Рецепты шеф-поваров 

Можно ли хранить суп в алюминиевой кастрюле – Можно ли готовить в алюминиевой посуде

Содержание

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле Специалисты советуют Правильное питание

Вредна ли алюминиевая посуда?

Хотелось бы узнать мнение специалиста, который с точки зрения медицины дал бы оценку алюминиевой посуде. Ведь мы готовим в этой посуде и едим из нее. Ладно уж — мы, но наши дети, внуки!

Лосик Павел Андреевич,

г. Москва

Вредна ли для здоровья алюминиевая посуда? Об этом сейчас часто спорят. А знаете ли вы, что есть такая легенда, будто Д. Менделеев, который описывал свойства алюминия, в лаборатории изготовил ложку? Эта ложка была преподнесена в дар царице и до сих пор хранится в музее Петербурга. Но создавать алюминий в лаборатории очень дорого, а вот в природе его много. Только в свободном виде он встречается редко и чаще всего входит в состав минералов (их известно более 250).

Важнейшим минералом, содержащим алюминий, можно назвать боксит, и в Ленинградской области есть его залежи. Боксит - это глина. Помните, в школе на уроках природоведения мы изучали, что горные породы, разрушаясь, образуют песок и глину? А глина бывает разных расцветок. Примеси железа обычно окрашивают ее в бурый цвет. Но встречается и белая глина - каолин, которую применяют для изготовления фарфоровых и фаянсовых изделий. Глиняными горшками и плошками человек пользовался с древних времен, а в ее состав тоже входит алюминий, но никаких отравлений не было.

Теперь вернемся к современной посуде из алюминия. Еще недавно она была очень распространена. Это достаточно дешевый, легкий и долговечный материал. Он хорошо проводит тепло, а значит, вода и пища в такой посуде быстро нагреваются. Алюминий - мягкий материал, поэтому посуда из него лучше толстостенная. В ней не пригорают молоко и каши, но после приготовления лучше все перелить в стеклянную или керамическую посуду.

Специалисты говорят, что если пища пригорела к дну кастрюли, то не надо ее соскребать и доедать. Хотя на посуде образуется оксидная пленка, и вам придется не один день скрести дно кастрюльки, чтобы добраться до свободного алюминия. А вот если вы будете готовить и хранить кислые продукты в алюминиевой посуде, то происходит микрореакция – окисление.

Вы и сами, наверное, замечали: сварили в алюминиевом тазике кислое варенье - и тазик побелел. Но это тоже не беда. Ведь свободного алюминия в продукт перейдет очень мало. За сутки человек может потребить от 30 до 50 мг алюминия без вреда для здоровья. Исследователи подсчитали количество алюминия, попадающего в кислосодержащие продукты. Оказалось, что даже самые кислые продукты не вытравливают более 3 мг алюминия, а этого слишком мало, чтобы причинить вред здоровью.

В 1970 г. канадские исследователи опубликовали доклад, в котором утверждалось, что при болезни Альцгеймера уровень алюминия в мозге выше, чем у здорового человека. Но пока связь этой болезни именно с алюминиевой посудой не доказана.

Еще алюминиевая посуда темнеет, если на нее воздействовать моющими средствами, которые предлагают санэпидстанции. Она просто становится тусклой и некрасивой, вот поэтому в школьных столовых и других местах общепита заменили столовые приборы.

Так что пользоваться алюминиевой посудой можно, соблюдая главные правила.

• Нельзя чистить посуду из алюминия металлической мочалкой. Так мы царапаем оксидную (защитную) пленку, хотя она быстро восстанавливается, если набрать воды, дать постоять 10 минут и протереть насухо.

• Если вы готовите в алюминиевой посуде, то потом переложите пищу в стеклянную или керамическую.

• Специалисты советуют готовить в алюминиевой посуде каши на воде, макароны, кипятить воду, которая является нейтральным веществом, изготавливать выпечку.

Еще в 1998 году был опубликован доклад Всемирной организации здравоохранения, и в нем указано, что для здоровых людей алюминий, распространенный повсеместно (в воде, пище), не представляет особой опасности. Также указано, что он не является для человека канцерогеном (веществом, вызывающим рак).

Вот алюминиевое производство действительно вредное, но не за счет самого алюминия, а за счет высокой температуры и фтористых соединений, которые выделяются при его получении.

Г.Г. Гаркуша,

человек, владеющий большим арсеналом методов нетрадиционной и народной медицины, врач-натуротерапевт

Вредна ли алюминиевая посуда?

Автор Дмитрий | 10.12.2012

Алюминиевая посуда до сих пор ещё не редкость на наших кухнях. Да, у неё есть свои преимущества. Она лёгкая, дешёвая и нетребовательна к хранению. Даже если Вы её уронили, и она погнулась, то её функциональность от этого не особенно страдает. Алюминиевая посуда очень удобна для мам. В ней почти не пригорает молочная каша. А если немного и пригорит, то ничего страшного не произойдёт, очистить её можно без особых проблем. Поскрёб жёсткой мочалкой, добавив чистящего порошка – и Ваша старая кастрюля засверкает серебряными боками. Красота, да и только! Но как раз этот блеск и красота вредят нашему организму.

Чем вредна алюминиевая посуда?

Всё дело в следующем. Кислая среда очень вредна для алюминия. Например, когда мы варим овощи или фрукты. Если Вы варите молочную кашу, то создаётся щелочная среда. В таких условиях алюминий медленно покидает стенки кастрюли и попадает, таким образом, к нам в пищу. Конечно, в большинстве случаев концентрация алюминия в приготовленной еде не такая уж высокая, но если есть такую «металлическую пищу» регулярно, то есть большая вероятность того, что можно получить очень серьёзные заболевания, такие как болезнь Паркинсона и Альцгеймера.

Современная алюминиевая посуда для нас более безопасна. Сегодня производители уже придумали способ, как избежать всех неприятностей, о которых мы уже говорили выше. Алюминий просто заключили в более прочный металл, например, в нержавеющую сталь. При этом алюминий, надёжно защищён стенками нержавейки, и поэтому он не будет контактировать с пищей, Вы его не поцарапаете при мойке и он сохранит теплопроводность на многие годы. Именно отсюда в нашем веке появилось понятие многослойная посуда. Она привлекает к себе своим внешним видом, который сохраняется на протяжении долгих лет.

Алюминиевая посуда. Как её можно использовать на кухне?

На кухне алюминиевая посуда может ещё Вам послужить, если Вы будете её использовать правильно и соблюдать следующие правила. И так, алюминий можно использовать для:

  • кипячения воды,
  • приготовления каши без использования молока, т.е на воде,
  • выпечки,
  • отварки овощей, но только в кожуре (картофель, морковь, свекла и т.п.)
  • Для чего нельзя использовать алюминий:

  • нельзя варить варенье (так как, практически все фрукты дают при варке кислую среду), 
  • нельзя готовить молочную кашу (как мы уже говорили выше, при этом создаётся щелочная среда)
  • не тушите мясо, овощи, птицу или рыбу,
  • нельзя кипятить молоко
  • НЕЛЬЗЯ чистить внутренние стенки такой посуды при помощи абразивного порошка или скрести жёсткой мочалкой. Всё это приведёт к тому, что Вы удалите тонкую плёнку оксида алюминия, который препятствует поступлению алюминия в пищу при приготовлении.

    Использовать этот вид посуды на Вашей кухне или нет, теперь решайте сами. А какая ещё посуда может быть опасной для нашего здоровья Вам расскажут вот в этом видео. Смотрим.

    P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей в социальных сетях с Вашими друзьями. Буду Вам очень признателен.

    Вред алюминиевой посуды

    Уже несколько десятилетий подряд ведутся споры о том, опасна ли алюминиевая посуда. Химики утверждают, что этот материал чрезвычайно токсичен и опасен при частом попадании в организм, медики ищут связь между избыточным употреблением алюминия и такими тяжелыми заболеваниями как болезнь Альцгеймера. Попробуем разобраться, вредна ли алюминиевая посуда и как правильно и безопасно ею пользоваться.

    Алюминиевая посуда: мифы и реальность

    Алюминиевая посуда — довольно частый предмет даже на современных кухнях. Ее неоспоримые преимущества привлекают многих хозяек, ведь в такой кастрюльке пища никогда не пригорит, а отличная теплопроводность материала позволяет очень быстро нагреть воду или другие жидкости. Ковшики, кастрюльки, миски, сковородки и другая кухонные принадлежности из алюминия очень легкие и удобные, да и цена их весьма невысока.

