Тафельшпиц рецепт фото рецепт – Тафельшпиц, рецепт с фото | ХозОбоз
Тафельшпиц, рецепт с фото | ХозОбоз
История приготовления говядины по-венски
Культурное наследие сегодняшней Австрии берёт свои истоки в 1050 году до н. э., ведь на её территории находились развитые Гальштатское и Латенское культурные образования. Но знакомая нам Австрия – это сформированная идентичность в составе Священной Римской империи, когда в 1156 году статус Австрии «Малой привилегией» (Privilegium Minus) повысился до княжества. Местная культура взросла под влиянием таких стран, как Италия, Германия, Польша, Венгрия, Чехия, её прошлых и нынешних соседей.
Австрийскую кухню часто приравнивают к венской кухне, но она относится к наследию кухни всей Австро-Венгерской империи. Кроме родных региональных традиций, на австрийцев влияла венгерская, итальянская, чешская и еврейская кулинарная культура. Австрийские области имеют отличительные особенности: Нижняя Австрия прославлена использованием мака, в Бургенланде готовят поленту, а Штирия — это тыква, в то время, как Каринтия готовит много речной и озерной рыбы, в Верхней Австрии популярны клецки, а в Зальцбурге — нуклерны (суфле), для Тироля характерен бекон, а в Форарльберге предплчитают блюда из сыра.
Вена — тысячелетняя столица Австрии, культурный центр нации, разработавший свою особенную региональную кухню. Это единственная во всём мире кухня, названная в честь города. Многообразие продающихся на австрийском Нашмаркте продуктов, может привести к мнению о разных культурах приготовления еды. Однако, в первую очередь, идентичность блюд зависит от используемого в типичной венской кухне мяса: шницелей, тафельшпица, рагу с телячьими легкими и сердцами (Beuschel), копченого мяса с гарниром из квашеной капусты с пельменями (Selchfleisch).
Характерны для венской кухни и сладкие блюда: штрудель с яблоками (Apfelstrudel), торт «Захер» и «Кайзершмаррн», которые вам будут обязательно предложены в популярных кондитерских (Konditorei) Вены, за обеденным кофе. Мы хотим всё это попробовать, но сегодня займёмся тафельшпицем. У нас есть пошаговое приготовление тафельшпица с фото. Для венского отварного мяса нам понадобится не очень много продуктов. Тут дело обстоит в свободном времени — хозяйка на кухне проведёт около четырёх часов, прежде начала обеда с тафельшпицем.
Ингредиенты для тафельшпица
- говядина – 600 г;
- майоран – 1 ч. л.;
- тимьян – 6 веточек;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чёрный перец (горошком) – 4 шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт;
- корень петрушки – 1 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- зелень петрушки (горный сельдерей) – 1 пучок;
- чеснок – 2-3 зубца;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление мяса по-венски
- Надо выбирать самое красивое говяжье мясо, в котором будут тонкие прожилки жира. Если вы посмотрите на тафельшпиц фото №1, то можно заметить, что у нас не слишком красное мясо. Это нормально, потому что ХозОбозу досталось телячье мясо из огузочной части. Некоторые гурманы считают, что телятина для этих целей подходит даже лучше. Кроме этого, нам понадобятся коренья (сельдерей, петрушка, морковь), порей и репчатый лук, чеснок, соль, чабрец, майоран, чёрный перец горошком, зелень петрушки.
Для этого блюда лучше всего выбрать телятину, причем часть называемую огузком. Кроме мяса нам понадобится петрушка, черный перец горошек, соль, чебрец, майоран, а еще репчатый лук и порей, чеснок, морковь и корешки сельдерея и петрушки
- В сотейник кладем наше отборное мясо, приправленное травами, лавром и горошинами перца.
Приправленное травами и специями мясо выкладываем в сотейник
- Заливаем мясо со специями водой. Доведя мясо до кипения, следует уменьшить огонь до самого минимума, но сохраняя лёгкое кипение бульона. Томить таким образом кострец надо не меньше двух часов.
