Яблоки половинками на зиму: Яблоки в сиропе на зиму

2 Маринуем яблоки на зиму.

3 Подаем маринованные яблоки.

Советы к рецепту

– Если вы не хотите заготавливать маринованные яблоки на зиму, можно сразу заливать их готовым маринадом, а не вымачивать предварительно в кипятке. Такие яблоки так же будут готовы уже через два дня.

– Если ваши яблочки совсем небольшого размера, можно аккуратно вырезать из них сердцевину, а после замариновать фрукты целиком.

Яблоки в сахаре на зиму

Яблоки, протертые с сахаром на зиму

Ингредиенты

Яблоки — 1 л (натертых)

Процесс приготовления

У подобной заготовки есть очаровательное название — стружка из яблок по-словацки. Такой рецепт наверняка послужит палочкой-выручалочкой при обильном урожае яблок.

Для приготовления яблок, протертых с сахаром на зиму понадобятся только яблоки и сахар.

Яблоки нужно промыть, разрезать на четвертинки, срезать шкурку и удалить сердцевину. Мякоть необходимо натереть на крупной терке. Натертую яблочную «стружку» выкладывайте в стерильную банку, пересыпая слои сахаром из расчета 50-100 г на 1 л банку натертых яблок. Сахара нужно взять больше, если яблоки кисловатые, и наоборот — уменьшить норму, если яблоки сладкие.

Прижимайте яблоки с сахаром вилкой или ложкой, уплотняя содержимое банки.

Сверху оставьте немного места.

Теперь нужно поставить банку стерилизоваться (0,5 банка — 20 минут).

Выделившийся сок заполнит оставленное предварительно место, излишки же можно легко убрать.

Яблочная масса приобретет янтарный оттенок.

Сразу укупорьте банку стерильной крышкой, переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Хранить заготовленные на зиму яблоки, протёртые с сахаром, можно при комнатной температуре.

Яблоки, протертые с сахаром на зиму

Источник: m.iamcook.ru

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

Какие яблоки «доживут» до весны

1. Сушёные яблоки

• на открытом воздухе
• в специальных сушилках
• в электрических духовках
• в газовых духовках.

Выбрать подходящую сушилку для фруктов вы можете в нашем каталоге, включающем предложения различных интернет-магазинов. Посмотреть подборку сушилок для фруктов и овощей

Совет: Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения». Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.

2. Мочёные яблоки

Самый простой рецепт мочения:

1. Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками.
2. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения.
3. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Например, автор рецепта Яблочки моченые, сочные, наливные каждый раз экспериментирует с пряными травами. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

Готовится пюре просто и быстро.

Рецепт яблочного пюре

1. Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок (ранние развариваются быстрее).
2. Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
3. В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.
4. В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

• Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
• Сахар — 500 -700 г

1. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна.
2. Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.

Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке.

6 и 7. Варенье и джем

Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями

• Яблоки — 1 кг
• Грецкие орехи — очищенные 150 г
• Лимон — 1 средний
• Сахар — 180 г
• Лавровый лист — 2 листа
• Перец чёрный горошек — 3 штуки

1. Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут.
2. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.

Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

8. Яблочный компот

• Вариант 1. В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1-1,5 стакана сахара.

• Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
• Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85 ºС: 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

9. Яблочный сок

10. Яблочный уксус

Рецепт яблочного уксуса

• Яблоки — 0.8 кг
• Вода — 1 л
• Сахар (мёд) — 100 г
• Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

1. Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой.
2. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей).
3. Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.

11 и 12. Наливка и настойка

Рецепт домашней яблочной наливки

1. Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели.
2. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток.
3. Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

В «яблочную» записную книжку хозяйки

• Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
• Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
• Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.
• Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
• Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
• Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок! Но и это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, желе и цукаты…

А наши дачники предлагают ещё и свои оригинальные рецепты

Мы очень надеемся, что наши советы помогут вам найти для себя новые интересные способы заготовки яблок на зиму и сохранить весь урожай этого года… и что вы обязательно поделитесь с нами своими секретными яблочными рецептами)

Яблоки на зиму: 12 беспроигрышных способов заготовки

Источник: 7dach.ru

Заготовки из яблок на зиму – лучшие рецепты

Добавление подборки

Добавление статьи в новую подборку

Вряд ли вы сразу съедите собранный урожай яблок. Попробуйте сделать из них заготовки на зиму – янтарное варенье, нежное повидло, ароматный соус или полезные чипсы.

Яблоки не всех сортов можно сохранить даже до наступления зимы. Поэтому лучший вариант – сделать яблочные запасы заранее. Рецептов вкусных и простых заготовок из яблок огромное множество – варенье, джемы, повидло, мармелад. А если нет времени на варку варенья, яблоки можно заморозить или высушить. Посмотрите нашу подборку самых простых рецептов заготовок из яблок и приготовьте что-нибудь вкусное на зиму.

Варенье из яблок

Для варенья лучше взять яблоки кислых сортов, вроде Антоновки.

Вам понадобятся 1 кг яблок возьмите 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты.

Приготовление. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте дольками и сложите в глубокую миску с подкисленной лимонной кислотой водой. Так яблоки не потемнеют. Спустя полчаса слейте подкисленную воду, положите яблоки в кастрюлю, залейте чистой водой и поварите на слабом огне, помешивая, в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими. При необходимости влейте еще немного воды. Снимите яблоки с огня, добавьте сахар и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился. Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите еще 30 минут. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Натуральное домашнее яблочное повидло куда вкуснее и полезнее, чем повидло, купленное в магазине.

Вам понадобятся яблоки и сахар по вкусу.

Приготовление. Для начала яблоки очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и поварите до мягкости. Затем протрите их через сито. Полученное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте сахар (примерно из расчета 150 г на 1 стакан яблочного пюре). Варите на слабом огне, часто помешивая, пока повидло не загустеет. Готовое повидло разложите по чистым банкам, дайте ему полностью остыть и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните пюре в холодильнике.

Из яблок можно приготовить волшебную «заправку», которая зимой станет прекрасной начинкой для пирогов и пирожков. С такой заготовкой вы будете чаще радовать домочадцев ароматной выпечкой.

Вам понадобятся 4 стакана очищенных и нарезанных яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. молотой корицы, 1 стакан теплой воды.

Приготовление. Поместите кусочки яблок в миску, добавьте 3/4 стакана воды, лимонный сок и перемешайте. В кастрюле размешайте кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды. Добавьте корицу, сахар и мускатный орех. Яблоки переложите в крахмальную массу и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Дайте остыть и разложите по банкам.

Домашняя пастила из яблок – это вкусный и полезный десерт. Для ее приготовления лучше использовать кислые яблоки.

Вам понадобятся 4,5 кг яблок и 4 кг сахара (можно меньше, по вкусу).

Приготовление. Сначала запеките яблоки в духовке, просто разложив их на противне. Готовые яблоки потемнеют и слегка треснут. Затем протрите их через сито, удалите кожицу и сердцевину с семечками. В полученное пюре добавьте сахар и варите, постоянно помешивая, до средней густоты. Густое яблочное пюре вылейте ровным слоем в глубокий противень, поставьте в духовку при 70°С и запекайте пастилу около 12 часов. Готовую пастилу хорошо остудите и нарежьте пластинками, посыпьте сахарной пудрой.

Маринованные яблоки – весьма изысканное блюдо. Они вкусны не только сами по себе, но и как дополнение к мясным блюдам.

Вам понадобятся 6 кг крупных яблок, 2,5 л воды, 1 кг сахара, 500 мл 6%-ного уксуса и пряности (гвоздику, корицу, кориандр).

Приготовление. Яблоки вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Положите в холодную подсоленную воду (из расчета 10 г соли на 1 л воды) на полчаса. Затем соленую воду слейте и сразу же опустите все дольки в кипящую воду на 2-3 минуты. Бланшированные дольки яблок достаньте из кипятка шумовкой и охладите. А из этой воды сделайте маринад: всыпьте сахар, влейте уксус и хорошо размешайте, чтобы крупинки сахара растворились. В подготовленные банки уложите, затем положите яблочные дольки, залейте маринадом, накройте банки крышками, простерилизуйте в течение получаса и закатайте.

Если вы не успеваете переработать яблоки в сезон, их можно заморозить и использовать после, для пирогов, смузи или соусов.

Вам понадобятся яблоки, вода и соль.

Приготовление. Чтобы яблоки не потеряли свой приятный цвет, их нужно подержать в соленой воде. На 4 стакана воды возьмите 1 ст.л. соли и хорошо размешайте до растворения. Воды нужно брать столько, чтобы полностью покрыть ею яблоки. Итак, яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите все в глубокую емкость с соленой водой и оставьте так на полчаса. Затем воду слейте, дайте остаткам стечь, разложите яблоки по полиэтиленовым пакетам. Не забудьте маркировать пакеты! Заморозьте. Используйте по мере надобности, предварительно разморозив яблоки.

Такой соус можно добавлять в десерты, подавать к блинчикам или оладьям. Все, что нужно для его приготовления, это яблоки и корица.

Вам понадобятся 9 средних яблок, 1/2 стакана воды, 1/2 ч.л. корицы. По желанию можно еще добавить щепотку мускатного ореха или других специй.

Приготовление. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, порежьте кубиками и сложите в мультиварку (или медленноварку), добавьте специи. Варите в течение 2-4 часов, в зависимости от мощности и выбранной программы. После взбейте яблоки с помощью блендера до однородной гладкой консистенции. Храните в холодильнике.

Это отличный вариант полезного перекуса для детей.

Вам понадобятся 4 яблока, 1-2 ч.л. молотой корицы, 1-2 ч.л. сахара (по желанию).

Приготовление. Разогрейте духовку до 100°С. Яблоки нарежьте тонкими пластинками, сложите в глубокую миску, посыпьте корицей, сахаром и аккуратно перемешайте.

Противень застелите пергаментной бумагой и разложите на нем яблоки в один слой. Выпекайте 2-3 часа, пока чипсы не высохнут. Дайте им полностью остыть и сложите в герметичный контейнер.

