Грузинское блюдо аджапсандали рецепт – Аджапсандал: грузинский рецепт

Ингредиенты:

• 600 г темных баклажанов
• 4 шт сладкого перца (желательно разных цветов)
• 200 г репчатого лука
• 800 г картофеля (рассыпчатых сортов)
• 400 г спелых помидоров
• соль — 1 ч.л.
• черный перец молотый — 1 щепотка
• паприка молотая — 1 щепотка
• по желанию и по вкусу — чеснок, жгучий перец
• зелень (петрушка или кинза) — небольшой пучок
• растительное масло — 3 ст.л. (неполные)

Способ приготовления аджапсандали по-грузински

Сначала нужно промыть баклажаны и нарезать их кубиками среднего размера. Посолите ломтики баклажан, перемешайте и оставьте их на 30 минут, для того чтобы убрать возможную горечь.

Картофель почистите, нарежьте крупными или средними ломтиками, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите практически до готовности. Подготовленный таким образом картофель выложите в миску.

Сладкий перец промойте, почистите от плодоножек и семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

На дно большой жаровни налейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте до мягкости репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками и сладкий перец. Снимите жаровню с огня.

На отдельной сковородке с добавление также 1 ст.л. масла обжарьте ломтики картофеля. Подрумяненный картофель добавьте в жаровню к луку и перцу.

На сковородку добавьте еще ложку масла, нагрейте и выложите ломтики баклажанов, которые необходимо предварительно сполоснуть от соли и отжать от лишней воды. Обжаривайте баклажаны, чтобы они слегка подрумянились и затем положите в жаровню к остальным овощам.

Аккуратно удалите шкурку у помидоров, надрезав их крест-накрест и поместив на полминуты в кипяток, нарежьте мякоть крупными кусочками и добавьте к массе овощей на жаровне.

Теперь можно поставить все овощи, собранные в жаровне на огонь. Добавить соль, пряности, перемешать. Тушить все вместе 10 минут. Затем снять с огня и дать постоять под крышкой 30 минут.

Готовое блюда дополните рубленной свежей зеленью, чесноком и жгучим перцем по вкусу.

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

easycookschool.com

Аджапсандали: классический рецепт грузинского блюда

Аджапсандали (или аджапсандал) по-грузински — это невероятно ароматное овощное блюдо со специями и зеленью. Его можно есть в качестве горячего рагу, а можно подать на стол как пряную холодную закуску.

Продукты для аджапсандали

Основу блюда составляют овощи: баклажаны, томаты, морковь, лук, чеснок и сладкий перец.

Овощи должны быть спелыми и сочными, так как их состояние напрямую влияет на вкус блюда

Кроме овощной составляющей используется зелень — базилик, петрушка и кинза.

Зелень должна быть непременно свежей, сушёная не даст нужного аромата и вкуса

И конечно, как во всех грузинских блюдах, первую скрипку в симфонии вкуса играют специи. Их набор меняется в зависимости от региона страны, но в классическом рецепте фигурируют чёрный перец, шафран, кориандр и уцхо-сунели.

Шафран является самой дорогой специей, его ещё называют «красным золотом», но именно он придаёт грузинским блюдам неповторимый аромат и вкус

В результате получается яркое и очень вкусное блюдо, которое подают со свежим хлебом или лавашем.

Свежий хлеб подается к блюду для того, чтобы собирать его мякишем вкуснейший соус

Классический рецепт от Тинатин Мжаванадзе

Маленький совет: постарайтесь подготовить всё заранее. Вымыть и нарезать овощи, обеспечить свободное место на рабочем столе. В этом случае на приготовление ароматного блюда уйдёт меньше времени и сил.

Ингредиенты:

• 4 томата;
• 3 луковицы;
• 4 сладких перца;
• 3 моркови;
• 4 баклажана;
• 6 зубчиков чеснока;
• по 50 г базилика, кинзы и петрушки;
• 1 ч. л. морской соли;
• 1/3 ч. л. чёрного перца;
• 1/3 ч. л. уцхо-сунели;
• 1/4 ч. л. молотого кориандра;
• щепотка шафрана;
• 5 ст. л. растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарезать кружочками.

