Бограч рецепт – Как приготовить бограч по-закарпатски: рецепт + фото

Содержание

Бограч — рецепт с фото

Бограч – восхитительно сытное и вкусное блюдо, родом из Венгрии. Готовят его, по приданию, венгерские пастухи. Ну что ж, тогда я согласна быть пастухом! 🙂

Сытное, плотное блюдо – идеально для отдыха на природе. Думаю, что есть его приятнее всего будет осенью-зимой, — насыщенный аромат и согревающая сытность – именно то, для холода и сырости.

Но, мы готовили его в теплый майский день и насладились блюдом сполна.
Многие готовят его на плите, но это совершенно не то. Я однозначно рекомендую готовить на костре, на открытом воздухе.

За счет того, что блюдо томится в казанке, все ингредиенты насыщают друг друга и кажется, что мясо можно есть буквально губами – от легких прикосновений ложки сочное мясо легко разделяется на ломтики, а картофель просто тает во рту.

Копченое сало и ребрышки пропитывают блюдо сытным ароматом, вино добавляет свою ноту в этом великолепном сочетании., ну и конечно же свежие овощи, которые добавят сочности всему блюду.

Готовить такое блюдо нужно на костре, потому как никакого жара тут не хватит, да и регулировать температуру так легче. Этот рецепт средней остроты, хотя традиционно бограч должен быть острым – тут уже все зависит от вас, если вы любите острые блюда, смело добавляйте больше острого перца.

Ингредиентов довольно много, зато вы сможете накормить довольно большую компанию – нас было семеро голодных едоков, однако мы чуть-чуть не справились, уж очень сытно получается.

Касательно густоты блюда – тут тоже возможны вариации на ваш вкус. Бограч – изначально готовится как гуляш, потому должен быть довольно «плотным». Однако, если вам нравиться более жидкие рецепты – сюда вполне можно добавить чуть больше воды. И если вы все еще думаете, стоит ли готовить – однозначно рекомендую! Это просто сказка!

Ингредиенты (на 6-8 порций):

150 г копченого сала с прослойкой (у меня была копченая подчеревина)
100 г сала
500 г копченой куриной грудинки

500 г свинины или телятины
700 г-1 кг свиных ребрышек (по желанию подкопченных)
300 г лука
1 кг картофеля
200 г моркови
2 болгарских перца
200 г свежих помидор
150 мл красного сухого вина
1 головка чеснока
2,5-3 л воды (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь, + в зависимости от интенсивности кипения и выкипания воды)
2 ст.л. молотой сладкой паприки
½ ст.л. молотого красного перца чили
1 ст.л. тмина
1 ст.л. сушеного помидора
1 ст.л. сушеного болгарского перца
Чёрный перец горошком по вкусу
Молотый лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Зелень укропа и петрушки по вкусу (для подачи)

Приготовление:

Режем кубиками сало.
Такими же кубиками нарезаем копченое сало.
Ставим казанок на огонь, чуть разогреваем. Вбрасываем два вида сала, помешиваем, чтоб хорошенько растопилось и прижарилось.
Не забываем помешивать.
Пока наше сало томится, режем кусочками мясо и ребрышки.
Добавляем мясо и ребра в казанок. Постоянно помешиваем, чтоб все ингредиенты равномерно обжаривались до золотистого цвета.
Чистим, моем и режем морковь.
Добавляем морковь в казанок, накрываем крышкой. Протушиваем до мягкости моркови.
Чистим, моем и режем репчатый лук.
Добавляем в казанок.
Хорошенько перемешиваем и жарим до прозрачности лука.
Добавляем соль по вкусу, перец чили, паприку, тмин, сушеный болгарский перец и сушеный помидор.
Обжариваем около минуты, поскребывая дно. Важно, чтоб паприка не успевала пригорать. Вы сразу же ощутите аромат паприки и тмина.
Добавляем воду, хорошенько перемешиваем, снова поскребывая дно. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
Крупными кусочками режем куриную грудку.
Вбрасываем в казанок.
Чистим, моем и крупно режем картофель.
Вбрасываем в казанок и варим до мягкости картофеля. Досаливаем по вкусу. Он должен все время побулькивать и кипеть, (но не слишком интенсивно) — для этого регулируем количество дров, или размещаем казан выше-ниже по необходимости.
Чистим, моем и режем полосами болгарский перец. Кусочки должны быть довольно крупными.
Вбрасываем в казанок.
Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу (чтоб это было еще легче – просто на пару минут окуните и в кипяток).
Шкурка легко и просто снимется.
Режем помидоры крупными частями.
Чистим чеснок и режем мелкими кусочками.
Вливаем вино, вбрасываем помидоры и чеснок.
Томить под крышкой еще около 5-10 минут.
Вбрасываем за несколько минут до готовности соль по вкусу, молотый черный перец и молотый лавровый лист. Готовое блюдо должно быть довольно густым, однако можно разбавлять кипятком в зависимости от того, как вам больше нравится!
Подаём к столу со свежей зеленью!

