Разное 

Узбекский плов с горохом нут: Плов с нутом и телятиной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Плов с нутом и телятиной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Плов с горохом нут и с мясом

Плов — популярное блюдо восточной кухни из риса и мяса. Существует много разновидностей этого вкусного блюда. Я предлагаю в плов из телятины добавить нут — турецкий горох.

Совсем недавно я попробовала это сочетание и влюбилась в него. Нут — замечательное дополнение к плову и к тому же это очень полезно. Из специй для этого плова я выбрала зиру, барбарис, паприку и куркуму, что придало ему красивый цвет и невероятный аромат.

Как приготовить "Плов с нутом и телятиной" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плова нам понадобится рис, телятина, нут, морковь, лук, чеснок, зира, барбарис, подсолнечное масло, куркума, паприка и соль.

Шаг 2 Ссылка

Нут следует промыть. Затем замочить нут для плова холодной водой на 8 часов, лучше на ночь. Утром снова хорошо промыть.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать телятину крупными кусочками.

Шаг 4 Ссылка

Морковь нарезать крупной соломкой.

Шаг 5 Ссылка

В казан налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Положить мясо и немного обжарить, добавить лук нарезанный полукольцами. Жарить до золотистого цвета помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Перед закладкой нут ещё раз хорошо промыть, добавить его в казан, также добавить зиру, паприку, куркуму, барбарис и соль. Влить 300 мл воды. Казан накрыть крышкой и тушить всё вместе 30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Рис хорошо промыть и выложить ровным слоем поверх мяса с нутом.

Шаг 9 Ссылка

Головки чеснока очистить от верхней кожуры и сполоснуть водой, воткнуть в рис. Налить в казан горячей воды столько, чтобы она покрыла рис сверху на 1-1,5 см. Варить с открытой крышкой пока рис впитает в себя всю воду.

Шаг 10 Ссылка

Несколько раз проткнуть рис по поверхности обратной стороной деревянной ложки.

Шаг 11 Ссылка

Затем рис собрать горкой от краёв к центру, накрыть казан крышкой и упаривать на медленном огне 20 минут. Затем снять плов с огня, хорошо укутать на 15 минут и можно подавать. Плов из телятины с нутом готов. Приятного аппетита!

Ташкентский плов с горохом нут

Основные ингредиенты:


Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве обеденных заведений Ташкента плов непременно готовится с нутом.

Нут для плова непременно надолго замачивается. Обычно на сутки. Хотя хороший свежий нут прекрасно доходит до нужной кондиции и за 12 часов.

Внимание! (модераторы). Для выхода всех токсинов нут надо замачивать 48 часов.

Замачивают нут в холодной воде, и воды этой должно быть непременно в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что впитает воды горох много.
Вода после замачивания гороха становится желтоватой, плотной и шелковистой на ощупь. От этой воды разбухший горох нужно непременно промыть проточной водой. Однако не торопитесь выливать эту воду. Она обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит ею умыться перед тем, как вылить. Или заморозить впрок кубиками.

Для ввода нута  в плов существует несколько приемов. Чаще всего нут высыпается прямо в зирвак в самом начале его приготовления. В Ферганской долине горох собирают горкой в центре зирвака и накрывают его кассой или чашкой, чтобы усилить степень обработки дополнительным паром. В Ташкентской области отдельные ошпозы и вовсе сначала отваривают горох до готовности, а уж готовым вводят в зирвак. Чаще всего так делают для больших пловов, на 200-500 человек.

Приготовим с горохом обычный ташкентский плов из традиционного круглозерного риса аланга.
Неполный стакан гороха нут вы замочите накануне на сутки. Хорошо промоете.
Отправляемся на базар покупать остальные продукты на ташкентский плов.

Ингредиенты

-  1 кг баранины, например бедренной части
-  1 кг риса аланга. Покупая рис, придирчиво осмотрим его, чтобы не было поломанных рисинок в общей массе. При покупке риса для плова предпочтение стоит отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее, в виду особых климатических условий.
-  1 кг красной моркови
-  3 средних луковицы
-  2 головки чеснока, красивых, плотных и аккуратных

-  Один стручок жгучего красного перца.
-  Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст. ложка зерен кинзы, 1 ст. ложка зиры без горки, 1 ч.ложка красного сладкого перца(паприки).
-  Зира имеется ввиду ургутская, зааминская или иранская. Таджикской, кулябской, зиры стоит брать меньше. Очень уж она духом сильна.
-  Еще понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

Приготовление

1. Начинаем подготовку к плову с моркови, это самая длительная процедура. Морковь очистить и нарезать соломкой. (Для  тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
Чеснок зачистите от излишних одежек, оставив лишь ровную, цельную. Подрежьте грязное корневище.
Лук очистите. Луковицы разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами.
Килограмм мякоти баранины разрежьте на 3-4 куска.
Рис пока лежит нетронутым. Сорт Аланга не требует длительного замачивания. Рисом мы займемся, пока будет готовиться зирвак.

2.Ставьте казан на плиту. Включайте огонь большой и сильный. Прогревайте казан, дополнительно очищая его.
Влейте и разогрейте масло. Бросьте в него брусочек моркови. Это и вкус улучшит, и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно обжариваться, значит масло достаточно разогрелось. Удалите морковь и отправляйте в казан мясо.

Мясо периодически переворачивайте, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон. У вас его всего-то три-четыре крупных куска.

Как только масло перестанет интенсивно пузыриться и станет вновь прозрачным, добавляйте лук. Периодически помешивая, доведите его до желтого цвета.

Разотрите в ступке кинзу и зиру. Добавьте по небольшой щепотке прямо в лук. Добавьте красный сладкий перец.
Поставьте кипятить воду в чайнике.

3. Выложите на лук морковь ровным слоем. Она объемна и займет пол-казана. Но это ничего, скоро она осядет. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом до тех пор, пока она не потемнеет и обмякнет.

4. Всыпьте промытый горох нут.
Влейте горячей воды в казан настолько, чтобы она покрыла содержимое казана на сантиметр.

Всыпьте зерна кинзы и зиры. Немного зиры отложите, чтобы посыпать впоследствии рис.
Дождитесь закипания воды.
Уменьшите огонь под казаном так, чтобы зирвак(именно он сейчас в казане) слегка кипел. Зирвак мешать не нужно.

Теперь необходимо добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову замечательный аромат. Однако многие не любят, когда горошины попадаются в готовом плове. Для того, чтобы горох не рассыпался, часто заворачивают его в чистую тряпицу и в таком виде опускают в зирвак. А конце можно будет легко удалить. Но тряпица в плове – как-то не комильфо. Вы вполне можете воспользоваться современным устройством для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него горошины перца и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса перец удалить.

Итак, вы опустили перец в ситечке или просто всыпали его в казан. Теперь ждите 30-40 минут. По истечении этого срока, сделайте в зирваке три углубления и погрузите в него острый жгучий перец и пару головок чеснока.

Посолите зирвак. На такой объем достаточно 5-6 ч.л.  крупной соли. Впрочем, солить плов можно в три приема. Первый раз – мясо и лук, второй – вместе с вводом чеснока, третий – после удаления перца.

5. Вновь ждем 30 минут. За эти 30 минут вы займитесь рисом.
Пересыпьте рис в чашку. Многократно вливая к рису и сливая воду, промойте его. Вливая воду, рукой, слегка и нежно помешивайте рис. Промывайте до тех пор, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной.

6. Залейте рис водой и отставьте на 10-15 минут, или сколько там у вас еще осталось времени готовиться зирваку.
Вновь вскипятите воду.

Прошло 30 минут. Извлеките на тарелку жгучий перец и ситечко с перцем горошком. Горошины выбрасывайте, они свое дело сделали.

7. Слейте с риса воду и выложите его руками на зирвак ровным слоем.
Держа между рисом и струей воды капкыр (плоскую шумовку), вливайте в казан воду. Капкыр служит рассекателем струи, чтобы вода не била по рису.

Воду лейте до тех пор, пока она не покажется в верхнем слое риса.
Включайте огонь под казаном на самый максимум, чтобы вода начала парить.
Рис на глазах начнет менять цвет и становиться прозрачным. Чаще всего это происходит неравномерно. Следует аккуратно, капкыром, перемещать необработанные слои риса туда, где парообразование сильнее всего. И снизу вверх. Ни в коем случае не задевать зирвак.

8. Как только вода из казана выпарится настолько, что она окажется ниже слоя риса, наступает время готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

Соберите капкыром рис в полушар. Палочкой(например китайской) проделайте в рисовом шаре 5-6 отверстий до уровня зирвака. Влейте в каждое отверстие буквально по пол-чайной ложке воды. Заровняйте рис над отверстиями.
Присыпьте рисовый шар остатками растертой зиры.

Умеете молиться? Тогда скажите нужные слова, перед тем, как закрыть крышку.
Посмотрите на содержимое казана с верой и любовью. После этого закройте плотно казан крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
Если крышка прилегает неплотно, проложите по краям крышки, сверху хлопчатобумажное полотенце, чтобы не дать выхода пару.

Все, теперь ждем полчаса.
Подготовим большой ляган для плова.
Чашку, куда выложим мясо и чеснок. Разделочную доску и нож для мяса.

Полчаса прошло? Открываем плов.
Взялись за крышку? Остановитесь. Сделайте паузу. Вновь скажите нужные слова.
Теперь открывайте.

Вы увидите ваш рисовый шар. Рис уже готов красив, рассыпчат, рисинка к рисинке.
Сейчас вы будете перемешивать. Делайте это нежно и осторожно, не повредите ваш прекрасный рис.
Капкыром отодвиньте рис в одну сторону. Обнажите край зирвака. Погружайте в него капкыр. Начинайте перемешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром оказывается кусок мяса или чеснок – перекладывайте их в чашку. Вы же помните. сколько их у вас.

Поручите кому-нибудь порезать мясо. Продолжайте перемешивать рис с зирваком, периодически стряхивая для рассыпчатости рис с капкыра.

Выложите рис на ляган, сверху выложите порезанное мясо. Водрузите головку чеснока и распаренный стручок жгучего перца.

Все, ничего сложного. У вас получится прекрасный ташкентский плов с нутом.
Главное – правильные слова и последовательность действий.

Источник: здесь

Плов с горохом нутом по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Плов

Автор:
Ирина Рогозина

Особенным блюдом среднеазиатской кухни всегда считался плов с бараньим горохом (нутом). Каждый мужчина на Востоке умеет готовить плов. Вы узнаете, как приготовить необычный плов с нутом, который ранее вы наверняка не пробовали. Для вас представлена очень удобная пошаговая инструкция с фотографиями. Мы уверены, что этот рецепт станет вашей козырной картой!

Кухонная техника и утварь: газовая или электроплита, кастрюля с толстым дном, разделочная доска, нож, кухонная лопатка.

Предлагаем вашему вниманию подробный видеорецепт приготовления плова с дополнительными комментариями от автора видео.

Вы уже успели приготовить наш необычный рецепт плова? Возможно, у вас есть свои хитрости в приготовлении данного блюда? Делитесь с нами своими результатами!

Ингредиенты

Масло подсолнечное
150 г

Репчатый лук (крупный)
2 шт.

Говядина
500 г

Морковь
1,5 кг

Рис
500 г

Зира
0,5 ч. л.

Горох нут
100 г

Соль
по вкусу

Время приготовления:

1 час 10 минут

Последовательность приготовления

  1. Берем 2 крупные репчатые луковицы, очищаем их от кожуры и нарезаем полукольцами на разделочной доске.
  2. Теперь подготовим горох нут. Возьмем 100 грамм гороха и проварим его до готовности. Далее сливаем воду и отставляем в сторону. Таким образом, из 100 грамм сырого гороха получается 300 грамм вареного.
  3. Включаем газовую или электроплиту, ставим на нее глубокую кастрюлю с толстым дном, наливаем 150 грамм подсолнечного масла, разогреваем его и кладем прожариваться нарезанный лук до темно-золотистого цвета.
  4. Пока лук прожаривается, берем 500 грамм свежей говядины и нарезаем ее средними кусочками. Перед нарезкой не забудьте промыть мясо, также не рекомендуется сильно обрезать жир, чтобы мясо не было слишком сухим. Вместо говядины можно использовать баранину. Лучше всего, если это будет свежее мясо, это придаст плову неповторимый аромат. Нарезанную говядину отправляем в кастрюлю прожариваться примерно на 5-7 минут.
  5. Далее берем 1,5 кг моркови, очищаем ее от кожуры и нарезаем небольшой соломкой. Добавляем в кастрюлю и прожариваем в течение 3-4 минут, долго жарить ее не нужно.
  6. Наливаем 1 литр кипятка и варим в течение 30 минут на среднем огне. Пока бульон варится, его не нужно перемешивать, это очень важно!
  7. Теперь берем 500 грамм риса, тщательно промываем его и добавляем в кастрюлю.
  8. Солим по вкусу и добавляем примерно 0,5 стакана кипятка. Рис можно аккуратно разровнять по кастрюле, но не перемешивать. Варим с открытой крышкой на большом огне до тех пор, пока вся вода не испарится. Рис должен был немного жестковатым, но не сырой.
  9. Теперь берем кухонную лопатку, аккуратно вгоняем ее на дно кастрюли и немного приподнимаем рис с мясом, чтобы вышел лишний пар, но не перемешиваем. Так нужно сделать со всех сторон.
  10. Далее лопаткой придавливаем рис по всей поверхности и растираем ладошками 0,5 чайной ложки зиры. Если приправа вам по вкусу, то можете добавить немного больше.
  11. Распределяем сверху ранее подготовленный горох, убавляем огонь ниже среднего, закрываем крышкой и варим 20 минут.
  12. Теперь можно все тщательно перемешать. Даем настояться плову 10-15 минут.
  13. Блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Плов с нутом-рецепт с фото узбекского плова с горохом нут

Хотите удивить друзей? Приготовьте им узбекский плов по-самаркандски. Что же в нем удивительного, спросите вы? Необычен этот вид узбекского блюда  тем, что, во-первых, он не имеет ярко-выраженного желтого или даже коричневатого  оттенка, который все привыкли наблюдать в ферганском плове (а именно ферганским обычно кормят во всех узбекских точках общепита от Москвы и до окраин).  Рис в этом блюде остается практически белым. Во-вторых, готовится он не только с бараниной, но и с бараньим горохом — так называют популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, попробовать стоит. А потому сегодня у нас плов с нутом — даем рецепт и несколько полезных советов.

Рецепты плова с горохом нут

Как же готовится плов с горохом нут? Чем он интересен?
Во-первых, отдельно стоит отметить способ приготовления. Он отличается от привычного и требует некоторого умения и сноровки. Потому что обычный узбекский готовится с максимальной прожаркой всех компонентов, и это дает интенсивный цвет и своеобразный вкус блюду.

Во-вторых, обычный вариант  варится в зирваке, весь рис равномерно насыщается этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, — не перемешивать до самого конца готовки все, что лежит в котле.

