Рецепты шеф-поваров 

История десерта тирамису – ТИРАМИСУ: История одного десерта | КУЛИНАРИЯ

Тирамису - история одного десерта - Кулинария - Статьи - Каталог статей

Название «Тирамису»

«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как «поднимай меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Но большенство утверждает, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что Тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Бесполезно объяснять, что такое Тирамису, сравнивая его с нежным тортом, пудингом, или суфле. С уверенностью можно утверждать только следующее: это изысканный итальянский десерт, который нельзя есть на ходу, в машине или сидя в парке на скамейке - ведь Тирамису имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Это нежное, воздушное, невесомое «нечто».

История тирамису

Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня» (подними мне настроение).

По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.
Есть и другие версии, более сухие и скучные. Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на Тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только «замаскировано» под традиционное блюдо с вековой историей, для привлечения внимания к этому десерту.
В 2006 году газета «Балтимор Сан» опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел Тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо.
Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее - сыр.

Тирамису. Не Тирамису? Тирамису.

В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии. Если в витрине кондитерского магазина на одной из центральных московских улиц вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано «Тирамису», - не верьте глазам своим: это не Тирамису. Если в одном из московских ресторанов вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту – это не Тирамису.

Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее - в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д'Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Следующий, не менее важный компонент Тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

Квинтэссенция Тирамису – вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» - настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию.

Tiramisu a la russe

Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно - «Тирамису a la russe» (или как вам будет угодно). Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу – коньяком или ликером Амаретто, а савойарди – бисквитными коржами.

Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.

Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Сверху – слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне – жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой.

Рецепт Тирамису

Сахар (75 г),

яйцо (3 свежих желтка),
сыр (250 г Маскарпоне)
кофе (растворимый 2—3 чайн. ложки),
печенье (бисквитное в форме палочек 120 г),
какао (1 стол. ложка),
бренди (3—4 стол. ложки).

Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Амаретто.
Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы.
Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму.
Половину крема с маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.
Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.
Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.

Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.

Тирамису трехслойный

яйцо - 6 шт.,
сахар - 6 ст.л.,
сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 750г,
ром - 6 ст.л.,
крепкий кофе - 1.4 л,
готовый бисквит - 3 круглых коржа,
какао-порошок - 3 ст.л.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.
Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.
Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.

www.xn----7sbf6aar1amadg9c4e.xn--p1ai

Тирамису - история одного десерта

Статья сайта "Фемина"...

Тирамису стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили на сладкое совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). Супчик так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили ноу-хау сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.


Из Флоренции суп герцога перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что суп герцога не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название Тирамису, что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: взбодри меня (подними мне настроение).

По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.

Есть и другие версии, более сухие и скучные. Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на Тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только замаскировано под традиционное блюдо с вековой историей, для привлечения внимания к этому десерту.

В 2006 году газета Балтимор Сан опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел Тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо.

Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее - сыр.

Тирамису. Не Тирамису? Тирамису.

В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии. Если в витрине кондитерского магазина на одной из центральных московских улиц вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано Тирамису, - не верьте глазам своим: это не Тирамису. Если в одном из московских ресторанов вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту это не Тирамису.

Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее - в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д'Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры продукт переработки молока, то маскарпоне продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Следующий, не менее важный компонент Тирамису савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

Квинтэссенция Тирамису вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют кулинарным вином. Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили морские волки - настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию.

Tiramisu a la russe

Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно - Тирамису a la russe (или как вам будет угодно). Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу коньяком или ликером Амаретто, а савойарди бисквитными коржами.

Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.

Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Сверху слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой.

Рецепт Тирамису

Сахар (75 г),

яйцо (3 свежих желтка),

сыр (250 г Маскарпоне)

кофе (растворимый 23 чайн. ложки),

печенье (бисквитное в форме палочек 120 г),

какао (1 стол. ложка),

бренди (34 стол. ложки).

Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Амаретто.

Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы.

Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму.

Половину крема с маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.

Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.

Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.

Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.


Тирамису трехслойный

яйцо - 6 шт.,

сахар - 6 ст.л.,

сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 750г,

ром - 6 ст.л.,

крепкий кофе - 1.4 л,

готовый бисквит - 3 круглых коржа,

какао-порошок - 3 ст.л.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.

Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.

Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.

mammamia.blog

тирамису | чтомыедим.рф

История возникновения сладкого десерта под названием тирамису

Тирамису — названия этого десерта обусловлена именно

повышенным количеством калорий

Кто из нас не любит сладкого? Многие девушки стараются убедить окружающих в том, что ненавидят всяческие десерты с большим количеством калорий, однако в душе доносятся к сладкому с великой любовью. К сладким и вкусным блюдам относят и тирамису. Что это такое, ведь большинство из нас слышало о таком десерте, а в чем его суть мы, к сожалению не знаем.
Итак, пришло время познакомится с тирамису поближе. Родиной тирамису считается Италия. Этот десерт – излюбленное лакомство не только у итальянцев. Его успех обусловлен не только изысканным и необыкновенным вкусом, но и простотой его приготовления, ведь тирамису вовсе не нужно подвергать тепловой обработке – жарить или запекать в духовке.

Тирамису — история одного десерта

Принцип его приготовления основан на технологии складывания мозаики – берутся готовые ингредиенты и соединяются в единое целое. Название тирамису в переводе с итальянского дословно означает просьбу – подними меня вверх. Этому названию есть несколько объяснений. Первое и самое популярное касается того, что все главные ингредиенты десерта способны в несколько раз увеличить мужскую силу. И поэтому данное лакомство было излюбленным у многих венецианских герцогов и вельмож.

Они употребляли его перед свиданиями. Этот факт не доказан, однако даже в современном мире тирамису предпочитает есть мужская половина человечества. Возможно, это обусловлено высокой калорийностью этой венецианской сладости. Кстати, еще одна версия возникновения названия этого десерта обусловлена именно повышенным количеством калорий, а поднимай меня вверх означает рост в связи с питательностью тирамису.

Еще одно предположение относительно названия лакомства – это то, что нежное суфле позволяет поднять настроение и прогнать зарождающуюся депрессию. Объяснить досконально и понятно, что представляет собой тирамису, довольно сложно. Он не попадает под описание ни торта, ни воздушного пирожного, ни нежнейшего суфле. Скорее этот десерт объединяет все качества нескольких известных нам сладостей. Для приготовления тирамису используют несколько основных продуктов, главным из которых является сыр, который готовят исключительно в Ломбардии на Аппенинском полуострове и называется маскарпоне. Такое название сыр получил от ломбардийского названия творога – маскерпа.

Особенность этого вида сыра в том, что для его приготовления используют не молоко, а жирные сливки, именно этот компонент придает сыру особый изысканный вкус и аромат. И поэтому, настоящий тирамису невозможно попробовать на территории других государств – ведь технологию приготовления сыра маскарпоне досконально знают только итальянцы. Однако русские изобретатели нашли возможность приготовить собственный вариант тирамису, который, конечно же, уступает по качеству итальянскому, но, те не менее, довольно популярное лакомство среди россиян и украинцев.

За неимением сыра маскарпоне наши отечественные повара используют альтернативный вариант – жирный творог или сливки, вино Марсала во время приготовления лакомства успешно заменяют на Амаретто, а вместо печенья савойарди можно использовать и кондитерские коржи из бисквитного теста.
Еще один компонент тирамису называется савойарди и представляет собой печенье в виде тоненьких палочек, в основе которого – яичный белок, сахар и мука. Существует вариант замены такого печенья на более простые и доступные сладости – кондитерские коржи, однако использование такого ингредиента только лишь испортит вкус десерта, тирамису при этом утратит свою воздушность и нежность. В качестве квинтэссенции для тирамису, которая придает этому десерту разнообразные фруктовые вкусы, итальянцы используют вино марки Марсала.

Его приготовление предполагает наличие различных вкусовых добавок с ароматом цитруса, кофе или банана. Ликер Марсала также имеет свою историю происхождения. Его производство было налажено в 1773 году, а своим названием этот ликер обязан городу Марсала, около которого его начали производить. Новое вино попало на корабль адмирала Нельсона, который держал курс на Египет. Команда корабля, а также матросы по достоинству оценили вино Марсала и вскоре организовали этому напитку рекламную компанию на своей Родине. Впоследствии марсала даже получило международный сертификат качества. История возникновения сладкого десерта под названием тирамису начинается в Венеции. Именно там известный венецианский кухарь Гуальтьеро впервые приготовил это лакомство для герцогини Маргариты Орлеанской и ее запойного мужа Тосканского герцога Козимо Медичи.