    В то же время вред алюминиевой посуды вполне очевиден. Этот материал легко поддается как механическому воздействию, так и разрушению под воздействием кислот и щелочей. Посуда из мягкого алюминия легко деформируется от удара и даже ложка может оставить на стенках или дне емкости заметные царапины, заодно «приправив» пищу некоторым количеством опасной стружки. К тому же, поверхность такой посуды может вступать в активную реакцию с кислыми или щелочными продуктами, высвобождая достаточно большое количество вредного для здоровья металла. Поэтому категорически запрещается использовать посуду из алюминия для приготовления блюд с уксусом, томатом, кислыми фруктами и ягодами, молочными продуктами. К тому же нельзя использовать эту посуду для длительного хранения любых продуктов и блюд, в том числе воды.

    И хотя прямая связь использования алюминиевой посуды с тяжелыми заболеваниями пока не доказана, весьма сомнительно, что избыточное количество этого металла в человеческом организме может пойти ему на пользу.

    Быть или не быть. алюминию на кухне?

    Наверняка возникает вопрос: стоит ли пользоваться алюминиевой посудой в таком случае? Не торопитесь срочно избавляться от опасных кастрюль и ковшиков. Польза и вред алюминиевой посуды могут быть уравновешены правильным ее использованием. Вполне безвредно изготавливать в ней такие блюда как, например, выпечку, безмолочные каши и просто подогревать или кипятить воду. Нейтральная среда этих продуктов не позволит алюминию окисляться, антипригарные и теплопроводные свойства материала вполне пригодятся.

    Комментарии

    )))) Улыбнуло))) Столько споров по этому поводу. У меня мама варит АфИгИтЕльный борщик в алюминиевой кастрюле. И творог делает тоже в алюминиевой))) Так как творог из кислого молока-то кислота определенно есть) Так вот эта кастрюля блестит. Так что металл точно окисляется и попадает в пищу. А с другой стороны-мы тааакую воду пьем и такую ерунду в фастфудах едим, что кастрюлька уж точно вреда не принесет))) Нержавейка,кстати тоже окисляется и убивает кучу витаминов, да и хранить в ней так же нельзя. Я лично для себя выбрала стекло и керамику. А какой в керамической кастрюльке суп вкуснючий))мммммняяямм))) Или эмаль тоже инертна ко всяким продуктам-типа кислых и т.п. но она хрупкая и от удара может отколоться, придется выкидывать. Да и найти хорошую эмаль не легко, сама ищу. Она даже дороже нержавейки сейчас стала(((((Кстати, тефлоновое покрытие при нагревании выделяет какую-то-там кислоту-которая чуть ли не рак вызывает-так что сковороды тоже лучше с керамическим покрытием.

    Источники:
    natural-medicine.ru, nashsovetik.ru, womanadvice.ru, www.babyblog.ru

    Следующие статьи:

    Комментариев пока нет!


    загрузка...

    Еще статьи о питании

    Новое на сайте


    Стальная эмалированная посуда производства сербия

    Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

    В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

    Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

    Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы


    ПОПУЛЯРНОЕ

  • Выбираем сыр - разновидности и сорта (66 просмотров)
  • Можно ли хранить пищу в нержавеющей кастрюле (10 просмотров)
  • Посуда из нержавеющей стали подходит для индукционных плит (9 просмотров)
  • Можно ли варить гречку в эмалированной кастрюле (8 просмотров)
  • Можно ли варить рис в эмалированной кастрюле (5 просмотров)

  • Читать еще:

    Кастрюли эмалированные беларусь

    Эмалированную посуду не назовешь ближайшей «родственницей» алюминиевой. Однако на протяжении долгого времени, особенно в советские годы, когда посудное разнообразие ...


    Основы туристического питания

    ...


    Ягоды годжи отзывы покупателей

    В настоящем предложении разговор будет о интересном методе восстановления органов. Что тренировать для укрепления самочувствия. Сосуды обязаны функционировать отлично. ...




  • recepty-pitanie.ru

    Вред и польза алюминиевой посуды, можно ли в ней готовить, солить и варить варенье

    Алюминиевая посуда является незаменимым предметом на кухне. Сковородки, ковшики, кастрюли, миски и другие кухонные принадлежности привлекают хозяек своей лёгкостью и невысокой ценой. Несмотря на такие неоспоримые преимущества, алюминиевая посуда может оказывать негативное воздействие на здоровье человека. Наверняка большинство хозяек заинтересуется проблемой пользы и вреда кухонной утвари из алюминия, прежде чем приступить к приготовлению того или иного блюда.

    Как выглядит посуда из алюминия

    Ковш Кастрюля Чайник

    Состав алюминиевых сплавов, используемых для изготовления кухонной утвари

    В пищевой промышленности для производства посуды используется алюминий в чистом виде или его сплавы. При этом процентное содержание материалов должно соответствовать определённым безопасным значениям:

    • свинец – 0,15%;
    • мышьяк – 0,015%;
    • цинк – 0,3%;
    • бериллий – 0,0005%.

    Кроме того, могут использоваться магний, марганец, медь и прочие легирующие добавки. Они способны изменять физические свойства алюминия (термостойкость и пластичность).

    Технология производства

    Для изготовления посуды используются готовые листы алюминия. В дальнейшем путём механической обработки из них штампуются определённые предметы кухонной утвари. При этом используется метод чеканки (изделие выдавливается из цельного листа) или ковки (обработка под давлением с помощью специальных ковочных молотов или пресса). Конечно, при покупке алюминиевой посуды мало кто уделяет внимание вопросу её производства, но стоит отметить, что изделия, полученные в результате ковки, обладают большей теплопроводностью и прочностью.

    Посуда из литого алюминия имеет не только большую популярность, но и сравнительно высокую стоимость. Всё дело в том, что для изготовления продукции таким способом производитель использует высококачественный материал, который заливается в предварительно подготовленные формы. Эта технология отличается от штамповки тем, что металл не подвергается деформации, сохраняя свои физические свойства.

    Производство посуды из готовых листов алюминия

    Это интересно: В последнее время производители зачастую используют технологию утолщения алюминия. Посуда, изготовленная таким способом, по многим параметрам сопоставима с изделиями, которые сделаны из литого алюминия, поэтому неискушённый потребитель вряд ли заметит разницу.

    Видео о производстве инвентаря для кухни из этого материала

    Основные преимущества и польза

    Наверняка многие хозяйки уже успели оценить лёгкость данной кухонной утвари. Вторым её преимуществом является практичность и удобство в использовании. Посуда, которая изготовлена из алюминиевых сплавов, имеет высокую теплопроводность. Она нагревается намного быстрее, чем аналогичные изделия, выполненные из нержавеющей стали. Стоит также отметить коррозионную стойкость, что является большим преимуществом, учитывая предназначение посуды. Если правильно соблюдать все правила использования, кухонная утварь из алюминия прослужит долгое время.

    Это интересно: По теплопроводности и качеству алюминий стоит на втором месте. Лучше него может быть только медь.

    В чём состоит возможный вред

    Главным недостатком алюминиевой посуды является то, что данный металл способен вступать в реакцию с некоторыми продуктами. В результате образуются опасные соединения, которые наносят вред организму человека. В такой посуде нежелательно хранить продукты. Рекомендуется после приготовления сразу перекладывать их в более безопасные ёмкости. Наверняка многие по причине своей неопытности и отсутствия знаний пробовали взбивать крем в алюминиевой посуде, в результате чего наблюдали, как он приобретал серый оттенок и металлический привкус.

    После длительной эксплуатации внешний вид кухонной утвари, выполненной из такого металла, портится. Появляются тёмные пятна, вмятины, царапины и другие последствия неправильного использования и механических воздействий. Постепенно пища может вытравливать металл из дна и стенок посуды, в результате чего блюдо пригорает, а нагрев становится неравномерным. Конечно, такие качества не украшают алюминиевую кухонную утварь, но низкая стоимость для большинства хозяек является слишком большим соблазном, чтобы отказаться от такого приобретения.

    Это интересно: Несколько десятилетий назад учёными были проведены исследования, которые показали, что у людей, пользующихся только алюминиевой посудой, чаще других проявляется болезнь Альцгеймера. Правда, современные эксперименты этого не подтверждают.

