Разное 

Узбекская кухня бозбаш суп: СУП БОЗБАШ — узбекская кухня | Маленький КУЛИНАР

Содержание

СУП БОЗБАШ - узбекская кухня | Маленький КУЛИНАР

  • 1 кг мяса с костями
  • картофель
  • морковь
  • средние томаты 3 шт.
  • красный перец чили 1 шт.
  • соль, перец, лавровый лист
  • лук, чеснок
  • две кастрюли

Приготовление.

Из мяса варим бульон (до готовности). Первое отличие узбекских, да и вообще кавказских супов для меня – это их наваристость. Бульон я варила так: после того, как он закипел, кинула в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см; три головки чеснока. Ещё примерно через полчасика добавила в бульон лавровый лист и молотый перец (я обычно просто перчу из мельницы).

Пока готовится бульон, чистим и режем картофель. У нас было примерно 4-5 средних картофелин. Картофель нужно резать крупно. Вообще, крупно порезанные овощи – это, на мой взгляд, второе отличие кавказских супов. Как я резала картофель – условно говоря, берём среднюю картофелину, разрезаем её вдоль – так, чтобы получилось два полуовала. То есть не два бугорка, а именно два полуовала. Хз, как это описать по-другому))) Далее эти два полуовала разрезаем ещё раз вдоль и потом два раза поперек. Короче, кусочки картофеля должны быть крупными. Очень крупными.

Теперь берем морковь. Я не признаю никакую зажарку в супах, поэтому морковь просто тру на тёрке и в таком виде кладу в суп. Но если вы делаете зажарку, делайте как обычно. Далее берём перец чили. Мы не знали, сколько перца нужно класть, но решили, что положим половинку. Если вы совсем не любите острое, положите ещё меньше. Разрезаем эту половинку на 4 кусочка. Всё это я складываю во вторую кастрюлю, в которой и буду варить суп.

После готовности бульона, я его процедила в другую кастрюлю, в которой уже находились картофель, морковь, перец. Кости выкинула, а мясо Руслан порезал. Мясо тоже нужно резать на крупные куски! Теперь эту кастрюлю можно на плиту.

Как только суп начинает закипать, я его солю. За десять минут до готовности, кидаю в кастрюлю крупно порезанные томаты.

Всё, суп готов 🙂

Приятного аппетита!!!

https://ok.ru/malkulinar/topic/150829753631492

Рецепты узбекской кухни

  1. СУП БОЗБАШ - узбекская кухня
  2. Мастава (узбекский суп) с фрикадельками...
  3. Макарон палав - плов с макаронами. - узбекская кухня
  4. ГУЛ ХУНОН-ХУНАН-РОЗА (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ). -ЭТО ВКУСНЕЕ, ЧЕМ МАНТЫ!
  5. Узбекский долмали палов.. - узбекская кухня

Рецепты грузинской кухни

  1. ОЧАРОВАНИЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ: ТОП-7 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ
  2. Мясо по-грузински. Грузинская кухня.
  3. Чахохбили. Грузинская кухня
  4. АРОМАТНОЕ МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ. Грузинская кухня.
  5. КУБДАРИ - ПИРОГ С МЯСОМ. Грузинская кухня.
  6. Мегрельский хачапури. Грузинская кухня.
  7. Чкмерули - это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы
  8. Говяжья печень в гранатовом соусе. Грузинская кухня.
  9. Зеленая Аджика. Грузинская кухня.
  10. Острый перец по-грузински. Грузинская кухня.
  11. Кучмачи горячие. Грузинская кухня.
  12. "Острое" или "Солянка" по-грузински. Грузинская кухня.
  13. Салат из красного лобио. Грузинская кухня.
  14. Грибы с сулгуни на кеци. Грузинская кухня.
  15. Легкие с луком по-грузински. Грузинская кухня.
  16. Буглама из баранины. Грузинская кухня.
  17. Фасоль «Лобио Харкалия». Грузинская кухня.
  18. Салат "Вишеньки". Грузинская кухня.
  19. ПХАЛИ ИЗ КУРИЦЫ. Грузинская кухня.
  20. Мясо в цахтоне. Грузинская кухня.
  21. Стручковая фасоль с помидорами. Грузинская кухня.
  22. Салат «Ачечили». Грузинская кухня.
  23. Салат из зеленых помидор. Грузинская кухня.
  24. Мужужи из свинины. Грузинская кухня.
  25. КУЧМАЧИ. Грузинская кухня.
  26. Помидоры с зеленью и чесноком. Грузинская кухня.
  27. Чанахи – рецепт классический. Грузинская кухня.
  28. ЧАШАШУЛИ. Грузинская кухня.
  29. Пхали из шпината. Грузинская кухня.
  30. Баклажаны с орехами. Грузинская кухня.
  31. Гозинаки. Грузинская кухня.
  32. Чурчхела — это традиционная восточная и кавказская сладость..
  33. Аджапсандали с куриными крылышками. Грузинская кухня.
  34. КАУРМА. Грузинская кухня.
  35. Чахохбили. Грузинская кухня.
  36. Солянка по-грузински. Грузинская кухня.
  37. Куриная печень с кондари и сметаной. Грузинская кухня.
  38. Курица со сметаной. Грузинская кухня.
  39. Сацебели - подлива к мясу. Грузинская кухня.
  40. Куриная печень. Грузинская кухня.
  41. Хачапури по-Аджарски. Грузинская кухня.
  42. Кучмачи - грузинская кухня
  43. Аджапсандал (РАГУ) из баклажан
  44. Лобиани (Хачапури с красной фасолью)
  45. Красный перец с орехами - грузинская кухня

Рецепты пирожков

  1. Пирожки за пять минут
  2. Быстрые пирожки с творогом и зеленым луком
  3. ТОП-7 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ПИРОЖКОВ
  4. Пирожки ленивцы
  5. ПИРОЖКИ, КАК У БАБУШКИ: 5 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ
  6. ПИРОЖКИ С РИСОМ И ЯЙЦОМ
  7. ТОП-5 РЕЦЕПТОВ ПЫШНЫХ ПИРОЖКОВ
  8. 5 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ПИРОЖКОВ С МЯСОМ
  9. ДОМАШНИЕ ПИРОЖКИ: ТОП-5 РЕЦЕПТОВ

Понравился рецепт, ставьте лайки и подпишитесь на канал - Маленький КУЛИНАР ПОДПИСАТЬСЯ

Суп Бозбаш

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

 

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда. Готовят этот суп и в Узбекистане .

Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки.

БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

Продукты:

1.Говядина — 400 гр
2. Лук репчатый — 1 шт;
3. Нут (турецкий горох) — 100 гр
4. Томаты в собственном соку — 280 гр
5. Сливочное масло — 20 гр
6. Картофель — 8 шт
7. Карри — 1 ч.ложка

8. Вода — 2 л
9. Перец чёрный молотый — по вкусу.

Как приготовить Бозбаш из говядины Азербайджанский:

Нут залить водой и оставить на всю ночь.

Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.

Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.

Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.

Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.

Суп подавать посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

Основное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, нажористо!

Продукты:

1. Мясо с костями (лучше баранина) — 1 кг.
2. Картофель
3. Морковь
4. Томаты — 3 шт.
5. Красный перец чили — 1/2 шт.
6. Соль, перец, лавровый лист лук, чеснок

Как приготовить суп Бозбаш:

Из мяса варим бульон.

Бульон варим так: после того, как он закипел, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см, три зубка чеснока.

Ещё примерно через полчасика добавим в бульон лавровый лист и молотый перец .

Пока готовится бульон, чистим и режем картофель 4-5 средних картофелин.

Картофель нужно резать крупно.

Теперь режем морковь и перец чили.

После готовности бульона, процедим его, крупно порежем мясо, добавим порезанные овощи и ставим опять на плиту.

Как только суп начинает закипать, солим его. За десять минут до готовности, добавляем в кастрюлю крупно порезанные томаты. Всё, суп готов.

Посыпает порезанной зеленью и подаем на стол.

СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

Продукты:

1.Бараньи или свиные ребрышки – 0,5-0,7 кг
2. Сладкий перец (разных цветов) – 4-5 шт.
3. Лук репчатый – 3 шт.
4. Баклажаны – 2-3 шт.
5. Помидоры – 1 кг
6. Картофель – 4 шт.
7. Чеснок – 0,5 головки
8. Подсолнечное масло – 100 мл
9. Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
10. Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) – по вкусу

11. Красный острый перец – по желанию

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп бозбаш готов!

«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Бозбаш по-азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готвоим бозбаш из говядины по-азербайджански

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в первоначальном виде бозбаш готовился без добавления шафрана, куркумы, помидоров, которые придают блюду приятный цвет. Кусочки мяса варились в большом количестве жидкости с добавлением гороха нут, каштанов, ну и ещё кислых, или кисло-сладких фруктов, чаще всего недозрелых, твёрдых: алчи, айвы и так далее. Получался густой, сытный, серого цвета суп — бозбаш. Позже в суп стали добавлять шафран, куркуму или помидор для придания блюду более аппетитного цвета и вида.

Существует много разновидностей бозбаша. В зависимости от сезона года, региона, местных вкусовых пристрастий, добавляемые в мясной суп ингредиенты могут быть различными: зелёная стручковая фасоль, пряные травы и зелень, приправа сумах, различные коренья, свежие или сушёные кислые, кисло-сладкие овощи и фрукты и т. д. Неизменна только технология готовки блюда: куски мяса (баранина, говядина, курятина) варятся в жидкости до полного приготовления с дополнительно добавленными овощами и фруктами — это как правило лук, картошка (или каштаны) и незаменимый ингредиент бозбаша — горох нут. Нут необходимо замочить с вечера, а утром слить воду, в которой горох замачивался, залить водой и варить до готовности.

Для бозбаша можно и лучше взять кусочки грудинки, лопатки или шеи. Количество жидкости, необходимое для варки мяса, а также время варки, зависит от возраста, свежести и качества продукта, а также от величины кусков мяса. Чем моложе мясо, тем меньше времени понадобится для варки, и наоборот. Как правило, на 1 кг мяса я беру 3 литра воды. Обязательно следует удалять пену, а затем, после некоторого времени варки, процедить бульон. Варить суп следует на среднем огне, чтобы бульон был прозрачным, без мути. Учитывая, что не все читатели сайта могут достать настоящий, качественный шафран, я положила в суп помидоры (из банки, консервированные в собственном соку), которые придали блюду приятный цвет, но и также лёгкую, приятную кислинку. Именно по этой причине, я не положила в суп сушёную алчу или кусочки айвы. Первым к мясу добавляется нарезанный на кубики лук. Он должен к концу варки полностью развариться. А самым последним в суп кладётся картошка (или каштаны) и варится до полной готовности.

А как бы вы приготовили бозбаш ? Что вам по душе — каштаны или картошка, помидор или алыча, шафран или куркума?

Машхурда рецепт с фото пошаговый

10 июля 2015 г.

Добрый день!

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

Продуктовый набор:

  • Мясо (тут 500 гр. говяжьей грудинки )
  • Помидоры (тройка крупных или десяток черри)
  • Томатная паста (1,5 ст. ложки)
  • Лук (2-3 шт.)
  • Картошка (2-3 шт.)
  • Морковь (2-3 шт.)
  • Чеснок (2-3 зубца)
  • Болгарский перец
  • Маш (0,5 стакана)
  • Рис (0,5 стакана)
  • Зира (0,5 ч. ложки)
  • Кориандр (0,5 ч. ложки)

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком...

...и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

Готово

Загружаем маш:

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп)...

...и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!

