Творожные рогалики рецепт с фото пошагово в духовке: Творожные рогалики, пошаговый рецепт на 2828 ккал, фото, ингредиенты

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug. php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Творожные рогалики с сахаром рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 стакана

Сливочное масло 100 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сахар 1 стакан

Творог 450 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сметана 1 банка

Ванильный сахар 1 чайная ложка

Рецепт простых рогаликов, запеченных в духовке

Легкий рецепт бублика

Этот рецепт запеченного рогалика меняет правила игры! Если вы любите рогалики, вам понравится этот простой рецепт. Чтобы приготовить партию этих восхитительных рогаликов на основе йогурта, нужно всего 3 ингредиента. И, что лучше всего, они запекаются в духовке, и их не нужно готовить. Да, правильно, в основе этих рогаликов лежит греческий йогурт. Если вам нравится привкус греческого йогурта, он вам обязательно понравится.Приятно откусить один кусочек и попробовать чудесный вкус йогурта в рогалике. Лучше всего то, что в этих рогаликах используется обезжиренный йогурт, а это дополнительный плюс к менее жирным рогаликам! В этих рогаликах нет никакого секрета. Вам просто нужно решить, хотите ли вы добавить какие-либо дополнительные семена или начинки. После этого вы готовы съесть лучшие рогалики из трех ингредиентов.

Видео: простые и полезные домашние рогалики

Идеи рецептов для различных видов рогаликов

Есть так много вариантов верхней части рогаликов для фритюрниц.Возможности разнообразия рогаликов безграничны. Вот несколько идей:

1. Все, приправы для рогаликов
2. Семена кунжута, мак, сушеный лук или другие приправы с семенами
3. Корица Сахар или изюм с корицей
4. Вяленый помидор
5. Сыр чеддер, азиаго, пармезан или другие сыры
6. Нарезанные маринованные халапеньо

Оригинал опубликован в 2019 г. и обновлен в 2020 г.

Легкие запеченные рогалики с 3 ингредиентами

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Для рогаликов:

• 1 стакан (240 мл) простого, толстого обезжиренного греческого йогурта
• 1 стакан (125 г) самоподнимающейся муки *, если используется универсальная мука, см. Примечание выше.

Дополнительно Верхние ингредиенты:

• 1 (1) большое яйцо, взбитое * прочтите примечание
• (необязательно) начинка для рогаликов: семена кунжута, предварительно смешанные приправы для рогаликов, мак, сыр чеддер, нарезанный халапеньо.

• Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком для выпечки и слегка смажьте маслом или смажьте кулинарным спреем.

• Если на поверхности йогурта есть жидкость, слейте ее, прежде чем отмерить. Смешайте йогурт и муку, пока вся мука не смешается с йогуртом и тесто не превратится в шар.

• Слегка посыпьте разделочную доску мукой. Месить тесто около 30 секунд. Тесто разрезать на 4 равные части. Если тесто липкое, слегка помассируйте руки. Не добавляйте слишком много муки, иначе тесто станет крутым.

• Скатайте каждый кусок теста в шар. Слегка посыпьте маслом палец, затем проткните им в центре шарика из теста, чтобы образовалось отверстие. Осторожно растяните центральное отверстие, чтобы получилось отверстие шириной около 1 дюйма, и придайте тесту форму рогалика.

• Положите рогалики на подготовленный противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они могли подняться. Дайте отдохнуть и встаньте (немного поднимется) примерно на 15 минут.

• Смажьте рогалики яйцом. При добавлении семян посыпьте бублики семенами или приправами.

• Выпекать 25-30 минут. Поверните противень в середине приготовления.
  

• Через 25-30 минут, когда они слегка подрумянятся, увеличьте температуру духовки до 450 ° F и выпекайте еще 4-5 минут или пока бублики не станут золотистыми. (Если нужно, переверните рогалики, чтобы рогалики готовились равномерно) Подавайте со сливочным сыром или сделайте из него потрясающий бутерброд с бубликами.

1. Мы предпочитаем обезжиренный греческий йогурт Stonyfield и греческий йогурт Fage Total 0%. Если вы хотите использовать цельномолочный йогурт, греческий йогурт из цельного молока Chobani также густой и с ним легко работать.
2. Эти бублики обладают прекрасным вкусом йогурта, поэтому не удивляйтесь, если у бубликов будет легкий кисловатый привкус.
3. Промывание яиц не является обязательным, и люди, которые не могут есть яйца, можете не использовать его. Но если вы можете есть яйца, они придадут бубликам отличную жевательную и хрустящую коричневую текстуру.Они также помогают семенам прилипать к верхушке рогаликов.
4. Прочтите рецепт и напишите все идеи для начинки из бублика.

калорий: 158 ккал, углеводов: 24 г, белков: 10 г, жиров: 1 г, холестерина: 43 мг, натрия: 34 мг, калия: 116 мг, сахара: 1 г, витамина А: 60 МЕ, кальция: 66 мг, железа: 0,5 мг

Курс: закуска

Кухня: хлеб

Калорийность: 158

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВОЗДУШНОЙ ФРИТЮРНИЦЫ:

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок. Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Рецепт домашних рогаликов | Пристрастие Салли к выпечке

Этот простой рецепт домашнего рогалика доказывает, что вы можете приготовить восхитительно жевательные рогалики на собственной кухне, используя лишь несколько основных ингредиентов и инструментов для выпечки!

Сегодня я учу вас делать домашние рогалики, используя лишь несколько основных ингредиентов и кухонных принадлежностей.Сегодня вы собираетесь побороть любые страхи перед дрожжами и выпечкой хлеба — и я здесь, чтобы помочь вам!

Рогалики, крем-брюле, мягкие крендели и порции с горячей ветчиной и сыром. Что общего у этих продуктов? Кажется, что каждый из них действительно сложно сделать дома, но втайне не может быть проще. Домашние рогалики на вкус свежее, дешевле, и вы получите право хвастаться выпечкой с нуля. ( PS: У каждого из этих рецептов есть видеоурок!)

Видео: как приготовить домашние рогалики

Вот видео, которое поможет вам в этом процессе.

Для рогаликов требуется постное тесто

Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Это то же самое тесто, которое вы используете для всех рогаликов, рецепт уже опубликован в моем блоге. Всего 5 ингредиентов.

• Теплая вода: Жидкость для теста.
• Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.
• Хлебная мука: Для изготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка.Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
• Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.
• Соль: Вкус.