    Правильное использование

    Если придерживаться всех требований, которые предъявлены к данному виду металла, а также проявить бережность при использовании, алюминиевая посуда способна прослужить очень долго. Таким образом, стоит разобраться, что можно в ней готовить, чтобы не причинить вред себе и своим близким.

    Какую пищу можно приготовить?

    В алюминиевой посуде можно готовить блюда, которые не содержат большого количества кислот. К таким продуктам относятся:

    • рыба;
    • бульоны;
    • мясо;
    • макароны;
    • картофель и прочее.

    На алюминиевой сковороде можно пожарить котлеты или яичницу. Но необходимо помнить, что после приготовления блюда его следует сразу переложить в фарфоровую, фаянсовую или стеклянную посуду. Если этого не сделать, пища, а также настроение хозяйки будут испорчены. Блюдо потеряет свой цвет, вкус и пользу, а близкие не смогут оценить его по достоинству.

    Картофель в алюминиевой сковороде получается зажаренным

    Можно ли готовить кислые блюда

    В процессе приготовления в такой посуде блюд из продуктов, которые содержат большое количество кислот и солей, происходит выброс металла в пищу. Это наносит вред организму человека. Поэтому в алюминиевой посуде готовить кислые блюда нельзя. В качестве примера можно привести:

    • рассольник;
    • компот;
    • щи и другие.

    Вредно ли солить продукты

    Если засолить в кастрюле из алюминия капусту или огурцы, ничего хорошего из этого не получится. Защитная плёнка, которая покрывает алюминий, под действием кислот разрушится, продукт изменит свои вкусовые качества не в лучшую сторону и станет вредным для человека. Лучше солите огурчики в другой посуде.

    Стоит ли варить в ней варенье и маринады

    Варить варенье в алюминиевой посуде не рекомендуется. И причина этого, как и в предыдущем случае, состоит в том, что ягоды и фрукты содержат кислоты. В результате частички алюминия с вареньем попадут в организм человека. Однако в ягодах и фруктах наблюдается не такое большое количество кислот, как, например, в рассоле огурцов или капусты. Поэтому некоторые специалисты придерживаются мнения, что сварить варенье в такой посуде всё же можно, только после этого необходимо сразу переложить его в более безопасную ёмкость.

    Таким образом, алюминиевая посуда имеет свои преимущества и недостатки. Не стоит сразу паниковать и выбрасывать кухонную утварь, которая изготовлена из этого металла, в мусор, опасаясь вредного воздействия. Если правильно её использовать, ничего плохого не произойдёт. Ведь алюминиевая посуда удобна и практична, в ней почти ничего не пригорает, за что она и ценится хозяйками.

    Меня зовут Ольга. По специальности - эколог. В данный момент нахожусь в декрете и занимаюсь написанием статей. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    theecology.ru

    «Правда и мифы об алюминиевой посуде»

    1.  Введение.

    Сегодня мы заглянем в царство кухни, в тот ее уголок, где живет удивительный и разнообразный кухонный народец. Он называется прозаично: кухонная посуда. Но вы увидите, сколько здесь маленьких интересных тайн, удивительных историй, невиданных возможностей и полезных знаний.

     Разве можно скучать с этими молчаливыми, добрыми, преданными нам вещами, населяющими кухню? Ведь именно через кастрюли и искусство обращаться с ними, согласно старинной мудрости, лежит путь к сердцу мужчины или к сердцу женщины — смотря кто ищет этот путь.

    Кто-то сказал — кастрюля для женщины то же, что оружие для мужчины. И то, и другое служит для самоутверждения. И то, и другое любовно чистят, обновляют, когда устаревает, и стремятся обзавестись самым современным...

    Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она легкая (плотность всего 2,7 г/куб. см), долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро.

    Разнообразие форм алюминиевой посуды и утвари огромно. Казаны, кастрюли, гусятницы, утятницы, котлы, сковороды – всю эту, несомненно, нужную хорошей хозяйке посуду делают из алюминия. Вилки, ложки, кружки, ведра, дуршлаги, тарелки, миски, противни, приспособления для хранения льда, кастрюли-скороварки – для производства всего этого тоже используется алюминий.

    Часто мы слышим о вреде, который якобы причиняет использование алюминиевой

    посуды человеческому здоровью. Если в ней готовится что-то, к примеру, кислое (варенье в тазу, который после этого слегка «белеет») – в продукт попадает металл, а это ужасно. Некоторые   пугают окружающих, вспоминая о том, что еще в 70-х годах прошлого века наукой было доказано, что при болезни Альцгеймера уровень алюминия в клетках мозга заболевшего выше, чем у здорового человека. Боясь этого, многие хозяйки выбрасывают алюминиевую посуду или отдают соседям.

    Проводились исследования, но связь между использованием алюминиевой посуды и возникновением болезни Альцгеймера так и не была подтверждена.

     

     

    И вообще, установлено, что без какого-то ни было вреда своему здоровью человек может употребить 30-50 мг алюминия в сутки. Даже самые кислые продукты, хранящиеся в алюминиевой посуде, обычно вбирают в себя не более 3 мг алюминия, и то если будут лежать в соответствующей посуде не меньше недели.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    2. Основная часть.

    2.1. Цели, задачи и методы исследования

     

    Идея проекта.

     

    -       Объяснение пользы или вреда алюминиевой посуды для здоровья человека

     

    -       Получение  рекомендаций по её правильному использованию.

     

    Основополагающий вопрос:

     

    Правда ль то, что стали люди меж собою говорить:

    «В алюминиевой посуде ничего нельзя варить»?

     

     

      Своим исследованием я хотела бы ответить на следующие вопросы:

     

    1.     Опытным путем подтвердить действительно ли использование алюминиевой посуды опасно для Вашего здоровья?

    2.     Подготовить памятки с рекомендациями «Советы хозяйкам».

     

     

     

     

     

    Моя первоначальная гипотеза такова:

     

    Если с помощью химических методов можно определить  наличие  ионов алюминия в  пище после её приготовления в алюминиевой посуде,  то из этого следует, что ионы алюминия попадают в организм человека с пищей и представляют  опасность для здоровья   человека.

     

     

    Цели:

    1.     исследовать возможные пути попадания алюминия в организм человека через использование в быту алюминиевой посуды;

    2.     выяснить опытным путем  как можно использовать алюминиевую посуду для приготовления и хранения пищи.

     

     Задачи исследования:

     

    1.     Теоретическим путем изучить химические свойства алюминия.

    2.     Изучить влияние и возможное негативное воздействие на живой организм ионов алюминия.

    3.     Определить, насколько  широко алюминиевая посуда   используется в быту в наше время.

    4.     Определить  кислотность и щёлочность  среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

    5.     С помощью качественного анализа растворов  исследовать  их на наличие ионов алюминия.

    6.     На основе проведенных исследований сделать вывод о пользе или вреде алюминиевой посуды и дать рекомендации по её правильному использованию.

     

    Предмет  исследования:     Алюминиевая посуда

     

    Методы исследования:

    ·        обзор и анализ литературы по изучению влияния алюминия на организм человека.

    ·        социологический опрос  по использованию алюминиевой посуды в быту.

    ·        лабораторные исследования  по определению  кислой  среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

    ·        исследование с помощью качественного анализа растворов  на наличие  в них ионов алюминия.

     

    Этапы проекта

    ·         Формулирование темы.

    ·         Работа с материалом.

    ·         Поиск интересного материала в сети Интернет.

    ·         Подготовка фотографий.

    ·         Лабораторный эксперимент.

    ·         Обработка материала.

    ·         Создание презентации.

    ·         Подведение итогов.

    2.2. Анализ литературных источников и интернет-ресурсов

    а) Применение в быту алюминия и его солей, влияние                                    алюминия на организм человека.

    Изучив различные источники информации, мной был собран материал о применении в быту алюминия и его солей, изучен вопрос влияния алюминия на организм человека.

         Лёгкость алюминия и его сплавов и большая устойчивость по отношению к воздуху и воде обусловливают их применение в машиностроении, авиастроении, судостроении, быту.

         Более 30 лет назад определили, что так называемый пищевой алюминий опасен для нашего здоровья. Московский институт гигиены подтвердил выводы о небезопасности алюминия. Оказывается, он изменяет энергообмен в клетках, порождая опухоли.

         Особенно склонны к негативному воздействию алюминия дети и пожилые люди.

