Венгрия кухня: Недопустимое название

Венгерская кухня, блюда, рецепты, история

История

Венгерская кухня – национальная кухня государства Венгрия, расположенного в Центральной Европе. Венгерская кухня или, как ее еще называют, кухня мадьяр имеет очень богатую и красивую историю. Сегодня венгерская кухня представляет собой синтез азиатских компонентов, смешанных с германскими, итальянскими и славянскими элементами. Венгерская кухня – настоящий плавильный котел кухонь континента.

Ближайшие родственные венграм народы – это ханты и манси. Да, да, те самые ханты и манси, которые сейчас проживают в Ханты-мансийском округе. Когда-то, много веков назад, тех, кого сегодня мы называем венграми, начали свой путь из тайги на запад, к месту нынешней территории Венгрии. Это многовековое и многокилометровое путешествие привнесло в венгерскую кухню несметные кулинарные богатства в виде рецептов и блюд. Но на этом кулинарное обогащение венгерской кухни не закончилось. Было еще влияние Османской, а затем Австро-венгерской империи. Что, в общем, и привело венгерскую кухню к ее современному виду.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В венгерской кухне присутствует большое количество сезонных овощей и фруктов.

Мясо и рыба

Венгры едят удивительное количество мяса. Практически все блюда содержат мясо. Есть даже блюдо, которое при дословном переводе называется «мясо с мясом». В основном, используют свинину, говядину и мясо птицы. Венгрия также славится высококачественными и относительно недорогими салями и колбасами.

Молочные продукты

Венгерская кухня использует большое разнообразие сыров, но наиболее распространенными являются: туро (túró), овечий сыр ютуро (juhturó), эмменталь, эдам, трапписта, пальпужштай (pálpusztai), панонния (pannónia), а также различные сливочные сыры.

Специи

Венгерская кухня очень пряная, за счет использования красного перца. Второй по популярности пряностью является паприка, которую здесь еще называют «красное золото».

Очень характерно для венгерской кухни сочетание красного перца, сала, лука и густой сметаны под названием tejföl.

Также в венгерской кухне можно встретить: лавровый лист, черный перец, тмин, кориандр, корицу, укроп, чеснок, хрен, лимонный сок и цедру, майоран, горчицу, орегано, петрушку и ваниль. Используются, но реже – анис, базилик, кервель, зеленый лук, гвоздика, ягоды можжевельника, любисток, булава, семена мака, розмарин, чабер, эстрагон, тимьян и белый перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб имеет очень большой значение в венгерской кухне, его подают практически с каждым приемом пищи. В коммунистические времена белый хлеб был основным продуктом питания. Сейчас получило распространение большое количество разнообразной выпечки и кондитерских изделий.

Кениер (Kenyér) – венгерский хлеб, который выпекается каждое утро в пекарнях. Традиционная форма в виде большого круглого хлеба с толстой и твердой корочкой называется ципо (cipó). Другая популярная форма – векни (vekni), это длинные батоны с хрустящей корочкой.

Керниерлангош (Kenyérlángos) – прямоугольная плоская лепешка из хлебного теста, часто с добавлением сметаны, бекона и лука. Раньше готовили для детей из оставшегося после выпекания хлеба теста. Сейчас в основном продается на ярмарках.

Жемле (Zsemle) – маленькие круглые булочки. Жемле обычно едят на завтрак, разрезая пополам, со сливочным маслом, мясными нарезками или джемом.

Лангош (Lángos) – жаренные в масле лепешки из дрожжевого теста.

Обезьяний хлеб (Monkey bread) – сладкая венгерская выпечка, сложенная к большой кекс из небольших кусочков мягкого теста. Помимо Венгрии, это блюдо очень популярно в США куда его привезли иммигранты их этой страны.

Лекварош бухта (Lekváros Bukta) – сладкие булочки из дрожжевого теста с начинкой из джема, сыр туро или молотых грецких орехов.

Супы

Любой венгерский прием пищи всегда начинается с супа. Как правило, это относительно легкие супы, например, грибной суп гомбалевеш (gombaleves) или суп с фрикадельками из печени в бульоне хушгомбоцлевеш (húsgombócleves). Есть также огромное количество различных густых супов, флагманом которых является известный на весь мир гуляш. Окончание левеш (leves) в название блюда всегда указывает на то, что это суп.

Гуляш или гуляшлевеш (Gulyás / Gulyásleves) – густой венгерский суп из кусочков мяса, тушенных с луком и сладким перцем. Также часто добавляют картофель и помидоры или томатную пасту.

Палоцлевеш (Palócleves) – густой суп, похожий на гуляш, но имеет более светлый цвет и кислый вкус за счет добавление сметаны. Подается с укропом.

Халасле (Halaszle) – насыщенный, густой суп из рыбного бульона с добавлением помидоров, зеленого и красного перца и острой паприки. Халасле особенно популярен в венгерской кухне вдоль озера Балатон и на реке Тиса. Версия под названием корхели халасле (korhely halaszle), что означает «рыбный суп пьяницы», считается отличным лекарством от похмелья. Халасле также считается рождественским блюдом. 

Шонтлевеш (Csontleves) – так в венгерской кухне называют базовый мясной бульон, который обычно подают со спагетти и морковью.

Холодный вишневый суп / меггилевеш (Hideg meggyleves) – самый популярный венгерский фруктовый суп, еще одна особенность венгерской кухни, приводящая в восторг туристов. Готовится из вишни, сваренной в сахарном сиропе с добавлением сливок, молока или сметаны. Подается в холодном виде, популярен в летнее время.

Борлевеш (Borleves) – еще один сладкий венгерский суп, который готовится из вина с добавлением корицы, изюма и взбитых яичных белков. Традиционно подается в рождественские праздники.

Корхейлевеш (Korhelyleves) – венгерский мясной суп с квашеной капустой. Считается средством от похмелья.

Крумплилевеш (Krumplileves) – венгерский картофельный суп, часто подается с колбасками.

Хушлевеш (Húsleves) – классический венгерский суп из говядины или курицы, часто с костями. Бульон для хушлевеш готовится довольно долго, до 2-3 часов, после добавляют различные овощи. Часто подаются с лапшой или различными клецками.

Йокаи баблевеш (Jókai-bableves) – густой фасолевый суп с большим количеством овощей, ломтиками копченой свинины и лапшой. Подается с венгерской сметаной и свежим белым хлебом. Суп назван в честь известного венгерского писателя Мора Йокаи, основателя одного из самых известных ресторанов Венгрии в 1937 году.

Зёльдчеклевеш (Zöldségleves) – венгерский овощной суп, обычно с горохом, морковью, репой и петрушкой.

Шошкалевеш (Sóskaleves) – похлебка из щавеля, часто с добавлением вареных яиц.

Пэкулевеш (Pacalleves) – суп из рубца, который подается с уксусом, чесноком и сметаной. Пэкулевеш типичен для венгров, проживающих в Трансильвании.

Кёминмаглевеш (Köménymagleves) – с тмином, обычно подается с кусочками черствого хлеба. Есть разновидность с добавлением яиц – тояшлевеш (tojásleves).

Главные блюда

Куриный паприкаш / чиркепаприкаш (Csirkepaprikas) – рагу из курицы, лука, перца, чеснока и паприки в сливочном соусе. Обычно подается с макаронными изделиями: некедли или галушками. Также есть разновидность с картофелем и острыми колбасками – паприкаш крумли  (paprikás krumpli).

Пёркёльт (Pörkölt) – мясное рагу, приготовленное с добавлением сала, лука и сладкой паприки. В качестве гарнира чаще всего подается тархоня.

Секейгуляш (Székelygulyás) – сытное рагу из свинины и квашеной капусты, часто с добавлением паприки, лука и сметаны. Название появилось в честь венгерского писателя Йожефа Секели.

Шолет (Sólet) — традиционное венгерское еврейское рагу, приготовленное из фасоли, ячменя, лука, паприки и, как правило, мяса. Считается шаббатным блюдом.

Тархоня (Tarhonya) – традиционная венгерская яичная паста. Из-за относительно большого размера тархоня иногда также называют клецками.

Гранатош коцка (Gránátos kocka) – простое домашнее венгерское блюдо из яичной лапши, приготовленной с картофелем и паприкой. Часто подается с маринованными корнишонами или другими маринованными овощами.

Турош чуса (Túrós csusza) – домашняя яичная лапша, приготовленная с соленым творогом (túró). Подается с беконом или с сахаром.

Диош теста (Diós tészta) – яичная лапша, подается с молотыми грецкими орехами и сахаром, часто с джемом или медом.

Макош теста (Mákos tészta) – яичная лапша со сладким маковым соусом. Макош теста – очень известное и распространенное блюдо венгерской кухни.

Лечо (Lecsó) – популярное овощное рагу из сладкого или острого перца с помидорами и луком.

Фёзелек (Főzelék) – густое домашнее овощное блюдо, популярное в венгерской кухне. Готовится из различных овощей (капуста, картофель, фасоль, кабачки, шпинат, чечевица, помидоры, щавель, горох, укроп), по консистенции напоминает нечто среднее между супом и рагу.

Фаширозот (Fasírozott) – венгерские плоские котлеты, которые обычно подают с фёзелек, рисом или картошкой фри.

Тайбериж (Tejberizs) – рисовый пудинг, который в Венгрии принято готовить детям на завтрак.

Штефания селет (Stefánia szelet) – венгерский мясной рулет с вареными яйцами в середине. В результате получается характерный срез с желтым и белым кругами.

Палачинта (Palacsinta) – так в венгерской кухне называют тонкие блины, часто фаршированные различными мясными или сладкими начинками. Самыми известными являются следующие начинки:

• Ракот палачинка (Rakott palacsinta) – со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами, обычно оформленные в виде блинного торта.
• Чузтатот палачинта (Csúsztatott palacsinta) – разновидность ракот палачинка.
• Гундель палачинта (Gundel palacsinta) – с грецкими орехами и часто апельсиновыми цукатами. Подаются с шоколадным соусом. Названы в честь венгерского ресторатора Карой Гундель.
• Хортобаги палачинта (Hortobágyi palacsinta) – блины, фаршированные мясным рагу, обычно подаются с мясным соусом и сметаной.

Рантот шайт (Rántott sajt) – сырные палочки в панировке, обжаренные во фритюре.

Рантот хуш (Rántott hús) – мясо, зажаренное в панировке, венгерский аналог венского шницеля.

Рантот чирке (Rántott csirke) – курица, обжаренная в панировке. Обычно подается с картофельным пюре.

Ракот крмпли (Rakott krumpli) – венгерская картофельная запеканка, часто приготовленная с паприкой, острыми колбасками, беконом, яйцами, сыром, луком, сметаной или панировочными сухарями.

Ракот капуста (Rakott káposzta) – запеканка из выложенных слоями капусты, мяса, риса и сметаны. Типично для венгров, проживающих в Трансильвании.

Тёльтёт капуста (Töltött káposzta) – венгерские голубцы. Часто подаются на Рождество и Новый год.

Тёльтёт паприка (Töltött paprika) – фаршированные перцы с начинкой из свиного фарша и рисом, подаются в томатном соусе с отварным картофелем.

Тёльтёт тойаш (Töltött tojás) – фаршированные яйца, которые подаются холодными (с майонезом) или теплыми (запеченными в духовке со сметаной), с добавлением петрушки, зеленого лука или паприки.

Печенье (Pecsenye) – несмотря на название, в венгерской кухне печенье представляет собой вовсе не кондитерское изделие, а комплексное мясное блюдо. Под названием печенье понимают стейк из свинины, который обычно подается с капустой. Также существуют другие варианты этого блюда:

• Цыганпеченье (Cigánypecsenye) – жареные свиные котлеты с беконом. Обычно подается с жареным картофелем или картофелем фри и маринованными овощами. Название переводится как цыганское жаркое.
• Вешепеченье (Vesepecsenye) – жареная говяжья вырезка с соусом, подается с жареным картофелем с розмарином, морковью и цуккини.
• Цюспеченье (Szűzpecsenye) – жареная свиная вырезка. Название дословно переводится как девственное жаркое.
• Брашой апропеченье (Brassói aprópecsenye) – нарезанная кубиками свинина и картофель, обжаренные с луком, беконом и приправами. Название пошло от румынского города Брашов (Brassó).

Салаты и закуски

Салаты не смогли завоевать себе отдельного места в венгерской кухне. Здесь вы практически не встретите их в качестве отдельного блюда. Салаты в венгерской кухне служат для того, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда, и подаются только в качестве гарнира.

В венгерской кухне часто используются маринованные овощи: квашеная капуста, маринованные перцы, смесь цветной капусты, зеленых помидоров, арбуза и некоторых других овощей. Они традиционно потребляются зимой и раньше были основным источником витамина С в холодные зимние месяцы.

Шаваню капуста (Savanyú káposzta) – венгерская квашеная капуста.

Также в венгерской кухне большой выбор различных колбас и холодных закусок.

Хурка (Hurka) – вареные колбаски. Выделяют три основные разновидности:

• майяш хурка (májas hurka) – из свиной печени, мяса и риса;
• хушош хурка (húsos hurka) – из мяса с рисом;
• вереш хурка (véres hurka) – кровяная колбаса.

Телисалями (Téliszalámi) – зимняя салями из пряного мяса, колбаса холодного копчения и сухого созревания.

Дисношайт (Disznósajt) – большая колбаса из крупно нарезанной свинины, приготовленная в свином желудке.

Вирсли (Virsli) – тонкая длинная колбаса, подается в вареном виде с хлебом и горчицей.

Локолбас (Lókolbász) – венгерская колбаса из конины.

Салонна (Szalonna) – венгерский бекон, имеет довольно большую жировую прослойку и практически всегда идет со шкуркой.

Десерты

Помимо мяса венгры любят сладости. Венгерская кухня хранит огромное количество рецептов различных десертов.

Добош (dobostorta) – традиционный венгерский торт, который состоит из шести тонких слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Торт Добош может храниться больше 10 дней. Придумал его венгерский кондитер Йожеф Добош в конце 19 века. Торт тут же полюбился императрице Австро-Венгрии Елизавете, известной как королева Сиси, а позже стал неотъемлемым атрибутом любой уважающей себя европейской кондитерской. Любопытно, что создатель торта никому не оставил после смерти своего уникального рецепта. Но всё же спустя какое-то время его удалось разгадать.

Эстерхази (Esterhazy torte) – венгерский торт названный в честь венгерского дипломата Герцога Пала Антала Эстерхази. Это многослойный торт с миндалем состоящий из четырех или пяти коржей.

Риго Янчи (Rigó Jancsi / Rigójancsi) – традиционные венгерские пирожные из шоколадного бисквита с шоколадным кремом и шоколадной глазурью. Обычно нарезаются в форме куба. Название Риго Янчи пирожные получили в честь известного венгерского скрипача.

Флодни (Flódni) – слоеный венгерский торт с четырьмя разными начинками: мак, грецкие орехи, яблоко и сливовый джем.

Часарморжа (Császármorzsa) – любимая венгерская выпечка, что-то среднее между блинами и печеньем. Обычно подается с абрикосовым или персиковым джемом. Другое название часарморжа, известное в Европе – кайзершмаррн (kaiserschmarrn) 

Бейгли (Bejgli) – традиционный венгерский рулет с начинкой из грецких орехов или мака. Бейгли является традиционным рождественским и пасхальным угощением.

Салонцукор (Szaloncukor) – венгерские конфеты, которые традиционно используются для украшения рождественской елки.

Сильвашгомбоц (Szilvásgombóc) – жареные круглые клецки с начинкой из сливы.

Турогомбоц (Túrógombóc) – обжаренные шарики из сладкого сыра без начинки, обычно подаются со сметаной и сахарной пудрой.

Кюртёшкалач (Kürtőskalács) – старинная венгерская праздничная и ярмарочная выпечка в форме трубочек, выпекаемых над открытым огнем. Кюртешкалач особенно типичны для румынских венгров, проживающих в Трансильвании.

Чёрёгефанк (Csörögefánk) – венгерский хворост, обычно подается на свадьбах.

Ванилиаш кифли (Vaníliás kifli) – небольшие ванильные печенья в форме полумесяца.

Ретеш (Rétes) – венгерский штрудель.

