Сковорода 

Новая чугунная сковорода: Ошибка 404. Страница не найдена!

Содержание

Как подготовить чугунную посуду к использованию

Подготовка чугунной посуды к использованию 

Посуда перед первым использованием нуждается в соответствующей подготовке. Даже несмотря на то, что чугунные сковороды, сотейники из чугуна, казаны и другая посуда из этого материала являются практически вечными, все же следует ввести вашу покупку в эксплуатацию правильно. Тогда она будет радовать вас на протяжении многих лет и перейдет по наследству к вашим детям и внукам.

Как подготовить чугунную посуду к использованию?

Любые чугунные изделия, которые вы приобретаете в магазине, покрыты техническими составами для сохранности. Важно не допустить их попадание в организм, и одного протирания или промывания с моющим средством недостаточно, чтобы избавиться от вредных веществ раз и навсегда. Перед приготовлением пищи следует обязательно провести ряд несложных манипуляций, которые помогут сохранить вам здоровье и подготовят посуду к долгим годам службы.

Первое использование чугунной посуды Чугун — материал практически вечный, однако и он уязвим к некоторым внешним воздействиям, поэтому его покрывают масляной пленкой. Необходимо избавиться от этого слоя как следует, а также активировать полезные свойства данного материала.

Чугунная посуда очищается в три этапа:
    1. очистка сковородки от транспортировочного покрытия,
    2. прокаливание на огне,
    3. запечатывание пор.
    Каждый пункт в данном чек-листе важен и, более того, их необходимо осуществлять только в такой последовательности. Приложив минимум усилий и потратив немного времени, вы можете быть спокойны: ваша посуда из чугуна прослужит вам по-настоящему долго.

    Этап первый: как убрать остатки масла.

    Первым делом необходимо избавиться от технических составов. Возьмите вашу посуду и отмойте ее вручную с моющим средством или с применением хозяйственного мыла. Вымытую сковородку тщательно протрите, чтобы она была полностью сухой. 

    Этап второй и третий: как прокалить и запечатать поры чугунной посуды.

    Второй и третий этапы обработки идут следом друг за другом. Сначала осуществляется прокаливание, затем — запечатывание пор. 

    Прокалить чугун можно тремя способами:

      1. С использованием соли. Наполните до половины новую сковороду, сотейник или жаровню поваренной солью. На сильном огне прокалите чугун, постоянно перемешивая соль, чтобы она не пригорала. Выполняйте данную операцию не меньше 10 минут (чем больше диаметр посуды, тем дольше надо ее прокаливать). Затем посуду необходимо промыть, еще раз прокалить на огне и смазать растительным маслом — именно оно и закупоривает поры в чугуне. 
      2. С применением растительного масла. Так лучше всего обработать небольшую чугунную блинницу или сковородку для яичницы, поскольку расход масла будет очень большим. Налейте рафинированное дезодорированное масло в чугунную емкость, доведите до кипения и уменьшите огонь. Прокаливать нужно на протяжении 25-30 минут. если стенки посуды не полностью погружены в масло, их необходимо периодически смазывать.
      3. В духовке. Разогрейте духовку до 150-170 градусов. Разместите в духовке решетку, на нее поместите вверх дном вашу посуду, смазанную слоем рафинированного дезодорированного растительного масла. Через полчаса смажьте поверхность еще раз и оставьте посуду еще на 30 минут. Чтобы капающее масло не загрязняло духовку, под решеткой разместите противень, накрытый фольгой.
      Именно в процессе прокаливания посуда приобретает антипригарные свойства. Можете смело готовить и наслаждаться прекрасным вкусом блюд, приготовленных в чугунной посуде!

      Почему чугунная сковорода ржавеет? Как это предотвратить?

      Посуда из чугуна верой и правдой десятилетиями служила нашим бабушкам, но сейчас некоторые хозяйки с удивлением обнаруживают, что приобретенная недавно чугунная сковорода ржавеет. Почему это происходит, и что делать при появлении ржавчины? Давайте узнаем!

      Две причины коррозии

      Большинство покупателей, столкнувшись с такой ситуацией, подумает, что современные производители просто начали экономить на материалах. На самом же деле все не совсем так.

      Причина первая: химия

      Чугун, по своему составу, является сплавом железа с углеродом. Последнего в составе всего порядка 2%, но этого достаточно для того, чтобы сделать сплав более твердым и прочным. Железо же составляет большую часть сплава и, как известно, плохо переносит контакт с водой и влагой, содержащейся в воздухе. В нержавейке, также часто использующейся на кухне, для его защиты используется хром, но в случае с чугуном никаких дополнительных «защитных» элементов в составе нет, из-за чего на поверхности и появляются рыжие пятна.

      В общем, говоря простым языком: чугун должен ржаветь. Это не брак, а естественная химическая реакция.

      Причина вторая: привычка

      Современная посуда, в большинстве своем, не требует какого-то особого подхода. Да, сковородки с тефлоновым покрытием нельзя чистить металлической губкой и царапать вилкой или стальной лопаткой, но делать этого и не требуется, так как остатки пищи не пригорают и легко удаляются, даже если готовить без масла. В то же время использование чугунной сковороды требует определенной подготовки и соблюдения ряда рекомендаций. И поскольку от подобной необходимости большинство современных хозяек просто отвыкло, появляется проблема со ржавчиной.

      Как предотвратить появление ржавчины?

      Чтобы никогда не столкнуться с этой проблемой, необходимо правильно подготовить новую сковородку перед первым использованием и соблюдать несложные правила в дальнейшем.

      Все новые изделия из чугуна для предотвращения повеления ржавчины при хранении на складе содержатся в заводской смазке. Перед первым использованием ее нужно обязательно удалить, так как в пищу она попасть не должна. Сделать это достаточно просто:

      1. нужно помыть посуду с моющим средством или хозяйственным мылом,
      2. поставить на плиту, засыпать в сковороду обычную поваренную соль,
      3. прогревать на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически перемешивая соль, которая будет впитывать оставшиеся на поверхности посуды вещества,
      4. после того, как соль обретет серый или коричневатый оттенок, можно выключить огонь и дождаться остывания сковороды; использованную соль следует утилизировать,
      5. второй раз промыть сковороду теплой водой и снова поставить на огонь,
      6. залить растительное масло и прогревать посуду на среднем огне 15 минут, периодически поднимая и поворачивая так, чтобы масло покрыло всю поверхность до самых бортиков,
      7. дать сковороде остыть, слить масло и в последний раз промыть водой.

      Зачем нужны все эти процедуры? Дело в том, что чугун – это пористый материал. Изначально поры металла заняты смазкой, оставшейся после производства. Просто вымыть ее из них не получится, но при нагревании масло будет расширяться и «прилипать» к мельчайшим частичкам добавленной в сковороду соли, вместе с которой оно и будет удалено.

      Второй этап, во время которого производится прокаливание посуды с растительным маслом, нужен для того, чтобы оно заполнило очищенные поры и предотвратило попадание в них воды, приводящей к ржавлению.

      Собственно, это и есть самое главное правило при эксплуатации чугунной сковороды: нельзя полностью удалять масло с поверхности металла. Именно поэтому не следует мыть сковородку из чугуна в посудомоечной машине, таблетки для которой содержат щелочной раствор, эффективно удаляющий все жировые пятна.

      Чтобы чугунная сковорода не ржавела в будущем, нужно обязательно вытирать ее после мытья или слегка просушивать на плите. А еще стоит помнить, что чем чаще сковорода используется для жарки, тем прочнее защитный слой создается на ее поверхности.

      Что делать, если ржавчина уже появилась?

      Ржавчина, она же оксид железа, не должна попадать в пищу. В небольших количествах она не принесет вреда, но пренебрегать ей тоже не стоит. К счастью, появление на чугунной сковородке рыжих пятен вовсе не означает, что ее придется выбрасывать – их можно легко удалить.

      В отличие от посуды с антипригарным покрытием, чугун не боится механического воздействия, поэтому избавиться от ржавчины можно с помощью жесткой металлической щетки или, в крайнем случае, наждачной бумаги.

      Ну а чтобы пятна не появлялись в будущем, после возвращения посуды к жизни ее следует тщательно промыть, высушить и заново прокалить с растительным маслом. И, конечно же, не забывайте уделять должное внимание правильному хранению – следите, чтобы изделия отправлялись в шкаф сухими и не были подвержены воздействию воды или повышенной влажности, пока вы ими не пользуетесь.

      При таком внимательном отношении чугунная сковородка не будет ржаветь и прослужит вам еще не один десяток лет.

      Что делать, если новая чугунная сковорода ржавеет внутри: почему чугун покрывается ржавчиной, как ухаживать

      Вкусные лепешки, сочную отбивную можно приготовить на чугунной сковороде. Эта посуда долговечна, но требует специфичного ухода. Чугунная сковорода часто ржавеет без видимых причин. Расстраиваться не нужно, ее легко очистить. При правильной эксплуатации чугунная посуда служит не один десяток лет.

      Причины появления коррозии и вред для здоровья

      Изделия известных брендов (Rondell, Tefal, BergHoff) проходят предварительную подготовку (прокаливание). Их изготавливают из качественных сплавов. Недорогие модели из чугуна неизвестных фирм могут содержать примеси, ухудшающие антипригарные свойства, ржавеющие при повышенной влажности.

      При контакте с абразивными моющими средствами, содержащими щелочь, ржавеет любая чугунная сковорода. После мытья химией на поверхности образуются рыжие разводы. Ржавчины не избежать, если чугунную сковороду хотя бы раз вымыть в посудомоечной машине.

      В перечень причин появления ржавчины на чугунной сковороде можно отнести:

      • редкое использование;
      • очистка загрязнений острыми предметами;
      • конденсат на стенках при хранении;
      • перед применением посуду не прокалили.

      Неправильная эксплуатация приводит к коррозии, разрушению поверхности из-за окислительных процессов. На поверхности повреждается защитная пленка из жира, в поры чугуна проникает влага. Она активирует химические реакции. Ржавчина их результат.

      На заметку!

      На заводах сковороды прокаливают, чтобы исключить появление ржавчины. Дополнительные обработки, проведенные во время эксплуатации посуды, повышают ее антипригарные свойства.

      Не стоит забывать о вреде ржавчины для здоровья. Ее частицы содержат железо. Его избыток ухудшает работу почек и печени. Органов отвечающих за очистку организма. Могут появиться проблемы с кожей. Пострадать зубы. Ухудшиться работа кишечника, желчного пузыря.

      Способы избавления от следов коррозии

      Ржавчина говорит об окислительных процессах. Пища, приготовленная на ржавой посуде, приобретает неприятный привкус, подгорает. Ржавчину с чугунной сковороды необходимо срочно удалить. Вариантов много. Любой гарантирует полное восстановление поверхности.

      Абразивная мочалка

      Что делать в первую очередь, если чугунная сковорода сильно ржавеет, пища постоянно подгорает. Толстый коричневый налет говорит о том, что защитная пленка повреждена, посуду необходимо повторно прокалить. Прежде чем это делать, нужно зачистить поверхность.

      Убрать с чугуна ржавчину можно абразивной мочалкой из стальной или медной проволоки. За один раз сильный налет не удалить. После первой чистки поверхность стоит вымыть водой с добавлением моющего средства. Удалить остатки ржавчины мочалкой, ополоснуть еще раз. Прокалить, чтобы поверхность чугунной посуды покрылась защитной пленкой.

      Пищевая сода

      Для удаления легкого, светло-коричневого налета не нужны жесткие щетки. Избавиться от небольшой ржавчины на чугунной сковороде можно при помощи пищевой соды. Это легкий абразив. Порядок очистки поверхности следующий:

      • соду до состояния густой кашицы развести водой;
      • пасту нанести на губку или салфетку, потереть с усилием участок, покрытый ржавым налетом;
      • обработанную содой поверхность сполоснуть водой.

      Поверхность восстановится, если регулярно убирать небольшой налет содой, сковороду протирать насухо и смазывать тонким слоем растительного масла.

      Соль

      В качестве легкого абразива выступает поваренная соль крупного помола. Ее сначала разбавляют водой, получают пасту, которую наносят на заржавевшую поверхность. Кристаллы соли крупнее чем у соды, поэтому эффект от обработки наступает быстрее. После того как ржавчина удалена, сковороду необходимо:

      • помыть;
      • вытереть насухо бумажным полотенцем;
      • покрыть подсолнечным рафинированным маслом.

      Сильные чистящие средства

      Удалить застаревший, толстый слой ржавчины с чугунной посуды сложнее. Солью и содой не обойтись. Нужна химия. Разрыхлить слой коррозии можно с помощью очистителя, содержащего соляную кислоту. Работать с такими препаратами вредно. Необходимо соблюдать меры защиты:

      • использовать перчатки;
      • кожу рук прикрывать одеждой;
      • глаза защитить очками;
      • открыть форточку (окно).

      На заметку!

      Чугун материал хрупкий. Он боится сильных ударов, резких температурных перепадов.

      Уксусный раствор

      Столовый 9% уксус используют для удаления ржавчины. Смешивают его в равном соотношении с водой. Раствор наливают в емкость такого объема, чтобы в нее помещалась сковорода. Лучше всего взять пластиковый таз.

      Очистку чугунной сковороды проводят по следующему сценарию:

      • замачивают в уксусном растворе на 2-3 часа;
      • достают, моют под струей воды;
      • вытирают;
      • нагревают;
      • смазывают тонким слоем масла;
      • нагревают еще раз в духовом шкафу или на конфорке.

      Вываривание

      Когда не было качественной бытовой химии, хозяйки «варили» всю посуду в растворе соды, очищая ее от жирного налета и загрязнений. Сейчас методом вываривания со сковороды удаляют налет ржавчины.

      На 6 л воды добавляют ½ пачки пищевой соды. Раствор наливают в большую кастрюлю или ведро. Посуда во время варки должна быть полностью покрыта жидкостью. Продолжительность процедуры от 1 до 2 часов, зависит от толщины слоя. Кипение должно быть слабым.

      Кока кола

      На помощь придет кока-кола, когда на посуде появляются первые признаки ржавчины. Этим способом пользуются молодые хозяйки. Нужно залить сковороду кока-колой, поставить ведро на плиту, нагреть до закипания, отключить.

      Посуда должна находиться в жидкости до полного остывания. Потом ее необходимо вынуть, помыть мочалкой, тщательно вытереть, прогреть на конфорке или в духовке. Чтобы новые пятна не появились, смазать поверхность маслом.

      Рыбий жир

      Рыбий жир используют, если только появились ржавые пятна. Его наносят на всю внутреннюю и наружную поверхность посуды. Жир за 3-4 часа размягчает налет. Поверхность промывают теплой водой. С помощью губки или щетки избавляются от остатков ржавого налета.

      Чтобы дно и стенки вновь не покрылась бурыми пятнами, восстанавливают защитный слой:

      • берут масло подсолнечное, смачивают в нем бумажное полотенце, протирают сковороду изнутри и снаружи;
      • устанавливают в духовке режим 180 °C;
      • помещают в нее чугунную посуду;
      • через 1 час духовку выключают;
      • достают только после того, когда стенки остынут.

      Подготовка к использованию

      Новую посуду из чугуна нужно подготовить к дальнейшему использованию. Без этого она может поржаветь после нескольких применений. Манипуляции, которые защитят чугун от окисления:

      • новое изделие помыть с мягким моющим средством;
      • ополоснуть теплой водой;
      • высушить;
      • налить достаточное количество рафинированного растительного масла;
      • прокалить на медленном огне до образования дыма.

      Процедуру по возможности проводить на свежем воздухе, если это невозможно, обеспечить хорошую вентиляцию.

      У чугунной сковороды после чистки абразивными веществами защитный слой отсутствует. Для его восстановления посуду необходимо прокалить. Хозяйка может выбрать подходящий для себя способ.

      Первый вариант

      Духовку газовую (электрическую) нагревают до 180 °C. Чистую чугунную посуду смазывают растительным маслом. Используют только рафинированное. На одну сковороду достаточно 1 ст. л. Маслом натирают всю поверхность изделия.