Обратите внимание, как нет жира? Это называется постное тесто . Постное тесто идеально подходит для приготовления таких блюд, как фокачча, тесто для пиццы, домашний хлеб и хлеб без замешивания. Сладкий хлеб, например булочки с корицей, содержит жир для насыщенности и вкуса.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Тесто можно приготовить миксером или вручную. Замесить тесто вручную обязательно. Тесто для рогаликов очень тяжелое и плотное, поэтому миксер может сильно встряхнуть. Вы будете месить всего несколько минут, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше.После того, как тесто замесится, дайте ему подняться 60-90 минут. Пробейте его, затем разделите на 8 частей и сформируйте рогалики.

Как формировать рогалики

Придать форму рогаликам проще, чем кажется. Просуньте палец в центр шарика из теста, затем двумя пальцами увеличьте отверстие примерно до 1,5 — 2 дюймов. Это оно! Я не делаю ничего необычного, да и рогалики не обязательно должны быть идеальными. Мои никогда не бывают!

Водяная баня с рогаликом

Бублики необходимо варить по 1 минуте с каждой стороны в кастрюле с кипящей водой.На самом деле это самый важный шаг во всем рецепте. Почему?

1. Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала, который создает хрустящую блестящую пленку. Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
2. При варке рогаликов готовится внешний слой теста, который гарантирует, что они сохранят свою форму в духовке.

Добавьте в водяную баню мед или сироп из ячменного солода.Почему? Сахар добавляет дополнительно карамелизации и хрустящей корочки . Обработка вареных рогаликов яичной жидкостью делает то же самое. Не пропустите!

Разновидности домашних рогаликов

1. Обычные рогалики: Следуйте рецепту ниже.
2. Бублики с корицей и изюмом: Следуйте моему рецепту рогаликов с корицей и изюмом.
3. Все рогалики: Следуйте моему рецепту всех рогаликов.
4. Рогалики с семенами кунжута: Используйте 1/3 стакана семян кунжута.После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше.
5. Рогалики с маком: Используйте 1/3 стакана семян мака. После нанесения яичной промывки на шаге 9, сверху или обмакните каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше.
6. Солевые рогалики: Используйте 1/3 стакана крупной соли. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг. Они довольно соленые, поэтому не стесняйтесь использовать соль полегче.
7. Сырные рогалики (Азиаго, Чеддер и т. Д.): Добавьте 1/2 стакана тертого сыра в тесто при добавлении муки.После смачивания яичной промывкой на шаге 9 посыпьте дополнительным сыром.
8. Рогалики с хрустящей корочкой с корицей: Добавьте 1 чайную ложку корицы в тесто по рецепту ниже, когда вы добавляете соль. Удвойте хрустящую начинку с корицей из хлеба с корицей. Смажьте рогалики яичной жидкостью на шаге 9 ниже, положите ложкой на каждый хрустящую корочку с корицей.

Некоторые читатели использовали этот рецепт рогалика для приготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой.Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!

Еще одна скоба? Буханка хлеба для сэндвичей. Нет ничего лучше домашнего хлеба!

Описание

Сделайте свежие рогалики прямо у себя дома по этому проверенному рецепту теста. Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 3/4 чайные ложки быстрорастворимых или активных сухих дрожжей *
• 4 стакана (520 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
• 1 столовая ложка сахарный песок или фасованный светлый или темный коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
• 2 чайные ложки соль
• покрытие чаши: антипригарный спрей или 2 чайные ложки оливкового масла
• Мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

для кипячения

• 2 кварты вода
• 1/4 стакана (60 г) мед (или сироп из ячменного солода) *

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
3. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
4. Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
5. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
9. С помощью кисточки для выпечки смажьте яйцом сверху и по бокам каждого бублика.Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
10. Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Ночное приготовление вперед Инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, но дайте ему подняться на ночь в холодильнике.Медленный рост придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
2. Замораживание Инструкции по приготовлению: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов.Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
3. Специальные инструменты: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
4. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. В 1 стандартном пакете примерно 2 и 1/4 чайных ложки, поэтому вам понадобится чуть больше 1 пакета дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
5. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость. Вот все мои рецепты с использованием хлебной муки, если вы хотите больше рецептов, чтобы использовать ее! В крайнем случае можно использовать универсальную муку, но рогалики будут хрупкими на вкус и не такими же жевательными.
6. Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
7. Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите.Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
8. Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
9. Разновидности бублика: См. Сообщение в блоге выше о различных надстройках и начинках. Обратите внимание, что начинки добавляются после мытья яиц на шаге 9. Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для приготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой.Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!
10. Делить вдвое или вдвое: Вы можете разделить этот рецепт вдвое, просто разделив вдвое все ингредиенты теста (не уменьшайте вдвое воду или мед на этапе кипячения). Никаких изменений в инструкции к рецепту. Для лучшего вкуса и текстуры, а также для того, чтобы не перегружать миксер излишками густого теста, я не рекомендую дублировать этот рецепт теста вдвое. Вместо этого сделайте отдельные партии теста.

На основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads

Лучший рецепт домашних рогаликов за 5 простых шагов

Делиться — значит позаботиться!

Всего 5 простых шагов, которые вам нужно знать, чтобы приготовить лучший рецепт домашних рогаликов, плотных, мягких и жевательных внутри и хрустящих сверху, прямо на вашей кухне всего за 1 час.

Этот пост содержит все советы, приемы и различные вариации в формате пошагового видеоурока.

Рогалики для воды в стиле Нью-Йорка

знаю .. знаю ..

Некоторым из вас может быть интересно, зачем их покупать, если я легко могу подойти к углу, чтобы купить самые продаваемые рогалики в соседней пекарне.

Звучит достаточно справедливо, но ..

Вы когда-нибудь испытывали чувство выполненного долга при создании шедевра?. Я всего

И этого чувства гордости достаточно, чтобы поддерживать меня.

Кроме того, гораздо дешевле сделать самодельные рогалики своими руками.

Плюс вы также знаете ингредиенты, которые делают их такими беспроигрышными !!

Если выпечка хлеба — одна из ваших новогодних задач или целей, поверьте, это тоже одна из моих целей.

И поскольку мы находимся на одной странице о цели выпечки хлеба, я бы посоветовал вам; Пожалуйста, подпишитесь на мой канал Youtube, чтобы получать регулярные обновления, так как в этом году я планирую публиковать гораздо больше рецептов хлеба.

