Разное 

В чем можно обвалять котлеты если нет сухарей и муки: Чем заменить панировочные сухари для котлет и жарки мяса

Содержание

Чем заменить панировочные сухари для котлет и жарки мяса

Если в нужный момент вы не нашли у себя на кухне панировочные сухари, без которых приготовление некоторых блюд теряет смысл, не расстраивайтесь — это не повод сдаваться! На кухне всегда найдутся продукты, которые помогут довести дело до конца.

Из чего делают панировочные сухари

Панировка (от фр. paner – посыпать хлебной крошкой) продуктов в измельчённых сухарях перед обжариванием способствует сохранению соков, запечатывая их внутри и не давая вытечь во время приготовления.

Чаще всего для этого используют размолотый до состояния крошки высушенный белый хлеб. Иногда в готовую панировку для придания аромата добавляют те или иные специи.

Например, душистый и чёрный перец, сушёный базилик или розмарин. Это следует учитывать перед приготовлением разных блюд – например, рыба сочетается с теми приправами, которые лучше не использовать, если вы планируете приготовить шницель из телятины.

Чем можно заменить панировочные сухари

Если вы ограничены во времени и не успеваете подсушить нарезанный батон в духовке, а потом его измельчить, обратите внимание на другие продукты, которые помогут заменить панировочные сухари.

Пшеничная мука для панировки

Самый простой способ – запанировать рыбу или венский шницель в обычной пшеничной муке, которая почти всегда найдётся на любой кухне, так как чаще используется для выпечки.

Мука грубого помола

Аппетитную золотистую корочку на сочной мясной котлете можно получить, если использовать любую муку грубого помола: ржаную, кукурузную или гречневую.

Панировка из отрубей

Не только удобный в применении, но и полезный вариант замены – отруби, в которых панируют овощи, морепродукты и курицу.

Панировочная крошка из кукурузных хлопьев

Также для панирования подойдут овсяные, гречневые или кукурузные хлопья – перед использованием их можно измельчить в кофемолке или скалкой на разделочной доске. Размолотые хлопья отлично подходят для приготовления наггетсов, удачно сочетаясь со вкусом куриной грудки.

Орехи и семечки вместо панировочных сухарей

Пикантная панировка получится из измельчённых орехов (грецкий, миндаль, арахис), семечек подсолнуха и кунжута; орехи перед использованием необходимо очистить от шелухи и немного подсушить на горячей сковороде.

Панировка из чипсов

Хрустящую корочку котлеты и отбивные приобретут, если обвалять их в крошке из крекеров, чипсов или кукурузных палочек — измельчить их скалкой легко, дело одной минуты, и прекрасная альтернатива панировочным сухарям готова.

Кокосовая стружка

Необычный способ замены предлагает кухня юго-восточной Азии – там блюда из курицы панируют в кокосовой стружке, а наши хозяйки пошли дальше и посыпают ею перед обжариванием сырники.

Можно ли заменить панировочные сухари манкой

Крупинчатая корочка на готовом блюде получится, если вместо сухарей воспользоваться манкой — благодаря ей филе птицы, рыба и котлеты останутся внутри сочными.

Панировка из тёртого сыра

В качестве замены панировочных сухарей вполне сгодится натёртый твёрдый сыр («Пармезан», «Рокишкио», «Джюгас») – в такой панировке котлеты и шницели будут необычайно вкусными.

Не стоит расстраиваться и бросать кулинарные опыты, если вы обнаружили отсутствие панировочных сухарей. Посмотрите на ваших кухонных полках – наверняка там быстро найдётся замена обычной сухарной крошке. Экспериментируйте с удовольствием!

Чем заменить панировочные сухари для котлет как это делать правильно, и в каких случаях

Правильная панировка полуфабрикатов перед обжариванием, не менее важна для вкуса блюда, чем качество самих продуктов. Убедиться в этом не составит труда, стоит лишь одну из котлет отправить в сковороду, не обваляв перед тем в сухарях или муке. Впрочем вряд ли кто решится так поступить исключительно из любопытства, эффект-то предсказуем. Давайте обсудим панировку не только в виде привычных молотых сухарей, но и в случаях, если их нет под рукой, или есть причина для замены.

В чем обвалять котлеты если нет панировочных сухарей

Первое, что приходит на ум, сделать сухарную панировку самостоятельно. В действительности это несложно, нужны лишь сухари и ступка с пестиком либо ручная мясорубка. Но давайте представим, что ситуация несколько сложнее и сухариков нет, а сушить либо не из чего, либо попросту нет времени. Поверьте, у вас наверняка найдётся, чем можно заменить панировочные сухари для котлет, причём они выйдут, возможно, даже вкуснее.

Итак, номер первый на замену сухарям, скорее всего, обычная мука. Поскольку основная роль панировки – удерживать внутри полуфабрикатов влагу при обжаривании, то с этим мука справляется едва ли не лучше сухарей. Нередко можно встретить и рекомендации сначала панировать котлеты или другие изделия в муке, а лишь затем обвалять в сухариках. Делается это с целью образования хрустящей корочки на блюде, если же она необязательна, а тем более нежелательна, то мука – лучшее, чем можно заменить панировочные сухари для котлет на сковороде.

Этим универсальным продуктом принято покрывать ломтики отбитого мяса, птицу, используется мука и в составе сложных панировок. Например, смесь муки с тёртым в мельчайшую крошку сыром или растолчёнными до такого же состояния картофельными чипсами замечательное решение, в чем обвалять рыбные котлеты если нет панировочных сухарей.

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

Короткое замечание об использовании панировки при жарке во фритюре. Иногда этот момент опускают в рецептах, возможно считая панировку обязательным условием. Не пренебрегайте панировкой перед тем, как окунуть продукт в кляр. Почти всегда это помогает сделать блюдо сочнее, а самому кляру лучше держаться на поверхности обжаренных кусочков.

В чем можно обвалять котлеты если нет муки и сухарей

Совершенно не проблема, если найдётся ступка или кофемолка! Первым делом проведите ревизию всех круп в своём домашнем хранилище.

Годятся, абсолютно однозначно:

  1. Манка. Её используем в неизменном виде.
  2. Рис. С ним хлопот будет изрядно, но рисовая мука очень интересная и необычная панировка. Разотрите маленькими порциями рисинки в кофемолке и используйте как обычную муку.
  3. Кукурузная мука также очень популярна, а размолоть в неё мелкую крупу довольно несложно.
  4. Раз зашла речь о кукурузе, то имейте в виду, что растолчённые в ступке кукурузные хлопья один из лучших ответов, чем можно заменить панировочные сухари для курицы.
  5. Ну а, вспомнив о хлопьях, не упомянуть любимый многими Геркулес, просто недопустимо!

Как видите, на случай отсутствия сухариков, замену им долго искать не придётся. Разумеется, стоит учитывать вид продуктов, которые вы станете подвергать панировке. Так, использовать панировку из манки больше пристало для выпечки или рубленой курятины. Сыр, разумеется, не добавишь в панировку для сладких пирогов.

И ещё один, подчас напрасно игнорируемый вид заменителя. Знаете ли вы, что растолчённые крекеры, один из лучших вариантов, в чем обвалять котлеты вместо сухарей? Причём допустимы варианты как использования крекеров с разным вкусом, так и просто солоноватого печенья.

Можно ли обвалять котлеты в манке вместо муки


👌 Сочные котлеты в манной панировке, рецепты с фото

Котлеты – хоть и простое, но, можно сказать, универсальное блюдо. Готовятся они просто, нравятся многим и подходят к любому гарниру, будь то каша, макароны, картофельное пюре или овощной салат. А сколько существует рецептов котлет – просто не сосчитать!   У каждой хозяйки есть свой рецепт идеальных котлет и некоторые секреты их приготовления. У меня такой тоже есть.) Но это не мешает мне экспериментировать. И вот один из таких экспериментов. В котлетки я решила сегодня добавить сырую картошку, что придало им еще большей сочности. А в качестве панировки я использовала манную крупу. Благодаря манке, корочка у котлеток получилась очень хрустящей, а внутри они остались сочными-сочными.   Время приготовления – 40-50 минут Сложность – не сложно   Для приготовления сочных мясных котлеток в манной панировке я взяла:   Из мяса я сделала фарш.  

Лук и картошку почистить, вымыть хорошенько и пропустить через мясорубку (средняя или мелкая сетка). Добавить овощной микс к мясному фаршу.   Хлеб я замочила на несколько минут в теплом молоке. Но можно замочить и в обычной воде. Когда хлеб размяк, я его отжала и тоже пропустила через мясорубку. Добавила хлеб к остальным продуктам.  

Сюда же добавила яйцо, посолила и поперчила.  

Фарш нужно очень хорошо размешать, чтобы он стал однородным и все в нем равномерно перемешалось.  

Из полученного фарша я сформировала котлетки, которые потом обваляла в манной крупе.   Готовые котлетки выложила на разогретую сковороду и жарила на среднем огне до появления румяной корочки.  

      После того, как я перевернула котлетки, я накрыла сковороду крышкой и с другой стороны они жарились уже под крышкой.  

Приятного всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Котлеты с манкой

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Секрет этих замечательных котлет в том, что вместо муки мы добавим в фарш немного манки, благодаря чему они станут невероятно мягкими, пышными и неописуемо вкусными.

Я всегда готовила котлеты по стандартному рецепту: фарш, яйцо, батончик, немного лука, ну и, конечно же, мука. Мне казалось, что других вариантов и быть не может, но моя свекровь поделилась со мной этим весьма простым рецептом котлет с манкой, я сначала подумала, что в принципе большой разницы тут нет, ну подумаешь манка, пока не приготовила такие котлеты. Уж не знаю, какие там волшебные процессы происходят, но они получаются невероятно вкусными, мягкими, нежными и при этом сочными, главное - это дать фаршу с манкой несколько минут постоять, чтобы крупа разбухла. В общем, спасибо большое моей свекрови, а сейчас я и с вами поделюсь этим отличный рецептом приготовления котлет с манкой.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Ингредиенты:

  • Фарш мясной  — 500 Грамм
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Крупа манная  — 3 Ст. ложки
  • Зелень свежая  — 50 Грамм
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Майонез  — 1-2 Ст. ложек
  • Масло растительное  — 50 Миллилитров
  • Перец черный молотый  — 1 Щепотка
  • Соль  — По вкусу
Количество порций: 8-10

Для начала мы очищаем репчатый лук и нарезаем его очень мелко. Дело в том, что если порезать его крупнее, то при обжаривании котлеты могут начать разваливаться.

Фарш выкладываем в глубокую миску. Затем меленько нарезаем зелень (без нее никак) и добавляем ее к фаршу.

Теперь разбиваем в миску одно яйцо.

Добавляем пару ложек майонеза - это еще одна хитрость, которая делает котлеты сочными и нежными.

Ну и, конечно же, манка. Добавляем ее к остальным ингредиента, солим и перчим.

Теперь все очень тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Я использую блендер, но вы можете пропустить все еще раз через мясорубку. Готовый фарш оставляем на несколько минут для набухания манки.

Разогреваем на сковороде растительное масло и начинаем формировать котлеты, предварительно намочив руки водой. Выкладываем их на разогретую сковороду и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Затем накрываем сковороду крышкой и готовим еще несколько минут на медленном огне. Теперь котлетки готовы, и нам остается только выбрать такой же вкусный гарнир. Приятного вам аппетита!

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 133

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: наталия михайловна 01.08.2018 11:32 «Ответить

Мой знаменитый дедушка,шеф-повар всегда предупреждал: никогда в мясные котлеты яйцо не добавлять, так как белок на белок делает котлеты жесткими.