Арани галушка (Arany galuska) – венгерский десерт, состоящий из множества шариков дрожжевого теста. Часто подается с ванильным кремом.

Шомлои галушка (Somlói galuska) – венгерский десерт, похожий на английский трайфл. Делается из кусочков бисквита, смешанных с ванильным кремом и шоколадным соусом.

Варгабелеш (Vargabéles) – венгерская запеканка из сладкой лапши с творогом.

Кепвишело фанк (Képviselő Fánk) – заварные пирожные с ванильным кремом.

Куглоф (Kuglóf) – традиционный австро-венгерский кекс, который обычно подается к кофе.

Макош губа (Mákos guba) – десерт из кусочков кифли, смешанных с маком, сваренным в молоке, часто также добавляют различные орехи и сухофрукты.

Лекварош текерч (Lekváros tekercs) – рулет из мягкого бисквита с джемовой начинкой.

Тёрёкмез (Törökméz) – сладкая липкая паста, приготовленная из сахара, яичных белков, меда и молотых грецких орехов.

Туро Руди (Túró Rudi) – венгерские творожные сырки в шоколадной глазури.

Леквар (Lekvár) – густой венгерский джем.

Биршалма шайт (Birsalma sajt) – мармелад из айвы.

Гитлеровский бекон (Hitler szalonna) – десерт венгерской кухни, существовавший и популярный в Венгрии вплоть до конца 60-х годов. Гитлеровский бекон представлял собой брусок своеобразного мармелада, который хранили завернутым в бумагу. Он стал популярен во времена Второй Мировой войны как часть немецкого продовольствия для венгерских солдат, а затем на некоторое время остался в венгерской кухне и продавался в местных магазинах.

Напитки

Фреч (Fröccs) – напиток, полученный в результате сочетания вина и газированной воды (винный спринтер).

Алкоголь

В Венгрии широко развита винодельческая промышленность. Токай Асу это название вина из исторического винного региона в северо-восточной части Венгрии.

Уникум (Unicum) – национальный венгерский ликер, похожий на немецкий ягермайстер.  Он до сих пор производится по оригинальному рецепту, принадлежащей семье Zwack (нынешний владелец компании, член семьи Zwack, был первым послом Венгрии в США после падения коммунизма).

Дистиллированный фруктовый бренди Палинка (Pálinka) – это еще одна разновидность венгерских горячительных напитков. Это ликер с высоким содержанием алкоголя, с фруктовым или медовым вкусом.

Сервировка и этикет

В венгерской кухне все основные блюда делятся на два типа: те, к которым требуется гарнир (köret), и те, к которым гарнир не требуется. Гарнир – чаще всего из картофеля, приготовленного разным образом, также популярен рис или тушеные овощи.

Основной прием пищи в Венгрии приходится на обед, который чаще всего состоит из нескольких блюд, включая суп и холодные закуски.

Рецепты

Опубликовано: 28.03.2018

  Халасле (halászlé) — рыбное блюдо, один из главных супов Венгерской кухни. Дословно халасле переводится как бульон рыбака. Халасле является праздничным блюдом, в Венгрии его традиционно готовят в канун Рождества. Он очень популярен как среди местных жителей, так и у туристов. Халасле представляет собой горячий, пряный суп из речной рыбы, приготовленный…

Read More

Опубликовано: 12.11.2019

  Лечо (Lecsó) – традиционное венгерское блюдо. Венгерское лечо представляет собой полноценное густое рагу из овощей, иногда с добавлением мяса. Базовый рецепт лечо непременно содержит такие овощи как перцы, помидоры, лук и соль, а также паприку или острый перец в качестве приправы. Традиционно для венгерского лечо овощи обжаривались на свином сале.…

Read More

Опубликовано: 13.11.2019

  Тархоня (Tarhonya) – традиционная венгерская паста. По сути тархоня – простой продукт, изготовленный из воды, пшеничной муки и цельных яиц, который вручную скатывается в виде зернышек размером с ячмень. Тархоня также часто сравнивают с кускусом или называют маленькими клецками. Высушенные зернышки тархоня сначала обжаривают в масле или сале, затем варят и…

Read More

Опубликовано: 15.12.2019

  Куриный паприкаш (Csirkepaprikás / paprikás csirke) – блюдо венгерского происхождения, популярное в Венгрии, Австрии и других странах Европы. Название куриный паприкаш образовалось, благодаря входящему в его состав ингредиенту, часто используемому в венгерской кухне, – паприке. Куриный паприкаш считается национальным венгерским блюдом. Курицу обычно тушат в течение длительного времени в соусе с добавлением сладкой…

Read More

Опубликовано: 24.07.2020

  Вишневый суп или меггилевеш (Meggyleves) – традиционное блюдо венгерской кухни. Вишневый суп представляет собой сладковатый суп из вишни со сметаной или сливками, сахаром и пряностями. Подается в охлажденном виде. Вишневый суп, обладающий приятным, освежающим и сбалансированным кисло-сладким вкусом, популярен в летнее время не только в Венгрии, но и в других…

Read More

Опубликовано: 18.02.2021

  Гитлеровский бекон (Hitler szalonna / Hitlerszalonna) – популярное в 40-60-е годы XX века блюдо венгерской кухни. Гитлеровский бекон (или гитлерсалонна) представлял собой десерт в виде плотно уваренного фруктового джема, который формировался в виде брусков, упакованных в бумагу. Гитлеровский бекон входил в немецкий солдатский паек во времена второй мировой. А так как венгерские…

Read More

 

Что попробовать в Будапеште: ТОП-10 блюд венгерской кухни | Саша Коновалова

Венгерская кухня – это ароматные, всегда очень нежные и пикантные на вкус горячие блюда, вкуснейшая выпечка. Расскажем, что стоит попробовать в Будапеште каждому туристу. Тушеное мясо, сочные овощи, наваристые супы, деликатесные закуски, десерты, достойные королевских кровей… Венгры действительно способны удивить и накормить кого угодно. Мы составили список из 10 блюд с фото и описанием, чтобы вы точно знали, на что стоит обратить внимание в первую очередь.

Обязательно почитайте наш гид по лучшим венгерским винам. Это пригодится во время знакомства с кулинарными традициями страны.

Gulyás | Гуляш

Это первое, что нужно попробовать в Венгрии из еды. Уже не суп, но еще не второе блюдо: наваристый, сытный, по-настоящему вкусный. Кусочки телятины жарятся со шпиком и луком до румяной корочки. К ним добавляют жареную картошку, сочные помидоры, бульон с ароматной паприкой. Венгерский гуляш совсем не похож на тот, что готовили в СССР. Обязательно закажите это блюдо в одном из ресторанов Будапешта, оно того стоит.

Если вам понравилась национальная кухня Венгрии, привезите домой натуральную паприку. Она точно пригодится вам для домашних кулинарных экспериментов.

Lecsó | Лечо

Существуют десятки рецептов венгерского лечо, и каждый вариант по-своему хорош. Ни один из них не обходится без спелых помидоров, сладких перцев, сочного лука и, конечно, паприки. В Венгрии лечо принято подавать как отдельное блюдо, хотя туристы предпочитают заказывать его как гарнир к мясу с картошкой. Обязательно попробуйте lecsó kolbász, в состав которого входят аппетитные копченые свиные колбаски. Съешьте лечо как венгры: возьмите к нему свежий мякиш белого хлеба и постоянно обмакивайте в соус.

В супермаркетах или на крытом рынке в Будапеште можно купить лечо в стеклянных банках. Это отличный гастрономический сувенир.

Pörkölt | Перкельт

Ценителям мяса однозначно нужно попробовать это венгерское блюдо. Ароматное, невероятно вкусное, по-домашнему сытное – оно просто тает во рту. Свинина, отделенная от косточки, сначала слегка обжаривается, а затем томится в соусе из сладкой венгерской парики, лука, чеснока и перца. Иногда вместо свинины готовят курицу или говядину, но лучше попробовать классику. Загляните в закусочную или ресторан в Будапеште и закажите перкельт с гарниром tarhonya (это традиционные венгерские макароны с интересным вкусом). Вам понравится!

Привезите из Будапешта сушеную тархоню, чтобы готовить дома «правильный» венгерский перкельт.

Paprikás | Паприкаш

Популярнейшее венгерское блюдо, которое способно покорить с первой же ложки. Самый популярный вариант – paprikás csirke (куриный паприкаш). С него-то и нужно начать дегустацию. Курочку жарят до аппетитного золотистого цвета. То же самое делают с сочным сладким перцем, луком и чесноком. Все это смешивают и оставляют томиться в курином бульоне со сладкой паприкой до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, впитав в себя все овощные соки. После этого блюдо заливается теплой сметаной. Как же не попробовать паприкаш, аромат которого витает в воздухе на улицах Будапешта? Обязательно закажите его с тархоней, молодой картошкой или булочкой свежего хлеба.

Fatányéros | Фатаньерош

Ценители мяса точно оценят это блюдо. Обязательно закажите его в одном из ресторанов Будапешта (лучше брать на двоих – закуска очень большая). Мясное ассорти фатаньерош всегда подается на деревянной тарелке с одноименным названием. Ломтики телятины, поджаренные на углях до румяной корочки, нежная гусиная печенка и отменный копченый шпик – все это сервируется с хрустящей картошечкой и овощным салатом. Это действительно очень аппетитное, а главное – невероятно вкусное блюдо венгерской кухни.

Если вам очень понравился фатаньерош, можно привезти из Венгрии деревянную тарелку для «правильной» сервировки – отличный сувенир и полезная в хозяйстве вещица.

Debrecínské párky | Дебреценские сосиски

Сочные, ароматные, пикантные – эти сосиски непременно нужно попробовать в Венгрии. Их состав действительно хорош: натуральная оболочка, говядина, свинина, паприка. Они копченые, но лишь слегка, поэтому внутри остаются сочными, мягкими, нежными. Дебреценские сосиски – популярная уличная еда в Будапеште, Дебрецене (разумеется) и других городах страны. Их стоит кушать с горчицей и любой булочкой, чтобы приглушить естественную жирность. Венгерские сосиски с паприкой часто используются для приготовления национальных блюд (например, они входят в состав дебреценского гуляша). В этом виде они не менее хороши.

Привезите домой debrecínské párky в фабричной вакуумной упаковке – это отличный гостинец в венгерском стиле.

Halászlé | Халасле

Самое популярное венгерское блюдо из рыбы. Выглядит аппетитно, пахнет невероятно, а на пробу – и того лучше. Халасле – томатный рыбный суп с очень необычным вкусом. Только представьте вкус бульона, для которого кусочки рыбы обжаривают с луком на сале с паприкой, а затем заливают томатным соком и томят до тех пор, пока масса не станет однородной. Этот отвар процеживается, а затем в него добавляют крупные куски благородной рыбы и доводят до готовности. Этот суп в Будапеште стал настоящим хитом среди туристов – попробуйте!

Lángos | Лангош

Очень популярный стрит-фуд в Будапеште, который стоит попробовать каждому туристу. Блюдо, конечно, не слишком полезное, но уж очень вкусное. Лангош – это круглая дрожжевая лепешка, обжаренная во фритюре, щедро сдобренная чесночным соусом, тертым сыром, а иногда еще и паприкой. Ее проще всего купить на рождественских ярмарках или во время национальных праздников. В повседневной жизни лангошами торгуют небольшие лавки на площадях, а также городские закусочные.

Не советуем везти эти лепешки из Венгрии в качестве гостинца близким. В холодном или разогретом виде вкус уже совсем не тот.

Dobostorta | Торт «Добош»

Из сладостей в Будапеште нужно первым делом попробовать легендарный венгерский торт, названный в честь автора – знаменитого кондитера Йожефа Добоша. Классический dobostorta – это шесть тонких слоев бисквита с шоколадной прослойкой и глянцевой глазурью из карамели наверху. Сегодня во многих кафе по всей Венгрии по-прежнему пекут «Добош» по традиционному рецепту. Советуем заглянуть в самое знаменитое будапештское Café Gerbeaud (кафе «Жербо»), чтобы отведать dobostorta в лучшем своем проявлении.

Говорят, «Добош» был любимым тортом красавицы Елизаветы Баварской (императрицы Австро-Венгрии). Привезите из Венгрии кусочек десерта и для своих близких.

Kürtőskalács | Кюртешкалач

Эту аппетитную уличную еду в Будапеште обязательно продают на каждой ярмарке, а также рядом с популярными туристическими местами. Найти кюртешкалач можно и в булочных или кафе – венгры тоже любят эти вкусные трубочки. Пекут их на вертелах над открытым огнем. Готовые горячие трубочки такие мягкие и ароматные, что их вкусно есть даже без наполнителей (посыпки из сахара с корицей вполне достаточно). Но не менее здорово наполнить их шоколадом, мороженным, взбитыми сливками или чем-то еще. Если вы пробовали трдельники в Чехии, то знайте, что они ничем не отличаются от венгерских kürtőskalács.

При желании вы легко можете привезти эти трубочки из Будапешта для своих близких (главное – берите без наполнителя). Правда, с пылу с жару кюртешкалач гораздо вкуснее.

Тематические туры

В Будапеште можно совместить приятное с полезным и отправиться на экскурсию по городу с дегустацией местных лакомств. Мы подобрали список самых интересных вариантов.

Будапешт для сладкоежек

Венгрия – это не только мясо, овощи и паприка, но и фантастические десерты. Торты, булочки, пряники, шоколад (лучший, конечно, с паприкой), вкусный кофе… Во время экскурсии на русском языке по самым «сладким» местам Будапешта вам предстоит выяснить, где искать все самое лучшее. Традиции, легенды, приметы, легендарные кафе, сладкие сувениры – это лишь малая часть насыщенного тура. Будет вкусно!

Обед на теплоходе

Это не экскурсия, а просто приятная прогулка по Дунаю с лучшими венгерскими блюдами. Что может быть лучше, чем попробовать вкуснейший венгерский гуляш, любуясь Парламентом или Рыбацким бастионом с необычного ракурса? Не пожалейте времени, подарите себе эти впечатления.

Гастрономическая велопрогулка

Экскурсия на русском языке по улочкам Обуды, отдых на набережной Дуная, достопримечательности Будапешта и национальные блюда – день будет насыщенным! Сначала – историческое погружение с осмотром интересных мест, а затем – современная жизнь города, самые интересные места, скрытые уголки. Приготовьтесь узнать главное о кухне Венгрии и попробовать сытный халасле, аппетитный гуляш, хрустящий лангош и кое-что еще.

Экскурсия для девушек

Это не исторический тур, но вы точно увидите все самое интересное в Будапеште. Экскурсию проводит девушка для девушек – что-то вроде прогулки с подружкой. Главные достопримечательности, нетуристические места, все о жизни современного города. Гид подскажет, где в Будапеште можно попробовать национальные блюда, куда отправиться за вином и где искать лучшие сувениры.

Руин-пабы

Уже попробовали гуляш, паприкаш и лечо? Наелись лангошей, перепробовали все варианты кюртешкалачей? Тогда отправляйтесь в самый нестандартный квартал Будапешта на поиски знаменитых руин-пабов. Бывшие развалины превратились в модный квартал. Гид поможет в них не потеряться, покажет секретные уголки, расскажет много интересного.

Перед поездкой в Будапешт обязательно загляните в наш путеводитель по шоппингу в Венгрии. Одежда, сувениры, косметика, деликатесы – мы собрали лучшие идеи покупок в одном месте.

© Trip-Advice.ru

какие блюда точно стоит попробовать

Для большинства из нас представление о венгерской кухне ограничивается гуляшом и, быть может, паприкашем. Да, это самые популярные блюда в национальном меню, но далеко не единственные. В нем найдется немало рецептов с историей, способных удивить записных гурманов. Предлагаем прямо сейчас выяснить, чем еще славится кухня Венгрии и каковы ее кулинарные традиции. Мы собрали для вас самые известные рецепты — от колоритных первых блюд до изысканных десертов.

Острее, гуще, вкуснее

Национальная кухня Венгрии во многом созвучна европейской и русской. Но и своих особенностей ей не занимать. В этой стране обожают сборные блюда в горшочках, желательно из нескольких видов мяса. Как правило, это нечто среднее между супом и вторым блюдом с подливой. И при этом оно должно быть густым настолько, чтобы ложка стояла. Вот почему многие блюда щедро заправляются мукой или жирной сметаной. По той же причине самый любимый метод приготовления — тушение. Жарят и запекают здесь не так часто.

