Заливное русская закуска рецепт с фото: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Заливное из курицы – Пошаговый рецепт с фото. Закуски

Заливное из курицы, это вкусная закуска из застывшего бульона с желатином с добавлением курицы и овощей. Заливное из курицы, красивое праздничное блюдо, которое можно смело подавать на новогодний стол, к тому же оно не ударит по семейному бюджету. Гости с удовольствием попробуют такую закуску и останутся довольными. Время приготовления 2 часа 30 минут

Ингредиенты

Курица — 1 шт

Морковь — 1 шт

Луковица — 1 шт

Желатин — 20 г

Кипяченая вода — 200 мл

Яйцо вареное — 1 шт

Лук зеленый (перо) — 1 пучок

Соль — по вкусу

Курицу промыть, морковь и луковицу очистить.

Варить курицу с овощами 2 часа, снимая пену. Луковицу выкинуть. Морковь нарезать кружочками. Мясо отделить от костей и кожи.

Бульон процедить, желатин развести в воде. Смешать набухший желатин и горячий бульон (500 мл.

). Посолить по вкусу.

Форму застелить пищевой пленкой.

Выложить на дно формы кружочками нарезанную отварную морковь и отварное яйцо, добавить измельченный зеленый лук.

Залить небольшим количеством бульона и дать застыть в холодильнике.

Добавить мелко нарубленное мясо без кожи и костей.

Залить оставшимся бульоном и остудить в холодильнике 4-5 часов.

Перевернуть застывшее заливное из курицы на праздничное блюдо и убрать пленку.

Заливное из курицы готово. Можно подавать к праздничному столу.

Приятного аппетита! Счастливого Нового года!

заливное из курицы, заливное, новогодние рецепты, рецепт заливного, рецепт, рецепт заливного из курицы, рецепты из курицы, рецепты заливного с фото, рецепты блюд с фото, новогодние блюда, рецепты новогодних блюд, рецепты с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления заливного из курицы закуски европейская, русская

Закуска по-русски рецепт с фото

Закуска по-русски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (169 г)во всех порциях (845 г)100 г

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M

я предлагаю вам новый интересный рецепт старинного русского блюда – заливного из мяса.
В подсоленной воде отвариваем мясо, вынимаем и режем небольшими кубиками. Отвариваем морковь и режем ее кружочками. Яйца отвариваем и также режем кружочками. В глубокое блюдо выкладываем мясо, добавляем вареную морковь, резаные яйца, резанный кольцами сладкий перец. Посыпаем рубленой зеленью.
Замачиваем желатин на 40 минут. Когда мясной бульон остынет, добавляем желатин и перемешиваем. Венчиком взбиваем яичный белок до образования пены, добавляем к бульону и хорошо перемешиваем.

Кипятим на слабом огне 5-7 минут.
Снимаем бульон с огня, процеживаем и остужаем.
Постепенно, слой за слоем, вливаем бульон в подготовленной мясо и оставляем загустевать.
Подавать на стол закуску я бы рекомендовала резанной на куски, с ветчиной и вареным языком. Также на блюдо можно выложить маринованные грибы и хрен. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Хрен — 49 ккал/100г
• Хрен тёртый с лимоном — 117 ккал/100г
• Хрен тёртый с чесноком — 72 ккал/100г
• Хрен тёртый столовый — 117 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Ветчина — 270 ккал/100г
• Ветчина из говядины — 133 ккал/100г
• Вареная ветчина — 282 ккал/100г
• Сырая ветчина — 270 ккал/100г
• Ветчинная колбаса — 242 ккал/100г
• Язык телячий — 160 ккал/100г
• Язык говяжий — 146 ккал/100г
• Язык свиной — 300 ккал/100г
• Языковая колбаса — 215 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Маринованные шампиньоны — 12 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Белки яичные — 44 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Яичные белки, Болгарский перец, Морковь, Свинина, Желатин, Ветчина, Язык говяжий, Соль, Перец черный молотый, Зелень, Грибы маринованные, Хрен

Заливное из говядины – нежная холодная закуска для будней и праздничного застолья.

Как лучше приготовить заливное из говядины

6

Приготовил : Марина Золотцева

18.11.2018 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Если вы ищите несложные, аппетитные и вкусные блюда для праздничного стола, то я с радостью расскажу вам, как приготовить заливное из мяса и курицы. Нравится идея? Тогда запоминайте и повторите!

Заливное из говядины – основные принципы приготовления

Заливное готовят из свинины, мяса птицы или рыбы, но самое вкусное и полезное получается из говядины. Кроме мяса, для приготовления блюда используют желатин.

Первым делом из говядины варят бульон. Для этого мясо промывают, зачищают от пленок, помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. Чтобы бульон получился насыщенным, в него добавляют очищенную морковь и луковицу целиком, соль и пряности. Готовят бульон 1-2 часа на медленном огне.

Пока варится бульон, подготавливают желатин. Его замачивают в холодной воде на час-полтора.

Говяжий бульон процеживают, вводят в него разбухший желатин и перемешивают. Снова ставят на огонь и томят, не доводя до кипения, пока желатин не разойдется полностью.

Мясо отделяют от костей, рвут руками, или нарезают небольшими кусочками. Говядину раскладывают по тарелкам. Морковь, которая варилась в бульоне можно нарезать фигурно и уложить в тарелки в качестве украшения.

Содержимое тарелок заливают бульоном, охлаждают и ставят в холодильник.

Праздничное заливное можно приготовить в форме для кекса. Перед подачей ее опускают на пару секунд в горячую воду и выкладывают на блюдо.

Как приготовить «Заливное из мяса»

1. Свинину и курицу вымойте, нарежьте и отправьте в чашу мультиварки. Залейте водой (она должна покрыть мясо) и установите программу «Холодец» («Бульон» или «Тушение», в зависимости от модели техники).

2. Добавьте в чашу мультиварки очищенный лук и морковь. Варите их около часа, а после аккуратно достаньте шумовкой.

3. В бульон добавьте соль и специи. Варите до мягкости мяса (время зависит от мощности мультиварки, в среднем 2-3.5 часа).

4. Аккуратно достаньте мясо и разберите. Выложите на дно тарелки для подачи. Бульон процедите. Разведите в стакане горячего бульона желатин и влейте к остальному. Тщательно перемешайте.

5. Залейте мясо бульоном, добавьте украшения (морковь отварная из бульона, горошек консервированный). Когда немного остынет, уберите заливное из мяса в холодильник до полного застывания.

Рецепт 4. Заливное из говядины с кукурузой, сельдереем и яйцами

постная говядина — 600 г;

консервированная кукуруза — 100 г;

три горошины черного перца;

вареные яйца — пять шт.;

желатин — 20 г;

стебель черешкового сельдерея.

1. Луковицу, сельдерей и морковку чистим, моем и крупно нарезаем. Говядину промываем, обрезаем пленки и жилы. Помещаем мясо и овощи в кастрюльку, заливаем двумя литрами горячей водой. Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, солим и варим, пока мясо не станет совершенно мягким.

2. За десять минут до окончания варки кладем в бульон перец горошком и лавровый лист.

3. Извлекаем мясо из бульона, охлаждаем и нарезаем тонкими ломтями. Бульон процеживаем. Вареные яйца чистим и нарезаем полукруглыми ломтиками.

4. Заливаем желатин теплым бульоном и перемешиваем. Ставим на водяную баню и держим до полного его растворения. Соединяем желатин с остальным бульоном и перемешиваем.

5. Выкладываем на дно формы треть кукурузы, вливаем бульон так, чтобы он только покрыл кукурузу. Ставим на 20 минут в холодильник. Затем в центр кладем ломтики говядины. По краям размещаем яйца. Заливаем этот слой бульоном и вновь ставим на десять минут в холодильник. Поверх остывшего слоя укладываем оставшуюся кукурузу и заливаем бульоном. Оставляем форму в холодильнике, пока содержимое не застынет полностью.

6. Перед подачей оборачиваем форму горячим полотенцем, затем переворачиваем ее и выкладываем заливное на блюдо.

Способ приготовления

Мякоть говядины помыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Добавить специи с солью и сварить до готовности. Вынуть и разделить мясо на тонкие волокна.

Желатин предварительно залить небольшим количеством холодной воды и оставить для набухания. Влить к половине желатина 500 мл бульона. Нагреть не доводя до кипения, чтобы желатин полностью растаял. С оставшимся желатином сделать тоже самое, добавить майонез и перемешать до однородности.

Чеснок почистить, измельчить при помощи чесночницы и смешать с мясом. Выложить мясо в глубокое блюдо равномерным слоем. Поперчить и залить желатиновым бульоном с майонезом. Вареные яйца нарезать кружочками и выложить их поверх мяса с бульоном. Рядом разложить листочки петрушки и звездочки из моркови.

Поставить заливное в холодильник и дать немного застыть. После чего вынуть и залить прозрачным желатиновым бульоном. Вернуть в холодильник и дать полностью застыть.

Приятного аппетита!

Наваристые мясные бульоны в холодное время года пользуются огромной популярностью. Из них можно приготовить суп. Также на их основе можно сделать вкусное заливное. Это холодное блюдо пользуется невероятной популярностью. Его можно приготовить просто так, но чаще всего заливное подают к праздничному столу. В некоторых семьях это блюдо подают к каждому празднику.

Впервые заливное из мяса начали делать во Франции. Заливное отличается от холодца присутствием в его составе желирующих добавок. Современные кулинары используют в качестве добавок желатин.

Заливное очень удобно готовить в специальных формочках. Лучше, если они будут не очень большими. Когда блюдо полностью застывает, можно просто перевернуть формочку и его «дно» становится «верхом». Смотрится это достаточно привлекательно и аппетитно. Ведь именно на дно специальной посуды можно красиво выложить овощи, украсить зеленью. Специально для фас мы подготовили фото-рецепты приготовления заливного из говядины.

Бульон для заливного

Бульон можно сварить специально для приготовления этого блюда, а можно запланировать его излишки заранее, заложив в праздничное меню простой салат Цезарь с курицей, или салат из говядины, вкусный салат со свиным языком, салат «Красная шапочка», салат с индейкой, салат-коктейль с языком. Таким образом, мы сварим мясо для салата, а оставшийся бульон используем для приготовления заливного. В любом случае мы должны следить за тем, чтобы он обязательно получился прозрачным.

Затем, мы должны растворить желатин. Здесь, я советую следовать инструкции, написанной на упаковке желатина, потому, что сейчас выпускают обычный желатин и быстрорастворимый. Технология приготовления данного рецепта с этими видами желатина немного различается, как и объём используемого желатина на литр бульона.

И в том, и в другом случае я советую предварительно залить желатин холодным бульоном для набухания.

Давайте обычный желатин замочим минут на 40, а быстрорастворимый на 5 минут. Дальше будем действовать по инструкции.

Процесс приготовления

Мясо помоем и зачистим от пленок. Переложим кусок говядины в кастрюлю подходящего размера, не разрезая филе на части. Чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, добавим тщательно помытую морковь и репчатую луковицу в шелухе. Для аромата добавим в кастрюлю несколько веточек свежей петрушки, черный душистый перец и лавровый лист.

Зальем ингредиенты холодной водой. Накрыв кастрюлю крышкой, поставим ее на огонь и доведем до кипения. Аккуратно снимем поднявшуюся пену шумовкой и продолжим варить бульон на протяжении 1,5-2 часов.