Ирина 29.10.2017 10:33 «Ответить

Никогда не кладите в котлеты яйцо, нужно только желток! От белка котлеты становятся резиновыми!

Евгения Тишина 30.01.2016 09:50 «Ответить

делала ранее куринные без зелени, там больше майонеза и больше манки - тоже очень вкусные и главное быстрые

Евгения Тишина 30. 01.2016 09:49 «Ответить

котлетки супер! нежные, мягкие, сочные, ароматные! кто против майонеза- не добавляйте.. можно и без него

Лика 25.01.2015 18:53 «Ответить

Но,есть одно но. Майонез подгорает. И не желательно использовать майонез для жарки, горячий майонез очень вредный

pitiulevic50mail.ru 20.05.2014 15:33 «Ответить

Благодарю за рецепт,а я ещё добавляю тёртую морковь и они не такие бледные pitiule

Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Можно ли заменить панировочные сухари манкой - Полезные советы

Кто откажется от кусочка рыбы или мяса, обжаренного в панировке из пшеничных сухарей, которая придает блюду пикантный вкус и делает его еще более сытным и невероятно вкусным? Однако ничто так не портит настроение как отсутствие на кухне панировочных сухарей именно в тот момент, когда нужно жарить котлеты. Можно ли заменить продукт манкой или же все-таки придется бежать в магазин?

Манка не обладает ярко выраженным вкусом, потому идеально подойдет для обваливания мясных, овощных и рыбных котлет. Многие хозяйки используют в качестве панировки именно манную крупу, поскольку она придает котлетам или биточкам нежный вкус и хорошо сохраняет форму изделия. Благодаря манке влага не испаряется и котлеты получаются очень сочными и питательными. Также стоит учитывать и то, что именно панировка сохраняет в продукте все полезные минералы и витамины.

Манная крупа не дает пригореть мясу, что особенно важно для здоровья, потому как пригоревшая часть блюда – опасный канцероген, вызывающий опасные заболевания.

Сама по себе манка также очень полезна, хотя, как и любая крупа, калорийна (в неприготовленном виде 330 ккал на 100 г. ). В ней содержатся витамины В и Е, а также она богата растительным белком и фосфором. Манку рекомендуют в качестве панировки использовать тем, кто страдает от желудочно-кишечных заболеваний, поскольку она не содержит клетчатки.

Чем заменить панировочные сухари для котлет как это делать правильно, и в каких случаях | Моя Кухня

Правильная панировка полуфабрикатов перед обжариванием, не менее важна для вкуса блюда, чем качество самих продуктов. Убедиться в этом не составит труда, стоит лишь одну из котлет отправить в сковороду, не обваляв перед тем в сухарях или муке. Впрочем вряд ли кто решится так поступить исключительно из любопытства, эффект-то предсказуем. Давайте обсудим панировку не только в виде привычных молотых сухарей, но и в случаях, если их нет под рукой, или есть причина для замены.

В чем обвалять котлеты если нет панировочных сухарей

Первое, что приходит на ум, сделать сухарную панировку самостоятельно. В действительности это несложно, нужны лишь сухари и ступка с пестиком либо ручная мясорубка. Но давайте представим, что ситуация несколько сложнее и сухариков нет, а сушить либо не из чего, либо попросту нет времени. Поверьте, у вас наверняка найдётся, чем можно заменить панировочные сухари для котлет, причём они выйдут, возможно, даже вкуснее.

Итак, номер первый на замену сухарям, скорее всего, обычная мука. Поскольку основная роль панировки – удерживать внутри полуфабрикатов влагу при обжаривании, то с этим мука справляется едва ли не лучше сухарей. Нередко можно встретить и рекомендации сначала панировать котлеты или другие изделия в муке, а лишь затем обвалять в сухариках. Делается это с целью образования хрустящей корочки на блюде, если же она необязательна, а тем более нежелательна, то мука – лучшее, чем можно заменить панировочные сухари для котлет на сковороде.

Этим универсальным продуктом принято покрывать ломтики отбитого мяса, птицу, используется мука и в составе сложных панировок. Например, смесь муки с тёртым в мельчайшую крошку сыром или растолчёнными до такого же состояния картофельными чипсами замечательное решение, в чем обвалять рыбные котлеты если нет панировочных сухарей.

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

Короткое замечание об использовании панировки при жарке во фритюре. Иногда этот момент опускают в рецептах, возможно считая панировку обязательным условием. Не пренебрегайте панировкой перед тем, как окунуть продукт в кляр. Почти всегда это помогает сделать блюдо сочнее, а самому кляру лучше держаться на поверхности обжаренных кусочков.

В чем можно обвалять котлеты если нет муки и сухарей

Совершенно не проблема, если найдётся ступка или кофемолка! Первым делом проведите ревизию всех круп в своём домашнем хранилище.

Годятся, абсолютно однозначно:
  1. Манка. Её используем в неизменном виде.
  2. Рис. С ним хлопот будет изрядно, но рисовая мука очень интересная и необычная панировка. Разотрите маленькими порциями рисинки в кофемолке и используйте как обычную муку.
  3. Кукурузная мука также очень популярна, а размолоть в неё мелкую крупу довольно несложно.
  4. Раз зашла речь о кукурузе, то имейте в виду, что растолчённые в ступке кукурузные хлопья один из лучших ответов, чем можно заменить панировочные сухари для курицы.
  5. Ну а, вспомнив о хлопьях, не упомянуть любимый многими Геркулес, просто недопустимо!

Как видите, на случай отсутствия сухариков, замену им долго искать не придётся. Разумеется, стоит учитывать вид продуктов, которые вы станете подвергать панировке. Так, использовать панировку из манки больше пристало для выпечки или рубленой курятины. Сыр, разумеется, не добавишь в панировку для сладких пирогов.

И ещё один, подчас напрасно игнорируемый вид заменителя. Знаете ли вы, что растолчённые крекеры, один из лучших вариантов, в чем обвалять котлеты вместо сухарей? Причём допустимы варианты как использования крекеров с разным вкусом, так и просто солоноватого печенья.

Виды панировки, чтобы обвалять котлеты

Котлетные секреты

Любите котлеты? Тогда вам обязательно нужно знать, что это блюдо можно приготовить всегда по-разному, изменив его вкус благодаря использованию различных видов панировки. В чем же можно обвалять котлеты? Это и классические сухари, мука, орешки, хлопья и много другое.

Хотите, чтобы панировка лучше прилипала к котлеткам? Тогда предварительно смачивайте каждый полуфабрикат в яичной болтушке или льезоне (яйце смешанном с молоком или сливками, сметаной или водой, майонезом или йогуртом), а уж потом обваливайте в сухой смеси для панирования.

В чем обвалять котлеты

Представляем вашему вниманию отменную подборку панировки для самых вкусных домашних котлеток.

• Чтобы блюдо получилось максимально хрустящим, стоит для начала подсушить белый хлеб, перекрутить его на мясорубке, а после обвалять в нем котлеты.

• Приготовьте льезон: взбейте яйцо с солью и черным перцем, добавьте 1 ст. л. молока (воды), обваляйте котлеты в классической панировке, а после в яйце. Так вы сможете получить аппетитную корочку и сохранить сок внутри блюда.

• Чтобы у вас получились котлеты-ежики, которые готовятся по грузинскому рецепту, нужны сразу 3 панировки: пшеничная мука, взбитое яйцо, большие сухарики.

• Возьмите в одинаковой пропорции пшеничную муку и крахмал из картофеля. Перемешайте и обильно обмакните котлеты.

• Очень вкусными будут котлеты в кунжуте или льняных семенах. Только процесс обжарки такого блюда на сковороде должен быть недлительным. Довести до готовности их нужно в духовом шкафу.

• Также добавить оригинальность вкусу можете, используя манку, в которую обильно окуните котлеты.

• Отличный вариант – хлопья. Для панировки подойдут как кукурузные (разомните их скалкой), так и овсяные.

• Последний вариант основан на тертом картофеле. Его нужно потереть на мелкой терке, подсушить в духовом шкафу, обвалять сформированные котлеты и быстро обжарить, а после протушить под крышкой.

Чтобы получить более плотную и хрусткую корочку, панируют полуфабрикат два-три раза. К примеру: окунают в размешанное яйцо, затем в муку, снова купают в яичной смеси, и опять отправляют в муку или сухари.

Рейтинг наиболее популярных панировок

Каждая хозяйка предпочитает собственный вид панировки. Согласно опросам женщин, всякая отдает предпочтение своей любимой, так какая самая популярная?

Место Название панировкиОписаниеПопулярность
1. Панировочные сухари Дают хруст корочке и нежную «внутренность» блюду. 36%
2. Мука (все сорта) Корочка получается менее хрустящая, не забивает вкус котлет. 20%
3. Жидкая панировка из яйца Исключительно желтки используются для получения насыщено-желтого цвета. Лишь белок позволяет получить белоснежный слой. 15%
4. Кляр Также выступает вариантом жидкой панировки, только в сочетании с мукой и прочим. 12%
5. Крупы (различные хлопья, манка) На выходе получается «ажурный» эффект. 9%
6. Стружка из овощей Используется кабачок, тыква, картошка. Овощи трутся на терке, подсушиваются в духовке перед использованием. 5%
7. Кунжут, мак Данные компоненты требуют быстрой обжарки котлет. 2%
8. Мелкие крекеры и чипсы Перед применением производится измельчение продуктов, а после обвалка котлет. 1%

Вот такие необычные вариации панировок могут присутствовать на вашей кухне. Это позволит каждый раз получать оригинальный и неповторимый вкус любимого блюда. Будь то пикантный рецепт луковых котлет, рыбных или классических мясных.

© сайт recepty-kotlet.ru

Кончилась мука, а если котлеты обвалять в манке?

Кончилась мука, а если котлеты обвалять в манке?

Можно. Манка- это пшеничная мука первого (самого грубого) помола.

Получится вкусная хрустящая корочка.

А зачем их вообще обваливать, чтобы как столовские получились? Жарьте прямо так, не обваливая, ведь так вкуснее!

Хуже не будет, только нужно немного протушить (2-3 минуты) , чтобы манка разбухла

тоже будет замечательно! типа панировочных сухариков...

Мошно в манке, можно в в молотых сухарях.

Лучше в сухарях или на крайний случай в крахмале.

можно в манке, а можно булочку потереть на терке9если нет готовых панировочных сухарей). очень вкусно будет!

Можно в манке, можно в панировочных сухариках, а можно жарить так))) ) А ещё можно чуть чуть обвалять в луке)) ) А ещё вкуснее - потушить в томат. пасте)) ) КОТЛЕТЫ В ТОМАТ. ПАСТЕ: Смешать чеснок, немного лука, томат. пасту. В этом соусе потушить котлеты

А если к манке добавить специи и обвалять - это лучше любой муки.

Лучше в сухарях из белой булки!

а лучше кусочки засохшего хлеба прокрутить на мясорубке и получится панированые сухари, высыпать в пакетик и хранить-всегда под рукой)))

Обваляйте в манки-будет вкусная и хрустящяя корочка. Я всегда когда рыбу жарю-панирую только в манке. Моим так больше нравится

Советую подсушить хорошо хлеб белый в духовке т промолоть в мсорубке котлеты обвалять в сухариках. Я лично не обваливаю ни в сухарях ни в муке, а просто смачиваю руки формирую в руках котлетку и на сковородку не пристают и вкусные.

я если обваливаю то только в панировочных сухарях. иногда сама их делаю. но последнее время перестала обваливать, делаю парные. но в муке не обваливаю никогда. в манке сразу прихватиться и будет слишком хрустящая корочка. если любите делайте, я корку не люблю. я за здоровое питание!