Рыбных блюд в меню гораздо меньше. Обычно это речная рыба, выловленная из Дуная, Тисы или местных чистых озер. Редкий рецепт обходится без зажарки из большого количества репчатого лука. Кстати, делается она зачастую на основе животного жира. Сливочное и растительные масла используются реже. Среди специй первое место занимает паприка, традиционно нескольких видов. Следом идут тмин, лавровый лист и черный перец. Любимые десерты — лакомства на основе фруктов и домашняя выпечка. Варенья и компоты собственного приготовления венгры любят не меньше нашего.

Достояние республики

Что попробовать из национальной кухни Венгрии в первую очередь? Разумеется, гуляш. С венгерского gulyás переводится как «пастух». Все потому, что этот густой суп изначально являлся едой пастухов. Они уходили далеко в поля, иногда на несколько дней. И когда  наступало время обеда, устанавливали котелки и томили густую похлебку из телятины и говядины с кусочками картошки.

Сегодня гуляш является главным гастрономическим достоянием. Каждый год в сентябре в небольшом городке Сольнок, что в 85 км от Будапешта, проводят фестиваль, посвященный этому блюду. Гуляш готовят в полевых условиях в огромных котлах, и невообразимый аромат плывет по всей округе. Вместо котла мы возьмем казан или большую глубокую сковороду с толстым дном.

Ингредиенты:

• говяжья лопатка — 700 г
• картофель — 3–4 шт.
• лук репчатый 2–3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• болгарский перец — 1 шт.
• острый перец — 1 стручок
• паприка — 3 ст. л. с горкой
• тмин — 1 ч. л.
• смалец — для жарки
• соль, черный перец, острый перец — по вкусу
• свежая петрушка и зеленый лук — для подачи

Вытапливаем из смальца весь жир в большой глубокой сковороде, шкварки удаляем. Говядину нарезаем полосками и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета на сильном огне. Затем высыпаем лук кубиками, уменьшаем пламя до среднего, обжариваем еще несколько минут, кладем давленый чеснок и тмин. Сладкий перец нарезаем полосками, добавляем к мясу вместе с паприкой, аккуратно перемешиваем. Заливаем все горячей водой или бульоном, так чтобы мясо было покрыто на 2–3 см. Теперь закладываем картошку крупными кубиками и жгучий перчик колечками.

Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем пламя до минимума и томим в течение 35–40 минут. Обязательно дайте гуляшу отдохнуть еще четверть часа под крышкой. А потом сразу подавайте его, украсив каждую порцию свежей петрушкой или зеленым луком.

Да здравствует паприка!

Еще одно известное традиционное блюдо Венгрии — паприкаш. Как правило, его основу составляет белое мясо, преимущественно курица или телятина. В старину брали целую тушку птицы, разделывали по частям и долго тушили, пока мясо не начинало отходить от кости. Тушили его обычно с картошкой или фасолью, а подавали с кнедликами или мелкими венгерскими макаронами тархоня. Сегодня можно встретить куда больше вариаций, даже паприкаш из рыбы. Но главной изюминкой блюда, как не сложно понять из названия, была и остается паприка в больших количествах.

Ингредиенты:

• филе бедра курицы без кости — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• крупный помидор — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• смалец — 2 ст. л.
• сметана 25 % — 300 г
• острый красный перец — 0,5 ч. л.
• паприка — 3 ст. л.
• вода — 100 мл

Для кнедликов:

• молоко — 200–300 мл
• сметана — 100 г
• яйца куриные — 1 шт.
• мука — 250 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Растапливаем жир в глубокой сковороде, пассеруем измельченный лук до прозрачности. Добавляем нарезанный ломтиками сладкий перец, обжариваем минуту, вливаем воду и тушим до размягчения. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, закладываем в сковороду вместе с перетертым в пюре томатом. Накрываем крышкой, уменьшаем пламя и томим до готовности курицы. Если необходимо, понемногу подливаем воду. В самом конце приправляем блюдо сметаной и даем потомиться еще 5 минут.

Теперь займемся кнедликами. Взбиваем сметану с яйцом, подсыпаем муку и соль, замешиваем крутое тесто. Понемногу вливаем молоко — сколько возьмет тесто. В итоге должна получиться густая клейкая масса. С помощью двух ложек формируем клецки и бросаем в кипящую подсоленную воду. Как только все они всплыли на поверхность, достаем шумовкой, перекладываем в глубокую миску и смешиваем со сливочным маслом. К этому времени паприкаш приготовится, и можно будет подавать его к столу.

Макароны на десерт

Есть в Венгрии еда, способная изумить даже самых подготовленных гастрономических туристов. Блюдо турошчуса — как раз такой случай. Оно представляет собой смесь из лапши и творога, которую подают со сметаной и жареными шкварками. По вкусовому сочетанию оно чем-то напоминает вареники с творогом. В традиционном исполнении это второе блюдо. Если добавить к нему горсть изюма и припорошить сахарной пудрой, получится сытный десерт.

Ингредиенты:

• творог — 250 г
• яйца — 2 шт.
• мука — 300 г
• холодная вода — 1 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• бекон — 70 г
• сметана — 150 г
• соль, паприка — по вкусу

Взбиваем яйцо с водой и солью, понемногу подсыпаем муку, замешиваем тесто. Скатываем из него ком, смазываем 1 ст. л. сливочного масла и даем отдохнуть 10–20 минут. За это время мы как раз протрем через сито творог и хорошо разомнем его вилкой.

Разделяем тесто на три части, раскатываем тонкие пласты, даем немного подсохнуть. Затем руками отрываем от него аккуратные лоскутки. Небольшими партиями отвариваем их в подсоленной воде с добавлением оставшегося сливочного масла. Вареные кусочки теста смешиваем с кусочками жареного бекона, творогом и сметаной. В таком виде и будем подавать турошчусу.

Лечо для мясоеда

Народную кухню Венгрии невозможно представить без лечо. Но если для нас это закуска из овощей на зиму, то для венгров это самостоятельное блюдо на каждый день, обязательно с мясом. В их национальном меню оно появилось с приходом помидоров в Европу. Точнее, чуть позже, на рубеже XVII и XVIII веков, когда «ягода дьявола» перестала считаться греховной и стала использоваться в кулинарии. Другой неизменный ингредиент — зеленая паприка. Это отдельный сорт сладкого перца с терпкими нотками и тонким ароматом. Мясо может быть любым, но чаще всего это копченые колбаски. В адаптированном варианте их можно заменить сосисками.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 5 шт.
• средний помидор — 4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• сосиски (острые колбаски) — 4 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• паприка — 1 ст. л.
• сахар — 0,5 ч. л.
• красный острый перец — 0,5 ч. л.
• соль, черный перец — по вкусу

Нарезаем лук полукольцами, а сладкий перец — соломкой. Хорошо разогреваем сотейник с маслом, поджариваем лук, пока он не станет прозрачным. Затем высыпаем перец и, периодически помешивая, обжариваем с луком до размягчения. Обдаем томаты кипятком, снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиком и закладываем в сотейник.

Сосиски рубим толстыми кружками, высыпаем в томатную подливу. Приправляем все сахаром, солью и специями, перемешиваем. Накрываем сотейник крышкой и томим лечо 15–20 минут. Дайте ему отдохнуть еще 10 минут — и можно дегустировать.

Пицца с венгерским акцентом

Если вам доведется побывать на каком-нибудь гастрономическом фестивале в Венгрии, попробуйте жареные лепешки лангош. Это местная разновидность фастфуда, которую венгры едят всегда и везде. Считается, что оригинальный рецепт они позаимствовали у турок несколько столетий назад. Готовят лангош из традиционного дрожжевого теста и обжаривают в большом количестве кипящего масла, где они буквально утопают. Подают хрустящие лепешки, от души полив густой сметаной с чесноком и тертым сыром.

Ингредиенты для теста:

• молоко — 250 мл
• мука — 300 г
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — щепотка
• растительное масло — для жарки
• вода — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

Для соуса:

• сметана — 200 г
• сыр — 150 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• соль — по вкусу

В чуть подогретое молоко добавляем дрожжи и сахар, накрываем полотенцем, оставляем в тепле на 10 минут. Затем понемногу подсыпаем муку с солью и замешиваем мягкое тесто. Обминаем его руками, формируем ком, кладем в большую миску и оставляем при комнатной температуре. Подождем, пока оно увеличится в объеме минимум вдвое.

Разделяем готовое тесто на две части, каждую раскатываем в круглую лепешку. Пропускаем зубчик чеснока через пресс, смешиваем с водой и этой смесью смазываем лепешки со всех сторон. Теперь можно разогревать масло в сковороде и обжаривать их до хрустящей золотистой корочки. Соус для подачи смешаем из сметаны, тертого сыра и давленого чеснока. Можно поступить еще проще — смазать лепешки томатным соусом и посыпать сырной стружкой. Получится нечто вроде пиццы «Маргарита».

Вот такие перцы

Болгарский перец — один из главных продуктов для венгров. А потому они не могли не нафаршировать его чем-нибудь вкусным и сытным. Разумеется, без мяса дело не обошлось. Свою вариацию они называли «телтетт паприка». Отличительной чертой можно назвать то, что в фарш добавляют большое количество свиного жира. Пожалуй, единственной неожиданностью этого национального блюда Венгрии является то, что вместо риса в начинку иногда кладут макароны тархоня. В остальном — все как обычно.

Ингредиенты:

• свиной фарш — 700 г
• свиной жир — 100 г + 1 ст. л. для жарки
• грунтовые перцы — 10 шт.
• протертые помидоры — 700 г
• рис — 100 г
• репчатый лук — 2 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• паприка — 2 ст. л.
• тимьян — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль, черный перец — по вкусу

Перцы тщательно промываем, ровно срезаем крышечки (они нам еще понадобятся), аккуратно удаляем семена и перегородки. Откладываем их в сторону, пассеруем одну луковицу до золотистого цвета. Рис отвариваем до готовности. Пропускаем свинину с жиром через мясорубку. Соединяем фарш, жареный лук, рис и сырое яйцо, хорошо вымешиваем, приправляем все паприкой, тмином и солью.

Теперь быстро подготовим заливку. Растапливаем в широкой кастрюле с толстым дном свиной жир и обжариваем муку до карамельного цвета. Выкладываем перетертые томаты, вливаем немного воды до желаемой густоты. Вторую луковицу разрезаем пополам, стебли сельдерея рубим на несколько частей. Складываем овощи в кастрюлю, плавно доводим до кипения, добавляем сахар, соль и черный перец. Начиненные фаршем перцы опускаем в заливку, накрываем крышечками и томим на слабом огне полчаса. Подавать телтетт паприку можно с обычной отварной картошкой.

Австрийский брат

Самое время переходить к десертам. И начнем с традиционной домашней выпечки — праздничного рулета ретеш. По сути, он представляет собой аналог венского штруделя. Однако венгерские историки уверяют, что это австрийцы позаимствовали у них заветный рецепт. В чем тогда особенность венгерской выпечки? Ее готовят из особого сорта муки, насыщенной клейковиной, которая так и называется — ретеш. Благодаря ей эластичное тесто можно растягивать в бесконечно тонкий пласт. Внутрь рулета кладут яблоки, вишню или черешню, творог, орехи, мак. Встречаются и несладкие начинки, например с тушеной капустой. Мы остановились на сладком варианте.

Ингредиенты для теста:

• мука — 250 г
• свиной жир — 20 г
• яичные желтки — 1 шт.
• сметана 25 % — 100 г
• сливочное масло — для смазывания
• сахарная пудра — для подачи
• соль — щепотка

Начинка:

• яблоки — 700 г
• изюм — 50 г
• молотые сухари — 100 г
• сахар, корица — по вкусу

Просеиваем муку горкой и делаем углубление. Выливаем в него желток, добавляем соль, сметану и растопленный жир. Понемногу замешиваем и обминаем тесто. Оно должно быть пластичным, мягким и не липнуть к рукам. Скатываем ком, накрываем полотенцем в миске, оставляем на полчаса.

Нарезаем очищенные яблоки кубиками. Изюм распариваем в кипятке 5 минут и просушиваем. Раскатываем тесто в тонкий пласт скалкой. Затем пальцами аккуратно растягиваем его во все стороны. Пласт должен получиться тончайшим, буквально просвечивать. Смазываем его сливочным маслом, отступаем от краев 10–15 см, посыпаем молотыми сухарями. Теперь выкладываем ровным слоем начинку из яблок и изюма, пересыпаем сахаром с корицей. Аккуратно скатываем рулет, чтобы тесто не порвалось, смазываем сливочным маслом и запекаем в духовке 20–25 минут при 200 °C. Когда ретеш остынет, посыпаем его пудрой.

Крутится-вертится сладкий калач

Куртоскалач, или кюртешкалач, — лакомство с давней историей. Его родиной считается Трансильвания, где в XV веке проживали румынские венгры. Они готовили необычное лакомство: наматывали на трубу полоски теста и жарили над костром. Отсюда и возникло название, которое можно перевести как «венгерский крученый калач». Венгры утверждают, что их фирменная выпечка породила похожие угощения из других стран, такие как баумкухне или трдельник.

Сегодня куртоскалач — одна из самых популярных разновидностей стритфуда, которую можно попробовать в Венгрии на каждом шагу. Принцип приготовления не изменился, только вместо трубы используют шампура особой формы. А количеству разнообразных начинок нет числа. Предлагаем насладиться классикой.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 100 г
• молоко — 120 мл
• яичные желтки — 6 шт.
• дрожжи — 11 г
• мука — 350 г
• сахар — 140 г
• соль — щепотка

Обсыпка:

• корица — 50 г
• сахарная пудра — 100 г
• рубленые орехи — 200 г

Немного подогреваем молоко, разводим дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут. Затем добавляем по одному все желтки, растопленное сливочное масло, соль и хорошо все перемешиваем. Понемногу просеиваем муку, замешиваем пластичное тесто, скатываем ком и убираем в теплое место на час.

Чтобы получился калач идеальной цилиндрической формы, можно сделать основу из плотной фольги. А можно намотать тесто на толстую скалку и положить ее на высокую форму для запекания. Итак, разделяем тесто на шесть колбасок, раскатываем не слишком тонко, наматываем на смазанную маслом скалку и даем расстояться 10 минут. Затем осторожно обкатываем скалку с тестом в смеси из сахара, корицы и орехов. Вот теперь можно отправлять ее в духовку — при 200 °C, примерно на 15 минут. Подождите, пока калач полностью остынет, и только тогда снимайте со скалки.

Торт имени себя любимого

Торт «Добош» — визитная карточка венгерской кухни. Название он получил по имени придумавшего его кондитера. Впервые Йожеф Добош испек свой роскошный десерт специально к открытию Национальной выставки в 1885 году. Новаторство заключалось в том, что такой торт мог храниться более 10 дней, не черствея и не портясь. Все тонкости кондитер держал в строжайшем секрете на протяжении 20 лет. И обнародовал их, только когда ушел в отставку. Ну а мы делимся рецептом с вами.

Для теста понадобятся:

• яйца куриные — 9 шт.
• сливочное масло — 180 г
• сахар — 250 г
• мука — 260 г
• лимон — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.
• ванилин — щепотка

Крем:

• сливочное масло — 250 г
• сахар — 140 г
• яичные желтки — 2 шт.
• сливки 10 % — 450 мл
• крахмал — 30 г
• ванильный сахар — 10 г
• горький шоколад — 180 г
• какао — 2 ст. л.

Карамель:

• сахар — 200 г
• вода — 70 мл
• лимонный сок — 1 ч. л.
• миндаль —  для украшения

В этом рецепте лучше начать с крема. Сливки доводим почти до кипения на медленном огне. Одновременно взбиваем миксером желтки, какао, крахмал и сахар. Выливаем эту массу в горячие сливки и вымешиваем до однородной консистенции. На водяной бане растапливаем шоколад со сливочным маслом, вводим в крем и еще раз взбиваем миксером. Отправляем его настаиваться в холодильник.

