Рецепты шеф-поваров 

Традиционные русские блюда список – Самые популярные блюда русской кухни: топ-10

Содержание

Русские национальные блюда. Блюда русской национальной кухни. Названия национальных блюд русского народа :: SYL.ru

У нас всегда любили хорошо поесть. Русские национальные блюда были сытными, вкусными и, как отмечали приезжие иностранцы, очень дорогими для них. Однако эта еда были вполне по средствам всем сословиям, населявшим нашу страну.

Наиболее известная в мире русская еда

Осетровые породы рыб, чёрная икра, мёд, лесная дичь – всё это было широко доступно всем слоям населения вплоть до «прорубания окна в Европу» и прихода капитализма. Описания праздничных застолий и будничных трапез сохранились в народных былинах, сказаниях и летописях.

Из старины до наших дней сохранились такие национальные блюда русского народа, как щи, каши, пироги (кулебяка, расстегай, курник и др.), квасы, окрошки, борщи сбитни, блины, студни, варенья, моченья и т. д.

Полезные продукты и щадящие способы их приготовления – залог долгой и здоровой жизни

В связи с тем, что делать еду мы стали на газовых и электрических плитах, рецепты приготовления несколько изменились. Раньше русские национальные блюда готовились в каменной печи. Все ингредиенты закладывались в чугунок одновременно и парились в жару печи без соприкосновения с открытым огнём в течение нескольких часов. Продукты не подвергались кипячению, поэтому их полезные свойства очень хорошо сохранялись.

Существуют сведения, что до петровских реформ продолжительность жизни человека в среднем была 300 лет. В это очень трудно поверить. Однако мы легко соглашаемся с тем фактом, что в средние века в Европе люди жили до сорока лет и в этом возрасте считались стариками. В настоящее время средняя продолжительность жизни в высокоразвитых европейских странах доходит до 90 лет, то есть за несколько столетий она увеличилась более чем в два раза. Что же такое особенное ели наши предки?

Щирица – крупа наших предков, снова вернувшаяся в рацион россиян

Известно, что до 17 века на Руси культивировали такой злак, как щирица. Ныне он известен как амарант. В 20 веке знаменитый российский генетик Николай Вавилов начал работы по внедрению этой культуры в сельское хозяйство. Современные учёные обнаружили в амаранте удивительный элемент сквален, который, вероятно, и был причиной долгожительства. Сквален является мощнейшим антиоксидантом. По эффективности борьбы с раковыми клетками ему нет равных. Надо заметить, что амарант культивировали и в Америке. Назывался он хлебом инков. Запрет на выращивание постиг эту культуру и в России, и в Америке.

В настоящее время амарант возвращён в пищевой рацион. Крупа, мука и масло из него появилась в магазинах. За несколько веков мы практически абсолютно утратили память о приготовлении блюд из этой исконно русской крупы. Однако давайте попробуем вернуть себе здоровье и силу предков. Пусть щирица (амарант) вновь станет постоянным компонентом блюд русской кухни и займёт равное место среди каш рядом с гречкой, толокнянкой и горохом.

Каша

Такие блюда русской национальной кухни, как каши, мы привыкли варить на плите или, купив особым образом очищенные и обработанные зерновые хлопья, заливать их кипятком. Эти способы приготовления значительно снижают пищевую ценность круп. Русские национальные блюда без ущерба для качества и вкуса можно готовить в духовке.

Приготовление каши на воде

Возьмите один стакан крупы амарант, залейте тремя стаканами кипятка, добавьте половину чайной ложки соли и поставьте в хорошо разогретую духовку на один час. Кашу можно подавать на стол, приправив сливочным или нерафинированным ореховым, тыквенным, маковым или подсолнечным маслом.

Приготовление каши на молоке:

Возьмите один стакан гречневой крупы, слегка обжарьте её на сковороде, залейте стаканом воды, добавьте одну треть чайной ложки соли и поставьте в горячую духовку на 15 минут. По истечении этого времени влейте в кастрюлю один стакан горячих сливок или молока и оставьте томиться ещё на 30 минут.

Блюда русской национальной кухни, которые готовятся в духовке, следует плотно закрывать крышкой, чтобы жидкость не испарялась, а горячим паром воздействовала на продукт. Каши, приготовленные в духовке, получаются очень сочными и рассыпчатыми.

Щи

Национальные блюда русского народа издавна разделены на постные и скоромные. Щи подают к столу в течение всего года. Их делают на мясном или овощном бульоне. Обязательный компонент щей – капуста.

Зимние постные щи в духовке

В зимнее время для приготовления многих блюд, в том числе и щей, используют квашеную капусту. Для придания мягкости и удаления лишней кислоты её несколько раз промывают чистой водой и тушат в отдельной посуде до мягкости.

Сушёные белые грибы промывают и замачивают в кипятке, пока они не станут достаточно мягкими. Грибы, репу, брюкву, морковь, сельдерей и репчатый лук режут на мелкие кусочки и складывают в кастрюлю. Туда же кладут капусту и заливают кипятком, в следующей пропорции: на одну часть овощей – две части воды.

В отдельной чашке разводят половину стакана толокна с тёплой водой и в таком виде вводят в кастрюлю с овощами. Добавляют сухие веточки укропа, петрушки, майорана, базилика и один лавровый лист. Траву предварительно промывают и связывают нитками. Делается это для того, чтобы, когда щи будут готовы, её можно было легко удалить из кастрюли. Солить не нужно. Положите 12 горошин перца и раздавленный зубчик чеснока.

Поместите кастрюлю в горячую духовку на один час. По истечении этого времени влейте в кастрюлю хорошо разогретый капустный рассол. Он будет выполнять роль солевого раствора. Потомите ещё час.

Скоромные и постные русские национальные блюда можно ещё делить на сезонные. Летом и осенью пищу готовили из свежих овощей, а на зиму заготавливали квашения, соления и сушения.

Сушёные продукты, прежде чем готовить, требуется замачивать, чтобы вернуть им мягкость, а солёные или мочёные замачивали, чтобы удалить лишнюю кислоту и соль, которая препятствует развариванию.

Летом и весной в рацион всегда включали молодые побеги сныти и лебеду. Любисток в свежем и сушёном виде прекрасно оттеняет и улучшает вкус мясных, рыбных и овощных блюд.

Окрошка

Названия национальных блюд русского народа можно встретить в дорогих ресторанах по всему миру. Одним из экзотических кушаний считается окрошка. Не секрет, что квас на западе мало кому нравится. Слишком уж специфичный напиток. Там более популярна окрошка на кефире.

Делается она так:

— свежие огурцы и редис режутся на мелкие кусочки;

— зелёный лук мелко режется и растирается с солью;

— куриные яйца отвариваются, чистятся и мелко рубятся;

— нежирная отварная телятина режется на мелкие кубики.

Все ингредиенты соединяются в миске, заливаются кефиром и щедро посыпаются рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея. Едят окрошку только холодной.

Русские национальные блюда, названия которых приведены в этой статье, отличаются превосходными вкусовыми качествами и являются очень полезными, так как готовятся с максимальным сохранением витаминов и микроэлементов.

www.syl.ru

Русские национальные блюда: названия и рецепты. Традиционные русские блюда

Русская кухня славится разнообразием блюд, ее традиции формировались столетиями. Богатство русского стола объясняется тем, что кухня вбирала в себя огромное количество иностранных блюд, внося в них свою «изюминку». По вкусноте и сытности традиционная русская кухня, пожалуй, не уступает ни одной др. в мире.

