Википедия французский луковый суп: Ничего не найдено для %25D0%25Bb%25D1%2583%25D0%25Ba%25D0%25Be%25D0%25B2%25D1%258B%25D0%25B9 %25D1%2581%25D1%2583%25D0%25Bf %25D0%25Ba%25D1%2582%25D0%25Be %25D0%25Bf%25D1%2580%25D0%25B8%25D0%25B4%25D1%2583%25D0%25Bc%25D0%25B0%25D0%25Bb %25D0%25B3%25D0%25Bb%25D0%25B0%25D0%25B2%25D0%25Bd%25D1%258B%25D0%25B9 %25D1%2580%25D0%25B5%25D1%2586%25D0%25B5

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французский луковый суп. Мультиварка. Овощные и грибные блюда

Читайте также

Французский десерт

Французский десерт Ингредиенты: 3 яйца; 100 г сахара; 100 г черного горького шоколада; 25 г сливочного масла; 50 г молока; 40 г муки; 200 г мороженого. Приготовление: Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным

Французский луковый суп

Французский луковый суп Ингредиенты: 5 красных луковиц, 100 мл растительного масла, 100 г сыра (любого, тертого), 100 г пшеничного хлеба, 70 мл сливок, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка». Влить 1 1/2

Сыр десертный французский

Сыр десертный французский 500 г творога, 500 г сливочного сыра, щепотка соли, 2 стакана 30 %-ных сливок. Творог, сливочный сыр и соль несколько раз протереть через сито, влить сливки и хорошо растереть. Дуршлаг (или корзинку) выложить изнутри полотном и осторожно вылить в него

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КРУТОНАМИ

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КРУТОНАМИ 40 г масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 кг лука, мелко порезанного, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 2 дольки чеснока, мелко порезанные, 300 мл сухого вина, 3 мясных бульонных кубика.Для крутонов: 8 толстых кусков французского батона, 85 г мелко

Французский дрессинг

Французский дрессинг 330 мл арахисового масла, 250 мл говяжьего бульона (можно из кубиков), 200 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени (петрушка, шнитт-лук, эстрагон и т. д.), 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка (с верхом) паприки, молотый перец, соль по вкусу.

КОКТЕЙЛЬ «ФРАНЦУЗСКИЙ»

КОКТЕЙЛЬ «ФРАНЦУЗСКИЙ» Требуется: 40 мл джина, 20 мл мятного ликера, 20 мл сока грейпфрута, 10 г сахарной пудры, 2 кубика льда, дольки апельсина. Способ приготовления. Охладите льдом стенки шейкера, затем смешайте все компоненты и разлейте по бокалам. Украсьте край бокала

Суп французский с бананом

Суп французский с бананом Требуется:250 г каштанов корень сельдерея 100 г картофеля 100 г капусты 150 г моркови 100 г лука 50 г сливочного масла 180 мл сливок 350–400 г бананов 100 г хлеба семена аниса соль по вкусу Способ приготовленияСкорлупу каштанов надсеките крестообразно с

Салат «Французский»

Салат «Французский» Ингредиенты2 огурца (соленых), 2 яйца (сваренных вкрутую), 3 картофелины, 3 столовые ложки нарезанных шампиньонов (маринованных), 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы, соль.Способ приготовленияКартофель отварите в мундире, очистите, нарежьте

Зельц французский

Зельц французский 16 кг шпика, 16 кг языков бычьих (солено-вареных), 30 шт.

Французский луковый суп

Французский луковый суп Ингредиенты: 5 красных луковиц, 100 мл растительного масла, 100 г сыра (любого, тертого), 100 г пшеничного хлеба, 70 мл сливок, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка». Влить 1 1/2

Салат «Французский»

Салат «Французский» 5 мин1 порция1 луковица, 2–3 яблока, 100 г. сыра, 2 вареных яйца, майонез.1. Лук мелко нарезать и дважды залить кипятком. Яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать или размять вилкой, продукты выложить слоями в указанной

Салат «Французский»

Салат «Французский» 50 мин1 порция35 г. ветчины, 35 г. картофеля, 15 г. моркови, 20 г. соленых огурцов, 35 г. зеленого горошка, ? вареного яйца, 30 г. майонеза, 5 г зелени, соль по вкусу.1. Ветчину, вареные картофель, яйца и морковь, а также очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать

Французский лимонад

Французский лимонад Французский лимонад является подтверждением того, что приготовление способно невероятным образом повысить удовольствие от напитка. В лимонаде всего три составляющие, каждая из которых должна быть подана по отдельности для того, чтобы не испортить

Луковый суп едали и бедняки, и монархи. В чем его секрет и каков его рецепт?

Если вы относите себя к категории гурманов, в списке блюд, обязательных к дегустации, у вас должен значиться луковый суп. Блюдо это знаменито и популярно благодаря многим факторам, а для французов оно и вовсе чуть ли не национальный символ.
Если вы новичок в кулинарном деле, и название рецепта рисует картины из детства, когда ненавистный вареный лук плавал в тарелке по соседству с ни чуть не более любимой морковкой, не спешите высказывать свое мнение. Блюдо, о котором пойдет речь в статье, не имеет ничего общего с гастрономическим ужасом вашего детства. Да, лука будет много, но приготовленного по-французски элегантно.
Почему, собственно, по-французски? Ведь есть немецкий луковый суп, болгарский, голландский, шотландский, да и в Италии плебс рубал подобное еще во времена Римской Империи. (А древние греки просто тихонько молчат в сторонке, потому что им уже надоело отстаивать свое «право первородства» во всем.)
Не отрицая всего этого, все-таки скажем, что луковые корни истории этого блюда на земле галлов тоже очень древние. По крайней мере, в Национальной французской библиотеке сохранилась поваренная книга XIV века, где упоминается рецепт луковой похлебки средневекового розлива. И, если вы относите себя к дотошным гастрономам и хотите увидеть на своем столе аутентичный луковый суп, забудьте о сыре, сливках, белом вине и шампиньонах, которыми пестрят современные рецепты. Наше блюдо не из благородных. Беднякам роскошествовать не приходилось: лук, немного масла и хлеб — такие нехитрые ингредиенты были вполне повседневными и спасали в голодное время.

Аромат романтики (и немного спертого воздуха из Чрева Парижа)
Блюдо из меню простолюдинов обрело известность благодаря Эмилю Золя. Великий бытописатель, он мастерски воссоздал атмосферу парижского дна, и важным штрихом в этой картине стала луковая похлебка, которую готовили в тавернах для рабочего люда. В предрассветный холод и мрак такая пища согревала и насыщала. Трудно представить, во сколько вставали те, кто варил этот суп, чтобы ранним утром он был уже готов. Дело в том, что процесс приготовления данного блюда достаточно долог. Секрет особого аромата и вкуса кроется в продолжительном томлении лука на медленном огне. Только так этот ингредиент приобретет нужную консистенцию. Все еще хотите воссоздать рецепт на своей кухне? Тогда придется запастись терпением. В хороших ресторанах повара могут растянуть пассировку лука на несколько часов. Но что поделаешь? Может, именно такие рецептурные тонкости и превращают нехитрую еду бедняков в кулинарный шедевр.
Не обошел луковый суп своим вниманием и Александр Дюма. Он упоминает это блюдо в своем последнем произведении. Вопреки известным нам жанровым предпочтениям мэтра, это был не роман, а сборник рецептов. Дюма-отец являлся завзятым гурманом и понимал толк в кулинарии.
Сыграли свою роль в популяризации данного супца и коронованные особы. Чтобы слезы, которые вы прольете, шинкуя лук для знаменитой похлебки, не были столь горькими, можете смело воображать себя самим Людовиком XV или, на худой конец, польским экс-королем Станиславом I Лещинским. Придется добавить во французскую историю и такой ингредиент, как монаршие слезы!
Как затесались в кулинарную историю персоны, обычно упоминаемые в трудах по истории нормальной? О, Людовику легенда приписывает изобретение новой разновидности рассматриваемого нами блюда. Якобы, проголодавшись на охоте, король утолил голод, приготовив суп из масла, лука и шампанского. Больше в охотничьем домике ничего не было (где шлялись слуги и придворный повар, история умалчивает). Так, благодаря находчивости и изобретательности Его Величества, и появился на свет луковый суп, который было не зазорно отведать и человеку с голубой кровью. Урок от Людовика: не боимся импровизировать!
А вот у короля Станислава I стоит поучиться настойчивости и терпению. Приехав в Париж погостить к своей дочери (кстати, жене Людовика XV) и остановившись в l’hôtel de La Pomme d’Or, экс-король Польши был так поражен вкусом подаваемого там лукового супа, что решил не покидать таверну, пока не научится готовить его собственноручно. Августейшего гостя не остановили ни кухонный чад, ни едкий запах основного ингредиента. Он зашел на кухню, торчал там все время приготовления, делал записи, доставал поваров вопросами… (Могу себе представить, как зять с тестем обменивались потом своим кулинарным опытом в Версале… После этих историй мне уже начинает казаться, что Французскую революцию затеяли кухарки, решив: «Если ЭТИ могут полоскать нам мозги своими рецептами лукового супа, то и мы сможем управлять государством!»
От монархов не отставали и кулинарно продвинутые подданные. Маршал Франции принц Шарль де Роган де Субиз, тот самый, который не выиграл ни одного ключевого сражения, за то даже во время военных действий требовал, чтобы его сопровождали 100 (прописью — сто!) поваров, внес свою лепту в изобретение одного из видов рассматриваемого нами кушанья. Суп «субиз» отличают пюрированный лук, соус бешамель, хрустящие крутоны и воздушные клецки из заварного теста.
Как видно, французского в истории лукового блюда действительно немало — ни одна другая нация просто не догадалась окружить свой рецепт таким ореолом баек и сонмом именитых изобретателей и почитателей.