Из чего состоит простой рогалик?

Прежде чем мы продолжим то же самое, я настоятельно рекомендую приобрести хорошие весы.

Если выпечка — это то, что вы хотите изучить в этом году, то поверьте мне, это будет достойное вложение.

Я пользуюсь своими весами уже 3 года и не думаю, что в ближайшее время мне понадобятся другие.

Для этого, как и для любого другого хлеба, вам понадобятся основные ингредиенты для приготовления домашних рогаликов.

Хлебная мука / сильная мука / высококачественная мука:

Итак, в отличие от обычного простого хлеба, такого как Dinner Rolls, вам понадобится крутое тесто для изготовления рогаликов, которые выдержат температуру кипящей воды.

И, следовательно, вам понадобится хлебная мука для приготовления этого рецепта.

Если вы не можете найти то же самое, вы можете использовать универсальную муку.

Домашние рогалики из универсальной муки не обладают такой стабильностью, чтобы выдерживать высокую температуру во время кипячения, поэтому рекомендуется добавлять в тесто больше глютена.

Золотой сироп:

Изначально рецепт предусматривает использование Золотого Сиропа в качестве подсластителя для Дрожжей.

Я знаю, что у большинства из нас он не является основным продуктом в кладовой, и за такую ​​небольшую сумму действительно не стоит покупать целую банку.

Итак, в этом рецепте я заменил золотой сироп медом.

Не стесняйтесь использовать все, что у вас есть под рукой.

Дрожжи:

Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи во всех рецептах хлеба.

Если вы используете активные дрожжи, обязательно активируйте их, прежде чем переходить к рецепту.

Кроме того, нам понадобятся другие основные ингредиенты, такие как Соль, Оливковое масло и Вода.

Теперь, когда у нас есть все ингредиенты для изготовления рогаликов, давайте перейдем к пошаговому графическому руководству по рецепту домашнего рогалика.

Шаг 1: Приготовление теста

Это самый простой шаг.

Просто смешайте все ингредиенты в своем настольном миксере и, когда оно превратится в тесто, месите его в течение 8 минут (шаги 1–3).

Вам нужно действительно крутое тесто, чтобы рогалики сохраняли свою форму во время кипячения и сохраняли густую, мягкую и вязкую консистенцию.

Шаг 2: Проверка

Сколько времени нужно на расстойку бублика?

Это лучшая часть рецепта.

Для расстойки теста в кастрюле быстрого приготовления требуется всего 15 минут.

К настоящему времени вы все знаете, что я всегда и всегда проверяю тесто в Instant Pot, что экономит много времени, особенно если вы делаете хлеб без замеса.

На самом деле, мне так нравится этот прием, что я сделал целую запись в блоге о том, как проверить тесто в Instant Pot, что, я думаю, вам всем тоже понравится.

Следует иметь в виду только одну вещь: вам понадобится растворимый горшок с йогуртовой настройкой.

Просто выровняйте основание своего горшка для приготовления растворимых напитков пергаментной бумагой и поместите в него тесто (изображение 4).

Слегка смажьте верх теста маслом, чтобы оно не высохло. Закройте крышку.

Выберите режим йогурта (изображение 5), и невозможно выбрать 15 минут в кастрюле, поэтому я выбираю 30 минут в кастрюле, и как только она включается, я устанавливаю таймер на 15 минут на моем телефоне и следите за этим временем.

Первое расстойка: в быстрой кастрюле — выберите режим йогурта — установите время на 15 минут.

Так что, конечно, вам не нужен Instant Pot, если у вас его нет.

Слегка смажьте миску, в которой вы замешивали тесто.

Положите в нее тесто. Смазать тесто маслом тоже.

Накрыть кухонным полотенцем и дать настояться 30 мин.

Шаг 3: Формовка теста

После проверки положите тесто на столешницу и хорошенько пробейте его (изображение 6).

Этот шаг называется, «Отброс».

А затем разделите тесто на 7 равных частей по 80 г каждая (изображение 9) .

Выньте каждую часть, подогните стороны к низу и придайте ей круглую форму, как показано на видео (изображение 10).

Накройте кухонным полотенцем.

Как формировать домашние рогалики?

Ткните пальцем в центр теста, пока не увидите палец и с другой стороны (изображение 11).

Затем двумя пальцами расширьте тесто до 1,5–2 дюймов в диаметре, чтобы получить отверстие в центре теста (изображение 12).

Что может быть проще этого?

После того, как все тесто сформировано, настало время для промежуточной расстойки , которая длится 15 минут.

Это означает, что когда-то сформировано, просто накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему настояться в течение 15 минут.

Действия, выполняемые при промежуточной проверке:

1. Разогреть духовку до 220 ° C
2. Доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Я также использовал свой Instant Pot для этого шага.
3. Налейте примерно 1/4 стакана молока в формочку или миску и отставьте. Вы также можете приготовить яичный раствор, если не хотите употреблять молоко.
4. Держите на тарелке немного семян подсолнечника, мака или кунжута.
5. Застелить противень пергаментной бумагой.

Шаг 4: Варка рогаликов

Обратите внимание, что вода должна быть буквально кипящей — не горячей и не кипящей, а кипящей.

Как только это доказано, бросьте рогалики (изображение 14) по 2 или 3 за раз, в зависимости от вместимости кастрюли, и дайте ему готовиться с одной стороны в течение 1 минуты (изображение 15), затем переверните его шумовкой (изображение 16). и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты (изображение 17).

Вынуть на решетку, чтобы полностью высохнуть.

Поместите его на противень.

Шаг 5: Выпекание рогаликов

Нанесите сверху немного молока или яиц (изображение 18) и посыпьте выбранными семенами (изображение 19).

Наберите кипяток в противень (изображение 20) и поставьте его на нижнюю решетку духовки. Это поможет создать пар, который придаст бубликам красивый хрустящий верх.

Затем поставьте противень на среднюю решетку и выпекайте в течение 14–18 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета (изображение 21).

Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и наполнить начинкой по выбору.

Теперь позвольте мне сказать вам:

Как подавать рогалики

1.Сливочный сыр: рогалики и сливочный сыр — союз, заключенный на небесах. Ознакомьтесь с карточкой с рецептами ниже, чтобы узнать, как я люблю готовить свой.