         У детей избыток алюминия вызывает повышенную возбудимость, нарушения моторных реакций, анемию, головные боли, заболевание почек, печени, колиты.    Гиперактивность,  повышенная возбудимость,  агрессивность подростков,  нарушения памяти и трудности в учёбе,  могут быть результатом даже небольшого повышения количества ионов алюминия в организме. Алюминий также оказывает общее отравляющее и засоряющее действие на организм человека.

         Алюминий обнаружен у некоторых пожилых людей, страдающих потерей памяти, рассеянностью или слабоумием, и может приводить к деградации личности.

         Одним из путей попадания алюминия в организм человека является алюминиевая посуда.

    б) промышленное производство алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.

    Далее я в своем исследовании изучила вопрос промышленного производства алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.

     

         На основе источников информации я выяснила следующее: алюминий и его сплавы в производстве посуды используются совсем недолго, меньше 100 лет,  в отличие от  меди, бронзы, золота, серебра и железа, известных  уже несколько тысячелетий. Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма разнообразен: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки, фляги, миски.

         Когда-то ее производили  в больших количествах, так как ее себестоимость в промышленном масштабе была невысока. Однако, после того, как учеными были установлены негативные воздействия алюминия на организм человека, во многих странах мира отказались от производства посуды из алюминия. Но в России и странах СНГ есть 26 предприятий, на которых по-прежнему выпускается алюминиевая посуда: это Балезинский литейно-механический завод, Белгородецкий завод металлоизделий, Каменск-уральский металлургический завод, Кукнарский завод металлопосуды, Ступинский металлургический комбинат и другие. То есть такая посуда используется хозяйками на кухнях.

         Ионы алюминия могут попасть в организм человека через посуду. Во-первых, это металл нежный, он легко соскребается со стенок посуды. Мы съели уже немало алюминиевой стружки. Когда тщательно вытираешь полотенцем алюминиевую кастрюльку, на нем остаются серые пятна. Можно себе представить, сколько ионов алюминия мы получаем, когда такая кастрюлька сильно нагревается при приготовлении! То есть, очевидно, что алюминий попадет в организм через пищу, приготовленную в такой посуде.

         Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, советуют ее использовать только для кипячения воды — все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.

         Недаром, алюминиевая посуда запрещена для использования в детских учреждениях общепита. Так,  в постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08" говорится:

         4.12. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

         Кроме того, в быту в нашей стране широко используется упаковка на основе алюминия (пищевая фольга), а также широко разрекламированный «ТетраПак» (бумажные пакеты на основе  алюминиевой фольги). В то же время, во всех развитых странах считают, что единственный экологически чистый вид упаковки для молочных продуктов - стеклянная бутылка, которая позволяет сохранить все ценные свойства напитков. По заявлениям учёных, алюминиевосодержащая тара негодна для хранения большинства продуктов, особенно круп, соли и сахара: мягкий металл остаётся на твёрдой поверхности, и переходит в пищу.  При хранении или тепловой обработке продуктов, особенно кислых, в алюминиевой таре, содержание этого элемента в продуктах может возрасти почти в два раза.

         Алюминий также может быть выщелочен из алюминиевой фольги или консервной банки в пищу, напитки. Главные «виновники» – содовая вода (с фосфорной кислотой), томатный соус, ананасы, кофе в алюминиевых банках, и еда, завёрнутая в алюминиевую фольгу. Томатный соус часто готовят в огромных алюминиевых котлах, и кислотность томатов может вызвать выщелачивание алюминия в готовый продукт. Кофе, который готовят в алюминиевых котлах, также может быть токсичным.

         Кроме того, защитная оксидная пленка легко растворяется растворами щелочей. А многие пищевые продукты как раз имеют щелочную реакцию, например, картофель, зеленые щи из щавеля, многие супы. Вслед за этим вступает в реакцию обнажившийся из-под оксидной пленки алюминий, образуя небезобидные для нашего здоровья соединения.

         С кислотами алюминий тоже активно реагирует, кроме концентрированной азотной кислоты. А такие блюда, как щи, борщи, мясо в кисло-сладком соусе, кисель, варенье из ягод, компот — все они имеют кислую реакцию, и в результате в наши блюда со стенок кастрюль и сковород переходят соединения алюминия.

         Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если не обращать внимание на темные пятна внутри кастрюль, оставлять приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде не рекомендуется.

         А еще при нагревании алюминий реагирует с галогенами. Это, например, хлор, содержащийся в водопроводной воде.

         В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

         Изучив различные источники, я пришла к выводам, что не смотря на то, что о вреде алюминиевой посуды говорит немало источников, подобная посуда и пищевая упаковка по-прежнему производятся в промышленных масштабах в России и СНГ, пользуется спросом среди хозяек  для использования в быту. Хотя алюминий подорожал, сегодня он по-прежнему широко используется для производства качественной кухонной посуды, в сочетании с нержавеющей сталью, антипригарными покрытиями. В современной посуде не допускается контакт пищи с алюминием, зато успешно используется его способность быстро нагреваться и аккумулировать тепло.

     

     

     

    Далее я решила выяснить, почему хозяйки используют алюминиевую посуду: не знают о ее вреде или не считают эту информацию существенной?  Для ответа на этот вопрос исследования мной был проведён социологический опрос об использовании алюминиевой посуды в быту.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    3.Практическая часть

    3.1. социологический опрос об использовании алюминиевой                          посуды в быту.

    1.     Какую посуду вы используете дома?

    ·        алюминиевую

    ·        чугунную

    ·        из нержавеющей стали

    ·        с тефлоновым покрытием

    ·        эмалированную

    2.     Знаете ли вы о недостатках алюминиевых кастрюль?

    3.     Можно ли использовать алюминиевую посуду?

    4.     Знаете ли вы, какую  пищу можно готовить в алюминиевой посуде, без вреда организму человека?

    5.     Можно ли в алюминиевой посуде готовить молочную кашу?

    6.     Можно ли в алюминиевой посуде варить морс, компот, борщ?

    7.     Знаете ли вы, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах?

     

     

     

    Выводы по результатам социологического опроса

    1.     При проведении социологического опроса 5%  респондентов ответили, что используют алюминиевую посуду для приготовления пищи.

    2.     50% не знает о вреде, который может быть нанесен организму человека, если он использует алюминиевую посуду для приготовления пищи.

    3.     50% респондентов не знает, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде, чтобы не нанести вреда здоровью. 

    4.     20% респондентов думают, что молочную кашу и другие молочные блюда  можно готовить в алюминиевой посуде,  а 50%  считают, что она пригодна для приготовления борща,  морсов, киселей.

    5.     Кроме того 30%  респондентов не знают, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах. 

     

    На основании социологического опроса видно,  что население  плохо информировано о вреде,  который  алюминиевая посуда может нанести здоровью человека при  неправильном её использовании.

     

     

    Далее мной были проведены опыты и химические исследования по определению ионов алюминия.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    3.2. опыты и химические исследования по определению ионов                  алюминия.

    ЭКСПЕРИМЕНТ

    Опыт№1. Исследование взаимодействия алюминия с растворами кислот и оснований.

    Мною были проведены опыты взаимодействия алюминия с раствором соляной кислоты и раствором  гидроксида  натрия.  В обоих случаях я наблюдала выделение Н2, а поэтому пришла к выводу, что алюминий особый металл, который взаимодействует и с кислотами и с основаниями, то есть   проявляет амфотерные свойства

     

     

     

    Опыт №2. Определение среды распространенных пищевых блюд.

           

    Мною были проверены наиболее распространенные блюда, которые готовят в школьной столовой   индикаторами  и была определена среда этих блюд.

     

     

     

     

     

     

    Среда

    1

    Манная каша

    Щелочная

    2

    Рисовая каша

    Щелочная

    3

    Пшенная каша

    Щелочная

    4

    Гречневая каша

    Щелочная

    5

    Картофельное пюре

    Щелочная

    6

    Суп вермишелевый на курином бульоне

    Щелочная

    7

    Какао

    Щелочная

    8

    Борщ

    Кислая

    9

    Щи

    Кислая

    10

    Рассольник

    Кислая

    11

    Гуляш

    Кислая

    12

    Печень – по-строгановски

    Кислая

    13

    Компот из свежих яблок

    Кислая

         Вывод: Мною было обнаружено, что различные блюда имеют различную среду растворов: молочные каши имеют щелочную среду, мясные блюда, приготовленные с добавлением томатного соуса – кислую среду, все компоты и морсы имеют кислую среду.

