Чахохбили из курицы технологическая карта – Технологическая карта
| Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника | ⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 21Следующая ⇒ Наименование блюда: Чахохбили (грузинское национальное блюдо) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий № рецептуры 912 Выход блюда 300 Норма расхода сырья по брутто и нетто на чахохбили, приведены в таблице 2 Таблица 2 – Рецептура на чахохбили.
Технология приготовления Порционные куски курицы обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности. Оформление и подача Отпускают с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить и из других видов птиц. Подают в круглых тарелках, при температуре 65°C
Органолептические показатели: Внешний вид – порционные куски курицы с соусом из помидоров. Вкус – характерный для курицы, овощей и зелени, без постороннего вкуса. Запах – характерный для курицы, овощей и зелени, без постороннего запаха Консистенция – мяса птицы мягкая, сочная. Цвет – оранжевый, золотистый Физико-химические показатели: Чахохбили контролируется по массовой доле поваренной соли, %. Микробиологические показатели: Микробиологические показатели «Чахохбили» приведены в таблице 2 Таблица 2- Микробиологические показатели «Чахохбили»
Пищевая и энергетическая ценность чахохбили приведена в таблице 3 Таблица 3 – Пищевая и энергетическая ценность чахохбили
Расчет пищевой энергетической ценности приведен в таблице 4
Таблица 4 – Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
|
mykonspekts.ru
Чахохбили по ГОСТ — Кулинарные рецепты
Чахохбили — знаменитое грузинское блюдо из птицы, обычно используется цыпленок или молодая курица.Тушеное в томатном соусе до полной мягкости, куриное мясо само распадается на волокна, а соус лучше всего выбирать грузинским хлебом шоти.
Здесь представлен рецепт чахохбили по ГОСТ из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Министерство торговли СССР, Москва, Экономика, 1982.
Чахохбили| Распечатать рецепт |
| Порции | Подготовка продуктов |
| 4 | 20 минут |
| Время готовки |
| 1 час |
|
|
Ингредиенты
- 1272 гр Курица или другая птица
- 80 гр Маргарин столовый или сливочное масло
- 600 гр Репчатый лук
- 284 гр Помидоры свежие или 112 гр. томатное пюре
- 8 гр Мука пшеничная
- 200 мл Бульон или вода
- 40 мл Уксус 3%-ный
- 16 гр Чеснок
- 60 гр Базилик свежий
- по вкусу Кинза
- по вкусу Черный молотый перец
Способ приготовления
Обжарить муку на сухой сковородке до легкого кремового цвета. Отложить.
Репчатый лук нарезать кольцами и пассеровать в глубокой сковороде на маргарине или сливочном масле до легкой золотистости. Выложить лук из сковородки и отложить.
Помидоры мелко нарезать. Чеснок нарезать пластинками, положить в ступку, добавить немного соли и растолочь.
Курицу нарезать на порционные куски. В той же сковороде, где жарился лук, обжарить куски курицы до золотистой корочки. Добавить пассерованный репчатый лук, нарезанные помидоры или томатную пасту, толченый чеснок, мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, нарезанную зелень кинзы и базилика, соль и черный молотый перец. Перемешать.
Тушить курицу под крышкой примерно 1 час до полной мягкости.
Готовое блюдо подают вместе с соусом, в котором тушилась курица. При подаче посыпать свежей зеленью кинзы и базилика. При желании посыпать кольцами острого перца и перьями нарезанного репчатого лука.
Примечания для рецепта
Фото: https://recipethis.com
Другие интересные рецепты
——————www.iamcooking.ru
Чахохбили. | Организация общественного питания
Чахохбили
Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть,
грузинское национальное горячее блюдо из курицы
«Чахохбили» .Блюдо простое в приготовлении и сытное .
Доступные продукты и простая технология приготовления.
Блюдо «Чахохбили» традиционное блюдо грузинское
блюдо ,за приятный немного острый вкус ,полюбилось
многим посетителям предприятий общественного питания,
пользуется спросом у любителей всего остренького.
Блюдо «Чахохбили» можно предложить в повседневное
меню вашего предприятия общественного питания.
ПРОДУКТЫ: Курица 1 категории, масло растительное, лук
репчатый ,помидоры свежие ,мука ,уксус ,кинза ,базелик ,
чеснок.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленную курицу нарубаем на порционные куски по
два на порцию.Порционные куски курицы обжаривают,
добавляют нарезанный кольцами пассированный репчатый
лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную
пассировку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы, толченый
чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности.
