Как готовится суп харчо рецепт – Суп харчо — рецепты приготовления в домашних условиях

Содержание

Суп харчо. Классический рецепт супа харчо в домашних условиях

Есть такая еда, которая имеет много разночтений, споров вокруг себя, вот суп харчо, одно их этих блюд.

Чтобы убрать эти споры, разночтения, я хочу вам дать сами принципы приготовления этого вкуснейшего, насыщенного, грузинского супа – харчо.

Как приготовить суп харчо, принципы его приготовления в домашних условиях

Всякий суп начинается с бульона, в нем нет ничего особенного, варим мясо, обязательно снимаем накипь.

У бульона харчо есть свои принципы – мясо должно быть только говядина, ни баранина, ни курица, только говядина.

Конечно, никто не запретит использовать баранину, но если обратиться к корням, национальности этого супа, применяться должна только говядина, лучше всего грудинка с ребрышками для навара

Теперь добавим луковицу, ее нужно помыть, очистить на половину, не до конца, сделать надрезы на четвертинки и забросить в бульон

Добавим еще сельдерея, но не основную часть стебля, а его краешки – кусочек основания, верхние листики, в общем все что не пригодится скажем для салата

Пока варится мясо готовим лук, для этого нужно очистить луковицу, порезать ее четвертью кольца, налить в сковороду немного растительного масла и спассировать лук, не жарить его до золотистого цвета, а только, чтобы лук отдал свой вкус маслу

Возьмем небольшой помидор. Суп харчо подразумевает в себе небольшую кислинку, но эту кислинку должен будет дать другой продукт, то есть в супе харчо минимальное использование томатов.

Ошпариваем помидор кипятком и снимаем с него кожицу

Вырезаем из помидора семена (именно они дают кислинку), мелко нарезаем и добавляем в лук, туда же кладем совсем немного хорошей томат-пасты, она нужна главным образом для цвета.

Влить несколько ложек бульона и немного потушить

Когда бульон в кастрюле будет готов, удаляем луковицу и фрагменты сельдерея

Перекладываем готовый лук с помидорами в бульон и можно немного посолить (при варке бульона, его солить не нужно)

Пробуем бульон, он должен быть красивого, слегка красноватого цвета, но на вкус не должна ощущаться кислинка, ее даст добавленный протертый соус ткемали, добавлять его в бульон нужно по своему вкусу, главное не переборщить.

Теперь берем небольшой стручок красного острого перца, мелко рубим его и забрасываем в бульон, сколько его положить, это уже по своим пристрастиям к острому

Харчо – это такой суп, который готовится на один раз, сварил и сразу съел.

Одним из главным составляющим его, является рис, а он имеет свойство развариваться. Поэтому если вы харчо разогреваете на наследующий день, вы получаете не суп харчо, а кашу.

Берем рис, по его количеству нужно ориентироваться на то, чтобы ваш суп не превратился в кашу, то есть вы должны предполагать, что засыпаемый в суп рис, увеличится в объеме в 2,5 раза, не забудьте перед добавлением его хорошо промыть

Теперь готовим травяную заправку, берем пучок кинзы, вместе со стебельками, листья от пучка петрушки, несколько листиков сельдерея, очищаем зубчика 4 чеснока и мелко его рубим или натираем на терке

Также мелко рубим весь букет зелени и смешиваем с чесноком

Добавляем грузинские специи – с половину чайной ложки уцхо-сунели, или как ее называют – пожитник, чуть меньше половины чайной ложки молотого кориандра, немного чабера и половину столовой ложки аджики, если хотите можете еще добавить немного смеси сухих молотых перцев

Когда рис становится чуть-чуть недоваренным, засыпаем нарубленные травы, закрываем крышкой, выключаем плиту и даем минут 15 супу настояться.

И так, четыре принципа приготовления супа харчо

Харчо – это обязательно говядина
В харчо минимум томата, кислинку дает ткемали
Не переборщить с рисом, это суп, а не каша
Главный аромат супа харчо дает приправа уцхо-сунели

Примерный состав продуктов, необходимый для приготовления супа:

Мясо – говядина 600 – 700 г лучше грудинки
Лук – 3 луковицы
Помидор – 1 небольшого размера
Томат-паста – 1 чайная ложка
Рис – половина стакана
Ткемалевый соус – 1 – 2 столовые ложки
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Сельдерей
Чеснок – 4 – 5 зубчиков
Уцхо-сунели – половина чайной ложки
Кориандр – чуть меньше ½ чайной ложки
Аджика – ½ столовой ложки
Острый перец – 1 небольшой стручок
Чабер
Соль, перец, растительное масло

Харчо в разных районах Грузии готовят по-своему, поэтому посмотрите видео, как готовится харчо по-мегрельски

Как приготовить харчо по-мегрельски видео рецепт

Если вам понравился рецепт, делитесь с друзьями в социальных сетях, жду ваших отзывов в комментариях

Автор публикации

Комментарии: 1728Публикации: 398Регистрация: 04-09-2015
kopilpremudrosti.ru
Суп харчо. Рецепт приготовления супа в домашних условиях
Сегодня речь пойдет о прекрасном национальном блюде из Грузии, это суп харчо.
Традиционный рецепт грузинского супа состоит из говядины с рисом и грецкими орехами с добавлением слив-ткемали, пряностей, чеснока и зелени, поэтому получается погуще остальных супов в общепринятом понятии.
В разных районах Грузии суп харчо готовится по-разному, но неизменными остаются три компонента говядина, ткемали и грецкие орехи.
Все же мы живем не в солнечной Грузии, а кухня у них очень вкусная, то рецепт супа харчо, который народу пришелся по душе адаптировался под наши продукты и предпочтения, поэтому я и хочу рассказать, как можно его приготовить в наших домашних условиях
Самое сложное в приготовлении – это не переборщить с рисом, чтобы не получилась каша, а не густой наваристый суп и есть его лучше сразу, только что приготовленный
Суп харчо – рецепт классический

