Самса с мясом из слоеного теста с курицей – Самса из слоеного теста — 9 лучших рецептов с курицей, фаршем и мясом
Самса из слоеного теста — 9 лучших рецептов с курицей, фаршем и мясом
Содержание материала:
Самса — одно из вкуснейших блюд восточной кухни. Традиционно для начинки используется баранина, нарезанная кусочками и приправленная травами и специями. Но в наших краях блюдо играет новыми красками — самсу начиняют всеми разнообразными способами, различными видами мяса и других продуктов. Ниже представлены самые интересные и вкусные варианты данного блюда.
Самса из готового слоеного теста с мясом
Готовое тесто, заранее приготовленное своими руками или купленное в магазине, значительно ускоряет процесс готовки. И самса с мясом из готового теста готовится всего за час, даже с учетом времени ее выпекания.
Продукты для приготовления 6 слоеных пирожков:
- 1 кг замороженного слоеного теста
- 0.4 кг любого вида мяса
- 0.3 кг лука
- 40 гр кунжутных семян
- 1 яйцо
- по 1 ч л соли и черного перчика.
Способ приготовления следующий:
- Тесто выложить из морозилки для размораживания. Пока оно размораживается, подготавливаем начинку: ополаскиваем мясо и рубим мелкими кубиками. Можно приобрести готовый фарш или пропустить мясо через мясорубку.
- Очистить лук и мелко нарезаем, добавляем к фаршу. Также к начинке добавляем специи и хорошенько перемешиваем.
- К тому времени, как начинка будет готова, тесто уже можно будет использовать. Его нужно слегка раскатать, нарезать квадратными пластами размером приблизительно 10 на 10 сантиметров.
- В центр каждого квадратика выкладываем приблизительно по столовой ложке начинки. Защипываем самсу так, чтобы получился треугольник. Чтобы шов точно получился крепким, можно придавить защипки с помощью вилки.
- Противень застилаем пергаментом или специальным силиконовым ковриком для выпечки. Выкладываем получившиеся пирожки и включаем духовку на разогрев.
- Взбиваем в стаканчике яйцо и смазываем им выпечку. Сверху слегка присыпаем кунжутом.
- Отправляем блюдо в духовку и готовим с треть часа на температуре 200 градусов.
Готовая мясная самса из слоеного теста сразу после духовки перекладывают на блюдо и прикрывают полотенцем минут на 10, а после можно подавать к столу.
На заметку. Количество лука ни в коем случае нельзя уменьшать — по традиции его добавляют приблизительно в том же количестве, что и мяса. От количества данного овоща зависит сочность блюда. А большее количество перебьет вкус мяса.
Рецепт приготовления на бездрожжевом тесте
Простое бездрожжевое тесто сможет приготовить даже новичок в кулинарном мастерстве. Самса, приготовленная из теста по данному рецепту, получается нежной и хрустящей.
Для теста взять:
- 0.5 кг пшеничной муки
- 0.4 кг сливочного маслица
- 0.18 л холодной воды
- 1 ст л уксуса
- 1 крупное яйцо
- ½ ч л соли.
Для начинки:
- 0.4 кг фарша
- 0.35 кг лука
- 1 ч л соли
- 1 ч л перчика молотого
- 1 ч л смеси мясных специй.
Для оформления:
- 50 гр черного или белого кунжута
- 1 яйцо
Способ приготовления:
- Масло нужно заранее заморозить. Достаточно подержать продукт в морозильной камере около получаса. После натереть его на крупной терке и смешать с просеянной мукой.
- Взять отдельную емкость для смешивания и при помощи миксера соединить воду, яйцо, соль и уксус. Получив однородную жидкость, соединить его с мучной смесью. Вручную замесить тесто. После можно сразу приступать к приготовлению выпечки или отправить в холодильник. Хранить тесто можно не больше двух месяцев.
- Для приготовления самсы осталось только приготовить начинку. Для этого измельчить очищенный лук и добавить его к готовому фаршу. Туда же всыпать соль и приправить специями.
- Тесто раскатать пластом толщиной до 3-4 мм нарезать небольшими квадратами. Выложить в них начинку и скрепить края.
- Взбить яйцо до однородности и смазать им поверхность восточных пирожков. Присыпать кунжутом и отправить в разогретую духовку на 20-25 минуток.
С курицей в духовке
Нежной и сочной получается самса с курицей. Если не всем нравится баранина или не хочется кушать калорийную свинину — данный рецепт подойдет как нельзя лучше!
Продукты для самсы:
- 0.6 кг куриного филе без кожи и кости
- 0.4 кг репчатого лука
- 0.3 кг муки
- 80 гр сметаны
- 1/2 стак воды
- 1-2 ст л масла подсолнечного
- соль, перец.
Метод приготовления:
- Положить свежее куриное филе в морозилку на треть часа — немного подмороженным продукт будет легче нарезать на кусочки. После ополоснуть и измельчить ножом.
- Почистить и нарезать лучок небольшим кубиком и добавить к курице.
- Чтобы начинка получилась гарантированно сочной, влейте пару ложек воды в луково-куриную смесь. Поперчить и посолить, хорошенько перемешать.
- Оставшуюся воду перелить в миску и просеять в нее муку, слегка посолить. Из этих трех ингредиентов и будет состоять простейшее тесто для самсы. Осталось хорошенько вымесить, добавляя при необходимости муку — тесто должно быть не тугим, но и не липнуть к рукам.
- Полученное тесто разделить на 10 кусков и каждый раскатать в лепешку. В центр каждой положить начинку и залепить края лепешки.
