Разное 

Тушенка из свинины в домашних условиях на зиму: Домашняя тушенка из свинины пошаговый рецепт

Содержание

Тушенка из свинины в домашних условиях

Автор: Наталия Олендра

    • Приготовление
    • Общее время
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Сегодня я расскажу, как приготовить тушенку из свинины в домашних условиях. Обязательно сделайте для себя такую заготовку впрок. Тушенка очень вкусная, абсолютно натуральная и долго хранится. Ее можно есть в холодном виде, брать с собой на дачу или на рыбалку. Или быстренько разогреть баночку мяса и подать, скажем, с макаронами — получится полноценный обед.

Мой рецепт тушенки рассчитан на приготовление в духовке. Потребуется свинина, кусочек сала, каменная соль, перец черный горошком и лавровый лист — вот собственно и все. Останется разложить все по баночкам и терпеливо ждать, пока мясо дойдет до готовности. Затем закатать крышками и отправить на хранение. Лучше всего поставить банки в сухой, темный и прохладный погреб. Если таких условий нет, придется освободить место на полке холодильника, где домашняя тушенка из свинины благополучно простоит весь год. Хотя, как показывает практика, больше полугода она не задерживается, уж больно вкусная!

В рецепте я привела расчет количества ингредиентов на 0,5-литровую банку. Если не любите слишком жирное, можете использовать в два раза меньше сала, ограничившись только слоем на дне банки (то есть сверху его не класть).

Ингредиенты

на 0,5-литровую банку

  • черный перец горошек 6 шт.
  • лавровый лист 1/3 шт.
  • мякоть свиная 300 г
  • свиное сало со шкуркой 20 г
  • свиное сало без шкурки 30 г

Как приготовить домашнюю тушенку из свинины

  1. В первую очередь я подготавливаю тару и крышки — все стерилизую над паром. Затем на дно каждой баночки кладу по 6 горошин черного перца и по небольшому кусочку лаврового листа (если положить целый, будет слишком приторный аромат).
  2. Сверху на специи укладываю сало со шкуркой — она получится очень вкусной в тушенке, поверьте! На одну баночку достаточно 5-6 кусочков сала со шкуркой, нарезанного кубиком 1х1 см. Я укладываю его шкуркой вниз, чтобы при запекании на дне была слегка «тягучая», застывшая корочка.
  3. Затем нарезаю свиную мякоть на кусочки произвольной формы — не слишком крупные, примерно в 3 см. И чередую жирные и постные куски, плотно укладывая все в банку.
  4. Под горлышко засыпаю и плотно утрамбовываю рукой сало без шкурки, нарезанное мелким кубиком — при вытапливании в духовке оно покроет жиром все содержимое духовки и создаст возле горлышка жировую «пробку», которая продлит срок хранения тушенки. Повторюсь: если не любите очень жирное, можете набить банку до верха мясом, желательно пожирнее.
  5. Сверху по центру насыпаю соль — по 1 чайной ложке без горки на каждую баночку. Соль я добавляю именно в конце, под крышку. Так делала еще моя бабушка, поэтому традиционно и я так готовлю тушенку. Если хотите, можете мясо пересыпать солью постепенно, укладывая в банку, это непринципиально.
  6. Теперь беру противень с низким боротом и засыпаю в него каменную соль — примерно полпачки, слой толщиной в 1 сантиметр. Такая солевая подушка не даст лопнуть банкам, да и при вытекании жира он не будет так сильно гореть, как на сухом листе. Соль распределяю руками, чтобы не было просветов на дне противня. Сверху расставляю банки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. У меня на стандартный лист из духовки поместилось 11 баночек.
  7. Сверху тару нужно прикрыть металлическими крышками, но без резинок! Это очень важно, обязательно снимите все резинки, иначе они сгорят!
  8. Осталось приготовить тушенку в духовке. Я вставлю противень на нижний уровень. Обязательно в холодную (!) духовку. Затем постепенно ее прогреваю: сначала включаю на разогрев до 200 градусов, затем спустя 10 минут выключаю, и снова ставлю на прогрев. Повторяю процедуру 3 раза — за счет такого медленного нагрева баночки гарантированно не лопнут от перепада температуры. Как только жир начнет таять и появится мясной сок, уменьшаю температуру до 150 градусов и готовлю мясо в банках в течение 3 часов (если крышки сильно поднимутся, их можно прижать железной решеткой). Спустя 3 часа вынимаю банки, на крышки одеваю резинки и закатываю ключом.
  9. Закатанные банки интенсивно стряхиваю пару раз в воздухе, чтобы распределилась соль. Затем переворачиваю баночки вверх дном, укутываю пледом и оставляю в таком виде до полного остывания. Затем холодную закатку отправляю на хранение в погреб, где жир и мясной сок окончательно застынут.

Похожие рецепты

Тушенка из свинины в домашних условиях: 5 пошаговых рецептов

Всем привет! Мне надоело покупать в магазинах невкусную тушенку, сделанную непонятно из каких продуктов. Поэтому я решила освоить ее приготовление в домашних условиях и хочу также поделиться рецептами с вами.

Предлагаю сварить тушенку из свинины. Хотя, конечно все описываемые варианты подходят и для говядины, баранины и прочего мяса. Главное, что на выходе она получится очень вкусной, ароматной и мягкой.

Здесь нет особых ухищрений, все делается довольно просто, не сложнее холодца. А храниться она может довольно долго в холодном месте и всегда выручит, если понадобиться сделать ужин на скорую руку.

Совет! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль нужно брать крупную, не йодированную.

Тушенка из свинины в домашних условиях — рецепт в кастрюле

Достаточно простой и быстрый рецепт, по сравнению с другими предложенными вариантами. Из данного количества ингредиентов получается чуть меньше 3 литров готового продукта. Удобнее всего раскладывать тушенку в банки объемом 0,5 литров, то есть как раз на одно применение. Например, для супа или смешивать с овощами.

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) — 3 кг
  • Сало — 300 гр
  • Соль — 2 чайные ложки на 1 кг мяса
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Мясо свинины нарежьте крупными кусочками. У сала срежьте кожу, она не нужна. А его мякоть нарежьте мелкими кубиками.

2. Сало пока отставьте в сторонку. Мясо положите в глубокую емкость и посолите из расчета 2 столовые ложки соли на 1 кг. Добавьте черный перец и хорошенько перемешайте. Оставьте пропитываться на 15 минут.

3. Возьмите кастрюлю с толстым дном и стенками, поставьте на огонь и хорошо разогрейте. Затем выложите туда кусочки сала. Обжаривайте его до тех пор, пока из них не вытопится весь жир, периодически помешивая.

4. Теперь добавьте туда мясо. Помешивая, доведите до кипения выделившегося жира и сока, и слегка обжарьте до белого цвета.

5. Далее убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 2 часа. Через 1 час откройте крышку и перемешайте. Больше открывать крышку не нужно, чтобы не выходил пар и не выпаривалась жидкость, которой должно выделиться достаточно много.

6. Готовым мясом наполните чистые банки, слегка утрамбовывая его. Затем в каждую банку разлейте выделившийся сок до самого верха. Накройте их крышками, не заворачивая.

7.  Возьмите широкую кастрюлю, постелите на дно тканевую салфетку или тряпочку и разместите в ней наполненные банки. Залейте горячей водой по «плечики» .

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Потом его убавьте так, чтобы вода еле-еле кипела и стерилизуйте банки 35 минут (0,5 литровые). Если у вас 1 литровые — тогда времени нужно 60 минут.

8. После этого аккуратно достаньте банки и закатайте крышки. Затем хорошо их укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Готовую тушенку  можно хранить до 6 месяцев в холодном месте.

Домашняя тушенка из свинины в духовке

Может быть вам будет удобнее приготовить тушенку из свинины в духовке. Этот процесс тоже не представляет никакой сложности и специального контроля. А мясо получается очень вкусным и мягким.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1,5 кг
  • Сало — 500 гр
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый горошком — 8 шт.
  • Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо свинины хорошо промойте и обсушите. Нарежьте его средними кусочками, удаляя лишние жилки. Жир с него срезать не нужно. Посолите, поперчите и оставьте на 20-30 минут пропитаться.

2. На дно банок положите по 1 лавровому листику и по 2 горошины душистого перца. Затем разложите мясо. Сильно утрамбовывать его не нужно. Укладывайте его так, чтобы оставалось 2-3 см до верха.

3. Накройте банки крышками, но не завинчивайте. Поставьте их в холодную духовку на решетку. Вниз, под решетку поставьте противень с холодной водой.

4. Далее включите духовку на 250 градусов и доведите мясо до кипения. После этого убавьте мощность до 150 градусов и оставьте на 3 часа. Затем вытащите банки из духовки и снимите крышки.

5. Пока свинина доходит до нужного состояния, займемся салом. Срежьте у него шкурку и нарежьте небольшими кусочками. Далее хорошенько нагрейте сковороду и выложите туда кусочки.

6. Обжаривайте, хорошо помешивая. Из сала должен вытопиться весь жир, а сами кусочки должны дойти до состояния шкварочек. Шкварочки уберите и используйте по своему усмотрению.

7. Пока мясо готовилось в духовке, оно умялось и осело. Поэтому из одной банки кусочки свинины переложите в оставшиеся, залейте соком и выделившимся из сала жирком.

8. Затем плотно закрутите крышки, проверьте на герметичность путем переворачивания и оставьте тушенку остывать при комнатной температуре. После остывания уберите для хранения в холодильник.

Рецепт домашней тушенки из свинины в мультиварке

Подготовила вариант специально для пользователей мультиварок. В данном рецепте используются 3 банки по 700 мл. Они замечательно умещаются в чаше домашнего помощника.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1,5 кг
  • Лавровый лист
  • Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)
  • Душистый перец горошком
  • Вода — по 100 мл на каждую банку

Приготовление:

1. Свинину вымойте и просушите. Нарежьте на средние порционные куски и посолите. Перемешайте и оставьте на некоторое время (15-30 минут). Затем на дно банок выложите по лавровому листику и несколько горошин душистого перца. Сверху уложите мясо и влейте воду.

2. На дно чаши мультиварки уложите тефлоновый коврик и поставьте банки. Затем влейте в чашу воду так, чтобы банки были покрыты на половину или 2/3 водой.

Если нет тефлонового коврика, то можно воспользоватся пергаментной бумагой.

3. Закройте крышку мультиварки и установите режим «тушение» на 6 часов. Если у вас скороварка, то вам хватит 2 часов. После завершения программы аккуратно извлеки банки из чаши и закатайте крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре. После остывания уберите в холодное место до востребования.

Пошаговый рецепт свиной тушенки с нутом в банках

Вот еще один шедевральный рецепт. Подобная тушенка может быть вполне самостоятельной закуской. Она получается невероятно вкусной. При подаче присыпьте ее свежей зеленью. Также ее можно завернуть в лаваш. А бульон можно подать с сухариками и зеленью, предварительно разогрев в микроволновке. Очень вам рекомендую попробовать этот вариант.

Нут следует замочить заранее, чтобы он разбух и стал мягким. Желательно продержать его в воде всю ночь.

Ингредиенты (на 5 литровых банок):

  • Свинина (мякоть) — 4 кг
  • Свинина на кости (для бульона) — 0,5 кг
  • Вода (для бульона) — 2 литра
  • Нут — 400 гр
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Перец черный горошком — 25 шт.
  • Соль — 2,5-3 столовые ложки
  • Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Чистое и высушенное мясо нарежьте крупными кусками, срезая жирные места (сало). Мякоть сложите в глубокую емкость, а сало пока отложите. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Дайте немного настояться и пропитаться свинине, примерно 15-30 минут.

2. Возьмите чистые банки и заполните их на 1/3 часть нутом. Затем доверху плотно уложите кусочки мяса и прикройте репчатым луком, порезанным на мелкие кубики. Также сверху положите по 1 лавровому листу и по 5 горошин черного перца. На самый верх уложите кусочки сала.

3. Положите на дно большой и широкой кастрюли тканевую тряпочку. Затем поставьте туда заполненные банки и прикройте их крышками. Влейте туда воду так, чтобы она прикрыла тару по плечики. После закипания убавьте огонь до маленького и варите 5 часов.

4. В другую кастрюлю положите свинину на кости и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне не менее 4 часов, можно чуть дольше. За 30 минут до конца варки добавьте 2 чайные ложки соли (или по вкусу) и размешайте.

5. Когда пройдет нужное время, аккуратно извлеките банки из кастрюли и залейте в них бульон до самого верха. Затем плотно закатайте крышки, накройте одеялом и оставьте до полного остывания (переворачивать не нужно). Затем уберите тушенку для хранения в холодное место.

Видео о том, как приготовить тушенку из свинины в автоклаве

Для тех, кто делает заготовки в автоклаве, я нашла отличный видео-ролик. В нем автор подробно рассказывает и показывает свой рецепт приготовления тушенки. Вариант очень хороший, вы вполне можете им воспользоваться.

Ингредиенты:

  • Свинина
  • Соль — 1 чайная ложка на пол-литровую банку
  • Перец горошком — 5-6 шт. на пол-литровую банку

Ну вот, теперь вы тоже сможете приготовить замечательную домашнюю тушенку, выбрав любой из понравившихся вариантов. Уверена, у вас все получится, так как я постаралась очень подробно описать все тонкости процесса приготовления.

Приятного вам аппетита! Пока!

Готовим тушенку в домашних условиях водяной бане. Тушенка из говядины в домашних условиях. Тушенка из говядины на зиму

Тушенка из свинины в домашних условиях является отличной основой для множества блюд. Ее используют в приготовлении наваристых супов, добавляют в крупы и картофель или просто едят с хлебом. Популярный способ консервирования обеспечивает длительное время хранения мяса, его вкуса и ароматов, чем делает продукт необычайно востребованным.

Как сварить тушенку из свинины?


Тушенка свиная — консервированное тушеное мясо, продаваемое повсеместно. Учитывая сомнительное происхождение магазинных заготовок, лучше сварить тушенку собственноручно. Технология очень проста: кусочки свинины тушатся с салом в течение четырех часов, после — раскладываются в чистые банки, стерилизуются и закрываются крышками.

Ингредиенты:

  • свинина — 3 кг;
  • сало — 500 г;
  • соль — 15 г;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
  2. Сало измельчите и растопите.
  3. Добавьте к салу свинину и специи.
  4. Тушите 4 часа.
  5. Разложите по стерильным банкам.
  6. Устелите дно кастрюли с водой полотенцем и поместите банки.
  7. Тушенка из свинины в домашних условиях стерилизуется 20 минут.

Домашняя тушенка из свинины — рецепт в кастрюле


Тушенка свиная в домашних условиях готовится различными способами. Один из самых популярных — в кастрюле. Свинина раскладывается по банкам и тушится в кастрюле с водой 5 часов. Такая термообработка сохраняет мясу сочность, ароматность и избавляет от необходимости перекладывания, поскольку оно изначально помещено в нужную тару.

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг;
  • сало — 100 г;
  • соль — 25 г;
  • черный перец горошком — 7 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.

Приготовление

  1. Свиную мякоть и сало нарежьте кубиками.
  2. Посолите и перемешайте.
  3. Уложите на дно стерильной тары лавр, перец и мясо.
  4. Прикройте банки крышками и поместите в кастрюлю с водой.
  5. Тушенка из свинины в домашних условиях варится 5 часов.

Тушенка из свинины в автоклаве


Свиная тушенка в автоклаве отличается безупречным качеством. В данном агрегате продукты стерилизуются и готовятся одновременно, что позволяет получить добротную заготовку. Обладателям автоклава нужно лишь загрузить закатанные банки с мясом в агрегат, добавить воду и, установив температуру и давление, держать продукцию 40 минут.

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг;
  • сало — 100 г;
  • соль — 25 г;
  • зубок чеснока — 8 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.

Приготовление

  1. Свинину и сало нарежьте.
  2. Уложите в чистые банки сало, мясо, чеснок и лавр.
  3. Посолите и закатайте.
  4. Поставьте банки в автоклав, налейте в него воду, закройте, и установите давление в 1 атм.
  5. Поднимите температуру до 110 градусов.
  6. Домашняя тушенка из свинины в автоклаве готовится 40 минут.

Свиная тушенка в домашних условиях в духовке


Тушенка из свинины в духовке — один из самых простых и доступных рецептов. Преимущество которого в том, что в духовке мясо готовится в собственном соку, сохраняет сочность и не подвержено пригоранию. Благодаря тушению в духовке в банках, исключается возможность нарушения их стерильности, а сроки хранения заготовок увеличиваются.

Ингредиенты:

  • свинина — 5 кг;
  • сало — 1 кг;
  • соль — 35 г;
  • лавровый лист — 7 шт.;
  • майоран — 10 г.

Приготовление

  1. Мясо крупно нарежьте, приправьте.
  2. На дно стерильной банки уложите лавр и мясо.
  3. Сало растопите и залейте содержимое банок жиром.
  4. Поставьте банки в холодную духовку на посыпанный солью противень.
  5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  6. Тушенка из свинины запеченная в домашних условиях готовится 3 часа.