А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, потому что имеет свои особенности приготовления:

  • рис не заливается полностью водой, только нижняя часть, верхние же слои готовятся на пару. А чтобы прогрев и готовка были равномерными, вы должны периодически переваливать, «перелопачивать» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая углубления в крупе для выхода пара. В этом и заключается хитрость и сложность приготовления этого блюда;
  • мясо — это вторая особенность блюда. Оно тут крупно нарезанное. Большие куски подаются каждому вместе с малой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог отрезать так, как ему нравится;
  • рис — если для ферганского обычно используется рис дев-зира, то самаркандский готовят чаще из хорезмского риса, например, это может быть сорт Лазарь;
  • морковь должна быть желтой. Впрочем, желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычная, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую.

Нут хорош и как часть мясного блюда с бараниной, и как компонент вегетарианского. В последнем случае он просто незаменим — это высоко усвояемый растительный белок, способный заменить белок мяса. Что, согласитесь, хорошо для постящихся и тех, кто не ест мяса принципиально. Ниже дадим рецепт с фото как мясного блюда, так и вегетарианского.

Несмотря на непривычность приготовления, справиться с самаркандским пловом и нутом совсем не сложно.

Особенно если есть рекомендации с фото пошагово. Если у вас есть баранина (можно брать и говядину, свинину, курицу и пр.), нут, растительное масло, лук и морковь, то рассказываем, как приготовить в домашних условиях настоящий плов из Самарканда.

Узбекский плов с нутом

Сколько брать мяса в плов с бараниной или говядиной и нутом? Тут нет никаких точных требований. Обычно узбеки не вешают продуктов на весах — все по наитию и традиции. А традиция для приготовления именно этого плова такая — лука мало, моркови и мяса много, примерно поровну, риса чуть меньше, чем мяса.

Узбекский плов с нутом — это выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг —1 кг — 800 г— 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.

Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.

  1. В миске замочить нут, лучше в теплой воде, так он быстрее напитается жидкостью. Некоторые замачивают в холодной воде заранее, на ночь.
  2. В другой миске замачивается рис после хорошей промывки в нескольких водах.


Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом — залог рассыпчатости вашего риса!

  1. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.


Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

Накаливание убирает горечь, а лук — специфический запах.

Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

  1. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать — потом их вернем в плов.
  2. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же — крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).
  3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
  4. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено — кладем половину моркови, сверх нее — откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
  5. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость — только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет — горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.
  6. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
  7. Зирвак. а это он и есть, готов, пора класть рис.
  8. Рис раскладываем ровно шумовкой и заливаем самой лучшей водой, нагретой до кипящего состояния. Воду хорошо посолить. Лить надо немного — чтобы половина риса была в воде, а половина — на пару.
  9. Варится на небольшом огне, так что рис пропивается маслом снизу, а потом, повинуясь вашему движению рук с шумовкой, переворачивается, чтобы полностью и равномерно пропариться. Раза два-три переверните его, перелопатьте, проделывая каждый раз небольшие выходные отверстия для пара.
  10. Теперь немного подбросьте рис на ложке — разлетается? Значит, все правильно. Пора накрыть крышкой и оставить доходить.
  11. Подается плов так — сначала кладется рис, потом выкладывается нут морковью, сбоку на краешек тарелки кладется кусок мяса. Начало еды — с риса, чтобы оценить мастерство приготовления риса поваром.

Вегетарианский плов с нутом

Нут в вегетарианском плове точно не успеет провариться и будет сырым, если его предварительно не замочить на сутки. Воду меняют три-четыре раза.


Для вегетарианского плова берут полкило риса (может быть краснодарский или обычный длиннозерный), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, зира, чеснок). Вот пошаговый рецепт приготовления.
  1. В нагретом масле поджарить морковь и лук.
  2. Добавить в казан нут и специи.
  3. Выложить замоченный в соленой воде рис.
  4. Всунуть в рис головку чеснока.
  5. Залить кипятком на пару сантиметров выше риса.
  6. Варить минут 40 до готовности риса и до выкипания воды.
  7. Еще немного подержать в закрытом казане на малом огне и подавать, перемешав.

Плов с нутом в мультиварке

Когда нет казана и даже подходящей по размеру толстостенной утятницы, в ход идет мультиварка. Конечно, ждать плова, идентичного настоящему узбекскому, тут не приходится, но получается довольно вкусное и сбалансированное блюдо.

Плов с нутом и разными добавками — изюмом, можно добавить курагу, но чаще кладут просто перец и чеснок.

Чтобы приготовить плов, потребуется по полкило мяса (куриного, говядины, баранины или свинины), моркови, риса, три небольшие луковицы и специи — зиру, перца острого и немного черного молотого, а также барбарис, если он есть.


Время приготовления — 30 минут на жарку, на приготовление риса — еще примерно около часа.
  1. Заранее промыть и отварить нут до мягкости в любой посуде. Не солить!
  2. В чашу мультиварки налить 100 г растительного масла, нагреть и жарить кусочки мяса до корочки. Вынуть.
  3. В чашу положить нарезанный лук и морковь. Жарить 10 минут.
  4. Добавить отваренный нут, специи, мясо, выложить замоченный в соленой воде рис. Выставить режим варки крупы и ждать 35 минут.
  5. Дать плову в мультиварке еще дойти минут 15.

Секреты идеального плова с нутом

Если вы хотите именно самаркандского вкуса, то не нужно класть ничего из специй, кроме перца, барбариса и зиры. Получится очень вкусно! И никаких готовых комбинаций для плова, никакого лаврового листа и наших южнорусских приправ типа сухого укропа!

Нут отличается временем приготовления. Ему нужно дать либо разбухнуть в воде, либо сварить его заранее.

Если готовите вегетарианский плов, то он варится недолго, потому лучше отварить нут до того, как закладывать в казан. То же касается и быстро приготовляемой курицы. Если варите с бараниной или говядиной, то лучше замочить и сырым выложить в зирвак.

Рис для плова из нута берите самый лучший — целый, чистый, лучше купить на рынке у узбеков, где продается и нут.
После приготовления дайте плову немного «отдохнуть», только потом подавайте.

Немного полезной информации о нуте

Как вымачивать нут? Ведь от того, как вымочен горох, зависит, будет ли он мягким и одновременно плотным в плове или получится жестким и недоваренным. Тогда уж точно ничем плову не поможешь.

Для замачивания берется комнатной температуры вода. Обычно, когда готовят плов с горохом, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут размочится и за 4 часа, но как узнать, сколько времени он лежал, а значит, и подсыхал? Поэтому ставьте на ночь — и будет правильно.

Нут — растение бобовое, склонное к быстрому забраживанию. Поэтому не ленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая свежей водой крупу.

Тут есть еще один деликатный момент: как все бобовые, нут может способствовать вспучиванию живота. Этой неприятности не будет, если хорошо вымочить его. Можно добавить при этом чуточку соды, а потом промыть.


И последнее: нут считается самым лучшим по усвояемости и полезности продуктом из прочих бобовых. И самым интересным по вкусу. Хорошо, что из восточных стран турецкий горох (а именно так еще называют нут) постепенно приходит и на стол европейцев.

Плов с нутом: изысканные рецепты приготовления

Самое популярное и актуальное блюдо по всему миру – узбекский плов. Плов таит множество хитростей и секретов. Требует правильной последовательности ингредиентов, для сбора всех полезных минералов и веществ.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Приготовление узбекского плова с нутом процесс интересный, ведь нужно подготовить важные ингредиенты.

Что же такое нут

Точнее, называется турецкий горох, не похож на обычный горох или фасоль. Нут имеет и другое название – хумус. Вкус нейтральный, похож на пюре картофеля, присутствует только легкий ореховый оттенок. Содержит много полезных и минеральных веществ. Пищевая ценность: источник цинка, фолиевой кислоты. В семенах содержится 20% белка, 50% углеводов, 5% жиров.

Нут полезен для очищения организма от вредных веществ, как и в насыщении витаминами. Часто употребляется в правильном питании, с ежедневным употреблением.

Для того чтобы правильно использовать нут без потери витаминов, потребуется: кипяченая холодная вода, коэффициент 2/1, оставить настаиваться на всю ночь. Вариант второй: залить нут теплой водой по таким же пропорциям, оставить на 3 часа. Нут должен набухнут и слегка приоткрыться.

Нут или хумус – можно применить:

  • В кондитерских изделиях на ПП основе, нут используют как муку. Просто сушим в духовке при 150 градусам 7 минут, протираем через сито, либо пользуемся комбайном.
  • В гарнирах, отстоявшийся нут пробиваем блендером до состояния пюре, употребляется в диетическом и вегетарианском питании.
  • Добавление к основным блюдам, для увеличения полезных свойств.

В этой статье собраны уникальные рецепты приготовления узбекского плова.

Узбекский плов с нутом

  • Рис (любой не разваривающийся сорт) 1 кг
  • Говядина, свинина 1200 гр
  • Морковь 500 гр
  • Лук репчатый 500 гр
  • Сушеный барбарис 20 гр
  • Приправа зира 20 гр
  • Семена кориандра 20 гр
  • Соус соевый 1 ст/л
  • Острый красный перчик 2 шт
  • Растительное, дезодорированное масло 300 мл
  • Нут 300 гр
  • Ченок 2 головки
  • Соль, перец черный  

Калории: 10 ккал

Белки: 12.3 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 232.3 г

  • Рис следует замачивать в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

  • Мясо можно использовать говядину тушку, или свинину лопатку. Очищаем от пленок и жилок, промываем водой, нарезаем на средние кусочки.

  • Казан разогреваем на плите, добавляем растительное масло.

  • Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем разогретый казан, поджариваем на маленьком пламени до золотистой корочки.

  • К луку добавим говядину, увеличиваем уровень пламени до среднего, жарим 6 минут. Не забываем постоянно перемешивать, для равномерной обжарки.

  • Морковь приготовить заранее, нарезать соломкой, добавить в основной казан и тушить около 7 минут.
    Главное не путать понятие – мясо должно сначала обжариться, потом тушиться.

  • В основной казан добавить нут, не перемешивать, а запаривать.

  • Готовим приправу, которая называется узбекской, состоит из: кориандра, зиры, барбариса, соли и перца, растереть все вместе пестиком либо пальцами.

  • Разбавить приправу с кипятком, залить в будущий плов на 2 см. выше уровня, протушить 2 минуты.

  • Острый перец и чеснок тщательно промыть холодной водой, уместить по центру, слегла придавить пальцами в тушеную массу, залить соевый соус.

  • Сверху всыпать промытый сухой рис и равномерно распределить его по поверхности.
    Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 35 – 40 минут. До полной готовности риса, он должен быть душистым и развалившимся, а не переваренным.

  • Снимаем казан с плиты, перемешиваем плов лопаткой только 1 раз, чтоб сохранить все полезные свойства нута и душистых приправ, оставляем настаиваться под крышкой еще 5 минут.


Плов с барбарисом из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

  • Рис бурый – 800 г.
  • Курица (тушка, голень) – 800 г.
  • Лук красный – 300 г.
  • Морковь – 400 г.
  • Барбарис – 50 г.
  • Изюм – 50 г.
  • Кукуруза – 50 г.
  •  Нут – 100 г.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Минеральная вода – 1 л.
  • Куркума молотая – 10 г.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Тмин – 10 г.
  • Соль, перец – по вкусу

Подготовить рис к замачиванию в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

Изюм и барбарис замачиваем в горячей воде, оставляем на полчаса, хорошо промываем водой, выкладываем на сухую поверхность, чтоб вся жидкость стекла.

Тушку курицы рубим на небольшие кусочки, устраняем пленку и жилки. Обжариваем в мультиварке 15 минут, на режиме «Выпечка» с открытой крышкой.

Лук шинкуем полукольцами, морковь соломкой. Добавляем к обжаренной курице и жарим еще 10 минут.

Всыпаем рис равномерно по поверхности, подготовить приправы, солим и перчим, следует класть по порядку чеснок, кукурузу, изюм и барбарис.

Заливаем плов минеральной водой комнатной температуры, закрываем крышкой, включаем режим «Плов». После сигнала мультиварки перемешиваем готовый плов. Выкладываем горошек нута на плов, настаиваем 5 минут.

Когда плов с барбарисом и курицей готов, подаем с домашней сметаной или со свежими овощами. Быстро, легко и вкусно.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 20 мин
Время готовки: 40 мин

Продукт:Вес, г:Белки:Жиры:Углеводы:Ккал:
Бурый рис80050,435,2520,82601,6
Курица бройлерная, только мясо, сырое800160240856
Лук красный3009021,9123,6
Морковь4005,20,428136,4
Барбарис сушеный50001976
Изюм кишмиш501,15035,6147
Кукуруза консервированная501,95

 

0,6511,3559,5
Нут10020,14,346,4304,7
Растительное масло300300265,2
Вода минеральная10000000
Куркума101,21,35,839,7
Чеснок150,980,084,4921,45
Тмин101,91,44,939,8
Соль поваренная пищевая50000
Перец черный молотый50,50,153,216,15
Итого:3625252,497,5701,44687,1
В расчете на     грамм: 

7

 

2,7

 

19,3

 

129,3

Отличительными свойствами плова, является рассыпчатость. Главная особенность приготовления на открытом воздухе на костре.

Узбекский плов с горохом из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина (тушка) – 1200 г.
  • Рис (любой, высокого качества) – 1 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Лук репчатый – 500 г.
  • Масло постное – 300 мл.
  • Горошек нут – 300 г.
  • Чеснок – 2 головки
  • Приправа зира – 20 г.
  • Кориандр – 20 г.
  • Соевый соус – 50 г.
  • Барбарис сушеный – 70 г.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление пошагово:
  1. Рис замочить в воде, и промыть до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Баранину очищаем от пленок и лимфоузлов, промываем, сколько потребуется – пока не устранится неприятный запах. Нарезаем на средние кусочки. Обжариваем в казане с растительным маслом, регулярно помешивая, на маленьком огне 15 минут.
  3. Крупной соломкой нарезаем морковь, добавляем к мясу и жарим 5 минут.
  4. Кольцами нарезаем репчатый лук, добавляем в казан к моркови, обжариваем 3 минуты.
  5. Добавляем соевый соус, тщательно помешивая. Засыпаем вымоченный горошек нут.
  6. Равномерно выкладываем и утрамбовываем промытый рис.
  7. Распределяем по казану промытый чеснок, сушеный барбарис, слегка придавливаем.
  8. Кипяченую воду смешиваем с приправами и выливаем на рис на 1,5 см выше уровня, варить 45 минут на низком огне.

Плов с нутом и рисом готов.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 1 час

Продукт:Вес, г:Белки:Жиры:Углеводы:Ккал:
Баранина сырая1200195,6183,602434,8
Рис100075265612778
Морковь5006,50,535170,5
Лук репчатый5008,5047,5224
Растительное масло300030002652
Нут30060,312,9139,2941,1
Чеснок100,650,052,9914,3
Кориандр200,2014,3
Соевый соус5030324
Барбарис сушеный700026,6106,4
Соль поваренная пищевая50000
Перец черный молотый50,50,153,216,15
Итого:3960350352,3281,95933,9
В расчете на     грамм: 

8,8

 

13,2

 

20,7

 

235,8

На сколько персон рассчитан рецепт?! Как это определить. Общий вес блюда (3200 г.) делим на среднюю порцию одной персоны (300 г.). Выход 10 порций.