Необходимо на кастрюлю 4,5 л.:
Говядина – 1 кг.
Рис – 2/3 ст.
Лук – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Помидоры порезанные – 1,5 стакана (можно использовать консервированные в собственном соку)
Томатная паста – 3 ст. л.
Измельченные грецкие орехи – 100 гр.
Соус ткемали – 3 ст. л.
Хмели-сунели – 1,5 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Специи всесезонные – 1 ч. л.
Перец черный 0,5 ч. л.
Масло растительное 50 гр.
Сахар – 1 ст. л.
Чеснок 2 – 3 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Зелень – петрушка, укроп, кинза, базилик
Приготовление:
Мясо желательно брать грудинку с ребрышками, хорошо её промываем, очищаем от пленок
Кладем его в кастрюлю, наливаем воды и варим 30 минут, не забывая снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным
Выкладываем хорошо промытый рис, после закипания, уменьшаем огонь до среднего и варим до готовности
Лук нарезаем на полукольца, в разогретую сковороду выливаем масло и обжариваем его до прозрачности
Перец очищаем от семян и нарезаем на мелкие кубики, высыпаем к луку, обжариваем 1,5 минуты
Выкладываем помидоры, перед тем, как их будете нарезать, сердцевину лучше удалить
Добавляем соус Ткемали, это основной ингредиент, который дает нам необходимую кислинку в супе
Выкладываем томатную пасту, размешиваем до однородности и тушим 3 минуты
В кастрюлю с мясом и рисом добавляем зажарку из овощей, размешиваем
Добавляем лавровый лист, пряности, измельченный чеснок, перемолотые грецкие орехи
Солим, перчим по вкусу, перемешиваем, высыпаем сахар
Достаем мясо, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю
Доводим суп до кипения, снимаем появившуюся пенку и варим еще 3-4 минуты
Готовый суп посыпаем измельченной зеленью, перемешиваем и раскладываем по тарелкам
Суп харчо — рецепт приготовления из баранины
Необходимо:
Баранина – 500 гр.
Рис – 100 гр.
Соус ткемали — 70 гр.
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук – 2 шт.
Грецкие орехи — 100 гр.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Хмели-сунели
Томатная паста 60 гр.
Кинза – 1 пучок
Соль
Приготовление:
Мясо промываем, удаляем прожилки, жир и нарезаем на кусочки
Выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь
Доводим до кипения, не забывайте снимать пенку и варим до готовности на среднем огне
Лук нарезаем на мелкие кубики
Очищенную морковь натираем на крупной терке
Перец очищаем от семян и нарезаем средними кубиками
В разогретой сковороде вытапливаем срезанный с мяса жир, удаляем шкварки
Выкладываем все овощи, обжариваем до мягкости
Добавляем томатную пасту, перемешиваем
Выкладываем соус Ткемали, перемешиваем и снимаем с огня
Грецкие орехи измельчаем в мелкую крошку, это можно сделать обыкновенной скалкой, раскатав орехи на разделочной доске
Мясо вынимаем из кастрюли, бульон процеживаем через сито и мясо закладываем снова в бульон
Добавляем рис, провариваем ещё 10 минут
Засыпаем соль, красный перец, пряности и грецкие орехи
Выкладываем овощную заправку, перемешиваем и варим 5 минут
Мелко нарезаем зелень и добавляем в кастрюлю, перемешиваем
Как приготовить суп харчо из свинины
Ингредиенты из расчета на 3л. воды:
Свинина – 300 гр.
Копчёные колбаски – 200 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Рис – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Соль
Перец
Зелень – петрушка, кинза
Приготовление:
Картофель очистить и нарезать средними кубиками
Морковь очистить и натереть на крупной терке
Лук нарезать на мелкие кубики
Колбаски нарезать на мелкие кубики
Мелко порубить зелень
Чеснок мелко порубить
Рис хорошо промыть
Мясо промыть, нарезать средними кубиками, заложить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на огонь
После закипания бульона, снять пенку, на среднем огне варить до готовности
В бульон добавить картофель и варить 15 минут
В разогретую с маслом сковороду выложить овощи, посолить по вкусу, обжарить помешивая до полупрозрачности лука
Добавить колбасу и обжарить, помешивая 5 минут
Выложить томатную пасту, обжарить 3 минуты помешивая
Зажарку выложить в кастрюлю с мясом
Добавить рис, размешать, варить до полуготовности риса
Выложить лавровый лист и чеснок, приправы для супа харчо, размешать
После закипания, варить 1,5 минуты, снять с огня и дать настояться 20 минут

Суп харчо – рецепт приготовления в домашних условиях с курицей
Ингредиенты:
250 гр. риса
1 луковица
2 помидора
100 гр. грецких орехов
1 чайная ложка хмели-сунели
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка сухой аджики
1 головка чеснока
Зелень петрушки
Для бульона:
1 кг куриный суповой набор
500 гр. отварной куриной грудки
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Приготовление:
На помидорах делаем крестообразные надрезы и заливаем горячей водой
Лук нарезаем на мелкие кубики
В разогретой с маслом сковороде обжариваем лук до полупрозрачного состояния
С помидор снимаем кожицу, нарезаем на мелкие кубики
Добавляем в лук, обжариваем помешивая до золотистого цвета
Готовим куриный бульон, для этого в кастрюлю наливаем воды, выкладываем суповой набор, его нужно хорошо промыть в нескольких водах, лавровый лист, перец и солим по вкусу
Доводим до кипения, варим снимая пенку, до готовности, после чего вынимаем шумовкой куски набора, они нам больше не пригодятся
Грудку нарезаем ломтиками, закладываем их в бульон
Высыпаем хорошо промытый рис, варим на среднем огне до готовности риса
Грецкие орехи измельчаем ножом, сделать их как можно мельче, высыпаем в помидоры с луком
Добавляем специи, все тщательно перемешиваем и обжариваем еще 2 минуты
Чеснок мелко рубим ножом
Обжаренные овощи с орехами выкладываем в бульон, размешиваем
Зелень мелко рубим
В суп добавляем чеснок, размешиваем, варим еще 2 минуты и снимаем с огня
Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью
Видео рецепт приготовления супа харчо в мультиварке

