Рецепты шеф-поваров 

Что такое макаруны фото – рецепт в домашних условиях, фото

Содержание

Макаруны – что это за диковинная сладость?

Попробовав однажды в кафе, вы обязательно захотите приготовить дома макаруны. Что это за диковинные сладости? Печенье-безе из миндальной муки (пудры), круглое и хрустящее, до 5 см в диаметре. Это лакомство было изобретено в Италии в средние века, в эпоху Возрождения его позаимствовали французские кондитеры, и оно стало часто готовиться при дворе. В фильме «Мария-Антуанетта» с Кирстен Данст  в главной роли королева ест именно макаруны. Рецепт был простым людям чужд. Высокая стоимость ингредиентов делала его практически недоступным для них. Но со временем в аббатстве Ремиремон, в женском монастыре, искусные поварихи научились готовить макаруны. Что это были за изделия – сейчас трудно сказать. Ведь рецепт претерпел значительные трансформации с тех времен. Возможно, это были обычные безе из белка, промазанные шоколадным ганашем. Монахини из этого знаменитого монастыря во время французской революции подверглись гонениям, и их спас некий доктор Горманд из Нанси. В благодарность они пекли для своего благодетеля эти нежные маленькие пирожные, а затем поставили их производство на коммерческую основу. Очень скоро десерт прославился в городе, а со временем и вовсе стал одним из кулинарных символов Франции.

Современный рецепт

Монахини, возможно, выпекали очень вкусные макаруны. Что это за рецепт, в точности сейчас установить практически невозможно. Но в начале двадцатого века некий Де Фонтен изобрел современные макаруны – он придумал печенье из двух половинок, склеенных кремом. Кондитерский дом, ставший владельцем этого рецепта, ввел традицию – каждый год придумывать новый аромат и пополнять палитру новым цветом. Бесчисленные виды макарунов стали по-настоящему роскошными. Все возможные вкусы были задействованы – шоколад, сладкое масло, ваниль, лимон, кофе, вишня, сахарная вата, шампанское, пряничная смесь, лакрица, малина, фисташки, лепестки роз, кофе, клубника, трюфель…

Воспроизвести в домашних условиях эти ароматы, может, и не получится. Но зато традиционный вкус макарунов воссоздать вполне под силу любой опытной хозяйке. Ведь идеально подобранные пропорции гарантируют то, что рецепт сработает. Несколько советов: продукты лучше взвешивать, ведь точность при изготовлении макарунов очень важна; тщательно соблюдайте технологию и время выпечки; перед помещением в духовку печенье должно выстояться пару часов для образования корочки; если хотите готовить ганаш для начинки с белым шоколадом – добавьте дополнительно закрепитель. Хорошие продукты и тщательность обеспечат легкость, с которой вы сможете приготовить макаруны. Рецепт с фото доказывает, что это не сложно.

Этапы приготовления

Тщательно просейте 150 граммов миндальной муки, удалите крупные частички, смешайте ее с сахарной пудрой, взятой в том же количестве, добавьте семена натуральной ванили. Затем добавьте полтора яичных белка и дайте настояться. Отдельно приготовьте сахарный сироп – 150 граммов сахара смешайте и прокипятите с тремя ложками воды. Еще полтора белка взбейте и тонкой струйкой влейте в пену горячий сироп, продолжайте взбивать до состояния блестящей массы. Смешайте с миндальной мукой и добейтесь однородности. Отсадите кулинарным шприцем на противень, застеленный пергаментом, небольшие макаруны. Что это будет за изделие – решать вам, поэтому можете сами  выбрать желаемый размер, а также подкрасить готовое тесто пищевым красителем. После расстойки выпекайте пирожные 12-15 минут при +175 градусах Цельсия. Охладите изделия и промажьте кремом. Подавать готовое блюдо следует через сутки – макаруны должны настояться.

fb.ru

Что такое макаруны — Other

Я достаточно равнодушно отношусь к сладкому и могу с легкостью отказать себе в десерте. Но в макаруны, неожиданно для себя, я просто влюбилась! Легкие, нежные, воздушные.… В чем же их секрет?