Войдите, чтобы написать ответ

Чем можно заменить панировочные сухари для котлет и выпечки на Webspoon.ru

Чем можно заменить панировочные сухари для котлет, наггетсов или для курицы

Слово «панировка» произошло от французского слова «paner», что значит «посыпать хлебной крошкой». Панировка необходима для того, чтобы кусочки мяса, овощей, рыбы при жарке сохранили свою сочность, а сам продукт не впитывал лишний жир. Панировка способствует тому, что на продуктах при жарке образуется специфическая корочка, которая не пропускает сок наружу, а жир — внутрь.

Панировка придаёт обжаренным продуктам красивый румяный вид, а блюдо приобретает новые вкусовые ноты. В большинстве случаев, в качестве панировки, мы используем панировочные сухари. Они в магазине стоят недорого, доступны и практичны в применении. А кроме того их легко можно приготовить дома, подсушив и измельчив хлеб, который остался неиспользованным и зачерствел.

Однако иногда так случается, что вы забыли приобрести панировочные сухари и вспомнили об этом уже в процессе приготовления блюда. Что делать? Бежать в магазин, бросив приготовление блюда? Оказывается, панировочные сухари легко можно заменить другими продуктами, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Панировочные сухари при выпечке можно заменить мукой, манкой, кукурузной крупой, чипсами, солёными крекерами, орехами, кукурузными или овсяными хлопьями. Выбирайте ту замену, которая вам больше всего нравится.

Рецепты с ингредиентом крупа кукурузная

Рецепты с ингредиентом крупа манная

Рецепты с ингредиентом мука пшеничная

Рецепты с ингредиентом овсяные хлопья

Рецепты с ингредиентом орехи грецкие

Нам понадобятся:

  • Кухонный комбайн

Чем заменить панировочные сухари пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится мука, манка, кукурузная крупа, хлопья, орехи, кухонный комбайн.

Шаг 2Ссылка

Самая простая и доступная замена панировочным сухарям — мука. Мучная панировка оттеняет вкус продуктов и придаёт им аппетитный вид. Чем грубее помол муки и ниже её сорт, тем лучше. Можно использовать пшеничную, рисовую, гречневую, овсяную, нутовую, кукурузную муку. В муке панируют отбивные, рыбу, мясо, и овощи.

Шаг 3Ссылка

Манная крупа — отличная панировка. Она позволяет получить более плотную, хрустящую и крупинчатую корочку, в отличии от мучной панировки.

Шаг 4Ссылка

Кукурузная крупа отлично подходит для панировки рыбы, корочка получается яркой, хрустящей, аппетитной.

Шаг 5Ссылка

Хлопья также можно использовать вместо панировочных сухарей. Это могут быть пшеничные, гречневые, кукурузные или овсяные хлопья. Такая панировка придаст блюду особенный вид и аромат.

Шаг 6Ссылка

Перед использованием хлопьев в качестве панировки, измельчите их в кухонном комбайне до мелкой крошки.

Шаг 7Ссылка

Орехи — ароматная и очень интересная панировка. Такая панировка обогащает вкус блюда и делает его питательнее. Отлично подходит ореховая панировка для мяса, курицы и рыбы.

Шаг 8Ссылка

Перед употреблением измельчите орехи в кухонном комбайне до мелкой крошки.

Котлеты в манке вместо муки обваленные рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Особенности использования манки в качестве панировки для котлет. Панировкой пользуется большинство хозяек. Этот нехитрый приём позволяет сохранить сок основного продукта при его обжаривании. Кроме того, таким способом можно придать готовящемуся блюду дополнительный вкус и аромат.

Вообще слово панировка произошло от французского понятия «посыпать хлебной крошкой» – paner. Именно поэтому панировка в первую очередь ассоциируется с обваливанием в одноимённых сухарях. Однако в качестве основы для данного действия могут использоваться и другие сыпучие продукты, к примеру: манка.

Манная крупа – отличная замена панировочным сухарям. Начать стоит с того, что вкус данного продукта совершенно нейтрален. Именно поэтому манка прекрасно подходит для панировки любого вида котлет. Более того, данное свойство крупы придаёт готовому блюду необычайно нежный вкус и делает котлетки более сочными.
Ещё одно хорошее свойство панировки из манки заключается в том, что она не даёт котлетному фаршу пригорать. А это очень важно, ведь именно пригоревшие части содержат большое количество вредных для организма канцерогенов.

Ко всему прочему, манка ещё и полезна. В ней содержится достаточно много витамина E и витамина B. Богата она и микроэлементами, в частности фосфором. Все врачи сходятся во мнении, что этот продукт очень полезен людям, страдающим заболеваниями желудка или кишечника. Однако стоит знать, что манка к тому же ещё и очень калорийна. В 100 г сырой манки содержится более 300 ккал. Так что лицам, следящим за фигурой лучше выбрать в качестве панировки какой-нибудь другой сыпучий продукт.

Ингредиенты:

 

  • Фарш (мясо) – 500 грамм
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Хлеб -200 грамм
  • Молоко – 1/3 стакана
  • Манка – для обвалки
  • Масло растительное – для обжарки
  • Специи: соль, черный перец молотый.
  • Как жарить котлеты в манке

     
    1. Для приготовления вкусных сочных котлет, нужен правильный фарш. Без яиц! Хлеб замочите в молоке, лук почистите. Измельчите на мясорубке хлеб, фарш (мясо), лук в мясорубке или на кухонном комбайне. Добавьте перец и соль. Я всегда добавляю в котлетки 1-2 зубчика чеснока для аромата. Перемешайте фарш и отбейте о дно чашки, чтобы он стал более однородным и котлеты при жарке не разваливались. Сразу разделите фарш на колобки одинакового размера. Это делается для того, чтобы все котлеты в дальнейшем, слепленные из этих мясных колобков, получились одинаковой формы и размера.

     

     

     

    2. Затем каждый колобок нужно сплюснуть и обвалять в манной крупе.

     

     

     

     

     

     

    3. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем котлеты.

     

     

     

     

     

     

    4. Обжариваем о обеих сторон на среднем огне до румяной корочки, крышкой сковороду не накрываем.

     

     

     

     

     

     

    Вкусные сочные котлетки в манной панировке готовы

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт котлет с манкой

    Чем заменить панировочные сухари: варианты панировки

    Для придания котлетам, рыбе и другим блюдам аппетитной корочки используют панировочные сухари. С ней они получаются более  вкусными и привлекательными на вид. Кажется, что без панировки блюда не будут такими же. Однако не редки случаи, когда панировочные сухари исчезают не только из шкафа на кухне, но и из всех ближайших магазинов. И что делать? Нужно просто найти им подходящую замену.

    Для начала нужно понять, что собой представляют панировочные сухари. В самом простейшем варианте это пшеничный хлеб. Только он предварительно подсушен до состояния сухаря, а затем измельчен в крошку.

    Вот и все! Часто производители, чтобы облегчить жизнь хозяйке, добавляют в панировочную смесь различные приправы, соль и семена. Обычно на упаковке есть информация о составе и что рекомендуется панировать в ней.

    Таким образом, очевидно, что приложив немного усилий можно приготовить такую смесь самостоятельно. А если же нет времени на это, можно, поразмышляв, найти ей подходящую замену. Но обо всем по порядку.

    Способ первый — приготовить самостоятельно

    Для приготовления нужно взять пшеничный хлеб или батон. Лучше всего, если он будет вчерашним. Нарезать на небольшие кубики. Сбрызнуть растительным маслом со всех сторон. Можно его предварительно смешать с измельченным чесноком, солью и сушеной зеленью по вкусу. Обжарить в духовке при +180°C до появления хрустящей корочки.

    Затем остудить и измельчить, прокрутив через мясорубку. Еще можно натереть на терке или измельчить блендером, используя насадку-бабочку в режиме «пульс».

    Важно из сухарей сделать крошку, а не превратить их в однородную массу. Это, конечно, самый «правильный» вариант замены. Но он требует времени. Можно так, кстати, делать заготовку панировочных сухарей впрок.

    Способ второй — хлеб, мука и манка

    Если времени впритык или же нет возможности добежать для магазина, чтобы приобрести все необходимое, можно просто подобрать вариант из имеющихся на кухне:

    • Конечно, подойдет любой черствый хлеб. Его просто нужно измельчить до нужного состояния.
    • Можно нарубить в мелкую крошку ножом, натереть на терке или воспользоваться блендером. Такие панировочные сухари подойдут и для жарки, и в выпечку.
    • Нет хлеба? Не беда. Можно заменить мукой. Причем желательно, чтобы она была грубого помола. Такая панировка подойдет для рыбы или котлет. Их предварительно рекомендуется обмакнуть в яйцо. Можно использовать абсолютно любую муку: пшеничную, кукурузную, нутовую, овсяную и тому подобное.
    • Для более плотной корочки рекомендуют использовать манную крупу. Она подходит практически для любых блюд, где требуется обжарка. При этом вкус получается более нежным, чем с панировочными сухарями. Многие хозяйки предпочитают манку панировочными сухарям. Тоже самое можно сказать и о кукурузной крупе, которая отлично подходит для панировки рыбных и мясных блюд.

    Способ третий — оригинальный

    Не менее вкусными получаются блюда, запанированными в хлопьях. Их можно предварительно измельчить, хотя и необязательно. Подойдут любые, какие нашлись в кухонном шкафу. Они придадут блюдо не только особенный вкус, но и аромат. К тому же ими можно заменить панировочные сухари в выпечке (например, при приготовлении начинки для штруделя).

    На худой конец можно использовать толченые орехи.

    Они подойдут для панировки рыбы, мяса и птицы. Конечно, их можно добавить в выпечку (в тесто, правда, не стоит добавлять грецкие орехи, так как они содержать много масла). Получится очень оригинальная и ароматная корочка.

    Те, кто не боится экспериментов, могут использовать вместо сухарей чипсы, кукурузные палочки, соленый крекер и даже сухое печенье. Их просто нужно предварительно измельчить, и оригинальная панировка готова. Можно даже сделать кляр из яйца, тертого сыра и зелени. Правда, последний вариант подходит больше для панировки овощей.

    Очевидно, что хозяйка всегда сможет найти, чем заменить панировочные сухари из имеющихся продуктов на кухни.

    Поэтому не стоит беспокоиться о том, что они могут закончиться в самый неподходящий момент. Магазинным сухарям всегда можно придумать альтернативу, причем не менее вкусную.

    ᐉ Зачем обваливать в муке котлеты

    Можно ли котлеты обвалять в муке

    Существует много мясных блюд, без которых ежедневное питание человека сложно представить. Многие согласятся с тем, что лидирующую позицию занимают котлеты. Готовить их совсем несложно, особенно, если делать это часто.

    Секрет вкусных котлет заключается не только в наличии свежего мяса, но и в том, какие другие ингредиенты использовать во время приготовления. Немаловажный аспект – это процесс обжаривания мясного лакомства, ведь, чтобы котлеты стали обладателями вкусной и хрустящей корочки стоит использовать специальную обсыпку. Некоторые женщины в качестве её выбирают муку, но даст ли это нужный результат.

    Обваливать котлеты перед жаркой стоит, а мука прекрасно справится с поставленной задачей. Если использовать муку, то котлеты из любого мяса приобретут корочку, а внутри останутся сочными и достаточно мягкими. Связано это с тем, что мука создаёт на котлетах своеобразную оболочку, которая не даёт лишней жидкости вытекать на сковороду. В результате этого котлеты практически не подгорают, и будут очень вкусными.