Вегетарианский плов с грибами

Ингредиенты:

  • Рис пропаренный – 500 г.
  • Грибы шампиньоны – 300 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Перец болгарский (зеленый) – 200 г.
  • Баклажаны – 150 г.
  • Помидор – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Приправа для плова – 30 г.
  • Соль, перец – по вкусу.

Рецепт пошаговый:
  1. Рис замочить, хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг, сушиться.
  2. Грибы нарезаем пластинками средней толщины, и обжариваем с растительным маслом на разогретом казанке 3 – 5 минут, до золотистой корочки.
    Морковь шинкуем соломкой, обжариваем с грибами 2 минуты.
  3. Лук нарезаем кольцами и быстро прожариваем на слабом огне около 2 минут.
  4. Приготовить заранее зеленый перец очистить, порезать на маленькие дольки, баклажаны очистить от кожуры и нарезать на маленькие дольки. Кладем в казан и тушим 6 минут на низком огне.
  5. Следом добавляем сухой рис, заливаем плов кипятком. С добавлением веганской приправы для плова, солим и перчим по вкусу.
  6. Выкладываем головку чеснока, вдавить в плов. Варить 30 минут на слабом пламени.
    Когда плов почти готов, аккуратно дольками выкладываем помидор по кругу, закрываем крышкой и настаиваем еще 5 минут.

Веганский плов оформить сушеный барбарисом.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 60 мин

Продукт:Вес, г:

 

Белки:Жиры:Углеводы:Ккал:
Рис50037.513280,51389
Грибы белые свежие3009.62,14,876,5
Лук репчатый2003.401989,6
Морковь2002.60,21468,2
Перец зеленый сладкий2002.609,448
Баклажаны1500.90,158,2537,95
Томаты (помидоры) парниковые1000.602,914
Чеснок50.330,031,57,15
Постное масло10001000884
Соль поваренная пищевая50000
Перец черный молотый50,50,153,216,15
Итого:176558115.6343.52630.6
В расчете на     грамм: 

3.3

 

6.5

 

19.5

 

149

Лайхаки для правильного плова:

  • Рис, следует, выбирать твердых сортов, пропаренный, высшего качества.
  • Овощи шинковать среднего размера, ни в коем случае не натирать, чтоб не утратить полезных качеств.
  • Использовать чугунный казан либо кастрюлю.
  • С плотно прилегающей крышкой.
  • Работать только на раскаленном масле, аромат и цвет овощей преображался
  • Специи добавлять в середине приготовления заправки – зирвак.
  • Не перемешивать рис с мясом в середине готовки, только в конце.
  • Обязательно оставить настаивается от 5 мин.– до 1 часа.

Правильно готовить узбекский плов – это целое искусство, которое не терпит халатного отношения. Для правильного плова не стоит экономить время.
Изюм, можно купить в готовом варианте, но совет: промыть самостоятельно, пусть и не сэкономите время, зато не потеряете качество и витамины.

Существуют тысячи рецептов приготовления плова: с кукурузой, изюмом, барбарисом, айвой и так далее. У каждого рецепта есть интересные приправы и добавки, которые могут пригодиться в других кулинарных шедеврах, создать неповторимый вкус и аромат, придать неповторимость каждому блюду. А наши фото подачи блюда помогут украсить ваш праздничный ужин.
Гурманы и ценители узбекской кухни по достоинству оценят старания и вкусовые качества. Приготовление плова в домашних условиях, похожее на приготовление на костре, разница только в угольках. Приятного аппетита.

Приготовление плова с горохом нут. Как приготовить традиционный плов с нутом

Плов - это всегда вкусно и сытно! Самый вкусный плов - приготовленный на открытом огне, в большом казане. Однако, и на обыкновенной плите можно приготовить не менее вкусное блюдо. Плов со свининой и нутом получается очень ароматным, как и положено быть плову, вкусным и питательным. Отличное блюдо для семейных обедов в холодное время года.

Подготовим необходимые продукты для приготовления плова со свининой и нутом.

Рис залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Мякоть свинины (у меня шея) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарезать, добавить к мясу, обжаривать 3-4 минуты на среднем огне.

Морковь нарезать соломкой, добавить в казан. Обжаривать с мясом еще 5 минут.

Добавить к мясу и овощам предварительно отваренный или консервированный нут. Перемешать, готовить 5 минут.

Нут я варю следующим образом: заливаю нут слегка теплой водой в соотношении 1:3, добавляю 1 ч.л. соды, оставляю минимум на 3 часа. Затем тщательно промываю нут, заливаю чистой водой, варю до готовности примерно 1 час. Сода способствует размягчению нута, за счет чего он варится быстрее. Без добавления соды лучше оставить замоченный нут на ночь.

Затем добавить в казан хорошо промытый рис, специи, соль и перец. Вы можете как перемешать все ингредиенты, так и сложить их в казан слоями, тогда все специи добавьте вместе с морковью.

Залить плов горячей водой, чтобы она была выше уровня ингредиентов примерно на 2 см. В центр положить очищенную от шелухи головку чеснока. Тушить плов до готовности, до полного впитывания воды.

Вкусный и ароматный плов готов!

Приятного аппетита!

Плов мы любим все. Как правило, рецепты очень похожи между собой. Только кто-то использует не свинину, а курицу, кто-то баранину. Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но в большинстве своем рецепты уже стали весьма традиционными. Мы же вам предлагаем по-новому подойти к приготовлению этого блюда и попробовать плов с нутом.

Немного полезной информации о нуте

Возможно, кто-то не понимает о чем идет речь. Не каждый знает данный продукт, который очень редко используют в нашей стране для кулинарии хозяйки, чего не сказать о странах востока. А там, как вы понимаете, знают толк в еде.

Нут – это горох, который могут назвать турецким или бараньим. Относится он к бобовым культурам, которые издавна ценятся за свою пищевую ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно слышать, что бобы могут заменить человеку мясо и сделать его крепким и здоровым. Вот и нут был известен до нашей эры еще за много столетий. И тогда уже его использовали и для еды, и для лечения.

Турецкий горох содержит в себе очень много полезных минералов, витаминов и прочих веществ. Есть в составе ценная для нашего пищеварения клетчатка, белки и жиры, много аминокислот, витаминов группы В, а также A, C, E, P. Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, чистит организм от холестерина, помогает печени и почкам. Мало того, бобы нута являются отличной профилактикой рака, старения. Поможет он и для умственной деятельности.

Нут содержит минимальное количество калорий – всего 120 ккал. Его советуют диетологи, мало того, за счет чистки организма от вредных веществ вы можете не только снижать вес, но и стать привлекательнее внешне, так как кожа, волосы будут иметь естественный здоровый блеск.

Перечислять пользу самого боба, как и плова с нутом можно долго, основное вы уже поняли. Теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления блюд из этого полезного продукта.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горох был вкусным, успел приготовиться, и при этом рис не переварился, нужно его заранее замочить в воде. Обычно это делается за сутки до предполагаемой готовки плова. Если нут качественный и свежий, то он может подойти уже через 12 часов. Горох должен быть замочен в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.

Важно! Чтобы вода вместе с нутом не закисла, ее лучше менять несколько раз за сутки или же поставить емкость в холодное помещение.

Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают, но воду, которая приобрела желтый цвет, лучше не выливайте. Она очень полезна для кожи, можно использовать для умывания, а лучше залейте ее в форму для льда и этими кубиками каждый день протирайте лицо.
Рис для плова лучше брать бурый, если вы сможете найти, то лучше использовать рис сорта аланга. Крупа должна быть круглой, целой. Нут же соединяют с рисом в казане в некоторых регионах разными способами. Первое – это положить горох горкой в центре, после чего готовить плов. Второй способ – это сварить нут заранее и уже после добавить его в казан к овощам. Третий – это просто класть горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то берите кастрюлю с толстым дном.

Морковь же в плов всегда режут полосками. Ее не трут на терке, как это многие хозяйки привыкли делать. Чем длиннее соломка моркови, тем лучше. Специи же в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце приготовления, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

Рецепты плова с горохом нут

Узбекский плов с нутом

Как вы уже поняли первое, что нужно сделать, – это замочить горох на день. Далее вам понадобится:

  • мясо барана (можно взять бедренную часть) – 1 кг;
  • морковь и рис – столько же как и мяса того и другого;
  • лук – 3-4 штуки средних размеров;
  • чеснок – берем в головках средней величины две штуки;
  • перец чили – 1 штука;
  • специи – зира и кинза по ложке столовой, перец в горошке и красный в порошке по одной чайной ложке;
  • масло растительное – 350 грамм;
  • соль – крупного помола по вкусу;
  • нут – стакан.

Начинаем приготовление с чистки овощей, морковь нарезаем соломкой, чеснок и лук очищают, первый нарезают полукольцами. Мясо моют, режут на кусочки. Казан ставят на плиту, чтобы он хорошо разогрелся на большом огне. После льют масло. Когда оно начало кипеть, добавляют соломку моркови, после того как овощ подрумянился, его вынимают и в казан кладут баранину. Когда и она приобрела корочку от жарки, кладут лук.

Специи кладут в ступку и трут, после чего сыпят их в масло, но не весь объем, после кладут морковь. Все это должно томиться вместе некоторое время, далее уже добавляют замоченный горох. Заранее нужно закипятить воды в чайнике и залить все содержимое казана кипятком на сантиметр над поверхностью. Добавить сюда тертые специи. Когда вода начнет кипеть, делают огонь меньше. Сюда добавляют перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называют основу плова без риса.

Совет! Не каждый любит, когда в еде попадается перец, но он придает неповторимый вкус. Потому вы можете на время варки использовать для специй заварочную сеточку. Удаляют перец в момент, когда добавляют рис.

Когда овощи и мясо потомились примерно полчаса, делают внутри углубление и кладут чеснок и перец чили, вносят соль по вкусу. Оставляют томиться еще на полчаса, за это время готовят рис – его моют несколько раз, после чего замачивают на 15 минут. Когда прошли 30 минут после момента добавления перца и чеснока, удаляют первый, горошек перца и выкладывают рис. После чего сюда льют кипяченую воду.

Рецепт может быть немного иной. Для жарки вы можете использовать масло не подсолнечное, а хлопковое и жир курдючный. Также вы можете положить сюда изюм и барбарис по 2 чайных ложки и на кончике сахара. Плов с нутом и его рецепты могут немного изменяться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то жир. Потому вы можете их не использовать.

Совет! Лучше во время добавления воды используйте шумовку. Лейте через нее, пока рис не наполнится полностью.

Теперь нужно увеличить огонь и ждать, пока вода вся выпарится из казана. После сделайте в рисе три отверстия и влейте в них немного воды, накройте плотно крышкой и через полчаса томления на медленном огне ваш плов готов.

Вегетарианский плов с нутом

Если вы едите мясо, то это не повод отказаться от вкуснейшего плова с нутом. Используйте вот такой рецепт:

  • ½ стакана гороха замачивают на сутки в воде, меняя ее 3-4 раза;
  • три моркови чистят, режут соломкой;
  • две луковицы нарезают полукольцами;
  • в кастрюлю, но лучше в казан наливают 250 грамм масла подсолнечного или любого другого;
  • масло разогревают и сюда добавляют лук и морковь;
  • готовят специи в количестве – ложка столовая барбариса, чайная ложка красного перца, зиры;
  • в казан кладут специи, горох нут;
  • рис (лучше брать бурый) промывают, вымачивают 10 минут, после чего кладут его в казан. Сюда же можно положить и соевое мясо, если вы хотите;
  • рис распределяют и внутрь кладут головку очищенного чеснока;
  • кипяченую воду заливают так, чтобы было над поверхностью два сантиметра;
  • добавляют соль по вкусу;
  • варят плов 40-50 минут, пока вода не выкипит. После чего снимают казан с плиты, все перемешивают, чеснок удаляют.

Если у вас нет ни хорошей кастрюли, ни казана, то, возможно, вам подойдет следующий рецепт.

Плов с нутом в мультиварке

Горох нут замачивают сутки. После чего его варят в мультиварке. Далее, сюда наливают пару ложек столовых масла и кладут три порезанных ранее полукольцами луковицы, соломку моркови (0.5-1 кг). Нарезают филе курицы или другое мясо в том количестве, которое нужно. Добавляют мясо в мультиварку, вливают две ложки томатной пасты.

150-200 грамм риса промывают и замачивают на 10 минут. После чего выкладывают крупу в чашу, в центр помещают головку чеснока. Добавляют специи и соль по вкусу. Лучше взять зиру, черный и красный перец. Можно добавить и изюм. Заливают все содержимое кипяченой водой, чтобы она была на пару сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь поставьте программу для приготовления плова или готовьте сами до момента выкипания всей жидкости. Уже после перемешайте содержимое.

Вот такие очень вкусные и разные рецепты с непривычным для нас горохом нутом можно использовать. Ваш плов удивит гостей и порадует семью.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Каких только вариантов плова не существует: с использованием баранины, говядины, свинины, курицы, индейки, рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов и даже сухофруктов. В сегодняшней статье предлагаем всем истинным ценителям данного блюда приготовить вкуснейший плов с нутом.

Особенности плова с нутом

Нут (также еще называют бараний нут или турецкий горох) является представителем бобовых, и содержит много белков и жиров, аминокислот, клетчатки, витаминов групп А, В, Е, С и Р. Нут низкокалорийный (не более 120 ккал), помогает при снижении веса, полезен для пищеварения, работы сердца, почек и печени, очищает организм от холестерина.

Секрет идеального плова с данным ингредиентом прост: чтобы нут был вкусным, его следует замочить за сутки до планируемого приготовления блюда. Объем холодной воды требуется большой, поскольку часть орех вберет. Чтобы вода не закисала, ее нужно менять пару раз либо поставить емкость в прохладную комнату. Перед началом готовки нут промывается водой из-под крана.

Рис для данного блюда лучше приобретать бурый, рекомендован сорт аланга. Соединять нут с рисом в казане принято несколькими способами: можно положить его горкой по центру, сварить и потом добавить к овощам либо помещать в емкость после замачивания. Для приготовления также подойдет кастрюля с толстым дном.

Морковь следует нарезать длинными полосками. Специи лучше добавить в середине варки.

Видео «Вегетарианский плов с нутом по-узбекски»

В этом видео показано пошаговое приготовление вегетарианского плова с нутом по-узбекски.

Список продуктов

Хозяйки в поисках хорошего рецепта пересматривают массу сайтов, поскольку хотят приготовить настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления нашего варианта блюда понадобится подготовить 700 г баранины, такое же количество риса и моркови, 1 луковицу, 200 г нута (предварительно замоченного), 120 мл растительного масла. Также необходимы 1,2 л кипяченой воды, 1,5 ч. л. зиры, лавровый лист и соль (добавляется на ваш вкус).