На вкус и цвет
Сейчас на страницах многочисленных поваренных книг или кулинарных сайтов можно найти огромное количество всевозможных вариантов лукового супа. Вам даже предложат худеть с его помощью вместе с Жераром Депардье, а то и излечиться от рака по методике Рудольфа Бройса. Истинный суп остался там, в маленьких тавернах парижского рынка, который уже не существует. А все облагораживающие ингредиенты, начиная от сыра именно такого или сякого сорта до капельки бренди — это позднейшие добавления.
На каком варианте приготовления остановить свой выбор — дело вкуса и возможностей холодильника. Но порой, чтобы освоить новый рецепт, имеет смысл покопаться в его истории, тогда сам процесс приготовления будет олицетворять причастность к вековой традиции, а блюдо приобретет неуловимый аромат прошлых эпох.

Основы и особенности национальной французской кухни. Меню ресторанов Франции: фаст-фуды, французский луковый суп, десерты и французское пирожное макарон.

Основы и особенности национальной французской кухни. Меню ресторанов французской кухни.

Французская кухня

Париж является гастрономической столицей мира. Именно в воздухе этого города слиты запах свежеиспеченных круассанов и, хрустящей булки, искристого божоле, лукового супа, нежного фуа-гра и так можно перечислять до бесконечности. Именно в районах Сен-Жермен-де-Пре и Латинском квартале расположено множество ресторанов французской кухни.

Меню ресторанов французской кухни

Из-за того, что практически все жители Франции являются поклонниками высокой кухни, бывает достаточно проблематично найти ресторанчик с демократичными ценами и с хорошей кухней. Многие из таких ценителей-гурманов могут отдать последние деньги ради того, чтобы насладиться жульеном в хорошем или даже лучшем ресторане города.

В кондитерских, на любой кошелек, можно найти что-нибудь вкусненькое, в отличие от французских ресторанов. По мнению гурманов, просто необходимо насладиться воздушными пирожными макарон – это своего рода некое подобие безе, но его две части скреплены между собой воздушным кремом. А сами парижане говорят, что лучшие из них готовятся в известной кондитерской Laduree.

Десерты французской кухни – пирожное макарон.

Пирожное макарон

Для того, чтобы быть приобщенным к местной культуре, можно купить каштаны, жаренные на свежем воздухе, это сделать можно в любом из лотков на улице. Эти орехи следует запивать сидром из яблок, ведь он хорошо оттеняет их тончайший вкус. Если вы попали во Францию перед Рождеством, просто необходимо попробовать десерт из каштанов, залитый сахарным сиропом, который называется марон глясе. Ведь это просто шедевр.

Покинуть Францию просто нельзя, если не испробовали хотя бы 10 сортов сыра. Рокфор, манстер, эмменталь – ведь эти виды сыра есть в любом ресторане города.

Фаст-фуды Франции.

Французская кухня

Индустрия фаст-фуда во Франции развита довольно слабо, ведь это несоответствие французской культуре употребления пищи и традиций долгих ужинов с полнейшей сервировкой столов для дома и ресторанов. Приходу сетей «быстрого питания» довольно продолжительное время сопротивлялась власть Франции. Но в настоящее время, следует заметить, что во Франции примерно 100 закусочных напоминает любимый всеми «Макдоналдс». Но не следует злоупотреблять “быстрого питания”, ведь можно приобрести язву желудка и симптомы ее станут более очевидными.

Про французский луковый суп и фуа-гра на заметку:

— луковый суп является популярнейшим блюдом во Франции

— фуа-гра – печень гуся или утки, приготовленная специальным образом, является фирменным блюдом многих французских ресторанов.

Видео о французской кухне.

Французский луковый суп в литературе. Удивительная история лукового супа

Луковый суп

Луковый суп — один из известнейших в мировой кулинарии вариантов супов, предназначенный для восстановления сил, особенно при ночной работе, неумеренных развлечениях, для ослабленных больных и для лиц, лишенных аппетита, с пониженным тонусом и угнетенной нервной системой.
Луковый суп в разных вариациях имеют многие народы Европы и Азии. Наиболее известен французский луковый суп, применявшийся при дворах монархов, когда развлечения затягивались за полночь. Имеется и узбекский луковый суп — ёрма, также весьма питательный (с курдючным жиром, очень калорийный) и вкусный, употребляемый лицами тяжелого физического труда.
Предлагаемый вариант лукового супа сочетает европейский и азиатский подходы. Содержит расчеты продуктов на четырех человек, на две персоны и на одного едока.

Остальные компоненты, входящие в состав супа: вода — половину объема молока или чуть- чуть больше с расчетом ее выкипания соль — 1-2 ч. л. (по вкусу) черный перец — 8-10 горошин, предварительно раздавленных
Приготовление:
1. Лук нарезать мелко-намелко и осторожно спассеровать в масле на умеренном огне в металлической кастрюльке (нерж.), не допуская обжаривания лука до коричневого цвета.
2. Влить осторожно воду и затем молоко, следя за тем, чтобы оно не убежало, и, все время помешивая, продолжать прогревать на умеренном огне.
3. Когда лук полностью распустится в виде жиденького пюре, посолить, поперчить и затем добавить плавленый сыр.
Примечание № 1
Метод введения сыра в суп.
1. Чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, поступают следующим образом: в пиалу или глубокую чашку кладут сыр (по 1 треугольничку) и добавляют к нему постепенно, ложечками, горячую жидкость (в зависимости от того, сколько будет употреблено сыра, непрерывно растирая этот сыр до полного растворения в эмульсию).
2. Влить сырно-суповую смесь в остальной (основной) суп, быстро размешивая, чтобы не допустить свертывания сыра. Суп тоже не должен быть слишком горячим, а для этого его заранее надо перелить из металлической посуды (кастрюли) в фаянсовую супницу или большую глубокую тарелку.
Примечание № 2
Можно делать луковый суп и исключительно на воде без молока; остальные компоненты и технология та же.

. В.В. Похлебкин . 2005 .

Смотреть что такое «луковый суп» в других словарях:

Французский луковый суп с сыром и гренками. Французский луковый суп лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и… … Википедия

Луковый суп по-крестьянски — Кухня: Мексиканская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Лук репчатый 100, масло сливочное или маргарин 10, мука кукурузная 10, бульон 180, молоко 100, сливки 50, булка 50, яйцо 1/2 шт. (Желток), сыр тертый 20,… …

Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей среднеазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Средней Азии различны. В узбекской кухне пиеву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Французский луковый суп лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних … Википедия

Пряный луковый суп — Кухня: Тип блюда: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

• Все делаем из лука. Луковый суп, конфитюр, запеканку и луковые кольца , Марина Александрова. … аудиокнига

Простой луковый суп любили и аристократы, и простолюдины. Сегодня рецептов его приготовления существует множество. Французский король Людовик XV и польский король Станислав Лещинский числились среди его поклонников.