Заготовки из яблок на зиму – лучшие рецепты, Дачная кухня ()

Источник: www.ogorod.ru

Яблоки на зиму без сахара

Добрый день, мои дорогие любители здорового питания!

Оставим на короткое время восточную тему рецептов, которыми я в последнее время очень увлечена (впрочем, как всегда), и перейдём к нашим наливным любимым яблочкам.

Самое время делать из них заготовки, чем мы сейчас и займёмся.

Как говорят, лень – двигатель прогресса. Не зря говорят! Вот и я … думала, думала. Что бы это, такое – этакое заготовить из яблок на зиму, да чтобы ещё быстро и с пользой для здоровья эта задумка обернулась.

Варенье (хотя, райские яблочки — настоящий рай вкуса!) и повидло – не вариант. Это очень сладко и давно уже неприемлемо для нашей семьи. Яблоки сушёные есть. Замороженные в сыром виде – не совсем то, хотя тоже хорошо…

И тут меня осенило! Каждый день я запекаю яблоки в духовке, и мы их лопаем «килограммами»))) И тут я подумала, отчего бы не заморозить их в печёном виде?! А в каким именно способом я это сделала, вы увидите из рецепта, которым я с огромнейшим удовольствием делюсь с вами!

Кстати говоря, рецепт пюре в баночках без заморозки (и тоже без сахара) посмотрите здесь.

Как быстро и полезно заготовить яблоки на зиму без сахара

Выход заготовки: не ограничен

Уровень сложности рецепта: проще не бывает!

Мой способ приготовления:

1. Яблоки моем, освобождаем от сердцевины и червоточин, разрезаем наполовину каждое и укладываем на противень срезом вниз

2. Наливаем немного питьевой воды, чтобы они не подгорели, и пюре получилось более сочным

3. Запекаем в разогретой до 180 – 190ºС духовке 15 – 20 минут

4. Остужаем до комнатной температуры

5. Частями загружаем запеченные яблоки в блендер

7. Раскладываем яблочное пюре по пластиковым баночкам или пакетикам и складываем в морозилку до зимы

Яблоки на зиму без сахара готовы! Если у вас кислый сорт яблок, то зимой вы можете добавить в пюре тростниковый сахар, фруктовый пекмез или сироп, либо любимый мёд. У нас яблоки сладкие очень, ничего сладкого добавлять не приходится, к счастью!

Пюре получается отменным, как детское питание. Если бы я не убрала всё вовремя в морозилку, то вряд ли что-нибудь у меня осталось. Итак, еле успела))) Дети с их папой, прямо-таки, налетели на вкусняшку, как пчёлки … , как большие пчёлки))) Я рада, конечно! Завтра продолжу это занятие. Предлагаю и вам присоединиться.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Яблоки на зиму без сахара, Рецепт с фото

Источник: embezcaloriy.ru

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки. Итак, какие яблоки точно доживут до весны?

1. Сушёные яблоки

Наверное, это старейший способ заготовки яблок на зиму. Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и похрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта? А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки. Сушить яблоки можно:

1. на открытом воздухе

2. в специальных сушилках

3. в электрических духовках

4. в газовых духовках.

Совет: Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения». Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.

2. Мочёные яблоки

Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие. Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.

Самый простой рецепт мочения:

Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками.

Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения.

После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

Соль — 1 ст. ложка с горкой

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека.

Готовится пюре просто и быстро.

Сахар — 150-200 г

Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок (ранние развариваются быстрее).

Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.

В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.

В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

А вот как можно приготовить пюре без сахара: Яблочное пюре — еще один вариант приготовления.

Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%.

Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)

Сахар — 500 -700 г

В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна.

Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.

Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке.

Яблоки (1 кг) и сахар (500-700 г). Чем больше сахара — тем гуще мармелад!

Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты.

Мармелад может быть мягким и плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50 ºС в течение 1-1,5 часов.

6 и 7. Варенье и джем

Яблочное варенье — любимое всеми лакомство. Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать!

Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.

Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями

Грецкие орехи — очищенные 150 г

Лимон — 1 средний

Лавровый лист — 2 листа

Перец чёрный горошек — 3 штуки

Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут.

Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.

Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классический джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

8. Яблочный компот

Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму.

Готовятся они несколькими способами:

Вариант 1 . В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1-1,5 стакана сахара.

Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.

Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85 ºС: 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

9. Яблочный сок

При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.

10. Яблочный уксус

Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести)

Сахар (мёд) — 100 г

Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой.

Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей).

Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.

11 и 12. Наливка и настойка

Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения. Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

Рецепт домашней яблочной наливки

Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели.

Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток.

Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

1. Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой

2. Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности

3. Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.

4. Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются

5. Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.

6. Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок! Но и это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, а так же желе и цукаты…

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

Источник: domresepti.ru

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

Простая консервация яблок — приближается зима

Я не знаю, характерно ли это явление для людей в Кентукки, людей в Америке или людей в какой-либо определенной группе, но примерно в середине августа кажется, что все, кого я знаю, начинают терять сознание по поводу падения. Они хотят постоянно пить агрессивно горячие напитки, надев один или несколько шарфов и поедая продукты исключительно со вкусом тыквы, чтобы наступать на каждый хрустящий лист и каким-то образом одновременно смотреть каждый футбольный матч.(Полное раскрытие: эта концепция настолько чужда мне, что я на самом деле просто погуглил «вещи, которые волнуют людей осенью», чтобы у меня была система отсчета, так что спасибо, Buzzfeed, за этот маленький кусочек понимания.)

Большую часть своей жизни я видел осень как время года, которое напомнило мне, что это была почти зима или половина года, когда, как говорит Льюис Блэк, «погода серая, дождь, серая, мокрый снег, серый, дождь. , серый, мокрый снег, снег, серый. С каждым днем ​​становится все серее и серее… [до тех пор, пока] я не знаю, рассвет это или сумерки.Я даже не знаю, почему солнце так не выходит ». Несколько лет назад я начал понимать, что в осени есть несколько хороших черт, и, наверное, мой любимый из них — яблоки. Собирать их — потенциально веселое мероприятие на целый день, но когда их выбирает кто-то другой, с моей стороны требуется минимум времени и усилий, что я большой поклонник. Некоторые могут назвать это ленью. Мне нравится думать об этом как об эффективности. Вот тут и пригодится наш кооператив.

Я видел свой любимый сорт яблок, Winesap, только в саду в Южной Индиане, пока не нашел их в Good Foods.(Привет Reed Valley Orchard за то, что сэкономили мне 2-часовую поездку!) Все, что мне нужно было сделать, это положить их в сумку и заплатить за них, и, поскольку они только что приехали из Парижа, я купил одни из самых свежих яблок в городе, что не только хорошо, потому что свежие на вкус мне приятнее, но и потому, что я могу сохранить их, когда они полностью созреют, а не неизвестно сколько времени после этого, как в случае с фруктами, которые поступают из других штатов. . Однако проблема со свежими местными продуктами в том, что они хранятся не так долго, как я хочу.Например, сезон сбора винограда длится в лучшем случае несколько недель, поэтому я решил опробовать некоторые из наиболее распространенных методов консервации, хотя бы по той причине, что просто чтобы насладиться небольшой осенью в серой февральской серости.

Когда мои друзья хотят собраться вместе и мастерить поделки, это меня смущает. Мои самые сложные блюда состоят из трех или менее ингредиентов. Учитывая, что я могу купить в магазине большинство вещей, которые мне нужны или которые мне нужны, я ни в коем случае не являюсь мастером по дому или поселенцем, поэтому мое желание приберечь несколько яблок на потом не возникло естественным образом … так сказать.Я просто знал, что хочу есть яблоки, когда они не в сезон, поэтому я потратил несколько часов, пытаясь придумать, как это сделать лучше всего. Это должно было занять примерно 15 минут, но я навязчивый исследователь, поэтому я немного увлекся, но обнаружил, что замораживание и сушка кажутся наиболее распространенными и наиболее эффективными способами, так что вот что Решил заняться.

ЯБЛОКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Я нашел несколько исключительно простых инструкций по замораживанию в блоге Southern Plate.Прежде чем приступить к работе, я собрал все свои материалы. Я думаю, что яблоки и волшебное приспособление, известное как клин, связаны между собой в самом важном. Есть много ресурсов, чтобы вы знали, какие яблоки для чего подходят лучше всего, но я выбрал Winesaps только потому, что они мне нравятся. К счастью, они хороши для употребления в свежем виде, приготовления сидра и сока, приготовления и сушки, что, по моему мнению, практически все, что связано с яблоком. За эти годы у меня было много яблочных коровок, и я убежден, что они сэкономили мне часы времени и, если быть честными, возможно, немного кожи и крови, потому что они очень просты в использовании.Просто нажмите, и ваше яблоко будет нарезано сердцевиной и нарезано ломтиками; не нужно рубить, взламывать или ругаться.

Я также набрал немного соли, большую миску, немного горячей и холодной воды и приступил к работе. Сначала вам нужно налить стакана соли в чашку с теплой водой и перемешать, пока она не растворится, а затем добавить холодную воду, пока миска не станет достаточно полной. Я резал яблоки клинком. Если вы хотите, чтобы у вас не было кожуры, вы можете сначала очистить их целиком, либо очистить каждый клин ножом. Если вам не нравятся дольки, вы можете нарезать яблоки любой формы, какой душе угодно, но не забудьте вынуть сердцевину.Я отложил свои ядра в сторону, чтобы начать немного яблочного уксуса, который, по-видимому, можно приготовить из двух ингредиентов, один из которых — несъедобные кусочки яблока. Спасибо, навязчивое исследование!