    Такая простая манипуляция поможет избавиться от проблемы распырскивания жира во время приготовления котлеты. Если вы предпочитаете более хрустящие котлеты, то муку можно смешать с манкой, и потом обвалять котлеты, тогда они станут более хрустящими, но и сочность останется.

    Самое интересное:

    Можно ли жарить шампиньоны на костре

    В любой сезон, как только появляется хорошая погода, возникает желание отправиться на природу и порадовать…

    Можно ли использовать силиконовые формы в мультиварке

    Использование силиконовых форм для приготовления различных блюд и выпечки уже не в новинку. Силикон безвреден,…

    Можно ли заменить сливки майонезом

    Одно из самых распространённых ежедневных женских занятий, от которого сложно отказаться, это приготовление вкусных и…

    В чем лучше обваливать котлеты, в муке или сухарях, и надо ли добавлять в котлетнтй фарш яйцо

    Котлеты желательно панировать, чтобы сок не вытекал, панировка задерживает жидкость внутри фарша и котлеты получаются мягкими, сочными. Для панировки используют муку или манную крупу. Если брать манку, котлеты получаются в хрустящей корочке. Если панировать в муке, то меньше жира брызгается из сковjроды. Мука есть в каждом доме, вкус котлет зависит от правильных действий. Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

    Теперь по поводу фарша. Котлета не будет вкусной без лука, но чтоб он не чувствовался, обжарьте лук крупными кусками до прозрачности и перекрутите его вместе с фаршем. Обжаренный лук дает сочность, необыкновенный привкус и насыщенность. Хлеб в котлетах связывает мясо, он необходим, но только в виде сухарей, вымоченных в воде или молоке. Яйца в фарш добавляются по желанию, потому что мясной белок и так достаточно схватывается, но с яйцом, по-моему, вкуснее. Только добавляйте не все яйцо, а желтки.

    Фарш можно сделать из жирного мяса, то есть прокрутить с мясом и сало. Только не стоит класть жира слишком много, иначе котлеты при жарке потеряют форму и станут маленькими. Некоторые хозяйки не кладут в фарш яйцо, считая, что от этого котлеты получаются более жесткими. Существуют нехитрые правила, благодаря которым можно узнать, как правильно пожарить котлеты, чтобы получились они ароматными, сочными и нежными, а процесс готовки стал приятным и легким. Связано это с тем, что мука создаёт на котлетах своеобразную оболочку, которая не даёт лишней жидкости вытекать на сковороду. В результате этого котлеты практически не подгорают, и будут очень вкусными. В этой статье мы подробно напишем, как жарить котлеты.

    Такая простая манипуляция поможет избавиться от проблемы распырскивания жира во время приготовления котлеты. Если вы предпочитаете более хрустящие котлеты, то муку можно смешать с манкой, и потом обвалять котлеты, тогда они станут более хрустящими, но и сочность останется. Лук лучше порезать отдельно, а не перемалывать в кашу, он должен чувствоваться в котлете крупинками. Так вкуснее. Зелень приветствуется.

    Никогда не покупаю готовый фарш. Никогда не знаешь, из какой обрези и головизны он на кручен. Хлеб удерживает в котлетах сок при жарке. Второй нюанс – фарш нужно прокрутить три раза и хорошенько взбить, тогда никакого яйца для связки не понадобится. Готовые котлетки обязательно нужно запанировать в молотых сухарях. На сильном огне поджарить с обеих сторон, а потом довести до готовности на маленьком огне под крышкой. Для того, чтобы проверить, хорошо ли разогрелось масло или жир, нужно кинуть туда кусочек хлеба. Если он спокойно утонул, то котлетки кидать еще рано. А если подрумянился, то разогрето хорошо. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре. Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают.

    Муку можно добавить в фарш, можно не добавлять. При обкатывании котлеток в муке при жарке на тех образуется красивая, румяная корочка, котлетки остаются сочными, пропеченными изнутри, золотисными снаружи. Обкатываю котлеты при жарке в муке каждый раз, тем более, делаю это на обычной сковороде без специального покрытия. Мука остается в масле при жарке и то немного подгорает, но немного, это не сказывается на котлетах. На раскаленной сковороде на котлетах быстро образуется румяная корочка, которая не дает им расползаться, а соку вытекать. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Увидев зарумянившийся край, переворачиваете котлету, делаете огонь тише и можно накрыть крышкой. Через дырочки вытекает сок, и котлетка получается суховатой.

    Крекеры или чипсы, истолченные в крошку, способны кардинально изменить вкус банальных котлет или тефтелей, фрикаделек. Сырная панировка придаст блюду пикантность: сыр трут на мелкой или крупной терке и обваливают в этой стружке продукты. Мелко нарезанная зелень может стать весенним нарядом для кусочков мяса, рыбы или курицы. Запанировать можно не только мясо или рыбу: овощи, сыр и кусочки фруктов, обвалянные в сухарях или муке, являют миру новое блюдо с неожиданной вкусовой гаммой. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини. Если хотите жарить в панировке, это на любителя, оставьте это на второй раз, для разнообразия.

    Котлеты правильные, если не обваливать в муке и как сделать, чтоб не прилипали? замучилась отдирать

    Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

    сковорода нагревается вместе . с жиром, котлеты хоть панируй, хоть не панируй, но укладываются на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы жарились они, а не тушились. Жир не должен быть разогрет до белого дымка, вы же не фритюр жарите, но и не холодный, иначе между котлетой и сковородой не будет жировой прослойки и она прилипнет к поду.

    Я обваливаю в панировочных сухарях, которые делаю сама.
    А еще лучше- в семечках кунжута. И вкусно и полезно).

    либо сковородку новую (как вариант с керамическим покрытием) , либо готовь их в пароварке — и полезнее и ничего не пригорит))))

    Котлета кладется ТОЛЬКО в раскаленное масло. Раскаленным ошибочно считают то, которое шипит. Так вот, момент для выкладывания котлет — когда масло перестает шипеть и начинает идти легкий белый дымок (этот процесс называется прокаливание) . Аккуратно выкладываете котлетки, ни в коем случае не двигаете их лопаткой и ждете, когда краешек зарумянится. Сырая котлета обычно пристает к дну сковородки, но если ее не трогать, в процессе поджаривания она отлипает и дно остается чистым. Увидев зарумянившийся край, переворачиваете котлету, делаете огонь тише и можно накрыть крышкой.

    Теперь по поводу фарша. Котлета не будет вкусной без лука, но чтоб он не чувствовался, обжарьте лук крупными кусками до прозрачности и перекрутите его вместе с фаршем. . .Обжаренный лук дает сочность, необыкновенный привкус и насыщенность. Хлеб в котлетах связывает мясо, он необходим, но только в виде сухарей, вымоченных в воде или молоке. Свежий хлеб класть нельзя, привкус теста и дрожжей очень неприятный. Если сухарей нет, можно добавить манку .Манка вообще идеальный заменитель сухарей. Яйца в фарш добавляются по желанию, потому что мясной белок и так достаточно схватывается, но с яйцом, по-моему, вкуснее. Только добавляйте не все яйцо, а желтки. Дайте фаршу постоять минут 20. Перед отстойкой желательно его выбить, бросая с силой на стол несколько раз, он так уплотняется и выпускает лишний воздух. Белок разведите наполовину с водой, слепите котлету, окуните в белковую смесь и обваляйте в сухарях. И на раскаленную до белого дымка сковородку. Вот и все премудрости. Ну, если переживаете за сковородку, можете перед жаркой котлет прокалить ее с солью, и хорошо протереть после этого бумажными салфетками.
    Ответить | Сообщить модератору

    Не когда не обваливаю, в фарш кладу лук, на крупной тёрке, приправы, соль, чеснок, через давилку, яйцо или два, разогреваю сковороду на 7е, потом ставлю на 5у и вперёд, даже не формирую, беру ложку, зачерпнул и на сковородку ( простая старенькая чугунка). Лопаткой разок поддеть что бы сильно не прилипали и всё, да + масло подсолнечное в сковороду немного, на каждую закладку..

    кинь на раскалённую сковородку с маслом, пожарь немного, переверни, засыпь луком и морковкой, накрой крышкой, туши.

    Источники:

    Можно ли котлеты обвалять в муке

    http://callbollonez.ru/V-chem-luchshe-obvalivat-kotlety-v-muke-i/

    http://sprashivalka.com/tqa/q/29355047

    Котлеты Аалу из кукурузы и зеленого перца чили

    · Изменено: ·

    Перейти к рецепту котлет Аалу с хрустящей кукурузой и зеленым перцем чили

    Один из моих братьев любит рассказывать историю о том, как, когда он вернулся в Карачи во время одного из перерывов в учебе, он вошел на кухню и обнаружил девушку, которую он раньше не видел, с головой погруженной в нашу морозильную камеру, украдкой ищущей пищу для что-нибудь поесть. Когда он спросил ее, кто она такая, она ответила ему, кто он, на что он сказал: «Я живу здесь», на что она раздраженно ответила: «Я никогда тебя раньше не видела».Мой бедный брат тогда возразил: «Ну, я тебя тоже не видел». Как только они разрешили свой тупик, и она сказала ему, что она одна из моих друзей, он спросил, где я, и она сказала «не дома» и продолжила рыться в ней. морозильную камеру, пока она не нашла эти котлеты Аалу из кукурузы и зеленого перца чили. Мораль рассказа: еда в первую очередь, все остальное позже.

    Это одна из котлет / кебабов моей мамы, с их хрустящим внешним видом и сливочно-пряным внутренним слоем, приправленным кукурузными шишками.Приведенный выше друг был не единственным, кто заходил после школы, чтобы перекусить этими младенцами. Они были почти безоговорочными фаворитами большинства моих друзей. Некоторые из моих самых счастливых воспоминаний о тех днях - это те, которые остались в моей душной кухне, друзья, сидящие за столом, тарелки с котлетами и мазками кетчупа и много безудержного смеха, который является отличительной чертой подросткового возраста.

    Как взрослый, тот, кто навсегда «отстает» в делах, которые необходимо сделать, я действительно могу оценить, сколько работы потребовалось моей маме, чтобы держать морозильную камеру в холодильнике для голодных подростков, которым всегда рады в нашем доме. - были мы дома или нет.Я надеюсь, что к тому времени, когда мои девочки станут старше, у них тоже будет такой же опыт. Я не думаю, что для детей это «круто» тусоваться друг у друга, когда есть Starbucks, но мне хотелось бы думать, что если вы его приготовите, они придут

    Пора приготовить мои котлеты Аалу ...!

    Заметки о рецепте:

    1.) Этот рецепт котлет Аалу дает много, и это здорово, потому что эти котлеты прекрасно замораживаются. Вкус горчичного порошка не очень выражен, но я предлагаю вам начать с t количества, попробовать его и посмотреть, что вы думаете.Сыр плавится с картофелем, чтобы придать ему особый аромат, но если вы хотите немного сырной тягучей массы, просто нарежьте сыр на небольшие кусочки и сделайте вокруг него котлету!

    2.) Шумайла из «Начинающей домохозяйки» была достаточно любезна, чтобы попробовать их недавно и испекла их вместо того, чтобы жарить. Она рекомендует запекать при 400 в течение 40 минут и поливать маслом при их переворачивании, и если посетите ее блог, вы сразу поймете, почему я сразу же использую ее советы 🙂

    Хрустящие котлеты Аалу / Картофельные пироги с перцем чили и кукурузой

    Автор: Сара - Мука и специи

    Состав

    • 3 фунты юкон / картофель с желтой мякотью
    • 3 столовая ложка растопленное масло
    • ¼ чашка молоко
    • От 1 ½ до 2 чайная ложка соль
    • ¾ - 1 чайная ложка горчичный порошок
    • ¾ чайная ложка черный перец
    • ½ чашка кукуруза
    • 1 чашка тертый сыр - чеддер или монтерей джек
    • 4-6 рубленый зеленый перец чили
    • 3 - 3 ½ чашки панировочные сухари Панко рекомендуется
    • 2 яйца

    Инструкции

    1. Залейте картофель водой и доведите до кипения.