Именно Козимо первым отведал новый вид десерта, который повар приготовил из вина Марсала, сахара и яиц. Также он добавил туда несколько крошек от печенья, кроме того, печенье было дополнением к этой сладости – его можно было обмакивать в крем и смаковать неповторимые сладкие нотки с фруктовым оттенком. Герцогиня Орлеанская впоследствии также оценила неповторимый вкус этого лакомства, и впоследствии тирамису стало одним из ее любимых десертов. Довольно быстро эта сладость обрела невиданную популярность в Венеции.

Сначала ее называли герцогским супом (так как употребление этого лакомства вначале было недоступно простым людям, его смаковали только статусные известные личности). А вот сыр маскарпоне впервые в эту сладость добавила в одной из республик Венеции – Серениссиме, именно там, в связи с новым вкусом у тирамису появилось новое название – Забальон. Отличительной особенностью нового блюда стало то, что его необходимо было охлаждать перед подачей на стол. А вот нынешнее название венецианского десерта – тирамису (на венецианском языке означает – тяни меня вверх), по одной из версий принадлежит местным жрицам любви. Именно они пустили слухи о том, что якобы компоненты этой сладости являются мощнейшим средством для увеличения и продолжительности мужской потенции. Конечно, такие сказки вызвали только насмешки, однако название десерта сохранилось и по сей день. Приготовление тирамису с добавлением сухого печенья началось в 19 веке. А 20 век также привнес коррективы в рецепт тирамису – теперь сюда можно было добавлять не только вино, но и кофейные напитки, ликеры или ромы.

Еще одна версия появления тирамису – десерт был изготовлен и придуман гораздо позже, а вся эта история с титулованной герцогской семьей – не более чем выдумка, которая предназначена лишь для того, чтобы придать особый изыск вкусному лакомству.

Рецепт популярного итальянского лакомства требует наличия таких продуктов, как яичные белки, сыр маскарпоне и вино Марсала. Все эти компоненты десерта берутся в определенных пропорциях – так, использование шести яиц предполагает наличие половины килограмма сыра, а также стакан марсалы. Желтки яйца необходимо отделить от белков и тщательно перетереть их с сахаром, затем в полученную смесь добавляется сыр и Марсала, а также хорошо взбитые яичные белки. Вся эта смесь требует также добавления стакана свежезаваренного, но остывшего кофе. Затем нужно подготовить глубокую емкость для размещения полученного десерта. Не забудьте о главном компоненте тирамису – печенье савойарди. Его окунают полученную смесь и выкладывают в емкость в один ряд, затем сверху дополнительно поливают сырным кремом. Таким образом, выкладывают композицию из нескольких слоев, каждый слой рекомендуют посыпать мелкодробленым шоколадом. Десерту нужно время для охлаждения, поэтому приготовленное лакомство на несколько часов помещают в холодильник. Данный вариант тирамису предназначен для приготовления только в условиях итальянской кухни, а русские кондитеры используют другие компоненты для приготовления этой сладости. Как уже говорилось ликер Амаретто успешно заменяет Марсалу, а для замены итальянского сыра используют как жирный творог, так и густые сливки, прекрасно подходит для приготовления тирамису в русском стиле и очень жирная сметана, такая, которая сможет держать ложку в стоячем положении, и которую нельзя перелить, а можно только лишь пересыпать из одной емкости в другую.

Еще один популярный рецепт итальянского тирамису предполагает замену Марсалы спиртным напитком бренди. Для приготовления такого лакомства потребуется сахар, три яйца, четверть килограмма сыра маскарпоне, 3 чайных ложки кофе растворимого, около 100 грамм печенья савойарди, четыре столовых ложки бренди на одну столовую ложку какао-порошка. Итак, заваривают чашку кофе (200 мл), остужают и выливают в глубокую емкость. Туда же добавляют положенную порцию бренди или ликера.