      Посуду кладут в духовку вверх дном. Это улучшает качество прокаливания. Термообработку проводят 60 минут. На это время включают вытяжку, открывают форточку. Через час жарочный шкаф выключают. Посуда остается в нем до полного остывания.

      Второй вариант с солью

      Очищенную от ржавчины сковороду ставят на конфорку. Берут крупную соль. Насыпают ее на дно слоем в 1 см. Конфорку включают. Посуду с солью греют не менее 20 минут. При прокаливании ощущается неприятный запах, образуется легкий дым.

      Через 20 минут конфорку отключают. Когда сковорода остынет, соль удаляют. Поверхность протирают бумажным полотенцем. Наливают рафинированное масло, кипятят его на небольшом огне 20 минут. Сливают после полного остывания. Стенки и дно протирают насухо бумажным полотенцем.

      Третий вариант обжиг с растительным маслом

      Этот способ самый простой. Чугунное изделие ставят на плиту. Наливают рафинированное подсолнечное масло. Нагревают его в течение 1 часа. Окно на кухне открывают на проветривание.

      На заметку! Процедуру обжига хорошо проводить на открытом огне. Летом это можно делать на даче.

      Дают сковороде полностью остыть. Масло сливают. Остатки удаляют бумажной салфеткой. Сковороду не моют. Пленка, которая образовалась при прокаливании на поверхности, будет защищать чугун от контакта с внешней средой. Это защитит его от коррозии.

      Советы по уходу за чугунной посудой

      Можно назвать два главных условия хорошего состояния посуды из чугуна: частое использование, отсутствие влаги при хранении. Опыт эксплуатации показывает, что чаще всего изделия из чугуна покрываются ржавым налетом, если они стоят без использования на полке.

      На заметку!

      В чугунной посуде не рекомендуют готовить продукты, содержащие много кислоты или щелочи. Они ухудшают антипригарные свойства, разрушают защитную пленку.

      В поры чугуна проникает влажный воздух, он становится причиной окислительных процессов. Чтобы чугунная сковорода была как новая, стоит придерживаться правил:

      • не хранить пищу, перекладывать в другую емкость сразу после приготовления;
      • закончив процесс приготовления, вымыть;
      • загрязнения не удалять металлическими предметами, залить водой, чтобы удалить их с помощью губки;
      • вытереть насухо, нагреть, натереть любым растительным маслом.

      В случае с чугунной сковородой идеальная чистота может спровоцировать появление ржавчины. Тонкий слой жира закупоривает поры в чугунном покрытии, препятствует окислению, улучшает антипригарные свойства.

      Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте «Яндекса»

      Источник: https://hozsekretiki.ru/sovety/rzhaveet-chugunnaya-skovoroda.html

      Ржавеет ли чугун: причины и способы очищения изделий

      Чугунная посуда имеет массу достоинств. В ней можно приготовить вкусную и полезную еду, ведь материал при нагреве не выделяет никаких вредных примесей.

      Порой хозяйки интересуется, ржавеет ли чугун, могут ли сковорода или казан испортиться, или же посуда служит вечно? Чтобы надолго сохранить изделия в первозданном виде, за ними нужно правильно ухаживать, и тогда регулярно менять кухонную утварь не потребуется.

      Причины появления ржавчины

      Чугун, несмотря на высокую прочность, тоже может ржаветь, ведь этот материал относится к черным металлам, значит, подвержен коррозии.

      Ржавчиной называется продукт окисления металлов, который появляется при реакции последних с кислородом при участии воды или агрессивных химических веществ.

      Легко ржавеет только обычная углеродистая сталь, остальные металлы меньше страдают от коррозии.

      Если на чугуне обнаружены пятна ржавчины, причины этого явления могут быть следующими:

      1. Низкое качество материала. Недобросовестные производители для снижения себестоимости делают посуду не из чистого металла, а добавляют различные дешевые примеси.
      2. Нарушение правил ухода. Если после мытья оставлять посуду мокрой для естественного высыхания либо постоянно хранить ее в помещении с очень высокой влажностью, в неотапливаемой комнате, ржавчина появится быстро. Та же проблема способна возникать при регулярном мытье сковороды холодной водой сразу после готовки.
      3. Редкое использование. Чугунная сковорода или иная посуда требует хотя бы периодического применения, при простое начинает портиться.
      4. Отсутствие масляной пленки. Масло, жир надежно защищают изделия от ржавления, поэтому их нужно регулярно наносить на дно и стенки посуды. По той же причине новая утварь перед первым использованием требует обработки растительным маслом.

      Подготовка к использованию

      Чтобы новое изделие длительно служило хозяйке, после покупки нужно уделить внимание его подготовке к приготовлению пищи. Вначале казан, кастрюлю, сковороду моют с хозяйственным мылом или любым средством для посуды.

      После вытирают чугун мягким полотенцем, ставят на плиту, вливают небольшое количество растительного масла. Прокаливают посуду, равномерно распределяя масло по поверхности.

      Такая процедура поможет закрыть поры в новом материале и послужит профилактикой коррозии.

      Изделия без пластиковых ручек удобно прокаливать в духовке, влив масло и оставив нагреваться до появления легкого дыма. Можно немного нагреть в духовом шкафу пустую сковороду, а затем сразу же промазать ее растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.

      Как очистить чугун от ржавчины?

      Пятна ржавчины могут негативно повлиять на здоровье, ведь их частицы попадают в пищу. Поэтому готовить в посуде с элементами коррозии нельзя, вначале от них надо полностью избавиться.

      Чтобы надежно очистить от ржавчины чугунную посуду и предупредить появление новых дефектов, вначале производят обработку химическим или механическим способом, а затем создают защитное покрытие.

      Для чистки можно применять народные методы и различные моющие вещества.

      Пищевая сода

      Обычной содой можно убрать ржавчину с чугунного казана, если она занимает небольшую площадь и не захватила изделие полностью. Особенно хорошо очищается коррозия при ее тонком слое, поскольку сода является довольно мягким абразивом. Для очищения посуды поступают таким образом:

      • 1-2 ложки соды насыпают в посуду, добавляют капельку воды;
      • мочалкой трут область ржавчины, снимая ее частицы;
      • оставляют изделие на 10 минут;
      • еще раз протирают стенки, дно, смывают загрязнения проточной водой.

      Соль

      Соль тоже используется при локальном поражении чугунных изделий ржавчиной. Можно механически почистить утварь солью, немного смочив ее, либо сделать так:

      • насыпать соли на сковороду;
      • поставить в духовку, прокалить на среднем огне;
      • выключить электроприбор, оставив в нем посуду на 2 часа;
      • оттереть загрязнения механическим путем.

      После рекомендуется смешать крупную соль поровну с подсолнечным маслом, тщательно обработать массой сковороду изнутри, потом сполоснуть.

      Уксус

      Когда ржавчина имеет толстый слой, рекомендуется использовать уксус. Соединяют столовый уксус и воду поровну, наливают в посуду доверху, оставляют на 3 часа.

      Если казан заржавел снаружи, придется погрузить его в более крупную емкость с таким же раствором.

      При отсутствии эффекта можно прокипятить утварь в уксусном растворе с добавлением небольшого количество соли в течение 2 часов на медленном огне, а затем отчистить остатки загрязнений.

      Сильные чистящие средства

      Когда простые абразивы не помогают, можно использовать чистящие средства на основе соляной кислоты, она вызывает переход ржавчины в состояние пудры. Надевают перчатки, наносят средство на стенки посуды, оставляют на 30 минут. После изделие отмывают с хозяйственным мылом, вытирают насухо.

      «Пемолюкс»

      Обычным чистящим порошком для кухни посыпают влажную посуду, затем очищают ее стенки от ржавчины щеточкой, мочалкой. Не стоит применять подобное средство для внутренних частей сковород, казанов, таким образом можно обрабатывать утварь только снаружи.

      Наждачка

      При появлении толстого слоя ржавчины отличный результат в очищении дает наждачка. Подойдет наждачная бумага с зерном №5 для удаления самых крепких загрязнений, а также более мелкая для чистовой шлифовки. Нужно аккуратно, последовательно оттирать ржавый налет, пока он полностью не исчезнет, затем хорошо промыть изделие.

      Вываривание

      Данный метод чистки сразу удалит не только ржавчину, но и нагар, сажу, иные типы загрязнений, в том числе – прилипшую пищу. В воде необходимо растворить 100 г натертого хозяйственного мыла, 100 г канцелярского клея. Состав нагреть, поместив в него посуду, варить 4 часа на медленном огне. Затем снять любую грязь можно простой губкой.

      Кока-кола

      Напитки «Кока-кола» или «Пепси» содержат фосфорную кислоту, которая растворяет ржавчину. В емкость нужно налить напиток в достаточном количестве, погрузить чугунное изделие, довести на плите до кипения. После закипания жидкости выключить огонь, подержать утварь до остывания напитка, затем очистить нагар, ржавчину.

      Рыбий жир

      Жиром тщательно смазывают сковороду, оставляют на 4 часа. После обрабатывают чугун металлической щеткой, легко снимая ржавчину, моют водой с хозяйственным мылом.

      Особенности ухода за чугунной посудой

      После любого типа очистки нужно провести мероприятия по созданию защитного слоя на чугуне, чтобы предотвратить появление коррозии в будущем:

      • включить духовку на 180 градусов, прогреть ее;
      • смазать сковороду маслом (любым, кроме оливкового), нанося тонкий слой;
      • поставить изделие в духовку дном вверх, оставить минут на 60;
      • выключить шкаф, не доставать утварь еще час;
      • вынуть сковороду, сполоснуть, протереть насухо, убрать для хранения.

      Чугун всегда должен оставаться немного жирным – это позволит ему поддерживать защиту от коррозии в течение длительного времени. В дальнейшем надо соблюдать такие советы по уходу:

      • всегда дожидаться остывания изделия, и только затем приступать к его мытью;
      • после каждой помывки смазывать предмет растительным маслом и прокаливать 1-2 минуты;
      • не оставлять сковороду с готовой жидкой едой надолго – после приготовления переливать ее в другую посуду;
      • не пользоваться агрессивными моющими средствами, щетками, абразивами на постоянной основе, они смывают защитный слой, и чугун быстрее ржавеет;
      • для удаления пригоревшей еды замачивать посуду в теплой воде, затем без труда убрать остатки мочалкой;
      • не забывать регулярно пользоваться посудой, чтобы она не стояла без дела;
      • не мыть в посудомоечной машине;
      • не готовить кислую пищу, которая разъедает защитный слой.

      Качественный уход за чугуном позволит сохранить изделия в отличном состоянии, исключить появление ржавчины, при этом подержать антипригарные качества и способность сохранять тепло.

      Источник: https://kraska.guru/specmaterialy/korroziya/rzhaveet-chugun.html

      Топ самых эффективных идей как спасти от ржавчины чугунную сковородку- обзор

      Причины появления ржавчины на чугунной сковороде.Помните на какой сковороде получаются самые вкусные блинчики и жареная картошечка? Конечно же на знакомой с детства чугунной! Практичный чугун хорошо держит температуру, не выделяет вредных веществ при приготовлении пищи, служит десятки лет порой нескольким поколениям. Но к сожалению, иногда на поверхности сковороды или казана появляются неприятные рыжие разводы. Так почему же ржавеет чугунная сковорода и другая посуда?

      Чугун – это углеродистый сплав железа. А ржавчина образуется при окислении металла. На производстве при выплавке посуды из чугуна в каждом изделии появляются микропоры.  Именно при попадании влаги или щелочи в эти поры и происходит процесс окисления.

      Основные причины появления ржавчины

      • Низкое качество сплава. Для снижения стоимости и веса посуды производители вводят в сплав другие металлы, которые ухудшают качество. Либо по маркировке посуда чугунная, но на деле является некачественной подделкой.
      • Неправильный уход и хранение. Хозяйки используют агрессивные химические и механические средства очистки, оставляют посуду влажной после мытья в не проветриваемых шкафах, хранят пищу прямо в посуде, либо редко в ней готовят.
      • Неверный ввод новой посуды в эксплуатацию. Перед продажей для придания товарного вида каждый предмет утвари обрабатывается специальной технической смазкой. Эту смазку после покупки обязательно нужно удалить и произвести прокаливание. Как это правильно сделать читайте ниже.

      Правила выбора и эксплуатации сковороды из чугуна

      Выбор правильной посуды из чугуна

      Первое на что стоит обратить внимание при выборе, это безусловно вес. Качественный чугунный металл непременно увесистый, гладкий, немного зернистый на вид.

      Вторая отличительная черта – стоимость. Настоящая чугунная посуда не может стоить дешево, как и любое качественное изделие.

      Что делать чтобы не ржавела новая чугунная сковорода?

      Новую чугунную сковородку после покупки тщательно помойте мягким моющим составом от заводской смазки. Затем поставьте ее на огонь или в духовку не менее чем на 30-60 минут. Не тревожьтесь, когда в процессе прокаливания будет появляться голубоватый дым, это норма. Обеспечьте хорошее проветривание, чтобы не вдыхать пары испаряющейся смазки.

      После того как прокаливание закончено, дайте сковороде остыть, снова вымойте ее с мылом. Затем насухо высушите на огне, чтобы испарились все следы влаги, обработайте сковороду растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Подождите 20 мин, снова поставьте сковороду в духовку на 30 мин. Дождитесь остывания.

      Теперь микропоры в чугуне закрыты при помощи масла и служат натуральным антипригарным покрытием. По мере необходимости повторяйте эти процедуры. При такой обработке сковорода будет радовать очень долго.

      Правила эксплуатации

      • Не мойте чугунные сковороды и другую посуду в посудомоечной машине. Струи воды под давлением проникают в микропоры посуды, бывает даже образуются сколы. Длительное замачивание в чистящих средствах повреждают антипригарный слой на поверхности. Все это способствует ржавлению и быстрому выводу посуды из строя.
      • При мытье старайтесь не тереть «до скрипа», особенно жесткими щетками и мочалками. Во время приготовления пищи пользуйтесь деревянными или силиконовыми лопаточками. Так антипригарные свойства дольше сохранятся.
      • Всегда полностью высушивайте чугунную посуду после пользования и храните в сухом проветриваемом месте. Перед каждой отправкой на хранение обрабатывайте маслом. Чем старше чугун и чем чаще его промасливали, тем более сильные у него антипригарные свойства.
      • Простой – враг чугуна. Не менее двух раз в неделю готовьте в чугунной посуде.
      • Не храните готовую пищу в посуде. Влага из еды также проникает в поры, а сами продукты могут темнеть и приобретать неприятный вкус металла.

      9 лучших способов как спасти чугунную сковородку от ржавчины

      Как только вы заметили появление следов ржавчины, промойте сковороду с мягким моющим средством и металлической мочалкой. Что делать, если это оказалось неэффективным?  Выбирайте в этом случае любой из ниже представленных способов.

      Способ 1: сода пищевая

      Сода обладает мягким чистящим и полирующим эффектом. Для очистки от легкой степени ржавчины соединим несколько столовых ложек соды поровну с водой до состояния чистящего крема. Полученным средством начнем при помощи жесткой губки или щеточки отчищать первые признаки ржавчины.

      Способ 2: поваренная соль

      1 вариант: Возьмем немного крупной соли и добавим воды, получится еще более абразивная масса, чем предыдущая. Распределим по поверхности сковороды и шлифующими движениями очистим поверхность от ржавчины при помощи металлической мочалки.

      2 вариант: Ставим сковороду на огонь. Насыпаем соль, чтобы она покрыла загрязнения. Постоянно помешиваем, тем самым механически воздействуем на нагар. Прокаливание продолжаем пока не достигнем необходимого эффекта. Затем снимаем сковороду с плиты и оставляем остывать ее вместе с солью. После соль можно высыпать в отдельную емкость и повторять ей же чистку при необходимости.

      Способ 3: газированные напитки

      Для избавления от ржавчины подойдут Кока-Кола, Пепси, Спрайт, Фанта и подобные напитки. Если загрязнения только внутри — наливаем газировку прямо в сковороду. Нужно удалить ржавчину и на поверхности снаружи? Наливаем напитки в большую емкость (ведро или кастрюлю) и погружаем сковороду внутрь. Потом кипятим, даем остыть и если нужно легко дочищаем то, что не отошло.