Теперь вы знаете, как готовить бограч. Приятного аппетита и вкусного вам отдыха!

vkysnjatinka.com

Бограч Бограч рецепт

Бограч — рецепт, который имеет столько вариантов, сколько есть закарпатских и венгерских семей на белом свете. Поэтому всем, кто захочет возразить, что мое блюдо ничего общего не имеет с аутентичным венгерским, я возражать не стану. Просто расскажу, как мы варим в тесном и расширенном семейном кругу, свой «рыбчанский» бограч.

Если вам захочется приготовить непременно «правильный» бограч, то я рекомендую рецепт легендарного Кароя Гунделя. Его легко можно найти в интернете. Но, друзьям и гостям моего блога возможно будет интересен небольшой репортаж выходного дня, в котором главную роль играет совместное приготовление компанейского кушанья — бограча.

Перефразируя и, немного изменив популярное выражение, скажу: «Ожидание бограча так же восхитительно, как и сам бограч»! Все начинается с волевого решения «Бограчу — быть». С этого момента приятная суета заполняет двор. Сначала нужно вымыть котел-бограч ( название блюда и посуда, в которой он варится, называются одинаково). У нас он настоящий — чугунный. Тяжеленный!

После употребления чистый сухой котел обязательно смазывается тонким слоем жира — чтобы не ржавел. Но, поскольку котелок «проживает» на улице в беседке, то пылится, и его надо сполоснуть перед очередным «священнодействием». Каюсь, момент мытья я прозевала!

Поскольку бограч принято готовить на открытом огне, то надо запастись дровами. По традиции ответственный за это вопрос — наш внук.

Пару взмахов «балтой» — и дрова наколоты. Самое время приступить к шинковке многочисленных кореньев и лука, без которых, как и без мяса, хорошего бограча не сварить. В классическом «ресторанном» варианте используется только лук. А наш рецепт обогащен морковкой, корнем петрушки и кольраби ( у нас в Закарпатье ее называют «каролаба»). Овощей нужно много, поэтому дедушке энергично помогают внуки.

Огонь разложен, бограч подвешен — процесс пошел!

Дальше наш небольшой репортаж будет идти своим чередом. Кроме того, настал черед рассказать, как же готовить бограч или правильнее, бограч. Сразу оговорюсь, что это — не пошаговый фото рецепт. Хотя я подробно расскажу, что и как нужно делать.

Бограч рецепт

Нам потребуется на 10 литровый котел:

Свиная лопатка без кости 1, 8 кг

Картошка 1,5-1.8 кг

Болгарский перец 2 средние штуки

Паприка молотая сладкая 100 — 120 грамм

Морковь 3 большие штуки

Корень петрушки 3 средних корешка

Кольраби 1 средняя головка

Свиной смалец 80 грамм

Свежий болгарский перец 2 штуки

Мясистый сладкий большой помидор 1 штука

Молотый черный перец

Соль

Мясо нарезать кубиками среднего размера. Лук, корень петрушки, морковь, кальраби нарезать кубиками. Если морковка и корень петрушки тонкие, то — кольцами. Растопить в котле свиной жир.

Растительное масло для приготовления бограча, по моему мнению, совершенно не подходит — оно нивелирует «закарпатскость» этого блюда. Далее кладем мясо

и обжариваем

его до золотистой корочки, периодически помешивая. Для помешивания бограч каждый раз снимали с крючка и клали на твердую поверхность пола — так удобнее проделывать такую операцию. Пока мясо жарилось, его мешали несколько раз и муж,

и внук,

и маленький внучатый племянник тоже.

Обжаренное мясо вынимаем в отдельную посуду и на время отставляем в сторону.

Кладем подготовленные овощи,

и возвращаем казан на огонь. Обжариваем,

периодически помешивая,

минут 10. Добавляем изрядное количество сладкой паприки щедрою рукою, не пугаясь ее огненного цвета.

Размешиваем, добавляем мясо, наливаем воду так, чтобы она покрыла содержимое. Немного солим, перчим. Тушим на среднем огне, периодически подливая воду, почти до готовности.