Подробная инструкция

Для начала в казан наливается растительное масло. Его нужно нагреть на сильном огне, добавить лук, нарезанный полукольцами, и время от времени помешивать. Если баранина без жира, то расход масла составит до 200 г. Масло нарезается на куски среднего размера. Перед этим мясо снимают с косточек, тогда как в традиционном плове, готовящемся на костре, баранину жарят большими кусками и прямо с костями.

Лук должен хорошо прожариться, почти подгореть – именно тогда любимое лакомство приобретет яркий внешний вид и незабываемый вкус. После его выкладывают на тарелку, а в казан помещают мясо и готовят дальше перемешивая. Далее нарезается морковь: сначала пластинами, потом наискосок под углом 45 °C.

Когда баранина подрумянится, нужно добавить в зирвак, то есть подливу, овощи и перемешать. Обжаривание проводится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Далее вливают 800 мл кипяченой воды, кладут замоченный нут и лавровый лист, перемешивают и подсаливают. Готовка продолжается на среднем огне с неплотно прикрытой крышкой около 45 минут.

Рис промывается холодной водой минимум 3 раза, замачивание проводится в горячей воде в течение 30 минут. Нужно добавить столовую ложку соли, чтобы крупа не получилась постной. Огонь делают максимальным, воду с риса сливают, помещают в казан. Далее наливают еще 350 мл кипяченной воды, перемешивать блюдо нельзя. Если жидкости будет много, плов станет кашей с мясом, если мало – рис окажется сухим.

Когда на поверхности плова будет местами виден набухший рис, его нужно поменять местами с тем, который еще не напитался маслом и водой, но только аккуратно. Далее следует сделать дырки обратной стороной ложки и проследить, чтобы в них остались только масляные пузыри. Рис выкладывается в форме горки, зиру можно положить поверх горки либо добавить в подливу перед выкладкой риса.

Далее блюдо плотно накрывается крышкой, оно должно томиться еще около 15 минут. Готовое блюдо перед подачей не перемешивается, а снимается слоями. В идеале морковь должна не разломаться, а сохранить форму соломки.

Какими еще способами готовят

Помимо приготовления традиционного плова с добавлением нута на плите, современные хозяйки могут сделать его и другими способами. При использовании мультиварки нут также замачивается, варится в ней, затем добавляют масло, овощи, куриное филе или другое мясо, 2 ст. л. томатной пасты. Далее высыпают 150–200 г риса (после замачивания), чеснок, специи и соль. Заливают водой и ставят программу для приготовления плова, после чего можно заняться своими делами.

Попробуйте приготовить это замечательное блюдо дома, и вы обязательно оцените его вкус, аромат и внешний вид по достоинству.

Хотите удивить друзей? Приготовьте им узбекский плов по-самаркандски. Что же в нем удивительного, спросите вы? Необычен этот вид узбекского блюда тем, что, во-первых, он не имеет ярко-выраженного желтого или даже коричневатого оттенка, который все привыкли наблюдать в ферганском плове (а именно ферганским обычно кормят во всех узбекских точках общепита от Москвы и до окраин). Рис в этом блюде остается практически белым. Во-вторых, готовится он не только с бараниной, но и с бараньим горохом - так называют популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, попробовать стоит. А потому сегодня у нас плов с нутом - даем рецепт и несколько полезных советов.

Рецепты плова с горохом нут

Как же готовится плов с горохом нут? Чем он интересен?
Во-первых, отдельно стоит отметить способ приготовления. Он отличается от привычного и требует некоторого умения и сноровки. Потому что обычный узбекский готовится с максимальной прожаркой всех компонентов, и это дает интенсивный цвет и своеобразный вкус блюду.


Во-вторых, обычный вариант варится в зирваке, весь рис равномерно насыщается этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, - не перемешивать до самого конца готовки все, что лежит в котле.


А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, потому что имеет свои особенности приготовления:

  • рис не заливается полностью водой, только нижняя часть, верхние же слои готовятся на пару. А чтобы прогрев и готовка были равномерными, вы должны периодически переваливать, «перелопачивать» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая углубления в крупе для выхода пара. В этом и заключается хитрость и сложность приготовления этого блюда;

  • мясо - это вторая особенность блюда. Оно тут крупно нарезанное. Большие куски подаются каждому вместе с малой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог отрезать так, как ему нравится;
  • рис - если для ферганского обычно используется рис дев-зира, то самаркандский готовят чаще из хорезмского риса, например, это может быть сорт Лазарь;

  • морковь должна быть желтой. Впрочем, желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычная, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую.

Нут хорош и как часть мясного блюда с бараниной, и как компонент вегетарианского. В последнем случае он просто незаменим - это высоко усвояемый растительный белок, способный заменить белок мяса. Что, согласитесь, хорошо для постящихся и тех, кто не ест мяса принципиально. Ниже дадим рецепт с фото как мясного блюда, так и вегетарианского.

Несмотря на непривычность приготовления, справиться с самаркандским пловом и нутом совсем не сложно.

Особенно если есть рекомендации с фото пошагово. Если у вас есть баранина (можно брать и говядину, свинину, курицу и пр.), нут, растительное масло, лук и морковь, то рассказываем, как приготовить в домашних условиях настоящий плов из Самарканда.

Узбекский плов с нутом

Сколько брать мяса в плов с бараниной или говядиной и нутом? Тут нет никаких точных требований. Обычно узбеки не вешают продуктов на весах - все по наитию и традиции. А традиция для приготовления именно этого плова такая - лука мало, моркови и мяса много, примерно поровну, риса чуть меньше, чем мяса.

Узбекский плов с нутом - это выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг -1 кг - 800 г- 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.


Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.




Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом - залог рассыпчатости вашего риса!

  1. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.



Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

Накаливание убирает горечь, а лук - специфический запах.

Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

  1. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать - потом их вернем в плов.
  2. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же - крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).

  3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
  4. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено - кладем половину моркови, сверх нее - откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
  5. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость - только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет - горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.

  6. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
  7. Зирвак. а это он и есть, готов, пора класть рис.
  8. Рис раскладываем ровно шумовкой и заливаем самой лучшей водой, нагретой до кипящего состояния. Воду хорошо посолить. Лить надо немного - чтобы половина риса была в воде, а половина - на пару.

  9. Варится на небольшом огне, так что рис пропивается маслом снизу, а потом, повинуясь вашему движению рук с шумовкой, переворачивается, чтобы полностью и равномерно пропариться. Раза два-три переверните его, перелопатьте, проделывая каждый раз небольшие выходные отверстия для пара.
  10. Теперь немного подбросьте рис на ложке - разлетается? Значит, все правильно. Пора накрыть крышкой и оставить доходить.
  11. Подается плов так - сначала кладется рис, потом выкладывается нут морковью, сбоку на краешек тарелки кладется кусок мяса. Начало еды - с риса, чтобы оценить мастерство приготовления риса поваром.

Вегетарианский плов с нутом

Нут в вегетарианском плове точно не успеет провариться и будет сырым, если его предварительно не замочить на сутки. Воду меняют три-четыре раза.


Для вегетарианского плова берут полкило риса (может быть краснодарский или обычный длиннозерный), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, зира, чеснок). Вот пошаговый рецепт приготовления.
  1. В нагретом масле поджарить морковь и лук.

  2. Добавить в казан нут и специи.

  3. Выложить замоченный в соленой воде рис.

  4. Всунуть в рис головку чеснока.

  5. Залить кипятком на пару сантиметров выше риса.

  6. Варить минут 40 до готовности риса и до выкипания воды.

  7. Еще немного подержать в закрытом казане на малом огне и подавать, перемешав.

Плов с нутом в мультиварке

Когда нет казана и даже подходящей по размеру толстостенной утятницы, в ход идет мультиварка. Конечно, ждать плова, идентичного настоящему узбекскому, тут не приходится, но получается довольно вкусное и сбалансированное блюдо.

Плов с нутом и разными добавками - изюмом, можно добавить курагу, но чаще кладут просто перец и чеснок.

Чтобы приготовить плов, потребуется по полкило мяса (куриного, говядины, баранины или свинины), моркови, риса, три небольшие луковицы и специи - зиру, перца острого и немного черного молотого, а также барбарис, если он есть.

Секреты идеального плова с нутом

Если вы хотите именно самаркандского вкуса, то не нужно класть ничего из специй, кроме перца, барбариса и зиры. Получится очень вкусно! И никаких готовых комбинаций для плова, никакого лаврового листа и наших южнорусских приправ типа сухого укропа!

Нут отличается временем приготовления. Ему нужно дать либо разбухнуть в воде, либо сварить его заранее.

Если готовите вегетарианский плов, то он варится недолго, потому лучше отварить нут до того, как закладывать в казан. То же касается и быстро приготовляемой курицы. Если варите с бараниной или говядиной, то лучше замочить и сырым выложить в зирвак.


Рис для плова из нута берите самый лучший - целый, чистый, лучше купить на рынке у узбеков, где продается и нут.
После приготовления дайте плову немного «отдохнуть», только потом подавайте.

Немного полезной информации о нуте

Как вымачивать нут? Ведь от того, как вымочен горох, зависит, будет ли он мягким и одновременно плотным в плове или получится жестким и недоваренным. Тогда уж точно ничем плову не поможешь.



Для замачивания берется комнатной температуры вода. Обычно, когда готовят плов с горохом, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут размочится и за 4 часа, но как узнать, сколько времени он лежал, а значит, и подсыхал? Поэтому ставьте на ночь - и будет правильно.

Нут - растение бобовое, склонное к быстрому забраживанию. Поэтому не ленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая свежей водой крупу.

Тут есть еще один деликатный момент: как все бобовые, нут может способствовать вспучиванию живота. Этой неприятности не будет, если хорошо вымочить его. Можно добавить при этом чуточку соды, а потом промыть.


И последнее: нут считается самым лучшим по усвояемости и полезности продуктом из прочих бобовых. И самым интересным по вкусу. Хорошо, что из восточных стран турецкий горох (а именно так еще называют нут) постепенно приходит и на стол европейцев.

Плов с нутом – одна из разновидностей узбекского блюда, где в состав добавляют кроме риса размоченный турецкий горох. Такая добавка не только меняет вкусовую палитру, но и обогащает питательные качества плова, который наполняется массой ценных компонентов.

Как приготовить плов с нутом?

Техника приготовления плова с горохом, как и других вариантов, доступна для исполнения каждому и не требует каких-либо уникальных кулинарных навыков.

  1. Первым делом в глубокую емкость наливают чистую воду, так как замачивать нут для плова необходимо в большом объеме жидкости, превышающем количество крупы как минимум в 6 раз. Засыпают в воду промытый горох и оставляют на 12 часов, после чего еще раз промывают.
  2. Рис нужно хорошо промыть, а затем залить теплой водой на 1,5 часа.
  3. Можно готовить плов с нутом без мяса, или добавлять в состав баранину, говядину, свинину или даже птицу.

Узбекский плов с нутом – рецепт


С нутом готовят из баранины с добавлением светлого риса девзира. Если не было времени хорошо размочить горох, его добавляют к мясу вместе с приправами и водой и дают прокипеть в зирваке. В остальном можно закладывать горох вместе с рисом. Вместо курдючного жира используют хлопковое или подсолнечное масло.

Ингредиенты:

  • баранина – 0,5 кг;
  • нут – 100 г;
  • рис – 0,5 кг;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • масло – 150 мл;
  • зира, куркума, перец, кориандр – по 1 ч. ложке;
  • барбарис – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 л;
  • соль.

Приготовление

  1. Замачивают на 12 часов нут, и на 1,5 часа рис.
  2. В масле обжаривают до румянца мясо.
  3. Добавляют лук, жарят 5-7 минут.
  4. Закладывают морковь, а спустя 5 минут все приправы и нут.
  5. Доливают немного воды и томят зирвак 20-30 минут.
  6. Добавляют рис, доливают еще воду.
  7. Готовят узбекский плов с нутом на огне чуть ниже среднего до полного впитывания влаги.

Как приготовить плов с нутом и рисом?


Плов из нута и риса можно сделать со свининой, взяв мягкий и сочный ошеек или лопатку. Состав приправ дополняют здесь целыми, очищенными от наружного слоя шелухи головками чеснока или сушеными чесночными гранулами. Рис предпочтительно взять пропаренный или специального длиннозернистого сорта.

Ингредиенты:

  • свинина – 600 г;
  • нут – 100 г;
  • рис – 500 г;
  • лук – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • масло – 150 мл;
  • зира, барбарис – по 1 ч. ложке;
  • барбарис – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 1 л;
  • соль.

Приготовление

  1. Нарезанную свинину подрумянивают в разогретом масле.
  2. Добавляют лук и морковь, жарят 10 минут.
  3. Бросают размоченный нут, приправы, доливают воду, дают зирваку прокипеть.
  4. Засыпают промытый рис, вставляют в крупу головку чеснока, доливают остаток воды.
  5. Готовят плов с нутом под крышкой до готовности риса и гороха.

Вегетарианский плов с нутом – рецепт


С нутом готовится без участия мяса. В данном случае ограничиваются классическим набором овощей из лука и моркови или добавляют в состав нарезанные коренья петрушки, сельдерея, а также сладкий перец, стручки фасоли, другие овощи на выбор. Любителям остринки можно добавить в казан стручки острого перца.

Ингредиенты:

  • нут – 0,5 стакана;
  • рис – 1 стакан;
  • лук – 1-2 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • зира, кориандр – по 1 ч. ложке;
  • барбарис – 1 ст. ложка;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • вода – 2 стакана;
  • соль.

Приготовление

  1. На масле обжаривают лук минуту.
  2. Закладывают соломку моркови, жарят еще немного.
  3. Засыпают соль, зиру, кориандр, барбарис, размоченный нут, стручок перца, вливают пару стаканов горячей воды.
  4. Засыпают рис, доливают по надобности еще воду.
  5. Готовят с нутом 10 минут без крышки и до полного впитывания воды под крышкой.

Плов с курицей и нутом


Плов с нутом – рецепт, который вполне реально исполнить с курятиной. Подойдет и нарезанная диетическая грудка, и ножки, бедра с кожей и без, и порционные ломтики разделанной тушки птицы. При использовании домашней курицы, мясо дополнительно протушивают с зирваком до полуготовности прежде чем добавлять крупу.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • нут – 200 г;
  • рис – 500 г;
  • лук – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • сельдерей – 150 г;
  • масло – 200 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира, шафран – по вкусу;
  • соль, перец, специи для курицы.

Приготовление

  1. Курицу маринуют с добавлением приправ в течение двух часов.
  2. Обжаривают на масле нарезанный лук и коренья.
  3. Отдельно подрумянивают птицу.
  4. Добавляют мясо к овощам вместе с приправами, размоченным нутом и рисом.
  5. Вставляют в крупу головки чеснока, доливают 1 л воды и готовят плов с нутом до впитывания всей влаги.