Сыр маскарпоне добавляют к хорошо вымешанной смеси яичных желтков и сахара, все эти компоненты взбивают до образования однородной густой консистенции. Затем в полученную смесь окунают савойарди и выкладывают их в заранее приготовленную посудину, в один слой.

Сверху обеспечивают дополнительную пропитку итальянского печенья, поливая кремом. Затем повторяют композицию, выкладывая пропитанное сладкой смесью печенье, и снова заливают этот слой кремом. Очень важным моментом приготовления тирамису является разравнивание в емкости полученных слоев. Затем приготовленный десерт охлаждают и подают к столу, предварительно посыпав какао-порошком. При разделении тирамису на части при помощи ножа важно, чтобы инструмент постоянно был влажным, поэтому его периодически окунают в горячую воду.

 

xn--d1abkndh1a3b1b.xn--p1ai

Тирамису: лучшие рецепты, история, советы приготовления, подсказки

Тирамису: нежнейший итальянский десерт и афродизиак!

Нежнейший десерт тирамису был придуман более 400 лет назад: как говорят, в XVI веке его приготовили специально для тосканского герцога Козимо Медичи, большого сладкоежки. Но некоторые утверждают, что тирамису существовал гораздо раньше и его ели перед романтической ночью венецианцы. Сейчас итальянское лакомство прочно разошлось по всему миру и является одним из самых изысканных десертов.

Путешествие по миру

Классический тирамису состоит из сыра маскарпоне, жирность которого достигает 55%, кофе, печенья савоярди и яиц. Кремовая текстура маскарпоне отлично оттеняет вкус кофе: именно благодаря тому, что в процессе приготовления сыра используются сливки и молоко, удается достичь такой нежной жирности, своеобразной бархатистости и изысканного сливочного вкуса.

Помимо классического тирамису, в мире существует множество рецептов, которые позволяют так само наслаждаться оригинальным вкусом лакомства. Вместо печенья савоярди можно использовать кексы, пряники или другие виды печенья. Шоколадный соус, сироп, растопленная карамель или измельчённая фруктовая масса могут стать аналогом кофе.

По легенде, одной из причин популярности тирамису была высокая сексуальная активность тех, кто пробовал его. Поэтому он был невероятно популярен среди венецианских дам и куртизанок. Даже его названия имеет двусмысленность: tira mi su означает что-то вроде «подними меня», «взбодри, придай настроения».

Скептики воспринимают эти легенды неоднозначно, утверждая, что, раз десерт не был включен ни в одну кулинарную книгу, а маскарпоне в свежем виде нельзя было доставить не то, что во Флоренцию, но и в другие части Италии, то он до 20 века и не существовал. Кстати, про итальянцев говорят, что тирамису рождался, когда зачерствевшее печенье макали в кофе и ели. Потом в эту смесь они стали добавлять ликер или марсалу, а затем – сыр. И, скорее всего, уже в наше время появился вкусный клубничный тирамису.

Кто-то утверждает, что десерт придумал некий Роберто Лингуанотто в городе Тревизо, работавший поваром в ресторане Alle Beccherie. Свои «5 копеек» вставили и американцы, которые попробовали приписать авторство в создании тирамису балтиморцу Карминантонио Яннаконе, о чём в 2006 году написала газета «Балтимор Сан».

Тирамису на родине и в других странах

Те, кто пробовал тирамису на его исторической родине, отмечают большую разницу между ним и его аналогами в других странах. Причина проста: рецепт тирамису отличается тем, что там используются обязательно самые свежие ингредиенты, термическая обработка напрочь отсутствует, поэтому вкус десерта максимально естественный. В ресторанах в состав тирамису входят, помимо савоярди и маскарпоне, эспрессо и ликёр типа Гран Марнье. Если есть возможность добавить вместо ликёра марсалу, то получится классический вкус итальянского лакомства.

Как готовят тирамису? Желток с сахаром взбивают добела, добавляют туда маскарпоне и растирают до однородной массы. Отдельно взбиваем охлаждённые белки до крепкой пены. В смеси ликёра и эспрессо «купаем» печенье. На савоярди кладём крем, поверх него пропитанное печенье, и ещё один слой крема. После того, как тирамису собран, его отправляют в холодильник на несколько часов для пропитки и застывания крема. Непосредственно перед подачей тирамису посыпают тёртым шоколадом или какао-порошком.