2. Овощи: наполните его овощами по вашему выбору, например, свежими листьями салата, вялеными помидорами или свежими помидорами, огурцом, авокадо, гуакамоле, луком и т. Д.

3. Пицца: Намажьте немного приправы для пиццы поверх майонеза или просто добавьте немного сыра и приправ для пиццы, а затем поджарьте рогалики.

4. Бургер: Использование рогаликов в качестве булочек для бургеров и наполнение их гамбургером по выбору.

5. Мясо по вашему выбору или лосось также будет вариантом, но, поскольку я вегетарианец, я не смогу помочь вам в этом.

Плавленый домашний сливочный сыр для рогаликов:

Возьмите 75 граммов размягченного сливочного сыра и взбейте до кремообразной консистенции.

Раскрошите в него 75 г сыра фета вместе с 1/4 чайной ложки соли или по вкусу и 1/2 чайной ложки чесночного порошка.

Смешайте все до кремообразной консистенции.

Различные варианты рогаликов:

С тех пор, как я начал печь хлеб дома, я просто в восторге от различных вариаций, которые можно попробовать по базовому рецепту.

В моем рецепте Star Bread я поделился 15 такими разными идеями, которые мне очень нравятся. Поделюсь несколькими в этом посте, которые, я думаю, подошли бы к этому рецепту рогаликов.

Рецепт, опубликованный в этом посте, — это простые рогалики. Вот несколько простых вариантов:

1. Все рогалики Рецепт:

Обычно вы просто покупаете приправу для рогаликов в супермаркетах или в Интернете и посыпаете ею тесто для рогаликов, как указано в шаге 4, после шага вау с молоком или яйцом.

Если вы не хотите покупать пакет со приправой или у вас нет к нему доступа, то вот как вы можете приготовить его дома.

Как приготовить приправу для всего бублика?

Возьмите чашу и добавьте

2 столовые ложки мака

2 столовые ложки семян кунжута

1 столовая ложка сушеного рубленого лука

1 столовая ложка сушеных чесночных хлопьев

1 столовую ложку крупной соли и все перемешать. Вуаля ваша домашняя приправа для рогаликов готова.

Так же, как начинки, которые я использовал в этом рецепте, вместо того, чтобы смешивать все, просто посыпьте те, которые вам нравятся.

Бублик с маком — просто добавьте мак, промыв его молоком или яйцом.

Рогалик с кунжутом — как следует из названия, добавьте сверху семена кунжута.

Таким же образом можно делать семечки подсолнечника или тыквенные семечки.

Добавьте сверху немного сыра Чеддер.Вы также можете выбрать любой другой сыр по вашему выбору.

Еще вы можете добавить 1/2 стакана тертого сыра вместе с мукой при замешивании теста. А потом посыпать сверху,

4. Бублики с корицей и изюмом:

Добавьте примерно 1/3 стакана на 1/2 стакана изюма и 1 чайную ложку порошка корицы при замешивании теста.

Могут быть приготовлены более сладкие версии, такие как Nutella Bagels или Nutter Bagels, но это будет часть начинки, которая попадет внутрь рогаликов.

Некоторые часто задаваемые вопросы:

Зачем нужно варить рогалики?

1. Кипящая вода желатинизирует крахмал в тесте, заставляя его увеличиваться вдвое, а также является причиной блестящей корочки.
2. Горячая вода также убивает активность дрожжей в тесте и помогает сохранить его размер.

Как долго варить рогалики?

Итак, по 1 минуте на каждую сторону достаточно, чтобы получить мягкую жевательную консистенцию изнутри.

Почему мои домашние рогалики плоские?

Основная причина — избыточная проверка.

Для начала вам действительно нужно крутое тесто, чтобы оно было стабильным и выдерживало высокую температуру.

Длительная расстойка теста делает его мягким.

Все, что вам нужно сделать, это промежуточная расстойка — тогда окончательная расстойка произойдет, когда она попадет в кипящую воду.

Итак, одно быстрое набухание — и дрожжи погибнут навсегда. И это происходит окончательно.

Избегайте чрезмерной расстойки и старайтесь, чтобы тесто оставалось как можно более крутым.

Почему в бублике дырка?

Разве это не просто !!! Очень простой ответ на это — помощь в расширении и увеличении объема.

Логика такая же, как и при надрезании хлебного теста при приготовлении домашнего хлеба.

Таким образом, отверстие в основном позволяет рогаликам готовиться равномерно со всех сторон, так как тесто довольно густое, и вы хотите быть уверены, что оно готово полностью.

Если вы индиец и сделали Вадас до того, как узнали логику 😀

Как хранить домашние рогалики?

Как и любой другой хлеб в хлебной коробке, герметичном контейнере или просто в полиэтиленовой упаковке.

Честно говоря, больше суток хранить не рекомендую.

Свежие и теплые рогалики самые лучшие.

Как заморозить домашние рогалики?

Лично я не рекомендую замораживать рогалики, но в этой статье объясняется, как правильно их замораживать.

Так что можете проверить, если хотите.

Мои 6 главных советов по совершенствованию этого рецепта лучшего домашнего рогалика:

1. Убедитесь, что у вас действительно ЖЕСТКОЕ ТЕСТО, чтобы выдержать высокую температуру во время кипячения теста. Для достижения такой жесткости используйте хлебную муку / сильную муку / высококачественную муку. Вы также можете использовать APF, но добавьте дополнительную клейковину для стабильности.
2. Не допускайте чрезмерной заморозки теста, так как в конечном итоге у вас получатся плоские рогалики.
3. Расстойка теста в быстрой кастрюле экономит ваше время. Быстро приготовить бублики в горшке сравнительно легко и быстро.
4. При формировании теста оставьте зазор от 1,5 до 2 дюймов в центре, так как тесто расширяется во время расстойки и закроет отверстие. Так что оставьте достаточно поля в центре, чтобы не получить пупок или, что еще хуже, булочку с бургером 😉
5. Варить по 1 мин с каждой стороны, чтобы получить классическую жевательную и мягкую консистенцию изнутри и хрустящую корочку сверху и снизу.
6. Всегда варите только 2 или 3 теста для рогаликов за раз, в зависимости от размера кастрюли, чтобы у каждого бублика было достаточно места, чтобы набухать и расширяться.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЛИ ПРИБЫВАЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ ЕГО, ПОДЕЛИТЕСЬ ВАШИМ ОПЫТОМ НИЖЕ В КОММЕНТАРИЯХ, ДАВАЯ ЕМУ ЗВЕЗДНУЮ РЕЙТИНГ, ИЛИ ДАЙТЕ МНЕ УЗНАТЬ, НАПРАВЛЯЯ МЕНЯ, СВЯЗЫВАЯ МЕНЯ ИЛИ ИНСТАГРАММИРУЙТЕ МЕНЯ. Я БЫ С ЛЮБИМ СВЯЗАТЬСЯ С ВАМИ И ВАШИМИ ПОСТАМИ.