Легенда гласит, что однажды Людовик XV, увлекавшийся кулинарией, проголодавшись, сам приготовил себе этот суп. А рецепт, который Дюма приписал Станиславу Лещинскому, тот якобы позаимствовал у трактирщика в городке Шалон-ан-Шампань. Хотя луковый суп готовили и на королевских кухнях, чаще всего его ели в трактирах и на рынках.

Сегодня лучшие французские повара уделяют первому блюду не меньше внимания, чем основному. Ведь им прекрасно известно, что первое блюдо может и само по себе быть питательным и сытным и одновременно служить аппетитной прелюдией к тому, что последует за ним. Многие парижане на первое предпочитают суп, например легкий суп-пюре из артишоков или густой суп из картофеля и лука-порея. Но нет более парижского блюда, чем наваристый soupe a l’oignon gratinee — луковый суп с венчающей его расплавленной сырной корочкой.

ЛУКОВЫЙ СУП
Soupe a l’oignon

Этот наваристый суп вобрал в себя все ароматы Парижа. Свою славу он приобрел во времена расцвета «Ле-Аля», бывшего огромного продуктового рынка города, — парижские гуляки поддерживали им свои силы среди ночи, и его подавали во всех харчевнях вокруг рынка. Да и сегодня вы можете прийти в бывший рыночный квартал и заказать порцию покрытого сырной корочкой супа в респектабельном ресторане Au Pied de Cochon («О пье де кошон») (1-й округ), который продолжает потчевать полуночников и тогда, когда почти весь город спит.

Ингредиенты на 6 порций

1,25 кг репчатого лука
45 г сливочного масла
1 столовая ложка рапсового масла
Щепотка сахара
Соль и свежемолотый перец — по вкусу
500 мл легкого красного или сухого белого вина
2 л говяжьего бульона
1 лавровый лист
6 толстых (около 4 см) ломтей деревенского хлеба
375 г тертого сыра конте или грюйер

Этапы приготовления

С помощью овощерезки или просто острым ножом нарежьте луковицы тонкими колечками. Отложите.

В большой кастрюле с толстым дном растопите на среднем огне сливочное масло, добавьте растительное. Высыпьте в кастрюлю нарезанный колечками лук, добавив сахар, соль и перец, накройте крышкой и пассируйте, помешивая, около 25-30 минут, пока лук не станет мягким, не приобретет золотистый оттенок и слегка не карамелизуется.

Добавьте вино, увеличьте огонь до максимума и варите 8-10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, около 45 минут, пока суп не потемнеет и не приобретет характерный луковый аромат. Если жидкость будет выпариваться слишком быстро, добавьте немного воды, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на среднем огне.

Непосредственно перед подачей на стол разогрейте духовку до 200 °С. Разложите на противне кусочки хлеба и обжарьте до появления золотистой корочки — по 3-5 минут с каждой стороны. Выньте противень из духовки и отставьте в сторону. Выньте из супа лавровый лист и выбросьте.

Разлейте горячий суп в жароустойчивые горшочки, расставленные на противне. Положите на каждый из них по тосту и равномерно посыпьте тертым сыром. Запекайте 10-15 минут, пока сыр не расплавится, а края тостов не станут светло-коричневыми.

Выньте горшочки из духовки и сразу подавайте на стол.

Простите, но начнем банально: луковый суп, или soupe a l’oignon, — визитная карточка французской кухни. Как и любое, не побоимся этого слова, «культовое» блюдо, луковый суп имеет богатую историю.

И началась она в Древнем Риме. Именно там впервые сварили похлебку из лука и кормили ею римских легионеров. Лук был идеальной пищей для солдат по нескольким причинам: стоит недорого, готовится просто, дает энергию и убивает микробы. Почему же суп? Ведь проще добавить лук в салат. Но римляне считали, что сырой лук вызывает головные боли. Таких претензий к супу не было.

Затем долгие века луковая похлебка оставалась уделом бедняков — дешево и сердито. Рецепта ее не сохранилось, но, думается, был он незамысловат.

Да и в Париже, прежде чем стать деликатесом, луковый суп готовили в районе «Ле Аль» (Les Halles), знаменитом «Чреве Парижа» — бывшего огромного продуктового рынка, который снесли в 1971 году. Днем суп, куда входили лук, говяжий бульон и сухой хлеб, поддерживал силы рабочего люда, а ночью — городских гуляк, так что его круглосуточно подавали во всех харчевнях вокруг рынка.

Кстати, и сегодня в бывшем рыночном квартале (1-й округ) можно отведать порцию чудесного супа, если ночью вас обуяет голод. Отправляйтесь в Au Pied de Cochon («У ноги свиньи»), в нем кормят полуночников тогда, когда почти весь город спит, и за 9 евро получите свой кусочек, вернее, горшочек, кулинарного счастья.

Меж тем бытует и альтернативная версия создания французского лукового супа, и версия эта королевская. Согласно легенде авторство рецепта приписывают ни больше ни меньше как королю Людовику XV. Случилось ему однажды так увлечься охотой, что пришлось заночевать в лесу — в охотничьем домике. Ночевка незапланированная, и еды для короля припасено не было. В домике нашлись лишь лук, масло и шампанское. Людовик XV решил, что все это можно смешать и приготовить. Лук обжарили на масле и залили игристым — вот так собственно и появился луковый суп по-французски.

Есть еще одна интересная история, рассказанная Александром Дюма в Большом кулинарном словаре. Бывший король Польши Станислав во время одного из путешествий в Версаль, куда он ежегодно ездил навестить свою дочь королеву, остановился в харчевне в Шалоне, где ему подали такой вкусный луковый суп, что он не захотел продолжать путь, пока не научится готовить такой же. Повар все показал, король все записал и привез рецепт французскому королю. Кстати, Дюма очень подробно дает этот рецепт в своем Словаре.

Совершив кульбит во времени, суп попадет в любимый всеми фильм «Берегись автомобиля». Когда Юрий Деточкин вернулся из очередной «командировки», мама подала ему тарелку супа со словами: «Ты ешь луковый суп, приготовленный по рецепту великого писателя».

Сегодня существуют десятки редакций лукового супа. Даже во Франции практически у каждого повара есть собственный вариант. Однако, каковы бы ни были различия, основы незыблемы: лук, бульон, гренки и сыр (часто — белое сухое вино, как в «монархическом» варианте).

Так же неизменен и главный секрет вкуса и аромата — длительная пассировка лука в масле. За время обжаривания сахар, содержащийся в луке, медленно карамелизируется, цвет лука становится медово-коричневым, а вкус — глубоким и нежным. В принципе для пассировки достаточно и полчаса, но повара утверждают, что торопиться не следует: чем процесс дольше, тем интереснее будет конечный результат.

Луковый суп – это такой же символ Парижа, как Эйфелева башня, Триумфальная арка или Лувр. Воспетый классиками французской литературы, этот суп интригует даже тех, кто категорически отказывается есть лук в любом виде. Кажется немыслимым, что обычный лук может считаться настоящим деликатесом – и все же это именно так.

История блюда

Как и любое другое «культовое» блюдо, луковый суп имеет богатую историю. По преданиям, похлебку из лука изобрели еще римские легионеры. Лук в те времена считался идеальной пищей для солдата по нескольким причинам: стоит недорого, готовится просто, дает энергию и убивает микробы. Но к сырому луку римляне относились без восторга: считалось, что он вызывает головные боли. Поэтому обычно из овоща готовили суп.

В последующие века луковая похлебка была пищей бедняков, что вполне естественно: лук считался одним из самых доступных овощей. Остается только догадываться, какой была рецептура этого блюда. В современном же виде луковый суп стали готовить во Франции в XVII веке. С этого времени основными ингредиентами супа стали считать сухой хлеб, говяжий бульон, и, конечно же, лук. Такой суп готовили в маленьких ресторанчиках неподалеку от знаменитого рынка «Чрево Парижа» для бедных рабочих. Именно это блюдо описывали в своих романах Эмиль Золя, Александр Дюма и другие французские писатели.