Суп харчо своим непревзойдённым вкусом и насыщенным ароматом покорит любого гурмана. Если вы не разу не пробовали все великолепие грузинской кухни, попробуйте сначала приготовить это блюдо, и вы влюбитесь сразу же
Надеюсь, что представленные рецепты помогу вам в этом.
Автор публикации
Комментарии: 1728Публикации: 398Регистрация: 04-09-2015
kopilpremudrosti.ru
Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях
Каждый раз перед созданием завтрака, обеда или ужина, хозяйка начинает перебирать имеющиеся продукты и задаваться вечным вопросом «А что же сегодня приготовить?». На обед лучше всего подойдет что-то ароматное, жидкое и сытное, например супчик.
Недавно узнала об одном интересном грузинском блюде с русскими ингредиентами и ярким названием. Итак, харчо — это суп с кислинкой и с куском мяса! И, как у множества блюд, у него есть, как классическая рецептура, так и много разных других способов, которые уже приспособлены под приготовление в домашних условиях среднестатистической кухни.
Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Это и вправду довольно простой суп, и еще многих прельщает его сытность. Так,если, в семье больше мужчин, тогда порежьте в него картофель, а, если больше женщин, то сделайте его полегче, только с рисом. Еще он прельщает своим ярким цветом и ароматом.

Грузинская кухня для меня — это много специй и говядины. Поэтому и в этом блюде лучше использовать говядину, но так как не всегда она есть под рукой, а кушать хочется всем и уже сейчас. Тогда делаем свою «русскую» версию этого блюда и берем свинину, баранину или курицу. В общем, что-нибудь мясное.
Ингредиенты:
Кусок говядины или баранины
3 луковицы
1 помидор
чеснок
200 гр риса
хмели-сунели
грецкие орехи
соль
томатная паста
1.Мясо ставим варить.
2. Подготавливаем продукты: мелко режем или мелем грецкие орехи и режем лук.
3. В готовый бульон высыпаем рис и вынимаем готовое мясо.
4. С помидора нужно удалить кожуру. Можете просто срезать ее ножом, а можете ошпарить его кипятком и легко удалить кожицу. Портом нарезаем.

5. Чеснок также мелко измельчаем, а в это время лук обжаривается на маслице с одной чайной ложкой томатной пасты и нарезанными помидорами.
6.К полувареному рису добавляем орехи. Вы увидите, что они сразу дадут масло на поверхности бульона.
7. Добавьте к этой смеси чеснок и хмели-сунели.
8. Как только рис проварится, в суп опускаем готовую поджарку.
Со сметанкой и гренками получится не хуже, чем в ресторане!
Как приготовить харчо из говядины
Говядина входит в основу основ классической рецептуры этого супа, поэтому отдаем предпочтение ей. Но мы все же не в Грузии и поэтому всех необходимых ингредиентов еще нет, начинаем собирать Харчо из того, что дома почти всегда найдется.
Ингредиенты:
550 гр говядины
4 ст.л. риса
3 луковицы
Хмели-сунели
зелень
5 зубчиков чеснока
лавровый лист

грецкие орехи
перец
томатная паста
В основу харчо грузины взяли наваристый говяжий бульон, поэтому отлично подойдет говяжья лопатка.
На полкилограмма мяса идет два с половиной литра воды.
1.В холодную воду спускаем куски мяса и ставим варить. После закипания снимите пену, и на небольшом огне проварите 1,5 часа.
2. Заливаем рис прохладной водой.
3. Луковые кусочки обжариваем десять минут, потом к нему добавляем три столовые ложки томатной пасты, перчик. Можно пасту немного развести с бульоном. В кипящий бульон высыпаем набухший рис.
5. Потом к рису выкладываем кусочки мяса.
6. Через 20 минут добавляем подготовленную заправочную массу.

Заправляем двумя столовыми ложками приправы Хмели-сунели и молотыми грецкими орехами, лавровым листочком и чесночком.
Посолите и добавьте зелень.
Говядина должна провариться минимум часа полтора, чтобы стала мягкой и хорошо жевалась.
Классический рецепт приготовления
По традиции рецептура супа включает несколько нюансов:
мясо — говядина
наличие соуса Ткемали, который дает своеобразную кислинку
Немного помидор и 4. много зелени
А еще важен хороший наваристый и ароматный бульон.
Ингредиенты:
1 ч. л. томатной пасты
1 помидор
2 луковицы
500 гр говядины
ткемали — 2 ч. ложки
1 красный перчик
стакан риса
кинза, петрушка, сельдерей
4 зубца чеснока
хмели-сунели
кориандр
аджика
1. В бульон с мясом добавьте луковицу.
В классическую рецептуру всегда вписана говядина.
2. Нарезанный лук немного пассируем.
3. Маленький помидор очищаем от кожицы, предварительно его ошпарив. Отправляем кусочки томата к луку и ложку томатной пасты.
4. Из бульона уберем луковицу и внесем в него поджарку и рубленый жгучий красный перец.
Теперь важно соблюсти правило — не переборщить с рисом, потому что он может быстро превратить суп в кашу.
5. Готовим приправы. Начнем с кинзы. Самая ароматная часть у стебля — это основание корешка. Поэтому аккуратно удаляем корни, оставляя стебли.

Измельчаем чеснок и зелень.
6. Высыпаем рис.
7. Добавляем в бульон чайную ложку приправы сунели, чуточку кориандра, чуточку аджики.
8. Когда все готово высыпайте готовую зелень с чесноком.
Суп должен подольше настояться, минимум минут пятнадцать.

Как варить суп из баранины
Баранина тоже распространенное мясо в Грузии и думаю, что «домашняя грузинская» версия супа это мясо тоже допускает. А как же нам приготовить вкусный и простой обед с этим видом продукта? Также, как и всегда, только баранину тоже варим часа 1,5 или 2.
Ингредиенты:

Баранина
соус ткемали
пол стакана риса
1 морковь
2 луковицы
грецкие орехи — 100 гр
соль, перец
кинза
томатная паста — 50 гр
хмели-сунели
1.С мяса убираем жир, если на вашем кусочке он есть, нарезаем на кубики.
Начинаем его варить в двух литрах воды и следим, чтобы вовремя снять пенку.
2. Пока мы ждем мяса, готовим овощи. Нарезаем очищенный перчик и лук.
Измельчаем морковь.
3. В сковороде начинаем тушить имеющиеся овощи с томатной пастой.
В готовую массу выкладываем соус ткемали.

