Рецепты шеф-поваров 

Скумбрия маринованная рецепты – 12 рецептов домашнего посола скумбрии, сельди, кильки и мойвы

Содержание

лучшие рецепты любимого деликатеса — советы по домашнему приготовлению

Скумбрия — ценный промысловый морской продукт. В некоторых городах можно услышать другие ее названия — «макрель», «баламут». Она практически не имеет мелких костей, а мясо ее мягкое и сочное. Именно поэтому ее активно солят, коптят, маринуют и готовят другими излюбленными способами.

Купленный в магазине деликатес отличается пикантным вкусом и хорош как дополнение к алкогольным напиткам, а также просто в сочетании с вареным картофелем. Однако в домашних условиях можно приготовить не менее (а зачастую даже более) вкусный продукт.

Полезные свойства маринованной скумбрии

Употребление мякоти рыбы благоприятно влияет на людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Скумбрия богата фосфором, фтором и жирными кислотами омега-3. На 100 г может приходиться немалое количество жиров — одна треть. Их обилие зависит от времени года и места, где был извлечен улов. Морская жительница, пойманная зимой, намного более насыщена жирами, чем летом.

В 100 г продукта содержится около 20% белка, который усваивается организмом всего за час. Такое блюдо в умеренных дозах полезно беременным и кормящим женщинам, ведь ненасыщенные кислоты хорошо влияют на работу головного и спинного мозга.

Мякоть этой рыбы показана пожилым людям, потому что в ней содержатся вещества, предупреждающие развитие атеросклероза и улучшающие обменные процессы.

Общие рекомендации по приготовлению

Перед тем как заняться процессом маринования, нужно приобрести качественную свежую рыбу:

  1. Скумбрия должна иметь характерный для нее запах. Если от товара исходит «аромат» лекарств, либо совсем отсутствует запах, это может свидетельствовать о двух вещах: продукт испорчен или залежался.
  2. Внешний вид тоже многое скажет о качестве. Вмятины, разрывы кожицы, царапины — все это является признаками несвежести.
  3. Покупая замороженный продукт, следует обратить внимание на глаза. Они не должны быть впавшими, мутными или разложившимися.

Как только заветный морской дар оказался на кухонном столе, его следует тщательно обработать:

  • отрезаем голову, плавники и хвост, делаем продольный надрез на брюхе;
  • вычищаем ножом внутренности, удаляем черную пленку, чтобы не получить в итоге горьковатое блюдо;
  • промываем холодной водой, кладем на тканевую салфетку, чтобы скумбрия обсохла.

Для маринада используют различные специи и пряные травы. Хорошо подходит гвоздика, горошины черного перца, лавровый лист, сухая горчица и семена кориандра.

Впрочем, экспериментов бояться не стоит, можно добавлять натуральный сок цитрусовых и яблоки. Закуску принято мариновать в банке, кастрюле или полиэтиленовом пакете.

Как приготовить маринованную скумбрию быстро

Пряная ароматная рыбка — отличная закуска для любого праздничного стола. Но что же делать, если буквально завтра ожидается торжество, и совсем нет времени делать домашнее блюдо по всем правилам?

Решение есть: нужно воспользоваться быстрым методом, позволяющим приготовить рыбу всего за 24 часа. Для этого понадобится:

  • 2-3 шт. замороженного продукта;
  • 1 литр воды;
  • 30 граммов сахара;
  • специи: лавровый лист 1-2 шт., душистый перец горошком, гвоздика, кориандр;
  • 2 ст. л. крупной соли.

Вначале готовим маринад:

  • воду наливаем в кастрюлю, ждем закипания;
  • добавляем все специи, соль и сахар, варим 3-5 минут;
  • выключаем огонь и оставляем маринад остывать на плите;
  • скумбрию чистим, промываем холодной водой и разрезаем на 6-8 порционных кусочков;
  • берем стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, закладываем в нее рыбу;
  • заливаем остывшим до комнатной температуры рассолом;
  • убираем емкость в холодильник на 20-24 часа.