Тушенка в мультиварке из свинины


Свиная тушенка в мультиварке отличается сочностью и мягкостью. Нежная и желеобразная структура возникает от длительного томления в чаше мультиварки. Последняя имеет антипригарное дно, которое защищает свинину от пересыхания и подгорания. Мясо тушится под герметичной крышкой в собственном соку и не требует дополнительной жидкости.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть — 2, 2 кг;
  • соль — 30 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление

  1. Мясо нарежьте крупными кусками, сложите в чашу и томите в «Выпечке» 20 минут.
  2. Приправьте и готовьте в режиме «Тушение» 5 часов.

Тушенка из свинины в скороварке — рецепт


Рецепт тушенки из свинины в домашних условиях с применением скороварки превратится в приятные хлопоты. При наличии свежей свинины современная помощница приготовит блюдо всего за час. Все что нужно: равномерно нарезать кусочки мяса, приправить их солью и специями и, выложив в кастрюлю скороварки, выбрать время и программу «Холодец».

Ингредиенты:

  • свинина — 2,5 кг;
  • соль — 35 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 6 шт.

Приготовление

  1. Мясо нарежьте, приправьте и положите в скороварку.
  2. Закройте крышку.
  3. Тушенка из свинины в скороварке готовится час в режиме «Холодец».

Тушенка из рульки свиной — рецепт


Тушенка из свиной рульки принадлежит к изысканным и востребованным видам заготовок. Привлекательны не только вкусовые, но и питательные свойства мяса. Рулька, во время термической обработки, выделяет соки богатые натуральным коллагеном, которые при застывании превращаются в настоящий холодец.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 850 г;
  • зубок чеснока — 9 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 40 г;
  • душистый перец горошком — 5 шт.

Приготовление

  1. Мякоть рульки нарежьте и посолите.
  2. Уложите слоями в банку, чередуя с чесноком и перцем. Сверху накройте лавром.
  3. Поставьте банки в холодную духовку.
  4. Запекайте 2 часа при 150 градусах.
  5. Подержите в выключенной духовке еще 30 минут.

Тушенка из фарша свинины в домашних условиях


Тушенка из свинины может превратиться в изысканный деликатес, если приготовить ее из фарша. Такая техника подачи весьма удобна, поскольку заготовку можно намазать на хлеб или использовать в качестве начинки для выпечки. Для пикантности фарш можно разнообразить дополнениями. В данном рецепте в роли ароматизатора используется коньяк.

Ингредиенты:

  • окорок — 1,5 кг;
  • копченый шпик — 250 г;
  • бульон — 380 мл;
  • топленый жир — 120 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 80 г;
  • коньяк — 50 мл.

Приготовление

  1. Окорок и шпик измельчите в мясорубке.
  2. Яйца взбейте, добавьте муку, бульон, коньяк.
  3. Влейте смесь в фарш.
  4. Смажьте банки жиром, положите в них фарш.
  5. Тушенка из фарша свинины в домашних условиях готовится на паровой бане 2 часа.

Тушенка из свиной головы в домашних условиях


Тушенка из свиной головы является финансово доступным вариантом для получения вкусной мясной консервации. Приобретать такую часть туши очень выгодно. Мяса много, по вкусовым качествам оно ничуть не хуже дорогих сортов, а стоимость намного дешевле. Незамысловат и рецепт: мясо тушится 4 часа, раскладывается по банкам и стерилизуется.

Ингредиенты:

  • свиная голова — 1 шт.;
  • вода — 3, 5 л;
  • соль — 80 г;
  • лавровый лист — 4 шт.

Приготовление

  1. Мякоть отделите от костей и хрящей и нарежьте кусочками.
  2. Залейте мясо водой, добавьте соль и лавр.
  3. Варите 4 часа.
  4. Разложите тушенку по банкам и стерилизуйте 20 минут.
  5. Закройте крышками и уберите в холод.

Тушенка, без сомнения, утратила свою былую стратегическую значимость, которую имела еще пару десятилетий тому. Однако для некоторых категорий человечества она осталась по-прежнему важной. К ним, прежде всего, относятся охотники, туристы, рыболовы, то есть те, кто продолжительное время находится на природе, в «диких» условиях. И если путешественник не хочет несколько дней питаться только кашей, ему придется брать с собой тушенку.

Без сомнения, можно обойтись и покупной. Но в нее обычно пускают всякие обрезки, требуху и мясо низкого сорта. Да и степень ее свежести часто вызывает сомнения. Так что если человек не хочет маяться животом, ему придется узнать, как приготовить тушенку в домашних условиях, чтобы быть полностью уверенным в продуктах, которые он берет в места, удаленные от цивилизации.

Какое мясо годится

В принципе, любое: говядина, курятина, свинина, крольчатина или баранина. Можно также смешать несколько видов. Главное условие - оно должно быть свежим. Пойдет и охлажденное, но ни в коем случае не замороженное. Покупается филе - крупными кусками или уже нарезанное (например, для гуляша). Птицу закатывать можно прямо с костями, а вот у кролика для тушенки годятся только срезанные с ножек кусочки. Учтите, что большинство видов мяса (кроме свиного) довольно постное, а тушенка обязательно требует жира, так что придется дополнительно докупить сало. Со свинины же, у которой берутся максимально жирные кусочки, перед тем как приготовить тушенку в домашних условиях, жир срезается еще до готовки.

Подбор и подготовка посуды

Самое слабое «место» у тушенки - ее хранение. Поэтому важно качественно простерилизовать емкости, в которые она будет закатываться. Сделать это можно любым способом - кипячением с последующей сушкой или прокаливанием в духовке. Стерилизовать надо не только банки, но и крышки, так что лучше брать последние металлические (или те, что закатываются машинкой, или с закруткой). Чтобы они при хранении не ржавели, их снаружи обмазывают жиром. Подойдут и термостойкие пластиковые, такие, что закрываются герметически - их тоже кипятят или прокаливают.

Иногда для упаковки тушенки используют пакеты из-под молока, которые изнутри обтянуты фольгой. Но такой метод предполагает довольно скорое употребление, так как особой стерильности от них добиться невозможно, да и герметично их не закроешь. В некоторых случаях тушенку складывают в небольшие алюминиевые бидоны, но претензии к ним те же. Для долгого хранения все же выбирайте стеклянные банки, так как приготовить тушенку в домашних условиях, потратить продукты, время, а затем потерять результат труда - это очень обидно.

Наиболее простой способ

Самый распространенный и несложный рецепт тушенки в домашних условиях следующий. Берется свежее мясо, соль, сало (в соотношении 1 кг - 1 чайная ложка - 200 г), лавровый лист и перец горошком. Если у вас свинина - сало исключается. Мясо крупно режется, солится, добавляются (если есть желание) специи. В стерильные банки на дно кладутся лаврушка и перец, сверху - мясо, но нужно следить за тем, чтобы жирные ломтики перемежались постными. Сало (или свиной жир) растапливается, им заливаются емкости. Противень щедро посыпается грубой солью, на него ставится наполненная посуда, и лист помещается в ненагретую духовку. После чего она разогревается до 200 градусов, и банки в ней стоят около трех часов, а затем закатываются стерильными крышками.

Если у вас тушенка из говядины, помните, что такое мясо при готовке уменьшается в объеме, так что по мере его проседания придется докладывать его из специально выделенной для этого банки.

В основе - тушение

Основные ингредиенты и их количество те же. Однако нарезанное мясо не раскладывается по банкам, а помещается в подсоленном виде в сухую кастрюлю. Вода не доливается! Посудина ставится на самый маленький огонь часа на четыре (если мяса много - то на все шесть). Из мяса будет выделяться сок, в котором оно и тушится. Чтобы не прилипало ко дну, надо периодически перемешивать содержимое емкости. Часа через два-три вводится мелко порезанная половина сала (его требуют тушенка из говядины, баранины, птицы или кролика), которое будет медленно растапливаться. В самом конце добавляются специи - как минимум лавр и перец-горошек. Ни один рецепт тушенки в домашних условиях не включает в себя лук и чеснок - от них мясо быстро становится негодным. В горячем виде продукт раскладывается по простерилизованным банкам, растапливается вторая половина сала, которым заливается подостывшая тушенка. Емкости закрываются и убираются в погреб.

Отбивные в банке

Весьма своеобразный способ того, как приготовить тушенку в домашних условиях. На кило мяса берется 50 г сала, 6 лавровых листиков, 2 маленькие ложки соли и 1 - черного перца, на этот раз молотого. Мясо крупными кусками отбивается с двух сторон, на дно емкости, где заготовка будет храниться, кладется две трети лавра, а на него - посоленные и поперченные «отбивные» (как можно плотнее). Посудину надо выбирать высокую. Сало мелко режется и выкладывается сверху, на него - остаток лаврушки. Банки размещаются в холодной духовке (в самом низу), которая постепенно будет нагреваться до 180 градусов. Горлышки посудин надо плотно завернуть в фольгу. Через три часа емкости достаются, фольга убирается и заменяется плотными крышками. Наиболее вкусной по такому рецепту получается тушенка из говядины.

Готовим из свинины

Отметим, что большинство хозяек предпочитают именно это мясо. Это легко объяснимо: домашняя тушенка из свинины готовится быстрее, получается более мягкой и не требует дополнительного сала. Однако жирный привкус нравится не всем. Предлагаем способ, как его замаскировать, а мясо сделать более пикантным. На 800 г мяса возьмите 100 г кислого чернослива, большую луковицу, лаврушку, перец и немного сала. На сале поджарьте нарезанную некрупно свинину и покрошенный лук - не сильно, только до легкого румянца. Затем долейте пару ложек воды и положите чернослив. Все вместе тушится минут десять, после чего раскладывается по банкам и засыпается специями.

Поскольку тушенка фасуется в горячем виде, в стеклянные емкости надо поместить заранее ложку, иначе они могут лопнуть. Равномерно распределяется получившийся мясной сок, и банки открытыми ставятся в духовку на лист, засыпанный солью. Сначала шкаф нагревается до 110 градусов, и тушенка выдерживается в нем 40 минут. Затем температура поднимается до 180, и тушение длится около 4 часов. Готовое мясо герметично закупоривается, и банка переворачивается вверх дном до остывания. Такое приготовление тушенки немного более длительное, чем ранее описанный процесс, зато вкус у конечного продукта тонкий и нежный.

Тушенка с бульоном

Для нее берется мясо с костями - или кости приобретаются отдельно. Мясо нарезается, пересыпается солью и оставляется на полчаса-час, чтобы пустило сок. Из костей варится бульон с пряностями, процеживается и отставляется для остывания. В стерильные банки как можно плотнее складывается мясо, заливается мясным соком и бульоном. Дальше все как обычно: емкости ставятся на противень в холодную духовку, температура поднимается до 110 - и ждем. Если ваша тушенка из курицы - томиться будет час, из говядины, свинины или баранины - все два. Признаком готовности может стать закипание жидкости в банках. Посудины извлекаются, закрываются, минут на пять переворачиваются на крышку, а потом - опять на дно. Есть можно сразу, как остынет, но уж хранить - только в холоде. Зато бульон становится похож на желе или холодец, так что их любители получают двойное удовольствие.

Куриная тушенка с луком

Чаше всего из курицы заготовка закатывается так же, как и из других видов мяса. Однако есть и более интересный способ того, как приготовить тушенку в домашних условиях из птицы. Например, очистить ее от шкурки, порезать на порционные кусочки, перемолоть лук в пюре (если нет блендера - дважды пропустить через мясорубку или натереть на терке), помолоть в кофемолке лаврушку с перцем-горошком. Ломтики курицы хорошо перемешиваются с луковым пюре и порошком из специй и наталкиваются в пол-литровые чистые банки (не до самого верха). Тушение в духовке идет при стандартной температуре, не под крышкой. Где-то через час нужно закупорить банки стерильными крышками. Такая тушенка из курицы получается сочной и душистой.

Счастливым владельцам мультиварки

Те, кто успел завести дома такой полезный агрегат, зачастую не представляют себе, как приготовить тушенку дома с его помощью. А ничего сложного в этом нет. Первое правило - кусочки должны быть примерно равного размера. Второе - перед закладкой в мультиварку их надо обсушить. Третье - не добавляются ни вода, ни масло, ни жир. Аппарат включается на 5 часов в режиме тушения. По окончании этого срока вводятся соль, перец и лавовый листик. Содержимое чаши перемешивается и раскладывается по стерилизованным банкам. Их подготовить, между прочим, тоже можно с помощью мультиварки - берется чаша для парового приготовления, ставятся в нее банки, включается режим «пароварка» - и через десять минут емкости стерильны. Дальнейшие действия стандартны: закатать, перевернуть, остывшие посудины убрать в прохладу.

Самый правильный способ - в автоклаве

Его использование гарантирует очень длительное (до 10 лет) хранение. Те, кто часто используют тушенку, обязательно должны или купить, или собрать свой аппарат. Стерилизованный в нем продукт может полностью сохранять свои вкусовые качества и свежесть даже при хранении не на холоде, и даже без герметичного укупоривания. Отметим, что тушенка в автоклаве на первых порах готовится обычным, понравившимся вам методом. К примеру, с использованием духовки или мультиварки. Отличия начинаются уже после закатывания. Прежде всего закупоренные банки не остужаются в естественных условиях, а на сутки укутываются или помещаются в тепло. Затем они выставляются в автоклав друг на друга. Емкость заливается водой так, чтобы даже крышки из-под нее не высовывались. Затем автоклав закрывается и накачивается воздух до давления в полтора бара, после чего он помещается на огонь до тех пор, пока давление не поднимется до четырех. При достижении нужной цифры огонь уменьшается, и содержимое автоклава стерилизуется четыре часа.

После такой обработки будьте уверены - ваша тушенка останется «как вчера приготовленной» долгие годы.

Сделать тушенку в домашних условиях не так сложно, как вам может показаться с самого начала. Однако следует отметить, что многие хозяйки предпочитают использовать для приготовления семейного обеда только свежее мясо. И в этом нет ничего удивительного. Хотя бывают и такие ситуации, когда без тушенки никак не обойтись. Именно для подобных случаев мы рекомендуем запастись мясной заготовкой впрок.

Пошаговый рецепт домашней тушенки из свинины

Из такого сорта мяса чаще всего делают домашнюю тушенку. Это связано с тем, что упомянутый продукт содержит в себе большое количество жира, что позволяет приготовить очень сытную и сочную заготовку. Итак, для приготовления свиной тушенки нам понадобится:

  • сало свиное белое - примерно 280 г;
  • лопатка свиная - около 1 кг;
  • лаврушка - несколько листочков;
  • молотый душистый перец черный и йодированная соль некрупная - применять по вкусу.

Обработка основного продукта

Тушенка в домашних условиях готовится очень быстро и просто. Для начала следует хорошо помыть свиную лопатку, очистить ее от всевозможных жилок, венок и пр., а затем нарезать на средние кусочки. После этого мясной ингредиент требуется приправить перцем и солью, а затем хорошо перемешать и выдержать в стороне на протяжении нескольких часов.

Формирование и термическая обработка

Как правило, тушенка в домашних условиях делается в 750 г или пол-литровых стеклянных баночках. Пока мясо маринуется, их следует хорошо помыть, а затем и простерилизовать любым известным способом. После всех описанных действий необходимо выложить в каждую баночку по одному лавровому листочку, а затем плотно поместить кусочки свинины. Далее все емкости требуется накрыть простерилизованными крышками и отправить в холодный духовой шкаф. Включив духовку, ее следует разогреть до температуры 240 градусов и довести мясо в банке до кипения. Далее огонь необходимо убавить до 140 единиц и готовить блюдо в течение 3-х часов. Пока свинина термически обрабатывается, белое сало необходимо сполоснуть в холодной воде, а затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на небольшом огне. Растопленный жир требуется отделить от шкварок и слить в отдельную посуду.

Процесс консервации

После того как мясо выстоит в духовом шкафу на протяжении 3-х часов, все баночки следует вынуть, залить растопленным жиром и сразу же закатать. Оставив заготовки при комнатной температуре, следует дождаться их остывания. Хранить мясо в банках желательно в прохладном помещении не дольше 8-12 месяцев.

Делаем тушенку из мяса птицы

Как видите, тушенка в домашних условиях делается довольно легко. Однако ее можно готовить не только из свинины, но и из мяса курицы. Для этого необходимо подготовить:

  • окорока куриные - около 1,6 кг;
  • филе охлажденное курицы - примерно 1 кг;
  • соль, лаврушка, горошины черного перца - применять по вкусу.

Подготовка мяса

Чтобы куриная тушенка в домашних условиях получилась нежной и вкусной, мясо следует правильно подготовить к термической обработке. Для этого его необходимо помыть, убрать все кости, хрящи и кожицу, а затем нарезать на довольно крупные куски. Далее обработанный продукт следует сдобрить солью и выдержать в холодильнике около часа.