Аккуратно достанем из готового бульона кусочек говядины и вареную морковь. Оставшиеся овощи и специи удалим. Добавим в горячий бульон быстрорастворимый желатин. Тщательно перемешаем, чтобы он полностью растворился.

Посолим бульон по вкусу, как того требует рецепт заливного из говядины с желатином.

Затем добавим в говяжий бульон пропущенные через пресс зубчики чеснока. Еще раз перемешаем бульон, процедим его через сито.

Остудим вареную говядину до комнатной температуры, после чего порежем мясо кубиком.

Вареную морковь очистим от кожуры и порежем четверть кольцами.

заливное постное из морепродуктов с зеленым соусом

Чтобы его приготовить вам понадобится:

• коктейль из морепродуктов – 450 г
• морковь – 1-2 шт.
• спаржа – 120 г
• желатин – 20 г
• лавровый лист – 1 шт.
• базилик – 30 г
• лимон – 1 шт.
• горчица – 1/2 ч. л.
• растительное масло, соль, перец по вкусу
• вода – 1 литр.

1. Сначала налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.
2. Из половины лимона выдавите сок.
3. Теперь в кипящую воду добавьте соль, специи, лавровый лист и лимонный сок.
4. Морепродукты очистите и опустите в кипящую на малом огне воду. Проварите их 2 минуты.
5. Возьмите шумовку, достаньте из бульона морепродукты и положите остывать на отдельную тарелку.
6. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать.
7. Морковь почистите, помойте и нарежьте тонкими колечками. Опустите морковь в кипящий бульон на 4 минуты.
8. Затем шумовкой достаньте морковь, а бульон процедите и соедините с набухшим желатином. Поставьте на плиту и доведите бульон до кипения, но не кипятите. Готовый желатиновый бульон обязательно процедите.
9. Теперь формы смажьте растительным маслом и выложите на дно немного моркови, затем морепродукты и спаржу. Спаржу отдельно варите не нужно, достаточно будет того, что мы зальем ее горячим бульоном. Под действием высокой температуры она станет мягкой.
10. Аккуратно заливаем морепродукты с овощами бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник. Блюдо с морепродуктами будет застывать в течение 3-4 часов.
11. Вы заранее можете подготовить соус к заливному. Для этого из второй половины лимона снова выдавливаем сок, добавляем к нему горчицу, соль, растительное масло и базилик. Все перебиваем при помощи блендера.
12. Формы с заливным опускаем в миску с горячей водой и извлекаем наше вкусное заливное. Подаем эту вкуснейшую закуску — заливное из морепродуктов с изумительным зеленым соусом.

Надеемся, что наши советы вдохновят вас на приготовление изумительной закуски на все случаи жизни. И самое главное — готовится просто домашнее заливное постное, а получается красиво и вкусно. Готовьте дома с удовольствием, поражайте гостей оригинальной подачей блюд.Приходите к нам на огонек за разными кулинарными рецептами и полезной информацией с авторскими фото.

В дополнение по теме посмотрите:

• Цветная капуста целиком запеченная в духовке с курицей — колобок
• Новогодний салат «елочные игрушки»

Описание приготовления:

Для приготовления заливного можно брать любое мясо, однако именно телятина придаст блюду насыщенный мясной вкус. Приготовить заливное можно в одной форме, а можно залить его формы для кексов, так блюдо сразу получится порционным. Придать яркость, красоту и насыщенность по вкусу можно с помощью разных овощей (свеклы, моркови, картофеля, зелени) или ягод, которые прекрасно сочетаются с мясом. Назначение: На праздничный стол / День рождения / Новый Год Основной ингредиент: Мясо / Телятина Блюдо: Закуски / Заливное

Заливное «Провансаль» с майонезом и говядиной

Очень необычный рецепт, поверьте! В качестве «заливного» бульона у нас будет белый слой с добавлением майонеза. Оригинально – не то слово.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	1 шт.
вода	50 мл
желатин	15 г
чеснок	1 кусочек
перец черный горошек	5 шт.
лук	1 головка
говядина	0,4 кг
бульон	500 мл
соль	по вкусу
майонез	0,1 л
листы лавра	3 шт.

Уйдет на готовку – 1 час и 30 минут.

В одной порции – 127 калорий.

Как приготовить:

1. Говядину тщательно вымыть, очистить от всего лишнего.
2. Положить в кастрюлю, налить достаточное количество воды и убрать на плиту.
3. Дать закипеть, снять пену, добавить очищенную головку лука.
4. Морковь почистить и тоже отправить к говядине.
5. Добавить специи и варить мясо до полной готовности.
6. Затем достать его и нарезать кубиками, суп процедить.
7. Соединить желатин с водой и перемешать, дать настояться тридцать минут.
8. Когда бульон хоть немного остынет, растворить в нем набухший желатин.
9. Туда же вмешать майонез, довести до однородности.
10. Чеснок почистить и пропустить через давку.
11. Смешать его с говядиной и выложить в форму.
12. Залить желатиновым бульоном и убрать в холодильник для застывания.

Совет: в заливное можно поместить овощи и дать им застыть точно так же, как и в стандартном варианте без майонеза.

С брокколи и яйцами

Здесь будет много ярких и полезных овощей, значит, само блюдо получится безумно вкусным! Обязательно приготовьте как-нибудь на досуге.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лист лавра	1 шт.
брокколи	0,2 кг
говядина	360 г
соль	по вкусу
яйца	3 шт.
петрушка	20 г
вода	2,2 л
морковь	1 шт.
желатин	20 г

Уйдет на готовку – 2 часа и 20 минут.

В одной порции – 35 калорий.

Как приготовить:

1. Говядину почистить и промыть, положить в кастрюлю с водой.
2. Добавить лист лавра и соль, убрать на плиту и варить до готовности.
3. Когда закипит, положить в суп вымытый кочан брокколи.
4. Достать его через пятнадцать минут, остудить и мелко порубить.
5. Затем добавить очищенную морковь, сварить до мягкости.
6. Яйца тоже отварить до готовности, но это в отдельной емкости.
7. Остудить их потом, почистить и нарезать кольцами.
8. Готовую морковь достать и нарезать тоже колечками.
9. Мясо остудить в бульоне, затем мелко нарезать его.
10. Бульон процедить, зелень ополоснуть и порубить.
11. Желатин развести водой и дать набухнуть.
12. Затем дать ему разойтись в бульоне.
13. Мясо, яйца, морковь, брокколи и зелень разложить по формам.
14. Убрать в холодильник, чтобы заливное застыло.

Совет: можно использовать цветную капусту как красивое дополнение.

Общие принципы приготовления заливного

Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.

Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы. Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.

Видео

Заливное из мяса говядины с добавлением желатина — очень вкусное праздничное блюдо, которое по внешнему виду и технике приготовления напоминает холодец. Отличительной особенностью является то, что заливное готовят из вырезки, без добавления костей и потрохов. Чтобы закуска выглядела еще более аппетитно, добавим в нее зеленый горошек (можно использовать свежий, замороженный или консервированный), зернышки граната и морковь.

В результате получается аппетитное и сытное праздничное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в ожидании торжества. Если вам неохота возиться с языком или доставать косточки из судака, то заливное по этому рецепту с использованием желатина – отличная альтернатива традиционным «заливным закускам».

Раскладка заливного по формочках

Теперь осталось наполнить формочки для заливного подготовленными ингредиентами. Для удобства я использовала силиконовые формочки небольшого размера, чтобы подавать заливное порционно. Чередуя слои, выложим в формочки говядину, морковь, зеленый горошек и зерна граната.

Зальем ингредиенты говяжьим бульоном, смешанным с желатином.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент в свободную тарелку и на время откладываем в сторону.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент в свободную тарелку и на время отставляем в сторону.

Шаг 3: подготавливаем говядину.

Промываем говядину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленки и жира, в котором могут быть осколки костей и грязь. Подготовленную говядину перекладываем в глубокую кастрюлю.

Шаг 4: готовим бульон.

Выкладываем в кастрюлю с говядиной очищенный лук и морковь. Заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим емкость на средний огонь. Когда жидкость начнет закипать, на ее поверхности образуется пена от мяса. Обязательно снимаем ее шумовкой! Делаем маленький огонь (только так наше заливное получится красивым и прозрачным) и варим бульон в течение 2 часов
, пока говядина не станет практически мягкой (для этого проверяем готовность мяса вилкой).
За 15 минут
до готовности бульона добавляем в кастрюлю лавровые листья, черный перец горошком, а также солим по вкусу. Все хорошо перемешиваем и по истечении отведенного времени выключаем конфорку. С помощью черпака отливаем немного бульона в свободную пиалу и отставляем на время в сторону остывать.

Шаг 5: подготавливаем желатин.

Высыпаем желатин в чистую пиалу и заливаем небольшим количеством холодной кипяченой воды (необходимо буквально столько, чтобы вода слегка покрыла желатин и, он смог разбухнуть). Отставляем все настаиваться на 1 час
.

Шаг 6: готовим заливное из говядины.

В пиалу с желатином добавляем небольшое количество охлажденного говяжьего бульона и хорошо перемешиваем все столовой ложкой до однородности. С помощью шумовки достаем говядину с овощами и перекладываем в среднюю миску. Через сито процеживаем бульон в глубокую кастрюлю. После этого переливаем бульон обратно в кастрюлю, а также выливаем в эту емкость разведенный желатин. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой и ставим кастрюлю обратно на средний огонь. Доводим жидкость до кипения и выключаем конфорку. В специальную форму или глубокую тарелку выливаем горячий бульон (слой 1-2 сантиметра
) и оставляем на время в стороне, чтобы он остыл. После этого ставим емкость в холодильник
на 30 минут
хорошо застыть. А тем временем подготовим говядину и морковь. Выкладываем мясо на разделочную доску и нарезаем на средние кусочки.
Внимание:
можно также говядину порвать чистыми руками на волокна. Измельченный компонент перекладываем обратно в миску. Лук выбрасываем, так как он нам больше не пригодится. Морковь выкладываем на разделочную доску и нарезаем на кружочки.
Внимание:
можно также из кружочков вырезать цветочки, чтобы украсить заливное. Измельченный овощ перекладываем в свободную тарелку. Когда бульон в форме застынет, достаем его из холодильника. Выкладываем равномерным слоем на его поверхность кусочки говядины и кружочки моркови. Заливаем все оставшимся бульоном с желатином и ставим обратно в холодильник настаиваться в течение
4-5 часов
. Все, заливное из говядины готово!

Шаг 7: подаем заливное из говядины.

Заливное из говядины – очень вкусное праздничное блюдо. Когда оно застынет, достаем его из холодильника и подаем к столу. Можно его поставить прямо в специальной форме, а можно выложить на плоскую тарелку. Для этого окунаем емкость с заливным на несколько минут в горячую воду (главное, чтобы вода не попала в саму форму). После этого накрываем форму плоской тарелкой и быстрым движением рук переворачиваем емкость вверх дном. По желанию заливное из говядины украшаем зеленью и удивляем всех гостей таким красивым изысканным блюдом. Приятного вам аппетита!
Заливное — холодная закуска, которую, как правило, готовят на праздники. Однако ее можно приготовить не только на праздничный стол, но и в будни. Блюдо содержит минимум калорий, поэтому его можно подавать даже на ужин.

Рецепт заливного – рецепт приготовления

Для приготовления заливного нам понадобится:

1. Свиная грудинка без костей 700 г.
2. Пару яиц.
3. Бульон и желатин.
4. Сливочное масло 80 г.
5. Майонез 100 г.
6. 2 помидорки.
7. Свежий огурец, зелень.
8. Соль и перец.