      Способ 4: уксус или уксусная эссенция

      Здесь действует принцип избавления от ржавчины при помощи кислоты. Уксус 6-9% или уксусную эссенцию разводим водой и также, как и в способе с газировкой погружаем чугунную сковороду со ржавчиной в этот раствор на пару часов.

      Способ 5: выварка

      Этот метод достался нам от старшего поколения. Несмотря на свою растянутость во времени он дает хорошие результаты.

      • Вариант 1. В ведре воды растворяют половину пачки соды и в этом составе кипятят чугунную посуду 2-3 часа.
      • Вариант 2. В ведре воды растворяют 2 бруска, натертого на терке натурального хозяйственного мыла и бутылочку канцелярского клея. В полученном растворе кипятят загрязненную посуду также 2-3 часа.

      В каждом из вариантов посуда должна быть почищена после остывания в растворе.

      Способ 6: прокаливание

      Для прокаливания возможно использовать духовку или даже костер. Чугунную сковороду держим в течении часа при температуре 150-180 градусов, даем ей остыть, чистим.

      ВАЖНО! Во избежание трещин и повреждения любимой посуды не допускайте воздействия на чугун резких перепадов температур! Несмотря на свой вес и надежность очень хрупок. Не наливайте холодную воду в раскаленную сковороду, а дайте полностью остыть после нагревания.

      Способ 7: та самая Омега (рыбий жир)

      Для восстановления чугунной сковороды в первозданный вид прекрасно послужит эликсир здоровья – рыбий жир. Содержимым капсул рыбьего жира обильно обмазываем сковороду, оставляем действовать не менее трех часов. Затем счищаем отошедший нагар и ржавчину и споласкиваем в мыльной воде.

      Способ 8: специальная бытовая химия

      Очевидный метод, который первым приходит на ум, пойти и приобрести в магазине готовые чистящие средства.

      Не стоит торопиться, несмотря на кажущуюся простоту применения и скорость действия очистителей.

      Агрессивная химия выделяет вредные для здоровья испарения, поэтому обработку нужно проводить в хорошо вентилируемом помещении или на улице. Наденьте респиратор, прочные перчатки и защитите глаза.

      ВНИМАНИЕ! Одной из причин повреждения и ржавления чугунной посуды является воздействие агрессивных химических составов: щелочей, кислот.

      Способ 9: очистка при помощи шлиф-машины или дрели с насадкой

      Это самый экстремальный способ. Для него нам пригодится дрель или болгарка с шлифовочной насадкой. Постепенно обрабатывая сковороду снаружи и изнутри можно добиться полного снятия ржавчины и нагара. Важно проявить осторожность, так как разлетающиеся частички могут травмировать окружающих. По этой причине лучше очистку этим методом проводить только на улице.

      После каждого из этих способов промойте сковороду с мягким моющим средством, затем высушите насухо, прокалите в духовке не менее часа, остудите и обильно промажьте рафинированным растительным маслом. Переверните сковороду на бумажное полотенце, через 15-20 минут масло впитается и ваша чистенькая любимица готова к применению!

      Источник: https://kakchistim.ru/chistota-doma/skovorody-i-kastryuli/podborka-luchshix-sposobov-izbavleniya-ot-rzhavchiny-na-chugunnoj-skovorode.html

      Ржавчина и разводы на чугунной сковороде — что делать?

      Чугун − не чистый металл, как некоторые ошибочно понимают, а сплав железа с углеродом. Присутствие последнего в определенных условиях провоцирует возникновение ярко-рыжих разводов на поверхности посуды.

      Иногда даже появляется стойкая ржавчина на чугунной сковороде, которая раньше радовала своими качествами и идеальным внешним видом. Что делать в таком случае и как с этим бороться? Разумеется – уничтожать.

      Как?

      Почему ржавеет чугунная сковорода?

      Наиболее частая причина ржавчины − тщательное промывание чугунных сковородок в посудомоечной машине или с применением жесткой щетки и сильных химических, моющих средств. Как раз после такой старательной обработки многочисленные красновато-бурые разводы проявляются на поверхности снова и снова… И все это происходит из-за химической реакции чугуна с чистящими средствами, в состав которых в больших количествах входит щелочь.

      Чугунная сковорода ржавеет и из-за того, что её совершенно не подготовили перед первым применением. Чугун по своим свойствам — пористый сплав, поэтому сковороды из него подвергаются особой обработке в процессе производства. И чтобы избежать таких «сюрпризов», изделие необходимо вначале правильно прокалить, затем создать на жарочной поверхности антипригарный, защитный слой.

      В случае, когда изделие изначально было низкокачественное, во время хранения и эксплуатации оно тоже может регулярно покрываться ржавчиной.

      Бывает, для снижения себестоимости продукции, в чугунный сплав вносят различные добавки, которые отрицательно влияют на эксплуатационные качества посуды.

      Вывод из всего вышенаписанного напрашивается один — при покупке стоит придирчиво подходить к выбору товара. Ещё одной из причин появления ржавчины является неправильное хранение и редкое использование изделия.

      Как убрать ржавчину с чугунной сковороды?

      Когда чугунная сковорода ржавеет, следует как можно быстрее от этого избавляться. Ведь со свежей ржавчиной справляться гораздо легче, нежели со старой. Удаляется ржавый налёт следующими способами:

      Духовка. Для очистки чугунной сковороды от ржавых пятен используют духовку. Изделие прогревают в течение часа в духовом шкафу при 150°C, дают остынуть, затем вынимают. После такого «прожаривания» сковородка промывается тёплой водой с щёткой.

      Пищевая сода. Существует простой способ – чистка обычной пищевой содой. Порошок соды смешивается с водой до густой консистенции. Полученную пасту наносят на губку и заржавевшие пятна смазываются этой кашицей. Затем изделие оставляется на полчаса. После этого сковородка споласкивается, сушится и смазывается любым растительным маслом.

      Соль. Отмыть изделие от ржавых пятен можно с помощью соли (желательно, крупной). Порядок обработки ржавчины в этом варианте схож с очисткой содой: соль смачивается минимальным количеством воды, этой кашицей жесткой щеткой очищаются поврежденные участки.

      Вываривание (очень трудоемкий по времени). Для удаления ржавых пятен возможно провести «вываривание» посуды. Этот способ известен еще нашим бабушкам и прабабушкам. В эмалированное ведро заливается шесть литров воды и растворяется ½ пачка пищевой соды. В полученный раствор опускается сковорода, емкость ставится на очень слабый огонь для медленного кипения (время 1-2 часа).

      Кока-кола. Довольно эффективно можно удалять ржавчину, используя, к примеру, «Пепси-колу» или «Кока-колу». В составе этих напитков находится фосфорная кислота, хорошо растворяющая окись железа. Широкая и достаточной глубины емкость заполняется газировкой, в нее опускается сковородка (если ржавчина с обеих сторон).

      Затем эта емкость ставится на плиту. Как только жидкость вскипит, огонь выключается. Если ржавчина только на внутренней стороне изделия, то газировка наливается в сковороду и подогревается. После того, как изделие остынет, его ополаскивают теплой воде и тщательно вытирают.

      Далее сковородка прокаливается в духовом шкафу и смазывается маслом.

      Столовый уксус. Чистку чугунной сковороды можно выполнять разведенной уксусной кислотой. Готовить раствор несложно: смешивается вода и 6% уксус в одинаковых долях.

      Объема очищающего раствора должно хватить для полного замачивания внутренней поверхности сковороды (вместе со стенками).

      Раствор «работает» один — два часа, затем изделие промывают в теплой воде и высушивают на малом огне.

      Рыбий жир. В этом случае жир обильно наносят на поверхность сковороды, как внутреннюю, так и внешнюю, оставляя на 3-4 часа. Затем моют в теплой воде с мягким моющим средством, легко счищая ржавчину щеткой.

      После всех видов чистки изделие необходимо тщательно промыть, просушить (можно на огне) и обильно смазать внутреннюю поверхность растительным или льняным маслом. Через 10-15 минут остатки масла убрать салфеткой. Сковороду не мыть!

      Как предупредить проявление ржавчины?

      Часто ржавчиной покрывается старая посуда. Но почему тогда ржавеет новая чугунная сковорода? Причины три: некачественный чугун, неправильная эксплуатация, неверный уход.  И чтобы не столкнуться с этой проблемой следует предпринять некоторые меры.

      Новую сковородку хорошо промыть водой с мягким моющим средством, затем тщательно высушить.

      Смазать поверхность слоем рафинированного, растительного масла и выдержать в духовке при 170 °С в течение сорока минут (возможно небольшое задымление).

      При нагревании масло заполняет пустоты в микроскопических порах чугунного материала, что создаёт естественный антипригарный слой на поверхности, защищая от ржавчины.

      Рекомендации по использованию чугунной посуды

      Несколько советов по уходу за чугунной сковородой во избежании появления ржавчины:

      • Прежде всего нельзя «забывать» про изделие, так как без регулярного прогрева (раз в неделю) чугунная сковородка довольно быстро выйдет из строя.
      • Не оставлять приготовленную пищу в чугунной посуде на долгое время. Во-первых, еда может почернеть и впитать в себя металлический запах. Во-вторых, чугун не любит влажности. Необходимо после приготовления пищу сразу перекладывать в другую емкость, а само изделие промывать и тщательно высушивать.
      • Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине. При очистке не использовать слишком большое количество моющего средства (см. Как и чем очистить чугунную сковороду от нагара?).
      • Что бы не лишать поверхность естественного антипригарного слоя, не нужно использовать грубые, металлические щетки при мытье. Лучше замочить грязное изделие в теплой воде на полчаса, а затем деликатно очистить грязь мягкой губкой.

      Как бы это странно не звучало, но чем чище вымыта чугунная сковорода (до скрипа), тем впоследствии больше к ней пристаёт и пригорает пища.

      Основное про посуду из чугуна

      Чугунная посуда позволяет нам готовить вкусную и полезную еду, но взамен требует к себе повышенного внимания. Новый чугун нуждается в специальной подготовке — прокаливание (см. Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием?) и создание естественного антипригарного слоя. А в процессе «жизни» на кухне такая сковорода не выносит влагу и «долгое простаивание в углу».

      Источник: https://posudapp.ru/skovorody/rzhavchina-na-chugunnoj-skovorode-chto-delat

      Что делать, если ржавеет чугунная сковорода

      Люди, которым по наследству от бабушек и дедушек досталась чугунная посуда, замечают, что пользуются они ею долгое время, и ржавчины на ней не возникает.

      А новая чугунная сковорода покрывается рыжими пятнами уже спустя короткое время эксплуатации.

      Разобравшись с тем, почему чугунная сковорода ржавеет, что делать и как этого избежать, использование подобной посуды будет приносить только удовольствие.

      Причины появления ржавчины на чугунной сковороде

      Для начала следует разобраться в том, что собой представляет чугун, и почему на нем появляется ржавчина. Это сплав углерода и железа, причем содержание первого составляет как минимум 2,14%.

      Чугун не содержит в себе компонентов, защищающих сплав от коррозии, а значит появление ржавчины на нем не исключается.

      Не стоит думать, что ржавчина, возникшая на чугуне, свидетельствует о браке изделия или дефекте.

      Возникновение коррозии связано только с неправильной эксплуатацией посуды из чугуна. Чугун ржавеет в результате взаимодействия сплава с кислотой и водой.

      Фактором, провоцирующим появление повреждений, также является длительное хранение изделий без дела. Посуду из чугуна не следует на длительное время оставлять без внимания, готовить на ней нужно регулярно.

      Ржавеет чугун в результате хранения пищи в сковороде в течение продолжительного времени.

      Методы очищения ржавчины со сковороды

      Рыжие пятна, появившиеся на любимой посуде, не свидетельствуют о том, что изделие попалось с браком и его остается только выбросить.

      Коррозия свидетельствует о том, что после мытья посуда была плохо высушена или при хранении на нее попала вода. Выбрасывать чугун не придется, его нужно тщательно очистить, отмыть и прокалить в духовке.

      Убрать ржавчину с чугунной сковородки помогут привычные нам подручные средства.

      Пищевая сода

      Первым делом сковороду необходимо внимательно осмотреть. Если появившаяся ржавчина имеет светло рыжий цвет, значит коррозия не успела проникнуть глубоко.

      В этом случае удалить ржавчину с чугунной сковороды поможет пищевая сода, которую насыпают на сковороду и добавляют немного воды. Средство втирают в образовавшееся повреждение и смывают водой.

      При необходимости процесс очищения повторяют несколько раз.

      Поваренная соль

      При использовании поваренной соли действия будут такими же, как и при чистке содой. Соль в большом количестве насыпают в изделие из чугуна и влажной губкой втирают в рыжее пятно. Сковороду промывают под краном и вытирают полотенцем насухо.

      Сильные чистящие средства

      Глубоко проникшие пятна ржавчины удалить содой или солью не получится. Здесь придется использовать тяжелую артиллерию. Например, средство, при помощи которого проводится санация унитаза. Выбрать нужно то, что в своем составе содержит соляную кислоту. Оно легко устранит ржавчину.

      Но подобные средства примять нужно аккуратно: руки защитить резиновыми перчатками, а обработку проводить, открыв окно. По завершении обработки чугун тщательно промывают холодной водой и обсушивают.

      Щетками с металлической щетиной следует пользоваться только в особо запущенных случаях. В посуду сначала насыпают чистящий порошок, а затем при помощи щетки проводят чистку до исчезновения пятен.

      После такой чистки посуда нуждается в длительном прокаливании. Для этого очищенную и промытую сковороду помещают в разогретую духовку на 40 минут. После этого чугун вынимают, при помощи кисти покрывают всю поверхность маслом и убирают назад в духовку еще на 60 минут. По завершении прокаливания поверхность посуды вновь обрабатывают растительным маслом.

      Уксусный раствор

      Столовый укус также помогает справиться с пятнами ржавчины. Раствор для этого готовят следующим образом:

      1. В банку наливают 2 л воды и добавляют 2 ст. л 9% уксуса.
      2. В поврежденную посуду наливают готовый состав, накрывают крышкой и оставляют на 2 часа.
      3. По завершении процедуры сковороду моют и просушивают.

      Вываривание

      Для данного способа посуду, подверженную коррозии, укладывают в большую эмалированную емкость (кастрюля, таз), в которой заранее подготовлен содовый раствор. Его готовят из пищевой соды (1/2 пачки) и воды (6 л). Емкость устанавливают на плиту и на слабом огне выпаривают раствор в течение 1-2 часов.

      Кока-кола

      Напиток кока-кола отлично зарекомендовал себя в быту. В борьбе с ржавыми пятнами на чугуне он также поможет справиться.

      Сковороду укладывают в большую емкость и заливают газировкой так, чтобы она полностью покрыла изделие. Емкость устанавливают на плиту, дожидаются начала кипения и снимают с огня.

      Емкость не трогают до того момента, пока все содержимое не остынет полностью. Затем сковороду достают, промывают и вытирают насухо.

      Рыбий жир

      Неожиданным помощником в борьбе с коррозией становится рыбий жир. Им обрабатывают поверхность чугунной посуды со всех сторон и оставляют на 4 часа. После этого посуду моют жесткой щеткой и чистящим средством, освобождая поверхность от повреждений.

      Рыбий жир можно заменить на любое масло, например, подсолнечное или кукурузное. Исключение составляет оливковое масло. При его использовании в результате копчения на посуде останется неприятный запах.

      Данная обработка проводится следующим образом:

      1. В сковороду наливают масло (1-2 ст. л) и распределяют кистью.
      2. В разогретую духовку устанавливают посуду и прокаливают 1 час.
      3. Затем духовой шкаф выключают и оставляют в нем посуду до полного остывания.

      Советы по эксплуатации

      Поверхность любой посуды из чугуна пористая, поэтому ее важно защищать от проникновения влаги. С этой целью сковороду или сатейник рекомендуют после прокаливания обработать маслом. Оно образует на поверхности пленку, которая будет препятствовать проникновению влаги в поры.

