезанную на 2-3 части, варить в подсоленной воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг для охлаждения.

Затем перец мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс и все перемешать, добавив оставшиеся специи. Но это не черепаха. Рецепт приготовления этого блюда требует терпения. Массу следует поместить под гнет и поставить на 3 дня в холод, после чего поставить на стол или закрыть в стерильные банки.

Турша «по-корейски». Рецепт с баклажанами

Главным отличием блюда от армянского варианта будет наличие уксуса. Классическая индейка, рецепт которой подразумевает только соль и специи, получается менее острым и кислым. На 2 больших баклажана берут примерно 500 мл воды, полторы столовые ложки соли, 6 ложек винного уксуса (или 3 обыкновенных), лавровый лист, болгарский перец, полголовки чеснока, стручок чили или другого острого перца, зелень.

Баклажаны очистить и отварить в соленой воде (столовая ложка соли на пол-литра жидкости) до полуготовности (важно не переборщить). Затем их помещают на час под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости. За это время приготовить начинку. Чеснок и перец измельчают, добавляют по чайной ложке соли, уксуса, затем перемешивают. Затем каждый баклажан разрезаем почти до конца, оставляя открытым весь край по принципу книжки. В зависимости от размера овощной нарезки может быть от 1 до 3.Внутрь положить начинку, выложить лавровый лист и болгарский перец, а затем соединить части овоща и перевязать ниткой. Блюдо будет готово через 2-3 дня. В жару лучше убрать в прохладное место.

Турша. Рецепт приготовления с разными овощами

Такой ассортимент придется кстати к любому праздничному столу. Его можно и нужно заготавливать на зиму. На килограмм стручковой фасоли берут по полкило небольших плотных помидоров, болгарского перца и моркови.Также понадобится килограмм цветной капусты, 2 головки чеснока, острый перец по вкусу, пучок сельдерея, несколько листьев лавра, болгарский перец и 2 ст.л. соль.

В литре воды нужно отварить лавровый лист и перец. Затем воду солят и кипятят около 5 минут, после чего охлаждают. Все овощи режут примерно на равные части (фасоль пополам, а остальные одинакового размера), бланшируют и тамбурируют в глубокой посуде. Сверху засыпать нарезанным острым перцем и сельдереем, залить рассолом и поставить на 3 дня под гнет. Затем черепаху можно подать на стол или накрыть на зиму стерильной посудой.

Как заготовить стручковую фасоль на зиму. Консервация спаржевой фасоли: фото

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, засолить, заквасить, сделать консервированный салат.

Зеленая фасоль — очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать здесь: ссылка.

Можно заготавливать на зиму. разными способами, чтобы при отсутствии свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами.Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, а другие позволяют варить супы со стручками, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидно: фасоль французская – еда, достойная праздничного стола.

Общие правила заготовки фасоли на зиму

1. Мягкую зеленую фасоль готовят таким образом: тщательно промывают, обрезают концы, так как они портят вкус продукта, и нарезают кубиками примерно одинаковой длины (3-4 см). Далее кипятите их 5 минут.
2. Для заготовок необходимо тщательно вымыть содой, простерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также простерилизуйте крышки
3. Если сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее проводят в течение 20 минут для пол-литровых банок. Они погружены в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. Тряпка или полотенце кладется на дно кастрюли

Консервированная спаржевая фасоль – заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка стручковой фасоли

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери их полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы сохранит внешний вид и вкусовые качества в свежем виде.

Заморозку можно выполнить двумя способами:

1. Просто положите нарезанные стручки в большой пакет или небольшими порциями, а затем отправьте в морозильную камеру
2. Нарезанные стручки отварить в течение 3 минут в кипящей воде и только потом заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль необходимо тщательно просушить, чтобы она не слипалась в пакетиках, а после разморозки не превратилась в кашу. Для этого его раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажных полотенец обязательно в один слой

ВИДЕО: Как заморозить стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в помидорах на зиму — заготовка в банках: рецепт

Фасоль в томатном соусе- это:

• полная закуска
• соус для пасты и других гарниров
• база для лобио

Вам понадобится:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1.5 кг помидоров
• 2 моркови среднего размера
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• Перец черный молотый, зелень

1. Вымытые помидоры бланшируют, очищают от кожуры. Аккуратно вырежьте из них зеленые жилы
.
2. Блендер для приготовления томатного пюре
3. Довести томатное пюре до кипения, всыпать в него фасоль. Готовить под крышкой на самом маленьком огне
4. Вымытые и очищенные лук и морковь нарезают и обжаривают, а затем отправляют в томат
5. Туда же отправляют соль, сахар, перец.
6. Примерно через четверть часа добавляются еще травы и девятипроцентная уксусная эссенция.
7. Распределите спаржевую фасоль в помидорах по банкам. Заготовка требует стерилизации

Фасоль стручковая на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Французская фасоль в томатном соусе с чесноком и базиликом получается острой и приятной. Хорошо сочетается с нежирным мясом.

