Жульен рецепт классический – Жульен рецепт классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Жульен классический с курицей и грибами, маслинами, помидорами

Многие современные хозяйки уже научились готовить дома не хуже, чем в ресторанах. Классический жульен с курицей и грибами – ароматная горячая закуска, которая способна разбудить аппетит даже у изыскательного гурмана и удивить гостей. Чтобы она получилась вкусной, ароматной и красивой, важно строго придерживаться рецепта. Кроме того, хозяйкам полезно знать универсальные секреты приготовления удачной закуски.

Что такое жульен классический

Изысканный горячий салат с нежным вкусом и ароматом уже успел завоевать сердца гурманов по всему миру. Термин переводится с французского языка, как «июльский». В современной кулинарии жюльеном называют способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками. Происхождение этого слова неизвестно. Предполагается, что термин является производным от французского женского имени Julienne.

Первое упоминание о классическом жюльене встречается в книге о приготовлении пищи известного во всем мире повара Ф. Миссалио. Здесь горячий салат представлен, как родственник французского кокота (блюда под молочным соусом). Классический жульен часто подается с соусом «Бешамель», название которого произошло от имени повара, служившего при дворе Людовика XIV.

По правилам русского языка слово пишется через «ю» – жюльен. Классическая закуска запекается в кокотницах (огнеупорные порционные чашечки с ручками). Современные кулинары придумали массу других способов приготовления горячего салата: на противнях, в горшочках, тарталетках, мультиварках. Рецепт жульена классического предусматривает использование окорочков, шампиньонов, соуса «Бешамель» со сметаной. Но в ресторанах закуска готовится не только с курицей, но и с рыбой, морепродуктами, свининой.

Традиционно жульеном считают горячий салат, но существует также суп-жюльен. Его так называют из-за нарезки всех ингредиентов тонкой соломкой или колечками. Рецептов горячей закуски есть немало. Приготовить классическое блюдо смогут даже начинающие хозяйки в обычной духовке у себя дома. Запеканка из овощей, грибов и курицы с сыром обязательно понравится вам и вашим близким!

Как готовить

Существует немало рецептов приготовления этой изысканной закуски. Жульен будет всегда получаться удачно, если взять на вооружение несколько секретов его приготовления:

1. Перед помещением мяса в формы для запекания, жарьте его на масле или отваривайте в подсоленной воде. За счет этого сократится время приготовления закуски в духовке.
2. Для классического жульена берите мясо курицы, которое предварительно нужно промыть водой и подсушить.
3. Для соуса используйте сметану, сливки высокой жирности, майонез или молоко, в зависимости от личных предпочтений.
4. Грибы для закуски можете взять любые. Как правило, используют вешенки или шампиньоны, прошедшие тепловую обработку. Лесные грибы тоже можно взять для этой закуски, они придадут вкусу оригинальный вкус и аромат.
5. Лук нарезайте полукольцами, перед запеканием его обязательно нужно обжарить или обдать кипятком. Если не обработать овощ, он останется сырым и испортит закуску.
6. Сыр для румяной корочки выбирайте из тех сортов, которые хорошо и быстро плавятся (моцарелла, гауда и другие).

Рецепт классического жульена

Для запекания классической закуски вам потребуется специальная порционная посуда. Приготовить блюдо можно из любых продуктов. Подойдет рыба, морепродукты, разные овощи, мясо. Классическим вариантом закуски считается жульен с грибами, куриной грудкой, соусом «Бешамель». Главным секретом приготовления является правильное количество жидкости. Консистенция блюда должна быть нежной, кремообразной. Перед подачей жульен не надо остужать. Его преподносят как закуску, перед основными блюдами.

С курицей и грибами

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 147 ккал (на 100 грамм).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите порадовать семью и гостей изысканной закуской, то вам пригодится классический рецепт жульена с грибами и курицей. Блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, быстро готовится, украшает любое застолье. Для соуса можно брать жирные сливки или сметану, в зависимости от личных предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей зеленью или овощами из-за его высокой калорийности