Готовим:

• избавим грудинку от жира;
• намочим в яйцах, поперчим, посолим и обжарим на сливочном масле в сковороде;
• после поставим в духовку на минут 40 томиться;
• дадим мясу остыть, нарежем и раскладываем на тарелку
• помидорки с огурцом нарежем кольцами и украсим мясо, добавив зелени;
• приготовим бульон с желатином, которым мы зальём блюдо;

Рецепт заливного с желатином

Заливное – молчание

Идеи и рецепты для заливных блюд из птицы

Подготовить по основному рецепту мясо и бульон, добавив в него желатин.

Далее, формируя окончательное блюдо, можно добавить в него:

• Кружочками нарезанную морковь, сваренную вместе с бульоном одновременно.
• Свежий либо солёный красиво нарезанный огурец.
• Зелень.
• Отварное яйцо, нарезанное на ломтики.
• Зелёный горошек.
• Кукурузу.
• Тонкие ломтики ветчины.
• Болгарский перец (свежий либо маринованный).
• Отварную брокколи либо цветную капусту.
• Отварной либо копчёный язык, нарезанный тонкими ломтиками.
• Маслины без косточек (целиком либо же нарезанные).

После застывания верхний слой заливного можно оставить так, как он есть, а можно смазать тонким слоем майонеза либо сметаны и украсить по вашему усмотрению другими продуктами.

Приготовление с желатином

Рецепт предназначен для тех, кто боится того, что ничего не застынет. Мы будем использовать желатин, получится вкусно и ярко из-за свежих ягод!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	2 кусочка
перец черный горошек	6 шт.
морковь	1 шт.
соль	по вкусу
говядина	280 г
лист лавра	1 шт.
вода	0,2 л
желатин	20 г
клюква	20 г
яйца	4 шт.
зелень	10 г
лук	1 головка
мясной бульон	0,7 л
рябина	20 г

Уйдет на готовку – 2 часа и 40 минут.

В одной порции – 70 калорий.

Как приготовить:

1. Яйца отварить до готовности в сотейнике, очистить.
2. Мясо промыть и сразу же положить в сотейник.
3. Убрать на плиту и варить с момента закипания два часа.
4. Туда же отправить черный горошек, соль, листы лавра.
5. Лук почистить и добавить в бульон вместе с очищенной морковью.
6. В конце достать морковь, покрошить ее.
7. Мясо нарезать, а весь остальной бульон процедить, от лука избавиться.
8. Желатин высыпать в емкость, влить стакан холодной воды.
9. Перемешать и дать настояться.
10. Яйца нарезать кольцами.
11. Чеснок почистить и нарезать пластинками одной толщины.
12. Выложить их в форму вместе с мясом, яйцами, рябиной, зеленью, клюквой и чесноком.
13. Застывший желатин добавить в суп и убрать на плиту, чтобы прогреть.
14. Когда желатин полностью разойдется, залить им мясо с овощами и ягодами.
15. Дать им остыть при комнатной температуре, затем убрать в холод на ночь.

Совет: для оригинальности можно использовать перепелиные яйца.

Попробуйте приготовить вкусное заливное из говяжьего языка. Деликатес всегда уместен на праздничном столе.

Здесь вы ознакомитесь с рецептами вкусного и нежного заливного из рыбы.

Готовьте по оригинальным рецептам очень полезную тушеную говядину в сливочном соусе.

Ингредиенты

Чтобы заливное получилось необыкновенно вкусным, необходимо заранее позаботиться о приготовлении крепкого говяжьего бульона. Некоторые хозяйки используют вместо него воду или овощной бульон, но это не совсем правильно. Вкус готового блюда в этом случае будет не очень насыщенным.

Для приготовления бульона потребуется около 400 грамм суповой говядины и 300 грамм говяжьей мякоти. Полуфабрикат нужно варить в воде около 1,5 часов. Можно положить в воду луковицу и небольшой корень петрушки перед началом варки. Эти продукты придадут бульону специфический аромат.

По окончании варки мякоть нужно выложить на тарелку, суповой набор отложить в сторону, а бульон процедить. Помимо бульона и мякоти говядины для приготовления заливного нужны морковь, яйца, зеленый горошек, зелень, перец болгарский.

Закуска по русски. Закуска русская заливная. Русская закуска из кабачков

Закуска — атрибут праздничного стола, холодное или горячее блюдо, которое подаётся перед основными блюдами. Вопреки слухам, спиртные напитки были придуманы не в России, и крепче кваса или сыта (напитка из мёда и воды) предки перед обедом ничего не употребляли. Вино, появившееся с приходом христианства из Византии, долгое время считалось только ритуальным напитком, а не аперитивом.

То есть, в закуске, как дополнении к спиртным напиткам, не было необходимости довольно долго, пока иностранцы не открыли первые трактиры в России. «Нескоро ели предки наши» — это уже не о современной русской культуре праздничного застолья.

Сейчас классические представления о праздничных застольях и правилах подачи угощений сильно изменились: в моду вошёл фуршет, состоящий из закусочных блюд, а бутерброды вообще можно взять с собой на работу, как полноценный обед.

Многие блюда, существовавшие в древнерусской кухне самостоятельно, без аперитивов, просто перешли в разряд закусок с появлением традиции употребления крепких напитков. Но, кроме сказанного, существуют и другие правила, которые не рекомендуют, например, закусывать вино маринованными грибочками или солёными огурцами. Что же принято подавать в качестве закуски в русской кухне? Будем разбираться.

Русская закуска — основные принципы приготовления

Чтобы говорить о том, что подать к столу в качестве русской закуски, надо учитывать особенности нашей кухни, сложившиеся много веков назад под влиянием объективных исторических и географических факторов, а также современные тенденции её развития.

Обширная территория, леса и реки — это обилие рыбы, дичи, грибов и ягод, ставшие основой рациона предков. Суровые климатические условия обусловили необходимость позаботиться о сохранении запасов в зимнее время — так появились первые русские закуски: квашеная капуста, солёные огурцы и грибы, мочёные ягоды, пластованная солёная рыба. До сих пор во многих южных странах не существует такого способа приготовления продуктов, как консервирование, соление, квашение. Поэтому есть основания полагать, что именно солёные, квашеные и маринованные продукты иностранцы назвали русской закуской, которая очень гармонично сочетается с крепкими напитками.

Кроме овощных закусок, в русской кухне сложились традиции подачи мясной, рыбной и сырной закуски. Обычная нарезка с красивым оформлением — чисто русская традиция, потому что в старинной русской кухне даже салаты долгое время состояли из одного компонента: салат из маринованной свёклы, салат из огурцов, салат из квашеной капусты и так далее. Приготовление такой закуски ограничивалось одним из видов холодной или горячей обработки: квашением или солением, либо варкой или запеканием.

Дополнением к таким блюдам служила кислая заправка из сметаны или уксуса, со специями и пряными травами, ассортимент которых на Руси был уже достаточно обширным еще в девятом веке.

Под влиянием кухни Западных стран, начиная с середины восемнадцатого века, приготовление холодных закусок усложнилось: салаты стали многокомпонентными, а, сложный по составу, винегрет до сих пор на Западе считается русским салатом. Сложные салаты — особенность современной русской кухни, наряду с простой нарезкой.

Овощные закуски тоже претерпели глубокие изменения под влиянием кухни соседних народов. Помидоры, огурцы, баклажаны, перец, кабачки, ранее неизвестные продукты в русской кухне, сейчас подаются в качестве закуски в свежем, жареном или тушёном виде. Очень популярны на русском столе консервированные овощи и салаты.

Появлением салатов, сложных способов тепловой обработки и измельчением продуктов русская кухня обязана французам. Бутерброды — влияние немецкой кулинарной традиции, но в русском варианте они намного интересней, потому что не ограничены двумя компонентами. Brot и Butter — хлеб и масло, в современном русском варианте закуски украшаются солёной рыбой или икрой, сыром, ломтиками буженины, ветчины, другими компонентами. В приготовлении бутербродов для фуршета по-русски не обошлось и без влияния итальянской, французской, американской кухни, о чем свидетельствует появление канапе, кростини, брускетты, сендвичей, тапаса.

В качестве закусочных блюд подаются блюда из рубленого мяса, рыбы и овощей, в холодном и горячем виде: колбасные изделия, мясные и рыбные рулеты, фаршированные яйца, овощи, паштеты, овощная икра.

Сохраняя собственные традиции, русская кухня продолжает развиваться и обогащаться за счёт разнообразия блюд не только соседних народов, но и собирая рецепты закусок уже даже на других континентах. В этом и заключается самый главный принцип русской кухни — в широте ассортимента, щедрости и гостеприимстве, в желании понять и принять культуру и традиции других народов. Поэтому, если нужно достойно встретить гостей, просто подайте на стол то, что есть в доме на этот момент, не забыв украсить угощение, как повелось на Руси.

1. Русская закуска: тушёные баклажаны с помидорами (соте)

Продукты:

Томаты (мясистые сорта) 1 кг

Баклажаны 1,7 кг

Салатный перец 350 г

Кислые яблоки 300 г (нетто)

Лук, репчатый 0,5 кг

Морковь красная 400 г

Чеснок 90 г

Масло рафинированное 125 мл

Чёрный, душистый, красный острый молотый перец

Кориандр

Лавровый лист

Томатная паста 150 г

Приготовление:

Баклажаны, очистив от чашелистиков и кожицы, нарежьте кубиками (2-3 см), выдержите в солёном растворе около часа, чтобы удалить горечь и промойте чистой водой. Просушите на салфетке. Натрите морковь и измельчите лук. Отберите для закуски мясистые сорта перцев и томатов, бланшируйте, удалите кожицу и семена, нарежьте кубиками.

Обжаривайте овощи до румяного цвета поочерёдно, затем с помощью шумовки перекладывайте их в сито, давая стечь излишкам масла.

Обжаренные баклажаны, помидоры и перец переложите в сотейник, а лук с морковью верните в сковороду. Натрите очищенные яблоки, и также добавьте в сковороду. Пассируйте заправку 10-15 минут, затем добавьте томатную пасту, специи и соль, перемешайте и дайте закипеть. Горячую массу перебейте блендером до однородности, перелейте в сотейник и тушите овощи до готовности, на среднем огне, не накрывая крышкой. Перед тем, как снять с плиты, проверьте вкус, закладывайте нарубленный чеснок. Теперь накройте сотейник крышкой и укутайте тёплой тканью на полчаса.

Главный момент — оформление и подача закуски, в русском стиле — очень красиво. Соте подаётся в горячем и в холодном виде. Горячую закуску разложите в пиалы или порционные закусочные тарелки горкой. Вокруг положите «лепестки» — картофельные чипсы, дольки помидоров или пластинки свежих огурцов. Посыпьте нарубленной зеленью. Закуску можно подать в песочных корзиночках или придумать собственные варианты оформления.

2. Русская закуска из кабачков — «икра заморская»

Баклажаны и кабачки повсеместно распространились в русской кухне только в двадцатом веке, в советский период, но стали любимым ингредиентом для закусок и гарниров.