Такое блюдо хорошо подавать с нарезанным кольцами луком и сбрызгивать подсолнечным маслом. Перед подачей на стол закуска украшается свежей зеленью — укропом или зеленым луком.

Один из рецептов маринования скумбрии за два часа представлен в видеоролике.

Разные рецепты маринованной скумбрии

В каждой семье есть свои маленькие секреты маринада. Существует несколько наиболее удачных рецептов пряной закуски.

Маринованная рыба с уксусом и маслом

  1. Готовим маринад.

Кастрюлю с 0,5 л воды ставим на огонь, добавляем 30 г соли, ложку сахара, 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. После закипания варим не более 7 минут.

  1. Оставляем рассол остывать при комнатной температуре. Тем временем чистим и промываем морской продукт.
  2. Разрезаем его на кусочки шириной 2 см, укладываем в банку.
  3. В остывший соус добавляем большую ложку уксуса.
  4. Заливаем рыбу жидкостью. Банку закрываем крышкой, ставим в холодильник.
  5. Через 48 часов достаем готовый деликатес, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем 40 г подсолнечного масла, так, чтобы оно попало на каждый кусочек.

Готово! Можно подавать к столу.

Маринованная свежемороженая скумбрия

  • Свежемороженую рыбу кладут в мешок и оставляют дефростироваться в холодильнике. Так он сохранит больше полезных веществ. Если нет времени ждать, можно разморозить скумбрию при комнатной температуре, в микроволновке на специальном режиме или положив ее в глубокую емкость с холодной водой.
  • Дефростированную рыбу чистим и промываем.
  • Готовим маринад. Луковую шелуху с пяти головок заливаем литром воды и ставим на огонь.
  • После того как жидкость закипит, варим ее 10 минут. Затем выключаем огонь, убираем шелуху, всыпаем 60 г соли и ложку сахара. Он улучшает внешний вид готовой закуски и защищает от пересола.
  • Рыбу укладываем в большую кастрюлю и заливаем остывшим рассолом. Убираем в прохладное место (можно на балкон).
  • Ждем двое суток. Готово.

С горчицей

  • Подготавливаем морской дар к посолу, нарезаем порционными кусочками.
  • Кладем в эмалированную посуду. Сверху посыпаем свежим нарезанным укропом.
  • 0,5 литра воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Не дожидаясь закипания, туда же добавляем 1,5 ст. л. сахара, 50 граммов соли, пару лавровых листьев, несколько горошин перца.
  • Как только вода закипит, выключаем огонь и кладем 2 ст. л. горчичного порошка.
  • Ждем, когда соус остынет. Добавляем 50 мл подсолнечного масла и 3 большие ложки 9% уксуса.
  • Заливаем рыбку маринадом. Оставляем емкость при комнатной температуре. Готовиться такая закуска будет не более 10 часов.

Маринованная закуска с морковью и луком

  • 2 рыбки (каждая по 500 г) чистим и промываем.
  • На плиту ставим кастрюлю, наливаем 0,5 литра воды.
  • Запускаем 1 среднюю морковь, 2 ст. л. соли и 30 г сахара, гвоздику и перец горошком. После закипания варим рассол 5 минут.
  • Скумбрию делим на кусочки. Складываем их в стеклянную банку.
  • Лук режем полукольцами. Морковь достаем из маринада и тоже нарезаем кружочками.
  • Раскладываем кусочки овощей на рыбе.
  • В остывший рассол добавляем 50 г растительного масла и вдвое меньше яблочного уксуса.
  • Заливаем макрель жидкостью. Закрываем крышкой, ставим в холодильник. Такая закуска будет готова уже через сутки.

Скумбрия по-корейски

  • Чистим продукт и промываем. Обсушиваем салфетками.
  • Нарезаем полукольцами 3 крупные луковицы.
  • Берем сотейник или другую глубокую сковороду, наливаем 100 г растительного масла, хорошо его разогреваем.
  • Добавляем 30 г сахара, чуть меньше соли, 2 ложки томатной пасты и по половине чайной ложечки молотого красного и черного перца.
  • Хорошо перемешиваем, немного тушим соус. Когда он остынет до чуть теплого состояния, добавляем 50 г 9% уксуса.
  • К рыбе добавляем лук, соус и все аккуратно перемешиваем. Ставим в холодильник.
  • Через 4 часа закуска уже будет готова. На стол лучше подавать ее, украшенную зеленью.

