Разное 

Виды вермишели: виды, состав и полезные свойства

Содержание

виды, состав и полезные свойства

Мучное изделие вермишель Vermicelli означает в переводе «маленькие червячки». Это название оно получило благодаря внешнему виду – длинные или короткие округлые и тонкие палочки, которые готовятся из пресного теста.

Интересно: Согласно историкам, готовить вермишель итальянцы начали, как только изобрели муку. Из теста резали ленты и высушивали их под палящим солнцем Италии. Во всех уголках этой страны блюдо называли по-разному, именно в Неаполе использовалось название vermicelli.

Виды

Сегодня в продаже чаще всего можно встретить виды вермишели, различающиеся друг с другом толщиной изделия:

  • обыкновенную,
  • любительскую,
  • паутинку – самую тонкую вермишель.

Для изготовления изделия вермишель используют:

  • муку группы В — высшего сорта,
  • муку группы А — из твердых сортов пшеницы.

Именно вермишель из муки группы А наиболее качественная, отвечает свои характеристикам и полезна для человека и его здоровья.

Состав

Состав вермишели уже многие века остается практически неизменным:

  • пшеничная мука,
  • поваренная соль,
  • питьевая вода,
  • иногда добавляют яйца и/или яичный порошок.

Лучше употреблять вермишель, произведенную из муки твердых сортов пшеницы, так как в ее составе, помимо содержания кристаллического крахмала (удерживающего ценные белки), присутствует большое количество витаминов Н, группы В, Е, РР, аминокислот, белков и таких важных элементов, как кальций, железо, калий, магний и некоторых других.

Польза

Хотя калорийность вермишели велика, регулярное ее употребление не добавляет лишний вес, по утверждению диетологов. В вермишели практически нет жира и потому, поправиться можно лишь от разнообразных добавок — соусов и подлив, часто ей сопутствующих.

  1. Клетчатка в составе вермишели необходима организму человека для стимуляции работы кишечника, избавления от шлаков и токсинов и предупреждения развития заболеваний сердца и сосудов.
  2. Витамины группы В повышают стрессоустойчивость и обеспечивают нормальное функционирование нервной системы.
  3. Витамин Е является природным антиоксидантом и надежно защищает сосуды, придавая им эластичность.
  4. Аминокислоты в составе вермишели из твердых сортов пшеницы высокоэффективно обеспечивают усвоение элементов и витаминов.

Вред

Вредна для человека только вермишель быстрого приготовления, подкрашенная искусственно (из-за использования химических красителей) и из мягких сортов пшеницы (вследствие своей высокой калорийности).

А вы знали? Вермишель быстрого приготовления вредна для организма вследствие метода ее производства – такую вермишель выжаривают и высушивают в масле при больших канцерогенообразующих температурах.

Тем, кто склонен к избыточному весу, лучше не употреблять майонез, жирные мясные подливы, колбасные изделия одновременно с вермишелью и прочими изделиями. Отдайте предпочтение оливковому маслу, нежирному сыру и свежим овощам.

Как приготовить и подавать

Варить вермишель кулинарам совсем несложно, для этого не требуется специальных знаний. Всыпьте ее в кипящую подсоленную воду и помешивайте во избежание пригорания. Возьмите большое количество воды и добавьте немного оливкового масла, чтобы вермишель не слиплась в процессе варки.

Чаще всего время приготовления данного продукта указывается на упаковке.

К столу подают готовую вермишель с овощными заправками, сливочным или оливковым маслом, а также с мясными, томатными, сырными или сливочными соусами. Вермишель — быстрый и вкусный гарнир к рыбным, мясным и блюдам из птицы, также ее добавляют в первые блюда и готовят запеканки.

Как выбирать

Высококачественная вермишель, которая продается в магазинах, должна иметь ровную и гладкую поверхность без сколов и трещинок. Цвет вермишели, благодаря муке и наличию яиц, обычно равномерный золотистый, при качественном замесе полностью лишенный белых или темных пятнышек и вкраплений.

Хранение

Срок годности у вермишели при правильном хранении (в сухом затемненном, желательно проветриваемом помещении и герметично закрытой таре) очень длительный. Классическая вермишель может храниться до 12 мес.

Виды макарон и их названия

Виды макарон и их названия. Существует огромное количество видов макарон. Давайте разбираться. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).В Италии различные типы пасты имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия:
oni
— большие;  ette или etti  — маленькие, ini — мелкие.

Длинные макаронные изделия

Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.

Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры».

Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп.

Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти.

Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара.

Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — более толстые, чем спагетти.

Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.

Букатини (Bucatini).

Тальятелле (Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).

 

Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться.

Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.

Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.

Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название.

Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд.

Короткие и фигурные макаронные изделия

Фузилли (Fusilli) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.

 

С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным.

Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.

Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой.

Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.

Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки.

Фарфалле (Farfalle) — бабочки.

 

Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете!

А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками.

Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.

Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).

Конкильетте — более мелкие ракушки.

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Казеречче — рожки.

Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.

Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Макароны для запекания

Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.

 

А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками.

Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой.

Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе.

Мелкие макароны для супов

Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.

 

Стеллине (Stelline) — звёздочки.

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Филини — тонкие короткие нити.

Тесто с начинкой

Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.

Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.

Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/

Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях.

Спасибо, что посетили Клуб Лакомки!  Заглядывайте еще!

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ


Название Форма В каком виде используется Как подавать
Capellini (капеллини)
Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела". Употребляются только горячими С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки". Употребляются горячими, иногда холодными С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки" Горячими, иногда холодными Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки". Только горячими С томатными соусами или в запеканках
Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)
Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. Только горячими С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Только горячими Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Лазанья по-быстрому

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ


Rotini (спиральки)
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти Горячими или холодными С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Макаронный салат
Fusille (фузилли)
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие Горячими или холодными Очень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. Горячими В запеченных блюдах, с густыми соусами
Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша)
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья. Горячими В запеканках, супах, строганов
Тальятелле с чесночным маслом

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ


Ditalini (диталини)
Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток". Горячими или холодными В супах или макаронных салатах
Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese Горячими или холодными В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Пикантный салат
Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)
Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти Горячими Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Классическое рагу
Ziti
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Горячими или холодными Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название Горячими В супах, запеченными, с любыми соусами
Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)
Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник". Горячими Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)
Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей Горячими Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
Макароны с запеченными овощами

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ


Alphabets (алфавит)
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон Горячими В супах
Французский овощной суп
Anelli (анелли)
Маленькие колечки Горячими В супах
Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки" Горячими В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров. Горячими или холодными В супах, запеченные и в макаронных салатах
Макароны с копченым лососем
Conchiglioni
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно. Горячими Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Запеканка из макарон
Orzo (орзо)
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка". Горячими Как гарнир, в супах и овощных салатах
Орзо с овощами
Radiatore
С желобками и бороздками, как радиатор Горячими, могут подаваться и холодными С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Сливочный соус "Карбонара"
Ruote
В форме колес от повозки Горячими В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили. Горячими или холодными Зависит от формы.

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ


Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) Горячими С различными соусами
Томатный соус
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом Горячими Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)
Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата. Горячими Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка" Только горячими Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами
Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как правильно варить макароны (с фотографиями)
Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями)
История макарон
Спагетти
Каталог по продуктам - макароны
Тесто на макароны
> Все рецепты с макаронами

Виды итальянской пасты - названия, фото и какая для чего подходит

Паста из твёрдых сортов пшеницы не только любима во всем мире, но и полезна. Это один из основных ингредиентов средиземноморской диеты.

Как есть пасту полезно:

1. Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас она уже доступна по цене в любых супермаркетах.

2. НЕ ешьте её как гарнир к котлетам. В Италии паста – это отдельное самостоятельное блюдо. Это никогда не гарнир. Вам никогда в итальянском ресторане не принесут тарелку спагетти и жареное мясо одновременно. Это два разных курса.