Формируем и варим на плите

Приготовление домашней тушенки из мяса птицы предусматривает использование только стерилизованных 750 г или литровых банок. В них требуется выложить по два листочка лаврушки, а также несколько горошков душистого перца. Далее по емкостям необходимо распределить кусочки курицы, плотно их утрамбовав. После этого банки следует неплотно закрыть и поставить в широкий таз, на дно которого желательно выстелить кухонное полотенце. Чтобы тушенка хорошо приготовилась, в большую посуду необходимо влить столько воды, чтобы она покрыла емкости до плечиков. Далее жидкость требуется довести до бурления, убавить огонь и варить на протяжении 5 часов. При этом необходимо постоянно следить за тем, чтобы вода в тазу оставалась на прежнем уровне. Этого можно добиться путем ее подливания в нужном количестве.

Процесс закатки

По истечении 5 часов куриная тушенка должна полностью приготовиться. Ее необходимо аккуратно вынуть из таза и прямо в горячем виде закатать стерилизованными крышками. Перевернув емкости дном вверх, их желательно выдержать в таком положении около суток. Далее остывшую тушенку следует убрать в прохладное помещение, где ее желательно хранить не более 6-8 месяцев. Если вы решили оставить консервированный мясной продукт при комнатной температуре, то его рекомендуется полностью употребить в течение 3-4 месяцев.

Как делается говяжья тушенка в домашних условиях?

Такая заготовка пользуется наибольшей популярностью среди любителей консервированных продуктов. Это связано с тем, что она получается очень вкусной, сытной и ароматной. Более того, жирность и калорийность такой заготовки можно легко контролировать, добавляя или исключая сало. Итак, чтобы самостоятельно приготовить тушенку в домашних условиях из говядины, необходимо подготовить такие продукты, как:


Обработка говядины

Что надо сделать, чтобы говяжья тушенка получилась очень вкусной и ароматной? Во-первых, следует приобретать только максимально свежее мясо. Оно не должно быть замороженным. Хотя и парное мясо не подойдет. В связи с этим рекомендуется покупать лишь охлажденный продукт. Прежде чем приступить к обработке говядины (термической), ее требуется хорошенько промыть в прохладной воде, а затем срезать все ненужные и несъедобные элементы. После этого необходимо нашинковать мясной кусок на небольшие кубики, поместить их в глубокую посуду, посолить, тщательно перемешать и оставить под крышкой в холодильной камере на 30-50 минут.

Процесс термической обработки

После того как охлажденное мясо даст свой сок, его следует поставить на слабый огонь и, регулярно мешая, довести до кипения. При этом дополнительно добавлять в кастрюлю воду или бульон крайне не рекомендуется. Говядина должна тушиться в собственном соку. Данный процесс может отнять у вас около 4-5 часов. Если вы чувствуете, что вся влага из посуды испарилась, то к мясу следует добавить небольшое количество измельченного свиного сала. В завершение к ингредиентам требуется выложить несколько листочков лаврушки и душистый перец горошком.

Завершающий этап

После того как говядина хорошо потушится в собственном соку, ее следует посолить, распределить по стерилизованным банкам и залить тем салом, что скопилось в кастрюле. Далее емкости необходимо герметично закатать и оставить для остывания. Когда все баночки остынут, их следует тут же убрать в холодное помещение, где их желательно хранить не более полугода.

Как применять в кулинарии?

Говяжью, куриную или свиную тушенку можно использовать для приготовления совершенно разных блюд. К примеру, очень вкусными из такой заготовки получаются макароны, картофель и другие овощи с мясом. Более того, некоторые хозяйки делают с использованием тушеного мяса и наваристый суп. Если вы взяли баночку тушенки в поход, то ее можно употреблять и просто так (например, вместе со свежим хлебом), но предварительно разогрев на костре.

Вкусная тушенка из говядины в домашних условиях готовится различными способами: в духовке – как готовили наши бабушки, в мультиварке – современная вариация мясной тушенки, в скороварке – для быстрого приготовления различных видов мяса.

Перед тем, как готовить тушенку из говядины в домашних условиях, сайт «Заготовочки» рекомендует ознакомиться с .

Тушенка из говядины в духовке

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг,
  • свиное сало – 200 грамм,
  • лавровый лист – 10 штук,
  • душистый перец – 5 штук,
  • перец черный горошком – 10 штук,
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Говядину нужно вымыть холодной водой и порезать на не сильно большие куски.
  2. Сало нужно нарубить на мелкие кубики.
  3. Затем начать наполнять банки. Тара должна быть предварительно простерилизована, крышку от банки лучше смазать небольшим количеством жира, во избежание окисления.
  4. Тара должна быть литровой или пол-литровой. На дно банки кладется лавровый лист, затем кубики говядины и сверху засыпается сало с душистым и черным перцем и остатками лаврового листа.
  5. Получившееся число банок ставится на противень, который предварительно застелен фольгой – в процессе приготовления из банок может вытекать сок. Банки накрываются крышками без резинок и отправляются в холодную духовку, в которой выставлен температурный режим в районе 180 градусов. Затем можно сбавить температуру до 160 градусов и тушить все 3 часа.

Духовку лучше не открывать – при перепаде температуры банки могут полопаться. По истечении времени, не открывая дверцу, дождаться полного остывания банок. Затем на крышки надеть резинки, закатать банки и отправить в прохладное место.


Готовим быстро вкусную тушенку из говядины в скороварке

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг,
  • соль – 2,5 чайной ложки,
  • перец черный горошком – 5 штук,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • перец душистый – 6 штук,
  • вода – 300 мл.

Приготовление

  1. Мясо нужно помыть и нарезать средними кубиками.
  2. В миске перемешиваем говядину и все вышеуказанные специи.
  3. Вся масса перекладывается в скороварку и заливается водой.
  4. Скороварку нужно герметично закрыть и поставить на огонь до закипания – это будет слышно по свисту из отверстия на скороварке.
  5. Огонь убавляется, делается практически минимальным и засекается 1,5-2 часа.
  6. За то время можно простерилизовать пол-литровые банки.
  7. По истечении времени аккуратно стравливается пар и открывается скороварка.
  8. Мясо перекладывается по уже стерильным банкам и накрывается крышками.

Банки с мясом нужно простерилизовать на водяной бане не менее 40 минут, после того, как вода закипит. После банки закатываются и отправляются в темное место.


Тушенка из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг,
  • соль – 1 чайная ложка,
  • лавровый лист – 4-5 штук,
  • перец черный молотый – 0,5 чайной ложки,
  • розмарин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

  1. Мясо хорошо промывается, сушится на бумажном полотенце и нарезается небольшими кубиками 2*2.
  2. Мясо опускается в мультиварку, воду можно не добавлять, т.к. говядина выделит много сока.
  3. Мультиварка ставится в режим тушения на 6-7 часов – все зависит от жесткости мяса, чем мясо тверже, тем оно дольше тушится. Лучше в конце тушения еще раз попробовать мясо и скорректировать время готовки.
  4. Оставляем мясо в таком режиме на 3-4 часа, желательно часто не открывать крышку во избежание выпаривания воды, мясо может быть сухим. Если вода все-таки испарилась, можно добавить немного воды.
  5. За 1,5-2 часа до конца программы нужно добавить все специи и продолжить тушение.

Готовую говяжью тушенку распределить по стерильным банкам, хорошо утрамбовать и залить оставшимся мясным соком. Затем тару с тушенкой поставить на противень и отправить в духовку стерилизоваться при 200 градусах 20 минут. Затем дать банкам остыть и закатать.

  • мясо не должно быть замороженное – тушенка будет сухая и не иметь хорошего вкуса;
  • домашнюю тушенку лучше хранить не больше 2 лет, домашние условия ее приготовления не обеспечивают достаточный уровень ликвидации бактерий, в отличии от заводских тушенок;
  • мясо в процессе приготовления уваривается почти на 40 процентов, это нужно учитывать при расчете уже готовой тушенки.

Описание

Домашняя тушенка из говядины – это прекрасный способ консервирования мяса. Благодаря данному рецепту можно с легкостью приготовить тушенку своими руками в домашних условиях. В результате у вас получится натуральный продукт без консервантов, в отличие от магазинной продукции.

Рецепт домашней тушенки из говядины довольно прост, времени занимает сравнительно немного, а ингредиенты необходимы элементарные. Единственный минус этой консервации заключается в том, что она не хранится длительное время. В холодильнике она сможет простоять около полутора месяцев. Можно, конечно, поставить ее в погреб, но только на свой страх и риск.

Наверное, у большинства людей есть «заначка» в виде нескольких банок тушенки, так пускай это будет качественный продукт. К тому же существует много блюд, основанных на тушенке из говядины. Довольно часто ее используют во время приготовления супов, а также сочетают с макаронными изделиями и картофелем.

Более подробно узнать о том, как приготовить домашнюю тушенку из говядины, можно в данном рецепте с пошаговыми действиями и фото.

Ингредиенты


  • (2 кг)

  • (50-60 г)

  • (8 шт.)

  • (30-35 шт.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Подбираем специальные банки для консервации. Если вы хотите, чтобы консервы простояли достаточно длительный промежуток времени, используйте емкости с крышками, которые необходимо закатывать с помощью специального оборудования. В каждую из банок выкладываем на дно по одному лавровому листочку и несколько горошин черного перца.

    Берем говядину, промываем ее под проточной водой и с помощью ножа нарезаем на куски размером с грецкий орех.

    Мясо плотно укладываем в банки. Между слоями добавляем соль и перец. Таким образом наполняем банку почти до горлышка, оставив немного места.

    Последним штрихом выкладываем лавровый лист и несколько горошин черного перца.

    В банке должно поместиться около 500 граммов свежего мяса. Вместе с банкой должно быть чуть более 700 граммов.

    Благодаря добавлению жира общая масса увеличивается где-то на 10-15 граммов.

    Берем лист фольги и складываем его в два раза. Затем закрываем с его помощью банки. Ставим банки на противень, предварительно заполненный холодной водой. Это необходимо для того, чтобы, когда из банок будет капать жир, он не пригорал. Банки с мясом ставим в холодную духовку, которую затем включаем на 120 градусов. Запекаем в течение 8 часов.

    Спустя три часа мясо, которое прикасается к стенке, должно потемнеть вместе с соком. Кое-где еще будет виднеться сырое мясо.

    На фото изображено мясо спустя шесть часов. Оно должно равномерно потемнеть.

    Спустя восемь часов жидкость должна полностью испариться из банки. Сначала отключаем духовку, оставляем там мясо еще на некоторое время для остывания, потом достаем противень. Это необходимо для того, чтобы не было резких температурных изменений, и банка осталась целой.

    Банка еще длительное время остается теплой. Снимаем фольгу. Мясо должно быть слегка запеченным, а сало - растопленным.

    Закрываем банки крышками.

    Масса свежего мяса должна быть равна приготовленному продукту, как изображено на фото.

    Консервированная домашняя тушенка из говядины готова.

    Приятного аппетита!

Тушёнка из свинины в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить домашнюю тушёнку из свинины в банках:

Мясо для тушёнки выбирайте более жирное, чтобы получилось сочное мяско в хорошем количестве подлива. У меня сегодня свиной окорок довольно жирненький. Но можно было добавить еще немного сала.

Мясо моем, нарезаем на куски среднего размера. Сильно мелко резать мясо на тушёнку не советую, наоборот, лучше чтобы кусок был крупнее. Я нарезала кусками чуть больше размера куриного яйца. Если у вас мясо не особо жирное, добавьте на 2 кг. мяса около 100 гр. сала (и сало измельчите как можно мельче, можно его даже предварительно подморозить или вообще просто вытопить жир из сала и залить в конце уже готовую тушёнку сверху топлёным салом).

Нарезанное мясо взвешиваем. И как я указала, на 2 кг. мяса мы добавляем 25 гр. соли. (Рекомендуют на 1кг. мяса добавлять 10 гр. соли), но я советую добавить на 2,5 гр. соли (на 1 кг. мяса) больше. Так у нас тушёночка получится еще вкуснее.

К мясу добавляем соль и тщательно вымешиваем, чтобы соль хорошо распределилась на каждый кусочек.

Даём мясу постоять около 15 минут. За это время я стерилизую подготовленные вымытые с содой банки в микроволновой печи и отдельно кипячу крышки. Этого можно не делать (так как мы варим тушёнку непосредственно в банках), но я дополнительно подвергаю банки стерилизации.

И когда банки готовы, мясо тоже постояло, отдохнуло, начинаем заполнять банки мясной составляющей. На дно каждой банки я кладу по 1-2 листику лаврушки и душистый и черный перец горошком.

Сверху закладываем плотно кусочки мяса по плечики банки, стараясь, чтобы не образовывалось пустот.

Таким образом у меня получилось 4 банки по 0,7 л.

А теперь берём большую кастрюлю (у меня объёмом 10 л.) и устанавливаем банки (можно на дно кастрюли постелить полотенце или уложить силиконовый коврик), чтобы банки не двигались при варке. Сверху прикрываем крышками НЕ ЗАВИНЧИВАЕМ!!! А ПРОСТО ПРИКРЫВАЕМ!!!

Заливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения. Затем убавляем огонь до минимума, но чтобы вода чуть кипела (булькала). У меня банки тушились в кастрюле на минимальном огне при закрытой крышке 5-5,5 часов. Но я время от времени проверяла банки и при необходимости доливала кипяток (если вода испарялась). Долила всего 1 раз. Больше не потребовалось.

Когда вышло 5,5 часов варки — тушёнка готова.

Аккуратно её извлекаем по одной баночке на рабочую поверхность стола и закрываем «под ключ» или винтовыми крышками. Переворачивать банки не нужно. Оставляем их до полного остывания при комнатной температуре или можно отправить «ПОД ШУБУ» на 24 часа.

Тушенка в домашних условиях (из свинины и говядины)

 

В моем советском детстве в магазинах продавалась безумно вкусная тушенка – из хорошего мяса, в меру жирная, очень аппетитная… Теперь, к сожалению, современные аналоги очень ей уступают, даже самые дорогие. Озадачившись однажды проблемой, что взять с собой из еды, когда мы собирались с друзьями на природу с ночевкой, я решила попробовать приготовить тушенку в домашних условиях.

Вооружившись книгой по консервации 50-ых годов, которая мне досталась в наследство от бабушки, я принялась «колдовать» на кухне. Результат был великолепен – у меня получилась тушенка в домашних условиях, вкус которой я помнила.

И теперь я часто готовлю так мясо, не только для походов с палатками. Ведь это очень удобно, если вы не успели приготовить что-то другое, а времени у вас маловато: просто отварите пасту или картофель, откройте банку с домашней тушенкой, смешайте и зовите семейство на вкусный и сытный ужин!

Приготовление тушенки в домашних условиях не такой уж сложный и трудоемкий процесс, хотя и занимает довольно много времени. Но, пока тушится мясо, можно заниматься другими домашними делами – процесс не требует постоянного вашего присутствия на кухне.

Ингредиенты:

На литровую банку потребуется:

  • 700 г мякоти свинины;
  • 700 г мякоти говядины;
  • 1 небольшая луковица;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листика;
  • 4 ч. л. соли;
  • 150 мл воды.

Тушенка в домашних условиях: рецепт и секреты приготовления

Свинину выбираем средней жирности. Если мясо постное, тушенка будет суховата. Если слишком жирное – в банке будет значительный слой сала (правда, оно такое вкусное и ароматное, что съедается мгновенно). Лучше всего брать кусочки от лопаточной части – мясо здесь не жесткое, с достаточным количеством сала. Конечно, прекрасно подойдет и шейная часть.

Кусочки говядины выбираем из лопаточной части, шеи или из задней части, то есть подойдет практически любая часть туши.

В принципе, к мясу самое принципиальное требование одно – оно должно быть свежим. Тогда и тушенка в домашних условиях у вас получится очень вкусной.

 Мясо срезаем с кости (если кости не вырезаны ранее), удаляем грубые жилы, сухожилия. Срезаем участки с кровью (если они есть).

Мясо тщательно промываем холодной водой и обсушиваем. Разрезаем мясо на небольшие кусочки, которые не обязательно должны быть строго одного размера  – они все равно разварятся за время обработки.

Лук чистим и моем. Выбираем именно небольшую луковицу, а не половину крупной. Дело в том, что лук нам нужен только в процессе готовки, затем нам нужно будет удалить его из тушенки, перед тем, как закрывать ее в банки. Вынимать целую луковицу гораздо проще и удобнее, чем разрезанную: последняя в процессе готовки может расслоиться на маленькие кусочки.

В широкую кастрюлю, которая подходит и для плиты, и для духовки, наливаем воду. Затем укладываем мясо, добавляем лавровый листик, соль, перец. Перемешиваем. Опускаем в мясо луковицу.

Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне нагреваем (ориентировочно – в течение 5 минут).

Затем закрываем кастрюлю крышкой и помещаем мясо в духовку – в той же кастрюле или в форме для запекания с плотно закрывающейся крышкой.

Устанавливаем температуру духовки 130 градусов. И оставляем так мясо на 4-5 часов.