    2. Когда они станут мягкими, слейте воду и очистите кожуру, когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать.

    3. Переложите в большую миску и добавьте масло и молоко.

    4. Посыпьте тремя порошками и разотрите.

    5. Вкус приправы. Пожалуйста, помните, что для вкусного кебаба / котлеты вы хотите, чтобы смесь была немного соленой, не очень соленой, а просто немного соленой.

    6. Когда смесь станет достаточно однородной, добавьте кукурузу, сыр, нарезанный перец чили и перемешайте. Выстелите противень или противень пергаментной бумагой или фольгой, высыпьте панировочные сухари в одну форму и взбейте яйцо в другой, добавив немного воды. Я думаю, что суповые тарелки идеально подходят для яиц и панировочных сухарей, но используйте все, что вам нравится.

    7. Как только это будет сделано, я предпочитаю делать котлеты размером почти с мяч для гольфа и заполнять ими свой поднос.

    8. Когда картофельная смесь закончится, левой рукой я беру одну, обливаю ее яйцом и кладу в панировочные сухари, раскатываю ее правой рукой и перемещаю на поднос (также правой). Так что слева - моя рука-яйцо, а справа - рука с панировочными сухарями.

    9. Когда вы будете готовы их съесть, обжарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.

    Примечания к рецептам

    -Перед приготовлением всех котлет - это всегда хорошая идея, поэтому скатайте ложку картофельного пюре в шар, слегка приплюсните, обмакните в яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде. Вкус. При необходимости отрегулируйте приправу. Да, я навязчивый корректировщик приправ.
    - Замораживаются они красиво. Чтобы заморозить их, просто заморозьте их на лотке, на котором вы их сделали, и переложите в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией на срок до 6 месяцев.Просто не забудьте немного разморозить их перед жаркой в ​​микроволновой печи или при комнатной температуре.

    Хотите еще чего-нибудь пряного и хрустящего? Попробуйте этот хрустящий спин на жареной рыбе Лахори!

    Fried Chicken and Biscuits - классическая южная комфортная еда!

    Жареный цыпленок и печенье - классический рецепт не зря! Домашнее печенье из пахты, покрытое сочным жареным цыпленком, станет отличным блюдом!

    Одна из вещей, по которым я больше всего скучаю на Юге, - это жареный цыпленок.Ну вот и сладкий чай. И отсутствие снега. Однако, видя, что мы приближаемся к лету, я вполне могу наслаждаться более мягким летом здесь, в Нью-Йорке. И я могу заварить себе сладкий чай. Но вернемся к жареной курице. Я скучаю по нему! Конечно, мы можем принести жареного цыпленка здесь. Фактически, один из местных ресторанов даже победил Бобби Флея в бросании жареной курицы. Их жареный цыпленок законный, и мы регулярно заходим. Но это не жареный цыпленок и печенье, которые я ел.

    Отправляйтесь в путешествие по южным штатам США, и вы обязательно пройдете не менее 57 лачуг с жареными курицами.Заксби. Изюмовые трости. Я бы даже поместил Chick-Fil-A в эту категорию. В этих заведениях быстрого питания есть простое, но классическое меню. Жареный цыпленок и картофель. Черт возьми, Raisin ’Canes только продает куриные палочки и картофель фри. Можно сэндвич с жареной курицей… это куриные палочки на булочке. Это может быть просто, но совершенно вкусно!

    Жареные куриные лачуги к северу от линии Мейсон-Диксон найти гораздо труднее. Вы не можете проехать милю на юге, не проехав как минимум 3 варианта.Честно говоря, Chick-Fil-A недавно открыла офис в Олбани, штат Нью-Йорк… за охраной местного аэропорта. (Я даже не буду комментировать, насколько это грубо!) Жареный цыпленок в этих местах довольно вкусный. Так будет лучше. Это единственное, что есть в меню! Но что действительно выводит жареную курицу на новый уровень, так это рассол поверх сэндвича.

    Рассол. Я не шучу. Когда я был ребенком, я всегда заказывал жареную курицу без маринованных огурцов. Сейчас заказываю с дополнительными огурцами.Есть что-то в сочетании жареной курицы и нарезанных соленых огурцов. Хлеб вокруг рассола становится немного влажным… но только в лучшем виде. Поскольку здесь сложно найти этот святой Грааль быстрого питания, я решил взять проект в свои руки. Я решил приготовить жареный цыпленок с печеньем.

    Жареный цыпленок и печенье

    Я думал о приготовлении жареных сэндвичей с курицей, но решил пойти ва-банк и испечь домашнее печенье из пахты для этого проекта.Я рада, что сделала это! Эти жареные курица и печенье были восхитительны, и я наслаждался каждым укусом. Собираюсь ли я делать их все время? Ни за что. Жарить пищу - грязный процесс, и он занимает довольно низкое место на шкале здорового питания. Но для тех времен, когда я действительно скучаю по жареной курице по южному? Черт возьми! Жареный цыпленок и печенье будут в меню.

    Здесь стоит отметить, что для жареного цыпленка и печенья я использовала куриные грудки без костей и кожи. Подождите. Жареный цыпленок без кожи? Ага, это действительно возможно! Конечно, кожица добавляет тонны аромата, но я хотел, чтобы этот был немного проще. (Кроме того, в морозильной камере у меня были только куриные грудки без костей и кожи.) Ключом к этой жареной курице является маринад из пахты. Это просто пахта и острый соус, но человек делает это, чтобы добавить тонны аромата курице! (И он не такой острый, как вы думаете.) Добавьте классическое покрытие из муки и кукурузного крахмала, и вы получите сочный кусок жареной курицы с множеством ароматов.Только не забудьте нарезанные соленые огурцы сверху! Наслаждаться!

    Вы приготовили дома жареный цыпленок с печеньем? Оставить комментарий. Или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog). Ваше здоровье!

    Ищете еще рецепты в южном стиле? Посмотрите на этих других фаворитов:

    Домашний банановый пудинг
    Южный бургер с жареными солеными огурцами
    Пекан-пралине торт
    Банановый пудинг-чизкейк с раскрошенными пралине
    Южные хушпаппи

    Для печенья
    • 1-унция.пакет активных сухих дрожжей или 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей
    • ¼ стакана теплой воды
    • 2½ стакана универсальной муки
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • ½ стакана несоленое сливочное масло
    • 1 стакан пахты
    Для курицы
    • 4 куриные котлеты без костей и кожи (см. примечание)
    • 1 стакан пахты
    • 1 столовая ложка острого соуса
    • 1 ½ стакана универсальной муки
    • ½ стакана кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 2 чайные ложки копченой паприки
    • 1 чайная ложка черного перца
    • ¼ кайенского перца
    • 2 больших яйца, слегка взбитых
    • Рапс или растительное масло для жарки
    • Нарезанные соленые огурцы для обслуживающий
    Для печенья
    • В небольшой миске смешайте дрожжи и теплую воду; перемешайте, пока хорошо не смешано.Отложите в сторону.

    • Используя большую миску, добавьте муку, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду; перемешайте, пока хорошо не смешано.

    • Сливочное масло нарезать до кусочков дюйма; добавить в миску с мукой. Используя кондитерский нож или два столовых ножа, нарежьте сливочное масло в мучной смеси, пока оно не станет размером с небольшой горошек.

    • Добавьте дрожжевую смесь и пахту; перемешайте, пока не смешается.

    • Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой (~ чашки) столешницу и сложите несколько раз.

    • Раскатайте / спрессуйте тесто в круг диаметром 8 дюймов. Используя 3-дюймовую ножницу для печенья, нарежьте печенье и поместите их вместе на противень. Переверните оставшееся тесто и продолжайте резать, пока все тесто не будет использовано. Слегка накройте печенье и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

    • Пока печенье отдыхает, разогрейте духовку до 400 ° F.

    • Выпекайте при 400 ° F в течение 12-15 минут или до светло-золотистого цвета.

    Для курицы
    • С помощью мясного молотка (или скалки) измельчите котлеты до ~ ½ дюйма, убедившись, что толщина однородна.

    • Добавьте курицу, пахту и острый соус в стеклянную форму для запекания. Несколько раз переверните курицу, чтобы она хорошо покрылась слоем корки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 или до 8 часов.

    • В неглубокой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, копченый перец, черный перец и кайенский перец; перемешайте, пока хорошо не смешано.

    • В отдельную неглубокую миску добавьте яйца.

    • Удалите 3 столовые ложки маринада и смешайте в миске с мукой.(Примечание: эта дополнительная влажность в мучной смеси помогает жидкому тесту лучше прилипать к курице.)

    • Работая с цыпленком по одному, выньте его из пахты и окуните в муку с обеих сторон. Затем окуните обе стороны в яйцо, а затем снова окуните обе стороны в муку. Выбросьте излишки маринада.

    • Используя сковороду с толстым дном, нагрейте 1 дюйм масла до 350 ° F. (Совет: чтобы определить, когда масло достаточно горячее, бросьте в него щепотку муки.Если оно сразу же пузырится, значит, масло достаточно горячее. Если масло начнет дымиться в любой момент, немедленно уменьшите огонь.)

    • Жарьте по 2 котлеты за один раз по 3-4 минуты с каждой стороны или пока курица полностью не приготовится. Переложите курицу на решетку, установленную на противне с бумажным полотенцем. Дать остыть 15-20 минут.

    • Расколите печенье и добавьте котлеты. Подавать с нарезанными солеными огурцами и дополнительным острым соусом.

    Я люблю готовить котлеты дома, просто разделывая одну куриную грудку без костей и кожи на два более тонких кусочка.

    Рецепт жареного куриного стейка

    Южный фаворит

    Какой злой гений придумал стейк из курицы? Когда я пытаюсь вести себя хорошо, ем зелень, избегая сладостей, идея приготовить жареный стейк из курицы укоренилась в моем мозгу и не отпускает, пока дело не будет сделано. Дорогой мозг, что ты делаешь?

    Жареный стейк из курицы, если вы не знаком с этим блюдом, является фаворитом юга: нежные говяжьи котлеты, обмакнутые в яйце и муке и обжаренные, как жареный цыпленок, но со стейком.

    Видео! Как приготовить жареный стейк с курицей

    Из какой нарезки приготовить жареный стейк из курицы

    Жареный стейк из курицы чаще всего готовят из кубиков, или стейков, которые уже размягчены, или из дешевых нарезок, например, круглых стейков, которые нужно истолочь мясным молотком.

    Советы по приготовлению лучшего жареного стейка с курицей

    • Измельчите стейк тонко. Для этого мы используем молоток для мяса, но вы можете использовать резиновый молоток, скалку или даже пустую бутылку из-под вина.Тонкий стейк приготовится быстрее и будет менее жевательным
    • Вдавите муку в мясо. Обваиваем котлету в муке дважды, сначала до, а затем после мытья яиц. В первый раз, когда вы обваляете стейк в муке, сильно вдавите его ладонью. Так покрытие будет лучше держаться.
    • Выложите горячее масло на стейки на сковороде. Стейки из курицы не нужно жарить во фритюре. Их можно легко обжарить на мелкой поверхности. Прежде чем переворачивать стейки, полейте стейки ложкой горячего масла, чтобы покрыть слой сверху.
    • Используйте духовку для разогрева. По мере того, как вы обжариваете стейки один за другим, а затем готовите подливку, держите готовые стейки в тепле при температуре 200 ° F.
    Элиза Бауэр

    Используйте воду со сковороды для приготовления соуса

    Разве не все дело в подливе? Жареный стейк из курицы обычно подают со сливочно-деревенской подливкой, приготовленной из капель со сковороды. После того, как вы приготовили стейки и держите их в тепле, удалите со сковороды все, кроме нескольких столовых ложек жира.Добавьте равное количество муки и варите несколько минут, пока она не станет теплого коричневого цвета. Затем влейте молоко и сливки, чтобы закончить соус.