Пока тушилось мясо и дедушка за ним наблюдал

и поддерживал огонь,

молодые люди нагуливали аппетит, играя в футбол.

Юная леди не тревожила аппетит телодвижениями (у нее же талия!), а просто спокойно и снисходительно взирала за пацанами вместе с умудренной опытом овчаркой Дашей.

Кладем к практически готовому мясу нарезанный кубиками

или дольками картофель,

порезанный полосочками болгарский перец,

заливаем водой ( до желаемой густоты). Варим все вместе на среднем огне до готовности картошки. В конце добавляем в бограч освобожденный от шкурки нарезанный помидор, готовим еще минуты 3-4, делаем контрольную пробу на соль и специи,

по желанию добавляем зелень петрушки и укропа, даем бограчу настояться пару минут и — на стол! Разливаем бограч большой деревянной ложкой

К бограчу рекомендую подать свежеиспеченную чиабатту — не аутентичное сочетание, но вкусно невероятно!

Да, забыла сказать, что на холодную закуску перед бограчем обычно на «Ура!» идет копченое или соленое сало с луком.

Заметки на полях:

Если вы не боитесь испортить талию, то для жарки мяса и овощей, кроме жира, или вместо жира используйте порезанное на мелкие кусочки копченое сало. Добавив всего 50 грамм пахучего наркотика на 10 литровый бограч, вы получите необыкновенный аромат и очень характерный вкус. Рецепт сегодняшнего бограча не содержит копченого сала лишь по причине того, что его кушали дети и дамы на диете.
Густота бограча — отдельная тема. Мой муж, например, любит пожиже — это бограч-левеш (суп), а я люблю погуще, что-то между первым и вторым — это бограч-гуляш.
Солить блюдо необходимо несколько раз, каждый раз пробуя и корректируя вкус.
Для бограча больше всего подходят такие части мяса, как лопатка, рулька, голяшка, ребрышки с хрящами — то есть мясо, содержащее много соединительной ткани. При длительном приготовлении на небольшом огне такое мясо приобретает сочность и мягкость.
В случае использования мяса с костями перед подачей можно снять мясо с кости, вытащить костный мозг. Как правило, этого не делают. Каждый едок сам занимается разделкой мяса и с наслаждением «добывает» костный мозг из трубчатых косточек, перемазавшись при этом, как поросенок и победоносно глядя на окружающих. Ничего страшного — салфетки нам в помощь!
Классический рецепт содержит такой ингредиент, как «чипетке». Чтобы их приготовить, необходимо сделать тесто, как для домашней лапши. От готового теста руками отщипывать небольшие кусочки произвольной формы и кидать их в практически готовый бограч. Варить до состояния «al dente». Смешное название происходит от венгерского глагола «чипкедни», что и означает «щипать». Обычно, а вернее, мы всегда обходимся без них — так сложилось!
Опционально можно добавить в самом конце приготовления мелко нарезанную зелень петрушки.
Если в процессе варки добавить немного сливочного масла (несколько уменьшив общее содержание жира), то вкус станет нежнее и благороднее.

Бограч — рецепт, который можно «сочинять» на свой лад и вкус. А сколько приятных минут приносит совместное приготовление! Время летит незаметно, спускается вечер. Дети уютно устроились возле самого очага.

Стемнело, ярко горит огонь…

Все притихли и задумались, слушая треск сухих дров и вдыхая свежий воздух с горы. Быть может и вам после моего небольшого репортажа захочется приготовить закарпатский бограч.

Пошли нам Боже МИР!

Я знаю, что после спокойного, мирного рассказа песня окажется резким диссонансом. Но, уж такова жизнь. Для того, чтобы почувствовать ценность жизни, надо знать ПРАВДУ, как бы жестока она ни была.Встроить видео невозможно, но сердечно прошу всех посмотреть и послушать на youtube. Александр Николаевич Вертинский, Киевлянин, Человек, Поэт, Гражданин… Просто послушаем, склонив головы и молясь обо ВСЕХ!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

ribchansky.com

Бограч по закарпатски, рецепт как готовить классическое блюдо | ShadyLady.com.ua

Как в Полтаве, Киеве или Львове каждая хозяйка имеет свой рецепт борща, на Закарпатье фирменным блюдом является наваристый бограч. У кого он традиционно со свининой-говядиной и распространенными овощами, в других – с ребрами и свиными ушами, в третьих – с фасолью вместо картофеля …

Игорь Мелика из Мукачево на своем сайте о путешествиях Карпатским регионом так описывает кулинарную историю этого блюда: «Эта история, как ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия. Бограч (Bogracs) прошел вместе с праугорським племенем долгий и сложный путь. Точно не известно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов – отварной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и корней. Среди последних – одуванчик, молодые листья крапивы, мята, вербена, можжевельник.

Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении многих веков пастухи варили мясо в своих знаменитых bogracs (котелках). Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле. Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев».

Вариантов приготовления бограча много, готовим по классическому рецепту

Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).

Приготовьтесь к закупке большого количества продуктов, ведь мы будем готовить бограч на большую компанию. Для домашнего приготовления смело делим на два, а для маленькой семьи на три. Продукты удобнее заказывать по интернету, мне например нравится данный сервис:

Ингредиенты для приготовления бограча по закарпатски на 7-8 литров воды нужно:

копченое сало (или бекон) – 150 г,
говядина, телятина, свинина – по 0,5 кг,
копченые ребрышки – 250 г,
пикници (копченая домашняя колбаса) – 200 г,
телячья или свиная голень – 0,7-1 кг,
лук репчатый – 300 г,
паприка (красная, молотая) – 3 столовые ложки,
картофель – 1 кг,
морковь – 250 г,
перец (сладкий: зеленый, красный),
помидоры свежие – 150 г,
красное вино (полусухое) – 150 г,
по вкусу – чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки), перец чили.

Для приготовления «чипетке» (щипаного теста) понадобится 300 г муки, 2 яйца и соль по вкусу.

Последовательность рецепта, как готовить бограч по-закарпатски

Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками 4-5 см. В котелке на медленном огне поджарить мелко порезанный сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. У не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молотый) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды.К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голень (или рульку – предплечевой часть) и долить воды, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.

Как только мякоть голени (рульки) начнет отделяться от кости, голень вынимаем из котелка и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голени режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать на дольки картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кружочки домашней колбасой (пикници).

Пока овощи варятся, готовим чипетке (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать») из муки, яиц и соли (без воды). Хорошо все вымешиваем, после чего осыпанными мукой руками отщипываем от теста бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушились немного на солнце.

Подсушенные кусочки теста варим в кипящей блюде. Когда чипетке будут готовы (через 5-6 минуты), они всплывут на поверхность. Перед тем, как снять котелок с огня, надо добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки и влить в бограч-гуляш бокал красного вина. И напоследок – старинный кулинарный ритуал: как только котелок покинет огонь, в кипящий гуляш на несколько секунд погружаем горящую головешку с Жестколистные или фруктовой породы дерева. «Бограч-гуляш (Bogracs) подают в глубоких тарелках большими порциями (400-500 г). Едят блюдо горячим, запивая прохладным красным вином», – рассказывает Игорь Мелика.

Бограч на самом деле является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Уже в третий раз в Береговском районе, в селе Косонь, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда. А если не ваш напиток к этому блюду – красное вино, можно попробовать местную фруктовую очень крепкую (56 °) паленку. Ее готовят (то есть «гонят») из черешни, абрикосов, персиков, груш или чернослива. Есть еще традиционный слабоалкогольный благородный напиток «Фрич» – это вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах. Было бы желание – на фоне живописных горных пейзажей, разведя костер, можно готовить и смаковать блюда Карпатского края.

shadylady.com.ua

Бограч — рецепт | ХозОбоз

История бограча

История бограча, насколько ее вообще можно проследить, охватывает как минимум три тысячелетия. Бограч прошел вместе с венгерскими племенами длинный и непростой путь. Достоверно неизвестно, что именно готовили кочевые племена в своем походном котелке. Однако ясно, что это была пища, которую варили из припасов, а также собранных трав, грибов и корений. В котелок могли попасть одуванчик, мята, молодые листья крапивы, вербена, можжевельник.

А почему именно бограч-гуляш? Венгерское слово «gulya» означает коровье стадо, а «gulyas» – это пастух коров. Поэтому, «gulyas hus» или же сокращенно «gulyas», переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении веков пастухи готовили мясо в своих знаменитых «bogracs», то есть котелках. Отсюда и происходит название блюда «bogracs gulyas» – это гуляш, сваренный в котелке. Рецептов бограч-гуляша существует немало. Каждая хозяйка по-своему готовит бограч, рецепт которого бережет и делится с ним только с близкими людьми.