Маринование в чае

  • Доводим до кипения 1 литр воды. Насыпаем 3 ст. л. крупнолистового чая без добавок, 4 ст. л. соли и 80 г сахара.
  • Кипятим рассол 5 мин., оставляем остывать.
  • Рыбу чистим, моем, обсушиваем и нарезаем.
  • Тушки укладываем в глубокую емкость. Заливаем остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу. При этом нужно расположить скумбрию так, чтобы она лежала, не перегибаясь.
  • Такая закуска будет готова через 4 дня. А перед употреблением ее следует подвесить над емкостью и дождаться, пока стечет лишняя жидкость.

В томатном соусе

  • 0,5 литра воды ставим на огонь. Добавляем чуть больше ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ложки подсолнечного масла, лавровый лист и перец горошком. Как только рассол остынет, добавляем 3 ст. л. уксуса.
  • Тушки чистим и промываем. Нарезаем на филе или просто на порционные кусочки. Укладываем в банку.
  • Заливаем остывшим маринадом. Ставим в холодильник на двое суток. Готово!

Макрель в апельсиновом соке

  • Скумбрию чистим, моем и отделяем филе от хребта.
  • Филе хорошо обсушиваем и натираем крупной солью.
  • В сотейник наливаем 25 мл оливкового масла, добавляем 2 нарезанные луковицы, обжариваем.
  • Как только лук приобрел золотистый оттенок, добавляем 0,5 стакана натурального апельсинового сока. Тушим соус 5 минут.
  • Рыба заливается горячим маринадом и оставляется всего на час. Чем дольше настаивается данное блюдо, тем вкуснее оно становится. Через сутки такой маринад размягчает даже кожуру скумбрии и ее можно не очищать.

Маринад без рассола

  • Морской улов чистится, моется и отделяется от хребта.
  • Натираем филе смесью из 60 г соли, ложечки сахара и 0,5 ч. л. молотого черного перца.
  • Заворачиваем в пищевую пленку. Кладем на нижнюю полку холодильника и забываем на 24 часа. Готово.

Закуска с лимоном

  • Подготовленные тушки режем на небольшие порции.
  • Средний лимон выдавливаем на скумбрию. Оставшиеся корки нарезаем и добавляем туда же.
  • 2 большие луковицы разделываем полукольцами, большой зубчик чеснока нарезаем мелкими квадратиками. Добавляем свежий укроп.
  • Посыпаем 60 г соли и ч. л. сахара, перемешиваем. Далее кладем гвоздику и поливаем рыбу подсолнечным маслом. Складываем все в банку. Если сделать такую закуску вечером, пробовать ее можно будет уже на следующее утро.

Маринад для запекания

  • Подготовленный продукт разрезаем на 2 части вдоль.
  • Измельчаем 2 дольки чеснока, добавляем его к ложке соевого соуса, кладем 1/2 ч. л. кайенского перца, большую ложку сладкой паприки, 1 ч. л. горчичного порошка, лимонный сок и 4 ст. л. оливкового масла.
  • Смесью покрываем филе. Оставляем мариноваться на полчаса.
  • Затем достаем рыбу и кладем на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Продукт готов к запеканию.

Шашлык из скумбрии

Рыба маринуется тушками, очищенными от головы, хвоста, внутренностей и пленок.

Для маринада смешиваем сок половины лимона, 1 ст. л. растительного масла, щепотку зиры, пару долек чеснока, кинзу, соль и черный перец по вкусу. Для шашлыка скумбрию достаточно мариновать всего пару часов.

