Турша маринованная: Рецепт: Турша | маринованная зеленая фасоль (Армянская кухня)
Заготовка маринованной турши – Домашние заготовки
Любая хозяйка сталкивается с необходимость сделать на зиму заготовки.
Их можно использовать как дополнение к повседневным блюдам или выставить на праздничный стол.
- Погадаем бесплатно
- Гадание онлайн
- Любима ли ты?
- Правдивое гадание
Реклама сервиса Astro7.ru
Поэтому особенно актуально сделать что-нибудь необычное, чтобы удивить гостей и порадовать домашних.
Почему бы не заготовить на зиму туршу?
Что такое турша?
Турша в наших домах – скорее экзотический гость, чем завсегдатай. Но один раз попробовав, многие остаются верны ей долгие годы.
Это блюдо пришло к нам из восточной кухни, часто готовится в Турции, широко распространена на Кавказе. Основу блюда составляют баклажаны, чеснок и зеленая кинза. Турша может быть как самостоятельным блюдом (чаще – в летне-осенний период), так и частью овощного салата. А еще ее можно заготовить на зиму.
Существует несколько вариантов турши, в зависимости от региона.
Например, тюркский рецепт предполагает использование большого количества уксуса и зеленой кинзы. В армянском варианте используются несколько разных овощей, а уксус вовсе не добавляют. Готовится армянская турша самоквашением в течение нескольких дней. Последний вариант больше всего подойдет тем, кто не переносит запах кинзы или кислинку уксуса. Попробуем приготовить эту необычную заготовку.
Маринованная турша: рецепт
Для заготовки понадобится
— по 1 кг баклажанов, зеленой стручковой фасоли, помидоров, сладкого перца. Фасоль лучше взять молодую
— пучок петрушки, сельдерея,
— 1 небольшая головка чеснока,
— 1 острый перец (не обязательно).
Для приготовления рассола возьмем:
— 1 ст. л. соли,
— 1 л охлажденной кипяченой воды.
Надрезаем баклажаны и отправляем в кипящую воду на 10-15 минут. Шкурка баклажанов должна хорошо протыкаться вилкой, но овощи не должны быть рыхлыми, разваренными.
Баклажаны охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками.
Фасоль варим в отдельной кастрюле до готовности, разрезаем. Сладкий перец достаточно бланшировать в кипящей воде примерно полминуты, затем нарезать полосками.
Помидоры нарезаем небольшими кубиками.
Чеснок можно измельчить с помощью чесночницы или натереть на мелкой терке. Петрушку и сельдерей мелко нарезаем. Острый перец тоже нужно нарезать, предварительно удалив семена. Все пряности смешиваем. Получается острая смесь, которой будем пересыпать слои.
В подготовленную емкость выкладываем овощи в следующем порядке:
— баклажаны,
— фасоль,
— помидоры,
— сладкий перец.
Не забываем пересыпать слои смесью из зелени петрушки и сельдерея, горького перца и чеснока. Затем заливаем рассолом.
Сверху кладем небольшой гнет, достаточно тарелки. Закрываем пищевой пленкой и оставляем на самосквашивание. Через 4-8 дней сливаем лишний рассол, раскладываем готовую туршу по банкам, закатываем и стерилизуем 20 минут.
Затем переворачиваем, укутываем и даем остыть.
- Погадаем бесплатно
- Гадание онлайн
- Любима ли ты?
- Правдивое гадание
Реклама сервиса Astro7.ru
Приготовленная таким образом маринованная турша получается очень вкусной. Она может храниться не менее года. Но на деле редко задерживается на столь долгий срок, исчезая практически мгновенно с полок холодильника или кладовки.
Автор статьи: Коростелева Светлана
Adblock
detector
Маринованная спаржевая фасоль, пошаговый рецепт на 566 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Реклама
Реклама
Снежинка Татьяна
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Когда-то давно бабушка любила садить стручковую спаржевую фасоль, потом, естественно, морозила, потому что её было много, а есть её никто не торопился! Эх, была бы я постарше тогда… Так вот, оказывается, и спаржевую фасоль можно замариновать на зиму, когда в морозилке уже не хватает места Рецепт встретила у одной белорусской девушки Натальи.