Самые популярные рецепты русских блюд

Студень

Состав:

  • Говяжьи ножки – 1 кг
  • Котлетное мясо – 800 г
  • Вода – 5 л
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль, черный перец горошком и лавровый лист – по вкусу

    • Приготовление:

    • Порубите говяжьи ножки на равные части, залейте холодной водой и варите около 8 ч на медленном огне. Следите, чтобы воды не доходила до кипения. Объем жидкости должен уменьшиться наполовину. Во время варки снимайте жир с поверхности воды шумовкой. Через 4 ч после варки ножек, положите котлетное мясо.
    • Почистите овощи и за 1 ч до окончания варки положите их в кастрюлю к мясу. Не забудьте посолить по вкусу, а также добавить лавровый лист и перец горошком.
    • Выньте мясо  и говяжьи ножки из бульона, охладите, отделите от костей и мелко нарежьте. Вареную морковь следует нарезать кружочками.
    • Разложите нарезанное мясо по формочкам, добавьте кружочки моркови, рубленый чеснок и зелень. Залейте в формочки бульон и поставьте в холодильник на несколько часов.
    • Готовый студень подают с маринованными или солеными овощами, с хреном или горчицей, а также с квасом.

    Каша пшенная с тыквой

    Состав:

  • Тыква – 1 кг
  • Пшено – 1, 5 ст.
  • Молоко – 7 ст.
  • Сливочное масло – 120 г
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу

    • Приготовление:

    • Вылейте в глубокую кастрюлю молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. Очистите тыкву от семян и кожи, нарежьте ее на небольшие кубики и опустите в кипящее молоко. Добавьте сливочное масло, соль и сахар. Снова доведите молоко до кипения.
    • Промойте пшено и всыпьте в кастрюлю. Варите кашу до готовности.
    • Готовая пшённая каша с тыквой подается в горячем виде со сливочным маслом.

    Солянка мясная

    Состав:

  • Говядина – 300 г
  • Свинина – 200 г
  • Ветчина – 100 г
  • Сосиски – 3 шт.
  • Почки – 100 г
  • Вода – 2,5 л
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Каперсы – 10 шт.
  • Оливки – 10 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Томатная паста – 100 г
  • Сливочное масло – 30 г
  • Соль, лавровый лист и перец – по вкусу

    • Приготовление:

    • Нарежьте говядину и свинину на небольшие кусочки. Налейте в большую кастрюлю воды, добавьте кусочки мяса, поставьте на огонь и сварите бульон. Обязательно процедите бульон. Почки сварите в отдельной кастрюле до полной готовности.
    • Почистите репчатый лук, мелко нашинкуйте, пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Нарежьте 2 помидора кубиками, добавьте к луку и обжаривайте еще 2 мин. Затем нарежьте соленые огурцы и отправьте к луку и помидорам. В конце добавьте пару ложек томатной пасты и потушите овощи 3 мин.
    • Вареные почки, ветчину и сосисками нарежьте тонкими ломтиками. В кастрюлю к мясу добавьте смесь из лука, огурцов, помидор и томатной пасты. Положите оливки, каперсы, почки, сосиски и ветчину, соль и специи. Доведите солянку до кипения, добавьте оставшуюся томатную пасту и варите на слабом огне примерно 10 мин.
    • Мясную солянку подают к столу в горячем виде, украшенную ломтиками лимона, кружочками помидоров, маслинами и зеленью. В соуснике подавайте сметану или майонез.

    Рассольник

    Состав:

  • Говядина – 1 кг
  • Вода – 2,5 л
  • Картофель – 7 шт.
  • Капуста – 0,5 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Соленые огурцы – 4 шт.
  • Коренья петрушки и сельдерея – по 30 г
  • Огуречный рассол – 2 ст.
  • Соль, перец и лавровый лист – по вкусу

    • Приготовление:

    • Нарежьте говядину на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне около 2-х ч. Не забывайте время от времени снимать пену шумовкой.
    • Очистите картофель, нарежьте его дольками. Нашинкуйте капусту, коренья и репчатый лук – соломкой, а соленые огурцы – кубиками.
    • Лук и коренья пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Огурцы припустите в небольшом количестве бульона в течение 15мин.
    • Готовый бульон процедите, добавьте в него нашинкованную капусту. Доведите до кипения. Затем, выложите картофель, пассированные лук и коренья, огурцы, соль, перец и лавровый лист. За 10 мин до конца готовки добавьте в рассольник огуречный рассол – он придаст пикантность и кислинку.
    • Готовый рассольник подают со сметаной и черным хлебом.

    Борщ холодный

    Состав:

  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Огурец – 2 т.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • 3-процентный уксус – 2 ч.л.
  • Вода – 2 л
  • Зелень – по вкусу
  • Соль и специи – по вкусу

    • Приготовление:

    • Очистите свеклу и морковь от кожуры. Налейте в кастрюлю воды, положите чищеные овощи, поставьте на огонь и варите до полной готовности. Процедите и охладите отвар.
    • Вареную свеклу и морковь нарежьте соломкой, залейте овощным отваром, поставьте на огонь. После закипания добавьте уксус, соль, специи и сахар. Варите 15 мин. Чтобы борщ приобрел яркий окрас и насыщенный цвет, за 10 мин до готовности добавьте нарезанную свекольную ботву.
    • При подаче на стол в борщ положите нарезанные соломкой огурцы, рубленую зелень, вареное яйцо и сметану.

    Традиционные русские блюда: рецепты

    Драчена

    Состав:

  • Сметана – 3 ст.л.
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйца – 7 шт.
  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу

    • Приготовление:

    • Смешайте сырые яйца с мукой, добавьте сметану и все хорошенько перемешайте. Получившуюся смесь разведите теплым молоком, посолите и процедите через сито.
    • Смажьте сковороду сливочным маслом, вылейте массу и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 15 мин.
    • После приготовления драчену рекомендуется сразу есть, т. к. она быстро черствеет. При подаче на стол, ее поливают сливочным маслом.

    Тушеная говядина с грибами

    Состав:

  • Говядина – 800 г
  • Картофель – 7 шт.
  • Белые грибы – 10 шт.
  • Грибной бульон – 3 ст.
  • Сметана – 1 ст.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Топленое сало – 3 ст.л.
  • Соль и специи – по вкусу

    • Приготовление:

    • Нарежьте говядину на порционные кусочки, посолите и поперчите. Почистите лук, нарежьте его кубиками и обжарьте вместе с говядиной. Положите ингредиенты в глиняный горшочек.
    • Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками или дольками, грибы нашинкуйте.
    • Добавьте в горшочек картофель, грибы, сало, залейте грибным бульоном. Поставьте горшочки в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 мин. В конце приготовления добавьте сметану и украсьте рубленой зеленью и зеленым луком.

    Тушеная печень с грибами

    Состав:

  • Говяжья печень – 700 г
  • Сушеные грибы – 10 шт.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Картофель – 6 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Топленое масло – 2 ст.л.
  • Сметана – 1 ст.
  • Соль и перец – по вкусу

    • Приготовление:

    • Нарежьте небольшими кусочками печень, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Замочите сушеные грибы, отваритедо готовность, мелко нарежьте.
    • Очистите лук, нарежьте кольцами и обжарьте вместе с грибами. Почистите картофель, нарежьте кубиками и обжарьте его до полуготовности на сливочном масле.
    • В глиняный горшочек выложите печень, грибы, лук и картофель. Добавьте сметану и томатную пасту. Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 200 градусов 20 мин.
    • Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и украшают рубленой зеленью.

    Сырники из творога

    Состав:

  • Творог – 0,5 кг
  • Мука –½ ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Топленое масло – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу

    • Приготовление:

    • Хорошо разотрите творог через сито, добавьте муку, яйцо, сахар, соль и тщательно все перемешайте.
    • Раскатайте творожную массу в форме колбаски, диаметром примерно 5 см. Нарежьте колбасу поперек на равные куски, обваляйте их в муке и обжарьте с обеих сторон на топленом масле.
    • Готовые сырники подают со сметаной, медом, вареньем и сгущенным молоком к чаю или молоку.