Теперь очередь коржей. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара в светлую густую массу, белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Соединяем все вместе, добавляем растопленное сливочное масло, просеиваем муку и замешиваем жидковатое тесто. Также добавляем сок половины лимона и тертую цедру по вкусу. Делаем из теста шесть коржей и выпекаем каждый по 7–8 минут при температуре 180 °C.

Когда все они готовы, можно приступать к сборке. Промазываем каждый корж шоколадным кремом, обмазываем торт со всех сторон, обсыпаем по бокам кондитерскими шоколадными шариками или дроблеными орехами. Далее сделаем карамель. Смешиваем сахар и воду в сотейнике, доводим до кипения, вливаем лимонный сок. Выдерживаем массу на огне до тех пор, пока она не станет насыщенного янтарного цвета. Не теряя времени, осторожно выливаем ее на верхний корж и равномерно распределяем лопаткой по всей поверхности. Теперь остается набраться терпения и дать торту пропитаться в холодильнике хотя бы пару часов.

Шарики с сюрпризом

Венгерский десерт túrós gombóc будет особенно близок нашей душе. Ведь это творожные шарики, сваренные в воде и политые джемом. Почти как наши родные ленивые вареники. Только венгры часто кладут внутрь кусочки разных фруктов или целые ягоды. Иногда их обжаривают во фритюре — получается нечто вроде мини-пончиков. Предлагаем попробовать нежные творожные шарики с целой сливой внутри.

Ингредиенты:

• творог 9 % — 300 г
• манная крупа — 2 ст. л. + для обсыпки
• яйца куриные — 1 шт.
• слива — 10 шт.
• ванильные сухари — для подачи
• сахар — 1 ст. л.
• соль — щепотка

Творог хорошо разминаем вилкой, добавляем яйцо, манную крупу, сахар и соль. Тщательно вымешиваем массу и оставляем на 20 минут, чтобы манка разбухла. Тем временем, не разрезая сливы напополам, аккуратно вынимаем косточки. Творожную массу разделяем на 10 колобков, внутри каждого прячем ягоду и обкатываем в манке.

Доводим до кипения большую кастрюлю с водой, немного солим и небольшими порциями опускаем в нее творожные шарики. Как только они всплыли, провариваем их 5 минут и вынимаем шумовкой. Перед подачей колобков со сливой их можно обвалять в молотых ванильных сухарях.

Вот так выглядит список лучших блюд кухни Венгрии по нашей версии. Разумеется, его можно продолжать еще долго. Больше рецептов по этой теме ищите на нашем сайте в рубрике, посвященной национальным кухням мира. А вы пробовали венгерскую кухню? Что запомнилось больше всего? Быть может, вы готовили какие-нибудь блюда дома?

Делитесь впечатлениями, вкусными открытиями и полюбившимися рецептами в комментариях.

Венгерская кухня – Арриво

Особенности венгерской кухни

Рассказывая об особенностях венгерской кухни, хочется процитировать оперетту «Марица» венгерского драматурга Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало – острый шпик». Именно такие ассоциации рождает кухня Венгрии при первом знакомстве с ней.

Богатая рецептами мясных блюд, местная кухня станет раем для гурманов, не боящихся набрать пару лишних килограммов.

Впрочем, ожидать диковинных открытий при знакомстве с венгерской кухней тоже не стоит, ведь многие привычные нам блюда появились именно в Венгрии, это гуляш, лечо, венгерские ватрушки и столь любимая многими колбаска «салями».

Кроме мясных блюд туристов в Венгрии поджидают и сладкие искушения – венгерские десерты, известные по всему миру. Для сладкоежек такие названия как торт «Добош», сырки в глазури «Туро Руди», блинчики с орехами и шоколадом «гундель», галушки со взбитыми сливками и знаменитый торт «Эстерхази» не просто названия, а целая композиция вкусов и ароматов.

Венгерские блюда готовятся с множеством пряностей и специй, «королем» которых стала паприка. Красная, как огонь, паприка обладает не очень острым, приятным вкусом.

А вот о рыбных блюдах в кухне Венгрии россияне знают не так много. В местных реках можно поймать щуку, стерлядь, сазана. Местная кухня богата рецептами ухи и супов из рыбы. Наибольшей популярностью в стране пользуется уха «Халасле». Также популярно блюдо «фогаш», приготовленное из судака, пойманного в озере Балатон.

Рекомендуем попробовать

Венгерский гуляш (Gulyás) Венгерский гуляш готовится из сочных кусочков свинины или телятины, тушенных со шпиком, паприкой, луком и картофелем с добавлением помидоров или томатной пасты. Подается блюдо также вместе с отварным картофелем или макаронами.

Куриный паприкаш (Paprikás csirke) Куриный паприкаш готовят из обжаренных кусочков курицы, которые тушатся в сковороде с добавлением лука, сладкого перца, паприки, чеснока и куриного бульона. Уже в почти готовое блюдо добавляют сметану.

Лангош (Lángos) Лангош – это лепешка из дрожжевого теста, приготовленная в раскаленном масле. Подается горячей с добавлением чесночного соуса, сметаны и сыра. Часто к этим компонентам добавляются обжаренные кусочки мяса и картофеля, зелень. Является популярным блюдом венгерского фаст-фуда.

Фёзелек (Főzelék) Фёзлек – одно из немногочисленны венгерских блюд, для приготовления которого не используется мясо. Основными ингредиентами этого супа стали кабачки, капуста, картофель, чечевица, а также сладкий перец и томаты.

Халасле (Halászlé) Халасле – это наваристый рыбный суп, приготовляемый с использованием репчатого лука и кусочков предварительно обжаренной рыбы. Все это варится в томатном соке или воде с добавлением сладкого перца. Подается в горшочке с белым хлебом.

Венгерское лечо (Lecsó) Венгерское лечо – готовится из сладкого перца, помидоров и репчатого лука и является гарниром. Но в Венгрии в состав лечо часто добавляют также кусочки мяса или домашней колбасы, что делает его полноценным блюдом.

Дебреценские сосиски (Debrecen kolbász) Дебреценские сосиски готовятся из говядины и свинины с добавлением паприки. Благодаря особому способу приготовления сосиски при любом способе приготовления остаются мягкими и сочными. Их часто используют и в других блюдах, например, в гуляше.

Погача (Pogácsa) Погача – лепешка, или небольшой круглый хлеб, обычно из картофельной муки. Подается со шкварками, сметаной, творогом, капустой. Часто подают к гуляшу место хлеба.

Туро Руди (Túró Rudi) Туро Руди – знакомый всем с детства творожный сырок. Популярное лакомство у детей и взрослых. А для многих венгров и первая ассоциация с фразой «вкус детства».

Ретеш (Rétes) Ретеш – венгерский штрудель. Основным его отличием от всех остальных штруделей стало то, что начинка может быть не только сладкой, но и мясной, рыбной и даже с грибами и капустой.

Еда и культура

Венгерская кухня – это целая часть жизни для местного населения, и во время поездки с ней обязательно стоит познакомиться. Пожилые венгерки, напоминающие наших бабушек, все также ходят на рынок и готовят удивительные ужины для больших семей.

Особенно чувствуется венгерский колорит в глубинке, здесь туристов могут угостить и фруктовой водкой «палинкой» и посадить за общий стол и накормить домашними колбасками, а может даже и подать на стол жаркое из поросенка. За таким застольем не только попробуешь местные блюда, но и услышишь истории из жизни, национальные песни. А самым главным в таком застолье будет теплое отношение и настоящий домашний уют.

Алкоголь в Венгрии

Любой венгр может перечислить десяток алкогольных напитков, считающихся национальными. Попробовать все ликеры, настойки и вина за одну поездку не удастся, поэтому лучше начать знакомство с венгерскими крепкими напитками с местных вин.

Самые знаменитые вина в Венгрии – токайские, это целое «семейство» белых десертных вин золотистого цвета. В них всегда можно почувствовать медовые нотки и легкий привкус изюма.

Любители более крепких напитков по достоинству оценят уже упоминавшуюся «палинку» – фруктовую водку из яблок, слив, груши, абрикосов или винограда. Наиболее популярна «палинка» из города Кечкемет приготовленная из абрикосов.

Упоминая о пиве можно сказать, что оно в Венгрии не только есть, но и очень популярно, и это не австрийские, чешские или немецкие сорта, а настоящие самобытные напитки. Например, известное пиво марки Dreher появилось в Венгрии более 150 лет назад.

Лечебный алкоголь, а есть и такой в Венгрии представлен горьким бальзамом-ликером «Уникум» производимым семейной компанией Zwack из более чем 40 трав. Рецептура этого бальзама до сих пор держится в строгом секрете.

» Путеводитель по венгерской кухне

Венгерская кухня

Итак, вы пришли в ресторан. Вам дают меню и там черным по белому, как правило на венгерском (возможен дубляж на английском) , перечислены блюда венгерской кухни, перечень напитков. Интуитивно вы догадываетесь, что вам предлагают супы, вторые блюда, десерты и напитки, но как же определиться с выбором — вот это вопрос, на который ответить сложно, если не знать что из себя представляют блюда.

Первое с чем вы должны определиться быстро — это напитки. Затем уже можно будет посидеть с меню и подумать над тем, что вам бы хотелось сегодня отведать.

Напитки

• Üdítők — безалкогольные напитки (вода, сок, газировка)
• Kávé, tea — кофе, чай
• Aperitivek — аперетив
• Borok — вино
  — fehér borok — белое
  — rose borok — розовое
  — vörös Borok · красное
• Sörök — пиво
• Röviditalok — виски
• Konyak — коньяк, бренди
• Digestivek — дижестив

Если с безалкогольными напитками все ясно, то вот с алкогольными стоит разобраться.

Самым популярным аперетивом/дижестивом в Венгрии считается бальзам Unicum. Это к слову национальный напиток Венгрии. Пробовать нужно обязательно.

Еще один ликер на травах Hubertus — не менее популярный напиток Венгрии.

Любители вина оценят красные вина (Vörös Borok) таких марок: Bock, Polgár, Tiffán’s, Gere Attila. Thumerer.

Так же стоит попробовать легендарное красное вино — Эгерскую бычью кровь (Egri bikavér)

Для тех, кто предпочитает слабоалкогольные напитки понравится Фрёч (Fröccs). Это вино, или белое, или розовое, разбавленное сильногазированной водой.

Так же очень популярны токайские белые вина (Tokaji borok) такие как Tokaji Aszú и Kékfrankos.

Ценителям пива в Венгрии пожалуй не повезло. Пиво здесь не научились варить, искушенным пиволюбам венгерское пиво врядли придётся по вкусу. Можете проверить, конечно лично и убедиться.

Из местных крепких напитков популярен фруктовый бренди — Палинка (Pálinka). Бывают разные, на вкус и цвет. Попробуйте малиновый.

Венгерское бренди Tokaj Maximilian известно еще с 1912 года. Уже более века не теряет своей популярности.

Первые блюда, они же супы — Levesek

Gulyás. Самым популярным венгерским блюдом, известным и в нашей стране является — гуляш.

Это густой суп, в основе которого тушеное мясо телятины или говядины, а так же овощи — паприка, шпик, лук, картофель.

Halászlé. Рыбный венгерский суп Халасле готовится особенным образом.  Репчатый лук и рыбу пассируют на свином жиру, после чего заливают томатным соком или водой и доводят до готовности.

Затем  суп обязательно пропускают через сито и добавляют крупные куски рыбы, после чего снова ставят на огонь и варят до готовности рыбы. Традиционно суп подают в хлебных тарелках.

Jókai bableves. Сытный фасолевый суп с добавлением копченостей (колбаски, рулька) и овощей, в том числе и паприки.

Фасолевый суп «Йокаи» получил свое название в честь писателя-романиста Мора Йокаи,  который по одной из версий был неравнодушен к этому супу.

Újházi tyúkhúsleves. Казалось бы обычный куриный суп, но с необычным названием, в честь актера Эде Уйхази, который заказывал это блюдо постоянно.  В основе лежит насыщенный бульон с добавлением кореньев.

В суп добавляется курица или индейка, грибы и разнообразные овощи. Перед подачей добавляется  домашняя лапша.

Hideg meggyleves. Если хочется попробовать чего-то необычного, то смело заказывайте холодный вишневый суп. Готовится он из кислой вишни, с добавлением сметанно-мучной заправки, крахмала  и специй (корица, гвоздика).

Иногда в суп добавляют красное вино.  Особенно популярно это блюдо в жаркое время года.

Вторые блюда — Főételek

Paprikás. Самое популярное блюдо венгерской кухни — паприкаш. Бывает из телятины (borju) и куриный (csirke).Мясо обжаривается, после чего на масле с соком обжаривается лук и паприка, специи.  Затем ингридиенты смешиваются, добавляется бульон и мясо тушится.

В конце добавляется сметана с мукой.  В качестве гарнира используют галушки, венгерские макаронные изделия (тархоня).

Pörkölt. Мясное блюдо, похожее на паприкаш, без добавления сметаны. Готовят перкёльт из говядины (marha).

Мясо тушится в соусе из сладкой паприки. Подается с картофелем или тархоней.

Tokány. Токань — разновидность паприкаша, различается только тем, что мясо режется тонкими полосками, добавляется меньше овощей.

Добавляются грибы, зеленый горошек.

Toltott paprika. Фаршированные перцы, в которых вместо риса нередко используют тархоню.

Töltött káposzta. Фаршированная капуста, или по-нашему, голубцы.

Lecsó. Если у нас лечо — это гарнир, то в Венгрии — полноценное второе блюдо. К тушеным овощам (паприке, луку, помидорам), добавляется копченое мясо.

В конце приготовления в блюдо вбиваются яйца. Едят с белым хлебом.

Szüzpecsenye.  «Девственное жаркое», так называют жаркое, приготовленное из поросёнка, фаршированного рубленным свинным окороком .

Rostélyos. Венгерский ростбиф готовится из говядины, используется бедро или спинная часть.

Популярным является хортобадьский ростбиф (Hortobágyi Rostélyos)  и ростбиф «по рецепту князя Эстерхази» (Esterházy-rostélyos).

Fatányéros. Фатаньерош — жаркое из мясного ассорти, приготовленное на углях. В ассорти входят: говяжье или телячье филе, корейка, гусиная печёнка, копчёное сало.

Подается на деревянной доске с добавлением обжаренного отварного картофеля и овощного салата.

Wiener Schnitzel. Классический венский шницель это очень большой и тонкий (4 мм) кусок телятины, обжаренный в сухарях на растопленном свином жире или сличном масле.

Подается с картофельным салатом, свежими овощами, отварным картофелем.

Десерты — Desszertek

Mákos guba.  Десерт представляет собой нарезанный сладкий рогалик, залитый заварным кремом и маковой смесью.

Somlói galuska. Это сливочно-шоколадный торт, который подается особым образом.

Aranygaluska. Классический венгрский десерт. Дрожжевые клёцки обжариваются в панировке из дробленых орехов с сахаром на сливочном масле.

Сверху поливаются заварным кремом.

Mákos kocka. Пирог из песочного теста с маковой прослойкой.

Krémes. Десерт из слоеного теста с прослойкой из ванильного крема.

Dobos torta. Торт «Добош» представляет собой шесть бисквитных коржей, пропитанных шоколадным кремом, украшен карамельной глазурью.

Впервые был приготовлен в 1885 году, являлся любимым десертом супруги императора Франса Иосифа — Елизаветы.

Eszterházy torta.  Торт из пяти белковых коржей с добавлением орехов (классический вариант — миндаль, позже стали добавлять грецкие орехи или фундук), которые соединяются сливочным кремом с добавлением коньяка.

Сверху залит сахарной глазурью, украшен сеткой из топленого шоколада.

Gundel palacsinta. Блинчики по по-гунделевски начиняют начинкой из сметаны, сухофруктов, лимонной цедры и грецких орехов и поливают горячим шоколадом.

Kürtőskalács. Кюртёшкалач похож на чешский трдло — полую трубочку из слоеного теста, приготовленную на углях. Дополнительно ее обмакивают в кокосовой стружке, сахаре, какао, начиняют мороженым.

Rétes. Рулет из специального штрудельного,  тонкого теста с разнообразной начинкой: яблоками, орехами, маком, творогом, сыром.