Рецепт плова с нутом и шампиньонами


Плов с нутом и грибами подойдет для подачи во время поста, для питания вегетарианцев или любителей блюд в оригинальном нетрадиционном исполнении. Совершенным и насыщенным вкус кушанья будет как при использовании свежих, замороженных или сушеных лесных грибов, так и с доступными шампиньонами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 600 г;
  • нут – 200 г;
  • рис – 400 г;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 400 г;
  • масло – 150 мл;
  • кориандр и паприка – по 1 ч. ложке;
  • соль, перец, зира.

Приготовление

  1. Обжаривают в разогретом масле лук с морковью и шампиньонами.
  2. Добавляют приправы и размоченный заранее нут, готовят блюдо еще 10 минут.
  3. Всыпают рис, доливают горячую воду, подсаливают содержимое емкости.
  4. Готовят с нутом до мягкости и готовности риса и впитывания всей влаги.

Рецепт плова с нутом и изюмом


Бухарский плов с нутом и изюмом покорит едоков изысканными кисло-сладкими нотами, которые гармонично дополнят общую палитру и придадут блюду в целом необыкновенно аппетитного шарма. Помимо баранины используют курдючный жир и смесь из хлопкового масла с льняным. Допускается заменить жир подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • курдюк – 150 г;
  • масло – 500 мл;
  • нут – 150 г;
  • изюм – 100 г;
  • рис – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 700 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Прогревают масло с курдюком, закладывают мясо, обжаривают до румянца.
  2. Закладывают лук, а спустя 5 минут морковь, оставляют томиться все на 30 минут.
  3. Добавляют приправы, соль, размоченный нут, изюм, головки чеснока, рис, вливают воду.
  4. Томят блюдо 10 минут с открытой крышкой и до готовности крупы под крышкой на минимальном огне.

Плов с булгуром и нутом


Приготовление плова с нутом и булгуром вместо риса можно осуществлять как с мясом, так и в вегетарианской версии с добавлением кабачка или баклажана. Овощная мякоть сделает блюдо сочнее и обогатит его вкусовую палитру. Можно добавлять другие овощи: сладкий и острый перец, стручковую фасоль или сладкую кукурузу.

Ингредиенты:

  • кабачок – 200 г;
  • нут – 1 стакан;
  • булгур – 1,5 стакана;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • масло – 100 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 3 стакана;
  • соль, перец, зира, барбарис, куркума.

Приготовление

  1. В разогретое масло закладывают с интервалом 3 минуты лук, морковь, кабачки и по желанию другие овощи.
  2. Добавляют приправы, размоченный горох, немного воды и прогревают 10 минут.
  3. Засыпают булгур, добавляют головку чеснока и еще воду.
  4. Готовят плов под крышкой на огне ниже среднего до впитывания влаги.

Плов с нутом и черносливом


Любителям чернослива и блюд с его участием придется по нраву вкусный плов с нутом, приготовленный с учетом представленных далее рекомендаций и пропорций ингредиентов. Аромат и вкус добавленного сухофрукта максимально раскрывается при добавлении хлопкового масла и томата в виде пасты или помидоров без кожицы.

Ингредиенты:

  • чернослив без косточек – 12-15 шт.;
  • нут – 200 г;
  • рис – 400 г;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • масло хлопковое – 100 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 1 л;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;

Приготовление

  1. В разогретое масло закладывают нарезку из лука и моркови, обжаривают.
  2. Добавляют все приправы, нут, чернослив, пасту томатную, чеснок, рис и горячую воду.
  3. После закипания проваривают плов 10 минут, прикрывают емкость крышкой и томят содержимое, убавив жар, до полного впитывания влаги.

Плов с нутом в мультиварке – рецепт


Особенно просто готовить плов с нутом в мультиварке, которая создает идеальные условия для получения отменного вкуса блюда. Вместо говядины можно использовать свинину, курицу, баранину или сварить плов без мяса, добавив вместо него дополнительно нарезанные и обжаренные грибы, различные овощи.

Ингредиенты:

  • говядина – 450 г;
  • нут – 100 г;
  • рис – 1 стакан;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • масло – 60 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 2 стакана;
  • соль, перец, специи для плова.

Приготовление

  1. Включают программу «Жарка», наливают в чашу масло и закладывают лук с морковью и мясо.
  2. К овощам бросают приправы, нут, чеснок, рис, вливают воду.
  3. Переключают прибор на «Плов».
  4. После сигнала оставляют блюдо на 10 минут на «Подогреве».

Плов с нутом – рецепт от Сталика Ханкишиева


Самаркандский плов с нутом от Сталика Ханкишиева готовится слоями, которые не перемешиваются при подаче, а выкладываются на блюдо перед подачей в обратном порядке. Сберечь слои удастся путем применения специальной кулинарной сетки, прокипяченной марли или просто аккуратно располагая компоненты в казане.

Плов с нутом (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Нохатли палов, или Плов с нутом, - одна из разновидностей узбекского плова. Этот вид плова  называют по-разному, например, Ивитма палов – плов из замоченного риса с горохом, или Нохатли кавурма плов – жареный плов с нутом. К слову, в Узбекистане по разным оценкам насчитывается от 40 до 60 видов плова. Конечно, самые известные и популярные, особенно за пределами Узбекистана, - это классические виды плова, или, как их называют, «основные», например, Девзира плов (плов по-фергански), которые состоят только из риса, причем желательно самого лучшего (красная Девзира), мяса (желательно баранина), овощей (репчатый лук, морковь). Остальные виды плова - это разновидности классических вариантов. Например, пловы с заменителями мяса (курятина, колбаса, дичь, куриные или перепелиные яйца, долма, фрикадельки и даже рыба). Или с другими овощами вместо моркови (репа, редис, свекла и что еще под руку попало), или с заменителями риса (лапша, макароны, пшеница и даже гречка). Топленый курдючный жир заменяют на растительное масло, например, хлопковое. Есть пловы смешанные, когда кроме риса используют бобовые (например, маш, нут, горох или фасоль). Есть даже сладкие виды плова – с фруктами (ягодами или сухофруктами).
   Мы предлагаем вариант классического плова с добавлением нута. Этот вид плова можно считать повседневным. Готовится плов с нутом почти так же, как и знаменитый плов по-фергански (Девзира плов), только количество риса берут меньше и добавляют нут. В качестве мяса для плова с нутом желательна баранина, хотя вполне пойдет и говядина. Курдючный жир можно заменить хлопковым маслом. И вместо дорогой красной Девзиры берут рис попроще и подешевле, например, светлую Девзиру или рис Лазер. У этого плова есть еще одна любопытная черта – мясо готовят крупными кусочками, а затем, после готовности плова, мясо извлекают и нарезают на мелкие кусочки, которые добавляют поверх риса при подаче. Плов получается сытным и менее затратным, чем плов по-фергански. Сложно спорить с точкой зрения, что плов по-фергански самый вкусный. Но ведь и в повседневном быту люди свою каждодневную пищу готовят попроще, чем праздничную. А плов с нутом, хотя и менее яркий, но, тем не менее, не намного уступает признанному лидеру среди узбекских пловов. Попробовать стоит, может быть, именно такой вид плова подходит более всего для вашей семьи? 

   Нам потребуется (на 4 порции):

• пловный рис (например, девзира светлая или лазер) – 500 г,
• мясо (постная баранина или говядина) – 400 г,
• нут - 100 г,
• растительное масло (например, хлопковое) – 150 г,
• морковь – 200 г,
• лук – 2 шт. (или 300 г уже очищенного),
• барбарис – 1 ст.л.,
• зира – 1 ч.л.,
• куркума – 1 ч.л.,
• молотый кориандр – 1 ст.л.,
• красный молотый перец – 1 ч.л.,
• соль – 1 ч.л. (или по вкусу). 

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута.
Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.

Далее можно заняться рисом. Плов с нутом - это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом.
Поскольку светлая девзира - это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.

Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.

Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.

Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).

Отмеряем нужное количество специй и приправ.

Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова - это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.

Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла).  Обжарить мясо до легкого зажаривания.

Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.

Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.

Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).

Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис  и соль.

Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. 

Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.

Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.

Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.

И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут - это горох, совершенно не склонный к развариванию.

Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине. 

Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут. 

Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.

Вынуть из плова куски мяса.

Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.

Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность.
Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (густой йогурт (греческий), лабана) и зелени.

 

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

Рецепт: Национальное блюдо Узбекистана

Национальное блюдо Узбекистана - плов (вот и другие варианты написания этого же блюда: плов, плов, плов, плов, пулао, плов, плов, полов, поло, полу). Выбор рецепта представления национального блюда Узбекистана пал на свадебный плов (туй плови). Возможно, вы сможете попробовать это 1 сентября, когда Узбекистан отмечает День независимости. Вот что говорит наш деревенский повар Малика о национальном блюде Узбекистана:

Плов - ключевое блюдо узбекской кухни.Существует около 200 различных сортов плова. В зависимости от разновидности, которую вы готовите, это блюдо считается повседневным, особенным или случайным. Легенда о Плове: принц влюбился в красивую женщину из бедной семьи. Не имея возможности жениться на ней, князь начал угасать, отказываясь от еды. Царь пригласил великого врача Абу Али ибн Сину исцелить принца. Он предположил, что принцу нужно соединить сердца влюбленных и накормить их калорийным блюдом - «Палов Ош», чтобы лечить.Этим объясняется присутствие этого блюда на узбекских свадьбах. «Палов Ош» состоит из 7 ингредиентов: P - пиёз (лук), A - айоз (морковь), л - лахм (мясо), O - олийо (жир), V - veet (соль), O - об (вода), Sh - шоли (рис).

Рецепт: Национальное блюдо Узбекистана - Туй Плови (Свадебный плов)

Основное блюдо, основное блюдо

Азиатская кухня

Ингредиенты

  • 200 мл масла
  • 500 г баранины или говядины
  • 700 г моркови
  • 2 луковицы
  • 100 г консервированного нута, промыть и высушить.но по возможности используйте сушеные, замоченные в теплой воде на 8 часов
  • вода
  • 150 г изюма
  • 2 головки чеснока неочищенные
  • 500 г риса длиннозернистого
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 2 столовые ложки куркумы
  • 1 чайная ложка семян тмина

Инструкции

  • Нарежьте лук кубиками, нарежьте морковь длинными тонкими полосками и нарежьте мясо большими кусками

  • На сильном огне нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте мясо до коричневого цвета со всех сторон

  • Добавьте лук, продолжайте жарить.

  • Когда лук станет светло-коричневым, добавьте морковь.Жарить до полуготовности моркови

  • Добавьте 500 мл воды вместе с нутом

  • Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте головки чеснока и дайте вариться в течение 15 минут.

  • Добавьте изюм. Продолжайте готовить еще 5 минут.

  • Добавьте куркуму, тмин, кориандр и соль, хорошо перемешайте.

  • Вынуть головки чеснока, добавить рис; равномерно выложите его поверх моркови, затем поместите головки чеснока поверх слоя риса.

  • Добавьте воды, чтобы покрыть поверхность риса чуть менее 2 см.

  • Установите средний огонь и подождите, пока вся вода пропитается рисом, посолите по вкусу

  • Перемешайте только верхнюю часть риса и закройте крышку, уменьшите огонь до очень слабого.

  • Через 15 минут откройте крышку и снова перемешайте только верхнюю часть риса, закройте крышку и готовьте еще 10 минут.

  • Когда рис приготовится, снимите с огня и осторожно перемешайте все ингредиенты

  • Подавайте на большой плоской тарелке вместе со свежим салатом.

О деревенском поваре

Малика из Узбекистана. Она счастлива в браке, у нее есть красивая дочь, которая помогает ей на кухне. Она ведет популярный блог о еде: uzbekcooking.blogspot.com

.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Рецепт плова из нута в горшочках быстрого приготовления

Плов.Я начал готовить их в прошлом году довольно регулярно, особенно в начале своего исследования. Это был плов с зелеными травами и нутом из поваренной книги Самарканда Кэролайн Иден и Элеонор Форд. Это единственный вегетарианский рецепт плова, который они включили в эту книгу, потому что, как уже отмечалось, трудно найти плов в Центральной Азии без мяса в качестве центрального компонента. Если вы любите крепкие рисовые блюда в одной кастрюле и у вас есть Instant Pot, вам захочется здесь покопаться, этот рецепт плова для вас.


Если вы никогда не пробовали плов, его провозгласили «бесспорным королем» узбекской кухни. Плов на пару, приготовленный слоями, подается повсюду в Центральной Азии. Думайте о плове как о идеальном приготовлении «все в одном», и это вариант, с которого вы захотите начать, если вы вегетарианец или веган. В нем есть рис и нут, ароматные специи, шпинат, зелень, шафран, чеснок и оливки. Это воплощение семейного стиля - подается на тарелках, для посетителей, на торжествах, на праздниках.

Вначале я готовил плов в большой чугунной голландской печи, но быстро перешел на донабе из рисоварки камадо-сан. Я не буду здесь углубляться в донабэ, но прибить плов в камадо-сан донабе, последовательно (ключевое слово), - это материал мастер-класса. Вот почему я подумал, что этот рецепт никогда не попадет на сайт, это был рецепт из личной коллекции;). Готовить плов в донабе не для слабонервных, и из каждых трех раз, когда я его прибивал, был один раз, когда я действительно этого не делал.А потом (!) .... потом я купил Instant Pot и решил попробовать в нем свой плов. Угадай, что? НАСТОЛЬКО намного более последовательный, вероятно, потому, что нет изменений температуры и тепла от одной попытки к другой в IP. Результаты отличные и относительно предсказуемые. Итак, вот и мы - плов быстрого приготовления. Попробуй! День после этого тоже отличный.

Для справки, это Instant Pot, который я использовал для этого рецепта: Instant Pot DUO Plus 6 Qt 9-in-1

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Веганский узбекский плов (плов) | Вкусные веганские рецепты

Vegan Plov

Это веганская версия узбекского плова, который очень вкусен и считается «настоящей мужской едой».

Изготовление плова имеет множество традиций, одна из них заключается в том, что его делают только мужчины.