Согласно легенде, самый главный ингредиент бограча — паприка — в блюдо попала совершенно случайно. Турки, которые воевали с венграми, немного перестарались, когда готовили мясо со специями и кореньями. Повар сыпнул в котелок паприки, и турецкая рать от обеда отказалась. Испорченную, как им показалось, еду, отдали пленным венграм, а те быстро сообразили, что если в еду добавлять много паприки, то турки ее уже не отберут.

Изначально картофель в бограч не добавляли, так как его только в XVI веке завезли в Европу из Южной Америки. Очень часто в бограч кладут чипетке – специальное домашнее тесто для супов. Чипетке продается в сухом виде, как макароны, и называется торгоня, однако его можно приготовить и дома, замесив крутое тесто из муки и яиц. Стоит, правда, отметить, что добавлять чипетке в бограч вовсе не обязательно, это дело вкуса. Более того, настоящие знатоки считают, что тесту не место в бограче.

ХозОбоз уже упоминал, что бограч – это котелок. Это значит, что традиционное венгерское блюдо должно готовиться в котелке, на костре. Приготовленный на природе и пропахший дымком бограч – это невероятное наслаждение! Правда, не всегда удается выехать на природу. Поэтому многие наловчились готовить бограч в мультиварке. ХозОбоз сегодня предлагает приготовить это великолепное блюдо в домашних условиях, на плите. Вот только для этого нам необходим настоящий котелок или гусятница.

Польза бограча

Бограч – блюдо не только вкусное, но и полезное. Мы сегодня будем готовить бограч-гуляш из телятины. Всем известно, что это одно из самых диетических видом мяса, которое содержит наименьшее количество холестерина. Оно более мягкое и нежное, чем говядина. Кроме того, в телятине содержится, пусть и в небольших количествах, желатин, который улучшает свертываемость крови. Поэтому в первую очередь употреблять телятину рекомендуют людям, имеющим сердечнососудистые заболевания.

Телятина также является наименее жирным видом мяса животных. В ней есть витамины группы B, E, A, C и PP, минералы и аминокислоты. Последние, кстати, прекрасно сохраняются во время варки, как и все белки. В общем, телятина – мясо чрезвычайно полезное и не менее полезным делает наш бограч. Ну и нельзя не отметить, что это венгерское блюдо имеет невысокую калорийность.

Ингредиенты

1 кг телятины без костей
80 г смальца
1 большая луковица
2-3 средние морковки
3 ст. ложки паприки молотой
1 кг картофеля
1 средний помидор
2 зеленых сладких перца
Соль
Перец черный молотый
Тмин
Петрушка, укроп

Готовим бограч-гуляш

В котелок или, как в нашем случае, гусятницу, кладем свиной смалец. Ставим на огонь, чтобы он растопился.
Растопите смалец в котелке или гусятнице
Нарезаем лук.
Очистите и нарежьте репчатый лук
Кладем лук в смалец.
Добавьте лук в гусятницу со смальцем
На маленьком огне доводим лук до золотистого цвета.
Готовьте лук на небольшом огне до золотистого цвета
Всыпаем паприку.
Добавьте в гусятницу паприку
Нарезаем мелко морковь.
Далее нарежьте мелко морковь
Добавляем морковь к луку.
Высыпаем морковь в гусятницу к луку с паприкой
Нарезаем мелко мясо. У нас это телячий биток.
Нарежте мелко телятину
Кладем мясо в гусятницу.
Выкладываем нарезанную телятину в гусятницу с будущим бограчем
Заливаем водой. Мясо должно быть покрыто. Добавляем тмин. Накрываем крышкой.
Залейте мясо водой и добавьте тмин
Готовим мясо на медленном огне почти до готовности.
Готовим телятину на маленьком огне почти до готовности
Пока мясо готовится, чистим и мелкими кубиками режем картофель. У нас молодой картофель, так что бограч будет особенно вкусным.
Тем временем очистите и нарежьте картофель
Готовим бограч на медленном огне.
Засыпаем картофель в казан и готовим на медленном огне
Тем временем нарезаем помидор и сладкий зеленый перец. Добавляем помидор и зеленый перец в бограч. Солим и перчим по вкусу.
Нарежьте помидор и болгарский перец и также отправьте в бограч
Кладем туда же целую ветку петрушки или укропа. Это необязательно, но добавит блюду вкуса. Готовим бограч еще около 10 минут, до полной готовности перца и помидора.
Добавляем целую ветку петрушки или укропа и готовим еще минут 15 до полной готовности перца и помидора
Перед подачей блюду лучше дать настояться около 30 минут, оно будет вкуснее.