Приготовление с майонезом

  • Морской улов почистить, промыть и порезать на кусочки по 3 см.
  • Смешать 2 ст. л. соли, 1 ст. л. майонеза, черный молотый перец и поломанный лавровый лист.
  • Перемешать кусочки со смесью и поставить под пресс.
  • По прошествии одного часа пресс убрать. Переложить в банку и мариновать 4 часа. Подавать со свежим укропом.

Сколько хранится маринованная скумбрия?

Морская рыба хранится вместе с маринадом. Если она находится в холодильнике, употребить ее следует в течение 3-5 дней. Маринованную закуску, лежащую при комнатной температуре, требуется употребить в течение 10 часов.

Если соблюдать все советы по выбору, приготовлению и хранению маринованной скумбрии, можно получить красивое и аппетитное блюдо, которое будет прекрасно смотреться на любом столе.

hozhack.ru

Маринованная скумбрия — рецепт с фото

Общая информация о блюде «Домашняя маринованная скумбрия»:

Маринованная скумбрия – это тот вид закуски, которую можно купить в любом магазине или на рынке. Но мало кто задумывался о том, что подобную скумбрию можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам потребуется совсем немного сил, а кулинарных навыков у вас может и вовсе не быть, настолько это простой рецепт. Также немаловажным плюсом подобной скумбрии есть отсутствие в ней разных «магазинных» и «полезных» добавок, которые добавляются с целью продлить срок хранения рыбы.

Итак, для приготовления сегодняшнего рыбного блюда нам понадобятся следующие продукты: скумбрия, вода, соль, сахар, лук, перец и лавровый лист. Также дополнительно могу использоваться различные приправы, специи и травы, которые вы можете подбирать самостоятельно, опираясь на свои кулинарные вкусы предпочтения ваших родных.

Процесс приготовления маринованной скумбрии не только простой, но и занимает малое количество времени. На все про все, вам потребуется около получаса, а затем остается подождать буквально 1-2 суток, пока скумбрия полностью промаринуется.

После того как маринованная скумбрия подобным образом будет готова, ее подают к столу в качестве закуски или основного блюда. Также такую рыбу можно использовать в качестве основного ингредиента во время готовки форшмака, или в рыбных салатах.


Чтобы приготовить вкусную маринованную скумбрию в луковой шелухе, вам потребуется:
  • 2 шт. свежемороженой скумбрии
  • 1 л воды
  • 4 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 луковица с шелухой
  • 2 пригоршни луковой шелухи
  • 2 ст.л. чёрного чая
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • ½ ч.л. кориандра горошком
  • ½ ч.л. чёрного перца горошком

Приготовление блюда по рецепту «Вкусная маринованная скумбрия в луковой шелухе»:

  1. В кастрюлю наливаем питьевую воду, всыпаем в нее соль и сахар, после чего ставим ее на огонь.
  2. Луковицу промываем в воде, не снимая с нее шелуху. После этого нарезаем ее на шесть частей и вбрасываем в воду.
  3. Добавляем в кастрюлю лавровый лист.
  4. Также кладем в воду кориандр и черный перец.
  5. Затем всыпаем необходимое количество черного чая.
  6. Две пригоршни луковой шелухи промываем в воде.
  7. Добавляем шелуху в кастрюлю с маринадом. Хорошенько размешиваем и даем маринаду закипеть. После закипания уменьшаем огонь и варим маринад около 5-10 минут под плотно закрытой крышкой. После этого готовому маринаду даем полностью остыть.
  8. Скумбрию достаем из морозильной камеры и даем ей полностью разморозиться.
  9. Отрезаем скумбрии голову и вскрываем брюшко. Вычищаем и тщательно после этого промываем ее в проточной воде.
  10. Кладём скумбрию в глубокую емкость, в которой, собственно говоря, мы и будет её мариновать. (Желательно брать емкость с крышкой, в другом случае, накройте скумбрию тарелкой – важно чтоб рыбу маринад покрывал полностью).
  11. Заливаем скумбрию остывшим маринадом.
  12. Накрываем рыбу крышкой и оставляем мариноваться на 48 часов в холодильнике. По истечении этого времени вынимаем скумбрию и промакиваем ее бумажным полотенцем.
  13. Слегка смазываем рыбу растительным маслом. Помните, что скумбрия может полежать в холодильнике 3-4 дня в маринаде, без него – 1-2 дня максимум.
  14. Готовую маринованную скумбрию нарезаем на кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Домашняя маринованная скумбрия в банке

Если вы не хотите терпеть, и вам хочется отведать маринованную скумбрию как можно быстрее, то для вас рецепт маринования скумбрии в банке, будет настоящей находкой. Уже спустя сутки после приготовления, вы сможете наслаждаться вкусом этой рыбной закуски.