Венгерская кухня понравится многим гурманам и просто тем, кто любит вкусно и сытно покушать. Пробуйте и делитесь своими впечатлениями в комментариях.

Обновлено: 12.03.2019

первое, второе и третье правило венгерской кухни

Когда мы говорим о любимой кухне, предпочтения отдаются, как правило, изысканной французской, по-домашнему простой итальянской, все еще экзотической азиатской или, скажем, грузинской кухням. Гораздо реже можно услышать о кулинарных традициях маленьких стран. И вовсе не потому, что здесь не о чем рассказать, а лишь по той причине, что мы сами знаем о них немного. Но тем и лучше, ведь небольшая популярность позволяет таким кухням сохранять свои традиции на протяжении сотен лет, не подвергаясь изменениям в погоне за современными тенденциями.

Сегодня речь пойдет как раз о такой кухне, и я уверена, она вам понравится. Итак, венгерская кухня. Здесь сразу на ум приходит одна из самых популярных колбас мира — салями. Но, конечно, это еще не все. Далеко не все.

Первое правило венгерской кухни: много паприки не бывает.

Второе правило венгерской кухни: много паприки никогда не бывает.

Третье правило венгерской кухни: всегда слушай венгерскую бабушку, особенно когда она ставит тебе на стол паприкаш.

И все равно, что одной порцией можно накормить роту солдат. Это ты маленький, а не порция большая. Бабушки они ведь и в Венгрии бабушки. Но давайте серьезно. Про паприку я не шутила. Ее и правда очень много. Она не острая, слегка сладковатая и кроваво-красная. И ее добавляют практически во все блюда.

Куриный паприкаш, фото: Todd Coleman

 

Так же, как и чехи — венгерская кухня вообще напоминает чешскую —, венгры очень любят мясо во всех его проявлениях: тушеное, жаренное, запеченное. Одного только жаркого здесь десятки видов! Но обо всем по порядку.

Одно из классических блюд венгерской кухни — пёркёльт. Вообще, венгры довольно практичны в плане еды, и любят блюда, сочетающие, и «первое», и «второе». Пёркёльт как раз такое блюдо. По факту это тушеное в густом соусе мясо, оно может быть самым разным, начиная привычной говядиной и заканчивая дикой кабаниной. Такое мясо отделяют от кости и подают с луком, картофелем или домашней пастой тархоня. Последнее — это особые венгерские макароны, только тесто здесь не крутится, а пропускает через сито. Блюдо, кстати, распространено не только в Венгрии, но и в Словакии и Австрии. Раньше такие макароны считались деревенской и крестьянской едой, которую часто готовили со шпигом на костре, опять же добавляя паприку — куда без нее.

Но вернемся к пёркёльту. Он бывает не только мясной, но и рыбный, овощной, а еще грибной. По сути, пёркёльтом может считаться абсолютно все, что можно поджарить до золотистой корочки, а потом потушить с луком.

Пёркёльт — классическое блюдо венгерской кухни, фото: ricettes.ru

 

Второе по популярности блюдо Венгрии — вездесущий паприкаш. Это тоже тушеное мясо, но только оно обязательно должно быть белым и тушится в сливках или жирной сметане. И вы еще не забыли про паприку? Она здесь после мяса второй по важности ингредиент. Кроме того, во время приготовления в блюдо добавляют зеленый лук, немного муки, чеснок, мясной бульон. Паприкаш так же подается с макаронами, зеленым луком или галушками.

Есть в Венгрии и фастфуд, и если когда-нибудь вы захотите узнать его поближе, попробуйте лангош. Это жареная в масле лепешка, которая подается с чесночным соусом, сыром и сметаной. И даже не надейтесь съесть целую порцию в одиночку: ее определенно хватит, чтобы прокормить вас, вашего спутника и его собаку, кошку или канарейку, если потребуется.

 

Венгерский фастфуд лепешки лангош, фото: Anna Balint

 

Говоря о венгерской кухне, нельзя не упомянуть и о десертах. Наиболее популярным среди них считаются, как ни странно, блины. По толщине венгерские блины напоминают русские, а по плотности теста — крэпы. Чаще всего они подаются со сладкой начинкой, выложенной слоями, обильно поливаются соусами. Но встречаются варианты и с несладкими начинками.

Еще венгры очень любят кюртёшкалач. Если вы когда-либо были в Чехии и ели трдельник, то кюртёшкалач вам обязательно понравится, так как готовят их приблизительно одинаково. Венгерский калач представляет собой вытянутую цилиндрическую выпечку, которую готовят над открытым огнем. В тесто замешивают корицу, пряные специи, а сверху готовое изделие посыпают сахаром. Кюртёшкалач чаще всего можно встретить на больших площадях во время рождественского базара, фестивалях и прочих семейно-массовых мероприятиях.

 

Кюртёшкалач — неотъемлемый элемент венгерских праздников и массовых мероприятий, фото: sutigyar.hu

 

Пёркёльт из телятины

 

Список ингредиентов:

Телятина — 1,5 кг

Болгарский перец — 1 шт

Сало — 100 г

Красное сухое вино — 5 ст. лож.

Белый лук — 1 головка

Паста из паприки — 1,5 ст. лож.

Чеснок — 1 зубчик

Паста (pappardelle или paglia e fieno) — 200 г

Творог 9% жирности — 9 ст. лож.

Сметана — 4,5 ст. лож

Соль, тмин, черный перец, красный перец — по вкусу, смешать в ступке

Способ приготовления

1. Мелко нарезать лук и болгарский перец. Небольшие кусочки сала кинуть в сотейник и держать двадцать-тридцать минут на небольшом огне, пока не образуется корочка. Получившиеся шкварки пойдут в гарнир, а в вытопленном жире будет тушиться мясо.

2. Нарезать телятину кубиками примерно три на пять сантиметров. Вместо телятины на пёркёльт можно пустить любое другое мясо или же ливер: говядину, свинину, курицу, печень и даже рубец.

3. Слить в лук и перец жир от шкварок. Из хорошего куска сала должно получиться достаточно жира, чтобы пропитать весь лук. В крайнем случае можно долить растительного масла. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем положить в сковороду нарезанное мясо.

4. Мелко нарубить и бросить к мясу два зубчика чеснока. По вкусу приправить черным и белым перцем и тмином. Тщательно перемешать.

5. Добавить в мясо три столовые ложки пасты из паприки (в Венгрии она продается готовая, в тюбиках, но чтобы сделать ее самому, можно смешать в блендере сухую молотую паприку с растительным маслом).

6. Тушить мясо полтора часа. За десять минут до готовности влить стакан вина. Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не забить вкус мяса и перца. Сварить в подсоленной воде макароны. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу, нарезанную на полоски длиной сантиметров в пять.

7. Всыпать шкварки в макароны. Перемешать творог со сметаной (желательно 15%-ной жирности, но можно и меньше). Отправить творожную массу вслед за шкварками, все это хорошенько перемешать.

8. Выложить пёркёльт на одну половину тарелки, а турошчус — на другую. Макароны может заменить какой-нибудь другой не менее брутальный гарнир вроде отварного картофеля.
За рецепт спасибо изданию Афиша-Еда.

 

Похожие материалы:

Венгерская кухня | Венгрия | Страны

Национальная еда Венгрии наваристая и калорийная, в основе лежит мясо, лук, хлеб и сладкая или острая паприка. Возможно, для ребенка будет тяжеловато, но мужчинам точно понравится. Не останутся голодными и приверженцы рыбных блюд. Венгерская кухня — это соединение в одной тарелке и первого, и второго блюда.

Что стоит попробовать

Основные блюда венгерской кухни

Гуляш — густой и ароматный суп из кусочков говядины, тушёный с картофелем и луком, сдобренный паприкой и тмином. Изначально его готовили пастухи в котлах на кострах (gulyás — «пастух»). В начале сентября в городе Сольнок проводится фестиваль гуляша, который готовят под открытым небом. Отличный гуляш найдете в Parisi, Castro Bistro или в For Sale Pub.

Пёркёльт — рагу из мелконарезанного мяса (телятина, свинина, крольчатина, курица, баранина), обжаренного и потушенного с луком и паприкой. Делают его также из рыбы и крабового мяса, а также из овощей и грибов.

Паприкаш — конечно же, традиционное в венгерской кухне мясо, но уже тушеное в сметане. Приправляют его свиным жиром, молотым перцем, добавляют лук, иногда стручки паприки и помидоры. Самый популярный куриный, который готовили еще в Средневековье. Варят его из рыбы, ягнёнка или телятины, но никогда из жирного мяса. Где найти: Cafe Intenzo.

Лечо — вегетарианское блюдо, в основе которого паприка, помидоры и лук. Овощи тушат до испарения жидкости. В некоторых заведениях в лечо добавляют копченую свиную колбасу, так что если вы вегетарианец, лучше уточнить заранее.

Халасле — нечто большее, чем просто уха. Готовят ее из любой речной рыбы, в основном из карпов. Главный ингредиент это, придающая супу цвет паприка, лук, перемолотый до пюреобразного состояния и помидоры. Поесть вкусный халасле предлагают в ресторанах Paprika, Bajai Halaszcsarda и Pesti mese.

Либамай — фуа-гра по-венгерски, воздушный паштет из утиной печени. Подается и в холодном и в горячем (обжаренный в панировке) виде. Где найти: Menza etterem ez cavezo, Café Intenzo.

Турош чуса. Заказывайте, если хочется чего-то оригинального. Блюдо представляет собой макароны, жаренные на свиных шкварках, перемешанные с творогом и сметаной, иногда добавляют сахар.

Десерты

Шомлойская галушка — тающие во рту ломтики бисквитов, пропитанные ромом, заварным кремом, сливками и политые шоколадом.

Кремеш — пирожное, состоящее из двух хрустящих слоев, между которыми большая прослойка крема.

Добош — торт, который состоит из тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, сверху карамельная глазурь. Пекут его уже пару сотен лет.

Эстерхази — торт из миндально-шоколадной меренги, украшен паутинкой из шоколада, и названный в честь дипломата Пала Эстерхази.

Ретеш — похож на венский штрудель, с начинкой из сладкого творога, в которую добавляют мак, вишню, изюм, яблоки. Десерты можно попробовать в лучших кофейнях Auguszt cukrászda или в Szamos gourmet palace, Gerbeaud, Molnar’s.

Фастфуд

Если вдруг окажетесь на каком-нибудь массовом мероприятии или просто захотите попробовать уличной еды, то не проходите мимо таких блюд венгерской кухни как:

• Кюртёшкалач — полая сдоба (похожая на наше пирожное трубочка) из тонкого сладкого теста, посыпана сахаром, корицей, кокосовой стружкой или какао.
• Лангош — обжаренная в кипящем масле лепешка, которую затем мажут сметаной с чесноком и посыпают сыром.

Напитки

«Уникум» — горьковато-травяной маслянистый бальзам, с послевкусием кешью, полыни и мармелада. Придется по вкусу не каждому.

«Палинка» — фруктовая или ягодная водка (бренди), может быть со вкусом абрикоса, винограда, сливы, груши и других ягод и фруктов.

Знаменитые вина Венгрии, белое «Токай» и красное «Эгерская Бычья кровь».

Самый любимый безалкогольный напиток в Венгрии — кофе.

---

Купить напитки можно в любом баре или ресторане, а также в популярных в Будапеште барах, открытых в заброшенных зданиях: Szimpla Kert, Corvinteto, Instant, Super 8.

Венгерская кухня имеет еще очень много аутентичных блюд, все не перечислить, нужно ехать в Венгрию и пробовать самим. Но помните, что блюда довольно жирные и очень сытные. Поэтому, прежде чем сделать в ресторане заказ, трезво оцените свои силы.

10 знаковых венгерских блюд и напитков, которые вы должны попробовать в Будапеште — Daily News Hungary

World of Food & Drinks составил список из 10 лучших вещей, которые каждый должен попробовать в Будапеште, а также добавил, где их найти, когда посетишь столицу Венгрии. В списке представлены самые знаковые традиционные венгерские блюда и напитки, за которые стоит умереть. Рецепты многих из этих блюд можно найти в серии «Рецепт недели» Daily New Hungary.

Супы

1.Суп рыбака (Halászlé)

Суп Венгерского рыбака похож на рыбный перец, но с большим количеством воды. Этот восхитительный острый суп обычно готовят из карпа, пойманного в реке Дунай. В рецепте используется традиционный порошок перца, который придает супу ярко-красный цвет. Самыми известными разновидностями рыбного супа являются: рыбный суп Бахи, Сегеда и региона Тиса. Вы можете попробовать этот суп во многих местах Будапешта, например, в ресторане Horgásztanya.

Фотография: commons.wikimedia.org Автор: Kressl

2. Гуляш (Gulyás)

Гуляш — одно из (если не № 1) самых известных венгерских блюд. Гуляш — это тушеное мясо из мяса и овощей с большим количеством перца. Традиционно его готовят из говядины, но также можно найти гуляш из свинины или курицы. Вы можете попробовать гуляш почти в каждом ресторане Будапешта, но чтобы насладиться уникальным ужином, вы можете пойти в ресторан Vagon или Gettó Gulyás.

Основные блюда

3.Куриный паприкаш (Csirke paprikás)

Куриный паприкаш — это все, что характерно для венгерской кухни: перец, перец, лук, чеснок, зелень, перец, помидоры, мясо и сметана. Это блюдо имеет сливочный соус, в котором куриное мясо варится на медленном огне более часа. Традиционно его подают с яичными клецками — нокедли. Вы можете попробовать это действительно популярное венгерское блюдо в Paprika Jancsi, Будапешт.

Фото: commons.wikmedia.org Янош Кором Доктор

4. Венгерский Лечо

У нескольких народов есть свои варианты этого блюда (напр.грамм. Французский рататуй). Венгерское Lecsó — это овощное рагу из помидоров, желтого перца и лука. Овощи заправляют солью и порошком перца. Любители мяса часто кладут в свои лека колбаски, но в оригинале это блюдо готовится без мяса. Lecsó обычно подают с хлебом и ложкой сметаны. Вегетарианских традиционных венгерских блюд не так много, поэтому вегетарианцы, посещающие столицу, обязательно должны попробовать Лечо. Вы можете попробовать это в ресторане M10 в Буде.

Фото: commons.wikimedia.org Автор: Dencey

5. Sólet

Sólet — рагу из фасоли, лука, ячменя и паприки. Это традиционно венгерско-еврейское блюдо. Солет обычно подают с целым или разрезанным пополам яйцом в качестве гарнира. Вы можете попробовать его в самом центре еврейского квартала Будапешта, в ресторане Kőleves.

6. Венгерская уличная еда: Lángos

.

Lángos — это жареное во фритюре тесто, которое подается с различными начинками. Однако традиционный венгерский Lángos подается с чесночным маслом, сметаной и тертым сыром.Вы можете найти лучшие ланго на различных продовольственных рынках Будапешта, таких как Большой рынок, или посетить ресторан Lángos Papa.

Фото: Facebook.com/LángosPapa

Dessert

7. Бисквитный торт (Somlói galuska)

Бесспорно, бисквит — один из самых известных венгерских десертов. Этот десерт представляет собой встречу нескольких вкусных слоев. Это мелочь, приготовленная из трех разных ароматных бисквитных коржей, сливок, изюма, а также грецких орехов и шоколадного соуса.Этот десерт был впервые приготовлен для Всемирной выставки в 1958 году и сразу стал популярным. Вы можете попробовать этот десерт прямо в ресторане, где он был создан: Gundel.

Фото: Facebook.com/somloi.galuska

Напитки

8. Fröccs

Fröccs — самый простой и замечательный напиток в жаркий день: это вино, смешанное с газированной водой. Существует множество разновидностей фриков с разными названиями, в зависимости от соотношения вина и соды. Как венгерские вина восхитительны, так и вкусные блюда.Вы можете заказать фрики буквально в каждом баре Будапешта, но World of Food & Drinks рекомендует Szimpla для наиболее аутентичных блюд.