Итак, вот что нам понадобится для плова:

Ингредиенты для веганского плова

Состав:
рис 3 стакана

  • морковь - 1 кг (около 2 фунтов)
  • лук - 1 кг (около 2 фунтов)
  • масло растительное - 1.5 стаканов (традиционно используется хлопковое масло, но можно использовать любое доступное растительное масло, мы используем подсолнечное масло)
  • сушеного нута - 1 чашка (если у вас их нет, вы можете пропустить их или заменить консервированными)
  • чеснок 2-3 головки
  • сушеное соевое мясо или TVP - 100 гр (0,2 фунта) Я не люблю соевое мясо, и этот плов можно приготовить и без него, но мне нравится, как выглядят мясоеды, когда они пробуют этот плов, и я говорю им, что это не настоящее мясо .
  • острый перец чили
  • куркума - 2 ч. Л.
  • кориандр порошок - 2 ч.л.
  • порошок тмина - 1 ч. Ложка
  • Берберис - 1 чайная ложка (если есть)
  • соль - 3 ч. Л. (Но обязательно по вкусу)

Также для приготовления плова обычно используется большой узбекский вок и его готовят на огне, но поскольку он занимает много места, мы будем использовать более европейский казан и будем делать плов на плите:

Казан

Если у вас есть сушеный нут, вам нужно его заранее замочить:

Замачивание нута

Лучше сделать это на ночь.
Итак, мы замочили нут и можем приступить к плову. Прежде всего нам нужно вымыть и замочить наш рис:

Замачивание риса

Затем очистим и очистим овощи:

Морковь и лук

Обратите внимание, что чесночные дольки чистить не нужно:

Зубчики чеснока

В узбекском плове часто не очищают целые головки чеснока.
Итак, давайте нагреем наш котел и добавим масла:

Масло в кастрюле

Также нам скоро понадобится чайник с кипятком, пора ставить его на огонь.Пока масло греется, нам нужно нарезать лук:

Нарезка лука

Обратите внимание, что настоящие мужчины делают это в режиме реального времени 🙂
Затем мы кладем его в вок и начинаем жарить:

Жарка лука

Пока он жарится, мы нарезаем морковь, не забывая время от времени перемешивать лук, традиционный способ - нарезать морковь соломкой:

Нарезка моркови

Но мы можем натереть и морковь почти с таким же результатом:

Натереть морковь

После того, как морковь будет готова, бросьте ее к луку, чтобы немного поджарить:

Жарение моркови

Через несколько минут пора добавить воды, она должна покрыть все одним пальцем.В воду добавим соль, куркуму, тмин, кориандр, острый перец, соевое мясо, нут и чеснок. Полученная смесь называется зирвак, попробуйте ее на соль (она должна быть немного пересолена, потому что рис добавим позже:

Зирвак

Зирвак должен вариться около 20-30 минут, но некоторые повара говорят, что чем больше вы его варите, тем вкуснее будет плов.
После этого добавляем рис, равномерно выкладываем сверху:

Добавление риса в зирвак

Затем осторожно добавим еще кипятка, чтобы он покрыл рис примерно на 2 пальца (1 дюйм).
Когда вся вода испарится:

Рис почти готов

Вы даете ему повариться еще 5-10 минут, затем он готов, вы все смешиваете и подаете к салатам, традиционно есть лук или лук с помидорами.

Веганский плов

Рецепт узбекского плова: с мясными кубиками

Состав

  • 1 стакан риса бальдо
  • 3 стакана (600 мл) костного бульона ( см. Бульон )
  • 400 г баранины, нарезанной кубиками
  • 1 столовая ложка смородины
  • 1-2 головки среднего чеснока (целиком)
  • 1 луковица (нарезанная)
  • 1 стакан отварного нута
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • соль и черный перец

Примечания по приготовлению узбекского плова

Изначально при приготовлении плова в узбекском плове важная часть заключалась в том, чтобы весь процесс обжаривания и приготовления выполнялся в одной посуде.В процессе жарки необходимо удалить глазурь с кусков мяса и ароматизаторов, прилипших к дну сковороды, и собрать их обратно в рис. Вот почему вам нужно начинать в одной кастрюле и заканчивать в одной кастрюле.

Приготовление узбекского плова

Нарезать лук вместе с морковью равными кусочками по 4 см в жульене. Его необходимо нарезать равными кусочками, чтобы все они готовились одновременно. Дать смородине настояться в стакане с небольшим количеством воды.Чеснок мелко нарезать. Отварите нут в кипящей воде с 1 ложкой пищевой соды, пока он не отклеится. Отварной нут процедить.

Рецепт узбекского плова

Как приготовить узбекский плов Рецепт

Во-первых, начните с обжаривания лука и запекайте его в течение 8-10 минут в слегка карамелизированном масле. Карамелизируйте его с небольшим количеством воды, чтобы лук не подгорел во время жарки. Затем приготовьте морковь в виде кусочка жульена, добавив немного воды и масла и запекая в течение 2 минут.

Отложите в миску приготовленный лук и морковь. Обжарить мясные кубики на сильном огне. Слив воду, добавьте пасту соматос и перец и жарьте до появления запаха. Затем добавить рис и жарить с мясом 2 минуты.

Добавить смородину, морковь и лук, масло и соль, перец и перемешать. Добавить 3 стакана мясного или костного бульона и варить 10 минут на слабом огне с закрытой крышкой.

Узбекский плов Предложения службы рецептов

Подавать с несколькими ломтиками лимона и свежей нарезанной петрушкой перед подачей.

Веганский узбекский плов | Risingveg

Поделиться

Когда я рос в Узбекистане, плов часто был за нашим семейным столом с детства. Традиционно в Узбекистане плов едят на обед, так как это высококалорийная пища, сочетание белков и углеводов дает энергию на остаток дня. Традиционный узбекский плов готовится из мяса и белого риса. Я знаю этот рецепт с тех пор, как научился готовить в подростковом возрасте. Пришло время сделать его вегетарианцем и насладиться этим потрясающим узбекским блюдом без мяса и животных жиров! Мой веганский узбекский плов содержит довольно простые ингредиенты, такие как длиннозерный рис (на этот раз я использовала басмати), морковь, чеснок, грибы.В хороший плов также должны входить основные специи, такие как тмин, куркума, сладкий перец и сушеный барбарис.

Ароматическая основа

Грибы

Грибы - это основа для плова, которую мы заменили мясом. Мне нравится использовать в этом рецепте шампиньоны. Но если их нет в наличии, подойдут и другие виды грибов, такие как шиитаке, кримини или портабелло. Аромат раскрывается, когда мы обжариваем их в начале процесса приготовления, а позже он переходит в рис.

Морковь

Морковь - важнейший ингредиент узбекского плова. Основная ошибка, которую я часто вижу, - это когда в плов кладут слишком мало моркови. Золотое правило плова - количество моркови равно количеству риса. Соотношение моркови и риса составляет 1: 1. Только тогда будет достигнута эта сладость и правильный вкус.

Головка целого чеснока

Традиционно плов готовят без перемешивания (это не жаркое с перемешиванием). После того, как рис будет в кастрюле, целую головку чеснока (не очищенную) нужно положить внутрь риса.Это ключевой ингредиент. Эта головка чеснока будет приготовлена ​​на пару с рисом и придаст весь аромат веганскому узбекскому плову. После этого чеснок можно очистить, когда плов будет готов и съеден, он будет мягким и дымным внутри. Я не особенно люблю есть эту головку чеснока, но мой муж, например, говорит, что это его любимая часть в плове. Вы пытаетесь понять, нравится ли он вам, а если нет, просто отложите его, когда плов полностью приготовится.

Зирвак

Бульон, который мы делаем для варки риса, называется Зирвак.Он содержит все ингредиенты для плова и специи. Мы всегда начинаем с обжаривания лука, затем добавляем заменитель мяса (грибы), а затем морковь и специи. После того, как овощи в кастрюле размякнут, добавляем воду, доводим до кипения и немного тушим. Этот бульон впитывает все ароматы овощей и передает их рису, когда мы его там готовим. Важно добавить достаточно воды и подождать, пока она превратится в зирвак, и только потом добавлять в него рис.

Дополнительные ингредиенты

Нут

Традиционный узбекский плов содержит небольшое количество крупного нута в качестве дополнительного ингредиента.Тем не менее, я рекомендую добавить в этот веганский узбекский плов много нута, чтобы сделать это блюдо сытным и получить хорошее количество белка в еде. К сожалению, в супермаркете больше не было нута (из-за карантина на covid19), и вместо него я использовал зеленый горошек.

Сухофрукты

Изюм и курага часто используются в узбекском плове, чтобы придать ему нотку удивления, дополнительной сладости и просто для дополнительного всплеска аромата. Я люблю использовать сухофрукты в пикантных блюдах, они действительно выводят их на новый уровень.

Кастрюля

В Узбекистане люди готовят узбекский плов в огромных количествах на открытом воздухе в большом котле (который называется Казань). Что касается обычного домашнего приготовления пищи на газовой или электрической плите, то хорошей заменой казану станет кастрюля с плотной крышкой и толстым дном, сделанная из алюминия или чугуна.

Как подать плов

Особенно аппетитно подавать плов своим гостям или семье в большом красивом блюде, таком как это традиционное узбекское блюдо.Поместите всю приготовленную в этом плове головку чеснока в середину, посыпьте сверху изюмом и зеленым луком и наслаждайтесь.

Если вам интересно, где взять это традиционное узбекское блюдо, сделанное вручную в Узбекистане, рекомендую заглянуть в SpringBeautiful. Этот интернет-магазин принадлежит моей подруге, которая путешествует и сама покупает блюда (высокое качество и подлинность гарантированы).

Если вас интересуют другие веганские, здоровые и простые веганские рецепты без глютена с рисом, посмотрите этот рецепт восточного тыквенного риса.

Пожалуйста, поделитесь, поставьте лайк и оставьте свои комментарии внизу! Буду рада услышать ваши отзывы и то, как мой рецепт оказался для вас!

Спасибо,

Виктория.

Приготовление плова из нута. Как приготовить традиционный плов с нутом

Плов - это всегда вкусно и сытно! Самый вкусный плов - приготовленный на открытом огне в большом казане. Однако даже на обычной плите можно приготовить не менее вкусное блюдо ... Плов со свининой и нутом получается очень ароматным, как и положено плову, вкусным и питательным.Отличное блюдо для семейного обеда в холодное время года.

Подготовить необходимые продукты для приготовления плова из свинины и нута.

Залить рис холодной водой и оставить на 30 минут.

Мякоть свинины (у меня шейка) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Лук нашинковать, добавить к мясу, обжарить 3-4 минуты на среднем огне.

Морковь нарезать соломкой, добавить в казан.Жарить с мясом еще 5 минут.

Добавляйте вареный или консервированный нут к мясу и овощам. Перемешать, варить 5 минут.

Готовлю нут так: нут заливаю чуть теплой водой в соотношении 1: 3, добавляю 1 ч. соды, настаивать не менее 3 часов. Затем тщательно промываю нут, заливаю чистой водой, варю до готовности около 1 часа. Сода помогает смягчить нут, за счет чего он быстрее готовится. Лучше всего оставить нут замоченным на ночь, не добавляя пищевую соду.

Затем добавить в казан хорошо промытый рис, специи, соль и перец. Вы можете либо смешать все ингредиенты, либо выложить их слоями в казан, а затем добавить все специи вместе с морковью.

Залейте плов горячей водой так, чтобы он был примерно на 2 см выше уровня ингредиентов. В центр выложить очищенную головку чеснока. Тушить плов до готовности, пока вода полностью не впитается.

Вкусный и ароматный плов готов!

Приятного аппетита!

Плов мы любим все.Обычно рецепты очень похожи между собой. Только кто-то употребляет не свинину, а курицу, кто-то баранину. Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но большинство рецептов уже стали очень традиционными. Предлагаем вам новый подход к приготовлению этого блюда и попробовать плов с нутом.

Немного полезной информации о нуте

Возможно, кто-то не понимает, о чем идет речь. Не все знают этот продукт, который очень редко используется в нашей стране для приготовления еды хозяйки, чего нельзя сказать о странах востока.А там, как известно, знают толк в еде.

Нут - это горох, который можно назвать турецким или ягненком. Он относится к бобовым, которые издавна ценились за их питательную ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно услышать, что фасоль может заменить мясо для человека и сделать его крепким и здоровым. Так что нут был известен до нашей эры много веков. А потом его уже употребляли как в пищу, так и для лечения.

В горохе содержится много полезных минералов, витаминов и других веществ.Он содержит ценные для нашего пищеварения клетчатку, белки и жиры, множество аминокислот, витамины группы B, а также A, C, E, P. Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, очищает тело холестерина, помогает печени и почкам. Кроме того, фасоль нута является отличным средством профилактики рака и старения. Это также поможет для умственной деятельности.

Нут содержит минимальное количество калорий - всего 120 ккал. Диетологи советуют, кроме того, очистив организм от вредных веществ, можно не только снизить вес, но и стать более привлекательным внешне, так как кожа и волосы будут иметь естественный здоровый блеск.

Перечислять пользу самой фасоли, как плов с нутом, можно долго, главное вы уже поняли. А теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления из этого полезного продукта.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горошек был вкусным, успевал приготовиться, и при этом рис не пережаривался, его нужно заранее замочить в воде. Обычно это делается за день до предполагаемого приготовления плова.Если нут качественный и свежий, то он может взойти через 12 часов. Горох необходимо замачивать в большом количестве холодной воды, которая затем частично впитается в себя.

Важно! Чтобы вода не скисла вместе с нутом, лучше менять ее несколько раз в день или ставить емкость в холодное помещение.

Когда нут достигнет желаемой стадии, его промывают под проточной водой и отставляют в сторону, но не сливают воду, которая приобрела желтый цвет.Он очень полезен для кожи, можно использовать для умывания, а лучше налить в кубик льда и каждый день протирать этими кубиками лицо.
Для плова лучше брать коричневый рис, если есть, лучше использовать рис сорта аланга. Крупа должна быть круглой и цельной. В некоторых регионах нут также сочетается с рисом в казане. разные способы ... Первый - положить горошек в центр, а потом приготовить плов. Второй способ - заранее приготовить нут, а затем добавить его в казан к овощам.В-третьих, просто добавьте горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то возьмите кастрюлю с толстым дном.

Морковь всегда нарезается соломкой для приготовления плова. Его не натирают на терке, как привыкли делать многие хозяйки. Чем длиннее полоски моркови, тем лучше. Добавлять специи в основном количестве лучше не сразу и не в конце варки, а в середине варки. Итак, пора приступить к делу.

Рецепты плова с нутом

Узбекский плов с нутом

Как вы уже поняли, первое, что нужно сделать, это замочить горох на сутки.Далее вам потребуются:

  • барана (можно взять бедренную часть) - 1 кг;
  • морковь и рис - столько же, сколько мяса того и другого;
  • репчатый лук - 3-4 штуки среднего размера;
  • чеснок - берем по две штуки в головки среднего размера;
  • перец чили - 1 штука;
  • специи - тмин и кинза по столовой ложке, перец горошком и красный порошок по одной чайной ложке;
  • масло растительное - 350 грамм;
  • соль - крупно измельченная по вкусу;
  • нут - стакан.

Готовку начинаем с очистки овощей, морковь нарезаем соломкой, чеснок и лук очищаем, первый нарезаем полукольцами. Мясо промывают, нарезают кусочками. Казан ставится на плиту так, чтобы он хорошо прогревался на сильном огне ... После заливки масла. Когда он закипит, добавьте соломку моркови, после того, как овощ подрумянится, выньте его и положите баранину в казан. Когда она тоже обзавелась корочкой от жарки, кладем лук.

Пряности кладут в ступку и трут, после чего заливают маслом, а не весь объем, после чего кладут морковь.Все это должно вместе некоторое время томиться, затем добавляется замоченный горошек. Заранее нужно вскипятить воду в чайнике и залить кипятком все содержимое казана на сантиметр над поверхностью. Сюда же добавьте тертые специи. Когда вода закипит, уменьшите огонь. Добавьте сюда перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называется основа плова без риса.