- Все пирожки разложить по противню и отправить в духовку на треть часа при максимальной температуре. Куриное мясо очень быстро готовится, поэтому дольше печь смысла нет.
- Горячая самса с курицей подается на большом блюде. Сверху на каждый пирожок рекомендуется положить по чайной ложке сметаны.
На заметку. Чтобы блюдо приобрело хрустящую корочку, каждые 10 минут во время выпекания брызгайте на выпечку холодной водой.
Из слоеного теста с сыром
Самса с сыром просто тает во рту.
Ингредиенты:
- 1 стандартная упаковка готового слоеного теста
- 400 гр свежего сыра сулугуни
- 2 средних яйца
- 2-3 зубчика чеснока
- соль (количество брать в зависимости от того, насколько соленый сыр)
- 1 ч л перца
- 1 щепотка чабреца.
Пошаговое приготовление:
- Нарезать как можно мельче или натереть на крупной терке сыр, смешать с пряностями и 1 яйцом.
- Раскатать тесто и нарезать пластинками размером приблизительно 15 на 20 см.
- Разложить начинку в равных количествах на пластинки и соединить тесто так, чтобы получились прямоугольники. Получившуюся самсу разложить на смазанный маслом противень.
- Оставшееся яйцо разделить на желток и белок. Развести желточек парой чайных ложек воды и смазать им пирожки.
- Запекать блюдо при разогретом духовом шкафу на 180 градусов в течение получаса.
Подавать сырную самсу предлагаем к черному сладкому чаю.
Рецепт на дрожжевом тесте с фаршем
Самса с фаршем из дрожжевого теста получается сытной, нежной и мягкой.
Читайте также: как приготовить самсу
Данный рецепт из разряда “на скорую руку”:
- 300 гр смешанного свино-куриного фарша
- 200 гр картофеля
- 500 гр готового слоеного дрожжевого теста
- 1 средняя луковка
- яйцо и кунжут для оформления
- набор специй “к мясу”.
Приготовление заключается в следующем:
- Пока тесто размораживается при комнатной температуре, приготовим начинку. Вначале нужно почистить овощи, картофель нарезать мелким кубиком, а лук — также мелко нашинковать. Овощи смешать с фаршем и специями.
- Тесто раскатать тонким пластом и при помощи пиалы нарезать круги. В серединку положить начинку и защипнуть края так, чтобы получились треугольники.
- Взбить яйцо в стакане и смазать им самсу. Присыпать небольшим количеством кунжута.
- Выпекать пирожки при 200 градусах в течении получаса, после оставить еще минут на 10 в духовке и можно подавать.
Самса с фаршем и картошкой будет более сочной и сытной. Подойдет как перекус в дорогу, завтрак или в роли закуски на пикник.
Восточная самса с зеленью
Самса с зеленью обладает интересным пикантным вкусом. Готовится очень быстро, впрочем, как и съедается в кругу семьи за ужином.
Для приготовления взять:
- 3 стак муки
- 200 мл кефира
- 3 яйца
- 300 гр зелени (рекомендуем взять зеленый лук, укроп и шпинат)
- 200 гр сливочного маслица
- ⅕ мускатного ореха, соли и столько же молотого перца.
Готовить по следующей схеме:
- Понадобится небольшая миска. Просеять в нее муку и положить охлажденное масло. Маслице порубить ножом, добавить кефир и соль. Хорошо вымесить до однородного состояния. По состоянию тесто должно быть слегка тугим.
- Зеленые перья лука и шпинат порубить и обжарить в масле. Вбить к ним яйца и, непрерывно помешивая, довести до готовности. Укроп порубить и смешать с яичной смесью. Оставить остывать.
- Тесто раскатать, нарезать квадратами или кругами при помощи чашки/пиалы. В середину разложить начинку и соединить края.
- Выпекать при 200 градусах около трети часа. Подавать к столу, слегка присыпав зеленью.
На заметку. Домашнее тесто вкуснее магазинного. Поэтому рекомендуется приготовить тесто заранее и хранить в морозильной камере в небольших порциях, разложенных по пакетам.
Готовим классическую самсу с говядиной
Самса с говядиной выходит очень сытной. Стоит отметить, что при традиционном приготовлении самсы мясо режется кусочками, а использование фарша — славянский вариант.
Для приготовления взять:
- 500 гр говядины
- 300 гр лука
- 1 ч л соли
- по ½ ч л перца, сухого чеснока и тимьяна
- 1 крупное яйцо
- стакан воды
- 30 гр крахмала
- 20 гр кунжутных семян
- 2 желтка
Схема приготовления:
- Мясо ополоснуть под проточной водой и нарезать кубиком размерами около 1 на 1 см.
- Лук почистить и нарезать кубиком чуть меньше, чем мясо. Смешать мясные кубики, лучок и пряности.
- В отдельной емкости смешать 50 гр маслица, воду и яйцо. При этом вода должна быть горячей. Смешать муку и жидкость, вымесить тесто. По консистенции тесто должно напоминать пластилин.
- Оставшееся маслице растопить на тихом огне и довести до разделения жира и сыворотки. Жир снять в отдельную посуду — он нужен для приготовления.
- Тесто разрезать на одинаковые части и тонко раскатать (не более 2 мм). Чтобы продукт не лип к скалке, использовать крахмал, распыляя его по поверхности лепешки. Поверх смазать приготовленным жиром. Все три пласта сложить друг на друга, промазывая жиром, свернуть рулетом и нарезать брусками. Отправить в морозилку на 15-20 минуток.