4. Большие грецкие орехи измельчаем на маленькие части.
Через часок начинайте в бульон вводить рис, по ложке красного молотого перца, хмели-сунели и соли.
Ждем 11 минут и дополняем суп грецкими орехами и овощной поджаренной смесью и кинзой.
Рецепт из свинины
Иногда бульоны со свининой получаются очень жирными, поэтому не готовлю из нее супы, но не у всех же такой принцип. Главное, вовремя убрать пенку с лишним жиром в момент закипания бульона.
Ингредиенты:
300 гр свинины
половина стакана риса
1 луковица
1 морковь
100 г ткемали
2 ч.л. хмели-сунели
50 гр грецких орехов
зелень
соль

1.Свинину промываем и измельчаем.
2. Заливаем 300 грамм свинины водой и ставим закипать.
3. Рисовую крупу промываем и выкладываем к кипящему мясу через полчаса после закипания.
4. Готовим зажарку из овощей и соуса ткемали.
5. Проваренная свинина уже ждет готовых овощей, крупу из грецкого ореха и хмели-сунели.
Зеленью осыпаем уже готовое блюдо.
Простой способ приготовления супа с курицей и картошкой
Самый диетический по своей калорийности рецепт идет с курицей. Здесь можно взять и грудку и ножки или полный суповой набор.
Курица делает обед более легким, например можете почитать про рецепт с фрикадельками.
Также это мясо варится намного быстрее предыдущих видов и поэтому хозяйка скорее закончит с готовкой еды. Составом овощей варьируете пищевую ценность супа, так, в этот состав мы добавили картошку, чтобы семья наелась наверняка.
Ингредиенты:
Немного куриного мяса или косточек

2 луковицы
2 моркови
3 помидора
2 картофелины
50 гр риса
5 зубчиков чеснока
хмели-сунели
перец
1.Начинаем отваривать мясо в 2 литрах воды.
2. Режем овощи, лук с морковью отправляем жариться на сковородку.
Через минут 7 добавляем туда же помидорки и пару ложек томатной пасты.
3. Промываем рис, чтобы слить крахмал. В кипящий бульон заправляем картофелем, затем зажаркой, промытым рисом и нарубленным чесноком.4. Только вы увидите, что суп закипел, отправляйте в него специи: тимьян, хмели-сунери, лаврушку, укроп, перец и соль. Режем курицу, посыпаем все зеленью.
И получаем наслаждение от своей работы и довольных лиц жующих.
Рецепт приготовления супа харчо с рисом в домашних условиях
Без картофеля суп получится менее питательный по количеству калорий, но так же сытный. Потому что включает крупяную основу — рис. Главное только его не переложить и предотвратить разваривание его в кашу.

Ингредиенты:
Курица
половина стакана риса
зелень кинзы
3 головки лука
5 зубцов чеснока
1 морковь
1 ч.л. томатной пасты
4 помидора
10 грецких орехов
ткемали 1 ч.л. ложка или немного лимонного сока
Кориандр, чебер, хмели-сунели, паприка, перец.
1.С куриного бульона снимаем пенную массу.
Хочется, чтобы бульон был понаваристее? Помните, что варить нужно минимум полчаса и добавить туда лавровые листики, пару горошинок перца, корни кинзы или петрушки. После закипания их лучше из емкости удалить.
2. Спускаем промытую рисовую крупу.
3. В позолотившуся луковую массу складываем мясную массу
и помидорки: свежие и в виде пасты из томатов.
Выкладываем это в супчик.
Помним про специи, ложку соли, 10 молотых ядер и зубчики чеснока.
Важно всегда споласкивать рисовую крупу в нескольких водах.
К этому супу можно подать чесночные гренки или сухарики.
А еще мне очень захотелось сравнить вкус нашего харчо с настоящим традиционным грузинским. В чем же все-таки будет отличие. А оно будет, наверняка, ведь они не используют именно приправу хмели-сунели, которая имеет несколько пряностей в составе. А используют пажитник, но найду ли я его в гипермаркете на Урале, даже и не предполагаю.
mognotak.ru
Как сварить суп харчо простой рецепт с подробностями приготовления

Привет дорогие мои читатели! Помните дедушку грузина из рассказа Григория Горина, который несмотря на все ухищрения официанта твердо стоял на своем и вежливо требовал:»Хочу харчо!»? Так и я с утра сегодняшнего дождливого, хмурого дня твердила эту нехитрую фразу. Потом «психонула», обратилась за помощью к его величеству Гуглу и набила на клавиатуре понятную только ему фразу «как сварить суп харчо простой рецепт».
К своему вящему позору харчо я до сего дня не удосужилась сварить ни разу! Вот ей-богу! Этот суп у нас традиционно варит мама к приезду моего сына. Рис в суп закладывает, когда внук подъезжает к ее дому — чтобы не переварился. Какой же харчо с переваренным рисом?
«Погуглив» немного, решила я обратиться к маме — так надежней. Моей маме рецепт достался еще от тёти Нино, хорошо известной читателям моего блога (ее рецепт ачмы и фило разлетелись по Инету, как почтовые голуби). Рецепт приготовления харчо действительно простой. Надо запастись нужными продуктами, а сварить уже не составит труда.
На многих кулинарных блогах рьяно спорят, как правильно варить суп харчо: из говядины или баранины, с орехами или без, с томатом или тклапи? Тетя Нино могла сварить его даже из курицы и свинины. И не видела в этом ничего, что расходилось бы с канонами классической грузинской кухни.
Очень прошу знатоков грузинской кухни не закидывать меня гнилыми помидорами. Я не настаиваю, что мой рецепт — самый настоящий, правильный, чистопородный и прочее. Суп харчо не менее вариативен, чем борщ. А об аутентичности можно дискутировать до турецкого Спаса, до греческих календ и до морковкиного заговенья.
Содержание статьи
Простой рецепт супа харчо

Ингредиенты

1 кг говядины (лучше всего грудинка, чёлышко).
130-150 г круглого риса.
700-800 г очень спелых, сахарных помидоров.
1 большая головка репчатого лука.
2 штуки лаврового листа.
2 чайные ложки молотого кориандра.
2-3 чайный ложки уцхо-сунели.
2 чайные ложки имеретинского шафрана (опционально, если удастся достать).
1 чайная ложка черного перца горошком.
1 большой пучок кинзы.
2 стручка острого перца (свежих или сухих).
4-6 зубков чеснока.
Кусочек тклапи величиной с половину ладони или 3-4 столовые ложки соуса ткемали (как его сварить посмотрите тут и здесь).
Соль.
Как сварить

