Разное 

Википедия французский луковый суп: HTTP 429 — too many requests, слишком много запросов

Содержание

Французский луковый суп

«Французский лук» перенаправляется сюда. Для соуса на основе сметаны см. Французский луковый соус.

Французский луковый суп (Французский: суп à l’oignon [sup a lɔɲɔ̃]) является разновидностью суп обычно на основе мясного бульона и лук, и часто служил запеканка éed с гренки или большой кусок хлеба, покрытый сыр плавающий сверху. Несмотря на древнее происхождение, это блюдо снова стало популярным в 1960-х годах. Соединенные Штаты из-за большего интереса к французская кухня. Французский луковый суп можно подавать как самостоятельную еду или как первый курс.[1]

Содержание

  • 1 История
  • 2 Подготовка
  • 3 Альтернативные названия
  • 4 Смотрите также
  • 5 Рекомендации
  • 6 внешняя ссылка

История

Луковые супы были популярны по крайней мере еще в Римский раз. На протяжении всей истории они считались пищей для бедных людей, поскольку лука было много, и его было легко выращивать. Современная версия этого супа происходит из Парижа, Франция, в 18 веке.[1][2] из говяжьего бульона и карамелизированный лук.

Он был представлен Соединенным Штатам нью-йоркским рестораном Анри Мукин в 1861 году, где шеф-поваром была его жена Мари Жюли Гранджан Мукен.[3] Его часто заканчивают, помещая под саламандра в рамекин с гренками и Конте таял сверху. Гренки сверху напоминают старинные супы (см. история супа ).

Подготовка

Рецепты лукового супа сильно разнятся:

Хотя жидкость обычно представляет собой мясной бульон, это может быть просто вода. Можно добавить молоко. Он может быть загущен яйцами или мукой. Это может быть запеченное или нет.[4][5]

Как правило, в рецептах указано, что лук следует готовить медленно, карамелизированный. бренди, шерри, или же белое вино добавляется в конце для удаления глазури. Основа супа — это часто покрытые сверху ломтики (поджаренного) хлеба («краут» или «гренки»). Ньюман, Брайан Г. (10 октября 2014 г.). «Soupe à l’Oignon — французский луковый суп. Заказ самого знаменитого из всех французских супов и разница между парижским и лионским луковыми супами». За французским меню. Получено 14 декабря 2016.

внешняя ссылка

  • Луковый суп в Wikibook Cookbooks

луковый суп | это… Что такое луковый суп?

ТолкованиеПеревод

луковый суп

        Луковый суп — один из известнейших в мировой кулинарии вариантов супов, предназначенный для восстановления сил, особенно при ночной работе, неумеренных развлечениях, для ослабленных больных и для лиц, лишенных аппетита, с пониженным тонусом и угнетенной нервной системой.
        Луковый суп в разных вариациях имеют многие народы Европы и Азии. Наиболее известен французский луковый суп, применявшийся при дворах монархов, когда развлечения затягивались за полночь. Имеется и узбекский луковый суп — ёрма, также весьма питательный (с курдючным жиром, очень калорийный) и вкусный, употребляемый лицами тяжелого физического труда.

        Предлагаемый вариант лукового супа сочетает европейский и азиатский подходы. Содержит расчеты продуктов на четырех человек, на две персоны и на одного едока.
        

        Остальные компоненты, входящие в состав супа: вода — половину объема молока или чуть- чуть больше с расчетом ее выкипания соль — 1—2 ч. л. (по вкусу) черный перец — 8—10 горошин, предварительно раздавленных
        Приготовление:
        1. Лук нарезать мелко-намелко и осторожно спассеровать в масле на умеренном огне в металлической кастрюльке (нерж.), не допуская обжаривания лука до коричневого цвета.
        2. Влить осторожно воду и затем молоко, следя за тем, чтобы оно не убежало, и, все время помешивая, продолжать прогревать на умеренном огне.

        3. Когда лук полностью распустится в виде жиденького пюре, посолить, поперчить и затем добавить плавленый сыр.
        Примечание № 1
        Метод введения сыра в суп.
        1. Чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, поступают следующим образом: в пиалу или глубокую чашку кладут сыр (по 1 треугольничку) и добавляют к нему постепенно, ложечками, горячую жидкость (в зависимости от того, сколько будет употреблено сыра, непрерывно растирая этот сыр до полного растворения в эмульсию).
        2. Влить сырно-суповую смесь в остальной (основной) суп, быстро размешивая, чтобы не допустить свертывания сыра. Суп тоже не должен быть слишком горячим, а для этого его заранее надо перелить из металлической посуды (кастрюли) в фаянсовую супницу или большую глубокую тарелку.
        Примечание № 2
        Можно делать луковый суп и исключительно на воде без молока; остальные компоненты и технология та же.