Интересно, что существует и альтернативная история создания лукового супа. Согласно этому преданию, блюдо было изобретено не кем иным как королем Людовиком XV. Как-то на охоте король проголодался и придумал питательный суп из продуктов, найденных в охотничьем домике – лука, масла и шампанского. Обжаренный в масле лук залили игристым вином и получили изысканное кушанье, достойное особы королевской крови.

Луковый суп считается своеобразной визитной карточкой французских кулинаров. В его приготовлении есть что-то магическое: из простейших ингредиентов, которые не отличаются утонченным вкусом, получается изысканное блюдо – гордость парижских ресторанов. Повара ревностно хранят секреты приготовления супа, а посетители ресторанов не устают признаваться в любви к этому кушанью.

Общие принципы

Заинтересованные читатели французских романов, пытавшиеся приготовить знаменитый суп самостоятельно, без рецепта, часто оставались разочарованы результатом. Настоящий французский луковый суп – это не просто разваренная в бульоне луковица: блюдо готовится по особой технологии.

Прежде всего, необходимо выбрать подходящий лук. Желательно использовать желтые сорта с высоким содержанием сахаров. В процессе приготовления сахар будет карамелизоваться, придавая супу восхитительный аромат и аппетитный оттенок.

Следующий этап – варка бульона. Классический луковый суп варится на бульоне из говяжьих костей. Бедняки не могли обычно позволить себе качественную говядину, кости же во все времена стоили гораздо дешевле, чем мясо, а навар давали хороший. Луковый суп на таком крепком бульоне получался душистым и сытным.

Бульон из костей варится в течение полутора часов при слабом кипении. Перед закладкой костей в холодную воду их рекомендуется слегка обжарить на противне в духовке. Вместе с костями в бульон добавляют обжаренную таким же образом морковь, а также лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон процеживается и загущается большим количеством пшеничной муки, обжаренной в сливочном масле до золотистого оттенка.

Самое главное – это подготовка лука. Его нужно нарезать как можно мельче и пассеровать в растопленном сливочном масле. Лучше всего делать это на медленном огне, постоянно помешивая лук, чтобы он не подгорал. Сначала кусочки лука станут прозрачными, потом желтыми, а затем приобретут приятный золотисто-рыжий оттенок. После этого к луку можно добавлять белое сухое вино и подготовленный горячий костный бульон.

И это еще не все. Теперь суп должен кипеть на очень маленьком огне, пока лук полностью не растворится. Можно готовить блюдо на плите или в духовке в керамических горшочках – по мнению гурманов, во втором случае суп получается вкуснее.

Перед подачей суп разливается в порционные керамические горшочки. Сверху на суп кладутся тонкие кусочки подсушенного французского багета и посыпаются твердым сыром (идеально подойдут грюйер или чеддер). Затем горшочки ненадолго ставятся в духовку, чтобы сыр расплавился, и немедленно подаются к столу.

Вариации

Классический рецепт лукового супа довольно сложен, поэтому повара часто упрощают его. Костный бульон заменяется говяжьим, куриным или даже овощным. От вина зачастую отказываются, а иногда заменяют его молоком или жирными сливками. Наконец, самые нетерпеливые кулинары не дожидаются, пока лук растворится, а просто измельчают его блендером. Конечно, все эти изменения влияют на вкус, но нельзя сказать, что вкус всегда меняется к худшему. Свои поклонники есть у самых разных рецептов.

Интересно, что базовый рецепт лукового супа не предусматривает использование пряностей – это редкость для французской кухни. Лишь в бульон добавляют традиционный лавровый лист да черный перец горошком. Иногда допускается добавление небольшого количества чеснока , но аромат и вкус пассерованного в сливочном масле лука должны преобладать.

Творческие повара могут, впрочем, бесконечно экспериментировать со специями, добавляя к супу то пряные травы, то мускатный орех, то разные виды перца. Также в качестве пикантной добавки можно использовать и маленькие дозы ароматного алкоголя, например, коньяка, который придаст блюду благородную нотку.

Не только по-французски

Французский суп известен во всем мире, но нельзя не отметить, что различные виды луковых похлебок есть в разных национальных кухнях. Свои луковые похлебки готовили и немецкие, и польские, и итальянские крестьяне. А на Востоке лук в больших количествах добавляют практически во все супы. Например, узбекский суп пиева преимущественно состоит именно их нарезанного и обжаренного в бараньем сале репчатого лука.

Мария Быкова

Легенда легендой, но эта простая похлебка превратилась в классический Soupe à l’oignon Gratinée далеко не сразу, а лишь когда кто-то догадался тушить лук в масле так долго, пока он карамелизуется, добавлять в мясной бульон (сваренный на говяжьем мясе) алкоголь и подавать суп в порционных горшочках, покрытых запеченным до румянца тостом с тертым сыром.

Ведь только карамелизированный лук окончательно расстается со своей резкостью, приобретает мягкую сладость и придает супу сочный медовый оттенок. И его действительно должно быть много – 2-3 луковицы на порцию: не меньше!

Луковый суп обожал Людовик XV и куртизанки с Монмартра, его ели трудяги из бедных кварталов и бездельники-аристократы, а современные адепты ЗОЖ и те, кто всегда на диете хвалят этот суп за похудательный эффект.

Его готовили в заведениях самого разного толка, где с удовольствием поглощали, нередко на завтрак и еще до рассвета, и трудяги, спешившие подкрепиться перед сменой на фабрике, и бездельники-аристократы, проголодавшиеся после бессонной ночи в кабаре.

Причем первые явно ценили суп за долгое ощущение тепла и сытости, которое он дает, а вторые – за моментальный антипохмельный эффект. Да-да, любой уважающий себя француз точно знает, что именно это блюдо обязательно спасет от последствий веселой вечеринки.

Луковый суп называют «супом пьяниц», поскольку он отлично помогает от похмелья

Сладкие сорта лука — шалот, порей и красный подойдут лучше всего

Гренки запекают вместе с горшочком или подают отдельно

Самый вкусный суп получается из шалота

Французы используют сыр конте или «французский грюйер

Для вкуса в луковый суп добавляют бренди, херес или сухое вино

Французам, признанным гурманам всей планеты, удалось превратить обычный в общем-то суп из лука в настоящее кулинарное сокровище.

В начале 20 века рецепт лукового супа получил модернистскую утонченность. А сделал это Луи Диа, шеф-повар знаменитого нью-йоркского ресторана «Ритц». Он с ностальгией вспоминал блюдо, которое готовила ему дома бабушка, и однажды решил усовершенствовать версию своего любимого супа, сделав его более изысканным.

Soupe à l’oignon превратился в Vichyssoise (вишисуаз) – нежнейший сливочный суп-пюре из разных видов лука, в том числе порея. Названный в честь Виши, родного города повара, суп решено было подавать холодным и в сопровождении салата из обжаренных креветок и фенхеля.

Правильно приготовленный Soupe à l’oignon обладает идеально сбалансированным ярким и богатым вкусом и совершенным сочетанием текстур – нежный лук, хрустящий багет, мягкий, но упругий сыр…

Этого могло бы быть достаточно для завоевания всеобщей любви, но луковому супу приписываются и некоторые сверхгастрономические способности. Адепты ЗОЖ считают, что это самый настоящий эликсир здоровья и долголетия. А любительницы разнообразных диет уверяют, что лук – это продукт с «отрицательной калорийностью», поэтому луковый суп сжигает жир и благодаря ему можно легко расстаться с лишними килограммами. Конечно не факт, что удастся похудеть с помощью блюда, содержащего помимо жиросжигающего лука крепкий бульон, немало сливочного масла, сыр, крутоны и коньяк, но неземное удовольствие худеющим точно гарантировано.

Луковый суп — интересные факты:

• Консервированный луковый суп производит американская компания Campbell, начиная с 60-х гг прошлого века.
• В классическом рецепте используется только бургундский сыр конте, так называемый «французский грюйер», который отличается от своего швейцарского собрата наличием дырок размером от горошины до вишни.
• Аутентичные рецепты допускают использование в рецепте лукового супа бренди, хереса или сухого вина.
• Самый вкусный суп получается из желтых сортов лука, особенно из шалота.
• Вкус и аромат супа столь насыщенны, что в нем практически не используются специи и ароматные травы, что большая редкость для французской кухни.

Гастрономические путешествия. Французский луковый суп.