Интересное о макарунах

Претендентов на роль «родителей» макаруна двое – Франция и Италия. Существует легенда, согласно которой, макаруны впервые испекли две французские монахини. Но, возможно, что Италия изобрела макаруны еще в 16 веке.Соединить две половинки в одно целое с помощью начинки, пришло в голову парижскому кондитеру. Кстати, 20 марта является во Франции днем макаруна. А еще, во Франции находится Кондитерский Дом Ladurée, который является официальным владельцем рецепта макарун. Каждый год он производит на свет печенье, не похожее на предыдущее, с новым вкусом и ароматом.

Что такое макарун и как его приготовить

Любой профессиональный кондитер скептически отнесется к тому, что макаруны можно испечь в домашних условиях. По его мнению, обычный обыватель не справится с этой задачей! Я решила попытаться. Ингредиентов всего три, но я почувствовала себя настоящим алхимиком, пытаясь соблюсти между ними пропорции. На глаз – эта задача невыполнима, но благодаря кухонным весам – решается очень легко. Далее, важно правильно установить температуру в духовке и не передержать печенье.Чтобы претендовать на звание совершенства, макарун должен выглядеть следующим образом:

  • не нарушена уникальная форма, которая отличает макаруны от других печений;
  • поверхность гладкая и ровная, никаких трещин и повреждений;
  • цвет печенья равномерный;
  • начинка правильной консистенции и крепко скрепляет половинки;
  • текстура – сверху хрустящая корочка, а внутри тягучее тесто.

Очень интересно экспериментировать с цветом. Можно, например, смешать красители разных цветов и получить неожиданный результат. Я решила использовать натуральный краситель – свекольный сок. Получился очень красивый, насыщенный малиновый цвет!

Всего лишь из трех ингредиентов получается настоящее кондитерское чудо. Смело покупайте миндальную муку и экспериментируйте.

Макаруны – моя маленькая слабость

Чтобы понять «что такое макаруны», нужно их попробовать. А выбор вкусов велик и постоянно пополняется. Перечислять их можно бесконечно, но хочется назвать особенно мной полюбившиеся:

  • пломбир с лесным орехом;
  • тирамису;
  • ягодный чизкейк;
  • зеленый чай с жасмином;
  • соленая карамель.

Ходят слухи о макарунах со вкусом каперса и рыбы. Увидите такие — дайте знать!

Хочется сказать, что макаруны — это отличный подарок! Я бы от такого точно не отказалась.

travelask.ru

что это такое, история происхождения

Сладости занимают важное место в нашей жизни, так как их употребление сопровождается удовольствием. Но мало кто задумывается над историей происхождения десертов, которые мы встречаем в повседневной жизни. Например, макаруны. В последние годы в нашей стране они стали очень популярны, несмотря на их немалую стоимость.

Макарун — история происхождения

Родина этой сладости — Италия, хотя многие считают макаруны французским десертом. Давайте узнаем почему. Непосредственно во Францию их привезла юная госпожа Медичи. В XVI веке состоялась ее свадьба с Генрихом, герцогом Орлеанским, празднование которой длилось почти месяц. Именно повара, приехавшие с невестой, и начали готовить этот изысканный десерт.

Самым известным французским производителем макарун является кондитерский дом Laduree. Каждый год его специалисты изобретают новый вкусовой наполнитель, который придает десерту неповторимый вкус.

Что такое макарун

Так что же представляет собой этот «макарун»? С первого взгляда, это два миндальных печенья, соединенные определенной начинкой. Однако, если вы хоть раз в жизни пробовали макарун, то вряд ли скажете, что его можно чем-то заменить. Этот изысканный вкус не похож ни на одну сладость. Не удивительно, что именно этот десерт обрел мировую славу.

Многие кондитеры осваивают правильный способ приготовления макарун, однако, это непростая задача. Есть несколько важных правил, не соблюдая которых десерт не получится. Рассмотрим некоторые из них.

Как готовят макаруны

Белки от желтков отделить нужно заранее, лучше даже за несколько дней и хранить при комнатной температуре. За это время структура их несколько изменяется, и белки лучше взбиваются. Они становятся немного жиже, и насыщение кислородом происходит более интенсивно. Это позволяет добиться в готовом изделии эффекта «тает во рту».