Изначально я поменял местами первый и второй шаги, и мои яблоки начали подрумяниваться почти сразу, поэтому приготовление солевого раствора и укладывание яблок во время их резки, по-видимому, важно для предотвращения этого. Размешайте яблоки в растворе, чтобы убедиться, что они все погружены в раствор, слейте излишки жидкости и положите кусочки в пакеты для заморозки.Выдавите как можно больше воздуха и промаркируйте пакеты перед тем, как положить их в морозильную камеру. У меня было намного больше яблок, чем в моей миске, поэтому я использовал для них одну и ту же соленую воду. Я также позаботился о том, чтобы в каждом из моих пакетов был только один слой яблок, чтобы (надеюсь) предотвратить слипание и облегчить размораживание в будущем. Последнее, что нужно сделать, — это начать с нетерпением ждать свежих яблок в середине марта!

Прямые инструкции:

1. Соберите яблоки, соль 1/4 кубика, большая миска, 1 галлон воды, дуршлаг, пакеты для заморозки
2. Налейте одну чашку теплой воды в очень большую миску и растворите в ней соль.Добавьте холодную воду, пока миска не будет почти заполнена.
3. Нарежьте яблоки, при желании очистив их от кожуры, и немедленно поместите дольки в соленую воду.
4. Когда закончите, перемешайте, чтобы убедиться, что все части погружены в воду.
5. Слейте воду и положите ломтики в пакеты для заморозки.
6. Этикетка и заморозка.

ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ

Самым сложным в сушке яблок было найти рецепт, при котором процесс не казался бы мучительно трудоемким.Почти все инструкции, которые я нашел, требовали как минимум шести часов приготовления и / или подпирать открытую дверцу духовки, и, поскольку я не заинтересован ни в том, чтобы проводить весь день, глядя на еду и не иметь возможности ее съесть, ни в том, чтобы сжечь мою квартиру, я решила последовать этому рецепту из блога She Loves Biscotti. Если вы хотите хранить сушеные яблоки более недели, этот рецепт не для вас, но, если быть честным, я бы, вероятно, съел большую часть своих яблок после первых трех шагов, независимо от того, сколько шагов требовалось закончить, так что это был идеальный рецепт для меня.Не то чтобы я сделал это или что-то в этом роде.

Поскольку на этот раз яблоки, по-видимому, намеренно подрумянились, и приготовление, в отличие от воздействия воздуха, определило их текстуру, я решил отказаться от предоперационной ванны, поэтому первое, что я сделал, это поставил решетки на верх и низ духовки и разогрел ее до 225 градусов. Наверное. Моя духовка старая, так что это приблизительная оценка. Если вы решительно настроены против ядра, сейчас самое время удалить их, но я решил оставить свой, потому что все будет приготовлено и в конечном итоге будет иметь ту же текстуру, плюс, если оставить их нетронутыми, ломтики будут выглядеть красивее, что, очевидно, делает они вкуснее.

Пока духовка нагревалась, я нарезал яблоки как можно тоньше. Цель была 1/8 дюйма, но мой внутренний Энтони Бурден отсутствовал во время нарезки, и чаще всего мои кусочки оказывались намного больше. Кроме того, я использую термин «срезы» вольно, потому что он звучит лучше, чем округлые фрагменты. (ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ СПОЙЛЕРЕ: из-за несоответствия некоторые из моих больших кусков не были приготовлены полностью. Если вам нравятся супер хрустящие ломтики, я рекомендую иметь элементарные навыки ножа и / или готовить их дольше.Хотя я обнаружил, что более крупные были одними из моих любимых, поскольку они были немного мягче, чем другие. Типа вяленого фрукта.)

Во многих инструкциях, которые я видел, говорилось, что нужно использовать пергаментную бумагу для выравнивания противня, но шутки над ними, потому что вместо этого я использовал небольшую решетку для охлаждения, что означало, что мне не нужно было переворачивать их на полпути ИЛИ выбрасывать что-либо, когда я был сделано. После того, как я разложил ломтики на решетке, я посыпал их корицей и поставил в духовку, вынул их через два часа и сразу начал есть, однако, очевидно, что они могут храниться в герметичном контейнере в течение нескольких дней.

Прямые инструкции:

1. Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогрейте до 225 градусов.
2. Застелите противень (и) пергаментной бумагой или поместите решетку для охлаждения в центр листа (ов).
3. (Сердцевина и) яблоки нарезать как можно тоньше (около 1/8 дюйма) и разложить ломтиками на противне.
4. Посыпать яблоки корицей
5. Выпекайте в течение двух часов (переворачивая ломтики на полпути, если решетка для охлаждения не используется.) Увеличьте время для получения желаемой хрустящей корочки. Фрукты станут хрустящими при охлаждении.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Изначально я не планировал делать уксус, но в этом рецепте из блога Tales of a Kitchen этот процесс описывается как «чрезвычайно легкое дело и невероятно дешевое в придачу», поэтому я решил, что попробовать стоит. Я использовал сердцевины замороженных яблок вместо того, чтобы брать новые кусочки, поэтому все, что мне нужно было сделать, чтобы начать это, — это положить обрезки в чистую стеклянную банку, залить их хотя бы стаканом воды, добавить три столовые ложки сырого сахара, и накройте горлышко банки марлей.Поскольку весь процесс занимает не менее четырех недель, а я начал свой чуть больше недель назад, я не могу сказать наверняка, что он работает, но я думаю, что тот факт, что банка звучит и пахнет как винокурня, является хорошим признаком, потому что это означает, что происходит брожение. Вопреки всему, что для меня имеет смысл, белая капля, плавающая вокруг уксуса, — это хорошо. Это «мать», и часть ее можно использовать для приготовления новой партии уксуса. При этом все пушистое или окрашенное в плесень, вероятно, является плесенью и, следовательно, вредно.В некоторых инструкциях, которые я нашел, говорилось, что это плохо, и вы должны немедленно все выбросить, но большинство из них сказали, что это нормально, и просто соскоблите его. Я сделал последнее. Посмотрим, как это пойдет.

Прямые инструкции:

1. Соберите обрезки или нарежьте новые яблоки на мелкие кусочки
2. Добавьте кусочки яблока в чистую банку
3. Накройте банку марлей и поместите в теплое темное место
4. Ежедневно перемешивать, следя за обесцвечиванием
5. Через три недели отделите жидкость от фруктов и снова положите жидкость в банку в теплое темное место
6. Через четыре дополнительных недели используйте, как купленный в магазине уксус

ВЫВОД:

Принимая во внимание тот факт, что я на 100% согласен с наблюдением Джона Мулани о том, что «намного легче не делать что-то, чем делать это», и я также на 100% хочу есть яблоки в разгар зимы, я думаю, что нашел идеальные компромиссы.После того, как я попробовал некоторые из замороженных, которые были разморожены, я на собственном опыте понял, что не хочу сидеть и перекусывать ими. Вкус был отличный, но я бы порекомендовал готовить с ними, так как текстура действительно была похожа на те, что уже были приготовлены. Сушеные отлично подходили для еды без дополнительной подготовки.

Малинда Мать Миннесотских яблок

Я получил своих первых отпрысков Малинды от Джо Кенига, фермера, живущего в нескольких милях к югу от Миннесоты Харвест, примерно в 1977 году.Я знал о ценном вкладе Малинды в генофонд выносливых сортов миннесотских яблок, но сама Малинда вышла из списка и задолго до 1977 года больше не выращивалась в коммерческих садах. На самом деле, я не уверен, в какой степени он когда-либо был посажен здесь в коммерческих целях. Но все местные, казалось, выросли на них.

Привил привой на канадский подвой.

Джо сказал мне, что их яблоки Малинда ценятся. На вкус они напоминали груши (на самом деле, здесь они были одинаково известны как «грушевые яблоки»), и они хранили их в подвале до апреля или даже дольше.Это действительно впечатляет, потому что в подвальных помещениях не очень холодно. Оптимальная температура хранения для большинства сортов яблок — это градус или два с каждой стороны замораживания (говорят, яблоки на самом деле не замерзают до температуры около 29,7 градусов по Фаренгейту), но корневые погреба обычно находятся в диапазоне 50 градусов… далеко от идеала. К их чести, корневые подвалы влажные. Это хорошо. То, что делало корневые погреба довольно эффективными, заключается в том, что люди обычно дожидались сильных морозов, прежде чем собирать свои «зимние» яблоки или «зимние хранители».

(Старожилы утверждают, что многие сорта яблок вкуснее — слаще — после заморозков поздней осенью. Я утверждаю, что яблоки часто становятся хуже — мягче — с морозом осенью. И это так. Правда, некоторые сорта, в том числе Малинда, выдерживают повторяющиеся умеренные заморозки достаточно хорошо, чтобы поддерживать отличное качество, но вы никогда не знаете, что вы не получите смертельную заморозку вместо заморозков. Вы рискуете потерять все, что еще остается на деревьях, когда наступает сильная заморозка. Поэтому я говорю собирайте все, что готово, и оставляйте что-то на дереве только в том случае, если вы все равно не хотите, чтобы оно было незрелым.Тогда это может хорошо закончиться несколькими теплыми днями. И если вы потеряете его из-за мороза до того, как он появится, пусть будет так. Вы не потеряли ничего, чего хотели. Но не оставляйте там что-то готовое, и вы просто думаете, что было бы разумно поймать небольшой мороз, потому что вместо этого вы можете просто потерять его из-за сильного мороза.)

Ладно, как я уже говорил, люди действительно ждали заморозков, прежде чем заполнять свой погреб сторожами. И это было необходимо, чтобы они это сделали. Почему? Потому что мороз остановит дыхание (и, следовательно, процесс созревания) яблока.В заторможенном состоянии яблоко будет переносить довольно высокую температуру корневого погреба значительно более успешно, чем яблоки, собранные до заморозков … яблоки, которые продолжают созревать, пока не сгниют в погребе.

Но это были были времена. Здесь, в наши дни, есть холодильники. Мы можем собрать яблоко при температуре 75 градусов, которое активно продвигается вперед в процессе созревания, и мы можем поместить его в холодильник, который эффективно остановит этот процесс в течение нескольких часов.Так что нам не нужно рисковать из-за сильных заморозков, чтобы это яблоко сохранялось всю зиму. И это будет намного более крепкое яблоко на протяжении всей зимы, чем яблоко из погреба, которое (правильно и обязательно) было сорвано после заморозков.