      Что касается старых бабушкиных сковородок, то их поры на протяжении длительного времени забивались жиром. Поэтому с возрастом чугунная посуда меньше подвержена коррозии.

      Избежать появление ржавчины на чугунной посуде несложно, главное — следовать некоторым рекомендациям:

      • пользоваться сковородой регулярно, не оставлять ее без дела на длительный срок;
      • не хранить пищу в посуде, сразу же после приготовления освобождать ее;
      • при мытье не использовать металлические щетки и другие абразивы;
      • проводить очищение водой и губкой, избегать использование агрессивных средств;
      • для удаления сложных загрязнений залить посуду водой на несколько часов, затем аккуратно счистить прилипшие частицы пищи.

      Регулярный уход за чугуном подразумевает следующее:

      1. После каждого использования посуду моют теплой водой и просушивают бумажным полотенцем.
      2. Затем разогревают духовку до максимума и помещают в нее изделие на 1 минуту. В результате такого прокаливания даже микроскопичные капли жидкости, оставшиеся в порах, испарятся. По завершении процедуры сковороду смазывают при помощи кисти маслом.

      Посуду из чугуна запрещено мыть в посудомоечных машинах. Это связано с тем, что при машинной мойке используются моющие средства с высокой концентрацией щелочи. Они не только устраняют жир и загрязнения с тарелок, но и разъедают защиту, полученную в результате прокаливания. Результатом мойки такой сковородки в посудомоечной машине станет появление на изделии ржавых пятен.

      

      Источник: https://uborka-v-dome.ru/poleznyie-sovetyi/chto-delat-esli-rzhaveet-chugunnaya-skovoroda.html

      Что делать, если на чугунной сковороде появилась ржавчина: причины

      Хозяйки достаточно часто обнаруживают на сковороде ржавчину. Но прежде чем пытаться от нее избавиться, нужно изучить причины возникновения коррозии. Это позволит избежать дальнейшей порчи изделия.

      Почему ржавеет чугунная сковорода

      Ржавеет ли чугун? Это сплав, как и любой другой подвержен коррозии.

      Одна из наиболее распространенных причин возникновения ржавчины — это слишком тщательное мытье чугунных изделий в машине для мытья посуды или с применением грубой щетки и агрессивных химикатов.

      После сильной обработки появляются разводы красноватого оттенка. Это объясняется взаимодействием чугуна с химическими средствами, в составе которых присутствуют щелочные соединения. Соединения, входящие в состав сплава могут легко окисляться.

      Порча поверхности чугунного изделия происходит из-за неправильной подготовки к использованию.

      Чугун представляет собой пористую поверхность, поэтому сковороды при производстве подвергаются тепловой обработке.

      Поэтому пред первым использованием сковороду необходимо правильно подготовить к эксплуатации. Это позволит создать антипригарную пленку, которая защитить материал от порчи при приготовлении пищи.

      Как убрать ржавчину с чугунной сковороды

      Чугунная сковорода ржавеет, что делать? При обнаружении признаков ржавчины на изделии из чугуна, необходимо как можно скорее от них избавиться. Ведь от только образованной коррозии избавиться намного легче. Удалить ржавый налет со сковороды можно несколькими способами.

      Пищевая сода

      Если образовавшаяся ржавчина имеет светлый оттенок, то можно воспользоваться щадящим абразивным средством. Сода найдется почти на любой кухне. Для избавления от коррозии придерживаются следующего порядка:

      • Соду добавляют в воду, чтобы получить густую пасту;
      • После этого берут тряпку и полученной смесью протирают места со ржавчиной;
      • При необходимости эту процедуру можно повторить.

      Поваренная соль

      Сочетание воды и соли — это отличный вариант для удаления ржавчины. Абразивную смесь необходимо втирать в каждую зону, которая пострадала от ржавчины. Кристаллы соли намного крупнее соды, поэтому паста получается жестче.

      Уксусный раствор

      Чистую сковороды из чугуна можно осуществить при помощи уксуса. Для этого необходимо приготовить раствор, состоящие из 6% уксуса и равного объема воды. Общего объема раствора должно хватить, чтобы замочить посуду для приготовления пищи полностью. Действие уксусного раствора продолжатся около двух часов, затем изделие нужно хорошо промыть и высушить.

      Кока-кола

      С помощью этого известного напитка можно удалить ржавчину с поверхности сковороды. В составе этого напитка есть фосфорная кислота, которая растворяет оксиды железа. Порядок действий:

      • Широкая и глубокая емкость заполняется напитком, в нее отпускают изделие;
      • Затем емкость ставят на плиту;
      • После вскипания, огонь необходимо выключить.

      Если ржавчина присутствует только на внутренних стенках, то газированный напиток газировку наливают в сковороду и подогревают. После остывания, изделие моют водой и протирают материей. После чего сковороду прокаливают и смазывают маслом.

      Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5c1dc461e7e2ac00aaa0229b/5d63aaa806cc4600ae1a5277

      Подготовка новой чугунной сковороды Lodge к первому использованию

      Прокаливание — обязательный технический этап в подготовке чугунной сковороды, казана, гриля перед использованием. Часто производители, в целях удешевления товара, перекладывают этот этап на покупателя. Покупая дешевую посуды из чугуна вы вынуждены самостоятельно прокаливать свою новую чугунную сковородку. Прочитать о 3 способах Как прокалить чугунную посуду можно по ссылке.

      Новая чугунная сковорода Lodge Cast Iron прокаливается на заводе в США

      Производитель высококачественной чугунной посуды Lodge Cast Iron заботится о своих покупателях и избавляет их от лишних хлопот. Вся посуда Lodge проходит этап прокаливания на заводе в Южном Питтсбурге, США. 

      Lodge Cast Iron не используют машинное масло при прокаливании и хранении чугунной посуды. Применяется только натуральное пищевое растительное масло. Никакой химии и синтетики! Новая чугунная сковорода, кастрюля, гриль полностью готовы к использованию сразу из магазина. 

      Все, что надо сделать перед первым использованием чугунной сковороды Lodge — вымыть ее! Если у вас другая чугунная посуда Lodge (Лодж)- сковороды-гриль, кастрюли, казаны, действуйте аналогичным образом.

      Шаг 1. Снимите желтую фирменную этикетку Lodge Cast Iron. Наденьте силиконовую накладку на ручку. Ополосните сковороду водой и просушите.

      Шаг 2. Прогрейте сковороду на плите. Используйте конфорку одного размера со сковородой для более равномерного прогрева. Чугун крайне теплоемкий металл, поэтому включайте конфорку на средний нагрев. Не надо ставить на максимум, чтобы не перегреть чугун.

       

      Шаг 3. Добавьте на нагретую сковороду каплю растительного масла. Если Вы планируете готовить еду на сливочном масле, все равно сначала капните немного растительного масла. Потом добавьте сливочное и остальные ингредиенты.

      Если Вы хотите прокалить сковороду Lodge перед первым использованием, хуже от этого не будет. Советуем вам сразу почитать Уход за чугунной сковородой Lodge! Отсутствие правильного ухода за чугунной посудой приведет к тому, что статья Почему чугунная сковорода ржавеет станет весьма актуальной.

       

       

      перед первым применением, как подготовить к использованию

      Чугун – прихотливый сплав и поэтому, чтобы посуда из него прослужила как можно дольше, следует придерживаться определенных правил. Залог успеха – бережное отношение к посуде с самых первых дней. Чем дольше сохранится первоначальная структура поверхности, тем дольше будет радовать сковорода.
      Чугунная посуда требует к себе бережного отношения и определенного ухода.
      Чугунная посуда применяется уже несколько столетий, но и сегодня она пользуется большим спросом.

      Особенности чугунной посуды

      Хорошая посуда из чугуна – это просто находка для повара и домохозяйки. Эти сковородки очень любили наши мамы и бабушки. Чугун обладает превосходной теплоемкостью, он медленно нагревается, что препятствует пригоранию пищи. Такую сковороду нужно сильнее греть, но в ней можно не только жарить, но и тушить пищу.
      Посуда из чугуна обладает массой преимуществ.
      Сплав достаточно пористый и образует естественное антипригарное покрытие, собирая в эти поры воздух или жир из пищи. Если изделие в процессе чистки подверглось воздействию грубых мочалок и химических средств, то его можно просушить на огне и смазать внутреннюю сторону растительным маслом.
      Зная как, от царапин на чугуне вполне реально избавиться.
      Чугун отлично держит тепло, поэтому и приготовленная пища длительное время остается теплой.
      Такая посуда способна долго сохранять тепло.
      Такая посуда имеет целый ряд достоинств:

      • очень долгий срок службы;
      • при правильном прокаливании она получает антипригарный слой;
      • модели со съемной ручкой можно использовать в духовке;
      • можно пользоваться даже металлическими лопатками и грубыми мочалками;
      • позволяют осуществлять длительную обработку продуктов, даже на большом огне.

      Преимуществ у сковородок из чугуна очень много.
      Однако у данного кухонного инвентаря есть и недостатки:

      • возможно проявление ржавчины, поэтому его важно тщательно вытирать;
      • в нем нельзя долго хранить готовую еду, так как может произойти забивание микропор;
      • он очень тяжелый, особенно большие сковороды или казанки;
      • его нельзя мыть в посудомоечной машине: антипригарный слой исчезнет, а чугун сильно потемнеет.

      В посудомоечной машинке мыть такую посуду категорически не стоит.
      Такие сковородки лучше использовать вместе с крышкой. Она не даст брызгам попадать на плиту и на внешнюю сторону посуды, которые будут приводить к сильным загрязнениям и образованию нагара, что в свою очередь ухудшит теплопроводность сковородки.
      На такой сковороде лучше готовить с крышкой.
      Чугунную сковороду следует прокалить перед первым применением так как в противном случае она может очень быстро утратить свои полезные свойства.
      Перед первым использованием чугун следует прокалить.

      Зачем нужно прокаливание

      В процессе производства посуда проходит несколько обработок, в том числе обработку машинным маслом. Кроме того, перед поступлением в продажу ее обрабатывают специальными средствами, чтобы во время хранения не появилась коррозия. Пористая структура чугуна впитывает все смазки и, чтобы от них избавиться, одного мытья посуды будет недостаточно.
      Прокаливание помогает избавиться от всяких негативных накоплений на сковороде.
      Поэтому новая сковородка нуждается в чистке каменной солью, которая поможет удалить глубоко въевшуюся химию, а также неприятный запах. В противном случае все это впитает в себя приготовленная пища.
      Соль может впитать в себя все въевшуюся в сковороду химию.
      В домашних условиях это сделать несложно, кроме того прокаливание поможет:

      1. Заметить трещинки, сколы и другой брак.
      2. Удалить из пор чугуна вредные химические компоненты.
      3. Запечатать поры.
      4. Улучшить свойства сплава и состояние покрытия, что позволит продлить срок эксплуатации.

      Процедура прокаливания проводится не только с новыми сковородками, но и с казанками или кастрюлями.
      Прокаливать также можно и казанки, и кастрюли.
      Подготовка новой чугунной посуды облегчит процесс дальнейшей чистки. К тому же после данной процедуры дно будет нагреваться равномерно. Исключением являются элементы, покрытые эмалью. На них не наносят антикоррозийное покрытие. Однако некоторые хозяйки советуют обжигать изделия, которые имеют покрытия из черной эмали.

      Подготовка к прокаливанию

      Перед тем как обжечь изделие, следует хорошо промыть его мягкой губкой с моющим средством. Затем ополоснуть и насухо вытереть. Это поможет удалить основной слой специальной смазки.
      Перед прокаливанием, новую сковороду нужно хорошо помыть и высушить.
      Некоторые производители прокаливание и создание противопригарного слоя делают сами. Чтобы убедиться в этом, следует внимательно читать этикетку. В данной ситуации новая посуда просто моется, высушивается и она готова к использованию.

      Описание метода прокаливания

      Если провести процедуру правильно, то она выполняется быстро и легко. В процессе обработки на поверхность дна посуды воздействуют высокие температуры. Существует несколько вариантов прокаливания.

      Традиционный

      Самый простой способ с применением растительного масла или жира. Сковороду устанавливают на плиту и прогревают 10-15 минут на среднем огне. В процессе будет выделяться неприятный запах, поэтому следует включить вытяжку и открыть окно. Когда появится белый дым, огонь выключают.
      Еще один способ прокаливания чугуна – это прокаливание при помощи растительного масла.
      После остывания в сковородку наливают масло и ставят на средний огонь. Так выдерживают полчаса. Затем сливают масло, заливают новое и процедуру повторяют еще пару раз. В завершение после слива масла посуду протирают сухой салфеткой.
      Новая чугунная сковорода перед первым использованием обязательно должна пройти этап прокаливания в масле. Именно он создает естественный антипригарный слой, который способствует образованию золотистой корочки на продуктах.

      С солью

      Технология прокаливания с солью занимает немного больше времени, но она тоже довольно проста. Соль – это вещество, являющееся натуральным сорбентом, отлично впитывающее любые загрязнения. Она прекрасно справится с заводской смазкой.
      Соль – натуральный собрбент, который впитает в себя со сковороды все лишнее.
      Процедура состоит из нескольких этапов:

      1. На дно сковороды засыпают толстый слой соли до 3-4 см.
      2. При постоянном помешивании ее прожаривают на среднем огне в течение 40 минут. Соль должна потемнеть.
      3. Снять посуду с огня, дать остыть и затем выбросить соль.
      4. Ополоснуть в проточной воде и вытереть.
      5. Налить немного масла, поставив на средний огонь на 20 минут.
      6. Процедуру с прокаливанием масла повторить еще пару раз.
      7. Слить масло и вытереть тщательно чистой салфеткой.
      Прокаливание таким способом очень эффективно.

      В духовке

      Этот метод подойдет тем, кто не любит стоять над плитой и следить за процессом. Можно прокалить новую сковороду в духовке, только ручка у нее должна быть чугунной или съемной.
      Для прокаливания чугунной посуды можно воспользоваться духовкой.
      Процедура выполняется в определенной последовательности:

      1. Разогреть духовку до 180 градусов.
      2. В утварь налить масло и поместить на 30-40 минут в духовку.
      3. Слить масло, промыть и вытереть насухо.
      4. Еще раз залить масло и повторить процедуру.
      5. Остудить посуду с маслом.
      6. Слить его, а сковороду протереть насухо чистой салфеткой.
      Чтобы все сделать правильно, нужно следовать инструкции, приведенной выше.

      На открытом воздухе

      Следующий рецепт подойдет тем, у кого есть дача или частный дом. Возможность разжечь костер есть не у всех.
      Этот способ подойдет тем, кто может развести костер у себя во дворе.
      Прокаливание чугунной сковороды на открытом воздухе состоит из нескольких этапов:

      1. Разложить костер, используя только дрова и угли.
      2. Утварь поместить над огнем и хорошо раскалить.
      3. Выдержать несколько минут, пока поверхность посуды не станет серой.
      4. Снять, остудить и промыть в проточной воде.
      5. Протереть поверхность салфеткой или ватным диском, смоченным растительным маслом.
      Сковороду несколько минут держат на огне и протирают насухо.

      Техника безопасности

      Несмотря на то, что все варианты прокаливания довольно простые, есть некоторые тонкости, которые следует учитывать. Избежать непредвиденных ситуаций поможет соблюдение элементарных правил техники безопасности:

      • На посуде не должно быть пластиковых или деревянных ручек или других деталей.
      • Брать изделия только прихватками и в специальных рукавицах.
      • Не оставлять посуду на огне без присмотра.
      • Проводить прокаливание с включенной вытяжкой и в хорошо проветриваемом помещении.
      • Не допускать присутствия детей или животных.
      Процесс прокаливания чугуна должен быть максимально безопасным.

      Последующий уход

      Во время процедуры посуда может менять цвет от серого до коричневого. Не стоит пугаться, после остывания цвет снова восстановится. Худший вариант – появление трещин, что свидетельствует о повреждении и браке.