Теперь в сотейник наливаем воду и доводим мясо до кипения после чего убавляем огонь и варим бульон не менее 2 часов
- Отрезать кончики у репчатого лука, и не чистя его, разрезать пополам.
Разрежьте луковицу пополам
- Смазываем луковичные срезы растительным маслом.
На срезе обработаем луковки растительным маслом
- Кладем смазанные половинки луковицы срезом вниз на сковороду-гриль.
Теперь выкладываем лук на раскаленную сковородку разрезами вниз
- Делаем это после того, как наш бульон с говядиной проварился уже два часа.
Поджаривать лук следует уже после того как бульон поварится около 2 часов
- Переворачиваем их, обжарив до достаточно коричневого, тёмного цвета. Добавляем карамелизованые луковицы в бульон.
Лук обжариваем хорошенько, как на фото и отправляем прямо к бульону
- Очищаем от внешнего листа молодой лук-порей, и режем на куски толщиной в один см. Чистим корни сельдерея и петрушки, режем их кубиками. Морковь нарезаем сантиметровыми кольцами. Не очень мелко режем зелень петрушки.
Лук порей очищаем от внешних листьев и измельчаем кусочками толщиной около 1 см. Корешки чистим и нарезаем кубиками. Морковь нарезаем колечками. Шинкуем зелень петрушки
- Отправляем все пряные овощи к мясу.
Все нарезанные овощи выкладываем в мясной бульон
- Варим еще один час.
Вместе с ароматными корешками и приправами варим мясо еще около часа
- Измельчаем в мельничке часть светлых отварных овощей, которые мы достали вместе с мясом во время процеживания готового бульона.
Процеживаем бульон и вынимаем из него мясо. А из светлых отваренных овощей вынутых из бульона готовим пюре
- Измельчаем тем же прибором чеснок.
Дробим в мельничке зубки чеснока
- И лишь теперь добавляем в блюдо соль.
Солим чеснок
- Нарезаем мясо кусочками поперёк волокон, толщиной с палец.
Мясо нарезаем поперек кусками по 1-1,5 см толщиной
- Поливаем куски тафельшпица солёным соком свежего чеснока.
Порционные куски мяса поливаем соленым пюре из чеснока
- Подгарнировываем говядину по-венски картофельным пюре, сладкой отварной морковью и петрушкой, яблочным соусом. И поливаем нашим концентрированным бульоном. Украшаем зеленью (тут представлен горный сельдерей, но традиционно используется петрушка), как показано в тафельшпиц рецепте с фото. Отдельно подаём белый хрен, соус из томлёных в бульоне корнеплодов. Императорское блюдо готово! Можно приступать к дегустации!
Тафельшпиц станет отличным дополнением к картофельному или овощному пюре и не забудьте полить его яблочным соусом — это неимоверно вкусно! При подаче также пригодится бульон и свежая зелень. Для пикантности к такому мясу подают хрен и различные соусы. А тем временем не медлите и сразу отправляйтесь за стол будет очень вкусно!
Альтернативные варианты приготовления блюда тафельшпиц
Посмотрите Тафельшпиц фильм, Тафельшпиц в венской кухне (Wiener Geschichtsblätter, 2003), фильм Соломоник Т., Синельникова С., Лазерсона И., из серии «Европейская шкатулка», чтобы узнать все подробности приготовления других вариантов такого мяса. Например, можно готовить кострец на концентрированном бульоне из говяжьих костей. Вместо картофельного пюре в качестве гарнира использовать яблочное пюре или же альпийское блюдо рёшти (аналог большого картофельного драника).
