Как приготовить настоящий плов – Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Самое главное и любимое  блюдо узбекской кухни – плов. В городах Самарканд, Душанбе, Хива, Бухара плов готовят по собственному уникальному  рецепту.

В современной русской кухне тоже готовят плов и профессионалы и любители. И вот я решила с вами поделиться рецептом настоящего узбекского плова…

Многие готовят дома плов , но не многие знают как добиться того, чтобы плов получился пловом, т.е. многие хотят чтобы рис был рассыпчатый, а в итоге получается рисовая каша с мясом и овощами…

А секрет прост, нужно обязательно делать горку из риса, после того как большая часть воды выкипит. Убавить огонь. И   с помощью ножа сделать дырки в центе и по кругу рисовой горки.

Для плова рис нужен не длиннозерновой, а обычный краснодарский рис.

Настоящий узбекский плов

Ингредиенты для плова по узбекски:

• 1кг. баранины (знаю не все переносят баранину, поэтому можно заменить любим другим мясом, но рецепт настоящего плова именно с бараниной),
• 150-200 г. кунжутного масла (понимаю в России это масло дорого стоит, да и не везде продается, по этому можно заменить растительным, но с кунжутным вкуснее),
• 1 кг. риса белого краснодарского (не скороварки),
• 4-5 шт. средней моркови,
• 4-5 шт. средних луковиц лука репчатого,
• 20 г. сушеного барбариса,
• 3-5 чайных ложечек пряностей для плова (куркума, зера, перец, паприка и т.п.)
• чеснок 4 головки.

Как приготовить настоящий узбекский плов:

1. Для приготовления настоящего узбекского плова, нужно обязательно его готовить в чугунном казане.
2. Баранину нарезаем крупными кусками, опускаем в чугунный казан с раскаленным кунжутным маслом, огонь большой.
3. Обжариваем до образования румяной корочки.
4. После закидываем лук, нарезанный полукольцами и также обжариваем.
5. На очереди морковь, крупной соломкой нарезанная, также обжариваем.
6. Тут же можно добавить 1 ложечку пряностей.
7. Добавляем теперь сушенный барбарис, недолго помешивая обжариваем всё.
8. По вкусу добавляем: соль, перец, пряности. Засыпаем рис, и доливаем воду, чтобы покрыла рис на 1-1,5 см.(не мешаем!).
9. Утапливаем в рис 4 целых головки чеснока, предварительно очищенных от лишней чешуи(очищать полностью не надо!) и промытых под струей воды,варим на сильном огне до тех пор пока не выкипит вода.
10. Далее делаем и риса горку, в которой с помощью ножа делаем дырки со всех сторон. Огонь уменьшаем и накрываем крышкой и так даем потомиться плову еще минут 10-15.Через указанное время снимаем казан с огня, вдыхаем аромат открыв крышку казана перемешиваем содержимое и подаём к столу.

Многих интересует вопрос «Сколько готовится плов?», отвечаю 1-1,5 часа, вместе с жаркой мяса, овощей и варкой риса. Если вы под этим вопросом подразумеваете «Сколько варить рис в плове«, то  40 минут.

Если вы всё сделаете по рецепту, то у вас получиться вкусный рассыпчатый плов.

К плову подается салат аччик-чучук. Это тонко порезанные большие розовые помидоры, лук, болгарский перец и горький перец для остроты. Можно зеленую редьку, тонко порезанную и политую маслом.

Читайте также как приготовить плов в духовке.

Приятного аппетита!

lozhka-povarezhka.ru

Как сделать узбекский плов — Алексей свет Александрович

Как сделать настоящий узбекский плов

Я родился в Ташкенте.
Тогда, при СССР, было естественным для русских жить и строить в таких республиках. Прожил  я там до 4 лет и уехал (подозреваю, что под влиянием родителей).

Какое самое вкусное узбекское блюдо?
Правильно, плов.
В обычные дни плов там делают женщины. А на праздники — только мужчины. Почему на праздники женщинам не позволяется готовить плов? Потому что женщина — жадная экономная. Она никогда не положит лишний кусок мяса в плов, а мужчина — не такой, он для гостей щедр. Поэтому на праздники плов готовят только мужчины.

Все мужчины-узбеки умеют готовить плов. А чем мы хуже?
Не нужно думать, что это какое-то хитромудрое блюдо, которое простым смертным и сделать-то нельзя.
Ничего сложного.

Конечно, для плова нужен казан.
Это такая чугуниевая толстостенная «кастрюля» с круглым дном и с крышкой. Купить ее можно на рынках, у тех же узбеков или прочих азиатов. Стоит она недорого.
Чугуниевую вряд ли найдете, но дюралевая — тоже пойдет.
Плов желательно готовить на огне. Ну или на газу.
Ах да. Еще нужен капкыр (говорить гортанно). Типа, шумовки — узбеки знают. Можно использовать и обычную металлическую шумовку, но если вы будете многозначительно называть её  «капкыр!», это добавит много плюсов вашему имиджу в глазах женщин.

Итак, включаем музыку и, поехали!

По секрету скажу, что женщин во время готовки плова использовать можно и нужно. Для черных работ. Лук там почистить, морковку, казан помыть до и, особенно, после и т.п. Основную же работу (класть лук, мясо в казан и т.п.) — должен делать мужчина.  Чтобы все лавры за праздничным столом достались только ему.

Плов, обычно делают по строгим канонам, от риса (килограмм риса = килограмм мяса и т.п). Я так не делаю. Я делаю, как мне и гостям вкуснее. Единственно, что нужно стараться добавлять поточнее — это воду, масло и соль.
Весь рецепт — на 1 кг риса, чего хватит на 5-6 хорошо пьющих рыл плюс сопровождающих их прекрасных дам. Т.е., на 10-12 человек, и еще останется вам закуска еще на несколько дней.

Итак, значит, казан у нас уже есть.
Его надо хорошо помыть (зовем женщину) и поставить на хороший огонь.
Казан необходимо подготовить к встрече масла.

Как казан хорошо прогрелся, аккуратно, по стеночкам наливаем туда подсолнечного масла.

Идеально, конечно, использовать курдючный жир, но где его в Москве найти, да еще и нормальный?
Поэтому сгодится подсолнечное масло. Я использую нерафинированное, неочищенное — оно вкуснее.
Если вы на диете, и стараетесь использовать диетическое масло и диетические продукты, то этот рецепт вам не нужен.
На килограмм риса (этого хватит, чтобы накормить 10 человек за праздничным столом) необходимо 300-400 г подсолнечного масла.

В масло аккуратно, чтобы не обрызгало, кидаем маленькую очищенную луковичку.

Зачем луковичка? Честно говоря, я не знаю. Но узбеки говорят, что луковичка очищает масло. Ну раз это сделать не трудно, то почему бы ее не кинуть?
Пока луковичка шкворчит, приготовим мясо.

Повторяю, по канонам, на 1 кг риса нужно класть 1 кг мяса. Я первое время так и делал, но всё время, когда на следующий день мы плов подъедали, мяса не хватало. Поэтому я стал класть 2 кг мяса, а вот позавчера — вообще 3 кг.
Хуже не стало, стало лучше.
В плов, конечно, нужно класть парную баранину. Но где найти в Москве свежую баранину? Если только при вас барана зарежут, или у вас есть знакомые продавцы, которым вы доверяете. Если таких нет — можно класть говядину.
Я, обычно, кладу парную телятину или парную говядину.