3. Да, в Советском Союзе для сытности и нажористости ели вермишель с котлетой или с сосиской. Но это было вынужденное изобретение людей, помнящих голод. Для нас с вами эпоха дефицита калорий давно позади. Дешёвой калорийной еды вокруг очень много. Можно отказываться от «голодных» генетических привычек. Мы любим себя и можем выбирать как питаться. Мы можем себе позволить есть немного, часто, красиво и полезно. Котлету с овощным салатом в один прием пищи, а пасту с восхитительным соусом – в другой приём пищи.

4. Готовьте пасту правильное время. Не разваривайте её. Правильно – это значит al dente («на зубок»). Когда снаружи поверхность пасты уже нежная, а внутри плотная, чтобы её ещё нужно было жевать, чтобы она не была слизистой. Но БЕЗ белой сухой части в центре макаронины. Точное время приготовления пасты является определяющим фактором хорошего пищеварения. Вот здесь я подробно объясняю, как правильно варить макароны al dente.

5. Паста обладает замечательной насыщающей способностью. Небольшая порция в 80 г пасты даст вам чувство комфорта и энергии надолго.

6. Калорийность пасты зависит от соуса. Понятно, что пасту со сливками, беконом и тертым сыром диетической не назовёшь. Но даже на диете вам не повредит 80-граммовое блюдо пасты, сбрызнутое качественным оливковым маслом и с ярким вкусным домашним томатным соусом с базиликом и 10 г тертого пармезана.

7. Полюбите такие яркие простые томатные соусы для пасты с хорошим оливковым маслом, чесноком, острым перцем и зеленым свежим базиликом. Так ежедневно питаются южные итальянцы. Это сочетание ярких вкусов и ароматов радует вкусовые рецепторы, глаза и душу.

8. В отличие от других углеводов, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в то же время дают нам необходимое количество энергии, чтобы лучше справляться с повседневными делами.

9. Наличие в пасте множества витаминов (особенно B1) действует как «двигатель» для функционирования нервной системы. И давайте посмотрим правде в глаза: аромат пасты, обогащенный овощным соусом и травами, делает ее супервкусной, вызывая у нас хорошее настроение. Все это благодаря синтезу серотонина, который вырабатывается глюкозой, ранее высвобожденной из крахмала.

Все виды макаронных изделий: 3 классификации + таблица.

Сегодня практически у каждой домохозяйки на кухне можно найти как минимум несколько видов макаронных изделий. Макароны можно классифицировать на несколько больших групп, каждая из которых содержит несколько видов.

Классификации макаронных изделий.

Во-первых, макаронные изделия можно подразделить по типу используемого сырья:

  • 1 вид: макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (группа А). Используется мука высшего, 1 и 2 сорта.
  • 2 вид: макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (группа Б). Применяют муку из мягкой стекловидной пшеницы (1 и 2 сорт).
  • 3 вид: макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки (группа В). Мука высшего и первого сорта.

Во-вторых, макаронные изделия можно классифицировать на:

  • 1) трубчатые макаронные изделия (характерный вид - макароны)
  • 2) цельные макаронные изделия (характерный вид - спагетти).

В-третьих, макаронные изделия можно разделить по форме:

  • - длинные макаронные изделия. В этой группе самые распространенные виды в России - спагетти, лапша и вермишель.
  • - короткие макаронные изделия. Это такие виды как: гребешок, перья, ракушка, рожок, штопор, улитка, вьюн.
  • - макароны, используемые для запекания. Характерный вид - лазанья.
  • - мелкие макароны, используемые в супах. Всевозможные мелкие звездочки, колечки, укороченные нити.
  • - тесто с начинкой. В России наиболее распространенными видами этой группы являются пельмени и вареники.
  • - фигурные макароны: всевозможные рожки, ракушки, вьюн, перья, улитка и т.д.

Макаронные изделия богаты углеводами, они используются не только как гарнир, но и как ключевые компоненты некоторых блюд. Не смотря на то, что родиной макарон является Италия, наша страна также может похвастаться большим разнообразием видов макаронных изделий.

Таблица видов макаронных изделий.

Вермишель. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

По мнению диетологов, употребление вермишели отнюдь не способствует увеличению веса, поскольку в ней совершенно не содержится жира. Поправиться можно разве что от различных подлив и соусов, которые подаются к макаронным изделиям.

Вермишель представляет собой макаронные изделия, которые имеют форму тоненьких коротких палочек и готовятся из пресного теста. Именно от такой формы и произошло их название - в переводе с итальянского языка слово «vermicelli» означает «червячки».

Очень популярное нынче блюдо - вермишель - известно человечеству с древних времен. Согласно историческим сведениям, готовить ее итальянцы начали с того момента, как только была изобретена мука. Самый первый способ приготовления макаронных изделий был удивительно прост. Из теста нарезали ленты и тщательно высушивали их под лучами солнца. Из такой вермишели получались очень вкусные и сытные гарниры. При этом название «vermicelli» было распространено только на территории Неаполя, а во всех остальных уголках Италии это блюдо называли по-разному. И только к концу девятнадцатого столетия о названии «вермишель» стало известно в России, когда русские писатели, художники и деятели культуры начали совершать путешествия по Италии.

По сравнению со спагетти, вермишель является более тонкой и имеет круглое сечение. Для ее изготовления используется тесто из пшеничной муки, замешанной на воде. В состав такого теста также входят яйца или яичный порошок. В качестве красителей используются порошки, приготовленные исключительно из натуральных овощей - томатов, шпината, моркови, а также некоторых других. Различают три основных видов вермишели - любительская, обыкновенная и паутинка - которые имеют разную толщину. Для изготовления вермишели используют муку высшего сорта - группы В, а также твердых сортов пшеницы - группы А. Макаронные изделия, относящиеся к группе А, являются наиболее качественными и полезными для здоровья. Высококачественная вермишель имеет абсолютно гладкую и ровную поверхность, безо всяких сколов и трещинок. Ее цвет - равномерный и золотистый, полностью лишенный темных пятнышек и беловатых вкраплений. Храниться вермишель, как и все остальные макаронные изделия, должна не дольше одного года. Для того, чтобы в ней не завелись жучки, хранить вермишель необходимо в герметичной таре, в сухом и затемненном месте.

Варят вермишель следующим образом: высыпают в предварительно подсоленную кипящую воду и регулярно помешивают, чтобы избежать пригорания. Чтобы вермишель не слипалась, она должна свободно «плавать» в кастрюле. Кастрюля должна быть достаточно широкой и желательно изготовленной из нержавеющей стали. Подавать готовую вермишель можно с оливковым маслом, овощными заправками, а также со сливочными и томатными соусами. Кроме того, вермишель представляет собой отличный гарнир к блюдам из мяса, а также ее добавляют в супы.

Виды макарон и какие лучше выбирать


Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать. Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.

В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.


Виды макаронных изделий

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.


Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Группа Из какой пшеницы сделана мука Сортность макарон (соответствует сортам муки)
А Пшеница твердая Высший, первый и второй
Б Мягкая стекловидная Высший, первый
В Мягкая обыкновенная Высший, первый

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, - наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из риса, гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».


Обогащенные макаронные изделия

Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки - основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

- Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

- Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

- Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

- Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель. Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.


Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры винограда усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.


Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках - «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Запах

Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.

Форма - на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы - это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.


Выбор особого вида макарон - изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

- Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

- Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

- При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

- К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

- Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.


Правильное хранение макарон

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности - крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

Виды лапши | myfoodbook

Рисовая лапша

Получить рецепт: Салат с рисовой лапшой и вермишелью Сатай со свининой

Из чего сделана рисовая лапша?

Рисовую лапшу обычно готовят только из риса и воды. Они бывают разных форм и размеров, от тонкой рисовой вермишели до лапши из рисовых палочек (используемой в тайской лапше) и большой плоской рисовой лапши. Обычно они выпускаются в сушеном виде в целлофановой упаковке.