смотрим видео
Отпускают с соусом, в котором тушилась курица.
Требования качеству:
Консистенция мяса птицы мягкая, сочная однородная. Цвет
золотистый. Вкус и запах свойственный курице, овощам и
зелени.
Не допускается:
Не доброкачественная курица, пережаренная,
пересоленная, соус комочками.
СКАЧАТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ
Буду очень рада, если блюдо «Чахохбили» вам понравилось
и появится в меню вашего предприятия.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Вам также будет интересно почитать:
alexsolor.ru
Чахохбили по-грузински – секреты солнечной кавказской кухни. Как правильно готовить чахохбили из курицы по-грузински: варианты
Чтобы приготовить настоящее чахохбили, а не курицу, тушёную в томатном соусе, надо знать о домашней грузинской кухне немного больше, чем предлагают предприятия интернационального общепита, вдали от Грузии.
Шашлык, сациви, хачапури и ещё десяток блюд, которые приходилось попробовать в ресторанном исполнении лишь отдалённо напоминают те блюда, которые ежедневно готовит каждая грузинская женщина.
Грузия – страна на перекрёстке Европы и Азии, поэтому история её кулинарных традиций складывалась под влиянием Ирана, Турции, России. Природа Западной и Восточной Грузии, с разным рельефом и климатом тоже наложила свой отпечаток на выбор продуктов и вкус блюд.
Поскольку речь идёт о чахохбили – блюде из птицы, то сейчас состоится небольшое знакомство с кухней Западной Грузии, где предпочитают готовить именно блюда из птицы, больше, чем в восточной части.
Чахохбили из курицы по-грузински – основные технологические особенности
Безусловно, каждая хозяйка в приготовлении пищи руководствуется, прежде всего, вкусами своей семьи, но чахохбили – классическое блюдо, и поэтому существенных различий в его приготовлении не существует. В двух словах, чахохбили – тушёное мясо птицы в овощном соусе.
Самый классический ингредиент для чахохбили – фазан. Понятно, что фазанов на всех не хватит, поэтому лучшее альтернативное мясо птицы для этого блюда – жирная домашняя курица, чтобы не пришлось добавлять масло при её обжаривании. Курицу можно заменить индейкой, а вот мясо гусей и уток в Грузии большой популярностью не пользуются.
Тушку нарезают на порционные куски. Можно купить готовую курицу, разделанную на голени, бёдра, крылышки. Чахохбили готовят и из филе птиц, без костей, но такие варианты рецепта встречаются не часто. Готовят блюдо также и из куриных потрохов.
Мясо предварительно обжаривают, с добавлением или без добавления жира, в зависимости от жирности птицы. Для этого удобно использовать объёмную посуду с толстыми стенками и антипригарным покрытием, чтобы сразу, к обжаренному мясу добавлять остальные компоненты блюда.
Сливочное масло придаёт особенный вкус обжаренному мясу, а кроме того, при жарке оно приобретает ореховый аромат. Чтобы оно не пригорало, используйте топлёное масло, или вначале добавьте немного растительного. Но блюдо не должно быть жирным!
Главное – свежий аромат, и в этом вопросе грузинская кухня непреклонна. На первый взгляд, грузинские блюда кажутся слишком острыми, но, на самом деле, это ощущение создают запахи пряных трав. Острый перец используется в грузинских блюдах в разумных количествах, и он не является основной специей, за исключением некоторых специальных соусов, свойственных кухне западной части Грузии. Конечно, сразу невозможно научиться создавать нужные сочетания трав, поэтому остаётся лишь строго следовать рецептуре блюда. Если соберётесь готовить настоящее чахохбили, отправляйтесь в специализированную лавку – там и подскажут, какую приправу нужно купить. Своими кулинарными секретами кавказцы делятся с огромным удовольствием.
Грузинская кухня по количеству соусов может поспорить с французским великолепием, но существуют принципиальные различия в технологии их приготовления. Соус в грузинской кухне, как правило, загущают методом уваривания натуральных соков, хотя густота – это громко сказано, в сравнении с французским соусом, который готовится с добавлением муки. Главное в грузинском соусе – правильный подбор ингредиентов и сбалансированный вкус: в этом грузинские кулинарные принципы схожи с кухней народов Азии. Острота, кислота, соль и сладость должны присутствовать в блюде в одинаковой степени.