Совет! Не всем нравится, когда перец попадает в еду, но он дает неповторимый вкус.Поэтому во время приготовления можно использовать заварочную сетку для специй. Удалите перец по мере добавления риса.

Когда овощи и мясо выметали примерно полчаса, внутри делают углубление и кладут чеснок и перец чили, добавляют соль по вкусу. Оставить томиться еще на полчаса, за это время варится рис - его несколько раз промывают, после чего замачивают на 15 минут. По прошествии 30 минут после добавления перца и чеснока удалите первые горошины перца и распределите рис.Затем сюда наливают кипяченую воду.

Рецепт может немного отличаться. Для жарки можно использовать не подсолнечное масло, а хлопковое и курдючный жир. Сюда также можно положить изюм и барбарис, по 2 чайные ложки на кончик сахара. Плов с нутом и его рецепты могут незначительно отличаться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то не любит жир. Поэтому использовать их нельзя.

Совет! Добавлять воду лучше шумовкой.Влейте через него, пока рис не станет полным.

Теперь нужно увеличить огонь и подождать, пока вся вода не испарится из казана. После этого проделайте в рисе три лунки и влейте в них немного воды, плотно накройте крышкой и через полчаса кипячения на медленном огне ваш плов готов.

Вегетарианский плов с нутом

Если вы едите мясо, то это не повод отказываться от вкусного плова с нутом. Воспользуйтесь следующим рецептом:

  • ½ стакана гороха замачивают в воде на сутки, меняя ее 3-4 раза;
  • очистить три моркови, нарезать соломкой;
  • две луковицы нарезать полукольцами;
  • в кастрюлю, но лучше в казан налить 250 грамм подсолнечного масла или любого другого;
  • масло нагревается и сюда добавляется лук и морковь;
  • приготовьте специи в количестве - столовая ложка барбариса, чайная ложка красного перца, тмина;
  • в казан кладут специи, нут;
  • рис (лучше коричневый коричневый) промыть, замочить 10 минут, затем положить в казан.Сюда же можно положить соевое мясо, если хотите;
  • рис распределяется и внутрь помещается головка очищенного чеснока;
  • заливается кипяченой водой так, чтобы над поверхностью было два сантиметра;
  • добавить соль по вкусу;
  • плов варить 40-50 минут, пока вода не закипит. Затем казан снимается с плиты, все перемешивается, удаляется чеснок.

Если у вас нет хорошей кастрюли или казана, то, возможно, вам подойдет следующий рецепт.

Плов с нутом в мультиварке

Нут замачивают 24 часа. Затем его отваривают в мультиварке. Далее сюда наливают пару столовых ложек столового масла и кладут три луковицы, нарезанные ранее полукольцами, соломку моркови (0,5-1 кг). Нарежьте куриное филе или другое мясо в необходимом количестве. Добавить мясо в мультиварку, влить две ложки томатной пасты.

150-200 грамм риса промывают и замачивают в течение 10 минут. Затем выложите крупу в миску, в центр поместите головку чеснока.Добавьте специи и соль по вкусу. Лучше взять тмин, черный и красный перец. Также можно добавить изюм. Все содержимое залейте кипяченой водой, чтобы оно было на пару сантиметров над поверхностью. Все готово. Теперь установите программу приготовления плова или готовьте самостоятельно, пока вся жидкость не выкипит. После этого перемешайте содержимое.

Это очень вкусные и необычные для нас разные рецепты с добавлением нута, их можно использовать. Ваш плов удивит гостей и порадует семью.

Все материалы на сайте представлены исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых средств ОБЯЗАТЕЛЬНА консультация врача!

Каких вариантов плова не бывает: с использованием баранины, говядины, свинины, курицы, индейки, рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов и даже сухофруктов. В сегодняшней статье предлагаем всем истинным ценителям этого блюда приготовить вкусный плов с нутом.

Характеристики плова с нутом

Нут (также называемый нутом из баранины или нутом) является представителем бобовых и содержит много белков и жиров, аминокислот, клетчатки, витаминов групп A, B, E, C и P. .Нут низкокалорийный (не более 120 ккал), помогает при похудании, полезен для пищеварения, сердца, почек и печени, очищает организм от холестерина.

Секрет идеального плова с этим ингредиентом прост: чтобы нут получился вкусным, его нужно замочить за день до запланированного приготовления блюда. Требуется большой объем холодной воды, так как орех ее часть впитает. Чтобы вода не скисла, нужно пару раз поменять или поставить емкость в прохладное помещение.Перед началом варки нут промывают водопроводной водой.

Для этого блюда лучше покупать коричневый рис, рекомендуется сорт Аланга. Нут с рисом принято сочетать в казане несколькими способами: вы можете положить его на горку в центре, приготовить, а затем добавить к овощам или поместить в емкость после замачивания. Кастрюля с толстым дном также подходит для приготовления пищи.

Морковь нарезать длинной соломкой. Лучше всего добавлять специи в середине приготовления.

Видео «Вегетарианский плов с нутом по-узбекски»

В этом видео показано пошаговое приготовление вегетарианского плова с нутом по-узбекски.

Список продуктов

Хозяйки в поисках хорошего рецепта пересматривают множество сайтов, так как хотят приготовить настоящий кулинарный шедевр ... Для приготовления нашего варианта блюда вам потребуется приготовить 700 г баранины, столько же риса и моркови, 1 луковица, 200 г нута (предварительно замоченного), 120 мл растительного масла ... Также нужно 1.2 л кипяченой воды, 1,5 ч. тмин, лавровый лист и соль (добавляем по вкусу).

подробная инструкция

Для начала в казан наливают растительное масло. Его нужно нагреть на сильном огне, добавить лук, нарезать полукольцами, время от времени помешивая. Если баранина обезжиренная, расход масла составит до 200 г. Масло нарезать некрупными кусочками. Перед этим мясо снимают с костей, а в традиционном плове, который готовят на огне, баранину жарят крупными кусками и непосредственно с костями.

Лук должен быть хорошо прожаренным, почти подгоревшим - тогда любимое лакомство приобретет яркий вид и незабываемый вкус ... После того, как он выложен на тарелку, мясо помещается в казан и готовится, помешивая. Далее морковь нарезается: сначала пластинами, затем наискось под углом 45 ° С.

Когда баранина подрумянится, нужно добавить в зирвак, то есть подливку, овощи и перемешать. Жарка проводится до мягкости моркови. Затем залить 800 мл кипяченой воды, положить замоченный нут и лавровый лист, перемешать и посолить.Продолжайте готовить на среднем огне с неплотно закрытой крышкой около 45 минут.

Рис промывают холодной водой не менее 3 раз, замачивание проводят в горячей воде в течение 30 минут. Нужно добавить столовую ложку соли, чтобы крупа не получилась постной. Огонь делается максимальным, с риса сливается вода, помещается в казан. Затем заливается еще 350 мл кипяченой воды, блюдо нельзя перемешивать. Если жидкости будет много, плов превратится в кашу с мясом, если не хватит - рис получится сухим.

Когда набухший рис виден местами на поверхности плова, его необходимо заменить на еще не пропитанный маслом и водой, но только осторожно. Далее следует проделать дырочки тыльной стороной ложки и проследить, чтобы в них остались только пузырьки масла. Рис выкладывается в виде горки, тмин можно положить поверх горки или добавить в подливку перед выкладыванием риса.

Далее блюдо плотно закрывается крышкой, оно должно томиться еще минут 15.Готовое блюдо перед подачей не перемешивают, а снимают слоями. В идеале морковь не должна ломаться, а сохранять форму соломки.

Какие еще способы готовят

Помимо приготовления традиционного плова с добавлением нута на плите, современные хозяйки могут приготовить его и другими способами. При использовании мультиварки нут также замачивают, варят в нем, затем добавляют масло, овощи, куриное филе или другое мясо по 2 ст. л. томатная паста. Затем всыпать 150-200 г риса (после замачивания), чеснок, специи и соль.Влейте воду и установите программу приготовления плова, после чего можно заняться своими делами.

Попробуйте приготовить это чудесное блюдо дома, и вы обязательно оцените его вкус, аромат и внешний вид.

Хотите удивить своих друзей? Приготовьте из них узбекский плов по-самаркандски. Вы спросите, что в этом такого удивительного? Этот вид необычен узбекскими блюдами тем, что, во-первых, не имеет ярко выраженного желтого или даже коричневатого оттенка, который все привыкли наблюдать в ферганском плове (а именно ферганский плов обычно подают во всех узбекских пловах от Москвы до Москвы). окраина города).Рис в этом блюде остается почти белым. Во-вторых, его готовят не только из баранины, но и из бараньего гороха - так называется популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, попробовать стоит. Именно поэтому сегодня у нас есть плов с нутом - мы даем рецепт и несколько полезных советов.

Рецепты плова из нута

Как готовится плов из нута? Почему это интересно?
Во-первых, стоит отдельно отметить способ приготовления.Он отличается от обычного и требует некоторой сноровки и сноровки. Ведь обычный узбекский готовится с максимальной прожаркой всех компонентов, что придает блюду насыщенный цвет и своеобразный вкус.


Во-вторых, обычный вариант готовится в зирваке, весь рис равномерно пропитан этим густым соусом, доверху. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов в Фергане, - не мешать до самого конца приготовления все, что есть в казане.


Но самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, поскольку имеет свои особенности приготовления:

  • рис не полностью залит водой, пропаривается только нижняя часть, верхние слои. А чтобы нагрев и приготовление были равномерными, необходимо периодически перезагружать, «перелопатить» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая в крупе углубления для выхода пара. В этом весь трюк и сложность приготовления этого блюда;

  • мясо - вторая особенность блюда.Здесь это крупно нарезано. Каждому подаются большие куски вместе с небольшой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог разрезать, как ему заблагорассудится;
  • рис - если для ферганского риса обычно используют рис дев-зира, то чаще самаркандский рис готовят из хорезмского риса, например, это может быть сорт Лазар;

  • морковь должна быть желтой. Однако желтая морковь, которая в Узбекистане дешевле и ароматнее обычной, также используется в других видах плова.Самаркандцы просто используют только одну желтую.

Нут хорош как в составе мясного блюда с бараниной, так и в качестве вегетарианского компонента. В последнем случае он просто незаменим - это легкоусвояемый растительный белок, способный заменить мясной белок. Это, как видите, хорошо и для тех, кто постится, и для тех, кто в принципе не ест мяса. Ниже мы приводим рецепт с фото как мясного, так и вегетарианского блюда.

Несмотря на необычность приготовления, с самаркандским пловом и нутом справиться совсем не сложно.

Особенно если есть рекомендации с фото пошагово. Если у вас есть баранина (также можно взять говядину, свинину, курицу и др.), Нут, растительное масло, лук и морковь, то мы расскажем, как приготовить в домашних условиях настоящий плов из Самарканда.

Узбекский плов с нутом

Сколько мяса нужно в плов с бараниной или говядиной и нутом? Здесь нет точных требований. Обычно узбеки не вешают еду на весы - все по вдохновению и традиции.А традиция приготовления именно этого плова такова - мало лука, много моркови и мяса, примерно поровну, риса чуть меньше мяса.

Узбекский плов с нутом - это ярко выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука таково: 1 кг -1 кг - 800 г - 3 шт. (одна луковица поменьше будет выброшена после жарки). Плюс еще 150 г курдючного сала, 200 г масла растительного, тмин, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец цельный, соль.


Настоящий рецепт приготовления в казане выглядит так.




Тщательно вымойте, чтобы не осталось муки, а крахмал максимально вышел из риса. Это залог рассыпчатости вашего риса!

  1. Нагрейте масло в большом котле и обжарьте лук на сильном огне до темноты.



Традиция обжаривания головки лука в основном относится к приготовлению на хлопковом масле, которое имеет легкую горечь и своеобразный аромат.

Накал убирает горечь, а лук убирает специфический запах.

Лук кладем только для придания маслу желаемого аромата, а для жарки используем осветленное подсолнечное или оливковое масло.

  1. Удалить и выбросить лук, растопить жирный хвост, нарезать небольшими кусочками. Наголенники снимаем, но не выбрасываем - потом вернем в плов.
  2. Нарезанный полукольцами лук положить в разогретое до максимума масло и сразу - крупными кусками мяса (мясо нарезать из расчета кусок на порцию).

  3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Здесь его обязательно нужно посолить!
  4. При жарке мяса нарезать морковь крупными кубиками. Мясо подрумянить - положить половину моркови, сверху - выкинутый из воды нут, острый перец, а если есть, то горсть барбариса. Да не забудьте заменить треск!
  5. Положить оставшуюся морковь поверх нута, посыпать щепоткой тмина, положить весь чеснок.Здесь есть хитрость - только часть моркови внизу будет залита водой. Все остальное, в том числе и нут, готовится на пару. Поэтому секрет в том, что горячая вода наливается очень осторожно, не настолько, чтобы покрыть только нижнюю часть моркови.

  6. Накройте и уменьшите огонь до среднего. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
  7. Зирвак. и все, готово, пора выкладывать рис.
  8. Рис выложить шумовкой равномерно и залить его лучше водой, нагретой до кипения.Хорошо подсолите воду. Насыпать нужно немного - чтобы половина риса была в воде, а половина пропарилась.

  9. Варить на медленном огне, чтобы рис напился маслом снизу, а затем, подчиняясь движению руки шумовкой, переворачивать до полностью и равномерно пропаренного. Два-три раза переверните, перелопатите, каждый раз делая небольшие выходы пара.
  10. А теперь бросаем ложкой немного риса - рассыпается? Так что все правильно. Пора укрыться и оставить подниматься.
  11. Плов подают так - сначала кладут рис, затем выкладывают нут с морковью, сбоку от края тарелки кладут кусок мяса. Начните трапезу с риса, чтобы оценить мастерство повара.

Вегетарианский плов с нутом

Нут в вегетарианском плове точно не успеет закипеть и будет сырым, если его не замачивать в течение суток. Воду меняют три-четыре раза.


Для вегетарианского плова возьмите полкилограмма риса (может краснодарский или обыкновенный длиннозерный), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, тмин, чеснок).Вот пошаговый рецепт приготовления.
  1. Обжарить морковь и лук в разогретом масле.

  2. Добавьте в казан нут и специи.

  3. Положите рис, замоченный в подсоленной воде.

  4. Воткните головку чеснока в рис.

  5. Залейте рис кипятком на пару сантиметров.

  6. Варить около 40 минут, пока рис не приготовится, и пока вода не закипит.

  7. Подержите еще немного в закрытом котле на слабом огне и подавайте, помешивая.

Плов с нутом в мультиварке

Когда нет казана и даже толстостенные утята подходящего размера, используют мультиварку. Плова, идентичного настоящему узбекскому, ждать, конечно же, не приходится, но он оказывается довольно вкусным и сбалансированным блюдом.

Плов с нутом и различными добавками - изюмом, можно добавить курагу, но чаще просто кладут перец и чеснок.