Меня никогда не впечатляла мысль о том, что яблоко вкуснее после мороза. Для этого есть одна главная причина. Потому что что, черт возьми, ели эти люди все лето и осень? Они ели яблоки, которые не переносили заморозков. Разве они не были вкусными? Да, они сделали! Так зачем же поздним яблокам для хорошего вкуса нужен мороз? Лично я так не думаю.Однако мне нравятся яблоки с живым вкусом. Если бы мне больше нравились спелые яблоки, я бы подумал, что они вкуснее и после заморозков. Хотя довольно сложно это признать.

Вкус яблока будет медленно меняться в холодильнике, но может быть факт, что мороз меняет вещи сразу же и так, как в конечном итоге не происходит в холодильнике. Я не совсем в этом убежден, но кто-нибудь может прочитать это через пятьдесят лет после того, как это будет доказано, а я не могу себе позволить выглядеть болваном через пятьдесят лет.Это уже достаточно плохо.

В любом случае, я думаю, что заморозки не проблема, если вы выращиваете яблоки, которые действительно созревают в период вегетации. Но каждый всегда выходит за рамки и выращивает сорта, которым может потребоваться несколько больше теплых дней, чем обычно. Отсюда, наверное, и нужен мороз, чтобы их прикончить.

Что ж, Малинда идеально подходила для погребов. Малинда выдержала мороз (а то и семь морозов) в отличном состоянии, а затем отправилась в подвал, чтобы подольше поспать зимой.

Но я говорю, что не стоит желать возвращения былых дней. Малинда удовлетворила потребности, но на самом деле это не так уж и хорошо по сравнению с яблоками, которые мы едим в наши дни. Я тестировал Малинду до и после заморозков, а также зимой и весной в разное время. Просто не бывает времени, когда оно выше предельного. Малинда сухая и имеет только легкий привкус. Иногда запах на самом деле имеет неприятный запах. К чести Малинды, в ужасных условиях он остается твердым и хрустящим.Это искупительное качество.

Я знаю, что мне трудно поверить на слово, так что приходи как-нибудь в сад и попробуй. Думаю, вряд ли вы пойдете домой с полным мешком, если только не хотите делать сушеные яблоки. Из Малинды получаются очень хорошие, удивительно вкусные сушеные яблоки.

Тем не менее, Малинда обладает генами, которые передали желаемые характеристики ряду миннесотских яблок, и это огромный вклад. Деятельность по выращиванию яблок в Миннесоте просто обязана своим существованием Wealthy и Malinda.Хотя мы, возможно, в конце концов попали сюда другим путем, лошадьми, на которых мы ехали, были Богатый и Малинда. И первым наездником был Питер Гидеон (см. Наш рассказ о Wealthy, прорыве Питера Гидеона).

Ниже приводится отрывок из публикаций Миннесотского университета, подтверждающий важность Малинды в их селекции яблок. Прежде чем вы ее прочитаете, я хотел бы сказать, что Малинда также играет очень важную роль в селекции яблок в Sponsel’s Minnesota Harvest. Все наши сорта Haralson и любые помеси, у которых есть Haralson, Chestnut Crab и другие в качестве родителя, являются примерами сортов, которых не могло бы быть здесь без Малинды.

Вот буква U of M:
Климат Миннесоты холоднее, чем в большинстве регионов, где выращивают фрукты. Неудивительно, что первые усилия по селекции яблок в Миннесоте были ориентированы на Россию; в 1865 г. для испытаний было ввезено около 150 сортов яблок. В начале 1900-х годов селекционеры U of M собирали дикие деревья, а также их сорта из Новой Англии и других селекционеров Среднего Запада. Тысячи крестов были сделаны из этих родительских деревьев. Рекордно холодная зима 1917-1918 гг. Помогла разобраться в победителях и проигравших.Некоторое потомство генов «Малинды», яблоко Новой Англии, выжило и привело к появлению успешных яблок, выпущенных в 1920-х годах, включая «Харалсон» и «Бикон». Некоторые гены Malinda продолжают жить в разновидностях, выпущенных спустя десятилетия, включая Honeygold и даже HoneycrispTM.
Конец цитаты.

Итак, видите ли, нам может не понадобиться Малинда. Но нам точно нужны гены Малинды!

PS (запись от 12.01.2005): Я только что разговаривал с Дэйвом Бедфордом, главой программы селекции яблок в Университете Миннесоты, чтобы проверить некоторую информацию.Частично это было связано с яблоком Малинда, и какие сорта являются результатом скрещивания Малинды. Вот что он подтвердил:

Разновидности с Малиндой в качестве родителя, с первым родителем-самкой и вторым родителем-самцом:

Миннехаха *
Фолвелл *
Маяк (Богатый x Малинда)
Каштан-краб (Сибирский краб x Малинда)
Харалсон (Малинда x Богатство)

Разновидности с Малиндой в качестве прародительницы, через MN 447:

MN 1606 (MN 447 x северный шпион)
Sweet Sixteen (MN 447 x северный шпион)
Keepsake (MN 447 x северный шпион)

Вот как это работает:

MN 447, говорит Бедфорд, была малиндой открытого опыления.Это означает, что семя, выросшее до MN 447, произошло от яблока Малинда, но никто не знает, от какого сорта произошла пыльца. Итак, MN 447 — дитя Малинды, а три разновидности, показанные непосредственно выше, — дети MN 447, так что их дедушка и бабушка — Малинда. Кроме того, любое потомство любого перечисленного выше сорта имеет, как сказано в письме Университета Миннесоты (выше), гены малинды. Это будет включать Honeygold (потому что один из его родителей — Харалсон, один из родителей — Малинда) и Honeycrisp (потому что один, если его родители — Keepsake, один из родителей — MN 447, один из родителей — Малинда).

Итак, список разновидностей, которые имеют гены Malinda, будь то родитель, дедушка или бабушка, или прадедушка, составляет:

Minnehaha
Folwell
Beacon
Chestnut Crab
Haralson
MN 1606
Sweet Sixteen
Keepsake
Honeygold
Honeycrisp

Это выдающийся список!

* Я добавил Миннехаха и Фолвелл к этому списку после обсуждения с Бедфордом 01.12.2005, потому что, просматривая мои записи о дискуссии с ним 29.12.2004, Бедфорд включил эти две разновидности как потомство Малинды.Поскольку они были представлены так рано (в 1920 и 1921 годах, соответственно), я предполагаю, что у них была Малинда в качестве непосредственного родителя (как в случае с отцом или матерью). Полагаю, у них не было бы достаточно времени, чтобы отделиться от Малинды еще одним поколением. Но на этот раз я не спрашивал о них Дэйва, поэтому не знаю, кем был их второй родитель. Я спрошу его в следующий раз. Из приведенного выше списка только первые три (Minnehaha, Folwell и Beacon) устарели. Остальные семь очень важны для нас в Sponsel’s Minnesota Harvest.

зимних яблок | Журнал Produce Business

Технология контролируемой атмосферы поддерживает разнообразие и объем сезонных фаворитов

Производственные отделы являются основными бенефициарами, которые извлекают выгоду из этого популярного фрукта на протяжении всех четырех сезонов. Тем не менее, именно в осенние месяцы по-прежнему наибольшее внимание уделяется яблокам.

«Безусловно, вокруг сезона сбора урожая много шума, и мы рады это видеть», — говорит Венди Браннен, директор отдела здоровья потребителей и связей с общественностью в U.S. Apple Association, Вена, Вирджиния. «Мы хотим, чтобы потребители были в восторге от яблок и ассоциировали осень с этим фруктом, будь то выпечка яблочных пирогов и других лакомств, установление семейной традиции сбора яблок или просто покупка большего количества яблок в рамках здоровой диеты».

Сорта яблони более устоявшиеся. Мало того, что общий объем предложения увеличился, производители и упаковщики могут лучше хранить больше сортов в течение более длительных периодов времени.

«Например, в 2008 году 99,3% Washington Honeycrisp было отгружено к концу февраля, а в 2013 году — 15.7 процентов отгружено после февраля », — говорит Джон ДеВани, президент Ассоциации фруктовых деревьев штата Вашингтон, Якима, штат Вашингтон. «То же самое и с другими сортами, такими как Гала. В 2008 году после мая было отправлено менее 5,9% урожая Gala, но в 2013 году 10% урожая Gala штата было отправлено после мая ».

Это доказательство того, что яблоки больше не являются товаром, поскольку старые урожаи совпадают с новыми.

«Мы можем положить яблоки на хранение и иметь запас до весны», — говорит Джим Ричардсон, вице-председатель и партнер Caldwell, расположенного в штате ID.

Программы с контролируемой атмосферой

Корневой погреб прошлого — это хранилище с контролируемой атмосферой (CA).

Нью-Йоркская ассоциация Apple Apple (NYAA) имеет особые процедуры, которым следуют при хранении CA, которые включают изменение атмосферы и контроль того, какие инертные газы находятся в комнате, а какие удаляются.

«Это просто вопрос непрофессионала, чтобы объяснить, как работает контролируемая атмосфера: содержание кислорода в воздухе, которым мы дышим, уменьшается, поэтому яблоки хранятся дольше», — говорит Браннен.

кабинетов ЦА стали более технически оснащенными и оснащены компьютеризированным оборудованием. Некоторые производители также используют приложение для яблок перед сбором, которое контролирует время сбора урожая.

«Хранилище CA более продвинуто, чем несколько лет назад, и сейчас в отрасли есть более совершенные методы выращивания яблок и садоводства», — говорит Роджер Пепперл, директор по маркетингу Stemilt Growers.

Компания использует помещения CA на короткое время, что помогает снизить количество кислорода и перевести яблоки в режим гибернации. В начале зимы Stemilt использует среднесрочное хранение, затем яблоки с большими запасами крахмала помещаются на долгосрочное хранение на конец весны / начало лета.