. В.В. Похлебкин. 2005.

Нужно решить контрольную?

  • Об особенностях приготовления супов
  • «суп бедного бедняка», или «всего по одному» (1992 г.)

Полезное


Краткая история французского лукового супа. Жареный сыр Конте является национальным достоянием. Его гастрономические корни уходят в бульоны Древнего Рима, впервые приготовленные более 8000 лет назад. Рецепт, подаваемый в ресторанах по всему Парижу и на кухнях любителей французской кухни повсюду, сформировался в 18 веке.

Существуют две противоположные теории (или мифы) о создании современного французского лукового супа, обе из которых касаются короля Людовика XV и его большой семьи. Первая гласит, что после долгого дня охоты на оленей со своим двором король вернулся в свой домик и обнаружил, что шкафы практически пусты. Все, что он и его двоюродная бабушка, жившая там в то время, смогли найти, это лук, масло и шампанское. В манере студентов 21-го века по всему миру они бросали все в кастрюлю, перемешивали и подавали, таким образом создавая новое и чудесное угощение.

Вполне возможно, что любимая закуска нации является результатом кулинарной случайности прожорливого монарха. Мир получил много замечательных продуктов случайно. Например, у нас никогда не было бы картофельных чипсов, если бы Джордж Крам в 1853 году не попытался отомстить обиженному покупателю, нарезав якобы сырой картофель, обжарив его в жире и посыпав солью. Они понравились не только покупателю, но и самому Краму, который непреднамеренно обнаружил самую любимую в мире закуску, портящую аппетит. (Это также должно ответить на извечный вопрос: что появилось раньше, чип или крам?)

Людовик XV chassant le cerf dans la forêt de Saint-Germain, 1730, автор Jean-Baptiste Oudry (1686-1755) | © Guérin Nicolas/WikiCommons / Портрет Станислава Лещинского (1677-1766), короля Польши. Автор Жан Жирарде (1709–1778) | © Musée Lorrain/WikiCommons/Шалон-ан-Шампань | © Vassil/WikiCommons

Но вернемся к вопросу о французских бульонах 18-го века. Конкурирующая легенда относит происхождение лукового супа к кухне La Pomme d’Or в Шалон-ан-Шампань. Это был родной город Николя Апперта, отца консервирования продуктов и изобретателя консервирования, который однажды ночью работал в отеле, когда герцог Лотарингии, экс-король Польши Станислав Лещинский, остановился по пути в Версальский дворец. навестить свою дочь королеву Марию, жену Людовика XV.

Герцог нашел суп, приготовленный для него Аппертом, настолько умопомрачительно вкусным, что он был вынужден покинуть свои покои в халате, спуститься на кухню и бороться сквозь слезы, наблюдая, как повар нарезает кубиками луковицу, и изучая точный способ приготовления его нового любимого блюда. Судя по всему, он был полон решимости отнести рецепт ко двору и удивить дочь и зятя своими кулинарными способностями. В своей поваренной книге, опубликованной в 1831 году, Апперт посвящает свой рецепт королевской семье, называя его луковый суп а-ля Станислас .

Неизвестно, готовил ли когда-нибудь герцог лично суп в Версале, но вскоре он полюбился двору. Помимо того, что они наслаждались его сытным вкусом, они поняли, что он также довольно эффективно маскирует запах тяжелой ночной пьянки. Он быстро получил прозвище «суп пьяниц» и по сей день является предпочтительным средством от похмелья во многих французских семьях.

Какая бы версия этой истории ни была ближе к правде, у нас по крайней мере есть что-то, что нежно ассоциируется с Людовиком XV, которого историки считают одним из самых слабых и неэффективных монархов своей династии, человеком, который «бросил дела». от государства министрам, предаваясь своим увлечениям охотой и распутством».0003

Тем не менее, он распознал хороший суп, когда попробовал его.

Поскольку вы здесь, мы хотели бы поделиться нашим видением будущего путешествий и направлением, в котором движется Culture Trip.