Заготовить блюдо на зиму из:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1.5 кг мягких помидоров
• 1 головка чеснока
• 1 луковица
• 1 пучок базилика
• 3 чайные ложки соли
• молотый перец

1. Приготовить фасоль по описанным выше правилам
   Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве растительного масла
2. Бланшированные помидоры нарезать ломтиками, выложить на лук, тушить под крышкой
3. В кипящий помидор выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавить нарезанный базилик
5. Заготовки стручков фасоли, раскладываемые по банкам, требуют стерилизации

Фасоль стручковая на зиму в томатной пасте

Можно закрыть фасоль томатной пастой. .. Возьмите 200 г макарон на 1 кг стручков.

ВИДЕО: Спаржевая фасоль в помидорах на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не стерилизовать заготовку из зеленой фасоли, в качестве консерванта в нее добавляют уксус.

РЕЦЕПТ: Черный горошек с перцем и помидорами

• 1 кг спаржевой фасоли
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст.ложка уксуса
• 2 чайные ложки соли
• перец черный молотый

• Приготовьте французскую фасоль в соответствии с правилами, описанными выше
• Перец вымытый, без сердцевины, нарезанный тонкими полосками
• Помидоры бланшировать и нарезать дольками
• В толстостенную кастрюлю или казан положить овощи, добавить к ним растительное масло, посолить и поперчить
• Отварную заготовку томить 40 минут, в конце добавить к ней уксус
• Разложите горячий овощной салат со спаржевой фасолью по стерильным банкам и сразу же закатайте

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и помидорами

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0. 5 кг моркови
• 0,5 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 100 мл растительного масла
• 80 мл столового уксуса
• 3 чайные ложки соли
• 2 ч.л. сахара
• 5 перцев горошком
• молотый перец

1. Приготовьте французскую фасоль в соответствии с правилами, описанными выше
2. Очищенная и вымытая морковь, нарезанная кубиками
3. Очищенный и промытый лук режут полукольцами
4. Помидоры бланшированные и нарезанные дольками
5. Базилик молотый
6. В кастрюлю отправляем овощи, добавляем к ним растительное масло, тушим четверть часа, не забывая помешивать
7. Добавить зеленую фасоль и базилик к овощам
8. Посолить, расплавить и прикрыть заготовку
9. Добавить уксусную столовую эссенцию через 10 минут
10. Спаржевая фасоль с овощами, не дожидаясь охлаждения, раскладывается в стерилизованные банки, закручивается

ВИДЕО: Консервирование спаржевой фасоли

Рецепт турши из зеленой фасоли на зиму

Словом «турша» армяне называют любые соленья. Но, как правило, речь идет об идее маринованной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-пряный вкус и стать почти хрустящей.

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 горький перец
• 1 ст. ложка соли

1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными концами не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют на 1-1.5 минут, чтобы не потеряли эластичность
2. Очищенная вымытая морковь натирается на «корейской» терке
3. У перца вырезают плодоножки и серединку, нарезают тонкими полосками
4. Перец горький молотый
5. Соединить овощи с фасолью, выдавить на них чеснок
6. Слегка посыпьте овощную смесь солью, чтобы дать сок. Организовать гнет на 3-4 часа
7. Поместите закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
8. Приготовить рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доведите до кипения, затем влейте к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
9. Заготовка в банках должна быть стерилизована

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из спаржи и стручковой фасоли на зиму: рецепты

Приправой «Корейская» можно покрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пряной заготовки входит:

• 1 кг фасоли
• 2 моркови
• 1 луковица
• лавровый лист (по одному на каждую банку)
• 4 зубчика чеснока
• Корейская приправа для овощей
• 200 мл растительного масла
• 50 мл 9%

1. Предварительно обработайте спаржевую фасоль и дайте ей остыть
2. Очистить и вымыть морковь.Их можно нарезать тонкими полукольцами или полосками, либо натереть на терке для «корейских» салатов
3. Очистить, вымыть, нарезать полукольцами репчатый лук
4. Смешать фасоль, морковь и лук, выдавить в эту смесь чеснок
5. Маринад готовят из масла, уксуса, приправ, доводят до кипения
6. Салат из стручковой фасоли раскладывают в банки, промытые содой или стерилизованные паром, в каждую из них добавляют лавровый лист
7. Залить заготовку маринадом
8. Закрытые банки выдерживают в помещении 24 часа, затем выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

Лечо

отличается от других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и помидорами тем, что в нем все ингредиенты «равные», каждый из них вносит свой неповторимый вклад в вкусовой букет блюда.

• 2 кг помидоров
• 1 кг стручковой фасоли
• 1 кг сладкого красного или желтого перца
• 0,5 кг моркови (можно вообще не класть)
• 1 головка чеснока
• 1 перец — светлый
• 250 мл растительного масла
• 75 мл уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Помидоры бланшированные, протертые на мясорубке
2. Перец и чеснок также добавляются в томатное пюре через мясорубку
3. Соль, перец томатное пюре, добавить к нему растительное масло
4. Томатное пюре кипятят 7 минут, в это время морковь очищают и моют, мелко нарезают или натирают на терке
5. Добавьте к помидорам морковь и готовьте еще 10 минут
6. Французская фасоль готова.Нарезается кубиками, также добавляется к томату и варится четверть часа
7. Нарезать сладкий перец без сердцевины на 6-8 долек, добавить к овощам в томате и варить еще четверть часа
8. За 5 минут до выключения заготовки добавить в нее уксус
9. Салат закрыть на зиму в стерильных банках

Лобио из зеленой фасоли: рецепт на зиму

Классическое лобио по-грузински готовится с дробленой красной фасолью и специями. Но стручки также можно использовать для приготовления блюза.