О пользе тафельшпица
Мясо, приготовленное методом тихой варки, относится к диетическому. Тем более, когда речь идёт о нежирных частях говядины, сочетающихся с обилием витаминных овощей, насыщающих жир бульона каротином. Вы будете полны энергии, получив такой обед, но не испытаете никакого чувства тяжести в желудке или дискомфорта ЖКТ. Это фирменное австрийское мясо подойдёт к детскому рациону и питанию пожилых людей. Попробуйте его и вы!
ХозОбоз остался очень доволен кусочком нежного говяжьего мяса, который был так по нраву самому Францу-Иосифу, и готов повторить этот рецепт ещё неоднократно. Вы уже записали говядину в план ближайших покупок? Обязательно приготовьте кострец по-новому. Приятных гастрономических впечатлений!
Похожие рецепты
hozoboz.com
Рецепт Тафельшпиц — Австрийская кухня

Тафельшпиц (Tafelspitz) — очень популярное блюдо в Австрии и некоторых регионах Германии (в частности, в Баварии).
Среди поклонников тафельшпица был Австрийский Император Франц Иосиф I. Согласно официальному кулинарному учебнику 1912 года, использовавшемуся в школах Австро-Венгерской империи, «личный столик Его Величества никогда не должен быть без прекрасного куска вареной говядины, которая является одним из его любимых блюд».
Тафельшпиц варят в бульоне вместе с корнеплодами и зеленью. Подают с яблочным пюре с тёртым хреном, сметаной с луком и обжаренными ломтиками картофеля. При приготовлении тафельшпица самое важное — выбрать правильный кусок мяса. Это должно быть мясо молодого бычка из верхней задней части ( со спины, там, где начинается хвост), этот отруб называться Topside.
Ингредиенты — Тафельшпиц:
- говядина (верхняя задняя часть с небольшим количеством жира) — около 2 кг,
- Кости — около 750 гр,
- морковь — 3 шт.,
- репа — 3 шт.,
- сельдерей — 1 шт.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- лавровый лист — 2-3 шт.,
- перец горошком — 10 шт.,
- ягоды можжевельника — 2 шт.,
- соль — по вкусу,
- зеленый лук — для украшения.
Рецепт — Тафельшпиц:
- В большую 5-литровую кастрюлю налить холодную воду. Вымыть кости, положить в кастрюлю и сварить.
- У говядины удалить сухожилия и плёнки, но оставить жир.
- Положить мясо, лавровые листья, перец и ягоды можжевельника в бульон. Варить на медленном огне в течение 2 — 2,5 часов, регулярно снимая жир и пенку сверху.
- Разрезать на половину лук и обжарить до темно-коричневого цвета, положив разрезом на поверхность сковороды без масла.
- Остальные овощи очистить, нарезать на большие кубики и добавить вместе с луком к мясу.
- Варить еще около часа, пока мясо не станет очень мягким. Можно проверить мясо с вилкой, чтобы убедиться, что оно готово: вилка должна легко проходить внутрь.
- Вытащить мясо из бульона, процедить бульон, отложить овощи и положите мясо обратно в бульон до момента подачи. Важно! До тех пор, пока мясо находится в бульоне, не добавлять соль, иначе мясо отдаст весь сок в бульон.
- Для подачи нарезать мясо на куски и расположить на разогретой тарелке. Налить немного бульона, добавить соль по вкусу и посыпать зеленым луком. В качестве гарнира добавить хрустящий жареный картофель, соусом из сметаны с луком и соус из яблочного пюре с тёртым хреном.