    Конечно, как и в случае с почти любым региональным блюдом, существует множество вариаций. Если вы готовите стейк с курицей дома, какой ваш любимый способ его приготовления? Расскажите об этом в комментариях.

    Элиза Бауэр

    Еще больше любимых южных рецептов

    Горячие куриные бисквиты с маминым белым соусом | Триша Йервуд

    Убрать выделение со всего

    Горячий цыпленок:

    2 яйца

    2 стакана пахты

    2 столовые ложки острого соуса, например "Луизиана"

    3 стакана универсальной муки

    2 стакана кукурузного крахмала

    2 столовые ложки соли

    1 столовая ложка черного перца

    1 фунт куриных котлет

    3-4 стакана твердого овощного жира

    Мамина белая подливка:

    4 столовые ложки (1/2 стика) сливочного масла

    1/4 стакана универсальной муки

    2 стакана молока

    Соль и свежемолотый перец

    Соль и свежемолотый перец

    Острый соус:

    8 столовых ложек (1 палочка) сливочного масла, растопленного

    1 столовая ложка кайенского перца

    1 столовая ложка перца

    1 столовая ложка коричневого сахара

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки черного перца

    1 чайная ложка чесночного порошка

    Для обслуживания:

    Соленые дольки

    8 бисквитов Angel, разрезанных пополам, рецепт см.

    Печенье ангела Триши Йервуд:

    5 стаканов универсальной муки

    1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

    1 чайная ложка пищевой соды

    1 чайная ложка кошерной соли

    5 столовых ложек сахара

    1/4 стакана теплой (от 90 до 110 градусов F) воды

    1/2 унции (2 упаковки) активных сухих дрожжей

    1 стакан (2 палочки) сливочного масла, холодного, нарезанного небольшими квадратами, плюс 4 столовые ложки растопленного

    2 стакана пахты

    Секреты самого лучшего, совершенного южного пахтового печенья

    Большинство южных рецептов печенья мало чем отличаются друг от друга.Все они включают муку, пахту или молоко, а также какой-то жир, но есть несколько южных секретов, которые помогут вам приготовить лучшее домашнее печенье, в том числе с использованием правильной южной муки для печенья.

    Идеальное, легкое и пушистое домашнее печенье из пахты ускользало от меня, пока я не узнал несколько «секретов», и теперь у меня каждый раз получается идеальное печенье.
    Печенье ручной формовки

    904 раза в день каждый день для изготовления печенья обычно использовалась большая миска с крышкой, наполненная самоподнимающейся мукой.

    Ничего не измерял.

    На дне и по бокам чаши для муки было вдавлено углубление, образовавшее углубление. В колодец налили немного пахты и положили в жидкость пару пригоршней сала или шортенинга.

    Изготовитель печенья начинал раздавливать сало, всасывая муку в пахту сбоку, как бы замешивая ее в сале. Этот процесс продолжался до тех пор, пока тесто не образовалось, а затем переносилось на посыпанную мукой столешницу, где оно затем складывалось в себя несколько раз и быстро складывалось в круг размером примерно 1/2 дюйма.Все произошло очень быстро и о чудо ... в миске не останется ничего, кроме сухой муки! Миску накрывали и откладывали в сторону для следующей партии печенья.

    Это довольно удивительный процесс, но на самом деле сделать его намного сложнее, чем кажется, поскольку соотношение муки, жира и жидкости можно получить полностью на ощупь. Поскольку большинство из нас не так часто печет печенье, до этого трудно добраться. Лично я предпочитаю просто замерять!

    Хотя я предпочитаю железную сковороду, а в последнее время - железную сковородку {affil links} , конечно, вам не обязательно ее использовать, но мне нравятся хрустящие днища, которые она производит, вроде как нам нравится делать наш кукурузный хлеб на юге.Я обнаружил, что эти эмалированные сковороды {afil link} тоже отлично справляются со своей задачей, даже без предварительного нагрева. (Обожаю это!)

    Конечно, выпечка их на противне {affil link} или их прикосновение друг к другу на противне {affil link} тоже отлично подойдет - первый дает больше хруста, а второй дает печенье с мягкой стороной .
    Джо Д: Сегодня утром я попробовал ваш рецепт идеального южного пахтового печенья.Выдающиеся советы. Это было лучшее печенье, которое я когда-либо делал. Спасибо за советы.

    Вот как их сделать. Как всегда, полный рецепт со списком ингредиентов, измерениями, инструкциями и печатным документом находится ниже по странице - помимо секретов рецепта. Просто продолжайте прокручивать.

    Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Да, это 500 градусов по Фаренгейту! Если вы используете чугунную сковороду, смажьте ее изнутри жиром или маслом и поставьте в духовку на 5 минут. В противном случае вы можете использовать силпат или сливочное масло на противне или сковороде с бортиками, не нагревая сковороду заранее.

    Насыпьте муку в миску, нарежьте очень холодное масло кубиками и всыпьте муку. С помощью кондитерской или двух ножей нарежьте сливочное масло и муку, пока оно не станет рассыпчатым и не станет напоминающим горошину.


    Добавьте пахту и слегка перемешайте деревянной ложкой или вилкой. Тесто будет очень лохматым.
    Насыпьте на столешницу еще немного муки и вычерпайте тесто. Сверху посыпать небольшим количеством муки.
    Осторожно прижмите друг к другу, чтобы получился прямоугольник. Не перетягивайте тесто.Возьмите короткие стороны прямоугольника и сложите их к середине. Перевернуть тесто, снова аккуратно придавить его в прямоугольник и снова сложить, еще раз повторить складывание. Прогладьте до желаемой толщины, обычно 1/2 дюйма. Такое складывание приводит к образованию слоеных слоев печенья.
    С помощью резака для печенья или края небольшого стакана для сока или баночки с желе нарежьте кружочки. Мой резак для печенья 2-1 / 2 дюйма {affil link} . Следите за тем, чтобы резак не перекручивался. Выложить в подготовленную сковороду.Я использую эмалированный противень, который прекрасно справляется с дном печенья.
    Осторожно соберите обрезки последнего печенья и сложите вместе, чтобы получился прямоугольник, как и раньше.
    Кто-нибудь помнит эти старые жестяные мерные стаканчики? Я уверен, что они должны быть датированы 50-ми годами, а может быть, даже раньше. Это одна чашка, и это была моя мама. Я держу его в самоподнимающейся канистре с мукой, и каждый раз, когда я делаю печенье, я улыбаюсь, когда думаю о ней.

    Выпекать при температуре 500 градусов F в течение 10–12 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.


    Из изображенной партии я испек только шесть печений, а остальные поставил в морозильную камеру. В наши дни есть довольно вкусное замороженное печенье, которое вы можете купить в продуктовом магазине, но вы платите за него больше, и хотя вы можете подумать, что в нем всего 3 ингредиента, как насчет того, чтобы их было больше 14!

    Что? Зачем вам нужно столько ингредиентов для приготовления печенья? Так что, другими словами, довольно приятно иметь под рукой «морозильное печенье», которое вы знаете, что приготовили сами, и вы точно знаете, что в нем содержится.


    Если в прошлом вам приходилось сталкиваться с проблемами, связанными с печеньем, и вы просто не могли получить то легкое, пушистое печенье, которое вы всегда хотели, несмотря ни на что, не волнуйтесь. Ты не одинок!

    Не было ни одного из нас, кто родился экспертом по бисквитам, и поверьте мне, за эти годы потребовалось много проб и ошибок, но я дам вам самые важные секретные советы, как идеальное южное печенье из пахты - особенно когда вы только начинаете пробовать.

    Секреты к лучшему, идеальное южное печенье из пахты


    Секрет № 1 - Если вы используете чугунную сковороду, разогрейте сковороду так же, как и с южным кукурузным хлебом.Смажьте чугунную сковороду или жиром, или маслом, или сбрызните противень с бортиками или форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем. Разогрейте его в духовке, как кукурузный хлеб, около 5 минут. В наши дни мне нравится использовать эмалированную форму для выпечки {affil link} , и они прекрасно справляются со своей задачей без предварительного нагрева.

    Секрет № 2 - Используйте очень холодную самоподнимающуюся муку, а для лучшего печенья используйте мягкую муку из озимой пшеницы - например, марки White Lily - и да, это действительно имеет значение! Просто насыпьте муку в миску в морозильной камере на ночь перед тем, как вы собираетесь делать печенье.Не заменяйте универсальную муку.

    Секрет № 3 - Используйте очень холодный жир из холодильника. Это может быть сало, овощной жир или чистое масло, но я предпочитаю сливочное масло. Если вы используете сливочное масло, нарежьте очень холодную половину масла кубиками. Сначала порежьте муку двумя ножами или кондитерским ножом до расслоения. Когда вы впервые учитесь делать печенье, избегайте рук.

    Секрет № 4 - Используйте пахту. Настоящая пахта, а не заменитель уксуса и молока.Все хорошее южное печенье содержит настоящую пахту. Период. Если вы не склонны использовать пахту в своей кулинарии, она сохранится некоторое время, поэтому просто продолжайте практиковаться с печеньем и положите немного в морозильную камеру.

    Секрет № 5 - Холодное тесто. Помните, что хороший пушистый и легкий бисквит получается, если тесто нужно держать холодным и не трогать его слишком много. Тепло от ваших рук растопит масло, поэтому, пока вы не дойдете до точки, когда вы сможете буквально за 5 минут перемешать и придать форму печенья, используйте нежные и мягкие прикосновения, потому что вы не хотите, чтобы тесто нагрелось!

    Секрет № 6 - Складной.Быстро замесив тесто, сложите прямоугольник и сложите короткие стороны к середине друг над другом. Переверните тесто, снова сформируйте прямоугольник и повторите. Повторите это складывание еще раз, всего три раза, и похлопайте до желаемой толщины, обычно около дюйма или меньше.

    Если вы разрежете печенье слишком толстым, оно быстро поднимется и опрокинется. В результате складывания теста в печенье образуются слоеные слои. Для последнего печенья вам нужно будет собрать обрезки.Я формирую обрезки и снова складываю их, как раньше.

    Секрет №7 - Никаких скручиваний! Используйте нож размером от 2 до 3 дюймов размером {affil link} , разрежьте их очень близко друг к другу и постарайтесь не повредить нож для печенья, будь то нож или стакан для сока, а только надавите и поднимите резак. Скручивание приведет к смыканию волокон по краям бисквита и получению более плоского и плотного бисквита. Так что просто надавите и поднимите - без скручивания !!

    Секрет № 8 - Интервал.Мне нравится делать пахтовое печенье на сковороде, как и кукурузный хлеб, который дает хрустящую корочку на дне и мягкие края. Вы также можете испечь их на половинном листе, противне с бортиком или в маленькой смазанной маслом форме для выпечки. Если печенье более хрустящее, расположите его на расстоянии около дюйма друг от друга. Для мягкого печенья сложите их близко друг к другу.