Домашний тирамису готовят из жирного творога, сливок, масла, если не удалось найти сливочный сыр. Для аромата в творог или сыр вводят несколько капель сока лимона. Если хотите получить упругий и нежный слой крема, то в сливки вводят теплый растворенный желатин.

Тирамису очень нежный, поэтому его надо осторожно разделять при помощи лопаточки: так, чтобы порции сохранили свою целостность. Наиболее удобно собирать тирамису в форму с высотой стенок 10-15 см. Если десерт подается порционно, еще в период сборки его можно складывать в индивидуальные креманки, бокалы и прочую посуду.

Тирамису нельзя хранить! Ввиду того, что в его составе используют куриные яйца, десерт от приготовления до подачи должен храниться не более 6-8 часов и только в холодном месте.

Секреты вкусного тирамису

Чтобы придать тирамису особо изысканный вкус, вместо куриных яиц вводят перепелиные. Для своеобразной стерилизации яиц кулинары рекомендуют их взбивать на водной бане, после чего их охлаждают на льду и вводят в сливочный сыр. Но многие хозяйки отказываются от ввода белков – по их словам, они после ввода в крем превращают его в настоящую жижу.

Опытные кулинары советуют взбивать желтки с мелким сахаром или сахарной пудрой. А взбитые белки надо очень осторожно, во избежание потери объёма, домешивать ложкой в массу из желтков и маскарпоне.

Савоярди нельзя долго держать в кофе, поскольку он просто раскиснет. Обычно его быстро окунают до середины в эспрессо, той стороной, которая не покрыта сахаром. Если для приготовления тирамису используется бисквит, то его совсем не окунают, а просто слегка поливают ложечкой или смазывают кисточкой. Предварительно бисквит надо нарезать тонкими полосками, чтобы он хорошо пропитался.

Вместо марсалы можно использовать белое десертное вино, бейлис или коньяк (если тирамису будут есть дети, то ликер надо прокипятить с кофе, для того, чтобы остался аромат, а пары алкоголя испарились). В эконом-вариантах тирамису используется обычный творожный сыр типа сорта «Виолетта» и печенье «Дамские пальчики».

Русский и украинский тирамису: нюансы приготовления

В Санкт-Петербурге придумали свой вариант тирамису. В обычный горячий растворимый кофе с сахаром вливают немного «Рижского бальзама». Творожный сыр взбивают с сахарной пудрой и сливками. Савоярди можно использовать заводского приготовления, но лучше испечь самостоятельно. Печется домашнее печенье савоярди, как обычный бисквит, только тесто выкладывают на противень в виде продолговатых колбасок с небольшим расстоянием между ними. Четверть часа – и оно готово.

Те украинцы, которые пробовали тирамису, уверяют, что из родных ингредиентов приготовление тирамису ничуть не сложнее (см. торт тирамису). По их словам, маскарпоне похож на густые сливки или сметану или творог, который слегка отжали. Савоярди в украинском варианте заменяют бисквитом или бисквитным печеньем, а марсалу – обычным коньяком.

Кстати, если так захотелось попробовать тирамису именно с маскарпоне, его тоже можно приготовить дома (см. рецепт домашнего маскарпоне). Для этого потребуются жидкие сливки жирностью не больше 15 % (если жирность выше, в конце мы получим массу, больше напоминающую сливочное масло, жирностью под 75-80%). Нагреваем их до 800, снимаем с огня и вливаем туда немного лимонного сока, опять ставим на огонь. Нагрев должен быть медленный, до тех пор, пока масса не будет плотно прикрепляться к ложке. Снимаем и отцеживаем через марлю. Через 12 часов домашний маскарпоне готов. Если в нем заметны маленькие крупинки, просто взбиваем блендером.

Вместо марсалы можно применять хорошие полусухие вина (как белые, так и рубиновой окраски). Для придания им оригинального вкуса следите, чтобы выстойка вин осуществлялась в дубовой бочке. Именно привкус ореховой карамели в этом вине стал причиной того, что марсалу вводят в десерты. В зависимости от типа и виноматериала, марсала может напомнить вкус хереса, мадеры или портвейна.