Нельзя не сказать об орехах, которые присутствуют во многих грузинских блюдах. Прежде всего, это – грецкие орехи. Для приготовления соусов их ядра измельчают до состояния пасты, а соус определяет вкус блюд. Его можно подавать отдельно или тушить в нём мясо или овощи.
В случае с чахохбили, соусом для мяса птицы служат овощи, в соке которых тушится мясо после предварительной обжарки сухим способом. Чаще всего для этого блюда используют помидоры, готовый томатный сок или соус, томатную пасту — в зависимости от времени года, но с добавлением традиционных для блюда специй: чеснока, кинзы, сельдерея, петрушки, базилика, перца. Если не хватило натурального сока, чтобы покрыть мясо – не кощунствуйте, особенно, в присутствии носителей кулинарных традиций: добавить можно только куриный бульон, вино, винный уксус. Воду доливайте, чтобы никто не видел, и не больше половины стакана. Разумеется, вода должна быть кипячёной и горячей.
Допускается использование лимонного, гранатового сока, алычи, кизила, слив. В Грузии чаще, чем в русской кухне используется порей, но и репчатый лук остаётся в поле зрения национальной кухни, наравне. Помимо лука и томатов, нередко в блюдо добавляется морковь, салатный перец, изредка используется картофель и другие овощи.
1. Чахохбили из курицы по-грузински с зелёным острым перцем
Ингредиенты:
Курица домашняя 2,2 кг
Лук 700 г
Сок, томатный 1,5 л
Свежая кинза, петрушка – по 30 г
Зелёный перец, острый 1 шт.
Уксус, виноградный 180 мл
Топлёное масло или жир, куриный
Лавровый лист 4-6 шт.
Чеснок 4 дольки
Перец, красный
Соль
Порядок работы:
Поместите в гусятницу нарезанное куриное мясо и лавровый лист.
Налейте полстакана уксуса и воды.
Варите, помешивая, пока вода и уксус не выпарится.
Добавьте уксус и нарезанный лук.
Тушите лук до золотистого оттенка.
Измельчите чеснок и добавьте его с томатным соком к мясу.
Тушите в течение 7-8 минут, при постоянном помешивании.
Перед окончанием приготовления приправьте мелко нарезанной петрушкой, кинзой, зелёным и красным перцем, солью.
2. Чахохбили из курицы по-грузински с ореховым соусом
Ингредиенты:
Кулинарный жир 100 г
Бёдра, куриные 12 шт.
Лук 800 г
Грецкие орехи (ядра) 1,5 ст.
Уксус, винный 150 мл
Чеснок 40 г
Соль
Сушёный кориандр 20 г
Смесь перцев, молотая
Порядок приготовления:
Нарезанное мясо положите в подогретую кастрюлю с толстыми стенками (чугунную или керамическую), предварительно добавив немного масла или куриного жира.
Обжаривайте мясо до румяной корочки.
Прибавьте измельчённый лук, слегка обжарьте его.
Соедините уксус с половиной стакана воды, добавьте раствор к мясу, и тушите до мягкости.
Измельчите в порошок высушенный кориандр, измельчите чеснок, поджаренные ядра грецких орехов и перец.
Приготовленную пасту добавьте к куриному мясу и все хорошо перемешайте. Подайте с помидорами, свежей зеленью кинзы и петрушки.
3. Чахохбили из курицы по-грузински с помидорами, базиликом и вином
Ингредиенты:
Куриное мясо 1,2 кг
Порей 350 г
Чеснок 50 г
Свежие мясистые помидоры 600 г
Сухое белое вино 50 мл
Сливочное масло
Кориандр 30 г
Лавровый лист 1 шт.
Базилик, красный и зелёный – по 20 г
Соль и красный перец по вкусу
Технология приготовления:
Молодую домашнюю курицу промойте и разрежьте на восемь или десять частей. Лук и зелень мелко нарубите. Пассеруйте порей в сливочном масле и добавьте кусочки курицы. Тушите несколько минут.
Влейте белое вино, дважды, в течение, примерно, пяти минут.
Положите измельчённые помидоры без кожицы: для этого поместите их в горячую воду, и подождите, пока кожица начнёт растрескиваться.
Затем переместите быстро томаты в холодную воду и очистите.
Кожа очень легко снимается.