.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 300 г;
• сметана – 250 г;
• масло сливочное – 35 г;
• мука – 1 ст. л.;
• сыр твердый – 80 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• молоко – 1 стакан;
• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• куркума, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залейте холодной водой курицу, отваривайте около 20 минут до готовности. В жидкость добавьте соль, специи по вкусу.
2. Отварное мясо остудите, отделите от кожи, костей, разберите на волокна или порежьте некрупным кубиком.
3. Мелко нарубите лук, обжарьте на масле.
4. Шампиньоны промойте водой, нарежьте тонкими пластинками, добавьте к луку.
5. Пассеруйте содержимое сковороды до полного испарения всей жидкости.
6. Для соуса высыпьте муку на разогретую сковороду, жарьте до кремового оттенка.
7. Добавьте и растопите сливочное масло. Непрерывно помешивая содержимое сковороды, обжаривайте продукты еще 2 минуты.
8. Молоко подогрейте в кастрюле.
9. Не дожидаясь закипания, влейте туда масляно-мучную смесь.
10. Постоянно перемешивая , доведите смесь до кипения.
11. Добавьте сметану.
12. Соедините мясо с шампиньонами.
13. Добавьте специи, соль по вкусу.
14. Разложите продукты по формочкам, смазанным маслом.
15. Залейте основу закуски сметанным соусом.
16. Сыр натрите на терке.
17. Посыпьте будущее блюдо полученной стружкой.
18. Отправьте формочки в раскаленную духовку.
19. Запеките до зарумянивания сырной корочки при температуре 180 градусов.
20. Подавайте к столу теплым, с овощами, зеленью.

С грибами

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Существует немало рецептов классических грибных жульенов. Готовить блюдо можно с мясом, овощами, морепродуктами. Главный компонент закуски – грибы. Для классического жульена подойдут сушеные, маринованные или свежие. В последнем случае время приготовления горячего салата увеличится. Как правило, повара рекомендуют брать шампиньоны или вешенки. Боровики придадут блюду неповторимый аромат. Для приготовления вкусного домашнего жульена воспользуйтесь пошаговым рецептом.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• сыр твердый тертый – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• молоко – 2 ст. л.;
• сметана – 200 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку подсушите на сковороде.
2. Добавьте сливочное масло, непрерывно помешивая, обжарьте смесь до золотистого цвета.
3. Влейте молоко.
4. Размешайте, доведите соус до кипения.
5. Добавьте сметану, соль.
6. Шампиньоны очистите, промойте водой, отварите с лимонным соком в течение 15 минут.
7. Отварные грибы обсушите, порежьте соломкой.
8. Овощи очистите, порежьте тонкой соломкой.
9. Лук обжарьте на масле.
10. Добавьте шампиньоны, поджаривайте все около 10 минут.
11. Перец поместите в сковороду, продолжайте жарить продукты еще 5 минут.
12. Разложите все по формам для запекания, предварительно смазанным жиром.
13. Заправьте все соусом.
14. Сверху каждой порции выложите горкой тертый сыр.
15. Запекайте 20 минут до образования золотистой корочки.

В мультиварке

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Рецепт жульена с грибами и курицей в мультиварке сложно назвать классическим. Вместо порционных кокотниц или других формочек в этом случае выступает мультиварочная чаша. Кроме того, во время приготовления блюда не обязательно нарезать все продукты традиционной тонкой соломкой.

Главным преимуществом этого рецепта является скорость. Приготовленный горячий салат подойдет тем, у кого гости в дом нагрянули неожиданно или из-за сильной занятости не было времени подготовить застолье заранее.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• сливки 15-20% жирности – 200 мл;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• сыр твердый – 150 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо хорошо промойте, отделите от костей и кожи, нарежьте кусочками.
2. Поместите филе в мультиварку, добавьте масло, включите режим «Жарка».
3. Периодически перемешивая кусочки, продолжайте жарить их 10 минут.
4. Лук вымойте, очистите, мелко порубите.
5. Шампиньоны переберите, сполосните водой, нарежьте тонкими пластинками.
6. Добавьте грибы и лук в емкость с мясом.
7. Перемешайте продукты, жарьте все еще 10 минут при закрытой крышке.
8. Откройте крышку, если в продуктах много жидкости, нужно продолжить жарку до ее полного испарения.
9. Когда вода выпарится, добавьте соль, приправы по вкусу. Перемешайте все.
10. Сливки разогрейте в микроволновке, добавьте к остальным компонентам.
11. Осторожно всыпьте в емкость муку, чтобы не образовались комки.
12. Тушите жульен около 7 минут под закрытой крышкой.
13. Сыр натрите на терке.
14. Когда продукты потушатся, посыпьте блюдо сырной стружкой.
15. Закройте крышку мультиварки на 5 минут, оставьте блюдо в режиме «Подогрев», пока сыр не расплавится полностью.
16. Разделите блюдо на порции, выложите на тарелки, подайте к столу с зеленью.