Как приготовить рисовую лапшу?

Рисовую лапшу можно просто залить кипятком, пока она не станет мягкой.Для рисовой вермишели требуется всего 2 минуты, для более толстой или широкой лапши может потребоваться на несколько минут больше, поэтому проверяйте каждую минуту.

Попробуйте следующие рецепты с рисовой лапшой:

Яичная лапша

Получите рецепт: Лапша с говядиной Терияки

Что такое яичная лапша?

Яичная лапша сделана из яичной и пшеничной муки, она имеет более жевательную консистенцию, чем макароны (которые сделаны из тех же ингредиентов).

Что такое лапша Хоккиен?

Лапша Хоккиен - это разновидность яичной лапши, которую можно узнать по ярко-желтому цвету.Эта жевательная, похожая на спагетти лапша, используемая в различных кухнях Юго-Восточной Азии, отлично подходит для традиционных блюд типа Хоукер, а также для наших собственных рецептов жаркого в австралийском стиле. Лапшу Hokkien можно купить свежей или предварительно приготовленной и упакованной в вакуумную упаковку.

Как приготовить яичную лапшу?

Просто залейте кипятком и дайте постоять 1-2 минуты. Отделите пряди щипцами перед тем, как слить и добавить в жаркое или суп.

Попробуйте эти рецепты с лапшой Хоккиен:

Что можно использовать вместо яичной лапши?

Если вы не можете найти какой-либо вариант яичной лапши, вы можете заменить ее толстыми спагетти из цельного яйца, которые были приготовлены и высушены.

Лапша удон

Что такое лапша удон?

Лапша Удон возникла в Японии и изготавливается из пшеничной муки, соли и воды. Лапша удон бледная, толстая, имеет круглую или квадратную форму. У них характерная вязкая и скользкая текстура.

У них очень мало вкуса, поэтому они идеально подходят для насыщенных соусов и ароматных ингредиентов. Лапшу удон можно использовать в горячем виде в супах, во фритюре, а также подавать в салатах в холодном виде.

Они продаются в полусухой и вакуумной упаковке, сушеные и, если вам повезет, свежеприготовленные в азиатских бакалейных лавках.

Как приготовить лапшу удон?

Свежая лапша удон в вакуумной упаковке не требует предварительного приготовления. Освежитесь, замочив в кипящей воде на несколько минут и помешивая щипцами или палочками для еды, чтобы распутать пряди лапши. Хорошо слейте воду, прежде чем добавлять прямо в суп или жарить.
Полусухую лапшу варить в кипящей воде 5-8 минут, сушеную лапшу удон - 10 минут.

Какую лапшу можно использовать вместо лапши удон?

Вы можете использовать лапшу соба или рамэн в жарком, но у них разные текстуры и толщина.Выбирайте более густую лапшу рамен, чтобы заменить ее в блюдах с бульонами.

Другие рецепты лапши

Есть много видов азиатской лапши и еще больше блюд из лапши! Узнайте больше о рецептах лапши, которые вы можете приготовить дома.

Руководство для начинающих по типам азиатской лапши

Поделиться - это забота!

Это простое руководство для начинающих по типам азиатской лапши - ясный и простой способ понять различия между наиболее распространенными формами азиатской лапши, как их использовать и как их готовить.

Ах, лапша!

Лапша - один из лучших продуктов питания в мире, который можно найти почти в каждой стране! Это недорогой продукт для многих кухонь. Спецле, орзо, вареники, пельмени, фиде, спагетти - лапшу любят все!

И нетрудно понять почему - лапша является идеальной основой для многих блюд с соусами, а также является отличным дополнением к супам, и они очень удобны для детей! Прочтите, как научить детей любить интернациональную кухню.

Однако, когда дело доходит до азиатской лапши, они могут показаться настолько похожими (и в то же время такими разными), что часто бывает трудно понять, что и когда использовать!

Следующее руководство представляет собой простую разбивку того, что вам нужно знать перед походом в продуктовый магазин, чтобы вы могли выбрать лучшую лапшу по своему рецепту!

Виды азиатской лапши на основе пшеницы

Азиатская лапша имеет некоторые сходства и некоторые отличия от итальянской лапши.Итальянская лапша сделана из даремской пшеницы. Азиатскую лапшу можно приготовить из пшеничной муки, рисовой муки, муки из батата или муки маш. Итальянская лапша, как правило, имеет одинаковую текстуру независимо от формы, потому что она сделана из одних и тех же ингредиентов и приготовлена ​​одинаково. Азиатская лапша, как правило, имеет разную консистенцию (некоторые мягкие, некоторые твердые, некоторые жевательные, некоторые упругие), потому что ее можно приготовить разными способами и по-разному.

Следующие виды азиатской лапши можно найти в большинстве продуктовых магазинов, поэтому вам не нужно ехать на местный азиатский рынок, если вы действительно этого не хотите.

Как приготовить азиатскую пшеничную лапшу:

Эти виды лапши готовятся так же, как итальянская паста, поскольку они примерно одинакового размера и формы и имеют схожие ингредиенты. Однако для их приготовления обычно требуется меньше времени. Убедитесь, что вы не пережарили их. Вы хотите, чтобы они по-прежнему оставались кусочками. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке и следуйте им! Обычно им требуется всего 6-8 минут на приготовление.

Ло Мейн

Ло мейн - популярная китайская лапша из пшеницы и яиц, которая по форме, внешнему виду и текстуре похожа на спагетти.Они хорошо пережевывают кусочек.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Лапшу Lo Mein можно использовать практически без ошибок. Они отлично подходят для блюд с тяжелыми соусами и крупными ингредиентами, такими как жареный картофель.

Замены : Вы можете заменить спагетти или лапшу лингвини в крайнем случае.

Лапша рамэн

Лапша рамэн - это японская лапша, которая на самом деле возникла в Китае! Они похожи на тонкие спагетти, но их обрабатывают щелочным раствором, чтобы придать им желтоватый цвет и упругую вязкую текстуру.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша была приготовлена ​​для супов! Готовьте их отдельно и добавляйте прямо перед подачей на стол. Попробуйте их в этом рамэн со свининой в медленном приготовлении.

Замены : Если вы не можете найти лапшу рамен хорошего качества, вы можете заменить ее дешевыми пакетами студенческой эпохи. Просто выбросьте пакет со приправой и используйте лапшу! Вы также можете использовать спагетти-лапшу или добавить 1 чайную ложку пищевой соды в воду, прежде чем добавлять макароны (добавляйте ее медленно, иначе вы сделаете вулкан на плите).

Лапша Удон

Эта японская лапша густая, жирная и жевательная с нейтральным вкусом, что делает ее отличным дополнением ко многим блюдам. Не пережаривайте их, иначе вы потеряете великолепную жевательную консистенцию.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша хорошо держится в более тяжелых соусах и мясных бульонах. Лапшу удон обычно подают в горячем виде, она отлично подходит для супов и жаркого. Их также можно подавать холодными. Попробуйте их в рецепте лапши удон с азиатскими овощами и арахисовым соусом.

Замены : Вы можете заменить спагетти из цельной пшеницы хорошего качества.

Лапша соба

Эта японская лапша - интересный вид лапши, потому что ее можно по-разному попробовать. Они сделаны из гречки и небольшого количества пшеницы, что придает им насыщенный, более темный цвет, характерный ореховый, землистый вкус и отличную жевательную текстуру.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эту лапшу обычно подают в холодном виде с соусом, который можно окунуть в нее. Их также можно добавлять в салаты, супы или жаркое.

Замены : Может заменить цельнозерновые спагетти или макароны на основе гречихи без глютена.

