Бисквитное фруктово желейное пирожное – Фруктовые пирожные | Знай Рецепт

www.domavkusno.ru

Бисквитные пирожные фруктово-желейные — Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа

Ингредиенты

• Бисквит — 170 граммов
• Сахарный сироп — 40 мл
• Желе — 50 граммов
• Повидло малиновое — 160 граммов
• Малина — 60 граммов

Приготовление

Бисквитный пласт нарезают, пропитывают сиропом и смазывают мали­новым повидлом. Поверхность его также покрывают повид­лом. Тупой стороной ножа намечают на бисквитном пласте контуры пирожных, на каждое из них любым рисунком ук­ладывают свежие ягоды, а затем заливают охлажденным, но не застывшим желе, следя затем, чтобы ягоды не сдви­нулись с мест.

Когда желе застынет, готовый пласт разрезают на бисквитные пирожные.

www.happy-giraffe.ru

№265 Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное (нарезное)

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий» (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и действующей «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах».

Приготовление — №095 Сироп для промочки

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

Приготовление — №104 Желе

В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.

Приготовление — №001 Бисквит (основной)

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

Приготовление — №265 Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное (нарезное)

Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана фруктами или цукатами и желе.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

kondidoc.com

рецепт бисквитно-фруктового желейного торта с фото

Желейный фруктовый торт с бисквитом и желатином «Фруктовая нежность» — красивый, легкий, воздушный и очень вкусный. Готовится он просто и довольно быстро. А сочетание фруктов, сметанного желе и бисквита делает его вкус неподражаемым.

Ингредиенты

Для бисквита

• 4 яйца
• 1 ст. сахара
• 1 ст. муки
• 1/2 пакетика разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного сахара

Для крема

• 1 л. сметаны (20-25% жирности)
• 1 ст. сахара
• 1 пакетик желатина

Для фруктовой начинки

• 2 банана
• 3 апельсина
• 1 банка консервированных ананасов
• 1 банка консервированных персиков

Приготовление

1. Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром, мукой, разрыхлителем и ванилином.
2. Выпекать бисквит в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов.
3. Остывший бисквит нарезать кубиками.
4. Бананы и апельсины очистить и нарезать кружочками.
5. С консервированных фруктов слить воду, обсушить их бумажными полотенцами.
6. Персики и ананасы нарезать крупными кубиками или дольками.
7. Развести желатин в 50 гр. воды. Дать ему набухнуть.
8. Поставить желатин нагреваться на огонь, добавив к нему еще 100 гр. воды.
9. Нагреть желатин, но не кипятить. Немного остудить его.
10. Сметану взбить с сахаром. Добавить желатин. Тщательно перемешать.
11. Бисквит перемешать со сметанно-желатиновым кремом.
12. Собираем торт. В разъемную либо в любую другую удобную форму выложить кружочки апельсинов.
13. Сверху — 1/4 крема с бисквитом.
14. Затем — слой бананов. И снова крем с бисквитом.
15. Затем — слой персиков и слой крема.
16. Затем — слой ананасов
17. Завершить торт ровным слоем оставшегося крема, смешанного с бисквитом.
18. Затянуть верх формы пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа (лучше на ночь).
19. При необходимости дно формы с тортом можно поместить на несколько секунд в горячую воду. Тогда торт легко отойдет от нее.
20. Затем перевернуть фруктовый торт на блюдо.

Торт желейный с фруктами и бисквитом (видеорецепт)

Приятного аппетита!

Как вы оцените данный материал?

Рецептом поделилась: Светлана Миндрина

avewoman.ru

Пирожное Бисквитное Фруктово-желейное.

Пирожное Бисквитное Фруктово-желейное.

Пастух

Ясновидение_Грозд^{Изворотливость}НашаБанка

Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты. 1978 г. Djvu.

^{Комендатура} Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. 260 «бисквитное» глазированное помадой, с бел кремом. 265 «бисквитное» фруктово желейное.Настольная витрина для салатов_БасняДостижение

Хадера

Выпечка

Учебно-методический материал на тему: комплект контрольно.