Ингредиенты:

  • 2 замороженные скумбрии
  • 3 луковицы
  • 3 зубка чеснока
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. мягкой горчицы
  • 3 ст.л. уксуса
  • 4 горошины душистого перца
  • Горький молотый перец по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • 2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:

  1. Скумбрию достаем из морозилки, и пока она не разморозилась, быстренько ее промываем, чистим и нарезаем на кусочки.
  2. Лук и чеснок очищаем, промываем и мелко нарезаем.
  3. Нарезанную скумбрию перекладываем в глубокую миску и добавляем к ней соль, сахар, горчицу, уксус, перец, лавровый лист и растительное масло. Хорошенько, но аккуратно, перемешиваем все ингредиенты между собой.
  4. В чистую банку плотно укладываем все содержимое кастрюли, накрываем ее крышкой и ставим на 24 часа в холодильник.
  5. Спустя сутки скумбрию можно доставать из банки, перекладывать на тарелку и угощаться.

Ароматная маринованная скумбрия в рассоле целиком

Если в вашем праздничном меню еще осталось вакансия среди рыбных закусок, то я настоятельно рекомендую заполнить этот пробел маринованной в рассоле скумбрией. Не смотря на то, что блюдо будет готово не сразу, а лишь спустя три дня, ожидания того стоят.

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия
  • 200 мл воды
  • 5 шт. черного перца горошком
  • 5 шт. душистого перца горошком
  • 3 гвоздики
  • 10 г кориандра
  • 3 лавровых листа
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно дать скумбрии время на то, чтоб она полностью разморозилась.
  2. После этого рыбу чистим, удаляем внутренности, отрезаем голову и плавники.
  3. Затем подготовленную рыбу промываем под струей проточной воды.
  4. В металлическую кастрюлю наливаем питьевую воду и бросаем в нее все специи, сахар и соль.
  5. Доводим воду до кипения и даем покипеть на маленьком огне около 3-4 минут.
  6. Подготовленную рыбу кладем в емкость, в которой будем ее засаливать. Я для этих целей использовала пластиковый судок.
  7. После того как рассол остынет до комнатной температуры, заливаем им рыбу.
  8. Плотно закрываем судок крышкой и ставим в холодильник на 72 часа (3-е суток).
  9. Через указанное время достаем скумбрию из рассола, нарезаем ее на порционные кусочки и подаем к столу вместе с зеленью.

Теперь вы знаете, как готовиться маринованная скумбрия в домашних условиях. Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия – это не просто блюдо, а доступный деликатес, который может себе позволить приготовит любая хозяйка. И речь идет не столько о вопросе стоимости необходимых для готовки продуктов, а скорее о легкости и простоте рецепта готовки. Напоследок, я хочу дать несколько советов, чтоб ваша маринованная скумбрия получилась вкусной на радость вам и всем гостям:
  • Не принципиально, какую скумбрию вы будете использовать для готовки, свежую или замороженную, потому не акцентируйте внимание на этом вопросе;
  • Вкусовые качества готовой скумбрии во многом будут зависеть от того, какие специи, приправы и травы, вы будете использовать для приготовления маринада;
  • Для того чтоб скумбрия успела промариноваться в рассоле, достаточно 2-3 дней. В некоторых случаях, для маринования достаточно 24 часов;
  • Хранить маринованную скумбрию можно в холодильнике не дольше 4 дней в маринаде, а без него не более 2 дней.