Каждая страна имеет свою национальную кухню, или, на худой конец, какие-то характерные для этой местности блюда, которые могут приятно обрадовать случайного путешественника и отложиться в памяти на долгие годы.

Формируя свое восприятие того или иного места, мы создаем некий образ из различных компонентов, одим из которых является еда.

Ну сам подумай, с чем у тебя ассоциируется, например, Италия? Конечно же это традиционные блюда: паста, пицца, лимончелло, хороший кофе. Или, например, Германия? Я бы назвал сосиски, хорошее пиво, квашеная капуста. Понятно, что у каждого человека может возникнуть свои ассоциации относительно кухни того или иного региона, но наиболее популярные блюда обычно на слуху.

Я очень люблю готовить. Путешествуя по миру я порой нахожу для себя что-то новое, сперва вызывающее интерес, а в последствии формирующее некую зависимость. Я не могу выделить какую-то одну кухню, блюда которой вызывали бы во мне более яркие эмоции, так как мир разнообразен, и практически в каждом уголке земного шара можно найти что-то особенное.

Этот пост станет первым из цикла «Гастрономические путешествия». Периодически я буду готовить свои любимые блюда со всего мира и делиться их рецептами с тобой. Надеюсь тебе понравится.

Свой первый пост я хотел бы посвятить французскому луковому супу — потрясающему блюду, которое на протяжении многих лет радует меня своим великолепным вкусом.

Если верить Википедии : Существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен в парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа» (Эмиль Золя), который в 1971 году был снесен.

Чтобы приготовить французский луковый суп, нужно не так много, а именно:

Белый сладкий лук.
Сливочное масло.
Куриный бульон или куриный кубик.
Белое вино.
Соль.
Перец.
Сахар.
Кипяченая вода.
Французский багет.
Сыр грюйер.

Итак, французский луковый суп на 90% состоит из лука, поэтому лук заслуживает максимально трепетного отношения и его правильное приготовление лежит в основе хорошего результата.

Я обычно делаю луковый суп из 12 луковиц. Этого количество вполне должно хватить на 4 человек (с добавкой). Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами.

Параллельно с этим на сильном огне в кастрюле с толстым дном нужно растопить сливочное масло (200гр.)

Помещаем лук в кастрюлю, постоянно помешивая. Спустя пять минут добавляем соль и перец и продолжаем варить. На эту процедуру я обычно отвожу 1,5 часа. Считается, что чем дольше томиться лук, тем вкуснее будет суп. Главное, чтобы лук не подгорел. Варить его нужно до тех пор, пока он не приобретет карамельный оттенок.

В процессе приготовления необходимо добавить сахар (1, 5 столовых ложки).

Затем нужно влить вина (100 мл.). Обычно рекомендуют использовать обычное столовое вино, но на мой взгляд, чем интереснее вино ты добавить, тем насыщеннее получится вкус. Поэтому я обычно добавляю то вино, которое пью сам — итальянское «Pinot Grigio».

Затем добавляется домашний куриный бульон (1,5 литра). В моем случае, это был покупной куриный бульон известного производителя (без рекламы).

Через пять минут добавляем соли (1-2 столовых ложки), размешиваем и пробуем. Если бульон получился слишком насыщенным, то можно добавить кипяченой воды. Обычно я так и делаю, получается полная кастрюля супа.

Все это время суп варился без крышки. Теперь крышку можно надеть.

Раскладываем порезанный багет на противень и посыпаем тертым сыром. Необходимо, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

В заключении наливаем суп в тарелку, туда же выкладываем два кусочка хрустящего багета с сыром. Оставшийся сыр также можно покрошить в тарелку.

Приятного аппетита!

Тебе также может быть интересно:

С радостью пообщаюсь с тобой в ЖЖ и в других социальных сетях.

Добавь меня в друзья в ЖЖ, ты можешь сделать это даже если ты из другой соцсети Добавить в друзья.

Или наблюдай за тем, что происходит в моей жизни и жизни грудничка в Instagram | Twitter | Facebook | Вконтакте | Foursquare
Хочешь мне что-то предложить? Уже приятно — Напиши мне.

Краткая история французского лукового супа.

Французский луковый суп. Его гастрономические корни уходят в бульоны Древнего Рима, впервые приготовленные более 8000 лет назад. Рецепт, подаваемый в ресторанах по всему Парижу и на кухнях любителей французской кухни повсюду, сформировался в 18 веке.

Существуют две противоположные теории (или мифы) о создании современного французского лукового супа, обе из которых касаются короля Людовика XV и его большой семьи. Первая гласит, что после долгого дня охоты на оленей со своим двором король вернулся в свой домик и обнаружил, что шкафы практически пусты. Все, что он и его двоюродная бабушка, жившая там в то время, смогли найти, это лук, масло и шампанское. В манере студентов 21-го века по всему миру они бросали все в кастрюлю, перемешивали и подавали, таким образом создавая новое и чудесное угощение.

Вполне возможно, что любимая закуска нации является результатом кулинарной случайности прожорливого монарха. Мир получил много замечательных продуктов случайно. Например, у нас никогда не было бы картофельных чипсов, если бы Джордж Крам в 1853 году не попытался отомстить обиженному покупателю, нарезав якобы сырой картофель, обжарив его в жире и посыпав солью. Они понравились не только покупателю, но и самому Краму, который непреднамеренно обнаружил самую любимую в мире закуску, портящую аппетит.(Это также должно ответить на извечный вопрос: что появилось раньше, чип или крам?)

Людовик XV chassant le cerf dans la forêt de Saint-Germain, 1730, by Jean-Baptiste Oudry (1686-1755) | © Guérin Nicolas/WikiCommons / Портрет Станислава Лещинского (1677-1766), короля Польши. Автор Жан Жирарде (1709–1778) | © Musée Lorrain/WikiCommons/Шалон-ан-Шампань | © Vassil/WikiCommons

Но вернемся к вопросу о французских бульонах 18-го века. Конкурирующая легенда относит происхождение лукового супа к кухне La Pomme d’Or в Шалон-ан-Шампань.Это был родной город Николя Апперта, отца консервирования продуктов и изобретателя консервирования, который однажды ночью работал в отеле, когда герцог Лотарингии, экс-король Польши Станислав Лещинский, остановился по пути в Версальский дворец. навестить свою дочь королеву Марию, жену Людовика XV.

Герцог нашел суп, приготовленный для него Аппертом, настолько умопомрачительно восхитительным, что он был вынужден покинуть свои покои в халате, спуститься на кухню и бороться сквозь слезы, наблюдая, как повар нарезает кубиками десятки луковиц и изучает точный способ приготовления его нового любимого блюда.Судя по всему, он был полон решимости отнести рецепт ко двору и удивить дочь и зятя своими кулинарными способностями. В своей кулинарной книге, опубликованной в 1831 году, Апперт посвящает свой рецепт королевской семье, называя его луковым супом а-ля Станислас .

Неизвестно, готовил ли когда-нибудь герцог лично суп в Версале, но вскоре он полюбился двору. Помимо того, что они наслаждались его сытным вкусом, они поняли, что он также довольно эффективно маскирует запах тяжелой ночной пьянки.Он быстро получил прозвище «суп пьяниц» и по сей день является предпочтительным средством от похмелья во многих французских семьях.

Какая бы версия этой истории ни была ближе к правде, у нас по крайней мере есть что-то, что нежно ассоциируется с Людовиком XV, которого историки считают одним из самых слабых и неэффективных монархов своей династии, человеком, который «бросил дела». от государства министрам, предаваясь своим увлечениям охоты и распутства.’

Тем не менее, он знал хороший суп, когда пробовал его.

Любопытная история французского лукового супа, вечное лекарство от похмелья в Париже

Если вы когда-нибудь побываете на свадьбе во Франции, не удивляйтесь, если спустя много времени после подачи торта кто-нибудь предложит вам тарелку французского лукового супа.

Почему? Потому что луковый суп долгое время считался лекарством от похмелья, французским эквивалентом кусочка пиццы в 2 часа ночи или фалафеля. Эта традиция, возможно, зародилась у предка крупнейшего в мире продовольственного рынка в Париже.