Выбирайте мясистые сорта помидоров, с небольшим количеством семян. Их лучше вообще удалить, чтобы блюдо выглядело более презентабельно.
Как только куриное мясо будет готово, добавьте натёртый чеснок, лавровый лист, рубленую зелень, соль, красный перец. Варите ещё три минуты, и сразу подавайте.
4. Чахохбили из курицы по-грузински со сливочным вкусом
Продукты:
Куриная тушка 1,9-2,1 кг
Свежие помидоры 1,3 кг
Порей (крупные стебли) 3 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Пучок кориандра и петрушки
Сливочное масло – для жарки
Высушенный кориандр 15 г
Приготовление:
Начните с разделки очищенной тушки: разделите её на куски одинакового размера. Кости не удаляйте.
Лук нарезают до требуемой формы.
Бланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и нарежьте дольками среднего размера.
В масле обжарьте кусочки курицы, когда мясо обжарится, положите к нему лук и продолжайте обжаривать.
Добавьте помидоры, когда мясо достигнет стадии полуготовности, и уменьшите огонь.
Смешайте соль с перцем, молотым чесноком, специями.
Подавая на стол, посыпьте зеленью.
5. Чахохбили из курицы по-грузински с томатной пастой и сладким перцем
Чахохбили со сладким перцем и вином имеет превосходный вкус.
Ингредиенты (6 порций):
Цыплёнок 1 шт.
Белое вино 100 мл
Лук 2 головки
Томаты 500 г
Сладкий красный перец 12 штук
Паста томатная 70 г
Кориандр 25 г
Укроп 100 г
Чеснок 30 г
Сушёный кориандр
Соль
Острый перец
Приготовление:
Томатное пюре соедините с помидорами, предварительно сняв с них кожуру и мелко нарезав кубиками. Снимите кожицу со сладкого перец, натирая мякоть на тёрке.
Для блюда, конечно, лучше использовать домашних кур.
Нарежьте курицу и пожарьте. Добавьте сначала лук, а затем томатный соус.
Уменьшите температуру тушения до минимального значения.
Влага должна испариться наполовину.
Блюдо в конце приготовления приправьте солью, перцем и рубленой кинзой.
Влейте вино, и через пару минут подайте на стол.
6. Чахохбили из курицы по-грузински с овощами
Состав продуктов (2-3 порции):
Бёдра, голени, крылышки 900 г
Болгарский перец 300 г (нетто)
Порей 250 г
Растительное масло 120 мл
Морковь 250 г
Томатный сок 400 мл
Кориандр, петрушка – по 40 г
Перец
Соль
Порядок приготовления:
Разогрейте чугунную кастрюлю на среднем огне, налив немного оливкового или орехового масла, и обжаривайте мясо в течение трёх минут.
Добавьте нарезанный лук, морковь и перец, тушите ещё 4-5 минут.
Периодически перемешивайте. Затем добавьте помидоры.
Ещё раз хорошо перемешайте и оставьте на огне на 3 минуты. Подготовленные компоненты разложите в горшки и залейте соусом.
Мясо должно быть покрыто жидкостью. Если сока недостаточно, долейте кипячёной горячей воды, чтобы полностью покрыть массу, но не более 100 мл.
Предпочтительно в таких случаях доливать куриный бульон.
Добавьте нарезанную зелень, соль и перец, и тушите до мягкости птицы в духовке, при 180°С.
7. Чахохбили из курицы по-грузински (из куриных потрохов)
Ингредиенты:
Потроха, куриные (желудки, печень) 0,8 кг
Порей 200 г (нетто)
Сливочное сладкое масло 80 г
Чеснок 50 г
Фруктовый уксус (лимонный сок) 100 мл
Соль
Кинза, мята, базилик, петрушка 120 г
Чёрный перец
Технология приготовления:
Потроха сложите в жаропрочную посуду, добавьте масла, и поставьте тушиться на малом огне.
Нарезанный порей тушите отдельно и соедините с потрохами. Дальше тушите вместе, до готовности.
В конце прибавьте толчёный чеснок, уксус или сок лимона, нарезанную зелень, специи, и посолите. Перемешайте, при необходимости долейте бульон, и тушите ещё 5 минут.