9. Палинка

Палинка, вероятно, самый известный венгерский алкогольный напиток. Это крепкий шот, который традиционно получают из различных фруктов: слив, груш, персиков, вишни, винограда и т. Д. Палинку обычно едят как перед едой (для улучшения аппетита), так и в конце еды (для улучшения пищеварения). Качественная и домашняя палинка — это здорово, но держитесь подальше от подозрительно дешевых.В Abszolut Palinka можно попробовать 250 палинков премиум-класса с разными вкусами.

Фото: www.agroinform.com

10. Молочные батончики

Питье молока в специализированных молочных барах — относительно новая традиция в Будапеште. Молочные бары открываются рано утром, чтобы приветствовать всех, кто заходит выпить чашку кофе или молока и позавтракать по пути, чтобы начать свой день. Посетите Cserpes Tejivó, чтобы узнать, что такое особенный венгерский молочный бар. Заведение предлагает большой выбор выпечки и молочных продуктов.

---

Ознакомьтесь с топ-10 лучших голландских печей до 100 долларов

Посетите Helpforhomes.com

Источник: www.worldoffoodanddrink.worldtravelguide.net

Венгерская еда — 21 традиционное блюдо в Венгрии

Хотите узнать больше о венгерской кухне и еде? Вот 21 традиционное блюдо Венгрии, которое стоит попробовать во время посещения!

Я всегда любил Венгрию из-за моего венгерского происхождения, поэтому я, конечно, немного предвзят, но я действительно люблю венгерскую кухню, и я очень рад поделиться этим 21 традиционным блюдом, которое, как мне кажется, пробовать должен каждый!

Я также разделяю некоторые венгерские десерты и напитки, а также то, что венгры едят на завтрак, Рождество и Пасху.

Паприкас Чирке

Начнем с настоящей классической курицы в сливочном соусе из паприки. Его часто подают со сметаной, и вы можете найти это блюдо в большинстве ресторанов по всей стране.

Паприка Тёлтётт

Фаршированный перец — еще одно мое любимое классическое венгерское блюдо. Перцы можно начинить с мясом, рисом и овощами, приготовленными в соусе. Есть и вегетарианские варианты без мяса.

Lángos

Я мог есть ланго каждый день до конца своей жизни.Это так вкусно, дешево и легко доступно в Венгрии. Лангос — это в основном жареный во фритюре хлеб, который подается с различными начинками.

Сметана и сыр — популярные варианты начинки.

Халасле (рыбный суп)

Это очень традиционный венгерский суп с бульоном, приправленным паприкой, и толстыми кусками рыбы. В свое время суп часто готовили на открытом воздухе.

Гуляс

Это, без сомнения, один из самых традиционных венгерских блюд, известный во всем мире как гуляш.

Блюдо готовится из кусочков говядины, картофеля, овощей + перец и специи.

Rántott Sajt

Панированный и жареный сыр. Это вкусно!

Ракотт Крумпли

Картофельная запеканка с беконом, яйцом и сосисками.

Фото: Zolakoma / Flickr

Palacsinta

Венгерский вариант блинов или блинов.

Hortobágyi palacsinta

После Гуляса и Лангоша это определенно моя любимая венгерская еда.

Хортобадьи палачсинта — венгерский блин, наполненный мясом, специями и луком. Мясо обжаривают с паприкой и начинками, как в тушеном мясе, а затем соус сливают, когда мясо и начинки кладут внутрь крепа.

Затем сметана и мука смешиваются с оставшимся соусом и запекаются до образования пузырьков.

Фото: YingHui Liu / Shutterstock.com

Pörkölt

Тушеное мясо или тушеное мясо и супы, в общем, являются популярными венгерскими блюдами, а Pörkölt — настоящей классикой.

Густое тушеное мясо с соусом из паприки. Виды мяса могут быть разными, важно, чтобы мясо получилось по-настоящему нежным. Pörkölt часто подают с венгерской лапшой, известной как Nokedli.

Paprikás krumpli

Paprikas Krumpli — рагу из паприки с острыми сосисками и картофелем. Просто, но очень вкусно!

Töltött Káposzta

Это маринованные голубцы. Листья капусты наполнены мясом и рисом, их готовят и поливают сметаной.

Меггилевс

Вишневый суп. Он немного сладковат и состоит из сметаны, сахара и вишни. Суп подается холодным.

Колбас

Сосиски очень распространены в Венгрии, и они очень вкусные. Венгерские колбасы — одни из лучших в мире, и они бывают самых разных видов.

Колбаса / мясо мангалица

Мангалица — это особая порода свиней, которую выращивают в Венгрии, и это одна из самых жирных свиней в мире.Мясо свиней мангалицы можно готовить по-разному, но наиболее популярно оно как колбасы и вяленое мясо.

Мясо мангалицы отправляется в Испанию, где его сушат на воздухе в течение 2 лет. Он известен во всем мире, и вы не должны пропустить его, если вы не веган или вегетарианец.

Фото: Айгарс Янсонс / Shutterstock.com

Lecsó

Овощное рагу на основе паприки с помидорами, луком и перцем. Lecsó бывает разных версий, некоторые из них также включают картофель, колбасу, яйцо или бекон.В каждом регионе есть свой вариант, есть и особые семейные рецепты.

Fözelék

Fözelek можно приготовить из самых разных ингредиентов, но в основном это густое овощное рагу или суп.

Túrós Csusza

Венгерская лапша, смешанная с сыром Туро, часто с жирным беконом.

Húsleves

Прозрачный куриный суп с овощами.

Нокедли

Венгерская лапша, по-немецки известная как Spätzle.

Harcsapaprikás

Это блюдо очень похоже на Paprikás Csirke, но вместо курицы оно готовится из сома.

Венгерские десерты

• Kürtőskalács — Пирог, обжаренный на углях с корицей, шоколадом или молотым грецким орехом
• Добосторта — бисквит, прослоенный шоколадно-масляным кремом и посыпанный карамелью
• Kakaos Csiga — Как булочка с корицей, но с шоколадом
• Rétes — Венгерский штрудель с различными начинками
• Somlói Galuska — Шоколадный торт из 3 различных видов бисквитных коржей (простой, ореховый и шоколадный)
• Eszterházy Torta — Знаменитый торт из сливочного крема, приправленный коньяком или ванилью, зажатый между четырьмя и пятью слоями миндального теста безе
• Маковые лепешки — Рулетики с маковой начинкой

Венгерские напитки

• Palinka — Национальный ликер Венгрии
• Unicum — Травяной ликер из секретной формулы
• Tokaji aszú — Знаменитое десертное вино из Токая
• Egri Bikaver — Знаменитое красное вино из Эгера
• Dreher , Soproni , Arany Ászok — Венгерское пиво

Венгерский завтрак

Сытный венгерский завтрак станет прекрасным началом дня.Типичный завтрак в Венгрии состоит из свежего хлеба, мясного ассорти, сосисок, яиц, паштета и сыра.

Венгерская рождественская еда

• Рыбный суп
• Голубцы
• Жареная рыба и рис
• Пряник
• Бейгли

Коротко о венгерской кухне

Паприка — это сердце венгерской кухни, традиции которого восходят к первым венграм, а некоторые блюда готовили таким же способом на протяжении сотен лет.

Традиционная венгерская еда в основном состоит из мяса, сезонных овощей, молочных продуктов и сыра. Как уже упоминалось, Венгрия славится сосисками. Хлеб также является основным продуктом питания, его часто подают к каждому приему пищи.

Супы и рагу — важные составляющие венгерской кухни, и в каждом регионе есть свои фирменные блюда и варианты традиционных блюд.

Больше литературы по Венгрии

---

Какое из этих венгерских блюд вы хотите попробовать? Или вы уже были, какая венгерская еда ваша любимая?

Кухня в процессе становления

Когда великие европейские повара сидят без дела и обсуждают лучшую еду на континенте, кухни Венгрии редко сразу бросаются в глаза.Дело не в том, что венгерская кухня для гурманов не оправдывает ожиданий; на самом деле это скорее случай плохих связей с общественностью Скажем, венгерская (или мадьярская) кулинария, и люди вызывают в воображении тарелки жирной гусиной печени и большие горшки гуляша, обильно приправленные паприкой, и все это едят в больших количествах под аккомпанемент цыганских скрипок. Хотя в изображении есть доля правды (гуляш в конце концов восхитителен повсюду), истинная история венгерской кухни столь же сложна, как и сам загадочный венгерский язык, и столь же богата, как бульон Майгалускалевес.Из-за своего положения на перекрестке древних караванных, походных и миграционных маршрутов Венгрия имела бурную историю, пронизанную ордами захватчиков и оккупантов. Хотя местные крестьяне не были в восторге от того, что одна варварская орда за другой громом проносились по их пастбищам, это оказало глубокое влияние на кухню страны. Как и в Риме, есть вещи, на строительство которых уходит больше одного дня, и форма национальной еды страны, безусловно, одна из них.Подобно тушеному на медленном огне тушеному блюду, кухне требуется время, чтобы смешать ее множество вкусов. По мере того, как каждый «временный» захватчик поселился на этой земле между Альпами и Карпатами, в горшок был добавлен другой аромат, так что на протяжении веков Венгрия извлекала и преобразовывала этот легион влияний в нечто действительно иное, став одной из самых узнаваемых кухонь Европы. . Вы можете назвать венгерских поваров первыми из великих знатоков фьюжн. Основные элементы венгерской кухни уже были там, когда семь мадьярских племен под предводительством принца Арпада завоевали землю в 896 году нашей эры.Эти пламенные кочевники постоянно находились в движении, поэтому даже в мародерских походах за седлом всадника висел большой чугунный котел. Кастрюлю подвешивали над костром, и любое мясо, которое было доступно, бросали вместе с луком или двумя для вечернего гуляша (gulyás). Все, что оставалось, сушили и складывали в мешок, сделанный из желудка барана, чтобы потом съесть — ранняя форма «мешка для собачьих». Этот медленно кипящий гуляс продолжался веками и остается (наряду с põrkõlt, paprikás и tokány) одним из «четырех столпов» или четырех традиционных рагу, которые можно найти в венгерской кулинарии.Не венгры часто спрашивают: «Гуляш — это суп или рагу?» Что ж, ответ — оба. Если добавить еще овощей и воды, то получится суп; меньше воды и больше мяса, и это рагу. На самом деле рецептов гуляшей почти столько же, сколько поваров, но основные ингредиенты остаются почти такими же. Применяются определенные кардинальные правила для гульяс: не используйте муку, вино, коричневый соус или какие-либо специи, кроме тмина. Никогда не используйте какие-либо украшения, кроме нарезанного кубиками картофеля или галушки. Однако вы можете изменить рецепт, добавив свежие помидоры или пюре, чеснок, зеленый перец или острый перец черри. Пыркылт, второе по традиции блюдо, (сюрприз!) Готовится не из свинины, и это хорошее место, чтобы ненадолго остановиться и обсудить сбивающий с толку венгерский язык. Укоренившись в Карпатах и, возможно, на санскрите, он полностью отделен от славянских, германских или романтических языков. (Это отдаленно связано с финским, но в мрачном далеком прошлом). Когда вы находитесь в Венгрии, абсолютно ничего написанного невозможно узнать, и во время моей первой поездки туда мы с сыном, невесткой и я играли в дартс, когда нам давали меню (всегда только на венгерском).Во-первых, возникла проблема с поиском места, где можно поесть. Почти в любой другой стране слово «ресторан» — это узнаваемая вариация этого слова; на венгерском это étterem. Выбор из меню всегда был серьезным испытанием, по крайней мере, до тех пор, пока мы не приехали в город Эгер, где, к нашей большой радости, нам вручили меню, переведенное на английский язык. Среди выбранных были такие загадочные предметы, как «Копыто крестьянина», «Вырезка по-венгерски» и «Танец коров на площади Добо» (последний, как мы предположили, был говядиной).На десерт нам загадочно предложили «Удовольствия женщин Эгера» и «Тайны миноритов». Но вернемся ко «второму столпу» венгерского тушеного мяса — põrkõlt. Это рагу, в котором используются большие нарезанные кубиками мясо, и его можно приготовить из говядины, баранины, курицы, гуся, телятины, карпа или дичи. Паприка и много лука необходимы наряду с беконом, чесноком, помидорами, зеленым перцем и луком, количество зависит от того, какой тип мяса выбран. Жидкость в тушеном мясе обычно уменьшается в максимально возможной степени. Паприкас, третий столп, похож на põrkõlt, но обычно заканчивается сладкими или сметанными сливками, иногда смешанными с небольшим количеством муки и перемешиваемыми непосредственно перед подачей на стол. Паприкас часто подают с клецками, обычно это телятина или курица. Токань — это рагу из длинных полосок говядины, баранины, телятины, курицы или дичи, приготовленные по монгольской технике безводного тушения. Обычные ароматизаторы — майоран и летний чабер, часто добавляют вино, пиво и сметану.Один токан (savanyú vetrece) восходит к 15 веку, когда правил великий король Матиас. Этот говяжий токань готовится с копченым беконом, чесноком, черным перцем, лавровым листом, горчицей, лимонным соком, уксусом, сахаром и тертой цедрой лимона. Еще во времена короля добавляли булаву, имбирь и шафран. Во времена короля Матиаса, в эпоху итальянского Возрождения, началась длинная серия вкусовых отваров. Королева Беатрикс, итальянская жена короля Матьяша Первого, добавила лук, пасту, множество новых сыров, цитрусовые и мороженое к традиционной венгерской кухне. Во время своего 150-летнего правления после вторжения в Венгрию турки принесли рис, кофе, помидоры, вишню и, самое главное, перец. Однако своего расцвета венгерская кухня достигла во второй половине XIX века во времена процветания Австро-Венгерской империи. Поваров в это время отправляли учиться во Францию, а один из величайших, Йожеф Маршал, обучался на кухнях Наполеона III. Как и большинство оккупантов, австрийские Габсбурги смотрели на Венгрию как на колонию, которая использовалась для поставки сырья (в данном случае сельскохозяйственной продукции).В результате Венгрия превратилась в «хлебную корзину Центральной Европы», страну, где можно найти лучшие фрукты, овощи и виноградники. Два десятилетия до начала Первой мировой войны всегда с любовью воспринимались как «золотой век еды» Венгрии. Следуя примеру французских поваров, венгры вернулись к своим крестьянским корням и нашли вдохновение в традиционных блюдах. В этот период перец стал определяющей чертой венгерской кухни.Поговорка гласила: «Настоящий мадьяр хорошо переносит свой крепкий перец». Сметана также заняла свое место в качестве основного блюда венгерской кухни наряду с пастами, клецками и супами. Рядом с рагу нет ничего популярнее (или вкуснее), чем один из бесконечного разнообразия горячих и холодных мадьярских супов. Венгры, кажется, бесконечно изобретательны со своими супами, и вы можете найти миску для любого случая — супы, которые сами по себе являются едой, супы, которые возбуждают вкус, или супы, которые успокаивают.Во время моей последней поездки в Венгрию я провел долгий солнечный день, сидя в ресторане на открытом воздухе в Холлоко (небольшой городок, внесенный в список всемирного наследия ЮНЕСКО, в 20 км к северо-западу от Будапешта), разливая одну чашу за другой Палока, полную баранины и свежей зелени. фасоль и приправленные чесноком, лавровым листом, луком, тмином, петрушкой и кучей перца. Это было божественно. Существует множество супов из рыбы, курицы, чечевицы, грибов и дичи, а венгры также подавали холодные супы задолго до того, как они стали модными на Западе.Вишня, крыжовник и персик в шампанском — три из длинного списка вкусных холодных супов.