Лапша Сомен

Лапша сомен по размеру и форме похожа на соба, но приготовлена ​​из пшеницы, а не из гречихи. Из-за различий в муке сомен имеет более белый цвет и более мягкий вкус.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: подается холодным с соусом для макания. Может также использоваться в горячих супах на основе бульона и во фритюре.

Замены : Можно заменить рисовыми палочками или пастой из волос ангела.

Виды азиатской лапши на основе риса

Рисовая лапша - отличная альтернатива лапше на пшеничной основе.Они бывают разной толщины и текстуры, но главное, что отличает их от других видов лапши, - это то, что они имеют очень нейтральный вкус. На вкус они совсем не такие, как много, что делает их хорошим вариантом для того, чтобы дополнить рецепт без добавления какого-либо дополнительного аромата.

Как приготовить рисовую лапшу:

Рисовая лапша очень нежная. На самом деле им не нужно столько готовить, сколько нужно быстро замочить в горячей водяной бане. Положите их в миску с горячей водой и оставьте на несколько минут, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими.Это может занять от 1 до 5 минут, в зависимости от макаронных изделий, поэтому проверьте инструкции на упаковке. Если вы добавляете их в жаркое, немного не готовьте, так как они будут продолжать готовиться на сковороде. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы прекратить готовку.

Вермишель рисовая

Это супертонкая и нежная рисовая лапша. Более длинные и тонкие, чем рисовые палочки. Перед приготовлением они очень похожи на целлофановую лапшу, однако после приготовления они остаются белыми, а целлофановая лапша становится прозрачной.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: отличное дополнение к супам. Можно поджарить до дыма.

Замены : Лучшая замена - целлофановая лапша. Вы можете заменить пасту из волос ангела, но это будет неправильно.

Рисовые палочки

Эта плоская рисовая лапша возникла в Китае, но быстро распространилась в большинстве азиатских кухонь. Это наиболее распространенный вид рисовой лапши, и они бывают разной толщины, текстуры и длины. Вы можете найти их свежими, замороженными или сушеными.Иногда их еще называют лапшой падтай.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Используется в супах и жарком. Попробуйте их в тайском стир-фри со свининой и брокколини!

Замены : Можно заменить феттучини или лингвини, но вкус будет немного другим.

Лапша для виолончели

Эта супертонкая лапша, также называемая бобовыми, на самом деле сделана из крахмала (наиболее распространенным является крахмал бобов маш, но его также можно сделать из сладкого картофеля или картофельного крахмала).Иногда их называют стеклянной лапшой, потому что при приготовлении они имеют почти стеклянную прозрачность. Они очень универсальны и обладают нейтральным вкусом. Перед приготовлением они могут казаться похожими на рисовую вермишель, но вы можете легко заметить разницу, когда они будут приготовлены, поскольку целлофановая лапша становится прозрачной после приготовления, а рисовая вермишель остается белой.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша хорошо сочетается с супами, картофелем фри и блинчиками с начинкой. Эта нежная лапша впитывает аромат продуктов, из которых она приготовлена, поэтому она больше действует как забавное средство для аромата, чем сам аромат.Вы можете обжарить их, и они вздуваются и станут хрустящими.

Замены : На самом деле не могут быть заменены из-за своей текстуры, но наиболее близким к ним является рисовая вермишель.

Ищете дополнительную информацию об азиатской кухне и о том, как легко использовать ее в семейном плане питания? Перейдите в Руководство для начинающих по азиатской кухне, подходящей для детей, и найдите все необходимые ресурсы!

Знай свою лапшу: путеводитель по типам лапши

Существуют десятки разновидностей азиатской лапши и множество других способов их использования.Если все сделать правильно, это может означать разницу между провальным блюдом и блюдом, настолько запоминающимся, что о нем будут говорить долгие годы.

Итак, готовите ли вы летние салаты, наращиваете свои зимние супы или готовите потрясающее жаркое, знание того, как использовать эти популярные виды лапши, поможет вам приготовить совершенно впечатляющие блюда.

ЧТО ТАКОЕ ЛАПША СОБА?

Лапша соба получила свое название от японского слова, обозначающего муку, из которой они сделаны: гречневая мука.Тонкие коричнево-серые пряди имеют ореховый вкус и жевательную консистенцию, а в холодном виде отлично подходят для салатов. Их также можно подавать теплыми в ароматных бульонах и супах, добавляя в них любой белок.

ЧТО ТАКОЕ ЛАПША УДОН?

Также из Японии поступает лапша удон на основе пшеницы. Лапша удон с густыми белыми прядями, мягкими, жевательными и относительно мягкими, является идеальным выбором для придания сияния более сильным азиатским ароматам, таким как соевый соус и имбирь.Они одинаково хорошо подходят для супов и жареного картофеля, а даже лучше, часто поставляются в супермаркете предварительно приготовленными и запечатанными пылесосом.

ЧТО ТАКОЕ РАМЕННАЯ ЛАПША?

Студенты университетов во всем мире восхищаются недорогой и простой в приготовлении лапшой рамэн. Эта желтая лапша, приготовленная из смеси пшеничной муки и яиц, обычно длинная и тонкая, с жевательной резинкой. Лапша рамэн, выпускаемая как в свежем, так и в сушеном виде, прекрасно подходит для приготовления супов, жареной свинины и овощей.

ЧТО ТАКОЕ СТЕКЛЯННАЯ ЛАПША?

Эта овощная лапша, сделанная из маша, батата или картофельного крахмала, станет идеальным выбором для людей, страдающих аллергией. Тонкая, почти полупрозрачная лапша жестче, чем кажется, и ее можно найти в сушеных связках. Стеклянная лапша из размягченного стекла встречается во множестве азиатских рецептов, от рисовой бумаги или блинчиков с начинкой до жаркого, супов и салатов.

ЧТО ТАКОЕ ЛАПША VERMICELLI?

По текстуре и вкусу похожая на стеклянную лапшу - вездесущая вермишель, известная как таковая из-за своей популярности повсюду, от Малайзии до Китая и Таиланда.Разница заключается в их базовом ингредиенте. Лапша с вермишелью изготавливается из рисовой муки, а не из крахмала, но также идеально подходит для тех, кто избегает глютена (ищите бренды со 100-процентной рисовой мукой).

ЧТО ТАКОЕ РИСОВАЯ ЛАПША?

Рисовая лапша, сделанная из рисовой муки, представляет собой белые пряди средней и толстой толщины, которые вы узнаете по классической лапше тайской лапши. Мягкие и жевательные при приготовлении, они также идеально подходят для приготовления горячего ароматного супа и другого жаркого.

ЧТО ТАКОЕ ЯИЧНАЯ ЛАПША?

Яичная, или хоккиен, лапша - это разновидность лапши, приготовленной из пшеничной муки и яичных желтков, с круглыми желтыми прядями, мягкими и вязкими в свежем виде или хрустящими и твердыми в сушеном виде.Эта универсальная лапша подходит для всего, от жаркого до супов, или ее можно жарить во фритюре до хрустящей корочки и добавлять в салаты.

видов азиатской лапши, включая китайскую лапшу (полное руководство)

«Нет удовольствия без лапши» - это китайская идиома, которая показывает любовь азиатского сообщества к лапше. От блюда с лапшой, плавающей в супе, до заманчивой версии запутанной лапши в салате и глазури в воке, вы никогда не сможете насытиться ею.

Однако большинство людей не знают, что существуют разные версии азиатской лапши.Они считают, что они такие же. Для азиата сказать им, что лапша такая же, все равно что сказать американцам, что все гамбургеры одинаковые.

Несмотря на все это, иногда трудно отличить друг от друга, потому что они почти одинаковы. Разницу обычно вызывают ингредиенты, из которых изготовлена ​​лапша.

Однако справедливо сказать, что китайцы считают, что каждый прием пищи должен балансировать между веером, зерном, фруктами, овощами, тай и крахмалом. В этом случае лапша помогает привнести гармонию в любую трапезу.