    Русская кухня насчитывает огромное количество рецептов, каждый из которых отличается набором ингредиентов и вкусовыми качествами. Среди национальных блюд можно выделить различные супы, мясные и грибные блюда, а также выпечку. 

    published on za100le-online.ru according to the materials LadySpecial.ru

    http://za100le-online.ru/kulinarnaya-entsiklopediya/poleznye-sovety/rysskie-nacionalnye-bluda-nazvaniia-i-recepty-tradicionnye-rysskie-bluda.htmladminполезные советы

    Русская кухня славится разнообразием блюд, ее традиции формировались столетиями. Богатство русского стола объясняется тем, что кухня вбирала в себя огромное количество иностранных блюд, внося в них свою «изюминку». По вкусноте и сытности традиционная русская кухня, пожалуй, не уступает ни одной др. в мире. Самые популярные рецепты русских блюд Студень Состав: Говяжьи ножки –…

    [email protected]Застолье-онлайн

    Поделиться ссылкой:

    za100le-online.ru

    ТОП-10 лучших рецептов русской национальной кухни

    Немногие рецепты русской кухни заслужили мирового признания, но сочетание обильности и изысканности, которые ей присущи, находят отклик и в душе гурмана, и любителя комфорта и изящности.

    Что может быть лучше холодной московской зимой, чем вкусная, плотная еда – картофель, хлеб, сметана, бесподобная выпечка и многое другое, что кажется, согрето теплом русской души. Нежная копченая рыба, тончайшие блинчики, красная и черная икра — незаменимые части русской кухни. Русская кухня крепко стоит на собственных традициях и рецептах. Давайте исследуем вкусную кухню, которую готова предложить наша Родина, предлагаем вашему вниманию 10 традиционно русских блюд. Обратите внимание на 10 самых вкусных рецептов из куриного мяса.

    1. Борщ


    Суп из свеклы и капусты приятно согревает в зимние холода, подается с мясом или без, картошкой, травами (обычно укроп) и сметаной. Сопровождаемый куском ржаного или чесночного хлеба, покрытого сверху расплавленным сыром, борщ обычно подается как первое блюдо.

    Борщ — основной компонент русской кухни, поэтому для туристов, посещающих Россию, можно посоветовать обязательно его попробовать хотя бы раз. Удивительно вкусный аромат и вкус супа не оставит равнодушными. Другой истинно русский суп, который следует попробовать — уха — суп из рыбы и овощного бульона.

    2. Русские блины


    Блины – ответ русской кухни тонким французским крепам. Настоящая феерия начинок и вкуса:

    • копченая семга,
    • тушеные в сметане грибы,
    • варенье,
    • сгущенное молоко и многое другое!

    Поистине царским блюдом считаются блины с красной и черной икрой. Возможно, вас заинтересует статья 10 самых дорогих видов черной икры. Также невозможно не отметить вкуснейшую разновидность русских оладьев из творога, которые называются сырниками и являются излюбленным блюдом на завтрак или десерт. Обычно сырники едят с домашним вареньем, сгущенным молоком, медом и сметаной.

    3. Русский салат


    Русский салат известен во всем мире. Основу салата всегда составляют: картофель, яйца, горошек, заправляют салат майонезом или сметаной. Дополнительную свежесть салату придаст использование при приготовлении свежих и соленых огурцов. Ни для кого не секрет, что в России салат называется «Оливье» (назван в честь французского повара Люсьена Оливье). Любопытно, что оригинальный рецепт салата изменили, исходные ингредиенты заменили на более дешевые. В итоге приготовление «Оливье» стало доступно широкой аудитории.

    4. Копченая семга и селедка


    Русская кухня богата рецептами соления, копчения, маринования рыбы, подчеркивающими тонкий вкус. Если вы неравнодушны к рыбе, в России сможете отведать копченую семгу – в качестве самостоятельного блюда или с блинчиками – и, конечно же, знаменитый салат «Селедка под шубой» с уникальным сочетанием вкуса соленой рыбы, отварных овощей, хрустящего лука и майонеза.

    Кроме того, не стоит упускать возможность попробовать «царскую» рыбу, предлагаемую русским меню:

    • карп,
    • судак,
    • форель,
    • осетр,
    • стерлядь.

    5. Шашлык


    Если не относитесь к фанатам слабосоленой рыбы, то хорошо прожаренный шашлык из рыбы или мяса – ваш выбор. Шашлык делается из баранины, свинины, курицы, семги. Подается с лавашом, соленьями, по вкусу может быть подан кетчуп или аджика для остроты.

    6. Пельмени


    Что делает русские пельмени такими вкусными? Скорее всего, специи и пряности, добавляемые в фарш из свинины, баранины или говядины, и тонко раскатанное тесто. Кроме того, можете попробовать пельмени с начинкой из рыбы (чаще всего, это лосось), или обжаренными в сметане грибами. Пельмени можно подавать в чистом виде или с бульоном.

    7. Пирожки


    Русские пирожки делаются со всевозможными начинками, жарятся на сковороде с небольшим количеством масла или готовятся в духовке. Выбор начинкой очень обширен:

    • мясо,
    • лосось,
    • капуста,
    • картофель,
    • яйца,
    • сыр,
    • сладкие наполнители.

    8. Медовик (медовый пирог)


    Замысловатый на вид пирог медовик состоит из ультратонких слоев медового бисквита со сладким кремом. Тонкие слои формируют пирог (от 5 до 15 слоев), который сверху посыпают орехами и оставляют на ночь, чтобы крем хорошо пропитался. Пирог получается воздушным, но при этом очень вкусным и сладким.

    9. Бефстроганов


    Другое русское блюдо, которое подается на обеденных столах всего мира — бефстроганов. Русский вариант — более вкусный, более гладкий, более сливочный. Такой эффект достигается, благодаря российской сметане, а также нельзя забывать, что Россия — родина многих разновидностей грибов.

    10. Грибной жульен


    Грибной жульен по вкусу напоминает бефстроганов, но без добавления мяса, сливочное грибное блюдо можно найти практически в любом меню в качестве горячей закуски. Соединяя в себе истинно русские ингредиенты и намек на французское влияние, он готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок и жарится до появления хрустящей корочки. Подается блюдо в изящном металлическом блюде или на корочке хлеба.

    Напитки


    Помимо русской водки, вы найдете разнообразие предложенного чая и алкогольные теплые напитки, которые стоит попробовать. Чай является очень популярным напитком в России, традиционно наливается из самовара, который можно найти в специализированных русских ресторанах. Есть такие традиционные напитки, как сбитень — пряный горячий напиток, приправленный вином или медом.

    Этот напиток не так легко найти в ресторанах Москвы. Большим распространением пользуется медовуха — сладкий напиток, который варится с медом и квасом (напиток, который обычно делается из ржаного хлеба).

    Рекомендуем посмотреть:

    Все любят хорошо покушать, а особенно кушать изысканно. Из любого блюда можно сделать деликатес. Предлагаем посмотреть видео о самых дорогих блюдах мира. Возможно одно из них займет почетное место в ваших вкусовых предпочтений.

    batop.ru

    Традиционные русские блюда

    Русская кухня известна по всему миру. В отличие от других национальных кухонь русские блюда вобрали в себя традиции многих народов, проживающих на огромной территории бывшего Советского Союза. Поэтому и славятся русские блюда своим разнообразием кулинарных рецептов.