«По мере того, как крахмалы осыпаются, это дает сахару возможность придать аромат, и это может быть лучше, чем когда фрукт сходит с дерева», — говорит Пепперл. «Некоторые из этих фруктов, такие как Piñata и Pink Lady, действительно хороши на вкус из Калифорнии, а Fujis становится слаще».

Многие производители используют небольшие помещения CA, которые вмещают 1500 бункеров, в каждом из которых по 1800 ящиков. Таким способом легче проникнуть в помещения за свежими продуктами.

«Очень важно работать с грузоотправителями, у которых есть надлежащие временные практики», — говорит Пепперл.«Если фрукты будут собраны слишком поздно, это будет проблемой, поэтому важно правильно организовать сбор урожая».

CA не имеют того же значения, что и несколько лет назад, с точки зрения того, что большинство пользователей может использовать эти программы.

«CA — лучший способ хранения фруктов, поэтому почти вся наша продукция хранится таким образом», — говорит Стив Лутц, вице-президент по маркетингу CMI Corp., Венатчи, Вашингтон. «Что действительно нужно ритейлерам, так это изменение параметров производительности зимой». На пике спелости Symms Fruit Ranch хранит яблоки в Калифорнии, что сохраняет их качество до весны.

«У разных грузоотправителей есть свои модели, программы и товары, — говорит Ричардсон из Симмса. «Компания может упаковать только определенное количество коробок яблок в день».

Поставщики утверждают, что у яблок в Калифорнии самые сильные ноги и они хорошо держатся. Sage Fruit использует CA для большинства своих сортов яблок, но спелость всегда является главным показателем. «Он более специфичен, чем сорт, поэтому спелость влияет на него больше всего», — говорит Чак Синкс, президент по продажам и маркетингу компании Yakima, штат Вашингтон.

Sinks добавляет, что необходимо сосредоточить внимание на яблоках, которые помогают увеличить зимние продажи. Некоторые разновидности, такие как Sweet Tango, плохо хранятся в Калифорнии, и их необходимо вывозить с перераспределением пространства.

Есть возможность увеличить объем транзакций с помощью запатентованных управляемых разновидностей, но важно понимать, что осенние яблоки являются местными и продаются по более низкой цене, что снижает количество транзакций.

Эксперты говорят, что розничным торговцам следует не афишировать процесс CA, а скорее продвигать высокое качество и вкус яблок в зимние месяцы.«Потребителей не волнует, почему яблоко хрустящее, и сообщение им о том, что яблоки хранятся в контролируемой атмосфере, часто отвлекает от ощущений от еды или проблем, связанных с обращением», — говорит Джим Аллен, президент New York Apple Association, Виктор, штат Нью-Йорк. .

Успешный зимний мерчандайзинг

Зимние продажи яблок действительно снижаются по сравнению с безумным ажиотажем осенью, но многие считают, что с января по март ключевыми месяцами продаж яблок для розничных торговцев являются.

«Осенние продажи всегда самые высокие, и если учесть весь прямой маркетинг от фермы до вилки и фермерских рынков, движение будет очень сильным», — говорит Аллен.«Зимой он замедляется и собираются другие фрукты (например, цитрусовые)».

Зимние месяцы связаны с увеличением объемов сделок с яблоками с сортами CA, включая Ambrosia, Kanzi и Kiku.

«Раньше продажи Apple начинали падать в зимние месяцы, но это больше не относится к новым управляемым сортам и типам упаковок, в частности типам пакетов», — говорит Лутц из CMI.

По словам различных поставщиков, многие розничные торговцы по привычке стремятся продвигать то, что они продвигали в прошлом году, в течение той же недели.Это верно для любой категории, но особенно для яблок. Эксперты говорят, что рост новых продаж неосвоенных сортов яблок может стать проблемой, если розничные торговцы строго обращаются к прошлому, чтобы найти ответы. Рэнди Абхолд, вице-президент по продажам и маркетингу компании Rainier Fruit Co., Селах, Вашингтон. Сюда входит продвижение Honeycrisp, Pink Lady, Envy, Lady Alice и органических яблок.

Некоторые говорят, что потенциал продаж яблок наиболее высок с сентября по март.«Яблоки, как правило, занимают центральное место в производственном отделе в эти месяцы, что дает большую доступность этой категории», — говорит Абхольд.

Восточные продажи яблок остаются стабильными с начала сентября по январь, по словам Энди Фигарта, отдела продаж и маркетинга в Leola, PA Hess Bros. Fruit Co. очень высокий статус в магазинах на пятимесячный срок.

«В феврале потребители начинают искать продукты, которые доступны из Южного полушария», — говорит Фигарт.Рекламные листовки и дисплеи магазинов — эффективный способ рассказать о различных типах доступных сортов яблок. В течение последних двух лет производители яблок в Онтарио проводили программы отбора проб в магазинах в феврале и марте. «Мы выбрали эти временные рамки стратегически, чтобы помочь привлечь внимание общественности», — сказала Келли Сисеран, генеральный менеджер компании Ontario Apple Growers, базирующейся в Вайнленд Стейшн, Онтарио, Канада.

Что касается мерчендайзинга, то популярность двухфунтовых сумок-мешочков растет, особенно зимой.«Если посмотреть на каждый сорт яблок, то наиболее быстрорастущей упаковкой являются двухфунтовые упаковки, и мы прогнозируем, что в этом году так будет и с яблоками из Калифорнии», — говорит Лутц из CMI.

Самые низкие цены во время сезона сбора урожая, так как периоды сбора урожая совпадают в Мичигане, Нью-Йорке и Вашингтоне. Цены имеют тенденцию расти в середине ноября, а лучшие месяцы доставки — с декабря по апрель. «Это также происходит тогда, когда конкуренция с другими фруктами минимальна», — говорит Пепперл из Stemilt.

Влияние импорта

Импортные яблоки не отвлекают, а скорее добавка, поскольку в последние годы отечественный продукт в изобилии.

«[Импорт] обычно осуществляется антициклически по сравнению с отечественными яблоками», — говорит Марк В. Ситин, директор по нормативным и отраслевым вопросам Ассоциации Apple Apple в США. «Импорт Apple происходит в то время, когда внутреннее предложение падает в конце маркетингового года (обычно с июня по сентябрь)».

В процентах от общего урожая яблок в США, который в 2014 году составил 272 миллиона бушелей, импорт составил 9,7 миллиона бушелей, что эквивалентно всего 3.5 процентов урожая США.

Это доказывает, что отечественных яблок по-прежнему достаточно в зимние месяцы, что снижает потребность в импорте. «Южное полушарие не начнет уборку урожая до весны, когда внутренние поставки начинают сокращаться, что делает импорт больше преимуществом, чем угрозой в этот переходный период», — говорит Абхольд из Рейнира.

Хотя некоторые импортные товары дополняют внутренние поставки, факт остается фактом: все яблоки отправляются на хранение в течение определенного периода времени. Предложение и цены Нью-Йорка контролируют объем импорта.

«Некоторые из новых сортов Import Club набирают популярность, но во многих случаях это дополняет наши внутренние продажи, продлевая рыночный период», — говорит Аллен из NYAA.

Например, Honeycrisp из Южного полушария попадает на рынки, поскольку внутренние поставки сокращаются. Это позволяет розничному продавцу поддерживать постоянное предложение, что только способствует укреплению бренда и спроса.

CA расширила хранение яблок в сезон, когда сделки могут повлиять на импорт, но это зависит от сезона.

«Мы не конкурируем с импортными яблоками», — говорит Sage Fruit’s Sinks. «В этом сезоне мы привезем больше импортных яблок из-за меньшего количества яблок из Вашингтона, на которые повлияла жаркая погода».

Этот фактор уменьшил государственное предложение со 140 миллионов до 108-110 миллионов. Конкуренция подчеркивает важность управления урожаем. Поскольку Южное полушарие на шесть месяцев отстает от США по урожаю, есть широкие возможности для увеличения объемов хранения в программах ЦА.Большинство фруктов Южного полушария выращивают либо в Чили, либо в Новой Зеландии, оба из которых не имеют больших внутренних рынков.

«Мы собираем Galas в августе и продаем их в сентябре, поэтому в конце февраля / начале марта устанавливаются Galas из Южного полушария», — говорит Пепперл. «Тем не менее, наши поставки в ЦА достаточно высоки, поэтому продавец должен заботиться о том, чтобы сохранить урожай. Примерно в 90% случаев выбор является домашним ».

Поддержание высоких продаж яблок зимой

Фотография любезно предоставлена ​​производителями Domex Superfresh

Яблоки, выращиваемые в Северной Америке, собирают с августа по ноябрь.Поскольку потребители знают, что сейчас сезон, и связывают фрукты с возвращением более прохладной погоды, осень — это сезон, когда продажи наиболее высоки. Но интерес к ним не обязательно падает в зимние месяцы. Если они хорошо раскручены, яблоки могут по-прежнему привлекать внимание розничных торговцев до весны.

Яблоки — один из самых популярных продуктов в овощном отделе. Согласно отчету Фонда State of the Plate от Produce for Better Health Foundation за 2015 год, яблоки являются вторым по потреблению фруктом в Соединенных Штатах после бананов.Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга (AMRC) сообщает, что в 2012 году средний американец съел 16 фунтов свежих яблок, что немного больше, чем в предыдущем году.

«Январь — самый крупный месяц по доставке яблок в году», — говорит Майк Проповедник, директор по маркетингу и связям с клиентами компании Domex Superfresh Growers из штата Вашингтон, одного из крупнейших мировых производителей и продавцов яблок и других фруктов. «Отчасти это связано с меньшей конкуренцией со стороны других фруктов или продуктов местного производства.Но о здоровом питании думают и потребители, выходящие из праздников, поэтому мы видим хороший спрос на яблоки ».

«Мы выделяем больше места для яблок, как только закончатся летние фрукты, такие как персики, нектарины, сливы и абрикосы», — говорит Грег Корриган, старший директор по продуктам и цветочным товарам компании Raley’s, которая управляет 121 продуктовым магазином в северной Калифорнии и Неваде. называет Raley’s, Bel Air Markets, Nob Hill Foods и Food Source. Компания базируется в Западном Сакраменто, Калифорния. «Осенью и зимой мы видим рост продаж яблок.Это полезный продукт, который хранит в холодильнике покупателя больше, чем большинство фруктов «.