Приготовив сегодня такое чудесное блюдо, ХозОбоз хочет поделиться со своими читателями одной традицией, которая часто сопутствует процессу приготовления бограча. После того, как на смальце поджарятся лук и паприка, в эту смесь принято макать куски белого хлеба — так называемый «Мачан хлеб». Это — символическая закуска к пивдеце (по нашему — 50 г водки). Только так, говорят венгры, можно приготовить настоящий бограч.

Кстати, чтобы придать блюду еще более изысканный вкус, в следующий раз можете бросить в котелок веточку можжевельника или даже несколько его плодов. А свежие помидоры всегда можно заменить томатной пастой или даже лечо, что еще лучше 🙂

Бограч по-закарпатски. Пошаговый рецепт с фото

Суп бограч по-закарпатски — традиционное блюдо украинской западной кухни, история которого исчисляется сотнями лет. Если у вас будет возможность побывать в Карпатах, не упустите шанс попробовать самый настоящий аутентичный классический закарпатский суп бограч, приготовленный коренными жителями, пряный и насыщенный вкус, которого будет тяжело забыть.

Данный суп имеет и другие название, нередко его называют мадярская юшка, богорош или богораш. По сути, суп бограч очень похож на венгерский гуляш, только в отличие от него, он готовится с картошкой.

В отличие от многих других супов, которые нам привычны, суп бограч готовится очень густым, с минимальным количеством подливки, примерно таким по густоте, как тушеная картошка с мясом. Что касается вкусу, то суп бограч получается, я бы сказала, очень жирным, за счет сала, грудинки, мяса или шпика, входящего в его состав, а также острым и пряным, благодаря специям и чесноку.

Для приготовления классического бограча используют сало и говядину, но существуют и рецепты блюда с ребрышками, свиной грудинкой, колбасой, беконом, свиной вырезкой. Нередко эти мясные компоненты супа используются вместе в тех или иных комбинациях. Достаточно часто в рецептах бограча можно встретить и наличие мучных галушек, клецок или чипеток. По большому счету, все этот одно и то же изделие из теста, которые может иметь разную форму.

Особенность блюда также заключается и в том, что готовится этот суп на костре в большом казане, но если вы хотите приготовить его дома, то в таком случае, его можно сварить и в кастрюле. Даже сало слово «бограч» переводится как большой костер.

Рассказывая о рецепте закарпатского супа бограч, нельзя не сказать хотя бы несколько слов об истории его возникновения. Принято считать, что суп-бограч венгерский бограч-гуляш появился на свет благодаря венгерским кочевикам, которые занимались разведением крупного рогатого скота. Из своих нехитрых пожитков пастухи по время походов варили на костре в казане мясо с овощами.

Известны данные, что помимо овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли также и лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье. Из трав использовали свежую крапиву, портулак, дикую рукколу, пастушью сумку, мяту, листья подорожника, одуванчики, можжевельник. этот список можно продолжать и продолжать, так количество съедобных дикорастущих трав очень обширно.

Существует также и легенда о том, что во время османо-венгерской войны, готовя обед для турецкого войска, турецкий повар случайно добавил большое количество в казан с едой острого перца и паприки, в результате чего, оно осталось голодным, так как такая еда показалась ему не приемлемой.

Чтобы не выкидывать пожитки турецкими главнокомандующими было принято решение накормить ими пленных венгров. Со временем освободившиеся венгры принесли блюдо на свою родину. Есть ли в этой легенде хоть доля правды, остается загадкой и до сей поры, но как бы там ни было, а блюдо венгерский бограч по-закарпатски пользуется небывалой популярностью, как у местных жителей, так и туристов.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить суп бограч по-закарпатски по пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

Говядина — 400 гр.,
Картофель — 700-800 гр.,
Вода — 2л.,
Лук — 2 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Копченая колбаса — 150-200 гр.,
Перец в томате — 150-200 гр.,
Чеснок — 3-4 зубчика,
Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
Соль — по вкусу,
Паприка — 1 ч. ложка,
Черный молотый перец — щепотка

Бограч по-закарпатски — рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление супа бограч по-закарпатски. Кусок говядины помойте. Обсушите. Нарежьте кусочками размером 4 на 4 см.

Лук и морковью очистите от кожуры. Четвертинками кружочков либо соломкой нарежьте морковку.

На мелкие кусочками нарежьте лук.

Картошку для приготовления бограча очищаем от шкурки, потом нарезаем небольшими дольками.

Снимите шкурку с копченой колбасы. Нарежьте ее кубиками.