Мне тирамису нравится быстротой приготовления! Если есть нужные ингредиенты, десерт можно сделать за полчаса и через пару часов подать на стол, на радость домочадцам!

1000.menu

Тирамису - история одного десерта

«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как «поднимай меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Но большенство утверждает, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что Тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Бесполезно объяснять, что такое Тирамису, сравнивая его с нежным тортом, пудингом, или суфле. С уверенностью можно утверждать только следующее: это изысканный итальянский десерт, который нельзя есть на ходу, в машине или сидя в парке на скамейке — ведь Тирамису имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Это нежное, воздушное, невесомое «нечто».
История тирамису

Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня» (подними мне настроение).
По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.
Есть и другие версии, более сухие и скучные. Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на Тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только «замаскировано» под традиционное блюдо с вековой историей, для привлечения внимания к этому десерту.
В 2006 году газета «Балтимор Сан» опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел Тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо.
Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее — сыр.
Тирамису. Не Тирамису? Тирамису.

В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии. Если в витрине кондитерского магазина на одной из центральных московских улиц вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано «Тирамису», — не верьте глазам своим: это не Тирамису. Если в одном из московских ресторанов вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту – это не Тирамису.

Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее — в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Следующий, не менее важный компонент Тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

Квинтэссенция Тирамису – вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» — настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию.
Tiramisu a la russe

Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно — «Тирамису a la russe» (или как вам будет угодно). Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу – коньяком или ликером Амаретто, а савойарди – бисквитными коржами.

Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.

Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Сверху – слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне – жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой.

Источник: http://www.eda-server.ru/books/tiramisu.htm

telepovar.ru

Тирамису – история одного десерта. Fashion week

Тирамису - история одного десерта. История тирамису Тирамису стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили на сладкое совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). Супчик так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства.

Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили ноу-хау сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров. Из Флоренции суп герцога перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями.

Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что суп герцога не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название Тирамису, что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: взбодри меня (подними мне настроение).

По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам. Есть и другие версии, более сухие и скучные.

Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на Тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только замаскировано под традиционное блюдо с вековой историей, для привлечения внимания к этому десерту. В 2006 году газета Балтимор Сан опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел Тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо. Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее - сыр. Тирамису.

Не Тирамису? Тирамису. В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии. Если в витрине кондитерского магазина на одной из центральных московских улиц вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано Тирамису, - не верьте глазам своим: это не Тирамису.

Если в одном из московских ресторанов вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту это не Тирамису. Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее - в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д'Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок уникальный сыр (55% жирности).

Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры продукт переработки молока, то маскарпоне продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд. Следующий, не менее важный компонент Тирамису савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

Квинтэссенция Тирамису вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют кулинарным вином.

Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили морские волки - настоящие знатоки горячительных напитков.

Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию. Tiramisu a la russe Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно - Тирамису a la russe (или как вам будет угодно).

Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу коньяком или ликером Амаретто, а савойарди бисквитными коржами. Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства. Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать.

После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой.

Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Сверху слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой.

Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой. Рецепт Тирамису Сахар (75 г), яйцо (3 свежих желтка), сыр (250 г Маскарпоне) кофе (растворимый 23 чайн.

ложки), печенье (бисквитное в форме палочек 120 г), какао (1 стол. ложка), бренди (34 стол. ложки). Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка.

Страницы: 1 2

www.papag.net

Итальянский десерт тирамису, история

Без преувеличения самое популярное, известное сладкое лакомство в мире — это итальянский десерт тирамису. Дословно его переводят как «тяни меня вверх», возможно это связано с его невероятным вкусом, который поднимает настроение, а возможно с его калорийностью. Что касается того, когда впервые было приготовлено это сладкое блюдо, то точной информации нет, но многие придерживаются версии, что это произошло в 17 веке. А приготовили его для известного гурмана и сладкоежки герцога Медичи, который был просто в восторге от него и забрал рецепт с собой во Флоренцию.

За много лет также появилось не мало вариаций этого великолепного итальянского десерта тирамису, который стал не только визитной карточкой Италии, но также самым любимым десертом во всех странах мира.