- Достать тесто из холодильника. Каждую лепешку раскатать и положить начинку. Склеить и запечь в духовке в течении 20 минут. После смазать желтком, посыпать кунжутом и запекать еще полчаса.
Рецепт приготовления с бараниной
Баранина считается традиционной начинкой для восточной самсы.
Чтобы приготовить вкусную традиционную самсу, надо взять:
- 1 кг баранины
- 300 гр говяжьего жира
- 10 гр зиры
- 20 гр соли
- 5 гр перца
- 700 гр лучка
- 50 гр подсолнечного масла
- 20 гр кунжута
- 1 кг готового слоено-дрожжевого теста.
Схема приготовления:
- Баранину очистить от прожилок и прослоек, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с жиром.
- Лук почистить и мелко нашинковать. Смешать с фаршем, пряностями и маслом.
- Тесто тонко раскатать и нарезать квадратами. Начинку разложить в серединку. Соединить края самсы, чтобы получились конвертики. Смазать желтком и посыпать кунжутом.
- Выпекать 25 минут в разогретой на 180 градусов в духовке.
С творогом из слоеного теста, жареная во фритюре
Творожная слойка — отличный десерт для посиделок с чаем.
Очень вкусным блюдом получается по такому рецепту:
- 600 гр жирного творога
- 500 гр готового слоеного теста
- 1 пакетик ванилина или ванильного сахара
- яйцо
- ½ ч л сахара
- стопка молочка.
Схема приготовления:
- Заранее размороженное тесто раскатать и нарезать квадратами.
- Яйцо смешать с творогом, молоком, сахаром и ванилином.
- Начинку выложить на тесто, склеить треугольниками. Во фритюре разогреть масло и опустить конвертики на 5-7 минут. Готовую сладкую самсу оставить на бумажных полотенцах под крышкой, чтобы излишки масла впитались в бумагу.
Сладкую самсу подают к зеленому или травяному чаю с медом. Начинку можно дополнить яблоками, цукатами или изюмом.
attuale.ru
Самса с курицей из слоеного теста – 5 рецептов, как приготовить вкусную и сочную домашнюю самсу
Содержание материала:
Самса – это нежные слоеные пирожки азиатского происхождения с бараньим мясом. Воздушные хрустящие булочки с сочной и сытной начинкой можно приготовить с курятиной, сыром, рыбой и овощами. Способ приготовления её очень прост, с ним справится любой ученик пищевого искусства, а вкусовые качества никого не оставят равнодушным.
Самса с курицей из слоеного дрожжевого теста в духовке
Самса – удивительно питательное блюдо. Смачная курятина обогащает изделие аппетитным ароматом и изысканным вкусом.
Рецепт её не сложен.
Требуется приготовить:
- филе курицы – 500 – 600 г;
- репчатый лук – 400 г;
- мука высшего сорта – 300 г;
- сметана – 80 г;
- вода – 100 г;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Инструкция изготовления самсы:
- Слегка замороженную курятину промыть чистой водой и разрезать на маленькие ломтики.
- Луковицу размельчить, смешать с мясом.
- Добавить немного соли, перца и чуточку воды. Смесь тщательно перемешать.
- Развести муку с водой в отдельной ёмкости, посолить, добавить сметану и замесить не сильно крутое тесто.
- Массу, полученную данным образом, разделить на десять частей. Отдельный элемент распластать скалкой и наполнить содержимым. Слепить детали, образуя форму полусолнца.
- Изделия выложить на противень и оставить в духовом шкафу на 20 – 25 минут.
Самса с курицей из слоеного теста в скором времени подрумянится, источая аппетитный аромат.
Готовим без дрожжей
Можно сделать самсу из готового слоеного теста без применения дрожжей или воспользоваться самостоятельным рецептом. Самса, в прямом смысле, тает во рту.
attuale.ru
Домашняя самса из слоеного теста с курицей
Хочу всем любителям домашней выпечки сегодня предложить несложную кулинарную вариацию приготовления вкусной самсы. Эту выпечку я часто делаю, воспользовавшись магазинным (готовым) слоеным тестом. В качестве начинки я взяла грудку. Домашняя самса с курицей из слоеного теста получается и сытной, и аппетитной. Мой пошагово оформленный рецепт с фото вам в помощь. 🙂
Вот продукты, которые я использовала:
- пласт бездрожжевого слоеного теста — 250 гр;
- грудка куриная — 250 гр;
- лук;
- кунжут;
- яйцо;
- специи (соль и красный перец).
Как приготовить самсу с курицей в домашних условиях
Тесто для сочной самсы я размораживаю всегда при комнатной температуре. А вот грудку же, наоборот, использую слегка подмороженную. Так ее мне проще измельчать.
К измельченному куриному мясу добавляю порубленную луковицу. Сдабриваю ингредиенты солью по вкусу. Не забываю и про молотый перчик. Ингредиенты перемешиваю. Для самсы начинка уже готова. Принимаюсь далее за тесто.
Раскатываю тонко, нарезаю круглые заготовки. Обычно я беру большое кулинарное кольцо в качестве «трафарета», но можно и блюдце использовать для такой разметки.
В центр каждой круглой заготовки из слоеного теста выкладываю куриную начинку и защепляю крепко края, как на фото.
Слоеную самсу с курицей перекладываю на пергаментную бумагу, которой застилаю противень. Смазываю верх взбитым яичком, для красоты присыпаю кунжутом (иногда маком).
При 180 градусах выпекаю такие домашние пирожки 30 минут.