Миндальную муку, которая используется при приготовлении макарун, нужно хорошенько просеять. Если вы не нашли ее в магазинах вашего города и решили сделать ее сами — готовьтесь повозиться. Для начала купите миндаль, и обязательно сырой. Теперь его необходимо очистить. Для этого устраиваем ему «контрастный душ» — сначала облейте горячей водой, затем холодной. Очищаем кожуру. Высушить очищенный миндаль можно при комнатной температуре, но на это уйдет дня два. Если хотите быстрее, сушите в духовке при низкой температуре (ни в коем случае не допускайте поджаривания), дверцу лучше держать открытой. Высушенный миндаль нужно измельчить. Сделать это удобно в кофемолке или блендером. Но чтобы не получился жирный ком, перемалывайте порциями и постоянно встряхивайте массу. Это также избавит от ненужных вкраплений и комочков в готовом продукте.

Очень важным правилом при приготовлении макарун является соблюдение пропорций. Если вы решили увеличить количество одного ингредиента, то количество остальных компонентов увеличивайте пропорционально. В противном случае рискуете получить готовый продукт неопределенной, расплывчатой формы.

Пищевые красители для приготовления этого десерта используются только порошковые, в крайнем случае, гелевые, но ни в коем случае ни водные. Их количество тоже строго регламентируется рецептом.

Когда тесто готово, и полуфабрикаты разложены на противень, не спешите отправлять их в духовку. Пусть хорошенько обветрятся. «Подышать» будущие макаруны должны не менее 30 минут, а лучше несколько часов. За счет этой операции в духовке печенье не потрескается, поверхность их будет гладкая, а бисквит внутри очень нежный.

Выпекать макаруны нужно на противне, застеленном пергаментом в два слоя. Смазывать маслом его не надо. Именно двойной слой бумаги позволяет правильно образоваться «юбочке» на краешках, а внутри останется нежный миндальный бисквит. Противень обязательно сбрызните водой, тогда печенье не прилипнет и край останется волнистым. Не используйте современные силиконовые коврики для выпечки. Они лишат печенье красивой формы, а ни о какой «юбочке» можете не мечтать.

Однако главный секрет неповторимого вкуса макарун кроется в начинке. В основную рецептуру теста входят только натуральные красители, и только для того, чтобы придать печенью интересный цвет. Кстати, цветовая гамма десерта пестрит разными красками и их оттенками. Не стоит добавлять вкусовые ароматизаторы, так как они могут плохо гармонировать с начинкой. А вот в качестве начинки можно фантазировать сколько угодно. Некоторые любят классические вкусы шоколада, ванили, карамели. Кто-то предпочитает фруктовые ароматы клубники, персика, апельсина. Появляются и более изысканные вкусы для гурманов, как, например, яванский перец, лимон с имбирем, клубника с маком.

Сладкоежки всего мира по достоинству оценили неповторимый вкус французского десерта. При этом калорийность этой сладости невелика, всего около 40 калорий в одной штучке. Так что поправиться особо не удастся.

cookeda.com

Макарун и макарон. Часть 1. В чем различия?

Многие люди не видят разницы между этими названиями. Однако, если в самих словах отличается лишь одна буква, на деле получаются две разные вкусняшки. Это касается и цвета, и по формы, и даже места проживания:-) Первый предпочитает Францию, а второй Америку.

Когда я попыталась разобраться, что есть что, все оказалось не так просто! Информация была противоречивой. И для того, чтобы докопаться до правды, пришлось поизучать различные источники. В результате, информации о макарунах и макаронах набралось на три поста:-) Начнем с различий!

Макарун и макарон произошли от общего предка — миндального печенья. Которое на французском звучало, как macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами. Сегодня французский макарон известен как легкое печенье-безе. А английский макарун – жевательный, влажный и ароматный. Разница в произношении наложилась на особенность развития этого печенья в разных странах, и в результате возникла путаница.


В наше время, некоторые рецепты исключают использование слова «макарунс» для обозначения французского кондитерского изделия. В то время как другие считают, что они являются синонимами. Также вы можете увидеть надпись macarons на французской булочной, а на витринах будут лежать макаруны. На мой же взгляд, макарон и макарун — это два разных вида миндального печенья. Поэтому их все же стоит разделять.

Итак, позвольте представить. Это макарон:

Макарон (Macaron) — это небольшое легкое печенье-безе, по своей форме похожее на маленькие гамбургеры:-) Их готовят из яичных белков, молотого миндаля и сахара, и выпекают в духовке. Получившиеся половинки скрепляют мягкой кремообразной прослойкой. Это может быть что угодно, как шоколадный ганаш, так и фруктовый джем.