Мясо моем и нарезаем крупными кусками.

Когда я жил в общежитии института, я учился вместе с казахом Анарханом. Казахи тоже умеют готовить плов, но хуже — все-таки, кочевники. Так вот, Анархан меня уверял, что мясо нужно резать мелко.
Если вы больше доверяете казахам —  режьте мясо мелко. Я родился в Ташкенте, поэтому доверяю узбекам и режу крупно.
Мясо получается гораздо сочнее и вкуснее, а уже перед подачей на стол — порежете как вам хочется.

Как только луковичка обжарилась, берем её капкыром и выкидываем в мусорное ведро.

Может, её ещё можно как-то использовать — не знаю. Я просто выкидываю.
После этого в раскаленный казан можно кидать мясо. Кидать мясо необходимо очень аккуратно. Сразу скажу, дело это опасное. Откройте заранее окно, закройте дверь на кухню и прикройтесь крышкой от казана (у большого казана — большая крышка, поэтому, чем больше казан, тем безопаснее). Будет взрыв и грохот.

Как только опустили последний кусок — тут же закрываем этот адский шкворчащий котел крышкой — будет гораздо тише, и не ошпарит никого маслом.

Конечно, можно подумать, а зачем мясо кидать в раскаленный казан? Не проще ли кинуть в просто горячий, а потом нагреть, не все ли равно? Разница есть.
У нас задача, чтобы мясо быстрее обжарилось и покрылось корочкой. Тогда сок изнутри мяса уже не сможет вытечь. Дальше мясо будет готовиться уже в собственном соку.

Пока мясо гремит под крышкой, приготовим лук:

На 1 кг риса берем 5- крупных головок лука. Даем женщине задание помыть его и почистить.

Потом уже сами режем лук на четыре части, чтобы было крупными дольками.

Опять берём женщину и заставляем её помыть и почистить 1 кг моркови:

После этого, морковку необходимо порезать соломкой. Настоящие узбеки-мущины режут её ножиком, вручную. И довольно быстро.
Мы — узбеки не настоящие, мы там только родились, поэтому воспользуемся техническим прогрессом.
Хотя, конечно, за праздничным столом никто вам не мешает рассказывать легенды о ручной рубке морковки. Это опять прибавит плюсов вашему, и так высоко реявшему, имиджу.

Выгоняем из кухни женщину и используем такой прибор (У Мулинекса подобные штуки есть)



Морковки с килограмма получается очень много, но пугаться этого не надо.

Как только мясо покрылось корочкой (коричневой, не черной)…:

…убавляем огонь и кидаем в казан порезанный лук:

Закрываем крышку, тушим. Как только лук немного потушился…:

…кидаем в казан морковь:

Морковки кажется много…

Закрываем крышку. Тушим

После тушения морковка обмякнет:

Когда морковка обмякла — начинаем солить, перчить, добавлять специи.
Конечно, я смог бы парить вам мозг умными словами, как зира, барбарис, шафран — но я не стану. Я просто покупаю у узбеков набор специй для плова. Обычно, там всё есть.
Сыплю специй я много. Примерно, полстакана. Мне и гостям так больше нравится.
Соли — примерно 5-6 чайных ложек. Но всегда проверяю вкус.

Сыпем специи…

Так как я плов люблю делать острым, то для «оттенения» («Красотка») остроты, я добавляю в плов сухофрукты.
Беру белый изюм без косточек, чернослив и курагу (добавляем по вкусу. Положите больше — будет слаще) — распариваю в кипятке, потом кладу на сковородку с подсолнечным маслом.

Аккуратно жарим распаренные сухофрукты в масле.

После этого можно заливать воду. Так как у нас в квартирах нельзя разжигать костер и давать нормальную температуру для казана — то поэтому холодную воду использовать не рекомендуется. Плов остынет, потом придется его опять греть вместе с водой.
Поэтому я кипячу воду и лью в плов кипяток.

Вода должна накрыть сантиметровым слоем вашу конструкцию.

Даем вареву немного побурлить с закрытой крышкой.

Как только сухофрукты покрылись нежной корочкой..:

Закидываем их в булькающее варево:

Также для лучшего вкуса можно положить в плов красный перец (если нет — можно молотый) и несколько головок чеснока:

Чеснок позже полностью теряет свою жгучесть и его можно уже за столом кушать без хлеба.
Вкусно, между прочим.

Закрываем крышку, даем еще немного побурлить.

Ну вот, мы и дошли до риса.
Рис лучше всего использовать пакистанский, длиннозерный (на Сухаревской в «Индийских специях» продают)
Узбеки любят семьей сесть за стол и перебирать рис вручную, очищая его от мусора. Потом они его моют.
Вы тоже можете так делать, хотя проще купить пропаренный и отмытый рис сразу в упаковке.
Естественно, никто не мешает вам за столом рассказывать легенды о ручном перебирании риса для укрепления и так уже железобетонного имиджа и повержения соперников.

Перед закладкой риса обязательно проверьте соль! Потом будет поздно. Попробуйте ложечкой варево на вкус — должно быть немного солёнее, чем вам нравится. Потом солёность уменьшится.

Значит, сыплем рис 1 кг. В показанных пачках, сволочи, продают рис по 900 г.
Маркетинг, мать его.

Узбеки говорят, что вода должна покрывать рис на одну фалангу пальца.

Если вам не жалко совать свой палец в кипяток по фалангу — суйте. Я, обычно, проверяю на глаз. Ну и фаланги у людей разные бывает. Если Коля Валуев засунет палец — надо будет ведро воды доливать.
Короче, если разровнять рис, то вода должна покрывать его, где-то на сантиметр. Если у вас воды меньше — долейте кипятка.
Здесь еще один, последний момент, когда можно проверить соль.

После этого закрываем крышку и включаем огонь на полную мощь:

Задача — как можно быстрее выпарить воду.

Когда вода выпарится, здесь начинается самое интересное. Суть этой операции я полностью не понимаю, но ВСЕ УЗБЕКИ так делают. Так как это сделать нетрудно, а выглядит это очень круто и многозначительно, то зовем (между делом так) женщин на кухню. Они, как бы невзначай должны увидеть эту таинственную операцию и тихо восторгаться.
Берем капкыр, переворачиваем его и ручкой делаем в плове дырки до самого дна (на фото — шумовка, капкыр, блин, потерял, когда делал плов на съемках в Подмосковье — купить не успел)

Делаем дырки в плове до самого дна капкыром.

Затем в эти дырки заливаем (немного) воду…:

Вода тоже должна быть горячей, если, конечно, вы не хотите приготовить рисовую кашу с мясом.

Закрываем крышку и убавляем огонь.
Через 20-30 минут огонь можно выключить.
Пусть теперь полчасика плов попреет под крышкой и всё.
Плов готов.

Для подачи его на стол, капкыром перемешиваем слои риса, моркови и мяса. Накладываем эту перемешанную массу в большое блюдо. Мясо режем на мелкие куски. Можно также посыпать немного зеленью.

Блюдо несем на праздничный стол и уже лично раскладываем содержимое на тарелки гостей. Очень рекомендуется к плову подавать маринованные помидоры и большое количество охлажденной водки. Водка, кстати, под плов очень хорошо и очень много идет.
Первый же тост будет за изготовителя плова, и все красивые женщины на этом вечере будут хотеть только вас.
Уверяю.

Приятного вам аппетита!