    С древних времен в приготовлении блюд не использовалась такая тепловая обработка, как жарка, которая появилась сравнительно недавно. Продукты готовились не на открытом огне, а в печи. В своем большинстве традиционные русские блюда томились, тушились или варились.

    Иностранцы, приезжая в Россию, считают за правило попробовать исконно русские блюда: блины, калачи и икру.

    Россия – страна христианская, что, несомненно, повлияло на рецептуру многих блюд. Ведь далеко не секрет, что большое количество дней в году считается постными. Отсюда и делился русский стол на постный и скоромный. Это, в свою очередь, сделало популярными в русской кулинарии блюда из рыбы, грибов, овощей и ягод.

    Не менее вкусными являются русские супы. Знаменитый борщ, рецептов которого насчитывается около полусотни, щи, характерные для центральной полосы России, рассольник, окрошка, уха.

    Каша – еще одно излюбленное блюдо, без которого нельзя обойтись в русской кухне. Ее готовили из пшена, гречи, пшеницы, овса и других зерновых культур, которые использовали как в целом виде, так и в дробленом.

    В повседневной жизни для выпечки хлеба использовалась в основном ржаная мука, и только по праздникам разрешалось печь калачи, пироги из белой пшеничной муки. Для начинки использовали мясо, рыбу, творог или варенье. Ни одно торжество не обходилось без русского каравая, ведь именно так выражалось глубокое почтение самым дорогим гостям.

    Еще одной характерной чертой русской кухни является заготовка овощей на зиму при помощи квашения, мочения или соления.

    Не обошли стороной русские блюда и десерты. Ягоды варили в меду, запекали в печи, из них же готовили традиционное варенье. Любимые напитки — квас, морс, сбитень, медовуха.

    В России большое значение имеют так называемые ритуальные русские блюда, которые готовились в определенные дни в году. К ним можно отнести блины, пасхальные куличи, кутью. Так, блины всегда подавали к столу во время масленичной недели. Олицетворялись они с солнцем, которое должно было растопить и прогнать зимнюю стужу. Кутья готовилась на Рождество, Крещение, а также традиционно считалась поминальным блюдом в дни похорон или поминок по усопшим родственникам. Приготовлением куличей занимались накануне Великой Пасхи. Существовало поверье: какие куличи получатся, таким будет и весь следующий год.

    Большое внимание в русской кухне уделялось вкусовым качествам готовых блюд, поэтому и пряностей использовалось множество. Это тмин, лук, хрен, мята, чеснок, перец, петрушка, укроп, чабрец.

    Удивительно, но большинство русских блюд обладает целебным эффектом. Так, квашеная капуста укрепляет иммунитет, горячие супы позволяют согреться после зимнего холода, запечённые блюда благотворно влияют на желудок и печень, популярные кисломолочные продукты заставляют отлично работать кишечник.

    Современная русская кухня во многом сохранила свое древнее кулинарное искусство, но при этом и привнесла много нового или заимствованного в старые добрые традиции. Именно поэтому сегодня русские блюда считаются одними из самых вкусных во всем мире.

    fb.ru

    Любимые русские блюда

    Русская кухня – душевная и колоритная, бережно хранит старинные традиции и в то же время постоянно меняется, обновляется. Благодаря большому количеству постных блюд она считается одной из самых здоровых. Еще одна ее особенность – разнообразие. Можно сказать без преувеличения, что ни в одной из других национальных кухонь вы не найдете такого количества аппетитных закусок, оригинальных первых блюд и выпечки!

    А ведь в старину русский стол был очень простым и даже однообразным.
    После принятия у нас православия более половины дней в году, во время постов – четырех многодневных, трех однодневных, а также по средам и пятницам, Церковным уставом была запрещена скоромная пища – мясные, молочные продукты – и лишь в некоторые дни разрешалась рыба. Посты соблюдались строго, поэтому основу рациона наших прабабушек и прадедушек составляли блюда из рыбы, грибов, круп, муки, овощей и лесных ягод.

    Из муки готовили не только выпечку, но и всевозможные супы, которые назывались «хлёбова» (болтушки, затирухи, заварихи, соломаты и другие), толокно, кисели, а еще мучные каши. Каши были особенным, ритуальным блюдом и подавались к столу не только на свадьбах, крестинах, поминках, но и по случаю таких значительных событий, как военные победы или окончание строительства церкви. По свидетельству летописи, в 1239 году князь Александр Невский устроил «большую кашу» в Торопце, а затем в Новгороде. На такие пиршества приглашались все жители поселения, а князья не гнушались есть-пить за одним столом с простым людом да еще и обносили гостей чарочкой…

    С XII века,– а может, и раньше, доподлинно это неизвестно,– в избах появились русские печи. Блюда в них варили, тушили, томили, запекали и сушили. Такой способ тепловой обработки, как жаренье, использовался редко. Это стало одной из характерных особенностей русской кухни. Как и то, что блюда редко готовили из нескольких продуктов: их предпочитали не смешивать, не допускалось
    и перемалывание, дробление.

    Названия многих видов кухонной утвари и посуды, которые использовали
    в старину для хранения и приготовления пищи, сейчас, к сожалению, известны лишь специалистам. Наряду с котлами, сковородами, горшками, чугунками и решетками в «Домострое», например, упоминаются «медные и железные таганы, чумичи, корцы». Разновидностью деревянной посуды были ночвы (плоские тонкие широкие корытца, в которых просеивали муку, «катали хлебы») и дежи (невысокие, широкие, несколько сужающиеся кверху деревянные кадки для замеса теста). Квасы, меды, пиво хранили в корчагах, молоко и молочные продукты – в горницах и кринах, воду и напитки переносили в ендовах… А самовары впервые в России появились на Урале. В них готовили душистые сбитни, и лишь позднее их стали использовать для приготовления чая.

    Вплоть до XVI века кухня знати и простого народа имела много общего.
    Во многих письменных памятниках – «Домострое» (XVI в.), «Росписи к царским кушаньям» (1611–1613 гг.), столовых книгах Патриарха Филарета, боярина Бориса Ивановича Морозова и других источниках – упоминаются традиционные блюда и напитки, которые подавали к столу царя и бояр: это щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие. Позже различия становятся все более существенными. На пышных пирах в боярских домах подавали до 50 блюд, а к царскому столу – и все 150–200: на золотых подносах выносили жареных лебедей и павлинов, декорированных перьями, затем следовала очередь жаренных на вертеле туш вепрей, оленей, косуль, громадных осетров, стерлядей, сомов; кроме традиционных русских напитков подавали испанские, немецкие, французские и греческие вина. Такие застолья могли длиться по 6–8 часов, причем меры ни в еде, ни в питье гости не знали…

    В XVII веке начинают складываться региональные кухни: донская, уральская, сибирская, поморская, между которыми было довольно много отличий.
    А когда к России были присоединены Астраханское и Казанское ханства, Башкирия и Сибирь, на русскую кухню начинают оказывать влияние татарская и башкирская.

    В эпоху Петра I среди высшего сословия распространяется мода на все европейское, и наша кухня испытывает большое влияние немецкой, голландской и французской, причем рецепты блюд и способы их приготовления в это время просто-напросто заимствуются. В дворянских домах становится обычным делом выписывать поваров из-за границы. Старинную кухонную утварь и приспособления для приготовления пищи сменяет современная: плиты с духовками, кастрюли, сотейники, дуршлаги, шумовки, мясорубки и другие.

    Появляются и новые продукты: после присоединения к России восточных и южных территорий – изюм, урюк, лимоны, чай, при Петре I – картофель, который стал для крестьян вторым хлебом, и редис, позднее – фасоль, помидоры и другие овощи. В начале XVIII века начинается производство сахара: открывается первая «сахарная палата», тростниковый сахар-сырец для которой завозят из-за границы (производство сахара из сахарной свеклы, которую начинают выращивать у нас, налаживается лишь в начале XIX века).