Для идеального макарона характерна гладкая, куполообразная вершина с плоским основанием и взъерошенными окружностями. Обычно эти «взъерошенности» называют «foot» — то есть «нога», «ножка». Однако в России она чаще всего называется «юбочкой»:-) По ощущениям макаронс должен быть слегка влажным внутри, с хрустящей корочкой, и легко таять во рту, ммм:-) Однако, если у вас получилось приготовить даже идеальный макарон, к сожалению, он не может долго храниться.

Макаронс очень разнообразны по вкусу. Они бывают фруктовые, фисташковые, ванильные, кофейные, кокосовые, мятные, а также со вкусом сахарной ваты, пряника или  зеленого лимона с имбирем.  Иногда бывают и более экзотичные вариации, такие как фиалковые, или с фуа гра и белыми трюфелями. Французские кондитеры даже придумали мороженое с макаронс! Но и это далеко не полный список. Бессменной остается лишь классическая круглая форма.

Несмотря на свою популярность в Европе и Франции, макаронс не имел большого успеха в Соединенных Штатах. Одна из причин — дорогие цены. А если он продавался по разумной цене, то вероятнее всего не так хорош, каким должен быть: или слишком сухой, или приготовлен с более дешевыми ингредиентами. Зато среди американцев  любим и популярен другой представитель миндальных печений – макарун.

А вот и макарун:

Макарун (Macaroon) — это традиционное американское печенье с низким содержанием жира. Он не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон. Этот десерт обладают другим по ощущению вкусом. Однако, уверена, от того не менее роскошным:-)

На самом деле чаще всего под этим названием прячется кокосовое миндальное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков, с добавлением тертого кокоса и сахара. Но иногда в тесто добавляют и миндаль, пекан или кешью. Также после выпечки, некоторые окунают печенье в расплавленный шоколад.

Но шоколадом хлебопеки не ограничиваются. Когда речь заходит о форме и начинки, макарун обеспечивает нас большой творческой свободой. Он может быть передан с звездообразным наконечником, в форме пирамидки, или запечен в пирог, а позже нарезан ломтиками. Начинку делают исходя из собственных предпочтений. Это может быть вишня, малиновое варенье, орехи, мед или ваниль. В общем, что душа пожелает:-)

А как вы называете макароны и макаруны?

thelovecake.blogspot.com

Что такое макаруны: история появления чудесного десерта

Нежные и воздушные пироженки макаруны необычайно популярны во всем мире. Счастливчики, попробовавшие этот десерт, могут с уверенностью сказать, что они отличаются удивительной структурой теста, а также легким вкусом. Сейчас существует множество вариантов изготовления и оформления такой выпечки, особенно популярны цветные макаруны, а также разнообразные композиции из этого десерта.

Что такое макаруны?

Внешне этот десерт похож на миниатюрные гамбургеры. Две круглые печеньки скрепляются между собой кремом или джемом. По вкусу печенье напоминает безе или меренгу, да и рецепт приготовления во многом схож с ними.

Главный ингредиент — миндальная мука, без которой вкусных макарун просто не получится. В домашних условиях ее можно приготовить из сушенного и измельченного миндаля. Кроме того, понадобятся яичные белки, сахар и вода. Рецептуры немного отличаются, ведь каждый кулинар старается привнести что-то особенное в традиционный состав.

В качестве начинки для макарун используются:

  • шоколадный ганаш;
  • лимонный курд;
  • крем – брюле;
  • ягодный мусс;
  • крем с маскарпоне;
  • ореховая начинка.

В приготовлении классических макарун существует множество важных нюансов. Имеет значение не только температура выпекания, но и очередность смешивания ингредиентов. Этот трудоемкий процесс чрезвычайно сложен для самостоятельного выполнения. Даже обширный кулинарный опыт на этом поприще не гарантирует превосходный результат.

История возникновения

Мировую известность этот десерт приобрел относительно недавно, примерно семь – восемь лет назад. Вместе с тем, рецептура приготовления таких пирожных разработана очень давно. Первые упоминания о них встречаются в XVI веке во Франции. Знаменитая Екатерина Медичи после бракосочетания с французским королем вместе со своей придворной свитой привезла с собой итальянского кондитера. Именно это умелец поразил весь высший свет своими уникальными десертами. По сей день во Франции макаруны чрезвычайно популярны, а местные кондитеры достигли небывалого мастерства в их приготовлении.