Culture Trip запущен в 2011 году с простой, но страстной миссией: вдохновлять людей идти дальше их границы и опыт того, что делает место, его людей и его культуру особенными и значимыми — и это все еще находится в нашей ДНК сегодня.
Мы гордимся тем, что уже более десяти лет миллионы людей, таких как вы, доверяют нашим отмеченным наградами рекомендациям людей, которые глубоко понимают, что делает определенные места и сообщества такими особенными.
Мы все больше верим, что миру нужны более значимые, реальные связи между любознательными путешественниками, стремящимися исследовать мир более ответственно. Вот почему мы тщательно отобрали коллекцию премиальных поездок для небольших групп в качестве приглашения познакомиться и пообщаться с новыми единомышленниками для получения уникальных впечатлений в трех категориях: Эпические поездки, Мини-поездки и Путешествия под парусом. . Наши Путешествия подходят как для индивидуальных путешественников, так и для друзей, которые хотят вместе исследовать мир.
Epic Trips – это увлекательные маршруты продолжительностью от 8 до 16 дней, которые сочетают в себе аутентичный местный опыт, увлекательные мероприятия и достаточно времени, чтобы по-настоящему расслабиться и впитать в себя все это.
наши более длительные эпические поездки в течение 3–5 дней. Наши морские путешествия приглашают вас провести неделю, наслаждаясь морем и сушей Карибского моря и Средиземного моря.
Мы знаем, что многие из вас беспокоятся о воздействии путешествий на окружающую среду и ищут способы расширить кругозор таким образом, чтобы нанести минимальный вред и даже принести пользу. Мы стремимся сделать все возможное, чтобы организовать наши поездки с заботой о планете. Вот почему все наши поездки осуществляются без перелетов по месту назначения, полностью компенсируют выбросы углекислого газа, и у нас есть амбициозные планы стать нулевыми выбросами в самом ближайшем будущем.

Любопытная история французского лукового супа, вечное лекарство от похмелья в Париже

Если вы когда-нибудь побываете на свадьбе во Франции, не удивляйтесь, если спустя много времени после подачи торта кто-нибудь предложит вам тарелку французского лукового супа.

Почему? Потому что луковый суп долгое время считался лекарством от похмелья, французским эквивалентом кусочка пиццы в 2 часа ночи или фалафеля. Эта традиция, возможно, зародилась у предка крупнейшего в мире продовольственного рынка в Париже.

Фото автора

Рынок Лез-Аль был основан в 1135 году королем Филиппом-Огюстом. Начав с простого продовольственного рынка под открытым небом, он быстро расцвел, и вскоре потребовалась стена, чтобы отделить его от соседнего: кладбища Святых Иннокентий. Но по мере того, как рынок рос и расширялся, кладбище начало превращаться в гротеск; он стал настолько гнилым, что, по слухам, был благословлен волшебной «плотоядной» почвой, которая заставляла тела хоронить там разлагаться в течение нескольких недель.

Реклама

Food

Основной сэндвич с двумя ингредиентами в Париже-это ренессанс

Эмили Монако

. 18-й век, писатель Луис-Себстайен Мерье был арг. жизнь и здоровье жителей окрестностей, с таким зловонием гниения, что «бульон и молоко портились в несколько часов в соседних с кладбищем домах». К началу 19 века город был вынужден переместить останки с кладбища в катакомбы, оставив место для рынка, который превратился в то, что писатель Эмиль Золя назвал бы «чревом Парижа».

Почти 25 акров крытых торговых залов Les Halles привлекали людей из всех слоев общества: не только профессионалов — продавцов и покупателей оптовых товаров для процветающего ресторанного и бакалейного бизнеса, — но и самых бедных жителей Парижа, которых привлекали то, что Филипп Мелло называет в своей книге La vie secret des Halles de Paris, «огромной кладовой».

Фото любезно предоставлено CPA Bastille 91

Однажды на рынке беднейшие из бедных отведали арлекины ; эти тарелки, продаваемые слугами, были заполнены остатками от массовых банкетов и получили свое название из-за их разноцветного вида (например, арлекины) из-за того, что закуски, основные блюда и десерты были объединены на одной тарелке.

Те, у кого было немного больше денег, могли вместо этого покровительствовать продавцам супа под открытым небом, что Эмиль Золя так ярко иллюстрирует в своем романе

Le Ventre de Paris :

«На одном углу тротуара большой круг покупателей столпился вокруг продавца щей. Яркий жестяной котел, полный бульона, дымился над маленькой печуркой, сквозь отверстия которой пробивался бледный отблеск угольков. Из застеленной салфеткой корзины женщина достала несколько тонких ломтиков хлеба и бросила их в желтые чашки; потом черпаком наполнила чашки водкой».