Как готовить Бозбаш из говядины по азербайджански с мясом рецепт от Сталик Ханкишиев

1. Лук. Вот говорят, если чай не пьешь, то откуда силы берешь? Если лук не ешь, мне вот это удивительно, то откуда эти люди силу берут? Откуда они тепло берут? Без лука холодно. Зимой в зимние супы я люблю положить лука побольше. Я и в азербайджанский бозбаш, и в узбекскую шурпу лука очень много кладу. Я недавно узнал, что французы тоже так поступают. Зимой, когда холодно, вы знаете, что они готовят? Вы думаете, что они вот такое мясо готовят? Вы думаете, что они возьмут такую грудинку, такую мякоть, топлёное масло, курдюк?

Нет. Они берут обычное сливочное масло, много-много лука, и берут хороший красный бульон. Что такое красный бульон прочитайте в википедии, займитесь самообразованием. Хорошо и правильно пожаренный лук заливают бульоном. И ставят духовку. Сверху кладут одну такую гренку, сыр. И вот этот суп очень хорошо работает. Вот только я вам скажу, что вот этот французский луковый суп по сравнению с узбекской шурпой, с азербайджанским бозбашем никуда не годится, вообще никуда. Посмотрите, как я мелко режу лук. В луке есть сахар. И мне надо, чтобы этот сахар как следует вышел в бульон, чтобы этот лук практически растаял в бульоне, чтобы от него ничего не осталось.

2. Давайте не будем ждать слишком долго давайте лук, который я уже порезал, начнем жарить. Вот это отличное топлёное масло. И немножко топленого курдюка возьму, смешаю. Я думаю, что получится хорошо. Разогрелось? Разогрелось масло. Слишком сильно греть не надо. Мы сегодня не по-китайски готовим и не по-узбекски готовим, мы сегодня по-азербайджански готовим. А в азербайджанской кухне лук жарят осторожно, чтобы он принял золотистый цвет. И пахнет он в этом случае по-другому, не так, как пахнет из узбекского казана.

Оба запаха я люблю, оба запаха мне приятны, но когда готовишь по-азербайджански, то лук надо жарить медленно, осторожно, с чувством, с толком, с расстановкой. Можно пойти двумя путями. Можно стоять и мешать, чтобы лук нигде не пригорел. А можно взять и налить в сотейник либо в казан, либо в кастрюлю, туда, где вы будете жарить лук, немного воды. Вот так не пригорит, но пожарится ровно так, как надо. Идемте, мясом займемся. Мясо у меня есть разное. Это от ноги мякоть, кости удалили. Чудесно. А вот это мясо самое сладкое, самое вкусное что для бозбаш, что для шурпы. Это грудинка. Некоторые считают, что оно чрезмерно жирное. Я вам могу сказать, что те, кто так считают, ничего не понимают в мясе вообще. Потому что вот это самое вкусное мясо. Вот так вот.

3. В наследство от моего дяди мне достался учебник по азербайджанской кухне 50-х годов выпуска. Я вам могу сказать, что тогда повара были неглупые, кое-что понимали. И там написано, что для коурма-бозбаш мясо надо порезать и порубить кусочками по 25-30 грамм. Зачем они так написали? Зачем такие мелкие куски? Если взять вот такой кусок весом 100-150 грамм, положить, сварить. Что он не сварится? Хорошо сварится. Но это же коурма-бозбаш. Здесь должен быть вкус жареного. Вкус жареного мяса образуется на его поверхности. Вы понимаете?

Внутри-то оно все равно останется вареным, да и все. И чтобы увеличить площадь обжаренной поверхности, режут мясо именно такими кусками. Те, кто готовить не умеют, а точнее умеют, но умеют готовить плохо, не понимают, насколько важен правильный нагрев во время той либо иной операции. Многие скажут: "Что ты, у меня времени нет. Сделай огонь посильнее, буду мешать почаще". Что лук, что мясо приобретут совсем другой вкус. А другой скажет, что хочет очень хорошо приготовить, и убавит огонь совсем. И этот лук у него, может быть, час будет жариться. Это тоже неправильно. Вы запомните, когда у вас лук жарится минут за 20-25 и приобретает золотистый цвет, то это тот самый лук и тот самый уровень нагрева, который необходим для получения идеального азербайджанского бозбаша. Время засекайте, 20-25 минут, и лук стал золотистым. Послушайте внимательно.

4. Если не можете добиться правильного золотистого цвета лука, праздничного цвета, то добавьте немножко куркумы, буквально на кончике чайной ложки. И всё, и можно мясо опускать. Вообще-то говоря, мясо должно жариться вместе с луком. Можно было бы их опустить и одновременно, но я хотел, чтобы из лука немного больше воды испарилось, чтобы он как-то подсох чуть-чуть. И вот теперь раздвигаю все к краям, а посередине выкладываем самые жирные, самые вкусные кусочки. Можно накрыть крышкой. Мясо быстрее нагреется, а нагретое мясо быстрее обжарится. Вот теперь помешаем. Жарить мясо с луком надо часто перемешивая, и до тех пор, пока лук не начнет таять.

Видите, лук превращается уже как бы в кашу. В Узбекистане тоже есть аналогичные блюда. И там говорят: жарь мясо до тех пор, пока от лука ничего не останется. Пока лук не растает, не выделит весь сок, и его сок не налипнет на мясо. Но мы сегодня готовим по-азербайджански. И теперь я могу переложить мясо с луком из сотейника или большой сковородки, не знаю, в чем вы будете жарить, в кастрюлю и продолжать варить, никуда не торопясь. В этот момент неплохо посолить. Это поможет луку выделить сок, а во-вторых, соль в мясо уже сейчас должна проникать, иначе мясо останется безвкусным. Если хочешь выделить вкус какого-то ингредиента, то посоли его первым. Вот кастрюля, так кастрюля! Вот здесь получится бозбаш, так бозбаш! Воду надо наливать. Вы посмотрите, что вот это творится. Отдать это в посудомойку?

5. Да вы что, здесь самый вкус. Вот это все мы должны взять в наш бозбаш. И дольём еще воды. Если хотите приготовить хороший бозбаш, берите на 1 кг мяса 2-2,5 л воды. Больше не надо, меньше тоже не надо. Но главный ориентир должен быть в том, какое у вас мясо. Если мясо сильное, и жирное, и зрелое, вкус готово отдать хороший, то можно воды налить чуть побольше. Если мясо нежное, ягненочек, то вы воды наливайте поменьше. Мясо само сок пустит, и он станет бульоном. Ну и все. Это будет теперь достаточно долго вариться. Если появится пена, то я буду пену снимать. Ну бозбаш. Мясо, лук - это совершенно понятно. А что еще? Во-первых, горох-нут, нахат, как говорят в Азербайджане. Вы должны сами оценить. Иногда бывает мясо такое, что ему надо долго вариться, а горох наоборот молодой. Может быть, горох успеет свариться вместе с мясом.

Но если все наоборот, мясо молодое и сварится очень быстро, то горох, конечно, лучше заранее замочить, а то, может быть, даже и сварить до полуготовности. Но горох среди всех остальных ингредиентов после мяса и лука опускается в казан первым. Надо сказать, что азербайджанские кулинарные традиции очень сильные. Например, издревна в Азербайджане люди готовили, используя каштаны как источник углеводов. И лишь 150-200 лет назад, когда в Азербайджане появилась картошка, каштаны стали постепенно замещаться картошкой. Вы знаете, в чем дело? Каштаны поспевают осенью, хранятся плохо. И чем дольше они лежат, тем труднее их бывает очистить. Мы с большим трудом очистили мисочку свежих каштанов для того, чтобы отдать дань нашим азербайджанским традициям. У меня будет и с каштанами, и с молоденькой азербайджанской картошкой.

6. Еще один азербайджанский специалитет, то есть продукт, который используется преимущественно в Азербайджане. Да еще и в южном Азербайджане, то есть в северных областях Ирана. Это плод, который называется "аль-бухара" Это что-то среднее между кисленькой сливой, алычой и абрикосом. К сожалению и аль-бухара в последнее время вытесняется из азербайджанской кухни другим очень хорошим продуктом, помидором. Помидоры в Азербайджане растут хорошие, вкусные. Их люди любят, и очень часто в летний коурма-бозбаш закладывают помидоры. Но я хочу остаться все-таки с аль-бухарой. Вот буквально по 2 штуки на каждую порцию бозбаша. Аль-бухара обязательно нужна бозбашу для того, чтобы уравновесить его вкус.

Мы клали мясо, клали масло, клали лук. Все это сладкие продукты. И даже горох сладковат, и каштан сладковат, только аль-бухара дает необходимую благородную кислинку. Я предполагаю, что многие зрители нашей программы из России не смогут найти аль-бухару на своих рынках. Вы хотя бы попытайтесь, спрашивайте в азербайджанских фруктовых и овощных магазинах. Вам помогут. Если сейчас нет, то потом привезут. Но если совсем нет, спросите у них: "А нет ли у вас соуса из алычи для шашлыка?" Дело в том, что в Азербайджане очень любят готовить аналог грузинского ткемали, только специи не кладут. А нам того и надо. Вот у меня здесь немного, буквально ложечка-другая как раз такой пасты. Я хочу попробовать добавить ее в суп и посмотреть, какие изменения во вкусе произойдут. А посмотрите, каким красивым получается у нас бозбаш, ярким, нарядным, но ему предстоит стать еще ярче и еще наряднее.

7. В дело вступает самая драгоценная специя в мире, это шафран. Да, без хорошего шафрана можно, конечно, приготовить бозбаш. Только я вас прошу, не называйте его азербайджанским. Посмотрите, как выглядит хороший шафран. Но в таком виде опускать его в бозбаш нерентабельно. Тогда много шафрана понадобится. Мы сейчас с вами немного сэкономим. Я насыпал сюда щепотку соли. Эта соль мне необходима для того, чтобы помочь перетереть шафран буквально в порошок. Полюбуйтесь, какой цвет у этого шафрана. Слушайте, будто дорогой шелковый азербайджанский ковер. Запах шафрана очень тонкий, но он незабываем. Кто полюбит шафран, тот не разлюбит никогда. Меня часто спрашивают: что за музыка звучит в моих роликах?

В данный момент звучит азербайджанская песня, которая называется "Sarı Gelin". Если переводить дословно, то название звучит несколько нелепо, "Желтая невеста". Но если переводить поэтически, то надо сказать "Солнечная невеста". И наш бозбаш сегодня солнечный. Кстати, азербайджанскую народную мелодию "Sarı Gelin" исполняют мои друзья. Это Дмитрий Атабеков, родом из Узбекистана, Руслан Чир-Чир, крымский татарин. Он играет на азербайджанском национальном инструменте балабан. И я, Сталик Ханкишиев, ваш покорный слуга, исполняю на соло-гитаре. Молоденькая, нежная, некрупная азербайджанская картошка будет готова очень быстро, минут за 15-20. И попадает она в самое роскошное соседство.