Фасоль можно мариновать прямо стручками, обрезав кончики, а можно порезать, кому как нравится. Получается прекрасный вкусный гарнир.
Вышло 2 баночки по 450 г
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
500 г стручковой (спаржевой) фасоли
1 зубок чеснока
2 гвоздички
3 горошины душистого перца
2 лавровых листа
*******************************
Маринад:
380 мл воды
2/3 ст.л. соли
50 г сахара
25 мл растительного масла
40 мл 9% уксуса
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Стручковую фасоль моем, отрезаем кончики, дальше можно нарезать фасоль на несколько частей, а можно оставить целыми стручками.
Пока варилась фасоль, подготовим маринад. Соединяем воду, соль, сахар, перемешиваем, ставим на огонь, даём закипеть. Добавляем масло и уксус, снова доводим до кипения.
Кипящим маринадом заливаем фасоль, доводим до кипения и варим пару минут в маринаде. Раскладываем фасоль в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем пледом и оставляем до полного остывания.
Если предполагаете не ждать до зимы, то всё равно нужно сутки дать фасоли промариноваться. Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
домашние заготовкимаринованиеварить, тушитьконкурс 10 лет ед10 лет ед — пятый турРеклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Эта поваренная книга — путешествие по горам Грузии и Азербайджана
Прилавки турецкого продуктового магазина Yasar Halim на Зеленых улицах Лондона забиты продуктами.
Перед входом в магазин громадные артишоки и сочные помидоры сложены высокими кучами рядом с завернутыми в термоусадочную пленку ломтиками арбуза размером с мое туловище. Ящики до краев наполнены травами разных оттенков зеленого, а из соседней пекарни доносится запах свежеиспеченного хлеба и выпечки.
Лаваш в Yasar Halim, лондонском турецком магазине. Все фото автора.
Я нахожу Олию Геркулес в отделе сухофруктов, обшаривающую полки в поисках барбариса. Лондонский кулинар украинского происхождения собирает ингредиенты для шах плова , блюда из риса со специями, завернутого в масляные лепешки, родом из Азербайджана. Не найдя барбариса, Геракл вместо этого останавливается на коробке клюквы, которую она добавляет в свою корзину вместе с луком-шалотом, семенами тмина, укропом и лавашем, большой прямоугольной пресной лепешкой.
Реклама
Кулинарный писатель и повар Оля Геркулес.
«Специально азербайджанских рынков или магазинов в Лондоне особо нет, но я думала, где купить лаваш.
И подумала, конечно, Яшар Халим», — говорит она.
Именно эта взаимосвязь между странами и кухнями легла в основу последней книги Геркулеса, Поваренная книга по Кавказу: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только . Он исследует ландшафт Кавказа: горный регион к западу от Азии и востоку от Европы, охватывающий такие страны, как Грузия, Азербайджан и Армения, и граничащий с Россией, Турцией и Ираном.
Выпечка в Ясар Халим.
Посуда также прослеживает спонтанное путешествие в детстве, которое Геркулес и ее семья предприняли.
«Моя тетя наполовину украинка, наполовину армянка, но она выросла в Азербайджане. Я ездил туда много лет назад с мамой и папой, из Украины, через Грузию, в Баку [столицу Азербайджана]. Это был самое невероятное место», — говорит Геракл, когда мы относим ее корзину к кассе. «Я был совсем молод, но помню нефтяные вышки в Азербайджане, похожие на огромных птиц».
РЕЦЕПТ: Шах Плов
В своей книге Геракл также вспоминает колбасы, жареные на костре в Абхазии [прибрежный район к северо-западу от Грузии], придорожный торговец, продававший огромные хлебы из глиняной печи по пути к Каспию Море и люди, пьющие чай с чабрецом в Баку.
Ингредиенты для шахского плова.
«Я решил повторить путешествие, которое мы совершили всей семьей с моим братом, и мы были потрясены. Места ошеломили нас. Это было довольно эмоциональное путешествие. ]. Затем я вернулся, чтобы собрать рецепты и снять книгу. Семь дней мы путешествовали по Азербайджану и десять дней по Грузии».