Региональная кухня широко известна в Венгрии, и одна из самых отличительных областей — Хортобадь в венгерской Пуште, или равнине. Это самая романтичная часть Великой равнины и место, где лошади, всадники и свобода — понятия неразделимые. Здесь громадные стада лошадей скачут по залитой солнцем равнине, ведомые венгерскими «ковбоями» в их характерных струящихся голубых брюках и рубашках.Посетители приезжают сюда по многим причинам — чтобы понаблюдать за искусным верхом на местных «родео», покататься на лошадях, научиться ездить верхом и прыгать или попробовать лучший бренди страны. Поскольку Хортобаджи получает больше солнечного света, чем остальная часть страны, фруктовые деревья приносят тяжелый и исключительно сладкий урожай, который был сердцем дистилляции бренди, который веками передавался от отца к сыну. Одно из самых известных блюд этой области, блины Хортобаджи, можно найти в меню большинства великолепных обеденных залов Будапешта.Называют ли они блины во Франции, palatschinken в Австрии, nalésniky в Польше или блины в России, европейцы без ума от «блинов», и каждая страна заявляет, что является их создателем. Историки кулинарии говорят, что блины на самом деле пришли из Румынии и распространились по Европе римлянами. В Венгрии блины стали тонким и сложным искусством в 17-18 веках, и сегодня их можно найти наполненными всем, от мяса до яблок и молотых грецких орехов. Самые известные блины Будапешта подаются в самом известном ресторане города Gundel.Здесь блинчики или палачинта наполнены молотыми грецкими орехами, измельченным изюмом, ромом, сливками и тертой апельсиновой цедрой и покрыты насыщенным шоколадно-ромовым соусом. Самые милосердные завоеватели Венгрии — монашеские ордена — также оказали влияние на кухню. Монахи представили множество новых овощей, трав и фруктов, которые они выращивали в своих монастырских садах. Больше всего монахи взяли традицию выращивания винограда для вина, введенную римлянами, и закрепили ее как мадьярскую традицию.До коммунистической оккупации прошлого века (периода, когда все, включая вино, достигло наименьшего общего знаменателя) Венгрия производила одни из лучших вин Европы. Российская Екатерина Великая была настолько очарована венгерскими токайскими винами, что послала специальных курьеров только для перевозки нектара, а Людовик XIV (Король-Солнце) утверждал, что Токай был «королем вин и вином королей». С 1989 года виноделы медленно восстанавливают виноградники и снова производят дорогие токайские (токайские) и насыщенные красные вина в Долине прекрасных женщин. Хотя виноград для производства вина выращивают по всей стране, два самых известных района находятся недалеко от Эгера, города, где мы пытались решить, рискнуть ли заказать «Копыто крестьянина» или придерживаться сыра и хлеба. Эгер — жемчужина, небольшой красивый блок пастельных тонов, полный зданий в стиле барокко, турецких миноретов, термальных ванн и грандиозного средневекового замка на холме. В городе 175 исторических памятников (их превосходят только Шопрон и Будапешт), он расположен в плодородной долине, окруженной виноградниками. Одним из самых романтичных по звучанию является «Долина красивых женщин», где посетители могут сидеть за деревянными столами и дегустировать вино из бочек в 100 или более винных погребах, расположенных на холме. Самое известное вино из этой области (не обязательно лучшее) — Egri Bikavér (Бычья кровь), насыщенное красное вино Эгера. Существует несколько историй, рассказывающих о том, как вино получило свое странное название, но самая распространенная рассказывает о том, как женщины Эгера развлекали своих мужчин огромными кружками Бикавер перед битвой с турками, пока их полные бороды не покраснели от пролитого вина.Когда турки увидели окровавленные бороды венгров, они решили, что разумнее отступить, чем связываться с людьми, которые пить бычью кровь, чтобы укрепиться. В винных погребах долины вы также можете попробовать сладкие вина, такие как Медок Нуар, Мускотали и Леаника. В наших неустанных поисках, чтобы узнать, кто такие «красивые женщины», мой сын, невестка и я однажды просидели подвыпивший день в винном погребе, где царила атмосфера, где мы оставили монету, спрятанную в заплесневелых стенах (согласно легенде), что однажды мы вернемся. Во время моего последнего визита в Венгрию прошлой осенью мне посчастливилось попасть в позднюю пору сбора урожая в винодельческом регионе Токай — Хегьялья — и это один из лучших лет для ботритис синереа (благородная гниль). Винодел, которого мы посетили, был в восторге, предсказывая, что из-за долгого жаркого лета и идеальных условий 1999 год станет одним из величайших лет для Tokaji Aszú, вероятно, самого известного в мире десертного вина. Сборщики (обычно женщины, потому что это требует деликатной руки) все еще находились на виноградниках, старательно отделяя потемневшие, полусухие виноградные лозы, пораженные грибком ботритиса, виноград за виноградом, от других сладких сортов винограда.Пораженные ягоды собирают в корзины, называемые путтоньо, которые затем добавляют в вино без ботритов; на этикетках Aszú будет указано, сколько путтоньо было добавлено; чем больше путтонио, тем слаще и дороже асу. Из множества деликатесов, которыми славится Венгрия, вероятно, наиболее известны сладости (наследие Австро-Венгерской империи). В каждом прекрасном ресторане есть отдельное меню из тортов, тортов и ломтиков, а посещение кондитерских, таких как Gerbaud в Будапеште, за кофе и пирожными — это национальная традиция.Многие из этих деликатесов были названы в честь известных венгров, таких как Dobos Cake (в честь Йожефа Добоша, шеф-повара XIX века) или Kossuth Crescent (в честь величайшего венгерского политика Лайоша Кошута). Торт Eszterhazy (рецепт на стр. 18) был назван в честь Пала Эстергази, потомок одной из самых знатных семей Венгрии и министр иностранных дел при императоре Франце Иосифе. Эстергази был настоящим знатоком, и легкое лакомство, названное в его честь, возможно, символизирует его тонкость в решении сложных дипломатических вопросов.Есть несколько рецептов этого слоеного торта с нежным ореховым вкусом и соблазнительной кремовой начинкой, но следующий был разработан г-жой Анталне Градски, шеф-кондитером будапештского отеля InterContinental.

Гид по еде и напиткам Венгрии

Венгерская кухня, вероятно, больше всего известна своим щедрым употреблением перца, но его влияние исходит отовсюду, включая Францию, Турцию, другие страны Центральной Европы и соседнюю Сербию.Помимо паприки; сметана и чеснок также широко используются в венгерской кухне. Самым популярным мясом, как правило, является свинина, на втором месте — курица. Поскольку Венгрия не имеет выхода к морю, рыба не играет большой роли в венгерском рационе, хотя довольно часто используются пресноводные виды, такие как карп.

В Венгрии серьезно относятся к вину, и на многих виноградниках страны производится широкий спектр самобытных вин, от насыщенных красных вин из местного винограда Кекфранкос до насыщенных сладких белых вин, таких как Токай.

В Венгрии есть большой выбор мест, где можно поесть: от недорогих закусок или буфе (заведения самообслуживания) до элитных закусочных. Также популярны Cukrászda (кондитерские), где подают торты и пирожные, и kávéház (кафе). В столице распространены элегантные кофейни в венском стиле, где подают кофе и сдобную выпечку. Gerbeaud, изысканное, но оживленное заведение в стиле модерн, является самой известной кофейней Будапешта.

Фирменные блюда

Многие из самых известных блюд Венгрии основаны на щедрой капле красного перца, хотя венгерский гуляш, как правило, сильно отличается от того, что подают под тем же названием в Западной Европе.

• Halászlé (острый суп из пресноводной рыбы и перца).
• G ulyás (Венгерский гуляш — это сытный суп из говядины, паприки и паприки; западный гуляш называется pörkölt или tokány ).
• Gundel palacsinta (блинчик с грецкими орехами, изюмом, цедрой лимона, шоколадным соусом и ромом).
• Paprikás csirke (курица с паприкой).
• Колбас (колбаса, приправленная перцем).
• Tyúkhúsleves (куриный суп с овощами и пастой).
• Jókai bableves (суп из фасоли).
• Hortobágyi húsos palacsinta («Хортобадьи блинчики» — свинина или курица в тонком блинчике, запеченные с паприкой и сметаной).
• Галуска (пельмени).
• Töltött káposzta (голубцы).

Что нужно знать

Не существует фиксированных часов лицензирования. Несовершеннолетним разрешается заходить в бары, но не подаются алкогольные напитки. Большинство баров Будапешта предлагают обслуживание столиков. Egészségedre! — венгерский эквивалент «Cheers!»

Чаевые

В ресторанах ожидаются чаевые в размере от 10 до 15%, хотя для оплаты проезда в такси и небольших счетов в барах и кафе приемлемо простое округление счета. Не оставляйте деньги на столе в ресторанах; сообщите официанту или официантке сумму, которую вы хотите заплатить, включая чаевые.Если вы скажете «спасибо» при оплате счета, это будет означать, что вы не хотите получать обратно какие-либо изменения.

Возраст употребления

18.

Региональные напитки

Венгрия предлагает широкий ассортимент очень вкусных домашних вин, а также множество различных видов фруктовых бренди.

• Токайи (крепкое десертное вино).
• Bikavér (что означает «Бычья кровь», крепкое красное вино).
• Pálinka (бренди) бывает со вкусом barack (абрикос), szilva (слива) körte (груша) и cseresznye (вишня).
• Sör (пиво, в основном импортное).
• Unicum (ликер на травах).
• Villány (полнотелое красное вино хорошего качества).
• Pezsgö (игристое вино типа шампанского).
• Ásványviz (газированная минеральная вода в бутылках).

Лучшая еда в Будапеште: что поесть + испытать

Когда люди задумываются о поездке в Будапешт, еда не часто появляется в списке как причина для посещения.За грандиозное здание парламента? Да. Руин-бары? Конечно. Термальные ванны? Конечно. Но забывать о прелестях венгерской кухни — позор, потому что в Будапеште так много вкусной еды.

Конечно, имена могут быть длинными и труднопроизносимыми для англоговорящих (kürtőskalács, кто-нибудь?), Но сама венгерская еда разнообразна, часто богатая и практически всегда вкусная.

Если вы не хотите голодать в Венгрии (простите, я не мог просто оставить это там), вот вам лучшая еда в Будапеште — удачи в решении, что поесть!

Лучшая еда в Будапеште: Что поесть

Гуляш

Я имею в виду, как мы могли , а не начать здесь? Если вы знаете одно венгерское блюдо, это, наверное, гуляш.

Гуляш — это, по сути, рагу из мяса и специй, и его можно подавать отдельно, в виде супа или даже с лапшой — вы увидите всевозможные вкусные презентации этого блюда, исследуя лучшие блюда Будапешта.

Куриный паприкаш

Одно из самых популярных блюд в Будапеште, куриный перец — это курица, покрытая сметанным соусом (конечно, с большим содержанием паприки).

Jókai Bean Soup

Этот фасолевый суп, сделанный из овощей, колбасы и заправленный сметаной, — одно из моих любимых блюд в Будапеште, особенно в холодный день.

Lecsó

Это венгерский вариант овощного супа, и это восхитительно!

Túrós Csusza

Яичная лапша, сметана, сыр и бекон — с таким сочетанием ингредиентов, túrós csusza — легкая победа.

Palacsinta

Венгерские блины (представьте себе тонкие блины, похожие на блины, а не пушистые американские блины) — одно из немногих венгерских блюд, которые пережили иммиграцию моей семьи в США достаточно долго, чтобы я действительно научился их готовить. подросток — и они потрясающие!

Palacsinta можно подавать как сладкие, так и соленые, и они в любом случае восхитительны.

Rakott Krumpli

Эта запеканка — идеальное блюдо для комфорта: приготовленное из слоеного картофеля, сметаны, колбасы и яиц, это удобное блюдо, которое невозможно не любить.

Kolbász

Венгерская колбаса — это практически заведение: существует бесконечное количество разновидностей и вариантов, и пока все они совершенно восхитительны.

Квашеная капуста

Квашеная капуста, конечно, не уникальна для Венгрии, но она очень популярна там — вы увидите ее в супах, подавать вместе с колбасой, запекать и т. Д.

Rántott Sajt

Жареные во фритюре сырные крокеты — нужно ли говорить больше?

Lángos

Это обжаренное во фритюре тесто традиционно покрывается сметаной и сыром (что делает его отличным традиционным блюдом для вегетарианцев в Будапеште ), хотя сегодня вы увидите, что поверх него все, что только можно вообразить.

Мы рекомендуем хотя бы один раз попробовать его, приготовленный традиционным способом — вы можете в конечном итоге так же зацепиться за него, как и мы.

Libamáj

Жареная гусиная печень — почему бы и нет?

Pörkölt

Это тушеное мясо на медленном огне из говядины и лука восхитительно, но не путайте его с гуляшем, это не совсем одно и то же, несмотря на их сходство.

Töltött Paprika

В Венгрии это фаршированное блюдо из перца часто подают с фрикадельками.

Nokedli

Эти клецки с яичной лапшой обычно подают как часть куриного паприкаша, но и сами по себе они замечательны!

Борщ

Борщ, конечно, не уникален для Венгрии, но этот свекольный суп-тушеное мясо там очень популярен.

Кифли

AKA, венгерские круассаны.

Fisherman’s Soup

Пряный и ярко-красный по цвету, Fisherman’s Soup чрезвычайно популярен в Будапеште (вы увидите его в большем количестве меню, чем нет), и он готовится из речной рыбы и щедрой порции паприки. .

Töltött Káposzta

Если голубцы вам не нравятся, все же дайте им шанс, исследуя еду в Будапеште — вы просто можете быть удивлены, насколько они вкусны!

Вишневый суп

Этот летний суп подается охлажденным и является абсолютным удовольствием — не упускайте его, если решаете, что поесть в Будапеште летом!

Solet

Изначально приготовленное еврейской общиной, это тушеное мясо с преобладанием фасоли, лука, ячменя, мяса и — я знаю, вы шокированы — повсеместного перца.

Когда-то солет обычно готовили по пятницам перед Шаббатом, а затем ели в обед в субботу, но вкус этого блюда вырос, и теперь оно популярно по всей Венгрии.

Куриный суп Újházi

Венгерский куриный суп — это бульон, полный овощей и потрясающая легкая еда.

Что пить в Будапеште

Венгерское вино

Венгерское вино может быть не так хорошо известно, как, скажем, из Франции или Италии, но винодельческие регионы Венгрии точно знают, как произвести восхитительное вино. недорогой напиток!

Самое известное вино Венгрии из Токайи, сладкое белое вино, предназначенное для использования в качестве десертного вина.

Не останавливайтесь на достигнутом — вы найдете множество восхитительных вин, как красных, так и белых, произведенных в стране.

Fröccs

Fröccs, также известные как винные шпритцеры, представляют собой смесь вина и газированной воды, и летом они абсолютно повсеместны в Будапеште.

Палинка

Этот фруктовый бренди очень крепкий, крепкий — и вы даже услышите, как некоторые венгры называют его лекарством!

Уникум

Уникум — национальный напиток Венгрии.Травяной ликер, его обычно пьют в качестве дижестива и, как и палинку, иногда считают лечебным.

Я не раз слышал, что unicum описывают как «приобретенный вкус», поэтому, если вы решите попробовать, вас предупредили!

Что-нибудь сладкое на вкус

Kürtőskalács

Эти круглые спиральные пироги, которые готовятся путем обжаривания на вертеле, сейчас популярны в Центральной Европе, но они являются оригинальными для Венгрии, и их определенно стоит попробовать, когда вы ищете лучшую еду в Будапеште!

Esterházy Torta

Один из моих любимых тортов в мире! Пирог Esterházy состоит из приправленного пряностями сливочного крема, прослоенного безе из грецкого ореха (в Австрии этот торт готовят с миндалем вместо грецких орехов) и покрыт глазурью.

Ракоци Турос

Венгерский чизкейк — такое лакомство! Традиционно этот торт украшен абрикосовым безе.

Dobos Torta

Бисквит плюс слои шоколадного сливочного крема, покрытые карамелью — комбинация делает изумительный торт!

Gesztenyepüré

Вкусные пюре из каштанов, подслащенные, а затем покрытые взбитыми сливками, составляют этот незабываемый венгерский десерт.

Túrógombóc

Пельмени с творогом, обжаренные в панировочных сухарях, а затем поданные с сахарной пудрой и сметаной — звучит как странный десерт? Обещаю, что нет — попробовать их стоит, особенно если вы из тех, кто находит десерты слишком сладкими для вашего вкуса.

Rétes

Венгерский штрудель слоеный, невероятно насыщенный и наполненный сладкой начинкой. Я сам неравнодушен к вишне, хотя я еще не нашел версии, которая мне не нравилась.

Еда в Будапеште, которую нельзя пропустить

Купите паприки.

Паприка — лучший венгерский сувенир! Будь то классический или копченый, вы можете найти перец по всему Будапешту, в том числе (конечно) на Центральном рынке.