Карточка рецепта

Название рецепта
Тафельшпиц
Опубликовано
Австрийская кухня, Austrian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
говядина (верхняя задняя часть с небольшим количеством жира) — около 2 кг, Кости — около 750 гр, морковь — 3 шт., репа — 3 шт., сельдерей — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 2-3 шт., перец горошком — 10 шт., ягоды можжевельника — 2 шт., соль — по вкусу, зеленый лук — для украшения.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
kitchen.727go.com
Tafelspitz: anke_anke
Сделать это традиционное блюдо венской кухни мне хотелось уже давно,но решилась я на него только после посещения ресторана Плахутты в Вене, известного своими блюдами из вареной (и не только вареной) говядины. Там я попробовала его в первый раз, там показали и рассказали, как и с чем его подают традиционно, рассказали с чего начинать есть и чем заканчивать. Вобщем, они там ничего на самотек не пускают и следят за тем, чтобы гости все правильно ели ;-))Тафельшпитц — это не только название блюда, но и название соответствующего отруба, из которого это блюдо готовится. Под тафельшпитцем понимается верхняя часть говяжьего огузка — костреца.
Т.к. книги по австрийской кухне у меня имеются и немало, проблемы найти рецепт не было. Рецепт классический и особых вариаций не было. Но ни в одном рецепте, даже в книге Плахутты по венской кухне, не было того, что я когда-то узнала в одном из зальцбургских ресторанчиков. В очередной раз заказав там суп на говяжьем бульоне, я удивилась интенсивности вкуса бульона. Так у меня дома никогда не получалось и я давно билась над загадкой «Как?»Ну не кубики ж они туда добавляют? В тот раз не выдержала и спросила у официантки. «Так у нас сначала варят бульон, а потом в нем тафельшпитцы варят и только потом он идет на суп». Этот тезис мне и хотелось проверить. Итак…
Tafelspitz
для бульона
1,5 кг говядины с костями (грудинка, голяжка)
3-3,5 л воды
1 большая морковь
около 150 г корня сельдерея
1 луковица
1 маленький корень петрушки
1/2 стебля лука порей (белая и светло-зеленая его часть)
1-2 лавровых листа
8-10 горошков черного перца
несколько стеблей петрушки, пара стеблей сельдерея с зеленью
для тафельшпитца
1 кг костреца одним куском
мозговые косточки ( 4-6 кусочков высотой см 3-4) с костным мозгом
около 1,5-1,8 л бульона (можно и воды, но у бульона получится слабоватый вкус)
1 красная морковь
1 желтая морковь
100 г корня сельдерея
1/2 стебля лука-порея
1 луковица
5-6 горошков черного перца
2-3 ягод можжевельника
1 лавровый лист
шнитт-лук
Сначала приготовим бульон. Говядину с костями залить холодной водой, поставить на огонь, довести почти до кипения, постоянно снимая пену и излишний жир. Затем прикрутить огонь на самый маленький, стенки кастрюли протереть салфеткой и оставляем вариться около 1 часа. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, поверхность бульона должна лишь слегка колыхаться. Через 1 час взять луковицу, снять с нее только самую верхнюю шкурку, разрезать пополам и поджарить срез на сухой сковородке (без покрытия) до темно-коричневого цвета. Добавить в бульон вместе с лавровым листом и черным перцем. Оставить медленно вариться еще на час. Добавить порезанные ломтиками морковь, сельдерей, корень петрушки и лук-порей. Оставить вариться еще на 1 час. Затем добавить зелень сельдерея и стебли петрушки и варить еще 1/2 часа. Все это время снимать пенку. Потом бульон процедить и использовать куда хочется 🙂
Для тафельшпитца. Довести бульон до кипения, вложить говядину и сразу прикрутить огонь на самый маленький, снять пену. Варить практически без кипения 3-3,5 часа. Готово мясо тогда, когда в него вилка легко входит и выходит 😉 Через 1 час добавить луковицу (точно так же, как и для бульона — снять с нее только самую верхнюю шкурку, разрезать пополам и поджарить срез на сухой сковородке (без покрытия) до темно-коричневого цвета), лавровый лист, черный перец, можжевельник. Где-то за минут 45 до окончания вложить мозговые косточки, а за 25 минут порезанные ломтиками по 0,5 см овощи.