8. Чахохбили из курицы по-грузински в горшочках – Тбилисская кухня
Продукты для одной порции:
Куриные бёдра 300 г
Лук — шалотт100 г
Сладкий салатный перец 70 г
Молотый перец
Топлёное масло 50 г
Чеснок
Помидоры, мясистые 300 г
Порей, петрушка 100 г
Соль
Технология приготовления:
На дно керамического горшочка положите масло, кусочки курицы, нашинкованный лук, нарубленный чеснок, сладкий перец, нарезанный тонко, соломкой, помидоры (некрупные дольки).
Все посолите, приправьте специями, посыпьте зеленью, накройте крышкой и поставьте в духовку на полтора часа.
Подайте к этому блюду мацони, соединённое с нарубленной зеленью.
Чахохбили из курицы по-грузински – полезные советы
- Не нравится запах кинзы? Попробуйте соединить её с чесноком, совсем чуть-чуть. Сочетание этих пряностей образует приятный аромат, так как кинза и чеснок, дополняя друг друга, образуют совершенно новый аромат. В кислом соусе эти пряности «звучат» ещё лучше, их запах становится менее выраженным и приятным.
- Соусы на основе томатов в грузинской кухне не принято подслащивать, но и помидоры в Грузии вызревают так, что в них достаточно сахара. Поэтому, если готовите соус по-грузински для птицы или другого блюда, то небольшая погрешность в рецептуре допустима, ввиду отсутствия нужного сорта помидоров.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
beic.ru
Чахохбили из курицы – 6 рецептов с фото
Ищете бюджетное блюдо на большую семью? Чахохбили из курицы как раз то, что вам нужно. Кушанье пришло к нам из Грузии и полюбилось многими. Делается из частей тушки под вкусным соусом. В статье представлено 6 разновидностей рецепта, каждый из которых сразу же хочется приготовить.
История блюда, кстати, очень интересная. Такое необычное название появилось не просто так. Хохоби в переводе с грузинского означает фазан. Раньше именно из него готовили чахохбили. Со временем, кур стало больше — их было проще достать. Поэтому в привычном рагу сменился вид мяса.
Такое кушанье не теряет популярность по сей день. Известные марки, например, Мираторг, стали даже выпускать его в готовую продукции. Правда, цена в магазине не всегда устраивает, поэтому целесообразно готовить чахохбили самостоятельно.
Тушат блюдо преимущественно в казане. Однако подойдет и другая посуда с антипригарным дном. Классно получается на мангале.
Предварительно подержите курицу в маринаде несколько часов. При этом ближе к оригиналу будет тушение в казане на костре. Получается прям еда премиум. Многие уже давно готовят чахохбили по-своему.
Например, азербайджанская кухня предполагает добавление уксуса и маргарина.
Рагу из куриных кусочков традиционно подают с рисом. При этом оно сочетается с любым гарниром. А также можно потушить его сразу с любимыми овощами: с баклажанами, кабачками, картофелем и т. д.
Чахохбили из курицы по-грузински: пошаговый рецепт
Познакомьтесь с настоящим грузинским рецептом чахохбили. Никаких технологических карт и прочих норм. Представляю простое пошаговое описание.
Подготовим компоненты:
- одна небольшая курица, весом 1—1,5 кг;
- томаты — 4—6 шт.;
- лук — 3—5 головок;
- 3 дольки чеснока;
- соус ткемали — 3 ст. л.;
- кинза, петрушка по вкусу;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 1 ч. л.;
- растительное масло на жарку;
- соль, перец по вкусу.
На заметку! Соус ткемали делается со сливами. Нет такой заправки под рукой? Просто сварите свежие ягоды и измельчите блендером — вкусная и простая альтернатива.
Пошаговое приготовление:
- Срезаем нижнюю часть (голени с бедром) тушки. Затем делим ее пополам поперек (по суставу). Убираем жиры.
- Рубим окорочка на части. Крупные бедра делим пополам. Убирать ли кожу? Здесь уже дело вкуса — хотите оставляйте, хотите нет. Сами грузины советуют удалять шкурку с магазинных тушек.
- Переходим к верхнему отрезку птицы. Срезаем крылья. Крайнюю маленькую часть крыла удаляем. Оставшуюся часть делим пополам. Другими словами, для кушанья оставляем только съедобные мясистые доли.
- У грудки срезаем филе и делим его кусочками.
- Луковицы шинкуем полукольцами.
- Томаты заливаем кипятком.
- Через 15 секунд сливаем жидкость, обдаем холодной водой и снимаем кожицу.
- Убираем у помидор плодоножки.