    Секрет № 9 - Высокая температура. Выпекайте печенье в разогретой температуре 500 градусов по Фаренгейту в течение 10–12 минут или до золотистой корочки.

    А теперь давайте сделаем печенье!



    Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах печенья и хлеба, посетите мою страницу в Pinterest!

    Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

    Рецепт: классическое 3-х ингредиентное печенье из южной пахты © From the Kitchen of Deep South Dish
    Время приготовления: 10 минут
    Время приготовления: 12 минут

    Общее время: 22 мин

    Урожайность: Примерно от 6 до 12 печенья

    Ингредиенты

    • 2 стакана холодной мягкой озимой пшеницы, самоподнимающейся южной муки (например, марки White Lily)
    • 1/4 стакана очень холодного масла, жира или жира (я предпочитаю сливочное масло)
    • 3/4 стакана холодной пахты
    Инструкция

    Важно! Новичок в приготовлении печенья? Прокрутите вверх и просмотрите советы по успеху и пошаговые фотографии в сообщении выше, прежде чем начать!

    Разогрейте духовку до 500 градусов F.Смажьте 10-дюймовую чугунную сковороду дополнительным жиром или маслом и поместите в духовку на 5 минут. Насыпьте муку в миску, нарежьте очень холодное масло кубиками и всыпьте муку. С помощью кондитерского изделия или двух ножей нарежьте сливочное масло и муку до рассыпчатого состояния. Добавьте пахту и слегка перемешайте вилкой. Тесто будет очень лохматым.

    Насыпьте на столешницу еще немного муки и выньте тесто. Посыпьте сверху небольшим количеством муки и аккуратно сдвиньте, чтобы получился прямоугольник.Не перетягивайте тесто. Возьмите короткие стороны прямоугольника и сложите их к середине. Перевернуть тесто, снова аккуратно придавить его в прямоугольник и снова сложить, еще раз повторить складывание. Прогладьте до желаемой толщины, обычно 1/2 дюйма. Такое складывание приводит к образованию слоеных слоев печенья.

    С помощью ножа для печенья или края небольшого стакана для сока разрежьте его на кружочки, стараясь не перекрутить нож, и аккуратно соберите обрезки последнего печенья. Переложите печенье в подготовленную сковороду или форму для запекания и запекайте при температуре 500 градусов F в течение 10–12 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

    Примечания повара: В этом рецепте используется самоподнимающаяся мука - в частности, белая мука из южной мягкой пшеницы, такая как Белая лилия. Вы можете заменить обычную универсальную муку, но вам нужно добавить 3 чайные ложки свежего разрыхлителя и 1 чайную ложку соли. Если вы используете форму для выпечки или противень, уменьшите температуру до 475 градусов по Фаренгейту.

    Для замораживания: Приготовьте, как указано выше, за исключением того, что положите пергамент на противень или масло для выпечки, которое поместится в морозильную камеру. Вырежьте печенье, разложите его на сковороде, заморозьте, пока оно не застынет, а затем переложите в пакет для заморозки.Чтобы выпекать, уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте, пока не подрумянится и не прожарится, примерно 25 минут, проверяя на 22.

    Бисквит с травами Вариант: Добавьте до 1 столовой ложки свежих нарезанных трав. Хороший выбор - шалфей, чеснок, петрушка, укроп, тимьян или их сочетание. Если вы используете сушеные травы, уменьшите количество до 2 чайных ложек. Сделайте печенье меньшего размера для обеда, церковного ужина или вечеринки и заправьте его салатом с курицей в чатни.

    Источник: http: // deepsouthdish.com

    Требуется Adobe Reader - скачайте бесплатно!

    © Deep South Dish

    Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.
    Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

    Печенье с чесноком и сыром
    Французские рулетики Pistolette
    Старомодные дрожжевые рулетики

    Размещенно от Мэри 31 октября 2008 г.

    Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

    Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

    161023/101115/120404/120708/131114

    .

    Единственное домашнее южное пушистое печенье из пахты, которое вам когда-либо понадобится

    С момента публикации этого рецепта я получил массу писем с благодарностями за этот рецепт, потому что он работает! Прочтите комментарии, чтобы увидеть некоторые из положительных отзывов, которые я продолжаю получать.Я не могу достаточно отблагодарить своих читателей за то, что они нашли время, чтобы сообщить мне, насколько хорошо это сработало на их кухне. Я буду постоянно обновлять свой арсенал печенья, чтобы вы попали в нужное место.

    Как янки научился делать лучшее домашнее пушистое южное печенье!

    Мой муж вспоминает свою бабушку с юга, которая каждый день своей жизни пекла печенье. Он хорошо помнит посещения фермы в Восточном Теннесси, спал на перине под шестью или восемью одеялами, просыпался от пушистого печенья, приготовленного на дровяной печи, поданного с домашним грушевым медом и яблочным маслом.

    Она не делала слоеное печенье. Мимау сделал пушистое печенье, и теперь вы тоже можете!

    После многих дюжин печенья, пробуя это и пробуя это, он с любовью вспоминает это печенье, о котором так мечтал.

    Существует миф о том, что наши южные бабушки вышли из чрева, сделав идеальное печенье и тесто для пирогов с нуля без рецепта.

    На самом деле они начали очень рано. Они получали инструкции и каждый день узнавали немного больше.Выпекать пушистое печенье или слоеное тесто для пирогов стало второй натурой, так же как ходить и разговаривать. В детстве они не испытывали стресса на кухне, пытаясь изобрести велосипед. Они понимали, что такое мука, жир и молоко, а также как их сбалансировать, но тогда они этого не знали.

    Это было просто кухонное время с хорошими запахами и азартом горячего печенья с джемом или медом всего в пятнадцати минутах ходьбы.

    Итак, я потратил немного времени на кухню, чтобы разгадать тайну Пушистого Южного Бисквита.

    Наконец, после многих попыток использования различных рецептов, я придумал рецепт, который мне понравился. Хотя они сделаны из сливочного масла, а не из жира или жира, это печенье больше всего возвращает его в детство.

    У меня есть секрет южного пушистого печенья, который тебе нужно знать. Это не столько рецепт, сколько техника, поэтому представьте, что вы на моей кухне, и следуйте за ним. Вы будете так счастливы, когда откроете дверцу духовки.

    Если вам нужно доказательство того, насколько проста моя особая техника, посмотрите видео ниже.Вы узнаете и будете смеяться, как два шестилетних мальчика-близнеца пекут печенье. Я хочу сказать, что если они могут сделать это с моей инструкцией, вы тоже можете? Они сделали печенье, изображенное на картинке.

    У меня есть секрет южного пушистого печенья, который тебе нужно знать.

    Это не столько рецепт, сколько техника, так что представьте, что вы на моей кухне, и следуйте инструкциям. Вы будете так счастливы, когда откроете дверцу духовки.

    Возраст 5

    Возраст 10, все еще печет печенье!

    Я доверяю этому рецепту, потому что он мой собственный, и я, наконец, получил «ощущение» печенья так же, как я освоил «чувство» теста для пирогов и домашней пасты.Это стоило потраченного времени и ошибок на пути, и намного лучше, чем все, что выскакивает из консервной банки.

    Несколько советов по приготовлению пушистого южного бисквита
    1. Используйте универсальную муку из мягкой пшеницы . Я использую универсальную белую лилию, это 100% чистая мягкая белая озимая пшеница. Если у вас нет доступа к муке из мягкой пшеницы, вы все равно можете использовать универсальную муку. Будет хорошо, но, возможно, не так мягко. Если вы все же используете муку AP, возможно, вам придется использовать больше пахты.Более тяжелое зерно требует на 1/3 стакана больше. Начните со столовой ложки за раз. (Некоторые пекари используют самоподнимающуюся муку; я не использую, и в этом рецепте она не используется).
    2. Если можете, взвесьте муку. 1 стакан муки весит 128 грамм. 2 стакана - 256 грамм. Это гарантирует, что вы не использовали слишком много муки. Если вы не взвешиваете, ложите муку в мерный стакан, а не кладите его в стакан.
    3. Раскрошите ледяное масло в мучной смеси , пока не получите крошки среднего размера (не слишком большие, не слишком мелкие), и заморозьте в течение 15 минут.Это вернет масло в холод и сохранит его в целости и сохранности. По мере выпекания бисквитов масло тает.
    4. Настоящая пахта - это здорово , но если у вас ее нет под рукой, сделайте пахту самостоятельно. Добавьте одну столовую ложку уксуса в чашку. Наполните чашку молоком. Подождите 15 минут; он станет густым. Однако лучший вкус - это всегда настоящая пахта. Пахта хорошо замораживается. Порция в мешочках.
    5. Если вы не умеете делать молочные продукты, вы можете заменить их другой жидкостью, например, миндальным молоком.Я успешно сделал их с водой. Ему может не хватать вкуса, но все равно быть хорошим. Некоторым удается употреблять кокосовое молоко или молоко из кешью. Вы можете заменить масло на баланс земли, заменитель жира на растительной основе.
    6. Взбейте сухие ингредиенты перед добавлением сливочного масла.
    7. Добавьте щепотку пищевой соды в пахту. Я видел этот совет в нескольких рецептах и ​​адаптировал его для себя.
    8. Клейкое тесто. Тесто для печенья противоречит интуиции. Не ждите, что бисквитное тесто будет выглядеть как хлебное или пирожное.Из этого получится очень крутое печенье. Тесто должно быть влажным и липким, более влажным, чем подсказывает ваша интуиция.
    9. Не катать скалкой . Просто сформируйте шар и похлопайте его в той же миске, в которой вы его смешали, чтобы упростить очистку.
    10. Используйте острый нож для печенья , двигая его вверх и вниз, а не скручивая.
    11. Печенье должно целоваться, это означает, что они соприкасаются на сковороде. Это поможет им подняться во время запекания.
    12. По возможности используйте чугунную сковородку или камень для выпечки.
    13. Выпекать на сильном огне. Я выпекаю при 450 ° С около 15 минут, чтобы получить печенье среднего размера. Проверьте на 13 минуте. Не беспокойтесь, что все они не похожи друг на друга. Это самодельные, а не из консервных банок.
    14. Сделайте двойную партию и заморозьте. Вы не поверите, но их хорошо положить в микроволновку. Если вы знаете, что собираетесь заморозить их, запекайте их на несколько минут ниже, а затем снова выпекайте прямо из морозильной камеры.
    15. Не стесняйтесь добавлять травы, но сначала добавляйте их к сухим ингредиентам.
    16. Добавьте фрукты. Добавьте сыр. Я сделал и то, и другое в своем печенье с яблочным чеддером и розмарином.
    17. Сделайте слайдеры. Обожаю эти слайдеры для бургеров с джемом из бекона.

    Освойте этот успешный рецепт домашнего пушистого южного печенья

    Сделайте несколько десятков бисквитов и научитесь разбираться в бисквитном тесте. Затем вы можете адаптировать рецепт к своему вкусу.

    Ваши собственные руки, глаза и вкусовые рецепторы подскажут, что делать.

    Я пойду еще дальше и скажу, что вы можете точно следовать этому рецепту и не останетесь довольны своим печеньем.Но держись, продолжай пытаться. Это может быть вторая партия, в которую вы добавили немного муки или вынули из духовки минуту назад и нашли идеальное печенье. Например, Дуг любит это печенье на две минуты меньше, чем я. Мы оба правы.

    Вот рецепт подливки из колбасы. Вы можете использовать колбасу по своему выбору.

    Версия печенья без глютена представлена ​​ниже.

    Я могу обещать вам, что если вы будете следовать этим инструкциям, вы приготовите лучший южный домашний рецепт пушистого печенья!