Популярность макарунов сегодня

В современной Европе это лакомство уже стало предметом культа. Восхитительная нежная структура и огромное разнообразие вкусных начинок делают макаруны очень популярными. Большое значение имеет и правильная подача. Оригинальные подарочные наборы из макарун станут приятным сюрпризом и позволят выразить свои чувства необычным способом. Такие подарки будут уместны не только для детей или любимой девушки. Красочным лакомством можно порадовать коллег, угостить родителей и даже потчевать гостей, пришедших на торжество.

Отдельное внимание следует уделить оформлению свадебных макарун. Наряду с популярными сейчас капкейками и порционными тортами, такие макаруны станут достойным завершением восхитительного вечера.

На нашем сайте вы сможете найти прекрасные композиции, торты и пирамиды из макарун, а также оригинальные цветные пироженки. В приготовлении используются только качественные и натуральные продукты, а опыту наших кондитеров могут позавидовать и французы. Кроме того, дополнительным бонусом станет быстрая доставка и возможность индивидуального заказа.

Большой популярностью сейчас пользуются макаруны с логотипами и фото. Это прекрасный способ оформления детского праздника, а также оригинального поздравления коллег или подчиненных с любым праздником: от восьмого марта до дня рыбака.

Разумеется, нельзя обойти вниманием и романтические подарки. Сделать приятное любимому человеку помогут макаруны с цветами. Они очень нежно оформлены и сами по себе представляют чуть ли не произведение искусства. Выбрать подходящий вид уникального десерта, а также обсудить возможности и привилегии постоянного клиента вы сможете с нашими операторами или заполнив форму обратной связи.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

xn--80ajchmregk.xn--p1ai

Рецепт макаруны пошаговый с фото. Самые вкусные макаруны

На сегодня макаруны («macaroon») являются самым известным лакомством. Это традиционно французский десерт из яичных белков, сахарной пудры, сахара и молотого миндаля. Вы непременно должны приготовить такой десерт в домашних условиях. Если соблюдать технологию приготовления, тогда у вас получатся невероятно нежные и воздушные макаруны. Итак, готовим рецепт макаруны.

Рецепт макаруны

Примечание: (о белках) Во многих рецептах встречается такая фраза, что белки должны обязательно быть состаренными. Во-первых, ни в одной кондитерской такими белками никто не будет пользоваться: белки продаются в пастеризованном виде в тетрабриках. Во-вторых, Минздрав такой технологии приготовления никак не одобрит. Поэтому белки можно использовать комнатной температуры. Конечно, состаренные взбить проще, но для здоровья лучше выбирать пастеризованные или свежие белки.  Какой вариант выбрать, это решать  исключительно вам.

Еще несколько советов, как сделать миндальную муку в домашних условиях. Это на всякий случай, если вы не найдете в магазинах.

  • Берем сырой миндаль, заливаем горячей водой на 2-3 минуты и снимаем с него кожицу.
  • Далее нужно тщательно подсушить в духовке при температуре 120˚С на 60 мин. При этом следите за тем, чтобы миндаль не подгорел. 3. Возьмите кофемолку (блендер) и тщательно измельчите в муку. После этого нужно пропустить через сито.
  • Миндальную муку и сахарную пудру смешать и просеять дважды. От качества приготовленной муки будет зависеть блеск и поверхность макарунов. Желательно следить за весом каждого ингредиента, потому как в процессе просеивания теряются 60-70 грамм продукта.

 Рецепт макаруны с фото

Для хрустящего печенья нужно взять следующие ингредиенты:

  • яичные белки (6шт)
  • сахарная пудра (400 грамм)
  • молотый миндаль (260 грамм)
  • соль (щепотка)
  • краситель для каждого цвета (1 капля) эту порцию можно разделить на 3-4 цвета.

Для кремовой начинки нужно взять:

  • сахарную пудру (350 грамм)
  • сливки (1ст.л.)
  • ваниль (1ч.л.)
  • размягченное сливочное масло (250 грамм)
  • варенье клубничное (1 ч.л.)  – для начинки
  • какао (1ч.л.)
  • молотые фисташки (1ч.л.)
  • лимонную цедру (1 ч.л.)

Рецепт макаруны 

1. Итак, нужно отделить белки от желтков. Затем взбить их до пышности (белки). Начинаем  порционно добавлять сахарную пудру к белкам. Взбиваем до однородной  консистенции. После  добавить молотый миндаль и хорошенько перемешать.