Кстати, когда плов остается (я всегда его делаю с запасом), его можно собрать в полиэтиленовые пакеты (специальные прочные, которые продаются в рулонах), по порциям и положить в морозилку. На следующий день берется, сколько нужно плова и разогревается в микроволновке. Потеря вкуса в этом случае будет незначительной.

eimage.livejournal.com

Как приготовить узбекский плов: тайны создания вкусного блюда

Существует множество рецептов приготовления этого замечательного блюда.  Мы расскажем, как приготовить плов, который понравится всей вашей семье. Отличительной особенностью плова является сочетание крупы и зирвака. Зирвак – бульон из овощей и мяса (рыбы). Как правило, крупяная часть – это рис, но можно использовать и пшеницу, джугару, горох, кукурузу, маш, а также смесь круп. Зирвак комбинируют не только из мяса. У туркмен и казахов из прикаспийских районов, например, традиционным считается плов с рыбой осетровых пород. Кроме того, в блюдо добавляют сухофрукты и пряности.

Главное блюдо дастархана

Как приготовить узбекский плов?

Основные ингредиенты, которые необходимы для этого блюда – рис, морковь, лук и мясо. Узбеки обязательно добавляют в плов специи по вкусу (в основном хмели-сунели и барбарис), чеснок. Традиционно плов готовят в жаровне – котле, который имеет вид полусферы. Для поджаривания мяса (баранины) используют бараний жир или хлопковое масло. Но для приготовления плова в городских джунглях подойдёт любое рафинированное масло. Узбеки не зря трепетно относятся к выбору лука и моркови для плова. Они предпочитают сладкие сорта, чтобы смягчить запах бараньего жира и характерный вкус жареной баранины. Кроме того, для плова необходим особенный рис – из твердых сортов. Такой рис выращивают в Китае, Корее, Средней Азии. При варке он увеличивается в несколько раз и впитывает в себя весь бульон. Когда блюдо готово, такой рис не разрушается, и зёрнышки не слипаются между собой. Традиционный узбекский плов красив и вкусен.

В нем вообще не видно лука, зато отчетливо просматривается морковь, рис рассыпчатый, но при этом не сухой, куски мяса крупные, поджаренные, но не пересушенные. В дополнение к плову подают любой овощной салат, нарезанные помидоры, маринованные кольца лука. Объеденье! Итак, приступаем к приготовлению традиционного плова.

Ингредиенты для традиционного плова

Возьмите 1 кг мяса, 1 кг лука, примерно 0,7 кг моркови. Традиционный узбекский плов приготовляется из баранины, но это мясо, которое не все любят, поэтому можно брать говядину или мясо птицы. А вот свинина никогда не используется для традиционного плова. Ведь это мусульманское блюдо, а мусульмане, как известно, свинину не употребляют.

Мясо для плова режут довольно крупными кусками. Лук нарезайте и чистите заранее, ведь мясо обжаривается очень быстро. Лук режем полукольцами, а морковь – тоненькой соломкой. Не стоит тереть её на терке, в этом случае её не будет видно в блюде. Узбеки считают, что плов вкуснее, если морковная соломка длинная.

Приготовление вкусного зирвака

Зирвак – это основа плова, смесь моркови, лука , мяса и бульона. Если вы умеете готовить зирвак, значит, знаете, как приготовить плов. Бульон впитывается в рис, придавая ему неповторимый вкус и аромат. Чтобы этот  бульон получился вкусным, не нужно резать мясо мелкими кусочками. Куски мяса должны быть размером с кулак. Тогда мясо будет удобно переворачивать в казане, и оно будет сочным. Когда плов будет готов, можно разрезать мясо на более мелкие куски.

Чтобы приготовить зирвак, быстро обжарьте мясо в жире или разогретом масле до золотистой корочки. Следите, чтобы мясо не подгорело, иначе у плова будет горьковатый вкус. После добавляем лук, нарезанный полуколечками. Затем добавить морковь, содержимое казана перемешать. Аккуратно помешивайте, чтобы не поломать морковь. Огонь под казаном не уменьшайте до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Когда она размягчится, добавьте приправы и долейте кипяток – примерно на два см выше содержимого казана.

Если готовите на килограмм риса, добавьте в зирвак половину столовой ложки соли, столько же перца молотого (можно взять белый и чёрный перец), несколько помидор, порезанных дольками, 2-3 щепотки зиры, растертой в порошок. Зира – это приправа, которую узбеки всегда добавляют в плов. Но если вам не нравится её специфический запах, никто не заставляет вас использовать зиру для своего плова. В конце варки под овощи добавляется чеснок (несколько зубочков) с подрезанными корешками.

Следующий этап – тушение. Вкус плова формируется именно благодаря обработке овощей и мяса.

Готовим рассыпчатый плов

Если нет пропаренного азиатского или китайского риса, можно взять обычный круглый. Из такого риса тоже может получиться рассыпчатый плов, если вы будете готовить правильно. Что нужно сделать для того, чтобы ваш плов был рассыпчатым? Во-первых, промывать рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Обычно промывать приходится в 5-8 водах. Во-вторых, незадолго до приготовления залейте рис холодной водой и оставьте до использования. Выкладывать рис нужно шумовкой, предварительно слив воду. Рис должен быть покрыт бульоном на 1-1,5 см сверху. Готовность проверяйте каждые 10 минут. Если будете открывать казанок чаще, то уйдет пар, и технология приготовления плова нарушается.

загрузка…

Чтобы полностью удалить лишнюю воду из риса, плов доводят до готовности на пару. Убавив огонь до минимального, соберите рис горкой в центре кастрюли, сделайте в нем несколько отверстий деревянной палочкой. Отверстия необходимы для того, чтобы через них выходил пар. Вам кажется, что блюдо получается суховатым? Добавляйте в отверстия немного кипятка. Проверяйте плов каждые 10 минут, чтобы восстановить отверстия.

К плову можно подать, кроме салатов и лука маринованного в уксусе, сухое красное вино. Завершите обед горячим чаем.

Как приготовить постный плов?

Если вы соблюдаете посты или вообще не употребляете мяса, вас наверняка порадует этот рецепт. Возьмите 2 стакана риса, три луковицы, две морковки, изюм, чернослив и курагу по вкусу. Потребуются также соль и приправы.

Сначала следует промыть изюм, курагу и чернослив, залить сухофрукты горячей водой для набухания. Рис хорошо промойте, нашинкуйте морковь и лук. Для плова с сухофруктами резать овощи рекомендуется кубиками.

Морковь обжарить на растительном масле, добавить к ней лук. После добавляем сухофрукты в сковороду. Благодаря им, овощи слегка карамелизуются. Можно готовить плов на плите (в казане), а можно и в духовке (в форме для запекания).

Протушив овощи с сухофруктами добавляем приправы и предварительно промытый рис, заливаем всё горячей водой. Уровень воды – на 2-3 см выше риса. Соль добавляем по вкусу.

Если готовите плов в духовке, можно складывать овощи и рис слоями. Так получается очень красиво. Форму ставьте в холодную духовку, включив её на 150-180 градусов. Готовится плов около часа, проверяйте его каждые 20 минут. Готовите на плите? После закипания воды убавьте огонь, готовьте около 40-50 минут.

После того, как плов будет готов, дайте ему немного постоять под крышкой (минут 15). Кастрюлю можно обернуть чистым полотенцем, чтобы оно впитывало пар. Плов получается рассыпчатым и ароматным, с лёгкой кислинкой. Пальчики оближешь!