После измельчения всех ингредиентов можно начинать варку бограча. Традиционно для этого закарпатского супа поджарку готовят на сале. Если его у вас не оказалось дома, то замените его подсолнечным маслом. В сковороду налейте немного подсолнечного масла. Выложите лук.

Всыпьте паприку и черный молотый перец.

Выложите копченую колбасу.

Колбасу с луком потушите на медленном огне 3-5 минут.

Выложите в кастрюлю, в которой будете варить бограч. Залейте горячей водой.

Теперь нужно обжарить мясо. Для супа бограч традиционно используют телятину или говядину. Нарезанное кусочками мясо обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла около 5 минут.

Жареную говядину переложите в кастрюлю с колбасой и луком. Добавьте измельченную морковь.

Добавьте консервированный сладкий перец в томате.

Следом за ним выложите измельченный картофель.

Кастрюлю поставьте на плиту. Суп бограч варите на медленном огне около 20 минут обязательно на медленном огне.

По истечению этого времени добавьте в суп мелко нарезанный чеснок. Дайте супу покипеть еще 5 минут.

Суп бограч по-закарпатски выложите в тарелку. Посыпьте нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приятного вам аппетита.

Бограч по-закарпатски. Фото

Пользуясь возможностью, также хочу поделиться с вами рецептом бограча с вкусными чипетками, или как их еще называют — галушками или клецками. Добавив их в любой бограч, вы получите более сытное блюдо.

Ингредиенты:

Картошка — 5-7 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Сало (шпик) — 100 гр.,
Лук — 1 шт.,
Сладкий перец — 2 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Свинина — 400 гр.,
Лавровый лист — 1-2 шт.,
Соль — по вкусу,
Черный перец — щепотка

Для пампушек:

Вода — 50 мл.,
Яйца — 1 шт.,
Растительное масло — 2 ст. ложки,
Соль — щепотка,
Мука — 1 стакан.

Бограч по-закарпатски с галушками — рецепт

Начало приготовление бограча точно такое, как и в первом рецепте. Первым делом подготавливаем все ингредиенты. Начнем с теста на галушки. В небольшую миску налейте воду.

Вбейте яйцо. Всыпьте соль. Влейте подсолнечное масло. Венчиком все перемешайте. Муку просейте и добавьте к компонентам теста. Замешайте тугой тесто. Мисочку с тестом накройте полотенцем. Теперь займемся подготовкой других ингредиентов супа бограч по-закарпатски с галушками.

Морковь, лук и картошку очистите. Дольками как для тушения нарежьте картофель. Кубиками измельчите лук. На мелкой терке натрите морковь. Мясо свинины нарежьте на небольшие кусочки.

Мелкими кубиками нарежьте сало. На горячую сковороду выложите сало. Как только оно начнет плавиться и выделит достаточное количество жира, выложите на сковороду кусочки мяса. Обжарьте мясо с салом еще 4-5 минут.

Далее добавьте лук и морковку. Мясо с овощами тушите еще около 4 минут. Тушеное мясо выложите в кастрюлю. Залейте его водой. После этого добавьте картошку, соль, черный перец и лавровый лист.

На медленном огне тушите картошку со свининой 15 минут. Пока она будет тушиться, помойте сладкий перец и помидоры. Перец нарежьте соломкой, а помидоры кубиками. Добавьте в суп перец и помидоры. Варите суп еще 15 минут.

После этого руками отщипните от теста небольшие кусочки и добавьте их в кастрюлю с супом бограч. Суп перемешайте. Варите его еще 10 минут. Готовые пампушки должны всплыть на поверхность супа. Суп бограч с пампушками разлейте по тарелкам. Подавайте горячим на стол.

Бограч по-закарпатски с галушками. Фото

www.kushat.net

Бограч Венгерский гуляш рецепт фото и видео

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».

Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению этого блюда в конце странице.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

150 грамм сала или бекона
700 грамм мякоти говядины или телятины
300 грамм домашней копченой колбасы
300 грамм копченных свиных ребрышек
Свиная голень – 1шт. (около килограмма)
Морковь крупная – 1шт.
Лук – 3шт.
Картофель – 5шт.
Помидор – 4шт.
Головка чеснока – 1шт.
Петрушка
Укроп

Из специй понадобится:

Сушеный чеснок
Паприка
Красный молотый перец
Черный молотый перец
Сушеный сладкий перец

Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.

Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.

Итак, приступим!

Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок.

Лук нарезаем мелким кубиком.

Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров.

Копченые ребра разделяем на части.

Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.

После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.

Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком.

Добавляем копченные ребрышки.