Похожие рецепты:

Загрузка…



vkysnjatinka.com

Маринованная скумбрия, как приготовить | ХозОбоз

Место обитания рыбы

Скумбрия водится на больших глубинах Атлантического океана, Средиземного и Чёрного морей. Летом много рыбы в северо-западной части Чёрного моря, а в районе Одессы скумбрия появляется в начале мая и остаётся до начала холодов. Зимует и размножается черноморская скумбрия в Мраморном море. В Атлантическом океане рыба отличается большими размерами, её длина достигает 50-60 см, а вес 1,6 кг. Размеры же черноморской скумбрии не превышают 32 см в длину, а максимальный вес 265 г. Рыба полезна в разных вариантах приготовления, поэтому не удивительно, что был придуман процесс её маринования. Скумбрия маринованная готовится таким же образом, как и многие другие виды рыб.

Польза скумбрии

Польза этой рыбы однозначна, поэтому скумбрию можно запекать, мариновать, жарить на гриле, готовить из неё паштет, суп, салат, холодец. Славится она своим составом жирорастворимых кислот омега-3, которые полезны для профилактики и лечения многих заболеваний. Особенно рекомендуется людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Рыбий жир положительно влияет на всю систему кровообращения. После 25 лет в организме человека начинает снижаться количество коэнзима Q10, природным источником которого является скумбрия. Её богатый состав влияет на ускорение обмена веществ, нормализирует работу нервной системы, предотвращает инфаркт. Регулярное употребление скумбрии задерживает процессы старения, делает кожу гладкой и красивой, улучшает настроение и повышает тонус.

В составе этой рыбы много белка и минеральных веществ. Особенно рекомендуют скумбрию беременным и корящим женщинам, подросткам. Достаточно употреблять её два раза в неделю, чтоб улучшить зрение, состояние кожи, наладить сон, снизить риск развития рака, оздоровить печень и повысить интеллектуальные способности. Скумбрия достаточно калорийное блюдо, в 100 г содержится 194 килокалорий. Примерный состав готового блюда: белки – 18 г, жиры – 12 г, углеводы – 2 г.

Скумбрию в домашних условиях мариную очень часто. Но мнения о том, каким способом её приготовить, разделились. Например, мне нравится рецепт без лука и без уксуса. Для этого нужно подготовленную и разрезанную на кусочки рыбу залить маринадом. Чтоб приготовить рассол, нужно взять лавровый лист, перец горошком, 3 столовых ложки соли и одну ложку сахара, влить 0,5 — 1 литр воды и тщательно размешать. Залить полученным маринадом разложенные кусочки рыбы, сверху положить какой-нибудь пресс и отправить на два дня мариноваться в холодильник. Это мой самый любимый и простой рецепт малосолёной скумбрии. А вот моему мужу больше нравится рецепт приготовления с луком, который описан ниже.

Ингредиенты

  • скумбрия – 2 штуки
  • лук репчатый – 2 штуки
  • уксус – 2 столовых ложки
  • соль – 2 столовых ложки
  • сахар – 1 столовая ложка без горки
  • растительное масло – 2 столовых ложки
  • лавровый лист – 2-3 штуки
  • чеснок – 2 зубчика (по желанию)
  • вода тёплая кипячёная – 1 стакан
  • горчица сухая (по желанию) – 1 чайная ложка
  • перец горошком
  • любые специи на ваше усмотрение

План приготовления маринованной скумбрии

  1. Для начала подготовим рыбу. Я всегда использую замороженную скумбрию. Следует выбирать только рыбу свежей заморозки, без следов многоразового размораживания и замораживания. Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, освободить от внутренностей.

    Помойте кумбрию, отрежьте голову и хвост

  2. Нарезаем рыбу кусочками приблизительно в три сантиметра шириной.

    Нарежьте скубрию кусочками по 3 сантиметра

  3. Лук почистим, помоем и порежем полукольцами.