Сердцевину можно сразу наколоть на столовую вилку или заостренную палочку и, вращая их, наносить лепестки розы. Острая палочка может проколоть сердцевину и испортить розу.ЗлодейкаСупы

Готовую розу при помощи столовой вилки или ножа с узким заостренным лезвием переставляют.

ПрокНюрнбергЛазанья золотой петушок отзывыДесертыВластелинЮмористСолянка рецепт без капустыВес пирожного 80 гр. А) пирожное бисквитное с белковым кремом. Б) пирожное бисквитное фруктово-желейное. В) пирожное.Пирожное бисквитное фруктово-желейное. Состав: бисквит – 3205 г, сироп для промочки – 745, желе – 925, фрукты и цукаты – 1205 г. Выход – 100 шт.Винчестер

Авиакомпания

ИнтерпретацияПластик94, 95, 96). Для того чтобы сделать цветы, орнаменты и бордюры, пользуются трубочкой с зубчиками или корнетиком, конец которого срезан вкось. При помощи корнетика или трубочки с клинообразным срезом можно.

Орнаменты, бордюры, цветы (рис.

vinograd.spb.ru

Пролетарец Пирожное «Бисквитное» Фруктово-Желейное Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции: 100г (100 г)   в порции Килоджоули 1176 кДж Калории 281 ккал Белки 1,8 г Углеводы 53,3 г Жиры 7,2 г Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить. Последнее обновление: 10 июн 13 12:50 14% от РСК* (281 кал) Классификация калорий:   Углеводы (74%)   Жиры (23%)   Белки (3%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 281 Жир 7,2г Углев 53,3г Белк 1,8г В одной порции Пролетарец Пирожное «Бисквитное» Фруктово-Желейное 281 калорий. Классификация калорий: 23% жир, 75% углев, 3% белк. Похожие Торты и Пирожные из Пролетарец: Другие продукты от Пролетарец: Другие разновидности Торты и Пирожные:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Пирожное бисквитное фруктово желейное технологическая карта. Курсовая работа на тему “Современные технологии приготовления бисквитных пирожных”. Требование к качеству и срои хранения блюд.

Влажность готовых изделий определяют тем же методом, что и влажность муки, и сравнивают полученный результат с установленной для данного изделия нормой влажности, которая указана в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». Отклонения допускаются не более чем на 3 %.

Результаты анализа кондитерских изделий отмечаются в журнале, а предприятию выдается заполненный бланк. Показатели анализируемого изделия сравниваются с данными рецептуры по «Сборнику рецептур» и дается заключение о качестве изделия.

Пирожное бисквитное с белковым кремом

Способность последовательно производить высококачественные торты, губки и печенье — это навык, необходимый всем шеф-поварам, поскольку эти продукты производятся для разных случаев. Эти продукты используются для обеда, ужина, послеобеденного чая, буфетов и мелких четвертей, а также для особых случаев. Производство высококачественных продуктов такого рода — хороший способ для шеф-повара продемонстрировать свои навыки и может стать хорошим источником прибыли для любого бизнеса. В пироге будет меньше масла и муки, чтобы губка придавала ей более плотную текстуру. Губка будет иметь больше яиц, которые пирог и они будут аэрироваться, придавая более тонкую текстуру. Эти даты запекаются до того времени, когда им необходимо продлить срок службы продукта, удалив всю влагу, то есть суппорт. Это все еще можно увидеть сегодня в форме итальянских бискотти. Текстура торта или губки будет варьироваться в зависимости от используемого рецепта. Тем не менее, все они должны проявлять следующие качества: Хороший ровный объем и однородная форма. Тонкая и ровная корка. Не слишком сухая к небу. Хороший аромат и аромат. Нагрейте печи до указанной температуры и поместите полки на правильную высоту. Удостоверьтесь, что яйца и жир находятся при комнатной температуре. Внимательно проверьте сухофрукты; мыть, сливать и сушить при необходимости. При кремации соскребайте боковые стороны чаши. Высокая доля сахара в рецепте будет карамелизировать поверхность перед приготовлением центра. Накройте торт силиконом или смачиваемой смазочной бумагой и продолжайте готовить. Если торт сверху посыпается миндалем или сахаром, или если рецепт включает глицерин, глюкозу, инвертный сахар, мед или патоку, слегка понижайте температуру, чтобы предотвратить чрезмерную окраску коры. Описание: три слоя медово-заварного полуфабриката соединены взбитым растительным кремом, смешанным с молоком, сконденсированным с сахаром и пастообразным десертом «Карамель».