   Нарезайте синенькие кружками толщиной в 1–1,5 см

2. Посыпать их щепоткой соли и оставить в миске на 30–40 минут, чтобы лишить горького привкуса.

   Соль вытянет из овощей горечь и сделает их нежными

3. Затем обжарить баклажаны с двух сторон на сковороде с горячим маслом.
   

   Баклажаны нужно обжарить до получения румяной корочки

4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на полукружия.
   

   Перец выбирайте сочный и свежий, от этого зависит насыщенность соуса

5. Лук очистить от шелухи и нарезать.

   Лук режьте не слишком мелко, он должен быть заметен в готовом блюде

6. Морковь очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.
   

   Для тонкой нарезки моркови потребуется острый нож

7. Теперь нужно обжарить морковь с луком до золотистости.
   

   Не допускайте пригорания овощей, иначе у аджапсандали будет неприятный привкус

8. Нарубить зелень.

   Старайтесь рубить зелень не слишком мелко

9. Сделать на томатах крестообразные надрезы и ошпарить их кипятком.
   

   Томаты с надрезами легче избавить от кожицы

10. Ошпаренные помидоры чуть остудить и снять кожицу.
    

    Обработка кипятком не вредит вкусу томатов

11. Затем нарезать томаты и поместить их в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре.
    

    Резать томаты можно произвольно, не забывая удалять жёсткую сердцевинку

12. Сложить все овощи в кастрюлю, залить томатным пюре, всыпать специи и зелень. Довести аджапсандали до кипения на маленьком огне, всё время помешивая.

    Очень удобно перемешивать овощи широкой деревянной лопаткой

13. Чеснок очистить от шелухи.
    

    Чеснок лучше брать свежий, это придаст блюду острый дразнящий аромат

14. Зубчики чеснока необходимо растереть в ступке со щепоткой соли до состояния кашицы. После добавить в кастрюлю с аджапсандали, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 5–7 минут.
    

    Растирание в ступке вместе с солью высвобождает из зубчиков чеснока весь аромат и вкус

15. Готовое блюдо разложить в глубокие миски и подавать на стол с зеленью и свежим хлебом.
    

    Раскладывая аджапсандали по тарелкам, старайтесь поровну распределять в каждую соус и овощи

Видео: аджапсандал с картофелем

В этом году у нас на даче выросло рекордное количество сладкого перца и баклажанов. Поэтому я ломала голову, что же из них приготовить. Зимняя консервация, фаршированный различным манером перец, икра из баклажанов — я перепробовала все рецепты, а овощи всё спели и спели. Тогда я и вспомнила про аджапсандали. Пряное, душистое блюдо с грузинским колоритом пришлось всем по вкусу. Я подавала его с домашним хлебом и салатом из свежих овощей. Самое удивительное — ели мы это блюдо не меньше трёх раз в неделю, но никто не жаловался на однообразие. И действительно, варьируя количество и состав специй, можно каждый раз расставлять новые вкусовые акценты.

Грузинские блюда из овощей могут удивить своим богатым вкусом. Всё дело в том, что специи придают привычным продуктам яркий аромат. При этом немаловажно, что летом и осенью аджапсандали — блюдо очень доступное, ведь в его составе нет дорогостоящих ингредиентов.

legkovmeste.ru

Аджапсандали по-грузински – как правильно приготовить

Все знакомы с такими блюдами, как шашлык, сулугуни, аджапсандали, люля-кебаб и многие-многие другие. Всех их объединяет общее происхождение – Кавказ! Кавказская кухня понятие достаточно условное, которое всегда требует некоторых уточнений относительно конкретного региона. Чаще всего под этим термином подразумевают кухню Грузии, Армении и Азербайджана. Также могут подразумевать кулинарные традиции народов Северного Кавказа и Дагестана.