    Соответственно, расширяется и ассортимент блюд. В меню знати появляются салаты и винегреты, супы-пюре и супы-кремы, рубленые котлеты, рулеты
    и зразы, пудинги, муссы, различные бланманже (желе), паштеты из рубленой печени, мяса и птицы, изделия из бисквитного, песочного и слоеного пресного теста, без которых сейчас невозможно представить наш стол.

    В XVIII веке составляются первые кулинарные книги. Правда, по большей части они включали рецепты французской кухни. Русские блюда считались среди знати «простонародными», не заслуживающими внимания, и поэтому многие из уникальных старинных рецептов оказались навсегда утеряны. Несколько позднее ситуация переменилась.

    После Отечественной войны 1812 года интерес к собственным национальным традициям, в том числе кулинарным, стал возрождаться. Как это ни парадоксально, свою лепту в реформацию русской кухни, с тем чтобы освободить ее от иноземного влияния, внесли французские повара, первым из которых был знаменитый Мари-Антуан Карен. Если в XVIII веке в дворянских домах была принята так называемая «французская» подача, когда все блюда выставлялись на стол сразу, то теперь возрождается принятая на Руси в старину перемена блюд. Кушанья из мяса и птицы стали подавать в нарезанном виде, а не целиком, как это было раньше, более тяжелые стали чередовать с легкими, вызывающими аппетит. Постепенно эта мода из столицы дошла и до провинции, где в помещичьих усадьбах тоже начали готовить по-новому. Тогда же появилась первая книга русских кулинарных рецептов «Русская поварня», составленная тульским литератором В. А. Лёвшиным (1816 год).

    …Как и в старину, в дни праздников и в господских, и в крестьянских домах подавали к столу традиционные блюда русской кухни. В сочельник, накануне Рождества, готовили сочиво – размоченные зерна пшеницы с медом и фруктами, печеную или отварную рыбу, кутью из пшеницы с изюмом, взвар (компот, узвар) из целых плодов и жидкий кислый кисель из ягод. А главными блюдами рождественского стола были мясные: бараний бок с кашей, жареный поросенок, гусь или утка с яблоками, а также домашние колбасы, ветчина и копчености, которые готовили к этому дню. Подавали и пироги со всевозможными начинками, пряники, ароматный сладкий сбитень, всевозможные настойки и наливки.

    Весело и широко праздновали Масленицу: катались с ледяных гор, качались
    на качелях, возводили балаганы, устраивали кулачные бои и катания на конях «в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармони», — как писал И. С. Шмелев в «Лете Господнем». Гулянье длилось семь дней, и каждый из них имел свое название. В понедельник встречали «Чистую Масленицу – широкую боярыню», и этот день, когда было принято встречаться с родней, назывался «встреча». Во вторник – «заигрыши» – начинались разудалые игры и забавы. В среду – «лакомку» – зятья ходили к тещам на блины. В «широкий четверг» устраивались кулачные бои, народ веселили балагуры и затейники, по дворам ходили с песнями ряженые. В пятницу проводились «тещины вечерки», на которые зятья приглашали матерей своих жен. А в субботу на «золовкины посиделки» молодая жена звала в гости родственников своего мужа. Завершалась Масленая неделя Прощеным воскресеньем, когда люди просили друг у друга прощения и расставались с обидами, нанесенными им в прошлом.

    Конечно, семейные встречи сопровождались обильным угощением.
    В церковной традиции Масленица – это сырная, мясопустная седмица, и мясо в это время не ели, готовясь к Великому посту. Блюда праздничного стола готовили из яиц, молочных продуктов и «сыра», как в старину называли творог. И, конечно же, пекли блины – горячие и круглые, символизирующие солнце, – каждый день в течение всей Масленой недели.

    Особо торжественно отмечался главный праздник церковного календаря – Пасха. Строгий сорокадневный Великий пост, когда нельзя было есть скоромную пищу – мясо, масло, яйца и даже рыбу,– заканчивался, и теперь верующие могли разговеться. В церквях освящали крашеные яйца, куличи и пасхи. Такие яйца прежде в течение года хранили в доме как обереги, защищающие его
    от пожаров, ударов молнии и других напастей. Крашеные яички дарили детям, обменивались ими с друзьями и близкими, «христосовались», разбивая яйца с двух сторон, катали с горки – у кого укатится дальше. В каждом доме к этому дню пекли куличи и готовили пасхи, которые украшали изображениями креста, буквами ХВ – «Христос Воскресе», оформляли глазурью, орехами, цукатами, посыпали цветным сахаром. Подобная традиция и по сей день существует не только на Руси, но и в странах Центральной и Восточной Европы…

    В последние годы идет возрождение старых добрых традиций. А русская кухня оказывает на западноевропейскую и восточную все большее влияние. Так, понятие «закуска» – исконно русское, появившееся в нашей стране в XVIII веке,– теперь стало международным, а раздел Zakouski можно найти в меню многих иностранных ресторанов. И это не случайно, ведь наш закусочный стол считается самым разнообразным в мире. Только из капусты – свежей, соленой, квашеной – у нас готовят десятки блюд, не говоря о других овощах. В качестве закусок подают маринованные и соленые грибы, холодцы, холодное мясо и рыбу под различными соусами и маринадами… Немало традиционных русских блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей еще в XIX веке включили в число закусок французские кулинары. Западноевропейской кухне мы обязаны появлением на нашем столе салатов и винегретов. Поначалу эти блюда подавались только к столу знати, причем в соответствии с русской традицией продукты не смешивались, а использовались отдельно. Поэтому первые салаты готовили только из какого-нибудь одного овоща: например, свеклы или огурцов. А сегодня мы и представить себе не можем наш стол без салатов из самых разных ингредиентов…

    Пожалуй, ни в одной другой кухне нет и такого количества первых блюд. Это наваристые щи, борщи, рассольники, кальи (рассольники с солеными огурцами), солянки, похлебки, уха, холодные супы: свекольники, ботвиньи, окрошки. Только рецептов щей известно более полусотни: щи с мясом, рыбой, сборные, зеленые, суточные, ленивые пустые, из квашеной капусты, из крапивы, щи уральские, донские, невские... Их готовили круглый год, в обычные и постные дни, а в замороженном виде брали с собой зимой в дальнюю дорогу в специально сплетенных берестяных коробах. Другой любимый суп – борщ, рецептов которого тоже существует немало: московский, сибирский, купеческий, постный, борщ с репой, с грибами, летний на квасе и другие. «Стали своими» в русской кухне и бульоны, супы-пюре, заправочные супы с мясом и крупами, рецепты которых были заимствованы у западноевропейской кухни, а еще – украинский кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, среднеазиатские супы с бараниной и другие.

    Мясные блюда (в основном из говядины, реже – из свинины и баранины)в старину в основном варили (мясо готовили в щах, рассоле и под взварами – соусами), парили, тушили в горшочках, запекали, солили впрок и коптили.
    Из птицы готовили супы, жарили     мясо на рожнах и на вертелах. В полевых и домашних условиях готовили блюда из дичи: диких кабанов, оленей, косуль, зайцев, уток, гусей, лебедей, журавлей, рябчиков, куропаток, жаворонков и других. С XVII века, когда в дворянских домах появляются голландские и немецкие повара, распространяется мода на изделия из рубленого мяса и птицы с различными добавками: котлеты, отбивные, зразы, биточки, бифштексы, шницели. А с середины XVIII века, после Крымских походов Миниха, у нас начинают готовить шашлык, азу и другие блюда татарской кухни.