Advertisement

Этот суп, хотя и был согревающим, часто был водянистым и, по словам французского писателя Александра Прива д’Англемона, своим богатым цветом и внешним видом обязан добавлению моркови, карамели или даже жженого лука — долго основной элемент супов французской бедноты.

Луковый суп был в кулинарном репертуаре Франции так давно, что почти невозможно узнать, как он был впервые изобретен. В то время как некоторые приписывают рецепт королю Людовику XV, который, вернувшись с охоты, увидел, что его шкафы пусты, за исключением лука, масла и шампанского (серьезные проблемы Первого мира), другие утверждают, что Людовик получил эту идею от Станислава Лещинского, герцога Лотарингии и отец королевы-консорта Франции.

Согласно этой версии, Станислав впервые попробовал луковый суп в гостинице в регионе Шампань. Он нашел его настолько вкусным, что, по словам Александра Дюма, Большой словарь кухни, он попросил посмотреть, как это делается. В то время как «запах лука […] вызвал у него большие слезы», ему удалось записать весь рецепт.

Фото любезно предоставлено CPA-Bastille 91

На самом деле луковый суп, вероятно, появился на столетия раньше Людовика и Станислава; ранняя версия появляется в кулинарной книге Taillevent 14-го века

Viandier , призывая к приготовлению тонко нарезанного лука в масле и покрытии его гороховым пюре или водой и вместо .

Откуда бы ни взялся первоначальный рецепт, однако именно в ресторанах, окружающих Ле-Аль, — Poule au Pot, Chez Baratte, Pied de Cochon — этот суп получил свое признание благодаря добавлению одного ключевого элемента: гратине.

Реклама

«Основной луковый суп — говяжий бульон, бульон, лук и хлеб — это еда людей, которая существует уже давно», — объясняет Хосе Дюфур, менеджер Pied de Cochon. «Это было действительно очень дешево; это был суп для бедняков».

Но, добавив большую порцию тертого сыра и поставив миски под жаровню, эти рестораторы создали классическое блюдо Gratinée des Halles (или «французский луковый суп» на англоязычном языке), блюдо, выходящее за рамки классовых различий. Суп стал одновременно завтраком для

фортов де Аль, рабочих, получивших свое название (буквально силачи из Ле Аль) из-за физической силы, необходимой для их работы, а также лекарством от похмелья для состоятельных фетаров покидает парижские кабаре и направляется в единственный по-настоящему ночной район Парижа.

«В то время в Галле царила такая атмосфера, — говорит Дюфур. «У вас были мясники, работающие в своих белых фартуках, залитые кровью, а затем были люди, которые только что с вечера, женщины в вечерних платьях, джентльмены в смокингах. Так мало-помалу образовалась эта смесь людей из всех слоев общества».

Этот район больше не живет ночью; рынок Галлес был перенесен из Парижа в Ренжи, недалеко от аэропорта Орли, в 19 веке. 70-х, и постепенно эта часть Парижа стала похожа на любую другую. Рестораны, которые раньше открывались на закате и закрывались на рассвете, стали подавать еду в светлое время суток; Pied de Cochon был первым, кто сделал это, и сегодня остается одним из редких парижских заведений, открытых 24 часа в сутки.

Реклама

Но, несмотря на утрату своей ночной природы, французский луковый суп остается звездным блюдом Pied de Cochon.

«Это блюдо — гратине — никогда не покидало наше меню», — говорит Дюфур, отмечая, что ресторан продает от 150 до 200 чашек каждый день, причем для самых разных клиентов.

«У вас есть более праздничные клиенты, которые приходят, когда выходят из ночных клубов или даже перед тем, как уйти, но у вас также есть люди, которые работают по ночам и приходят сюда в конце своей смены», — говорит Дюфур. . «Люди, которые работают в больницах, полиции, люди, которые работают в SNCF [железнодорожной компании]».

Фото предоставлено Pied de Cochon

И, конечно же, немало туристов: Pied de Cochon стал своего рода местом назначения, привлекающим в Париж посетителей со всего мира, жаждущих попробовать простую смесь медленно карамелизированный лук, наваристый говяжий бульон, вчерашние хлебные гренки и сытная порция сыра грюйер.