- Крошим кубиками.
- Мелко рубим зелень.
- Зубки очищаем от чешуи и измельчаем ножом.
- Ставим на плиту глубокую посудину с антипригарным дном.
- Вливаем масло, нагреваем. Огонь сильный.
- Обжариваем куски тушки с двух сторон до золотистости. Рекомендуется сначала отправлять костные части, затем филе — мякоть быстрее готовится.
- Добавляем сливочное масло, лук, помешиваем и продолжаем жарку.
- Солим, перчим.
- Томим лук несколько минут.
- Вводим помидоры, подсаливаем, всыпаем хмели-сунели. Используйте дополнительно любимые приправы по желанию.
- Огонь убавляем до минимума.
- Тушим 20 минут.
- В конце вливаем ткемали либо массу из отварных слив.
- Всыпаем зелень с чесноком.
- Выключаем плиту, сковороду накрываем крышкой.
- Оставляем блюдо на 10 минут.
Меньше часа — и обалденный обед готов.
Некоторых интересует, чахохбили едят холодным или горячим?
Преимущественно, горячим. Существует еще одно не менее вкусное подобное блюдо в грузинской кухне — сациви. Это курочка с грецкими орехами. Вот его употребляют в холодном виде. Подробный рецепт по ссылке.
Готовим чахохбили из курицы по классическому рецепту
Это, пожалуй, самый вкусный рецепт классического чахохбили. Никаких заморочек, и только самые вкусные компоненты.
Нам понадобится:
- полкилограмма лука;
- 1,2 кг курицы;
- чеснок — 5 долек;
- помидоры в собственном соку — 800 г;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло на жарку;
- 50 г зелени;
- 100 мл масла;
- стакан воды;
- соль, специи по вкусу.
Описание рецепта:
- Тушку рубим на мясистые кусочки. По размеру смотрите, чтобы были комфортными для употребления.
- Луковицы крошим кубиками.
- Из зелени на чахохбили берется петрушка и кинза — мелко рубим веточки. Не любите такие пряности? Добавьте хотя бы щепотку — грузинская кухня предполагает обязательное добавление кинзы.
- Зубчики крошим пластинами.
- Томаты очищаем, нарезаем кусочками.
- В разогретый сотейник отправляем подготовленные части птицы — сначала с костями, затем без.
- Обжариваем с двух сторон до образования румянца.
- Затем вводим томаты. Немного потушим.
- В отдельной сковороде обжариваем лук, затем вводим томатную пасту. Немного потомим. Далее, отправляем массу к куриным кусочкам.
- Вводим специи. Перемешиваем.
- Вливаем воду, продолжаем тушение в течение 20 минут.
- За минуту до готовности вводим зелень с чесноком.
Не спешите звать всех к столу. Дайте чахохбили немного настояться — минут 10. Пусть впитает в себя пряные и чесночные нотки.
Чахохбили с вином
Для ребенка такое чахохбили, конечно же, не подойдет. Несмотря на то, что спиртосодержащие вещества улетучиваются в процессе тушения. А вот взрослым точно придется по душе — кусочки получаются нежнейшие, мягкие и очень сочные.
Возьмем компоненты:
- 2 луковицы;
- перец, соль по вкусу;
- 2 томата;
- два куриных бедра;
- масло на жарку;
- половина стакана белого сухого вина;
- пучок кинзы.
Примечание! Белое вино заменяется красным при желании. Главное, чтобы напиток был сухим. Остатки эликсира разлейте по бокалам — идеально к такому вкусному ужину.
Приготовление:
- Берем либо готовые разделанные бедрышки, либо окорок, который делим на кусочки.
- Лук шинкуем полукольцами.
- Нагреваем сковороду с маслом, отправляем мясо птицы.
- Обжариваем, затем перекладываем в другую емкость.
- В этой же посудине пассеруем луковые дольки.
- Бланшируем томаты буквально полминутки максимум.
- И сразу же снимаем кожицу. Затем крошим ломтиками.
- Соединяем курицу с луком. Включаем средний огонь и заливаем вином.
- Тушим 40 минут под закрытой крышкой.
- Перчим, подсаливаем.
- Вводим томаты, кинзу.
- Продолжаем тушение еще 20 минут.
Чахохбили на вине готово. Что на гарнир? Подавайте с рисом, кабачками, макаронами — с чем любите. Блюдо остается вкусным в любом случае.