     

     

    Опыт №3. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение чистой воды в течении 15 минут.

     

    Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором

    гидроксида натрия.

     

    Наблюдения: Никаких изменений в пробе воды, которая кипятилась в алюминиевой посуде, не наблюдала   и  ионов алюминия не обнаружила.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Опыт №4. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора соляной кислоты с  концентрацией 0,01 моль/л    в течении 15 мин. 

    Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором гидроксида натрия.

    Наблюдения:  в пробе воды  с добавлением соляной кислоты,   которая кипятилась в алюминиевой посуде,   при добавлении  раствора гидроксида натрия наблюдалось выделение светлого студенистого осадка, а значит,  в растворе присутствуют ионы алюминия.

     

     

    Опыт №5. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора гидроксида натрия  с концентрацией 0,01 моль/л  в течении 15 мин.

     

    Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором  соляной кислоты с концентрацией 0,001 моль/л.

     

    Наблюдения:  в пробе воды  с добавлением гидроксида натрия,   которая кипятилась в алюминиевой посуде,   при добавлении  раствора соляной кислоты наблюдалось выделение  светлого студенистого осадка, а значит,  в растворе присутствуют ионы алюминия.

    Вывод: слабокислая среда раствора и слабощелочная среда раствора  способствует незначительному   переходу  ионов  алюминия  в раствор.

     

     

     

     

     

     

     

    Опыт №6. В алюминиевую посуду, взятую для исследований, наливаю дистиллированную воду и оставляю на 10 суток.  

     

    Затем проверяю воду на наличие ионов алюминия, добавляя раствор гидроксида натрия.

     Наблюдения:  В пробе воды,  взятой из алюминиевой посуды, при добавлении раствора гидроксида  натрия,  наблюдаю выпадение  слабого  светлого студенистого осадка.

               Вывод: при нахождении в контакте с алюминиевой  посудой длительное время, вода также насыщается ионами алюминия. Интенсивность перехода ионов в раствор, отраженная в данном опыте, говорит о том, что хранение продуктов в металлической посуде небезопасно с точки зрения насыщения их ионами  алюминия. 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    В результате проведённых экспериментов я установила, что алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Потому, что кислоты и щелочи, содержащиеся в продуктах, защитную пленку все-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу.  Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, которые имеют кислую среду, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Нельзя хранить продукты, содержащие серу, кальций (яйца, молочные продукты, рассолы) в   алюминиевой посуде.      

    После теоретического и практического этапа мной были сделаны общие выводы по теме исследования:

    Соцопрос населения показал, что многие люди не знают, либо не придают особого значения тому, что алюминиевая посуда не безопасна для использования  на кухне  и по-прежнему используют  её для приготовления пищи.

    2.     Опытным путем подтверждена небезопасность алюминиевой посуды, потому что при приготовлении пищи в ней  ионы алюминия переходят в пищу.

    3.     Наиболее интенсивный переход наблюдается, когда готовят пищу, имеющую кислую или щелочную среду.

    4.     Наиболее опасно приготовление в алюминиевой посуде молочных блюд и блюд с добавлением молока,  имеющих слабощелочную среду, а также овощных и фруктовых блюд, имеющих слабокислую среду. Это развенчивает миф большинства домохозяек о том, что в алюминиевой посуде хорошо готовить каши. 

    5.     При кипячении чистой воды перехода ионов в раствор практически не наблюдается, так как вода имеет нейтральную среду.

    6.     Алюминиевая посуда непригодна для хранения пищевых продуктов и воды, так как при долгом хранении наблюдается переход ионов алюминия в раствор.

    7.     Есть необходимость больше освещать вред бытового использования алюминия с целью предотвращения возможного вреда здоровью человека.

    4.1. На основании исследования мной были подготовлены рекомендации для хозяек:

    1.     В алюминиевой посуде без вреда для здоровья можно кипятить только  чистую  воду.

    2.     Пользоваться алюминиевой посудой постоянно нельзя, так как ионы алюминия могут накапливаться в организме человека, что способствует ухудшению здоровья человека.

    3.     Алюминиевые кастрюли следует использовать только для приготовления таких блюд, которые содержат мало кислот и обычное количество соли (картофель, каши, макароны).

    4.     Нельзя готовить в алюминиевой посуде молочные блюда и блюда из овощей и фруктов.

    5.     Нельзя  готовить в алюминиевой посуде различные маринады с добавлением уксусной и лимонной кислот.

    6.     Нельзя хранить питьевую воду долгое время в алюминиевой посуде.

    7.     Нельзя хранить различные крупы в алюминиевой посуде.

    8.     Ни в коем случае не годится она и для варки диетических блюд и детского питания.

    9.     Нельзя мыть алюминиевую посуду металлическими щетками и мочалками и абразивными чистящими веществами, так как они разрушают оксидную пленку.

    10.           Перед первым применением новой алюминиевой посуды ее обязательно стоит вымыть. Естественно, не нужно при этом применять вещества с абразивами, железные мочалки – помните о «волшебной» пленке. Лучше воспользоваться обычным моющим средством и губкой.

    11.           Если кастрюля очень загрязнена, то ее можно вымыть содовым раствором  (ложка на литр воды),  грязь уйдет вместе с растворенной пленкой, а на их месте образуется новая и чистая. 

    12.           Посуда из полированного Алюминия сохранит блеск, если её время от времени протирать толчёным мелом или зубным порошком. Но она должна быть сухой. Остатки мела удалите тряпочкой.

    13.           Накипь на алюминиевой посуде и окись алюминия, образующуюся на стенках, можно снять, если прокипятить в посуде какую-нибудь кислую пищу, например ревень, и она заблестит как новая.

     Варит кашу, суп для Юли.

     Омлет готовим мы на ней.

     Настой из трав и отрубей.

    Чистая посуда говорит о чистоте сознания женщины. Когда женщина отмывает домашнюю посуду, она отмывает свое сердце от корыстных желаний. Это самый верный способ достичь счастья в семейной жизни. В современной семье никто не хочет мыть посуду. Это значит, что корысть преобладает. Вряд ли можно рассчитывать на счастье в такой атмосфере.

    Не вымытая на ночь посуда равнозначна незакрытой на ночь входной двери. Счастье и богатство уйдет из этой семьи. Хорошая хозяйка не потерпит

    грязной посуды даже во время приготовления пищи. Это её способ позаботиться о благосостоянии своей семьи.

    Посуда обладает особым притяжением. Чистая посуда притягивает в дом хороших гостей, а грязная - плохих. Так можно легко определить, стоит ли в этом доме оставаться надолго. Если посуда не отмыта, лучше уйти из этого дома до захода солнца.

    Народная примета гласит: "Моющий посуду в чужом доме вымывает удачу и благочестие из этого дома."

    Перед Рождеством нельзя мыть посуду и убирать со стола.

    В народе верят, что в эту ночь наши умершие предки приходят в гости, поэтому, оставьте немного еды на ночь, они будут благодарны.

     То и выльется оттуда.  (Казахская пословица)

    Алюминиевая посуда снится к неожиданным гостям или к туристической поездке с ночевкой в палатках

     Женщину, которая видит во сне тусклую, без блеска, алюминиевую кухонную утварь, ждет внезапная, но недолгая печаль.  Может быть, она потеряет что-то очень для нее дорогое.

    5. Результаты исследования.

    Сама по себе алюминиевая посуда не несет такого вреда. Когда-то давно наши предки научились плавить алюминий и делать из него алюминиевую посуду, люди ели и пили из нее, и до сих пор не вымерли.

    Надо просто знать, что в ней можно готовить и хранить, а что нельзя. В алюминиевой посуде можно: отваривать макароны, картошку, нежирное мясо, рыбу, варить каши. Между прочим, макароны в алюминиевой посуде не пригорают. В алюминиевой посуде нельзя: готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей, отваривать соленую рыбу, готовить фруктовые компоты, кипятить молоко, а так же хранить овощные блюда, щи, рассольники, соленую рыбу и прочие соления, фруктовые компоты, морсы. Чтобы посуда из алюминия долго служила и приносила только пользу, нужно правильно ухаживать за ней. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой, которая защищает металл от окисления. Поэтому с ней нужно обращаться аккуратно. Алюминиевую посуду нельзя мыть при помощи грубых чистящих средств, абразивных паст, металлических губок, мочалок и ершей. Так что спокойно пейте молоко, воду, кофе из алюминиевой посуды, но вот щи из кислой капусты лучше варить в стеклянной, эмалированной или нержавеющей посуде.

    solncesvet.ru

    Алюминиевая посуда – Посуда из алюминия. Посуда для кухни.