Вкусная слоеная самса с курицей домашнего приготовления готова, приятной трапезы!
Надеюсь вам понравится мой рецепт самсы из слоеного теста и вы на собственном опыте убедитесь, что делать такую выпечку каждая хозяйка может легко и просто. 🙂
eda-offline.com
Домашняя самса из слоеного теста, рецепт с фото
Предлагаю приготовить очень вкусные, ароматные и сытные слойки с курицей и картофелем по мотивам самсы. Выпечка готовится достаточно просто и быстро, даже неопытная хозяйка справится без особого труда. Домашняя самса из готового слоеного теста получается ничуть не хуже покупной! Нежное и слоистое тесто в сочетании с сочной и вкусной начинкой никого не оставит равнодушным! К тому же вы точно знаете из чего приготовлена самса и ее можно смело и без опаски давать даже детям! Приготовить слойки с курицей по этому рецепту можно в качестве сытного завтрака или для перекуса в течение дня. Даже на следующий день они остаются такими же мягкими и аппетитными, достаточно лишь их немного подогреть в микроволновке. Рекомендую попробовать эту вкусную выпечку и побаловать своих домочадцев, к тому же продукты нам понадобятся простые и доступные!
Ингредиенты:
- филе куриное – 350 грамм.
- картофель – 1-2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- соль – по вкусу.
- специи – по вкусу.
- кунжут по вкусу.
- сливочное масло – 100 грамм.
- тесто слоеное дрожжевое – 500 грамм.
- желток – 1 шт.
Рецепт самсы из слоеного теста с мясом:
Тесто оставляем размораживаться при комнатной температуре, а тем временем готовим начинку. Куриное филе нарезаем острым ножом на маленькие кубики, удобнее это будет сделать пока мясо немного подморожено. Подойдет любая часть курицы на ваше усмотрении, по желанию можно и вовсе заменить курятину на свинину.
Затем добавляем к мясу нарезанный примерно такими же кубиками картофель. Достаточно будет одного среднего или две небольших.
Для сочности максимально мелко шинкуем кубиками репчатый лук, пару средних луковиц будет достаточно.
Добавляем к начинке соль и специи по вкусу. Хорошо подходит черный молотый перец и зира. После перемешивания можно оставить начинку в таком виде на пару часов, чтобы мясо хорошо промариновалось.
Если времени нет, то можно приступать к выпечке сразу же.
Слоеное тесто как правило в пачке разделено на два квадрата.
Каждый квадрат режем ножом на четыре части как на фото.
Затем каждую часть раскатываем скалкой на присыпанной мукой поверхности. Раскатываем только края, середину не трогаем совсем. Кладем по центру начинку. Для сочности я добавляю еще небольшой кусочек хорошего сливочного масла.
Затем начинаем защипывать края. Сначала соединяем вместе два края.
Затем защипываем остальные, формируя треугольник. Края должны быть хорошо соединены, чтобы тесто в процессе не открылось и весь сок не убежал наружу.
Готовые слойки укладываем швом вниз на противень для выпечки. Противень я застилаю пекарской бумагой и смазываю растительным маслом.
Сверху смазываем каждую слойку взбитым желтком и посыпаем кунжутом.
Выпекаем в заранее разогретой до 180*С духовке около 30 минут. Я ориентируюсь по румяному верху. А какой стоит аромат на кухне!
Готовую самсу подаем в горячем или теплом виде. Нежная, сочная и очень вкусная выпечка непременно вам понравится!
Приятного аппетита!!!
С уважением, Оксана Чабан.
Другие рецепты с сайта:
multivarka-recepti.ru
Самса из слоеного теста с курицей пошаговый рецепт с фото в духовке
Самса с курицей – популярнейшее изделие в кулинарии Азии, выпекаемое в каменной, духовой или электрической печи. Блюдо готовится с использованием пресного или слоеного бездрожжевого (реже дрожжевого) теста. Своеобразный пирожок может иметь различную форму, но чаще всего самса выпекается в треугольном виде.
В этом простом рецепте мы расскажем вам о приготовлении быстрой и вкусной самсы с мясом курицы и репчатым луком. Обилие мясной сочной начинки в этом угощении может сочетаться не только с луком, но и с грибами, картошкой, помидорами, сыром, капустой, тыквой и другими любимыми продуктами. Можно приготовить своими руками самсу и с отварной курицей, но в этом случае нужно будет ее совместить с одним или несколькими выше перечисленными ингредиентами для того, чтобы начинка имела классический насыщенный вкус.
Пошаговый видео-рецепт
Домашняя самса с вкусной начинкой из курицы может быть приготовлена как из покупного подготовленного теста, так и из вымешанного своими руками. В нашей простой рецептуре используется пресное сдобное тесто без применения дрожжей, которое по вкусу ничем не уступает дрожжевому или слоеному, а по времени его можно сделать намного быстрее. Как и «слойка», вариант этого домашнего теста предполагает использование масла сливочного, но, ни вымешивать, ни перекладывать его огромное количество раз не нужно. Просто замесили, поместили в холодильник на полчаса, а по истечении времени – готовим нежную, сочную самсу в духовке с лучком.
Кстати, калорийность такого простого и вкусного блюда составляет чуть больше 300 ккал на 100 г готового изделия. А вот сама выпечка может весить от 75 г до 200 г, в зависимости от метода лепки. Угощение получается в меру калорийным из-за присутствия диетической куриной грудки и бездрожжевого теста, к тому же в нем оптимальное соотношение БЖУ. А если кому-то хочется фарш попитательнее, то можно подобрать более насыщенные жиром части курочки.