Мясо нарезаем небольшими кубиками, косточки, хрящики рубим, складываем в кастрюлю (водоизмещением 4 литра не меньше), заливаем примерно 2.5 литрами холодной воды. Ставим на средний огонь, доводим почти до кипения, убавляем огонь до самого малого, снимаем пену. Теперь мы свободны часа на 2.5-3.
Помидоры разрезать пополам, натереть на терке, кожицу выбросить. Тушить помидоры на разогретой сковороде на маленьком огне 10-15 минут (время зависит от влажности помидоров). В готовый соус добавляем имеретинский шафран.
Если вам каким-то чудом удалось раздобыть для супа харчо настоящий тклапи, то порвите его на кусочки, залейте водой (150 мл), потушите 10 минут на маленьком огне.
Готовый бульон можно процедить, отделить мясо от костей, сложить мясо в кастрюлю, залить процеженным бульоном, положить мелко нарезанную очищенную луковицу. Можно все эти операции с процеживанием пропустить — мы ведь хотим сварить суп харчо по самому простому рецепту? Через 5 минут кладем содержимое сковороды, доводим почти до кипения, кладем промытый рис, разрезанные пополам острые перчики, лавровый лист. Варить 10 минут на небольшом огне, добавить тклапи или ткемали, размешать.
Заправить суп харчо мелко нарезанным раздавленным чесноком, толченым черным перцем, выправить на соль, положить остальные специи, нарезанную кинзу, выключить огонь.
Мои замечания

Берите для супа харчо хмели-сунели вместо указанных специй, если вы уверены в качестве продукта.
Стручки острого перца можно заменить молотым красным перцем по вкусу. Суп должен быть очень острым, но не все такое любят.
Какой рис лучше? Я беру круглый краснодарский. Берите любой не длинный рис, который хорошо варится, но не разваривается на кашу.
При отсутствии всех кислых ингредиентов берите томатную пасту хорошего качества (3-4 столовые ложки).
Аналогично варим суп харчо из свинины (нежирная грудинка с хрящиками, лопатка на косточке) и с домашней курицей «бальзаковского» возраста (не путать со старой).
Класть ли грецкие орехи? Тетя Нино клала или рис, или орехи. Вариант с рисом мне нравится больше.
К супу харчо отлично подходит свежий шотис пури, хачапури на сковороде (рецепт тут) тоже весьма неплох.
Как сварить суп харчо из баранины

Этот замечательный простой рецепт предоставила моя подруга и соавтор блога Вера Рамазова.
Ингредиенты
1 кг баранины на кости (грудинка, лопатка). Из такого количества получится примерно 400 г чистого мяса.
3 горсти круглого риса.
1 большая головка репчатого лука.
1 столовая ложка томатной пасты.
2 столовые ложки (с горкой) молотых грецких орехов.
4-6 больших зубчиков чеснока.
1 чайная ложка молотого кориандра.
1 пучок свежей кинзы.
Красный молотый острый перец (свежий или сухой)
Соль.
Способ приготовления
Баранину нарезать кубиками, залить 2,5-3 литрами воды, сварить бульон, как в предыдущем рецепте. Если мясо слишком жирное, то дать покипеть 3-4 минуты, слить воду, налить еще раз и так варить, процедить, снять мясо с кости.
Бульон процедить. Лук мелко нарезать, подрумянить на растительном масле, положить томат, развести бульоном, положить в будущий суп харчо, добавить промытый рис. Заправить проведенным через пресс чесноком, красным перцем, молотый кориандром, орехами, положить мясо, соль и через 3-4 минуты нарезанную свежую кинзу. Добавить чуть кипятка, если надо. Если вас устраивает вкус вашего харчо, то выключайте огонь и наслаждайтесь этим вкуснейшим блюдом.
Любителям острого советую попробовать сварить еще суп с кокосовым молоком и тыквой.
Надеюсь, что наша сегодняшняя встреча была для вас полезной. Поделитесь, пожалуйста, этой статьей в социальных сетях, если она вам понравилась. Подписывайтесь на обновления блога — буду рада постоянным встречам с вами. Удачи и всем пока!
Всегда ваша Ирина.
Что такое тбилисский дворик? Я уже писала об этом в статье про сациви. Хотите погрузиться в его неповторимую атмосферу?
«Азниф». «Мамалыга и джаз» в тбилисском дворике.