С добавлением белого вина и зеленого лука

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для получения изысканной и необычной закуски к праздничному столу, классический жульен можно приготовить с добавлением зеленого лука и белого вина. Полученное блюдо способно удивить даже истинных гурманов. Курицу для закуски можно предварительно отварить или поджарить, в зависимости от личных предпочтений. Вместо муки в рецепте используются панировочные сухари, которые придают блюду пикантности и оригинальности.

Ингредиенты:

• куриное филе – 370 г;
• вешенки – 350 г;
• сливки жирные – 150 мл;
• сыр – 130 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• вино белое – 60 мл;
• масло сливочное – 45 г;
• белый молотый перец – по вкусу;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• приправы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо обмойте, обсушите полотенцем, нарежьте полосками.
2. Обжарьте курицу на масле до готовности, уберите на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
3. Сыр натрите на мелкой терке.
4. Переберите, очистите, промойте вешенки. Нарежьте их соломкой, обжарьте на сковороде, пока вся лишняя вода не испарится.
5. Лук переберите, ополосните водой, уберите сухие и вялые перья, нарежьте колечками.
6. Соедините мясо, лук, вешенки, перец, соль. Все перемешайте.
7. Влейте в сковороду с продуктами белое вино. Тушите смесь 7 минут. За это время алкоголь испарится, а неповторимый винный аромат и привкус напитка останутся.
8. Разложите жульен по формочкам.
9. Посыпьте каждую порцию сыром.
10. Отправьте формочки на 10 минут в хорошо разогретую печь.
11. Подавайте классический жульен горячим, украшенным зеленью.

С курицей, маслинами и томатами­

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 145 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный по вкусу и красивый классический жульен с томатами и маслинами станет отличным вариантом как для праздничного стола, так и на ужин для всей семьи. Готовится горячий салат быстро, при этом отличается сравнительно небольшой калорийностью. Грибы для рецепта классического жульена с томатами можно взять сухие, но их перед использованием вымачивают в воде. Подавать закуску рекомендуется со свежими листьями салата, петрушкой или базиликом, которые хорошо ее дополнят.

Ингредиенты:

• помидоры – 1450 г;
• окорочка куриные – 2 шт.;
• лук-шалот – 2 шт.;
• сливки – 250 мл;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• сыр твердый – 130 г;
• боровики (белые грибы) – 180 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• маслины – 100 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Окорока отваривать в подсоленной воде с соком лимона.
2. Остудить мясо, разобрать на волокна или нарезать соломкой.
3. Томаты помыть, удалить плодоножку, нарезать тонкой соломкой.
4. Сыр натереть с помощью терки.
5. Лук очистить от кожуры, нарезать кусочками.
6. Просеять муку, подсушить на сковороде до кремового оттенка.
7. Боровики очистить, промыть, подсушить, отварить в подсоленной воде.
8. Маслины нарезать мелкими колечками.
9. Лук обжарить на сковороде.
10. Добавить боровики, жарить все до полного испарения всей лишней жидкости.
11. Заправить все специями, посолить, перемешать.
12. Добавить мясо, помидоры, жарить продукты еще 5 минут.
13. К подсушенной муке добавить сливки, перемешать все хорошо, чтобы получилась однородная консистенция.
14. Тушить соус пару минут до загустевания.
15. Разложить продукты по формам для запекания.
16. Заправить все сливочным соусом.
17. Посыпать каждую порцию сырной стружкой, украсить нарезанными маслинами.
18. Отправить формы в духовку на 5-10 минут.
19. Подавать с гречневой кашей или запеченным картофелем.

В тарталетках

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 167 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Жульен классический запекается и подается к столу в специальных порционных чашках (кокотницах). Но современные повара постоянно придумывают новые способы, как удивить гостей и разнообразить праздничное меню. Жульен в тарталетках – необычная и изысканная закуска, которая обязательно покорит ваших близких. Пошаговый рецепт блюда представлен ниже.

Ингредиенты:

• тарталетки;
• шампиньоны – 340 г;
• куриная грудка – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• плавленый сыр – 120 г;
• кинза, петрушка, укроп – по 1-2 веточке для украшения;
• перец черный молотый – по вкусу;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку помыть, нарезать кусочками, обжарить на сковороде.
2. Шампиньоны перебрать, помыть, нарезать пластинками обжарить отдельно от мяса.
3. Лук почистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета.
4. Зелень перебрать, вымыть, подсушить, мелко порубить.
5. Плавленый сыр размять с помощью вилки, смешать с рубленной зеленью.
6. Соединить шампиньоны, курицу, лук, специи.
7. Все посолить, хорошо перемешать, разложить по тарталеткам.
8. На каждую порцию сверху выложить сырную массу с зеленью.
9. Запекать тарталетки при температуре 180-200 градусов до зарумянивания верха.
10. Украсить закуску остатками зелени, подавать в тарталетках.