Добавление сухофруктов в мясной плов всегда вызывало споры среди кулинаров. И всё же большинство мастеров и любителей сошлись во мнении, что добавление небольшого количества сухофруктов нисколько не портит мясной плов, а только удачно оттеняет его вкус. Варите мясной плов и решили добавить в него сухофрукты? Добавляйте их перед закладкой риса. Не забудьте о предварительном замачивании сухофруктов.

Узбекская кулинарная сказка на сковородке

Видео-рецепт для владельцев мультиварок

3ladies.su

Как правильно приготовить настоящий вкусный плов

Известно, что одним из «королевских» блюд восточной кухни является плов. Это блюдо любимо подавляющим большинством людей любой национальности. Разновидностей плова достаточно много. В таджикской кухне, например, существует более десятка его видов.

Для того чтобы плов из свинины получился рассыпчатым и вкусным, имеются некоторые правила, которых следует придерживаться, чтобы достичь наилучшего результата.

Где впервые появился плов

Каждое излюбленное кушание или напиток имеют легенду, повествующую об их возникновении. Не миновала эта участь и плов. Самая красивая история его появления принадлежит узбекскому народу и ведет свое летоисчисление со времен Бухарского ханства. В ней рассказывается о несчастной любви сына правителя Бухары к дочери бедного ремесленника. От тоски принц перестал есть и спать. Чтобы выяснить, в чем причина такого состояния сына, правитель позвал ибн Сину. Тот быстро смекнул, в чем здесь дело, и велел человеку, который хорошо знал город, перечислять названия его кварталов. Сам врачеватель все время следил за пульсом принца. Когда была названа местность, где проживала его возлюбленная, молодой человек заволновался и пульс его участился. Таким же образом был найден и ремесленник. Чтобы восстановить сил перед свадьбой, ибн Сина предписал принцу есть «палов ош». Так начал свое шествие по стране знаменитый узбекский плов.

Как выбрать рис для плова

При выборе риса следует внимательно осмотреть пакет на наличие в нем рисовых крошек и пудры. Следует знать, что ломкие сорта этой крупы не годятся для плова. Неплохо было бы ознакомиться с надписями на упаковке. Это поможет избежать ошибки и не купить пропаренный рис. Блюдо с ним будет пресным и безвкусным. Если крупа обработана паром, об этом сообщит надпись Parboiled. В восточных странах считают, что оптимальным выбором будет желтоватый, слегка прозрачный крупнозерный рис.

Способы приготовления риса для плова

Самый вкусный рис, как считают на Востоке, получается следующим образом: крупа перебирается, промывается и на 20 минут замачивается в холодной воде. Затем рису нужно дать возможность просохнуть, для чего его откидывают на дуршлаг. Далее его следует смешать с раскаленным в казане маслом и прожаривать до появления у зерен некоторой прозрачности. После чего, когда крупа подостынет, ее нужно залить подсоленной кипящей водой или мясным бульоном, тоже кипящим. Нужно обязательно соблюдать пропорцию 1:1, 5, где последняя цифра обозначает количество воды. Затем несколько минут крупу следует варить на сильном огне, предварительно уложив на крышку казана груз. После чего огонь убавляют и готовят рис до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. В Средней Азии считают, что такой плов будет самым настоящим.

Выбираем свинину для плова

Для того чтобы мясо сохранило все свои вкусовые качества, размораживать его нужно только при комнатной температуре, а не под теплой проточной водой. Свинина часто бывает довольно жирная, поэтому весь жир и пленки нужно срезать. Если есть жилы, то их тоже удаляют. Затем филе нарезают на небольшие кусочки. Если выбраны ребрышки, то их следует порубить и промыть, чтобы в плове не попадались мелкие осколки костей. Перед закладкой мясо нужно промыть и откинуть на дуршлаг, так как влага при обжаривании свинины со специями будет лишней.

Как готовить настоящий плов?

Приправы и специи для плова

Простой рецепт плова со свининой

Лук нарезается крупно, полукольцами, морковь — соломкой. Многие натирают ее на терке, но для плова это не приемлемо. Острым ножом с помидоров следует снять кожицу и аккуратно разрезать их на кубики средней величины. Чеснок нужно очистить и оставить зубчики целыми. В этом рецепте существует небольшая хитрость: нарезанные лук и морковь нужно смешать. Далее берется посуда, в которой решено готовить плов, на ее дно наливается растительное масло, желательно оливковое. Его потребуется 250-300 г. В кипящее масло выкладывается горсть лука и моркови, обжаривается. В то время когда овощи начинают подрумяниваться, в сковороду нужно положить обрезки мяса. Вот их-то следует очень хорошо прожарить. Затем масло полностью освобождается от всех ингредиентов, которые попросту выбрасываются.

Настала очередь свинины, которую на той же силы огне в течение 20 минут обжаривают при постоянном помешивании. Далее закладываются оставшиеся лук и морковь. Сковороду закрывают крышкой и оставляют мясо с овощами тушиться в течение 7-9 минут. После чего добавляются помидоры, перемешиваются, и смесь продуктов вновь тушится под крышкой в течение 5 минут. Теперь в сковороду нужно налить столько кипяченой воды, чтобы она выступала над продуктами на толщину мизинца. После того как вода закипит, выкладывается томатная паста, соль и перец. Всю эту смесь продуктов нужно варить 10-15 минут. За это время нужно приготовить выбранные специи и, по истечении нужного времени, добавить их в сковороду вместе с зубчиками чеснока. После 5-минутного тушения выкладывается рис, который следует разровнять. Вот теперь нужно сделать самый слабый огонь и готовить плов в течение 20-25 минут.

Сложный рецепт плова со свининой

Как и в предыдущем рецепте, рис нужно вымачивать в прохладной кипяченой воде не менее 40 минут. В казан следует налить масло с учетом жирности мяса. Если оно постное, то масла нужно значительно больше. Его следует прокалить, но не перегреть. Определить готовность масла можно таким образом: нужно в него положить половинку небольшой луковицы и ждать, пока она зарумянится. Как только это случится, лук вынимаем шумовкой. И закладываем порезанную на кусочки свинину.

Пока мясо обжаривается, морковь режется соломкой, а лук — полукольцами. Свинину обязательно нужно периодически перемешивать. По прошествии 10-минутной обжарки к мясу добавляется лук и готовится до приобретения золотистого цвета. Теперь нужно выложить морковь и жарить ее с луком и мясом в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Далее смесь продуктов заливается кипяченой водой таким образом, чтобы она покрывала их не менее чем на 1 см. То, что сейчас находится в казане, называется зирвак — подлива для плова. Нужно дать ему закипеть, добавить специи и выложить рис. Казан накрывается крышкой, огонь убавляется, и через 20 минут рассыпчатый плов готов. К столу его подают на большом открытом блюде. Теперь вы знаете, как приготовить плов из свинины дома.

alebed.org

Рецепт узбекского плова — как приготовить правильный вкусный плов

Хорошо и радостно собраться с друзьями и родными за общим столом. Пообщаться, посмеяться, вдоволь наговориться с близкими и дорогими сердцу людьми. А за приятными разговорами просто необходимо угощаться вкусными домашними яствами.