ribchansky.com
Варим суп харчо — рецепты как приготовить вкусный харчо
Суп харчо — изюминка ряда первых горячих блюд даже в настоящее время, и далеко не каждая хозяйка включает его в рацион своей семьи. Рецептура этого экзотически привлекательного наваристого и пряно ароматного супа пришла из Грузии, но большим секретом его приготовление не стало. Достаточно познакомиться с правильными лучшими рецептами супа харчо и опробовать их в личной кулинарной практике — и вы сможете приглашать друзей на семейный обед — на суп харчо!
Как правило, суп харчо варят с говядиной, о чем прямо говорит перевод его названия на русский с грузинского: «суп из говядины». По всем строгим правилам «жанра» к нему нужна специальная заправка — тклали (сушеное сливовое пюре), найти которую в любой момент затруднительно, а без нее классический суп харчо не получится. Достаточно приблизительно можно использовать соус ткемали, да вот только и он не на всех прилавках наших магазинов. Последняя надежда на гранатовый сок, хотя потеря особого аромата не исключена.
В рецептуре традиционного супа харчо обязательно должен быть рис, лук, чеснок, хмели-сунели и специи. Некоторые наши кулинары включают и томаты, но это на любителя. В Грузии горячий суп харчо, поданный к столу посыпают рубленой зеленью кинзы (кориандра).
Ну, уж если и в самой Грузии нет жестких правил готовки этого пикантного супа харчо, то и нам предоставляется возможность выбрать тот рецепт супа харчо, который ближе к вашему «желудку».
Какие продукты необходимы, чтобы приготовить суп-харчо?
Начинать нужно с мяса — оптимально: жирная говядина на косточке, возможно и курица, но не баранина, как многие заблуждаются. Говядину от кости следует отделить, от пленки зачистить и порезать поперек волокон на небольшие приблизительно равные кусочки.
Рис предполагается любой формы, но исключается рисовая сечка и пропаренный зерна риса.
1. Классический рецепт супа-харчо
Если вы доверитесь нашему рецепту и, правильно следуя ему, приготовите это блюдо, то у вас должен получиться почти заправский грузинский суп харчо. В списке его ингредиентов говядина, рис, лук, чернослив и грузинские приправы, способные придать супу харчо тот особый аромат, который и принес ему такую широкую популярность.
Ингредиенты:
говяжья грудинка — 300 граммов;
рис — 100 граммов;
лук репчатый — 2 луковицы;
чеснок свежий — 3-4 зубочка;
чернослив — 3 штуки;
чили острый — 1 стручок;
хмели-сунели и тклали — по 1 столовой ложке;
томатное пюре — 50 граммов;
растительное масло — 1 столовая ложка;
соль, свежая зелень — по предпочтению;
вода питьевая — 7 стаканов.
Готовим классический харчо так:
Говяжью грудинку нарезать небольшими примерно одинаковыми кусками и выложить в подходящую кастрюлю, влить в нее два стакана воды так, чтобы было покрыто мясо. Варить на сильном огне в течение 5 минут.
Репчатый свежий очищенный лук, свежий чеснок и кинзу порубить мелко, смешать с хмели-сунели, томатной пастой, растительным маслом и в течение двух минут при постоянном помешивании тушить на сильном огне в отдельной посуде.
К готовой смеси добавить ткемали, чернослив, соль, перец молотый и рис — все это заложить в горячее мясо, влить оставшиеся 5 стаканов воды и продолжить варить на сильном огне не более 10 минут.
Суп харчо готов, снят с огня — разлить в глубокие порционные тарелки, посыпать сверху мелко рубленные укроп и петрушку по предпочтению — и приятно кушать!
2. Рецепт супа харчо с томатами
В рецептуре этого варианта супа харчо не присутствует трудно доступный грузинский соус ткемали, но на выходе вы получите очень вкусный суп за счет того аромата и остроты, что дает использование томатов и хорошо подобранных приправ .
Ингредиенты:
говядина на кости — 500 граммов;
лук репчатый свежий — 3 средних луковицы;
рис крупа — 4 столовых ложки;
томаты спелые свежие — 4 штуки;
чеснок свежий — 1 зубок;
соль и перец — по вкусу;
специи: базилик, хмели-сунели, лавровый лист — по предпочтению.
Готовим харчо с томатами:
В небольшой кастрюле в продолжение полутора часов под крышкой на умеренном огне варить весь кусок говядины на кости. Бульон посолить по вкусу через час варки, по окончании которой мясо вынуть, а бульон процедить.
До мягкости обжарить на сковороде в растительном масле мелко рубленный репчатый лук, запустить в него резанное равными кусками мясо и продолжить жарку еще до 5 минут. Убавив огонь под сковородой, влить в нее несколько ложек бульона, все перемешать и продолжить тушение в течение 15 минут.
Пока мясо тушится, приготовить томаты: вымыть, надрезать кожицу крестообразно, уложить в подходящую миску и залить крутым кипятком, через несколько минут воду слить, помидоры остудить, кожицу снять, произвольно нарезать и запустить в сковороду к мясу и луку. Все перемешать и продолжить тушить еще в течение 10 минут.
Поставить кастрюлю с бульоном на огонь до закипания, после которого запустить в нее тушенное с овощами мясо. После следующего закипания запустить рис, убавить огонь. Через 5 минут кипения вводим в суп харчо специи.
Мелко нарезанную зелень и толченый чеснок выложить в суп в конце варки. Суп харчо готов. Снять кастрюлю с огня и дать некоторое время настояться под крышкой. Подавать можно с лавашом.
3. Домашний рецепт супа харчо из курицы
Этот рецепт супа харчо для тех, кто в бульонах предпочитает куриное мясо. К тому же и в Грузии такой вариант супа харчо широко приемлем. Важно его приготовить в лучших традициях и с любовью.
Ингредиенты:
курица — 700-800 граммов;
мука пшеничная — 40 граммов;
грецкие орехи очищенные — 200 граммов;
томаты — 3 свежих спелых помидора;
лук репчатый — 2 луковицы;
чеснок свежий — 3 зубца;
хмели-сунели — 1 чайная ложка;
семена кориандра толченые — 1 чайная ложка;
зелень кориандра — несколько веточек;
специи: перец стручковый, душистый, черный молотый, корица, гвоздика, шафран имеретинский, лавровый лист и соль — по вкусу.
Готовим суп харчо из курицы так:
Рубленное кусочками мясо курицы варить до полуготовности в бульоне — 2,5 литра. Жир во время варки можно снимать в отдельную посуду.
В глубокую сковороду со снятым куриным жиром выложить мелко рубленный лук и тушить его до готовности. Вынуть из бульона кусочки курятины, переложить их в сковороду с тушеным луком и продолжить тушить под крышкой при помешивании в течение 10-15 минут. Всыпать при помешивании муку и продолжить пятиминутное тушение под крышкой.
Переложить в кастрюлю с бульоном содержимое сковороды, после закипания варить до 10 минут. Ввести в кипящий суп харчо перетертые томаты и сливовое пюре и с ними варить еще 5 минут, после чего добавить толченые с чесноком грецкие орехи и все специи, которые вы выбрали из списка ингредиентов, включая соль по вкусу. Последний период доваривания супа харчо — 10 минут. Суп настаивается под крышкой и готов к подаче на стол.
Суп харчо — секреты и советы поваров:
Очень важно при готовке супа харчо не «перехарчить» со специями и соблюсти тот баланс специй и пряностей, который создаст общий безупречный вкус этого интересного блюда. Особенно осторожно со жгучими специями — перцем всякого вида, которые способны заглушить весь остальной букет ароматов супа харчо.
Кориандр(кинза) тоже требует к себе особого подхода из-за резко выраженных ароматических данных. Если вы впервые включаете ее в блюдо. то лучше оставить рубленную кинзу на отдельной тарелочке и в свою тарелку каждый может положить эту резкую пряность на свой «страх и риск». В процессе создания супа харчо важно следовать технологии рецепта и списку ингредиентов, но это не лишает вас авторских прав на личное творчество — эксперименты допустимы в пределах разумного риска. Самое важное — готовить с любовью!
www.vokrugsada.ru
Как приготовить суп харчо в домашних условиях
Трудной найти человека, который не слышал о супе харчо. Однако, не каждый сможет приготовить это блюдо. В статье я расскажу как приготовить суп харчо в домашних условиях.
Если на минуту заглянуть в интернет, можно понять, что статей о приготовлении харчо написано множество. Одни кулинары пишут, что суп принято готовить из говядины, другие рекомендуют брать баранину. Я считаю, что вид мяса не основной момент.
Рецепт супа харчо из курицы
Предлагаю вашему вниманию рецепт харчо из курицы. Несомненно, традиционный вариант супа предусматривает использование говядины, но мне удалось адаптировать рецепт под куриное филе.