За это время подготавливаем баночки и крышки – моем их водой с питьевой содой. Затем тщательно ополаскиваем. Банки стерилизуем на пару, а крышки кипятим 4-5 минут.

К тому времени, как тушенка будет готова, банки и крышки должны быть подготовленными и горячими. Готовая тушеное мясо очень мягкое, легко будет разделяться на волокна.

Горячие баночки протираем насухо, закладываем мясо и заливаем доверху соком. Мясо должно немного не доходить до верха банки, чтобы в свободном пространстве поместился  1-1,5 сантиметровый слой жидкости. Прикрываем банки крышками, ставим в большую и глубокую кастрюлю, в которую наливаем теплую воду почти до шеек банок. Теперь эту большую кастрюлю ставим стерилизовать – на 40-50 минут после того, как вода в кастрюле закипит.

Затем банки герметично укупориваем (закатываем или закручиваем). Храним такую тушенку 1-2 месяца при комнатной температуре, а в холодильнике – 10-12 месяцев.  Вот и все! Тушенка в домашних условиях готова!

Домашняя тушенка на зиму

Домашняя тушенка на зиму, приготовленная самостоятельно, ни за что не сравнится с той, которую нам продают в магазинах: пошаговый рецепт с подробными фото.

Да и кому, в наше время, придёт в голову безумная мысль покупать тушенку в магазине? Пожалуй, только тем, кто её ещё ни разу не покупал. А тем, кто это уже попробовал и убедился в глупости своего поступка, я предлагаю рецепт замечательной домашней тушенки. Без сухожилий, хрящей, ушей и хвостов.

Домашняя тушенка

Тушенка, купленная сегодня в магазине, доставит вам одно разочарование. Ни специфического нежного вкуса, ни аппетитного аромата вы не почувствуете. И это в лучшем случае. Ибо, вы запросто можете оказаться на больничной койке с тяжелейшим отравлением. Так стоит ли рисковать?

Домашняя тушенка, заготовленная на зиму самостоятельно по простому рецепту, позволит получить истинное удовольствие! При этом, у вас появится возможность быстро, на скорую руку, создать множество блюд. Не обременяя себя извечным вопросом — что приготовить?

Одни только макароны по-флотски, с домашней тушенкой, позволят вам, в считанные минуты, сытно и вкусно накормить всю семью без всяких «заморочек».

А, как пригодится такая бесценная баночка, скажем, на даче, в командировке, на рыбалке или на отдыхе в лесу? Что и говорить — продукт просто уникальный, невероятно вкусный и очень востребованный.

Домашняя тушенка: рецепт приготовления

Приобрести пол-литровые стеклянные банки с крышками, я думаю, особого труда не составит. Остаётся купить говядину или свинину (кстати, очень вкусная тушенка получается из куриного мяса). И, через 7 – 8 часов, прекрасное блюдо у вас в холодильнике. Ну, что? Приступим?

  • Мясо говядины или свинины  
  • Лавровый лист  
  • Черный перец горошком  
  • Черный молотый перец  
  • Соль  
  • Хорошо вымытое и очищенное от плёнок мясо, нарезаем крупными кусками.

  • Ещё раз промываем подготовленное мясо и перекладываем его в кастрюлю.

  • Теперь мясо необходимо посолить и приправить молотым перцем. Можно воспользоваться специями, если вам это нравится. Всё перемешиваем и убираем в холодильник, минут на 30 – 40, чтобы пропиталось и настоялось.

  • А мы, в это время, старательно и тщательно моем банки. На мой взгляд, банки лучше брать с закручивающимися крышками. Но это, только, на мой взгляд. Вы же, выбирайте крышки те, с которыми вы привыкли работать.
    Помыли банки? Теперь в каждую банку нальём немного воды и поместим их в микроволновую печь. Включаем её на полную мощность и стерилизуем банки в течении 10 минут.

  • Выливаем из банок остатки воды. Кладём на дно каждой баночки по одному лавровому листику и 6 – 7 горошин душистого перца. Крышки для банок кипятим, в отдельной маленькой кастрюле, в течении 1 – 2 минут. Таким образом, мы их простерилизуем.

  • Вынимаем из холодильника остуженные кусочки мяса и начинаем раскладывать их по баночкам. Сильно не трамбуйте, — достаточно всего лишь чуть-чуть прижать. Мясо укладываем до горловины банки. Видите, как на рисунке?

  • Дно глубокой кастрюли застилаем тканью. На банки одеваем крышки и закручиваем, только не до конца и не сильно — нужно, чтобы проходил воздух. Ставим банки с мясом на дно кастрюли, на полотенце.

  • Теперь заливаем кастрюлю холодной водой, под горловину банок, обязательно закрываем кастрюлю крышкой и ставим на большой огонь. Как только вода начнёт кипеть, огонь нужно убавить до минимума. Оставляем мясо, таким образом, тушиться на 6 часов. Я это делаю на ночь. Правда, приходится 2 раза вставать и проверять уровень воды, но это не «смертельно». Зато так удобней — встал утром пораньше и всё готово. Если, при проверке, обнаружится, что уровень воды существенно понизился, нужно долить воды в кастрюлю до начального уровня.

  • После 6 часов тушения, банки окончательно закручиваем (закатываем), перевёртываем, накрываем одеялом и оставляем остывать.

  • Вот и всё. Как видите, ничего сложного нет. Всё просто и понятно. Я не могу сказать, сколько такая тушенка может храниться. Зима еще не закончилась, а её у меня уже нет. И каждый раз я сожалел о том, что мало сделал. А хранить, сделанную таким способом, тушенку в холодильнике вовсе не обязательно. Храните её там, где вам удобней.


До свидания уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. Пока.

Домашняя тушенка в духовке — универсальный рецепт на зиму. Тушенка из свинины в домашних условиях

Тушенка — используемое в разговорной речи название консервированного тушеного мяса. Продается повсюду и долго хранится без потери пищевой ценности. Поскольку производители отклоняются от государственных стандартов, качество покупного продукта вызывает сомнения, поэтому расскажу, как правильно приготовить тушенку в домашних условиях.

Не каждая хозяйка решается приготовить ее дома, считая задачу тяжелой и затратной. На самом деле, в приготовлении домашней тушенки нет ничего сложного, она состоит из натуральных ингредиентов без консервантов, мясных отходов и заменителей. Для приготовления используют разное мясо: говядину, свинину, курятину, крольчатину , даже мясо бобра.

Рецепты вкусной тушенки из свинины

Мясные консервы вкусные и полезные, если приготовлены самостоятельно. Технология приготовления свиной тушенки проста, но требует времени. Домашние консервы — дополнение к гарниру, самостоятельное блюдо или перекус на свежем воздухе.

Ингредиенты:

  • Свинина — 4 кг.
  • Лук — 3 головки.
  • Соль — 2 ложки.
  • Перец — 1 ложечка.
  • Лавр — 10 шт.

Приготовление:

  1. Свинину обдаю водой и нарезаю средними кусочками, добавляю пропущенный через мясорубку лук, соль и перец, перемешиваю. Отправляю в холодильник на полчаса. Иногда использую другие специи, но аккуратно, иначе пострадает вкус.
  2. Пока томится мясо, обдаю водой и стерилизую стеклянные банки. На дно каждой емкости кладу лавровый листик, сверху выкладываю кусочки свинины. В каждую банку наливаю предварительно доведенную до кипения воду.
  3. Дно широкой кастрюли застилаю полотенцем, сверху ставлю банки с мясом, накрыв крышками. В кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения, накрываю крышкой. Готовлю на маленьком огне 3.5 часа. Внимательно слежу за водой, при необходимости подливаю.
  4. Банки с готовой тушенкой закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до остывания. Храню в холодильнике или комнате с низкой температурой.

Видео рецепт

Приготовленную из свинины домашнюю тушенку считаю универсальным продуктом. Она радует семью вкусными блюдами и выручает, когда в дверь стучатся нежданные гости.

Тушенка из свиной головы

По вкусу и качеству тушенка из свиной головы значительно опережает магазинный аналог.

Ингредиенты:

  • Свиная голова — 1 шт.
  • Вода — 2.5 л.
  • Соль — 3 ложки.
  • Черный и душистый перец, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

  1. Свиную голову обдаю водой и аккуратно срезаю щековину, иначе тушенка получается слишком жирной. Мякоть отделяю от костей и хрящей, промываю, просушиваю и нарезаю небольшими кусочками.
  2. Подготовленное мясо выкладываю в кастрюлю, добавляю воду, ставлю на огонь, дожидаюсь закипания, убавляю огонь до минимума и тушу 3.5 часа. За полчаса до конца приготовления добавляю соль, перчик и лавр.
  3. Отваренную свинину раскладываю по стерилизованным банкам объемом 500 мл и ставлю в широкую кастрюлю, предварительно застелив дно полотенцем. Добавляю воду, чтобы банки погрузились до плечиков. Довожу до кипения, убавляю огонь, варю 20 минут.
  4. По истечении времени вынимаю банки из кастрюли, закатываю крышками, заворачиваю в покрывало и оставляю для остывания. Готовый продукт определяю на хранение в прохладное место.

Использую банки небольшого объема неспроста, они очень удобны. Одной баночки достаточно для приготовления нескольких блюд, она не занимает много места в рюкзаке или холодильнике.

Готовим тушенку из говядины

Тушенка из говядины сочетается с гречкой, макаронами , картофельным пюре или обычной яичницей, делая вкус основного блюда совершенным. Некоторые повара используют мясные консервы для начинки пирогов , другие делают из них основу для пиццы.

Ингредиенты:

  • Говядина — 2 кг.
  • Вода — 3 ложки.
  • Тимьян — 2 веточки.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Обдаю говядину водой и обсушиваю посредством бумажного полотенца. Нарезаю крупными кусочками и выкладываю в толстостенную посуду. Рекомендую использовать хорошую жаровню, от нее во многом зависит нежность и аромат тушенки.
  2. Добавляю к мясу воду, накрываю посуду крышкой, ставлю на маленький огонь. Готовлю 2 часа, периодически проверяя, есть ли в жаровне бульон. Спустя два часа добавляю соль, тимьян и перец, накрываю крышкой, выключаю огонь и оставляю на 6 часов.
  3. По истечении времени выкладываю в стерилизованные банки и плотно закатываю крышками. Храню в прохладном месте или холодильнике.

Видео приготовления

Чтобы сделать вкус говяжьей тушенки неповторимым, иногда в начале приготовления добавляю немного лука и морковки. Овощи предварительно очищаю, обдаю водой и нарезаю крупными кружочками или кубиками. Перед разливом по банкам овощи вынимаю и выбрасываю.

Правильная тушенка из курицы

Не каждая женщина находит время на приготовление вкусных блюд, но желание радовать семью кулинарными изысками никуда не исчезает. На выручку приходит тушенка из курицы. Готовится она легко и быстро, а по вкусу существенно опережает продукт, предлагаемый магазинами и супермаркетами.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 2 кг.
  • Черный перец — 8 шт.
  • Лавр — 4 листика.
  • Соль — 2 ложки.
  • Молотый перец — 1 ложечка.
  • Майоран — 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Хорошо вымываю 4 пол-литровые баночки и ставлю стерилизоваться. Обдаю водой куриное филе , обсушиваю, срезаю жир (не выкидываю, пригодиться позже) и нарезаю небольшими кусочками. Добавляю соль, майоран, молотый перец, перемешиваю.
  2. На дно стерилизованной баночки кладу лавровый листик и несколько горошин перца. Наполняю мясом, накрываю пищевой пленкой. Обязательно делаю отверстия, чтобы пар беспрепятственно выходил.
  3. Банки с будущей тушенкой ставлю на жаровню и отправляю в духовой шкаф. Выставляю температуру 200 градусов. Ставить банки в горячую духовку не советую, они лопнут. Тушу 3 часа.
  4. За треть часа до конца приготовления срезанный вначале жир измельчаю, выкладываю на сковородку и вытапливаю. Шкварки вынимаю, жир солю и оставляю на огне.
  5. В конце аккуратно достаю баночки с тушенкой, добавляю в каждую немного топленого жира для увеличения срока годности, закатываю крышками. Дожидаюсь, пока мясо остынет, и отправляю в прохладное место.

Рецепт тушенки из бобра

Традиционно охотники коптят мясо бобра. Если такая возможность отсутствует, делают консервы, которые не уступает классическим видам мяса. Невероятный вкус, отменный аромат, неистовая сочность — характеристики тушенки из бобра.

Ингредиенты:

  • Тушка бобра — 1 шт.
  • Перец горошком — по вкусу.
  • Лавровый лист — по вкусу.
  • Молотый перец — по вкусу.
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо бобра обдаю водой, освобождаю от костей, срезаю жир и пленки, разрезаю на части, выкладываю в миску и заливаю водой. Вымачиваю 12 часов. Поскольку мясо выделяет много крови, рекомендую несколько раз сменить воду.
  2. Вымоченное мясо обсушиваю бумажным полотенцем, добавляю соль и перец, перемешиваю. На дно стерилизованной баночки кладу лавровый листик и несколько горошин перца. Банку наполняю мясом бобра. До краев оставляю 3 сантиметра.
  3. Дно широкой кастрюли застилаю сложенной вдвое тряпочкой, сверху ставлю банки. В кастрюлю вливаю горячую воду, чтобы до края банок оставалось 3 см. Прикрываю банки крышками и ставлю на плиту.
  4. Как закипит, убавляю огонь и готовлю 7 часов. В процессе приготовления вода выкипает, поэтому периодически подливаю. Готовую тушенку вынимают из воды, закатываю крышками, переворачиваю крышками вниз и укутываю до остывания.

Тушенка из бобра — деликатес, ведь эта разновидность мяса в продаже встречается редко. Если вы поставите на стол гостям такое угощение, оно удовлетворит их гастрономические пожелания и приятно удивит.

Тушенка из кролика

Мясо кролика — нежный, вкусный, полезный и диетический продукт. Его запекают в сметане, тушат в вине, пускают на тушенку. Результат один — сытное, вкусное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • Крольчатина — 800 г.
  • Свиное сало — 150 г.
  • Соль и любимые приправы — по вкусу.

Приготовление:

  1. Разделываю тушку кролика. По завершении основной обработки, обдаю тушку водой, высушиваю и аккуратно срезаю мякоть. Нарезаю небольшими кусочками толщиной 2-3 см.
  2. Подготовленное мясо выкладываю на поднос, посыпаю солью и оставляю на 8 часов. Этого времени достаточно, чтобы крольчатина отдала излишнюю жидкость. По истечении времени отжимаю и обжариваю на растопленном сале.
  3. Обжаренные кусочки крольчатины посыпаю специями и выкладываю в стерилизованные банки. Обычно использую перец горошком и чеснок. Затем заливаю жиром, оставшимся после жарки, и закатываю.

Храню баночки с тушенкой из кролика в прохладном месте без доступа света. Если такого помещения нет, заверните каждую банку плотной бумагой или светонепроницаемым материалом. Приготовленная по рецепту тушенка хранится до полугода.

Советы по приготовлению в автоклаве, духовке, мультиварке

Тушенка — мясо, которое благодаря продолжительному тушению, обретает свойства консервированного продукта и сохраняет свежесть даже при длительном хранении.

Приведу полезные советы по приготовлению, а ниже рассмотрю воссоздание этого незаменимого продукта посредством автоклава, духовки и микроволновки.

  • Качественную тушенку готовят из нежирного мяса. Иногда добавляют топленое свиное сало .
  • Для приготовления говяжьей тушенки покупают один крупный кусок мяса. Телятина не подходит, так как уступает говядине в плане вкуса.
  • Свинину используют средней жирности. Эксперты рекомендуют по возможности включать в состав грудинку.
  • Курятину берут на костях, без кожи.
  • Приготовление предусматривает тушение без добавления воды 2.5-3.5 часа.
  • Для тушения используют толстостенную и вертикально вытянутую посуду. Другие емкости не подходят, в них мясо всплывает над жидкостью, в результате пропадает эффект готовки в собственном соку.
  • Тушенку хранят в прохладном затемненном месте. Крышки смазывают топленым салом против ржавчины.

В автоклаве

Мясо — источник белка, в котором нуждается организм человека. Жарка или продолжительная тепловая обработка выводит все полезные компоненты. С автоклавом по-другому. Условия приготовления способствуют сохранению полезных жиров, витаминов и углеводов. Конечный продукт становится нежным и сочным. Рассмотрим технологический процесс на примере.