    Алюминий – «молодой» металл. Его стали активно использовать только в ХХ веке. Именно в прошлом столетии к нему «приклеилось» звание крылатого металла, за то, что часто алюминий использовали в авиастроении. Однако в последнее время при строительстве самолетов все чаще применяются различные композитные материалы, хотя и наш «пострел» все еще в чести. В любом случае – от посуды из алюминия пока никто отказываться не собирается: производители продолжают ее выпускать, а граждане – использовать.

    Итак, посуда из алюминия для кухни бывает штампованной и литой. «Штамповка» всегда дешевле и менее долговечна. Толщина дна у алюминиевых кастрюль-сковородок также разнится: от 1,5 до 2,5 мм. Промежуточный вариант – 2 мм. Чем толще дно у алюминиевой посуды, тем она тяжелее и, главное, устойчивее к деформациям: алюминий - мягкий метал, и поэтому тонкая посуда из него может изменить форму при воздействии высоких температур.

    Алюминиевая посуда бывает «чистая» – только из алюминия, а бывает и из сплавов. Например, дюралюминиевая – с добавлением магния.

    Разнообразие форм алюминиевой посуды для кухни огромно. Казаны, кастрюли, гусятницы, утятницы, котлы, сковороды – всю эту, несомненно, нужную хорошей хозяйке посуду делают из алюминия. Вилки, ложки, кружки, ведра, дуршлаги, тарелки, миски, противни, приспособления для хранения льда, кастрюли-скороварки – для производства всего этого тоже используется алюминий.

    Чем же заслужил алюминий такую популярность у посудных дел мастеров? Все просто: метал этот относительно дешев, обладает большой коррозийной устойчивостью, у него низкая температура плавления (читай – не велики затраты на производство изделий из него), он легок. В результает этого, алюминиевая посуда, относительно недорогая и обладает привлекательными для покупателя свойствами.

    Главная причина высокой устойчивости алюминия к коррозийным процессам – тонкая, но при этом достаточно прочная пленка, которая образуется на поверхности металла (в частности, на поверхности посуды). Эта пленка покрывает алюминий в процессе его химического взаимодействия с кислородом, то есть, она - результат оксидирования. При этом первоначально она не появляется сама по себе. Обычно металл оксидируется в процессе изготовления из него каких-либо изделий. При производстве посуды чаще всего применяется анодное (электрохимическое) оксидирование – оно позволяет создать защитную оксидную пленку высокой прочности, износостойкую. Это очень важно, ведь именно из-за устойчивости этой пленки на поверхности алюминия еда, по сути, не соприкасается с самим металлом: ее вкус, запах и цвет не портятся. Готовить «в алюминии» можно любые продукты, даже очень соленые или содержащие органические кислоты.

    Однако готовить – это одно, а вот хранить – совсем другое. Продукты, приготовленные в алюминиевой посуде обычно перекладывают в другую (керамическую, стеклянную, другую инертную). Защитная пленка, которая, можно сказать, делает алюминиевую посуду универсальной, все же разрушается, если продолжительное время воздействовать на нее кислотами и щелочами. Специально никто, конечно, этого делать не будет, но если положить в алюминиевую кастрюлю, например, кислую капусту или огурцы в рассоле, да так и оставить надолго – результат будет удручающий: пленка разрушится, продукт может изменить вкусовые качества в худшую сторону.

    Здесь мы выходим на активно муссирующуюся тему – о вреде, который якобы причиняет использование алюминиевой посуды для кухни человеческому здоровью. Мол, в случае, если в ней готовится что-то, к примеру, кислое (варенье в тазу, который после этого слегка «белеет») – в продукт попадает металл, а это ужасно. Некоторые особо подкованные апологеты паникерства пугают окружающих, вспоминая о том, что еще в 70-х годах прошлого века наукой было доказано, что при болезни Альцгеймера уровень алюминия в клетках мозга заболевшего выше, чем у здорового человека. Здесь, конечно, нервы у легковерных российских хозяек не выдерживают, и вся алюминиевая посуда выбрасывается на помойку (особое изощрение – отдать соседям).

    Никто, правда, не вспоминает, что связь между использованием алюминиевой посуды и возникновением болезни Альцгеймера так и не была подтверждена. И вовсе не потому, что исследований на сей счет не проводилось…

    И вообще, установлено, что без какого-то ни было вреда своему здоровью человек может употребить 30-50 мг алюминия в сутки (он не должен, конечно, но если уж так случится). Даже самые кислые продукты, хранящиеся в алюминиевой посуде, обычно вбирают в себя не более 3 мг алюминия (это если будут лежать в соответствующей посуде не меньше недели).

    В 1998 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала доклад, в котором четко и понятно сказано, что алюминий, распространенный повсеместно (в пище, в воде) и, по сути, окружающий людей на протяжении всей их жизни, не представляет опасности для человеческого здоровья. В частности, он не является канцерогеном – не может вызвать рак.
    Перед первым применением новой алюминиевой посуды ее обязательно стоит вымыть. Естественно, не нужно при этом применять вещества с абразивами, железные мочалки – помните о «волшебной» пленке. Лучше воспользоваться обычным моющим средством и губкой.

    Если в процессе использования алюминиевой посуды на ней возникло сильное загрязнение – допустимо использовать для очистки содовый раствор (на литр воды – ложка соды). В данном случае вы неизбежно повредите защитную пленку, она смоется вместе с грязью. Однако после этого наберите в чистую алюминиевую кастрюлю или сковороду воды и оставьте на 10-15 минут, потом вылейте воду и вытрите посуду насухо – пленка по большей части восстановится.

    Нельзя сказать, что сейчас алюминиевая посуда «в моде», все же ныне существуют более современный материалы и сплавы, из которых изготавливается посуда. Однако совсем списывать со счетов алюминиевую посуду не стоит – в конце концов, на многих кухнях можно обнаружить хотя бы одного представителя этого славного вида посуды, – например, кастрюльку для кипячения молока.

    Даниил Головин

     

    kedem.ru

    Алюминиевая посуда... - запись пользователя Наталья (Natalya78) в дневнике

    Статья первая. Алюминиевая посуда до сих пор используется на наших кухнях!

    Многие хозяйки любят варить в алюминиевых кастрюльках молочные каши по той простой причине, что они не пригорают. Это действительно так, но, поедая вкусную кашку, мало кто знает, что она «приправлена» алюминием. Дело в том, что молоко имеет щелочную среду, и под ее воздействием этот элемент таблицы Менделеева попадает в пищу. Не рекомендуется варить в этой посуде и овощи: их кислая среда тоже воздействует на алюминий, в результате чего в микроскопических дозах металл может оказаться у вас в желудке.

    По мнению ученых, алюминий, окисляющийся в воде, способствует возникновению ряда тяжелых заболеваний, в частности Паркинсона и Альцгеймера. Особой опасности подвергают себя люди с больными почками.

    Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, советуют ее использовать только для кипячения воды — все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.

    Кроме того, в алюминиевой посуде можно лишь изготавливать выпечку, каши на воде или же просто кипятить воду, которая сама по себе является нейтральным веществом.

    Статья вторая. Вредна ли алюминиевая посуда Вашему здоровью? Разрушаем мифы.

    В течение многих лет ходят слухи об алюминиевой посуде. Некоторые люди считают, что алюминий токсичен, другие говорили о связи между алюминиевой посудой и болезнью Альцгеймера. Действительно ли использование алюминиевой посуды опасно для Вашего здоровья?
    Опасность потребления алюминия

    Верно, что в больших концентрациях алюминий является токсичным для людей. Тем не менее, алюминий является также одним из наиболее распространенных элементов в нашем рационе — он присутствует в воде, во многих пищевых продуктах, во многих лекарствах. Аспирин, антацидные препараты и антиперспиранты содержат высокие уровни алюминия.
    Кроме того, усваивается лишь небольшая часть алюминия, которая попадает в организм. Избыток алюминия выводится организмом без осложнений. Большинство людей потребляют от 30 до 50 мг алюминия в сутки без какого-либо вреда.
    Алюминиевая посуда и пища.