Рассмотрите возможность присоединения к сообществу подписчиков 100 000 на нашем канале Youtube для регулярных обновлений.

Как сделать рогалики?

Лучший рецепт домашних рогаликов

Всего 5 простых шагов, которые вам нужно знать, чтобы приготовить лучший рецепт домашних рогаликов, которые будут плотными, мягкими и жевательными внутри и хрустящими сверху, прямо на вашей кухне всего за 1 час.

Инструкции

Шаг 1 — Приготовление теста

• В чашу стационарного миксера добавьте все ингредиенты и, как только начнется формирование теста, вымесите его в течение 8 минут.

• Вы также можете замесить вручную, чтобы замесить тесто немного дольше.

Шаг 2 — Расстойка

• Выстелите дно горшочка для быстрого приготовления пергаментной бумагой, переложите тесто, смажьте сверху маслом, чтобы оно не высыхало. Закройте крышку. Выберите настройку йогурта. Установите таймер на 15 минут.

• Если у вас нет Instant Pot, просто смажьте миску, в которой вы замешивали тесто.Выложите в него подготовленное тесто. Накройте кухонным полотенцем и настаивайте на 30 минут.

Шаг 3 — Отталкивание и придание формы тесту

• После проверки возьмите тесто на столешницу и несколько раз ударьте по нему, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Разделите тесто на 7 равных частей по 80 г каждая.

• Подогните стороны каждого кругляка к основанию, придайте ему круглую форму и отложите в сторону. Точно так же сформируйте все части и накройте их кухонным полотенцем.

• Возьмите по одному кругленькому кругу, протыкайте пальцем по центру теста, пока не увидите палец с другой стороны.

• Затем двумя пальцами расширьте тесто до диаметра от 1,5 до 2 дюймов, чтобы получить отверстие в центре теста. Отложите в сторону и придайте форму оставшимся кругляшкам.

• Накройте кухонным полотенцем и оставьте для промежуточной расстойки — 15 мин.

Шаг 4 — Кипячение рогаликов

• Наполните кастрюлю быстрого приготовления 3-4 стаканами воды.Выберите режим Saute и доведите воду до кипения.

• Добавьте бублики по одному, оставляя достаточно места для их расширения и разбухания. Так что за один раз я просто уронил 2 теста для рогаликов.

• Готовьте в течение минуты, затем переверните тесто для рогаликов шумовкой и в течение минуты готовьте и другую сторону.

• Выньте его на решетку, поместив сторону шва (или не очень хорошую сторону) вниз и дайте ей полностью стечь.

• ВЕРСИЯ STOVETOP: Просто доведите до кипения большую кастрюлю, полную воды.В зависимости от размера кастрюли варите по 2–3 теста для рогаликов за один раз по одной минуте с каждой стороны. А затем слейте воду на решетку.

Шаг 5 — Выпечка

• После сушки поместите рогалики на противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой.

• Смажьте верх небольшим количеством молока. В качестве альтернативы также можно использовать мытье для яиц.

• Посыпьте семена по вашему выбору.

• Наполните форму для выпечки горячей водой, использованной для варки рогаликов, и поместите ее на нижнюю решетку духовки.Это создаст пар для образования корки на верхушке рогаликов.

• Выпекайте рогалики на средней решетке в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C, в течение 14–18 минут.

Видео

Примечания

1. Убедитесь, что у вас действительно ЖЕСТКОЕ ТЕСТО, чтобы выдержать высокую температуру во время кипячения теста. Для достижения такой жесткости используйте хлебную муку / сильную муку / высококачественную муку. Вы также можете использовать APF, но добавьте дополнительную клейковину для стабильности.
2. Если вы используете универсальную муку, используйте 340 г APF и 10 г глютена.
3. Не допускайте чрезмерной заморозки теста, так как в конечном итоге у вас получатся плоские рогалики.
4. Расстойка теста в быстрой кастрюле экономит ваше время. Быстро приготовить бублики в горшке сравнительно легко и быстро.
5. При формировании теста оставьте зазор от 1,5 до 2 дюймов в центре, так как тесто расширяется во время расстойки и закроет отверстие. Так что оставьте достаточно поля в центре, чтобы не получить пупок или, что еще хуже, булочку с бургером 😉
6. Варите по 1 мин с каждой стороны, чтобы получить классическую жевательную и мягкую консистенцию изнутри.
7. Всегда варите только 2 или 3 теста для рогаликов за раз, в зависимости от размера кастрюли, чтобы у каждого бублика было достаточно места, чтобы набухать и расширяться.
8. Ссылайтесь на пост о том, как подавать рогалики — поделился моей версией классического сливочного сырного спреда; различные варианты рогаликов и пошаговое иллюстрированное руководство со ссылками на необходимые инструменты, оборудование и ингредиенты.

Действия при промежуточной проверке (шаг 4):

1. Разогреть духовку до 220 ° C
2. Доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Я также использовал свой Instant Pot для этого шага.
3. Налейте примерно 1/4 стакана молока в формочку или миску и отставьте. Вы также можете приготовить яичный раствор, если не хотите употреблять молоко.
4. Держите на тарелке немного семян подсолнечника, мака или кунжута. Или вы также можете использовать повседневную приправу для рогаликов.
5. Застелить противень пергаментной бумагой.

Как приготовить бублики без дрожжей?

Вывод:

Всего за 5 простых шагов и менее чем за час, этот рецепт домашних рогаликов, несомненно, заставит вас почувствовать себя шеф-поваром.

Чувство выполненного долга и гордость за создание шедевра — это то, что нужно испытать, и этот рецепт обещает именно это.

Пошаговое руководство в графическом и видеоформате поможет вам каждый раз получать идеальные рогалики.

Если ваша цель в этом году — выпечка хлеба, то обязательно рассмотрите возможность подписки на наш канал Youtube, чтобы получать регулярные обновления.