Почему же, несмотря на такую неопределенность, продолжают использовать данное выражение? Дело в том, что кулинарные предпочтения народов Южного Кавказа имеют между собой много общего. Блюда готовят из одних и тех же ингредиентов, а часто дают им и весьма похожие названия. То же справедливо и для севера региона, но если начинать сравнивать кухни севера и юга, то различия будут весьма существенными. Так что всегда следует уточнять, кухня какого Кавказа имеется в виду. 

Кулинарные традиции Юга

Выделить общие знаменатели, которые объединяют грузинскую, армянскую и азербайджанскую кухни очень легко – это мясо, разнообразные овощи и зелень, специфический набор специй и, естественно, красное вино. Многие блюда уже давно обрели популярность за пределами региона, и для того чтобы отведать их не нужно отправляться в Тбилиси или Ереван. Лобио, хачапури, люля-кебаб – все это  знакомо людям, проживающим на постсоветском пространстве.

Блюда из мяса на Кавказе весьма распространены. Здесь используют самое различное мясо (кроме свинины, которая даже в христианской Армении или Грузии не особо распространена) – баранина, говядина, птица. Примечательно, что измельчать мясо с помощью мясорубки здесь не принято. Местные повара способны мелко измельчить мясо при помощи ножей, причем делается это в процессе готовки. Фарш хранить не принято.

Когда звучат слова «мясо» и «Кавказ», то непременно звучит и третье слово «шашлык». Действительно, это, нехитрое на первый взгляд блюдо, является визитной карточкой региона. Рецептов приготовления этого блюда великое множество и каждый народ считает его своим национальным, обладая своими «секретными» ингредиентами. При этом всегда там, где шашлык, там же большое количество овощей и зелени на столе.

Супы на Кавказе всегда очень наваристые, густые и часто содержат весьма необычные для нас ингредиенты. Так, например, хорошо знакомый нам грузинский суп-харчо, в оригинале готовится с добавлением грецких орехов. В Азербайджане популярным является пити суп, где в качестве основы выступает наваристый костный бульон. Также нельзя не упомянуть  кюфта-бозбаш из Азербайджана и грузинский хаш. Первое блюдо это суп из гороха и картофеля с мясными шариками, а второе – бульон из  потрохов и баранины со специями.

Плов никак нельзя назвать исконно кавказским блюдом, тем не менее, он также получил здесь распространение, хотя рецепт претерпел ряд изменений. Некоторые из таких изменений настолько существенные, что многие ставят под сомнение возможность называть это блюдо  пловом. Общим и самым главным изменением является то, что рис и мясо готовят отдельно. Кроме того, часто используют рыбу, овощи и даже ягоды.

Мягкий и достаточно теплый климат региона способствовал тому, что в местной кухне появилось большое разнообразие зелени. В общей сложности количество трав и пряностей приближается к двум десяткам. Как приправы часто подают гранатовый сок, измельченные грецкие орехи, винный уксус, а также всевозможные соусы, которые заслуживают отдельного упоминания. Это очень важная часть кухни региона и редко какое блюдо подают без соусов.

Грузинское блюдо аджапсандали: как приготовить

Заканчивая разговор о кухне Южного Кавказа в качестве примера, общности кулинарных традиций народов региона можно привести рецепт одного блюда, название которого не сильно отличается у разных народов. Это аджапсандали по-грузински – овощное рагу и одно из популярнейших блюд, которые подаются к шашлыку.

Ингредиенты:

• 2баклажана;
• 0,5кгкартошки;
• 2помидора;
• 1 сладкийперец;
• 1 луковица;
• 3-4зубчиковчеснока;
• 1пучоккинзы;
• 1пучокбазилика;
• 2ст.л. растительногомасла;
• 25млводы;
• соль,специи.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаются кубиками, посыпаются солью и оставляются на полчаса. После этого их промывают и обжаривают. Баклажаны выкладываем, а на той же сковороде обжариваем лук морковь и сладкий перец.
2. Очищенные помидоры и чеснок мелко измельчаются и отправляются в сковороду. Туда же добавляем баклажаны. Оставляем тушить на 1 минут.
3. Мелко измельченная зелень и специи добавляются в сковороду, и блюдо тушится еще 10 минут.