Полезные советы

Чтобы жульен всегда получался вкусным, красивым и ароматным, каждой хозяйке стоит взять на заметку секреты поваров. Ниже представлены советы профессионалов, которые помогут вам чаще радовать близких этим изысканным блюдом:

1. Если вы готовите классический жульен для семейного ужина, можно подать его с гарниром: пассерованными овощами, гречневой кашей или запеченным картофелем.
2. Для улучшения вкуса можно использовать любые приправы: молотый мускатный орех, перец, ароматные травы и прочее. При этом важно не переборщить, чтобы не испортить закуску.
3. Время запекания нужно рассчитывать, в зависимости от количества слоев блюда. Чем их больше, тем дольше нужно держать горячий салат в печи. Передерживать блюдо тоже не стоит, чтобы весь соус не испарился.
4. Все ингредиенты для классического жульена рекомендуется нарезать тонкой соломкой. Томаты и лук режут кольцами или полукольцами.
5. Для горячего салата подходят маринованные грибы. Выбрав их, вы значительно сэкономите время на приготовление классического жульена, ведь предварительно подготавливать продукт не придется. Сушеные перед использованием нужно долго вымачивать в воде, а свежие стоит отварить или обжарить.
6. Муку для соуса поджаривать необязательно, но такая процедура улучшает вкус горячего салата.
7. Для получения аппетитной корочки на классическом жульене рекомендуется добавлять к сыру немного панировочных сухарей.

Видео

1579

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Классический жульен с грибами рецепт с фото пошагово и видео

От такой закуски гости будут под огромным впечатлением! Классический жульен в домашних условиях — одна из самых удачных закусок не только во французской, но и в мировой кулинарии. Все продукты идеально сочетаются друг с другом, а оригинальная подача — в симпатичных кокотницах — делает блюдо по-настоящему праздничным.

Классический жульен с грибами

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 2 порции

Блюдо рассчитано на 2 порции.

Молоко

150 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Мука

15 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	157 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	26 / 57 / 17
Н50 / С0 / В50

Просмотров: 2298

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Отмерить ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Грибы вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками.

3. Шаг 3:

   Сыр натереть на терке.

4. Шаг 4:

   Обжарить шампиньоны на растительном масле 5-7 минут. Остудить.

5. Шаг 5:

   Соус.

6. Шаг 6:

   В сковороде на медленном огне растопить сливочное масло.

7. Шаг 7:

   Всыпать муку и размешать.

8. Шаг 8:

   Частями влить молоко, помешивая, чтобы не образовалось комочков.

9. Шаг 9:

1000.menu

Жульен с грибами — классический рецепт с фото, как приготовить в духовке на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Жульен с грибами классический»

Классический жульен с грибами и сыром в духовке

Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жульен» кардинально изменилось, причем истории не известно в какой именно момент. Но на сегодня, у нас под жульеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде.р>

Чаще всего для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.р>

Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты — курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка! Предлагаем освоить приготовление классического жульена по нашему рецепту.

Как приготовить «Жульен с грибами классический» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нужны свежие грибы, репчатый лук, сыр, сливочное масло, молоко и специи.

Шаг 2 Ссылка

Грибы шампиньоны 300 грамм помыть и нарезать тонкими пластинами.

Шаг 3 Ссылка

1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.

Шаг 4 Ссылка

Твёрдый сыр 100 грамм натереть на крупной тёрке.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Растопить сливочное масло 50 грамм и добавить в него 2-3 ст. л. муки — хорошо размешать.

Шаг 9 Ссылка

Затем постепенно вливать частями молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.

Шаг 10 Ссылка

Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 1 ч. л. без горки молотого мускатного ореха, соль по вкусу и хорошо размешать.

Шаг 11 Ссылка

В формочки для классического жульена выложить грибы шампиньоны.

Шаг 12 Ссылка

Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать.

Шаг 13 Ссылка

Влить соус на основе молока так, чтобы он покрыл грибы.

Шаг 14 Ссылка

Сверху выложить тёртый сыр.

Шаг 15 Ссылка

Поставить формочки с жульеном в духовку разогретую до 180 °С на 15-20 минут до получения золотистой корочки. Жульен с грибами в домашних условиях приготовлен! Приятного аппетита!

webspoon.ru

Классический жюльен, рецепт — Вкусо.ру

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Классический жюльен является стандартным блюдом многих ресторанов и тем лакомством, на приготовление которого в домашних условиях не всегда находится желание.