Ингредиенты:

  • Свинина — по размеру автоклава.
  • Сало.
  • Лавр, перец горошком, молотый перец — по вкусу.
  • Специи для мяса — по вкусу.
  • Чеснок — по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготавливаю литровые банки. Беру сколько поместится в резервуаре автоклава. Каждую банку обдаю водой и стерилизую.
  2. На дно кладу помытый зубчик чеснока, несколько горошин перца, лавровый листик и немного измельченного сала.
  3. Вымытую свинину нарезаю средними кусочками, выкладываю в банки, посыпаю солью и перцем, закатываю крышками. Отправляю в автоклав.
  4. В резервуар автоклава наливаю воду, чтобы покрывала банки. Закрываю аппарат, закачиваю воздух до 1.5 бар. Ставлю автоклав на плиту и жду, пока давление достигнет 4 бар, после убавляю огонь и готовлю 4 часа, отслеживая давление.
  5. По истечении времени выключаю огонь. Автоклав не открываю. Жду, пока полностью остынет вода. На это уходят сутки, после тушенку достаю из резервуара и отправляю в погреб.

В духовке

При отсутствии автоклава на выручку придет духовка.

Ингредиенты:

  • Свинина без прожилок — 800 г.
  • Сало — 100 г.
  • Поваренная соль — 1 ложечка.
  • Лавр — 2 листика.
  • Перец горошком — 6 шт.

Приготовление:

  1. Использую свинину без прожилок. Нарезаю средними кусочками, выкладываю в большую миску, добавляю соль и перемешиваю.
  2. Стеклянные банки тщательно мою, не стерилизую. Выкладываю в них мясо, предварительно добавив лавровый лист и душистый перец. Сверху кладу измельченное сало. Заполняю не полностью — оставляю 2 см пространства.
  3. Дно противня с невысокими бортиками застилаю тряпочкой, добавляю немного воды, выставляю банки и отправляю

И . Тогда я готовила ее на водяной бане. Сегодня же расскажу, как приготовить тушенку в духовке в банке, а делать ее я буду из свинины. В таком блюде присутствуют сразу и жир, и мясо, что, на мой взгляд, хорошо для картофельного пюре (можно не добавлять масло), для макарон (тоже можно не добавлять жир для жарки). Жирная тушенка будет хороша с кашами, а мой муж, например, любит ее с гороховым пюре. Словом, сфера приложения широка, была бы тушенка, а уж как ее съесть каждый придумает сам.

Приготовление домашней тушенки в духовке в банке имеет свои нюансы. На противень нужно насыпать слой соли, а стеклянные банки ставить уже на него, чтобы мясо не подгорело. Зато в духовку можно вместить больше баночек, чем при приготовлении на водяной бане. Удобно делать тушенку в духовке и тогда, когда все баночки у нас разного размера (при приготовлении на водяной бане это создает неудобства). Словом, ознакомьтесь со всеми рецептами, которые предлагаются на нашем сайте, и выбирайте тот, который вам больше подходит.

Посмотрим на наше мясо. На нем есть большой слой сала. Отделим мясо от жира.

Мясо мы используем для наполнения банок, а сало растопим и добавим в банку позже. Добавим в мясо перец и соль. Перемешаем.

Простерилизованные баночки наполним мясом, не доходя пару сантиметров до края. В каждую баночку положим лавровый листочек, перец горошком (3-5 шт.) и перец душистый (3 шт.).

Когда мы делаем свиную тушенку в духовке, то если мы планируем закатывать банки металлическими крышками, на период готовки из них нужно удалить резинки. Когда придет время закрывать, прокипяченные резинки нужно будет снова заложить под ободок. Если же планируется закатывать тушенку закручивающимися крышками, как у меня, то в духовку мы их не ставим, так как внутри у них прорезиненная поверхность. Накрываем банки обычными металлическими крышками без резинок или же укупориваем фольгой. Ну, а уже готовую тушенку закатываем прокипяченными закручивающимися крышками.

На противень насыплем слой соли и на эту подушку поставим баночки. Ставим банки в холодную духовку, нагреваем, огонь уменьшаем и готовим тушенку 4 часа. Следим, чтобы в банках происходил процесс слабого кипения. Если бульканье становится слишком активным, то огонь делаем меньше, а если прекращается совсем, то увеличиваем.

Незадолго перед концом готовки растопим ранее обрезанное сало на жир.

Готовую тушенку сразу после вынимания из духовки зальем горячим жиром и закатаем. Перевернем и охладим. На следующий день жир застынет, и на нашей тушенке образуется такая себе снеговая шапка.

Приготовленную в духовке в банке тушенку можно использовать с макаронами, картошкой, кашами, овощными пюре или же просто намазать на бутерброд.

Хранить лучше в холодильнике не более полугода.

  • 1 Свинину и говядину быстренько сполоснуть под проточной водой и сразу же переложить на чистое кухонное полотенце, обмакнуть. Куриные голени опалить на газу или на сухом спирте, также промыть под проточной водой и обсушить. Банки и крышки моем пищевой содой, хорошенько промываем и стерилизуем.
  • 2 Говядину нарезать на небольшие кусочки.
  • 3 В банки первым слоем раскладываем говядину.
  • 4 Затем добавляем по щепотке черного перца горошком, по одной горошине душистого перца. Если лавровый лист крупный то его разломать на 2 части, если мелкий по добавить по 1 листочку.
  • 5 Затем в банки вертикально укладываем по одной голени.
  • 6 Нарезаем на небольшие кусочки свинину. Перекладываем мясо в банки, слишком не уплотняем.
  • 7 Сверху еще добавляем перец горошком, душистый перец, лавровый лист и по 1 чайной ложки соли. Банки закрыть фольгой или прикрыть простыми крышками, только обязательно убрать резиновое кольцо.
  • 8 Не глубокий противень застелить стареньким полотенцем, поставить противень на 2 направляющие или нижние, все зависит от особенности вашей духовки, так как направляющие в духовках расположены по, разному. Противень установить в духовку, поставить банки, налить немного холодной воды в противень. Установить температуру 200-210 градусов и как только содержимое банок закипит, снизить температуру духовки до 150-160 градусов.
  • 9 Наблюдаете за банками, если содержимое слегка кипит, значит температура духовки то, что надо. В процессе приготовления тушенки вода будет испаряться, и опять вы за этим должны следить, доливать только горячую воду, если добавите холодную воду, то банки лопнут. Времени на приготовления тушенки в духовки потребуется не менее 6 часов. Через 6 часов аккуратно достаем банки с духовки и герметично закатываем банки. Перевернуть банки с тушеной, крышками вниз и оставить до полного остывания.

Лучшая тушенка - это тушенка, приготовленная в домашних условиях. Когда вы самостоятельно заготавливаете мясо, вы точно знаете состав продукта, не используете вредные красители и консерванты. Поэтому мы хотим рассказать, как сделать тушенку самостоятельно из свинины, говядины и курицы.

Тушенка домашняя

Этот универсальный продукт подходит для приготовления множества блюд. Мясо отлично сочетается с картофелем, макаронами, кашами и овощами. Рецепт заготовки вы можете прочесть ниже:

  • Возьмите 500 граммов свинины (для этой цели отлично подойдет лопатка) и нарежьте мясо крупными кусками. Весь лишний жир лучше срежьте заранее.
  • Присыпьте мясо солью и перцем, а затем перемешайте.
  • Стеклянную банку тщательно вымойте, высушите и прогрейте в микроволновой печи несколько минут.
  • На дно подготовленной посуды положите лавровый лист, а на него плотно уложите кусочки свинины.
  • Прикройте банку простерилизованной крышкой, а затем поместите ее в холодную духовку.
  • Включите печь и установите температуру 250 градусов.
  • Как только мясо начнет кипеть, уменьшите нагрев до 150 градусов и оставьте банку в духовке еще на три часа.
  • Пока тушенка готовится, нарежьте на небольшие кусочки 300 граммов белого сала. После этого переложите его в подходящую посуду и растопите.
  • Когда пройдет указанное время, достаньте тушенку из печи и протрите поверхность посуды салфеткой.
  • Влейте к мясу свиной жир и закатайте крышку.

Тушенка в стеклянных банках должна храниться в темном и прохладном месте. Когда вам понадобится готовый продукт, снимите крышку, снимите жир и используйте мясо по назначению.

Тушенка из курицы в духовке

Если вы хотите порадовать родных вкусным домашним блюдом, но времени на готовку катастрофически не хватает, то вам на помощь придет этот замечательный продукт. Как готовится самая вкусная тушенка из куриного филе? Рецепт блюда читайте здесь:

  • Помойте и простерилизуйте четыре пол-литровые стеклянные банки.
  • Обработайте два килограмма куриного филе, а затем нарежьте мясо на небольшие кусочки.
  • Курицу посолите, приправьте молотым перцем и майораном. Перемешайте.
  • Положите на дно каждой банки по одному лавровому листу и по две горошины душистого перца.
  • После этого наполните посуду кусочками филе и закройте отверстия пищевой пленкой. С помощью ножа сделайте небольшие отверстия в «крышках».
  • Поместите банки в духовку на противень, а после этого включите нагрев. Доведите температуру в печи до 200 градусов и тушите мясо в течение трех часов.
  • Растопите на сковороде и влейте его в банки с тушенкой после того, как мясо будет полностью готово.

Закройте банки предварительно прокипяченными металлическими крышками, а затем охладите их до комнатной температуры. Поставьте тушенку на хранение в отведенное для нее место.

Тушенка в мультиварке

  • Подготовьте два килограмма мяса - помойте его, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.
  • После этого сложите говядину в чашу мультиварки, посолите ее, посыпьте специями.
  • Установите режим «Тушение» - минимум на шесть часов.
  • Пол-литровые банки промойте с содой, ошпарьте их кипятком и высушите.
  • Включите мультиварку в режим «Варка на пару» и доведите содержимое чаши до кипения.
  • Разложите мясо по банкам и залейте его выделившимся при готовке соком. Закройте консервы крышками.

Если вы хотите, чтобы тушенка хранилась дольше, то банки и крышки следует простерилизовать в кипящей воде не менее получаса.

Тушенка из свинины

Что делать хорошей хозяйке с большим количеством мяса (купленного, например, с приличной скидкой)? Мы предлагаем вам воспользоваться замечательным рецептом. Тушенка свиная готовится просто, а получается очень вкусной.

  • Килограмм мяса нарежьте кубиками размером два сантиметра.
  • Присыпьте его солью, молотым перцем и смешайте с мелко порезанным луком.
  • Добавьте к свинине две ложки столового или бальзамического уксуса, а также пару целых лавровых листов.
  • Перемешайте мясо и накройте посуду, в которой оно находится, пищевой пленкой.
  • Поставьте свинину мариноваться в холодильник на шесть часов.
  • Когда пройдет нужное время, переложите мясо в посуду для запекания, разровняйте, залейте растительным маслом (примерно полтора стакана) и поместите ее на противень.
  • Отрежьте небольшой кусок бумаги для выпечки, сомните его и накройте свинину. После этого закройте форму крышкой или пищевой фольгой.
  • Разогрейте духовку до 130 градусов и поставьте в нее мясо.
  • Через 45 минут снимите бумагу и положите в форму несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Далее форму нужно снова закрыть и поставить в печь еще на два с половиной часа.
  • Готовое мясо разделите на волокна, удалите из него лавровый лист и чеснок.

Блюдо можно подавать к столу с любым гарниром. Если вы хотите заготовить тушенку впрок, то ее следует разложить по банкам. Для этого посуду нужно стерилизовать - подержать полчаса на решетке над кастрюлей с кипящей водой. Тушенка свиная раскладывается по баночкам и сразу же закрывается чистыми крышками.

Тушенка по-белорусски

По этому рецепту можно приготовить свинину, говядину и даже птицу. Мясо получается очень вкусным и сочным, а потому его можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. А готовится тушенка белорусская следующим образом:

  • Порежьте лук полукольцами и посолите его, чтобы выделился сок.
  • 500 граммов свинины и 500 граммов говядины порежьте кусочками.
  • Посыпьте мясо солью и перцем, соедините их с измельченными грибами и луком.
  • На дно чистых пол-литровых банок положите несколько листиков лавра и несколько горошин душистого перца.
  • Заполните посуду мясом на три четверти, а затем налейте в нее по 200 мл воды. Далее положите остальное мясо.
  • Накройте банки фольгой, поставьте их на противень и уберите в разогретую духовку на два часа.
  • Когда указанное время пройдет, долейте выкипевшую воду и вновь поставьте тушенку в печь.
  • Прокипятите капроновые крышки.

Через десять минут закройте банки и переверните их вверх дном - из них должна стечь лишняя жидкость. Тушенка белорусская полностью готова к употреблению, и вы можете сразу подавать ее к столу.

Лучшая тушенка из курицы в скороварке

Этот рецепт поможет вам быстро заготовить куриное филе впрок. Готовый продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо или готовить из него супы, каши и макароны по-флотски.

  • Куриные грудки (полтора килограмма) порежьте кусочками, посолите, поперчите и смешайте с лавровым листом.
  • Переложите мясо в скороварку и добавьте к нему воду.
  • Плотно закройте посуду крышкой и поставьте ее на огонь.
  • Когда вы услышите характерный свист, убавьте нагрев и готовьте мясо два часа.
  • После того как выйдет указанное время, нужно осторожно выпустить пар и открыть крышку.
  • Разложите мясо с бульоном по стерилизованным баночкам и накройте предварительно прокипяченными крышками.
  • Положите на дно большой кастрюли полотенце, а затем налейте в нее воду и поставьте на плиту.
  • Поместите банки с тушенкой в кастрюлю и стерилизуйте их в течение 40 минут.

Закатайте банки и дождитесь, пока они остынут. После этого поместите их в место, где вы обычно храните консервы.

Рийет

Это французское блюдо представляет собой тушеное мясо, которое можно использовать в качестве паштета или основного блюда. Лучшая тушенка по-французски готовится очень легко:

  • 400 граммов свиных ребер нарежьте кусочками, положите их в сотейник и добавьте специи (пять гвоздичек и десять горошин перца). Чтобы облегчить себе задачу, опустите специи полотняный мешочек и привяжите их ниткой. Так вы сможете без проблем удалить их в конце готовки.
  • Килограмм мякоти нарежьте небольшими кусочками и положите поверх ребер.
  • Добавьте в кастрюлю шесть чайных ложек соли.
  • Вырежьте из пергамента круг такого размера, чтобы он закрывал все мясо. Сомните бумагу, положите ее на сотейник и закройте всю конструкцию крышкой.
  • Включите небольшой огонь и тушите мясо четыре часа. Мешать содержимое кастрюли не нужно, но следите за тем, чтобы в ней все время было достаточно жидкости.
  • Когда время выйдет, удалите из кастрюли специи, достаньте ребра, срежьте с них мясо и положите его обратно.
  • Перемешайте паштет, доведите его еще раз до кипения, а затем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Когда тушенка остынет, на ее поверхности образуется пленка жира. Именно он поможет сохранить продукт на долгое время. Если ваше мясо не окажется достаточно жирным, то используйте для закупорки сало гуся. Паштет поместите в холодильник и подождите пару недель, пока он созреет.

Данный рецепт наверняка хорошо знает и любит поколение наших бабушек:

  • Говядину, свинину или курицу нарежьте кусочками, перемешайте с солью и специями.
  • Банки стерилизуйте, а затем наполните их мясом.
  • Сделайте из костей бульон и залейте ими будущую тушенку.
  • В глубокий противень налейте воду, поставьте на него банки и зажгите огонь.

Готовьте мясо два-три часа (время следует отсчитывать от момента закипания), а затем закройте его крышками и остудите. Тушенку можно употреблять сразу или поставить ее на хранение.

Иногда для приготовления полноценного обеда не хватает сил, и тогда многие хозяйки отправляются за банкой мясных консервов в ближайший магазин. Найти среди массы банок натуральное консервированное мясо – крайне сложно. Чтобы не рисковать здоровьем, лучше научиться готовить тушенку в домашних условиях, тем более что для этого понадобится лишь хороший мясной кусочек, немного жира и стерилизованные банки.

Как приготовить тушенку в домашних условиях

Чтобы консервы долго хранились, перед закатыванием банки стерилизуют, а крышки смазывают жиром (это предотвратит появление ржавчины). Готовый продукт следует хранить в прохладном и темном месте: погребе, кладовой, подвале. При качественной стерилизации банок, правильном выборе вырезки, приготовленная на зиму тушенка в домашних условиях может храниться длительный срок – от 2 до 5 лет.

Подготовка продуктов

Тушенка в домашних условиях в любом случае получится вкуснее покупного продукта. Для консервации можно использовать любое имеющееся филе: крольчатину, говядину, свинину, куриное мясо. Гурманы могут попробовать приготовить блюдо из лося или бобра. Подходят как нарезанные варианты (азу, гуляш), так и цельные кусочки вырезки. Единственное условие – не использовать замороженное филе, а только охлажденное.

Рецепт тушенки

Такие заготовки можно использовать для приготовления разных блюд: макарон по-флотски, гречки, риса, ароматных пирогов. Нежной, вкусной и сочной получается зимняя заготовка, приготовленная из курицы. Любители диетических продуктов оценят консервированного кролика, а ценители необычного – консервы из лосятины. Попробуйте разные рецепты блюд и выберите тот, что придется по вкусу вам.