После этого даем аджапсандали остыть 30 минут и подаем. Кстати, местные хозяйки особым способами делают аджапсандали на зиму. Закатывая перечисленные выше овощи в банки,  и открывая эти заготовки по мере необходимости. Вариантов подобного салата, немало, вернее их столько же, сколько и хозяек, потому что, каждая привносит в рецепт что-то свое.

Кухня Северного Кавказа

В целом кулинарные традиции этого региона имеют много общего с Закавказьем. Хорошо заметно взаимное проникновение многих блюд, а также множество заимствований от тюркских народов. В то же время более суровый климат и условия жизни здешних народов наложили свой отпечаток. Это заметно разнообразию блюд и изобретательности использования тех или иных ингредиентов. Кроме того на севере более важную роль играют молочные продукты. Так, например, здесь очень распространен айран (кисломолочный напиток), сыры, творог и конечно кефир, который в отличие от айрана является исконно местным изобретением. Все эти продукты известные и в Грузии и в Армении здесь всегда присутствовали в рационе в большем количестве.

Мясо животных (баранина, говядина, птица) употреблялось в свежем (в основном летом и осенью, когда шел забой скота и по случаю какого-либо важного события) сушеном и копченом виде. При этом в ход шли практически все части туши. Так, например, характерным блюдом фаршированные толченым мясом кишки, которые высушиваются на солнце. Вообще использование требухи (ичи) является одним из отличительных признаков местной кухни.

Если брать свежее мясо, то его в отличие от Армении здесь, как правило, жарят.

Очень распространено приготовление пирогов, рецептов которых, учитывая многонациональный состав региона, превеликое множество. При этом отдельно можно выделить осетинские рецепты. Готовятся они из дрожжевого теста с самой разной начинкой: картофелем, луком, сыром, тыквой, капустой, но в первую очередь мясом.

Конечно, несмотря на большое количество общих черт, что связано с достаточно компактным проживанием большого числа народов, северокавказская кухня не является однородной. Можно выделить несколько основных кухонь – адыгскую (черкесскую), осетинскую, ингушскую, карачаевскую. Каждая из них имеет свои неповторимые блюда, даже, несмотря на ограниченный выбор продуктов.

tanci-kavkaza.ru

Аджапсандали — любимый грузинский рецепт

Аджапсандали — любимый грузинский рецепт
Аджапсандали — это для меня теперь синоним лета, потому что научилась готовить его я летом. И с тех пор готовлю как минимум раз в неделю.

Аджапсандали — блюдо грузинское. Я про грузинскую кухню мало чего знаю, но все, что знаю и пробовала (хинкали, сулугуни, лоббио, цинандали и кинзмараули), было очень душевным.

Аджапсандали в этом смысле не исключение. Хотите проверить? Тогда вот вам мой любимый грузинский рецепт.

Ингредиенты:
три баклажана
6-8 средних картофелин
два-три болгарских перца
одна крупная луковица
два зубчика чеснока
500 граммов томатов черри или два-три крупных помидора
пучок кинзы и пучок петрушки.
Приготовление
Первым делом баклажаны нужно почистить и порезать. Резать, наверное, можно как угодно.Я режу крупно, не снимая кожи (когда я в первый раз попробовала, я и не знала, что кожу можно снимать, и теперь в этом смысла не вижу) четырехугольником 4 на 5 см.
Потом их нужно положить в какую-нибудь миску и залить водой минут на 15.Когда 15 минут пройдут, слейте воду и принимайтесь за картофель. Тут все очень просто. Просто берете картошку, ту, которая вам нравится. Режете ее так, как вам нравится. И жарите. Спустя 5-7 минут после того, как картошка попала на раскаленную сковородку, добавляйте к ней баклажаны.
Через пять минут у вас должна быть почти жареная картошка и почти мягкие и готовые к употреблению баклажаны. По себе знаю, что начинающему хочется довести их до готовности. Но держите себя в руках. Доводить их до готовности не надо, иначе в итоге все будет разваливающимся. Надо их снять с плиты, пересыпать в какую-нибудь тарелку и накрыть другой тарелкой или крышкой.А на ту же сковороду с оставшимся там маслом добавьте лук (я его резала кольцами, потому что так красивее).
Через пять минут добавьте к луку перец, а еще через пять помидоры.