Для приготовления плова вам понадобится полкило мяса (курица, говядина, баранина или свинина), морковь, рис, три небольших луковицы и специи - тмин, острый перец и немного черного молотого, а также барбарис, если есть. .

Секреты идеального плова с нутом

Если хочется именно самаркандского вкуса, то не нужно добавлять ничего из пряностей, кроме перца, барбариса и тмина. Получится очень вкусно! И никаких готовых комбинаций для плова, ни лаврового листа, ни наших южнорусских приправ вроде сушеного укропа!

Нут различается временем приготовления. Ему нужно дать либо набухнуть в воде, либо заранее вскипятить.

Если вы готовите вегетарианский плов, то готовится он недолго, поэтому перед закладкой в ​​казан нут лучше отварить.То же самое и с курицей быстрого приготовления. Если вы готовите из баранины или говядины, лучше вымочить и положить сырым в зирвак.


Берите лучший рис для плова из нута - цельный, чистый, лучше покупать на узбекском рынке, где также продают нут.
После приготовления дать плову немного «отдохнуть», только потом подавать.

Полезная информация о нуте

Как замачивать нут? Ведь от того, как пропитан горох, зависит, будет он в плове мягким и в то же время плотным или окажется жестким и недоваренным.Тогда плов уж точно ничем не поможет.



Для замачивания возьмите воду комнатной температуры. Обычно, когда плов готовится с горошком, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут пропитается за 4 часа, но как узнать, сколько он пролежал, а значит, засох? Поэтому ставьте на ночь - и будет правильно.

Нут - зернобобовое растение, склонное к быстрой ферментации. Поэтому не поленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая крупу пресной водой.

Здесь есть еще один деликатный момент: как и все бобовые, нут может способствовать вздутию живота. Этой неприятности не будет, если вы его хорошо замочите. Вы можете добавить немного пищевой соды, а затем смыть.


И последнее: нут считается лучшим по усвояемости и полезности продукта из других зернобобовых культур. И самый интересный вкус. Хорошо, что на стол европейцев постепенно приходит нут (который еще называют нутом) из восточных стран.

Плов с нутом - одна из разновидностей узбекского блюда, где помимо риса в состав добавляют замоченный нут. Такая добавка не только меняет вкусовую палитру, но и обогащает питательные качества плова, который наполнен множеством ценных компонентов.

Как приготовить плов с нутом?

Техника приготовления плова с горошком, как и другие варианты, доступна каждому и не требует особых кулинарных навыков.

  1. В первую очередь в глубокую емкость наливается чистая вода, так как нут для плова необходимо замочить в большом объеме жидкости, превышающем количество крупы минимум в 6 раз. Промытый горошек засыпают водой и оставляют на 12 часов, после чего снова промывают.
  2. Рис хорошо промыть, а затем залить теплой водой на 1,5 часа.
  3. Плов с нутом можно приготовить без мяса, а можно добавить в состав баранину, говядину, свинину или даже птицу.

Узбекский плов с нутом - рецепт


Нут готовится из баранины с добавлением светлого рисового девзира. Если не было времени хорошо замочить горох, добавляют его к мясу вместе с приправами и водой и дают закипеть в зирваке. В противном случае можно вместе с рисом заложить горошек. Вместо курдючного жира используют хлопковое или подсолнечное масло.

Состав:

  • баранина - 0,5 кг;
  • нута - 100 г;
  • рис - 0.5 кг;
  • репчатый лук - 300 г;
  • моркови - 200 г;
  • масло - 150 мл;
  • тмин, куркума, перец, кориандр - 1 ч.
  • барбарис - 1 ст. ложка;
  • вода - 1 л;
  • соль.

Препарат

  1. Замочите нут на 12 часов и рис на 1,5 часа.
  2. Мясо обжаривается в масле до румянца.
  3. Добавить лук, жарить 5-7 минут.
  4. Положите морковь, а через 5 минут все приправы и нут.
  5. Добавьте воды и тушите зирвак 20-30 минут.
  6. Добавьте рис, добавьте еще воды.
  7. Узбекский плов с нутом готовится на огне чуть ниже среднего до полного впитывания влаги.

Как приготовить плов с нутом и рисом?


Плов из нута и риса можно приготовить со свининой, взяв мягкую и сочную шейку или лопатку. Композицию приправ здесь дополняют очищенные от внешнего слоя шелухи целые головки чеснока или сушеные чесночные гранулы.Лучше брать пропаренный или специальный длиннозерный рис.

Состав:

  • свинина - 600 г;
  • нута - 100 г;
  • рис - 500 г;
  • репчатый лук - 250 г;
  • моркови - 250 г;
  • масло - 150 мл;
  • зира, барбарис - 1 ч.
  • барбарис - 1 ст. ложка;
  • чеснок - 1 головка;
  • вода - 1 л;
  • соль.

Препарат

  1. Рубленая свинина подрумянивается в горячем масле.
  2. Добавить лук и морковь, жарить 10 минут.
  3. Всыпать замоченный нут, приправы, залить водой, дать зирваку закипеть.
  4. Всыпать промытый рис, вставить в крупу головку чеснока, долить оставшуюся воду.
  5. Приготовить плов с нутом под крышкой до готовности риса и гороха.

Вегетарианский плов с нутом - рецепт


Готовится из нута без участия мяса. В этом случае они ограничиваются классическим набором овощей из лука и моркови или добавляют измельченную петрушку, корни сельдерея, а также болгарский перец, стручки фасоли, другие овощи на выбор.Для любителей острых ощущений в казан можно добавить стручки острого перца.

Состав:

  • нут - 0,5 стакана;
  • рис - 1 стакан;
  • репчатый лук - 1-2 шт .;
  • морковь - 1-2 шт .;
  • масло растительное - 100 мл;
  • тмин, кориандр - 1 ч.
  • барбарис - 1 ст. ложка;
  • перца острого - 1 шт .;
  • чеснок - 2-3 головки;
  • вода - 2 стакана;
  • соль.

Препарат

  1. Обжарьте лук на масле в течение минуты.
  2. Уложить морковные полоски, еще немного обжарить.
  3. Всыпать соль, тмин, кориандр, барбарис, замоченный нут, стручок перца, залить парой стаканов горячей воды.
  4. Всыпать рис, при необходимости долить воды.
  5. Варить с нутом без крышки 10 минут, пока вода полностью не впитается под крышкой.

Плов с курицей и нутом


Плов с нутом - рецепт, который вполне реально исполнить с курицей.Подойдет мелко. грудка и ножки диетические, бедра с кожей и без кожи, а также порционные ломтики разделанной тушки птицы. Используя домашнюю курицу, мясо дополнительно тушат с зирваком до полуготовности перед добавлением каши.

Состав:

  • курица - 1 кг;
  • нута - 200 г;
  • рис - 500 г;
  • репчатый лук - 250 г;
  • моркови - 250 г;
  • сельдерей - 150 г;
  • масло - 200 мл;
  • чеснок - 2 головки;
  • зира, шафран - по вкусу;
  • соль, перец, куриные специи.

Препарат

  1. Курица маринуется с приправами в течение двух часов.
  2. Нарезанный лук и коренья обжариваются в масле.
  3. Птицу подрумянить отдельно.
  4. Добавьте мясо к овощам вместе с приправами, замоченным нутом и рисом.
  5. Вставить в крупу головки чеснока, залить 1 литром воды и варить плов с нутом до впитывания всей влаги.

Рецепт плова с нутом и грибами


Плов с нутом и грибами подходит для подачи во время поста, для кормления вегетарианцев или любителей блюд в оригинальном нетрадиционном варианте.Вкус блюд будет идеальным и насыщенным, как при использовании свежих, замороженных или сушеных лесных грибов, так и с имеющимися грибами.

Состав:

  • шампиньоны - 600 г;
  • нута - 200 г;
  • рис - 400 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • моркови - 400 г;
  • масло - 150 мл;
  • кориандр и перец - по 1 чайной ложке;
  • соль, перец, тмин.

Препарат

  1. Лук с морковью и грибами обжаривается на раскаленном масле.
  2. Добавляются заранее замоченные приправы и нут, блюдо готовится еще 10 минут.
  3. Всыпать рис, залить горячей водой, посолить содержимое емкости.
  4. Готовьте с нутом до тех пор, пока рис не станет мягким и готовым и не впитает всю влагу.

Рецепт плова с нутом и изюмом


Бухарский плов с нутом и изюмом очарует едоков изысканными кисло-сладкими нотами, которые гармонично дополнят общую палитру и придадут блюду в целом необычайно аппетитный шарм.Помимо баранины, используется курдючный жир и смесь хлопкового масла и льняного семени. Допускается замена жира подсолнечным маслом.

Состав:

  • баранина - 700 г;
  • жир хвостовой - 150 г;
  • масло - 500 мл;
  • нута - 150 г;
  • изюма - 100 г;
  • рис - 1 кг;
  • репчатый лук - 300 г;
  • моркови - 700 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • зира - 1 ч.
  • соль перец.

Препарат

  1. Сливочное масло с жирным хвостиком разогреть, мясо уложить, обжарить до румянца.
  2. Положить лук, а через 5 минут морковь оставить на 30 минут.
  3. Добавить приправы, соль, замоченный нут, изюм, головки чеснока, рис, залить водой.
  4. Варите блюдо на медленном огне 10 минут с открытой крышкой, пока крупы не приготовятся под крышкой.

Плов с булгуром и нутом


Приготовление плова с нутом и булгуром вместо риса может осуществляться как с мясом, так и в вегетарианском варианте с добавлением кабачков или баклажанов.Овощная мякоть сделает блюдо сочнее и обогатит его вкусовую палитру. Можно добавить другие овощи: сладкий и острый перец, стручковую фасоль или сладкую кукурузу.

Состав:

  • кабачки - 200 г;
  • нута - 1 стакан;
  • булгур - 1,5 стакана;
  • репчатый лук - 200 г;
  • моркови - 200 г;
  • масло - 100 мл;
  • чеснок - 1 головка;
  • вода - 3 стакана;
  • соль, перец, тмин, барбарис, куркума.

Препарат

  1. Лук, морковь, кабачки и другие овощи по желанию кладут в разогретое масло с интервалом в 3 минуты.
  2. Добавьте приправы, замоченный горошек, немного воды и нагрейте 10 минут.
  3. Засыпаем булгур, всыпаем головку чеснока и еще воды.
  4. Плов готовится под крышкой на медленном или среднем огне до впитывания влаги.

Плов с нутом и черносливом


Любителям чернослива и блюд с его участием понравится восхитительный плов с нутом, приготовленный с учетом рекомендаций и пропорций ингредиентов, представленных ниже.Аромат и вкус добавленных сухофруктов максимально раскрывается при добавлении хлопкового масла и томатной пасты или очищенных помидоров.

Состав:

  • Чернослив без косточек - 12-15 шт .;
  • нута - 200 г;
  • рис - 400 г;
  • репчатый лук - 150 г;
  • моркови - 150 г;
  • масло хлопковое - 100 мл;
  • чеснок - 1 головка;
  • вода - 1 л;
  • томатная паста - 1 ст. Ложка;

Препарат

  1. Нарезанный лук и морковь кладем в разогретое масло, обжариваем.
  2. Добавьте все приправы, нут, чернослив, томатную пасту, чеснок, рис и горячую воду.
  3. После закипания плов прокипятить 10 минут, накрыть емкость крышкой и тушить содержимое, убавляя огонь, до полного впитывания влаги.

Плов с нутом в мультиварке - рецепт


В мультиварке особенно легко приготовить плов с нутом, что создает идеальные условия для получения отличного вкуса блюда.Вместо говядины можно использовать свинину, курицу, баранину или приготовить плов без мяса, добавив взамен измельченные и обжаренные грибы и различные овощи.

Состав:

  • говядина - 450 г;
  • нута - 100 г;
  • рис - 1 стакан;
  • репчатый лук - 150 г;
  • моркови - 150 г;
  • масло - 60 мл;
  • чеснок - 1 головка;
  • вода - 2 стакана;
  • соль, перец, специи для плова.

Препарат

  1. Включите программу «Жарить», налейте масло в миску и выложите лук, морковь и мясо.
  2. К овощам бросают приправы, нут, чеснок, рис, заливают водой.
  3. Переключить прибор на «Плов».
  4. После сигнала оставить посуду на 10 минут в режиме «Нагрев».

Плов с нутом - рецепт от Сталика Ханкишиева


Самаркандский плов с нутом от Сталика Ханкишиева готовится слоями, которые не перемешиваются при подаче, а выкладываются на блюдо перед подачей в обратном порядке. Консервировать слои можно будет, используя специальную кулинарную сетку, вареную марлю или просто аккуратно поместив компоненты в казан.

Узбекский модифицированный плов (плов)

Распечатать этот рецепт

Рецепт узбекского плова мне дал человек из Узбекистана, который был в США в конце 1980-х годов. Он приготовил и поделился со мной своим пловом, чтобы поделиться со мной своей культурой.И мне очень понравился плов! Но я никогда не мог приготовить плов так, как он это делал. Так что на протяжении многих лет я играл с рецептом, пока наконец не почувствовал, что у меня все в порядке.

В Узбекистане плов подают по особым случаям, например, на свадьбах. Рецепты часто представляют собой богатые смеси из сухофруктов, орехов, нута и специй. Простой плов обычно готовят с рисом, морковью, луком и специями. Если нужно добавить мясо, обычно добавляют баранину. Нут часто используют вместо мяса, а в некоторых рецептах используется и то, и другое.По правде говоря, мой любимый рецепт плова (ниже) не включает нут. –Jimcassio

Состав

2 чашки короткозернистого коричневого риса
2 столовые ложки нарезанного миндаля
1 большая луковица (нарезанная кубиками)
4 средние моркови (натертые)
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки золотого изюма
2 столовые ложки подсластителя (обычно мы выбираем нектар агавы)
1 чайная ложка тмина
соль и перец
кулинарный спрей Pam (или используйте овощной бульон)

Приготовьте рис и миндаль отдельно (согласно указаниям на рисе).Нет, в Узбекистане так не делают. Вот почему я называю этот модифицированный узбекский плов!

В закрытой, глубокой и антипригарной сковороде (или соте) сначала сбрызните Пэм и разогрейте (7 из 10). Затем обжарьте лук и чеснок. Через 4 мин добавить морковь и варить под крышкой 10 мин, часто помешивая. Затем добавьте изюм, подсластитель и тмин. Перемешать и варить под крышкой еще 5 мин. Теперь добавьте приготовленный рис и миндаль и добавьте 3/4 c горячей воды (плюс-минус). Количество добавляемой воды в некоторой степени зависит от того, сколько жидкости было добавлено в рис.(3/4 c горячей воды предполагает, что ваш рис впитал всю воду.) Теперь перемешайте и готовьте под крышкой в ​​течение 15 минут при слабом или среднем огне (4 из 10). Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Должен быть больше сладким, чем соленым, но вы можете изменить приправы по своему вкусу.

Обслуживает 4 голодных!

Следите за нами и ставьте лайки:

.