Из курицы

  • Время: 5 часов.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г (во всех рецептах).
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из курицы готовится быстрее, чем аналогичное блюдо из свинины или говядины. Для приготовления можно использовать целую курицу, бедро или ножки, а вот грудинки стоит добавлять чуть меньше – это мясо слишком сухое. Кожу с курицы удаляют, как и большую часть косточек. Вкусной заготовка получится, если приготовить ее из домашней курицы.

Ингредиенты:

  • курица – 0,5 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чесночный порошок – 0,3 ч. л.;
  • горошины душистого перца – 3-4 шт.;
  • черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лук – ½ часть головки;
  • приправы по желанию.

Способ приготовления:

  1. Курицу вымойте, обрежьте кожицу, удалите косточки, порежьте филе кусочками.
  2. Перемешайте филе с солью, перцем, другими приправами.
  3. Для обогащения вкуса добавьте к курице мелко нарезанный лук, примерно ½ часть головки на полулитровую банку.
  4. Простерилизуйте тару. Наполните емкости курицей, оставив 1-2 сантиметра до края.
  5. Залейте курицу кипяченой водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков банки.
  6. Налейте в кастрюлю холодной воды, на дно положите подставку.
  7. Установите тару в кастрюлю с водой.
  8. Варите на медленном огне около 4 часов.

Тушенка из говядины в домашних условиях

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 270 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

При тушении говядина уваривается примерно на треть, это стоит учесть при покупке. Чтобы у вас получилось 10 кг домашней консервы, нужно будет купить 14 кг вырезки. Сама по себе говядина – сухое мясо, чтобы заготовка была вкусной, на это количество филе понадобится докупить еще 2 кг свиного сала. Покупайте только говяжью вырезку, тушеная телятина получается не столь вкусной.

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • сало – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • молотый перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Говядину порежьте среднего размера кусочками.
  2. Мелко нарежьте сало, чтобы оно при приготовлении полностью растопилось.
  3. Добавьте к салу с говядиной специи, перемешайте.
  4. Наполните подготовленными ингредиентами стерилизованные банки, сверху положите лавровый лист.
  5. Готовьте на водяной бане, как в предыдущем рецепте, около 6 часов.

Свиная тушенка своими руками

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 469 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка из свинины в домашних условиях в духовке готовится несколько иным образом. Чтобы блюдо не пригорело, перед тем как поставить банки, противень необходимо посыпать крупной солью. Ставить тушенку нужно в холодную духовку, это предотвратит трескание стекла. Зато в духовке можно сделать сразу несколько закруток на зиму. При этом стеклянные емкости могут быть разного объема, чего нельзя делать, когда готовите на водяной бане.

Ингредиенты:

  • жирная свинина – 1,2 кг;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • душистый перец – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Ножом снимите со свинины слой сала, вырезку порежьте маленькими кусочками.
  2. Приправьте свинину всеми специями, перемешайте.
  3. На дно простерилизованных банок уложите лавровые листья, затем свинину.
  4. Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
  5. Установите тару на посыпанный солью противень, уберите в духовку.
  6. Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 150 и продолжайте готовить еще 4 часа.
  7. За 20 минут до конца аккуратно достаньте банки, полейте мякоть предварительно растопленным свиным салом.
  8. Доготовьте 20 минут, затем выньте, закатайте и переверните.
  9. Перед тем как убрать заготовку в кладовку, дождитесь полного охлаждения тары.

Тушенка из утки

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 308 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если у вас найдется тушка утки, из нее можно сделать замечательную заготовку на зиму, причем намного дешевле и вкуснее, чем если бы вы купили ее в магазине. Для заготовок из утки можно взять как целую тушку, так и только бедрышки птицы. Кожицу и тугие прожилки лучше срезать ножом, а филе разделать на небольшие кусочки. Если любите домашнюю тушенку пожирнее, в конце готовки залейте утку растопленным жиром.

Ингредиенты:

  • утиные бедра – 900 г;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • мускатный орех – 2 щепотки;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выложите нарезанное филе в мультиварку, добавьте специи.
  2. Влейте воды так, чтобы она полностью покрыла утку.
  3. Включите программу «Томление», установите таймер на 3 часа.
  4. Готовое филе разложите по стерилизованным банкам, при желании залейте жиром.
  5. Охладите, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.

Домашняя тушенка из кролика

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 204 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Крольчатина считается самым вкусным и диетическим. Томленное в собственном соку филе получается очень нежным и сочным. Технология приготовления такой заготовки на зиму несколько отличается от описанных выше вариантов. Здесь кролика тушат в большом эмалированном баке, а чтобы банки не подпрыгивали во время кипения воды, на дно бака устанавливают деревянный круг. Если таких приспособлений у вас нет, рецепт можно адаптировать под мультиварку, приготовив блюдо на режиме «Томление».

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 7 шт.

Способ приготовления:

  1. Отделите мякоть кролика от хребта, нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
  2. С помощью острого ножа избавьтесь от внутреннего кроличьего жира, переложите его в отдельную посуду.
  3. На дно стерилизованной стеклянной банки положите по несколько горошин перца, лавровому листу и немного кроличьего или свиного жира.
  4. Плотно уложите в банки кусочки крольчатины, приправленные солью и перцем. Сверху положите по веточке гвоздики.
  5. Прикройте мякоть жиром кролика, накройте банки крышками.
  6. На дно большого эмалированного бака уложите деревянный круг, поместите на него банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  7. Залейте бак теплой водой до плечиков банок, поставьте на сильный огонь.
  8. Как только вода начнет кипеть, сделайте слабый огонь и продолжайте тушить кролика 5 часов.

Из бобра

  • Время: 7 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 246 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Прежде чем закатывать мясо бобра, его необходимо особым образом подготовить. Зачищенной от шкурки, костей и жира филе замачивают на 12 часов. Из-за того, что вырезка бобра выделяет много крови, воду необходимо периодически менять. Чтобы мякоть не приобрела неприятный запах, необходимо во время разделки аккуратно вырезать струю, а после тщательно вымыть руки с мылом.

Ингредиенты:

  • тушка бобра – 1 шт.;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымоченную мякоть нарежьте кусочками, приправьте специями.
  2. На дно простерилизованной банки выложите лавровый лист и несколько горошин перца.
  3. Плотно наполните банку мякотью, оставляя 3 сантиметра от края.
  4. Дно широкой кастрюли застелите вафельным полотенцем, сверху поставьте банки.
  5. Влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла банки до плечиков.
  6. Прикройте банки крышкой, включите огонь.
  7. Как только вода закипит, поставьте горелку на минимум.
  8. Готовьте блюдо 7 часов.

Тушенка из косули в домашних условиях

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 206 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Косуля – один из самых желанных охотничьих трофеев. Ее филе без привкуса, очень нежное и особо дорого ценится. В ресторанах из косули готовят деликатесные блюда. Как правило, люди предпочитают кушать косулю, приготовленную посредством тушения в собственном соку с овощами. По вкусу она такая же, как оленина. Попробуйте приготовить тушенку по следующему рецепту с фото.

Ингредиенты:

  • морковка – 1 шт.;
  • луковицы – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • косуля – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Мякоть косули порежьте кусочками, замаринуйте в специях на полчаса.
  2. Морковку покрошите соломкой, лук – крупными полукольцами, чеснок – пластинками.
  3. Слегка обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте к овощам косулю, лавровый лист, перец горошком.
  5. Поставьте тушиться на 3 часа.

Рецепт тушенки из лосятины

  • Время: 8 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 211 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из лосятины – блюдо-деликатес. Приготовить ее не так сложно, даже тем, кто не обладает особыми кулинарными навыками. Следует знать, что само по себе мясо лося сухое и грубоватое, поэтому в консервы добавляют свинину и немного сала. Лучше выбирать только те кусочки, где нет костей, а филе перед тушением хорошенько отбить и замариновать в специях.

Ингредиенты:

  • лось – 1 кг;
  • свинина – 300 г;
  • сало – 100 г;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

  1. На дно стерилизованных банок выложите лавровый лист, горошины перца и немного чеснока.
  2. Сверху плотно уложите филе лося, смешанное со свининой.
  3. Поверх заготовок выложите пласт мелко нарезанного сала.
  4. Закройте фольгой, сложенной в несколько слоев.
  5. Поставьте тару на противень, засыпанный крупной солью. Уберите в холодную духовку.
  6. Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 180.
  7. Готовьте на протяжении 7 часов.
  8. Обратите внимание, что жидкость всегда должна быть на уровне горлышка. Если сок будет выкипать, долейте немного горячего бульона или воды.
  9. После тушения банки закатайте, переверните, охладите.

Из свиной головы

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 278 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Из свиной головы, как правило, готовят холодец или заливное. Ничуть не хуже из этого ингредиента получается тушенка в домашних условиях. Эта заготовка станет отличной основой для макарон по-флотски, свиное тушеное мясо можно добавить к отварной гречке или рису. Главное – правильно подготовить голову: для этого необходимо срезать жирные прослойки (щековину), удалить крупные кости, вырезать хрящи. Пробуйте!

Ингредиенты:

  • свиная голова – 1 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 3 ч. л.;
  • черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовленное мясо нарежьте кубиками размером 4 на 4 см.
  2. Переложите заготовку в высокую кастрюлю с толстыми стенками и днищем.
  3. Залейте водой так, чтобы она доставала до уровня мяса.
  4. Поставьте емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума.
  5. Тушите свинину около 3,5 часов, примерно за час до конца добавьте к мясу лавровый лист и специи.
  6. Разложите готовое мясо по банкам. Дно кастрюли выстелите полотенцем, поставьте поверх него банки.
  7. Залейте теплую воду так, чтобы она доходила до горлышка тары.
  8. Тушите свинину еще 30 минут, затем закатайте крышками.

Из гуся

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Готовить тушенку в домашних условиях можно абсолютно из любого мяса, но нежным и вкусным блюдо получается из мяса птицы. Попробуйте освоить этот рецепт консервы из гуся. Гусиное филе хорошо тем, что мясо в меру жирное, поэтому свиное сало можно не добавлять. Все, что вам для него понадобится: немного специй, тушка взрослого гуся и немного свободного времени.

Ингредиенты:

  • тушка гуся – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – 6 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Разделайте тушку гуся: снимите кожу, нарежьте мясо порционными кусочками.
  2. Сложите в миску, приправьте специями, оставьте мариноваться на 1 час.
  3. В чистые банки выложите лавровый лист, горошины перца, сверху мясо.
  4. Закройте тару фольгой, поставьте в холодную духовку на час, установите температуру 150 градусов.
  5. Через час увеличьте температуру до 180 градусов, тушите мясо еще 60 минут.
  6. По окончании тушения дайте мясу настояться в закрытой духовке еще 30 минут.

Способы приготовления домашней тушенки своими руками

Сделать тушенку дома можно разными способами: на водяной бане, в духовке, мультиварке, автоклаве. У каждого из вариантов есть свои особенности приготовления, но не стоит забывать и про общие правила. Почему не получается тушенка в домашних условиях и что делать если:

  • Мясо разварилось. Это происходит, если чтобы сделать заготовку вы использовали замороженные окорочка или филе. Мясо обязательно должно быть свежим или охлажденным.
  • Блюдо горчит. Такой привкус может давать лавровый лист, который хранился больше года. Используйте лавровые листы нежно-оливкового цвета.
  • Она недостаточно сочная. Если вы используете куриные грудки или говяжью вырезку, обязательно добавляйте немного растопленного или свежего свиного жира.

В автоклаве

Этот агрегат для продолжительной термообработки значительно упрощает процесс консервации. Заготовки на зиму, вышедшие из него, особенно полезны, все потому, что условия приготовления способствуют сохранению внутри продуктов полезных жиров, витаминов, макроэлементов. Технология приготовления в автоклаве проста:

  • После загрузки банок в аппарат нужно закачать воздух до 1,5 бар, поставить агрегат на сильный огонь.
  • После того, как давление достигнет 4 бар, огонь убавляют и тушат мясо 3-4 часа, регулярно отслеживая давление.

В кастрюле

Варить тушенку в домашних условиях удобнее всего в кастрюле с водой. Этот процесс подробно описан в рецептах выше, осталось лишь заострить внимание на некоторых нюансах:

  • На дно кастрюли обязательно нужно устанавливать специальную металлическую или деревянную подставку. Это необходимо чтобы банки не ерзали по дну, а мясо не пригорало.
  • Важно также следить за уровнем воды. Она должна быть не выше горлышка иначе лишняя жидкость будет попадать внутрь и испортит вкус.

В духовке

Чтобы сделать тушенку в духовке, используют противень, обильно посыпанный крупной солью. Эта небольшая хитрость предотвращает пригорание мяса ко дну тары. Если соли не нашлось, на противень можно налить немного воды. Банки ставят только в холодную духовку, чтобы они не лопнули. Затем доводят температуру до максимума (как правило, это 200 градусов), убавляют до 180-150 градусов и тушат 3-4 часа. Чтобы крышки не прилипли, нужно вынуть из-под них уплотнительные резинки.

Зимнее тушеное мясо из свинины с копченой паприкой - легкое приготовление без глютена

Это сытное тушеное мясо из свинины получило тепло благодаря щедрой порции копченой паприки, имеющей пикантный плотный вкус с нотками копченого на дереве бекона.

(Страница вниз для ссылки на рецепт для печати.)

2 TBSP растительного масла

1 1/2 фунта свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками 3/4 дюйма

2 чашки нарезанного лука (около 1 большой луковицы)

8 унций белых шампиньонов, вымытых и нарезанных

1 1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/4 чайной ложки тмина

1 чайная ложка сушеного тимьяна

2 чайные ложки гранулированного чеснока *

2 чайных ложки копченой паприки

1 банка томатного соуса объемом 8 унций

1 стакан красного вина

3 стакана безглютенового говяжьего бульона ** (резерв 1 стакан)

1 чайная ложка яблочного уксуса

1 фунт моркови с обрезанными кончиками , нарезанный на кусочки длиной 1 дюйм

Картофель 1 фунт, нарезанный кубиками 1 дюйм

1/4 стакана кукурузного крахмала

* Гранулированный чеснок - это высушенный чеснок, измельченный до песчинок.Не используйте чесночную соль, иначе блюдо будет слишком соленым. Не используйте чесночный порошок (похожий на муку), так как чесночный вкус будет слишком интенсивным.

** Проверьте этикетку на говяжьем бульоне, чтобы убедиться, что он не содержит глютен.

Кухонная посуда и столовые приборы

Кастрюля на 6 литров с крышкой

Дуршлаг

Маленькая чаша

Мерная чашка для жидкости на 2 чашки

  1. Добавьте масло в кастрюлю.

  2. Обрежьте свинину лишним жиром и нарежьте его кубиками размером 3/4 дюйма.Добавьте свинину в кастрюлю. Перемешайте, чтобы свинина покрылась маслом. Обжарьте свинину на среднем огне, периодически помешивая.

  3. Пока свинина подрумянивается, нарежьте лук. Когда свинина станет коричневой, добавьте в кастрюлю лук. Перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.

  4. Ополосните грибы на дуршлаге и дайте им полностью стечь. Грибы нарезать ломтиками. Когда лук станет мягким, добавьте грибы в кастрюлю.Перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока грибы не станут мягкими.

  5. Добавьте в небольшую миску соль, перец, тмин, тимьян, чеснок и копченый перец. Перемешайте.

  6. Когда грибы станут мягкими, добавьте смешанные приправы в кастрюлю. Перемешайте, чтобы свинина и овощи покрылись приправами.

  7. Добавьте томатный соус в кастрюлю. Перемешайте.

  8. Добавьте красное вино, 2 чашки говяжьего бульона и яблочный уксус в кастрюлю.Перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой. Увеличьте огонь до средне-сильного, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь до легкого кипения.

  9. Промойте морковь под проточной водой и обрежьте концы. Нарежьте морковь на кусочки длиной 2,5 см. Добавьте морковь в кастрюлю. Перемешайте.

  10. Промойте картофель под проточной водой. Нарежьте картофель кубиками диаметром 2,5 см. Добавьте картофель в кастрюлю. Перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой.Увеличьте огонь до средне-сильного, пока тушеное мясо не начнет закипать, затем уменьшите огонь до легкого кипения.

  11. Перелейте оставленную чашку говяжьего бульона в мерную чашку для жидкости. Добавьте кукурузный крахмал в говяжий бульон. Используйте вилку, чтобы перемешать бульон и разбить комочки. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал полностью не растворится в бульоне.

  12. Медленно добавьте бульон и смесь кукурузного крахмала в кастрюлю, постоянно помешивая тушеное мясо, чтобы избежать комкования кукурузного крахмала.Накройте кастрюлю крышкой. Отрегулируйте огонь, пока рагу не закипит. Тушите тушеное мясо до тех пор, пока картофель и морковь не проткнутся зубцами вилки.

  13. Когда овощи станут мягкими, рагу готово. Подавайте рагу горячим.