1. Промыть, нарезать 1 кг фасоли. Варить четверть часа. Бульон не сливают. Вам нужно оставить около 0,5 л
   5 больших помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных кубиками
2. Пучок промытого зеленого лука нашинковать и слегка обжарить. Делают это в котле
3. Добавить к луку фасоль и помидоры, влить фасолевой бульон и тушить под крышкой 5-7 минут
4. Нарезать пучок петрушки, кинзы и базилика, добавить к ним 5 пропущенных через пресс зубчиков чеснока
5. Добавить зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушить, посолить и поперчить по вкусу
6. Сразу раскладываем заготовки по банкам, простерилизуем и укупориваем их

ВИДЕО: Лобио из молодой стручковой фасоли

Квашеная капуста со стручковой фасолью: рецепты

1. Ферментированная зеленая фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берутся в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Фасоль, промытую и с обрезанными концами, кладут в емкость, хорошо утрамбовывают
4. Приготовить рассол из холодной воды и соли, залить им стручки
5. Накройте контейнер чистой марлей или тканью
6. Организовать хорошее подавление
7. Кислые стручки 1-1. 5 месяцев: неделю в тепле, остальное время — в холоде
8. В квашеную капустную фасоль можно добавить любую зелень на ваш вкус.

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

Пошаговые рецепты спаржевой фасоли на зиму с уксусом, помидором, разными овощами

2018-08-18 Марина Выходцева

Марка
рецепт

2036

Время
(мин)

Порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

0 гр.

Углеводы

12 гр.

62 ккал

Вариант 1: классическая спаржевая фасоль на зиму

Спаржевую фасоль можно не только заморозить, но и закатать в банки. Зимой такая заготовка может выступать в качестве гарнира, самостоятельного блюда или дополнения к овощному рагу. Стручки выбираем молодые и достаточно мягкие, чтобы их не пришлось долго варить.

Ингредиенты

• 2 кг спаржевой фасоли;
• 1.5 литров воды;
• 4 ч. л. соли;
• 4 ч. л. уксусной эссенции;
• 100 г сахара;
• перец горошком.

Пошаговый рецепт классической спаржевой фасоли на зиму

Вымойте спаржевую фасоль и нарежьте ее кусочками по три сантиметра. Можно сделать и другой длины, но именно такого размера стручки легко помещаются в банки и не дают много пустот.

Вскипятите произвольное количество воды в кастрюле, чтобы сварить бобы.Предварительная обработка значительно улучшит вкус стручков. Засыпаем, кипятим буквально минуты три, откидываем на дуршлаг.

Банки нужно подготовить заранее, удобно использовать объем 0,5 литра. Выкладываем в них горячую спаржевую фасоль. Иногда встряхиваем, чтобы было меньше пустот. Кидаем пару горошинок душистого перца для аромата.

В рецептурную воду отправляем соль и сахар, кипятим пару минут. Выключить, залить уксусной эссенцией.Перемешать маринад. Залейте фасоль в банках горячей жидкостью. Вода не должна доходить до самого верха банок, иначе при кипячении она попадет в консервацию. Идеальный уровень – до плеч.

Для стерилизации нужна широкая кастрюля, в которую поместятся все банки. На дно накидываем ткань, кладем фасоль, накрываем крышками и заливаем банки горячей водой. Всю эту конструкцию ставим на плиту. Приступаем к стерилизации. Для банок 0,5 л потребуется 20 минут.

Вынимаем готовую фасоль, закатываем. Переворачиваем заготовку, держим в таком положении сутки под толстым одеялом.

Здесь для аромата добавляют только горошины перца. Но по желанию можно добавить и другие специи, разные специи, измельченный чеснок, острый перец.

Вариант 2: Быстрый рецепт приготовления спаржевой фасоли на зиму

Вариант заготовки спаржевой фасоли на зиму, не требующий стерилизации наполненных банок в кастрюле.В качестве начинки используются помидоры. По рецепту их перекручивают вместе со шкурками и семечками. Но можно взять и чистый сок.

Ингредиенты

• 1 кг томатов;
• 1,5 кг фасоли;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл масла;
• 80 г сахара;
• 1 ст. л. соль.

Как быстро приготовить спаржевую фасоль на зиму

Стручки фасоли промываем, нарезаем кусочками не больше пяти сантиметров.Бросаем в кастрюлю с кипящей водой, кипятим минуты три и отправляем стечь в большой дуршлаг.

Помидоры перекрутить, добавить соль и сахарный песок поставить на плиту. Дать хорошо закипеть, снять пену, добавить растительное масло. Через минуту добавить фасоль.

Отварить стручки в помидоре 15 минут. Проверка. Если они жесткие, то время увеличиваем до 20 минут. В самом конце пробуем. Если соли мало, то можно добавить.

В заготовку влить столовый уксус 9%, размешать, выключить плиту.Раскладываем горячую спаржевую фасоль в стерильные банки, закатываем.