Прикрепите это к доске для хлеба или к доске Instant Pot

Увидимся с еще одним

До тех пор

Объятия

Сушма

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ:

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что если вы решите совершить покупку по ссылке, указанной в сообщении, я получу комиссию от продажи без каких-либо дополнительных сборов для вас

Рецепт настоящих домашних рогаликов | Все рецепты

Я работаю над своей второй партией этой формулы рогалика.Я использую солодовый сироп, поскольку считаю, что он немного улучшает корочку. До сих пор я оставался с очень горячей духовкой (475-F) и запекал до цвета, немного меньше времени, чем требовалось. Я отмечен внутренней текстурой и вкусом. Если есть один БОЛЬШОЙ вариант, я замешиваю тесто вечером, слегка смазываю его маслом и оставляю для брожения в холодильнике в течение 12-18 часов, давая примерно два часа нагреться при комнатной температуре перед тем, как разделить и сформировать рогалики. Если есть дома лучшая формула для рогаликов, я еще не нашел ее.

Я следовал рецепту, а не инструкциям. Я добавил 1 1/4 стакана горячей воды, сахар и дрожжи в миксер KitchenAid. Я дал дрожжам вспениться, а затем добавил соль, масло и 4 стакана муки (больше, и это было бы слишком сухо!). На скорости 2 я даю ему перемешаться, затем замешиваю тесто в течение 15 минут. Я опаздывал и не мог довести тесто до консистенции, как было указано в инструкции.Он сломался практически сразу при дергании. Я поставил тесто в теплую духовку (я поставил его на 350F, пока элементы не стали красными, затем выключил). Поднявшись в течение 2 часов, я замесил тесто и начал формовать. Я сделал 8 рогаликов. У меня не было полной чашки меда, поэтому я добавил немного легкого кукурузного сиропа, чтобы восполнить недостаток — четверть стакана. Я также не использовал 16 чашек воды, я использовал 13. Я дал бубликам искупаться, а затем посыпал их тертым сыром чеддер среднего размера. Они выпекались в течение 20 минут при 475F.Я вытащил их, дал им остыть в течение 15 минут, затем попробовал. МОЙ БОГ! Очень вкусно! Они будут еще лучше, если их придушить сливочным сыром после того, как они поджариваются в тостере! Я не могу дождаться завтрака! Спасибо, что поделились рецептом!

Хорошо, я первый, кто пересмотрел ваш рецепт! Замечательный! Так хорошо хрустящий снаружи и жевательный в середине, что на вкус как настоящий рогалик! В итоге я использовал только 4 стакана муки, этот рецепт будет использоваться очень большое спасибо за то, что поделились! Я забыл добавить, что у меня осталось немного лишнего теста, и я сделал из них несколько собак-рогаликов! Разместил фотку!

Я обнаружил, что тесто очень сухое.Это облагало налогом мотор моего KitchenAid. В конце концов, я добавил еще как минимум 1 / 4C воды и замесил вручную. Чтобы сделать всего 6 рогаликов, получились бы кольца размером с буханку хлеба. Я заработал 18. 12 было бы наравне с огромными рогаликами в продуктовых магазинах. Вкус мягкий. Один рецензент сказал, что он оставляет тесто для брожения на ночь с долгим медленным подъемом. Я думаю, это было бы разумно. В остальном вкус плоский. Им нужна какая-то посыпка или щепотка, а не есть их сами по себе.

Идеально сочетается с 4 стаканами канадской муки. Сделал 6 гигантских рогаликов. При закипании мина сразу всплыла, так кипела по минуте с каждой стороны. Замесили около 12 минут, что дало тренировку нашему кухонному гарнитуру мощностью 800 ватт и крюку для теста. Буду делать это много. Уже съел 2, так что я скажу детям, что сделал 4.

Довольно вкусно.Я изменил соотношение хлеба к воде до того, что, как я знаю, подойдет для изготовления тонны хлеба. 1 и 1/2 воды и 4 стакана муки с высоким содержанием глютена. Еще я замесила тесто в своей хлебопечке, просто так проще. Рецепт точен для моего теста для пиццы: 1 и 1/2 воды, 2 столовые ложки масла, 4 ст.л хлеба или муки с высоким содержанием глютена, 1 чайная ложка соли (посыпьте примерно столько же) и 3 столовые ложки сахара (горсть) и 1 пакет дрожжей быстрого роста. Я решил пойти с луковыми рогаликами, поэтому я добавил луковый порошок в тесто (около нескольких столовых ложек, только что посыпанный, поэтому не знаю точное количество).Когда тесто было готово, я посоветовал добавить в воду мед (не уверен, что это имело значение, просто израсходовал кучу меда). Это похоже на приготовление кренделей или собак кренделей. Я бросил их в воду и перевернул примерно через 30 секунд, а затем поместил их на противень с пергаментной подкладкой. Я смазал верх каждого яичным белком, затем посыпал луковыми хлопьями. Затем я запекал в духовке 400 примерно 20 минут, проверяя через 15, а затем каждые несколько минут, пока они не выглядели готовыми.Я выключил духовку, открыл дверцу и накрыл фольгой. Я узнал, готовя пиццу и крендели, что это помогает жевать корочку. Теперь мне просто нужно не съесть их все до того, как остальная семья вернется домой.

Вкус у них действительно хороший, но мне пришлось его снизить, потому что, если бы я не был опытным хлебопечкой, я бы не знал, что не следую рекомендуемому здесь количеству муки.Добавляйте муку по стакану, если вы используете этот рецепт, и ПРЕКРАТИТЕ добавлять, когда тесто станет шелковистым и слегка липким.

Я на той же странице, что и Mama_B. Мне также пришлось добавить 1/4 стакана воды и замесить вручную. Это была моя первая попытка изготовления рогаликов, поэтому я был счастлив, что они у меня получились, но они действительно были огромными.Я собираюсь попробовать еще раз и сделать 8, чтобы они были более нормального размера. Я был доволен их вкусом прямо из духовки, но, когда на следующий день позавтракал, они были немного мягкими. Я не кипятила их с медом, поэтому в следующий раз попробую и добавить дополнительный слой аромата. О, и небольшой совет для тех, у кого есть проблемы с раскатыванием и соединением рогаликов в кольцо — я видел в другом рецепте, что они формируют бублики в шарики и просто вставляют большой палец в середину, чтобы сделать отверстие, а затем растягивают отверстие на 1/3 ширины бублика и таким образом сформируйте из него форму бублика.Я сделал это, и это было очень легко. PLAWHON — Большое спасибо за этот рецепт! Я был очень доволен тем, насколько легко было следовать ему для начинающего пекаря.