Состав продуктов:

Кабачки 1,3 кг

Морковь 300 г

Красный перец салатный 400 г

Помидоры 800 г

Чеснок 0,5 головки

Масло растительное 120 мл

Уксус столовый (9%) 75 мл

Томатная паста 100 г

Соль — по вкусу

Красный острый и чёрный перец

Способ приготовления:

Измельчите лук и натрите морковь. Пассируйте овощи на растительном масле до мягкости. Очистьте помидоры от кожицы. Для этого надрежьте и опустите их в горячую воду, ненадолго. Почистите кабачки и перец. Нарежьте овощи кубиками среднего размера. Залейте помидоры томатным соком и проварите до мягкости. Протрите через сито для удаления семян — так икра будет выглядеть красивее. Добавьте перец к поджарке и тушите в течение пяти минут, после этого добавляйте томаты, и продолжайте тушить ещё десять минут. Отправьте к овощам кабачки, влейте уксус, приправьте специями и солью. Накройте крышкой и тушите 40-45 минут, непрерывно помешивая. Готовую икру перебейте блендером. Подавайте в холодном виде, украсив большим количеством зелени.

3. Русская закуска — блины с икрой

Классика — русские блины, а в наше время, к сожалению — роскошь, для особо торжественных случаев. Но, если с икрой возникнут проблемы, используйте селёдочное масло или нарубите мелко солёного лосося, кету, горбушу.

Ингредиенты:

Масло растительное 150 мл

Кипячёная вода 100 мл

Молоко (3,2%) 300 мл

Яйца 3 шт.

Сахар 25 г

Сливочное масло, растопленное 125 г

Икра красная 250 г

Твёрдый сыр 200 г

Зелёный лук 80 г

Приготовление:

Соедините муку, соду, сахар и соль. Взбейте яйца в пену, добавьте воду и молоко. Жидкость вливайте постепенно в сухую мучную смесь, перемешивая тесто венчиком. Влейте рафинированное растительное масло. Готовое блинное тесто оставьте на полчаса, чтобы лучше распустилась клейковина.

Возьмите блинную сковороду диаметром 20-22 см, хорошо разогрейте, и выпекайте блины, наливая тесто одинаковыми порциями. Горячие блины смазывайте растопленным маслом.

Оформите закуску: заворачивайте икру, положив в центр каждого блинчика по одной ложечке; края соберите юбочкой, обвяжите зелёными пёрышками лука. Подавайте, красив сырной нарезкой. Блины можно также свернуть трубочкой или кулёчками.

4. Студень — холодная русская закуска

Ингредиенты:

Свиные ноги 4 кг

Куриные окорочка 3 кг

Говяжьи хвосты 2 кг

Вырезка говяжья 3 кг

Морковь 0,5 кг

Чеснок 100 г

Лук репчатый 0,3 кг

Лист лавровый 10 г

Перец чёрный (горошком)

Петрушка (свежие листья)

Горчичный соус, столовый хрен — для подачи

Приготовление:

Замочите мясо на ночь в холодной воде, затем помойте. Филе и окорочка временно отложите в сторону. Ноги и хвосты сложите в большую кастрюлю, залейте чистой водой. Можно использовать другие части туш, содержащие большое количество хрящевой ткани.

Очистите морковь, лук. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, доведите до кипения, снимая пену. Положите корнеплоды целиком, варите бульон три часа. Готовность бульона проверяется ножом или вилкой, которые должны свободно прокалывать кожу, а по окончанию варки ноги и хвосты должны полностью развариться. Добавьте в бульон подготовленное филе и окорочка. Снова варите в таком же режиме до 1,5 часов. С мякотью добавьте душистые специи.

В процессе варки количество жидкости уменьшается до 40%. Выключите огонь, мясо переложите на блюдо, а в бульон добавьте очищенный и измельчённый чеснок.

Когда бульон и мясо остынут до 20-25°С, процедите бульон (он должен быть прозрачным), мясо порежьте кубиками. Разложите в порционную посуду варёную морковь, нарезанную пластинками, листья петрушки. Сверху положите варёное мясо, порезанное кубиками, заполните формы бульоном. Поставьте холодец в холодильник, накрыв формы, до полного застывания.

При подаче формы слегка прогрейте, опустив в кипяток, переверните на закусочную тарелку или большое блюдо.

5. Русская закуска: фаршированные помидоры с грибами

Продукты для приготовления:

Помидоры крупные 8-10 шт.

Шампиньоны маринованные 250 г

Варёный картофель 180 г

Лук зелёный 50 г, репчатый -120 г

Майонез 75 г

Приготовление:

Отварите картофель и яйца и нарежьте мелким кубиком. Измельчите репчатый лук и грибы. Смешайте и заправьте майонезом. Посолите. Вырежьте в верхней части томатов форму звезды и удалите ложкой сердцевину, переверните, оставьте на время, пока не стечёт сок. Разложите начинку в середину, нарежьте зелёный лук и посыпьте сверху.

Уложите закуску на блюдо, украшенное зеленью.

Если для приготовления закуски используется листовая зелень, свежие овощи, майонез, то приступать к её приготовлению следует не раньше, чем за пару часов до начала обеда, чтобы сохранить свежесть и красивый внешний вид блюда.

Нарезку, мясную, рыбную или сырную можно приготовить заранее, чтобы успеть к назначенному часу подать все блюда, но, чтобы нарезка не обветрилась, уложите её в контейнеры (по отдельности!), закройте крышками. Можно красиво уложить её на тарелки и обернуть сверху плёнкой. До подачи на стол уберите тарелки с закуской в холодильник.

Следите за тем, чтобы закусочные блюда обязательно соответствовали спиртным напиткам, поданным на стол:

К водке — жирное, острое, солёное: маринованные грибы, огурцы и прочие соленья, студень. Можно подавать пирожки и блины, селёдку, форшмак, солонину, балык и другие копчёности;

К белому вину — белое мясо и рыбу некоторые сорта сыра;

К красному и терпкому вину — красные виды мяса, также сыры;

К десертным винам — фрукты, салаты и десерты из фруктов;

К игристым винам — морепродукты;

К пиву — копчёные сыры, солёная рыба, пицца, чипсы;

К коньяку — сыры, шоколад, фрукты, нежирное мясо.

К крепким спиртным напиткам подавайте холодные закуски, к более лёгким видам алкоголя можно подать горячие закусочные блюда.

Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Заливные блюда с давних времен популярны в русской кухне. Есть мнение что французские кулинары приложили к этому усилия. В те далекие времена для основы заливного использовали традиционный студень. Его варили практически из отходов, использовали головы, уши, ноги, хвосты животных, в течение 6–8 часов, на медленном огне добиваясь клейкого бульона. Но времена меняются, сегодня мы для заливных блюд используем желатин, он значительно сокращает время готовки блюда.

Представляю вашему вниманию просто замечательное блюдо — Закуска русская заливная. Без сомнений это блюдо будет украшением вашего стола и понравится вашим гостям.

Чтобы приготовить закуску нам понадобится:

200 г. языка говяжьего;

200 г. ветчины;

200 г. мяса;

4 яйца;

1 средняя морковь;

Листья хрена;

Маринованные грибы;

Зелень петрушки;

1 столовая ложка желатина.

Рецепт приготовления;

1. Сперва нужно отварить мясо и язык, если, конечно, у вас в холодильники не оказались уже варенные. Для этого в кастрюлю ложем мясо, заливаем холодной водой, так чтобы воды было немного больше мяса, солим. Язык варим отдельно. Варить не менее 90 минут до готовности, зависит от мяса. Готовое мясо и язык достаем из кастрюль в тарелку и даем остыть. Бульон от мяса не выливаем, он нам еще пригодится. Мясо можете брать любое, на ваш вкус и кошелек.

2. Пока остывает мясо, замочим в небольшом количестве воды желатин, минут на 40.

3. Морковь варим, очищаем, нарезаем кружочками.

4. Яйца ложем в кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы она полностью закрыла яйца, слегка посолить воду, довести до кипения и варить на медленном огне вкрутую в течение 10 минут. Остужаем в холодной воде, очищаем от скорлупы, нарезаем кружочками.

5. Остывшее мясо и язык нарезаем на небольшие кусочки.

6. К этому моменту желатин должен быть набухшим, его аккуратно вводим в остывший бульон, который остался после варки мяса, доводим до кипения и кипятим на слабом огне 5–7 минут, постоянно перемешивая. Процеживаем.

7. На дно подходящей чашки, выкладываем слой мяса, украшая кружочками яиц и моркови, заливаем бульоном, дадим остыть. Затем выкладываем ветчину, также украшая и заливая бульоном, даем остыть. Затем выкладываем язык и повторяем процедуру. Вы слои можете делать произвольно, как вам нравится.

8. После того как наша закуска русская заливная застыла, берем большое блюдо, кладем ее на чашку и переворачиваем чтобы заливное вывалилось из чашки и осталось на блюде.

9. Укладываем на блюдо маринованные грибы и подквашенный свекольным соком хрен.

Закуска русская заливная готова.

Приятного вам аппетита!

К пиву можете подать легкую закуску от поставщика снеков к пиву , который производит и продает высококачественную продукцию.

Закуска – атрибут праздничного стола, холодное или горячее блюдо, которое подаётся перед основными блюдами. Вопреки слухам, спиртные напитки были придуманы не в России, и крепче кваса или сыта (напитка из мёда и воды) предки перед обедом ничего не употребляли. Вино, появившееся с приходом христианства из Византии, долгое время считалось только ритуальным напитком, а не аперитивом.

То есть, в закуске, как дополнении к спиртным напиткам, не было необходимости довольно долго, пока иностранцы не открыли первые трактиры в России. «Нескоро ели предки наши» – это уже не о современной русской культуре праздничного застолья. Сейчас классические представления о праздничных застольях и правилах подачи угощений сильно изменились: в моду вошёл фуршет, состоящий из закусочных блюд, а бутерброды вообще можно взять с собой на работу, как полноценный обед.

Многие блюда, существовавшие в древнерусской кухне самостоятельно, без аперитивов, просто перешли в разряд закусок с появлением традиции употребления крепких напитков. Но, кроме сказанного, существуют и другие правила, которые не рекомендуют, например, закусывать вино маринованными грибочками или солёными огурцами. Что же принято подавать в качестве закуски в русской кухне? Будем разбираться.

Русская закуска – основные принципы приготовления

Чтобы говорить о том, что подать к столу в качестве русской закуски, надо учитывать особенности нашей кухни, сложившиеся много веков назад под влиянием объективных исторических и географических факторов, а также современные тенденции её развития.

Обширная территория, леса и реки – это обилие рыбы, дичи, грибов и ягод, ставшие основой рациона предков. Суровые климатические условия обусловили необходимость позаботиться о сохранении запасов в зимнее время – так появились первые русские закуски: квашеная капуста, солёные огурцы и грибы, мочёные ягоды, пластованная солёная рыба. До сих пор во многих южных странах не существует такого способа приготовления продуктов, как консервирование, соление, квашение. Поэтому есть основания полагать, что именно солёные, квашеные и маринованные продукты иностранцы назвали русской закуской, которая очень гармонично сочетается с крепкими напитками.

Кроме овощных закусок, в русской кухне сложились традиции подачи мясной, рыбной и сырной закуски. Обычная нарезка с красивым оформлением – чисто русская традиция, потому что в старинной русской кухне даже салаты долгое время состояли из одного компонента: салат из маринованной свёклы, салат из огурцов, салат из квашеной капусты и так далее. Приготовление такой закуски ограничивалось одним из видов холодной или горячей обработки: квашением или солением, либо варкой или запеканием. Дополнением к таким блюдам служила кислая заправка из сметаны или уксуса, со специями и пряными травами, ассортимент которых на Руси был уже достаточно обширным еще в девятом веке.