Advertisement
Короткая поездка на такси обратно в квартиру Геркулеса в Ист-Лондоне, пора начинать готовить.
Травы на кухне Геркулеса.
После неудачного старта, когда Геракл открывает полный шкаф и швыряет кастрюли на пол («Это так странно, все, что выпало, — это то, что нам нужно для приготовления блюда»), она начинает нарезать фисташки и клюкву и кладет рис готовить.
«Шахский плов — царственное блюдо, праздничное блюдо. Каждый день такое не съешь. Обычно в Азербайджане плов — это просто запеченный в лаваше рис. Если к мясу, то мясо подается отдельно, — объясняет Геракл. «Это вариант моей подруги Зули, и она смешивает мясо с карамелизированным луком в рисе.
Обычно она делает это с курицей, но я сделала хингал вчера, это паста с хрустящей, острой бараниной. У меня осталось немного бараньей смеси, так что я собираюсь использовать ее сегодня.»
Она продолжает: «Для меня это то, о чем пишет еда. Я хочу попытаться показать, откуда берутся рецепты, сохранить техники и сделать их более человечными. Там нет недостатка рецептов там. Если вы хотите один, вы можете просто получить его из Интернета. Кухни создаются людьми, переезжающими из одного места в другое, принося с собой свои собственные вещи и внедряя их в культуру. Кулинария развивается. Если бы мы оставались «аутентичными» и очень разборчивыми в этих блюдах, мы бы до сих пор ели какую-то сумасшедшую кашу».0003
Лук-шалот размягчается в топленом масле.
Геркулес жарит лук-шалот на слабом огне, заставляя его гудеть в топленом масле. Приготовленный рис сливают и раскладывают на большом подносе для охлаждения. Когда лук-шалот станет мягким, она добавляет тмин, фисташки и клюкву.
Реклама
«Вот почему я думаю, что истории важны. Истории подлинны.»
В Kaukasis знакомство с рецептами часто удваивается как снимки жизни людей, которых Геракл встретил во время своего путешествия. К ним относятся рецепт дульсе де лече, названный в честь грузинки по имени Анна, и «салат Ии», блюдо из сливы и свеклы в честь «директора школы со склонностью к этимологии, тонким сигаретам и кофе». Когда Геракл смешивает пряного ягненка с луком-шалотом, она рассказывает мне, что на юге Азербайджана люди «готовят с намерением», следуя вековым традициям, например, добавляя медную подкову в рагу, чтобы помочь больному.
В отличие от первой кулинарной книги Геркулеса, Mamuska , в которой основное внимание уделялось рецептам ее украинской семьи, Kaukasis включала исследования и приготовление пищи с использованием культуры питания, отличной от ее собственной. Было ли давление?
Геракл раскладывает приготовленный рис, чтобы он остыл.
«Конечно, местами я совсем сошел с ума», — признается Геракл. «Это огромный груз ответственности. Несмотря на то, что у меня есть семейные связи с этим районом, это все же не те рецепты, на которых я вырос. Я думаю, что существует опасность обобщения кухонь, поэтому я попытался выделить и дать каждому Районная юстиция».
Она продолжает: «Я поехала в Грузию в начале июля с предварительным экземпляром книги. Несколько девушек в баре, в котором я побывала, захотели ее посмотреть. Одна из них сказала, что они не могут сделать хинкали [ Грузинские пельмени] и еще один сказал, что понятия не имеет, что они делают в Западной Грузии. Для них было круто сказать, что они видели много нового».
Реклама
С начинкой для плова, приготовленной и смешанной с рисом, Геракл кладет лаваш на прилавок и поливает топленым маслом.
Геркулес поливает лаваш топленым маслом.
«В этом рецепте лаваш нужно смазывать маслом. Но в Азербайджане есть такие чаны с топленым маслом, в которые лаваш просто макают», — объясняет она.
«Я был немного шокирован количеством, которое Зуля вкладывала в свой плов. Но это было восхитительно».
Затем Геракл выкладывает на чугунную тарелку маслянистую лепешку и ложками рисово-мясную смесь («Зуля говорила мне, что нельзя плотно набивать»). Хлеб, который свисает с края блюда, складывается, образуя оболочку. Плов готов для духовки.