Я только что приготовил этот рецепт. Я разделил тесто на три части и сделал три разных вида рогаликов. 1/3 была простой, 1/3 — с добавлением коричного сахара и 1/3 — с добавлением карамелизированного лука.Я больше никогда не собираюсь покупать рогалики, это было так просто!

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний нью-йоркский рецепт бублика просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные бублики New York .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой большой отдачи, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, натертого сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурт, кленовый сироп или ингредиенты, которых у вас, возможно, нет в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой. Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети.Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?

Самостоятельно приготовив этот рецепт бублика в нью-йоркском стиле, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения.Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

И если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит.Пора приступить к выпечке!

Ингредиенты для рецепта домашних рогаликов

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется для легкого подслащивания теста для рогаликов и активации дрожжей.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Luke теплая вода — она ​​должна быть в пределах от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже работает, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогалика. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается.Это придает бубликам характерную для Нью-Йорка вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов по-нью-йоркски находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом представлена ​​в разделе часто задаваемых вопросов), я стараюсь сделать это простым и просто использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка для рогаликов

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все, приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или лук-шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для настоящего рогалика в нью-йоркском стиле всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они я перечислил в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Сначала испытание дрожжей .Расстойка означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогалика вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера, оснащенного крючком, на самом низком уровне ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может потребоваться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы она оставалась на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно спустить. . Вы узнаете, что оно достаточно отдохнуло, когда вы протыкаете тесто пальцем, и впечатление останется. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После спуска разделите тесто на . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в кружочки . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прикрывая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленными круговыми движениями перемещайте руку и тесто.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Достигнув кипения, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом также сохранит его форму.

Сварите рогалики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать наверху . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить бублики сверху ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испечь их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А теперь самое сложное (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу один кусок и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с лососем — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она очень хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Bagel with lox — добавьте кусок сливочного сыра, сверху lox, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды всыпать сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это не обязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только рогалики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать перечисленные выше «Необязательные начинки», чтобы добавить бублики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, все приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Размеры воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не отвлекаться от измерения воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоистым — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт бублика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайных ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать для рогаликов муку из спельты?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы четыре. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Препарат

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с этим обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье для яиц не обязательно, хотя это придает бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует простого использования сковороды, смазанной маслом (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, сказали мне, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень густой, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ приготовить тесто заранее — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.

• Могу ли я заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт рогалика (легкое бездрожжевое йогуртовое тесто)

Этот простой рецепт домашнего рогалика сделан с нуля всего из пяти (5) ингредиентов — муки, греческого йогурта, яичного белка, разрыхлителя и соли! Ни дрожжей, ни кипячения, ни причудливого миксера. Запекайте их в духовке или во фритюрнице!

Я просто помешан на этих рогаликах !! Этот рецепт рогалика так легко приготовить на завтрак в духовке или фритюрнице, что очень популярно в сообществе Weight Watchers.Благодаря йогурту они богаты белком, а вкус такой приятный, теплый прямо из духовки.

Мой муж Томми считает себя знатоком рогаликов, он самый придирчивый человек, которого я знаю, и ездит в каждый магазин рогаликов в Нью-Йорке, чтобы найти идеальный бублик, поэтому я не был уверен, понравятся ли они ему, но он их любил и был счастлив помочь мне проверить их. Они немного мягкие в центре, но мы оба согласились, что они нам такие нравятся.Наша любимая во всем задушена приправой для рогаликов!

Я протестировал их с пшеничной и безглютеновой мукой, и они оба работали, хотя безглютеновая версия запекалась дольше и не выросла так сильно, как пшеничная. Я тестировал это как в своей духовке, так и во фритюрнице (партнерская ссылка). Результаты оказались отличными в обоих случаях, но версия без глютена была лучшей для фритюрницы. Они подрумянились и занимали половину времени.

Эти рогалики идеально подходят для взбивания на завтрак. Вы можете приготовить тесто и поставить его в холодильник, а затем свернуть их и поставить в духовку, пока вы готовитесь к своему дню! Перед выпеканием тесто должно быть комнатной температуры, поэтому, если вы планируете это сделать, дайте ему отдохнуть перед выпечкой.

Советы по приготовлению идеального бублика:

• Используйте силпат или пергаментную бумагу, обрызганную маслом, чтобы они не прилипали к противню. Чтобы пергамент держался на противне, нанесите немного масла на углы.
• Рогалики расширяются при выпекании, поэтому убедитесь, что в них достаточно места, чтобы они не слипались.
• Обязательно использовать греческий йогурт вместо простого, если в йогурте есть жидкость, обязательно слейте его. Я тестировал с Fage и Stonyfield Greek, оба отлично работали.
• Если тесто липкое, добавьте больше муки или используйте меньше йогурта.
• Вы можете легко удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше. Вы также можете половину или четверть, чтобы получить меньше.
• Чтобы приготовить их из самоподнимающейся муки, исключите соль и разрыхлитель.
• Выпекайте на верхней решетке, чтобы низ не подрумянился.
• EGG FREE Совет: смывка для яиц придает бубликам красивый блеск, а также улучшает прилипание топпинга, но если у вас есть аллергия на яйца, не используйте его, вы можете смазать их водой, чтобы начинка прилипла.

Начинка для бублика

• Семена кунжута
• Семена мака
• Приправы для бублика
• Рубленый сушеный чеснок
• Рубленый сушеный лук

Советы по изготовлению рогаликов без глютена:

Я несколько раз тестировал рогалики без глютена в духовке и фритюрнице, оба работали, но фритюрница работала лучше, давая бублики золотистую хрустящую корочку. Вот что сработало:

• Я использовал муку без глютена Bob’s Redmill 1 к 1 (партнерская ссылка)
• Я взбил один яичный белок до образования пены и добавил его с йогуртом, не обязательно
• Сформировав бублики, я окунул палец в воду и разгладил его.
• Я увеличил духовку до 400F и дал им выпекать 20 минут, затем дал им остыть перед тем, как разрезать.
• Я испекла 325F во фритюрнице за 12 минут, перевернув на полпути. Дайте остыть перед тем, как разрезать.