О том, как правильно и быстро приготовить в домашних условиях невероятно вкусную и ароматную самсу с курицей, вам расскажет наш пошаговый фоторецепт, приведенный ниже. Данный рецепт из разряда – на скорую руку, станет любимым лакомством вашей семьи.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
(250 г) - Вода
(100 мл) - Масло сливочное
(100 г) - Куриное филе
(500 г) - Лук репчатый
(200 г) - Яичный желток
(1 шт.) - Кунжут
(50 г) - Поваренная соль
(по вкусу) - Перец черный молотый
(по вкусу)
Шаги приготовления
Перед тем как начинать приготовление домашней самсы, необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты. В глубокую емкость высыпать просеянную пшеничную муку, добавить соль и масло сливочное холодное, перетертое на крупноячеистой стороне терке.
Массу тщательно вымешать до однородности, а затем влить очень холодную воду. После этого тесто еще раз хорошенько вымесить, но недолго. Скатать основу в шар, обернуть пленкой простым целлофаном и продержать в холодильнике в течение получаса.
Пока настаивается тесто, следует подготовить начинку. Для этого нужно порезать мелкими квадратиками куриное мясо и луковицы, смешать в подходящей емкости, слегка обмять рукой, присолить и всыпать перец черный молотый, а также свои любимые специи.
Рабочую поверхность посыпать мукой, скалку тоже можно слегка натереть этим пищевым продуктом. Комок теста поделить пополам, и один отрезок поместить вновь в холодильник. Другую часть сформировать в виде колбасы и разрезать на 5 кусков.
Кусочек теста сначала расплющить руками, а затем очень тонко раскатать скалкой, чтобы круг получился максимально ровный, около 10 см в диаметре. В середину раскатанной тонкой лепешки поместить начинку, класть нужно так, чтобы получилась приличная мясная горка.
Для того чтобы придать треугольную форму изделию, необходимо два боковых края защипать между собой от грани до середины.
После этого следует присоединить оставшийся верхний край с двумя защипанными.
Полученный треугольник еще раз тщательно защипать по стыкам.
Этот же процесс повторить с оставшимся тестом и начинкой.
Подготовленные изделия поместить на противень, покрытый пекарской бумагой, и обмазать треугольники яичным желтком, разбавленным 1 ст. л. простой воды. Сверху яичное покрытие посыпать кунжутом.
Блюдо выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов Цельсия духовой печи примерно 40 минут или до того момента, пока не появится аппетитная румяная корка. Почти узбекская вкусная, сочная самса с курицей и луком готова. Выпечку желательно подавать в горячем виде с томатным соусом и веточкой свежей зелени.
Самса из слоеного теста с курицей пошаговый рецепт с фото в духовке
Пожалуйста оцените рецепт!gcook.ru
Самса из Слоеного Теста — 4 Рецепта (Пошагово, с Фото)
Покупая самсу, мы не задумываемся, что приготовить её из слоеного теста в домашних условиях совершенно просто. Небольшой конвертик с начинкой — традиционное блюдо азиаткой кухни. Любят её в Узбекистане, Туркмении, Киргизии. С недавних времен пирожки с разными начинками пришлись по нраву и в нашей стране.
Содержимое пирожков может быть самым разным. Помимо фарша из любого вида мяса – свинины, баранины, говядины, курицы, в самсу кладут картошку, сыр. Делают с тыквой, рыбой, любыми овощами. Классический вариант всегда готовится с мясным фаршем, большим количеством лука и разнообразными специями.
Тесто для восточных конвертиков берется любое. Но наиболее вкусным считается слоеный вариант.
Как приготовить слоеную самсу по-узбекски в духовке
В узбекской кухне самсу уважают и горячо любят. По традиции, чаще готовят из баранины с жирком. А вот тесто берут разное. Наша будет на слоеном.
Возьмите:
- Мука – 4 стакана.
- Кипяток – стакан.
- Яйцо.
- Сливочное масло – 50 гр. + 150 гр. для прослаивания.
- Соль.
Начинка:
- Мясо жирной баранины – 600-700 гр.
- Курдючное сало – 100 гр.
- Лук – пара штук.
- Яйцо.
- Зира, соль, черный перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт самсы с фото
Прокрутите мясо, превратив в фарш или поделите мелкими кубиками, добавьте перчику, зиру, посолите.
Нарежьте кубиками лук (можно крупно). Аналогично порубите курдючный жир. Сложите в миску, перемешайте фарш. Если масса суховата – плесните воды или молока.
Делаем слоеное тесто. Взбейте яйцо с солью, подлейте сначала растопленное масло, размешайте.
Тонкой струёй, непрерывно размешивая массу, влейте кипяток.
Начните вводить муку. Засыпайте небольшими порциями, не переставая размешивать.
Когда масса станет достаточно густой, переложите из миски на рабочую поверхность. Продолжайте вымешивание.
Готовое тесто скатайте в шар, поместите в пакет и оставьте в комнатных условиях на 30-40 минут.
Раскатайте колобок теста в тонкую лепешку, приблизительно 2-3 мм. Придайте форму прямоугольника. Знатоки советуют посыпать стол крахмалом, тогда тесто становится нежным и гладким.
Промажьте пласт маслом. Дайте маслу застыть.
Скрутите в длинную колбаску. Сверните, чтобы удобнее было поместить в пакет.
Положите пакет с тестом на полку холодильника. Подержите 2-3 часа.