Смесь лука-шалота и баранины со специями.
Пока он выпекается, Геракл рассказывает мне, что такие города, как Баку, столица Азербайджана, претерпевают быструю городскую реконструкцию. Считает ли она, что существует опасность утраты кулинарных традиций?
«Я думаю, что есть много изменений, что естественно. Но я также встречала множество людей, которые заинтересованы в сохранении традиций», — говорит она. «В Грузии есть люди, у которых это получилось, и есть молодые натуральные виноделы, которые заботятся о земле. И есть парень, у которого есть компания, которая специализируется на возрождении всех почти исчезнувших грузинских культур.
Надеюсь, у Азербайджана тоже есть шанс. Там я встретил парня, который ведет телепрограмму о поиске старых рецептов».
Геракл накрывает блюдо масляным лавашем.
Геракл надеется, что ее книга также поможет документировать блюда и техники.
Advertisement
«Есть пара рецептов, в которых трудно найти ингредиенты, такие как эта очень кислая, вьющаяся, сумасшедшая трава под названием экала из Джорджии. Я решил включить их, чтобы просто показать людям и заинтересовать их этим местом, » она сказала. «Но я также даю множество альтернатив. И для меня это все эти методы, которые я хотел показать. Вам не нужно быть в определенной стране или иметь доступ к определенным ингредиентам, чтобы что-то сделать».
Шах плов только что из печи.
Возьмем, к примеру, сливы алыча, которых в изобилии в Грузии и Азербайджане. Геракл говорит: «В Азербайджане их варят, чтобы сделать сливовую пасту под названием турша . В Грузии делают жидкий соус под названием ткемали , который используется как приправа ко всему и как маринад для свеклы.
приготовила, подумала, а почему бы не сделать заправку из ткемали? Вот рецепт салата из кольраби, щавеля, редьки и цикория с заправкой из ткемали. Но можно и пасту из тамаринда, если нет слив.
Геракл достает плов из духовки и мастерски переворачивает его из формы. Она нарезает уже покрытый коркой золотистый лаваш и убирает ломтик. Пьянящая пряная смесь внутри отступает, и рис, усыпанный красными и зелеными драгоценными камнями, выплескивается облаком ароматного пара.
Шах плов.
«Я хотел показать другой мир и вызвать у людей воодушевление и желание посетить эти места», — говорит Геракл, подавая мне порцию.
Одна вилка вниз, Азербайджан, я иду.
Турция – Кухня и вино
Автор:Krystian
Самый популярный способ заготовки овощей на зиму – это приготовление «турши», то есть соленья. Овощи для туршии могут быть сырыми, приготовленными на пару или поджаренными.
Обычно их подкисляют в бочках, но можно приготовить небольшие порции турсии и в банках. Овощи заливают раствором воды и соли или соли и винного уксуса, помещая между отдельными слоями виноградные листья. Турсию можно приготовить из одного вида овощей или овощной смеси. Так мы ели туршию из печеных перцев, с морковью и цветной капустой, и даже с самим чесноком, который в таком виде идеален и лишен неприятного запаха.
Повторяйте этот шаг, пока огурец не будет готов. Аналогичным образом готовится капуста на зиму, которая в Болгарии всегда почти кислая, целыми кочанами. Для этой цели выбирают кочаны капусты средних размеров. После очистки верхних листьев и выдалбливания дупла их надрезают крестообразно, на глубину ок. 5 см. Подготовленную таким образом капусту плотно укладывают в бочку, накрывая сверху венком из виноградных листьев и прижимая деревянным крестом, утяжеленным камнем. Лагуны состоят из воды и соли в той же пропорции, что и для смешанной туршии. Через неделю необходимо слить сок из бочки и снова залить им капусту. Активность вы, то есть «претакане», следует повторять 3, 4 раза в неделю до тех пор, пока не завершится процесс брожения.0125 Как-то зимним вечером, когда мы были в восторге от изысканного вкуса голубцов в виноградных листьях и утомили госпожу Виолетту вопросами — откуда в это время эти листья?, хозяйка показала нам несколько баночек невзрачной на вид турсии, что позволяет готовить такие деликатесы даже в то время, когда на виноградниках лежит снег.