Таким же способом можно потушить мясо птицы без вина. Со сметаной, например. По ссылке вы найдете 7 вариантов приготовления.
Рецепт с картошкой
Чахохбили с картошкой и другими овощами — это быстрый рецепт. Еще и очень удобный, ведь в одном казане готовится сразу полноценный обед.
Подготовим набор продуктов:
- болгарский перец;
- 2—3 картофелины;
- 3 помидора;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г зелени;
- одна средняя тушка;
- пара луковиц;
- половина лимона;
- 3—4 чесночных долек;
- соль, специи по вкусу.
На заметку! Чахохбили готовят в казане либо сотейнике с толстыми стенками.
Описание:
- Растапливаем в жаровне масло.
- Лук рубим на небольшие кубики и обжариваем до состояния мягкости.
- Затем выкладываем в отдельную тарелку вместе с маслом.
- Курицу рубим на порции средних размеров — костные (без мяса) части и жиры срезаем.
- Отправляем в казан. Масло не требуется. Тушим в собственном соку минут 5. крышка при этом накрыта.
- Образовавшуюся жидкость сливаем — она нам понадобится чуть позже.
- Затем обжариваем тушку на среднем огне до румяной корочки.
- Вводим лук (вместе с маслом), чеснок измельченный и сок половины цитруса.
- Прибавляем огонь и жарим ингредиенты 5 минут.
- Картофель с томатами и перцем крошим мелкими кубиками.
- Затем отправляем в казан.
- Вливаем сок от тушения курицы, что сливали в начале приготовления.
- Всыпаем специи.
- Тушим все вместе под закрытой крышкой 10 минут.
- В конце приготовления добавляем мелко рубленную зелень.
- Томим 5 минут.
Настаиваем блюдо 10 минут и раскладываем по тарелкам. Гарнир здесь не потребуется.
Как приготовить чахохбили из курицы в мультиварке
Интересно! Уцхо-сцнели (молотые зерна пажитника голубого) добавляется вместо приправы хмели-сунели. Однако не является ее аналогом.
Представляю более современный и удобный способ приготовления чахохбили — в мультиварке. Блюдо можно смело считать диетическим, ведь оно готовится без обжарки.
Попробуйте также сделать чахохбили по данному рецепту в горшочке в духовке — вам очень понравится.
Репчатый овощ не жалеем. Не бойтесь его переборщить — чахохбили любит много лука.
Как готовить грузинское блюдо с аджикой: видео от Ильи Лазерсона
Секрет приготовления чахохбили не в соблюдении правильных пропорций по рецепту, а в умении чувствовать вкус кончиками пальцев.
Илья Лазерсон на видео как раз учит готовить не по схеме, а душой. Все необходимые нюансы и полезные советы он объясняет понятным и доступным языком.
Получается аппетитное блюдо, которое хочется непременно повторить.
Смотрите ролик и записывайте рецепт.
Красивая подача блюда: фото
Несмотря на простоту ингредиентов и способа приготовления, чахохбили вполне подойдет на праздничный стол. Особенно, если блюдо красиво подать.
В оформлении помогут следующие принципы:
- Выкладывайте сначала кусочки, затем подливу.
- Импровизируйте с гарниром. Рис, к примеру, эффектно смотрится в шариках.
- Стандартные и всегда удачный элемент украшения блюд — зелень. Играйте с веточками петрушки, перьями лука и т. д.
- Кукуруза и горошек россыпью добавят яркости и аппетитности.
- Украсит чахохбили и лимон. Цитрусовые дольки — беспроигрышный вариант любых угощений.
- Используйте кольца синего лука, кусочки помидора, огурца и других красочных овощей. Можно вырезать дольки фигурным ножом.
Уделяйте внимание сервировке. Красивая, необычная посуда, скатерть, салфетки — все предметы играют важную роль в подаче.
Посмотрите на фото — это вдохновит на создание кулинарных шедевров.
Понравились рецепты? Расскажите о них друзьям. А с нами поделитесь комментариями.
Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна
dolinapozitiva.ru
Чахохбили рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Грузинская
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для чахохбили на 6 порций :
Рецепт приготовления чахохбили по шагам
Чахохбили – это национальное грузинское блюдо, которое является настоящей изюминкой кавказкой кухни. Чахохбили представляем собой как бы рагу из мяса курицы с помидорами, обильно приправленное специями. Это пикантное и острое блюдо непременно придется по вкусу любителям кавказкой кухни.