Все мы знаем, что во всем мире популярны спагетти, фрикадельки или макароны с сыром. Тем не менее китайская лапша существует уже более 4000 лет. Лапша стала популярной во времена династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.).

Есть разногласия относительно того, кто первым изобрел использование лапши. Подобно тому, как арабы утверждают, что они первыми использовали сухую пасту, это было их средством сохранения муки во время набегов через пустыню.

Что ж, происхождение не имеет большого значения, но похоже, что это важно для многих стран.Итальянцы также считают, что они были изобретателями лапши. Они - другие китайские конкуренты, когда дело доходит до приготовления лапши.

Некоторые историки считают, что итальянцы начали употреблять пасту, когда Марко Пало вернулся домой после долгой прогулки по Китаю. Он вернулся домой с несколькими экзотическими продуктами.

Существует разновидностей лапши из разных частей Азии, включая Филиппины, Китай, Таиланд, Японию, Вьетнам и другие страны. Для их приготовления используются разные виды муки - рисовая, пшеничная, гречневая и маш.

Вы можете продавать как в сухом, так и в свежем виде, который можно найти в холодильнике на азиатских рынках.

АЗИАТСКАЯ ЛАПША VS ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА

Мы не можем обсуждать эту тему, не подчеркнув, что, несмотря на большое сходство между ними, различия одинаково очевидны. Хорошим примером является тот факт, что лапша происходит из Китая, в то время как макароны, как говорят, возникли в Аравии и Италии.

Предполагается, что макаронные изделия готовятся почти до уровня готовности (al dente), но иногда лапшу не нужно варить.

Существует разница в текстуре лапши: одни из них мягкие и твердые, а другие обладают упругостью.

Азиатская лапша изготавливается из рисового батата, пшеничной муки и маша. В отличие от пасты, в которой используются макароны из твердых сортов.

Таким образом, при всех этих различиях азиатскую лапшу нельзя заменить пастой. С лапшой вы получите полное и сытное блюдо по невысокой цене.

СИМВОЛ ЛАПШИ

Хотя вы можете подумать, что лапша - это просто пища для комфорта, на самом деле это не так.Они что-то символизируют для разных стран, из которых они родом.

В Китае лапша символизирует долголетие

В Японии от лапши хочется громко чавкать, что является хорошим признаком того, что вы наслаждаетесь едой.

Помимо этих двух стран, есть много других стран, которые любят лапшу из-за ее удобства и вкуса. Они в основном жевательные, вкусные и хрустящие и обычно используются при жарке, в супах и салатах.

В зависимости от вкуса и аромата, которые вам нравятся, разные виды лапши используются вместе с другими белками и углеводами.

ВИДЫ ЛАПШЕЙ

Есть 4 известные категории лапши, как вы увидите ниже.

  1. ЧТО ТАКОЕ ЯИЧНАЯ ЛАПША?

Яичная лапша - это лапша, приготовленная из пшеничной / рисовой муки и яиц. Они продаются в свежем или сушеном виде и обычно желтого цвета. Их часто используют в ресторанах по всему миру, и есть разные сорта яичной лапши.

Разница определяется формой лапши.Эта лапша очень похожа на пасту, которую используют на Западе.

Вы можете иметь их разной формы и ширины. От плоской толстой вермишели до более тонкой. Они бывают либо широкими и плоскими, либо тонкими и круглыми. Яичная лапша широко используется в Китае, Малайзии и Сингапуре.

Для приготовления лапши варите 2-4 минуты в свежем виде или 5-7 минут для сушеной яичной лапши. Поймите, что они будут жевательными. Лапша используется для супов и жаркого. К такой лапше относятся чау-мейн и ло-мейн.

Вы также можете украсить китайский куриный салат яичной лапшой. Яичная лапша существует в 4-х разновидностях: лапша вонтон, широкая лапша вонтон, лапша Гонконг и лапша ло мейн.

Тонкая яичная лапша Blue Dragon

[amazon_link asins = ’B00BHFDJ8C’ template = ’largeimagewithurl’ store = ’yumoc-20 ′ marketplace =’ US ’link_id =’ b21cdc79-cf96-11e8-bcfb-735d9d49c276 ′]

Виды китайской лапши

Это длинная лапша из пшеничной муки и яиц.Хотя они бывают разной толщины, они представляют собой круглую лапшу. Это также сплющенная лапша, которая принимает золотисто-желтый цвет.

Ознакомьтесь с моим полным руководством по китайской яичной лапше.

Не думайте, что лапша желтая, потому что это яичная лапша. При покупке убедитесь, что лапша приготовлена ​​из настоящих яиц.

Если вы умеете готовить итальянское прошлое, то приготовить китайскую яичную лапшу не составит труда. Это лапша, из которой делают знаменитые чау-мейн и lo mein среди других распространенных китайских блюд.

Эта лапша используется в свежем виде, она жевательная, имеет прочную консистенцию и темно-желтый цвет. Это блюда лоточника, которые используются в Сингапуре и Малайзии. Вам не нужно варить их, просто бланшируйте, а затем добавляйте в жаркое.

Пшеничная лапша широко используется в Японии? Они насыщенного цвета и жевательные. Эта лапша похожа на саанг Миан из Гонконга. Он хрустящий, и они бывают разных размеров.

Это называется «Шань-шуй-хо-забава» / «Ша-ха-забава» по-китайски.

По ширине они равны паппарделле и обычно используются для жарки. Это лучше всего использовать для приготовления еды. Это короткая плоская лапша, которая в основном готовится из яиц и муки. Они бывают разной ширины. Иногда они немного широкие, иногда средние или очень широкие.

Это кантонская лапша. Это тонкая китайская яичная лапша, которую в основном используют для супов. Они разделены на две части

Тонкая лапша вонтон

Вы когда-нибудь видели тонкую лапшу в супе? Скорее всего, это лапша вонтон.Их используют при приготовлении таких блюд, как суп из лапши вонтон с курицей. Лапша хорошо работает там, где бульон легкий и нежный.

Вы также можете использовать их при приготовлении блюд с имбирем, зеленым луком, устрицами и других блюд, требующих использования лапши.

Широкая лапша вонтон

Это просто более широкая версия тонкой лапши вонтон. Вы можете использовать их, когда вам нужно приготовить сытный суп, например суп из говяжьей лапши.

Как их готовят

Доведите воду до кипения и посолите, затем добавьте лапшу. Поскольку лапша имеет свойство слипаться, разложите ее щипцами. И широкая, и тонкая лапша готовятся примерно за 30-40 секунд.

После приготовления слейте лишнюю воду с помощью дуршлага. Промойте лапшу в холодной воде, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление, особенно если вы собираетесь использовать ее в супах. Никогда не пережаривайте эту лапшу, дайте ей сохранить свою упругую и красивую текстуру.

Эта лапша предназначена для жаркого, когда вы также будете использовать густой соус. Разница в том, что они более толстые, менее упругие и более плотные, чем обычная легкая лапша и лапша в гонконгском стиле. Это значит, что они не теряют своего качества.

Их можно хранить в течение длительного времени или повторно нагревать, сохраняя при этом качество. Я всегда предпочитаю, когда собираюсь использовать лапшу в течение более длительного периода.

Попробуйте настоящие китайские рецепты lo mein.

Рецепт лапши с говядиной Ланьчжоу
Чжа Цзян Мянь
Тайваньская лапша с тушеной говядиной
Говядина Ло Мейн

Приготовление лапши ло мейн

Поскольку лапша более густая и плотная, для ее приготовления требуется больше времени.Варить в воде 3-5 минут. Если вы не собираетесь их использовать, немедленно промойте их в холодной воде.