      После завершения процедуры прокаливания, сковороду следует хорошо промыть и вытереть насухо.
      После прокаливания сковороду следует вытереть насухо.
      Чугунная посуда отличается некоторыми особенностями в уходе:

      • Она не любит контрастных перепадов температур, нельзя разогретую посуду погружать в холодную воду.
      • Не рекомендуется кипятить в ней воду.
      • Не хранить в чугунной посуде пищу и воду.
      • Не чистить металлическими щетками и твердыми губками.
      • Стараться избегать падения, так как могут появиться трещины и деформация.
      • Если еда пригорела, необходимо вымыть посуду и повторить процесс прокаливания, чтобы восстановить защитный слой.
      • Мыть только чистой водой, тщательно высушивать и не накрывать крышкой в шкафу.

      Как прокалить старую сковороду

      Если пища в чугунной посуде начала пригорать, следует провести следующую процедуру. Сковороду тщательно моют и высушивают, а затем засыпают дно толстым слоем соли. Ее помещают в разогретую духовку на один час. После остывания соль высыпают, а сковороду протирают тампоном с растительным маслом. Если после проведения процедуры антипригарные свойства не восстановились, и пища по-прежнему пригорает, прокаливание в духовке можно повторить.
      Прокаливать старую чугунную посуду также можно.
      Чтобы удалить остатки пригоревшей пищи со дна посуды, не следует использовать абразивные пасты и порошки или металлические щетки и мочалки. Можно залить сковороду горячей водой и дать постоять 20-30 минут. Пригоревшая пища размякнет и ее можно будет легко удалить моющим средством и мочалкой.
      Чтобы избавиться от остатков пищи, сковородку лучше замачивать.
      Чтобы не нарушить антипригарные свойства чугунной посуды, не рекомендуется раскаленные сковородки охлаждать в проточной холодной воде. Они должны остывать постепенно.
      После прокаливания чугун сам должен постепенно остыть.

      Как подготовить эмалированную или антипригарную посуду

      Подготовить новую сковороду с антипригарным покрытием к работе – не очень просто, но все-таки возможно. Тефлоновое покрытие не выносит больших температур. Как вариант можно прокалить алюминиевую сковороду до 200 градусов, а затем смазать маслом, прикрыть крышкой и оставить до окончательного остывания. Затем протереть чистой салфеткой.

      Некоторые пользователи утверждают, что антипригарное покрытие категорически запрещается прокаливать. Однако для каждого типа посуды можно подобрать щадящий вариант очистки.

      Эмалированные и керамические изделия не рекомендуется закаливать. Такую посуду лучше всего хорошо вымыть, а затем залить в них воду и прокипятить несколько минут. После остывания слить воду и вытереть насухо.
      Керамическую и эмалированную посуду прокаливать не стоит.
      Алюминиевые сковородки отличаются хорошей теплопроводностью, большим запасом тепла внутри. После нагрева они медленно остывают. Покрытие не позволяет проникать в пищу посторонним привкусам. Посуду следует мыть сразу после приготовления пищи. Она прекрасна для медленного тушения или варки бульонов, а также в ней хорошо варить основу для холодца.

      Чтобы чугунная посуда прослужила очень долго, ее нужно мыть сразу после приготовления пищи и вытирать насухо. Готовить еду лучше на среднем огне. Хранить сковороды только в сухом и проветриваемом месте, а также не ставить на них другие предметы, чтобы не повредить защитный слой.

      Видео: как прокалить чугунную сковородку

      Чугунная сковорода прилипает — что делать?

      Многие хозяйки оценили преимущества готовки на сковороде из чугуна. Но такая посуда не оснащена модным сегодня антипригарным покрытием, и с ней случаются неприятности: бывает, что вместо красивого блюда получается сильно поджаренные, а то и вовсе подгорелые продукты. Но есть небольшие секреты, которые помогут навсегда устранить эту проблему. Сегодня речь пойдет о том, почему к чугунной сковороде все липнет, что делать и как от этого избавиться. Как сделать чтоб мясо, курица и яичница больше не липли?

      к содержанию ↑

      Причины

      Если ваша кухонная помощница стала пригорать, значит — в ее использовании допущены ошибки:

      1. При новой сковороде возможна неправильная подготовка ее эксплуатации.
      2. Ошибка в уходе за посудой, которая служит уже не один год. Если ее мыли или хранили неверно — она обязательно начнет пригорать.

      Решение в любом случае очень простое: чугунное изделие необходимо обязательно прокалить и после смазать маслом всю жарочную поверхность. 

      Иное дело, если причина кроется в том, что вы купили посуду низкого качества. В этой ситуации, скорее всего, придется просто ее заменить. И чтобы в этот раз не было проблем, заранее узнайте все нюансы предстоящей покупки — читайте пост «Как выбрать сковороду?».

      к содержанию ↑

      Зачем прокаливать сковороду?

      Чугун — твердый материал, имеющий множество пор, заметных невооруженным взглядом. В эти поры одинаково легко может попасть как необходимое для жарки масло, так и вода, вызывающая неприятные последствия.

      Если вы только приобрели новую чугунную сковороду — помните, что она нуждается в предварительной подготовке. Посуду обязательно промывают и ставят греться на плиту.

      Важно! Таким образом из нее выйдет и сгорит вся ненужная химия, которая могла использоваться при создании посуды. Также прокаливание поможет создать на посуде своеобразную пленку, благодаря которой пища не будет подгорать.

      Преимущества прокаливания:

      • С посуды удаляется вся грязь, попавшая на нее из магазина и с производства.
      • Избавление от лишних запахов.
      • Создание самодельного антипригарного покрытия
      • Защита от ржавчины и коррозии.

      Соответственно — как совсем новую посуду, так и ту, которая долго не использовать необходимо прокалить.

      к содержанию ↑

      Как прокалить сковороду?

      Чугунная сковорода служит хозяйкам не один десяток лет, она надежна, надолго сохраняет тепло и готовить на ней очень удобно. Но если чугунная сковорода прилипает, следует выполнить следующие действия:

      1. Очистить внутреннюю часть посуды от пригоревшей пищи.
      2. Если с первого раз все загрязнения удалить не удалось, можно налить в посуду немного воды, добавить соды, и прокипятить раствор 3-5 минут. После — воду остужают, сливают и поверхность снова зачищают.
      3. Далее сковороду промывают холодной водой и оставляют высохнуть.
      4. После высыхания на сковороду насыпают соль толщиной около 1 см, и прокаливают ее на огне около получаса.
      5. Далее сковороде дают остыть, удаляют соль и смазывают всю ее поверхность растительным маслом. Можно выбрать подсолнечное, оливковое, льняное или любое другое масло.

      Важно! Смазка позволяет создать на посуде проникающую внутрь пористого материала пленку, которая и оберегает поверхность от подгорания.

      А знаете ли вы, что далеко не вся посуда пригодна для приготовления некоторых продуктов, а есть и та, что может вредить здоровью? Если заинтересовались и хотите убедиться, что ваша кухонная утварь качественная, узнайте полезную информацию о том, какая сковорода самая лучшая и безопасная.

      к содержанию ↑

      Рекомендации

      Есть несколько нюансов, которые следует учитывать всем хозяйкам, задающимся вопросом: что сделать, чтобы чугунная сковорода не пригорала.

      Вопрос первый

      Первое, чем интересуются хозяйки — какой слой соли необходимо насыпать, чтобы успешно прокалить сковороду? Соль нужна, чтобы извлечь из пористого чугуна всю грязь и влагу, поэтому не скупитесь. Слой должен закрыть все дно посуды, не менее чем на полсантиметра.

      Важно! Чтобы соль не пригорела, после нагрева ее следует перемешивать. Для этого можно воспользоваться деревянной лопаткой.

      После того как вы прокалили сковороду — соль удаляют. Для этого возьмите мягкую сухую ткань или салфетку.

      Важно! Чугун остывает очень медленно, но необходимо запастись терпением и дождаться полного остывания посуды. Иначе — вы можете обжечься.

      Вопрос второй

      Следующий вопрос, на котором следует остановиться подробнее — на чем прокалить чугунную сковороду, чтобы не пригорала. Самое удобное — прокалить ее в печи, но большинству современных хозяек такой способ недоступен. Поэтому можно воспользоваться духовкой или взять посуду с собой на природу и прокалить ее на костре.

      Важно! В крайнем случае можно сделать это и на плите, только в этом случае обязательно надо хорошо проветривать кухню во время и после обработки посуды.

      Советы:

      1. При прокаливании в духовке маслом смазывают не только внутреннюю, но и внешнюю часть. А чтобы потом не отмывать весь духовой шкаф от подтеков масла — дно застилают фольгой или ставят противень.
      2. Если вы используйте посуду для жарки блинов — перед готовкой хорошо промажьте ее внутри растительным маслом, после разогрейте и уже потом приступайте к приготовлению.

      Не забывайте и про верный уход за посудой. Тогда она точно прослужит вам долго и не заставит переживать по поводу подгоревшей пищи.

      к содержанию ↑

      Уход

      Если чугунная сковорода прилипает, скорее всего, что причина именно в неправильной эксплуатации. Рассмотрим основные рекомендации по уходу за чугуном. Чтобы пища не пригорала к посуде, достаточно соблюдать несколько простых правил.

      Правило 1

      Не мойте сковороду жесткими щетками или абразивными порошками. Такой вариант обращения неприметно приведет к тому, что продукты начнут прилипать. Если на поверхности остался жир — можно удалить его мягкой тканью или салфеткой. При наличии прилипшей еды сковороду замачивают с содой или моющим средством на несколько часов.

      Правило 2

      Хранение чугунной посуды должно быть обязательно в сухом виде. После мойки ее можно высушить на плите. Если на посуде остается вода — это приведет к появлению ржавчины, и готовить на такой сковородке становится не только неудобно, но и опасно.

      Правило 3

      Чугунная сковорода обязывает пользоваться ей как можно чаще. При постоянной эксплуатации она смазывается маслом, и ее поверхность меньше поддается коррозии, а еда не прилипает.

      Важно! Если вы долго не использовали посуду, промойте ее и прокалите перед началом готовки.

      Если же ваша посуда уже не новая, и испорчена нагаром или ржавчиной — нужно ее очистить. Как это сделать, рассмотрим далее.

      к содержанию ↑

      Чистим сковороду

      Две основных проблемы, с которыми сталкиваются пользователи посуды из чугуна — нагар и ржавчина. Способы очистки этих загрязнений несложные, но различаются между собой.

      Нагар

      Есть множество способов, как очистить сковороду от нагара. Рассмотрим основные.

      Уксус и соль

      Очистить чугун от нагара нам помогут соль и уксус:

      1. Их необходимо смешать так, чтобы получилась кашеобразная масса.
      2. Самодельное чистящее средство нужно нанести на губку и потереть загрязнения внутренней поверхности посуды.
      3. Внешнюю часть можно обработать специальной химией от нагара либо уксусом.
      4. После процедуры сковороду промывают и сушат на плите.

      Важно! Если нагар очень сильный — очистка может занять несколько дней, при этом изделие замачивают в чистящем растворе.

      Сода, клей и мыло

      Еще один вариант, если чугунная сковорода пригорает:

      1. Смешать 0,5 кг соды, два бутылька канцелярского клея, порезанный кусок хозяйственного мыла.
      2. Всю смесь нужно перемешать с водой, поместить в большую кастрюлю, чтобы она покрыла всю сковороду.
      3. Далее кастрюлю ставят нагреваться, дожидаются закипания и отделения нагара.
      4. После — сковороду достают и промывают, очищая не сошедший нагар механическим способом.

      Важно! Этот же способ можно использовать без клея и соды, достаточно приготовить более крепкий раствор хозяйственного мыла.

      Прокаливание

      Еще один вариант — прокаливание сковороды на открытом огне. Но если нет возможности выбраться на участок или в лес — этот способ можно модернизировать в домашний. Для этого нам понадобится духовка:

      1. Застелите противень фольгой.
      2. Уложите на него посуду вверх дном.
      3. Поставьте греться на 2 часа при 250 градусах.

      Важно! При домашнем прокаливании возможно сильное задымление помещения, поэтому перед началом работ откройте все окна, а при наличии вытяжки — включите и ее.

      Далее рассмотрим что делать, если посуда заржавела.

      Как удалить ржавчину?

      Для того чтобы убрать ржавчину, хозяйки также придумали множество вариантов. Поговорим о нескольких.

      Важно! Если на посуде вы заметили следы ржавчины, не медлите, ведь при контакте с едой она выделяет опасные для человека вещества, которые могут обернуться серьезными последствиями для здоровья.

      Первый способ

      Смешиваем уксус и воду 1:1, замачиваем в этом растворе сковороду на 2-3 часа. После — очищаем ее кашеобразной смесью соли и растительного масла.

      При наличии старой ржавчины такой способ может не подойти. Нужна более “сильная артиллерия”.

      Второй способ:
      1. Сначала посуду хорошо чистят порошком типа «Пемолюкса».
      2. Далее используют металлическую щетку.
      3. Если на сковороде после такого сильного воздействия все равно остались следы ржавчины — можно воспользоваться наждачкой.
      4. После всех работ сковороду тщательно промывают и сушат.
      Третий способ

      Также опытные хозяйки советуют сделать своеобразное антипригарной покрытие для посуды. Для этого ее хорошо смазывают растительным маслом и прокаливают в духовке на 180 градусах около часа. После — посуде дают остыть и простирают остатки жира салфеткой. Покрытие создается благодаря тому, что пористый материал забивается маслом, и не дает воде и шанса на попадание внутрь.

      Важно! Если вы решили воспользоваться этим советом, учтите, что любые моющие средства, растворяющие жир, удаляют антипригарное покрытие.

      Теперь, когда ваша посудина блещет чистотой, самое время подобрать подходящий рецепт из предложенных в нашей подборке «Что лучше готовить на чугунной сковороде?».

      к содержанию ↑

      Видеоматериал

      В умелых руках пища на чугуне всегда получается вкусной, а чтобы она не подгорела — используйте простые правила ухода и советы, что сделать, чтобы чугунная сковорода не прилипала. Радуйте себя и близких новыми блюдами каждый день!

      Поделиться в соц. сетях:

      Ржавеет чугунная сковорода? Спасем любимую посуду!

      Сковородки из чугуна – посуда, проверенная временем. Они не сдают своих позиций даже с появлением новых, современных материалов для кухонной утвари.  Чугунные изделия долговечны, надежны, хорошо удерживают температуру, просты в уходе. Единственное, что портит общую картину – появление ржавых пятен. Но и эту проблему легко устранить.

      Причины появления ржавчины

      Почему чугунная сковорода ржавеет? Чугун — пористый металл. Если в его поры попадает вода, начинается процесс окисления. Основными факторами, которые вызывают ржавые разводы на чугунной сковороде, назовем следующие:

      Нарушение правил содержания и хранения

      Если чугунную сковороду тщательно не вытирать, хранить в условиях повышенной влажности, то начало окисления металла неизбежно.

      Неправильный уход

      Использование металлических предметов при чистке, агрессивной бытовой химии, неаккуратное обращение – все это приводит к появлению трещин, сколов. А это опять – попадание и удержание влаги на поверхности металла, что приводит к образованию коррозии.

      Некачественный чугун

      Некоторые производители грешат добавлением различных добавок в основное сырье. Внешний вид изделия не ухудшается, но вот качественные характеристики страдают.

      Как убрать ржавчину

      Вот несколько простых, но действенных способов, позволяющих справиться со следами ржавчины.

      Прокаливание сковороды с солью

      Этот метод помогает убрать ржавчину, а также восстановить защитный слой. Суть заключается в следующем:

      1. Чугунную поверхность тщательно очищают от ржавчины, используя жесткую, но не металлическую щетку, а также мыло.
      2. Сковороду вытирают досуха.
      3. Засыпают в посуду соль и ставят на плиту. Прокаливать нужно не меньше 1 часа.
      4. Оставляют сковороду остывать, вместе с солью.
      5. Остывшую утварь споласкивают под краном теплой водой, после чего смазывают подсолнечным маслом.
      6. Отправляют сковороду в духовку или опять ставят на огонь. Прокаливают 1 час. В это время появится дым, но прерывать процесс нельзя. Можно открыть форточки, включить вытяжку. Результатом станет защитный слой на чугуне, образующийся за счет впитывания масла пористой поверхностью.