При первом кипячении стручковой фасоли в воду ничего не добавляют, но при желании можно кинуть лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, они поделятся своим ароматом.

Вариант 3: Заготовка спаржевой фасоли на зиму (маринованная)

Еще один способ маринования спаржевой фасоли. Заготовка с минимальным количеством ингредиентов. В основном это просто специи и уксус. Зимой можно открыть банку, слить жидкость, добавить чеснок, зелень, любой соус или использовать для омлета, запеканки, рагу.Количество фасоли здесь не указывается, в целом важны пропорции ингредиентов для рассола.

Ингредиенты

• спаржевая фасоль;
• 950 мл воды;
• 50 г соли;
• 1 ч. л. уксусной эссенции 0,5 л.

Как приготовить

Фасоль промываем, сушить не надо. Стручки нарезаем на кусочки по 3-4 сантиметра, крайние части отрезаем, используем только ровные палочки. Бросить в кипящую воду, бланшировать пять минут.Воду сливаем, можно подержать несколько минут в дуршлаге.

Приготовление фасолевого рассола. Кипятим воду и соль. Больше никаких специй не добавляется. Но при желании можно бросить немного сахара, он не испортит заготовку, он же консервант. Для такого количества рассола достаточно одной полной ложки с кучей песка.

Раскладываем еще горячую фасоль в банки 0,5 или 1 л. Стараемся наполнить плотно. Залейте горячим рассолом, отправьте стерилизоваться в кастрюлю. Так как фасоль горячая, заливаем кипятком по краю.

Банку 0,5 л с фасолью кипятить ровно 20 минут. Затем достаем по одному, приподнимаем крышку, вливаем чайную ложку эссенции. Возвращаем крышку на место, закатываем. Перевернуть, остудить спаржевую фасоль под крышкой.

Если для приготовления спаржевой фасоли используются литровые банки, время стерилизации увеличивается на 8 минут. Отмечаем с момента закипания воды в кастрюле.

Вариант 4: Спаржевая фасоль на зиму с овощами

Сытный и яркий салат из спаржевой фасоли с разными овощами.Заготовка без дополнительной стерилизации, поэтому может быть расфасована в банки любого размера. Столовый уксус здесь используется с концентрацией 9%. Можно приготовить такой салат в остром варианте, для этого добавляем стручки чили.

Ингредиенты

• 1,5 кг спаржевой фасоли;
• 500 г лука;
• 170 мл масла;
• 500 г моркови;
• 1,2 кг томатов;
• 150 мл уксуса;
• 600 г перца;
• 120 г сахара.

Пошаговый рецепт

Очистите и промойте все овощи, нарежьте соломкой, помидоры перекрутите. Нарежьте стручковую фасоль и бланшируйте в горячей воде 3-5 минут. Слейте в дуршлаг.

Разогревая подсолнечное масло, бросаем в него нарезанный лук. Обжарить пару минут для вкуса, добавить натертую морковь. Варим с ним чуть дольше, но не более пяти минут. Далее вводим болгарский перец. Все тщательно перемешиваем, выкладываем бланшированную спаржевую фасоль, заливаем помидором.

Немедленно добавьте сахар, бросьте пока ложку соли, а потом попробуйте. Накрываем крышкой, тушим все это полчаса. Затем поднимаем крышку и пробуем. Если соли достаточно, овощи мягкие, то влить уксус.

После добавления кислоты хорошо размешиваем фасоль с овощами, даем им прокипеть в последний раз, после чего сразу отправляем в стерильные банки. Закатываем, переворачиваем, убираем до остывания под пальто или одеяло.

Такие заготовки из овощей и фасоли хороши тем, что всегда можно довести до нужного вкуса. В конце обязательно попробуйте, добавьте соль или сахар, добавьте перец, можно добавить немного приправ, кинуть сушеные травы.

Вариант 5: Заготовка спаржевой фасоли на зиму с морковью и капустой

Настоящая солянка в банках. Чтобы заготовить спаржевую фасоль на зиму, вам понадобится свежая белокочанная капуста, а также сочная морковь. Рецепт стерилизации. Поэтому сразу готовим кастрюлю с тканью, в которую поместятся все баночки. Для моркови рекомендуется использовать корейскую терку, чтобы получилась красивая и длинная соломка.

Ингредиенты

• 1,4 кг фасоли;
• 2 кг капусты;
• 1,5 кг моркови;
• 1,2 кг томатов;
• 180 мл масла;
• 110 г сахара;
• соль по вкусу;
• 1 чайная ложка уксуса на 0,5 салата.

Как приготовить

Фасоль нарезать кусочками и варить около пяти минут. Сливаем всю воду, приступаем к подготовке остальных овощей.

Капусту нашинковать соломкой, очищенную морковь натереть. Перекрутите помидоры или измельчите их с помощью кухонного комбайна.

В большую кастрюлю выливаем масло и помидор, даем закипеть, кидаем морковь, через десять минут вводим капусту, а еще через пять спаржевую фасоль. Посолить, добавить сахарный песок, перемешать, накрыть крышкой и кипятить 15 минут.