Почти все популярные сорта яблок доступны в зимние месяцы благодаря хранению в контролируемой атмосфере, технологии, которая позволяет сохранять яблоки свежими в течение более длительных периодов времени. Зная это, какие известные и новые модели стоит заказывать этой зимой? И как лучше всего продавать их, чтобы продажи были выше среднего?

Контролируемое хранилище

«Сбор урожая яблок заканчивается в ноябре, но в течение всего периода сбора урожая мы помещаем фрукты в хранилище с контролируемой атмосферой», — говорит Проповедник.«Этот процесс останавливает процесс созревания до тех пор, пока мы не будем готовы его возобновить. Это позволяет нам круглый год поставлять хрустящие и вкусные яблоки большинства основных сортов ».

Хранение в контролируемой атмосфере работает путем удаления кислорода и газообразного этилена из помещений, где хранятся яблоки. Уровни азота и углекислого газа также контролируются и регулируются для создания наилучших возможных условий (которые могут варьироваться в зависимости от типа хранимого яблока). По сути, это на некоторое время усыпляет яблоки.

«Есть несколько сортов яблок, таких как Honeycrisp, Pink Lady и Opal, которые становятся все более популярными среди наших клиентов здесь, на Западном побережье».

— Грег Корриган, Raley’s

«Когда яблоки удаляются из хранилища, они« просыпаются »и продолжают процесс созревания», — говорит Дайан Смит, исполнительный директор Мичиганского комитета Apple, Лансинг, штат Мичиган, который предоставляет маркетинговые, исследовательские и образовательные услуги от имени производители яблок штата.Яблоки ничем не изменены и не отличаются. Нет разницы в цене и вообще никакой разницы между свежими яблоками и яблоками, которые хранились ».

Фото любезно предоставлено Мичиганским комитетом Apple

Вашингтон, Нью-Йорк и Мичиган — крупнейшие штаты Америки по производству яблок. Ассоциация яблок США сообщает, что 15 разновидностей яблок составляют 90 процентов от общего объема производства в стране. Большинство из них доступны зимой, в том числе Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Granny Smith, Fuji, Crispin (когда-то известный как Matsu), Braeburn, Cameo, Jazz, McIntosh, Jonagold, Empire, Honeycrisp и Cripps Pink (также продается под имя Pink Lady).

«Ханикрисп — безусловно, самый популярный сорт», — говорит Артур Гонсалвес, вице-президент по продуктам и цветочным продуктам King’s Super Markets, который имеет 25 магазинов на северо-востоке и со штаб-квартирой в Парсиппани, штат Нью-Джерси. «Бабушка Смит по-прежнему очень популярна, как и Макинтош, Рим и Фудзи. Тогда у вас есть действительно упавшие яблоки, такие как Red Delicious ».

«Есть несколько сортов яблок, таких как Honeycrisp, Pink Lady и Opal, которые становятся все более популярными среди наших клиентов здесь, на Западном побережье», — говорит Корриган.«Фудзи по-прежнему остается самым популярным сортом, но многие менее известные яблоки также завоевывают популярность».

Яблоки Honeycrisp могут стать проблемой зимой, потому что исторически они плохо переносили хранение с контролируемой атмосферой. Мнения о том, являются ли они надежным зимним яблоком, неоднозначны, хотя большинство людей, опрошенных для этой статьи, говорят, что последние достижения в области технологий означают, что ханикрисы можно хранить в хранилище с контролируемой атмосферой без изменения их качества (как и остальные популярные сорта).

Если вы все еще не знаете, включать ли Honeycrisps в зимний ассортимент, поставщики могут решить за вас. «До сих пор хранение Honeycrisp не представляло большой проблемы, потому что осенью яблоки распродаются очень быстро, — говорит Смит. «Но по мере того, как будет посажено все больше деревьев Honeycrisp, будут решены проблемы с хранением в контролируемой атмосфере, чтобы гарантировать, что Honeycrisp будет доступен потребителям весной в ближайшем будущем».

Подавляющее большинство яблок, потребляемых в Соединенных Штатах, выращивается в этой стране.AMRC сообщает, что в 2011 году американские производители произвели около 4 миллионов метрических тонн яблок. Для сравнения, в том же году в Соединенные Штаты было импортировано 183 000 метрических тонн яблок. Чили является ведущим экспортером яблок в США, за ним следуют Новая Зеландия и Канада.

Новые сорта

Есть несколько новых сортов яблок, доступных зимой. Осенняя слава продается исключительно компанией Domex Superfresh Growers. Это твердое яблоко с красной и золотой кожицей и сладкой мякотью с нотками корицы и карамели.Они должны быть доступны в январе 2017 года.

Ruby Frost — это управляемый сорт яблок, который был выведен в Корнельском университете и выращивается исключительно в Нью-Йорке. «Это глубокий, темный, рубиново-красный цвет», — говорит Молли Зинглер, директор по маркетингу New York Apple Association, организации по маркетингу, защите интересов и исследований со штаб-квартирой в Фишерсе, штат Нью-Йорк. «Это отличное яблоко для еды, а также яблоко, которое хорошо готовить и запекать. Это делает отличный пирог; из него получаются отличные модные десерты ». И, по ее словам, вкус яблока действительно проявляется при хранении.

AMRC сообщает, что американские производители произвели около 4 миллионов метрических тонн яблок в 2011 году. Чили является ведущим экспортером яблок, направляющихся в США, за ним следуют Новая Зеландия и Канада.

SnapDragon — еще один новый управляемый сорт из Нью-Йорка. Кожица красная с золотым пятном возле стебля. Сладкий вкус яблока частично связан с его происхождением Honeycrisp. Он отлично подходит для еды, а также может использоваться для приготовления пищи. По словам Зинглера, яблоки SnapDragon можно приобрести в двухфунтовых пакетах и ​​для массовых дисплеев.

Яблоко под названием Juici появится в продаже у производителя в Вашингтоне с осени 2017 года. Это плотное сладкое яблоко, которое отлично подходит для приготовления сока, еды, выпечки и готовки. Cosmos Crisp, который также поступит из Вашингтона, — это совершенно новый сорт, который должен появиться в продаже в 2019 году. Это нечто среднее между Empire и Honeycrisp, что сделает его большим, сладким и сочным.

Хранение и обращение

Фотография любезно предоставлена ​​производителями Domex Superfresh

Зимние месяцы — прекрасное время, чтобы продавать яблоки в мешках.«Розничные торговцы всегда видят хорошие продажи пакетов с января по март, потому что потребители покупают их для использования в ланч-боксах для своих детей и для приготовления домашнего сока», — говорит Проповедник Якимы. Они также стараются питаться здоровее и похудеть в новом году, а это значит, что они покупают фрукты в больших количествах.

По прогнозам Проповедника, это также должен быть хороший сезон для оптовых продаж яблок. «В этом году у нас отличный объем, размер, цвет и вкус — отличные ингредиенты для массовых рекламных акций по продаже яблок». Лучше всего выставлять разные сорта яблок рядом друг с другом, чтобы потребители могли сравнить сорта.

Кроме того, «не забывайте рекламировать органические яблоки», — говорит Проповедник. «Мы расширяем окно доступности органических сортов, и в этом году у нас будет хороший и стабильный запас органических яблок на зиму и в последующий период».

Производственный отдел должен сделать несколько вещей (независимо от сезона), чтобы яблоки оставались в хорошем состоянии. «Розничные торговцы должны обучать своих сотрудников обращению с яблоками, как с яйцами», — говорит Зинглер. «Мешки бросать нельзя. Размещайте яблоки на дисплеях по отдельности.«Складывание их в витрины может привести к появлению синяков, что сделает их менее востребованными на рынке и может испортить окружающих.

«Мы складываем все наши фрукты вручную, поэтому, если есть что-то некачественное, мы можем вытащить их, и они даже не выставляются на обозрение», — говорит King’s Goncalves. «Хранение яблок в холодильнике на витрине и дома может продлить срок их хранения», — говорит Корриган из Рэйли. Это не всегда возможно для магазинов, особенно с большими оптовыми витринами. Но стоит вкладывать средства в охлаждаемые витрины, когда это возможно, или складывать пакеты с яблоками в холодильники, если есть место.

Вывески — это ключ

Размещение образовательных вывесок с описанием различных сортов яблок — один из самых эффективных способов увеличения продаж. «У нас много людей, которые ищут лучшее яблоко, хотят ли они пирожного или чего-то еще, — говорит Гонсалвес. «Все, что сотрудники производят, чтобы сообщить покупателю, может помочь».

также могут быть полезным инструментом для ознакомления сотрудников с различными сортами, чтобы они могли лучше помогать потребителям в выборе для них лучших фруктов.«Мы хотим, чтобы люди думали не только о красных и зеленых яблоках, но и о том, какое красное яблоко мне нравится?» — говорит Зинглер. «Каковы характеристики яблока? Я считаю, что сегодня потребители умнее. Их стиль покупки изменился с годами. Многие миллениалы — настоящие гурманы. Они хотят знать, как они могут есть яблоки и как они могут их использовать ».

Нью-Йоркская ассоциация Apple предлагает бесплатные вывески для торговых точек. Так же поступает и комитет Apple Michigan Apple. На самом деле, Смит говорит, что ее сотрудникам нравится работать с брендами над созданием индивидуальных POS-материалов, которые будут соответствовать их конкретным потребностям и маркетинговым целям.

«Сейчас мы пытаемся сделать что-то, где вместо того, чтобы просто вручить кому-то кусок яблока в демонстрации, мы соединяем вещи с яблоком, чтобы люди думали о них по-разному».