Готовится суп быстро, результат получается впечатляющим, а сложность — минимальная.
Ингредиенты:
филе куриное — 300 г
лук — 50 г
рис — 200 г
чеснок — 1 зубчик
морковка — 1 шт.
соль, паста томатная, приправа для харчо, перец
Среди перечисленных ингредиентов присутствует томатная паста. Если под рукой ее нет, подойдет вареный томатный сок.
Приготовление:
Нарезаю куриное мясо средними кусочками. Если использую замороженное филе, до конца не размораживаю, так легче резать.
Готовлю филе и рис. Ставлю на плиту кастрюлю с водой. Пока закипает, промываю рис. После закипания бросаю в кастрюлю кусочки мяса и рис. Слегка солю.
Нарезаю морковь небольшими кружочками. Крупную морковку нарезаю полукольцами. Чтобы суп получил насыщенный цвет, слегка обжариваю морковь в масле.
На сковороде обжариваю измельченный чеснок. Через минуту добавляю томатную пасту с зеленым луком. Перемешиваю и тушу пару минут.
Грудка варится быстро. Уже через четверть часа после начала готовки супа добавляю в кастрюлю овощную заправку и обжаренную морковь. Варю примерно 3 минутки.
Если удалось отыскать специальную приправу для харчо, использую ее. Если нет, беру хмели-сунели, паприку и петрушку.
Суп готов. Обязательно положите в каждую тарелочку немного свежей зелени, а подавайте с хлебом, обжаренным на масле или подсушенным в духовке.
к содержанию ↑
Варим харчо из баранины
Согласно классическому рецепту, готовить харчо нужно из говядины, добавляя немного зелени, грецких орехов и ткемали. Но современная кулинария допускает использование баранины.
Ингредиенты:
баранина — 600 г
лук — 2 головки
морковка — 1 шт.
помидорчики — 2 шт.
чесночок — 1 головка
чернослив — 100 г
рис — 100 г
орехи грецкие — 100 г
соус сацебели — 150 г
зелень укропа, соль и специи
Приготовление:
Хорошо промываю баранину, очищаю от жира и пленок. Нарезаю средними кусочками и кладу в кастрюлю с водой. Использую ребрышки или грудинку. Варю около часа на небольшом огне.
Пока проваривается мясо, нарезаю дольками чернослив. Использую только развесной чернослив, купленный на рынке. Благодаря черносливу суп становится более пикантным и располагает дымным привкусом.
Через 60 минут добавляю в кастрюлю чернослив и варю минут двадцать. Если не нравятся сухофрукты, можно их не использовать.
Пока нагревается сковородка, шинкую лук и режу кубиками морковь. Сначала обжариваю в масле лук, после добавляю морковку и готовлю примерно 10 минут.
Помидоры натираю на терке, чеснок раздавливаю ножом. Все смешиваю и отправляю к овощам. Перемешав, тушу около 10 минут. Воду не добавляю, поскольку помидоры и так сочные. В конце тушения добавляю специи.
Если мясо сварилось, выкладываю овощную заправку в кастрюлю. Солю и продолжаю варить на маленьком огне не более 25 минут.
Засыпаю промытый рис. Перемешиваю и даю покипеть семь минут.
Добавляю орехи и соус. Посыпаю суп укропом и провариваю примерно 3 минуты.
Видео рецепт
Если нет укропа, подойдет сельдерей. После варки дайте харчо немножко настояться. Перед подачей положите в тарелку пару маслин и ломтик лимончика. На второе можно подать макароны или картофельную запеканку с фаршем.
к содержанию ↑
Рецепт харчо из свинины
Для приготовления харчо из свинины беру в основном вырезку. Если она отсутствует, заменяю мясом на косточке.
Ингредиенты:
свинина — 500 г
рис — 1 стакан
томаты — 5 шт.
сладкий и острый перец — по 1 шт.
лук — 100 г
чеснок 4 зубчика
соль, зелень
Приготовление:
Заливаю рис крутым кипятком и оставляю набухать. Свинину тщательно промываю и заливаю водой. Варю мясо в глубокой кастрюльке. Наливаю около 4 литров воды. Как только закипит, снимаю пенку и убавляю огонь.
Пока варится мясо, занимаюсь поджаркой. Измельченный лук отправляю в сковородку и обжариваю на масле до золотого оттенка. К мясу добавляю замоченный рис.
Помидоры промываю и обдаю кипятком. После делаю на поверхности небольшие надрезы и отправляю в посуду с водой. Снимаю шкурку и измельчаю, после отправляю в сковородку к луку. Тушу, пока не выделится сок.
Тушение овощей занимает не более 10 минут. После нарезаю острый и сладкий перец и добавляю в сковороду к другим овощам. Перемешиваю и тушу около 10 минут. Солю и перчу.
Когда рис сварится, поджарку отправляю в кастрюлю. Осталось поварить еще несколько минут, а после добавить зелень и чеснок.
По завершении варки суп должен настояться.
к содержанию ↑
Классический харчо из говядины
В переводе с грузинского языка харчо — говяжий суп. Классический грузинский суп горячий и острый. Лишь в этом случае раскроется изысканный вкус блюда.
Ингредиенты:
говядина — 500 г
рисовая крупа — 200 г
соус сацебели — 150 г
орехи — 100 г
чеснок — 0.5 головки
лук — 150 г
перец горошком — 5 шт.
зелень, соль, красный перец.
Приготовление:
Нарезаю говядину умеренными кусочками и кладу в среднюю кастрюлю с тремя литрами воды. Варю примерно 90 минут, периодически снимая пенку.
Пока варится бульон, мелко крошу лук. Орехи измельчаю блендером. Лук обжариваю в масле до золотого оттенка.
Когда сварится бульон, засыпаю в кастрюлю рис и варю около 10 минут. Затем добавляю орехи, лук, соус, соль и перец. Перемешиваю и продолжаю варить 5 минут.
Под конец варки добавляю в харчо немного давленного чеснока, снимаю кастрюлю с плиты и настаиваю треть часа под крышкой.
Видео рецепт
Не забудьте перед подачей посыпать измельченной зеленью.
к содержанию ↑
Как варить харчо в мультиварке
Современные кафе и рестораны предлагают разнообразные интерпретации супа харчо. Готовят его из баранины и свинины, добавляют картошку, а вместо риса используют перловку. Возможно, получается замечательный суп, однако это не харчо.
Как гласит классический рецепт, готовить его нужно из говядины. Кисловатому привкусу суп обязан алыче, а аромату — молотым орехам и зелени.
Ингредиенты:
говядина — 450 г
рисовая крупа — 120 г
лук — 200 г
соус ткемали — 60 г
хмели-сунели — 15 г
молотые орехи — 120 г
чеснок — 0.5 головки
перец горошек, лавр, зелень петрушки, кинза, базилик, соль
Приготовление:
Промываю мясо и нарезаю кубиками. Очищаю лук и прочие овощи. Зелень промываю и измельчаю. Рис промываю.
Включаю мультиварку и активирую режим выпечки на треть часа. Наливаю немного масла и обжариваю лук, посыпаю мукой и продолжаю жарить. После добавляю томаты и соус ткемали.
Доливаю в емкость воду, закладываю говядину, рис, кориандр, перец, хмели-сунели и соль. Активирую режим тушения на полтора часа.
Примерно за четверть часа до конца готовки кладу в мультиварку орехи с толченым чесноком и рубленой зеленью. Чтобы суп настоялся, держу на подогреве некоторое время.
Если под рукой нет соуса ткемали, замените его гранатовым соком или свежей алычой. Чтобы сделать суп харчо более острым и пряным, положите в мультиварку больше зелени и перца. Я использую укроп, петрушку и сельдерей.
Загрузка …
Суп харчо — настоящее грузинское блюдо, для приготовления которого нужно обязательно использовать грузинские специи. Идеальный харчо гораздо гуще обычного супа. Вот почему необходимо выдерживать пропорции, указанные в рецептах. Только в этом случае вы сможете приготовить настоящий грузинский супчик.
4damki.ru
Суп харчо — классический рецепт приготовления
Сегодня мы приготовим суп харчо: классический рецепт приготовления, будет описан ниже с пошаговыми фото. Вы должны знать, что в настоящий харчо должны входить такие ингредиенты: говядина, рис, ткемали, хмели-сунели и другие специи.
На вкус этот суп очень сытный, пряный и ароматный. Само блюдо не острое, а пряное. Бульон мы будем готовить из говядины на кости. Рис я использовала круглый. Из овощей добавлю только морковь и лук, но бывает, кладут и другие овощи.
Заправлять харчо мы будем ткемали — это кисло-сладкая заправка, с большим количеством специй. Но кроме нее обязательно добавляется свежая зелень и чеснок.
Под рукой только свинина, для вас есть вариант харчо из свинины.
Суп харчо: классический рецепт приготовления
Ингредиенты
Говядина – 500 г.
Рис круглый – 1 стакан
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Ткемали – 1,5 ст.л
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 2 зуб.
Укроп – 1 ст.л
Кориандр – 0,5 ч.л
Хмели –сунели – 1 ч.л
Черный молотый перец – щепотка
Мускатный орех — щепотка
Как приготовить харчо
Говядину кладем в воду, ждем, пока вода закипит, снимаем пенку или сливаем первую воду, тогда бульон будет менее жирным. Варим бульон на медленном огне, около часа под прикрытой крышкой.