Пробуем, размешиваем, раскладываем заготовку по банкам 0,5 л. Ставим в кастрюльку для стерилизации. Прокипятите банки со спаржевой фасолью в течение 15 минут.Затем влить в каждую под крышкой по 1 ч.л. столового уксуса, закатать.

Не стоит переживать, если к концу варки морковь останется жесткой, в процессе хранения заготовки она промаринуется и станет мягче.

Те, кто уже имел дело с консервацией спаржевой фасоли, знают, что без стерилизации фасоль не выдержит. Пробовала делать разные варианты заготовок из фасоли, и одна мне больше всего понравилась / Это действительно самая вкусная спаржевая фасоль на зиму, рецепт приготовления без уксуса, только немного соли и растительного масла. Если искать аналогии, то этот способ приготовления наиболее близок всем нам известным. консервированный горошек . Фасоль очень ароматная благодаря большому количеству лука и зелени. Он служит отличной основой для гарниров или салатов, которые в процессе приготовления можно посолить по вкусу. Расчет продукции дан ровно на одну баночку 500 мл.

Состав:

• Спаржевая фасоль — 300 гр.;
• Лук сладкий — 1 шт.;
• Зелень — пучок;
• Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
• соль — 0.5 чайных ложек

Как заготовить спаржевую фасоль на зиму

1. Фасоль должна быть свежей, сочной – сушеная фасоль получится безвкусной и грубой. Тщательно промойте его, отрежьте хвостики и разделите стручки на несколько частей.
2. Для этого приготовления я взяла сладкий, ялтинский лук. Но и обычный тоже подойдет. Его моем, достаточно мелко нарезаем, в большую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, кладем в масло лук и нагреваем до прозрачности (не жарить!).
3. Теперь пора добавить фасоль, смешать ее с луком и готовить 5-7 минут, постоянно помешивая. Важно, чтобы на фасоли не образовывалась корочка – ее нужно просто пропитать маслом!
4. Затем уменьшите огонь до минимума. В кастрюлю влить полстакана воды, посолить, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут, периодически заглядывая под крышку, следя, чтобы фасоль не подгорела.
5. Зелень вымойте, мелко нарежьте и разделите примерно на 5 частей. 6. Подготовьте банки. Их нужно либо залить кипятком, либо запечь в духовке (банки поставить в холодную духовку, чтобы не лопнули!).На дно банки уложите слой мелко нарезанной зелени (1/5 часть).
7. Следующий слой – фасоль. И снова зелень.
8. Чередуйте зелень и бобы, пока банка не заполнится. Влейте в банку жидкость, которая вышла при тушении фасоли. Если не хватило, чтобы покрыть все стручки, долейте кипяток так, чтобы он не доходил до краев банки, а полностью покрывал фасоль.
9. Банку нужно снова простерилизовать вместе с фасолью. Для этого поместите его в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала почти всю банку, но немного не доходила до краев.Накрыть крышкой (но не закручивать). Фасоль необходимо стерилизовать не менее 30-40 минут после начала варки.

10. Перед завинчиванием банки крышку прокипятить отдельно 3-5 минут. Закатанные банки с фасолью следует несколько дней держать на виду, желательно перевернув вверх дном, чтобы убедиться, что они целы. Приятного аппетита!

Закат » Спаржевая фасоль на зиму » Не занимает много свободного времени в приготовлении. Но благодаря ей в ежедневное меню в холодное время года вносится разнообразие.Этот продукт чудесно дополнит обычный салат, любое мясное блюдо и, конечно же, добавит им сочности. хорош как закуска, а также как низкокалорийный гарнир. При уборке вышеупомянутого дара природы важно вовремя сорвать созревшие стручки и правильно их рассортировать. Натуральный вкус Продукт, как и многие другие консервы, можно сочетать с любимым набором специй, трав и, конечно же, с другими овощами. Рассмотрим лучшие рецепты завала из бобовых.

«Простое консервирование спаржевой фасоли на зиму»

Для обычного консервирования без каких-либо добавок и вспомогательных компонентов потребуется взять около 2 кг зрелых стручков, тщательно промыть их в горячей воде, после чего остудить и уложить в сухую стеклянную закаточную тару. Наполненные емкости необходимо залить рассолом, который готовят из 2 л воды и 3 ч. л. поваренной соли . И, наконец, в каждую посуду насыпают по 3 ч. л. столовый уксус. « Спаржевая фасоль на зиму быстро » прячется за жестяными крышками и стерилизуется 40 минут в кипятке, после чего заготовку необходимо закатать.

Не менее прост и следующий способ приготовления. Для него также берется около 2 кг стручков, промывается и с двух сторон у них обрезаются концы. Слишком длинные бобовые режут на удобные для еды кусочки; короткие остаются целыми. Далее спаржу помещают в кастрюлю для варки, заливают водой так, чтобы жидкость полностью ее покрывала, и варят 1 минуту. Тем временем в банки подходящего размера, очищенные и подвергнутые термической обработке, добавить нарезанный укроп или сельдерей и несколько зубчиков чеснока для терпкого вкуса.С проваренных стручков сливают жидкость, и они перекладываются в банки. Сверху «упаковку» заливают маринадом, приготовленным из 1 л воды, 100 мл 9% уксуса, 30 г соли и 200 г сахарного песка. После заливки его закрывают и хранят до холодов.