— Молли Зинглер, Нью-Йоркская ассоциация яблок

Если менеджеры по производству нуждаются в информации о яблоках, рецептах, советах по приготовлению пищи и публикациях в социальных сетях, они могут воспользоваться ресурсами, предоставляемыми ассоциациями. «Многие потребители рассчитывают на свой местный продуктовый магазин как на источник здоровой пищи и информации», — говорит Смит.«На нашем веб-сайте есть много информации о пользе для здоровья, а также советы по перекусам и рецептам. Розничные торговцы могут делиться этой информацией со своими покупателями, чтобы поощрять потребление полезных фруктов ».

Нет времени заказывать знаки? Не хватает места для их отображения? «Контейнеры с высокой графикой и информацией о конкретных сортах — еще один отличный способ информировать клиентов и создавать импульсивные покупки», — говорит Корриган.

Учитывая, что потребители думают о том, чтобы лучше питаться после праздников, также полезно сообщить им о пользе яблок для здоровья.Фрукт богат клетчаткой и содержит другие важные питательные вещества, такие как витамин С и калий. Недавние исследования показали, что яблоки полны антиоксидантов, полезны для кишечных бактерий и помогают снизить «плохой» холестерин.

Другие советы

Раздача образцов и демонстрация — отличный способ увеличить продажи яблок, особенно при продаже новых сортов. «Сейчас мы пытаемся сделать что-то, где вместо того, чтобы просто дать кому-то кусок яблока в демонстрации, мы соединяем вещи с яблоком, чтобы люди думали о них по-разному», — говорит Зинглер.Ее организация только что завершила лотерею Big Apple Salad Sweepstakes, которая поощряла людей присылать рецепты и фотографии, на которых изображены яблоки в салатах. «Заставьте людей мыслить нестандартно», — рекомендует она. Яблоки можно эффективно продавать вместе со стандартными продуктами, такими как хрустящие смеси, карамельные соусы, сидр и корки для пирогов. Чтобы вдохновить творческих поваров или организаторов вечеринок, попробуйте положить их рядом с такими вещами, как салат в мешках, заправка для салата и сыр.

Обмен рецептами в магазине и в Интернете может стимулировать продажи яблок.Собирайте бесплатные рецепты с веб-сайтов ассоциаций или используйте собственные ресурсы. «Мы работаем с нашими поварами, если пытаемся продвинуть определенный сорт яблок», — говорит King’s Goncalves. «Они могут посоветовать, что покупатели могут сделать с этим яблоком. Например, повара могут посоветовать, какие яблоки лучше всего подходят для выпечки ».

Несмотря на то, что наличие местных фруктов и овощей зимой сокращается, людям все еще интересно знать, откуда они берутся.Регионы, где зимой есть возможность купить яблоки местного производства, могут поделиться информацией о фруктах с покупателями. «Мы продвигаем и демонстрируем наши местные яблоки и рассказываем истории местных фермеров», — говорит Рэйли Корриган.

Вот еще один совет по поддержанию высоких продаж яблок в зимние месяцы: «Дополнительные витрины в вестибюлях и возле кассовых киосков — отличный способ стимулировать рост продаж яблок, особенно при продаже по рекламной цене», — говорит Корриган.

Запеченные зимние груши или яблоки

Одна из самых серьезных проблем, с которыми мы сталкиваемся в холодные месяцы, — это соблазн праздников и сезонных сладостей. Чей рот не слезится от бабушкиного тройного шоколадного торта или пирога с орехами пекан с корочкой из крекера?

Мое комплексное решение: найти творческие способы придать пикантности цельным питательным продуктам вкусные праздничные угощения. Фокус на фрукты; орехи; натуральные подсластители, такие как мед, патока и финики; и праздничные специи, такие как корица, мускатный орех и гвоздика.

Так что вместо того, чтобы впадать в сахарную кому в этот зимний сезон, попробуйте мой питательный (и естественно сладкий!) Рецепт запеченных зимних груш или яблок:

Состав:

Органические озимые груши или яблоки: 4

Местный сырой мед: 2 столовые ложки

Органическая корица Cinnamomum zeylanicum : 1 чайная ложка

Органический кардамон Elettaria cardamomum : ½ чайной ложки

Морская соль: ¼ чайной ложки

Дополнительно: органический изюм, орехи, финики и / или клюква

Дополнительно: Несульфированная черная патока для полоски: ½ чайной ложки

Направления:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Груши или яблоки вымыть и обсушить. Для яблок вырежьте сердцевину, оставив нетронутым не менее ½ дюйма нижней части яблока. Для груш разрезать пополам вдоль, а затем сердцевину.
3. При желании вы можете сделать груши сердцевиной, как яблоки, и оставить их целыми. Оставьте кожицу на яблоках и грушах.
4. Выложите яблоки или груши в форму для запекания.
5. Смешайте сырой мед, корицу и кардамон. По желанию в эту смесь можно также добавить патоку.
6. Полить смесью меда и специй сердцевины и верхнюю часть яблок или груш.Посыпьте медовые фрукты немного морской солью.
7. Необязательно: если вы хотите добавить изюм, финики, клюкву или орехи, смешайте ½ стакана сухофруктов и / или орехов. Затем соедините с приправленной медовой смесью. Разделите его равномерно и положите в сердцевину яблока или груши. Вы можете отложить мед со специями, чтобы полить им фаршированные яблоки или груши.
8. Выпекать яблоки или груши от 35 до 50 минут, пока они не станут мягкими, как вилка. Некоторые рецепты требуют добавления небольшого количества (от 1/4 до 1/3 стакана) яблочного или грушевого сока на дно формы для выпечки, чтобы фрукты оставались влажными во время выпечки.
9. Подавать теплым. Этот рецепт можно подавать как десерт, блюдо на завтрак, закуску или гарнир.

Как этот рецепт поддерживает ваше зимнее благополучие

Все ингредиенты этого восхитительного рецепта обладают питательными, а также лечебными травяными свойствами, которые поддерживают наши системы в зимний период. Зимние яблоки и груши — это сезонные фрукты, содержащие витамин С, клетчатку и несколько типов антиоксидантов, которые поддерживают функции пищеварительной и иммунной системы.

Согревающие корица и кардамон также обладают антиоксидантными и другими лечебными свойствами для пищеварения и кровообращения. Наконец, сырой мед и патока — прекрасная альтернатива сахару. Оба они содержат удивительное разнообразие витаминов и минералов, в которых мы нуждаемся в суровые зимние месяцы.

Если вам понравился этот рецепт, и вы готовы начать поддерживать свое тело для здорового зимнего сезона, это лишь небольшая часть того, о чем я расскажу в моей предстоящей лекции по Сезонное здоровье: зимнее оздоровление в октябре 13 ноября 2015 года в кампусе ACHS в Портленде.

На занятии также будут рассмотрены ключевые аспекты целостного питания, рецепты и смеси трав и эфирных масел, а также основные рецепты питания — все, чтобы помочь поддержать ваше здоровье и хорошее самочувствие зимой.

Вы можете зарегистрироваться здесь или щелкнув рисунок ниже. Буду рад видеть вас там!

{{cta (‘e70ee105-b9ff-4bdc-8f79-d1359b9aa566’)}}

Эта статья носит ознакомительный характер. Он не предназначен для лечения, диагностики, лечения или предотвращения болезней.Эта статья не проверялась FDA. Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом или врачом-натуропатом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свое здоровье и самочувствие.

Раскрытие материальной связи: я являюсь преподавателем Американского колледжа медицинских наук (ACHS), учреждения, которое публикует этот блог. Однако все мнения принадлежат мне. Этот блог может содержать партнерские ссылки. Я раскрываю это в соответствии с 16 CFR, Часть 255 Федеральной торговой комиссии: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе.”

Как защитить яблони зимой

Когда строили наш маленький домик на Аляске, я умолял строителя сказать земледельцам, чтобы они не срубали деревья, которые им не приходилось вырубать.

Но они явно не заботились о просьбе молодой женщины сохранить лес как можно более нетронутым, и сровняли почти весь участок.

Это наполнило меня горем, за которым последовало желание сажать деревья — много их. Тем летом мы посадили одиннадцать.Из них трое были яблоками.

Просто запах сладких цветов наполнил меня неописуемой радостью, и я очень надеялся, твердо, , что цветы получат опыление, необходимое для выращивания яблок.

Поскольку мы посадили три разных сорта, что дает множество возможностей для перекрестного опыления, я знал, что шансы велики.

И я был прав.

Мы собрали свой первый урожай ранней осенью и приготовили из них восхитительно терпкие яблочные чипсы, которые стали слаще благодаря тому, что наши собственные деревья дали плоды.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

Не прошло и недели, как два лося прошли через передний двор и съели все листья и многие ветви моих прекрасных молодых саженцев.

Я ненавидел мысль о том, что мне придется ждать всю зиму, не зная, не пострадало ли здоровье моих деревьев в результате нападения.

Выживут ли они в периоды отрицательных температур с травмами лося на коре? Я хотел, чтобы мои маленькие ребята выжили и процветали.

Между тем лоси были вполне довольны своей работой и даже использовали наш задний двор как место, чтобы выспаться сытым.

Но я начал изучать все, что мог, о том, как сохранить яблони в безопасности, в тепле и в защите от животных зимой.

Из этой статьи вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы перезимовать их даже в суровых климатических условиях.

Большая часть этого — знать, как уберечь их от голодных лосей, оленей и других тварей!

Приступим.

Примечание о сортах

Яблони уже подготовлены к тому, чтобы пережить зиму, потому что им обычно требуется от 500 до 1000 «часов холода» — температура от 32 до 45 ° F — для того, чтобы зацвести весной.

Но одни сорта более зимостойки, чем другие. Поэтому, когда вы ищете сорта для посадки во дворе, убедитесь, что вы выбрали те, которые устойчивы в вашем регионе.

Даже если вы делаете покупки в местном садовом магазине, дважды проверьте этикетки.Вы не всегда можете рассчитывать на то, что питомники будут выращивать только саженцы, которые лучше всего подходят для вашей зоны выносливости USDA .