Туда же укладываем свиную голень.

И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.

Накрываем казан крышкой. Содержимое должно закипеть. После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости.

Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.

А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.

Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.

Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.

Теперь возвращаем мясо обратно в казан.

Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.

Заливаем водой.

Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.

Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.

Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.

Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.

А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель.

Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.

Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.

Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.

Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендуем Вам периодически проверять его на готовность.

Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.

Следом за вином, добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое.

Теперь оставим Баграч на огне еще минут на пять.

Наконец-то блюдо готово!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению этого блюда.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.vkazane.com

Бограч по-закарпатски для большой семьи: пошаговый рецепт

Наталия Метельская ,

7 января 13:00 / Питание

Венгерский гуляш бограч по-закарпатски пошаговый рецепт

Если вы хотя бы однажды были в украинском Закарпатье, значит, наверняка, пробовали венгерский суп бограч-гуляш. Здесь его мастерски готовят его в любом кафе или ресторане. Приготовленное на открытом огне (лучше всего – на костре), это блюдо по популярности превосходит любимые всеми шашлыки. С легким привкусом дыма, пикантным оттенком мадьярской паприки, этот невероятно вкусный и питательный суп заменяет сразу и первое, и второе блюдо.

Читайте такжеКак правильно готовить настоящий узбекский лагман: пошаговый рецепт

Историки утверждают, что бограч (пастуший суп) готовили еще три тысячи лет назад провенгерские кочевые племена в своих походных казанках. Это была еда, которую варили из припасов – копченого мяса, отварной, высушенной на солнце и перетертой в порошок говядины или конины, добавляя собранные по пути грибы, лесные травы и коренья.

Все современные вариации на тему бограча основаны на рецепте взятом из «Малой угорской книги повара» Кароя Гунделя. Его самое главное правило – разнообразного мяса должно быть значительно больше, чем всех остальных ингредиентов. Именно классические вариант бограча мы и предлагаем вам приготовить. Это блюдо готовиться долго, но в приготовлении очень простое. К тому же с его помощью можно вкусно и досыта накормить большую компанию во время вылазки на природу. Но с таким же успехом можно приготовить его и в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 7-8 литровый казан

Копченое сало (шпондер) – 150 г
Говядина – 500 г
Телятина – 500 г
Свинина – 500 г
Копченые ребрышки – 250 г
Телячья или свиная голяшка – 1 шт.
Домашняя колбаса – 200 г
Репчатый лук – 300 г
Морковь – 250 г
Картошка – 1 кг.
Острый перец по вкусу
Сладкий перец красный и зеленый
Помидоры – 150 г
Паприка красная молотая – 3 ст. л.
Чеснок – головка
Тмин, специи
Красное полусухое вино – 150 г

Для чипетке (щипаное тесто)
Мука – 300 г
Яйцо – 2 шт.
Cоль

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В казане на медленном огне растапливаем нарезанное небольшими кубиками копченое сало.

Читайте такжеВишневая запеканка из овсяных хлопьев: так вы еще не пробовали!

2. В растопленный жир добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.

3. Всыпаем молотую красную паприку и быстро перемешиваем. После этого добавляем нарезанное кубиками по 4-5 см мясо и доливаем немного воды.

4. Затем в котел кладем копченые ребрышки, целую голяшку с костью и доливаем воду так, чтобы она покрывала мясные и ингредиенты. Когда голяшка начнет отделяться от кости, ее нужно вынуть, снять с нее мясо, нарезать крупными кубиками и отправить обратно в казан.
5. Тушим на медленном огне, постоянно помешивая 2-2,5 часа. При необходимости подливая воду так, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом количестве жидкости.

6. Пока мясо тушится, готовим чипетке. Для этого из яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто. Отщипываем от него небольшие кусочки, раскладываем их на столе, слегка посыпаем мукой и оставляем подсыхать.

7. Морковь режем кубиками, измельчаем горький перец и чеснок, добавляем к мясу, солим, посыпаем тимьяном.

8. Чистим и крупно нарезаем картошку, добавляем в котел. Варим еще 20 минут.

9. Нарезаем кубиками сладкий перец, помидор, домашнюю колбасу. Добавляем все это в бограч и перемешиваем. Если получилось слишком густо, добавляем воду.

10. Через 15 минут добавляем чипетке и варим буквально несколько минут.

11. Нарезаем много зелени, посыпаем суп.

12. Добавляем вино, доводим до кипения и выключаем.

Подаем в глубоких больших тарелках. Приятного аппетита!

kolobok.ua