Изделия, у которых внешние данные, вкус, цвет и запах соответствуют установленным, а физико-химические показатели имеют отклонения в пределах допустимых норм, получают положительную оценку.

Глава 6. Кондитерские изделия

Пирожные

Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:

Описание: представляет собой три слоя бисквита ореха, соединенного вареньем. Поверхность покрыта белковым кремом в виде грибов. Боковая поверхность осыпается крошкой из печенья. Описание: слои полуфабриката бисквита пропитываются сиропом, соединенным растительным кремом. Верхняя и боковая поверхности заполнены глазурью со вкусом апельсина, украшены воздушными зернами кукурузы, глазурью кондитерского цеха.

Описание: слои из бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом для пролоба и соединены сливочным сливочно-шоколадным. Верхняя поверхность покрыта одним и тем же кремом и готовым белково-желчным полуфабрикатом в виде клубники, посыпанной тонированным сахарным песком. Боковые поверхности опрыскиваются жареной печенью.

1) бисквитные;

2) песочные;

3) слоеные;

4) заварные;

5) воздушные;

6) миндально-ореховые;

7) крошковые.

Масса их колеблется от 17 до 110 г. Красивый внешний вид и отличный вкус пирожных – важнейшие показатели качества этих изделий. Их поверхность должна иметь четкий рисунок с узором законченного характера с ярким сочетанием цветовых оттенков. Изделия, глазированные помадой, глазурью, желе, должны иметь блестящую, ровно покрытую поверхность. Обсыпка – равномерная с сохранением четко выраженных граней изделия. Пирожные одной и той же массы и наименования должны иметь одинаковые размеры по всем параметрам.

При аллергии на некоторые продукты есть варианты замены

Описание: слои полуфабриката бисквита, пропитанного сиропом для пролоба и связанного с начинкой из молочного масла с добавлением сухофруктов. Верхняя поверхность глазирована, кремовый белок также завершается шоколадной глазурью. Боковые поверхности заканчиваются кремовым белковым и кокосовым бритьем.

Описание: полуфабрикат из печенья, сироп для пролоба, суфле «Борисовский», шоколадная глазурь. Описание: слои диабетического печенья с какао и растительным кремом. Поверхность покрыта растительным кремом и натуральным соком. Боковые поверхности покрыты растительным кремом и посыпаются крошкой из диабетического печенья с какао.

Бисквитные пирожные

Основой для их приготовления является бисквитный полуфабрикат, который должен быть пышным, пористым, без следов непромеса. Сочетая разные отделочные материалы, можно получить много видов пирожных: бисквитно-кремовых, бисквитно-помадных и бисквитно-фруктовых. Пирожные можно вырабатывать и с использованием двух и более отделочных полуфабрикатов.

Описание: полуфабрикат, бисквит полуфабрикат из какао, сироп для пролоба, желе, глазурь кондитерский магазин молочный, кремовый вегетативный, «клубника с кусочками фруктов». Описание: «Агат», связанный растительным кремом, смешанным с молоком, состоит из слоев полуфабриката бисквит. Верхняя поверхность покрыта этим весом, покрыта глазурью желеобразной «Зеркальной карамелью» и украшена глазурью шоколадно-кондитерской молочной продукцией. Боковые лица украшены шоколадной и кондитерской молочной глазурью.

Описание: Полуфабрикат с воздушной гайкой, кремовый кремовый, орех, курага. Описание:

repas.ru