Готовим дома тирамису: его разные вариации

Конечно, не все ингредиенты этого десерта легкодоступны, но их можно спокойно заменить, на более дешевые аналоги, что позволит приготовить дома тирамису и порадовать близких. Также многие составляющие можно приготовить самостоятельно, например, бисквитные палочки савоярди, мало того в Интернете даже можно найти рецепт приготовления сыра маскарпоне. Но для начала готовим дома тирамису по классическому рецепту, а далее рассмотрим его другие вариации.

Классический тирамису

250 г — печенья савоярди

0,5 кг — сыра маскарпоне

150 г — сахара

6 шт. — яичных желтков

20 мл — кофе

50 мл — Амаретто

Какао

Сначала необходимо сварить кофе, дать ему остыть, потом перелить в сотейник, к нему добавить вино. Далее взбиваем желтки с сахаром, пока не получится пышная, белая масса. После этого вводим к ним сыр и хорошо перемешиваем до однородного состояния, но при этом нельзя использовать миксер. Половину печенья обмокаем в кофейную смесь, выкладываем на блюда, сверху мажем кремом. Оставшееся печенья также обмокаем, плотно выкладываем сверху на крем, снова смазываем кремом, хорошо его разравниваем. Десерту нужно дать остыть и пропитаться в холодильнике около двух часов, а перед подачей потрусить какао.

Клубничное тирамису

260 г — печенья савоярди

0,5 кг — сыра маскарпоне

100 г — сахара

400 г — свежей клубники

4 шт.— куриных яйца

25 мл — ликера Grand Marnier

Часть сахара (50 г) и 350 г клубник хорошо перетираем, можно воспользоваться блендером. Далее добавить к этой смеси ликер. Теперь необходимо отделить желтки, после чего взбиваем их с оставшимся сахаром до белой массы, объем должен увеличится примерно в два раза. Смешиваем желтки с маскарпоне. Далее нужно взбить белки до состояния устойчивых пиков. Теперь аккуратно вводим белки к смеси желтков с сыром. Теперь нужно приготовить форму для подачи, можно использовать небольшие пиалы. Их стоит смазать кремом, потом выложить палочки савоярди, которые сначала необходимо обмокнуть в клубничном соусе. Далее все немного поливаем этим соусом, а сверху намазываем кремом, со следующим слоем делаем то же самое. Готовый десерт нужно украсить кусочками клубники. Перед подачей десерту нужно пропитаться около двух часов.

Апельсиновый тирамису

В данной вариации этого сладкого блюда нужно самостоятельно испечь бисквит.

3 или 4 (в зависимости от размера) — куриных яйца

Неполный стакан — сахара

Неполный стакан — муки

Цедра одного апельсина

Столовая ложка свежего выдавленного апельсинового сока

1 ст. л. — ликера Куантро

Крем:

Неполный стакан — сливок

250 гр — сыра маскарпоне

2 шт. — желтков яйца

2 чашки — сваренного крепкого кофе

2 ст. л. — ликера Куантро

1 шт. — сока и цедры апельсина

1,5 ст. л. — какао

Чтобы приготовить бисквитное тесто, взбиваем яйца с сахаром, пока смесь не побелеет и не увеличится в два раза, потом постепенно добавляем муку (можно добавить столовую ложку крахмала). Далее добавляем сок с цедрой апельсина и ликер, все хорошо перемешиваем. Выливаем полученное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправляем выпекаться минут на 7 при 225 градусах. Готовый бисквит достаем с духовки и даем остыть.

Для приготовления крема, сначала взбиваем сливки, до получения крепкой пены. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром, до получения белой пышной массы. Теперь аккуратно смешиваем желтки со сливками и добавляем маскарпоне.

Для пропитки готовим крепкий кофе, даем ему остыть, после чего добавляем к нему ликер, цедру и сок апельсина. Теперь с остывшего бисквита вырезаем круги, можно с помощью стакана. Для сервировки можно использовать глубокие пиалы, в которые сначала выкладываем слой пропитанного в кофейной смеси бисквит, потом смазываем его кремом и так далее. Количество слоев делать по своему желанию.

Пройдите тест

Тест: Твое знание алкогольных напитков и алкоголя

1/8

Чем, по вашему мнению, отличается брага от вина?

klumbariy.ru