    Почистите репчатый лук и нарежьте полукольцами

  4. Затем приготовим маринад. В отдельной миске смешаем тёплую кипячёную воду, подсолнечное масло, уксус, сахар, 1 столовую ложку соли и перец. Можно ещё добавить ваши любимые специи, также по желанию добавляется измельчённый чеснок.
  5. Полученный маринад тщательно перемешиваем.

    Приготовьте маринад и тщательно перемешайте

  6. Подготовим чистую банку или любую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой, на дно укладываем лавровый лист.

    Подготовьте емкость для засолки рыбы и положите на дно лавровый лист

  7. Потом выкладываем несколько кусочков рыбы. Посолим.

    Сверху на лавровый лист выкладываем несколько кусочков рыбы и солим

  8. Сверху посыпаем колечками лука.

    Далее выкладываем полукольца лука

  9. Затем опять выкладываем рыбу, солим, опять добавляем лук. Эту процедуру повторяем, пока не закончатся все ингредиенты.
  10. Теперь заливаем всё приготовленным маринадом, плотно закрываем крышку и отправляем в холодильник на двое-трое суток. При этом рыба должна полностью быть покрыта маринадом.

    Когда все ингредиенты выложены в посуду — заливаем маринадом и ставим в холодильник на несколько дней

  11. Спустя нужное время, маринованную скумбрию вынимаем из рассола и укладываем на блюдо вместе с луком.

    Подавайте маринованную скумбрию на блюде вместе с луком

В качестве гарнира хорошо подойдёт картошка. Готовую рыбу при подаче украсить зеленью. Скумбрия маринованная в сыром виде станет прекрасным дополнением к основным блюдам.

Надеемся, что этот рецепт домашней маринованной скумбрии вы сохраните в свою кулинарную копилку. ХозОбоз желает вам употреблять только здоровую пищу, которая добавляет жизненных сил и энергии. Приятого аппетита 🙂

Похожие рецепты

hozoboz.com

Скумбрия маринованная в домашних условиях, рецепт с фото

Домашняя маринованная скумбрия – блюдо быстрого приготовления. Готовится такая рыба очень легко, а результат превосходит все ожидания.

Преимущества готовки дома

В продаже всегда есть соленая скумбрия, но она стоит дороже свежемороженой. Поэтому стоит купить свежемороженую скумбрию и сэкономить средства. В домашних условиях всегда было возможно засолить рыбу, поэтому воспользуйтесь моим рецептом, чтобы самостоятельно замариновать скумбрию.

Научившись делать это в домашних условиях, вы перестанете покупать ее в магазинах. Тем более, что в магазинах порой продают не самые лучшие экземпляры. Очень обидно если рыба оказывается не свежей или пересоленной. Приготовив скумбрию дома, вы сможете самостоятельно отрегулировать соль и добавить те специи, которые вы любите.

Польза скумбрии

Можно бесконечно спорить о том, что вкуснее рыба или мясо, но я уверенна, что этот спор выиграет именно рыба. А скумбрия – это фаворитка среди многих рыб по содержанию полезных микроэлементов. Чего только стоит Омега-3. Этот микроэлемент помогает человеку улучшить и укрепить свое здоровье. Можно нормализовать давление, укрепить волосы и ногти, улучшить пищеварение и повысить иммунитет.

Также легко будет замариновать скумбрию в банке.

Ингредиенты для домашней маринованной скумбрии

  • Скумбрия свежемороженая — 350 г
  • Горчичный порошок — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Вода — 400 г
  • Перец-горошек — 6 шт.

Как приготовить домашнюю маринованную скумбрию

  1. Скумбрию разморозить, срезать голову и удалить все внутренности.

  2. Срезать с рыбы все плавники и нарезать скумбрию на кусочки толщиной 1 см.

  3. Сложить рыбу в контейнер.

    Можно использовать эмалированный контейнер. Также подходит пластиковый или стеклянный контейнер.

  4. Сварить маринад. Вскипятить воду, добавить в нее специи: соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варить маринад со специями 5 минут.

    Специи можно использовать различные, главное, чтобы вам они нравились. Можно добавить бутончики сушеной гвоздики, кориандр или тмин, тогда скумбрия получится пряной.