Как только вы заметите, что образовавшаяся на сковороде благодаря томатам жидкость, начинает убывать, добавляйте в сковородку заждавшиеся своего часа баклажаны и картошку.Если сковородка все это вместить не может, не проблема — соедините все эти ингредиенты в какой-нибудь кастрюле. Как бы там ни было, соединившиеся элементы аджапсандали должны еще минут 10 подразнить вас своим запахом на огне. Тут все зависит от картофеля. Бывает картофель хороший и быстро готовящийся. Бывает так себе, поэтому пробуйте. Как только картофель прожарится, а баклажаны станут мягкими и съедобными, выключайте огонь.
А дальше последний штрих — соль-черный перец по вкусу (я перец не кладу) + порезанная кинза с петрушкой. Перемешать.
Приятного аппетита!

источник

Похожие статьи

superchief.ru

Аджапсандал рецепт грузинский | ХозОбоз

Иногда в аджапсандал добавляют картофель и острый перец, но это скорее индивидуальные пожелания повара. Главные принципы приготовления идеального аджапсандала — это, во-первых, овощи обжаривать отдельно, а, во-вторых, не пережаривать, потому что пережаренный аджапсандал — это уже овощное пюре.

Аджапсандал — блюдо очень вкусное и полезное, очень вкусное в свежем виде, только «с огня», однако, умелые хозяйки заготавливают этот рецепт и на зиму. Сразу после приготовления, как говорится, «с пылу с жару», аджапсандал плотно укладывают в заранее пастерилизованные, просушенные банки, стерилизуют и закрывают крышкой, таким образом, можно порадовать своих домочадцев овощным блюдом и зимой. А можно приготовить вкуснейшую овощную закуску — слоеный аджапсандали. Ну, а мы со своей стороны постараемся облегчить задачу, и наши фото пошагового приготовления аджапсандали помогут Вам справиться с этим великолепным блюдом на отлично.

История аджапсандала

Разновидностей аджапсандали так много, что все их и не сосчитать. Его можно готовить путем обжарки в высокой сковороде с толстыми стенками, можно запекать или готовить на мангале, можно сочетать несколько вариантов приготовления или оставлять один из ингредиентов полусырым. Но если подумать откуда к нам «пришло» это ароматное блюдо, в голову сразу приходят горы, горные реки, очень ухоженные стада овец.

И это правильные ощущения, ведь и обычай приготовления этого блюда родилась в горах, аджапсандали готовили пастухи, которые пасли свои отары в горах. Блюдо это очень сытное и совершенно несложное в приготовлении, ведь они готовили его прямо на костре. Со временем, уже в городских условиях проживания, хозяйки изменили способы и рецептуру приготовления аджапсандали, но это только добавило блюду вкус, улучшило его. К тому же, блюдо оценят те, кто следит за своей фигурой, ведь оно считается диетическим. А каждый, кто отведает это чудесное блюдо, станут его поклонниками на всю жизнь.

Ингредиенты

• Баклажан — 400 грамм
• Перец болгарский — 400 грамм
• Помидор — 250 грамм
• Лук — 200 грамм
• Кинза — 100 грамм
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 15 грамм
• Перец красный острый — 15 грамм
• Масло растительное — 200 грамм
• Кориандр молотый — 15 грамм
• Хмели-сунели — 15 грамм