Под влиянием кухни Западных стран, начиная с середины восемнадцатого века, приготовление холодных закусок усложнилось: салаты стали многокомпонентными, а, сложный по составу, винегрет до сих пор на Западе считается русским салатом. Сложные салаты – особенность современной русской кухни, наряду с простой нарезкой.

Овощные закуски тоже претерпели глубокие изменения под влиянием кухни соседних народов. Помидоры, огурцы, баклажаны, перец, кабачки, ранее неизвестные продукты в русской кухне, сейчас подаются в качестве закуски в свежем, жареном или тушёном виде. Очень популярны на русском столе консервированные овощи и салаты.

Появлением салатов, сложных способов тепловой обработки и измельчением продуктов русская кухня обязана французам. Бутерброды – влияние немецкой кулинарной традиции, но в русском варианте они намного интересней, потому что не ограничены двумя компонентами. Brot и Butter – хлеб и масло, в современном русском варианте закуски украшаются солёной рыбой или икрой, сыром, ломтиками буженины, ветчины, другими компонентами. В приготовлении бутербродов для фуршета по-русски не обошлось и без влияния итальянской, французской, американской кухни, о чем свидетельствует появление канапе, кростини, брускетты, сендвичей, тапаса.

В качестве закусочных блюд подаются блюда из рубленого мяса, рыбы и овощей, в холодном и горячем виде: колбасные изделия, мясные и рыбные рулеты, фаршированные яйца, овощи, паштеты, овощная икра.

Сохраняя собственные традиции, русская кухня продолжает развиваться и обогащаться за счёт разнообразия блюд не только соседних народов, но и собирая рецепты закусок уже даже на других континентах. В этом и заключается самый главный принцип русской кухни – в широте ассортимента, щедрости и гостеприимстве, в желании понять и принять культуру и традиции других народов. Поэтому, если нужно достойно встретить гостей, просто подайте на стол то, что есть в доме на этот момент, не забыв украсить угощение, как повелось на Руси.

1. Русская закуска: тушёные баклажаны с помидорами (соте)

Продукты:

Томаты (мясистые сорта) 1 кг

Баклажаны 1,7 кг

Салатный перец 350 г

Кислые яблоки 300 г (нетто)

Лук, репчатый 0,5 кг

Морковь красная 400 г

Чеснок 90 г

Масло рафинированное 125 мл

Чёрный, душистый, красный острый молотый перец

Кориандр

Лавровый лист

Томатная паста 150 г

Приготовление:

Баклажаны, очистив от чашелистиков и кожицы, нарежьте кубиками (2-3 см), выдержите в солёном растворе около часа, чтобы удалить горечь и промойте чистой водой. Просушите на салфетке. Натрите морковь и измельчите лук. Отберите для закуски мясистые сорта перцев и томатов, бланшируйте, удалите кожицу и семена, нарежьте кубиками.

Обжаривайте овощи до румяного цвета поочерёдно, затем с помощью шумовки перекладывайте их в сито, давая стечь излишкам масла.

Обжаренные баклажаны, помидоры и перец переложите в сотейник, а лук с морковью верните в сковороду. Натрите очищенные яблоки, и также добавьте в сковороду. Пассируйте заправку 10-15 минут, затем добавьте томатную пасту, специи и соль, перемешайте и дайте закипеть. Горячую массу перебейте блендером до однородности, перелейте в сотейник и тушите овощи до готовности, на среднем огне, не накрывая крышкой. Перед тем, как снять с плиты, проверьте вкус, закладывайте нарубленный чеснок. Теперь накройте сотейник крышкой и укутайте тёплой тканью на полчаса.

Главный момент – оформление и подача закуски, в русском стиле – очень красиво. Соте подаётся в горячем и в холодном виде. Горячую закуску разложите в пиалы или порционные закусочные тарелки горкой. Вокруг положите «лепестки» — картофельные чипсы, дольки помидоров или пластинки свежих огурцов. Посыпьте нарубленной зеленью. Закуску можно подать в песочных корзиночках или придумать собственные варианты оформления.

2. Русская закуска из кабачков – «икра заморская»

Баклажаны и кабачки повсеместно распространились в русской кухне только в двадцатом веке, в советский период, но стали любимым ингредиентом для закусок и гарниров.

Состав продуктов:

Кабачки 1,3 кг

Морковь 300 г

Красный перец салатный 400 г

Помидоры 800 г

Чеснок 0,5 головки

Масло растительное 120 мл

Уксус столовый (9%) 75 мл

Томатная паста 100 г

Соль — по вкусу

Красный острый и чёрный перец

Способ приготовления:

Измельчите лук и натрите морковь. Пассируйте овощи на растительном масле до мягкости. Очистьте помидоры от кожицы. Для этого надрежьте и опустите их в горячую воду, ненадолго. Почистите кабачки и перец. Нарежьте овощи кубиками среднего размера. Залейте помидоры томатным соком и проварите до мягкости. Протрите через сито для удаления семян – так икра будет выглядеть красивее. Добавьте перец к поджарке и тушите в течение пяти минут, после этого добавляйте томаты, и продолжайте тушить ещё десять минут. Отправьте к овощам кабачки, влейте уксус, приправьте специями и солью. Накройте крышкой и тушите 40-45 минут, непрерывно помешивая. Готовую икру перебейте блендером. Подавайте в холодном виде, украсив большим количеством зелени.

3. Русская закуска – блины с икрой

Классика – русские блины, а в наше время, к сожалению – роскошь, для особо торжественных случаев. Но, если с икрой возникнут проблемы, используйте селёдочное масло или нарубите мелко солёного лосося, кету, горбушу.

Ингредиенты:

Масло растительное 150 мл

Кипячёная вода 100 мл

Молоко (3,2%) 300 мл

Яйца 3 шт.

Сахар 25 г

Сливочное масло, растопленное 125 г

Икра красная 250 г

Твёрдый сыр 200 г

Зелёный лук 80 г

Приготовление:

Соедините муку, соду, сахар и соль. Взбейте яйца в пену, добавьте воду и молоко. Жидкость вливайте постепенно в сухую мучную смесь, перемешивая тесто венчиком. Влейте рафинированное растительное масло. Готовое блинное тесто оставьте на полчаса, чтобы лучше распустилась клейковина.

Возьмите блинную сковороду диаметром 20-22 см, хорошо разогрейте, и выпекайте блины, наливая тесто одинаковыми порциями. Горячие блины смазывайте растопленным маслом.

Оформите закуску: заворачивайте икру, положив в центр каждого блинчика по одной ложечке; края соберите юбочкой, обвяжите зелёными пёрышками лука. Подавайте, красив сырной нарезкой. Блины можно также свернуть трубочкой или кулёчками.

4. Студень – холодная русская закуска

Ингредиенты:

Свиные ноги 4 кг

Куриные окорочка 3 кг

Говяжьи хвосты 2 кг

Вырезка говяжья 3 кг

Морковь 0,5 кг

Чеснок 100 г

Лук репчатый 0,3 кг

Лист лавровый 10 г

Перец чёрный (горошком)

Петрушка (свежие листья)

Горчичный соус, столовый хрен – для подачи

Приготовление:

Замочите мясо на ночь в холодной воде, затем помойте. Филе и окорочка временно отложите в сторону. Ноги и хвосты сложите в большую кастрюлю, залейте чистой водой. Можно использовать другие части туш, содержащие большое количество хрящевой ткани.

Очистите морковь, лук. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, доведите до кипения, снимая пену. Положите корнеплоды целиком, варите бульон три часа. Готовность бульона проверяется ножом или вилкой, которые должны свободно прокалывать кожу, а по окончанию варки ноги и хвосты должны полностью развариться. Добавьте в бульон подготовленное филе и окорочка. Снова варите в таком же режиме до 1,5 часов. С мякотью добавьте душистые специи.

В процессе варки количество жидкости уменьшается до 40%. Выключите огонь, мясо переложите на блюдо, а в бульон добавьте очищенный и измельчённый чеснок.

Когда бульон и мясо остынут до 20-25°С, процедите бульон (он должен быть прозрачным), мясо порежьте кубиками. Разложите в порционную посуду варёную морковь, нарезанную пластинками, листья петрушки. Сверху положите варёное мясо, порезанное кубиками, заполните формы бульоном. Поставьте холодец в холодильник, накрыв формы, до полного застывания.

При подаче формы слегка прогрейте, опустив в кипяток, переверните на закусочную тарелку или большое блюдо.

5. Русская закуска: фаршированные помидоры с грибами

Продукты для приготовления:

Помидоры крупные 8-10 шт.

Шампиньоны маринованные 250 г

Варёный картофель 180 г

Лук зелёный 50 г, репчатый -120 г

Майонез 75 г

Приготовление:

Отварите картофель и яйца и нарежьте мелким кубиком. Измельчите репчатый лук и грибы. Смешайте и заправьте майонезом. Посолите. Вырежьте в верхней части томатов форму звезды и удалите ложкой сердцевину, переверните, оставьте на время, пока не стечёт сок. Разложите начинку в середину, нарежьте зелёный лук и посыпьте сверху.

Уложите закуску на блюдо, украшенное зеленью.

Если для приготовления закуски используется листовая зелень, свежие овощи, майонез, то приступать к её приготовлению следует не раньше, чем за пару часов до начала обеда, чтобы сохранить свежесть и красивый внешний вид блюда.

Нарезку, мясную, рыбную или сырную можно приготовить заранее, чтобы успеть к назначенному часу подать все блюда, но, чтобы нарезка не обветрилась, уложите её в контейнеры (по отдельности!), закройте крышками. Можно красиво уложить её на тарелки и обернуть сверху плёнкой. До подачи на стол уберите тарелки с закуской в холодильник.

Следите за тем, чтобы закусочные блюда обязательно соответствовали спиртным напиткам, поданным на стол:

К водке – жирное, острое, солёное: маринованные грибы, огурцы и прочие соленья, студень. Можно подавать пирожки и блины, селёдку, форшмак, солонину, балык и другие копчёности;

К белому вину – белое мясо и рыбу некоторые сорта сыра;

К красному и терпкому вину – красные виды мяса, также сыры;

К десертным винам – фрукты, салаты и десерты из фруктов;

К игристым винам – морепродукты;

К пиву – копчёные сыры, солёная рыба, пицца, чипсы;

К коньяку – сыры, шоколад, фрукты, нежирное мясо.

К крепким спиртным напиткам подавайте холодные закуски, к более лёгким видам алкоголя можно подать горячие закусочные блюда.

Холодец – Холодец по-русски – Русский гурман

Фото: Холодец рецепт холодца.

Мясной студень, или заливное, или заливное Желе — широко распространенное блюдо в Европе, приготовленное из говядины или свинины. Холодец по-русски, называемый холодец (или холодец), является популярным зимним блюдом и «неизбежной» частью традиционного новогоднего/рождественского праздничного стола в России. Попробуйте наш семейный рецепт холодца по-русски!

Типичный Холодец русский Холодец это нежный холодец и делается он обычно из свинины или говядины (у нас всегда из говядины), но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса но в этом случае у вас будет добавить в бульон желатин.Рыбный холодец — отдельная популярная статья, и его часто можно сочетать с холодцом из холодца. Вареные мясные куски, естественно, содержат много желатина, поэтому бульон (консоме) в банке «Холодец» обычно может превращаться в желе естественным образом, при охлаждении, без добавления желатина.