8. Вокруг золотой бульон, который шафраном пахнет, лук, мясо, каштаны, горох. Вах-вах-вах, как пахнет, какой аромат! Готов бозбаш, замечательный бозбаш! Я сказал жене, чтобы она поставила на стол самую лучшую посуду. Я суп хочу подать, как полагается в хороших домах, в супнице. Но супница супницей. Это про запас, кому добавка потребуется. А бозбаш на стол я хочу подать особым образом, как привыкли. Я картошечку, мясо, словом все то, что густое, хочу положить на отдельное блюдо, как второе. Полюбуйтесь, какой натюрморт. Вот куда нужны великие художники. Ну, а теперь в тарелку. На край тарелки обязательно немного зелени. Я люблю кинзу, кашниш. Некоторые добавляют сушеную мяту, некоторые добавляют сумах. Здесь уже дело вкуса. Самое главное, чтобы у всех у вас было хорошее настроение. И, конечно же, приятный аппетит!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Бозбаш Ереванский | Вкусные Рецепты

  • Баранья грудинка1.3 кг
  • Горох300 г
  • Картофель700 г
  • Лук230 г
  • Сушеный чернослив90 г
  • Томатная паста130 г
  • Яблоки300 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Промойте баранью грудинку (1,3 кг) и нарежьте на порции по сто грамм. Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой отварите до готовности, постоянно снимая пену. Затем выньте кусочки мяса шумовкой, бульон процедите.

  • В процеженный бульон положите горох (300 г) и варите до готовности. Если бульона будет недостаточно, то долейте воду.

  • Потом прибавьте очищенные картофельные клубни (700 г), нарезанные ломтиками, пассированный лук (230 г), сушеный чернослив (90 г), томатную пасту (130 г) и свежие яблоки. Яблоки (300 г) перед закладкой очистите, удалите семена и нарежьте четвертинками.

  • Поместите так же кусочки отварного мяса, приправьте солью и перцем. Готовьте бозбаш ещё в течение пятнадцати минут при умеренном кипении.


Бозбаш – это традиционное блюдо национальной армянской кухни. Основой этого супа является бульон из баранины. Бозбаш по-еревански - очень питательный и ароматный суп.

( Пока оценок нет )

Бозбаш - это... Что такое Бозбаш?

  • Бозбаш — Супы Входит в национальные кухни Азербайджанская кухня Армянская кухня …   Википедия

  • Бозбаш(и) — Бозбаш суп из баранины. Это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом он имеет несколько разновидностей как региональных… …   Кулинарный словарь

  • бозбаш —      Общеупотребительный в Закавказье суп, приготовленный из баранины.       Бозбаш эчмиадзинский (Армения). Отварную баранину нарезают кусками, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками… …   Кулинарный словарь

  • Бозбаш — Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30 40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Бозбаш — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бозбаш - 2 — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Пестрые бутурбродики) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • бозбаш — зат. т а ғ а м. Қой еті мен бұршақты жеке жеке пісіріп алады да, екеуін қосып, пияздап, бұрыштап әзірленетін тағам. Б о з б а ш т ы табаққа құйып, дастарқанға қоярда ұсақталған петрушканы себеді (И. Сариев, Дастарқан, 38) …   Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі

  • Бозбаш простой (обыкновенный) —         бозбаш простой (обыкновенный)(34)         Вынутую из бульона баранину ошпарить кипятком и, не поджаривая, вновь залить процеженным бульоном вместе с подрумяненным с томатной пастой луком и подготовленным горохом (иногда горох заменяют… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Бозбаш ереванский (Суп) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, горох лущеный 30, картофель 75, яблоки 20, чернослив 10, томат пюре 10, перец стручковый красный, соль.… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бозбаш эчмиадзинский (Суп) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, баклажаны 50, помидоры 90, фасоль стручковая 25, перец стручковый сладкий 20, картофель 75, зелень петрушки 10, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Zenbat denbora bozbash prestatzeko? | Джанари Осасунцуа Нире Ингуруан

    5 orduber dira 10 litroko bozbash pot bat prestatzeko.

    Nola sukaldatu bozbash

    Produktuak

    Arkume hezurrean - 500 грамм

    txitxirioak - 1/3 kopa

    Картофель - 3 pieza

    Kopila

    a - 1 sort2a

    anzen0003a - 1 sort2a

    erdi

    Pomegranate zukua (idealki estutu berria) - XNUMX / XNUMX kopa

    Яблоко - 1 pieza

    Cherry Inhar - 10 pieza

    Tomateak - 2 ertain

    Яблоко перца - 100002aroilkada

    -

    prestatzea

    1.Jarri garbantzuak ontzi batean, gehitu ura eta utzi giro tenperaturan 8 orduz (га батетик бестера егин дезакезу).

    2. Garbitu puztutako garbantzuak.

    3. Bildotsa izoztu (izoztuta badago), garbitu, jarri kazola batean eta gehitu 3 litro ur.

    4. Gehitu garbantzuak eta gatza arkumeari, jarri zartagina sutan eta egosi 1,5 ordu irakin ondoren.

    5. Bozbash egostean, kendu aparra koilara batekin edo koilara zirrikituarekin.

    6. Джарри салдако харагиа платер батеан эта хозту, ирагази салда эта ицули казолара.

    7. Arkumea apur bat hoztu denean, moztu 2-3 zentimetroko aldea duten kuboetan edo banatu eskuz.

    8. Бероту зартагина, ярри гурина эта урту.

    9. Jarri haragia zartagin batean eta frijitu gorritu arte 7 minutuz su ertainean.

    10. Jarri haragi frijitua zopan, gehitu garbantzuak han eta jarraitu 20 minutuz egosten.

    11. Bildotsa garbantzuekin egosi bitartean, patatak zuritu eta zatitu 2 zentimetroko aldea duten kuboetan, sartu zopan.

    12. Zuritu, txikitu eta frijitu tipula eta azenarioa haragia frijitzen duen gainerako olioan.

    13. Garbitu tomateak, moztu zurtoinak, bota ura irakiten bakoitzari tomatea eta kendu azala.

    14. Tomatea moztu dadotan eta jarri tipulekin eta azenarioekin, egosi 5 minutuz.

    15. Sagarra garbitu eta gerezi arana, zatitu jangarria den partea, moztu eta gehitu zopara, egosi 3 minutuz.

    16. Berdeak garbitu eta txikitu fin, gehitu zopara, egosi beste 5 minutuz.

    17. Бота гранада зукуа бозбашера эта эгози зопа 5 минут.

    Albondigak kyufta bozbash-erako

    Produktuak

    Bildotsa hezurrean - 500 грамм

    Курица, арауца - 1 pieza

    Tipula - 1 buru

    Tipula - 1 buru

    Beltza ehotua - koilaratxo 1

    Nola prestatu albondigak bozbash-en

    1. Bereizi arkume haragia hezurretik - hezurrabeschrezkoa da bozbash salda prestatzeko.

    2. Эгози арроза (эль люзеа эдо эль бирибила).

    3. Pasa arkume-mamia haragi-errotagailuarekin batera tipula, nahastu eskuekin arrozarekin eta oilasko arrautza gordinarekin.

    4. Gerezi arana garbitu, kendu hazia baia bakoitzetik.

    5. Bila ezazu gereziondo aran bakoitza haragi xehatuarekin, 3-5 zentimetroko diametroa duen bola bat lortu dadin.

    6. Gehitu albondigak zopa egosten amaitu baino ordu erdi lehenago.

    Gertaera gozoak

    - Bozbash Kaukasoko sukaldaritzako plater bat da, Azerbaijanen eta Armenian ohiko plater gisa hedatua.

    - Gaztainak bozbashean patatekin ordezkatu daitezke, arkumearekin txahala, cilantro - perrexilarekin, garbantzuekin - babarrunekin, granada zukuarekin - лимуай.

    - Zoparen izena plateraren koloretik dator - antzinako "boz" - gris argia eta "bash" - burua.

    - Хайнбат бозбаш мота даудэ - хориен артеан охикоенак брокадо-бозбаш (газтаина эгосекин) эта кюфта-бозбаш (албондигекин) дира.

    - Bozbash irakiten egon ondoren haragia frijitzen den zopa bakanetakoa da.

    - Онгайлуак бозбашеан - albahaka, jengibrea, pipermina, piper frijituak, estragoi, azafrana

    - Horrez gain, abrikot lehorrak eta prunak gehi daitezke zopara.

    Ikusi zopa gehiago, nola prestatu eta egosteko garaiak!

    Irakurtzeko denbora - 3 минуты.

    >>

    Аргентинский суп из фасоли от ресторана Stackhouse. Советы шеф-повара по аргентинской кухне

    Литовская кухня Томатный суп с рисом Состав: мясные кости - 500 г, помидоры - 500 г, рис - 200 г, лук - 75 г, сметана - 125 г, соль. Приготовление: Помидоры тушеные, натереть, положить в костный бульон, добавить рис, жареный лук, посолить и варить до готовности.Обслуживается у автора

    Кашин Сергей Павлович

    КУХНЯ - Кухонная утварь и посуда - Техника Смеситель Кухонный комбайн Микроволновая печьКухонная плитаХолодильник Очиститель воздуха - Меблировка кухниОтделка кухниВыбор кухонного оборудования - Если вы любитель экзотикиФэн-шуй на кухне Предметы сервировки

    Из книги автора

    Кухня США Кухня Соединенных Штатов Америки сравнительно проста по сравнению с традиционными методами приготовления пищи в Европе и на Востоке. Объясняется это тем, что в США правильному питанию уделяется большое внимание.

    Из книги автора

    Салат аргентинский (аргентинская кухня) Морковь, корень сельдерея, капусту кольраби мелко нарезать, добавить зеленый горошек, перемешать и слегка замариновать на растительном масле с уксусом, перцем и солью. Готовый салат горкой выложить в салатник, украсить

    Из книги автора

    Кухня Пожалуй, можно сказать, что кухня - самая старая составляющая квартиры. Вся жизнь первобытной общины проходила у очага - древнейшего прототипа кухни.Кухня также играла большую роль в жизни крестьянской семьи. Здесь готовили еду для семьи, готовили еду

    .

    Из книги автора

    Кыргызская кухня Кесме (суп) Ингредиенты 300 г баранины (мякоть), 15 г томатной пасты, 100 г редиса, 30 г джусая (душистый перец), 20 мл растительного масла, 60 г лука, 30 г курдючного жира. , 10 г чеснока (толченого), 300 г косточек, 120 г домашней лапши, специи (любые), соль.

    Из книги автора

    Таджикская кухня Угро (суп с фрикадельками и лапшой) Ингредиенты 1? -2 л мясного бульона, 300 г картофеля, 80 г гороха, 120 г лука, 30 г жира ягненка, 30 г алычи (сушеной), 100 г домашней лапши в виде ромбов, 100 мл катык (простокваша), 30 г кинзы и укропа, специи

    Из книги автора

    Туркменская кухня Куфта-шурпа (суп из гороха, овощей и мясных колбас) Состав 300 г костей, 250 г баранины (мякоть), 60 г риса, 30 г жира, 60 г гороха, 70 г моркови, 1 яйцо, 150 г картофеля, 30 г томатной пасты, 80 г лука, перец, соль.Способ приготовления Залить

    Из книги автора

    Узбекская кухня Суюкош (мясной суп с лапшой с овощами) Ингредиенты 2-3 л бульона, 300 г говядины (мякоть), 40 г маргарина, 120 г лука, 50 г моркови, 100 г лапши, 100 г картофеля, 50 мл молока (кислого), специи (любые), соль. Способ приготовления Говядину промыть, нарезать

    Из книги автора

    Латвийская кухня Хлебный суп Состав 30 г ржаных сухарей, 60 г изюма или других сухофруктов (любых), 120 г сахара, 0.1 г корицы, 90 г мякоти яблок, 30 г клюквы (протертой), 60 г взбитых сливок, 10 г масла, соль. Способ приготовления Слегка обжарить ржаные крекеры в

    Из книги автора

    Эстонская кухня Мульги капсад (суп) Состав 250 г свинины (слабосоленой), 40 г бекона, 400 г квашеной капусты, 40 г лука, 15 г масла, 300 г картофеля, 8 г сахара, 80 г ячменной крупы. , 1-2 лавровых листа, перец, соль. Способ приготовления Свинина слабосоленая и

    Суп из аргентинской фасоли из ресторана Stackhouse

    Сегодня у нас в гостях Игорь СУЗЕН - шеф-повар, шеф-повар ресторана Stackhouse.Игорь покажет нам, как приготовить отличный сладкий и соленый аргентинский суп.