Советы по изготовлению рогаликов без молока:

Я успешно протестировал этот безмолочный продукт несколькими способами.

• Вы можете использовать густой греческий йогурт без молочных продуктов. Я нашел и протестировал бренд Kite Hill (синяя этикетка). Этот йогурт не дает 0 очков фристайла.
• Я заменил йогурт на равные части шелкового тофу и тоже добился большого успеха.Это хорошая альтернатива 0 баллов.
• Мне удалось приготовить их без молочных продуктов и без глютена, используя оба метода и муку Bobs Red Mill от 1 до 1 GF, увеличив время выпекания на GF на 10 минут.

Как хранить и замораживать рогалики:

• Вы можете завернуть оставшиеся рогалики в пластик и разогреть на следующий день без охлаждения или поставить в холодильник на срок до 3 дней.
• Для замораживания, разрезать и обернуть по отдельности фольгой или полиэтиленовой пленкой. Чтобы разогреть, снова поместите их в духовку, тостер или фритюрницу, пока они не станут теплыми.
• Вы можете приготовить тесто и держать его в холодильнике до 3 дней плотно завернутым в полиэтилен. Если вы готовите на одного, просто возьмите 1/4 теста за час вперед и выпекайте утром. Перед выпечкой тесто должно быть комнатной температуры.

Еще рецепты из греческого йогуртового теста

Легкий рецепт бублика

152 ккал 10 белков 26,5 углеводов 0,3 Жиры

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 30 минут

Этот простой рецепт домашнего рогалика сделан с нуля всего из четырех (5) ингредиентов — муки, греческого йогурта, яичного белка, разрыхлителя и соли!

• 1 стакан небеленой универсальной муки, цельнозерновой муки или смеси без глютена *, (5 унций в весе)
• 2 чайные ложки разрыхлителя, убедитесь, что срок его годности не истек, иначе он не поднимется
• 3/4 чайной ложки кошерной соли , используйте меньше, если используете поваренную соль
• 1 стакан нежирного греческого йогурта, не обычный йогурт, он будет слишком липким (Stonyfield)
• 1 яичный белок или целое яйцо, взбитое
• дополнительные начинки: все приправы для рогаликов, семена кунжута , мак, сушеные чесночные хлопья, сушеные луковые хлопья **

Духовка Метод:

• Разогрейте духовку до 375F.Положите пергаментную бумагу или силпат на противень. Если вы используете пергаментную бумагу, сбрызните ее маслом, чтобы избежать прилипания.

• В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и хорошо взбейте. Добавьте йогурт и перемешайте вилкой или лопаткой, пока он хорошо не смешается, он будет выглядеть как маленькие крошки.

• Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и достаньте тесто из чаши, несколько раз замесите тесто, пока тесто не станет липким, но не липким, примерно 15 оборотов (тесто не должно оставаться на руке, когда вы отрываете) .

• Разделить на 4 равных шара. Скатайте каждый шарик в веревки толщиной 3/4 дюйма и соедините концы, чтобы сформировать рогалики. (или вы можете сделать шар и проткнуть отверстие в центре, а затем слегка растянуть)

• Сверху промойте яйца и посыпьте с обеих сторон приправой по вашему выбору. Выпекать на верхней решетке духовки 25 минут. Дайте остыть не менее 15 минут перед тем, как разрезать.

Метод фритюрницы:

• В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и хорошо взбейте.Добавьте йогурт и перемешайте вилкой или лопаткой, пока он хорошо не смешается, он будет выглядеть как маленькие крошки.

• Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и достаньте тесто из чаши, несколько раз замесите тесто, пока тесто не станет липким, но не липким, примерно 20 оборотов (тесто не должно оставаться на руке, когда вы отрываете) .

• Разделить на 4 равных шара. Скатайте каждый шарик в веревки толщиной 3/4 дюйма и соедините концы, чтобы сформировать рогалики.

• Сверху промойте яйца и посыпьте с обеих сторон приправой по вашему выбору.

• Разогрейте фритюрницу на 280 градусов. Перенести порциями, не перегружая, и выпекать 15–16 минут или до золотистого цвета. Не нужно поворачивать. Дайте остыть не менее 15 минут перед тем, как разрезать.

Порция: 1 пакетик, калорий: 152 ккал, углеводов: 26.5 г, белок: 10 г, жиры: 0,3 г, натрий: 434 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2,5 г

Blue Smart Points: 3

Зеленых смарт-очков: 4

Фиолетовых умных очков: 3

Очки +: 4

Ключевые слова: Простой рецепт бублика, Простой рецепт бублика из греческого йогурта, Рецепт всего бублика, Рецепт бублика без глютена, Рецепт домашнего бублика, рецепт бублика из двух ингредиентов, Рецепт бублика из греческого йогурта для Весонаблюдателей

Рецепт укусов бублика с начинкой из сливочного сыра

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 укусов

• 1 стакан воды (240 мл), теплый, плюс 2 столовые ложки
• 1 чайная ложка сухих растворимых дрожжей
• 1 столовая ложка солодового сиропа
• 3 ½ стакана хлебной муки (420 г)
• 2 чайные ложки соли

• 2 литра воды (2 л)
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка пищевой соды
• 2 столовые ложки солодового сиропа
• промыть яйцо по необходимости

• лук по вкусу
• мак по вкусу
• кунжутное семя по вкусу
• чеснок по вкусу
• сливочный сыр, замороженный в 1 ст.шарики по вкусу

Расчетные значения для одной порции.

1. Начните с активации дрожжей. В теплую воду добавить дрожжи и солодовый сироп, перемешать до полного растворения. Как только дрожжевая смесь начнет пузыриться, вы узнаете, что дрожжи активны.
2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Добавить активированную дрожжевую смесь и сформировать в миске рыхлое тесто.
3. Выложите тесто на поверхность и месите, пока все не станет однородным. (Если слишком сухо, добавляйте немного воды за раз.) Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему постоять 45 минут.
4. Пока тесто отдыхает, приготовьте сливочный сыр. Заморозьте сливочный сыр в 1 ст. мячи.
5. Через 45 минут замесить тесто, замесить его несколько раз. Вытяните пригоршню теста, сформируйте шар, затем расплющите и оберните вокруг замороженного шарика сливочного сыра. Повторите то же самое с остальным тестом. Поместите шарики рогаликов на пергаментную бумагу, накройте и дайте постоять 20 минут.