    Всегда были популярны и блюда из речной и морской рыбы: лосося, семги, стерляди, сельди, леща, щуки, карпа, судака и других. Круглый год, кроме дней строгого поста, к столу подавали рыбу отварную, паровую или подпарную (как правило, ее готовили целиком), жареную, тушеную, запеченную, заливную, чиненую (фаршированную), просольную (соленую), вяленую, сушенную на ветру и солнце, сушенную в печи, квашеную, копченую (этот метод получил распространение с середины XIX века), а в некоторых областях, например в Западной Сибири,– мороженую в сыром виде (строганину).

    Во время Великого поста одними из основных на столе становились блюда из грибов, поэтому и появилась поговорка: «Семеры яства, а все грибы».
    А сентябрь называли сезоном «третьей охоты» – грибной. Белые грибы, подосиновики, грузди, рыжики, волнушки, сыроежки, маслята, лисички, опята и другие в русской кухне отваривают редко, в основном жарят, тушат, сушат и солят. Причем жарят, как правило, несколько видов грибов, а засаливают каждый из них отдельно, добавляя специи и пряности. Жареные и соленые грибочки с лучком и чесночком, горчицей и перчиком хороши и в салатах, и в качестве закусок и начинок к пирогам. Грибы добавляют в супы, вторые блюда из мяса, рыбы и овощей, подают в качестве гарнира к мясным и рыбным кушаньям и готовят из них пельмени – кундюмы, которые сначала обжаривают, а затем тушат в глиняных горшочках.

    Круглый год к столу у нас всегда подавали и овощи (капусту, репу, свеклу, редьку, брюкву, огурцы, бобы, горох, лук, чеснок, хрен, позднее – и картофель, тыкву, кабачки, баклажаны, помидоры), которые варили, парили, пекли, квасили, солили, мочили, мариновали, добавляя пряности и травы (укроп, петрушку, кориандр, анис, гвоздику, лавровый лист, черный перец и другие).

    Из круп (гречневой, овсяной, перловой, пшенной и других) готовили не только каши, но и гарниры к мясу, птице, дичи и рыбе, различные запеканки, крупеники, оладьи, фарши. Гречиху, которая попала в Россию из Греции, за что и получила свое название (гречневую крупу сначала называли «греческой»), у нас выращивали задолго до того, как о ней узнали в Западной Европе.
    В XVIII–XIX веках гречиха даже занимала бльшие площади, чем рожь! Гречку ели и по праздникам, и в будни, и она не приедалась, ведь эта крупа хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. Из нее готовят начинки к различным блюдам, крупеники, гречаники и, конечно же, кашу, о которой раньше в народе уважительно говорили: «Гречневая каша – матушка наша». Разные виды каш варили из разных видов крупы: из крупной – ядрицы, более мелкой – велигорки, совсем мелкой – смоленской, а также обварной. Особенно любил гречневую кашу полководец А. В. Суворов, а Петр I отдавал предпочтение перловой.
    Ее готовили из шлифованного ядра ячменя – перловой крупы, получившей свое название от слова «перл» – жемчуг. Из-за того, что она варится долго, перловку сейчас готовят редко, а зря! Ведь это один из самых полезных злаков, который содержит немало питательных веществ и обладает множеством лечебных свойств. Не менее полезен и овес, который тоже выращивали на Руси с давних времен. Из его целых и дробленых зерен готовили каши и толокно, которое использовали для приготовления сладких блюд. А еще варили каши полбяную, ржаную, «зеленую» – из молодой недозрелой ржи. С XIV–XV веков, когда появился привозной рис, а затем его стали выращивать и у нас, на столе появились рисовые каши, гарниры и начинки к различным блюдам.

    Если в старину блюда готовили в основном из ржаной муки, реже – из полбяной и лебедовой, то в современной русской кухне чаще используется пшеничная, реже – ржаная, а еще ячменная (ячневая), гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая. Уже в IX–X веках нашим предкам была известна технология приготовления дрожжевого теста. Именно из него у нас традиционно готовят выпечку, хотя пресное тесто было известно намного раньше. Шанежки, калачи, пышки, сайки, ситники, расстегаи, кулебяки, ватрушки, коврижки, крендели…– все виды традиционных мучных изделий и выпечки из дрожжевого теста и не перечесть! Особенно любят у нас оладьи, блины и блинчики. Готовят их из разных видов теста, из разных видов муки или крупы (ржаные, пшеничные, гречневые, пшенные, манные), с разными начинками – из рыбы (кеты, горбуши, семги), икры, сыра, творога, овощей, фруктов и ягод. Это блины на опаре, скороспелые и с припеком, русские постные – на каждый день, «праздничные»: блины боярские, красные, с осетриной, икрой и блинчатые пироги (уложенные стопкой один на другой блины с разными начинками).

    Еще одно коронное блюдо русской кухни – пироги, которые у нас всегда были символом гостеприимства и благополучия. Известны сотни рецептов самых разных пирогов, различных по составу и способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т. д.), способу тепловой обработки (печеные, жареные) и виду начинки. Их готовят с мясом, рыбой, грибами, кашей, яйцами, творогом, овощами (картофелем, капустой, луком), ягодами и фруктами (яблоками, вишней, черникой, голубикой, малиной, калиной, брусникой, черемухой)…
    Это и кулебяки – закрытые, полуоткрытые или открытые пироги продолговатой формы со сложной начинкой, которая нередко выкладывается в несколько слоев; и расстегаи с «расстегнутой» (открытой) серединкой; и круглые ватрушки – открытые сверху и защипанные только с краев лепешки из дрожжевого, сдобного и пресного теста, с наполнителями из творога с сахаром, варенья или повидла, реже – из картофеля, грибов, сыра. Непременным украшением свадебного стола в старину был закрытый пирог – курник, который выпекали в форме купола. Многослойные курники готовили с разными начинками, в том числе с куриным мясом (как известно, курица всегда считалась символом плодородия) и украшали фигурками людей (чтобы детей в семье было много) или цветами и «бочонками» (чтобы жили молодые богато и весело).

    А вот кондитерских изделий в русской кухне было немного: в основном пряники да куличи, в которые добавляли мед, патоку, изюм, орехи, цукаты, варенье, фруктовое или ягодное повидло, а также всевозможные пряности. Пряники, или «медовый хлеб», из ржаной муки с большим количеством меда и ягодного сока на Руси пекли уже в IX веке н. э. Позднее в тесто стали добавлять травы и коренья, затем – пряности: мяту, ваниль, имбирь, анис, тмин, гвоздику и даже черный перец. Печатные, вырезные и лепные, разной величины и формы, с затейливыми забавными рисунками пряники пекли по всей Руси. Особенно славились ими Тула, Тверь, Москва, Новгород, Воронеж, Городец, Архангельск, Курск, Пермь, Рязань и некоторые другие города.

    Если пряники готовить не так уж и сложно, то приготовление куличей, которые пекли по самым большим праздникам, представляет собой верх кулинарного искусства. Этим пышным изделиям из дрожжевого теста разной степени сдобности обычно придавали форму высокой церковной просфоры, их непременно освящали в церкви и ели в течение всей Пасхальной недели до Радоницы. Благодаря большому количеству яиц, сливочного масла и сахара, которые клали в тесто, куличи и куличики долго хранились не черствея. Известно около 20 их рецептов: кулич старорусский, царский, кулич с изюмом, пасхальный с цукатами и другие.