    Средняя сложность

    Время приготовления 35 минут

    На 1 порцию

    Вырезка говяжья - 55 г, фасоль консервированная - 20 г, перец сладкий свежий - 25 г, мука пшеничная - 10 г, томатная паста - 20 г, лук - 25 г, грудинка копченая - 25 г, кукуруза консервированная - 20 г, куриный бульон - 150 д, зелень, соль, перец, сахар и чеснок.

    Вырезку очищаем и нарезаем кубиками.Таким же образом нарежьте грудинку.

    Лук и перец нарезать кубиками.

    Лук, перец, мясо выложить в кастрюлю и обжарить на растительном масле. Когда мясо будет готово, всыпаем муку, томатную пасту и немного обжариваем.

    Добавьте бульон и варите суп несколько минут. Затем доводим по вкусу солью, перцем, сахаром, чесноком.

    За пару минут до приготовления добавить в суп фасоль и кукурузу.

    Суп готов! Перед подачей посыпать суп свежемолотым перцем и зеленью.

    Советы от шеф-повара

    1 Если вы не используете вырезку, поместите мясо в горячую кастрюлю и немедленно накройте крышкой. Из мяса будет выделяться сок, а когда он испарится, можно добавлять овощи. В этом случае мясо будет нежным и сочным.

    Собирая новые рецепты со своей любимой тыквой, этой осенью я наткнулась на рецепт густого аргентинского супа. На улице было холодно и сыро, и с фотографии мне подмигивал яркий и солнечный суп.Желтые и оранжевые кусочки тыквы и моркови, зеленые и золотые зерна гороха и кукурузы - содержимое тарелки я рассматривал как мозаику.

    И когда я прочитал рецепт, понял, что готовить его надо срочно. Я приготовил и повторил не раз. Густой аргентинский суп имеет удивительно теплый, сладкий и острый вкус. Идея проста как мир. Сладкая говядина, приготовленная в небольшом количестве воды. Много овощей, дополняющих вкус мяса: картофель, лук, тыква, морковь, зеленый горошек и кукуруза.Острый чеснок и перец чили, пряный кориандр и тмин. Сладкий перец. На первый взгляд, компонентов очень много. Но с первого раза понимаешь - здесь нет ничего лишнего, все собрано на отлично. Гармония цвета и гармония вкуса.

    Густой аргентинский суп будто специально создан для нашей холодной зимы, хотя изобретен он был в жарком климате Латинской Америки. Он согревает и радует своими яркими красками, а где-то наоборот понижает температуру тела.Бесспорно одно. Это рагу стоит того. Причем приготовить его несложно и состоит из простых привычных нам продуктов.

    Время: 2,5 часа
    Сложность: Средняя
    Состав на: 6 порций

    • Говяжья кость 300-400 грамм
    • Картофель - 3 штуки
    • Морковь - 1 шт.
    • Тыква - штука (по объему равна картофелю)
    • Репчатый лук - 1шт
    • Горошек зеленый замороженный - 0.75 чашек
    • Кукуруза замороженная - 0,75 стакана
    • Чеснок - 2 зубчика
    • Зира - 1ч. ложка
    • Кориандр -0,5 чайной ложки
    • Перец чили - по вкусу
    • Сладкий перец - 1 ч. Л.
    • Лавровый лист-2шт
    • Соль по вкусу
    • Масло растительное - 2 столовые ложки

    Как приготовить густой аргентинский суп:

    • Отправьте промытую говядину в кастрюлю с холодной водой... Вода должна покрывать мясо на 1-2 см. Довести до кипения, убавить огонь, снять пену, накрыть сковороду крышкой и варить мясо около 1,5 часов до полной готовности и прозрачности бульона. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
    • Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.
    • Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить тмин и обжаривать около 1 минуты до появления аромата.
    • Отправьте в сковороду лук, чеснок и перец чили.Жарить, периодически помешивая, около 5 минут.
    • Добавить мясо, перемешать и жарить еще 5 минут
    • Очистите картофель, морковь и тыкву. Нарезать небольшими равными кубиками.
    • Отправьте к мясу кубики тыквы, картофеля и моркови. Микс
    • Вылейте горячий бульон в кастрюлю так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
    • Добавьте зеленый горошек и кукурузу.
    • Приправить густой суп перцем, лавровым листом и молотым кориандром.Посолить по вкусу.
    • Накройте сковороду крышкой и оставьте суп на медленном огне еще 10-15 минут, пока овощи полностью не приготовятся. Важно, чтобы овощи были приготовленными, но не кашицеобразными. Выключите огонь и дайте постоять еще 10-15 минут для насыщения.
    • Подавайте густой аргентинский суп горячим горячим в толстостенных мисках для максимального сохранения температуры.

    Мои заметки:

    Густой аргентинский суп можно приготовить в больших количествах. На следующий день, я думаю, вкус стал еще лучше.Я варьирую остроту супа в зависимости от количества перца чили. Иногда готовлю очень остро, а иногда совсем не добавляю чили. Часто я готовлю густой аргентинский суп в два приема. Накануне отвариваю говядину на бульоне, а на следующий день на этой основе готовлю густой суп.

    Как я готовлю густой аргентинский суп. Подробностей и с фотографиями:

    • Моя говядина и отправляем ее в кастрюлю с холодной водой. Я варьирую количество воды так, чтобы она полностью покрывала мясо, примерно 1,2-1.4 литра. Довожу бульон до кипения, убавляю огонь, снимаю пену, накрываю сковороду крышкой и готовлю мясо примерно 1,5 часа до полной готовности и прозрачности. Мясо вынимаю из бульона, отделяю от костей и нарезаю небольшими кусочками.

    • Очищаю лук и чеснок. Мелко нарезанный.

    • Я использую керамический горшок с толстым дном для приготовления густого супа. Ставлю на средний огонь и разогреваю растительное масло. Добавляю тмин.Обжариваю специи около 1 минуты до появления аромата.

    • Отправляю в сковороду лук, чеснок и перец чили. Жарить, периодически помешивая, около 5 минут.

    • Добавить мясо, перемешать и жарить еще 5 минут.

    • Очищаю картофель, морковь и тыкву. Нарезаю их небольшими равными кубиками.

    • Отправляю к мясу кубики тыквы, картошки и моркови.Я размешиваю.

    • Горячий бульон наливаю в кастрюлю так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрыть крышкой и оставить тушить на слабом огне 15 минут.

    • Пробую овощи на предмет готовности (они должны быть почти готовыми) и добавляю зеленый горошек и кукурузу.

    • Приправить густой суп паприкой, лавровым листом и молотым кориандром. Добавляю соль по вкусу.
    • Я накрываю сковороду крышкой и оставляю бульон вариться еще 10-15 минут, пока овощи полностью не приготовятся.Проверяю их готовность. Важно, чтобы овощи были приготовлены и не превратились в кашу. Выключите огонь и дайте настояться еще 10-15 минут.

    • Густой аргентинский суп подают раскаленным в толстостенных мисках для максимального сохранения температуры.

    Узбекский суп шурпа - GastroSenses

    Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

    Не секрет, что я люблю готовить уютную еду, особенно в эти осенние месяцы.Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 часов утра, понимаем, что, вероятно, не станет легче. Другие люди могут проводить дни, как эти вязаные свитера или занимаясь скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, разглядывать мрачный туман и рубить овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

    Я знаю, что мы переживем эти темные холодные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп шурпа.Насыщенный жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленных с ароматными специями и травами - это не просто суп, это настоящее лекарство! Выпив одну-две тарелки шурпы, вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

    В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и он так же популярен, как плов и шашлык, и его подают к столам во время всех праздников и мероприятий, а также на семейных вечеринках в будние дни.

    Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества баранину на кости, желательно на ребрах. Я использовал каре ягненка, и мой бульон получился феноменально наваристым и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав. Медленно варите все в кастрюле и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим узбекским супом шурпа.


    Узбекский суп шурпа

    Общее время

    Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане.Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

    Тип рецепта: Суп

    Кухня: Азиатская

    Ингредиенты

    • Бараньи ребрышки 1-2 фунта
    • 3 средние желтые луковицы, нарезанные
    • 2 средние моркови, крупно нарезанные
    • 3 средних картофеля, нарезанные пополам 1 красный
    • 904 сладкий перец, нарезанный ломтиками
    • 1 перец чили, нарезанный ломтиками
    • 2 средних помидора, крупно нарезанных
    • соль и черный перец по вкусу
    • 1 столовая ложка порошка кориандра
    • 1 чайная ложка порошка тмина
    • 1 столовая ложка сушеного базилика
    • ⅓ чашки кинзы , нарезанный
    • 1 сладкая луковица, нарезанная ломтиками
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка масла

    Инструкции

    1. Приправить баранину солью и перцем.Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон около 5 минут.
    2. Залить мясо водой и довести до кипения. Снимите всю всплывающую пену.
    3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте с частично закрытой крышкой в ​​течение 30 минут.
    4. Добавьте в суп морковь и лук и готовьте еще 20 минут.
    5. Пока суп готовится, смешайте нарезанный сладкий лук с сахаром и лимонным соком в небольшой миске. Отложите для маринования.
    6. Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.
    7. Добавьте перец и помидоры и готовьте еще 10 минут.
    8. Добавьте в суп маринованный лук и его сок и готовьте еще несколько минут.
    9. Подавать с кинзой.

    3.5.3226


    Связанные

    тушеное мясо (также называемое супом) Рецепт азербайджанской кухни

    Бозбаш - самое популярное мясное блюдо азербайджанской кухни. Так вкусно! Его обязательно стоит приготовить на собственной кухне! Здесь мы представляем рецепт;

    Состав:

    • Баранина (грудинка 1 кг)
    • Лук репчатый (2-3 штуки)
    • Масло растительное рафинированное (2 ст.Л.)
    • Помидор (4 шт.)
    • Картофель (4-5 шт.)
    • Сухофрукты (250-300 г)
    • Зеленая фасоль (250-300 г)
    • кинза (вкус)
    • Петрушка (вкус)
    • Соль пищевая (вкус)
    • Перец черный молотый (вкус)
    • Сок черной смородины (1 ст. Л.)
    • Кабачки (2 шт.)

    Этапы приготовления:

    Отварить кусок баранины так, чтобы он был готов только наполовину. Лучше всего использовать мягкую грудинку, но можно и другую часть баранины. Оставьте бульон: он нам еще пригодится.

    Вареное мясо нарезать крупными кусками.

    Разогрев сковороду с толстым дном вместе с растительным маслом, добавляем в нее кусочки мяса так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить баранину до золотистого цвета с двух сторон. Мясо лучше всего жарить порциями, ведь куски довольно большие. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

    Лук очистить и нарезать кольцами.Обжарить лук на сковороде, в которой ранее готовилось мясо. Масло добавлять не нужно: оно выделило достаточно жира для приготовления. Как только лук приобретет чистый золотистый оттенок, добавьте к нему всю баранину и перемешайте ингредиенты.

    Помидоры промываем и опускаем на 1-2 минуты в кипяток. Овощи снять с кожицы, нарезать и добавить в сковороду с мясом и луком. Если нет спелых и вкусных помидоров, то можно использовать уже готовую томатную пасту.