2. Разделяем полученную массу на четыре части. В каждую нужно добавить по капле красителя. Перемешиваем до однородного цвета. 3. Берем кондитерский кулек (если у вас такого не имеется, тогда можно воспользоваться обычным пакетом, сделав  небольшой надрез на уголке), наполняем его приготовленным  тестом и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Обратите внимание, что печеньки нужно делать одинакового размера. Для того, чтобы облегчить себе задачу, можно на бумаге нарисовать круги или же купить специальные листы силиконовые, где уже помечены нужные зоны для выпечки.

4. После этого нужно дать заготовке из теста постоять 35 минут. Поверхность должна немного затвердеть. Затем ставим печеньки в духовку. Время выпекания 15 минут, при температуре 160 ˚С. После нужно вынуть и полностью остудить на противне.

5. Теперь переходим к заготовке начинки. Для этого берем масло сливочное, взбиваем с сахарной пудрой, добавляем сливки и ваниль (можно использовать сахар вместо пудры).

6. Делим приготовленный крем на 4 части равные (такая же процедура, как и с тестом) , и в каждую их них добавляем наши начинки (варенье, какао, лимонную цедру, молотые фисташки). Таким образом, у вас получится четыре вида начинки.

7. Когда готовые печеньки остудились, а начинка  уже готова, тогда переходим к сбору пирожного. Макаруны розового цвета прослаиваем клубничным кремом, зеленые – фисташковым, коричневые – какао и желтенькие – лимонным.

Рецепт макаруны №2

Для этого рецепта нам нужно взять следующие продукты:

  • сахарную пудру (160 грамм)
  • воду (45 грамм)
  • миндальную муку (160 грамм)
  • яичные белки (60 грамм)
  • сахарную пудру – 160 грамм (для итальянской меренги) Меренга – это безе
  • белки – 60 грамм (для меренги)

1. Приступаем к приготовлению сиропа для  итальянской меренги. Для этого нам нужно взять сахарную пудру, воду, хорошенько перемешать и варить при  температуре 116 ˚С пару минут. Во взбитые сливки (60 грамм) вливаем кипящий сироп и начинаем взбивать 10 минут. Для окрашивания теста используйте пищевые красители (можно добавлять в сироп)

2. Делаем смесь миндальной муки и сахарной пудры, перемешиваем. Затем добавляем остальные 50 грамм белка и итальянской меренги. Все хорошенько перемешиваем.

3. Затем нам понадобится кондитерский кулек. Держать во время готовки вертикально. Начинаем выкладывать макаруны рецепт с фото в шахматном порядке. Зачем? Потому что во время выпекания воздух будет лучше проходить между печеньками и они пропекутся равномерно.

4. Время выпекания до 15 минут при температуре 160 ˚С. Как только вы увидели образование «юбочки» на макарунах ,тогда нужно перевернуть противень другой стороной. После готовки старайтесь сразу перетащить пергамент с горячего противня, и положить в прохладное место. Если вы передержите, ваши макаруны превратятся в безе. По технологии у макарунов центр всегда должен оставаться мягким.

Начинка для макарун. Ганаш из белого шоколада
  • шоколад (черный, белый – на ваш вкус) (150 грамм)
  • сливки (150 грамм).
  • сливочное масло (40 грамм)
  • ваниль

Берем шоколад, насыпаем ваниль и заливаем все горячими сливками. Затем добавьте сливочное масло. Все взбить блендером  до получения эмульсии. Отставляем в прохладное место на несколько часов, дабы дать крему застыть. Перед тем, как употреблять, нужно снова взбить. С черным шоколадом такой же процесс готовки. После того как вы наполните макарун начинкой, обязательно поставьте в холодильник, как минимум на 10 часов. Один из самых важных моментов – макаруны нужно подавать комнатной температуры. Приятного аппетита! Смотрите замечательный видео рецепт макарунов.

devchenky.ru

Макаруны рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор.

Содержение рецепта:

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине.

Пошаговый видео-рецепт

Итак, нам понадобится:

Ингредиенты

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

  • 250 гр. жирных сливок (35%)
  • По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

  1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
  2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
  3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
  4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
  5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
  6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
  7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
  8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

  • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
  • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
  • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
  • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макаруны рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Пожалуйста оцените рецепт!

gcook.ru