Ингредиенты:

• Свежие грибы – 300 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Твердый сыр – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

На первом этапе приготовления жульена необходимо: почистить лук, порезать его соломкой и поджарить на сковороде в сливочном масле. Грибы промыть, обсушить и порезать большими, но тонкими кусочками, выложить в небольшую кастрюлю. Добавить прожаренный лук, сок из половины лимона, специи (но не солить!), накрыть крышкой и хорошенько потушить все вместе. Пока тушатся грибы, готовим белый соус. Для этого 30 грамм масла сливочного необходимо растопить в посуде с толстым дном, добавить 2 ложки муки. Желательно, чтобы мука была белой и тонкого помола. К маслу и муке необходимо тонкой струйкой влить половину литра молока, все время размешивая муку, чтобы не образовалось комков. Убавить огонь и оставить кипеть полчаса минимум. В самом конце к соусу можно добавить немного мускатного ореха. Разложить грибы с луком в специальные формочки для жюльена, называемые кокотницами (желательно керамические), всыпать часть натертого на крупной терке сыра и немножко перемешать. Сверху залить массу соусом и посыпать остатками сыра. Дальше жюльен в формах необходимо отправить в разогретую до 180 духовку и запекать около 15 минут при той же температуре до образования золотистой корки. Затем блюдо можно вынимать и подавать к столу (жюльен подается исключительно горячим!).

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

vkuso.ru

Пошаговое приготовление классического жульена с грибами

Никто со мной не будет спорить о том, что жульен готовится очень быстро и не имеет особой рецептуры. Во время его приготовления следует просто придерживаться основных правил, и вы получите отличное вкусное блюдо за считанные минуты.

Сейчас научились его готовить из различных ингредиентов. Зачастую его основой остаются сметана или соус, грибы и сыр. Все остальные овощи, мясо, зелень, специи и даже фрукты можно добавлять по своему усмотрению. Сейчас я с вами поделюсь простым и вкусным рецептом классического жульена с грибами и со сметаной, с которым легко справится даже начинающая хозяйка.

Жульен из белых лесных грибов

Кухонная техника и утварь: сковорода, духовка.

Ингредиенты

Лесные грибы	500 г
Лук	2 шт.
Чеснок	1 зубчик
Свежий укроп	1 пучок
Сметана	200 г
Растительное масло	50 г
Перец молотый	0,5 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

• В этом рецепте я использовала лесные грибы. Взяла подберезовики и два боровика. Вы можете использовать любые другие, к примеру шампиньоны. Также для этого блюда подойдут замороженные грибы.
• Так как этому рецепту уже более 200 лет, наши предки в его приготовлении использовали только лесные грибы. Предварительно их можно отварить, тогда время на жарку потребуется меньше.
• Чеснок добавьте по своему вкусу. Его может быть большее количество, либо можно обойтись вообще без него.
• Кроме укропа, можно использовать любую свежую или сушеную зелень.

Пошаговый рецепт

1. Помыть и очистить 500 г грибов. Нарезать их небольшими кусочками.
   
2. Нарезать две луковицы четверть-кольцами.
   
3. Нарубить мелко один зубчик чеснока и пучок укропа.
   
4. Лук томить на сковороде в большом количестве растительного масла в течение 20 минут. Добавить к нему соль и перец.
   
5. В другой сковороде на растительном масле тушить грибы в собственном соку под крышкой примерно 40 минут.

   Если они не смогут выделить много сока, нужно добавить воды.

   
   
6. Добавить лук с маслом к готовым грибам, смешать, посолить, поперчить и обжарить пару минут.
   
7. Добавить 180 г сметаны.
   
8. Потушить с ней еще 3-4 минуты и всыпать рубленый укроп и зубчик чеснока.
   
9. Уже в таком варианте нам удалось получить полностью готовый продукт. Также его можно разложить в горшочки или кокотницы, смазать сверху сметаной, при желании посыпать тертым сыром и выпекать при 180°С 10 минут.
   

Видеорецепт приготовления классического жульена с лесными грибами

Уважаемые кулинары, приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором подробно изложен весь процесс приготовления вкусного блюда. Вы увидите, как измельчить все ингредиенты, до какого состояния их готовить и что вы получите в результате приготовления.

А вот еще один интересный рецепт вкусного жульена. Познакомимся с горячей закуской из грибов под соусом «Бешамель» с золотистой сырной корочкой. Готовить его лучше всего в порционной посуде, специальных кокотницах или горшочках. От такого блюда не сможет отказаться никто в вашей семье, а для гостей оно станет приятным дополнением к салатам и другим закускам. Попробуйте приготовить его в ближайшие дни, ведь процесс его создания не очень долгий, а блюдо получается просто изумительным.