    В бозбаш всегда добавляйте ингредиент, который будет отвечать за кислотность блюда.Для этого можно использовать сливы, айву или зеленое яблоко. Также можно добавить в сковороду сок смородины, как в нашем случае.

    В бульон, в котором варился кусок мяса, добавить очищенный и нарезанный пополам картофель, поставить сковороду на огонь.

    Размораживаем фасоль и отправляем к картофелю, добавляем нарезанные полукольцами кабачки.

    Имеющиеся сухофрукты заранее замачивают, а затем отправляют в кипящий бульон.

    Добавьте содержимое кастрюли в бульон и тщательно перемешайте все ингредиенты.Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите бозбаш 40 минут до готовности. Посолить и поперчить блюдо по вкусу.

    Блюдо подается горячим со свежей зеленью, сметаной и пряными гренками. Бозбаш из баранины по-азербайджански готов.

    Нуш олсун! Приятного аппетита!

    Вторник по культуре: знакомство с узбекской кухней

    Культура Вторник - это еженедельная колонка, в которой редактор журнала Best of Vegan Саманта Оньеменам исследует кухни разных стран мира через призму растительной и веганской кухни.Прежде чем вы начнете вместе с ней знакомиться с веганской узбекской кухней, вы можете щелкнуть здесь, чтобы прочитать ее колонку о курдской кухне, здесь, чтобы прочитать ее колонку о левантийской кухне, и здесь, чтобы прочитать ее колонку об индийской кухне.

    Культура, вторник - веганская узбекская кухня

    Узбекская кухня - это прекрасное сочетание кухни соседей с уникальными вкусами и стилями кулинарии Узбекистана. В кухне очень сытные, сытные и относительно калорийные блюда, предназначенные для поддержания человека в течение длительного периода времени (несколько часов) из-за аграрной культуры нации.Кухня довольно невеганская. Однако растущее число узбеков (в основном из диаспоры), ведущих веганский или более растительный образ жизни, привело к увеличению числа традиционных блюд, которые были успешно вегетарианцами.

    Основными ингредиентами веганской узбекской кухни являются пшеничная мука, рис, масло, зелень, специи, фрукты и овощи. Мука используется для производства хлеба, который называется «нон», кнедликов, (манты / каскони), и лапши.Рис используется для приготовления таких блюд, как плов , сиркониз , бахш и шулах . Овощи используются для приготовления соусов, начинок и салатов, а также для многих других блюд.

    Веганский токош (фаршированные виноградные листья). Кредит изображения: @polza_v_banke. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Хлеб

    В Узбекистане хлеб считается священным и очень уважаемым.Он используется как еда и гостеприимный жест, а также как символ благословения. Примеры его символического использования - это когда хлеб кладут на или вокруг ребенка или малыша, чтобы обозначить добрые пожелания и благословения на их будущее. Если хлеб положить в качестве подушки под голову ребенка, это означает благословение долгой жизни для ребенка, а когда хлеб помещается между коленями ходящего малыша, это означает благословение хорошего и благополучного путешествия через жизнь для них. Другой символический пример - откус от хлеба человеком, эмигрирующим на работу, учебу или военную службу, а остаток сушится и подвешивается для добрых пожеланий и что-то вроде молитвы, чтобы человек смог вернуться домой. когда-нибудь.

    Узбекский хлеб, не , представляет собой круглую лепешку, узнаваемую по неглубоким углубленным центрам и замысловатому узору. Эти рисунки могут использоваться для определения типа не, региона, в котором он был произведен, региона, из которого невой (пекарь), или события, для которого предназначен хлеб - помолвки, вечеринки или обеды дома. .

    Хлеб изготавливается из дрожжевого теста. В наше время, особенно для узбеков в диаспоре, тесто можно приготовить с использованием (купленных в магазине) активных сухих дрожжей.Однако более традиционные методы приготовления закваски включают закваску на закваске или дикие дрожжи. Для этого нужно смешать немного муки с водой и оставить в теплой среде до тех пор, пока не сформируются натуральные дрожжи, которые со временем разовьются, делая смесь муки и воды пузырящейся. Эта закваска / дрожжи известны как ‘xamir’.

    Нон (узбекский хлеб). Изображение предоставлено: @orientmicedmc. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Чтобы сделать нон, его тесто делится на определенные части, и каждый кусок раскатывается в круглую форму.Середина хлеба штампуется с помощью штампа чекич - традиционно металлического, но иногда и пластикового декоративного штампа для хлеба - для придания рисунка тесту, затем формируются закругленные края хлеба, за которыми следуют узоры вмятин. , защипы и другие декоративные элементы (например, сделанные bosma) вокруг внутренних частей поверхности теста. Затем тесто смазывают маслом и / или сбрызгивают водой (чтобы придать ему характерный золотистый цвет и блеск при выпечке), и, в зависимости от типа не, его также можно украсить посыпкой семян кунжута и / или семян чернушки. перед запеканием на внутренних стенках тандыра (глиняная печь).В результате получается мягкий, легкий и жевательный хлеб, который всегда подают сразу после выпечки, чтобы сохранить эти качества во время еды.

    Узбекский хлеб (нон) считается священным и почитаемым. Его замысловатый дизайн можно использовать для определения типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого пекарь, или события, для которого предназначен хлеб.

    Несмотря на сходство в процессе приготовления нон, в Узбекистане существует множество видов хлеба, которые имеют довольно существенные различия.Например, obi non - это простой хлеб. Однако, поскольку patyr - это праздничный нон, он несколько отличается от оби нон - он слоеный из-за процесса ламинирования теста, а иногда его запекают с луком. Ламинирование патыра можно сделать на растительной основе с использованием веганского масла. Katlama non также представляет собой слоеную лепешку из теста, которую ламинируют путем раскатывания и складывания / размещения слоев друг над другом с маслом, размазанным между каждым слоем. Bukhara obi non - ароматная версия obi non, благодаря добавлению семян кунжута и чернушки, посыпанных на тесто перед его выпечкой. Помолвка без отличается ярко-розовой и желтой окраской ее центра. Наконец, нони-токи - это хрустящие лепешки в форме чаши, которые готовят путем выпечки хлеба на выпуклой поверхности, такой как перевернутая сковорода вок. Нони-токи - самый разный из всех узбекских хлебов, вероятно, из-за того, что он является частью бухарской еврейской кухни в Узбекистане, в отличие от более традиционной кухни страны.

    Самса тыквенная (узбекская самса). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Прочие продукты на основе муки

    В узбекской кухне есть множество других мучных блюд. К ним относятся мантов (или каскони ), самса , гузлама и блюда из лапши.

    Манты - пельмени, завезенные в Узбекистан уйгурскими поселенцами из Китая.Их можно приготовить, заправив тонкое тесто капустой, тыквой, репой, картофелем, подходящими заменителями мясного фарша или комбинацией двух или более из них. Чучвара - это, по сути, мини-манты. Как и манты, их можно приготовить на пару или обжарить пельмени с начинкой или приготовить их в супе. Жареная чучвара относится к qovurma chuchvara , чтобы отличить ее от приготовленной на пару. Ковурма чучвара также обычно подается как общая закуска или закуска, в то время как приготовленная на пару чучвара чаще подается в качестве еды из-за ее большего сытного эффекта при употреблении в пищу.

    Самса - слоеное тесто (часто треугольное), которое заполняется различными способами (для веганской версии - заменителем мясного фарша и луком, смесью овощей или картофеля и лука) и запекается в тандыре. придают самсе неповторимый дымный аромат и вкус.

    Гузлама - еще одно слоеное тесто. Однако тесто раскатывается, складывается с начинкой, чтобы покрыть начинку, и прессуется (часто в квадратную или полукруглую форму) перед жаркой во фритюре.Начинки для гузламы аналогичны начинкам самсы.

    Традиционные блюда из лапши не веганские. Однако по мере того, как все больше узбеков переходят на растительный образ жизни, веганская узбекская кухня расширяется.

    В кухне Узбекистана лапша используется по-разному. В нем есть такие блюда, как лагман и каурма-лагман . Лагман - одно из самых популярных узбекских блюд. Обычно это не веганский. Однако по мере того, как все больше узбеков стали вести образ жизни на основе растений, существуют веганские рецепты лагмана.Лагман - это суп с лапшой, состоящий из овощей, а также нескольких невеганских ингредиентов, которые можно заменить грибами, веганскими заменителями мяса, бобовыми и / или другими овощами, чтобы сохранить мясной и сытный эффект, связанный с традиционным лагманом. С другой стороны, каурма-лагман - это, по сути, жареный вариант лагхмана. Вместо того, чтобы готовить суп с лапшой, его жарят с перемешиванием.

    Коча Суюх Ош (Перловый суп). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Шурпа (Супы)

    Существует огромное количество традиционных супов, которые можно легко вегетировать, чтобы они стали частью веганской узбекской кухни. К ним относятся шурпа-пюре (суп, состоящий из риса, маша, моркови, лука и, иногда, кураги), осейо (суп из водяной муки), коча суюх ош (жемчужный ячменный суп), каурма-шурпа (суп из репы, картофеля и моркови, машкурда (суп из маша, картофеля и риса) и умпач-защиты (суп из обжаренный в муке лук, зелень и специи).

    Каждый суп готовится аналогичным образом. Они готовятся путем обжаривания обжаренного лука в кастрюле, а затем его дальнейшей варки с рисом / ячменем, бобовыми, овощами, травами и специями по выбору и бульоном / бульоном. Для версии на растительной основе подвой будет овощным. Супы в основном (если не всегда) кусочки, в отличие от супов-пюре.

    Салат Ачичук. Изображение предоставлено: @ nataliaten10. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Салаты

    Узбекские салаты довольно свежие, простые и вкусные.Их часто подают к блюдам из риса. Некоторые из самых популярных узбекских салатов: шакарап , ачичук, и слот бухори .

    Шакарап - это салат, состоящий из помидоров, лука, зелени, красного перца чили, соли и черного перца. Ачичук похож на шакарап. Его отличия в том, что помимо вышеперечисленных ингредиентов в нем есть еще и огурцы.И ачичук, и шакарап готовятся некоторыми поварами из чеснока и / или граната. Однако чаще всего они изготавливаются без включения этих двух ингредиентов. С другой стороны, слот бухори - это салат, состоящий из помидоров, огурцов, зеленого лука (зеленый лук / зеленый лук), соли, черного перца, кинзы и лимонного сока. Общие его вариации включают нарезанный перец чили и / или салат.

    Плов целиком

    Плов - самая популярная и часто употребляемая узбекская еда.Однако, в зависимости от региона, в котором он сделан, или региона Узбекистана, откуда его повар, его можно найти под разными названиями, отражающими его вариации или отличительные качества. Обычно плов готовят путем варки риса в казане (большой чугунной кастрюле) с обжаренным луком, чесночными овощами, зеленью, специями, солью, перцем и водой или бульоном. Различные варианты плова - это варианты этого основного рецепта.

    Узбекский плов (плов). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990.Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Бахш , также известный как «зеленый плов», это бухарский еврейский плов, который имеет зеленый оттенок из-за включения ряда зеленых ароматных трав в процессе приготовления. Этими травами могут быть кинза, кориандр, укроп, петрушка и мята. Это довольно травянистое и ароматное блюдо из риса, которое бывает двух видов - бахши халтаги и бахши деги . Бахши халталги чаще едят в Шаббат (день отдыха), так как его предварительно готовят в пакете ( халта ), который опускают в кипящий бульон, воду или суп.С другой стороны, бахши деги чаще едят в будние дни, поскольку его рецепт и методы приготовления больше похожи на более традиционный узбекский плов. Это требует больше работы и усилий, чем бахши халтаги, поэтому его предпочитают готовить в дни, не относящиеся к Шабату, чтобы святить день и придерживаться еврейских обычаев.