Холодец — идеальная пища для палео (пожалуйста, ознакомьтесь с нашим новым тегом, подходящим для палео, чтобы увидеть больше подобных рецептов ).

Для нашего рецепта «Холодец» вам понадобится сочетание мясных стейков, богатых желатином (рекомендую бычьи хвосты) и недорогих нежирных кусков говядины.Вам также понадобится несколько различных блюд, чтобы заморозить в них холодец. Посуда для приготовления в духовке, такая как Денби, подойдет хорошо, так как в ней холодец будет хорошо выглядеть на столе. Вы также можете использовать разные типы мисок (хотя и не слишком глубоких) и формочки. При приготовлении студня Холодец по нашему рецепту ориентируйтесь на картинку.

Ингредиенты:

• 6 отрезков бычьего хвоста (см. рисунок)
• 230 г ромштекса или другой нежирной говядины
• Все для приготовления говяжьего бульона/консоме: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, букет гарни, соль, перец горошком
• Больше очищенного чеснока по вкусу
• Свежая петрушка для украшения по желанию
• Соус из хрена или горчица для подачи

Метод:

1. Обрезки бычьих хвостов и говядину промыть в холодной воде, положить в большую кастрюлю, добавить все для бульона, залить сверху кипятком (или залить холодной водой и довести до кипения на газу). Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
2. Мясо отварить около 3 часов на минимальном огне (слегка пузыриться). Выключите огонь и дайте остыть, чтобы согреться.
3. Достаньте хвосты и мясо из кастрюли. Разделить куски хвоста на кости и мясо, кости выбросить. Измельчите все мясо из бульона и равномерно разложите по подготовленным блюдам, мискам и формочкам.
4. Выдавите чеснок в посуду. Смешать чеснок с измельченным мясом.
5. Лови лук, морковь, стебли сельдерея и зелень шумовкой и доставай их со склада. Попробуйте бульон на соль и при необходимости отрегулируйте. Теперь заливаем бульон через сито в посуду с мясом равномерно, чтобы бульон покрывал мясо и образовывал поверх мяса какой-то прозрачный слой. По желанию вставьте веточки петрушки у стенок формочек (она красиво застынет с холодцом).
6. Накройте посуду разделочными досками или просто пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
7. Подавать в больших блюдах как есть. Небольшие формочки или пиалы можно подавать как отдельные порции студня «Холодец» или, как вариант, можно ненадолго подогреть в воде и опрокинуть на отдельные тарелки (на фото).

Холодец холодец подается в качестве холодной закуски перед основным блюдом (первой партией традиционной русской праздничной трапезы).Чаще всего холодец подают к водке и другим холодным закускам (маринованные помидоры, маринованные грибы, квашеная капуста, русский картофельный салат и т. д.) и едят с ржаным хлебом и соусом из хрена на гарнир. Наслаждаться!

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр

Русская кухня, как и русский язык, менталитет и образ жизни, не совсем проста для понимания и рационализации.У нас в России любят борщ и окрошку, гречневую кашу и холодец. Не говоря уже о водке, это отдельная тема! Но когда вы приезжаете в Россию из-за границы, вы можете удивиться, как мы вообще можем это есть! Как, ради бога?

1. Холодец по-русски — Холодец
По словам иностранцев, изучающих русскую кухню, вряд ли можно придумать более странное русское блюдо, чем холодец, он же заливной или рыбный (по-русски «халадец»).Иностранцам очень трудно понять, «зачем тебе мясо в студень?» А если я скажу, что для этого холодца свиные копытца варят, ты хоть за обеденным столом останешься? Как вы относитесь к хрену, который добавляют в холодец?
2. Капуста квашеная русская – Квашеная капуста

В отличие от запада, где капусту не очень уважают, в России она довольно популярна.
Когда дело доходит до квашеной капусты, у иностранцев просто разводятся руки, так как большинство из них даже не подозревают о ее пользе!
Ведь что может быть лучше для перекуса?

 

 

русссылка100050
3.Окрошка
Как и большинство россиян, вы, наверное, привыкли к колбасе, яйцам, картошке, огурцам и луку. Хотя вы можете с опаской относиться к квасу, этому традиционному русскому напитку, в большинстве случаев он нравится иностранцам, стоит им попробовать. Но как только все это соединится в одном блюде – холодной окрошке – можно растеряться… Многие иностранные путешественники в России просто не могут поверить, что это не шутка, а что-то действительно съедобное. Вы можете подумать: «Зачем им подливать кока-колу в салат?» Однако, однажды попробовав освежающую и яркую окрошку жарким летним днем ​​во время турне по России, она вам обязательно понравится.

 
4. Гречка русская — Гречка

Если вы не из Китая, Кореи, Японии или стран бывшего СССР, эта традиционная русская гречневая каша может показаться вам довольно странной.

Но если подумать обо всех полезных и полезных свойствах гречневой крупы, богатой белками, железом и другими полезными веществами, и если вы попробуете ее в семейном туре по России , то обязательно начнете ценить и ее вкус.
5. Винегрет
В отличие от знаменитого салата Оливье, который, кстати, очень любят многие иностранцы, винегрет может показаться вам странным. Возможно, из-за своей необычной внешности. Тем не менее, осмелитесь попробовать его, и если вы любите овощи и зеленый горошек, вам, скорее всего, понравится винегрет.

8. Соленая рыба по-русски – Селёдка 
Как и другие северные народы, русские всегда ели вяленую и соленую рыбу.Дело в том, что соленая рыба сырая и сырая, как и икра . Так что если вы приехали из Америки, а не из Японии, подумайте сами, прежде чем пробовать это традиционное русское блюдо!

  9. Русские блины с начинкой
Блины как таковые популярны и любимы во многих странах мира.

Однако для вас может быть совершенно новым попробовать русские блины с мясным или рыбным фаршем, икрой, сладким творогом с вареньем или медом и тому подобное.

Найти рецепты русских блинов

10. Русское чаепитие
В чае нет ничего особенного. Но когда вы исследуете Россию, вы обнаружите, что русские любят пить чай после каждого приема пищи и даже между приемами пищи. Чаще всего к чаю идет печенье, конфеты или даже пирожки и блинчики в разы!
Подробнее о русской кухне

 

 

Автор: Вера Иванова

---

Что такое заливное и как его приготовить (с картинками)

У каждого свой яд.Кому-то нравится рисовать, кому-то нравится петь, кому-то не хватает адреналина от прыжков с парашютом или от побега от разъяренного быка.

Что касается меня, открывать для себя малоизвестные кухни — это мой кайф. Поэтому, когда мой друг детства, который в настоящее время изучает медицину в Москве, рассказал мне о том, что на вечеринке есть это мясное желе под названием заливное, я был заинтригован.

Я поискал, и оказалось, что заливное — это пикантный холодец из мясного или рыбного бульона — деликатес, предназначенный для особых случаев, таких как рождественский или новогодний ужин в России.

Теперь я знаю, о чем ты думаешь. Мясо и студень — что на божьей зеленой Земле? Как бы странно это ни звучало для нас, нерусских, мысль об этой странной паре возбудила мое любопытство. Решил копать дальше.

Что такое Заливное?

Заливное представляет собой заливное или студенистый бульон на мясной основе. Во многих странах Восточной Европы в качестве холодной закуски подают различные варианты холодца. В русской, украинской и белорусской кухнях холодец на мясной основе известен как холодец / холодец или студен.

Холодец, как правило, делается из мясных обрезков, а бульон выглядит каким-то мутным и серым. Заливное или Заливное — более изысканный, достойный изысканной кухни вариант скромного холодца. Его можно приготовить из мяса, рыбы и овощей.

Современная интерпретация классического блюда, заливное уходит своими корнями во французскую высокую кухню. Чтобы сделать заливное, вам придется пойти дальше простого запаса, осветлив его яичным плотом.

Классическое заливное также требует тщательно вырезанного кусочка вареного яйца или овощей внутри желе.Вы можете найти подобное блюдо во Франции под названием galantine.

Помимо осветленного бульона и лучшей эстетики, заливное отличается от традиционного холодца использованием желатина. Заливное зависит от дополнительного количества желатина, чтобы помочь бульону схватиться, тогда как для холодца мясо варится достаточно долго, что помогает расщепить коллаген и произвести желатин.

Заливное, как и месть, подают холодным, обычно с горчицей или хреном, соусом из тертого хрена.

История Холодца или Заливного

Холод по-русски означает холод. Блюдо в основном подают во время зимних праздников, особенно в канун Нового года, отсюда и название. Хотя в наши дни в Восточной Европе можно найти множество ресторанов, где подают заливное круглый год.

Холодца существуют в России с 19 века. Из-за затянувшейся зимы и крайней бедности многие русские блюда были основаны на объедках, одним из которых был холодец. В оригинальном рецепте использовались части мяса, которые обычно выбрасываются.

Со временем деревенская русская кухня склонялась к французской высокой кухне. Тенденции французской кулинарии вдохновили россиян на уточнение состава и добавление желатина для создания блюда, богатого на вкус и красивого на вид.

В заливное также добавляли кусочки нарезанного мяса и вареное яйцо, чтобы оно выглядело более аппетитно.

В каждом регионе России есть свой рецепт заливного, так что не расстраивайтесь, если увидите, что 5 россиян готовят это блюдо 5 разными способами.

Основы заливного: 5 вещей, которые нужно помнить при приготовлении заливного

• Настоящий холодецкий бульон зависит от содержания коллагена в мясе для получения желеобразной консистенции, в то время как заливному бульону для правильного застывания требуется добавление желатина.
• Выбирайте части животных с наибольшим количеством соединительной ткани, такие как говяжий язык, рулька, куриные ножки, свиные ножки. Лосось, форель или сом. При приготовлении в воде при температуре выше 80 ° C (176 ° F) коллаген в соединительных тканях разрушается и превращается в коллаген, который укрепляет бульон.
• Тщательно промойте мясо холодной водой.
• Убедитесь, что вода полностью покрывает мясо, и дайте ему медленно кипеть в течение 5-6 часов или пока мясо не отделится от костей.
• Добавьте соль примерно за 30 минут до завершения приготовления.

Заливное с говядиной Рецепт

Классическое заливное или холодец всегда готовится из говяжьего языка, рульки, лопатки и коротких ребер. В рецепте заливного по-воронежски используется стейк из пашины.

Выход: около 15-20 порций

Ингредиенты:

• 2.5 футов на говядина
• 1 лук
• 1 Marro
• 16 г петрушки
• 40 г петрушки
• 40 г сельдерея
• 40 г Allspice Number
• 3 Allspice Cirols
• 3 Bay листья
• 6 Black Peppercorns
• 3 литров воды с 100 граммами желатин листовой
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1: Очистите мясо, нарежьте его тонкими кусочками.

Шаг 2: Добавьте мясо, овощи, специи (кроме лаврового листа) в большую кастрюлю.Добавляйте воду, пока все ингредиенты не будут полностью покрыты. Доведите до кипения.

Шаг 3: Когда бульон закипит, убавьте огонь и дайте ему медленно кипеть около 3 часов.

Шаг 4: Через 3 часа добавьте лавровый лист и варите еще 20 минут. В этот момент приправить бульон солью и перцем.

Шаг 5: Пока бульон кипит, достаньте одну чашку бульона, процедите, дайте ему остыть в течение нескольких минут, влейте в него желатин и дайте ему настояться в течение нескольких минут.