Классический грибной жульен из шампиньонов

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 3 порции.
Калорийность: 136 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: духовка, сковорода.

Ингредиенты

Грибы (шампиньоны)	300 г
Сыр	100 г
Соль	2 щепотки
Лук	1 шт
Подсолнечное масло	2 ст. л.
Соус Бешамель	500 г
Перец	2 щепотки

Выбираем ингредиенты правильно

• Для этого рецепта жульена с грибами и сыром соус «Бешамель» можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно. Для этого растопите 100 г сливочного масла, добавьте 500 г жирного молока, 1-2 ст. л. муки и специи по вашему вкусу. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, примерно 10-15 минут. Если он получится слишком жидким или густым, добавьте еще муки или молока. Такой соус, приготовленный дома, ничем не хуже того, который продают в магазинах.
• Это уже сейчас наши повара добавляют в него такой соус. Вместо него можно использовать сливки, сметану или просто молоко.

Пошаговый рецепт

1. Нарезать небольшими кусочками 300 г шампиньонов и одну луковицу.
   
2. Натереть 100 г сыра.
   
3. В сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и обжарить грибы до тех пор, пока они не пустят сок.
   
   
4. Добавить к ним лук и жарить до его прозрачности.
   
5. Добавить соль и перец по вкусу.
   
6. Разложить грибную массу в кокотницы, посыпать частью тертого сыра.
   
7. Смешать и залить соусом «Бешамель».
   
8. Сверху еще положить тертый сыр.
   
9. Запекать при температуре 180 градусов 15 минут.
   

Видеорецепт приготовления жульена с грибами под соусом бешамель

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором поэтапно показан классический рецепт жульена с грибами в духовке. Вы увидите, как подготовить ингредиенты и что вы получите в результате готовности.

Варианты подачи

• По такому же рецепту можно приготовить грибной жульен в большом блюде и в нем же подать на стол. Но более аппетитно он, конечно же, будет выглядеть в горшочках или кокотницах.
• Подайте каждому гостю порционно это кушанье, сверху можете посыпать зеленью.
• В горячем виде его употреблять более приятнее, потому что сырная корочка будет аппетитно тянуться.
• К блюду можно подать гренки или сухарики с чесноком и зеленью. Также любой овощной салат станет его вкусным дополнением.

Варианты приготовления

Жульен можно отнести к простым и быстрым блюдам, которые облегчают жизнь хозяйки и радуют гостей. Сейчас умелые кулинары научились его готовить в различных вариациях с сочетанием разнообразных продуктов. Хочу познакомить вас с некоторыми очень вкусными и простыми рецептами его приготовления.

• Так, на вашем столе станет кулинарным шедевром жульен в булочках. Готовить его лучше в булочках небольшого размера. Такое блюдо можно брать с собой на работу, на пикник или просто готовить для домашнего ужина. В нашей семье дети являются его особыми поклонниками, потому что им интересно все, что имеет необычный вид.
• Отлично будет смотреться на вашем праздничном столе жульен с креветками. Впервые я попробовала такое блюдо в ресторане, более подробно ознакомилась с его рецептом и стала подавать на различные мероприятия. Для хозяйки всегда важна хорошая оценка ее закусок от присутствующих. С этим блюдом вы получите не только ее, но и благодарность за вложенный труд и любовь.
• По возможности приготовьте жульен в мультиварке. Во времена великого прогресса готовить становится намного проще и быстрее. Мультиварка поможет нам приготовить вкуснейшее блюдо и экономит ваше личное время. Вы сможете просто заложить все необходимые продукты и заниматься любыми делами. В любое время вас и вашу семью будет ждать вкусный и горячий обед или ужин. Забирайте этот рецепт в свою копилку и пользуйтесь им на здоровье.
• И напоследок хочу рассказать вам, как приготовить жульен с курицей и грибами. Моя подруга является фанатом этого мясного блюда и готовит его довольно часто. Сколько в гости к ней не приходи, жульен всегда займет центр стола, но никогда не надоест, потому что он получается безумно сочным и вкусным по этому рецепту.