Спаржа на зиму: острый рулет

Разнообразить завал можно всевозможными специями и пряностями. При этом их можно щедро добавлять в фасоль, обогащая рецепты приятными специфическими ароматическими нотками.Например, для такого тандема на 2,5 кг бобовых отбирают 6-9 зубков чеснока, 1 ст. черного перца горошком и немного душистого перца, 2-3 лаврушки, сухой укроп. А также взять 250 мл 9% уксуса, 2 л воды, 2 ст.л. соли и 8 ст. Сахара. Кроме названных пряных добавок вполне могут быть включены и другие на ваш вкус и усмотрение.

Перед обработкой стручки сначала тщательно промывают от пыли и грязи, а затем у них отрезают засохшие концы. После этого их бланшируют в кипящей воде (можно слегка подсолить) около 3-4 минут. Ароматные ингредиенты, такие как чеснок и травы, первыми помещаются в закаточную емкость. На них плотно утрамбовывают спаржу и заливают маринадом. В него входят вода, соль, сахар, уксус, лаврушка и горох. Настой горячим заливают, емкости герметично закрывают и на ночь укрывают одеялом. Для безопасности проводится консервация, как и у других. Рецепты «Спаржевой фасоли на зиму» , в прохладном темном месте.Такой завал можно использовать для гарнира или в качестве закуски, а также приготовить из него вкусный салат.

«Салат из урожая»

Шаг 1: подготовьте инвентарь.

Первым делом готовим весь инвентарь, который понадобится для закупки. Проверяем банки на трещины и зазубрины, а крышки на ржавчину. Затем тщательно моем посуду кухонной щеткой и пищевой содой или моющим средством с минимальным содержанием химических веществ. После этого мелкую кухонную технику кипятят или обливают горячей водой и ставят в чистую глубокую посуду. Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом: в микроволновой печи, духовке или на плите. Ставим все на хрустально вымытый стол и переходим к следующему шагу.

Шаг 2: подготовьте фасоль.

Ставим на сильный огонь две глубокие кастрюли, одну с 3 литрами проточной воды, а вторую с нужным количеством очищенной. Затем выбираем сочную, спелую, плотную зеленую или белую фасоль и тщательно ее промываем. Затем удаляем боковую жилку со стеблем из каждого стручка и разрезаем бобы поперек на 2-3 части , так чтобы получились кусочки длиной 3 на 5 сантиметров .

Шаг 3: бланшируйте фасоль.

Когда проточная вода закипит, уменьшите огонь под ней до среднего и опустите стручки фасоли в кастрюлю. Бланшируем их 5 минут , после этого с помощью шумовки перекладываем в дуршлаг и оставляем в нем до момента употребления. Жидкость, в которой они варились, не сливаем, она понадобится позже. Просто держим на слабом огне, чтобы температура не падала.

Шаг 4: подготовьте рассол.

В кастрюлю с кипяченой очищенной водой положить соль.Как только его крупинки растворятся, кипятим жидкость 2-3 минуты , снимаем с плиты, добавляем туда столовый уксус и все тщательно перемешиваем деревянной кухонной ложкой. Рассол готов!

Шаг 5: простерилизуйте бобы.

Теперь чистыми руками разложите уже остывшую и подсушенную фасоль по подготовленным банкам и слегка утрамбуйте их, оставляя около 3 сантиметров свободного места до края горлышка. Затем залейте фасоль горячим рассолом и накройте тару чистыми крышками.

Затем положите кухонное полотенце на дно 20-литровой кастрюли. Аккуратно поместите в нее бобы, используя щипцы для консервации. Затем заполняем свободное пространство между емкостью и бортиками кастрюли бульоном, который остался после варки фасоли. Жидкости будет мало, поэтому доливаем до горлышек банок еще немного теплой воды из-под крана и ставим полученную конструкцию на сильный огонь.

После закипания уменьшить его уровень до среднего, накрыть кастрюлю крышкой так, чтобы остался небольшой зазор, и стерилизовать заготовку: пол-литровые банки 25 , литровые — 30 минут.

Шаг 6: укрываем фасоль на зиму.

По истечении нужного времени теми же щипцами аккуратно достаньте банки с фасолью из бурлящей горячей жидкости и закройте. Если использовались завинчивающиеся колпачки, просто затягиваем их кухонным полотенцем, если резинкой, то консервацию заклеиваем специально предназначенным для этого ключом.

Перевернув банки вверх дном и проверить их на наличие воздуха если из-под крышек появились пузыри, снова все закрыть, чтобы пузырей не было совсем.

После этого емкость с заготовкой ставим на пол крышками вниз, плотно накрываем бобы шерстяным одеялом и оставляем в таком виде на 2-3 дня до полного остывания. Затем отправляем консервы в прохладное, хорошо проветриваемое место: подвал, погреб или чулан.

Шаг 7: Подавайте консервированную стручковую фасоль на зиму.

Консервированная стручковая фасоль на зиму подается комнатной температуры или в охлажденном виде… Такая заготовка — прекрасный гарнир или прекрасное дополнение к салату. Также его часто используют для выпечки пиццы, пирогов и овощных рулетов. Наслаждаться!
Приятного аппетита!