Но, ожидая гостей, всегда приходится много готовить. Признайтесь, частенько бывает так: простоишь целый день у жаркой плиты, колдуя над горячим, сооружая сложные бутерброды и канапе, нарезая кучу разнообразных салатов, а в итоге к праздничному моменту нет уже никаких сил улыбаться и исполнять роль гостеприимной хозяйки. Знакомо?

Но собираясь звать гостей, вовсе не обязательно планировать множество разных блюд. Порой лучше подать на стол только одно кушанье, но такое, чтобы все близкие ахнули от восторга, попробовав его, и в итоге остались бы сыты, довольны и счастливы. Именно таким коронным блюдом является всем известный плов. Его одного хватит для полноценного праздника.

Поэтому в ближайший тёплый и солнечный денёк зовите-ка всех на дачу. Заранее запаситесь рисом, мясом, терпением и хорошим настроением. Будем тщательно и вдумчиво колдовать над блюдом, которое точно обеспечит восторг вашим гостям.

Самый правильный рецепт- классический с бараниной. И здесь существует много тонкостей и хитростей. Итак, приступим:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Что мы знаем о настоящем плове? Пожалуй, всем известно только то, что приготовить его – целое искусство, требующее немалой сноровки, тренировки и опыта. Однако он, как и другие сложные блюда, имеет свои секреты и тонкости приготовления, которые и обеспечивают превращение риса, мяса и овощей во вкуснейшее и неповторимое блюдо.

Первым делом проверьте, есть ли у вас необходимая посуда. Сегодня уже ни для кого не секрет, что готовят его в казанке – котелке с толстыми стенками. Казан может быть как чугунным, так и из толстого алюминия. Главное, приобретите тару объёмом побольше, не прогадаете. Только не берите утятницу. Посуда для варки обязательно должна быть круглой и с выпуклым донышком.

Теперь поговорим о необходимых продуктах:

• Приготовьте примерно полкило баранины. Да, традиционный узбекский плов готовят только из неё. Баранина должна быть жирной, поэтому при покупке на рынке возьмите бараний окорок. Хотя лопатка тоже подойдёт, но эта часть мяса более постная.

Вместо баранины можно взять и говядину или свинину, но это будет уже не классический вариант.

• Теперь нам нужно полкило риса. Естественно, длиннозерного, чем выше его сорт, тем лучше.
• Полкило репчатого лука
• Полкило моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• Молотые специи. Их тоже понадобится много, около 5 чайных ложек. Это смесь чёрного молотого перца, паприки, зиры. Можно взять и барбарис.
• Жир для жарки. Здесь необходимо заметить, что для классического блюда используется исключительно курдюк – бараний жир. Но коль скоро этот продукт является редким гостем на нашей кухне, то заменим его подсолнечным маслом. Масла понадобится много – не меньше стакана. Если всё же вы полны решимости раздобыть курдюк, то его потребуется намного меньше – грамм 70-80.

Если хотите усилить яркий и неповторимый вкус плова, обязательно добавляйте зиру. Она отлично подчёркивает аромат баранины, а в отсутствие таковой даже имитирует её вкус (поэтому можно пойти на хитрость и взять вместо баранины говядину, но обязательно использовать зиру).

И еще несколько слов о рисе. Нам нужен только длиннозёрный, в идеале сортов «Жасмин» или «Басмати». Круглый подходит исключительно для каш, запеканок и суши. Его необходимо очень хорошо промыть холодной водой, она должна стать чистой и прозрачной. Обычно приходится менять воду 7-8 раз. Все секреты приготовления рассыпчатого риса я писала в прошлой статье, обязательно прочитайте.

Обязательно перед приготовлением попробуйте сырую морковь — нам нужна только сладкая, если она горчит, то испортит вкус всего блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

Существуют 3 ключевых этапа приготовления, на которых необходимо сосредоточиться и эти этапы нужно выполнить по всем правилам.

Подготавливаем масло или курдючный жир

На первом этапе мы займёмся перекаливанием жира. Да, такое, казалось бы, банальное действие необходимо выполнить очень точно. Это является фундаментом приготовления правильного плова.

Ставим казан на плиту. Первым делом его необходимо как следует прогреть, так что не торопимся.

Вот наш казан достаточно нагрелся. Наливаем в него масло, льём обязательно по стеночкам котелка.

Внимание: сейчас огонь под посудой должен быть маленьким! Здесь важно, чтобы масло хорошо нагрелось, но ни в коем случае не закипело.

Запомните важный момент: если масло перекалить, то продукты, которые мы затем в него положим, будут тушиться. А наша цель состоит в том, чтобы мясо, лук и морковь непременно обжаривались.

Итак, прокаливаем масло на маленьком огне. Никуда не отходите, следите внимательно. Когда масло начнёт потрескивать и выделять беловатый дымок – пора переходить ко второму этапу.

Для тех, кто решил готовить по всем правилам на курдюке (его необходимо предварительно нарезать на кусочки), рекомендации остаются те же. Главное, когда курдюк перекалится и пойдёт белый дымок, сразу же выньте шкварки.

Готовим зирвак для плова

Второй этап приготовления включает в себя приготовление зирвака. Что такое зирвак? Это особая «подушка» из поджаренных мяса, лука и моркови, на которой впоследствии будет готовиться рис. Зирвак тоже должен быть правильным.

Итак, баранину порежьте одинаковыми кусочками любого размера, главное, чтобы не очень мелко.

Теперь увеличьте огонь под казаном до довольно сильного. Отправляйте на дно котелка баранину. Пусть жарится до лёгкого коричневого цвета.

Тем временем подготовьте овощи.

Очищенный лук обязательно обсушите полотенцем, чтобы на нём не осталось ни капли влаги! Нарежьте полукольцами.

Отправляйте лук к мясу, пусть пока обжаривается.

Вот с морковью придётся потрудиться – её следует порезать длинными и аккуратными брусочками. Не толстыми, примерно в 0,3 см. Крупной тёркой пользоваться нельзя, иначе морковь выделит слишком много сока и вместо обжаривания будет тушиться.

Тем временем наш лучок приобрёл чуть золотистый цвет, поэтому добавим в казан морковь. Осторожно перемешайте и продолжайте жарить ещё 5 минут.

Хорошенько посолите наш зирвак, он должен быть даже слегка пересоленным. Позже, когда положим в казан рис, досаливать блюдо будет уже нельзя, так что старайтесь всё рассчитать правильно.

Добавьте подготовленные специи.

Второй этап приготовления плова подошёл к концу.

Третий этап — готовим рассыпчатый рис

Теперь мы плавно перешли к третьему этапу приготовления – варке риса. Особенностью этого этапа является то, что рис будет готовиться на пару. В плове рис должен быть обязательно рассыпчатым, этой цели и служит пар. Каким же образом здесь рис готовится над паром? Очень просто: рис варится над зирваком. Именно правильно сделанная «подушка» для риса – зирвак – обеспечивает рассыпчатость будущему блюду.

Итак, промытый рис очень осторожно выкладываем поверх зирвака. Сверху аккуратно разровняем его ложкой. Действуйте осторожно, ни в коем случае не перемешивайте рис с зирваком.

К этому моменту у вас уже должен быть наготове вскипевший чайник.

Следующие действия потребуют от вас предельной осторожности и сосредоточенности.

Поверх риса поставьте плоское блюдце. Теперь очень аккуратно лейте на блюдце кипяток. Когда вода покроет рис на один-полтора сантиметра, остановитесь. Вместо блюдца воду можно лить на деревянную лопатку или ложку.