    Осталось рассказать о напитках. В старину особенно жаловали сбитни, чаи, квасы, компоты, кисели, ягодные и фруктовые соки, морсы, меды, в том числе медовуху, пиво, а также всевозможные настойки и наливки. Сразу после обряда крещения князь Владимир приказал «раздать народу пищу, мед и квас», как сообщает летопись 989 года. В старину варили квас житный (из ячменного или ржаного солода), медвяный, различные фруктовые (из дикорастущих яблок, груш) и ягодные (из вишни, черемухи, малины, клюквы, брусники, земляники, морошки, смородины). До наших дней сохранилось множество рецептов этого напитка: квас сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном (уральский), густой квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, старинный, боярский и другие. На квасе готовили окрошку, ботвинью, тюрю и другие блюда. Этот напиток подавали даже к царскому столу. Как писал историк Н. И. Костомаров, «для царей… собирали лучший мед во всем государстве на квас; такого же рода медвяные квасы делались в некоторых монастырях, имевших свои пчельники». А врач Л. И. Симонов в конце XIX века замечал: «Варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопеченье: его варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях и солдатских казармах, госпиталях и больницах; в городах существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для продажи. Врачи наши считают квас гигиеничным и полезным напитком не только для здоровых, но и для больных».

    Чай впервые появился в России в 1638 году, когда монгольский хан преподнес царю Михаилу Федоровичу в подарок целых четыре его пуда. Затем в течение нескольких веков к нам поставляли китайский чай, который стоил, надо сказать, немалых денег. Поэтому вместо него по старинке нередко заваривали кипрей – иван-чай, целебные напитки из которого, как свидетельствует летопись, на Руси были известны с XII века. Этот душистый, немного терпкий чай, который часто называли копорским (ведь его промыслом занимались жители села Копорье), даже экспортировали за границу. И лишь в конце XIX века, когда к нам стали поставлять цейлонский и индийский чай, цена на него резко снизилась, и этот напиток стал популярен у всех сословий.

    А знаменитую русскую водку, которая отличалась более высоким качеством по сравнению с горилкой – польской и черкасской (украинской) водкой, стали производить в 40–70-е годы XV века. Впрочем, водку называли тогда вином. Из ржи, пшеницы и ячменя выпускали «вина» простые, добрые, боярские, двойные, которые отличались особой крепостью, а еще сладкие, с добавлением патоки. В 1533 году в Москве открылся первый «царев кабак», а к концу века частная торговля водкой была полностью запрещена. Государство и позднее не раз устанавливало монополию на торговлю этим «зельем», что приносило казне неплохие доходы: в начале XX века, например, выручка от продажи водки составляла более трети государственного бюджета.

    На водке издавна готовили настойки и наливки, всевозможных видов которых на Руси было больше, чем во всех других странах. В помещичьих домах было принято держать запасы самых разнообразных настоек: анисовых, калгановых, перцовых, рябиновых, калиновых, с добавлением миндаля и пряностей (имбиря, лаврового листа, перца, тмина, цедры лимона и апельсина). К праздничному столу подавали и «водку Ерофея», или, как ее еще называли, «ерофеич», в которую добавляли мяту, анис и толченые орехи. Готовили и «легкие» наливки с добавлением сахара и сладких ягод. А в крестьянских домах водку настаивали на мяте, горчице, зверобое, шалфее, можжевельнике и других травах. Многие из старинных рецептов этих ароматных напитков сохранились до наших дней.

    …Впрочем, в XX веке многие славные традиции были надолго забыты, а наша кухня стала почти интернациональной. Появились ГОСТы, единые для всего СССР, новые продукты и оборудование. В результате сформировалась так называемая «советская кухня»: в разных точках общепита «от Москвы до самых до окраин», наряду с русскими щами и блинами подавали узбекский плов, грузинские шашлыки, белорусские драники и множество других блюд разных национальных кухонь. А начиная с 1990-х годов у нас появилась мода на блюда европейской, японской и американской кухонь (так называемый «фастфуд»).

    Но все возвращается на круги своя: с конца столетия интерес к русской кухне снова возрождается, и это неудивительно. Вобрав в себя кулинарные традиции других стран, она тем не менее по-прежнему сохраняет свое своеобразие. В ней гармонично сочетаются древние традиции и новые технологии, а современные способы обработки и приготовления продуктов лишь подчеркивают оригинальность русских блюд.

    Приготовить самые популярные блюда русской кухни вам помогут рецепты из книги «Любимые русские блюда».

    Приятного аппетита!

    Читайте также

    Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

    Комментарии к статье отсутствуют

    www.mmenu.com

    Национальные блюда России. Меню русской кухни :: SYL.ru

    Традиционная русская кухня формировалась в течение столетий. Современные блюда имеют уже не только славянские корни, поскольку активное влияние на них оказали традиции более 150 национальностей, проживающих на территории нашей страны. В этой статье мы расскажем про наиболее популярные национальные блюда России и поделимся с вами их рецептами.

    Домашние пельмени со свининой

    Русская кухня славится тем, что большинство ее блюд достаточно сытные, калорийные. И это неудивительно, поскольку такие особенности естественны для страны с холодным климатом. Среди самых любимых мы можем выделить домашние пельмени, которые традиционно готовятся всей семьей ко всем большим праздникам. Как приготовить пельмени со свининой? Все довольно просто:

    • 600 граммов нежирного мяса и две очищенные луковицы пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с перцем, солью и специями по вкусу.
    • Замесите пресное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, 150 мл воды и щепотки соли. Накройте его полотенцем и дайте постоять около получаса.
    • Когда нужное время пройдет, раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 миллиметров. С помощью формы вырежьте из него круги и в центр каждого выложите немного фарша.
    • Защипните заготовки по краям и сформируйте из них пельмени.
    • Налейте в большую кастрюлю воды, доведите ее до кипения, опустите в нее соль, перец горошком, лавровый лист и другие специи по вкусу. Опустите в кипяток пельмени и варите до готовности, не забывая периодически их перемешивать.

    Пельмени — это едва ли не угощение № 1 в списке «Самые известные национальные блюда России». Готовьте их с разными видами мяса и подавайте к столу со сметаной, майонезом, кетчупом, уксусом или горчицей.

    Салат с языком

    Как мы уже упоминали, практически все блюда в меню русской кухни довольно сытные. Эта характеристика относится также к салатам и праздничным закускам. Чтобы приготовить салат с языком, вам будет нужно:

    • 400 граммов говяжьего языка промыть с помощью щетки, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Добавьте ваши любимые специи – перец горошком, чеснок, лавровый лист – и варите на среднем огне около двух часов.
    • Готовый язык переложите в холодную воду, снимите с него кожу и нарежьте тонкой соломкой.
    • Одну луковицу очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, а затем замаринуйте в смеси кипятка и одной чайной ложки уксуса.
    • Отварите одну морковь и три куриных яйца до готовности, а затем очистите их и нарежьте соломкой. Точно так же измельчите три или четыре маринованных огурчика.
    • Соедините все ингредиенты в салатнице и заправьте их смесью майонеза и горчицы. Добавьте по вкусу соль и молотый перец.

    Солянка

    Русская национальная кухня богата первыми блюдами, среди которых множество борщей, супов, щей, окрошек и так далее. Однако именно солянку можно выделить среди всех и смело назвать ее любимым национальным блюдом. Приготовить ее вы можете по следующему рецепту:

    • В большую кастрюлю положите 300 граммов копченых ребрышек и 600 граммов говядины (или свинины) на косточке. Туда же отправьте очищенную луковицу, пару зубчиков чеснока, стебель сельдерея и небольшую морковку.
    • Залейте мясо водой, доведите ее до кипения и варите на слабом огне около двух часов, периодически убирая с поверхности пену.
    • За десять или пятнадцать минут до готовности положите в воду лавровый лист, соль и перец горошком.
    • Достаньте из кастрюли мясо, а бульон процедите через сито. Отделите от костей мякоть и нарежьте ее соломкой.
    • Точно так же измельчите 200 граммов ветчины и 200 граммов копченой колбасы.
    • Три соленых огурца нарежьте соломкой, выложите их в разогретую сковороду и припустите в течение пяти минут. После этого переложите огурцы в бульон.
    • Очистите и нарежьте лук четвертинками колец, обжарьте его на сковороде с добавлением кетчупа.
    • Переложите в кастрюлю все подготовленные продукты и нарезанные кольцами оливки. Готовьте солянку еще десять минут.
    • Добавьте в суп каперсы, соль, а после этого накройте емкость крышкой, выключите огонь и дайте блюду настояться в течение пятнадцати минут.