Очень часто в рассол добавляют следующие пряности: лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, измельченные зубчики чеснока;

Иногда в каждую банку кладут по половине таблетки аспирина, заливают рассолом и затем стерилизуют указанным в рецепте способом;

Отличным заменителем столового уксуса 9% является виноградный красный.

особенностей приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Белковая пища для человека незаменима.Но не всегда в холодильнике у хозяйки есть мясо или рыба. Здесь на помощь приходят бобовые. Из фасоли можно приготовить очень сытные и вкусные блюда. Особенно интересна закуска из фасоли — , которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основу черепахи составляет зеленая или желтая фасоль, вкус у блюда острый и кисловатый.

Рекомендации

Многие хозяйки никогда не готовили фасоль, рецепты которую мы сегодня и рассмотрим. Для тех, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, которую часто называют «тестом на один укус». Рецептов черепахи из одной фасоли много, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и сладкий перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на свое усмотрение. Зелень можно использовать любую: кориандр, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо правильно выбрать фасоль.Для этой цели подходят стручки светло-зеленого или желтого цвета, красивой формы, имеющие ровный блеск и достаточно плотные. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за что и ценится этот продукт.

Перед приготовлением кончики стручков срезают с двух сторон, затем хорошо промывают. При варке овощ следует опустить в кипящую воду, варить не более двух минут, чтобы он не разварился и не потерял своих полезных свойств. Таким образом, варим его до полуготовности. После этого откидывают на дуршлаг и выкладывают на полотенце для просушки. После варки фасоль можно нарезать на кусочки. Черепаха является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также ее используют в качестве закуски.

Фасоль туркус: рецепты на зиму

Состав : стручковая фасоль (зеленая или желтая), морковь и чеснок, а также соль, острый и черный перец, лавровый лист.

Подготовка

Фасоль промывается и очищается от хвостиков. Затем кипятят две минуты, вынимают и охлаждают бумажным полотенцем.Морковь очищают, моют и натирают на терке, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и мелко нарезают, чеснок измельчают.

Как приготовить фасоль из индейки (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю выложите слой фасоли, посыпьте ее ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавьте черный перец и лавровый лист. Далее выложите слой моркови и повторите ту же процедуру. Кастрюлю накрывают тарелкой и ставят на пять суток. В первый день овощам нужно дать пустить сок, если его недостаточно, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли.На второй день можно попробовать блюдо и при желании посолить.

Четвертый день готовится фасоль на зиму. Для этого рассол сливают и кипятят минут пять. Овощи раскладывают по чистым банкам и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в прохладном месте. Если индейка не заготовлена ​​на зиму, ее можно есть на четвертый день. Подавать с оливковым маслом и зеленым луком.

Туршу на зиму: рецепт второй

Туршу, приготовленную по вышеуказанному рецепту, отделить от рассола и плотно упаковать в литровые банки.Затем их закрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют для полного остывания.

Кавказская национальная турха

Состав : один килограмм зеленой (желтой) молодой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, пурпурный базилик, укроп, триста грамм холодной воды и тридцати граммов соли.

Приготовление

Существуют очень оригинальные рецепты фасоли.Это блюдо одно из самых вкусных. Чтобы его приготовить, нужно заварить фасоль так, чтобы она оставалась упругой. Также варят баклажаны и сладкий перец. Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в миску, добавляют чеснок и горький перец, сверху кладут рубленую зелень, солят и заливают водой. Посуду накрывают крышкой и ставят под гнет. Овощи оставляют кваситься на четыре дня, подают черепаху с растительным маслом, посыпав нарезанным зеленым луком. Хранят фасоль вместе с другими овощами в холодном месте.

Фасоль по-корейски

Фасоль получается очень вкусной, если ее приготовить по этому рецепту.

Состав : один килограмм фасоли спаржевой, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

Приготовление

Эта маринованная фасоль готовится очень просто. Сначала фасоль промывают и чистят, несколько минут бланшируют в подсоленной воде, после чего разбавляют на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.Затем на терке натирают морковь, пропускают через мясорубку чеснок, добавляют сахар, приправы и соль. Все овощи перемешиваются, заливаются раскаленным маслом. Готовая фасоль по-корейски должна постоять в холодном месте около суток, после чего ее можно употреблять в качестве перекуса.

Турша с баклажанами

Ингредиенты : два килограмма стручковой стручковой фасоли, три перца зеленого салата, две головки чеснока, соус «пири-пири», два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Приготовление

Для этого рецепта фасоль готовится просто. Сначала готовят рассол, который оставляют остывать. Тем временем отдельно варят фасоль и баклажаны около двух минут, экстрагируют и охлаждают. Его выкладывают в посуду слоями, перекладывая кусочками паприки и кусочками баклажанов, посыпая измельченным чесноком. Затем поливают соусом «пири-пири». Таким образом, слоев должно быть несколько. Все это заливают рассолом и кладут под гнет.Через несколько дней фасоль, рецепты которой очень интересны, будет готова. Его кладут в салатницу и поливают оливковым или другим растительным маслом, а сверху кладут мелко нарезанный лук.

Фасоль маринованная

Перед употреблением эту закуску необходимо промыть уксусной кислотой.