    Такие блюда, как s irkoniz, отражают стремление культуры получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе под одной крышей.

    Сиркониз , также известный как «серканиз», - еще один бухарский плов, который сделан из большого количества чеснока, отсюда его английское название «чесночный рис». Бухара, Узбекистан граничит с Китаем - крупнейшими производителями и экспортеры чеснока отсюда его влияние на бухарскую кухню Узбекистана. Сиркониз также обычно содержит бобовые, такие как нут. Это связано с культурным стремлением получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, которые живут вместе (под одной крышей).Таким образом, сиркониз - это рисовое блюдо, состоящее из овощей, бобовых, риса, лука, зелени и специй, что делает его более питательной и сытной версией более обычного плова.

    Веганский шашлык (тофу на вертеле). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Другие узбекские блюда

    Есть множество других узбекских блюд. К ним относятся оши токи и шашлык .

    Оши токи можно охарактеризовать как узбекскую версию долмы. Как и долма, это блюдо из листьев виноградной лозы с начинкой. Листья наполнены рисом, луком, сухофруктами, травами, специями, а иногда и помидорами, зеленью и / или нутом. Однако, поскольку это блюдо редко бывает вегетарианским, чтобы сохранить его на растительной основе, можно использовать только вышеупомянутые ингредиенты или, в качестве альтернативы, также могут быть включены заменители мясного фарша для более сытного оши-токи.

    Напротив, шашлык похож на шашлык.Это блюдо на гриле, приготовленное на вертеле. Существующие его веганские версии (в основном приготовленные в домашних условиях) состоят из заменителя мяса, такого как тофу или сейтан, помидоров, лука, болгарского перца (стручкового перца), кабачков (цуккини) или любых доступных овощей. Ингредиенты на шпажках приправляют или маринуют перед приготовлением на гриле, и в процессе приготовления они приобретают восхитительный ароматный аромат дыма.

    Узбекский лагман. Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Рецепт - Веганский лагман от Зулии Хаваджа

    Этот веганский рецепт лагмана был разработан Зулией Хаваджа (NaturallyZuzu в Instagram).Это красивое и ароматное блюдо с простым рецептом. Для этого рецепта Зулия использовала королевские грибы в качестве заменителя традиционно используемого мяса и сделала веганское яйцо вместо жареного яйца, которое часто используется для украшения более традиционного лагмана.

    Печать

    часы значок часов
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка тертого имбиря
    • 1 баклажан, нарезанный кубиками
    • 1 большие грибы короли труба, нарезанные кубиками
    • 1 крупный болгарский перец, очищенных семян и нарезанных кубиками
    • 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
    • 1 стакан стручковой фасоли нарезанной
    • 2 стакана нашинкованной капусты
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 банка нута, осушенная
    • 1 столовая ложка темного соевого соуса
    • 1 чайная ложка тмина
    • 2 ч.л. хлопьев чили
    • 2 лавровых листа
    • 2 ч.л. соли или по вкусу
    • 4 стакана воды

    Для начинки

    • горсть нарезанной кинзы
    • масло чили
    • приготовленное веганское яйцо

    1. Приготовьте 2 фунта свежей лапши в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.После приготовления добавьте к ним чайную ложку масла, чтобы они не слипались.
    2. Нагрейте вок до сильного огня, добавьте масло, затем, помешивая, обжарьте лук и грибы.
    3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и обжарьте, помешивая, 5 минут на сильном огне.
    4. Добавьте сладкий перец, морковь, баклажаны, стручковую фасоль и капусту. Обжарить все, помешивая, 6-8 мин.
    5. Добавьте соевый соус, тмин, перец, соль, лавровый лист и воду.
    6. Доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте нут.
    7. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите тушеное мясо примерно 15 мин.
    8. Подавать лагман в суповой миске. Для этого положите в миску горсть свежеприготовленной лапши и полейте ее большим количеством тушеного мяса, нарезанной кинзой, веганским яйцом и маслом чили.

    Автор: Саманта Оньеменам.

    PIN / СОХРАНИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

    Если эта статья о веганской узбекской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также могут понравиться:

    азербайджанское национальное блюдо

    By In Sem categoryazerbaijan национальное блюдо

    Здание Азербайджанской государственной филармонии в Баку.Дно большой сковороды сначала покрывают слоем лаваша, пропитанного маслом. Итак, в то время как в Узбекистане и Азербайджане плов считается национальным блюдом, появляются разновидности пулао, поло, плова, плова или плова (среди других названий) ... Вскоре передо мной возник Старый город, обнесенный стеной. Трудно представить себе, что в Азербайджане едят кебаб из баранины после кебаба из баранины, но в национальном кулинарном репертуаре гораздо больше блюд. Исторически Испания была разделена на небольшие королевства, каждое со своим языком, культурой и кухней.АЗЕРБАЙДЖАН. Кутаби, разновидность блинов, является национальным блюдом этой страны. Мы нашли один ответ на «Азербайджан». Кутаби - блины с начинкой - практически национальное блюдо Азербайджана. Его называют кочевым блюдом турецкого происхождения, также известным как гирос в Греции или шаурма в арабских странах. Блюда, как правило, состоят из мяса, особенно баранины, по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, чтобы придать особый вкус. Это блюдо из риса с шафраном, в которое входят сушеные фрукты и чернослив, лук и зелень, а также мясо, например баранина.С помощью харака, традиционной лезгинской печи для выпечки хлеба, местные жители готовят удивительное разнообразие лепешек, в том числе местную пиццу, называемую сякука. Азербайджанская еда - это то, что люди готовят и едят в Азербайджане. Еда из разных культур повлияла на азербайджанскую кухню. Мясо в капусте, виноградных листьях и баклажанах (келем, ярпак, бадимджан - долмаси), кабаб (кебаб), рис с разными начинками (плов - говорят, что плов - национальное блюдо азербайджанской кухни), кутабы и фрикадельки (куфта) - некоторые из нескольких специальностей Азербайджана.Основным блюдом азербайджанской кухни для вегетарианцев является плов. У Азербайджана есть несколько официальных национальных символов, включая исторический документ, флаг, герб, гимн, мемориальные башни, а также несколько национальных героев. 28 мая - национальный день Азербайджана, и что может быть лучше, чем приготовить национальное блюдо Азербайджана! Национальным животным Азербайджана является карабахский конь, эндемичный для Азербайджана горно-степной скакун и верховая езда. Не зря Азербайджан назвал плов своим национальным блюдом - деликатно отделенные зерна риса, приправленные пьянящим богатством сливочного масла, прекрасны.Особой популярностью в Азербайджане пользуется шафран: из этой специи готовят более 50 национальных блюд! томатный суп «чорба'т фрик», который считается традиционным национальным блюдом. 9. Это сытное блюдо состоит из кусочков макарон ручной работы, покрытых полосками мяса, высушенных в течение зимних месяцев. В рецепт входят тефтели, приготовленные из баранины, гороха, картофеля и ароматных трав, которые превращаются в восхитительный бульон. Это традиционное блюдо в Албании, Армении, Азербайджане, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Грузии, Иране, Ираке, Монголии и Турции.Азербайджан не исключение. Настоящий азербайджанский плов готовят с каштанами, сухофруктами, шафраном и другими приправами. Кухня Азербайджана славится обилием овощей. Следующее популярное национальное блюдо - армянская долма. Бешбармак. Многие продукты, которые зародились в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Mante Считается национальным блюдом Армении, харисса представляет собой густую кашу, приготовленную путем медленного кипячения коркот (сушеной или жареной треснувшей пшеницы) вместе с жирными кусочками баранины или куриного мяса.Гянджа сочетает в себе древнюю историю и юношескую энергию, но не менее интересна с кулинарной точки зрения - в регионе есть несколько особых десертов и блюд. Беларусь -… Нравится. Шишки из рыбы и риса. belizean boil up - национальное блюдо белиза. Классическая азербайджанская еда обычно длится около 3-4 часов и всегда начинается с чая. ——. Непал. Фаршированные мясом, а затем отваренные в воде манты подают с сушеной мятой и считаются одним из самых любимых блюд местных жителей.[требуется уточнение] Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом включает современную кухню. Азербайджанские блюда традиционно готовились с использованием медной посуды и кухонной посуды. В таких странах некоторые блюда приобрели такое большое значение, что они считаются де-факто, хотя и неофициальным, национальным блюдом. В отличие от своего бакинского аналога, гянджинский вариант пахлавы - это… Шафрановый рис покрыт нежной бараниной, приготовленной на медленном огне с различными ингредиентами, включая курагу, сушеные каштаны и тмин. Название относится к блюду, приготовленному в кокосовом молоке до полного молочного состояния.Джиз-быз, как и многие национальные блюда Азербайджана, готовится в особом котле. Блюда, как правило, состоят из мяса, особенно баранины, по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, чтобы придать особый вкус. Рис играет большую роль в основных блюдах. Также известный как плов, плов - это классическое блюдо, которое можно найти в Азербайджане. Однако в некоторых странах нет официального национального блюда. Заказать долму можно в любом ресторане Армении, но стоит посетить ресторан «Долмама», где подают вкуснейшую долму.Их фаршируют тыквой, овощами, мясом или просто добавлением зелени, затем переворачивают и поджаривают на сковороде. ... Женщина делает гутаб на деревянной доске. Сохранить. Он также популярен сам по себе или с сухофруктами. Это сочетание шафрана, баранины, сухих каштанов, абрикосов, тмина и многих других. Сердце оленины, брусничный соус, полба и пюре из корня сельдерея. Мы сделали версию плова Парча-Дошеме с курицей и сухофруктами - посмотрите видео (ссылка в биографии). Кроме того, здесь важной частью национальной кухни являются десерты, в том числе такие блюда, как пашмак, рисовые конфеты; shekerbura, a… Следующие 47 файлов находятся в текущей категории.Национальные символы АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ Республики состоят из символов, представляющих азербайджанские традиции и идеалы, которые отражают различные аспекты культурной жизни и истории. Дорожки через Часовой парк и прекрасный парк Салала привели меня к зданию Национального кабинета министров; Резиденция Президента; и Азербайджанская государственная филармония с роскошным фасадом в стиле итальянского Возрождения. Попробуйте этот рецепт национального блюда Азербайджана. В Азербайджане каждая женщина должна не только уметь готовить это популярное блюдо, но и уметь делать его как можно меньше, поместив десять таких пельменей в столовую ложку.Армянская кухня - самая древняя на Кавказе. Баку, Азербайджан, 10 ноября, UT Елена Косолапова - Trend: В Азербайджане очень богатая и вкусная кухня. Казахстанские манты похожи на душбару Азербайджана. Россия. Кулинары, такие как покойный Шахгусейн Керимов и другие, выступили с инициативой восстановить гастрономическое наследие страны. 2. Удивительно, но после еды не остается жирности или тяжести. Национальное блюдо Азербайджана - плов, заправленный бульоном на рисовой основе.Как иностранец в Азербайджане не уйдешь, если тебя не спросят, нравится ли тебе местная кухня. 4. Собирать. Маленькие клецки из тонкой кожицы, рубленого мяса ягодиц и некоторых трав. Также вы можете выбрать свежую зелень на свой вкус. Плов - это пикантное блюдо, которое сочетается с пловом на рисовой основе, сильно заправленным бульоном. Здесь также используются разные специи. azerbaijan_stockers. В настоящее время азербайджанская кухня обладает особенностями древних способов приготовления блюд, при этом учтены современные требования к кулинарии и способы приготовления.Многие продукты, которые являются коренными для этой страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Мы начали трапезу с крошечных, но роскошных пельменей из теста с мясной начинкой в ​​бульоне из баранины. Япония известна своими суши, но что такое нигири? Любовь к мясу в Азербайджане выходит за рамки традиционных нарезок. Получается очень ароматное и вкусное блюдо. испытайте местную кухню Гянджи. 1. Повторите то же самое с другой половиной вина. Самый большой прием пищи в день состоит из закуски, хлеба, супа и основного блюда.Рыба поверх риса. Долма. В настоящее время существует более 25 разновидностей долмы. Кебаб Однако он оставался отличным от продуктов в других странах. 4 1. Национальный день Грузии - 26 мая, и, как гурман, вы, конечно, должны отпраздновать это, приготовив этот рецепт национального блюда Грузии! 381 рецепт долмы »президента Национальной кулинарной ассоциации, руководителя Национального кулинарного центра Тахир… Кухня Азербайджана… https://www.orangesmile.com/travelguide/azerbaijan/cuisine.htm Название этого древнего национального блюда происходит от чисто азербайджанского глагола doldurmag (набивать), так как оно означает различные листья, овощи и фрукты, фаршированные мясным фаршем. Также вы можете выбрать свежую зелень на свой вкус. Это рыба, курица и даже дичь, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке или тандыре. Сухофрукты и орехи, подаются с национальным напитком Азербайджана - черным чаем. И не забудьте про широко известный плов - азербайджанское блюдо из риса с шафраном.Этнические и расовые исследования 14 (1): 55–63, 1991. Отправляйтесь в ближайший ресторан, так как никто не хотел бы пропустить это блюдо во время своего праздника в Азербайджане. Как обнаружила Кэролайн Иден, местный вариант плова поднимает вкус риса на новый уровень. Блюдо из субпродуктов ягненка. Пити - национальное блюдо. Хрустящая свинина с соусом из петрушки и картофелем - очень старое блюдо, у которого есть… Блюдо может считаться национальным блюдом по ряду причин: 1. Азербайджанская национальная кухня. В нем используются кишки, сердце, легкие, яички, почки, печень и курдючный жир молодой овцы, а также 2 луковицы, картофель и специи (перец, сумах, зира, соль).Хотя эти сочные пельмени происходят из Китая, азербайджанский перимен похож на те, что есть в России и соседних странах. Встреча нового года в Азербайджане означает приготовление пищи, а это значит древнее блюдо под названием плов. Смотрите больше идей о кухне, рецептах, еде. ... Самый большой национальный парк Азербайджана. carbonnades flamandes (тушеная бельгийская говядина с пивом) - национальное блюдо бельгии. В 2017 году ЮНЕСКО внесло азербайджанскую долму в Список нематериального культурного наследия, признав важность этого блюда и его богатую культуру.Из хлебобулочных изделий азербайджанцы отдают предпочтение длинному хлебу и лавашу (лепешке) - хлебу, выпеченному в тандыре. На главную> Азия> Запад> Азербайджан> Permeni Permeni Хотя эти сочные пельмени происходят из Китая, азербайджанский Perimeni похож на те, что есть в России и соседних странах. В Азербайджане красочная и вкусная кухня благодаря своей уникальной природе и благоприятному климату с влиянием других меньшинств. Национальное блюдо Азербайджана называется ярпак долмаси, пикантное блюдо, состоящее из виноградных листьев, начиненных рубленым мясом, луком, рисом, солью, перцем, маслом и свежими травами, такими как кориандр, укроп и мята.Хаш - это блюдо из отварных коровьих или овечьих ног и / или головы, хотя также могут использоваться другие части коровы, такие как мозг, голова и желудок (рубец). Шашлык. Россия и Азербайджан: пограничье в переходный период,… Викторина: Со сколькими национальными блюдами вы знакомы? Мясная русская еда. В ответ Армения запустила свой ежегодный фестиваль Толма, чтобы продвигать ее как местную еду. Можно попробовать пити, хамраши, парча-бозбаш, кюфта бозбаш, довга и другие. Также можно добавить мясо и овощи для более нежной версии.Самое вкусное блюдо национального казахского блюда для каждого казахстанца - плов - считается признаком достатка и достатка. Однако в Азербайджане это блюдо является культовым, ни один азербайджанский стол не обходится без долмы. Приключения в кухне Восточного блока. Антиквариат и средневековье Это блюдо называется жыз-быз. Левенги, что на талышском означает «фаршированный живот» (фаршированная рыба или курица), считается талышским национальным блюдом, которое также известно в Азербайджане, хотя и не так широко, как в юго-восточной части страны, где компактно проживают талыши (Аббасов п.д.). Донар (что означает «вращающееся мясо на гриле») - популярное блюдо на вынос в Азербайджане, которое в Турции приравнивается к донер-кебабу. Азербайджанская кухня - одна из самых интересных кухонь Кавказа и заслуженно пользуется широким признанием. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте примерно 15 минут до коричневого цвета, регулярно помешивая. Армянская национальная кухня: история и описание. Кутаб. Freekeh (531 слово) [просмотреть разницу] точное совпадение во фрагменте просмотреть статью найти ссылки на статью.Стол был накрыт цветами флага; синий, красный и зеленый. Азербайджан - древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями. Мясо и рис - фаворит в большей части Центральной Азии, поэтому, если вы путешествуете в этом направлении, вам лучше привыкнуть видеть его в каждом меню. Он включает в себя множество различных блюд, таких как плов (рис, покрытый шафраном, который также является национальным блюдом), разнообразные кебабы, супы с начинкой, множество блюд из морепродуктов, свежие фрукты и овощи и многое другое. блюда, приготовленные из свежих ароматных трав и специй.Коллекция античного и средневекового азербайджанского искусства в Национальном художественном музее Азербайджана 1.JPG. Экотуристы любят местную еду за использование овощей и зелени. Название Описание Balıq Рыба, обычно осетрина, обычно нарезанная на шашлык и приготовленная на гриле как шашлык, подается с терпким кисло-сливовым соусом. 0 2. 51 2. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом учитывает современные требования к приготовлению и приготовлению. В национальной кухне широко используются рис и продукты из муки.В этот день в каждой мусульманской семье обязательно должно быть мясное блюдо. Время на подготовку 40 мин. «Олдаун» считается национальным блюдом. В Азербайджане существует более 40 рецептов плова, который считается его национальным блюдом. image: Azerbaijan Tourism / Facebook 7. Уксус и измельченный чеснок украсили закуску, которая стала прекрасным дополнением. Он сделан из баранины и овощей (помидоры, картофель, нут), залит шафрановой водой для придания аромата и цвета, все покрыто комком жира и приготовлено в герметичной посуде.Женские руки лепят тесто для азербайджанского блюда гутаб. azerbaijan_stockers. Эма датши, что переводится как «сыр чили», является национальным блюдом какой страны? Какое блюдо в Азербайджане готовят на выпуклой сковороде - садж? Галло Пинто - национальное блюдо обеих стран, и каждая из них претендует на свое происхождение. azerbaijan_stockers. Коллекция античного и средневекового азербайджанского искусства в Национальном художественном музее Азербайджана 10.JPG. Азербайджанская национальная кухня ближе к восточной по вкусовым качествам и приготовлению блюд, а также добавлению темных пряностей и вкусовых добавок.Посетители также оценят его богатый вкус и ингредиенты для начинки. Куфта Бозбаш Куфта Бозбаш - национальный суп Азербайджана. Азербайджанская национальная кухня ближе к восточной по вкусовым качествам и приготовлению блюд, а также добавлению темных пряностей и вкусовых добавок. Благодаря уникальным методам приготовления, есть сочные, сухие блюда из теста, такие как запекание, варка, барбекю и другие методы приготовления. Так что, если вы любите баранину и говядину, курицу или рыбу, Азербайджан может стать для вас идеальным местом.эма датши - (тушеное мясо с чили и сыром) - национальное блюдо… Время приготовления 20 мин. Еще одно блюдо, которое нельзя пропустить, - традиционный мясной пирог цкан. В прошлом году президент Азербайджана Ильхам Алиев объявил его своим национальным блюдом. драники - (оладьи) - национальное блюдо беларуси. Есть много интерпретаций этого блюда в разных кухнях, но я считаю Душбару совершенно другой и уникальной, как и другие национальные блюда Азербайджана. Техника приготовления плова отличается от других азербайджанских пловов.Рыба и рис в водорослях. япак долмаси - национальное блюдо азербайджана. Это основной продукт питания, приготовленный из ряда местных продуктов, которые можно приготовить особым способом, например, фруктов de mer, которые подаются на западном побережье Франции. Начинка состоит из риса, мяса, овощей и сухофруктов. Я бы приготовил этот плов к любому… Хлеб - основной продукт питания, и народ Азербайджана его очень уважает. Бигос, также известный как «охотничье рагу», является национальным блюдом какой страны? Сохранить.У Азербайджана есть несколько официальных национальных символов, включая исторический документ, флаг, герб, гимн, мемориальные башни, а также несколько национальных героев. Добавьте половину вина и готовьте до полного уменьшения. Русская еда из морепродуктов. ... Четверг был днем ​​кичри - это блюдо, приготовленное из риса и чечевицы. После распада Советского Союза национальная азербайджанская кухня претерпела период значительного восстановления. Его легко приготовить, а основные ингредиенты - белая фасоль, оливковое масло, лук и томатная паста / соус.Ресторан «Национальный Азербайджан», Баку: см. 5 объективных отзывов о ресторане «Национальный Азербайджан», получившем 5 из 5 оценок на Tripadvisor и 337-е место среди 979 ресторанов Баку. Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье. Национальное агентство Азербайджана по разминированию (ANAMA) подтвердило использование 2 ракет «Искандер» Армянской армией во время 44-дневной Арцахской войны. Собирать. День Республики (28 мая). Как традиционное блюдо страны, вы найдете более 40 различных рецептов плова.Куру фасулье - это традиционное блюдо из тушеной фасоли, которое иногда считается одним из национальных блюд Турции. Лаванги наиболее распространен на Абшеронском полуострове и в южной части Азербайджана - в Ленкоранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах. Долма - это мясной фарш, приправленный специями и рисом, завернутый в виноградные листья, и он очень вкусный. Их национальное блюдо - плов. Его кухня имеет много общего с иранской и турецкой кухней. Пикантные посылки, приготовленные на пару, были объявлены национальным блюдом Азербайджана.Это национальное блюдо Азербайджана невероятно вкусное и его можно встретить по всей стране. Вегетарианский. Баку - столица Азербайджана и крупнейший город на Каспийском море в Азии. Возможно, это не лучший выбор для большинства иностранных туристов, но в последнее время город Баку стал крупным городом для международных мероприятий. Национальное блюдо Дании: Stegt flæsk. Разнообразная и самобытная кухня Азербайджана. Национальное блюдо Азербайджана - плов, заправленный бульоном на рисовой основе.Еще одно замечательное национальное блюдо азербайджанской кухни - Лаванги. В кастрюле на среднем огне смешайте масло канолы и сливочное масло. Азербайджан; Кухня; Азербайджанская кухня. Вероятно, вы никогда не пробовали левенги, туршкабаб, фисинкан, которые, я думаю, вы вряд ли найдете где-либо еще в мире, кроме Азербайджана. Этот рецепт исходит от Фериде, которая ведет блог на AZCookbook.com. В Азербайджане для этого блюда обычно используют баранину, но можно использовать и другие виды мяса. Еда в Азербайджане сочетает в себе региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья.110 г белого вина. Женские руки лепят тесто для азербайджанского блюда гутаб. 13 марта 2021 года. Пити - национальное блюдо. Этот рецепт взят из 18-й недели моего блога о еде Travel by Stove. Рецепт: Национальное блюдо Грузии - Хачапури. Великий Русский Север, часть 9: Ловозеро. Национальное блюдо - это кулинария любой страны и, во многом, культурная самобытность. Часто добавляют свежую сметану. Для салата я выбрала тот, что сделан из гранатов, так как город Гейчай славится ими, даже здесь проводят гранатовый фестиваль.Пити. Нравиться. В азербайджанских блюдах, сочетающих элементы турецкой и иранской кухонь, широко используются сезонные овощи и зелень, в том числе баклажаны, помидоры, перец, свекла, редис и капуста; и мясо, такое как баранина, говядина и курица. В Азербайджане также отмечаются День национального спасения азербайджанского народа (15 июня), День государственной независимости (18 октября), День Конституции (12 ноября), Новый год (1 января), Новруз (20-21 марта) и другие ... Здесь вы найдете наш рецепт плова с шафраном и бараниной с сушеными каштанами, абрикосами и тмином.«Политика литературного языка и рост национальной идентичности в русском Азербайджане до 1920 года». Коллекция античного и средневекового азербайджанского искусства в Национальном художественном музее Азербайджана 11.JPG. Коста-Рика утверждает, что блюдо было создано в 1930-х годах в пригороде Сан-Хосе, в то время как Никарагуа утверждает, что блюдо было доставлено на карибские берега их страны африканскими рабами задолго до того, как оно достигло Коста-Рики. Находясь на перекрестке между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов.Поскольку в каждом из регионов Испании есть свои фирменные блюда, трудно сказать, что существует одно национальное блюдо Испании. Морские гребешки и крабовый рис Полента. Если вы едете в Азербайджан и не едите шах-плов (коронный плов), вы вообще ездили в Азербайджан? 13 июня 2016 г. - Посетите доску Линды Мур «Азербайджанская кухня», за которой следят 3031 человек в Pinterest. В 2017 году ЮНЕСКО признало азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием человечества. Книга «Долма на азербайджанской кухне». 1.Однако мясо - неотъемлемая часть национальной кухни. 10 июня 2020 г. - В Азербайджане для этого блюда обычно используют баранину, но вы также можете использовать другие виды мяса. 3. Я пытаюсь приготовить по одному блюду от каждой нации на Земле, и Азербайджан - моя 18 остановка. Испания остается разделенной на 17 автономных регионов, каждый со своей уникальной кухней. Вот список из 15 лучших достопримечательностей Баку (Азербайджан), а также известных достопримечательностей, музеев и других достопримечательностей. Распечатать рецепт Pin Рецепт.Шах-плов - королевский плов - король азербайджанской кухни. Несколько лет назад датчане проголосовали за свое национальное блюдо, и победившее блюдо, классический рецепт свинины под названием «Stegt flæsk med persillesovs», не стало сюрпризом. Азербайджанская национальная кухня ближе к ближневосточной кухне благодаря вкусовым качествам и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. Обе локации находятся в Шуши. Он сделан из баранины и овощей (помидоры, картофель, нут), залит шафрановой водой для придания аромата и цвета, все покрыто комком жира и приготовлено в герметичной посуде.Все ингредиенты блюда готовятся отдельно. Еда в Азербайджане сочетает в себе региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья. 10 июня 2020 г. - В Азербайджане для этого блюда обычно используют баранину, но вы также можете использовать другие виды мяса. Хлеб является основным продуктом питания, и азербайджанский народ весьма почитает его. Как долго хакарл, национальное блюдо Исландии, сушится после процесса брожения? Он образовался около 2000 лет назад. Черный чай - национальный напиток, который пьют после еды.Наши мероприятия удовлетворяют практически все интересы, начиная от приятного ужина с друзьями-эмигрантами и отведав знаменитого ярпага долмаси, национального блюда Азербайджана, до больших встреч эмигрантов с сотнями гостей в некоторых из самых престижных мест Баку. Национальное блюдо Азербайджана - это роскошное блюдо из слоеного шафранового риса под названием плов с множеством вариаций. Также вы можете выбрать свежую зелень на свой вкус. «Блюдо путешествовало… по Шелковому пути в Центральную Азию, где его форма была принята в каждой стране», - пишет Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды».Итак, в то время как Узбекистан и Азербайджан рассматривают плов как национальное блюдо, появляются варианты пулао, поло, плова, плова или плова (среди других названий)… ——. Обычно калорийные, эти блюда запоминаются своим изумительным вкусом. Азербайджан - Плов. Русский Азербайджан, 1905–1920 годы: формирование национальной идентичности в мусульманской общине, 1985. Национальное блюдо Азербайджана - плов Приготовьтесь к шоку! Долма Традиционный рецепт предполагает приготовление фарша из баранины, смешанного с рисом и приправленного мятой, фенхелем и корицей, и завернутого в виноградные листья (yarpaq dolması) или листья капусты (kələm dolması).В Азербайджане очень популярны мясные супы. Jiz Biz. 30 марта 2021 года. Хорошо развитое животноводство в Армянском нагорье привело к производству разнообразных мясных и молочных продуктов, а раннее появление сельского хозяйства объясняет широкое использование зерна, овощей и трав. Плов с ароматным шафраном, сочный шашлык, обжаренный на углях, свежепойманная рыба, сладкие фрукты и мед на десерт - азербайджанская кухня полна вкусов и сюрпризов. Национальные символы АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ Республики состоят из символов, представляющих азербайджанские традиции и идеалы, которые отражают различные аспекты культурной жизни и истории.Если вы посещаете Азербайджан, попробуйте некоторые из этих традиционных блюд. Пермени. Азербайджанская кухня (азербайджанский: Azərbaycan Mətbəxi, آذربایجان مطبخی) относится к стилям приготовления и блюдам азербайджанцев в Азербайджанской Республике и Иранском Азербайджане. куриная корма - национальное блюдо бангладеш.