    Алюминиевая посуда может вступать в реакцию с пищевыми продуктами, особенно с большим содержанием уксуса или кислоты, как, например, томатный соус. Эта реакция “вытравливает” некоторое кол-во алюминия, который затем попадает в организм вместе с приготовленной пищей. Некоторые виды алюминиевой посуды “защищены” специальным техпроцессом и не вступают в реакцию с пищей. Например, анодированный алюминий, получаемый методом электролиза в специальных химических ваннах.
    Исследователи изучили объем алюминия, попадающего в кислотосодержащие продукты. Оказалось, что даже самые кислые продукты не вытравливают более 3 мг алюминия, что может лишь на 10% повысить его потребление от среднесуточной дозы, а это слишком мало, чтобы причинить вред здоровью.

    Однако есть информация и о том, что при длительном хранении пищи алюминиевая посуда вырабатывает вредные соединения, поэтому хранение еды в такой посуде не рекомендовано.
    Алюминиевая посуда вызывает болезнь Альцгеймера

    В 1970 году канадские исследователи выпустили доклад, который показывал, что у пациентов с болезнью Альцгеймера уровень содержания алюминия в мозге выше, чем у здоровых.
    Однако в последствии эта связь была сброшена со счетов. Не существует никаких доказательств в поддержку теории о том, что избыточное потребления алюминия увеличивает риск возникновения болезни. Исследователи до сих пор не нашли причины возникновения этого заболевания, но вполне уверены в том, что виновник болезни не алюминиевая посуда.
    Долговечность алюминиевой посуды

    Слабая сторона алюминиевой посуды — ее внешний вид. Посуда из алюминия легко деформируется при малейших ударах, царапается и при окислении с продуктами окрашивается в темные цвета. Постоянный контакт алюминия с пищей со временем “вытравляет” метал, что способствует сокращению толщины стенок посуды, а значит и неравномерному прогреву пищи в ней, пригоранию и т.д. Со временем стенки посуды стираются до дыр.
    Современный производители посуды уже придумали, как избежать этих неприятностей — нужно заключить алюминий в более прочный метал, например нержавеющую сталь. Алюминий, защищенный стенками нержавейки, никогда не вступит в контакт с пищей, не поцарапается и сохранит свои свойства теплопроводности на долгие годы. Вот откуда в 21 веке появилось новое понятие – многослойная посуда. К тому же такая посуда имеет привлекательный внешний вид и не теряет его в течение долгих лет службы.

    А что выдумаете по этому поводу и готовите ли вы в алюминиевой посуде?

    вред от метана

    www.babyblog.ru

    Можете ли вы хранить суп в алюминиевом горшке?

    Не рекомендуется хранить суп в алюминиевом горшке. Суп мог химически реагировать с алюминием. И горшки, как правило, слишком глубоки, чтобы обеспечить соответствующее охлаждение.

    Может ли алюминиевые горшки лечить токсины?

    По данным FDA и исследования из Университета Клемсона, алюминий из горшков может пить в пищу. Это зависит от того, что и если банк был покрыт другим материалом и типом пищи. Некоторые кислые продукты могут реагировать с горшком и вызывать больше лишения. Царапины на поверхности горшка также могут увеличить лишение. Алюминий — мягкий металл, поэтому его можно превратить в фольгу. См. Http://housewares.about.com/lw/Food-Drink/Cooking/Cookware-Should-You-Splurge-or-Save-.htm и http://hgic.clemson.edu/factsheets/hgic3864.htm ( (((

    Являются ли драгоценные камни и сковородки из алюминия или нержавеющей стали?

    Я искал дополнительный горшок, потому что я нашел новую посуду REVERE на Рождество. Я устал чистить медные днища.
    Согласно информации на веб-сайте Ревера (не-медное дно), сборные горшки / корзины Tr-ply изготовлены из прочной блестящей нержавеющей стали. Дно на сковородках имеет герметичный алюминиевый диск между двумя слоями из нержавеющей стали для быстрого равномерного распределения тепла. (Из других источников, я читал, что нержавеющая сталь сама по себе не имеет даже его распределения).

    Есть ли алюминиевые горшки из алюминия из анодированного алюминия?

    Ответ.
    Дорогие друзья. Я уже более двадцати лет занимаюсь производством окон, но наш бизнес не имеет ничего общего с горшками. Наши окна (и карнизы) использовали алюминиевую экструзию. Горшки, насколько мне известно, формируются процессом CASTING. В обоих случаях анодирование представляет собой способ нанесения тонкого слоя оксида из алюминия. В некотором роде это похоже на то, как алюминий ржавеет (заимствовать слово из мира стали и железа), который защищает остальную часть алюминия под поверхностью. Итак, мой ответ: половина горшков и сковородок мира изготовлена ​​из алюминия, но это не значит, что они анодированы. Возможно, они есть, и, возможно, нет. В оконном бизнесе мы иногда анодировали алюминий, но так же часто его окрашивали. Независимо от того, была ли она окрашена или анодирована, был выбор покупателя продукции или, чаще всего, задан архитектором проекта. BOTTOM LINE: не смешивайте алюминий с процессом анодирования. Анодирование — это лишь один из способов отделки алюминия. Картина, несомненно, другая. Обычно анодное (анодированное) покрытие представляет собой серебро. Это «естественное» завершение анодирования. Альтернативно, аппликаторы могут создавать разные цвета анодирования. Вы часто видите «бронзовый» (темно-коричневый) цвет на двери в коммерческом здании, ресторане, школе и т. Д. Я считаю (это не моя область знаний, вы можете проверить это на веб-сайте Alcoa или Kawneer’s), это делается путем включения различных химических веществ во время процесса анодирования. Фактически, они могут производить практически любой оттенок анодирования. Кроме того, анодирование может быть сделано в сочетании с применением красителей, чтобы вызвать ряд цветов «радуга» (синий, красный, зеленый и т. Д.). Однако в оконном бизнесе это очень редко делается, потому что цвета непоследовательны, а процесс очень дорог. Вот почему (высококачественная) краска в норме в современной архитектуре является гораздо более нормой. Поэтому, чтобы ответить на ваш вопрос: кастрюли алюминиевые (если вы не обнаружите, что они магнитные — тогда они стали или меди), но они могут не иметь анодной отделки. Фред из Торонто, Канада

    Какую температуру должен содержать куриный суп?

    Куриный суп должен быть охлажден. Он будет хранить дни в герметичном контейнере на 35-42 градуса.

    Являются ли горшки из нержавеющей стали лучше, чем алюминия?

    Я был одним из тех людей, у кого был этот вопрос, и поскольку на него еще не было ответа, я выкопал свои ответы. Это то, что я нашел. Краткий ответ: горшок или кастрюля из нержавеющей стали во многих отношениях лучше, чем алюминиевая поддон, хотя алюминий лучше нагревает. Расширенный ответ: нержавеющая сталь — один из лучших «нереактивных» материалов, используемых в посуде. Алюминий — это реактивный материал, который изменит способ производства и вкуса продуктов, которые сделаны в нем. Есть много аргументов в пользу того, что алюминиевая посуда может вызвать проблемы со здоровьем, но из какой информации я нашел, алюминиевая посуда безопасна для использования, если вы избегаете приготовления кислотных продуктов в течение длительного периода времени в них. Также предлагается, чтобы вы не хранили кислотную пищу в алюминиевых кастрюлях и сковородах. Анодированный алюминий безопасен для приготовления кислотных продуктов до тех пор, пока на поверхности нет ямок и царапин. Как правило, горшок из нержавеющей стали будет длиться намного дольше (иногда поколений), чем алюминиевый горшок. Независимо от того, сколько царапин и ям в горшке из нержавеющей стали он всегда остается нереактивным, вы можете готовить в них любой вид пищи. По этим причинам, я говорю «да», горшок из нержавеющей стали лучше алюминиевого.

    answers24.ru

    Можно ли пожарить продукты в кастрюле — В доме еда

    Существует большое количество самых различных видов кастрюль. В них можно варить супы, делать салаты. А вот можно ли жарить что-нибудь в кастрюле? А если можно, то, из какого материала посуда более безопасна? Эти вопросы нередко возникают у многих домашних хозяек. Сегодня мы рассмотрим преимущества кастрюль из различных материалов и расскажем, можно ли пожарить продукты в кастрюле.