Яичная лапша Wel Pac Lo Mein

Это гладкая и легкая в приготовлении лапша азиатского сообщества. это оригинальная лапша в японском стиле. Для идеального результата подавайте их горячими.

  1. ПШЕНИЧНАЯ ЛАПША

Пшеничной лапши на рынке очень много. В нем лапша любой ширины и длины, а также свежая и сушеная.Ниже приведены самые распространенные.

  • Лапша в стиле Хонг (чау-мейн)

Лапшу иногда называют лапшой в гонконгском стиле или чау-мейн, что в основном означает обжаривание лапши с перемешиванием. Это происходит потому, что лапша попадает к вам на стол в пропаренном виде и хрустящей, готовой к жарке. Это лапша, которая при приготовлении должна сохранять твердость и текстуру.

Хотя обычно они жарятся вместе, вы также можете обжарить их во фритюре, когда вам нужно.Это характерно для кантонского диалекта Китая.

Для того, чтобы достичь сути, необходимо приготовить их, пока они не станут твердыми и хрустящими по текстуре. Они всего в два раза больше вермишели, но при этом тонкие и круглые. Если у вас есть рецепт, который требует использования лапши в гонконгском стиле, и вы не можете их получить, замените их лапшой вонтон.

Приготовление гонконгской лапши

Эта лапша готова к жарке.Откройте упаковку с лапшой и ослабьте лапшу, затем поместите ее в ваш вок , чтобы обжарить, помешивая, с тонким соусом. Как вариант, можно обжарить лапшу в большем количестве масла.

Это жевательная лапша, одна из самых толстых на рынке, но бледная лапша родом из Японии. Вы можете использовать их для супов или жаркого. У них нейтральный вкус, который лучше всего усилить соевым соусом и имбирем. Их необходимо замочить в кипящей воде на 2-3 минуты, прежде чем начинать их использовать.Вот одна из моих любимых японских лапш удон, жареная на сковороде.

Сухая лапша Удон

Лапша вязкая и густая. Они также имеют кремовый цвет, и вы можете использовать их в свежем или сушеном виде. Они лучше всего подходят для жаркого и супов. Вы должны захотеть попробовать восхитительную лапшу с маслом лука из Шанхая.

Лапша изготавливается с использованием определенных навыков. Вы должны умело скручивать, складывать или растягивать тесто в пряди, которые вы найдете в ресторанах северного Китая, так как их сложно приготовить дома.Они также имеют жевательную консистенцию, но никогда не путают их с lo mein, даже если они звучат одинаково.

Обратите внимание, что best la mien делается вручную и символизирует долголетие. Обычно они немного скользкие, их варят, а затем добавляют в супы и жаркое.

Попробуйте знаменитую лапшу ручной вытяжки Biang Biang Mian из Китая.

Китайскую лапшу также называют ленточной лапшой. Это плоская и широкая сушеная лапша. Они подражают дао сяо мяню, который делают вручную и любят в северном Китае.Найдите эту лапшу в ресторанах северного Китая.

  1. РИСОВАЯ ЛАПША

Это еще одна большая категория лапши разной формы и размера. Они сделаны из рисовой муки и воды. Обычно они имеют мягкую текстуру и мягкий вкус. Учтите, что они готовятся быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить. Некоторые виды лапши в этом случае не нужно готовить.

Тайская кухня без глютена рисовая лапша для жарки

Это одна из множества представленных на рынке рисовой лапши, которую очень легко приготовить.Он подходит тем, кто любит натуральные продукты, потому что он не содержит глютена и жиров. Это становится еще лучше, потому что вам не нужно его жарить, а просто готовить на пару.

Он также известен как Mie Fen на китайском языке и Sen Mee на тайском языке. Его внешний вид может сбить вас с толку с лапшой из бобовых нитей, потому что она тонкая и сушеная. Они обладают нейтральным вкусом и часто используются для супов, основы для соусов, жаркого и салатов.

Чтобы приготовить их, замочите в кипящей воде, а затем немного прокипятите. В противном случае обжарьте их во фритюре, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Это плоская, широкая и свежая лапша, которая широко используется в кантонской кухне. Лучше всего их добавлять в жаркое или супы. Желательно избегать охлажденных, поскольку они испортят текстуру.

Их не нужно предварительно кипятить, промойте кипятком, чтобы отделить пряди.

Это близко к названию развлечения с чау-чау и отличается очень широкой версией развлечения с чау-чау. Он крутится вокруг себя, как обычный швейцарский рулет. Вы можете охарактеризовать их как шелковистые, мягкие и гладкие, не забывайте о их жевательной текстуре.

В основном они продаются в свежем виде, хотя можно найти и упакованную версию. Ваше блюдо дим-сам готовится из этой лапши. Вы также можете подавать их в качестве закуски.

  1. КРАСНАЯ ЛАПША

Это все полупрозрачные макаронные изделия с полированным блеском. Они напоминают пластик и обычно изготавливаются с использованием растительного крахмала, который включает маш, сладкий картофель, картофель, ямс или маниоку, но не муку.

Это прозрачная лапша, похожая на катушки лески.Они также известны как бобовые нити, бобовые вермишели. Его готовят из муки маш. Если вы хотите использовать его, сначала замочите его в горячей воде, но не в кипящей.

Перед тем, как приступить к приготовлению, замочите лапшу в горячей воде, чтобы она стала мягкой и готовой к приготовлению жаркого и супов.

Это корейская лапша, представляющая собой более толстую версию целлофановой лапши. Однако они толще и жестче, но также сделаны из сладкого картофеля. Перед тем, как приступить к приготовлению, замочите их в воде и ополосните под холодной водой.

ДРУГАЯ ЛАПША

Хрустящая лапша

Хрустящая лапша, также называемая мейн-гон, принимает текстуру сушеного печенья. Некоторые называют его хрустящим чау-мейн. В основном они используются в Америке из-за любви к хрустящим блюдам.

Американцы посыпают мейн-гон обычным куриным мейн-гоном для большей хрусткости. Они работают так же, как гренки, и вы можете использовать их в салатах.

Их обычно подают с китайской острой горчицей и утиным соусом в качестве закуски.

ГДЕ НАЙТИ ЛАПШУ

Лапша продается на большинстве азиатских рынков, и, хотя есть много видов лапши, вы найдете на рынке лапшу разных национальностей. Обратите внимание на блюдо, которое вы собираетесь приготовить, а затем найдите подходящую лапшу в разделе национальностей азиатского супермаркета.

Вы также можете зайти в такие магазины, как Amazon, и найти их там.Вы не потеете при поиске, потому что многие виды лапши используются в разных кухнях.

ХРАНЕНИЕ ЛАПШИ

Хорошая новость о лапше в том, что она в основном продается в сухом виде. Покупая лапшу, проверяйте срок годности, чтобы рассчитать, как долго она продержится. Для хранения лапши требуется сухое прохладное место, однако, если вы не будете осторожны, со временем она станет черствой.

Лучше всего хранить их в чистом и герметичном контейнере, чтобы избежать потери влаги и запаха.Помните, что ваша паста не должна находиться на воздухе.

Однако для китайской яичной лапши поместите оставшуюся сырую лапшу в исходную емкость и храните в холодильнике. Открытие такой свежей лапши должно занять от нескольких дней до недель.

Если вы готовили лапшу дома, храните ее в холодильнике, чтобы избежать появления плесени. Не забывайте держать контейнер закрытым, так как это увеличивает срок хранения.

Может ли сырая лапша испортиться ?

Сырая лапша, как и любой другой сухой корм, испортится, если вы не будете хранить ее должным образом.Как узнать, утратил ли он свой аутентичный вкус. Это произойдет, если вы хранили лапшу так долго, может быть, даже годами.

Другой явный признак того, что макаронные изделия испортились, - это когда вы замечаете, что они сливаются, что произойдет, если вы не храните их должным образом. Лапша также может казаться слизистой, если она гнилая.