Острое тушеное мясо из свинины с перцем и картофелем - рецепт

Препарат

  • Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 325 ° F.
  • Выложите свинину на бумажные полотенца, чтобы они высохли в течение 10–20 минут, прежде чем подрумяниться.(Вы можете использовать это время, чтобы нарезать лук, сельдерей и морковь). Если мясо очень влажное, промокните его насухо.
  • В голландской духовке на 6 литров или другой сверхмощной кастрюле нагрейте масло на среднем или средне-сильном огне, пока оно не станет горячим. Приправьте около трети свинины солью и перцем и выложите в кастрюлю одним слоем (между кусками должно быть не менее 1/2 дюйма). Хорошо подрумяните по крайней мере с 4 сторон, при необходимости регулируя температуру; каждая партия должна подрумяниться примерно за 10 минут.Переложите свинину в большую миску или противень с бортиками, пока она подрумянится, и повторите с остальной свининой, приправляя солью и перцем перед подрумяниванием. Когда вся свинина подрумянится, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут.
  • Налейте все, кроме 2 ст. жира из кастрюли. (Если этого недостаточно, добавьте масла до 2 столовых ложек.) Верните кастрюлю на средний огонь, затем добавьте лук, сельдерей и морковь. Приправьте щепоткой соли и перца и готовьте, часто помешивая и очищая дно кастрюли деревянной лопаткой, пока овощи не начнут размягчаться, 5–6 минут.Добавьте чеснок, чипотлес, тмин и орегано и готовьте, периодически помешивая, до появления аромата 1-2 минуты.
  • Добавьте пиво, помешивая деревянной лопаткой, чтобы растворить коричневые кусочки на дне кастрюли. Увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите, чтобы уменьшить примерно наполовину, 5-8 минут. Добавьте куриный бульон и 1-1 / 2 стакана воды. Довести до кипения.
  • Верните свинину в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение.
  • Скомните кусок пергамента размером 12 × 16 дюймов, затем распрямите его.(Смятие упрощает обращение.) Положите пергамент прямо на поверхность тушеного мяса, чтобы концы доходили до стенок кастрюли. Накрыть крышкой и поставить в духовку.
  • После 30 минут тушения добавьте в кастрюлю картофель и лук-шалот. Накройте пергаментом и крышкой, верните в духовку. Еще через 30 минут добавьте перец. Накройте пергамент крышкой, верните кастрюлю в духовку и готовьте, пока свинина не станет нежной, еще от 1/2 до 1 часа.
  • Добавьте кинзу.Обезжирьте рагу, положив чистое бумажное полотенце на поверхность рагу и осторожно протолкнув его по всем неровностям и провалам, а затем быстро очистив. При необходимости повторите с дополнительными бумажными полотенцами. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.

Подсказки Make Ahead

Тушеное мясо можно приготовить за 2 дня: пропустите этап обезжиривания, охладите до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Когда тушеное мясо остынет, снимите с него затвердевший жир шумовкой.Разогрейте тушеное мясо на среднем или слабом огне, чтобы подавать.

По прогнозу - тушеная свинина с тмином - Blue Kitchen

Кусочки свинины, приготовленные с луком, чесноком, картофелем, морковью, тмином, лавровым листом и горошком, создают домашнее, крестьянское, успокаивающее тушеное мясо, идеально подходящее для зимы. Рецепт ниже.

Рагу из свинины с тмином

Ой, на улице ужасная погода. Снег - это главный сюжет на огромных территориях страны.И по всему миру. На восточном побережье столкнулись два шторма, и на Нью-Йорк было выпало около двух футов снега. В Мадриде была самая сильная метель за 50 лет, полтора фута от города, в котором снег почти не бывает. И Великобритания выпустила предупреждение «об опасности для жизни». Итак, здесь, в Чикаго, мы с Мэрион думали о еде.

В субботу утром мы подготовились к приближающемуся шторму, проведя инвентаризацию нашего маленького морозильного ларя (купленного незадолго до того, как пандемия остановила все, что было одной из самых умных покупок, которые мы когда-либо делали).Мы увидели, что можем выжить на одной пицце дольше, чем мы думаем. И мы нашли тушеную свинину, которая является основой этого блюда.

Живя в нашем преимущественно мексиканском районе, мы тесно ассоциируем тушеную свинину с Puerco en Salsa Verde (и теперь жаждем прекрасной версии, приготовленной в соседнем ресторане). Но есть много тушеной свинины практически отовсюду. И даже когда мы сузили область исследования, решив включить в нее семена тмина, мы увидели блюда из Германии, Ирландии, Польши, Трансильвании и, что любопытно, одно из Милуоки, штат Висконсин, которое на самом деле называется тушеной свининой в Милуоки.

Как обычно, мы позаимствовали идеи из различных рецептов, а затем пошли своим путем, чтобы создать простое, сытное рагу. Лук, чеснок, картофель, морковь, тмин, лавровый лист и горох. В результате получается не драматичное блюдо с большим вкусом. Это домашнее, крестьянское, успокаивающее рагу. Горох и морковь добавляют сладости, которая хорошо сочетается со свининой, а тмин переносит вас куда-нибудь в среднюю Европу, посреди зимы, в теплую кухню, когда на улице падает снег.

Рагу из свинины с тмином

Кусочки свинины, лука, чеснока, картофеля, моркови, тмина, лаврового листа и гороха создают домашнее, успокаивающее тушеное мясо, идеально подходящее для зимы.

  • Тушеная свинина весом 1-1 / 2 фунта, нарезанная крупными кусками размером с укус (другие нарезки см. В Примечаниях к кухне)
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Мука для дноуглубления
  • оливковое масло
  • 1 средний желтый лук , измельченный
  • 1-2 больших зубчика чеснока, измельченный
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чашка белого сухого вина или яблочного сока (см. Кухонные примечания)
  • 3 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 2 лавровых листа
  • 1 -1/2 фунта Юкон или красный картофель, неочищенный, нарезанный крупными, небольшими кусочками
  • 4 большие моркови, очищенные и нарезанные по диагонали
  • 1 стакан замороженного гороха
  • кукурузный крахмал для сгущения (по желанию)
  • Обильно посолить и поперчить свинину.Обвалять в муке (мы кладем немного муки в полиэтиленовый пакет, добавляем свинину, закрываем пакет и встряхиваем - готово).

  • Нагрейте голландскую духовку на среднем огне с таким количеством оливкового масла, чтобы покрыть дно. Работаем порциями, подрумяним свинину со всех сторон. Добавляйте масло по мере необходимости между партиями. Когда вы начнете подрумянивать последнюю партию, убавьте огонь до среднего. Когда все будет готово, переложите каждую порцию в миску.

  • При необходимости добавьте еще масла в голландскую печь. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока лук не станет мягким.Добавьте чеснок и тмин и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 45 секунд.

  • Добавьте вино в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки. Верните свинину в кастрюлю и добавьте бульон и лавровый лист. Свинину нужно просто залить водой. Все перемешать и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час, периодически помешивая.

  • Добавьте картофель и морковь и добавьте 1 стакан воды (или немного больше, если необходимо), чтобы все было просто погружено в воду.Посолить и поперчить. Готовьте под крышкой от 30 до 40 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими.

  • Добавьте замороженный горошек и готовьте около 10 минут. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

  • Если соус слишком жидкий и вы хотите сделать его густым, растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 2 столовых ложках холодной воды в небольшой миске. Вылейте в миску немного тушеного соуса и перемешайте. Добавьте еще немного и повторите (вам нужно немного подогреть жидкость из кукурузного крахмала, чтобы она не свернулась, когда вы добавляете ее в тушеное мясо).Добавьте жидкий кукурузный крахмал в рагу и готовьте 2–3 минуты, периодически помешивая, пока соус не загустеет.

  • Выбросьте лавровый лист и разлейте тушеное мясо в неглубокие миски. Служить.

Отрубы свинины. Если вы найдете тушеную свинину, отлично. В противном случае можно использовать свиную лопатку, свиную вырезку или свиные отбивные без кости. Вино? Яблочный сок? Любой из них придаст рагу приятную легкую яркую нотку. В некоторых рецептах нужно пиво, но с горошком мы этого не сделаем.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Рецепт рагу из свинины на одной сковороде

Ммм… нет ничего лучше теплой тарелки домашнего тушеного мяса в холодный осенний или зимний день! Этот густой, сытный и классический Рецепт тушеной свинины восхитителен и заставит ваш дом пахнуть как дома. Надеюсь, вам понравится этот семейный рецепт так же, как и нам. Наслаждаться!

Рагу из свинины на одной сковороде

  • 1,5 фунта свиной лопатки или свиной вырезки
  • 4 столовых ложки масла
  • 1 большой лук-порей
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 больших моркови
  • 3 картофеля Rutabaga
  • 5
  • 5 средних Тимьян
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 бутылка сока белого винограда объемом 10 унций
  • ¼ чашка белого винного уксуса
  • 2 куриного бульона
  • 2 стакана воды
  • Морская соль
  • Перец
  1. Нарезать свинину на 1- дюймовые части.
  2. Очистите морковь и брюкву и нарежьте их кусочками по дюйма. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 1,5 дюйма. Чеснок очистить и мелко нарезать. Нарежьте тонкими ломтиками только белую и светло-зеленую части лука-порея.
  3. Приправить свинину солью и перцем. В глубокой чугунной сковороде или голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте свинину и готовьте до золотистого цвета, около семи минут. Перенести на тарелку.
  4. Добавьте оставшееся масло, чеснок, лук-порей и тимьян. Готовьте, пока лук-порей не станет полупрозрачным, около 3 минут.Вмешайте муку и готовьте еще минуту.
  5. Добавьте виноградный сок и уксус и кипятите 1 минуту. Добавьте куриные бульоны и воду и снова доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите температуру до средне-низкой и готовьте около часа или пока свинина не станет мягкой.
  6. Добавьте морковь, картофель и брюкву и снова доведите до кипения. Уменьшите температуру и готовьте еще 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими.
  7. Перемешать и при необходимости добавить соли и перца по вкусу.

Если у вас нет чугунной сковороды или голландской духовки, вы можете использовать обычную глубокую сковороду.

3.2.2708

Так вкусно!

© THE36THAVENUE.COM НЕ КОПИРУЙТЕ, НЕ СОХРАНЯЙТЕ И НЕ ВСТАВЛЯЙТЕ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ КОЛЛАЖА.

Вот еще несколько любимых нами рецептов!

Жареный картофель в духовке с травами

Рецепт ЗДЕСЬ

Рецепт пионерской лепешки

Нажмите ЗДЕСЬ

… и на десерт подойдет любое из них.

Рецепты из тыквы

Нажмите ЗДЕСЬ

Желаю вам вкусного дня!

Лучшее тушеное мясо из свинины в медленном огне

Эта тушеная свинина в мультиварке - фантастическая запеканка из свинины с морковью, картофелем и горохом, приготовленными в вашей мультиварке. Он идеально подходит в качестве легкого ужина осенью или зимой и может быть приготовлен в соответствии с вашими предпочтениями.

Перейти к:

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Подробнее об этом читайте в политике конфиденциальности .

Мало что может быть приятнее, чем держать в руке большую миску теплого тушеного мяса. Это легкое тушеное мясо из свинины с картофелем и морковью - фантастическое блюдо, которое не требует особой подготовки.

Это отличная альтернатива тушеной говядине и один из моих любимых способов приготовления свиной лопатки. Это блюдо идеально подходит для семейных обедов и отлично подходит для заморозки.

Почему вам это понравится

  • Действительно легко приготовить
  • Используйте любые овощи, которые вам нравятся
  • Сытное, сытное и полезное тушеное мясо из свинины
  • Сочная и нежная свиная лопатка
  • С ароматизатором
  • Без глютена, без молока и без орехов

Ингредиенты

Свиная лопатка: Нежная свиная лопатка идеально подходит для медленного приготовления.Мясо становится действительно сочным и практически разваливается в мультиварке. Также можно использовать свиную ножку или свиное окурок.

Лавровый лист, чеснок, лук, приправы, дижонская горчица: Все это добавлено для аромата. Опустите все, что вам не нравится.

Красное вино: Добавляет глубину аромата. Вы можете использовать безалкогольное вино, если хотите, или просто отказаться от него.

Морковь + картофель + замороженный горох + лук-порей: Мои овощи на выбор. Пропустите или замените их по своему усмотрению.См. Раздел «Варианты» ниже, чтобы узнать об альтернативных овощах, которые отлично подходят для этого тушеного мяса.

Томатная паста: Также известна в Великобритании как томатное пюре. Придает основе нежный томатный аромат.

Куриный бульон: Основная жидкость в блюде. Также можно использовать овощной бульон, говяжий бульон или воду.

Кукурузный крахмал: Делает тушеное мясо более густым.

Инструкции

Вы можете найти полные инструкции + размеры ингредиентов в карточке рецептов внизу этой страницы

Один: Нарежьте свиную лопатку на большие куски и хорошо приправьте солью, перцем и итальянской приправой.Обжарьте мясо на сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Когда мясо подрумянится со всех сторон, можно переложить его в мультиварку. Оставьте жир на сковороде.

Два: Нарежьте лук-порей, а также лук и чеснок. Обжарьте эти овощи на сковороде с остатками жира от свинины. Переложите их в мультиварку, как только лук станет мягким и полупрозрачным.

Три: Нарежьте морковь и картофель небольшими кусками.Переложите их вместе со всеми оставшимися ингредиентами, кроме кукурузного крахмала и гороха, в мультиварку. Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались, накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 4-6 часов или на слабой в течение 6-8 часов.

Добавьте кукурузный крахмал в небольшую миску и добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды. Перемешайте до образования пасты. Добавьте это в мультиварку. Добавьте замороженный горошек. Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались равномерно, и накройте крышкой.

Оставьте тушеное мясо еще на 30-45 минут.Запеканка постепенно загустеет. Вы можете увеличить количество пасты из кукурузного крахмала, если хотите сделать ее еще гуще.

Верхние насадки
  • Не снимайте крышку мультиварки во время приготовления тушеного мяса.
  • Отрегулируйте количество кукурузного крахмала и сделайте тушеное мясо тоньше или гуще в соответствии с вашими предпочтениями.
  • Нарезать овощи кубиками немного большего размера, чем для супа. Это позволит им приготовиться до идеальной консистенции к тому времени, когда мясо будет готово.
  • Поначалу может показаться, что в тушеное мясо недостаточно жидкости, но не добавляйте лишнего. Во время приготовления свинина будет выделять много жидкости.

Предложения по обслуживанию

Домашняя запеканка из свинины - восхитительное блюдо. Я люблю подавать его на обед или ужин. Вы можете подавать блюдо отдельно, но я также люблю сочетать его с вкусным гарниром, например с хлебом или овощами.

Вот некоторые из моих любимых гарниров с тушеной свининой в медленном огне:

Варианты

Другие овощи: Вы можете добавить в рагу любые овощи, которые вам нравятся.Корнеплоды, такие как пастернак, брюква или репа, имеют потрясающий вкус. Вы также можете добавить брокколи, перец, цветную капусту, капусту или шпинат.

Различные виды свинины: Свиная окорочка, свиная корейка, свиная лопатка и свиной окурок - все хорошо. Удалите кожуру, если она прикреплена. Свиная лопатка, окорок и окунь имеют тенденцию быть более нежными, а свиная корейка лучше сохраняет свою форму. Вы даже можете использовать различные куски свинины.

Другая приправа: Я люблю изменять вкус тушеного мяса в зависимости от того, что у меня есть.Тимьян, шалфей и розмарин великолепны на вкус в этом блюде, но можно попробовать и другие травы. Вы также можете использовать порошкообразную подливку, покупную или домашнюю приправу для тушеного мяса.

Оборудование

Для приготовления этого рецепта вам понадобится мультиварка. Бренд Crockpot очень популярен, но подойдет любая мультиварка среднего или большого размера.

Я также люблю поджарить мясо и лук на сковороде перед тем, как добавить его в мультиварку. Подрумянивание мяса улучшает вкус и текстуру свинины.Для этого можно использовать любую сковороду или сковороду.

Хранилище

Храните оставшуюся запеканку из свинины медленного приготовления в закрытых емкостях в холодильнике не более 3 дней. Разогрейте его в микроволновой печи или мультиварке и подавайте в теплом виде.

Тушеное мясо можно также заморозить на срок до 6 месяцев. Разморозьте и разморозьте его в холодильнике на ночь, а затем снова разогрейте, как указано выше.

Рагу идеально подходят для приготовления еды, и это не исключение. Это блюдо имеет тенденцию к формированию своего вкуса во время хранения, что делает его вкус еще лучше на следующий день.Я люблю делать большую порцию и замораживать остатки для легких блюд в будущем.

Часто задаваемые вопросы Что следует использовать для тушения свинины: свиная корейка или свиная лопатка?

Для тушеной свинины подойдет любой нарез. Свиная лопатка будет иметь нежную рыхлую консистенцию, в то время как кусочки свиной корейки будут лучше держаться вместе.

Как долго нужно готовить тушеную свинину на медленном огне?

Тушеную свинину нужно готовить на медленном огне около 6-8 часов. Вы можете увеличить время приготовления в зависимости от того, какие овощи вы добавляете в рагу.