Когда мясо готово, вынуть его, порезать на ломти толщиной 1 см перпендикулярно волокнам, выложить на блюдо, посолить и посыпать мелко порезанным шнитт-луком. Овощи вынуть из бульона и выложить рядом с мясом, бульон процедить и посолить по вкусу. Полить мясо парой половников бульона.
Вот мы и получили блюдо, включающее в себя первое и второе. Сначала едят бульон с небольшим количеством овощей. Затем — мясо, к которому традиционно подаются яблочный соус с хреном (рецепт прост -1 яблоко кисло-сладкого сорта очистить, натереть на мелкой терке, сразу влить 1-2 ст.л. лимонного сока, добавить мелко натертый свежий хрен около 2 ч.л. ), соус со шнитт-луком, жареная картошка или картофельные оладьи, шпинат со сливками, зеленая фасоль.
Мясо очень вкусное, но бульон превосходит все! Он именно такой, как я всегда хотела добиться 🙂
anke-anke.livejournal.com
Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
Как то, на дружеской вечеринке я получил настолько яркое описание этого блюда, что тут же решил, не откладывая в долгий ящик попробовать приготовить его самому. Поскольку в разговоре, в качестве места в Вене, где лучше всего готовят тафельшпиц был упомянут знаменитый ресторан «Plachutta», то и рецепт я взял на его сайте. Не секрет, что тафельшпиц является давно известным в западном мире австрийским блюдом и для его сильнейшей популяризации в свое время послужил тот факт, что это был любимое блюдо императора Франца-Иосифа. Была даже у австрияк в то время весьма, на мой взгляд, коррупционная шутка о том, что мол нельзя получить хорошую должность при дворе, не умея как следует готовить тафельшпиц.Что тут еще сказать, как не классическое — за работу товарищи!1.
Первым этапом есть приобретение собственно мяса. Готовится тафельшпиц из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца(№15), но вполне сойдет и кусочек из части туши за №13. Но это все высокий полет, так как в действительности на всем Центральном рынке г. Харькова в тот день я лично отыскал только приличного качества килограмовый кусок говяжей вырезки.
2.
Как ни печально, но рецепт из «Плахутты» пришлось маленько адаптировать к реалиям, как по нехватке ингредиентов, так и потому, что они из вражеской деликатности не о всем упоминают на сайте. Так или иначе, но именно рецепт и технологию приготовления из «Плахутты» я взял за основу.
А вот и рецепт:
-одна неочищенная от кожуры луковица, разрезанная пополам;
-около 3,5 литров воды;
-2 кг мяса;
-10-15 штук перца,черный горошек;
-очищенные 250 г корней:морковь, желтая морковь, сельдерей и корень петрушки в равных частях;
-лук-порей;
-соль.
Моим отступлением от фирменного рецепта было то, что у меня не было желтой моркови. Как оказалось после просмотра других рецептов тафельшпица, на самых разных сайтах — их великое множество, с самыми разными овощными заправками, из чего я сделал вывод, что это мое вынужденное отступление было не значительным. Куда важнее следить именно за технологией приготовления.
Способ приготовления.
Вначале необходимо зарумянить луковицу, не очищенную от кожуры, а только разрезав ее пополам. Ресторан рекомендует сделать это на фольге, положенной на прокаленную сковороду и без масла. Справившись с луком, моем мясо в теплой воде, обрезаем все проблемные участки, оставляя жирок(ежели оный есть),заливаем 3 литра воды и бросив лук начинаем варить на очень малом огне. Тогда же бросаем 10-15 горошин черного перца. В процессе варки, если образуется пена, то ее незамедлительно снимаем.
3.
Варим минимум 2.5 , а то и 3 часа, в конце срока проверяем мясо вилкой напротык. Где то за 25 минут до готовности ( тут уж следует положиться на интуицию, помноженную на внимание) следует добавить корнеплоды. Морковь режем в длину на доли, сельдерей на квадратики, петрушку то же, лук-порей сняв верхнюю часть на кольца толщиной в 1 см. Набираемся терпения и ждем самые тяжелые полчаса. Особенно следует наблюдать за тем, что бы все это варилось на самом малом огне и на минимальном, но все же кипении ( как на фото за №3)!