Рынок, известный как Les Halles, был основан в 1135 году королем Филиппом-Огюстом. Начав с простого продовольственного рынка под открытым небом, он быстро расцвел, и вскоре потребовалась стена, чтобы отделить его от соседнего: кладбища Святых Иннокентий. Но по мере того, как рынок рос и расширялся, кладбище начало превращаться в гротеск; он стал настолько гнилым, что, по слухам, был благословлен волшебной «плотоядной» почвой, которая заставляла тела хоронить там разлагаться в течение нескольких недель.

К 18 веку писатель Луи-Себастьян Мерсье утверждал, что кладбище «нападает» на жизнь и здоровье жителей окрестностей с таким зловонием гниения, что «бульон и молоко портятся за несколько часов в дома рядом с кладбищем.К началу 19 века город был вынужден переместить останки с кладбища в катакомбы, оставив место для рынка, который превратился в то, что писатель Эмиль Золя назвал бы «чревом Парижа».

Почти 25 акров крытых торговых залов Les Halles привлекали людей из всех слоев общества: не только профессионалов — продавцов и покупателей оптовых товаров для процветающего ресторанного и бакалейного бизнеса, — но и самых бедных жителей Парижа, которых привлекали то, что Филипп Мелло называет в своей книге La vie secret des Halles de Paris, «огромной кладовой». »

Однажды на базаре самый бедный из бедных отведал арлекинов ; эти тарелки, продаваемые слугами, были заполнены остатками от массовых банкетов и получили свое название из-за их разноцветного вида (например, арлекины) из-за того, что закуски, основные блюда и десерты были объединены на одной тарелке.

Те, у кого было немного больше денег, могли вместо этого покровительствовать продавцам супа под открытым небом, что Эмиль Золя так ярко иллюстрирует в своем романе Le Ventre de Paris :

«На одном углу тротуара большой круг покупателей столпился вокруг продавца щей.Яркий жестяной котел, полный бульона, дымился над маленькой печуркой, сквозь отверстия которой пробивался бледный отблеск угольков. Из застеленной салфеткой корзины женщина достала несколько тонких ломтиков хлеба и бросила их в желтые чашки; потом черпаком наполнила чашки водкой».

Этот суп, хотя и был согревающим, часто был водянистым и, по словам французского писателя Александра Прива д’Англемона, своим богатым цветом и внешним видом обязан добавлению моркови, карамели или даже жженого лука — долгое время являвшихся основным элементом супа. супы французской бедноты.

Луковый суп был в кулинарном репертуаре Франции так давно, что почти невозможно узнать, как он был впервые изобретен. В то время как некоторые приписывают рецепт королю Людовику XV, который, вернувшись с охоты, увидел, что его шкафы пусты, за исключением лука, масла и шампанского (серьезные проблемы Первого мира), другие утверждают, что Людовик получил эту идею от Станислава Лещинского, герцога Лотарингии и отец королевы-консорта Франции. Согласно этой версии, Станислав впервые попробовал луковый суп в гостинице в регионе Шампань.Он нашел его настолько вкусным, что, согласно «Большому словарю кухни» Александра Дюма , , он попросил посмотреть, как это делается. В то время как «запах лука […] вызвал у него большие слезы», ему удалось записать весь рецепт.

На самом деле луковый суп, вероятно, появился на столетия раньше Людовика и Станислава; ранняя версия появляется в кулинарной книге Taillevent 14-го века Viandier , призывая к приготовлению тонко нарезанного лука в масле и покрытии его гороховым пюре или водой и verjus .

Откуда бы ни взялся первоначальный рецепт, однако именно в ресторанах, окружающих Лез-Аль — Poule au Pot, Chez Baratte, Pied de Cochon — этот суп получил свое признание благодаря добавлению одного ключевого элемента: гратине.

«Основной луковый суп — говядина сока, бульон, лук и хлеб — это еда людей, которая существует уже давно», — объясняет Хосе Дюфур, менеджер Pied de Cochon. «Это было действительно очень дешево; это был суп бедняков.

Но, добавив большую порцию тертого сыра и поставив миски под жаровню, эти рестораторы создали классический Gratinée des Halles (или «французский луковый суп» на англоязычном языке), блюдо, выходящее за рамки классовых различий. Суп стал одновременно завтраком для фортов де Аль, рабочих, получивших свое название (буквально силачи из Ле Аль) из-за физической силы, необходимой для их работы, а также лекарством от похмелья для состоятельных фетаров покинуть парижские кабаре и отправиться в единственный по-настоящему ночной район Парижа.

«В то время в Галле царила такая атмосфера, — говорит Дюфур. «У вас были мясники, работающие в своих белых фартуках, залитые кровью, а затем были люди, которые только что с вечера, женщины в вечерних платьях, джентльмены в смокингах. Так мало-помалу образовалась эта смесь людей из всех слоев общества».

Этот район больше не живет ночью; Рынок Галлес был перенесен из Парижа в Рюнжи, недалеко от аэропорта Орли, в 1970-х годах, и постепенно эта часть Парижа стала похожей на любую другую.Рестораны, которые раньше открывались на закате и закрывались на рассвете, стали подавать еду в светлое время суток; Pied de Cochon был первым, кто сделал это, и сегодня остается одним из редких парижских заведений, открытых 24 часа в сутки.

Но, несмотря на утрату своего ночного характера, французский луковый суп остается звездным блюдом Pied de Cochon.

«Это блюдо — гратене — никогда не покидало наше меню», — говорит Дюфур, отмечая, что ресторан продает от 150 до 200 чашек каждый день, причем для самых разных клиентов.

«У вас есть более праздничные клиенты, которые приходят, когда выходят из ночных клубов или даже перед тем, как уйти, но у вас также есть люди, которые работают по ночам и приходят сюда в конце своей смены», — говорит Дюфур. . «Люди, которые работают в больницах, полиции, люди, которые работают в SNCF [железнодорожной компании]».

И, конечно же, немало туристов: Пье-де-Кошон стал своего рода местом назначения, привлекающим в Париж посетителей со всего мира, желающих попробовать простую смесь из медленно карамелизированного лука, наваристого говяжьего бульона, вчерашние хлебные гренки и сытная порция сыра грюйер.

Но не только посетители ресторана наслаждаются этим супом. В течение последних десяти лет Au Pied de Cochon также сотрудничала со своим соседом, церковью Святого Евстафия, над тем, чтобы предложить беднякам своего знаменитого блюда.

«То, что мы называем «Днем супа», — это еда, которую всегда подают во второе воскресенье января», — объясняет президент la Soupe Saint-Eustache Жерар Сибель. «Все собираются в церкви, и мы подаем еду, а Pied de Cochon варит луковый суп на 400 человек, а иногда и больше.

Les Halles, как и прежде, незаметны в современном соседстве. Название станции метро — единственное указание на то, что здесь когда-то стоял крытый рынок. Но луковый суп, вопреки или в силу своей простоты, остался — отголосок прошлого.

«Вы не можете отнести это к социальной категории», — говорит Дюфур. «Если вы один из имущих или один из неимущих, суп для всех».

Французский луковый суп и его история

Опубликовано: 26 октября 2021 г. • Изменено: 29 октября 2021 г. • Автор: Analida • Количество слов: 873 слова.• Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью.

Французский луковый суп – простое деревенское и очень вкусное блюдо. Это один из моих любимых. Это простой рецепт французского лукового супа? На изготовление уходит немного времени, оно того стоит. Я часто умолял своего французского друга дать мне свой рецепт, но он не шелохнулся.

Перейти к:

Видите ли, он французский повар и ОЧЕНЬ защищает свои французские рецепты, особенно этот по какой-то причине. Ну что ж, c’est la vie! Рецепт французского лукового супа, которым я делюсь с вами сегодня, — это рецепт моего сына Адама.Он давно уже умирал от желания поделиться рецептом в моем блоге, и вот его шанс. Адам работает в загородном клубе, где, по его словам, шеф-повар «готовит лучший французский луковый суп в мире». Как и мой друг-француз, его шеф тоже не отказывается от рецепта.

Так или иначе, благодаря внимательному наблюдению Адам разработал свой собственный рецепт и очень гордится своим творением. Меня даже не пустили на кухню, чтобы предложить или помочь! Надо сказать, он проделал ФАНТАСТИЧЕСКУЮ работу! Адам также очень рад поступить в кулинарную школу этой осенью.Теперь у него есть опубликованный рецепт! Как это круто!