Очень-очень осторожно выньте блюдце из казанка, действуя так, чтобы ни в коем случае не затронуть слой риса и не нарушить его.

Для чего необходимы такие сложные действия? Наша задача – сохранить все слои плова неизменными и не перемешанными, а рис – хорошо утрамбованным. Если наливать воду без участия блюдца, велик риск того, что она немного размоет рис и герметичность слоёв нарушится, а тогда блюдо не получится таким, каким задумано.

Продолжаем варить на достаточно сильном огне. Крышкой не накрывать! Ни в коем случае ничего не мешать!

Когда вода полностью выкипит и рис визуально будет выглядеть готовым, вооружитесь ложкой с длинной тонкой ручкой. Теперь очень аккуратно ручкой ложки проткните несколько дырок с поверхности риса до самого дна через все слои. В эти дырки осторожно залейте горячую воду. Много лить не надо, чуть-чуть. Сверху осторожно воткните разрезанные вдоль напополам чесночные дольки.

Закройте казан крышкой и сразу же убавьте огонь до самого минимального. Пусть плов потомится ещё около 20 минут. После выключения огня не открывайте крышку ещё минут 10-15, блюдо должно окончательно дойти.

Совет: крышка, под которой на заключительном этапе готовится рис, должна быть очень плотной, буквально без малейшего зазора. Если крышка вашего казанка не настолько хорошо его прикрывает, замените её на подходящее по размеру плоское блюдо.

Вот и готов ваш настоящий узбекский плов! Ручаемся, что если вы не поленились и исправно выполнили все рекомендации, ваши гости останутся от него в полном восторге.

Выкладывайте готовое блюдо из казана на поднос или большую тарелку слоями, расположенными в обратном порядке по сравнению с тем, как они готовились: сначала – рис, а сверху на него зирвак, увенчанный кусочками сочного поджаристого мяса.

Ну а к нему обязательно подайте свежий лаваш, салат из огурцов и помидоров и горячий зелёный чай.

Надеюсь, мой рецепт поможет Вам порадовать родных и друзей. Пишите, буду рада отзывам и комментариям!

Источник

sovet-ok.ru

Настоящий плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Первое что делаем, растираем в ступке тмин.

Затем берем наш кусок мясо промываем его и просушиваем при помощи бумажного полотенца и нарезаем на небольшие кусочки (они не должны получиться очень маленькими).

В казан наливаем достаточно много масло и на сильном огне обжариваем наше мясо до золотистой корочки. Важно кусочки не пережарить.

Затем добавляем нарезанный полукольцами лук.

Обжариваем около 10-15 минут, пока лук не станет красивого коричневого цвета.

Затем добавляем натертую на средней терке морковь и обжариваем.

Затем добавляем столько воды, сколько понадобится, чтоб полностью покрыть содержимое казана. Тогда добавляем чеснок, соль, перец, тмин.

Иногда перемешиваем и тушим блюдо около 30 минут.

Затем добавляем рис и заливаем все водой, чтоб он покрывал рис на 1 см. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим в течении 45 минут, не перемешивая!

После 45 минут, огонь совсем выключаем и держим блюдо под закрытой крышкой еще 15 минут. После чего настоящий плов готов! 🙂

povar.ru

Плов: рецепт настоящего азиатского блюда

Содержание:

Едва речь заходит о приготовлении мяса и риса, на ум мгновенно приходит одно название — плов. И действительно, эта давняя азиатская еда завоевала огромную популярность во всем мире благодаря невероятно гармоничному сочетанию входящих в ее состав ингредиентов. Да и как можно не любить это вкуснейшее блюдо, которое просто-таки сводит с ума своими ароматами? А ведь дело не только в специях и выборе правильного мяса. Большое значение имеет и сам алгоритм приготовления настоящего плова.

Важно знать, в какой именно последовательности необходимо закладывать в казан все ингредиенты, на каком этапе их нужно приправлять и солить. Кроме того, красота блюда зависит и от вашего искусства в нарезке овощей. И это еще далеко не все секреты. Хотите узнать остальные? Тогда вашему вниманию представляется описание наиболее известных рецептов плова. Каждый из них имеет собственные отличительные особенности, но все они в одинаковой мере вкусны и ароматны.

Плов с бараниной

Именно с бараниной готовится настоящий узбекский плов в классическом его понимании. Действительно, это мясо как нельзя лучше сочетается с рисом. Оно в меру жирное, имеет специфический аромат и вкус. Если раньше вы ни разу не готовили плов с бараниной, обязательно попробуйте освоить этот рецепт. Блюдо получается очень вкусным и насыщенным. Важно соблюдать правильный баланс и не нарушать пропорций.

Ингредиенты:

• баранина без кости — 500 граммов
• морковь — 500 граммов
• лук репчатый — 500 граммов
• рис длиннозерный пропаренный — 1 стакан
• чеснок — 6 зубчиков
• масло растительное — 100 граммов
• соль — по вкусу
• хмели-сунели — 0,5 чайной ложки
• барбарис — 1 чайная ложка
• вода холодная

Промойте рис под проточной холодной водой и замочите его на некоторое время. Тем временем займитесь овощами. Очистите их и нарежьте. Лук — желательно полукольцами, а морковку — тонкой соломкой. Делается это так: вначале режьте целый овощ по диагонали, стараясь получить овальные пластинки толщиной 0,5 сантиметра каждая, а из них уже должна получиться длинная соломка.

Если овощи подготовлены, переходите к мясу. Его нужно нарезать довольно крупно, в противном случае в процессе обжаривания из баранины выйдет весь сок. Теперь возьмите емкость для будущего плова. Это может быть глубокая чугунная сковорода или казан. Обязательное требование к посуде — наличие плотной крышки и толстых стен, чтобы избежать пригорания ингредиентов во время жарки и тушения.

Налейте в выбранную вами емкость подсолнечное масло и раскалите его на огне. Теперь начинайте готовить зирвак — основу любого плова. Отправьте в сковороду или казан нарезанное кусками мясо. Когда оно обжарится, добавьте лук, а затем и морковь. Если вам покажется, что овощей и мяса много, не волнуйтесь, ведь во время тушения они существенно уменьшатся в объеме.

Классический рецепт предусматривает приготовление зирвака в два этапа: в течение 15 минут на сильном огне при постоянном помешивании и без крышки, затем еще столько же времени накрытым и в состоянии покоя. В конце первого этапа подливу необходимо хорошенько посолить и приправить. Помимо указанных в рецепте специй, можно использовать базилик, кумин, черный молотый перец, кориандр и лавровый лист. В любом случае со специями старайтесь не переборщить, чтобы они не забили вкус самого мяса.

Когда зирвак упарится, то есть существенно уменьшится в объеме, поверх него выложите рис и залейте все водой (обязательно холодной) так, чтобы она на пару сантиметров покрыла содержимое сковороды или казана. Огонь уменьшите и сделайте слабым. Готовьте плов в течение часа, не перемешивая и не заглядывая под крышку. За 10 минут до завершения процесса воткните в рис зубчики чеснока, предварительно очищенные от верхнего слоя шелухи. Затем снимите блюдо с огня и оберните казан или сковороду теплым одеялом. Это позволит плову «сомлеть», как говорят опытные хозяйки, и достичь необходимой кондиции. Если терпения ждать не хватает, то подавать можно и сразу, но лучше все же немного повременить. Поверьте, так вкус блюда станет еще богаче и насыщеннее.