  5. В кипящий маринад всыпать порошок горчицы. Проварить еще 5 минут и снять с огня. Остудить маринад полностью.

    Горчица придаст рыбе пикантность и немного острый привкус.

  6. Остывшим маринадом залить скумбрию в контейнере. Поставить в холод на 5 часов.

  7. Маринованную скумбрию подать к столу.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

рецепт с фото, секреты приготовления

Маринование скумбрии в домашних условиях – довольно простое занятие, не требующее ни больших усилий, ни особых кулинарных навыков. Единственным необходимым условием для того, чтобы домашняя рыбка была лучше магазинной, является безопасность технологии. Известно, что большой процент рыбы, в том числе и морской, заражен паразитами, а засолка в течение нескольких дней, и тем более быстрая однодневная засолка не способна сделать зараженную рыбу безопасной для употребления. Единственный надежный способ обеззараживания такой рыбы в домашних условиях – это ее предварительная заморозка. Если вы не знаете, в каких условиях хранилась и транспортировалась рыба до покупки, а температура в вашей морозильной камере около 6-ти градусов, то подержите в ней скумбрию 10 суток (чем ниже температура, тем меньше времени нужно выдерживать рыбу в камере).

Ингредиенты

  • целая скумбрия – 1 шт.
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • уксус – 2,5 ст. л.
  • кипяток – 250 мл
  • гвоздика – 5-6 шт.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • соль – 2 ч. л.
  • черный перец – 5-6 горошин
  • смесь красного, черного и белого перца – щепотка.

Как мариновать скумбрию

1. Соединить все специи: сахар, соль, гвоздику, перец горошком и смесь молотых перцев. Залить их кипятком и добавить необходимое количество подсолнечного масла.

2. Поставить кастрюльку с растворенными в воде специями на небольшой огонь, довести до кипения и несколько минут прогреть смесь. Слегка остудить полученную жидкость и добавить к ней необходимое количество уксуса.

3. Скумбрию аккуратно разделать, отделив от тушки хвост и голову, а также выпотрошив ее. Тщательно промыть рыбу под проточной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Нарезать на порционные кусочки, с шириной каждого из них около 3 см. Лук очистить и нарезать полукольцами.

4. Чередуя слои, сложить скумбрию и лук в стеклянную банку.

5. Залить ее содержимое полностью остывшим маринадом, плотно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник.

6. Ровно через сутки ароматная, сочная и нежная скумбрия будет полностью готова, ее останется лишь извлечь из рассола.

Подавать скумбрию вкуснее всего с рассыпчатым картофелем и свежей зеленью, маринованный же вместе с ней лук станет для рыбы отличным дополнением.

Хозяйке на заметку

1. Даже средиземноморские народы, любящие бальзамический уксус, редко применяют его при мариновании рыбы. В нем для этой цели недостаточно кислоты. Кроме того, он имеет настолько выраженный специфический привкус, что из-за него трудно понять, рыбный или мясной продукт был замаринован. Столовый девятипроцентный – самый лучший вариант применительно к данному рецепту.

2. Скумбрия всегда жирная. Эта особенность сказывается на ее внешнем виде: тушка должна быть пухлой, словно налитой, шкурка – блестящей, маслянистой. Если рыбка «худая», тусклая, бока у нее не блестят, значит, товар лежалый или перемороженный.

3. Чистая стеклянная банка либо керамический судок, верхняя полка холодильника – вот и все, что требуется для безопасного хранения этого блюда. Хотя, пожалуй, есть еще одно условие: никакой свежей зелени в емкости с ним быть не должно.

4. Во многих рецептурах, где задействована гвоздика, оговаривается, что эта специя чересчур душистая, а потому желательно использовать 3–4 соцветия на литр жидкости. В данном случае подобные ограничения не имеют силы: рыбные запахи очень сильны, их трудно перебить или исказить пикантными приправами. Кстати, именно поэтому в маринад разрешается всыпать тмин, семена укропа – ароматическая гамма получится чудесной.

Комментировать

No votes yet.