      Чистка следов ржавчины кашицей из соли или соды

      Содовый или соляной раствор — это мягкое абразивное средство, пригодное для чистки чугуна. Выбранное вещество разводят небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая смесь. Эту кашицу накладывают на участки со следами ржавчины и втирают губкой. В процессе чистки смесь несколько раз заменяют новой.

      Вымачивание в уксусном растворе

      Старая ржавчина хорошо отойдет, если воспользоваться этим способом.

      Как почистить сковороду:

      1. Взять глубокую емкость, в которой полностью поместится сковорода, а также чистящий раствор.
      2. Для приготовления чистящего вещества берется вода и уксус в равном соотношении.
      3. Погрузить сковороду в раствор из уксуса на 2 часа.
      4. Промыть изделие теплой водой и высушить на плите, установив слабый огонь.
      5. Смазать поверхность чугуна маслом.
      6. Прокалить в течение 3 часов в разогретой духовке.

      Вываривание в содовом растворе

      Эффективный вариант очищения от ржавчины. Вместо соды можно использовать другие вещества, но при этом соблюдать технологию чистки и длительность процессов.

      Способ вываривания состоит в следующем:

      1. В эмалированное ведро налить 6 литров воды.
      2. Добавить к жидкости 1/2 часть пачки пищевой соды.
      3. Погрузить в раствор сковороду.
      4. Поставить ведро на медленный огонь и вываривать изделие на протяжении 10 часов.
      5. Чистую сковороду ополоснуть.

      Вываривание в газированных напитках

      Напитки, которые содержат ортофосфорную кислоту, отлично справятся с ржавчиной. Это «Пепси», «Кока-Кола» и прочие. Поступают так: в глубокую емкость наливают газировку, погружают в нее сковороду. Ставят на огонь и доводят до кипения. Снимают с плиты и дожидаются остывания изделия. Промывают сковороду в теплой воде, высушивают и отправляют в духовку на 3 часа, не забыв смазать маслом.

      Меры профилактики

      Если запомнить эти простые правила и придерживаться их, то можно избежать появления на любимой сковороде неприятных рыжих пятен:

      • Новую сковороду следует обязательно прокалить с маслом. Это создаст защитный слой.
      • Как можно чаще пользоваться чугунной сковородой. Длительный простой этой утвари оборачивается возникновением ржавчины.
      • Не оставлять пищу в сковороде. Как только блюдо приготовлено, сразу освободить ее и промыть под горячей водой, используя обычное средство для мытья посуды и мягкую губку.
      • Остатки подгоревшей еды убирать методом недолгого замачивания сковороды.
      • Чистую утварь тщательно вытирать, не оставляя на ней следов влаги.
      • Перед тем как убрать чугунное изделие на хранение, нужно смазать поверхность маслом, тем самым восстановив защитную пленку.

      Видео

      Похожие статьи:

      Как избавиться от старого нагара на сковороде

      Загрузка…

      Как использовать чугунную сковороду в первый раз

      rudisill / E + / GettyImages

      Если вы только что купили свою первую чугунную сковороду, вы можете спросить себя: что теперь? Хорошая новость заключается в том, что в чугунной сковороде вы нашли такую, которая может прожарить стейк, как никакой другой, и ее хватит на десятилетия и десятилетия, если вы правильно о ней позаботитесь.

      Большая часть способности чугуна служить в течение нескольких поколений связана с его добавлением приправ для предотвращения ржавчины, чтобы он долгое время оставался антипригарным.Не волнуйтесь, если вы новичок в чугунном дизайне. С помощью этих советов вы быстро поймете, как пользоваться чугунной сковородой.

      Первое использование чугунной сковороды

      Хотя мыло не рекомендуется использовать на чугунной сковороде (максимум один или два раза в год), вам придется использовать его, когда чугунная сковорода совершенно новая . Это связано с тем, что на нем могут остаться ржавчина или остатки с завода. Это также хорошо, когда вы собираетесь делать большую приправу на своей чугунной сковороде.

      Если вы не знаете, что означает «приправа», то это важный компонент в уходе за чугунными кастрюлями. Приправлять сковороду просто означает покрыть ее несколькими слоями масла, а затем, вероятно, выполнить этот шаг и запечь сковороду.

      Чтобы быстро приправить новые чугунные сковороды, просто вымойте новую сковороду теплой мыльной водой, а затем вытрите сухой тканью или бумажными полотенцами. Затем смажьте сковороду бумажным полотенцем в оливковом или растительном масле. Возможно, вам придется несколько раз вымыть новую сковороду, чтобы избавиться от всех серых остатков.

      Удалит ли уксус ржавчину с чугуна?

      В то время как добавление приправ является обязательным для сковород без приправ, это необязательно для предварительно приправленных чугунных кухонных принадлежностей. Однако лучше делать это регулярно, чтобы предотвратить появление ржавчины.

      Тем не менее, если вы обнаружите ржавчину с помощью этого средства, вы можете удалить ее уксусом.

      • 1/2 стакана белого уксуса
      • 1/2 стакана воды
      • Абразивный скребок
      1. Смешайте в кастрюле воду и белый уксус.
      2. Дайте сковороде постоять в смеси на час (может потребоваться больше времени, если она сильно заржавела).
      3. С помощью абразивного скребка удалите ржавчину.
      4. Удалив ржавчину, обработайте ее обычным способом.

      Как приправить новую чугунную сковороду

      По сравнению с кастрюлями из нержавеющей стали или антипригарным покрытием, работа с железом, включая чугун, кованое железо или черный чугун (углеродистая сталь), представляет собой совершенно другую игру с мячом.При использовании без покрытия железо будет ржаветь, и еда будет прилипать к его поверхности. Но при небольшом осмотре железные сковороды предлагают поистине беспрецедентную производительность и долговечность.

      Если вы только что приобрели сковороду Solidteknics из кованого железа, или, возможно, вы подумывали о чугунной сковороде — или, может быть, у вас уже есть сковорода, требующая внимания, — наша исследовательская группа найдет ответы, чтобы ваша сковорода всегда была на высоте. форма.

      Следуйте этому руководству, чтобы получить простые советы о том, как приправлять, мыть и использовать сковороду.Вы будете передавать знания — и кастрюлю! — будущим поколениям.

      Что мы подразумеваем под приправой?

      Приправа в данном случае не имеет ничего общего с травами и специями, и не предполагает «ароматизации» сковороды или наличия жирной сковороды, которую вы отказываетесь мыть. По сути, приправа представляет собой слой запеченного масла, который одновременно защищает утюг и придает поверхности для приготовления пищи антипригарные свойства. Это то, что делает сковороды черными — чистый чугун тускло-серого цвета, который быстро ржавеет.Когда тонкий слой масла нагревается до высокой температуры, оно затвердевает — процесс, называемый полимеризацией.

      Полимеризованное масло — это полностью натуральная антипригарная поверхность, которую также можно возобновлять. Принимая во внимание, что синтетические сковороды с антипригарным покрытием необходимо выбросить, когда покрытие начинает отслаиваться, железо можно добавлять снова и снова, и приправы только улучшаются по мере использования. Большинство чугунов (а также сковороды Solidteknics) слегка заправляются маслом. Однако мы советуем вам выполнить следующие действия, чтобы добавить еще два-три слоя перед приготовлением первого блюда.Сковороды из углеродистой стали обычно поставляются без предварительного добавления приправ.

      Что входит в цикл выдержки?

      Цикл приправы заключается в том, чтобы просто вытереть очень тонкий слой масла со сковороды, нагреть его, дать запечься и затем дать ему остыть. Люди приправляют свои кастрюли по-разному, и если вы проведете исследование, вы, вероятно, найдете несколько разных методов. Большинство из них будет работать нормально, но мы выделили два надежных метода постепенного наращивания слоев.

      Приправить сковороду можно как на плите, так и в духовке. Это простой процесс, но он занимает немного времени, поэтому мы не рекомендуем пытаться втиснуть его в будний вечер перед ужином.

      Мы предпочитаем печь в духовке, так как она немного проще и создает меньше дыма. Однако, если ваша сковорода не помещается в духовке или если у нее деревянная ручка, плита даст те же результаты и за меньшее время.

      Шаг приправы в духовке:

      1. Разогрейте духовку до максимальной температуры, около 250 ° C.
      2. Используя ткань / бумажное полотенце и легкое пищевое растительное масло (см. Ниже), протрите очень тонкий слой масла по всей сковороде, включая внешнюю поверхность и ручку.
      3. Другим чистым кухонным или бумажным полотенцем тщательно вытрите масло, пока оно не станет почти полностью сухим. Избыток масла приведет к образованию липких участков, которые не полимеризуются.
      4. Поставьте противень в духовку вверх дном и дайте ему выпекаться 1-2 часа.
      5. Выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри в течение 1 часа.
      6. Снимите сковороду, снова включите духовку и протрите / отполируйте следующий слой приправы, пока сковорода еще теплая.
      7. Повторите 2–3 раза — чем больше слоев приправы, тем более антипригарным будет ваша сковорода. Однако по мере использования он улучшится естественным образом.

      Шаг заправки варочной поверхности:

      NB: используйте этот метод только на хорошо вентилируемой кухне!

      1. Как указано выше, используя ткань / бумажное полотенце и легкое пищевое растительное масло (см. Ниже), протрите очень тонкий слой масла по всей сковороде, включая внешнюю сторону и ручку.
      2. Чистым кухонным или бумажным полотенцем тщательно вытрите масло, пока оно не станет почти полностью сухим.
      3. Включите вытяжной вентилятор и откройте все окна!
      4. Нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться. Это указывает на то, что масло полимеризуется.
      5. Когда дым начнет утихать, снова протрите поверхность сковороды масляной тканью, чтобы создать еще один тонкий слой. Пусть курит.
      6. Повторяйте, пока сковорода не станет от темно-шоколадно-коричневого до черного цвета.
      7. Выключите огонь и дайте ему остыть.

      Какое масло лучше всего для заправки чугуна?

      Есть некоторые споры о том, каким маслом лучше всего заправлять сковороду. В то время как большинство производителей чугуна предварительно добавляют масло канолы (рапсовое), многие эксперты говорят, что масло из виноградных косточек является лучшей приправой — гладкой и прочной. Другие предпочитают традиционные животные жиры или даже масло. Оливковое масло нельзя употреблять — приправы, которые оно вызывает, портятся при высоких температурах из-за низкой температуры дыма.

      В общем, любое кулинарное масло с нейтральным вкусом и довольно высокой температурой дыма будет хорошей приправой. Для конкретных методов приправы, которые мы описали выше, хорошо подойдет растительное масло (рапсовое).

      Какие блюда я могу приготовить на сковороде?

      Железные сковороды очень хорошо удерживают тепло и создают идеальную поверхность для обжига, что делает их особенно хорошими для приготовления мяса и жарки. Первые несколько раз, когда вы воспользуетесь сковородой, многие рекомендуют поджарить бекон или что-нибудь жирное, чтобы приправы полностью пропитались.

      Железные сковороды очень универсальны, но следует избегать кислых продуктов, например томатных соусов. Приготовление кислой пищи на довольно новой железной сковороде приведет к потере приправы и приведет к обесцвечиванию и металлическому привкусу пищи. Однако на действительно хорошо приправленной сковороде можно без проблем обработать эти продукты, поскольку полимеризованное масло образует защитный барьер.

      Как чистить чугунные сковороды?

      Также ведутся споры о том, как лучше всего очистить сковороду.Хотя вам нужно следить за тем, чтобы не стереть этот драгоценный слой приправы, железные сковороды можно и нужно тщательно мыть. Хороший способ — поставить сковороду под очень горячую воду — желательно пока она еще теплая — и соскрести любую пищу лопаткой или щеткой. При необходимости используйте мыло, но придерживайтесь светлого мыла и используйте его экономно. Не используйте металлические мочалки или агрессивные моющие средства, так как они повредят приправу.

      Высушите и слегка смажьте сковороду маслом сразу после мытья, чтобы предотвратить ржавчину. Одна капля воды может создать пятно ржавчины, поэтому мы рекомендуем тщательно высушить ее над плитой.

      Общее практическое правило чистки утюга — минимизировать время чистки — сделать это от начала до конца за один присест. Не позволяйте сковороде замачиваться более пяти минут и не сушите ее на решетке. Никогда не кладите утюг в посудомоечную машину.


      Другие верхние наконечники для железных сковород

      Приправа на вашей сковороде будет становиться все лучше и лучше по мере использования, но может потребоваться еще один специальный сеанс приправы, если вы заметите, что слой отслаивается или царапается.Если вы заметили какие-либо пятна ржавчины, их можно удалить металлической мочалкой, а сковороду снова пропитать. Даже если сковорода пропиталась на ночь и полностью покрылась ржавчиной, ее можно спасти, хотя для этого потребуется определенная работа!

      Чугун, хотя и тяжелый и твердый, является довольно хрупким материалом. Старайтесь не доводить его до экстремальных температур слишком быстро, например, охладив горячую сковороду холодной водой — она ​​может треснуть или покоробиться. Будьте осторожны, не уроните его! Кованые сковороды, такие как Solidteknics, жестче, чем чугун, и очень маловероятно, что они треснут, но все же могут деформироваться.

      И наконец, не храните остатки еды на сковороде без сильных приправ, если вам не нравится вкус ржавчины …

      Нужна дополнительная помощь?

      Если у вас проблемы со сковородой, мы будем рады помочь вам. Посетите сайт Solidteknics для получения дополнительных ресурсов или, если у вас есть конкретный вопрос, наша исследовательская группа всегда готова помочь.

      Магазин Solidteknics — это не ваша традиционная чугунная сковорода. Эти сверхпрочные кованые сковороды вдвое легче чугуна и имеют многовековую гарантию.

      Shop Skeppshult — красивые шведские чугунные сковороды, изготовленные в том же литейном цехе в 1906 году. С вогнутым основанием для приготовления пищи, которое становится идеально плоским при нагревании.

      Лучшая чугунная посуда по мнению поваров и экспертов

      Чугун может показаться устрашающим — от цены до веса и ухода. Но есть причина, по которой эти продукты любимы на кухнях из поколения в поколение, несмотря на кажущиеся недостатки. Благодаря уникальному процессу их создания, они невероятно долговечны, универсальны и полезны для большинства домашних поваров.И поскольку многие из нас чаще готовят дома из-за коронавируса, вы можете подумать о том, чтобы изучить один.

      SKIP AHEAD Лучшая чугунная посуда

      «Изделия из чугуна служат на всю жизнь», — сказал шеф-повар Майкл Гулотта, совладелец MOPHO и Maypop в Новом Орлеане, добавив, что они «естественно не прилипают при правильном уходе. и равномерно удерживают их тепло, независимо от того, на какой поверхности вы готовите ».

      Хотя они обычно ассоциируются с поджариванием стейков, с ними можно справиться гораздо больше.Чтобы получить представление о том, что они могут (а что нет), мы проконсультировались с профессиональными поварами, поварами и авторами кулинарных книг о том, как лучше всего использовать чугунную посуду, а также о том, как купить лучший чугун для вас. будь то голландская печь, сковорода, сковородка или что-то еще.

      Следите за освещением выборов 2020 года

      По теме

      Что такое чугунная посуда?

      Всю чугунную посуду объединяет одно важное свойство: она отливается из расплавленной стали и чугуна, в отличие от чугунной посуды, изготовленной из алюминия или нержавеющей стали.

      Этот процесс не только позволяет им идти прямо с плиты в духовку или через огонь, но также делает их практически неразрушимыми. Бриджит Ланкастер, ведущая «American’s Test Kitchen», объяснила, как в результате процесса литья получается одно прочное оборудование: это означает, что меньше мелких деталей, которые могут по отдельности выйти из строя или сломаться. Процесс литья также позволяет продуктам поддерживать как высокие, так и низкие температуры равномерно во всем, от обжига до закипания. Такое сочетание долговечности и универсальности заставило Грейс Янг, автор книги «Жаркое перемешивание до небес», назвав чугун «рабочей лошадкой для кухни».Чугунная посуда обычно делится на две категории:

      • Голландская духовка , глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, которая традиционно изготавливается из чугуна или эмалированного чугуна
      • И все остальное, включая сковороды, сковороды и т. Д. формы для выпечки и сковороды

      «Это одно из лучших вложений в кухню, которое, вероятно, будет передаваться из поколения в поколение», — сказал Янг. «Если вы будете использовать его осторожно и правильно приправлять, он отплатит вам десятилетиями вкусной еды.”