Ингредиенты : пятьсот граммов стручковой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Приготовление

Фасоль промывают, разрезают на три части, варят пять минут и сушат.В воду добавить соль и поставить на огонь. Готовым рассолом заливают предварительно сваренную фасоль, добавляют уксус, накрывают их крышками и стерилизуют в течение двадцати пяти минут, после чего закатывают и ставят на холод, предварительно укутав одеялом. Готовое блюдо отлично подходит в качестве гарнира к кашам, мясным и рыбным блюдам.

р>>

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Белковая пища для человека незаменима. Но не всегда в холодильнике хозяйка найдет мясо или рыбу. Здесь на помощь приходят бобы.Из фасоли можно приготовить очень сытные и вкусные блюда. Особый интерес представляет фасоль с куркумой — закуска , которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основу индейки составляет зеленая или желтая фасоль, вкус блюда острый и кисловатый.

Рекомендации

Многие хозяйки никогда не готовили тушеную фасоль, рецепты приготовления которой мы сегодня и рассмотрим. Для тех, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется сделать тест из небольшого количества ингредиентов, который часто называют «тестом на один укус».Рецептов тушеной фасоли из одной фасоли много, но чаще в блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на свое усмотрение. Можно использовать любые травы: кинзу, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо выбрать правильную фасоль. Для этого подходят стручки светло-зеленого или желтого цвета, красивой формы, имеющие ровный блеск и достаточно плотные. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за что и ценится этот продукт.

Перед приготовлением кончики стручков обрезают с двух сторон, затем хорошо промывают. При варке овощ необходимо опускать в кипящую воду, варить его не более двух минут, чтобы он не разварился и не потерял своих полезных свойств. Таким образом, он варится до полуготовности. После этого их откидывают на дуршлаг и раскладывают на полотенце, чтобы оно обсохло. После варки можно нарезать фасоль на кусочки. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, ее также используют в качестве закуски.

Фасоль фаршированная: рецепты на зиму

Состав : стручковая фасоль (зеленая или желтая), морковь и чеснок, а также соль, перец острый и черный, лавровый лист.

Варка

Фасоль моют и очищают от хвостиков. Затем кипятят две минуты, вынимают и охлаждают бумажным полотенцем. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке, чеснок очистить. Острый перец промывают, удаляют из него семена и мелко нарезают, чеснок измельчают.

Как готовится фасоль с куркумой (зимние рецепты)? Для этого в большую кастрюлю выложите слой фасоли, посыпьте ее одной ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавьте черный перец и лавровый лист. Затем выложите слой моркови и повторите те же процедуры. Кастрюлю накрывают тарелкой и ставят гнет на пять дней. В первый день овощи должны пустить сок, если его недостаточно, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно попробовать блюдо и при желании посолить.

На четвертый день заготавливают компот на зиму. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи укладывают в чистые банки и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте. Если похлебка не заготовлена ​​на зиму, ее можно употреблять на четвертый день. Подавать с оливковым маслом и зеленым луком.

Туры на зиму: второй рецепт

Тушенка, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отделяется от рассола и плотно укладывается в литровые банки.Затем их закрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Кавказский национальный тур

Состав : один килограмм зеленой (желтой) стручковой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, пурпурный базилик, укроп, триста грамм холодной воды и тридцати граммов соли.

Кулинария

Есть очень оригинальные рецепты блюд из тушеной фасоли.Это блюдо одно из самых вкусных. Чтобы его приготовить, нужно отварить фасоль, чтобы она оставалась упругой. Баклажаны и сладкий перец также отваривают. Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи сложить в миску, добавить чеснок и горький перец, сверху уложить нарезанную зелень, посолить и залить водой. Посуду накрывают и ставят под гнет. Овощи оставляют для брожения на четыре дня, подают с тушеным растительным маслом, посыпав нарезанным зеленым луком. Фаршированные бобы куркумы вместе с другими овощами в холодном месте.

Фасоль по-корейски

Фасоль получается очень вкусной, если ее приготовить по этому рецепту.

Состав : один килограмм спаржевой фасоли, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

Кулинария

Эта маринованная тушеная фасоль очень проста в приготовлении. Сначала фасоль промывают и чистят, несколько минут бланшируют в подсоленной воде, после чего разглаживают на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.Затем морковь натирают, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют сахар, приправы и соль. Все овощи перемешиваются, заливаются раскаленным маслом. Готовая турецкая фасоль по-корейски должна постоять в холодном месте около суток, после чего ее можно употреблять в качестве перекуса.

Турша с баклажанами

Ингредиенты : два килограмма плоской стручковой фасоли, три перца зеленого салата, две головки чеснока, соус пири-пири, два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Варка

По этому рецепту фасоль Только готовится. Сначала готовят рассол, который оставляют, чтобы он остыл. Тем временем фасоль и баклажаны отдельно варят около двух минут, вынимают и остужают. Его выкладывают слоями, перекладывая кусочками перца и ломтиками баклажанов, посыпая измельченным чесноком. Затем их поливают соусом пири-пири. Таким образом, должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и кладут под гнет.Через несколько дней тушеная фасоль, рецепты которой очень интересны, будет готова. Его укладывают в салатник и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный лук.