Происхождение французского лукового супа

По-видимому, французский луковый суп восходит к древности. Греки и римляне любили суп, приготовленный из вареного лука, брошенного в бульон. В какой-то момент французы решили, что лук нужно карамелизовать, чтобы подчеркнуть его естественную сладость. Хорошая идея!

Советы по приготовлению французского лукового супа

В довершение всего грюйер и поджаренный хлеб, поджаренные в духовке.Теперь ты говоришь! Коньяк добавляется в самом конце (прямо перед жаркой). Лук, так же как чеснок, лук-шалот и лук-порей, является частью  семейства Allium . Среди представителей этого ботанического семейства лук имеет самый сильный вкус. Их карамелизация смягчает и подслащивает вкус.

Я очень горжусь своим французским происхождением и его восхитительной едой. Французская кухня не сложна, как думает большинство людей. На самом деле, большая часть французской еды, которую семья ест в любой вечер, проста, натуральна и очень ароматна.Ключ? Свежие ингредиенты, конечно.

Пошаговые фотографии

1. Соберите все ингредиенты, отмерьте их, нарежьте и приготовьте. Французы называют это «mise en place» или «все на месте, чтобы подготовиться к приготовлению блюда».
2. В большую миску положите лук и лук-шалот, затем посыпьте их мукой, солью и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
3. В большой жаровне или кастрюле на среднем огне и сливочном масле. Как только он расплавится, добавьте лук и лук-шалот, затем добавьте сахар.Готовьте лук, пока он не приобретет красивую коричневую карамелизацию. Часто помешивайте их, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
4. Добавьте говяжий бульон, вино, тимьян, лавровый лист, орегано и чеснок. Готовить 30 минут на средне-слабом.
5. Добавьте коньяк и вустершир. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
6. Разлейте суп по тарелкам для запекания, положите ломтики багета и посыпьте тертым грюйером. Поместите под жаровню в духовку, пока сыр хорошо не подрумянится.

Часто задаваемые вопросы

Можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

Да, вы должны полностью охладить суп перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Для разовых порций заморозьте порции в форме для маффинов, выньте замороженные кружочки и храните в пакетах для заморозки.

Ищете другие рецепты?   
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю! Вы также можете найти меня, делящегося вдохновением в Pinterest и Facebook.Лук сладкий и карамелизированный, чтобы сделать действительно вкусный бульон. Это блюдо также имеет интересную кулинарную историю.

ингредиенты

начинки суп

• 1 стакана Gruyere Shredded
• 1 багет нарезанный и поджаренный

Инструкции по

1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. Поместите лук и лук-шалот в миску среднего размера. Посыпать мукой, перцем и солью.

                           2. В средней кастрюле растопить сливочное масло и добавить лук. Обжаривайте лук в масле, пока он не станет прозрачным. Добавьте сахар.

                           3. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте, пока лук не станет карамелизированным (коричневого цвета). Это займет около 45 минут. Часто переворачивайте лук, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

                           4. Добавьте бульон, вино, тимьян, лавровый лист, орегано и чеснок. Варить около 30 минут на слабом огне.

                           5. Выключить нагрев.Добавьте коньяк, вустершир и мускатный орех. Перемешайте и дайте постоять около 10 минут. Добавьте соль по вкусу.

                           6. Разложите по порционным чашам, пригодным для использования в духовке.

                           7. Поверх супа положите поджаренные ломтики багета. Обильно посыпать грюйером.

                           8. Ставьте под жаровню, пока сыр не начнет шипеть и приобретать коричневый цвет. Наслаждаться!

                           Технические факты

                           Французский Лук Суп Рецепт

                           Сумма на обслуживание

                           Калорий

                           Калорий 446 Калорий от жира 153

                           % Ежедневное значение *

                           FAT 17G 26%

                           Насыщенный жир 10 г 63%

                           TRANSAT 1G

                           Polyunsaturated FAT 1G

                           холестерин 90 мг 15% 9000 мг 15%

                           натрий 1571 мг 68%

                           Калий 698 мг 20%

                           Углеводы 39G 13%

                           Волокно 3G 13%

                           Сахар 7 г 8%

                           4% 17г 34%

                           Витамин A 512IU 10%

                           Витамин C 7 мг 8%

                           Кальций 319 мг 32%

                           Железо 3 мг 17%

                           * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

                           Первоначально опубликовано в апреле 2015 г. и обновлено в октябре 2021 г.

                           Вы также можете попробовать это:

                           Французский луковый суп. Это простой рецепт. … | Эран Кампф | KitchenZen

                           Это простой рецепт. Ингредиенты просты, процесс прост, а результат потрясающий!

                           Французский луковый суп, или Soupe a L’Oignon Gratinee, является одним из самых известных фирменных блюд. Происхождение этого супа восходит к римским временам, и он был популярен на протяжении всей истории из-за недорогих ингредиентов и простого процесса приготовления.

                           Луковые супы были популярны еще во времена Римской империи. На протяжении всей истории лук считался пищей для бедняков, так как лука было много и его было легко выращивать. Современная версия этого супа родом из Парижа, Франция, в 18 веке, его готовят из говяжьего бульона и карамелизированного лука. быть в состоянии заказать его снаружи в ресторанах.
                           Хотя многие рестораны и пивные бары предлагают прекрасные версии классического супа, ни один из них не превосходит восхитительный аромат, восхитительный вкус или простоту приготовления в собственной кастрюле.
                           Обратите внимание, что часть приготовления этого супа дома заключается в том, чтобы дождаться, пока лук как следует приготовится.
                           Да, терпение — самая важная часть этого рецепта. Но доверяю мне, стоит …

                           Ингредиенты

                           (для 6 порций)
                           

                           (на 6 порций)
                           

                           • 8 среднего размера лук
                           • 50-100 гр масла
                           • 2 столовые ложки муки
                           • 1,5 чашки белого вина
                           • 10 чашек говяжьего бульона (или овощей для вегетарианской версии)
                           • Свежий тимьян
                           • Соль и перец

                           Порция:

                           • Качественный хлеб — подойдет любой с толстой корочкой
                           • 33 , но вы также можете использовать Пармезан , Пекорино … вы поняли идею.

                           Метод

                           Разрежьте лук пополам — от корня до верхнего конца — и затем нарежьте тонкими полукольцами.

                           Вы можете использовать весь желтый лук, но я обычно заменяю половину лука красным луком. Красный лук немного слаще на вкус, что придает супу приятный сладковатый аромат.
                           Лучше использовать свежий хрустящий лук — в нем выше сахаристость, что очень важно для процесса карамелизации, придающего этому супу цвет и изумительный вкус.

                           Разогрейте большую кастрюлю и высыпьте в нее лук.
                           Мы начинаем карамелизовать лук без использования масла или масла, потому что любое масло\масло, которое мы добавим на этом этапе — лук просто впитается, что потребует добавления позже.

                           Карамелизация — самый важный шаг в этом рецепте — процесс карамелизации извлекает из лука весь вкус.
                           Обжаривайте лук на среднем огне, пока он не начнет подрумяниваться.
                           Мы не используем сильный огонь, так как он сожжет лук и придаст нашему супу горьковатый привкус.

                           Не торопитесь…. хорошая карамелизация занимает не менее часа.
                           Следите за тем, чтобы огонь не был слишком сильным, часто помешивайте лук и самое главное — запаситесь терпением.

                           Совет: я всегда держу рядом стакан с водой, поэтому, если я замечаю, что кастрюля сильно нагревается, я могу уменьшить огонь и налить немного воды, чтобы все остыло и лук не подгорел.

                           Примерно через 15 минут лук начнет размягчаться.

                           Добавить сливочное масло и перемешать с луком.
                           На этом этапе я также добавляю перец горошком.

                           Это примерно через 30 минут. продолжайте…

                           Примерно через час лук превратился в коричневую кашу. Концентрат лукового вкуса, который является основой этого удивительного блюда.
                           (Если вы еще не там, возможно, у вас слишком слабый огонь, немного увеличьте его и постоянно помешивайте, чтобы лук не подгорел)

                           Petite Marmite — A Family Feast®

                           Petite Marmite — вкусный, ароматный суп, приготовленный из различных видов мяса и овощей.Термин «petite marmite» переводится с французского как «маленькая кастрюля». Традиционно этот классический суп подавали в посуде, в которой он варился, поэтому это блюдо действительно получило свое название от кастрюли, в которой оно готовится, а не от ингредиентов внутри.