      Сопутствующие

      Что приготовить из чугуна?

      Чугунная посуда чрезвычайно универсальна. Он обладает уникальной способностью удерживать тепло дольше, чем другие материалы, и выдерживать длительное обращение на кухне. Постоянный нагрев усиливает различные вкусовые качества, а также улучшает поджаривание и подрумянивание. «Сохранение тепла чугуном также является плюсом, когда вы пытаетесь поддерживать низкую температуру», — сказал Нейт Коллиер, обученный шеф-повар и директор по маркетингу бренда посуды Le Creuset.«После того, как вы что-то обжарили и захотите сделать очень медленное кипение, чтобы получить супер нежные результаты, вы также будете лучше держать его с чугуном», — объяснил Коллиер.

      Единственное, для чего эти сковороды не подходят, это кипячение воды или приготовление на пару, шутит Гулотта. Кроме того, чугунная посуда идеально подходит для запекания, обжаривания, жарения во фритюре, запекания и тушения.

      Сопутствующие товары

      Голландские печи из чугуна

      Голландские печи, например, могут быть идеальными для тушения или приготовления блюд на жидкой основе.«Голландские печи — это что-то вроде первого в мире Instant Pot», — сказал Гулотта. «Он исключительно хорошо удерживает тепло, а крышка удерживает влагу, предметы нагреваются равномерно, а удерживание влаги защищает пищу от пригорания».

      Чугунные сковороды

      Ланкастер утверждает, что чугунная сковорода предназначена не только для поджаривания — она ​​может быть идеальной для более декадентских угощений, таких как печенье, булочки с корицей, пирог с заварным кремом, кукурузный хлеб, глубокая пицца с невероятной корочкой, яблочный пирог и т. Д. пуховый пирог и даже огромное печенье с шоколадной крошкой.«Итак, теперь у вас есть сковорода, которая может действовать как противень, тарелка для пирога, форма для выпечки или камень для пиццы. Это трудно превзойти ценность этого », — сказал Ланкастер. «Но также он отлично подходит для таких вещей, как зерновые, рис и бобы, это покупка на один горшок».

      Сопутствующие товары

      Чугунные вок

      Янг призывает домашних поваров не упускать из виду разницу, которую чугун может внести в жаркое, благодаря его способности равномерно распределять и удерживать сильный огонь. «Знатоки китайской кухни настаивают на том, что чугунный вок китайского производства — лучший инструмент для приготовления жареного картофеля, обладающего« дыханием вок », — сказал Янг, который написал книгу на эту тему, метко названную« Дыхание ». вок.”

      Чугунные сковороды

      Марк Росати, кулинарный директор Shake Shack, особенно любит готовить свои гамбургеры на чугунной сковороде, поскольку это гарантирует отличный жареный картофель. Он также использует свой чугун для приготовления рыбы и десертов. «Если подать пирог или сапожник прямо со сковороды на обеденный стол, получится веселая и деревенская презентация», — сказал Розати.

      Связанные

      Как покупать чугунную посуду

      Когда вы думаете, какой чугун купить, повара, с которыми мы говорили, посоветовали обратить особое внимание на его вес, структуру ручки, ограничения температуры, тип крышки и приправу требования.

      Вес

      Чтобы чугунная посуда имела долговечные характеристики и сохраняла тепло, ей необходим некоторый вес — гораздо более легкий продукт, вероятно, не будет обеспечивать такое же качество и долговечность. «Я бы порекомендовал сходить в магазин и пощупать сковороду перед покупкой», — сказал Гулотта. «Он должен иметь хороший вес и быть из толстого, ровного металла».

      • «Голландская печь хороших размеров — из тех, которые сделают достаточно мармелада для вечеринки — около двух галлонов, — отметил Гуллота, — и должна весить около 18 фунтов.
      • «Для большой сковороды вы ищете что-то весом около 14 фунтов», — сказал он, добавив, что «эмалированный чугун будет немного тяжелее».

      Ручка помощника

      Обязательно ищите сковороды со второй ручкой сбоку в дополнение к длинной основной, особенно если вы покупаете сковороду большего размера. «Эта вспомогательная ручка значительно упрощает процесс, особенно если вы делаете что-то вроде мелкой жарки и действительно хотите большей стабильности», — сказал Ланкастер.

      Температурные пределы и вместимость

      В зависимости от ручки закрытой емкости, чугунное изделие Le Creuset, например, должно выдерживать температуру до 500 градусов в духовке и быть безопасным для жарки. Но это верно не для всех брендов, поэтому обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя. Если вы инвестируете в чугун, постарайтесь найти чугун без строгих или низких ограничений в этом отношении. «Я думаю, что это действительно странно — покупать чугунную сковороду с пределом в 400 градусов, — сказал Ланкастер.

      Сопутствующие товары

      Крышка

      Любая деталь с плотно закрывающейся крышкой является плюсом, но крышки Staub обладают уникальной особенностью. «Шипы на нижней стороне крышек Staub создают систему самоочищения, при которой шипы крышки, ее плоскостность, вес и плотная посадка создают идеальную среду для подъема, конденсации и равномерного стекания пара обратно на пищу для большей нежности и вкуса. — сказала Джоанна Розенберг, директор по маркетингу Zwilling JA. Хенкельс. Крышки от Lodge также имеют такие полезные маленькие выступы или сталактиты внутри крышки, которые задерживают конденсат и рециркулируют влагу.

      Предварительная подготовка

      Чугунные сковороды из сырого чугуна обычно продаются либо с добавлением приправ, то есть они готовы к приготовлению прямо из коробки, либо без приправ, что означает, что сначала они требуют некоторой подготовительной работы. Многие бренды продают продукты из сырого чугуна, предварительно приправленные, чтобы облегчить их доступность и позволить вам начать готовить, как только вы распаковываете их.

      Сопутствующие товары

      Лучшая чугунная посуда и аксессуары для покупок

      Теперь, когда вы знаете основные принципы покупки чугуна во многих его типах и формах — и учитывая их особенности и свойства — вот несколько отличных вариантов, чтобы получить началось с.

      1. Сковорода с железной ручкой Le Creuset Signature

      Эта сковорода 10 ¼ победила в самой любимой категории эмалированных чугунных сковородок Америки Test Kitchen. Оснащенный вспомогательной ручкой и гладкой внутренней поверхностью из черной эмали, он обеспечивает безопасное приготовление пищи и упрощает последующую уборку.

      2. Классическая чугунная сковорода Lodge

      Еще одна любимая кухня в Америке, эта сковорода победила в традиционной чугунной категории. Сохранение тепла и даже готовка помогли ему добиться хороших результатов, что является одной из причин, по которой Гулотта описывает Lodge как отраслевой стандарт для чистого чугуна.

      Сопутствующие товары

      3. Круглая кокотковая печь Staub 5.5 qt Голландская печь

      Рабочая лошадка голландских печей, круглая кокотка Staub дает невероятные результаты. По словам Гулотты, помимо более толстой толщины крышки активно удерживают влагу с помощью небольших выступов внутри. Это улавливает конденсат и стекает обратно на все, что тушится, для получения превосходного блюда.

      4. Круглая голландская печь Le Creuset

      Эта превосходная голландская печь — это инвестиционный продукт, который должен выжить, передаваясь из поколения в поколение.Вы также можете выбрать более десятка ярких цветов.

      По теме

      5. Чугунная сковорода Smithey No. 12

      Эта глубокая сковорода с наклонной стенкой вдохновлена ​​старинным чугуном и хорошо работает как в помещении, так и на открытом воздухе. Кроме того, он поставляется с кожаным рукавом для сковороды, который является одновременно функциональным и добавляет нотку стиля минималистскому дизайну.

      6. Чугунная круглая решетка Lodge

      Благодаря нижним стенкам этой сковороды увеличено пространство для приготовления яиц или гамбургеров, которые Розати из Shake Shack предпочитает жарить на сковороде, учитывая ее низкий профиль.

      Сопутствующие товары

      7. Скруббер для кольчуги

      Помимо рукояток, твердый скруббер может значительно облегчить очистку чугуна, особенно если его оставили на ночь или на нем скопились пригоревшие и жирные остатки пищи. «Одна из моих любимых вещей — скруббер, сделанный из кольчуги, похожей на броню, — сказал Ланкастер. «Он уберет любую еду, которая есть на любой сковороде, но на самом деле он сделан из чугуна, потому что он действительно очень тщательный».

      Связанный

      8. Коттедж Cast Iron Wok

      Чугунный вок даже более универсален, чем сковорода или голландская печь, потому что его чашеобразная форма отлично подходит для жарки с перемешиванием, тушения, жарки во фритюре и сковороды. жарка, запекание в духовке и даже копчение продуктов, сказал Янг.Но поскольку вы склонны больше поднимать вок во время готовки, она также посоветовала проверить свой любимый более легкий чугунный вок из Китая в дополнение к более тяжелым аналогам американского производства.

      9. Сковорода Lodge Chef Collection 12 дюймов

      Сковорода Lodge Chef Collection отличается гладким и чистым дизайном. Он универсален и имеет места для заливки соусов. Он также оснащен немного более длинными ручками, за которые легче ухватиться во время готовки. Кроме того, для удобства он сделан из чугуна на 15 процентов легче.Вы можете найти его в различных размерах, включая 8 дюймов, 10 дюймов, 12 дюймов и дуэт, состоящий из 10 и 12-дюймовых сковородок.

      10. Чугунная сковорода FINEX 10 дюймов

      Как показано в нашем руководстве по сковороде для паэльи, эта сковорода FINEX долговечна и отлично подходит для приготовления стейков, свиных отбивных, овощей и многого другого. «Он практически неразрушимый, красивый, и на нем можно приготовить буквально все, — сказал Даниэль Лопес, шеф-повар из Барселоны и владелец Time to Taste Catering в Южной Каролине.Кроме того, он безопасен в духовке и оснащен ручками из нержавеющей стали. Кроме того, он доступен в нескольких размерах, включая 8, 10 и 12 дюймов.

      Сопутствующие товары

      Лучшие аксессуары для чугунной посуды

      Чтобы помочь вам максимально использовать свою чугунную посуду, мы собрали несколько выдающихся аксессуаров от любимых читателями магазинов, включая Amazon, Walmart и Target.

      1. Силиконовые ручки

      Помните, чугун не только нагревается до очень высоких температур, но и сохраняет их благодаря удерживанию тепла.Так что предотвратите несчастные случаи, если кто-то схватит эту неожиданно обгоревшую ручку спустя много времени после того, как готовка закончилась, с помощью силиконового держателя для ручек или даже силиконового держателя для посуды.

      2. Набор для ухода за чугуном, приправленный чугуном,

      Компания Lodge создала набор из пяти предметов первой необходимости для чистки чугуна, который имеет средний рейтинг 4,7 звезды по более чем 2300 отзывам на Amazon. Как ранее обсуждали эксперты, чугунная посуда нагревается, и, чтобы защитить ваши руки, Lodge включил силиконовый держатель ручки, который можно мыть в посудомоечной машине, который может выдерживать до 500 градусов по Фаренгейту.В комплект также входят скребок для посуды из поликарбоната, который можно мыть в посудомоечной машине, щетка с нейлоновой щетиной и спрей для отделки, которые помогут продлить срок службы и внешний вид вашей чугунной посуды.

      Сопутствующие товары

      3. Набор из 12 защитных устройств Zanzpc

      Этот набор из 12 защитных приспособлений поможет продлить срок службы ваших чугунных сковородок и других кастрюль и сковородок. Просто поместите одну защитную пленку между необходимыми кухонными принадлежностями, чтобы предотвратить скольжение, царапание и громкий шум при хранении посуды.Zanzpc говорит, что вы можете уменьшить размер, а также использовать эти протекторы в качестве буфера от сколов и царапин на стеклянной посуде и керамических горшках. Этот многоразовый набор имеет средний рейтинг 4,7 звезды от более чем 350 рецензентов на Amazon.

      4. Чугунная поваренная книга The Lodge: сокровищница неподвластных времени, вкусных рецептов

      Не знаете, с чего начать с новенького чугуна, или хотите украсить свою домашнюю кулинарную игру этой осенью? Подумайте о том, чтобы заказать в Lodge новую кулинарную книгу, в которой представлено более 200 вкусных рецептов от лучших шеф-поваров со всей страны.Этой осенью и зимой готовьте кукурузный хлеб, овощные гарниры, жареный картофель, блюда из красного мяса и многое другое, укрываясь на месте.

      Связанные

      Другие руководства и рекомендации по покупкам

      Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

      Готовим на чугунной сковороде: вот все, что вам нужно знать

      Дениз Барон, кулинарный директор таверны Red Heat в Бостоне, говорит SELF, что она рекомендует повторять процесс два или три раза в год после первая приправа, чтобы сохранить антипригарное покрытие и защитить поверхность вашей сковороды.VanTrece предлагает то же самое. (Вам также следует подумать, если вам нужно мыть сковороду с жестким мылом — что, как мы увидим, не рекомендуется именно потому, что оно может удалить антипригарное покрытие, — говорит Барон.) много) чаще, чем это, точно не повредит. На самом деле, это только поможет поддерживать сковороду в отличной форме. «Мне нравится пересматривать вкус после каждого использования», — говорит Стивен Маклеллан, шеф-повар и мастер по чугуну из Smithey Ironware в Чарльстоне, Южная Каролина.Маклеллан рекомендует разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту, очищая сковороду после приготовления, нанести тонкий слой масла на поверхность сковороды, положить сковороду в предварительно разогретую духовку вверх дном и выключить духовку. «Тогда просто забудьте об этом, пока не будете готовить в следующий раз», — говорит Маклеллан.

      Вы кладете масло в чугунную сковороду во время готовки?

      Чугун имеет репутацию природного антипригарного материала, но вам все равно может потребоваться добавить немного жира в сковороду в зависимости от того, что вы готовите и насколько хорошо ваша сковорода приправлена.

      Свежая чугунная сковорода не будет работать как тефлон. Вот почему, как мы упоминали выше, так важно приправлять его. Однако при правильной первой заправке и правильном уходе с течением времени слои жира (и вкуса) будут постепенно накапливаться на поверхности сковороды, устраняя необходимость в дополнительном масле. «В конце концов масло и жир просачиваются внутрь сковороды и связываются с чугуном, делая его менее липким», — говорит ВанТрече.

      Превосходная приправа не получится в одночасье.«Чтобы стать действительно опытным, нужно от четырех до шести месяцев», — говорит Маклеллан. Тем временем используйте столовую ложку масла или около того, когда готовите продукты, которые не содержат много жира (например, овощи, курица или рыба без кожицы), — говорит Барон. То же самое и с блюдами из яиц, такими как омлет или фриттата из нута и брюссельской капусты.

      Любое самое дешевое и полезное кулинарное масло, такое как растительное масло, сафлоровое масло и масло канолы, так же хорошо, как и сливочное масло.И естественно, что продукты с высоким содержанием жира, такие как говядина, курица или лосось с кожей, могут вообще не нуждаться в дополнительном масле. (Здравствуйте, куриные бедра в сковороде с капустой и киноа.)

      Очистка чугунной сковороды

      После приготовления на чугунной сковороде вам нужно будет аккуратно очистить ее от грязи. Ваша основная цель при чистке чугуна — избавиться от остатков пищи, не снимая с кастрюли с трудом заработанных приправ.

      VanTrece любит делать это, пока сковорода еще теплая, до того, как грязь затвердеет или не станет хрустящей.«Используйте немного крупной соли и немного воды и потрите жесткой щеткой, а затем полностью высушите», — говорит ВанТрече. «Не оставляйте его в раковине и не замачивайте, потому что он заржавеет». Если хотите, можете смазать сковороду очень тонким слоем масла, чтобы поверхность сковороды не высыхала, и тогда она готова к работе в следующий раз.