Плов по-фергански

Хотя вариаций на тему плова в настоящее время существует огромное количество, классический рецепт имеет название «по-фергански» или «по-узбекски», что в принципе одно и то же. В этом случае используется большое количество разнообразных ингредиентов, которых не только специальный сорт риса, но и баранина двух видов. Интересной и необычной является и сама подача настоящего узбекского плова, но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• баранина без кости — 700 граммов
• бараньи кости с мясом — 300 граммов
• сало курдючное (баранье) — 200 граммов
• рис (сорт Девзира) — 1 килограмм
• лук репчатый — 3 штуки
• морковь — 1 килограмм
• чеснок — 2 головки
• масло подсолнечное — 150 граммов
• зира — 1,5 чайных ложки
• перец красный острый — 2 штуки
• лук репчатый белый — 2 штуки
• помидор — 4 штуки
• перец красный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Для начала, особенно если вы готовите это блюдо впервые, займитесь предварительной подготовкой всех продуктов. Мясо нарежьте средними кусками, сало — маленькими кубиками. Лук и морковь очистите и вымойте, с чеснока снимите всю шелуху. Если рис вы купили на рынке, там, где продаются национальные узбекские специи, то его следует предварительно перебрать, чтобы удалить камешки, о которые впоследствии можно повредить зубы. Затем крупу необходимо тщательно промыть под струей проточной воды, чтобы она стала прозрачной, и замочить.

Пора переходить к следующему этапу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковку — длинной соломкой. Ни в коем случае не используйте для этих целей терку, только ручная работа ножом — это одно из непременных условий приготовления настоящего узбекского плова. Морковную нарезку присыпьте щепоткой сахарного песка, чтобы начался процесс выделения сока.

Возьмите чугунный казан и поставьте его на огонь. Налейте подсолнечное масло, хорошенько прогрейте и бросьте в него небольшую луковицу. С ее помощью вы определите оптимальную температуру, при которой необходимо обжаривать баранину. Если луковица станет румяной за несколько секунд, это значит, что пора закладывать курдючное сало. Оно должно превратиться в золотистые шкварки. Как только это произойдет, вытащите их шумовкой и присолите. Если вы готовите плов на природе или гости уже в нетерпении заглядывают на кухню, предложите им аперитив с такой импровизированной закуской, дополненной ломтиками черного хлеба. Как правило, это всегда является беспроигрышным вариантом.

В казан отправьте бараньи косточки, посолите их, приправьте частью зиры и тщательно обжарьте. От степени прожарки косточек будет зависеть цвет вашего плова. Он получится насыщенным и красивым, если мясо на них получится ярко-коричневым. Как только это произойдет, засыпьте в казан лук. Он должен стать золотистым. Не забывайте помешивать ингредиенты зирвака, чтобы они не пригорели. Теперь закладывайте основное мясо — мякоть баранины. Готовить его необходимо не более 10 минут, чтобы оно не зажарилось, а лишь слегка подрумянилось.

Наступил черед моркови отправляться в казан. Перемешивая ее с остальными ингредиентами, делайте это аккуратно, чтобы соломка не поломалась. Как только морковь станет мягкой, добавьте 1 литр холодной воды и увеличьте огонь, чтобы зирвак закипел. Положите в него чеснок и острый перец (целиком!), уменьшите температуру конфорки. Основа для плова должна готовиться на слабом огне.

Спустя примерно минут 30 щедро посолите содержимое казана, а перец и чеснок достаньте и переложите на отдельную тарелку. С риса слейте воду и аккуратно выложите его поверх зирвака, разровняйте и ни в коем случае не перемешивайте. Накройте казан крышкой и готовьте, время от времени контролируя уровень жидкости, — чем ее меньше, тем слабее должен быть огонь под казаном. Как только вода уйдет внутрь, посыпьте рис оставшейся зирой, растерев ее в ладонях.

А теперь пришло время воспользоваться специальным приемом узбекских поваров. Они собирают рис от краев казана к его середине, формируя небольшую горку. Сами овощи при этом не задеваются. Спустя несколько минут снимите пробу с крупы в центральной части казана. Если рис жесткий, добавьте 1 стакан воды. В идеале он должен стать упругим и рассыпчатым, но ни в коем случае не развариться.

В середине рисовой горки сделайте углубление, поместите туда чеснок и перец, которые вы выложили на тарелку раньше, и закопайте. Казан плотно закройте крышкой, чтобы не осталось никаких щелей. Огонь убавьте до минимума и продолжайте готовить плов еще в течение 10 минут. Затем конфорку выключите, но казан не снимайте и дайте блюду дойти до нужной кондиции (еще минут 15).

Пока плов настаивается, нарежьте помидоры тонкими ломтиками, а белый лук — полукольцами. Чтобы ушла горечь, промойте луковую нарезку прохладной водой. Из этих ингредиентов приготовьте салат, посолите, приправьте красным перцем и щепоткой зиры, перемешайте. Из плова удалите дольки чеснока и острый перец. Если есть возможность, то достаньте бараньи кости. Все остальное аккуратно перемешайте и выложите на большое круглое блюдо. В качестве украшений можно использовать рубленую кинзу. Подавайте вместе с салатом из помидоров и белого лука.

Плов из свинины

Плов из свинины — это, конечно же, нарушение большинства классических рецептов. Само блюдо с мясом, рисом и разнообразными специями пришло к нам из Азии. Там, в силу религиозных убеждений, издавна принято было готовить блюда из баранины, говядины и птицы, а вот свинина оказалась не в чести. Но что же мешает нам вносить собственные изменения в классические рецепты азиатских яств? Тем более если новации эти не делают блюдо хуже оригинала, а вкус получается просто божественным!

Ингредиенты:

• свинина без кости — 500 граммов
• морковь — 500 граммов
• лук репчатый — 500 граммов
• рис длиннозерный пропаренный — 1,5 стакана
• соль — по вкусу
• масло подсолнечное — 100 граммов
• специи (паприка, зира, куркума, барбарис)

Способ приготовления:

Указанное выше количество ингредиентов вы можете менять по собственному усмотрению: делать больше или меньше. Важно просто соблюдать основные пропорции, а именно, мясо, лук и морковь всегда надлежит брать в равных количествах. Соответственно рассчитывайте и то, сколько вам понадобится риса, но в этом случае важно не переборщить: пусть лучше его окажется чуть меньше, нежели намного больше остальных ингредиентов.

Что касается приправ, то лучше всего купить на рынке одинаковое количество каждой из них по отдельности, а дома смешать самостоятельно. В этом случае у вас получится именно то соотношение, которое можно назвать оптимальным. К тому же тогда и приправы хватит надолго, ведь плов — это очень вкусное блюдо, которое любят и взрослые, и дети, поэтому и готовят его довольно часто.

Итак, с чего начать? Для начала хорошенько промойте рис, залейте его холодной водой и оставьте на некоторое время. Мясо нарежьте на куски средних размеров, все они должны быть примерно одинаковыми. Возьмите толстостенный казан, налейте в него растительное масло и поставьте на огонь. В рецепте указано приблизительное количество масла. Если у вас жирная свинина, то его вам может потребоваться меньше, а если слишком постная, то больше. Масло в чугунном казане нужно прокалить. Для этого положите в него небольшую луковицу, разрезанную пополам. Как только она зарумянится, значит, масло достигло нужной температуры. Лук достаньте шумовкой, а на его место отправьте обжариваться мясо.