Уважаемые кулинары, мне очень приятно делиться с вами легкими рецептами вкусных блюд. Если я смогла стать сегодня вам полезна, напишите в комментариях, понравилось ли вам полученное блюдо и какое мнение о нем высказали домочадцы. Также пишите любые ваши предложения или дополнения, я с радостью вас послушаю. А теперь я хочу вам пожелать хорошего настроения и приятного аппетита!

www.alizy.club

Жульен с курицей и грибами рецепт со сметаной 🥝 как готовить с соусом, сыром, шампиньонами дома

Главная Быстрая кухня Ужин Жульен с курицей и грибами рецепт со сметаной 🥝 как готовить с соусом, сыром, шампиньонами дома

Что быстро и вкусно приготовить на ужин

VictorA

Чтобы приготовить классический жульен с грибами и курицей не нужны загадочные ингредиенты и уловки. Один час, обычные продукты, пара сковородок — всё готово

Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии полагать, что жульен или жюльен (но не джульен) – это грибы под сыром и майонезом. Своим нежным и утонченным французским вкусом блюдо обязано соусу Бешамель, который, кстати, можно за считанные минуты приготовить и дома на обычной русской кухне.

С французского жюльен переводится как «июльский». История любви к этому блюду началсь очень давно — впервые этот кулинарный термин услышали от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России «жульеном» назвали то, что во Франции величают «кокот» (в переводе с фр. – «петух») — до сих пор остается загадкой. Однако и последнее название в нашей стране используют, говоря об этом блюде. «Кокотницами» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр.), в которых и готовят жульен, соответственно у нас иногда можно услышать вариант названия — жульенница. В ней жульен не только делается, но и подается на стол.

Жульен можно приготовить и в одной форме – сразу на всю компанию, а затем разложить по глубоким порционным тарелкам и сразу же, не мешкая, подавать. И порционно — в одноразовых формах из фольги. А вот готовить его впрок не стоит – «блюдом второго дня» жульен не назовешь. Хранить в холодильнике можно только ленивый жульен — без сыра. В противном случае блюдо станет твердым и невкусным. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!

Что понадобится для жюльена

Итак, готовим пошагово жульен с грибами и курицей. Перед вами — классический рецепт!

Ингредиенты

Куриное филе	300 г
Грибы шампиньоны или белые	300 г
Лук	1 Шт.
Мука	1 ст. л.
Сливки жидкие 15%-20%	200 мл
Сливочное масло	20 г
Твердый сыр	100 г
Соль	По вкусу
Черный перец	По вкусу
Мускатный орех	0,5 ч. л.
Зелень	Для подачи
Растительное масло	Для жарки

Если у вас нет порционных формочек для выпечки, то воспользуйтесь песочными тарталетками — кулинария допускает и такой вариант. Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так блюдо будет дольше оставаться теплым. Если вас волнует вопрос, какие грибы нужно взять для правильного жульена, ответ — любые! Обычно его готовят с шампиньонами, но вы можете взять то, что есть под рукой, или в шаговой доступности — от груздей, до вешенок.

1 этап: готовим начинку

1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и кухонную утварь.
2. Куриное филе нарежьте крупными, но тонкими плоскими ломтиками, посолите. Порубить на мелкие кусочки его нужно будет уже после обжаривания.
3. Грибы сразу нарежьте мелкими кубиками.
4. Очень тонко и мелко порубите лук.
5. Хорошо прогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарьте курицу до румяной корочки (достаточно 2 минут для каждой стороны). Отложите ее, чтобы немного остыла.
6. Теперь обжарьте до золотистого цвета лук, выложите его в отдельную посуду.
7. Вновь прогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре. Отправьте их в чашку с луком.
8. Остывшую курицу нарежьте небольшими кубиками, соедините с грибами и луком.

Чтобы грибы не пустили сок, бросайте их небольшими порциями – в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте на максимальной температуре. Так они не дадут воду, а обзаведутся румяной корочкой.

2 этап: готовим знаменитый Бешамель

1. Немного прогрейте чистую сухую сковороду без масла. Выложите муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до нежного цвета топленого молока.
2. Добавьте сливочное масло и сразу же интенсивно перемешайте ингредиенты, чтобы масса была однородной, без комочков.
3. Не прекращая интенсивно помешивать, влейте сливки.
4. Добавьте соль, мускатный орех и готовьте соус на среднем огне, пока он не загустеет. Заправка для жульена готова!

Получившуюся в результате наших стараний начинку можно использовать и еще одним способом — уложить на тесто и отправить в духовку. В результате получим нежную и оригинальную пиццу Жульен.

3 этап: финальный

1. Выключите плиту, но не снимайте с нее соус. Добавьте в него начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Попробуйте на соль и перец.
2. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева.
3. На крупной терке натрите сыр.
4. Разложите начинку с соусом по кокотницам или отправьте в одну большую форму. Сверху посыпьте сыром.
5. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут.
6. Подавать жульен необходимо сразу же. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшают веточками петрушки. Ставить на стол его лучше на специальных подставках. Можете предложить к жульену обжаренные тосты с чесноком и бокал белого сухого вина.