Заготовки на лепку непосредственно самсы не раскатываются тонко, чтобы при еде вы смогли почувствовать слоёность теста. Делите колбаску на довольно крупные куски, опираясь на свои предпочтения.
Раскатайте каждый в лепешку, в центр положите начинку.
Слепите треугольным пирожком самсу, хорошенько скрепив краешки. Способов формировать несколько, выбирайте любой, наиболее удобный.
Расстелите на противне пекарскую бумагу. Переложите треугольные заготовки швами вниз.
Промажьте верх взбитым яйцом, засыпав семечки кунжута, или посыпьте заготовки, после промазывания.
Выпекайте при 180-200 о С. около 30 минут, в зависимости от размера изделий.
Самса из слоеного теста с курицей – рецепт в духовке
Готовить куриную самсу лучше из дрожжевого теста, пирожок выйдет пышнее. С приготовлением куриного фарша проблем не возникнет, но существует один нюанс, на который нужно обратить внимание. В настоящей самсе используется жирное мясо, порой даже специально добавляют курдюк и жировые прослойки.
Куриное мясо суховато в сравнении со свиным и даже говяжьим. Поэтому на фарш берите мясо не с грудки, а с более сочной части – бедрышек. Не жалейте лука, он также дает сочность.
Если предпочитаете выпекать вкуснятину из своего, домашнего слоеного теста, то возьмите:
- Мука – 250 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Ледяная вода – 100 мл.
- Соль – 1/3 часть маленькой ложки.
На фарш:
- Филе курицы – 500 гр.
- Желток.
- Лук – 200 гр.
- Перец, кунжут, соль, зелень.
Пошаговое приготовление:
- Заранее поставьте в морозилку воду и сливочное масло. Насыпьте в миску муку, посолите.
- Постепенно добавляйте сливочное масло, натирая его на крупной терке. Не забывайте перемешивать.
- Влейте ледяную воду, быстро замесите тесто. Слепите тесто комком, заверните в пленку, уберите настаиваться в холодильник. Время отдыха – 30 минут.
- Мелко покрошите лук. Филе курицы порубите ножом мелкими кубиками.
- Пожарьте минуты 3-4 в раскаленном масле на сковороде. Когда мясо начнет менять цвет, быстро слейте выделившийся сок.
- Соедините курицу с луком, добавьте перчику, покрошенную мелко зелень, посолите. Чтобы начинка стала потрясающе сочной, советую добавить в каждый пирожок маленький кусочек сливочного масла. Это не обязательное условие, рецептом не предусмотренное, но очень вкусно.
- Достаньте тестовый шар, скрутите длинную колбаску (для удобства работы поделите ком на 2 части).
- Нарежьте колбаску на части. Каждый раскатайте, выложите ложку начинки.
- Слепите треугольные пирожки. Взбейте в мисочке яйцо (бросьте крохотную щепотку соли и влейте чуток воды, чтобы легче взбивалось), смажьте заготовки самсы. Посыпьте кунжутными семечками.
- Застелите противень пергаментом, разложите заготовки.
- Выпекайте в духовке при 180 о С 40-50 минут.
Приглашаю! На сайте можно познакомиться с еще 3 рецептами куриной начинки для самсы.
Самса с картошкой из готового слоеного теста
Делать слоеные пирожки из готового теста одно удовольствие. Поэтому в холодильнике всегда держите стратегический запас в виде упаковки дрожжевого или бездрожжевого варианта.
Начинка:
- Картошка – 6 шт.
- Лук – пара штук.
- Курдючный жир (не найдете, берите говяжий, или сливочное масло).
- Кориандр молотый, соль, перец, кунжутное семя.
Как сделать:
- Подготовьте начинку. Нарежьте картофель маленькими кубиками. Аналогично порубите жир, лук.
- Смешайте, посолите, посыпьте кориандром, перцем. Перемешайте.
- Раскатайте пласт готового теста, скрутите рулетом. Поделите на кусочки. Сделайте лепешки, разложите начинку, сформируйте самсу.
Слоеная самса с сыром и картошкой
Еще один вариант приготовления в домашних условиях вкусной самсы из готового теста. Впрочем, если захотите сделать свое, берите ингредиенты и технологию приготовления из первых рецептов.
Понадобится:
- Картошка – килограмм.
- Лук – 2 головки.
- Яйцо.
- Сыр – 150-200 гр.
- Растительное масло, перец, соль.
Приготовление:
- Сварите картофель, растолките в пюре, добавив обжаренный до золотистости лук и перец. Вбейте яйцо, перемешайте картофельную начинку. Немного охладите.
- Нарежьте сыр на небольшие кубики (1-1,5 см.).
- Далее, действуйте как обычно. Раскатайте тесто и слепите самсу. Когда станете выкладывать начинку, в каждый пирожок положите по кусочку сыра (утопите в картошке).
Видео-рецепт приготовления домашней самсы. Пусть вам всегда будет вкусно!
kulinarnayamozaika.ru
Самса из слоеного теста (с курицей, мясом): рецепты с фото
22 декабря 2017 1585 просмотров
Не пугайтесь названия. Самса – это самая обычная булочка (печеный пирожок), который имеет особую форму, а иногда и немного необычную начинку. Чаще всего она бывает треугольной, а сверху красуется несколько семян кунжута.
Традиционно самый, или самосы (еще одно название), готовятся с мясом, и чаще всего это баранина. Но их также готовят со свининой, говядиной и даже курицей. Еще одна популярная начинка – картофель или сыр. Попробуем?