    Готовое блюдо подавайте со сметаной, украсив его ломтиком лимона и рубленой зеленью.

    Окрошка

    Если говорить про летние популярные блюда русской кухни, то окрошка займет в рейтинге первое место. Готовят ее множеством способов, но мы предлагаем вам прочесть наиболее популярный рецепт:

    • Отварите до готовности (в мундире) четыре картофелины и четыре куриных яйца. Очистите продукты и нарежьте их соломкой.
    • Три свежих огурца (можно без кожицы) и пучок свежего редиса нарежьте тонкими ломтиками.
    • Одну луковицу освободите от шелухи и нарежьте четверть кольцами.
    • Зеленый лук и свежую зелень порубите произвольно.
    • 300 граммов куриной ветчины (можно заменить вареной колбасой или куриной грудкой) нарежьте тонкой соломкой.
    • Перемешайте продукты в большой кастрюле, приправьте их солью и залейте квасом.

    Подавайте блюдо охлажденным со сметаной, тертым хреном или горчицей.

    Пирожки с луком и яйцом

    Русская национальная кухня известна благодаря различной выпечке со всевозможными начинками. Мы решили остановиться на рецепте пирогов с луком и яйцом, хотя вы можете приготовить выпечку с мясом, капустой, картофелем или рисом. Рецепт:

    • Подогрейте до 30-40 градусов стакан теплого молока и растворите в нем пакетик сухих дрожжей.
    • Добавьте в миску одно яйцо, полторы ложки сахара, половину чайной ложки соли и хорошо все перемешайте.
    • Просейте через сито четыре стакана муки, добавьте чайную ложку разрыхлителя и соедините с остальными продуктами.
    • Замесите плотное тесто, затем закройте его полотенцем и уберите на время в теплое место. Когда оно поднимется, обомните его руками и оставьте в покое еще на полчаса.
    • Для начинки сварите пять куриных яиц, очистите от скорлупы и нарежьте соломкой. Пучок зеленого лука измельчите, разомните толкушкой, посыпьте солью и приправьте растительным маслом. Перемешайте продукты.
    • Из теста и начинки сформируйте небольшие пирожки, положите их на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым желтком и отправьте в разогретую духовку.

    Когда выпечка будет готова, выложите ее на блюдо и подавайте к столу с чаем или куриным бульоном.

    Сырники

    Традиционные блюда России включают в себя и блюда из творога. Как приготовить вкусные сырники, читайте ниже:

    • 500 граммов творога перемешайте с пятью ложками сахара, пятью ложками просеянной муки, одним яйцом и солью.
    • Разогрейте сковороду и обжарьте на ней с двух сторон лепешки, которые следует сформировать из творожного теста.
    • Когда сырники покроются румяной корочкой, переложите их на противень, застеленный пергаментом, и готовьте в разогретой духовке десять минут.

    Готовое блюдо подавайте к столу со сметаной.

    Гречневая каша с мясом

    Обсуждая национальные блюда России, невозможно не упомянуть о кашах. Приготовить вкусное блюдо из гречки и мяса вы можете следующим способом:

    • 200 граммов гречневой крупы переберите и промойте под проточной водой.
    • 400 граммов свинины нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте измельченный лук, натертую на мелкой терке морковь, а также кетчуп или томатную пасту.
    • Если сковорода достаточно большая, продолжите готовить в ней дальше. Если нет, то переложите мясо в большую кастрюлю с толстым дном.
    • Высыпьте гречку к мясу, залейте ее горячей водой и готовьте на слабом огне около получаса.

    Заключение

    Национальные блюда России удивляют разнообразием видов. Готовьте их к праздникам и в будние дни, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь новыми вкусами.

    www.syl.ru

    Национальное блюдо России | Все о России

    Русская кухня — это совокупность древнеславянских традиций, национальной кулинарии разных народов, которые живут в России. Русский стол – это разнообразие супов и закусок, различные соленья и сладости, изобилие каш, рыбы. Только к 17 веку стала образовываться такая разнообразная и привычная нашему народу русская кухня, до этого пища была простой и блюда скудными, а Европа по незнанию находила её грубой. Но сейчас русские традиционные блюда стали занимать почетное место среди кухонь всего мира. В то время в Россию завезли различные специи, соль, сахар, новые продукты. В основном все блюда на Руси готовились в печи, самыми распространенной пищей были каши, щи, томленые овощи, кисель и квас. Исконно русское блюдо, которое существует только в России – это пареная тыква. На Руси испокон веков готовились хмельные напитки, носившие название «мёды». Квас и медовуха по праву считаются национальными напитками России. На основе меда готовили не только напитки, но и, например, сваренные в нем морковь и огурцы. На основе кваса готовят супы: тюрю и окрошку. К 15 веку русскому народу было известно больше пятисот видов кваса. Главными блюдами всегда были супы, которые на Руси назывались «хлебова». Хлебова – это и щи, пользовавшиеся особой популярностью, и солянки, и ухи. Еще одно важное блюдо – это каши. В Древнерусском государстве слово «каша» было синонимом слова «пир». Это блюдо являлось обрядовым на празднествах. В русской кухне особое место отведено закускам. Это самые разнообразные соленья, студни и фаршированная рыба, которые являются исконно русскими кушаньями. В блюдах часто использовались лесные ягоды, орехи, грибы, что стало еще одной отличительной чертой национальной кулинарии. На Руси было принято готовить и есть овощи отдельно, поэтому в традиционной кухне не было салатов. В связи с принятием христианства на Руси самыми распространенными стали постные блюда, то есть молоко и мясо употребляли намного реже. Многие русские постные блюда существуют только у нас: квашенная капуста, разные соленья и сушёные белые грибы. Из молока делали творог, сметану и простоквашу. Для длительного хранения творог высушивали в печи. Существует понятие «русское масло», так называют топленое масло. На Руси существовали и всевозможные десерты: кисели на основе ягод, овса; пироги с разными начинками; печеные фрукты и ягоды; оладьи и блины. Блины являются древним русским блюдом. Они были обрядовым кушаньем у славянских язычников. До сих пор в России со времен Древней Руси сохранился языческий праздник – масленица. Но, к сожалению, многие блюда, которые были истинно русскими, потеряли свою значимость для народа, рецепты утеряны, традиции забываются, природные богатства с течением времени оскудели. Например, до появления картошки, на ее месте была репа, являющаяся предком овощей, которые выращивали на Руси. Большую роль на постных столах играла рыба. Поваренные книги появились в 18 веке, но несли в себе столь мало информации, что теперь многие рецепты невозможно воссоздать. Тем не менее, в наших с вами силах сохранить, и даже приумножить то, что сохранилось до нашего времени.
    Как видите, культура России настолько велика, что выделить какое-то одно национальное блюдо России не так-то просто, но зато смело можно сказать национальная кухня России, самодостаточная и разнообразная — и с яствами, и с напитками.

    Национальная русская кухня — часть русской культуры

    allaboutrussia.ru