Шаг 6: Когда мясо будет полностью приготовлено, выньте его вместе со всеми остальными твердыми веществами. Разложите кусочки мяса на глубоком блюде. На этом этапе вы можете добавить эстетики ломтикам вареного яйца, моркови или лимона (по желанию).

Шаг 7: Оставшийся бульон процедите, добавьте в него желатиновую смесь и перемешайте до полного растворения.

Шаг 8: Залейте мясо бульоном с желатином. Дайте блюду нагреться до комнатной температуры.

Шаг 9: Поставьте блюдо в холодильник. Застывание желатинового бульона может занять от 40 минут до пары часов.

Шаг 10: Когда он затвердеет, разрежьте его на кусочки и подавайте с соусом из хрена или горчицей.

Заливное с курицей Рецепт

Если вы избегаете красного мяса или курица — это единственное мясо, которое у вас есть сейчас, приготовьте это блюдо с курицей. Хотя получившееся блюдо не будет таким насыщенным и сложным по вкусу, как заливное из говядины, оно будет очень вкусным.

Выход: около 10-12 порций

Ингредиенты:

• 12 куриных ножек и 6 куриных шеек (около 700 г мяса)
• 2 свиные рульки или рульки (по желанию)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 5-6 зубчиков чеснока
25 г петрушки
• 20 г сельдерея
• 3 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• 2 л воды
• 50 г листового желатина
• Соль и перец

Способ приготовления 2:

• Мясо вымыть и добавить в сковороду вместе с овощами и специями (кроме лаврового листа).
• Поставьте на слабый огонь и варите на слабом огне 5-6 часов.
• Возьмите одну чашку бульона, процедите, дайте ему остыть и замочите в нем желатин.
• За 30 минут до выключения огня добавить лавровый лист.
• Когда мясо станет мягким и начнет отделяться от костей, вынуть курицу, процедить бульон, добавить бульон с желатином и хорошенько перемешать.
• Переложить курицу в глубокую посуду, залить настоянным на желатине бульоном, оставить комнатной температуры.
• Наконец, поставьте в холодильник и дайте желатину застыть.
• Разделите на порции и подавайте.

Заливное с рыбой Рецепт

По вкусовым качествам рыбное заливное намного нежнее своих мясных собратьев.

Выход: около 12-14 порций

Ингредиенты:

• 2 фунта лосося, включая голову и хвост (идеально подходит для этого блюда из-за высокого содержания коллагена)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 90 г листового желатина 26 20 г петрушки
• 20 г сельдерея
• 3 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• 2 л воды

Способ приготовления:

• Нарежьте рыбу небольшими кусочками и отложите в сторону.
• Добавьте все овощи, специи, рыбьи головы и хвосты в кастрюлю, залейте водой.
• Кипятить 25-30 минут, затем добавить кусочки рыбы и варить на медленном огне 15-20 минут. Приправить бульон.
• Возьмите одну чашку бульона, процедите, добавьте желатин.
• Когда рыба будет полностью приготовлена, аккуратно выньте кусочки рыбы и переложите их в кастрюлю.
• Процедите бульон, влейте в него бульон с желатином и хорошенько перемешайте.
• Налейте бульон на кусочки рыбы.
• Когда он станет комнатной температуры, поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы бульон превратился в желе.
• Разделите на порции и подавайте.

В заключение

Идея превратить мясной или рыбный бульон в желе поначалу может показаться не очень привлекательной. Но если вы заинтересованы в расширении своего вкуса и изучении разных кухонь, вам обязательно стоит попробовать это старинное удивительное сочетание мяса и желе.

10 лучших блюд русской кухни — Easy Vegan Weeknight Dinner Recipe Ideas — foodupe.

ком

Русскую кухню можно назвать одной из самых колоритных. В нем и пироги с разными начинками, и наваристые щи, и разнообразные каши, и блины с икрой. А также пироги, кулебяки, квас, кисель, окрошка и многие другие блюда и напитки. Предлагаем вам ознакомиться с рецептами традиционных русских блюд на любой вкус.

Русская кухня – это настоящее изобилие блюд. В ней много рецептов из круп и круп – блинов, пирогов, всевозможных каш.Также большой выбор горячих и холодных супов, рыбных блюд, солений из овощей и грибов, пышной и вкусной выпечки. Многие рецепты русской кухни предполагают длительное томление в закрытой духовке, что придает продуктам совершенно особый вкус. Вот несколько традиционных русских блюд, которые обязательно стоит попробовать.

1. Щи

с квашеной капустой

Щи – одно из самых распространенных и любимых первых блюд русской кухни. Каждая хозяйка готовит щи по-своему, и из одних и тех же продуктов получается немного разные щи. Предлагаем сварить щи с квашеной капустой, она очень полезная и богата витамином С. Если оставить щи на второй день, будет еще вкуснее! Лучше всего щи подавать со сметаной и зеленью.

2. Щи с крапивой

Вместо капусты в щах можно использовать зелень – щавель и крапиву. Приготовить такие щи не сложнее, чем простые щи. Зелень долго варить не будем, а добавим в самом конце, чтобы сохранить все полезное.Обычные овощи – морковь, лук, картофель, а также хороший кусок свинины дополнят вкус супа.

3. Солянка мясная домашняя

Солянка мясная – вкусный, сытный и ароматный суп русской кухни. Рецептов его приготовления существует великое множество, но разнообразные колбасы, копчености, соленья и маслины, безусловно, неотъемлемые составляющие классической солянки. Насыщенный вкус солянки порадует самых искушенных гурманов.Этот густой суп насытит и поднимет настроение всем близким и гостям вашего дома своими яркими красками.

4. Жаркое «Русское» в горшочках

Жаркое в горшочках можно назвать одним из самых традиционных русских блюд. Раньше, конечно, его готовили в русской печи, но сейчас для этих целей используют удобную печь. Насыщенный вкус блюда достигается за счет того, что все ингредиенты доходят до готовности одновременно. В этом случае блюдо готовится достаточно быстро.

 

5. Пельмени домашние

Тесто для вареников должно легко раскатываться, быть мягким и эластичным, при этом не разваливаться в процессе приготовления. Наш рецепт теста для пельменей полностью отвечает всем этим требованиям. Варить домашние пельмени не так уж и долго, но они намного вкуснее и полезнее любых магазинных продуктов. А процесс их приготовления может стать настоящей семейной традицией.

 

6. Фляга мясная с грибами по-русски

Скоблянка — старинное русское блюдо, ныне почти забытое.Для него используют несколько видов мяса, сезонные овощи, грибы. Если соблюдать все этапы приготовления, получится поистине царское блюдо. Попробуй!

7. Репа, запеченная в сметане с зеленью

Рецепты репы традиционны для русской кухни и незаслуженно мало используются в наше время. Попробуем восполнить этот пробел и приготовить что-то очень простое и полезное. Пополним организм витаминами и приготовим простой, но вкусный гарнир из репы.

 

8.Волга какарики на сметане

Кокорин — старинное блюдо традиционной русской кухни, представляющее собой лепешку из ржаной муки с начинкой из целых вареных яиц. Яйца, приготовленные таким образом, долго не портятся, наверное, поэтому раньше какарики принято было брать с собой в дорогу. Рецепт хорош тем, что тесто для этой выпечки не должно быть подходящим – делала и сразу лепила. Такие пироги можно подавать как к первым блюдам, так и к овощным салатам, их можно брать с собой на работу или на пикник.

9. Вареники домашние с капустой и грибами и грибным соусом

Вероника – славянское блюдо, известное уже несколько столетий. Их готовят из пресного теста с начинкой. Начинок для пельменей великое множество, на любой вкус. Для этих вареников мы взяли традиционную русскую начинку с грибами и свежей капустой. Для этого рецепта подходят любые грибы – шампиньоны, белые, лисички, вешенки.

 

10.Книш с картофельной начинкой

Такие круглые пироги характерны для украинской и белорусской кухни. Готовились они и в некоторых губерниях России, например в Курской. В них запекалась начинка. Чаще всего это была гречневая каша с луком, а также творог с маком, коноплей и вареньем. Для начинки предлагаем взять картофель с большим количеством специй.

Топ 15 русских закусок — Английский Россия

Вот российский рейтинг традиционных русских закусок, которые хорошо сочетаются и с водкой.

Итак, встречайте топ-15 русских закусок.

Знаменитые русские малосольные огурцы. Обязателен на всех русских столах, подходит к любому блюду. Каждый россиянин знает их с рождения.

В России сало называется «САЛО» и его едят сырым, чем меньше в нем мяса и чем больше жира, тем оно лучше. Ставят в холодильник, прямо в морозилку, не режут, а одним большим куском, потом снимают, тонко нарезают и едят с русским хлебом и чесноком.

Ферментированная или кислая капуста — номер три. Он почти так же популярен, как маринованные огурцы, и есть на каждой олдскульной русской вечеринке. Детям рассказывают истории о том, что употребление этой капусты поможет им вырасти высокими и сильными. Многие россияне особенно любят пить его сок при похмелье вместе с рассолом из маринованных огурцов.

Холодец или холодец русский. Одно из самых любимых мясных блюд в России. Требуется много мяса, которое сначала отваривают, а затем оставляют в холодном месте, чтобы образовался холодец, затем подают с какой-либо начинкой или просто так.Почти любой русский скажет вам, что много ел его в детстве, когда семья собиралась отпраздновать какой-нибудь Новый год или что-то еще.

Картофель. Почти каждая российская семья ежедневно ест картошку, и на вечеринках картошка тоже обязательна.

Салями с русским хлебом и маслом. Также можно подавать с сыром или ветчиной, как на картинке. Люди часто едят это на завтрак.

Маринованные грибы. Это еще один русский домашний деликатес.Обычно это имеет длинную историю — сначала члены семьи собирают их вручную в лесу осенью, затем тщательно готовят к маринованию, а затем эти вкусные банки открывают только для больших вечеринок или праздников.

Маринованная сельдь и черный хлеб, часто с луком. Некоторые русские называют его «одним из самых вкусных блюд». В России тоже есть песни, в которых упоминается эта закуска, например, «Русская водка, черный хлеб, селедка!», селедка – это маринованная селедка.

Икра. Да, когда мы говорим икра, мы часто имеем в виду Россию. Это правда, что русские люди без ума от икры и едят ее очень часто и по большим праздникам, обычно с хлебом, есть икру ложкой всегда считалось признаком роскоши в России. Так же из-за обычно высокой цены и недоступности в советское время не в первой пятерке.

Маринованные помидоры. Их вместе с маринованными овощами, огурцами, квашеной капустой и маринованными грибами обычно вручную обрабатывают дома русские жены, чтобы подготовить их к Новому году или каким-то дням рождения.

В летнее время русские обязательно должны пойти на шашлык, они называют его «ШАШЛЫК» по южному термину, означающему жареное мясо.

Еще одна вещь, которую россияне считают исконно русской, – домашняя уха, которая называется «Уха». Обычно рецепт очень простой – любая рыба, только что выловленная из местной реки, затем немного картошки и немного моркови и лука, соль и вот вам еще одна закуска для питья на свежем воздухе. Также часто добавляют черный перец.

«Борщ», суп из красной свеклы и мяса, приготовить намного сложнее. Всегда заправляется «СМЕТАНОЙ» — сметаной.

Некоторые русские считают, что пиво также является идеальной закуской. Он может компенсировать, когда водки не хватает, чтобы быстрее опьянеть. Как мы уже упоминали, есть русская поговорка: «Водка без пива — пустая трата денег».