                           В других культурах есть свои варианты Petite Marmite с разным мясом и овощами, но основной подход тот же. Готовить этот суп с курицей, говядиной, костным мозгом, капустой и другими овощами и приправами традиционно по-французски.

                           Наш сегодняшний рецепт взят из одной из любимых кулинарных книг моего мужа Джека, которая называется «Книга супов Американского кулинарного института». Мы остались верны оригинальному и использовали костный мозг (который можно найти в большинстве супермаркетов и мясных лавок). Это действительно придает прекрасный вкус и насыщенность бульону в этом супе, не говоря уже о больших питательных преимуществах, которые дает костный бульон. (Вы можете не добавлять костный мозг, если хотите, но если вы добавите его в свой Petite Marmite, обязательно замочите костный мозг на ночь, прежде чем приступать к приготовлению по рецепту.)

                           Petite Marmite традиционно подается с хрустящими поджаренными гренками, а соленый хруст гренков является идеальным дополнением к богатому вкусу этого супа.

                           Наслаждайтесь!

                           Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

                           ---

                           border-color secondary-color.background-color»/>

                           Описание

                           Примечание. Можно использовать любую комбинацию мяса, включая оленину, бычьи хвосты, фазана, индейку, рульку, свинину или баранину.Держите общий вес мяса таким же, как в этом рецепте.

                           ---

                           • 3 фунта костного мозга, около 3–5 костей, замоченных на ночь в холодной воде
                           • 1 небольшая целая курица, около трех фунтов
                           • 1 круглое жаркое с маленьким дном, около 2 фунтов
                           • 3 л куриного бульона, смотрите нашу домашнюю версию здесь или используйте картонные коробки
                           • 1 лавровый лист
                           • ¼ чайной ложки сухого тимьяна
                           • 4 горошины черного перца
                           • 4 стебля петрушки
                           • 1 очищенный зубчик чеснока
                           • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками, примерно одна чашка
                           • 2 лука-порея, только белая часть, очищенная от песка, около 2 чашек, нарезанных кубиками
                           • 1 большая луковица, нарезанная кубиками, около 1 ½ чашки
                           • 1 крупная белая репа или репа с фиолетовой верхушкой, нарезанная кубиками, примерно одна чашка
                           • ¼ нарезанного кочана зеленой капусты, около 2 чашек
                           • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками, от ½ до 1 стакана
                           • Соль и перец по вкусу
                           • Гренки, для подачи с супом
                           • Нарезанная свежая петрушка, для подачи к каждой порции

                           ---

                           border-color secondary-color.background-color»/>

                           1. Если вы еще этого не сделали, замочите костный мозг в холодной воде на ночь, а затем слейте воду перед приготовлением.
                           2. Поместите замоченные костные мозги в кастрюлю и залейте пресной водой. Довести до кипения и варить на медленном огне 45 минут. Когда вода закипит, снять пену и выбросить.
                           3. Выньте каждую косточку и ножом или ложкой переложите костный мозг в миску. Оставьте кабачки на конец рецепта.
                           4. Положите кости обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока объем не уменьшится до одной чашки. Выбросьте кости и сохраните бульон.
                           5. Этот шаг следует начинать одновременно с приготовлением костного мозга.С помощью кухонных ножниц разрежьте курицу пополам спереди назад. Этот шаг просто для того, чтобы курица и говядина удобно расположились в кастрюле. Откажитесь от потрохов, но используйте шею.
                           6. Срежьте с говядины как можно больше жира, а если она большая, разрежьте ее пополам.
                           7. Поместите курицу, куриную шейку и говядину в 10-литровую кастрюлю для супа и залейте 3 литрами куриного бульона.
                           8. Медленно доведите до кипения и установите таймер на два часа. Снимайте пену, когда кастрюля закипит.
                           9. Через два часа переложите говядину и курицу на большое блюдо с помощью сита и щипцов, оставив жидкость в кастрюле.
                           10. Добавить зарезервированный костный бульон в бульон.
                           11. Когда мясо достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, удалите все хрящи из говядины и удалите всю кожу и кости из курицы. Держите говядину и курицу отдельно.
                           12. В кусок марли положите лавровый лист, тимьян, перец горошком, стебли петрушки и зубчик чеснока и стяните в форме кошелька. Перевяжите шпагатом мясника. Это называется пакет-саше.
                           13. Нарежьте говядину небольшими кусочками и добавьте в бульон вместе с сельдереем, луком-пореем, луком, репой, капустой, морковью и пакетом-саше.
                           14. Оставленный костный мозг нарежьте кубиками, если он крупный, и добавьте в кастрюлю.
                           15. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.
                           16. Нарежьте курицу небольшими кусочками, добавьте в кастрюлю и варите пять минут.
                           17. Снимите и выбросьте пакет-саше.
                           18. При необходимости добавьте приправы и подавайте с гренками и рубленой свежей петрушкой.

                           ---

                           Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.
                           Вам также может понравиться:

                           Домашние гренки

                           Французский луковый суп

                           Познакомьтесь с автором: Марта

                           Марта является частью команды мужа и жены, которая создает семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что вкусная еда — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге, теперь она работает в A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, овощи и блюда из пасты.

                           Рецепт французского супа из трех луковиц | Food Network Кухня

                           Убрать выделение со всего

                           1 столовая ложка несоленого сливочного масла

                           1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

                           1 1/2 фунта желтого лука, очищенного, разрезанного пополам и тонко нарезанного (около 6 чашек нарезанных ломтиками)

                           6 луковиц шалот, тонко нарезанных (1 3/4 стакана)

                           1 лук-порей, белую и светло-зеленую часть тонко нарезать, хорошо промыть, оставить темно-зеленую верхушку

                           Кошерная соль и свежемолотый черный перец

                           3-4 веточки свежего тимьяна

                           1 веточка свежего розмарина

                           1 столовая ложка универсальной муки

                           4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

                           2 стакана воды

                           2 чайные ложки вустерширского соуса

                           1/4 стакана сухого хереса

                           8 (1/4 дюйма толщиной) ломтиков цельнозернового багета (2 унции), поджаренных

                           1/2 стакана мелко натертого грюйера (около 1 3/4 унции)

                           1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука

                           Король, придумавший французский луковый суп

                           Невероятно насыщенный и сладкий, с нужной кислотностью французский луковый суп бросает вызов скромной репутации своего основного ингредиента. Однако, когда блюдо было изобретено, это был просто случай, когда лук оказался в нужном месте в нужное время…

                           Лук. Трудно придумать более доступный, универсальный и дешевый ингредиент. Скромный на вид, несмотря на отличительный вкус, лук не часто получает возможность привлечь к себе внимание. Введите французский луковый суп, зимнее согревающее средство , которое, наконец, позволит неприхотливому луку насладиться моментом славы.

                           Варианты луковых супов существовали в Европе со времен Древнего Рима и Греции.Считавшийся едой бедняка из-за его общего изобилия, средневековые рецепты насыпали лук в суп, приготовляя его в воде. В то время считалось, что лук обладает восстанавливающими свойствами, поэтому он был естественным выбором для супа. На протяжении веков лук был таким типичным, пока не произошла одна роковая ночь во Франции в 18 веке, которая навсегда изменила его репутацию.

                           Легенда гласит, что король Людовик XV устраивал вечеринку в своем охотничьем домике, во время которой он проголодался и ворвался в кладовую только для того, чтобы найти масло, шампанское ( mais bien sûr! ) и горсть лука. Естественно, Ле Руа взялся за дело, соединив эти, казалось бы, скудные ингредиенты, и создал первый классический французский луковый суп.

                           Сладкий, но острый, пикантный, но насыщенный шелковистой, хорошо приготовленный французский луковый суп пренебрегает статусом лука-лука. С основой из говяжьего бульона, белого вина и лука, карамелизированных до сиропообразного совершенства, достаточно добавить кальвадос или коньяк, чтобы гарантировать, что это блюдо останется достойным королевского. И давайте не будем забывать о самой важной части: золотой короне из хрустящих сухариков, покрытых расплавленным, великолепно тягучим слоем сыра Грюйер.

                           Первоначально опубликовано на нашем родственном сайте, FrenchEntré и

                           .