Общие принципы приготовления
Для приготовления самсы вам обязательно понадобится слоеное тесто. Оно может быть как покупным, так и самодельным. Конечно, во втором случае выпечка получится гораздо вкуснее и ароматнее, но вы можете попробовать оба варианта, если хотите. Мы предложим вам их немного ниже.
Тесто нужно хорошо вымешать или разморозить, затем тонко раскатать, чтобы ваши самсы получились максимально мягкими и нежными. Для румяности их нужно смазать маслом или яйцом.
Классическая самса из слоеного теста с говядиной
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| тмин | — 15 г |
| говядина | — 550 г |
| соль | — 10 г |
| слоеное тесто | — 750 г |
| яйца | — 1 шт. |
| лук | — 2 головки |
| черный молотый перец | — 5 г |
| семена кунжута | — 20 г |
Время приготовления
70 минут
калорийность на 100 грамм
271 Ккал
Классический рецепт с сочной говядиной. Приготовление рецепта займет чуть больше часа вашего времени, а затем подарит новые вкусы и ощущения.
Как приготовить:
- Мясо вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
- Острым ножом нарезать на маленькие кусочки.
- Затем с помощью того же ножа порубить мясо в фарш.
- Лук очистить, вымыть и порезать крупными кусочками.
- Поместить в блендер или мясорубку и превратить в пюре.
- Соединить лук с мясом и поместить в миску.
- Добавить соль, черный перец и тмин.
- Все хорошенько вымешать для получения однородности.
- Тесто предварительно достать и разморозить.
- Затем присыпать мукой и раскатать в небольшие лепешки.
- В центр каждой выложить немного начинки и завернуть три края.
- Скрепить края в треугольник и переложить самсы на противень с бумагой.
- Укладывать швами вниз. Гладкую сторону каждого изделия смазать взбитым яйцом.
- Посыпать кунжутом и отправить в духовой шкаф.
- Запекать при 210 градусах двадцать минут, затем при 170 градусах по Цельсию еще четверть часа.
Совет: чтобы самсы были необычнее, используйте черный кунжут.
Треугольники с курицей из слоеного теста
Для любителей нежного и в то же время легкого мяса этот рецепт как раз подойдет. Дерзайте!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| молотая зира | по вкусу |
| куриное филе | 400 г |
| соевый соус | 50 мл |
| лук | 1 головка |
| слоеное тесто | ½ кг |
| яйцо | 1 шт. |
| черный молотый перец | по вкусу |
Сколько по времени – 1 час и 15 минут.
Какова калорийность – 235 калорий.
Как приготовить:
- Курицу тщательно промыть, очистить от различных пленок и жира.
- Нарезать мясо небольшими кусочками.
- С лука стянуть шелуху, вымыть его от выделившегося сока.
- Мелко покрошить острым ножом и выложить в миску.
- Добавить туда мясо, зиру, черный перец и соевый соус.
- Тщательно вымешать руками и накрыть.
- Пускай все компоненты маринуются на протяжении четверти часа.
- Слоеное тесто достать из морозилки, чтобы успело разморозиться.
- Раскатать его и порезать кубиками небольшого размера.
- Яйцо взбить и немного разбавить водой.
- Распределить куриную массу по нарезанным квадратикам.
- Свернуть уголки теста к центру и защемить пустые места.
- Выложить самсы на противень, смазать их яйцом и запекать тридцать минут при 180 градусах по Цельсию.
Совет: чтобы мясо получилось нежнее, замаринуйте его в йогурте.
Самса с бараньим фаршем из слоеного теста
Начинка всегда будет вкуснее, если готовить ее с нуля. Мы тоже так считаем и потому готовим фарш из сочного куска баранины.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| яйцо | 1 шт. |
| семена кунжута | 40 г |
| баранина | 430 г |
| соль | по вкусу |
| слоеное тесто | 1 кг |
| лук | 380 г |
| черный молотый перец | по вкусу |
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 274 калории.
Как приготовить:
- Тесто вытащить из морозильной камеры, избавить от упаковки и поместить на рабочую поверхность.
- Баранину вымыть, по желанию очистить от жира и обсушить.
- Пропустить мясо через мясорубку или же воспользоваться блендером. Для этого кусочки необходимо порезать кубиками и поместить в чашу с ножами. Измельчить до получения однородной массы и дальше использовать фарш по назначению.
- С лука стянуть шелуху и мелко покрошить его острым ножом. Можно опять же воспользоваться блендером.
- Смешать лук с мясом, добавить соль и перец по вкусу, хорошенько вымешать.
- Растаявшее тесто немного раскатать и нарезать кубиками одного размера.
- В центр каждого из них поместить немного начинки.
- Закрыть, чтобы получить треугольник и защипнуть края вилкой.
- Противень накрыть листом пергаментной бумаги и выложить туда самсы.
- Смазать их взбитым яйцом, посыпать кунжутом и убрать в духовой шкаф на двадцать минут при 200 градусах по Цельсию.
Совет: чтобы мясо было сочным в готовых изделиях, добавьте в сырой фарш немного воды.
Выпечка с нежной начинкой
Если вы любите сыр, скорее приступайте к готовке. Мы приготовили для вас мягкие, легкие самсы с добавлением сулугуни. Много сыра и ничего лишнего!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сливочное масло | 60 г |
| мука | 500 г |
| соль | по вкусу |
| вода | 0,2 л |
| уксус | 15 мл |
| сулугуни | 60 г |
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 279 калорий.
Как приготовить:
- Холодную воду налить в небольшую емкость.