Как только мясо готово( а на это повторяю требуется 3-3.5 часа), достаем его и выкладываем на блюдо. Режем впоперек волокон, толщиной 1см. Теперь ключевой момент: только сейчас, разрезав мясо на порционные куски солим его. Ни в коем случае не делать это в процессе варки, так как мясо станет грубым и жестким. После процеживаем и солим бульон, который из-за присутствия хорошего набора овощей получается неимоверно нежным и вкусным. Уверяю вас — такой же получается и говядина — нежная, сочная и вкусная!
На блюдо выкладываем к мясу и овощи, особенно вкусна морковь, которая стала сладковата на вкус. Не забываем поливать мясо, бульоном, так как оно остывая теряет влагу и становится заметно грубее.
Мое резюме: действительно получается нежнейшая отварная телятина, очень сытная, но при этом легкая для желудка.
Приятного аппетита!
Сайт венского ресторана «Плахутта» здесь.
Послесловие. Так уж получилось, что спустя всего лишь месяц я попал именно в «Плахутту». Ну что же — мне не стыдно, так как у меня получилось очень близко. Конечно насмотрелся там на то, как подают, какие прибамбасы используют, да на портреты Гора с Путиным на стене. Но это уже вторично.
foodclub-ru.livejournal.com
Вареная говядина «Tafelspitz» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Говядина «Tafelspitz»
Вареная говядина или телятина «Tafelspitz» — это характерное блюдо венской и баварской кухни, в облегчённой форме сервировки, получившее распространение и в остальных частях Австрии, Германии и Швейцарии.
Тафельшпиц представляет из себя строго определённый способ приготовления одноимённого фрагмента туши (который, на сколько мне известно, на немецкоязычном пространстве готовят преимущественно этим способом).
Надо сказать, что в Баварии, в одной из двух зон максимального распространения, кусочек этот достаточно востребованный — у деревенского мясника мне его иногда приходится заказывать за 2 недели (а в неделю наш мясник делает по 2 забоя). Итак, что же это за кусок такой?
Тафельшпиц — фрагмент костреца или, по старорусской классификации, — огузка, узкая полоса в районе хвоста. Кусок строго мышечный, но обязательно со слоем жирка на внешней поверхности. Мясо это плотное и очень ароматное, даёт замечательный насыщенный бульон с небольшим количеством жира. Кусок всегда имеет клиновидную форму, что и обыгрывается в его названии: «шпиц» — это обозначает «острый» (вспомните знакомое вам слово «спицы» — оно происходит именно от этого корня; а у собачек-шпицев — острая мордочка). Но «шпиц» обозначает и «вершина».
Так что название блюда, а не отруба, базируется уже на другом значении этого слова: Тафельшпиц — это венец трапезы, главное блюдо стола. Венский тафельшпиц, соответственно, считается одной из вершин тамошней кухни, с недавних пор в городе существует даже одноимённая кулинарная премия. Баварский попроще, у него нет большого довеска салатов и соусов. В общем, он менее реномированный, за то более привычный мне, поэтому я покажу его приготовление, но по ходу расскажу, что там ещё делают в Вене.
Я пребываю в некотором затруднении, относить тафельшпиц к первым или ко вторым. Он — и то, и другое. И можно без хлеба, как говаривал Винни-Пух.
webspoon.ru
Тафельшпиц по-венски рецепт приготовления
Венский шницель, ростбиф, гуляш, колбаски – кухня австрийцев известна своими замечательными рецептами приготовления мяса. Предлагаем вам еще один – тафельшпиц по-венски. Это блюдо сочетает в себе и первое, и второе. В качестве гарнира к нему традиционно принято подавать тушеную капусту или жареный картофель, либо едят его вместе с бульоном. Австрийцы любят есть тафельшпиц, приправляя его соусом из яблок и хрена.