    Возраст 5

    Превратите пушистое печенье в бутерброды с этим печеньем Black Pepper Herbed.

    Приготовить песочное печенье.

    Я желаю вам всего наилучшего в приготовлении этого домашнего рецепта пушистого печенья в домашних условиях, как это делала чья-то бабушка. Я так признателен за многочисленные комментарии здесь к этому посту с печеньем.

    Рецепт печенья без глютена уже доступен, и на моем канале YouTube есть видео.

    У меня также есть два рецепта печенья «Южное пушистое зерно», «БЕЗ КЕТО».

    На случай, если вам понадобится бисквит без зерна, я приготовлю его. Это отлично подходит для людей, соблюдающих кето / низкоуглеводную диету, или людей, страдающих диабетом, поскольку это печенье без зерна не будет повышать уровень сахара в крови.

    Новейшее печенье: Рецепт печенья из сладкого картофеля без зерен здесь.

    Давайте подключимся. Следуйте за мной в Instagram, и я хотел бы, чтобы вы вернулись за более удобными рецептами еды. Подпишитесь и никогда не пропустите новый рецепт или мою ежемесячную ВИДЕО-рассылку.

    Распечатать рецепт

    Как приготовить идеальное печенье из пахты

    Мой лучший, самый пушистый бисквит, подается с шоколадной подливкой, покрытый слоеным сердечком, идеально подходит для

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 30 минут

    Курс: печенье

    Кухня: американская

    Порций: 10

    Автор: Анджела Робертс

    Ингредиенты

    • Этот рецепт содержит партнерские ссылки Amazon, которые за небольшую комиссию не увеличивают цену.
    • 2 стакана муки из белых лилий Заказать Здесь
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 6 столовых ложек несоленого холодного сливочного масла
    • 1 стакан пахты. сначала используйте 3/4 стакана, а затем посмотрите, не нужно ли больше
    • щепотка пищевой соды для пахты
    • 2 столовые ложки топленого масла
    • 2 столовые ложки молока для смазывания печенья

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 450 градусов.

    • Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар.

    • Порезать масло в муку с помощью кондитерской или простыми руками, чтобы перемешать, но не размазывать.

    • В этот момент поместите смесь муки и масла в морозильную камеру на 15 минут.

    • Это хорошее время, чтобы приготовить пахту самостоятельно, если у вас ее нет. Я предпочитаю купленный в магазине, но если у вас его нет под рукой, см. Ниже.

    • Добавьте в пахту щепотку пищевой соды.(Это хороший совет!)

    • Выньте мучную смесь из морозильной камеры.

    • Добавьте 3/4 стакана пахты. Если вы используете универсальную муку (а не муку из мягкой пшеницы), вам, вероятно, потребуется добавить до 1/4 стакана пахты. Добавляйте по столовой ложке за раз. Перемешайте деревянной ложкой. Смесь будет влажной и липкой. Ты хочешь это.

    • Прилавок муки или мат. На этом этапе вы можете продолжить готовить печенье в миске, в которой вы его смешали, если есть место и у миски плоское дно.(Я использую деревянную салатницу. Облегчает уборку). Посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать.

    • Измельчите руки и сформируйте шар. Месить руками не более 8-10 раз. Лучше меньше. Утрамбуйте до полутора дюймов толщины.

    • С помощью ножа для печенья разрежьте печенье вверх и вниз. Не скручивайте.

    • Положить на противень или чугунную сковороду, касаясь. Смазать молоком.

    • Выпекать 15-18 минут. Проверьте на 15. Все духовки разные.

    • Смажьте маслом, когда они выйдут из духовки.

    Приготовьте домашнюю пахту. (если у вас нет обычной пахты)

    Примечания

    В этом рецепте используется универсальная мука, НЕ самоподнимающаяся мука.

    Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

    Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое. xoxo

    Этот сайт содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят небольшую комиссию, но не влияют на цену.

    Butter Dip Biscuits - Love Bakes Good Cakes

    Без раскатки или резака для печенья, это масляное печенье легко приготовить! Подавайте их вместе с любимыми блюдами, когда вам нужен легкий и вкусный гарнир.

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. Мою полную Политику раскрытия информации для получения подробной информации.

    Это спонсируемый пост для Challenge Dairy.Все мнения честны и на 100% принадлежат мне.

    Печенье со сливочным маслом

    Ненавижу, когда забываю забрать вещи в магазине. Ненавижу признавать, что это происходит слишком часто.

    За прошедшие годы я создал файл проверенных и верных рецептов того, что не только любит моя семья, но и вещей, которые я могу приготовить в крайнем случае… большинство «рецептов на случай чрезвычайной ситуации» - это своего рода рецепты хлеба. Я хуже всего вспоминаю чесночный хлеб, сэндвич-хлеб, гамбургер или булочки для хот-догов….Я просто не могу собраться вместе. Может быть, дело в том, что я оставляю эти предметы напоследок, чтобы они не застряли в моей переполненной тележке с продуктами, и я так рада, что закончила делать покупки, что просто забываю ?! Может быть, дело в том, что никто никогда не записывает это в мой список, и мне остается только гадать, нужно оно нам или нет? Я не знаю.

    У нас почти всегда на обед есть хлеб. Что может оказаться трудным, если вы часто забываете забрать эти предметы в магазине. * вздох *

    Печенье для плавания с маслом

    Это печенье со сливочным соусом появляется примерно два или три раза в месяц в доме LBGC.У меня всегда под рукой есть все ингредиенты, чтобы приготовить их, поэтому, даже когда я забываю о других вещах в магазине, я готов воспользоваться этим рецептом! Я особенно люблю подавать их с супом и салатом. Это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт в дни, когда я чувствую себя особенно ленивым, так как не нужно раскатывать тесто или использовать резаки для печенья. Но это уже другая история!

    Одно из моих любимых секретных оружий в моих рецептах выпечки - масло Challenge. Challenge - единственная компания по производству молочных продуктов, которая контролирует весь процесс производства масла - от доения коров до транспортировки молока, изготовления масла и упаковки.Все сделано правильно - по старинке! Без гормонов, добавок или наполнителей, а также без гормонов, добавок и наполнителей, и всего за ДВА дня, Challenge Butter - это вкус, который вам понравится, как и моей семье!

    Кооператив семейных молочных заводов Калифорнии, основанный более 100 лет назад, Challenge гордится тем, что продает свою продукцию НА НАЦИОНАЛЬНОМ уровне. Чтобы найти ближайших к вам розничных продавцов, посетите сайт www.challengedairy.com/where-to-buy.

    Что лучше - сливочное масло соленое или несоленое? Могу ли я использовать любой из них в этом рецепте?

    Как правило, при выпечке лучше использовать несоленое сливочное масло, поскольку все дело в способности контролировать ингредиенты.Меньше всего вам хочется, чтобы выпечка получилась слишком соленой! При приготовлении тостов я предпочитаю соленое масло - там, где в рецепте нет соли. У нас дома мы называем соленое масло «столовым маслом», потому что оно всегда находится в закрытом контейнере для намазывания на тосты или хлеб. Также вполне допустимо использовать несоленое масло - хотя вам может казаться, что в чем-то вроде тостов немного не хватает вкуса.

    На мой взгляд, самым большим преимуществом несоленого сливочного масла является возможность точно контролировать, сколько соли используется в рецепте.Если вы хотите заменить соленое сливочное масло несоленым, начните с 1/4 чайной ложки. соли на одну палочку (равную 1/2 стакана) сливочного масла. Оттуда отрегулируйте сумму по своему усмотрению.

    Вы должны заморозить масло?

    Нет ничего хуже, чем намазать кусочком холодного масла. Хлеб, разорванный на одиннадцатьдесят миллиардов кусков, кто-нибудь ?! Есть так много вопросов о том, следует ли хранить масло в холодильнике или оставлять его на прилавке ... так что давайте поговорим об этом!

    Несоленое масло ВСЕГДА следует хранить в холодильнике.Соль действует как консервант, и, поскольку в несоленом масле его нет, лучше всего хранить его в холодильнике.

    Сливочное масло ВСЕГДА следует хранить в холодильнике! Удивлен? Я тоже был!

    Что мне делать? (Пссш… это не всегда правильно!)

    Мы храним наше столовое масло (соленое масло) накрытым на столешнице, если будем использовать его в течение 1-2 дней. Если я знаю, что мы не будем использовать его в течение этого времени, мы храним его в холодильнике. Основываясь на моих личных исследованиях, я чувствую себя комфортно, оставляя масло при комнатной температуре на день или два. (Примечание: Challenge Butter НИКОГДА не рекомендует не добавлять масло). Если температура на вашей кухне обычно превышает 70 градусов по Фаренгейту, лучше всего хранить масло в холодильнике. Он должен оставаться достаточно прохладным, чтобы сохранять свою форму. Если сомневаетесь, просто держите то, что, по вашему мнению, вы будете использовать через день или два, и пополняйте масленку по мере ее использования.

    Если вы когда-нибудь заметите обесцвечивание, кислый запах или кислый привкус масла - ВЫБРАСЫВАЙТЕ его. Береженого Бог бережет.

    Можно ли заморозить масло?

    Конечно, мы используем масло для многих вещей, поэтому в нашем доме оно ненадолго. Мы используем столько масла Challenge Butter, что у меня под рукой остается несколько коробок в морозильной камере. Чтобы заморозить масло, оставьте его в оригинальной упаковке и поместите в прочный пакет для заморозки. Вы можете заморозить несоленое масло на срок до 6 месяцев. Соленое масло можно заморозить на срок до 12 месяцев.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Печенье со сливочным маслом

    Доходность: 9

    Время на подготовку: 10 минут

    Время готовки: 25 минут

    Общее время: 35 минут

    Это печенье со сливочным соусом, не требующее раскатывания или резака для печенья, является легким делом! Подавайте их вместе с любимыми блюдами, когда вам нужен легкий и вкусный гарнир.

    Состав

    • 1/2 стакана (1 палочка) соленого сливочного масла Challenge
    • 2-1 / 2 стакана универсальной муки
    • 1-1 / 2 ст. сахарный песок
    • 1-1 / 2 ст. разрыхлитель
    • 1/4 ч. Л. соль
    • 1–3 / 4 стакана пахты

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
    2. Поместите масло в емкость 8x8 дюймов. противень. Поставьте форму для запекания в духовку, чтобы масло растопилось при приготовлении бисквитного теста.
    3. Тем временем в миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль венчиком или вилкой. Добавьте пахту и перемешайте лопаткой до образования жидкого теста. Будет липко.
    4. Выньте форму для запекания из духовки. Вылейте тесто для печенья поверх сливочного масла, распределив его по сковороде лопаткой. Ничего страшного, если немного масла попадает на тесто.Острым ножом разрежьте печенье на 9 квадратов.
    5. Выпекать 22-25 минут или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

    Банкноты

    • Если в этом рецепте вы используете несоленое масло для испытаний, увеличьте количество соли до ½ чайной ложки.
    • На каждую чашку пахты вы можете использовать 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока плюс столько молока, чтобы отмерить 1 чашку. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Отмерьте то, что вам нужно, и приступайте к рецепту.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на приём: Калорийность: 245 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 29 мг Натрий: 274 мг Волокна: 1 г Сахар: 4 г Белки: 5 г

    Вы любите новые рецепты?

    Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть больше вкусных рецептов - нажмите кнопку Pinterest слева !! Не забудьте ввести PIN-код или СОХРАНИТЬ этот рецепт на потом!

    Рецепт адаптирован из The Country Cook

    .

    Leave a Comment

    Печенье Iron Skillet Задняя часть