Пока оно готовится, нарежьте лук. Это могут быть полукольца или кубики — как вам больше нравится. А вот для моркови предусмотрен единственный вид нарезки — соломкой. Некоторые хозяйки, стремясь сократить время для приготовления плова, используют терку. Этого делать нельзя, ведь морковь потеряет целостность и распадется. Вид блюда при подаче существенно пострадает. Лучше воспользоваться ножом и потратить чуть больше времени, зато сохранить красоту и эстетичность блюда.

К тому времени, как вы закончите с нарезкой овощей, мясо уже должно быть готово. Высыпайте к нему лук и обжаривайте до золотистого цвета. После этого добавьте морковь и продолжайте готовить еще в течение 5 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана, чтобы оно не пригорело. Теперь положите 1 чайную ложку приготовленной заранее приправы для плова, соединив указанные в рецепте специи. Перемешайте все и залейте водой так, чтобы она немного покрыла мясо и овощи.

То, что у вас получилось, называется зирвак — подлива для плова. Посолите ее и дайте закипеть. Затем попробуйте, зирвак должен на вкус казаться пересоленным, ведь в него вы положите рис и добавите воды. Накройте казан крышкой и оставьте на слабом огне минут на 15-20. Этого времени должно с лихвой хватить для приготовления свинины. Тем временем слейте воду с риса и, если мясо стало мягким, выложите его в казан. Воды долейте столько, чтобы она на 2 сантиметра превышала его содержимое. Накройте все крышкой и оставьте готовиться на слабом огне в течение 40 минут или часа.

Время зависит от количества используемого вами риса. Вода должна испариться полностью, тогда плов будет готов. Если жидкости еще много, а рис сварился, то вилкой сделайте в нем отверстия до самого дна казана, вновь накройте крышкой и до минимума уменьшите огонь. Готовый плов выложите на большое блюдо или разложите по тарелкам порционно. Пусть оно и приготовлено с отступлением от классического рецепта, но вкус его от этого хуже не стал. Попробуйте и убедитесь сами!

Плов по-маргилански с долмой и яйцами

Этот рецепт также является узбекским, и назван он в честь города, которому обязан своим происхождением. Но и способ приготовления, и некоторые ингредиенты, и сама подача блюда имеют ряд существенных отличий от классического варианта плова. Впрочем, на вкусовых его качествах это отразилось исключительно с положительной стороны. Хотите убедиться? Тогда обязательно приготовьте этот необычный плов.

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) — 1,5 килограмма
• рис (узбекский, твердых сортов) — 1 килограмм
• курдючный жир — 350 граммов
• лук репчатый — 4 штуки
• морковь — 1 килограмм
• яйца — 4 штуки
• чеснок — 3 головки
• перец красный острый — 2 штуки
• виноградные листья — 40 штук
• зира черная — 1,5 столовых ложки
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• зелень кинзы — по вкусу

В первую очередь необходимо приготовить фарш, который требуется для долмы. В классическом варианте половину имеющегося мяса нужно мелко нарезать, но если не хотите тратить на это время, то пропустите его через мясорубку. Добавьте к нему лук, нашинкованный кубиками, кинзу и часть курдючного жира. Кстати, если выбранная вами баранина содержит достаточно сала, то количество жира уменьшите примерно вдвое. Получившийся фарш отправьте на сковородку и обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет. Затем посолите и приправьте перцем. Со специями будьте осторожны, ведь они впоследствии окажутся и в самом плове.

Когда фарш немного остынет, можно заворачивать долму. Посредине виноградного листа положите 1 чайную ложку обжаренного мяса и закрутите. Узбеки делают это очень ловко при помощи четырех пальцев — мизинца, большого, безымянного и указательного. Но у вас вряд ли получится столь искусно, поэтому просто сверните листья конвертиком. Затем плотно подвесьте получившиеся долмы на толстую нитку и свяжите концы. Кстати, если казан, в котором предстоит готовить плов, имеет небольшие размеры, то таких «гирлянд» лучше сделать несколько. Яйца сварите вкрутую и остудите.

Теперь пора готовить зирвак. Рис промойте очень тщательно и замочите в холодной воде. Чем он тверже, тем больше времени потребуется для этого. Очищенную морковь нарежьте длинной соломкой, а лук — тонкими кольцами. Оставшееся курдючное сало превратите в небольшие кубики и отправьте его вытапливаться в разогретый казан. При необходимости добавьте немного рафинированного подсолнечного масла. Готовые шкварки достаньте и выложите на отдельную тарелку. Их можно тут же съесть.

В казан засыпьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем выложите куски мяса и перемешивайте все в процессе приготовления. Когда мясо как следует прожарится, добавьте к нему морковь. Содержимое казана должно слегка осесть. Тщательно все перемешайте. Очистите яйца и отправьте их в казан. Следите за тем, чтобы при обжарке этот нежный ингредиент сохранил свою целостность. Продолжайте готовить до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Теперь можно добавить кипяток, чтобы он полностью покрыл все содержимое казана. Чесночные головки освободите от самого верхнего слоя шелухи и целиком отправьте к овощам и мясу вместе со стручками острого перца. Утопите их в бульоне, чтобы эти ингредиенты отдали весь свой вкус и аромат зирваку.

Когда подлива закипит, аккуратно уложите в нее «гирлянды» из долмы. Варите примерно минут 30, предварительно приправив зирой (0,5 чайной ложки). Затем посолите зирвак. Если вы планируете использовать именно то количество риса, которое указано в рецепте, то понадобится где-то 2 столовых ложки соли. В противном случае ориентируйтесь на собственный вкус. Пришла пора вытащить из бульона связки долмы и вареные яйца. На их место выложите рис, с которого, как вы понимаете, предварительно следует слить воду.

Теперь осторожно, чтобы он не смешался с овощами и мясом, добавьте примерно 1 литр кипятка или чуть больше — главное, чтобы жидкость покрыла рис примерно на сантиметр-полтора. Прибавьте огонь и готовьте под крышкой до того момента, как вся вода уйдет с поверхности. Теперь выложите поверх риса долму и яйца. Огонь уменьшите, еще раз приправьте все оставшейся зирой и дождитесь, пока жидкость полностью испарится. Когда это произойдет, накройте казан крышкой и оставьте плов на плите на самом маленьком огне еще минут на 20.

По истечении этого времени осторожно достаньте долму, яйца, головки чеснока и стручки перца. Содержимое казана хорошенько перемешайте, чтобы жир равномерно распределился по всему рису. Затем выложите плов на большую круглую тарелку или глиняный поднос, поверх него поместите долму и яйца. Придайте блюду аппетитный вид, украсив его по собственному усмотрению, и быстренько подавайте к столу, ведь его обязательно нужно есть горячим.

Безусловно, кроме описанных выше, в мире существует еще огромное количество других рецептов плова. Его можно готовить с курицей, как это делают, например, в Ливане. Классический рецепт с бараниной часто дополняют сухофруктами: черносливом, изюмом или курагой. И каждый из этих и других вариантов по-своему вкусен и гармоничен. И даже вегетарианский плов можно приготовить так, что гости оближут пальчики. Пробуйте, экспериментируйте и удивляйте близких разнообразными рецептами! И пусть каждое ваше блюдо станет маленьким кулинарным шедевром!

jlady.ru