Как можно согреть тушеное мясо в мультиварке?

После того, как тушеное мясо закончится, вы можете использовать настройку «Поддерживать тепло», чтобы поддерживать тушеное мясо в тепле до тех пор, пока оно не будет готово к подаче. При настройке «Поддерживать тепло» тушеное мясо не будет готовиться, но оно должно поддерживаться при соответствующей температуре в течение нескольких часов.

Возможно, вам понравятся эти рецепты

Если вы готовите этот рецепт, обязательно разместите в Instagram фото с номером #hintofhealthy ! Подпишитесь на Hint of Healthy в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы получить больше полезных рецептов.

Рецепт

Тушеная свинина в медленноварке

Это восхитительное тушеное мясо из свинины в мультиварке - фантастический ужин, который можно приготовить всего за 10 минут. Приготовьте свою собственную запеканку из свинины Crockpot со свиной лопаткой, картофелем, морковью, горохом и луком-пореем с нуля с помощью этого простого рецепта.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 7 часов

Общее время 7 часов 5 минут

Ужин, основное блюдо

Кухня Американская, британская

Порций 4

Калорий 307 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Нарежьте свиную лопатку на большие куски и хорошо приправьте солью, перцем и итальянской приправой.Обжарьте мясо на сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Когда мясо подрумянится со всех сторон, можно переложить его в мультиварку. Оставьте жир на сковороде.

  • Нарежьте лук-порей, а также лук и чеснок. Обжарьте эти овощи на сковороде с остатками жира от свинины. Переложите их в мультиварку, как только лук станет мягким и полупрозрачным.

  • Нарежьте морковь и картофель небольшими кусочками. Переложите их вместе со всеми оставшимися ингредиентами, кроме кукурузного крахмала и гороха, в мультиварку.Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались, накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 4-6 часов или на слабой в течение 6-8 часов.

  • Добавьте кукурузный крахмал в небольшую миску и добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды. Перемешайте до образования пасты. Добавьте это в мультиварку. Добавьте замороженный горошек. Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались равномерно, и накройте крышкой.

  • Оставьте тушеное мясо на 30-45 минут. Запеканка постепенно загустеет. Вы можете увеличить количество пасты из кукурузного крахмала, если хотите сделать ее еще гуще.

Примечания

  • Храните остатки в холодильнике до 3 дней или замораживайте до 6 месяцев. Разогрейте их перед подачей на стол.
  • В рецепте можно использовать любой кусок свинины. Подойдет свиная корейка, свиная лопатка, свиная окурок и свиная окорочка.
  • Не стесняйтесь использовать больше кукурузного крахмала, если вы предпочитаете по-настоящему густое тушеное мясо.

Nutrition

Калорийность: 307 ккалУглеводы: 41 г Белки: 21 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 46 мг Натрий: 673 мг Калий: 1299 мг Волокно: 6 г Сахар: 7 г Витамин A: 8235IU Витамин C: 4 мг Ирония C: 40 мг

Ключевое слово легкое, здоровое, свинина, свиная лопатка, картофель, рагу

Советы по безопасности пищевых продуктов

  • Медленно готовьте мясо при минимальной температуре 165 ° F (74 ° C)
  • Не используйте ту же посуду для приготовления пищи, которая раньше касалась сырого мяса
  • Мойте руки после прикосновения к сырому мясу
  • Не оставляйте продукты, находящиеся при комнатной температуре в течение длительного периода времени

См. дополнительные рекомендации в USDA.губ.

Сливочное тушеное мясо из свинины и яблочного сидра с жареным картофелем

pork_apple_cider_stew_webster2.jpg

Зимняя погода требует приятных блюд, и это сливочное тушеное мясо из свинины с яблочным сидром и жареным картофелем так же успокаивает, как и еда.

(Джессика Вебстер | Новости Анн-Арбора)

Январь - самый медленный месяц в году для ресторанов в северных штатах. Когда температура опускается ниже нуля (или ниже нуля, как это часто бывает здесь в последнее время), люди склонны сидеть на корточках.

Если вы готовы отправиться в путь, вы, вероятно, сможете получить столик даже в самом популярном ресторане города, и мы с радостью воспользовались этим в этом месяце.

Когда я готовлю дома, я ищу теплые, успокаивающие блюда, которые могли бы нас хорошо накормить хотя бы на пару приемов пищи. Чили, лазанья и жареный цыпленок - все в моем списке, но на этой неделе мне отчаянно хотелось хорошего тушеного мяса.

Я делаю вариации того же тушеного мяса из говядины из книги Марка Биттмана «Как приготовить все» уже около 15 лет, поэтому в этом месяце я решил, что пора немного расшириться.Я нашел рецепт очень простого тушеного мяса из свинины и яблочного сидра в недавнем выпуске журнала Food & Wine Magazine, который выглядел многообещающим.

Тушеное мясо является основным продуктом лондонского ресторана, названного в честь покойной писательницы Мейв Бинчи и управляемого художественным руководителем театра «Глобус». Оно сытное, сливочное и ароматное, и оно могло бы просто заменить рецепт Биттмана в качестве моего любимого рагу.

Я сделал несколько изменений, чтобы тушеное мясо стало еще вкуснее. Петрушка была добавлена ​​для легкого придания вкуса, как и пара дополнительных зубчиков чеснока, пропущенных через чесночный пресс и добавленных в течение последних нескольких минут приготовления.Я также включил простой рецепт из трех ингредиентов жареного картофеля, который идеально сочетается с тушеным мясом.

Если у вас есть хороший мясник, вы можете попросить его или ее обрезать и даже нарезать для вас свиную лопатку. Скорее всего, у них под рукой будет хороший, толстый бекон.

12

Сливочное тушеное мясо из свинины и сидра

адаптировано из

Food & Wine Magazine

3 столовые ложки несоленого сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
5 фунтов очищенной свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками 1 1/2 дюйма
Кошерная соль
Перец
10 унций мясного бекона, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
Одна бутылка игристого сухого яблочного сидра объемом 750 мл
Куриный бульон на 1 кварту или бульон с низким содержанием натрия
2 лавровых листа
1/4 стакана кукурузного крахмала
1 стакан жирных сливок
3 столовые ложки зерновой горчицы
2 чайные ложки мелко нарезанных листьев шалфея
2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки
2 измельченных зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

В большой эмалированной чугунной запеканке растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 1 столовой ложке масла.Приправить свинину солью и перцем. Добавьте одну треть свинины в запеканку и готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока не подрумянится. Переложить свинину на противень. Тщательно вытрите запеканку и повторите еще 2 порции с оставшимся маслом, маслом и свининой.

После того, как свинина будет приготовлена ​​и вынута из кастрюли, обжарьте бекон в свинине, пока он не станет золотистым. Шумовкой удалите бекон и отложите его вместе со свининой.

Добавьте в кастрюлю лук и пять зубчиков мелко нарезанного чеснока; готовьте на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета и мягкости около 5 минут. Добавьте в запеканку свинину, бекон, сидр, бульон и лавровый лист; довести до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока свинина не станет мягкой, около 2½ часов. Выбросьте лавровый лист.

В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 1/4 стакана воды. Добавьте смесь кукурузного крахмала, сливки и 2 зубчика измельченного чеснока в тушеное мясо и тушите, пока жидкость не загустеет, около 5 минут.Добавьте горчицу, петрушку и шалфей и приправьте по вкусу солью и перцем.

Подавать с жареным картофелем.

Картофель, запеченный в оливковом масле

3 фунта маленького желтого или золотого картофеля, очищенного от кожуры
1/3 стакана оливкового масла
1 ½ чайной ложки соли

Разогрейте духовку до 425 °. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Картофель варить в кипящей воде 6 минут. Используя щипцы или шумовку, достаньте картофель из воды и дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем разрежьте каждый пополам вдоль.

Вылейте оливковое масло на противень с бортиками и поставьте его в предварительно разогретую духовку (чтобы нагреть масло) на 5 минут. Как только масло нагреется, осторожно поместите картофель плоской стороной вниз в масло и посыпьте его солью. Жарьте, переворачивая каждые десять минут или около того, в течение 30 минут.

Снимите с противня и сразу подавайте.

Джессика Вебстер рассказывает о еде и обедах для The Ann Arbor News. Свяжитесь с ней по адресу [email protected] Вы также можете подписаться на нее в Twitter и Google+.

Рецепт домашнего рагу из свинины | Pocket Change Gourmet

Приготовление сытного тушеного мяса из свинины - отличный способ сочетать густое мясо и овощи, при этом не потребляя много углеводов и сохраняя простой процесс приготовления.

В качестве тушеного мяса важно убедиться, что у вас достаточно времени для размягчения и приготовления мяса, поэтому это блюдо не получится быстро приготовить. Предварительное планирование и правильное смешивание ингредиентов - вот что отличает хорошее тушеное мясо от отличного.

Мы рассмотрим классический рецепт тушеной свинины, а также рассмотрим несколько способов добавить чуть больше изюминки к сытному и ароматному блюду.

Состав

    • Жаркое из свинины
    • Кукурузное масло
    • Морковь
    • Приправы
    • Репчатый лук
    • Картофель
    • Зубчик чеснока
    • Куриный бульон
    • Соль и перец (по вкусу)

Инструкции

Отличное тушеное мясо из свинины начинается с отличной свинины, а адаптивный характер тушеной свинины означает, что вы можете выбрать практически любой кусок мяса, который вам нравится.Конечно, использование премиальной нарезки приведет к другим результатам, чем более дешевая нарезка, поэтому убедитесь, что вы знаете, с чем имеете дело, и желательно готовить нарезку раньше.

Нарежьте мясо квадратами, стараясь сохранить хороший баланс постного и жирного мяса в каждом ломтике. Отсюда вы можете перейти к нашему рецепту или попробовать некоторые приправы, чтобы добавить это дополнительное измерение вкуса.

Мы рекомендуем использовать измельченные зубчики чеснока, но вы можете добавить поджаренные приправы, семена, базилик и другие ароматические вещества.Если вы решили пойти по этому пути, не забудьте добавить дополнительные приправы к мясу и подождите несколько часов, чтобы мясо мариновалось и впитало дополнительные ароматы. Лучше всего оставить мариноваться на ночь.

Мы собираемся отложить мясо на секунду, пока оно маринуется, чтобы приготовить овощи и другие ингредиенты, которые мы будем смешивать с тушеной свининой.

Традиционно вам нужно нарезать кубиками лук, морковь, картофель и, возможно, пастернак, чтобы смешать с едой.Если вы хотите проявить творческий подход, добавление сюда других овощей, безусловно, встряхнет вашу еду и принесет некоторые интересные результаты.

Мы скоро рассмотрим эти варианты.

После того, как мы подготовили овощи, нам нужно готовить мясо на сковороде, которую мы будем использовать в духовке.

Обычно в соответствии с соглашением в этой ситуации идеально подходит более легкое масло (например, оливковое). Однако процесс приготовления тушеного мяса обычно сводит на нет любые преимущества, которые вы можете ожидать от оливкового масла, поэтому мы рекомендуем придерживаться рапсового или кукурузного масла для приготовления мяса.

Бросьте маринованную свинину в сковороду и перемешайте, чтобы блюдо получилось равномерно. На этом этапе не слишком беспокойтесь о том, чтобы мясо полностью приготовилось (так как мы скоро будем его запекать), но убедитесь, что у вас получился приятный коричневый цвет.

Если хотите, добавьте дополнительные приправы или соль и перец по вкусу во время приготовления.

Когда закончите, удалите мясо и вернитесь к овощам. В зависимости от того, сколько масла вы использовали, может быть полезно оставить на сковороде остатки жира и масла, чтобы обжарить овощи.Если у вас их слишком много, обязательно удалите часть из них здесь.

Вы можете налить сюда куриный бульон, но если у вас есть лишние зубчики чеснока, не забудьте добавить их в бульон, чтобы вдвое усилить вкус. В любом случае, возможно, сейчас самое время убедиться, что ваша сковорода достаточно большая для всего, что мы собираемся в нее поместить.

Перемешайте и готовьте овощи около десяти минут, чтобы смесь уменьшилась и оставалась мясной вкус. Также уменьшите огонь, чтобы не поджечь еду преждевременно.

Вот где все сходится. Возьмите обжаренное мясо, положите его поверх овощей и хорошо перемешайте. Любые дополнительные приправы или листья необходимо добавить сейчас, и обычно лучше всего их замачивать по краям сковороды, чтобы потом их было легко удалить.

Когда вы закончите добавлять ингредиенты, накройте их пластиком, алюминиевой фольгой или любой крышкой, выдерживающей нагрев.

Мы собираемся закончить тушеное мясо запеканием при низкой температуре в течение нескольких часов. Мы рекомендуем выпекать при температуре 325, но не все духовки одинаковы, поэтому не бойтесь вносить изменения.Старайтесь провести в духовке не менее трех часов.

После того, как мы закончили размягчать свинину и приготовить овощи, все, что осталось сделать, это положить их на тарелку и наслаждаться! Если вы сосредоточены на определенных приправах, подумайте о том, чтобы добавить больше соли и перца перед подачей на стол и посыпать орегано или другой подобной зеленью.

Обзор

    • Свинину нарезать крупными квадратами и оставить равное количество постного мяса и жира на каждом разрезе
    • Мариновать и готовить овощи нарезанием кубиками и обжариванием с куриным бульоном
    • Добавить мясо и накрыть пластиком или алюминием
    • Выпекать при температуре 325 и не менее трех часов, пока мясо не станет мягким

Варианты блюд и идеи

Наш рецепт тушеной свинины даст вам классическое тушеное мясо в ирландском стиле, которое отлично подойдет вам в холодные зимние дни - но вам не нужно ограничивать себя этими ингредиентами или даже этим способом приготовления!

Если вы хотите сократить время приготовления или придать блюду другой вкус, попробуйте некоторые из наших вариантов и идей, как сделать тушеную свинину интересной и новой.

Мультиварка и более быстрое приготовление

Мы готовили тушеную свинину традиционным способом с использованием сковороды и духовки, но вы также можете попробовать мультиварку, чтобы сократить время приготовления или сэкономить место для других блюд, которые вы, возможно, готовите.

Для этого продолжайте следовать нашим инструкциям, пока не накроете сковороду. Вместо того, чтобы останавливаться на этом, просто загрузите посыпку в мультиварку и держите достаточно тепла, чтобы вы немного закипели. У многих мультиварок есть стеклянные крышки, поэтому приготовление тушеного мяса таким способом даст вам немного больше возможностей добавить больше овощей, мяса или бульона, если это необходимо.

Как вариант, вы можете использовать сковороду для подрумянивания мяса и готовить овощи в мультиварке - при условии, что они достаточно нагреются.

К сожалению, не так много способов приготовить тушеную говядину на лету без серьезного воздействия на вкус. Если вам нужно приготовить еду и вы не можете ждать весь день, пока процесс приготовления смягчит мясо, подрумяните мясо и убедитесь, что оно полностью приготовлено на сковороде, прежде чем добавлять все дополнительные ингредиенты.

Варите на медленном огне как можно дольше, но теоретически при использовании этого метода вы сможете приготовить готовую еду за час или меньше.

Может быть, это не так красиво, но, конечно, менее сложно.

Уксус и пиво

Многие из самых популярных способов изменить тушеную говядину - это попробовать различные варианты куриного бульона.

Добавьте уксус во время начального процесса приготовления овощей, чтобы добиться более резкого вкуса, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

Приготовление еды с пивом также является фаворитом для вечеринок и мероприятий. Попробуйте влить темный стаут, чтобы сделать вкус темнее во время готовки, и подавайте с картофельным пюре с полной пинтой.Вероятно, нам не следует упоминать лучший сорт стаута для приготовления, но если вы готовите ирландское тушеное мясо, вы, вероятно, уже знаете, какое пиво вам понадобится.

Яблоки и альтернативы

Наконец, попробуйте приготовить с уксусом яблочный сидр и дольки яблока. Это отличный вариант для тех, кто не любит горький вкус стаутов или не боится потратить немного больше времени на то, чтобы все было правильно. Добавьте яблочный сидр (или яблочный уксус) при приготовлении овощей, как и многие другие. из наших других отпусков здесь.Готовьте остальное тушеное мясо как обычно, но преждевременно вытащите противень из духовки, чтобы добавить к нему кусочки яблока. Если добавить яблоко слишком рано, оно развалится в бульоне, поэтому мы стараемся не добавлять их слишком рано. Варить еще час и подавать.

Готовим осенью? Попробуйте подать тушеное мясо со свининой и яблоком со стаканом сидра в холодный осенний день.

Завершение работы

Терпение - это добродетель, и эта поговорка не может быть более верной, когда вы пытаетесь приготовить тушеное мясо из свинины.Попробуйте разные куски мяса (или даже переключитесь на говядину), чтобы увидеть, какой из них наиболее нежный и вкусный, и не бойтесь возиться с овощами, чтобы создать другую основу для еды.