      Гладкий чугун против шероховатости: полное руководство

      Когда вы впервые увидите новую чугунную сковороду, вы можете заметить ее галечную поверхность и подумать, что со сковородой что-то не так.Современная чугунная посуда почти всегда изготавливается именно таким способом, со слегка шероховатой текстурой чугуна. Чтобы добавить некоторую путаницу, это относительно новая разработка для чугуна. Если вы знакомы с винтажными чугунными сковородками, вы знаете, что они, как правило, выглядят и кажутся намного более гладкими и легкими по сравнению с их современными аналогами.

      Старая и новая сковороды сделаны из одних и тех же материалов, и обе они сделаны в отливках из песка. Так почему большая разница в текстуре? В основном, методы производства радикально изменились между концом 1800-х годов, когда до настоящего времени впервые производили чугун для сковороды.Некоторые изменения позволили сэкономить деньги, а некоторые были внесены по практическим соображениям.

      Из гладкого и полированного чугуна можно сделать очень удобные и универсальные чугунные сковороды. Среди любителей чугуна ведутся горячие споры о том, что лучше: полированная гладкая поверхность или поверхность с большей текстурой.

      Мы объясним некоторые различия между двумя типами сковородок, но мы не думаем, что одна лучше другой. Как старинные, так и новые чугунные сковороды приготовили миллионы вкусных блюд.

      Старые методы производства чугуна

      С конца 1800-х до середины 1900-х годов весь чугун производился вручную. Железо и стальной лом расплавлялись, а затем слесарь заливал их в форму. Эта ручная заливка имела уровень контроля, который позволял создавать более сложные конструкции, и полученная в результате кастрюля была на несколько фунтов легче, чем ее современные аналоги.

      Полученная сковорода была измельчена или измельчена с использованием камня. Эти сковороды продавались потребителю без приправ. У них была супер гладкая, атласная отделка, которая кажется немного темнее из-за дополнительного отражения света.Весь процесс изготовления чугунной сковороды занял не менее 3 дней.

      Новые методы производства чугуна

      Новая чугунная посуда изготавливается машинами примерно за 90 минут. После того, как смесь железа и стали расплавлена, ее разливают в формы из песка, порошковой глины и воды. Чугун перемешивают, чтобы удалить из формы излишки песка.

      Частично причина того, почему эти сковороды изготавливаются за такой короткий период времени, заключается в том, что производители исключили этап полировки в процессе.Эти сковороды не имеют гладкой шлифовки, как их предшественники. Отказ от этого шага помог сохранить конкурентоспособные цены. Они имеют галечную шероховатую поверхность и имеют темно-серый цвет. Их также обычно предварительно приправляют на заводе вскоре после изготовления.

      Почему перестали полировать чугун?

      По мнению некоторых производителей, современные чугунные кастрюли и сковороды с шероховатой поверхностью помогают приправляющим маслам лучше прилипать, чем гладкая поверхность.

      Гладкий чугун не продается на коммерческой основе по сравнению с необработанным чугуном.В 1980-х годах, когда было доступно больше гладкого железа, некоторые производители прекратили продажу полированного железа, потому что они просто не продавали его в достаточном количестве. Там, где нет рынка для покупок, нет мотивации производить продукт.

      Возможно, ваш старый чугун изначально был шероховатым и получился естественным. Использование металлической посуды и восстановление ржавой посуды может со временем изнашивать поверхность сковороды и сделать ее более гладкой.

      Что лучше: гладкое или грубое?

      Как мы упоминали ранее, это горячая тема для поклонников чугунной посуды.

      Старомодные пуристы скажут вам, что гладкая поверхность винтажного предмета — лучший выбор из-за его антипригарных свойств. Некоторые говорят, что приготовить хорошую приправу на гладкой поверхности сложнее, так как на ней меньше крошечных вмятин, на которые можно прилипнуть.

      Любители современного чугуна знают, что более грубую, галечную поверхность легче приправить.

      Хотя для приправки гладкой чугунной посуды может потребоваться немного больше работы, оба типа сковородок можно хорошо приправить.По этому поводу нет консенсуса. Кажется, все сводится к личным предпочтениям. Различия видны, но в основном это результат приправы. Независимо от текстуры, плохие результаты приготовления обычно возникают из-за чугуна с неравномерной приправой.

      Хотите узнать, как правильно приправить чугун? Найдите все ответы в этом БЕСПЛАТНОМ пошаговом руководстве:

      Можно ли гладко отполировать грубый чугун?

      Если у вас дома грубая железная сковорода и вы предпочитаете работать с гладкой поверхностью, вам не совсем повезло.Есть способы измельчить сковороду и получить желаемый гладкий результат, но они сопряжены с некоторыми рисками.

      Если вы измельчите сковороду, вы рискуете:

      • Слишком сильное истончение посуды, что может привести к появлению слабых мест, которые могут привести к растрескиванию или поломке
      • неравномерное истончение посуды, что также может привести к растрескиванию и образованию неровной поверхности для готовки

      Из-за этих рисков этот процесс лучше всего доверить вашим недорогим чугунным изделиям, в который у вас не будет больших финансовых или эмоциональных вложений.

      Как разгладить чугунную сковороду в домашних условиях

      Существует столько же различных методов восстановления чугуна, сколько букв алфавита. Вот несколько методов, которые мы не рекомендуем:

      • Пескоструйная обработка . Пескоструйная обработка сделает поверхность гладкой, но она слишком жесткая для вашей чугунной сковороды, и вероятность ее повреждения высока.
      • Не удаляйте приправу предварительно. Некоторые веб-сайты рекомендуют использовать легко очищаемый или щелочной раствор для удаления приправ.Это совершенно ненужный шаг. Зачем использовать дополнительные химикаты, если они вам не нужны? Пропустите это и переходите сразу к шлифованию.

      Метод шлифования

      Этот метод, который включает шлифовку сковороды, эффективен и позволяет избежать повреждений:

      1. Во-первых, вам нужно найти что-нибудь, что можно использовать для плавной шлифовки поверхности. Проще всего использовать электрическую ручную шлифовальную машинку, но вы можете шлифовать вручную или с помощью шлифовального блока, если у вас нет доступной электрической версии.
      2. Используйте шлифовальную тарелку с зерном 60–80 или наждачную бумагу и приступайте к работе с поддоном.
      3. Отшлифуйте форму круговыми движениями. Обратите особое внимание на труднодоступные углы сковороды. Если ваша электрическая шлифовальная машинка имеет заостренный наконечник, используйте его, чтобы вставить его в более мелкие щели на сковороде.
      4. Следите за поверхностью во время шлифования. Старайтесь как можно меньше шлифовать его, чтобы не сделать его слишком тонким и сохранить целостность сковороды.
      5. При использовании электрической шлифовальной машины этот процесс должен занять максимум 10 минут.Конечно, ручное шлифование займет больше времени.
      6. Если вы хотите получить еще более гладкий результат, используйте наждачную бумагу с более высоким зерном и слегка отшлифуйте поверхность.
      7. Вымойте сковороду с мылом, чтобы удалить пыль и остатки железа, и тщательно высушите.
      8. Приправа для сковороды полностью удалена из этого процесса. Тщательно приправьте, как новенькую сковороду. Если вам нужна помощь, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как правильно приправить чугун.

      Последние мысли о текстуре чугуна

      Вы не ошибетесь ни с одним из вариантов.Чугунные сковороды — отличное дополнение к вашей кухне, независимо от того, какой тип вы выберете. Если вы не уверены, какую кастрюлю предпочитаете, попробуйте их обе и посмотрите, что вам нравится!

      Комментарии будут одобрены перед появлением.

      Что приготовить в первую очередь из нового чугуна

      Еще один частый вопрос среди пользователей чугуна — , что сначала приготовить в новом чугуне? Хотя не обязательно есть один правильный ответ, мы дадим вам несколько советов, которые укажут вам правильное направление.Во-первых, нам нужно решить проблему использования растительного масла в чугунной сковороде.

      Кулинарное масло для чугуна

      Мы получили ряд вопросов об использовании кулинарного масла в чугуне и о том, как это связано с добавлением приправы для чугуна. В то время как чугунные сковороды известны своими естественными антипригарными свойствами, совершенно новые сковороды из чугуна, даже гладкие, такие как сковорода Stargazer , не будут полностью антипригарными прямо из коробки (в зависимости от того, что вы готовим, конечно, одни продукты прилипают больше, другие).Для правильного использования чугунной сковороды обязательно используйте достаточное количество растительного масла для продуктов, которые вы готовите. Рекомендуется использовать немного дополнительного масла для первых нескольких поваров на новой (или только что приправленной) сковороде.

      В зависимости от того, насколько сильно нагревается ваша сковорода во время готовки, приготовление на масле не обязательно означает, что вы добавляете в сковороду приправы. Если сковорода достаточно нагреется, а масло варится достаточно долго, то да, произойдет полимеризация, и вы сразу же начнете накапливать приправу.Если вы готовите что-то на более низком огне или используете растительное масло с более высокой температурой дыма, возможно, вы не добавляете приправы в сковороду во время этого конкретного приготовления.

      Не забывайте разогревать!

      Правильный предварительный нагрев сковороды также важен для достижения максимальной производительности. Мы знаем, что наша сковорода выглядит так хорошо, что вам захочется сразу же погрузиться в нее и бросить на нее сочный стейк, но вы должны убедиться, что сковорода готова принять ваши восхитительные предложения. Правильный предварительный нагрев (вместе с добавлением нужного количества растительного масла) поможет уменьшить прилипание и потерю приправы, особенно на вашей новой (или только что приправленной) сковороде.

      Хороший способ проверить, полностью ли разогрета сковорода, — это бросить в нее несколько капель воды. Если капли шипят и пляшут, значит, хорошо. Если капли просто сидят и парятся, нужно еще немного нагреться.

      Проблема Бэкона

      Мы не совсем уверены, почему, но бекон, кажется, лучше всего готовить в первую очередь из нового чугуна. Мы, конечно, не пытаемся помешать вам пожарить вкусный бекон, но это не лучшая еда для приготовления на новой сковороде.Многие люди готовят бекон, помещая его в холодную сковороду и давая жиру растекаться по мере его нагрева. И не зря! Это отличный способ приготовить бекон, но не лучший способ его разбить в новой сковороде

      .

      Если начать с мяса на холодной сковороде, пища может стать более восприимчивой к прилипанию. И, как мы уже упоминали выше, лучше всего добавить немного масла в новую сковороду, чего большинство людей не делают (опять же, справедливо) с беконом, потому что оно уже довольно жирное.В большинстве бекона также есть сахар, который может оставлять липкие следы независимо от техники приготовления.

      Итак, что

      следует готовить в своей новой сковороде?

      Необязательно есть одно идеальное блюдо, но вы захотите использовать что-то, в которое можно добавлять больше растительного масла. Обжарьте, помешивая, овощи, обжарьте грибы или поджарьте картофель. Такие продукты меньше прилипают, и в зависимости от того, какое масло вы используете, вы можете достаточно нагреть сковороду, чтобы сразу же начать готовить приправу.

      Мы знаем, что яйца — еще один популярный продукт, который нужно сначала приготовить из нового чугуна, но вам стоит держаться подальше от продуктов с высоким содержанием воды, таких как яйца, которые также могут быть склонны к прилипанию и обычно не готовятся с большим количеством воды. масла. Кроме того, старайтесь избегать соусов, деглазирования и кислых продуктов, по крайней мере, до тех пор, пока приправы не разовьются.

      Мы поговорим об этом подробнее в одном из следующих постов, но когда дело доходит до приправы на вашей новой сковороде, особенно на гладкой сковороде, такой как Stargazer, вы должны ожидать изменения цвета (обычно неравномерно) в качестве приправы. накапливается.По мере того, как вы продолжаете использовать, он со временем темнеет более равномерно.

      На этом сегодня все, и мы надеемся, что вам понравилась наша дискуссия о том, что готовить в первую очередь из нового чугуна. Мы скоро вернемся и поделимся еще некоторыми мыслями о приправе для чугуна и приготовлении пищи. Как всегда, мы приветствуем любые мысли, отзывы на наши вопросы, поэтому не стесняйтесь оставлять нам отзывы в комментариях ниже.

      Класс уволен! 🕒

      Чугунная сковорода — единственный кухонный инструмент, который вам нужен

      Это дефекты моей чугунной сковороды.Еще одно заключается в том, что размеры, превышающие 10 дюймов, трудно поднять. (И, кстати, размер сковороды, диаметр измеряется по верхнему внешнему краю сковороды, что нелогично, потому что вы готовите пищу внутри сковороды. Разница составляет не менее дюйма. кастрюли и сковороды обставляют нас на 10 и более процентов. Где государственные регулирующие органы, когда они нам действительно нужны? IRS, NSA, NLRB, FISA Court?)

      Но чугун обладает множеством впечатляющих достоинств.Во-первых, чугун действительно недорогой. В конце концов, это всего лишь чугун. 10¼-дюймовая сковорода от Lodge (очень популярный бренд) продается всего за 15,92 доллара, или 24,74 доллара, если сковорода была предварительно приправлена. (Подробнее об этом в ближайшее время.)

      Чугунные сковороды невероятно прочные, почти не разрушаются даже при воздействии высоких температур. Я слышал рассказы о сковородах, которые трескаются или деформируются, но никто из моих никогда не вел себя так плохо. Так что обычно безопасно покупать чугунную сковороду на блошином рынке или в гараже (в тех частях страны, где, как я читал, гараж есть у всех).Просто убедитесь, что ржавчина не проела чугун.

      Приготовление пищи в железных кастрюлях и сковородах может помочь в борьбе с анемией, и, как сказано в одной статье в журнале Journal of Nutrition , «Анемия, возникающая в результате тяжелого дефицита железа (ID), является наиболее распространенной и широко распространенной проблемой здоровья младенцев, связанной с питанием. и маленькие дети в странах с низким доходом ». Так железные сковороды (или железные вставки) были распространены в сельских районах развивающихся стран. Эта стратегия может быть весьма эффективной, если домашние повара не будут возвращаться к своим более легким старым алюминиевым сковородам.Чтобы узнать больше об этом, вы можете обратиться к странице 23 журнала Atlantic за январь / февраль 2014 года.

      Чугунные сковороды с антипригарным покрытием. Но это верно только после того, как ваша сковорода станет очень хорошо приправленной и изношенной, как моя. Сковорода хорошо приправляется благодаря осторожности и усилиям. Вот как приправить: когда вы покупаете новую чугунную сковороду, вымойте ее горячей водой с мылом, высушите и поставьте на сильный огонь, чтобы испарилась остаточная вода, дайте ей остыть, обильно смажьте изнутри и снаружи растительным маслом или топленый животный жир и поставьте его на самый сильный огонь, не дожидаясь точки дымления масла.Снимите его, дайте сковороде остыть, сотрите видимое масло. Используйте его для легкой кулинарии, а затем снова приправьте. Чем дольше вы будете готовить с ним, тем лучше он будет работать. После того, как кастрюля будет хорошо приправлена, вы можете безбоязненно кипятить в ней воду. Примерно через год вы забудете все эти невротические предупреждения о том, как обращаться с чугунной сковородой и чистить ее. Но никогда не очищайте его полностью железной ватой и мылом для посуды, если вы не собираетесь начинать приправлять заново. Если вы все же покупаете старую сковороду на блошином рынке, тщательно вымойте ее горячей водой, используя стальную мочалку (даже чистящий порошок) и сильнодействующее моющее средство.Когда он станет чистым и гладким и на нем нет следов ржавчины, приправьте его, как если бы это была новая сковорода.

      Один из недостатков чугуна — медленное нагревание и охлаждение — также является большим достоинством. Он подходит для жарки во фритюре, потому что его температура не будет меняться так же легко, как на алюминиевой сковороде или сковороде из нержавеющей стали, даже в рецептах, в которых вы начинаете с большого количества холодного масла или холодного теста (например, наш кукурузный хлеб на сковороде).