- Масло достать, натереть на терке и добавить в воду.
- Туда же отправить соль и уксус, перемешать.
- Частями ввести муку, каждый раз вымешивая все до однородности.
- Когда вся мука в миске, скатать шар из теста и завернуть его в пленку.
- Убрать в холодильник на один час.
- За это время сыр избавить от упаковки, натереть его мелкой теркой.
- Когда время пройдет, тесто достать и разделить его на части.
- Каждую часть раскатать в круглую лепешку и наполнить сыром.
- Свернуть треугольником в виде самсы каждую из них.
- Выложить на противень, который накрыт бумагой.
- Убрать в духовой шкаф при 200 градусах по Цельсию и запекать до румяности.
Совет: можно использовать еще моцареллу или фету, брынзу.
Традиционный рецепт с бараниной
Самсы с рубленой бараниной из домашнего слоеного теста. Нравится? Это действительно очень соблазнительно, так что не сомневайтесь, а скорее присоединяйтесь к нам.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| бараний жир | 150 г |
| яйца | 1 шт. |
| петрушка | 1 пучок |
| сливочное масло | 0,2 кг |
| лук | 4 головки |
| специи | 10 г |
| соль | по вкусу |
| теплая вода | 200 мл |
| баранина | 650 г |
| мука | 450 г |
| черный молотый перец | по вкусу |
Сколько по времени – 1 час и 45 минут.
Какова калорийность – 294 калории.
Как приготовить:
- Сливочное масло предварительно достать, чтобы оно успело стать мягким.
- Воду налить в миску и добавить туда половину мягкого масла. Можно заранее нарезать его кубиками.
- Туда же отправить яйцо, соль и взбить все миксером или блендером.
- Постепенно ввести всю муку, каждый раз взбивая массу до однородности.
- Когда миксер перестанет справляться, тесто нужно вымешивать руками на протяжении пяти минут.
- Плотное тесто скатать в колбаску и поделить на три части.
- Из каждой части скатать шарик и прикрыть полотенцем, настоять тридцать минут.
- За это время вымыть мясо, очистить его и мелко нарезать.
- Затем выложить на разделочную доску и мелко порубить с помощью самого острого ножа.
- Смешать с жиром в глубокой миске.
- Лук почистить, вымыть и мелко покрошить острым ножом.
- Петрушку тоже ополоснуть и измельчить.
- Добавить к мясу и петрушку, и лук, и соль с черным перцем по вкусу.
- Все это тщательно перемешать и отставить.
- Остатки сливочного масла нарезать и поместить в сотейник.
- Убрать на плиту, включить огонь и дать маслу разойтись.
- Один шарик теста тонко раскатать и смазать растопленным маслом.
- Дождаться, пока оно застынет и накрыть вторым, так же тонко раскатанным пластом.
- Его так же смазать и повторить все с третьим шариком теста.
- Полученную стопку из трех пластов скатать в плотную трубочку.
- Нарезать ее кусочками и каждый из них раскатать.
- Выложить начинку, традиционно завернуть и поместить на подготовленный противень.
- Запекать двадцать минут при 200 градусах по Цельсию.
Совет: при раскатывании старайтесь сохранить серединку невредимой, чтобы у готовых изделий был красивый узор.
Простой рецепт с картофелем
Вот тут самсы особенно похожи на пирожки с картошкой. Но лишь до того момента, пока в начинку не попадет курдючный жир. Дальше вы поймете, что это в разы вкуснее!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| молотый кориандр | 2 щепоти |
| лук | 3 головки |
| вода | 200 мл |
| мука | 0,6 кг |
| черный молотый перец | по вкусу |
| соль | 10 г |
| картошка | 6 шт. |
| яйца | 1 шт. |
| курдючный жир | 0,2 кг |
Сколько по времени – 3 часа.
Какова калорийность – 239 калорий.
Как приготовить:
- Воду подогреть до теплого состояния, налить в миску.
- Всыпать соль и мешать ее до тех пор, пока она не растворится.
- Муку пропустить в соседнюю миску через сито.
- Частями налить воду, вымешивая гладкое, однородное тесто.
- Накрыть сухим и чистым полотенцем, оставить на два часа.
- Когда время пройдет, тесто обмять, затем раскатать в пласт.
- Картофель очистить от кожуры, промыть проточной водой.
- Нарезать кубиками и снова ополоснуть, но в этот раз от крахмала.
- С лука стянуть шелуху, вымыть от выделившегося сока.
- Мелко покрошить все три головки острым ножом.
- Жир тоже нарезать кубиками и смешать все три компонента.
- Добавить к ним соль, перец и кориандр.
- Все перемешать и отставить, ведь начинка готова.
- Отдохнувшее тесто раскатать, порезать кубиками.
- В центр каждого выложить немного начинки и скрепить края произвольно.
- Выложить на противень и убрать в духовку до румяности при средней температуре.
Совет: вместо курдючного жира можно использовать сливочное масло.
Хитрости и советы
Если вы готовите начинку из мяса и хотите, чтобы она получилось сочной в результате, добавьте в еще сырой фарш немного воды. Также можно поместить на каждый ломтик теста по кусочку сливочного масла или жира.
Чтобы получить румяную шапочку, не забудьте смазать самсы взбитым яйцом, молоком с солью, сливочным маслом или водой. Получится очень аппетитно!
Самса почти ничем не отличается от традиционной, привычной булочки. Но попробовать ее обязательно нужно. Она нежная, мягкая и очень сочная внутри из-за своей насыщенной начинки и набора особенных специй.
gotovkin.su