Рис промоем под водой, добавляем в кастрюлю, перемешаем.

Пока варится рис, нарезаем лук и морковь на мелкие кусочки, кинзу мелко нашинкуем. Достаем мясо из кастрюли и нарезаем его. Кладем все ингредиенты на сковороду с растительным маслом, добавим соль, черный молотый перец, жарим до золотистости овощей.

Кладем овощи, солим, варим до их готовности. Растительное масло со сковороды не лейте, юшка и так получится достаточно жирной.

Кладем сливовую заправку ткемали, вы ее можете приготовить по этому рецепту.

Добавляем хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, выдавленный чеснок, укроп, варим еще 5-10 минут.

Наливаем суп в миску и подаем к столу! Приятного аппетита!

Советы как приготовить харчо классический пошаговый рецепт с фото
По классическому варианту, мы должны использовать говядину: грудинку, ребра или другую часть.
Если не хотите жирный суп не берите слишком жирное мясо, или сливайте первый бульон.
Ткемали вы можете купить в магазине или приготовить самим, в этом нет ничего сложно, зато познакомитесь еще с одним соусом. Магазинный сливовый соус к сожалению похож на сладкое яблочное варенье и совсем не напоминает настоящий.
Свежая зелень обязательно должна добавляться: петрушка, укроп, кинза, базилик.
Без специй в этом блюде не как не обойтись: лавровый лист, кориандр, базилик, хмели –сунели, чабер, чеснок, мята.
Для насыщенности вкуса можно поэкспериментировать и использовать такие овощи: болгарский перец, помидор, баклажан, цветную капусту.
Если ткемали у вас острый, то много черного перца не добавляйте.
Харчо: рецепт по грузински готовится в основном густым, оно больше напоминает рагу.
Грузины в свои блюда часто добавляют перетертые грецкие орехи. Я в этот раз для орехового аромата, добавила мускатный орех.
meatlovers.ru