Это очень недорого и, возможно, намного лучше, чем любой вариант перца, который вы можете купить за пределами региона, поэтому обязательно запаситесь.

Сходите на дегустацию вин.

Нам очень понравилась дегустация вин, которую мы провели с Taste Hungary! Мы не только выпили несколько бокалов венгерского вина (серьезно, не планируйте водить машину после этого тура, хотя вряд ли вам это понадобится), но и колбасная доска была феноменальной.

Сладкое вино Токаджи в сочетании с голубым сыром, которое мы ели во время дегустации вин, считается одним из лучших блюд, которые я пробовал за всю жизнь . Я обещаю, что не буду полностью преувеличивать — моя подруга Эллисон отправилась в тот же тур через год после меня и сказала то же самое!

Мы обожали эту дегустацию и будем рады заказать ее снова!

Прогуляйтесь по Центральному рынку.

Центральный рынок Будапешта, также называемый Большим рынком, доставит удовольствие всем вкусовым рецепторам.

С продуктовыми прилавками на первом этаже (фрукты, бутылки с алкоголем, колбасой, специями и т. Д.) И готовой едой наверху (вы можете найти версию большинства продуктов, представленных в этом посте здесь), Центральный рынок — один из них. из тех мест, которые вы можете пройти не один раз, ища лучшую еду в Будапеште.

Для тех, кто ищет простые сувениры, на верхнем этаже также есть несколько сувенирных киосков, а для тех, кто ищет более простые продукты, в подвале есть Aldi!

Отведайте пирожные и кофе в кафе.

В Будапеште невероятная культура кафе. Позолоченные кафе XIX века, где подают элегантные напитки и десерты, не редкость, поэтому обязательно загляните в одно хотя бы раз, пока пробуете лучшую еду в Будапеште!

Безумно великолепное New York Cafe — самое известное, но в городе есть и другие варианты (которые, как правило, дешевле). Мы неравнодушны к Central Cafe для тех, кто ищет немного блеска и гламура с их капучино!

Запишитесь на уроки венгерской кулинарии.

Хотите взять с собой лучшую еду в Будапеште? Подумайте о том, чтобы взять уроки кулинарии в городе и узнать, как приготовить одни из самых популярных блюд Венгрии для себя!

Уроки кулинарии не только доставляют массу удовольствия и являются отличным способом развить ваши навыки (и желудок — я еще не был ни на одном, где бы я не оставил чучело на жабры), это фантастическая возможность узнать больше о Кулинарная культура Венгрии благодаря практическому взаимодействию с кухней.

Выпейте в одном из руин-пабов.

Почти 20 лет назад руин-бары пришли в Будапешт… и с тех пор их популярность только продолжает расти.

Руины будапештских пабов, известные своими недорогими напитками и эклектичным декором, расположены в некогда заброшенных зданиях, которые обрели вторую жизнь как пабы.

Самый большой и самый известный руин-бар — Szimpla Kert. Это идеальное место, чтобы познакомиться с этой уникальной особенностью Будапешта.

Забронируйте себе ночь в городе с ползанием по руинам в Будапеште!

Большое спасибо Taste Hungary за то, что пригласили нас на дегустацию вин! Все мнения, как всегда, наши собственные.

Связанные

Что поесть в Венгрии: Ваш путеводитель по гуляшу и не только

(CNN) — Диета в Венгрии не рекомендуется.

Кухня страны представляет собой богатое сочетание европейской, ближневосточной и азиатской кухни. Французы оказывают свое влияние на паштет из гусиной печени, а семислойный торт Dobos может соперничать со знаменитым австрийским Sachertorte по болезненно сладкой экстравагантности.

Еда и напитки здесь в изобилии и доступны по цене — кошмар для любителей веса, мечта настоящих гурманов.

Гуляш

Гуляш — это суп? Это рагу?

Венгерское национальное блюдо (кстати, произносится как «гуяш») представляет собой нечто среднее между ними: тушеная на пару миска говядины, моркови, лука и множества фирменных венгерских перцев, чтобы придать ему хороший импульс.

Трудно найти ресторан, который бы его не обслужил — от самых скромных кафе до самых грандиозных заведений.

Где попробовать : В элегантных современных окрестностях Будапештского Бистро ( Vecsey utca 3, +36 1 783 0788 ).

Langos

Любимая уличная еда венгров наверняка понравится холодным утром, когда вы отчаянно хотите перекусить перед обедом.

Все просто: обжаренные во фритюре лепешки, посыпанные сметаной и тертым сыром — иногда с чесноком, чтобы просто рассердить человека рядом с вами.

Где попробовать : В дунайском городке Сентендре есть одни из лучших ланго в стране. На главной площади есть крошечный переулок, ведущий к церкви Св. Яноша, где знак с любезным словом «лангос» должен указать вам в сторону безымянного ларька на полпути вверх по переулку.

Паприка с курицей

Сладкий красный перец, который является основным продуктом венгерской кухни, действительно сияет в этом популярном рагу, также известном как куриный паприкаш.

Молотая паприка тоже идет в блюдо вместе с луком, чесноком, помидорами и ложкой сметаны.

Подается с яичными клецками, называемыми нокедли (например, австрийским шпецле), это комфортная еда, которую трудно превзойти.

Где попробовать : Если вы находитесь в районе Будайской крепости в Будапеште, попробуйте ресторан Alabardos ( Orszaghaz utca 2, +36 1 356 0851 ).

Мясные оладьи Хортобадьи

Мясные оладьи Хортобаджи

Courtesy Hungarian Tourism

Венгры обожают свою palacsinta — блины, которые больше похожи на французские блины, чем на более густые американские, которые вы поливаете кленовым сиропом.

Этот пикантный вариант столь же декадентский: тушеное мясо из телячьего или куриного фарша, заправленное в блины и приправленное сметаной и соусом из паприки.

Где попробовать : Отдыхая под каменным сводчатым потолком Пьеро ( Fortuna utca 14, Будапешт, +36 1 375 6971 ), расположенного в бывшей пекарне 13 века.

Паштет из гусиной печени

Гусиную печень любят не только французы; За ними в любви к этому маслянистому лакомству венгры.

Где попробовать : Заворачивают в бекон и слегка поджаривают в ресторане Aranysarkany Vendeglo в Сентендре (улица Алкотманы, 1; +36 26 301 479). Или вы можете попробовать его в качестве закуски в одном из знаменитых ресторанов Будапешта, Gundel ( Gundel Karoly Way 4, +36 1 468 4040 ), в окружении пышной растительности городского парка.

Холодный вишневый суп

В то время как многие венгерские блюда идеально подходят для холодных дней, охлажденный вишневый суп идеально подходит для теплых летних вечеров. Свежая вишня в сочетании со сметаной и сахаром — это освежающий классический напиток.

Где попробовать : Leves ( Vamhaz korut 14, Budapest, +36 30 241 7760 ), для еды на вынос.

Тиханьский судак

Тиханьский судак

предоставлено венгерским туризмом

Озеро Балатон — игровая площадка Венгрии, где все собираются, чтобы понежиться в термальных источниках и полакомиться пухлым судаком на озере.

Эту сочную рыбу можно запечь, приготовить на гриле или приготовить по-тиханьски: превратить ее в террин со сливками, белым вином, шпинатом и укропом.

Где попробовать : Великолепный вид на озеро сопровождается восхитительными рыбными тарелками в ресторане Ferenc Pince Csarda ( Cserhegy 9, Тихань, +36 76 448 575 ) с его превосходного положения на полуострове Тихань.

Голубцы с капустными листьями

В Центральной и Восточной Европе далеко не уедешь без голубцов, и Венгрия не исключение.Здесь их называют toltott kaposzta: свиной фарш, фаршированный капустными листьями и, как вы уже догадались, большим количеством паприки.

Лучше всего со сметаной сверху, по-венгерски, вместе с квашеной капустой и кусочками копченой свинины.

Где попробовать : осмотрев прилавки на Центральном рынке Будапешта, вы можете взять тарелку сытных голубцов наверху в Факанал Эттеррем ( Vamhaz korut 1-3, +36 1 217 7860 ).

Kurtoskalacs (пирог с дымоходом)

«Пирог с дымоходом» изготавливается путем обертывания теста вокруг цилиндра для запекания последних углей на открытом огне.Кондитерские изделия также часто покрывают большим количеством сахара, поэтому прекрасное липкое карамельное покрытие может удерживать дополнительные ароматы, присыпанные сверху — от корицы до какао до измельченных грецких орехов.

Где попробовать : Лучше всего слегка подогреть с мороженым и кофе в кафе Kurtoskalacs на Молнаре ( Vaci utca 31 ) в Будапеште.

Торт Добош

Семь слоев — да, семь — влажного бисквитного торта, прослоенного шоколадным сливочным кремом. Затем, прежде чем все станет слишком липким, сверху можно нанести тонкий слой карамели, чтобы он красиво хрустнул.

У нас есть венгерский кондитер 19-го века Йожеф Добош, которого мы должны поблагодарить за это небесное творение, которое стало основным продуктом в венгерских кофейнях.

Где попробовать : Роскошный интерьер Центрального Кавехаза Будапешта ( Karolyi Mihaly utca 9, +36 1 266 2110 ) — подходящее место для такого великолепного торта.

Eszterhazy torte

Торт, достойный принца, а именно принца Эстерхази.

Имя венгерской королевской семьи живет в одном из самых известных тортов Европы: пять слоев миндального безе и сливочного крема с элегантными завитками на вершине.

Где попробовать : Прямо за углом от богато украшенного парламента Будапешта находится Szalai ( Balassi Balint utca 4, +36 1269 3210 ), восхитительно старинная кондитерская, где вы можете побаловать себя одним из этих королевских угощений. .

Бисквит Somloi

В этот восхитительный десерт можно добавить не один, а три вида бисквитного торта — ванильный, шоколадный и ореховый.

Но это еще не все: свежие взбитые сливки, шоколадный соус и острый ром объединяют три торта в изысканный десерт.

Где попробовать : Из-за огромной роскоши это богатое блюдо лучше всего есть в фантастическом интерьере кафе New York Café ( Erzsebet korut 9-11, +36 1886 6111 ) в отеле Boscolo Budapest.

7 венгерских блюд, которые стоит попробовать в Будапеште

Ешьте как местные жители Будапешта, заказав некоторые из этих классических венгерских блюд, от сытных основных блюд с мясной начинкой до сладких угощений и соленых закусок.

01 из 07

Lángos

Адель Бекефи / Getty Images

Для классической комфортной еды на ходу возьмите Lángos, жареные во фритюре лепешки из теста, которые едят в тепле и покрывают сметаной и тертым сыром или чесночным маслом (или всем вышеперечисленным).Эти сытные закуски подаются круглый год и являются недорогим пикантным лакомством. Идеальный лангош должен быть хрустящим снаружи и мягким и пухлым в середине. Иногда их готовят с картофелем (krumplis lángos), а иногда подают с колбасой (kolbász) сверху.

Где поесть Lángos в Будапеште: Retro Bufe имеет аванпосты по всему городу, а некоторые заведения открываются уже в 6 утра для тех, кто рано встает.

02 из 07

Kürtőskalács (Дымоход)

Христо, CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

Эти сладкие лакомства сделаны из длинных полосок сладкого теста, обернутых вокруг конусовидных вертелов, которые смазаны маслом и обжарены на углях. Сахар карамелизируется, образуя хрустящую корочку, и когда тесто снимается с вертела, из центра выходит пар, как из дымохода (английский перевод kürtőskalács — «дымоходный пирог»). Перед подачей на стол их обычно посыпают начинкой, например корицы или молотых грецких орехов и предназначены для совместного использования, когда каждый человек отрывает полоску горячего, сладкого, хрустящего теста.Они особенно популярны в праздничный сезон и продаются на рождественских ярмарках по всему городу.

Где поесть kürtőskalács в Будапеште: По всему городу есть множество киосков, в которых продают эти сладости. Качество довольно стабильное, но обязательно заказывайте свежеприготовленный kürtőskalács, а не тот, который некоторое время стоит на витрине. Лавка на углу проспекта Андраши и улицы Байчи-Жилински пользуется популярностью у местных жителей.

03 из 07

Töltött káposzta (Голубцы)

Christo / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0

Голубцы — популярное блюдо в большей части Восточной Европы, а также в некоторых частях Азии. Венгерское фирменное блюдо включает вареные листья капусты, фаршированные свининой и говядиной, рисом, помидорами и квашеной капустой. Как и многие венгерские блюда, он щедро приправлен паприкой. Это успокаивающее блюдо обычно едят зимой, и его определенно стоит попробовать в Венгрии, так как его сложно собрать дома.

Где поесть töltött káposzta в Будапеште: Ресторан Százéves предлагает традиционные венгерские блюда, такие как голубцы, с 1831 года.Это старейший ресторан города, в котором часто выступают цыганские оркестры.

04 из 07

Гуляс (Гуляш)

Наверх Будапешт / Wikimedia Commons / CC BY 2.0

Национальное блюдо Венгрии, как правило, подается в виде тушеного мяса в большинстве стран мира, но настоящий гуляш на самом деле представляет собой жидкий бульон, приготовленный из кусков говядины, приготовленных с луком, паприкой, помидорами и перцем. Обычно его подают со свежим белым хлебом и нарезанным острым перцем.Это традиционно крестьянское блюдо, которое изначально готовили пастухи в чугунных котлах bogrács на открытом огне. Вы по-прежнему найдете блюдо, которое готовят таким образом в деревенских ресторанах по всей Венгрии, поскольку это считается лучшим способом приготовления этого вкусного тушеного супа.

Где поесть гуляш в Будапеште: Baltazar Budapest — это модная скрытая жемчужина в замковом районе города, где подают классические венгерские блюда в современной обстановке. Гуляш здесь очень ценится.

Продолжайте до 5 из 7 ниже.

05 из 07

Dobos Torta (Торт барабанщика)

Christo / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0

Это потрясающее сладкое угощение подается в кафе и пекарнях по всей стране и является популярным праздничным тортом на свадьбах и вечеринках. Он состоит из пяти-семи тонких слоев бисквита, каждый из которых намазан шоколадным сливочным кремом и покрыт толстым слоем карамелизированного сахара (для приятных трещин при постукивании вилкой).Стороны торта обычно покрыты молотыми орехами, такими как фундук, грецкие орехи или миндаль. Он был изобретен (и назван в честь) лучшим кондитером Йожефом К. Добошем и впервые был подан королю Францу Иосифу I и королеве Елизавете на Национальной всеобщей выставке Будапешта в 1885 году.

Где поесть Dobos Torta в Будапеште: В самом сердце еврейского квартала Fröhlich Cukrászda — это простая кошерная пекарня, в которой уже более полувека пекут традиционные торты.

06 из 07

Колбас (Колбаса)

rhkamen / Getty Images

Колбасы очень популярны в Венгрии.Они входят в состав блюд, которые подают на завтрак, обед и ужин, а также появляются в тушеных блюдах, супах, салатах и ​​выпечке. Колбас — это универсальный термин для обозначения венгерской колбасы, и существует множество различных вариантов, которые подаются вареными, вареными, вялеными или копчеными. Не уезжайте, не попробовав csabai kolbász, острую колбасу, приправленную перцем; Дьюлай колбас, колбаса, копченая на буке, из города Дьюла; и майас хурка, колбаса из вареной печени.

Где поесть колбас в Будапеште: За лучшим выбором колбас отправляйтесь на Центральный рынок Будапешта, огромное трехэтажное здание в неоготическом стиле, заполненное киосками, где продаются превосходные колбасы, мясное ассорти и традиционные венгерские продукты.

07 из 07

Gyümölcsleves (Холодный фруктовый суп)

Адель Бекефи / Getty Images

Хотя это может звучать так, как будто вы съедите что-то в конце еды, Gyümölcsleves обычно подают в качестве охлажденной закуски или легкого летнего блюда. Самый популярный вариант этого освежающего лакомства — мегаливов, из вишни, сметаны и небольшого количества сахара. Этот вид супа едят в Центральной и Восточной Европе, где весной и летом обильно растут косточковые плоды.

Где поесть в Gyümölcsleves Budapest: Kispiac Bisztro — симпатичный маленький ресторан рядом с базиликой, где все лето подают отличный фруктовый суп.

.