Знаете ли вы, какой цвет должна принимать лапша? Они обесцвечены или имеют неприятный запах - это явные признаки того, что ваша лапша испорчена?

На всякий случай соблюдайте правила гигиены и надлежащие методы хранения.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛАПШИ

  • Как и в случае с макаронами, никогда не переваривайте лапшу, если вы хотите получить идеальный результат.
  • Купите свежеприготовленную лапшу или приготовьте ее дома
  • При кипячении лапши необходимо добавить несколько капель масла, поскольку это позволяет избежать слипания.
  • Даже если вы торопитесь, просто варите лапшу на среднем огне, никогда не варите на большом огне. Это потому, что лапша будет прилипать к большому огню.
  • Непосредственно перед тем, как лапша полностью закипит, добавьте немного холодной воды, чтобы она не слипалась. Это также позволяет избежать переваривания.
  • Еще один способ избежать прилипания - это добавить воду в лапшу после того, как вы закончите кипячение, большинство людей не поощряют это, но это действительно работает, хотя и истощает все необходимые питательные вещества.
  • Каждый раз, когда вы готовите чау-мейн, перемешивайте их каждые 4 минуты, чтобы предотвратить прилипание, или позволяйте лапше готовиться равномерно быстро.
  • На среднем огне лапша варится примерно 6-10 минут.Чтобы проверить, приготовилась ли лапша, вы можете удалить небольшой кусочек, а затем надавить пальцами, чтобы проверить, стали ли они мягкими.
  • Наконец, обратите внимание, что рисовая лапша варится быстрее, чем пшеничная. Лапша из бобов мунг и ям также быстро готовится, а некоторые виды лапши не варят, а просто бланшируют в горячей воде или сразу же обжаривают.

КАК НАСЛАДИТЬСЯ ЛАПШЕЙ

  • Есть разные способы насладиться лапшой, в том числе есть ее горячей или холодной, жареной, вареной, жареной во фритюре и приготовленной на пару.
  • Лапша - это набор белков. очень сложные углеводы и низкокалорийные, поэтому, если вы помешаны на здоровье, лапша - это здоровый выбор.
  • Даже если вы не знакомы с лапшой, вы можете попробовать Ло Мейн или Чау Мейн. Это не то же самое, хотя они оба жареные. Lo Mein - это смесь всех ингредиентов, которые добавляются в лапшу на последнем этапе.
  • Чау-мейн предполагает подачу ингредиентов поверх приготовленной лапши. По-видимому, нет четкого определения, какую лапшу использовать для Ло Мейн или Чау Мейн.Например, в Америке мы используем хрустящую лапшу для приготовления чау-мейн, в то время как в Китае используется только мягкая лапша.
  • Итальянцы также используют спагетти для приготовления Lo Mein.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Теперь вы знаете, что когда дело доходит до китайской лапши, вы избалованы выбором. Их текстура, вкус и питательные вещества различаются. Воспользуйтесь этим списком перед тем, как отправиться на рынок, чтобы узнать, какая лапша вам нужна.

Руководство по десяти типам азиатской лапши

Все знают и любят макароны, но как насчет макарон из Азии? В конце концов, происхождение макаронных изделий на самом деле азиатское, так почему бы не ознакомиться с десятками и десятками видов азиатской лапши? С повсеместным распространением и растущей известностью азиатских и азиатских фьюжн-ресторанов в Соединенных Штатах, возможно, существуют сотни различных блюд из лапши, которые - давайте будем честными - звучат примерно одинаково.Основные различия происходят из-за теста для лапши и географического региона, каждый из которых одинаково вкусен. Вот руководство для начинающих по различным видам азиатской лапши для всех любителей пасты и азиатской кухни.

1. Рисовая лапша

Ирен Ким

Пожалуй, самая распространенная и узнаваемая азиатская лапша, рисовая лапша белая в сыром виде и слегка полупрозрачная в приготовлении. Иногда они напоминают итальянскую лингвини, но также могут быть большими и плоскими прямоугольниками в зависимости от блюда.Они сделаны из рисовой муки и воды, поэтому ингредиенты простые, но незаменимы в таких культовых блюдах, как пад тай и жаркое.

2. Яичная лапша или ло-мейн

Либби Перольд

Ло мейн - блюдо, известное большинству людей, так как оно является отличительной чертой любого китайского ресторана, независимо от того, насколько оно аутентично или американизировано. Лапша на самом деле является яичной лапшой, поэтому логично, что яйца являются основным ингредиентом этой пасты. Они более жевательные, чем рисовая лапша, и присутствуют в ло-мейн, чесночной лапше, картофеле-фри и во многих итальянских блюдах из пасты.

3. Лапша с рисовой вермишелью

Vicky Nguyen

Рисовая вермишель - это еще один вид азиатской рисовой лапши, но он очень отличается от другой рисовой лапши. Вермишель выглядит как белые спагетти или очень тонкие пряди и присутствует в жареной рисовой лапше, лапше из гуйлиньской каши для завтрака и во вьетнамских блюдах.

4. Целлофан или стеклянная лапша

Piper Spooner

Стеклянная лапша похожа на прозрачную лапшу для спагетти.Сделанные из различных крахмалов (маш, сладкий картофель, тапиока и т. Д.) И воды, они на самом деле стеклянные и жевательные и используются при приготовлении спринг-роллов, корейских чапчэ и китайских горячих горшков.

5. Ламианская лапша или лапша, приготовленная вручную

Piper Spooner

La mian - это китайская лапша, известная своим процессом растягивания и складывания, который определяет количество и длину лапши. Этот процесс хорошо охраняется, его обучают только в элитных китайских кулинарных школах, как я узнал после того, как спросил, как научиться складывать их! Помимо навыков шеф-повара, этот вид азиатской лапши абсолютно восхитителен и имеет отличный вкус от лапши машинной нарезки.

6. Нэнгмён, соба и гречневая лапша

Кэтрин Бейкер

Соба или нэнгмён - тонкая коричневато-бежевая лапша, приготовленная из гречневой муки и воды, которая встречается в японских блюдах, особенно в супах и с соусами для макания, а также в некоторых корейских блюдах, таких как нэнмён и мак-куксу.

7. Лапша ширатаки

Piper Spooner

В отличие от предыдущих четырех видов лапши, лапша ширатаки явно японская и используется исключительно в японской кухне.Они тонкие, вязкие и полупрозрачные, как и другие виды азиатской лапши, но сделаны из слоновьего батата и чаще всего входят в состав супов.

8. Лапша рамэн

Джинна Хэтфилд

Рамэн! Пожалуй, самый хипстерский из всех азиатских сортов лапши, рамэн возник в Китае, а затем был принят японцами в 1900-х годах. Лапша рамэн сделана из пшеницы и, за исключением версии для колледжа 99cent, может быть довольно роскошной. Подается в разных бульонах (соевый, мисо, свинина) вместе с протеином, яйцом, водорослями, редисом и зеленым луком.Идеально подходит для холодного дня!

9. Лапша удон

Piper Spooner

Опять же, удон - это японское название, и это, пожалуй, самый густой и самый жевательный вид азиатской лапши из пшеничной муки, который используется в супах. Есть несколько различных региональных версий удона, но суповой бульон часто представляет собой бульон миррин или даси с рыбными котлетами, темпурой и зеленым луком.

10. Лапша Сомен

Райна Мохрманн

Последний, но не менее важный вопрос.Сомен - еще один вид лапши из пшеничной муки, но она очень длинная и очень тонкая, ее делают путем растягивания, а не нарезания теста. Чаще всего их добавляют в японские соусы для макания или в корейские горячие и холодные супы.