    Алюминиевая

    Алюминиевая кастрюля лёгкая по весу, значительно меньше стоит, чем аналогичная из других материалов. В ней можно кипятить молоко, варить яйца, пельмени и макаронные изделия. Хотя можно готовить в кастрюле из алюминия различные продукты, но пожарить что-либо в алюминиевой посуде нельзя. Это связано с низким порогом нагревания материала. Посуда подвержена деформации, может потемнеть, если в ней жарить. Токсичные металлические соли в процессе нагревания начинают выделяться. В  течение некоторого времени при использовании алюминиевого материала, он имеет способность к накапливанию в человеческом организме, вызывая различные негативные последствия для здоровья. Нельзя в кастрюльке из сплава алюминия жарить детские и диетические блюда. Также для того, чтобы сварить плов и компоты, этот материал не подходит.

    Олово

    Чтобы выбрать качественное изделие из такого материала стоит обратить внимание на толщину и поверхность дна. У качественной кастрюли поверхность дна должна иметь 3-миллиметровую толщину. При прощупывании дно должно быть ровным, гладким, без каких-либо неровностей. Стенки должны быть толстые, превышающие по размеру полтора миллиметровую толщину. Кроме того, стоит посмотреть, плотно ли закрывает кастрюлю крышка.

    Кастрюля быстрее нагревается и легко моется от остатков различной еды.

    Совет. Лучше будет, если ручки будут прикручены к посуде с помощью болтов, а не приварены. Так они дольше прослужат и не отвалятся в любой, самый неподходящий для этого момент.

    Чугунная

    Чугунная кастрюля может служить длительное время. На её поверхности не появятся царапины. Такая посуда не нанесёт вреда для организма, так как во время приготовления пищи отдаются небольшие дозы железа. Кастрюля обладает натуральным «антипригарным покрытием». В его формировании принимает участие вещества, которые содержатся в подсолнечном масле. Они имеют способность к впитыванию внутрь пористой поверхности дна чугунсодержащих материалов. Остывание кастрюли из чугуна будет происходить в течение длительного времени, а после приготовления вкус блюд будет оригинальным и неповторимым. В посуде можно не только варить, но и жарить, тушить и запекать продукты в духовке. Чугунная посуда подходит для приготовления плова и мясных блюд.

    Но у чугунных кастрюль есть несколько минусов. Она имеет большой вес. Мыть её можно только вручную. Нагрев кастрюли длителен, поэтому чтобы жарить, затрачивается больше количество времени. В чугунной кастрюле невозможно хранить приготовленную еду, так как на ее поверхности возможно появление ржавчины. По этой же причине нельзя надолго оставлять внутри посуды жидкости, в особенности воду.

    При выборе кастрюли следует уделить внимание цвету и весу изделия. Чем оттенок темнее, а вес больше, тем посуда более качественна.

    Совет. Визуально можно определить и некачественную продукцию. Если поверхность гладкая, а вес сравнительно небольшой, это указывает на отсутствие качества.

    Эмалированная

    Эмалированная посуда лёгкая по весу и очень красива. Закипание воды в ней происходит очень быстро. А ещё в ней возможно хранение приготовленной пищи в течение длительного срока. Посуду покрывают специальной эмалью, поэтому в эмалированной кастрюле можно даже жарить. Именно эта эмаль не даёт продуктам окислиться.

    Но у посуды есть несколько отрицательных моментов:

    1. Эмаль является хрупким материалом, поэтому необходимо относиться к нему бережно, жарить аккуратно.
    2. Покрытие способно стираться, если воздействовать на него при мытье кислотосодержащим раствором с содержанием уксуса или лимонной кислоты.
    3. Если произошло стирание эмали, то посуда становится непригодной для эксплуатации, так как вредные соли начнут отдаваться металлом при приготовлении еды.

    Нанесение на посуду эмалевого покрытия происходит в виде напыления. В этом случае эмаль имеет небольшую толщину. При покупке продукции из керамики, необходимо обращать внимание, чтоб в момент изготовления применялась методика, получившая название «окунание».

    Совет. Необходимо выбирать посуду с черной (но не коричневой), белой, кремовой (но не желтой), серо-голубой и синей эмалью. При покупке необходимо проверить изделие, есть ли сколы или просветы на поверхности стен.

    Антипригарная

    В кастрюле с антипригарным покрытием можно жарить любые продукты. Такое покрытие не выделяет никаких веществ, отрицательно влияющих на здоровье человека. Жаренный продукт полезен, так как при его жарке вовсе не используется подсолнечное или сливочное масло.

    Домашние хозяйки часто опасаются, когда видят царапинки на поверхности покрытия. Они думают, что частички могут попасть в организм человека и вызвать какую-либо болезнь, поэтому отказываются жарить в ней. Но при попадании их внутрь человека они не взаимодействуют с органами пищеварения. Они через некоторое время выходят из организма естественным путём.

    Кроме самого покрытия, стоит внимательно отнестись к толщине стенок посуды. Чем они толще, тем посуда более качественна.

    Нержавеющая

    Жарить в нержавеющей кастрюле можно. Однако больше под этот процесс подходит металлическая сковорода. Данная кастрюля подходит для варки и тушения блюд.

    Нержавеющая кастрюля характеризуется:

    • ударопрочностью;
    • износоустойчивостью;
    • долговечностью;
    • равномерностью прогрева.

    После вилок, ножей, венчиков на поверхности нержавеющей посуды не появляются царапины и малейшие повреждения.

    Помимо прочего, она отличается простотой в уходе. Её можно чистить с помощью металлических губок и скребков. Мастера поварского искусства делают свой выбор именно в пользу кастрюль из нержавеющих материалов.

    Но качественное изделие стоит дорого и может потускнеть через некоторое время. Возможно появление несмываемых пятен и разводов.

    Нержавеющая сталь нагревается медленнее посуды из алюминия, жарить на ней можно довольно долго. Самой лучшей кастрюлей является та, которая имеет двойное или даже тройное дно, состоящее из нержавейки и никеля.

    Тефлон

    Кастрюли, имеющие тефлоновое покрытие, быстрее нагреваются, чем другие аналогичные изделия. Если вы начали жарить продукт, в посуду не нужно добавлять масло. Также в кастрюлях с тефлоновым покрытием возможна варка, тушение пищи.

    При повреждении тефлона, следует сразу же избавиться от посуды, так как она начинает выделять токсины, которые и наносят вред человеческому организму. Срок эксплуатации всего лишь год, а стоимость велика, что становится минусом к её эксплуатации.

    Керамика

    Кастрюля из керамического материала является экологически чистой и абсолютно безвредной для человека. Она не влияет на вкусовые качества пищи даже при длительном хранении в условиях холодильника. В процессе жарки и варки пища не пригорает, так как тепло распределяется равномерно. Кроме того, еда в ней длительное время сохраняет тепло.

    В кастрюле можно жарить овощи, приготовить рагу, жаркое, дичь, а также возможно запекание блюд в духовом шкафу. На стены посуды наносится специальная огнеупорная керамика, благодаря которой она выдерживает большие температурные режимы.

    Но при использовании кастрюли из огнеупорных керамических материалов необходим специальный рассекатель для пламени. Вес керамической посуды больше, чем у алюминиевых аналогов. При падении возможно на поверхности образование трещин и сколов. Металлические приборы и амбразивные средства могут поцарапать керамику. После протирания глазури начинается подгорание пищи при готовке, а кастрюлькой начинает впитываться жир, что ведёт к сложности процесса чистки.

    Запрещено мыть кастрюлю холодной водой, после приготовления еды или после нахождения в холодильнике, так как резкий перепад температурных режимов приведёт к потрескиванию или лопанью материала.

    Стекло

    Посуда из стекла может быть сразу поставлена на стол после приготовления в ней еды. Она не теряет внешний вид. Материал полностью безопасен для здоровья человека. За посудой из этого материала легко ухаживать. Кастрюля может быть помыта не только вручную, но и в условиях посудомоечной машины. Пригореть еда в такой посуде не может, длительно хранит тепло.

    Но стеклянная кастрюля абсолютно не подходит для жарки.

    Хорошая посуда не должна содержать воздушных пузырьков, хорошо видных даже невооружённым взглядом. Если выбрать некачественную кастрюлю, то возможно её лопанье при приготовлении различных блюд. По цвету хорошая стеклянная кастрюля должна быть голубого или бирюзового оттенка.

    vdomeeda.ru