И последнее, но не менее важное – это салат «OLIVJE». Это настоящий маст-хэв на любой вечеринке, особенно на самой любимой русской новогодней вечеринке. Спросите любого русского об этом странном, когда-то было французское слово, и он наверняка скажет вам, что знает это. Этот салат готовится из отварного картофеля, много майонеза и колбасы, также участвует зеленый горошек. Русские шутят, что оливье часто используют как подушку для стола, а те, кто перебрал водки и не может удержать голову, просто опускают его на оливковую тарелку. Его так странно назвали в честь французского повара, который жил в Санкт-Петербурге и изначально готовил это блюдо.

Так что теперь, в очередной поездке в Россию, если она когда-нибудь случится, или просто в гостях на русском отдыхе, вы можете иметь представление о том, что заказать в первую очередь.

через yaplakal.ru

Ресторан современной русской кухни «Березка и рожь» открылся в долине реки Ноэ (меню и фото)

Новый русский ресторан со скрипом откроется в долине Ноэ в ближайшие пару недель: «Березка и рожь» вскоре перестанут бронировать и откроются на ужин 9 февраля, а 20 февраля планируется добавить бранч. В городе, где мало русских. рестораны, это интригующее дополнение. Шеф-повар Аня Эль-Ваттар не будет подавать ни домашнего уюта, ни коммунистического китча — довольно смелые и красивые блюда из выращенных и ферментированных ингредиентов в нейтральном и естественном пространстве, заполненном березами.Итак, шагните в лес за птичьим гнездом пикантной каши, задержитесь на бефстроганове из лесных грибов на лапше из однозернянки или сойдите с ума от водки, настоянной на облепихе. Вот первый взгляд на смелое меню и блюда современного русского ресторана.

Эль-Ваттар говорит, что семена ресторана были посажены в 2016 году, когда начали появляться заголовки о вмешательстве России в президентские выборы. «Я был раздавлен, — говорит Эль-Ваттар. «Впервые в жизни мне стало стыдно сказать, что я русская.Родившись в Москве, она училась в колледже и кулинарной школе в Нью-Йорке, а затем открыла успешный ресторанный бизнес под названием Butterfly Social в районе залива, предлагая множество различных меню, от еврейских до индийских блюд. В конечном счете, решение открыть русский ресторан было способом вернуть себе гордость за свою культуру. Незадолго до пандемии она проработала шесть месяцев в Greens, специально для того, чтобы подготовиться к ресторанной жизни.

Birch & Rye стремится заполнить пустоту в Сан-Франциско, где, несмотря на малороссийскую общину в Ричмонде, не так много русских ресторанов.Конечно, поклонники очень любят пекарню «Золушка», известную своими утешительными пирожками и медовиками, а еще севернее есть «Качка» в Портленде, известная своей маринованной селедкой в ​​советском стиле и стопками водки. Хотя и то, и другое восхитительно, Эль-Ваттар, напротив, надеется провести параллель с недавним возрождением местного кулинарного движения в России, где она видит, как повара готовят «красивые, футуристические» блюда с дикой рыбой и ремесленным сыром, и только в прошлом год Мишлен даже признал русские рестораны.В детстве Эль-Ваттар проводила лето за грибами, собирала дикий щавель и подрезала березы, а зимой ее бабушка вывешивала в окно замороженный крыжовник.

Если покопаться в меню, то эта цель проявляется в хлебе, в том числе на натуральной ржаной закваске, а также в хачапури из полбы, этих сырных лодочках с любовью из Грузии, но любимой закуске уличной еды в Москве. Маленькие тарелки или «охотники за водкой» включают в себя трио икры, специально добытой на русской ферме, менее соленой и более чистой океанской, а также лосося домашнего вяления.Два обязательных супа — борщ, который является «мятежным» и веганским, а также пельмени из однозернянки. Большие тарелки включают бефстроганов из лесных грибов, также неожиданно вегетарианский, и блюдо голубци вагю, деконструированную игру на голубцах, которая «не имеет вкуса и не похожа на бабушкину еду». В сладостях чистый березовый сироп детства Эль-Ваттара застыл в желатиновом куполе, подвешенном крыжовником и цветочными лепестками.

«Но поздний завтрак — мое любимое меню», — говорит Эль-Ваттар.«У нас будет один из самых уникальных бранчей в Сан-Франциско». В причудливых кашах кольцо проса заменяет овес, целая вареная и подожженная груша стоит вертикально в центре, а на столе разливается миндальное молоко домашнего приготовления. Любимое блюдо ее детей — гречневое гнездышко со сладкими деликатесными полумесяцами, маленькими грибочками намеко и яйцами с джемом. Сырники, маленькие сырники, приготовлены по рецепту ее мамы, а ресторан готовит собственный свежий сыр, сметану, кисломолочное масло и пахту из импортных кефирных культур.В районе, лишенном коктейлей, во всю стену гордо выставлены настоянные водки, от хрена до нежного цветка липы и необычной облепихи. Все это благодаря консультанту по коктейлям Дженнифер Коллиау, которая также добавила их в список из 10 коктейлей, включая мартини с черной смородиной и вальс принцессы Анастасии с клубникой, огурцом и тоником. Ознакомьтесь с полным меню ужина ниже.

Бывшее помещение Махила и Контиго на улице Кастро представляет собой уютное помещение на 49 мест, меняющее обычную планировку: входная дверь ведет в открытую кухню с оригинальной дровяной печью, где полдюжины сидений подъезжают к стойке шеф-повара, а затем возвращаются к бар справа и выход на квадратный внутренний дворик. Архитекторы II отреставрировали пространство, смягчив ранее яркие цвета нейтральными серыми, теплым деревом и природными мотивами. Они установили березовые стволы в световой колодец, повесили березовую ветку в качестве светильника над главной трибуной и нарисовали фреску из березы на задней части внутреннего дворика, который также будет обсажен папоротником, оживляя лес. Искусство, украшенное развевающимися ржаными ветвями, парит над синими банкетками с тиснением в виде серебристых листьев, а светильники из выдувного стекла ручной работы парят над столовой, как безделушки.

Эль-Ваттар ожидает, что у Birch & Rye будет две аудитории: американцы, которые, возможно, мало знакомы с русской едой, которых, как она надеется, можно соблазнить ее сильным вкусом, и русские, которые, по ее мнению, будут «крутой толпой». некоторый скептицизм. Но меню предлагает несколько разных путешествий в лес, независимо от того, выбирают ли посетители легкий обед из сырной лодки хачапури и яркой тарелки борща, или сходят с ума за ужином с трио икры, стейком вагью и настоянной водкой. «Я хочу получить российский опыт 2022 года, — говорит Эль-Ваттар. «Родился из чувства гордости».

Birch & Rye откроется на ужин 9 февраля. Часы работы: со среды по субботу с 17:00 до 21:00. Ресторан добавит поздний завтрак 20 февраля. Бронирование будет сделано в ближайшее время.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель СФ

Подпишитесь на нашу рассылку.

Wendy McClure, Laura Ingalls Wilder: The Books Briefing

Блюда из серии Little House Лоры Ингаллс Уайлдер временами звучали роскошно, несмотря на их простоту. В мальчике-фермере — вымышленном рассказе Лауры о детстве ее мужа, Альманзо Уайлдера, — один из таких обедов включал «тарелку сыра с дрожащей головкой, стеклянные блюда с джемами, желе и вареньем, высокий кувшин с молоком и дымящуюся кружку». сковорода с печеной фасолью с хрустящим кусочком жирной свинины в крошащейся коричневой корочке. Однако после того, как автор Венди МакКлюр начала готовить еду в сериале, она поняла, что Лора отчасти пыталась придать позитивный оттенок невзгодам своей семьи: она писала эти вещи «о своем муже после стольких тяжелых лет». вместе, пытаясь зарабатывать на жизнь землей, и иногда не очень хорошо».

Писатели уже давно используют пищу, чтобы скрыть или раскрыть правду о своем предмете и исследовать эмоциональные связи. В своем рассказе «На краю света» Суванкхам Таммавонгса рассказывает о 4-летней девочке, смотрящей мыльные оперы вместе со своей матерью, которая громко смеется, демонстрируя легкость, которой у нее нет ни с кем, «наполовину пережеванное шоколадное пюре». против внутренней части ее щеки.Во время вечеринок она сидит наедине со своей дочерью на кухне среди дымящихся кастрюль и кипящих сковородок, вспоминая о том, что еда в Лаосе стала вкуснее.

В других семьях «сам процесс еды» может «укреплять связи между близкими», отмечает Маюх Сен. Музыкант Мишель Заунер в своих мемуарах « Crying in H-Mart » иллюстрирует это тем, что поздно ночью убирала мусор со своей матерью на кухне. Наслаждение тушеными черными соевыми бобами, огуречным кимчи и желтыми ростками, приготовленными с кунжутным маслом и зеленым луком, не только укрепило их связь, но и связь Заунер с ее корейским наследием.Поэт Хосе Оливарес тоже находит способ задать столько же вопросов о мексиканской идентичности, сколько и описаний способов приготовления основных блюд в своей «Оде тортильям».

Для этих писателей тарелка лепешек или стеклянная тарелка с джемом и желе указывает на нечто более глубокое: Как пишет Билл Буфорд в Dirt , «то, что происходит за столом, является одним из самых важных занятий в цивилизации. Речь идет о близости, общении, творчестве, аппетитах, желании, эйфории, культуре и радости жизни.

​ Каждую пятницу на брифинге по книгам мы собираем вместе Atlantic рассказов о книгах, которые разделяют схожие идеи. Знаете других книголюбов, которым может понравиться это руководство? Перешлите им это письмо.

Когда вы покупаете книгу по ссылке в этом информационном бюллетене, мы получаем комиссию. Спасибо за поддержку The Atlantic.

---

Что мы читаем

HarperCollins

Еда в художественной литературе: как кулинария сближает вас с персонажами
«Парадоксально, но, как это ни парадоксально, говорит Макклюр, готовя свой путь через рецепты МакКлюра. лишения, которые пережила Лора… [и] степень, в которой книги Little House являются конструкцией.

📚 The Wilder Life , by Wendy McClure

---

Эд Джонс / AFP / Getty

What Grief Tastes Like 9 это персонаж. Это показывает обновленное понимание Цаунером циклов рождения и смерти. Все, что она ест, является напоминанием о том, что она все еще здесь».

---

Инге Морат / Магнум

Ода лепешкам
«Существует бесконечное количество способов съесть лепешку:
приготовлена ​​древними способами вручную
и подогрета на комале. изготовлен из кукурузы
или из пластика Taco Bell. (а как насчет мучных лепешек?)»

📚 «Ода тортильям», Хосе Оливарес

---

Оливер Мандей / Атлантика

Край света был громким и диким

9006. .. Она смеялась так только тогда, когда мы были одни. С моим отцом или в компании других она хихикала и закрывала рот рукой. Я хотел, чтобы все увидели то, что видела я, когда мы были одни».

📚 «Край света», Суванкхам Тхаммавонгса эпицентры Европы, чем более захватывающими и несдержанными, тем лучше… Билл Бьюфорд отправился в Лион, чтобы работать — и, в частности, составить схему тонкостей французской кухни и узнать, что нематериальное волшебство поглощают повара, когда они тренируются во Франции.”
📚 Грязь , Билл Буфорд

---

О нас: Информационный бюллетень этой недели написан Мэри Стачира Лопес. Следующая книга, которую она читает, — Emily Dickinson’s Gardening Life , написанная Мартой Макдауэлл.