    Босния и Герцеговина против Франции, Таблетки для снятия боли при менструации, Как написать письмо французскому профессору, Рочестер, Миннесота Демография, Юридические фирмы, предлагающие обучение в 2021 году, Революционная клиника Fresh Pond, Продолжительность жизни королевской змеи в неволе, Секретное достижение Forza Horizon 4,

    Куфте-бозбаш или азербайджанский суп с фрикадельками

    Автор Фериде Буюран, 12 февраля 2014 г. / Говядина, баранина, основные блюда, мясо, супы и рагу

    Сегодняшний рецепт - это куфте-бозбаш , чаще называемое просто куфте .Это один из основных продуктов азербайджанской кухни. Фрикадельки размером с яблоко Jumbo, приготовленные на простом бульоне с нутом и картофелем.

    Куфте в переводе с азербайджанского означает фрикадельки. Слово куфте происходит от персидского «koftan», что означает «толкать». Название отражает общий метод приготовления куфте : они формируются путем измельчения мяса для добавления в него дополнительных ингредиентов, а затем формуются в фрикадельки, маленькие или большие. В своей книге я расскажу о некоторых других разновидностях блюд куфте, , а сегодня поговорим о куфте-бозбаш.

    Так что в этих гигантских фрикадельках? Мясо, которое может быть бараниной или говядиной, луком, яйцом, солью и перцем. В нашу семью мы также добавляем измельченную сушеную мяту (нане) , сушеный летний чабер (мерзе), и сушеный базилик (аг рейхан) . Добавление сушеных трав - обычное дело в регионах Нахчывана, а бакинцы, напротив, вообще не добавляют никаких трав. Мне лично нравятся мои тефтели с вяленой зеленью. Делает их намного ароматнее. Так делала фрикадельки моя бабушка из Ордубади, моя мама тоже.Я иду по их стопам. Мне повезло - я привез свои сушеные травы из Азербайджана. Они пахнут небесно. То же самое и с куфте-бозбаш , который я готовлю с использованием этих трав.

    Также. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (доступной на персидских / ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают переваривать мясо, а также потому, что терпкие фрукты добавляют приятный яркий вкус богатым блюдам. мясо. Если в сезон есть алыча или другие сорта кислой сливы, вы можете начинить фрикадельки свежими фруктами, а не сушеными.

    Нуш олсун! Наслаждайтесь!

    Это сушеная мята. Мелко измельчаем и при желании добавляем в тефтели. Украшаем им и суп.

    Это сушеный летний чабер (мерзе). Обладает интенсивным ароматом. Также добавляем в тефтели. Опять же, это необязательно, но рекомендуется, если они у вас есть под рукой. Я понимаю, что это редко встречающийся ингредиент в США

    .

    Это мясная смесь, готовая к формованию фрикаделек.

    Вот тефтели, в середину каждой вставлена ​​сушеная слива. Готовы приготовить.

    Азербайджанский суп с фрикадельками (куфте-бозбаш)

    Обслуживает 4

    Вы можете использовать любую из сушеных трав, которые я перечислил ниже, используя комбинацию или все, если у вас есть. Если ни одна из трав недоступна, просто пропустите.

    Состав

    ½ стакана сушеного нута, замоченного на ночь в холодной воде, или 1 стакан консервированного, осушенного и промытого
    Измельченная сушеная мята для украшения

    Фрикадельки:
    1 фунт (1/2 кг) говяжьего фарша или баранины или их комбинации (я использую органический говяжий фарш с 85% постным / 15% жиром)
    1 средняя луковица, пропущенная через мясорубку или натертую на терке
    1 большое яйцо
    1/3 стакана среднезернистого белого риса, промытого
    1 столовая ложка измельченной сушеной мяты (необязательно, но рекомендуется; читайте о травах во введении к рецепту)
    1 чайная ложка измельченного сушеного чабера (необязательно, но рекомендуется)
    1 чайная ложка измельченного сушеного базилика (зеленый базилик; необязательно, но рекомендуется)
    1 чайная ложка соли
    ¼ чайной ложки молотого черного перца
    4 сушеных маленьких кислых сливы

    Бульон:
    2 столовые ложки топленого масла или обычного несоленого масла
    1 столовая ложка томатной пасты
    4 средних картофеля, очищенных и оставленных целиком
    ¼ чайной ложки куркумы
    Соль
    Черный молотый перец

    Проезд

    Если вы используете сушеный замоченный нут, отварите его в небольшой кастрюле, наполненной водой, пока он не станет мягким, но не мягким (готовится позже), примерно 1 час.Слейте воду и отложите в сторону.

    Для приготовления фрикаделек в большой миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек, кроме сушеной сливы. Тщательно перемешайте руками, пока ингредиенты не станут однородными. Сформируйте смесь в 4 больших шарика, каждый размером с яблоко (вы также можете сделать тефтели меньшего размера, чтобы накормить больше людей. Сделайте 8 маленьких фрикаделек вместо 4 больших). Если смесь липкая, намочите руки в миске. перед формированием мяса. Проделайте в каждой фрикадельке отверстие до центра и поместите внутрь одну сушеную сливу.Снова сформируйте шарики, плотно упаковывая их, чтобы они не раскололись во время готовки. Отложите их, чтобы отдохнуть.

    Тем временем приготовьте бульон. В средней кастрюле (она должна быть достаточно большой, чтобы уместить все фрикадельки, не касаясь друг друга) нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, полминуты. Добавьте 7 стаканов воды и доведите до кипения.

    Уменьшите огонь до среднего.