Это способ номер один гарантировать, что вы сажаете яблоки, которые могут выдержать любую зиму, которую навязывает вам ваш штат, если это типично для данного региона.

Из-за этого, когда я ходил по магазинам, я выбрал три канадских сорта: «Гудленд», «Батлфорд» и «Норкент».

Каждый из них не только хорошо растет в Зоне 4, где я живу, но и «Норкент» и «Батлфорд» устойчивы до Зоны 2, а «Гудленд» может процветать в Зоне 3.

Это означает, что эти яблоки выносливы до -50 ° или даже -40 ° F.

Насколько мне известно, температура там, где я живу, никогда не достигалась.

(Слава богу!)

Но он подходит достаточно близко, чтобы поблагодарить меня за то, что мои деревья легко выдерживают минусовые температуры.

Даже те сорта, которые не боятся глубокого холода, ваши яблоки могут быть восприимчивы к нескольким зимним болезням.

Давайте рассмотрим наиболее распространенные проблемы, на которые следует обращать внимание.

Обращение к Сансколду

Sunscald — это солнечный ожог на тонкой коре более молодого фруктового дерева.

Это случается, когда теплые дни и холодные ночи (или аналогичные экстремальные колебания температуры) заставляют молодые стволы поглощать дополнительное тепло, выводя наружные ткани из состояния покоя .

Но корни, закопанные в холодную мерзлую землю, не могут обеспечить необходимую влагу. Это может убить внешнюю кору, что приведет к появлению видимых мертвых пятен с наступлением весны.

Колебания температуры также могут вызвать слишком быстрое расширение и сжатие дерева, что приведет к появлению трещин в коре и ветвях. А потрескавшаяся кора позволяет яблочникам и другим вредителям попасть в ствол и нанести ущерб.

Невозможно вылечить зимний солнечный ожог, но вы можете сохранить дерево здоровым, чтобы оно заживало само в течение года или около того.

Чтобы сохранить здоровье, не обрезайте его весной после солнечного ожога.С более полной короной он может обеспечить корни больше пищи, что поможет сохранить его достаточно здоровым, чтобы пережить повреждение солнечным ожогом.

Вы также можете нанести кистью на нижнюю половину туловища органической белой латексной краской на водной основе, разбавленной водой.

Идеальное соотношение 50% воды и 50% краски. Белая краска помогает заделывать трещины, не позволяя бурильщикам закапывать стволы.

Или используйте средство для побелки, разработанное специально для деревьев, например, от Amazon .

Органический белый смыв

Белая краска отражает свет и тепло солнца вдали от коры, предотвращая образование солнечных ожогов.

Краска со временем потускнеет, поэтому вам придется перекрашивать каждый год поздней осенью.

Когда вашим деревьям исполнится около десяти лет, и у них будет более толстая кора, вам больше не нужно будет их красить. Кора обеспечит достаточную изоляцию, чтобы защитить внутренние ткани от солнечного ожога.

Если вам не нравится идея красить кору, вместо этого накройте стволы древесной пленкой или ограждением, например, от Amazon .

Виниловая защита для деревьев

Убедитесь, что ограждение или пленка уходит на дюйм ниже поверхности почвы и поднимается чуть ниже первых веток.

И не забудьте снять охрану, когда закончится зима. Они могут фактически приглашать вредителей к себе в гости, а не отталкивать их, и вы не хотите оставлять их на дольше, чем нужно.

Как правило, укутывайте стволы за две недели до первых заморозков в вашем районе и снимайте покрытие через две недели после последних средних заморозков.

Если вы используете одноразовую пленку, меняйте ее каждый год. Многоразовые защитные ограждения следует мыть и хранить в сухом месте до тех пор, пока они снова не понадобятся.

Защита корней

Хорошо поливайте деревья в течение всего сезона, пока земля не начнет замерзать.

«Зима с сухими корнями может означать серьезные проблемы для деревьев весной», — объясняет эксперт по уходу за деревьями Джон Лэнг в гостевой статье для Arbor Day Foundation.

Обязательно поливайте их в перерывах между заморозками и следите за неожиданными оттепелями и теплыми, засушливыми периодами зимой — во время которых вы должны хорошо пропитать их.

Никогда не помешает дать корням деревьев немного дополнительного тепла, особенно если вашим яблокам меньше десяти лет и они не имеют глубоко укоренившейся корневой системы.

В моем штате снег — лучший изолятор. Чтобы защитить свои деревья, я мульчирую их древесной щепой осенью, а затем позволяю холодному белому пуху делать свое дело.

Единственное, на что нужно обращать внимание со снегом, — это его количество, которое скапливается на ветвях.

Если вы заметили, что тонкие ветки кажутся обвисшими от снега, смахните их, чтобы избавить ветку от лишнего веса.Это убережет их от поломки.

Если снега мало, можно использовать древесную щепу, кору или солому для мульчирования деревьев .

Добавьте слой мульчи толщиной от шести до восьми дюймов по всему периметру капельной линии, заполняя его полностью на расстоянии примерно двух дюймов от ствола.

Не кладите мульчу прямо на ствол, так как это может привести к накоплению влаги на коре и появлению грибковых заболеваний.

Защита корневой системы может помочь сохранить дерево живым во время экстремальных или продолжительных похолоданий, которые могут вызвать отмирание веток.

Если ваше дерево действительно потеряет несколько ветвей от холода, вы не заметите этого до весны, когда мертвые ветви не смогут распуститься.

Обрезайте мертвые ветки чистыми стерильными ножницами для обрезки весной — примерно через две недели после последних заморозков в вашем регионе.

Для дополнительной защиты корней зимой и восстановления здоровья поврежденных зимой деревьев удобряйте корни сбалансированным удобрением 10-10-10 (NPK) ранней весной и внимательно следите за вредителями или признаками заражения. грибковые инфекции, такие как мучнистая роса .

Кстати о вредителях… вторая половина защиты от зимнего ухода заключается в том, чтобы держать голодных существ подальше от ваших деревьев.

Уберечь зверей

На Аляске лоси — обычное дело. Но больше, чем когда-либо, осенью и зимой, когда у них гораздо меньше растительности в предгорьях и горах.

Зимой я вижу лосей у себя во дворе хотя бы раз в неделю, а то и чаще. И если я не вижу самих животных, я всегда могу заметить свежие следы на снегу.

И как я узнал в тот роковой осенний день, когда лоси съели мои новые саженцы, они съедят любое живое существо в вашем дворе, дикое или нет.

Жители других штатов могут не видеть, как их деревья становятся добычей лосей, но у вас могут быть голодные олени в этом районе. А может быть, вы встретите кроликов и полевок, которые будут грызть основание хоботов.

Когда я впервые принес домой свои новые саженцы, мне не понравилась идея возвести вокруг них заборы. Но это то, что мне советовали делать другие жители Аляски, цитируя ужасные истории о лосях, целиком поедающих молодые деревья.

Чтобы не строить одиннадцать новых заборов, вместо этого я исследовал доступные сдерживающие факторы.

Некоторые опытные садоводы советовали напугать лося кусками мыла, развешанными на ветках, но я решил не рассчитывать на это. К тому же привязка чего-либо к молодой ветке может повредить ей.

Вместо этого я купил Plantskydd. Органический спрей, сделанный из высушенной свиной крови, заставляет лосей, лосей, оленей, полевок, кроликов, мышей, белок, бурундуков и всех других подобных существ полагать, что хищники рядом.

Я использовал Plantskydd на своих яблонях до того, как их съел лось, но с момента последнего применения прошло много времени.

В тот момент, когда я увидел свои раздетые саженцы — пока лось все еще был у меня во дворе, — я вышел с спреем от медведя на случай нападения лося и спреем Plantskydd, чтобы защитить мои деревья.

Но лось не особо возражал против запаха свежего растения Plantskydd и все равно стал жевать мою иву. Честно говоря, Plantskydd лучше всего работает, когда он высохнет.

Plantskydd должен действовать в течение шести месяцев после применения в зимнее время или в любое время, когда ваши деревья находятся в состоянии покоя. Но я рекомендую опрыскивать ежемесячно для достижения наилучших результатов.

Все, что вам нужно сделать, это купить готовую к распылению бутылку, такую ​​как , на Amazon , и опрыскать ствол, ветки и листья. Не опрыскивайте плоды, если они остались на ветвях.

Репеллент для животных Plantskydd

Если он попадет на плод, не волнуйтесь слишком сильно.Plantskydd считается безопасным для фруктов, овощей, домашних животных и людей, с которыми можно контактировать. Но есть, конечно, противно, поэтому тщательно вымойтесь, прежде чем жевать эти яблоки.

Опрыскайте деревья, пока они не станут влажными, но с них не будет капать. Plantskydd усеет ваши листья и ветви коричневыми крапинками, что некрасиво.

Но крапинки тускнеют от дождя и времени, хотя эффективность спрея не исчезнет с дождем и не исчезнет со временем, если не появится новый рост.

Если у вас есть серьезные проблемы с лосями, оленями или , кроликами , которые едят ваши яблони, и спреи не помогают, я рекомендую ограждать вас.

Постройте забор

Да, это задница. И да, это работает.

В ту ночь, когда лось съел мои яблони, а затем проглотил залитые растениями ветки ивы, я пошел в The Home Depot и купил материалы для ограждений.

Мы с мужем потратили три часа, строя четыре ограждения вокруг наших яблок и слив.

В идеале это нужно делать до того, как земля замерзнет. В противном случае вам придется полагаться только на Plantskydd.

Мы купили стальную сварную проволоку , стальные U-образные стойки для забора и стяжки на складе Home Depot.

А потом мы собрали необходимые инструменты: молоток, ножницы для резки проволоки и лопату. Вы также можете использовать экскаватор для копания почтовых ям, если он у вас есть.

Используя камни, чтобы отметить треугольник из трех ям для столбов вокруг каждого дерева, мы выкопали примерно двенадцать дюймов и затем вставили U-образные стойки.

Обмотав ограждение вокруг столбов, мы обрезали проволоку и связали все вместе.