Надеюсь, это руководство поможет вам в следующий раз, когда вы будете обедать вне дома или если вы собираетесь готовить дома. Если вы ищете азиатские ингредиенты, наберитесь смелости и попробуйте эти закуски, а если вы ищете отличные места, где можно поесть где-нибудь недалеко от Атланты или Афин, штат Джорджия, попробуйте их.Приятного аппетита!

видов китайской лапши, рецепты и история

Почти во всех культурах есть хотя бы одно заветное блюдо из лапши, от немецкого шпецле (домашняя лапша с яйцом) до еврейского креплаха (выпечка из лапши с говядиной, курицей и специями). Но только итальянцы соперничают с Китаем за звание самой преданной лапше культуры.

Китайцы считают, что каждый прием пищи должен содержать поровну между фэн (зерновые и крахмал) и цай (фрукты и овощи).Одно из зерновых блюд, которые они используют для обеспечения гармоничного диетического баланса, - это лапша.

История лапши

Есть некоторые споры о том, кто изначально придумал смешать воду и муку для создания лапши. Арабы утверждают, что первыми использовали сушеные макароны как средство сохранения муки во время своих набегов через пустыню. Но независимо от их происхождения, мы знаем, что китайцы лакомились лапшой примерно 2000 лет, со времен династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.).Фактически, некоторые эксперты считают, что итальянцы впервые попробовали макароны, когда Марко Поло вернулся домой из своего долгого путешествия по Китаю с множеством необычных продуктов, включая лапшу.

Как и итальянская паста, азиатская лапша различается по ширине: от густой, как палочка для перемешивания кофе, до тонкой, как зубочистки. Однако, когда дело доходит до длины, они обычно подаются долго и неразрезанные. Это потому, что в китайской традиции длинная лапша символизирует долгую жизнь. Лапшу обычно подают на праздновании дня рождения, а свежую лапшу регулярно кладут на могилы.

Смотреть сейчас: Как отличить чау-мейн, чау-веселье, ло-мейн и мей-веселье

Виды лапши

Китайская лапша, известная под общим названием mien , делится на три основные категории. Чаще всего используется лапша из пшеничной муки, которую можно приготовить с яйцами или без них. В зависимости от оставшихся ингредиентов пшеничная лапша может быть белой или желтой, тонкой, как спагетти, или толстой, как феттуцин, жесткой или чрезвычайно эластичной.

Сделанная из рисовой муки, воды и соли, рисовая лапша также может быть толстой или очень тонкой, последняя почти напоминает длинные нити кокоса.То же самое и с рисовыми палочками. Есть также обертки из рисовой бумаги круглой или треугольной формы.

Наконец, целлофановая лапша - это прозрачная лапша, сделанная из пасты из молотых бобов маш.

В Китае приготовление лапши «вытягиванием вручную» - это искусство, в котором растянутую пасту держат обеими руками и несколько раз вращают. Затем паста выкладывается на доску и многократно складывается и складывается. В конце концов паста превращается в длинную тонкую лапшу.В то время как в Китае все еще можно наблюдать, как продавцы делают лапшу, вытягиваемую вручную, сегодня большинство лапши производится машинами.

Вот самая распространенная лапша в китайской кухне:

  • Целлофановая лапша: целлофановая лапша, также называемая бобовыми нитками, скользкой лапшой или даже бобовой вермишелью, изготавливается из крахмала маша. Перед использованием замочите их в горячей (не кипящей) воде. Целлофановая лапша хорошо подходит для супов и жаркого, впитывая аромат продуктов, из которых они готовятся.Во фритюре они вздуваются и становятся довольно хрустящими.
  • Лапша из яичной муки: Свежая или сушеная, вы обычно узнаете эту лапшу по ее желтому цвету. Сделанные из яиц, пшеничной муки и воды, они бывают разной ширины и формы, от более тонкой вермишели до плоской более толстой лапши (рамен быстрого приготовления - это разновидность яичной лапши). Используется в супах и жаркое, перед употреблением их необходимо отварить.
  • Рисовая лапша: сделанная из рисовой муки и воды, рисовая лапша бывает многих видов, от тонкой вермишели до толстой плоской лапши.Термин «рисовые палочки» может относиться как к более тонкой лапше, так и к плоской лапше среднего размера и более толстой. Перед использованием рисовую лапшу следует замочить в горячей воде на пятнадцать-двадцать минут. Рисовая лапша среднего размера, называемая Banh Pho, используется для приготовления популярного во Вьетнаме супа Pho.

Как наслаждаться лапшой

Лапшу едят горячей или холодной, варят на пару, жарят, жарят во фритюре, варят или подают в суп. Лапша - отличный источник белка, низкокалорийна и богата сложными углеводами.

Chow mein и lo mein - два традиционных блюда, в которых сияет лапша. Разница между ними не в типе используемой лапши, а в способе приготовления этих двух блюд. В случае с чау-мейн ингредиенты обжариваются, а затем подаются с лапшой, приготовленной отдельно. В отличие от этого, lo mein включает в себя бросание вареной лапши в вок и смешивание ее с другими ингредиентами на заключительных этапах приготовления. Это позволит лапше ощутить больше аромата соуса.

Нет никаких жестких правил относительно того, какой тип лапши использовать с каким блюдом, и вы часто найдете рецепты чау-мейн, в которых лапша заменяется рисом. На Западе принято использовать хрустящую лапшу при приготовлении чау-мейн, в то время как в Китае чау-мейн готовят из мягкой лапши. Итальянская паста, такая как феттучини или спагетти, очень хорошо подходит для рецептов lo mein.

Лапша и вермишель - Фо Вьетнам

Супы с лапшой - одно из фирменных блюд вьетнамской кухни, для каждого из которых требуется свой тип лапши.Есть жаркое, салаты, фондю и блюда из риса, в которых используется лапша. Плоские и круглые формы, большие и маленькие размеры. В названии блюда в зависимости от типа лапши присутствуют слова Bun , Pho , Mi и Hu tieu . Это нелегко для непрофессионала.

Я упомяну самые важные виды лапши и вермишели, которые распространены во вьетнамской кухне. На упаковке содержится руководство и время, которое вы должны соблюдать. Лучше всего использовать руководство в качестве руководства и следить за текстурой лапши во время приготовления.Время приготовления очень зависит от марки, которую вы приобрели.

Рисовая лапша | Бань Пхо, Бун Пхо, Пхо Ху Тиу (плоская конструкция)

Рисовая лапша изготавливается из рисовой муки размером 1, 3, 5 и 10 мм. Для супов с лапшой я обычно использую размер 3 мм. Рисовая лапша имеет плоскую структуру. Я предпочитаю замачивать рисовую лапшу в горячей воде, чтобы она оставалась вязкой. Как только вода закипит, я включаю огонь на минимальный уровень, кладу лапшу в воду и даю ей впитаться примерно 10 минут, в зависимости от количества, просто следите за мягкостью.Также можно замочить лапшу в большой миске с кипяченой водой. Но затем воду следует освежить 1 или 2 раза новым кипятком. После этого процедить лапшу на дуршлаг, промыть холодной водой.

Вермишель рисовая | Булочка (круглая структура)

Рисовая вермишель или михоэн изготавливается из рисовой муки. Дома мы используем маленькие, а иногда и большие варианты (0,8 - 2 мм) для супов с лапшой. Размер часто зависит от личных предпочтений, но обычно вермишель небольшого размера используется, например, в свежем блинчике с начинкой.Вермишель рисовая имеет круглую структуру. В кастрюлю с кипятком кладу рисовую вермишель, в зависимости от количества 5-15 минут. Во время приготовления всегда следите за структурой вермишели. И здесь лапшу после приготовления следует промыть холодной водой.

Стеклянная лапша | Бунтау (круглая, прозрачная структура)

Стеклянная лапша, (стеклянная) вермишель или целлофановая лапша обычно продаются в пачках и изготавливаются из зеленой фасоли маш, отсюда и название Bun tau , что означает «китайская вермишель».