Если для приготовления чахохбили используется целая курица, разделываем ее на порционные куски. Я предпочитаю использовать уже готовые наборы «для чахохбили и шашлыка» — это намного удобнее и экономит массу времени. Промываем кусочки курицы под струей холодной воду и обсушиваем их бумажным полотенцем или салфеткой.
Разогреваем в казане или глубокой сковороде с толстым дном и стенками растительное масло. В раскаленное масло выкладываем кусочки курицы.
Обжариваем кусочки курицы со всех сторон до румяной корочки.
Лук мелко нарезаем и обжариваем в отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета (я не люблю лук, но без него вкус у чахохбили не тот, поэтому я натираю его на терке – так он отдаст свой вкус, но внешне его заметно не будет).
Бланшируем помидоры: заливаем их кипятком на 1 минуту (максимум 2 минуты – очень важно не передержать помидоры в кипятке!). Сливаем с помидоров воду и даем им немного остыть.
Аккуратно снимаем с помидоров кожицу (после бланширования это не составит особого труда).
Нарезаем помидоры кубиками размером 1 на 1 см.
Добавляем нарезанные помидоры к обжаренной курице, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне в течение 10 минут.
Добавляем к курице обжаренный лук, хмели-сунели, перец, соль и пропущенный через пресс (или натертый) чеснок. Перемешиваем и оставляем тушиться в течении еще 5 минут.
Заправляем чахохбили соусом сацебели, перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты.
Чахохбили готовы. Выкладываем его на тарелки как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром (я считаю, что идеальный гарнир для чахохбили – это отварной рис, но можно подавать чахохбили и с отварным картофелей, и с овощным салатом) и подаем к столу. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Лук репчатый
1
0
6
31
Подсолнечное масло
0
17
0
153
Хмели-сунели
0
2
0
17
Перец черный молотый
0
0
1
6
Поваренная соль
0
0
0
0
Соус сацебели
0
0
6
26
всего в блюде:
186
204
37
2727
всего в 1 порции:
31
34
6
455
всего в 100 граммах:
12
13
2
172
автор рецепта: OstWind Ольга
дата публикации: 20.03.2016
просмотров: 3318
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
| Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника | ⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 21Следующая ⇒ Наименование блюда: Курица, фаршированная субпродуктами, по — тацински Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий № рецептуры 915 Выход блюда 240 Норма расхода сырья по брутто и нетто на курицу, фаршированную субпродуктами, по — тацински , приведены в таблице 6
Таблица 6 – Рецептура на курицу, фаршированную субпродуктами, по – тацински
Технология приготовления Приготовленную тушку курицы припускают с добавлением масла или маргарина. Затем припущенную тушку курицы наполняют фаршем и обжаривают в жарочном шкафу 15-20 мин. Для фарша обработанные субпродукты (сердце, желудки, печень) курицы заливают горячей водой и варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки кладут соль и перец горошком. Вареные субпродукты охлаждают, нарезают мелкими кубиками, добавляют яйца, просеянную муку, соль и перемешивают. Готовую курицу рубят на порционные куски. Оформление и подача При отпуске гарнируют и посыпают мелко рубленой зеленью петрушки. Гарниры- каша гречневая рассыпчатая или рис отварной. Температура отпуска не ниже +65ºС Органолептические показатели: Внешний вид – обжаренная курица наполненная фаршем из субпродуктов Вкус – характерный для курицы и зелени, без постороннего вкуса. Запах – характерный для курицы и зелени, без постороннего запаха. Консистенция – мяса птицы мягкая, сочная. Цвет – золотистый Физико-химические показатели: Курица, фаршированная субпродуктами, по — тацински контролируется по массовой доле поваренной соли, %. Микробиологические показатели: Микробиологические показатели на блюдо «Курица, фаршированная субпродуктами, по — тацински» приведены в таблице 7 Таблица 7- Микробиологические показатели на блюдо «Курица, фаршированная субпродуктами, по — тацински»
Пищевая и энергетическая ценность курицы, фаршированной субпродуктами, по — тацински приведена в таблице 8 Таблица 8 – Пищевая и энергетическая ценность на курицу, фаршированную субпродуктами, по — тацински
Расчет пищевой энергетической ценности приведен в таблице 9 Таблица 9 – Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
Продолжение таблицы 9 |
mykonspekts.ru