Мясо, приготовленное пол этому рецепту получается нежным и ароматным, поэтому нужно брать хороший кусок, у которого тонкие прожилки жира, например, верхнюю часть говяжьего огузка. Еще один совет: мясо при подготовке лучше нарезать поперек волокон.
Несмотря на столь сложное название, готовится тафельшпиц достаточно просто, никаких особых кулинарных навыков не понадобится. Понравится этот рецепт и тем, кто соблюдает диету, ведь такое нежирное отварное мясо с овощами получается некалорийным, но очень вкусным. Тафельшпиц отлично будет выглядеть и на праздничном столе, и подойдет для обычного семейного ужина или обеда. После такого лакомства лучше всего попить чая с десертом.
Кстати, это блюдо было одним из любимых у австрийского императора Франца Йозефа 1 и Моцарта, надеемся, понравится оно и вам.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг;
- Морковь – 2 шт.;
- Лук-порей – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Корень сельдерея – ½ шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Зелень – 100 г;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Специи – по вкусу.
Количество порций: 4-5
Способ приготовления:
- Кусок мяса хорошо промыть, затем просушить.
- Положить в кастрюлю с водой лавровый лист, положить туда мясо, поставить кастрюлю на огонь и варить.
- Очистить луковицу и разрезать ее на две части.
- Половинки луковицы положить на сковороду с маслом и обжарить их (это нам нужно, чтобы бульон потом был более ароматным).
- Переложить обжаренный лук в кастрюлю с маслом и продолжать все варить.
- Пока бульон варится, необходимо снимать пенки, чтобы он получился прозрачным.
- Морковь и корень сельдерея очистить и мелко нарезать.
- Зелень и лук мелко нашинковать.
- Через час после начала варки добавить в бульон овощи и зелень.
- Варить мясо и овощи еще 1 час (готовность мяса можно проверить с помощью зубочистки, а бульон должен получиться очень наваристым и насыщенным).
- Через час выловить мясо из бульона, нарезать его порционными кусочками, после этого поперчить, посолить и посыпать специями по своему вкусу.
- Мясо подается с гарниром в виде отваренных с ним овощей, можно также налить небольшое количество бульона.
Приятного аппетита!
sous-chef.ru
Для тафельшпица: |
Тафельшпиц говяжий или телячий (клиновидный фрагмент туши в районе костреца, огузка) — 1 шт. |
Вода — 3 л |
Лавровый лист — 1 шт. |
Перец черный горошком — 3 шт. |
Морковь — 2 шт. |
Клубневой сельдерей — 150 г |
Петрушка корень — 1 шт. |
Пастернак корень — 1 шт. |
Супная зелень — 1 связка |
Картошка — 4-6 шт. |
Соль — по вкусу |
Для сервировки |
1) Для салата из фасоли с укропом: |
Бульон говяжий или телячий — 150 мл |
Сметана с жирностью 10% — 100 г |
Мука — 1 ст.л. |
Масло сливочное — 1 ст.л. |
Лимонный сок — по вкусу |
Укроп — 1 веточка |
Сода пищевая — 1 щепотка |
Соль, перец черный молотый — по вкусу |
Вода — для варки фасоли |
2) Для соуса с яблочным хреном: |
Хрен тертый — 2 ст.л. |
Сливки 30% жирности — 1 ст.л. |
Яблоко кислое — 1 шт. |
Лимонный сок — по вкусу |
3) Для лукового соуса: |
Бульон говяжий или телячий — 150 мл |
Мука — 10 г |
Масло сливочное — 10 г |
Лук резанец — 1 пучок |
Соль, перец молотый — по вкусу |
Лимонный сок — по вкусу |
Показать все (36) |
foodily.ru