Если вы хотите подать грибной жульен во время вечеринки, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложите начинку с сыром по формам, а в духовку отправите непосредственно перед подачей.

Готовим, экономя время

Рецепт, включающий три этапа, кажется сложным, но на деле приготовление займет у вас не более часа, 20 минут из которого жульен будет запекаться в духовке. На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7 — 10 минут, еще 15 запланируем — на обжаривание овощей, 7 – на приготовление соуса.

Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородами и обжаривайте курицу, грибы и лук одновременно. А вот соединять все ингредиенты в одной посуде не стоит – получите водянистую тушеную массу.

Благодаря простым составляющим и быстрому времени приготовления жульен идеален для ужина. Он поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не позволит отложиться лишним килограммам! Так что даже те, кто придерживаются пп смогут изредка побаловать себя этим вкусным блюдом.

Другие рецепты ужинов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

рецепт с курицей и грибами

 

А давайте сегодня приготовим жульен из шампиньонов с курицей: классический рецепт, традиционная подача, сливочно-сырный соус – все как полагается? Да-да, именно классический жульен, без всяких добавок, изменений и оговорок. Я, в принципе, сторонник того, что рецепты можно и иногда даже нужно менять по своему вкусу, но, пожалуй, в этом случае буду настаивать на том, чтобы все оставить как есть.

Дело в том, что рецепт классического жульена очень удачный, вряд ли вам захочется что-то в него добавить.  Курица и грибы – отличное сочетание, эти два ингредиента хорошо дополняют друг друга, а в компании соуса для жульена из сливок и тертого сыра их вкус раскрывается достаточно ярко.

Я часто пользуюсь рецептом жульена классическим, если мне хочется побаловать гостей сытной и эффектной закуской: готовится блюдо совсем несложно, а выглядит очень аппетитно.  Ну, а вкус… Мы же говорим о жульене (рецепт классический, конечно же, без изменений)  — как он может быть невкусным?

Ингредиенты на 3 порции:

• 300 г свежих шампиньонов;
• 150 мл сливок 20-30%,
• 150 г куриного филе,
• 100 г твердого сыра,
• 1 луковица, некрупная;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки с большой горкой;
• черный молотый перец, соль.

Как приготовить классический жульен с курицей и грибами:

Куриное филе отвариваем и остужаем, вынув из бульона, в котором оно варилось, и накрыв крышкой (чтобы не обветрилось). Нарезаем куриное филе мелкими кубиками.

Свежие шампиньоны тщательно промываем, убирая загрязнения и срезая подпорченные места. Нарезаем грибы небольшими кусочками.

Луковицу очищаем от кожуры, промываем холодной водой. Луковицу нарезаем как можно мельче.

На сковороде разогреваем половину сливочного масла и обжариваем на нем грибы до готовности, минут 8 (сначала грибы будут тушиться в выделившемся соку, а потом будут  обжариваться). Грибы солим и перчим по вкусу, снимаем со сковороды.

На ту же сковороду кладем оставшееся сливочное масло и выкладываем лук. Пассируем лук до прозрачности, не подрумянивая.

Равномерно посыпаем мукой, перемешиваем и  обжариваем на небольшом огне до золотистого цвета муки.

Тоненькой струйкой вливаем немного сливок, перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Затем выливаем оставшиеся сливки, тщательно перемешиваем и ставим сковороду на огонь. Постоянно перемешивая, доводим до кипения и провариваем соус в течение 1 минуты.

К грибам добавляем куриное филе, примерно половину от общего количества сыра, тертого на среднюю терку, и соус. Аккуратно и тщательно перемешиваем.

Грибную массу выкладываем в кокотницы или  порционные формы для запекания.

Сверху посыпаем наш классический жульен оставшимся тертым сыром.

Ставим кокотницы (или формочки) с жульеном в разогретую до 180 градусов С духовку и запекаем до полного расплавления сыра, минут 7-10.

Перед подачей можно украсить классический жульен зеленью. Подаем жульен горячим.

Рекомендую попробовать: Маффины с курицей и сыром

Надеюсь, вам понравился мой жульен: рецепт классический — с курицей и грибами. Приготовьте его, вы сами убедитесь, как это вкусно и сытно! А ваши отзывы об этом блюде вы можете оставлять в комментариях или в нашей группе вКонтакте.

Классический жульен с курицей и грибами

5 (100%) 3 votes

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

home-restaurant.ru